Malomipari termékek

A malomipari feldolgozás célja

A szemtermésnek a táplálkozásélettani szempontból hasznosítható anyagait a kevésbé értékes részektől elkülöníteni– Emberi táplálkozásra alkalmas,– Tápanyagokban gazdag,– Könnyen emészthető termékeket előállítani

A malomipar módszerei

Őrlés– őrlemények

Hántolás– hántolt termékek

Pelyhesítés– pelyhek

Őrlemények

Lisztek Darák Korpa Csíra Céllisztek

Lisztek

A lisztek – búzából, vagy más

gabonából (rozs, kukorica, rizs stb.)

– Tisztítással,– Őrléssel,– Részleges

héjeltávolítással nyert– finom szemcséjű

termékek

Búzalisztek tipusai

Korpatartalom és szemcsenagyság szerint Finomlisztek Fogós lisztek Kenyérlisztek

Finomlisztek

Apró szemcseméret Alacsony korpatartalom Világos szín Háztartások, péksütemények BL 55, RL 60*

– *Hamutartalom – A lisztek (élelmiszerek) tökéletes elégetése után oxidok formájában visszamaradó ásványi anyagok

Fogós lisztek

Nagyobb szemcseméret Sikértartalom kevésbé károsodott Szárított tészták, kelt tészták BF 50, BFF 55

Kenyér liszetek

Több héjrész Sötétebb BL 80, BL 112, GL 200 RL 90, RL 125, RL 190

Darák

Étkezési búzadara AD Szemcsnagyság

lényegesen nagyobb, mint a liszteké

Csíratöredékeket , héjrésztöredékeket is tartalmaz

Gyermektápszerek előállítása

Egyéb őrlemények

Kukoricaliszt Rizsliszt Szójaliszt (lizin, K, Mg) Búzacsíra

E-vitamin, B1-vitamin, K, Mg

Búzakorpa élelmi rost

Céllisztek Tésztaliszt, (TL 50, TDD, DSL) Piskótaliszt, ostyaliszt

Lisztek tárolása

Száraz, hűvös, szellős 15-20 oC Csomósodás Penészesedés, dohos íz, szag (mikotoxinok)

Hántolt termékek

A magok külső, elfásodott, cellulóztartalmú héját eltávolítják úgy, hogy a szem épen maradjon– Hántolt rizs– Hántolt árpa– Hántolt köles– Hántolt hajdina

Pelyhek

Natúr pelyhek– Tisztítás– Hántolás (részben, vagy

teljesen)– Gőzölés (puhítás,

duzzasztás)– Hengerpárok között

szétlapítás– Szárítás

Búza Rozs Zab Árpa Pehelymix

Reggeliző pelyhek

– Masszakészítés– Formázás– Szárítás

Összetétele – 1 példa– Teljes búzaőrlemény,

cukor, rizsdara, kukoricadara, méz, maláta, kakó, só, tejpor, növényi olaj, természetazonos aromák, karamell, kurkuma

Malomipari termékek élelmi rost tartalmának összehasonlítása (g/100g termék)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

g/10

0g

búzaliszt (finom)

rozsliszt (világos)

rizsliszt

kukoricaliszt

rozsliszt (teljes)

búzaliszt (teljes)

búzadara

kukoricadara

búzacsíra

zabpehely

rozspehely

búzapehely

zabkorpa

búzakorpa

Malomipari termékek E-vitamin tartalma (μg/100g)

0

5

10

15

20

25

30

35

búzacsíra búzadara búzakorpa búzaliszt (finom) búzapehely

E v

ita

min

mik

rog

ram

m/1

00

g

E vitamin μg/100g

Malomipari termékek B-vitamin tartalma (μg/100g)

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

búzacsíra búzadara búzakorpa búzaliszt (finom) búzapehely

B v

ita

min

ta

rta

lom

mik

rog

ram

m/1

00

g B1μg/100g

B2 μg/100g

B6 μg/100g