manajemen agroindustri perkebunan
DESCRIPTION
MANAJEMEN AGROINDUSTRI PERKEBUNANTRANSCRIPT
MANAJEMEN AGROINDUSTRI PERKEBUNAN
“POTENSI DAN PROSPEK PENGEMBANGAN SAYURAN BAYAM (Amaranthus spp.) MENJADI OLAHAN NUGGET”
Dosen Pengampu :
Revi Sesario,S.Hut,MM
Disusun Oleh :
Asih Nurmanita Sari (4201422048)
Dwi Aprila Maidha (4201422047)
Jurusan Teknologi PertanianProdi Manajemen Perkebunan (IIIb)
Politekhnik Negeri Pontianak
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya atas berkat rahmat
dan petunjuk-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini. Dengan tersusunnya
makalah ini diharapkan dapat membantu mahasiswa dalam memahami kegiatan perkebunan
dalam bidang ini.
makalah ini disusun secara sistematis dengan menggunakan kata-kata yang mudah
dipahami sehingga lebih mudah dan cepat dipahami, penyusun mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini sehingga dapat
diselesaikan dengan baik.
Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para
pembaca dan dosen pembimbing Mata Kuliah demi kesempurnaan makalah ini.
Demikian makalah ini disusun, semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Pontianak, 28 September 2015
Penyusun
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tanaman bayam (Amaranthus spp.) merupakan tanaman biasa yang ditanam untuk
dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Bayam memiliki kandungan kalsium tinggi,
selain itu juga terdapat protein, mineral, zat besi dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh
manusia. Kandungan gizi dan vitaminnya sangat banyak, khususnya bagi anak-anak yang
sangat memerlukan gizi dan vitamin untuk pertumbuhan.
Kandungannya terdiri dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan serat.
Kandungan gizi bayam yang banyak akan nutrisi juga dapat menurunkan kolesterol, gula
darah, menurunkan tekanan darah dan melancarkan peredaran darah serta dapat mencegah
kanker usus, diabetes dan gagal ginjal.
Akan tetapi, bagi sebagian orang terutama anak-anak pastinya akan bosan dengan
olahan dari sayur bayam yang hanya sebagai sayuran saja. Maka dari itu diperlukan solusi
untuk mengubah anggapan dari orang-orang bahwa sayur bayam bisa diolah menjadi cemilan
yang enak. Sayur bayam menjadi keripik bayam yang dicampur dengan bumbu-bumbu tetapi
tidak menghilangkan rasa khas dari bayam, sehingga rasanya akan membuat orang tertarik
untuk mencoba mengkonsumsinya.
Tanaman sayur bayam tidak memerlukan biaya yaang mahal untuk membudidayakan
tersebut. Sayuran bayam ini memiliki prospek bisnis yang sangat bagus karena memerlukan
lahan yang tidak terlalu luas.
B. Tujuan
Untuk mengetahui potensi, manfaat, kegunaan serta pengembangan dari sayuran
bayam tersebut. Mengetahui cara bercocok tanam dari sayuran bayam dan cara mengolah
bayam menjadi makanan ringan untuk setiap orang.
C. Karakteristik Bahan
Jenis sayuran yang diusahakan kemudian terdapat beberapa input yang akan
digunakan dalam berusahatani, adanya pemasaran sayuran bayam ini memiliki faktor-faktor
produksi seperti kebutuhan modal, tenaga kerja, nilai jual dan keuntungan tanam sebagai
jenis komoditas yang berpeluang dipasaran dan menguntungan bagi petani.
D. Sifat Fisik-Kimia
Bayam salah satu sayuran hijau yang ada disekitar kita, sehingga mudah untuk
mendapatkannya. Bayam yang terlalu banyak akan kerusakan apabila tidak ditanam atau
dipanen dengan cara baik dan tepat. Misalnya daun bayam akan mudah layu apabila terkena
panas setelah di panen,terlihat fisik dari bayam tersebut sudah tidak hijau, kandungan
gizinya pun akan hilang, daya simpan bayam tidak terlalu lama bila berada dalam suhu
panas, maka dari itu simpanlah bayam ditempat mesin pendingin.
BAB IIMETODOLOGI
A. Definis Sayuran Bayam
Bayam adalah tumbuhan yang ditanam biasa untuk dikonsumsi daunnya
sebagai sayuran hijau, sayuran bayam ini mengandung vitamin A, B dan C serta
kalsium dan zat besi. Bayam ini ditanam dengan jenis tanah yang gembur liat dan
tanah gembur berpasir. Adapun penanaman tersebut menyediakan ukuran batas,
kemudian membutuhkan penjagaan seperti menggunakan pelepah kelapa sebagai
bahan penutup, supaya memperbaiki struktur kesuburan tanah. Sayur bayam sudah
siap dipanen selepas 3-4 minggu, pokoknya dicabut atau dipotong batangnya.
Sayuran bayam dapat dibudidayakan seperti menyediakan benih yang akan di
kembangkan dengan menggunakan biji, kemudian menyiapkan lahan yang akan
dicangkul kedalaman 20-30 cm agar menjadi gembur. Selanjutnya buatlah bedengan
dengan arah yang bisa mendapatkan cahaya penuh. Proses pemupukkan menggunakan
pupuk yang organik hasil dari fermentasi. Penanaman benih sayuran bayam ini
dilakukan dengan cara ditebarkan langsung diatas bedengan.
Pemeliharaan bayam, bayam ini berproduksi dengan sangat baik, serta adanya
organisme pengganggu yang biasa menyerang tanaman bayam ini seperti ulta daun,
kutu daun dan sebagainya. Cara pengendaliannya perguna pestisida yang mulai dari
pemulihan jenis. Setelah itu panen dan pasca panen yang menempatkann bayam
ditempat teduh serta merendam bagian akhir diair.
Salah satu cara untuk mengurangi atau mengatasi terjadinya pembusukan
bayam yaitu mengolahnya menjadi makanan atau lauk seperti nugget. Nugget
merupakan salah satu produk olahan restructured meat yaitu memanfaatkan potongan
daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan kembali
menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan (Amertaningtyas, 2000).
B. Pohon Industri
Bayam
Daun
Keripik Bayam
Obat - Obatan
Batang Obat - Obatan
Akar Obat - Obatan
BAB III
Hasil dan Pembahasan
A. Bayam
Bayam adalah sayuran hijau yang luas dalam distribusi. dapat ditanam sebagai
tanaman halaman belakang atau dibeli di pasar dengan harga terjangkau. Sayur bayam
banyak mengadung vitamin seperti folat, niasin, vitamin A , B6, C dan jejak sisa vitamin.
Elemen penting Sayur bayam lainnya, termasuk tiamin dan riboflavin, yang digunakan
dalam berbagai reaksi di dalam tubuh kita juga ditemukan dalam bayam. Bayam kaya
akan pigmen seperti beta karoten, lutein dan xanthene dan klorofilin dll. Bagian yang
terbaik adalah memiliki kandungan lemak yang rendah dan jumlah kurang dari konten
lemak.
Bayam (Amaranthus spp.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk
dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik
namun sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber
zat Besi yang penting.
Sayur bayam merupakan masakan murah meriah namun memiliki banyak sekali
manfaat. Kandungan zat yang terdapat dalam sayur bayam ini sangat berkhasiat buat
tubuh manusia. Ada dua macam jenis sayur bayam yaitu bayam hijau dan bayam merah.
Sayur bayam hijau misalnya, bayam berwarna hijau sangat kaya kandungan vitamin A,
vitamin C, E juga zat besi misalnya fosforus, magnasium mangan, zink, sodium potasium,
bayam juga kaya akan kandungan zat mineral misalnya kalsium, kalium serta Beta
Karotena.
Karena memiliki banyak zat yang sangat bermanfaat buat tubuh manusia, bayam
sangat baik di konsumsi dipercayai memberi khasiatdan di ebrikan kepada anak, ibu yang
sedang menyusui serta buat orang yang sedang mengalami demam panas, akibat kurang
darah, oarang yang mengalami pendarahan serta mereka yang sedang menghadapi
masalah ginjal. Sayur bayam tua jika direbus kemudian diminum akan berkhasiat
memperbaiki kualitas penglihatan serta untuk memperkuat fungsi hati.
B. Nugget
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling
yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu
(battered dan braded) (Maghfiroh, 2000). Nugget dikonsumsi setelah proses
penggorengan rendam (deep fat frying) (Saleh et al, 2002). Nugget dibuat dari daging
giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk
tertentu, dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung (batter) dan diselimuti tepung
roti (breading). Nugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan
mutunya selama penyimpanan (Astawan, 2007).
Nugget merupakan salah satu produk olahan restructured meat yaitu memanfaatkan
potongan daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan
kembali menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan (Amertaningtyas, 2000).
Keuntungan restructured meat adalah dapat memakai daging kualitas rendah sehingga
dapat menambah nilai daging kualitas rendah, harganya lebih murah, mengurangi cooking
loss, dan dapat dibentuk sesuai selera.
Menurut Berry (1994), adonan daging yang terbentuk merupakan emulsi yang
kemudian dicetak menjadi nugget, dilumuri putih telur, dan tepung roti, digoreng secara
flash fried atau fully cooked dan dibekukan. Nugget biasanya mengandung 20% lemak,
batter, breader, dan digoreng dengan metode deep fat frying. Salah satu karakteristik
nugget adalah enrobed products yaitu produk yang menggunakan pelapis (batter dan
breader). Biasanya dalam pembuatan nugget digunakan putih telur dan tepung panir
sebagai pelapis. Pemilihan jenis tepung panir berdasarkan kenampakan produk, warna,
kerenyahan, cita rasa, juiceness, nilai nutrisi dan sifat adhesif dari coating serta faktor
keamanan mikrobiologis. Komposisi tepung panir mempengaruhi kenampakan,
terbentuknya warna coklat melalui reaksi Maillard dan keseluruhan penampilan enrobed
produk. Hal ini juga dipengaruhi waktu dan suhu pemasakan, serta karakteristik minyak
penggoreng (Mead, 1989).
C. Udang
Udang memiliki sifat nocturnal. Secara sederhana mahluk nocturnal adalah mahluk
yang aktif melakukan aktifitas kehidupannya di malam hari. Sebagai makhluk nocturnal,
tentu saja udang lebih aktif dalam melakukan aktifitas hidupnya dimalam hari
dibandingkan pada siang hari.
Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut atau danau.
Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air
tawar, air payau maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga
beberapa ribu meter di bawah permukaan. Udang biasa dijadikan makanan laut (seafood).
Dalam Bahasa Banjar disebut hundang.
BAB IV
KESIMPULAN dan SARAN
A. Kesimpulan
Bayam (Amaranthus spp.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk
dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik
namun sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber
zat Besi yang penting.
Sayuran bayam dapat dibudidayakan seperti menyediakan benih yang akan di
kembangkan dengan menggunakan biji, kemudian menyiapkan lahan yang akan
dicangkul kedalaman 20-30 cm agar menjadi gembur. Selanjutnya buatlah bedengan
dengan arah yang bisa mendapatkan cahaya penuh. Proses pemupukkan menggunakan
pupuk yang organik hasil dari fermentasi. Penanaman benih sayuran bayam ini dilakukan
dengan cara ditebarkan langsung diatas bedengan.
Nugget merupakan salah satu produk olahan restructured meat yaitu memanfaatkan
potongan daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan
kembali menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan (Amertaningtyas, 2000).
Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut atau danau.
Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air
tawar, air payau maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga
beberapa ribu meter di bawah permukaan.
B. Saran
Dengan bebagai manfaat dari nugget sayur ini di harapkan dapat memberi energi dan
nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.
DAFTAR PUSTAKA
Anonym.2011.Bayam Adalah Sayuran
Hijau.Online(http://www.scribd.com/doc/96810714/Bayam-Adalah-Sayuran-Hijau-Yang-
Luas-Dalam-Distribusi). Di akses Kamis, 1 Oktober 2015
Anonym.2011.Udang adalah mahluk nocturnal.Online(http://marindro-
ina.blogspot.com/2011/06/udang-adalah-mahluk-nocturnal.html). Diakses Di akses
Kamis, 1 Oktober 2015
Wikipedia.2009.Udang.Online(http://id.wikipedia.org/wiki/Udang). Diakses Di akses
Kamis, 1 Oktober 2015
Mustikasari Mentari.2012.Manfaat Sayur
Bayam.Online(http://vegetalong.blogspot.com/2012/05/manfaat-sayur-bayam.html).
Diakses Di akses Kamis, 1 Oktober 2015
Mustikasari Mentari.2012.Manfaat Sayur
Udang.Online(http://vegetalong.blogspot.com/2012/05/manfaat-udang.html). Diakses Di
akses Kamis, 1 Oktober 2015
Anonym.2011.Manfaat sayur hijau da bayam.Online(http://indonesia-liek.blogspot.com).
Diakses Di akses Kamis, 1 Oktober 2015