Crianza y

Aprovechamiento de

la Codorniz.

ndice

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Introduccin 4

Ventajas de la cra de codorniz 5

Desventajas de la cra de codorniz 6

Variedades 7

Recomendaciones en la unidad de produccin 8

Condiciones adecuadas 9

Infraestructura 12

Polluelos de primera edad 13

Polluelos de segunda edad 14

rea de aves en engorada 15

rea de produccin de huevo 16

Conservacin de huevos 19

Sala de incubacin 20

Sacrificio de aves 21

Almacn 22

Diferenciacin sexual 23

Proceso de produccin 24

Recoleccin de huevo 24

Periodo de incubacin 25

Comercializacin 26

Parmetros productivos y reproductivos de la

codorniz.

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Bibliografa. 29

Introduccin

La codorniz es un ave salvaje, originaria de frica, Asia y Europa, existen diferentes especies como son la codorniz europea y la codorniz japonesa, la primera es un ave salvaje y de puesta estacionaria, ms apta para la caza y repoblacin, la segunda es un ave domstica, ms adecuada para la produccin intensiva debido a sus cualidades como ponedora y a su mayor potencial de crecimiento. Existe una especie de origen americano conocida como Bobwhite quail la cual es explotada con la finalidad de obtener carne. La codorniz japonesa es una excelente ponedora pone unos 300 huevos al ao, aunque hay ejemplares que pueden llegar a poner hasta 500 huevos, alcanza su madurez sexual a una edad muy temprana (40 - 45 das), la codorniz japonesa es una especie importante en los sistemas de produccin por su elevada puesta. Adems es de manejo sencillo y presenta bajos costos de produccin, al paso del tiempo se ha convertido en una herramienta para mejorar la calidad alimenticia y para generar ganancias considerables en los sistemas de produccin. El aumento poblacional ha trado consigo una mayor demanda de alimentos, sin embargo la poblacin al paso del tiempo est en busca de alimentos nutritivos, innovadores y de calidad. El huevo y la carne de codorniz muestran ser una alternativa capaz de satisfacer las nuevas demandas de la poblacin, adems de ser una alternativa productiva para las personas que desean emprender un nuevo negocio, de tal forma mediante este escrito se pretenden comunicar las caractersticas productivas y reproductivas de esta especie.

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Ventajas de la cra codorniz

Son animales precoces.

No necesita instalaciones tecnificadas.

Resistentes a enfermedades.

El huevo de codorniz es recomendado por

pediatras para la alimentacin de nios y ancianos

por su alto contenido proteico.

Antes de introducirnos en la crianza y produccin de

codorniz debemos asegurarnos de que hemos

tomado la mejor decisin.

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Falta de promocin al consumo.

Animales sensibles al estrs.

Falta de seleccin gentica.

Falta de visin empresarial.

Pocos canales de comercializacin.

Estandarizacin de manejos registros.

Desventajas de la cra de codorniz.

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Antes de iniciar el proceso de produccin se debe

elegir qu lnea se acomoda de acuerdo al objetivo

de en la unidad de produccin (carne, huevo, doble

propsito u ornamentales).

Variedades

Coturnix coturnix coturnix o comn (produccin

de carne).

Coturnix coturnix japonica o japonesa

(produccin de huevo).

Coturnix coturnix faraona (produccin de carne).

Colinus virginianus (doble proposito).

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La Unidad de Produccin debe estar alejada por

lo menos de 5 a 10 km de rastros, tiraderos de

basura, unidades de produccin de otras aves u

otras especies, as como asentamientos humanos.

Contar con cerco perimetral la altura del mismo

debe evitar la entrada y salida de personas y

posibles depredadores.

Ubicar letreros indicando que la entrada es

restringida.

Contar con arco sanitario o un pediluvio a la

entrada de la Unidad de Produccin.

Llevar a cabo un registro de las entradas y salidas

de personal y transportes.

Contar con tapete sanitario en cada entrada ya

sea a la caseta de produccin y engorda, sala de

incubacin.

Para controlar la transmisin de enfermedades es

necesario tener en cuenta las siguientes

recomendaciones.

Recomendaciones en la unidad de produccin

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Condiciones adecuadas

Terreno

Debe ser un lugar sin problemas de hundimientos,

humedad , buen drenaje, que favorezca el

escurrimiento del agua lluvia y el desage de los

lquidos provenientes de las instalaciones.

Orientacin

La orientacin debe ser

de este a oeste de esta

forma, los rayos del sol

no podrn penetrar de

manera directa a las

instalaciones.

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Iluminacin

El alojamiento de los animales reproductores han de

tener mayor luminosidad posible en conjunto con los

destinados a polluelos de primera y de segunda edad,

pudiendo ubicar en las zonas de menor luz al rea de

engorde e incubacin.

Altitud

Una explotacin coturnicola puede emplazarse en

altitudes desde el nivel del mar hasta los 1000 msnm

y ms altitud.

Las altitudes comprendidas entre 500 y 1500 msnm

estimulan la ovulacin y favorecen el rendimiento en

huevos.

Intensidad: 2 watts/m2

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Ventilacin

El eje longitudinal del galpn debe ubicarse en el

mismo sentido del viento, con el fin de controlar las

corrientes de aire.

Temperatura

La codorniz japonesa, es un animal que resiste

perfectamente las temperaturas elevadas, aunque

muestra una acusada sensibilidad a las temperaturas

bajas o inferiores a 5 y 8 C.

Edad Temperatura de la caseta

1 a 15 das 35 a 39C

16 A 30

das

22 a 30C

> 30 das 18-20C, 70% humedad

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Infraestructura

Dentro de la unidad de produccin se debe contar con

las siguientes reas o lugares que presenten las

condiciones adecuadas de trabajo.

rea de polluelos de primera y segunda edad.

rea de aves en engorde.

rea de produccin de huevo.

Sacrificio de aves.

Cmara de conservacin de huevos.

Sala de incubacin.

Bodega de alimentos.

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Polluelos de primera edad (1-12 das).

Esta etapa es una de las mas criticas en la produccin

, despus de la eclosin de polluelo se debe tener

lista el rea donde permanecern.

Las practicas de manejo dependern de las

instalaciones con las que se cuenten ya sea crianza

en bateras o en redondeles.

Por ser animales muy pequeos se deben poner en los

bebederos piedritas o canicas para evitar se introduzcan

y ahoguen.

Recomendaciones:

Temperatura de recepcin 35-39 C.

Brindar agua con vitaminas o electrolitos.

200 aves/m.

12

En esta etapa son menos las exigencias en cuanto a

ventilacin y calefaccin con una temperatura que

debe oscilar de 28-30 C.

Polluelos de segunda edad (13 28 das).

150 aves/m.

13

rea de aves en engorda.

Los animales que llegan a esta rea deben estar

sexados. La luz debe ser tenue durante el da y la

noche permitiendo de esta manera la visibilidad

suficiente para comer a cualquier hora, procurar

mantener una temperatura no superior a los 21 C.

Recomendacin:

80-100 aves/m

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rea de produccin de huevo.

Los trabajos diarios de revisin, limpieza ,lavado de

bebederos, evacuacin de excrementos y recoleccin

de huevo deben efectuarse a la misma hora todos los

das, preferiblemente a primera hora de la maana,

evitar estresar en lo posible a las aves.

La instalacin en batera es la mas adecuada, el piso

debe tener una inclinacin del 15% facilitando la

recoleccin del huevo. Las rejillas del piso no deben

tener mas de 10 mm de separacin.

15

Un bebedero de copa por cada 15 ponedoras

Formar grupos de 10-12 aves o 50 aves/m.

Utilizar 4 machos en jaulas pajareras por cada 100

ponedoras ,para que con su canto estimulen la

postura.

Huevo para consumo.

Recomendaciones:

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Recoger diariamente los huevos.

Seleccionar los ms grandes, con forma y

coloracin tpica.

Colocarlos en bandejas, si es posible, con la

punta hacia abajo.

Conservar en un lugar fresco (18-20C) y

ventilado.

No dejarlos ms de una semana sin incubar.

Se recomienda un macho por cada cuatro hembras

para la obtencin de huevo frtil.

Huevo frtil.

Actividades a realizar:

17

Los huevos frtiles deben almacenarse en un lugar

fresco (18-20C), en conos de cartn procurando

tenerlos con el polo agudo hacia abajo, su

almacenamiento no debe ser superior a 7 das,

procurando mover cada 2 das.

Conservacin de huevos.

La temperatura dentro de la cmara no debe

exceder los 10,12, 16 C asociada a la siguiente

humedad relativa 60, 70,80 % respectivamente.

18

Sala de incubacin.

Este lugar ser destinado para instalar las

incubadoras precisas para autoabastecer de

polluelos a la unidad coturnicula.

Caractersticas del lugar:

Libre de ruidos y vibraciones

Humedad y temperatura constante

Ventilacin adecuada

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Proceso de sacrificio:

Recepcin de aves.

Sacrificio.

Eviscerado.

Clasificacin y preparacin comercial.

Cmara frigorfica(4C).

Sacrificio de aves.

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Local dedicado al almacenamiento del concentrado,

insumos, equipos e implementos. Debe construirse a

prueba de ratas, insectos y aves silvestres.

Estos costales se ordenarn sobre una estiba de

15 cm de altura, hecha de tarimas de madera o

en otro material.

El piso debe ser firme y fcil de limpiar.

El alimento puede almacenarse en costales.

Almacn

21

Diferencias fenotpicas:

Diferenciacin sexual

Las codornices presentan un fenotipo para cada

sexo; siendo posible el sexado a partir de los 21

das de nacidas con 99% de seguridad, se

puede realizar a los 17 das, aunque con un

margen de error de 15%.

Caractersticas Hembra Macho

Base del pico Claro Oscuro negro

Plumas del

pecho

Marrn claro

moteadas de

manchas oscuras

Marrn claro sin

moteado

Barbilla Beige Canela

Adultos Cloaca longitudinal Papila genital

22

El macho que se encuentra en

condiciones de fecundar

presenta en la regin de la

cloaca una protuberancia

rosada, desprovista de pluma y

del tamao de un garbanzo.

Presionando sobre esta

glndulas sale un lquido

espumoso y blanco.

Proceso productivo

A continuacin se presenta el proceso productivo en

una unidad de produccin de codorniz .

La recoleccin del huevo se realiza maana y tarde,

siempre y cuando la hora este fija y sea la misma

persona la que realiza esta labor. Debe iniciar la

recoleccin siempre del mismo lado, el personal debe

vestir un color claro para que las aves no se asusten a

su llegada.

Recoleccin de huevo.

23

Periodo de incubacin

Antes de meter los huevos a la incubadora , esta

debe estar limpia y desinfectada.

El periodo de incubacin es de 16 das , durante este

periodo los huevos deben moverse por la maana

,medio da y tarde (caso de ser incubadora manual),

hasta el da 13-14 los huevos deben ser trasladados

a la nacedora donde no deben ser movidos hasta su

eclosin.

24

Formas de comercializacin de la codorniz.

Carne:

Animal ntegro: ave ntegra sin eviscerar y sin

desplumar.

Canales eviscerados: se comercializa el ave sin

vsceras.

Canales refrigerados o congelados (faenadas):

se comercializa el ave eviscerada, desplumada

y sometida a un proceso de refrigeracin.

Codorniz en conserva: se comercializa ya

preparada en conserva, generalmente para

consumo inmediato.

Comercializacin

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Huevo de codorniz

Huevo frtil.

En estado fresco (granel, empaquetados).

Cocidos y sin cscara: para consumo dentro de

unos pocos das.

Cocidos, y sin cscara: en conserva.

Adems se puede vender

Animal en pie.

Pollito de codorniz.

Codornaza.

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Caracterstica Parmetro

Relacin hembra macho 2 o 4 : 1

Edad al inicio de la postura 35 a 45 das

Tiempo en postura De 1 a 1,5 aos

Horas para producir un huevo 22

Peso promedio de un huevo De 10 a 12 g

Huevos por ao 200 a 300

Porcentaje de postura ideal 80 y 90% (promedio real

anual 60 y 70%)

Tiempo, en das, de incubacin 14 y 17

Peso de los polluelos al nacer De 6 a 7 g

Mortalidad nacimiento y

desarrollo

10%

Mortalidad desarrollo engorde 5%

Mortalidad desarrollo postura 4%

Temperatura ideal para el

desarrollo de las aves

Entre los 18 C y 20 C

Rango de consumo de

concentrado por ave al da

De 20 a 30 g

Peso de las aves para matanza 150-180g.

Edad a matadero 42 - 56 das

Rendimiento en canal Entre el 60 y el 75 %

Parmetros productivos y reproductivos de la

codorniz.

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28

Conclusin La industria de la avicultura al paso del tiempo ha

buscado su diversificacin, esto por la demanda

de nuevos productos alimenticios y fuentes de

protena, la codorniz muestra ser esa alternativa

por sus caractersticas antes mencionadas, por tal

motivo es necesario integrarse dentro de este

sistema de produccin.

Cuca, Manuel; et al, Produccin y manejo

de aves domsticas. 1a ed. Edo. Mxico:

Publicaciones diamante, 2011. 237pp.

Efrn Vzquez Romero , Humberto

Ballesteros Chavarro, La cra de

codornices, 1a ed. Bogot DC, Colombia,

Diseo, impresiones y encuadernacin

produmedios, 2009. 69 pp.

Luis Eduardo Armenta Osorio, Manual

para la produccin de codorniz, Tesis

1997, universidad popular autnoma del

estado de puebla.

Bibliografa.

29