Specijalni dodatak lista Danas z broj 248 z godina VI z petak, 7. decembar 2012.

Foto:

Miro

slav D

ragoje

vi}

Zimske poslastice:Svakodnevnazadovoljstva

3Bela alva[e}er 250 gr; belanca 4 kom; med 100 gr; orasi 200 gr; oblande 2 kom

Pre svega valja umutiti sve`a belanca, uz postepeno doda-vanje {e}era sve dok se ne dobije ~vrst {ne. U posebnoj {er-pici rastopi se med, uspe umu}en sneg i oko pola sata kuvana pari, uz neprestano me{anje. Kad se masa zgusne, skinese s vatre i dodaju krupno seckani orasi. Na jednu oblanduravnomerno se rasporedi alva, pokrije drugom oblandom,odozgo pritisne nekim te{kim predmetom (bake su to radi-le peglom, ali tehnologija je u~inila to da pegle nisu ono {tosu nekada bile). Tek sutradan kola~ treba se}i na {tanglice.

Doma}a alva

Ulje 4 ka{ike; o{tro bra{no 4 ka{ike; {e}er 500 gr; po ukusu ~okolada ili mleveni orasi

Ni{ta lep{e i jeftinije od alve. Ni jednostavnije. A tro{i seko alva. U {erpi se dobro ugreju ~etiri ka{ike zejtina, pa na

tome ispr`e ~etiri ka{ike o{trog p{eni~nog bra{na dok nepromeni boju: da postane sme|e. Doda se voda, ali toliko daostane gusto, pa kuva uz neprestano me{anje. Ovoj koli~inivalja jo{ pola kila {e}era {to posle samo treba sasuti u kalupda se ohladi i stvrdne.

Ko voli arabeske od ~okolade, doda malo rastopljene ~o-kolade, pa samo ovla{ prome{a da sve ostane u dve boje. Kobi da napravi luksuznu alvu, jo{ toplu je uvalja u seckaneorahe.

Tahan alva

Hladno ce|eno susamovo ulje 300 gr; med 300 gr; mleveni orasi 300 gr

Poslastica za po~etnike koji samo treba da se potrude i sko-~e do prve prodavnice zdrave hrane i kupe susamovo ulje.Dalje je sve prosto: u drvenoj posudi, drvenom ka{ikom, tre-ba lagano sjediniti susamovo ulje i med. Kada se dobije finapasta, dodaju se mleveni orasi i opet pa`ljivo sjedini.

Alva se preru~i u staklenu posudu, poklopi i dr`i na hlad-nom.

Posetite na{ novootvoreni objekat. Uvek sve`e meso; tele}e, june}e, jagnje}e, pile}e; mesne prera|evine doma}e proizvodnje: mle~ni proizvodi: sjeni~ki sir, kajmak, paprika u pavlaci

Vojvode Stepe 264 tel 011 2461 023

Najbolje od majke prirode

Slavi~ini sal~i}iSalo 500 gr, bra{no 3 ka{ike. Testo: meko bra{no, tip 400 500 gr; ` umanca 2 kom; mleko 4 ka{ike; ljuta rakija 0,2 dl; so; pekmez od kajsija; prah {e}er 500 gr; vanilin {e}er 2 kesice

Pre svega salo valja o~istiti od svih `ilica, pa samleti nanajsitnijoj {ajbni ma{ine za mlevenje mesa. Salo se pome-{a s tri ka{ike bra{na, pa ostavi jedno pola sata da se odma-ra u fri`ideru.

Za to vreme umesi se testo (bra{no, ` umanca, mleko, ra-kija, i na vr no`a soli) tako da bude izjedna~eno i lako zarazvla~enje. Ovo se podeli na ~etiri dela (jufke), pa pristu-pi prvoj jufki. Oklagijom se razvu~e {to tanje, nama`e sa-lom, preklopi, pa ostavi da se odmara dvadesetak minuta.Tako ~etiri puta sa sve ~etiri jufke.

Na samom kraju kore, debljine oko jednog centimetra,iseku se na trake od desetak centimetara, u sredinu nama-`e pekmez od kajsija, preklopi, pa toplim no`em ise~e nakomade veli~ine kutije {ibica. Tako }e sal~i}i, kad budu go-tovi, li~iti na otvorenu knjigu, jer tek tad postaje jasno za-{to ono preklapanje ~etiri puta: lisnato testo }e biti ono {tomu ime ka`e. Razlista}e se.

Pe~e se u podmazanom plehu, na 225 stepeni, ali se pa-zi da se ne prepeku. Sal~i}i moraju da ostanu beli. Dok sujo{ topli, uvaljaju se u prah {e}er koji je pome{an sa vanilin{e}erom.

Sud`uk

O{tro bra{no 450 gr; {e}er 250 grama; orah 250 gr

I danas je mogu}e prona}i (mada ih je sve manje) po-slasti~arnice u kojima su specijaliteti bela i }eten alva, ondasud`uk sa orasima. Evo recepta za sud`uk.

Bra{no se razmuti u litri i po vode, vode}i ra~una da neostanu grudvice. Doda se {e}er, pa kuva na laganoj vatrisve uz me{anje da ne bi zagorelo. Kada se masa jako zgu-sne, ubace se orasi u krupnim komadima, izme{a, pa sklo-ni s vatre. Dobijena gusta masa izru~i se u tepsiju i ostavida se ohladi. Sada jo{ samo vla`nim no`em valja formira-ti slatke zalogaj~i}e: kocke, piramide, po ma{ti sud`uk-majstora.

2

Specijalni dodatak lista Danasmalikuvarsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo DajmakGrafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Nova serija:Vilju{kom po svetuMike DajmakaSvakog dana novi recept

Pi{e: Mika Dajmak

Zimske

poslastice:

Svakodnevna

zadovoljstva

N e mora da bude praznik, ne mora ni slava, niti pakBo`i} (jedan pa drugi), a ni Nova godina (tako|ejedna pa druga)... Zimskim poslasticama mogu dase raduju i oni {to nisu kuvali slatko ili su{ili vo}e. Ovi drugi,pak, imaju ve}i izbor i neretko lep{i ugo|aj. Postoji re{enje iza len{tine {to niti imaju su{are, niti pak volju da sateprovode uz {poret s varja~om. Zove se prosto: pijaca, u novijevreme samoposluga.

Egzaltirani prime}uju da je ne samo ceo svet postaoglobalno selo ve} nam je i klima takva: reklo bi se svudapodjednaka.

Ali, ni u globalnom selu nije sve globalno. Egzoti~no vo}e nije primereno niti sva~ijem d`epu, niti

sva~ijem ukusu. Ko nema para, gleda ga sa ~e`njom. Ko paraima, gleda ga sa razo~aranjem: sve mu nekako ima isti,ta~nije nikakav, ukus.

Zato, tradicionalne zimske poslastice su ono {to }e pomiritisva~ije ukuse i sva~ije d`epove.

Da je to ba{ tako, svedo~i jedna gurmanska svetkovina(bez naro~itog povoda, ako se ne ra~una to {to je jedna svinjanedavno za to platila glavom) kod Slavice Todorovi}, vrsnekuvarice, velikog lafa, ali pre svega moje drugarice {to nas jepo~astila doma}im kobasicama, pihtijama, sirevima raznim,tur{ijama i salatama, ljutenicama i sve`im papri~icama, ali...

Konac {to delo krasi bili su sal~i}i. Takvi ~ak da je me|unama bilo i onih koji nisu mogli da se zaustave: nismobrojali, ali bi}e da su uspeli da stignu do dvocifrenog broja.Ni{ta nije ~udno: ko se upusti u ~itanje recepta {to sledi, aonda i u pripremu istih, shvati}e da je dvocifren broj sajedinicom u vo|stvu premalo.

4 5

Tepse{tijaUlje 1 l; {e}er 1 kg; bra{no 1,5 kg; orasi 250 gr; limun

Ko voli baklave, a takvih ima jo{ od onogdoba, zadovoljstvo nalazi i u tepse{tiji.

U litar zagrejanog zejtina se uspe {olja {e-}era, pa pr`i dok {e}er ne po~ne da crveni.Onda se doda {olja vode, pa sve skine s va-tre. U ovo se ume{a jo{ kilo i po bra{na i ~e-tvrt kile iseckanih oraha. Sve se dobro pro-me{a i ulije u tepsiju. Izravna se kako treba,pa tako sve`e ise~e na rombove. Ubaci se urernu zagrejanu na 225 stepeni i pe~e dokne dobije lepu rumenu boju.

Dok se to pe~e u rerni, na plotni se pri-premi preliv: u {erpu se uspu dve {olje vo-de i tri frtalja {olje {e}era. Jedan limun seise~e na tanke kolutove, pa i to ubaci u {er-pu. Kuva se dok se ne dobije pogust {erbet.

Kada je kola~ u rerni pe~en, jo{ vru} sezalije onim {e}ernim sirupom, pa jo{ samodobro ohladi.

Kuglice od suvih {ljiva

Suve {ljive 200 gr; orah 100 gr; prah {e}er 100 gr

Od {ljiva se ne pravi samo rakija, kako suskloni da misle oni {to su zaboravili na de-tinjstvo i pekmez. One se i su{e, {to je, uz-gred, jedan od najve}ih izvoznih poslovana{e nam dr`ave, {to nisu uspele da ometuni sve promene imena, granica, tranzicije,revolucije, doga|anja naroda, {ta li...

Dvesta grama o~i{}enih i na ma{ini zameso samlevenih suvih {ljiva, 100 grama mlevenih oraha, i100 grama prah {e}era dobro se izmese i oblikuju u kuglice.

To je sve. Kome je do lepote, kuglice poslu`i u kapislama.

Kuglice od kikirikija

Kikiriki 200 gr; suvo gro`|e 200 gr; prah {e}er 50 gr

Jedan jednostavan kola~.Dvesta grama kikirikija treba samo ispe}i, pa samleti na

ma{ini za mlevenje oraha. Jo{ samo ovu masu pome{ati s 200grama tako|e, ali na ma{ini za mlevenje mesa, samlevenogsuvog gro`|a i 50 grama prah {e}era, pa napraviti kuglice.

Kome je do lepote, naravno, kuglice poslu`i u kapislama.

Starinska torta od urmi

Urme 500 gr; {e}er 500 gr; badem 125 gr; mleveni keks 2 ka{ike; jaja 6 kom; vanilin {e}er 1 kesica

Ovo je torta {to se ne filuje. Ali, to nikako ne zna~i da nijeso~na.

Pre svega, na pijaci ili u samoposluzi, jer kod nas ne raste,nabavi se pola kilograma urmi. Pripremi se jo{ toliko {e}era,jedna kesica vanilin {e}era, 125 grama olju{tenog badema(potopi se u vrelu vodu, pa ko`ica posle gotovo da sama spa-da), dve ka{ike mlevenog keksa i {est belanaca (`umanca seupotrebe za neki drugi kola~).

Badem se isecka, urme o~iste, pa se samo pocepaju uzdu`na polutke, belanca umute u {ne, pa sve sjedini.

Pe~e se u standardno zama{}enoj modli, na temperaturi neve}oj od 200 stepeni.

Vo}ni pi{inger

[e}er 300 gr; pomorand`a 2 kom; limun 1 kom; suve smokve 300 gr; suve {ljive 150 gr; suvo gro`|e 150 gr; seckani orasi 250 gr; med 2 ka{ike; slatko 2 ka{ike; rum; oblande; zejtin; prah {e}er 250 gr

Najva`niji rekvizit za ovaj kola~ nije vo}e ve} zamrziva~.U njemu, naime, jedna pomorand`a valja da proboravi bar24 sata. Da bude spremna za dalje.

Dalje se u{pinuje trista grama {e}era s po-la ~a{e vode, pa dodaju ona zamrznuta, sitnoizrendana, pomorand`a sve s korom, sok odjednog limuna, trista grama sitno iseckanihsuvih smokava, sto pedeset grama suvih {lji-va, toliko i suvog gro`|a {to se prethodno ras-kravilo u vreloj vodi, ~etvrt kile seckanih ora-ha, dve ka{ike meda i dve ka{ike slatka koje sezateklo u ku}i.

Sve se ovo dobro izme{a, pa razastre izme-|u dve oblande {to se prelije glazurom: sokod jedne pomorand`e u{pinuje se s ~etvrt ki-le {e}era u prahu, dve ka{ike zejtina i pola {o-ljice vrele vode.

[arene kocke

[e}er 1 kg; orah 500 gr; ~okolada za me{enje 2 {tangle

Svako ko ume da napravi slatko, ume daspremi ovaj kola~: kilogram {e}era se u{pinu-je, dakle kao za slatko, pa podeli na tri jedna-ka dela i malo prohladi.

Onamo se samelje pola kilograma oraha.U prvi deo se doda polovina mlevenih ora-

ha da se zamesi gusta masa, koja se potom iz-lije u prethodno ovla`en pleh.

U drugi deo se umuti ostali orah, a pride sedodaju i dve {tangle istopljene ~okolade, dasve dobije braon boju. Ovo se izlije prekoonog prvog sloja.

Tre}em delu {pinovanog {e}era se ne do-daje ni{ta, ali se muti dok ne pobeli, pa i toprelije preko ona dva sloja.

Sve se su{i dan-dva, pa o{trim no`em se~ena kocke.

Smokvin rolat

Kristal {e}er 250 gr; suve smokve 250 gr; orah 250 gr; oblande

Potrebno je samo: ~etvrt kila kristal {e}era, toliko suvihsmokava, jo{ toliko o~i{}enih oraha i jedna ve}a oblanda.

U {erpi se u vinskoj ~a{i vode u{pinuje {e}er, pa dodaju nama{ini za meso samlevene smokve, a na ma{ini za orahe sa-mleveni orasi. Sve se dobro izme{a, pa skloni s vatre.

Na ~istu, vla`nu kuhinjsku krpu polo`i se oblanda, prekoravnomerno rasporedi fil, pa sve uvije u rolat i ostavi dan-dvasve s krpom da se zajedno su{e.

Raspakuje se, se~e na {nite, istog dana kada }e se i jesti.

7Bombone od jabukaJabuke 1 kg; {e}er 500 gr; pomorand`e 2 kom; badem 50 gr

Ono {to je za pravog srpskog doma}ina {ljiva, to je za do-ma}icu jabuka.

Prvi {ljivu pe~e, druge raduju de~icu.Zato one naberu kilo nakiselih jabuka, olju{te, narendaju

ih, pa stave u {erpu, dodaju pola kile {e}era i kuvaju dok svavoda ne ispari. U to dodaju struganu koru i sok od dve po-morand`e. Sve me{aju dok se masa ne zgusne tako da semo`e mesiti.

Onda {erpu skinu sa {poreta i dodaju 50 grama obarenih,o~i{}enih i prepolovljenih badema.

Od ove mase lako je napraviti kuglice {to se jo{ samo uva-ljaju u kristal {e}er.

Rolat s bademomKesten 250 gr; badem 100 gr; {e}er u prahu 100 gr; margarin 50 gr; rum; oblanda; ~okolada za me{enje 100 gr; kristal {e}er 100 gr; puter

Kesten ne mora da se sprema samo kao kesten-pire. Od nje-ga se daju napraviti i vrlo ukusni, posni, kola~i. ^ etvrt kile ke-stena skuva se kako treba, o~isti, pa samelje. Sto grama bademase samelje na ma{ini za mlevenje oraha. U dubokoj ~iniji pro-me{aju se dobro rukama kesten-pire, mleveni bademi, pede-set grama margarina, sto grama {e}era u prahu i dve ka{ike ru-ma. Sve se ili oblikuje kao valjak, ili kome je lak{e uvije u oblan-du ({to je prethodno postavljena na mokru krpu da omek{a),pa postavi na poslu`avnik i prelije glazurom od ~okolade:

Sto grama ~okolade i isto toliko kristal {e}era nalije se {o-ljicom vode, pa kuva na laganoj vatri sve me{aju}i dok ma-sa ne dobije potrebnu gustinu. Na samom kraju doda se jo{ka{i~ica putera da glazura ne bi pucala.

6

Marcipan s kokosovim bra{nom[e}er u prahu 250 gr; krompir 1 kom; kokosovo bra{no 150gr; vanilin {e}er 2 kesice; {e}er 4 ka{ike; ~okolada 100 gr; ulje

Ko bi da eksperimenti{e s me{anjem vo}a i povr}a, evomu jednog recepta iz zbirke monahinje Atanasije, koja sebavila posnim, slatkim, ali i slanim kuvarima:

Od 250 grama {e}era u prahu, 150 grama kokosovog bra-{na, jednog srednje velikog krompira, dve kesice vanilin {e-}era i jedne ka{i~ice ulja napravi se testo.

Ovako: obareni krompir se izgnje~i, pa jo{ dok je vreoprelije uljem. Vreloj masi se doda {e}er u prahu, vanilin {e-}er, a na kraju i kokosovo bra{no. Sve se dobro sjedini, pana dasci napravi kora ` eljene veli~ine.

Ohladi se, pa prelije glazurom:^etiri ka{ike {e}era i ~etiri ka{ike vode se u{pinuju, pa onda

doda jo{ 100 grama ~okolade {to se jo{ malo kuva dok masane postane kompaktna. Skine se s plotne, ume{a ulje, pa mutisve dok glazura ne po~ne da se ste`e. Glazurom se prelije kora{to se se~e tek sutradan. Kada se, dakle, dobro ohladilo.

Marcipan-kugliceLe{nik 100 gr; kesten-pire 70 gr; {e}er 100 gr; vanilin {e}er 1 kesica; ~okolada

Da bi se olju{teni le{nik oslobodio one tanke ko`ice {tose ispre~ila pred ukusnim plodom, valja ga nakratko pro-pr`iti nasuvo, sve uz me{anje. Posle toga je dovoljno sa-mo ga protrljati izme|u {aka. Sto grama ovako pripre-mljenog le{nika valja samleti na ma{ini za orahe. Pripre-mi se jo{ 70 grama kesten-pirea, doma}eg ili kupovnog,svejedno.

U {erpi na {poretu gusto treba u{pinovati 100 grama {e-}era s ~etiri ka{ike vode. Kada je sirup gotov, dodaju mu semleveni le{nici, kesten-pire i ka{i~ica vanilin {e}era. Sve sedobro izmesi, pa ostavi da se ohladi.

Od mase se prave kuglice {to se valjaju u struganu ~oko-ladu, pakuju u kapisle od hartije i ostavljaju na promaji dase su{e dva, tri dana.

8Kuvanje za po~etnike Mike Dajmaka

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...

Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT) telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvar@sezampro.rs

Pi{ingerKesten 300gr; margarin 750gr; {e}er u prahu 100gr; ~okolada za me{enje 200gr; oblande; kristal {e}er 100gr; puter

Kao i u slu~aju rolata s bademom, 300 grama kestena seobari, o~isti i samelje. Ume{a se sa 75 grama margarina, 100grama {e}era u prahu, isto toliko rastopljene ~okolade, a po-{to je, mo`e biti, masa suvi{e suva, razbla`i se obazrivo mla-kom vodom.

Ovo je koli~ina taman za jedno ve}e pakovanje oblandikoje se onda filuju regularno: jedna kora, sloj fila, kora, fil..

Sve se ostavi preko no}i, a mo`e i du`e da oblande dobrosmek{aju, pa ise~e na {tanglice, i zalije tamnim prelivom:

Sto grama ~okolade i isto toliko kristal {e}era nalije se {o-ljicom vode, pa kuva na laganoj vatri sve me{aju}i dok ma-sa ne dobije potrebnu gustinu. Na samom kraju doda se jo{ka{i~ica putera da glazura ne bi pucala.

Be}arski {nitOblande 1pakovanje; orasi 200gr; prah {e}er 550gr;mleko 1dl, rum 0,5dl; jaja 4 kom; puter 150gr; limun 1/2 kom; smokve 200gr; suvo gro`|e 100gr; pomorand`e 2 kom

Nit se kuva, nit se pe~e. Dakle, kao i be}ar paprika{, ovoje kola~ za mu{karce. Od oblandi koje se kupuju gotove, pabe}ari samo treba da naprave tri vrste fila.

Prvi: 200 grama mlevenih oraha i 200 grama {e}era u prahuse preliju s 1 deci mleka i tri ka{ike ruma, pa dobro izme{aju.

Drugi: 4 `umanceta se mikserom dobro umuti sa 150 gra-ma {e}era u prahu, sokom od pola limuna i 150 grama putera.

Tre}i: 200 grama samlevenih smokava, 100 grama suvog gro-`|a, sok od dve pomorand`e (plus nastrugana kora od jedne po-lovine) i 200 grama {e}era u prahu se tako|e dobro izme{aju.

Filuje se, naravno: oblanda, prvi fil, oblanda, drugi fil,oblanda, tre}i fil, oblanda za kraj, a be}ari {to vole da sve le-po i izgleda pozovu prvu kom{inicu da im napravi standard-nu glazuru od ~okolade.