manipuladores de alimentos
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CURSO MANIPULADORES DE CURSO MANIPULADORES DE ALIMENTOSALIMENTOS
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¿QUÉ PROPONEMOS?¿QUÉ PROPONEMOS? Concienciación de la responsabilidad responsabilidad
del manipuladordel manipulador.
Conocer legislación y vocabulariolegislación y vocabulario básico de la actividad desarrollada.
Conocer los principios esenciales de higiene de los alimentoshigiene de los alimentos, sus peligros básicos, las principales enfermedades de origen alimentario y cómo prevenirlas.
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Conocer las prácticas correctas de prácticas correctas de higienehigiene en el sector.
Conocer y adquirir hábitosadquirir hábitos para una correcta higiene y salud personal.
Conocer los Planes Generales de Planes Generales de HigieneHigiene de las Industrias Alimentarías, en cuanto a Mantenimiento, Limpieza, Control de plagas, etc.
Adquirir conocimientos básicos sobre el Sistema de AutocontrolSistema de Autocontrol (APPCC) y TrazabilidadTrazabilidad
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• Utilizaremos la plataforma Moodle de apoyo al alumno
MOODLEMOODLE
Contenido teórico en archivo pdf.
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• SE COLGARA INFORMACIÓN DEL PROFESORADO Y ACTIVIDADES REALIZADAS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
BLOGBLOG
http://Agerikson.blogspot.com
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FOROFORO
• RESPONDE A LAS NECESIDADES DEL ALUMNO A LA MAYOR BREVEDAD POSIBLE
http://Agerikson.blogspot.com/foro-manipulador.html
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PLATAFORMAS DEPLATAFORMAS DE PUBLICIDADPUBLICIDAD
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TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓNTRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
http://www.dropbox.com/ http://www.google.com/docs
http://www.piktochart.com/
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ACEITES
CARNES POLIVALENTE
HORTOFRUTICOLA
HOSTELERIA
MANIPULADOR
ESPECIALIDADESESPECIALIDADES
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SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA
Decimos que un alimento es ““SEGURO”SEGURO” o ““INOCUO”INOCUO” cuando no contiene agentes o peligros que puedan afectar a la salud de las personas
La APTITUD PARA EL CONSUMOAPTITUD PARA EL CONSUMO es lo mínimo que podemos exigir a un alimento:
» InocuoInocuo» NutritivoNutritivo» ApetecibleApetecible» GenuinoGenuino
La CALIDADCALIDAD es el conjunto de caracteres de un alimento que determinan una mejor apreciación en el mercado, y por los cuales el consumidor está dispuesto a pagar más dinero
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¿CÓMO GARANTIZAMOS LA ¿CÓMO GARANTIZAMOS LA SEGURIDAD DE NUESTROS SEGURIDAD DE NUESTROS
ALIMENTOS?ALIMENTOS?
Conociendo los peligrospeligros que se pueden presentar en los alimentos y sus causas
Conociendo las repercusionerepercusiones que tienen para la salud pública
Aplicando medidas preventivasmedidas preventivas para evitarlos: “buenas prácticas higiénicas”buenas prácticas higiénicas”
(Bases del A.P.P.C.C.)
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1.1. OBLIGACIONES DE LOS EXPLOTADORES DE OBLIGACIONES DE LOS EXPLOTADORES DE EMPRESAS AGROALIMENTARIAS: EMPRESAS AGROALIMENTARIAS:
• SeguridadSeguridad: No comercializarán alimentos que no sean seguros• ResponsabilidadResponsabilidad: Asumirán la responsabilidad de que los alimentos
que produzcan, transporten, almacenen o vendan, sean seguros • TrazabilidadTrazabilidad: Serán capaces de identificar rápidamente a sus
proveedores y clientes• TransparenciaTransparencia: Informarán inmediatamente a las Autoridades
competentes si tienen razones para pensar que los alimentos que están bajo su responsabilidad no son seguros
• EmergenciaEmergencia: Retirarán inmediatamente del mercado un alimento si tienen razones para creer que no son seguros
• PrevenciónPrevención: Determinarán, revisarán regularmente y someterán a control los puntos críticos de sus procesos
• CooperaciónCooperación: Cooperarán con las Autoridades competentes en las acciones emprendidas para reducir los riesgos.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIAINFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
• LUTO POR INTOXICACIÓN ALIMENTARIA– https://youtube.com/watch?v=3AJrr_b6Cgo
• DOCTOR TV– https//youtube.com/watch?v=8iuwM4o3iKs
• INTOXICACIÓN EN LA INDIA– https//youtube.com/watch?v=__GehKmVfzk
• ENFERMEDAD VACAS LOCAS– https//youtube.com/watch?v=S4NS4LeDcwM
• QUE ES EL ANÁLISIS– https://youtube.com/watch?v=d5LCAOnPvfk
• ACÉITE DE COLZA– https://youtube.com/watch?v=aMM5eho5O-Q