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MAMÁ FRAMBOISE nace con el objetivo de recuperar el romanticismo gastronómico y la calidad de la pastelería en España. Los recuerdos de infancia, de las grandes celebraciones, de las épocas navideñas o simplemente del día a día son momentos ligados a la pastelería que forman parte y quedan grabados en nuestros recuerdos para siempre. Inspirada en la novela "Cinco Cuartos de Naranja" de Joanne Harris en la que su protagonista Framboise evoca sus recuerdos de infancia siempre ligados a las viandas y dulces que preparaba junto a su madre, Mamá Framboise

se fundamenta en la búsqueda de la excelencia de la sencillez, en la artesanía verdadera que comienza en el uso de los mejores ingredientes naturales, en el entorno, en la decoración y en el amor por nuestro trabajo.

Todo en conjunto crea una abanico de sensaciones que van desde ese momento de tranquilidad y desconexión de la vida diaria con la entrada en un universo dulce que nos aleja de la rutina o en un momento de ocio gastronómico durante el fin de semana que hace zambullirse a nuestros sentidos en un placer sin igual.

Con nuestros espacios situados en la calle Fernando VI 23, Platea Madrid, Mercado de la Paz, Mercado de San Antón, Mercado de Alcobendas, T1 del Aeropuerto Adolfo Suárez-Barajas y en el hotel Only You Atocha continúa nuestra filosofía de llevar la Alta Pastelería a pie de calle. Un concepto que hará las delicias de los amantes de la pastelería de alta calidad.

ALEJANDRO MONTES nació en Langreo, Asturias, en 1984. Creador y co-fundador de la marca Mamá Framboise junto a Humberto Sánchez, es el ejemplo vivo del chef pastelero que respira dedicación y respeto a su profesión por todos los poros de su piel.

Con vocación pastelera desde que tiene uso de razón ha obtenido premios como el de Mejor Pastelero Joven de España en 2006, Mejor Maestro Chocolatero de España en 2007 o Campeón de Europa de Pastelería en 2010.

Cookies de chocolate y nueces

04

Muñecos de jengibre

Mezclar la mantequilla fría con el azúcar, la sal, la canela y la piel rallada de naranja. Hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el huevo y la leche a temperatura ambiente.

Por último, añadir la harina tamizada junto con la levadura química. Envolver la masa en papel plástico tipo film y dejar reposar en nevera de un día para otro. Estirar la masa con un rodillo sobre la mesa ligeramente espolvoreada con harina. No debe ser más gruesa de 5mm. Cortar muñecos con el molde. Colocar los muñecos separados sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Hornear a 160ºC durante 25 minutos. Una vez cocidas y frías decorar con glasa real en un cartucho de papel (para la glasa mezclar 100g de azúcar glâce con 15g de clara de huevo, colorear con colorantes comestibles si se desea). Una vez pintados dejar secar durante 1 hora.

RECETA PARA 20 MUÑECOS APROXIMADAMENTE

Las recetas de MaMá FraMboise

214 gramos Mantequilla 214 gramos Azúcar moreno2 gramos Sal64 gramos Miel1 unidad Huevo16 gramos Leche428 gramos Harina floja 6 gramos Levadura química1 gramos Canela en polvo1 gramos Jengibre en polvo

1 unidad Naranja

MADRID 4ª EDICIÓN

¿dónde

encontrarnos?www.mamaframboise.com info@mamaframboise.com

MAMÁ FRAMBOISE · Fernando VIC/ Fernando VI, 23. 28004 Madrid Tlf: 913914364 Ext: 2

MAMÁ FRAMBOISE · PlateaC/ Goya 5-7 (Plaza de Colón) 28001, Madrid Tlf: 913914364 Ext: 1

MAMÁ FRAMBOISE · Mercado de la PazCalle de Ayala 28, Local 5, 28001 Madrid Tlf: 914351970

MAMÁ FRAMBOISE · Mercado de San AntónCalle de Augusto Figueroa 24, Local 14, 28004 Madrid

MAMÁ FRAMBOISE · Mercado de AlcobendasCarrefour Alcobendas, Carr. de Burgos A-1, Km. 14.500, 28108 Alcobendas, Madrid

MAMÁ FRAMBOISE · Aeropuerto Adolfo SuárezTerminal 1 Internacional

Mezclar la mantequilla en pomada (blanda), el azúcar moreno, el azúcar glâce y la sal. Añadir el huevo a temperatura ambiente y mezclar. Añadir la harina tamizada con el bicarbonato y mezclar. Por último, añadir las nueces y las pepitas de chocolate negro y mezclar. Con ayuda de una cuchara tipo sacabolas de helado, sacar porciones y ponerlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear. Aplastar con la palma de la mano. Hornear a 160ºC durante unos 30 minutos. Dejar enfriar. Acompañar con café, té o chocolate a la taza.

RECETA PARA 20 COOKIES APROXIMADAMENTE

121 gramos Mantequilla90 gramos Azúcar glâce

121 gramos Azúcar moreno2 gramos Sal1 unidad Huevo181 gramos Pepitas de chocolate negro181 gramos Nueces 241 gramos Harina floja2 gramos Bicarbonato sódico

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MAMÁ FRAMBOISE SE UNE A

ONLY YOU HOTELES

Con el objetivo de ofrecer un concepto novedoso en España, el Bakery Only You By Mamá Framboise reúne en un mismo lugar la prestigiosa pastelería de Alejandro Montes y el arte del buen café de Rayco Paz. Dos hectáreas propias de café situadas en Colombia destinadas exclusivamente a este nuevo concepto que hará las delicias de los amantes de la Alta Pastelería y del mejor café del mundo.

Natural de la Isla de San Miguel de La Palma, vive el café desde dentro, consigue traernos lo mejor de la Hacienda Supracafé en Colombia

hasta nuestra taza, sin duda uno de los cafés de mayor calidad del mundo, Mejor barista de Canarias 2015 y de Madrid 2016, también

obtuvo el premio al Mejor Café de España en 2015. Una garantía en cada taza.

RAYCO PAZ

MAMÁ FRAMBOISE FUNDADA EN 2010MADRID, 4ª EDICIÓN

CARTA

SweetTimes

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02MADRID 4ª EDICIÓN

TARTALETAS MF CARAMELO1• Pasta azucarada 2• Cremoso de caramelo 3• Perlas crujientes de galletas y chocolate blanco caramelizado

Individual ................................................ 4,00 €

2

3

1

4

CARROT CAKE1• Bizcocho de zanahoria 2• Ganache de zanahoria3• Mousse de zanahoria 4• Crumble de chocolate5• Merengue verde

Individual ................................................ 4,00 €

2

3

1

5

CHEESECAKE1• Pasta azucarada 2• Gelée de arándanos 3• Cremoso de arándanos 4• Base de galletas Chiquilín 5• Mousse de cheesecake 6• Arándanos naturales 7• Crispies de violeta

Individual ................................................ 4,00 €

3

4

5

6

7

21

CHOCOLATE1• Pasta azucarada de chocolate 2• Cremoso de chocolate 70% 3• Mousse de chocolate 64% 4• Pâte à choux de chocolate

Individual ................................................ 4,00 €

1

2

3 4

CHOCOLATE – FRAMBUESA1• Pasta azucarada de chocolate 2• Gelée de frambuesa 3• Cremoso de frambuesa 4• Mousse de chocolate con leche 5• Crumble de chocolate 6• Frambuesa natural

Individual ................................................ 4,00 €

2

4

3

5

6

1

2

4

31

FRAMBUESA1• Pasta azucarada 2• Gelée de frambuesa3• Cremoso de frambuesa 4• Frambuesas naturales

Individual ................................................ 4,00 €

YOGURT Y FRUTOS DEL BOSQUE1• Pasta azucarada 2• Gelée de frutos del bosque 3• Cremoso de frutos del bosque 4• Mousse de yogurt 5• Frutos del bosque naturales

Individual................................................. 4,00 €

1

5

2

3

4

SACHER DE CEREZAS1• Bizcocho sacher con cerezas griottes 2• Mermelada de cerezas 3• Placa de chocolate negro 70% 4• Cremoso de chocolate 70% con cerezas 5• Cereza griotte

Individual................................................. 4,00 €

3

2

2

5

4

1

TROPICAL1• Pasta azucarada 2• Gelée de tropical 3• Cremoso tropical 4• Crumble de coco

Individual ................................................ 4,00 €

3

2

4

1

GALLETAS MARÍA1• Pasta azucarada de chocolate 2• Base de Galletas María 3• Mousse de chocolate y naranja 4• Cremoso de vainilla 5• Crumble de chocolate 6• Galletas María

Individual ................................................ 4,00 €

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5

6

2

1

LIMÓN1• Pasta azucarada 2• Gelée de limón3• Dados de limón confitado 4• Cremoso limón 5• Merengue suizo flambeado

Individual ................................................ 4,00 €

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1

TIRAMISÚ1• Pasta azucarada de chocolate 2• Bizcocho de cuchara empapado en almíbar de café y amaretto 3• Cremoso de chocolate con leche 4• Mousse de tiramisú 5• Baño de chocolate blanco con almendra 6• Glaseado de Café

Individual ................................................ 4,00 €

2

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1

PALMERA DE CHOCOLATEHojaldre de mantequilla caramelizado, cubierto de chocolate negro 55%, grué de cacao caramelizado y cacao en polvo. ................................................................ 2,95 €

TUBO DE CHOCOLATECilindro de hojaldre de mantequilla caramelizado, relleno de praliné de avellanas, cubierto de chocolate con leche 35% y espolvoreado con perlas de chocolate con leche crujiente y avellanas tostadas................................................................. 2,95 €

BIZCOCHOS Y GALLETAS BIZCOCHO DE LA ABUELAElaborado a partir de harina de trigo, nata, huevos, azúcar, almendra y pieles de limón.Rebanada ................................................. 1,85 €

BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE LA ABUELA Elaborado a partir de harina de trigo, nata, huevos, azúcar, cacao, avellanas y pieles de naranja.Rebanada ................................................... 1,85 €

COOKIE DE CHOCOLATE-NUECESCon nueces, drops de chocolate negro y azúcar moreno.Unidad ..................................................... 2,00 €

MACARONS• ARÁNDANOS• CABRA - HIGOS• CARAMELO• CHOCOLATE• FRAMBUESA• FRESA - PISTACHO

• PRALINÉ• TIRAMISÚ • TROPICAL• VAINILLA• VIOLETAS• YOGURT Y F. DEL BOSQUE

................................................................ 1,85 €

ALTA PASTELERÍA Haute pâtisserie

BOLLERÍA CROISSANT Masa fermentada y hojaldrada con mantequilla. ................................................................ 2,00 €

CROISSANT DE ALMENDRAMasa fermentada y hojaldrada con mantequilla. Relleno de crema de almendra, espolvoreado con láminas de almendra y azúcar glâce. ................................................................ 2,50 €

CROISSANT DE FRAMBUESAMasa fermentada y hojaldrada con mantequilla. Relleno de mermelada de frambuesas, espolvoreado con palitos de almendra, azúcar glâce y frambuesa en polvo. ................................................................ 2,50 €

PAIN AU CHOCOLATMasa fermentada y hojaldrada con mantequilla. Relleno de crema de chocolate................................................................. 2,50 €

SCHNECKENMasa fermentada y hojaldrada con mantequilla. Relleno de nueces, pasas sultanas maceradas en ron añejo y glaseado de azúcar................................................................. 2,50 €

HOJALDRE BRETZEL DE ARÁNDANOSHojaldre de mantequilla, relleno con crema frangipane de almendra y palitos de almendra, cubierto de mermelada de arándanos y glaseado con azúcar. ................................................................ 3,75€

03MADRID 4ª EDICIÓN

TOSTADASBRIOCHE NANTERREMasa fermentada y esponjosa con mantequilla, pieles de naranja y limón................................................................. 2,50 €

MULTI CEREALPan de harina de trigo y centeno integral, malta tostada, salvado, semillas de linaza, sésamo, copos de avena y trigo y pipas de girasol. ................................................................ 2,00 €

RÚSTICAPan de harina de trigo y harina de centeno blanco. ................................................................ 2,00 €

ACOMPAÑAMIENTO A ELEGIR:• Aceite de Oliva• Tomate triturado• Mantequilla y Mermelada Wilkin & Sons: fresa,

frambuesa o albaricoque. 1 Sabor a elegir........................................................................... • Mermelada adicional................................................................ 0,75 €

SALADOCROISSANT DE JAMÓN Y QUESORelleno con crema de queso, jamón York y queso edam.................................................................. 3,85 €

TOSTADA DE JAMÓN IBÉRICOTostada de harina de trigo o multi-cereal, jamón ibérico y aceite de oliva................................................................. 6,50 €

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADOTostada de harina de trigo o multi-cereal, salmón ahumado y crema de queso fresco................................................................. 5,50 €

TÉ Y CAFÉTea & Coffee

TÉMENTA (BIO)La mejor selección de las hojas de Menta (Eco).

TÉ NEGRO ENGLISH BREAKFASTNuestro Té Negro proviene de un blend de los mejores orígenes: Té Ceilán de Kenia, Assam de la India y el prestigioso té Chino Keemun.

TÉ NEGRO EARL GREYEarl Grey es una mezcla de té aromatizada con aceite de bergamota.

MANZANILLA (BIO)Manzanilla con la máxima frescura en una selección de las mejores partes de la planta (Eco).

TÉ ROJO PU-ERHEste té proviene de la región de Pu'er de Yunnan China, de la máxima calidad que podemos encontrar en la Región y elaborado con método artesanal y las mejores hojas de la planta.

TÉ VERDE SENCHA (ECO)Este té es de las mejores hojas de la planta elaborado con métodos artesanales chinos (Eco).

TILALas mejores partes de hojas y flores del Tilo, aportándonos todos sus beneficios.

CREMA DE GROSELLASCerezas, frambuesa, grosella y fresa.

PIÑA COLADAPiña y Coco.

TÉ BLANCO PAI MU TANTé blanco Chino elaborado con los brotes mas tiernos de las hojas del té.

TÉ VERDE CON BAMBÚ, MANDARINA Y LITCHITé verde de la máxima calidad con unas notas afrutadas ideal para media mañana o meriendas.

DULCES NOCHES(Hinojo, menta, anís, semilla de alcaravea, rooibos).

TÉ ROJO PU-ERH (VAINILLA)Nuestro excepcional Té Rojo, aromatizado con Vainilla................................................................. 2,30 €

TÉ HELADO(Té con Hielo)................................................................. 3,50 €

TÉ GYOKURO(Té verde Japonés Imperial)................................................................. 8,00 €

MATCHA LATTE(Té verde con leche)................................................................. 4,50 €

CAFÉCAFÉ ESPRESSO - CORTADO - RISTRETTO - SOLO................................................................ 1,90 €

AMERICANO................................................................ 2,30 €

CAFÉ CON LECHE................................................................ 2,30 €

CAPUCCINO................................................................ 3,00 €

LATTE MACCHIATO................................................................ 3,50 €

CARAMEL MACCHIATO................................................................ 3,50 €

BEBIDAS Beverages

ZUMOSZUMOS DE FRUTA NATURAL 100% natural. Elaborado por Citrama en exclusiva para Mamá Framboise, con sabores que varían según la temporada.Botella (250ml) ............................................. 3,00 €Frappé naturales............................................ 3,50 €

BEBIDAS CON CHOCOLATECHOCOLATE A LA TAZAPequeño ..................................................... 2,50 €Grande ...................................................... 3,50 €

AGUASAUARA Botella (500ml) ............................................ 4,00 €