manual de cacao
TRANSCRIPT
HISTORIA DEL CACAO EN VENEZUELA
Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual
es oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del
Nuevo Mundo. La tesis que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una vasta región
amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años
surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma. Otras teorías
mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la
zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el
río Magdalena. De las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo
paleobotánico y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera
explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se llevó a cabo por el ser
humano, los animales y ciertos factores meteorológicos, tales como los vientos.
En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicos que permitan datar la
existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin embargo existen estudios que sugieren
que en el periodo cuaternario existían, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la
de Paria, así como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de
las cuales podrían haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año más
tarde.
En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inició a fines del siglo XVI. Este
cambio de mirada de los hacendados hacia la producción del cacao, se debió principalmente
por el menoscabo de la producción del trigo por plagas y enfermedades.
El árbol del Theobroma, fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey, quién vivió
en la provincia de Venezuela entre los años 1.544 y 1.553, y legó un relato lleno de
pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: Viaje y descripción de las indias,
documento éste de obligada consulta para muchos historiadores a causa de su descripción
detallada de la vida cotidiana de aquellos días, como:
"Un árbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la corteza sutil y
pulida, con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco del tallo, echa su fruto, que son
ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y blancas, de grosor como de un
buen pepino. Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos, pero chatos. La concha
de dicha vaina es del grosor de un dedo o más. Cómense dichas semillas que son un
poco amargas, pero de resto buenas y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier
veneno. Los indios de Temistitlán, que nosotros llamamos Nueva España, se sirven de
él como moneda y lo comen y beben en sus bebidas."
El Theobroma, cuyo nombre, proveniente del griego, significa "Alimento de los Dioses", puede
ser incluido, según las opiniones más calificadas, en el grupo de las Bitnerieas de la familia
Sterculiaceae, siendo sus semillas ricas en almidón, proteínas y materias grasas. De esta
planta, existen 22 especies conocidas, de las cuales la única que se cultiva para la producción
industrial y comercial es el Theobroma Cacao L. Otras especies de esta planta son: el
Theobroma Leiocarpum, el Theobroma Pentagonum, y aquella denominada por Henry Pittier
como Theobroma Sapidum, proveniente de una posible hibridación llevada a cabo entre varias
especies durante el siglo XVI.
La primera exportación comercial fue de 4 y media fanegas, se efectuó por el Puerto de la
Guaira en 1.607, a bordo de la fragata "San Francisco" y tuvo como destino la ciudad de
Cartagena.
Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. Aquellas
que se podrían denominar pioneras en el cultivo del cacao son las siguientes:
Mediados del siglo XVI: Provincias de Maracaibo y Barinas, actualmente Parte sur del
Lago de Maracaibo y estados Mérida y Táchira.
Finales del Siglo XVI: Provincia de Caracas, actualmente Distrito Federal, Estados
Miranda, Aragua y Carabobo.
Principios del Siglo XVII: Los actuales Estados Falcón y Lara
Mediados del Siglo XVII: Provincia de Cumaná, actual Estado Sucre.
Características de la planta del cacao
Al cacao, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas húmedas de América tropical,
generalmente a una altura inferior a los 1.400 Metros sobre el nivel del mar. Esta planta
necesita para su desarrollo, temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad y una
cubierta arbórea que la proteja de la insolación directa y de la evaporación. Las semillas del
cacao son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le confieren un
valor nutritivo real. Los frutos de las diferentes especies presentan una diversidad muy grande
en cuanto a color, y formas de las diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas. Henry
Pittier reconoció en 1.930, entre las especies, dos grandes grupos: los criollos, de frutos
alargados y puntiagudos, originarios de la parte Norte de la cordillera Andina hasta México, y
los forasteros de frutos redondeados y casi lisos, presentes en el resto de América hasta el
Ecuador.
De la especie Theobroma cacao hay tres tipos:
Criollo: Originario de la cuenca del Amazonas pasó a América Central y México domesticado
por los Mayas. Reintroducido a Venezuela desde América Central. Grano de tamaño grande
(90 a 80 granos pesan 100 g). Con un cotiledón de color entre blanco marfil oscuro y castaño
claro al ser bien fermentado y un olor a cacao dulce, con un aroma delicado.
Forastero: Originario de la cuenca del Amazonas pasó a los estados brasileños de Bahía y
Espíritu Santo. Difundido en Africa occidental y oriental. Grano de tamaño pequeño a
mediano (90 a 110 granos pesan 100 g). De cotiledón de color oscuro., más precoz, más
productivo y de mayor resistencia a las enfermedades que el criollo.
Trinitario: Cruce entre los tipos criollo y forastero, realizado en Trinidad, al ser destruidas las
plantaciones de criollos por un ciclón en 1727. Desde allí se difundió a Venezuela
(Barlovento), desde 1825 y a otras islas del Caribe. Grano de tamaño medio a grande, con un
cotiledón de color castaño de intensidad media al fermentarse.
Actualmente, la clasificación de los cacaos cultivados en Venezuela puede realizarse de la siguiente manera:
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu:Theobromeae
Género: Theobroma
Especie: T. cacao
Nombre binomial
Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m
cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un
diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas,
según las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las
cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas:.Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o
rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre
el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser
fecundadas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos
puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La
polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.
Características del Fruto: Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de
formas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede
variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el blanco,
varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al madurar la coloración varia entre al
amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos
rellenos de granos, pero al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una
cavidad única repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa. El número de semillas
por fruto varia según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en algunos
Forasteros Amazónicos.
El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va desde los 5 hasta los 7
meses. El peso de una mazorca madura varía entre 15g hasta los 1.000 g, aunque el peso
promedio es de 400 g por lo general.
El índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para obtener 1 Kg. De cacao
seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9 frutos por kilo de cacao seco, mientras
que algunos Amazónicos presentan un índice de 33 Frutos por kilo de cacao seco.
Características de la Semilla: Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color
blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20 mm
y el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina comúnmente "almendras". Constituye la materia
prima fundamental para la elaboración del chocolate.
Características físicas de los frutos de cacaos criollo, forastero amazónico y trinitario.
Variables Criollo Forastero Amazónico TrinitarioPeso mazorca (g) 483,08 ± 142,55 435,23 ± 130,92 561,24 ± 171,26 Peso cáscara (g) 375,18 ± 11982 334,72 ± 115,17 431,82 ± 138,93 peso placenta 8,02 ± 3,95 7,57 ± 3,79 10,66 ± 4,08 N° semilla totales /mazorca 30,73 ± 6,77 37,71 ± 6,37 38,66 ± 8,26 N° semilla viables /mazorca 27,95 ± 7,88 36,51 ± 6,13 36,55 ± 8,68 N° semilla vanas /mazorca 2,71 ± 3,37 1,20 ± 1,31 2,11 ± 2,85 N° de hileras de la placenta 4,47 ± 0,50 5,00 ± 0,00 5,00 ± 0,00 N° de semillas por hileras 6,82 ± 0,96 7,58 ± 1,27 7,77 ± 1,39 índice de mazorca (ÍM) 30,77 ± 13,85 30,46 ± 11,23 24,10 ±8,69 Largo (cm) 17,04 ± 2,01 16,17 ± 2,54 18,21 ±3,78 Ancho (cm) 7,82 ± 0,84 7,83 ± 1,18 8,24 ±0,92 Espesor (cm) 1,29 ± 0,19 1,70 ± 0,27 1,74 ±0,20Profd. surco primario (cm) 0,36 ± 0,11 0,27 ± 0,09 0,38 ±0,15 N° surcos profundos 6 ± 2,03 3 ± 2,48 5 ± 0,00 (5-10)* (0-5)* (5)* N° de surcos superficiales 4 ± 2,03 7 ± 2,48 5 ± 0,00 (0-5)* (5-10)* (5)* * Rango del número de surcos.
Parámetros que determinan calidad para alto rendimiento:
Peso seco de las almendras > 1.5 kg/árbol
Índice de mazorcas<16
Índice de semilla > 1.5
MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO
SELECCIÓN DEL LUGAR DE SIEMBRA
Para la escogencia del lugar de siembra, deben tenerse en cuenta los requerimientos de clima
y suelo del cultivo. Los principales factores que condicionan el adecuado desarrollo del cacao
son: la altitud, la temperatura, la precipitación y el tipo de suelo.
Altitud.
En Venezuela se encuentran plantaciones de cacao, con buen desarrollo productivo, entre los
0 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. A mayor altitud se presenta una reducción notable en
la temperatura, que afecta el crecimiento vegetativo, el desarrollo de los frutos y la floración.
Temperatura.
La más adecuada esta alrededor de los 25,5 °C con mínimas de 21 y máximas de 30.
Temperaturas muy altas inducen mucha floración pero ocurre poca fecundación; temperaturas
muy bajas disminuyen la floración.
Precipitación.
El cultivo requiere de 1.200 a 2.500 milímetros de lluvia bien distribuidas durante el año (ideal
>100 mm por mes); por encima de este rango puede haber problema con los hongos que
afectan los frutos y por debajo se requiere la aplicación de riego en ciertas épocas del año. La
época seca no debe presentar más de tres meses con precipitaciones menores a 60 mm. Es
conveniente la aplicación de riego si durante dos meses consecutivos la precipitación es
inferior a 60mm.
Suelo.
El suelo para cacao debe tener una profundidad efectiva mínima de 80 cm, pero es mucho
más apropiada cuando alcanza 1,5 metros, con estructura porosa y espacios suficientes que
permitan la infiltración y drenaje del agua. Al mismo tiempo, debe tener buen contenido de
arcilla que permita buena retención del agua. En general los suelos de textura franca a franco
arcillosa son los adecuados.
Suelos muy arenosos, muy arcillosos (con mal drenaje interno), con capas rocosas o con nivel
de agua superficial (nivel freático alto), deben ser evitados para la instalación del cultivo, ya
que las plantas no se van a desarrollar bien y darán cosechas limitadas.
Los suelos arenosos no presentan buena retención de humedad ni disponibilidad de
nutrimentos. Hay que determinar además, la necesidad de construir zanjas de drenaje,
especialmente en terrenos planos y en suelos pesados (arcillosos), puesto que el cacao no
tolera suelos inundables. Por lo tanto, el nivel freatico (profundidad a que se encuentra el agua
en el suelo) debe estar por debajo de 1,5 metros.
En zonas planas se debe sembrar en las áreas de bancos, ya que normalmente presentan
suelos de textura media (Franco). No se debe sembrar en bajíos y esteros, puesto que
presentan texturas finas, son inundables y presentan mal drenaje.
Las áreas ubicadas a las márgenes de los ríos suelen ser adecuados siempre y cuando no
exista riesgo de inundaciones, ni se mantengan bajo el agua durante varios días. En estos
lugares el cultivo cumple un importante servicio de protección de las márgenes. En terrenos
de ladera el cacao también puede cumplir un excelente servicio proteccionista, en este caso
se debe considerar hasta que punto la pendiente puede impedir la realización de las labores
de cosecha y mantenimiento como son las podas y controles fitosanitarios.
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN
Preparación del Terreno
El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los
rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan
contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca,
no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible. La hojarasca y
el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía.
El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el
empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se recomienda la
construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para
evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del suelo.
En caso de plantaciones de fundación existen dos alternativas:
1.- Realizando un deforestación parcial dejando los árboles deseables mediante un raleo
selectivo en el bosque ó aprovechando la sombra existente en plantaciones viejas.
2.- Realizando la deforestación total del terreno. En este caso se procede a sembrar todos los
árboles de sombra temporal y permanente. Con este método se logra una distribución
ordenada de las plantas, lo cual facilita el posterior manejo de la plantación.
Sombra Temporal
Cuando se procede a la fundación de la plantación con la deforestación total del terreno, es
necesario el uso de plantas que proporcionen el grado de sombra apropiada a las plantas de
cacao jóvenes, mientras la sombra definitiva alcanza una altura apropiada.
La sombra temporal se debe mantener durante tres o cuatro años, hasta que el sombrío
permanente cumpla su función. Puede utilizarse, plátanos, cambures y topochos (Musa spp. ),
Lechosa (Carica papaya L), yuca (Manihot esculenta Crantz), quinchoncho (Cajanus cajan ),
maíz (Zea mays), mataratón (Gliricidia sepium), tartago (Ricinus communis). La siembra de la
sombra temporal generalmente se hace a la misma distancia y disposición que tendrán las
plantas de cacao.
Sombra Permanente o Definitiva
Se siembra simultáneamente con la sombra temporal. La utilización de sombra ofrece una
serie de ventajas al cultivo pues evita la radiación solar directa y las altas temperaturas en la
plantación que conllevan al agotamiento de la misma, evita el daño por el viento, regula el
desarrollo de las malezas y protege el suelo.
Se puede utilizar el bucare (Erytrina sp.), Guamo (Inga sp.), la Melina (Gmelina arborea)y
Matarratón (Gliricidia sepium). En este último caso, el matarratón puede utilizarse como
sombra temporal y permanente, realizando la siembra a la misma distancia del cacao y en la
medida que este vaya creciendo se realiza el raleo incorporando abono verde al suelo.
Ahoyadura y Siembra
El tamaño del hoyo se realiza en función del tipo de suelo. En suelos arcillosos deben ser de
40 cm de ancho, 40 cm de largo y 40 cm de profundidad. Si la textura es franca y con buen
contenido de materia orgánica pueden hacerse de 30x30x30 centímetros. Además se puede
utilizar árboles maderables como el cedro (Cedrela sp.) y el pardillo (Cordia alliodora)
formando tres niveles de sombra. En el nivel más alto los forestales, en la parte media los
árboles de servicio (Sombra) y en el nivel inferior el cacao.
Para la sombra permanente, se recomienda una distancia de siembra entre los 18 y 24
metros, dependiendo del tipo de árbol y las condiciones del lugar.
Cabe destacar que el cacao tipo criollo es muy sensible a la exposición solar directa, motivo
por el cual en la fase de vivero y durante los dos primeros años de vida de la planta, deben
mantenerse con 80% de sombra y a partir del tercer año entre 50-60% de sombra.
Se recomienda una distancia de siembra de 3 metros entre hilera y 3 metros entre planta, en
cuadrado, para una densidad de 1111 plantas por hectárea En la figura se muestra la
utilización de
matarratón como sombra provisional establecido a 6 x 6 mt.
Trazado de la Plantación
Leyenda:
Planta de Bucare Planta de Cacao
Planta de Musácea (Plátano o cambur)
PROPAGACIÓN
El mejoramiento de la calidad y la productividad depende, entre otros factores, de la
sustitución de las plantas muertas, de baja producción o productoras de cacao de mala
calidad, por nuevas provenientes tanto de los programas gubernamentales o en su defecto
por otras provenientes de la selección que pueda realizar el productor. Por tanto, se deben
propagar plantas que reúnan las cualidades deseadas para proceder a su multiplicación.
La propagación del cacao se puede hacer mediante semilla (sexual) o vegetativa que
comprende los injertos, estacas y acodos.
PROPAGACIÓN POR SEMILLA
Es la forma más antigua y común para el establecimiento de plantaciones de cacao pero se
obtiene una gran variabilidad de árboles, por lo que no se recomienda su utilización salvo
cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los últimos años se han recomendado las
siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los árboles provenientes
de semilla de polinización controlada, usando clones seleccionados. Estos híbridos han
mostrado una gran precocidad en la fructificación y un desarrollo vigoroso de las plantas. La
semilla híbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los
clones seleccionados durante la fecundación.
Ubicación del Vivero
Elegir cerca de la vivienda un área de plana o ligeramente inclinada, con facilidades de riego,
sin problemas de drenaje, con facilidad de acceso para vehículos y protegerla de animales
domésticos mediante cercado.
Construcción del Vivero
Las plantas de cacao tipo criollo son muy sensibles a la plena exposición solar, por lo cual es
necesario sembrarlas bajo sombra. Para viveros permanentes pueden utilizarse estructuras
metálicas de dos metros de altura con cobertura de malla polisombra 80%. En caso de viveros
temporales pueden construirse con materiales de la finca (Guadua, caña amarga, madera,
hojas de cambur o palma).
En este último caso se construye un armazón sobre el cual se coloca un emparrillado de
madera, para soportar la cobertura de hojas de palma o cambur, teniendo la precaución de
permitir cierta entrada de luz (20%).
Como sombra en vivero temporal, también puede ser aprovechada la plantación de cacao,
plátano u otros árboles que dejen pasar la luz requerida.
Preparación de Tierra y Llenado de Bolsas
La tierra para el vivero debe ser suelta con buen contenido de materia orgánica. Se
recomienda mezclarla con abono orgánico debidamente descompuesto en una proporción de
1:1. Hacer análisis de suelo y encalar si es necesario.
Como envases se recomienda el uso de bolsas de polietileno negro, de unos 30 cm de alta
por 16 cm de diámetro. Para el llenado se debe proceder a llenar la bolsa totalmente,
sacudiéndola vigorosamente, para que asiente de manera conveniente.
Selección de Semilla
La semilla debe proceder de plantas que presenten las características de resistencia a plagas
y enfermedades y de buena productividad.
La selección se debe realizar considerando los siguientes aspectos:
* Que sean plantas adaptadas a la zona y que no presenten alta susceptibilidad a las
principales enfermedades del lugar.
* Deben producir más de 50 mazorcas en promedio por año.
* El color de las almendras debe ser blanco a violeta pálido y de peso promedio fresco de 2
gramos por semilla.
* Las mazorcas deben contener entre 25 a 30 semillas cada una.
Preparación y Siembra de la Semilla
1. Las mazorcas deben ser lavadas con agua limpia y luego desinfectadas sumergiéndolas
durante cinco minutos en solución de cloro comercial a razón de 5cc/litro de agua.
2. Luego se abre la mazorca teniendo cuidado de no dañar las semillas; se procede a eliminar
el mucílago que la rodea colocándolas sobre una malla y frotándolas con aserrín o arena y
luego se lavan.
3. Para la germinación se sumergen en agua durante 24 horas. Antes de sembrarlas en la
bolsa se desinfectan sumergiéndolas durante un minuto en una solución fungicida, a razón de
aproximadamente cinco g/litro.
Siembra
Una vez germinada la semilla, se procede a la siembra en la bolsa, teniendo cuidado de que
no quede totalmente tapada con tierra. Cuando no se realiza la germinación antes de la
siembra, se debe colocar en posición horizontal semienterrada.
Mantenimiento del Vivero
Regar periódicamente según el requerimiento climático, evitando el exceso de agua o dejar
secar la tierra durante periodos prolongados. El control de malezas se hace en forma manual
y continua, de acuerdo a las necesidades.
Al mes y medio de realizar la siembra se debe aplicar 3 gr. por bolsa de fertilizante, y repetir a
los dos meses. Para la aplicación se debe soltar la tierra superficial de la bolsa, aplicar riego y
proceder a colocarlo esparcido alrededor, teniendo cuidado que quede retirado del tallo.
La aplicación de fungicidas e insecticidas orgánicos dependerán de la presencia de plagas
que estén ocasionando un daño importante a las plantas. En el caso de ser una finca
manejada orgánicamente, se deben utilizar los productos permitidos por la normativa que
indique el inspector.
El tiempo estimado de las plántulas en el vivero es de 4 meses aproximadamente.
PROPAGACIÓN ASEXUAL
Estacas
En la multiplicación de árboles por estacas o injerto de yemas se obtiene una mayor
uniformidad de la plantación, árboles más fuertes y que se pueden podar para darles una
mejor estructura, debido a que las ramas tienen más espacio en el cual desarrollar. Se
obtienen mejores rendimientos por superficie, concentrando la producción en las zonas más
próximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recolección. Los inconvenientes de
este tipo de propagación son los elevados costos de obtención y de cuidado de los árboles.
Injerto
La propagación asexual es la única manera de reproducir fielmente una planta. Mientras que
en la reproducción por semilla las nuevas plantas pueden o no heredar las cualidades de
producción y calidad de los progenitores; en la reproducción asexual siempre existe la certeza
que vamos a tener el progenitor fielmente repetido, de manera que este tipo de reproducción
suele denominarse clonación
y el producto clon.
Injertar, es unir tejidos de dos plantas diferentes con la finalidad de aprovechar las cualidades
favorables de ambas, para producir una nueva planta. La planta que provee la raíz se
denomina patrón y el injerto propiamente dicho originará la copa.
La injertación es una técnica ampliamente aplicada en Venezuela, para la reproducción de
plantas ornamentales y algunos frutales, pero muy poco utilizada para la propagación del
cacao. Sin embargo, se ha venido reconociendo el potencial y algunas instituciones ya tienen
programas de producción de plantas mediante injerto.
Las necesidades que enfrenta un programa de reproducción mediante injerto son:
1. Seleccionar las plantas a reproducir y multiplicarlas mediante injertos para que haya
suficiente disponibilidad de yemas.
2. Disponer de semilla para producir patrones
3. Establecer las unidades de injertación.
Para seleccionar las plantas se debe hacer una identificación de aquellas que según el
conocimiento del productor presenten buena producción y alguna tolerancia a las
enfermedades más importantes, luego realizar una evaluación de cualidades como el índice
de mazorca y de almendra. Una vez realizado esto se pasará a una segunda fase que es la
evaluación de la productividad durante un mínimo de tres años y además se debe realizar una
evaluación del comportamiento ante las principales enfermedades.
Terminada esta fase se tendrá suficiente información para seleccionar los clones que se
reproducirán mediante injertación para establecer parcelas yemales que suministrarán las
yemas necesarias para el programa de injertación.
Las plantas utilizadas como patrón deben poseer buena adaptación a suelos y clima de la
región; no ser susceptibles a enfermedades y plagas de la raíz; poseer buen vigor vegetativo.
Las variedades más utilizadas en Venezuela como patrón son IMC o los híbridos de IMC x
Ocumare. Las unidades de injertación pueden ser productores o viveristas que dominen la
técnica de injertación y se dediquen a producir plantas para satisfacer la demanda.
Cualidades de los árboles utilizados como patrón.
Las plantas utilizadas como patrón deben poseer buena adaptación a suelos y clima de la
región; no ser susceptibles a enfermedades y plagas de la raíz; poseer buen vigor vegetativo.
Las variedades más utilizadas en Venezuela como patrón son IMC o los híbridos de IMC x
Ocumare.
Cualidades de los árboles utilizados como copa.
Los árboles seleccionados para donar las yemas que formarán las copas de los injertos deben
ser seleccionados teniendo en cuenta las siguientes cualidades:
* Presentar mazorcas y almendras grandes y de buena calidad.
* Poseer tolerancia a las enfermedades y plagas más importantes.
* Mostrar buena adaptación al medio.
* Producir por lo menos 50 mazorcas por año, con 25 ó más almendras en promedio cada
una.
Preparación de los árboles que servirán como patrones.
*Sembrar las semillas en bolsas de mayor capacidad.
*Cuando las plantas tengan 3 a 4 meses de edad y el tallo haya alcanzado el grosor de un
lápiz, se puede realizar la injertación.
*Al momento de realizar el injerto, la corteza del patrón debe contener buena humedad, lo cual
se logra manteniendo la planta con buena fertilización, riego y tierra de buena de calidad.
Pasos para realizar la injertación.
Preparación de los árboles que servirán como patrones.
* Sembrar las semillas en bolsas de mayor capacidad a las utilizadas normalmente en el
vivero (30 cm
de largo por 15 de ancho).
* Cuando las plantas tengan 3 a 4 meses de edad y el tallo haya alcanzado el grosor de un
lápiz, se
puede realizar la injertación. En campo pueden servir de patrón los chupones básales de
plantas
que presenten baja producción y baja calidad de almendra y se desee reemplazarlas.
* Al momento de realizar el injerto, la corteza del patrón debe contener buena humedad, lo
cual se logra manteniendo la planta con buena fertilización, riego y tierra de buena de calidad.
* Seleccionar los árboles donadores de yemas. Estos árboles se deben fertilizar con dos
meses de anticipación para inducir crecimiento de las ramas y disponer de suficientes yemas.
Además, 15 días antes, se debe realizar despunte de las ramas de donde se extraerán las
yemas con la finalidad de romper la latencia de las yemas para que una vez realizado el
injerto siga su desarrollo.
* Capacitar a los injertadores.
* Realizar la injertación.
Materiales y Herramientas Necesarias
1. Navaja punta roma bien afilada.
2. Cinta plástica de amarrar, preferiblemente transparente o en su defecto tiras impermeables.
3. Tijera para poda.
4. Cloro comercial diluido al 5% o alcohol
5. Paño limpio y mesón de trabajo.
Selección y preparación de las varetas y yemas.
Vareta es la rama del árbol que contiene las yemas que se utilizan para injertar. El grosor de
la vareta y el tallo del patrón deben ser similares.
Yema es el brote que existe en la base o axila de cada hoja o en la punta de la rama. Las
yemas son puntos de crecimiento que originan una nueva rama.
TIPOS DE INJERTOS:
Los tipos más utilizados en cacao son: El de parche; enchapado lateral o aproximación y el de
yema Terminal.
El Injerto de parche.
Consiste en injertar una sola yema adherida a una sección de corteza.
Procedimiento:
* En el patrón a una altura de 10 cm, se hacen dos cortes a lo largo del mismo, de 2 a 3 cm de
largo separados por 1 o 1,5 cm evitando lastimar el leño.
* Posteriormente, en la parte de abajo se hace un corte horizontal para unir los dos cortes
verticales formando una "U" con los tres cortes.
* Luego con la punta de la navaja, se levanta cuidadosamente el pedazo de corteza o
lengüeta formado por los tres cortes mencionados.
* De inmediato se toma la vareta y en la yema seleccionada se hacen dos cortes
longitudinales y dos cortes verticales alrededor, similares a los efectuados al patrón, para que
coincidan todos los lados.
* No deben quedar tiras de madera bajo la yema.Los cortes en el patrón y en la vareta
portadora de yemas se deben hacer con mucho cuidado, rapidez y precisión.
* Al extraer la yema de la vareta, se deja parte del pedúnculo de la hoja, lo mismo que la
lengüeta en el patrón, con el fin de proteger la yema al hacer el amarre.
* Colocada la yema, se procede a amarrar con cinta plástica de 30 cm de largo por 1 o 2 cm
de ancho, asegurando una de las puntas al patrón, en la parte baja de la yema, y con el resto
de la cinta, se dan 2 o 3 vueltas cubriendo el pedúnculo que protegerá la yema.
* Luego se pasa la lengüeta por encima de la yema y se dan 3 o 4 vueltas hasta llegar a la
parte superior y se remata con un nudo.
* El amarre debe hacerse de abajo hacia arriba, ajustando regularmente la cinta, la cual puede
ser de cualquier color, menos negro.
Terminado el injerto, se traslada a un sitio bajo techo por un periodo de 18 a 20 días para
protegerlo de la lluvia, y posteriormente se pasa a la zona de adaptación, con sombra
regulada. Durante este periodo el riego debe hacerse directamente a la bolsa teniendo
cuidado de no mojar la zona amarrada. Luego de 10 ó 12 días se corta la cinta del injerto y se
observa el prendimiento.
Sí el injerto ha comenzado a pegar, presentará un color igual al tallo y un aspecto turgente, en
caso contrario será de apariencia seca. La brotación de la yema puede durar entre 10 y 20
días.
Una vez que se constatado el éxito de la injertación, se debe doblar el patrón en la parte
terminal hacia el lado contrario al injerto, con la finalidad de acelerar el crecimiento de la
yema.
El Injerto de Enchapado Lateral.
Consiste en injertar una sección de vareta que contiene 1 o más yemas.
Procedimiento:
* Seleccionar la vareta y el patrón teniendo en cuenta las recomendaciones ya descritas.
* Cortar la sección de vareta que contenga las yemas. Hacer un corte en bisel en los extremos
y proceder a remover en la parte opuesta ventral (parte más clara) de la vareta, incluyendo la
corteza y parte del leño.
* Efectuar un corte de igual tamaño y profundidad. a la sección a injertar, a lo largo del patrón.
* Ambos cortes deben ser de igual ancho de manera que coincidan las cortezas.
* El amarre debe realizarse de abajo hacia arriba ajustando firmemente y terminando con un
nudo.
El Injerto de Yema Terminal.
Se injerta una sección terminal de vareta que contiene entre 2 y 4 yemas.
Procedimiento
* Preparar la vareta cortando las hojas y dejando el pedúnculo como se muestra en la foto. En
la parte inferior se hace un corte en forma de cuña.
* Cortar el patrón a una altura de 10 a 15 cm y hacer un hendidura donde se colocará la cuña
de la sección de vareta.
* Colocar la vareta sobre la hendidura, amarrar y colocar una bolsa plástica amarrada en la
parte inferior y sobre esta otra bolsa de papel. Colocar la planta bajo sombra controlada. Las
bolsas cumplen la función de mantener la humedad, evitar las transpiración y la incidencia de
los rayos solares directamente.
Nota: Para realizar todos los injertos descritos se debe limpiar el tallo del patrón y la vareta de
residuos de tierra y luego desinfectar con el paño humedecido con la solución clorada.
FERTILIZACION.
Fertilización natural u orgánica.
Es el aprovechamiento de todos los restos vegetales (Hojas, tallos caídos, frutos, etc.), que se
producen en la misma plantación. Estos restos vegetales provienen del manejo del cultivo
(Poda, raleo de sombra, etc.), se recomienda fertilizar las plantas de Cacao con biofertilizante
y Compost.
Compost: Abono orgánico sólido.
Pasos para preparar el compost :
1. Se clasifican los materiales:
Materiales secos: Aserrín y hojas secas (color marrón)
Materiales húmedos: Cáscara de cacao (cáscaras sanas o tratadas con ceniza o cal), Monte y
vástago de cambur (color verde)
2. Se cortan los materiales anteriormente expuestos
3. Se mezclan los materiales en una pila o montón de la siguiente forma: Primero se coloca
una capa de material seco, luego una capa de material húmedo, y se repite la misma
operación hasta agotarse los materiales o alcanzar una altura aproximada entre 0,80 a 1,20
metros.
Etapas de compost
COBERTURA DEL SUELO.
Consiste en cubrir una superficie de suelo determinada para protegerla de los efectos del sol y
el agua de lluvia.
Cobertura Viva
Es la siembra de cultivos alimenticios con o entre especies ya existentes, que tienen valor
como alimento o forraje. Esta cobertura reduce los espacios disponibles a las malezas y en el
caso de las leguminosas, puede además aportar nitrógeno al cultivo.
Las plantas distintas al cacao (platanillo, pica-pica, cucaracha, etc.) se recomiendan furrearlas
(no cortarlas completamente).
Cobertura seca
Es todo material seco (Hojas secas, tallos secos, etc.), que protege la estructura del suelo y
mantiene la humedad del mismo. Se recomienda mantener la hojarasca en el suelo,
procurando no barrerla, también se puede colocar restos de la poda (plantas sanas) bien
desmenuzados al lado derecho del hilo que se esta podando.
Las hojas de vetiver pueden ser cortadas y colocadas como cobertura, una vez que ésta
tenga buen tamaño (como al año).
Análisis de suelo.
Antes de proceder a realizar una fundación es recomendable realizar un análisis del suelo y
en plantaciones establecidas el análisis debe efectuarse por lo menos cada tres años con la
finalidad de orientar las aplicaciones de fertilizante de un manera técnica.
Encalado
La aplicación a la plantación de materiales de encalado tales como cal dolomita, roca fosfórica
o cal de horno (hidróxido de calcio) debe ser recomendación del análisis del suelo, de lo
contrario se puede incurrir en sobre encalado, situación ésta tan perjudicial como su misma
carencia.
Forma de aplicación del fertilizante.
1. En la siembra. En el fondo del hoyo y en la superficie con la última tierra de tapado del pilon
de la planta.
2. En el primer año. Se debe enterrar en medio círculo en el límite de la proyección de la
sombra del follaje con el suelo.
3. Segundo año en adelante. Limpiar el área de proyección de la sombra y distribuirlo
uniformemente en toda el área teniendo cuidado que no entre en contacto con el tallo. Tapar
con la hojarasca y tierra ya que el nitrógeno se pierde por evaporación. Cuando la plantación
cierra se puede distribuir en toda el área.
Época de aplicación.
Al comienzo de las lluvias una vez que el suelo este bien húmedo y dos meses antes de que
termine el periodo lluvioso.
Cantidades a aplicar.
En el momento de la siembra, se recomienda aplicar 60 g de un fertilizante rico en fósforo,
incorporar 1,5 kg materia de orgánica por hoyo y esperar de 15 a 30 días para luego proceder
a la siembra
Plantaciones en Producción
La cantidad de nutrimentos extraídos en kilogramos, para producir una cosecha de 1kg de
cacao seco por ha/año son: Nitrógeno 31-40, Fósforo 5-6, Potasio 54-86, Calcio 5-8 y
Magnesio 5-7.
Es importante tenerlo en cuenta para devolverlo al suelo, considerando que parte del
fertilizante se pierde por problemas de solubilidad, lavado, absorción de microorganismos y
que la mayor cantidad de nutrimentos extraídos por la planta no forman parte de las
almendras, motivo por el cual las aplicaciones deben ser mayores.
RIEGO
Para regar el cacao no son necesarios sistemas muy complicados, debido a que los lugares
en donde se cultiva llueve alrededor de 100 mm mensuales, cantidad que es suficiente para el
desarrollo de la planta.
Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometría el aporte de agua procedente de la
lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hídricas del cultivo. Como se ha explicado
anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una drenaje de la misma
para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometría se utilizarán los
porcentajes de sombreo adecuados para evitar una pérdida excesiva de humedad en el
suelo.
MANEJO DE MALEZAS
Es el control o eliminación de todas aquellas plantas que compiten por agua y nutrientes con
el cultivo. El control principal que se hace en muchas zonas es cultural, es decir, por vía
manual (machete) o con máquinas desmalezadoras. El furreao (corte de malezas) debe
hacerse en creciente. El control también se hace con el buen manejo de la sombra temporal y
permanente a través del raleo y poda.
PODA
Consiste en eliminar partes de la planta, con el fin de mejorar el desarrollo de la misma. Esta
técnica es importante porque ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y producción del
cacaotero, para controlar la altura de los árboles y disminuir la incidencia de plagas y
enfermedades.
Tipos de poda.
· De formación: consiste en dejar un solo tallo y observar la formación de la horqueta o
verticilo, el cual debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la
planta. Se efectúa durante el primer año de edad del árbol.
· De mantenimiento: El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento
adecuado y balanceado de la planta del cacao. Desde los dos o tres años de edad, los
árboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el árbol en
buena forma y se eliminen los chupones.
· Fitosanitaria: Consiste en eliminar todas las ramas enfermas defectuosas, secas,
desgarradas, torcidas, cruzadas y las débiles que se presenten muy juntas.
· De rehabilitación: Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y
consiste en regenerar estos árboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando
las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo
el más vigoroso y mejor situado, próximo al suelo, sobre el que se desarrollará un nuevo
árbol.
Raleo de sombra permanente.
Se realiza en las especies de sombra para evitar que éstas ramifiquen a baja altura e impidan
el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al año para favorecer el
manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra
permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la obtención de
buenos rendimientos del cacao.
Pasos para la Poda :
Para podar una planta se recomienda dividir el trabajo de la siguiente manera: se requiere de
tres (3) personas (Uno dirige y apoya, otro ubicado o montado en la planta realiza, el corte y
otro repica las ramas que caen al suelo). Se recomienda que los cortes de las ramas se hagan
limpios y en bisel, aplicándose luego un cicatrizante a base de sulfato de cobre, cal y pintura
de caucho, con la finalidad de evitar la entrada de enfermedades.
Época para realizar la Poda.
La poda debe hacerse durante las siguientes condiciones:
· Fuera de época de lluvia: Después de salida de lluvias (Octubre – Noviembre), Antes de
entrada de lluvias (Mayo – Junio),
· Fuera de la época de floración,
· A salida de la cosecha
· En menguante
Herramientas usadas durante la Poda
Machete, Podadora de brazo extensible, motosierra, tijeras aéreas y manuales,
escaleras y brochas (para aplicación de la pasta cicatrizante), las mismas deben ser
desinfectadas con una solución de sulfato de cobre o cloro cada vez que se vaya a
utilizar.
Ingredientes de la Pasta Cicatrizante:
· 250 gr. de cal agrícola
· 70 gr. de sulfato de cobre
· ½ lts. de agua
· ½ lts. de pintura de caucho a base de agua
Procedimiento:
Se mezcla los ingredientes anteriormente nombrados y se obtiene la pasta que se aplicará a
los cortes u heridas realizadas por la poda.
Poda de Formación en Cacao Aplicación de la Pasta Cicatrizante en Cacao
Frecuencia de poda para cacao y sombrío
*Poda sombra temporal: 1-2 veces/año
*Poda sombrío permanente: 1-2 veces/año
*Poda y deschuponado del cacao:
Poda de formación: final primer año
Poda de mantenimiento: 1-2 veces/año
Poda fitosanitaria: 2-4 veces/año
PL AGAS Y ENFERMEDADES
El cacao es una de las plantas económicas que al mismo tiempo que pueden sufrir daños
considerables a causa de los insectos, también necesita de algunos de ellos en ciertos
procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede
conducir a posteriores fracasos económicos.
Las plagas y enfermedades han constituido en un factor importante en la disminución de la
producción de cacao. La incidencia de plagas depende de las condiciones climáticas de la
zona, además del microclima existente dentro del cacaotal, de los hábitos y ciclo de vida de
los insectos y del manejo que se le esté dando al cultivo. Este manejo requiere ser
equilibrado, porque a pesar de ser una planta atacada por diversas enfermedades y plagas,
necesita también de aquellos insectos benéficos que participan en su polinización y que
actúan como controladores biológicos.
INSECTOS PLAGA
Insectos Perforadores del Tronco
1. Coquitos Perforadores:
Xyleborus ferrugineus (Fabricius)( ataca plantas adultas)
Xylosandrus morigerus (Blandford) (ataca plantas jóvenes)
Síntomas y Daños:
Insectos que atacan el tronco y las raíces.
Realizan gran número de galerías preferiblemente en la base del tallo. Su actividad se
detecta porque la planta presenta síntomas de marchitamiento y en el suelo y tronco se
observa un aserrín muy pulverizado producto de su actividad. Tienen gran importancia por
ser vectores de hongos patógenos (Ceratocystis, Fusarium y Lasiodiplodia), formando un
complejo o asociación insecto-hongo que limitan severamente al cultivo. El Xylosandrus
ataca plantas en viveros, el daño se manifiesta por un marchitamiento generalizado que
culmina con la muerte de las plantas. El ataque es muy frecuente en las plantas más
lignificadas, es decir, madera vieja.
Medidas de control:
El control debe dirigirse a disminuir la población del insecto, así como también las plantas que
presentan síntomas de la enfermedad, asociación insecto - hongo, realizando las siguientes
actividades:
* Cortar y quemar las plantas enfermas y secas, ya que en estas persiste el inoculo del hongo,
y se pueden producir varias generaciones de insectos:
* Desinfectar las herramientas utilizadas.
* Evitar heridas en las plantas sanas.
* Cultivo bajo adecuadas condiciones de fertilización, humedad y sombra.
* Proteger las plantas vecinas con aplicaciones en la base de los tallos, con una mezcla de
insecticida + fungicida.
* Realizar curetajes en la zona afectada de la planta y aplicar una pasta cicatrizante.
* Aplicar medidas fitosanitarias en viveros; no dejar sobrepasar las plantas en la bolsa, darles
adecuado mantenimiento y eliminar plantas afectadas.
Insectos Masticadores y Raspadores de la Corteza en Ramas y Tallo
2. La Gota
Steirastoma depressum (Beter)
Steirastoma breve (Sulzer)
Síntomas y Daños
Esta plaga afecta las plantas nivel de troncos y ramas, el daño lo realiza en estado larval ya
que devora la corteza y a su vez construye túneles por debajo de ésta, ocasionando un
anillado que interrumpe el paso de la savia, causando la muerte de la planta o ramas. La larva
se detecta fácilmente porque el área afectada se ennegrece y aparece un exudado gelatinoso,
los adultos sólo raspan la corteza de las ramas tiernas. Su importancia radica en que por
estas heridas pueden penetrar hongos patógenos que pueden ocasionar la muerte de plantas.
Medidas de control:
* Si las poblaciones son muy altas y la plantación está en brotación, conviene establecer
programa de manejo de malezas que mantenga hospederos naturales, de los que se
alimentará esta especie.
* Al detectar el daño conviene practicar cirugía vegetal y proteger la herida.
* Realizar jornadas de recolección del insecto adulto, contribuye a reducir la población insectil
y a bajar los niveles de daño.
3. Comejenes
Nasutitermes ephratae Holmgreen
N. corniger Montschlsky
Los comejenes se encuentran formando nidos muy voluminosos, en el tronco o en las ramas
del árbol, localizándose preferiblemente en la horqueta o vértice de las plantas. Los daños se
deben al efecto mecánico por el peso, afectando directamente la corteza y a la producción al
cubrir los cojines florales.
Medidas de control
* Tumbar y quemar los nidos.
* Limpiar el tronco y las ramas de las numerosas galerías superficiales
* No dejar partes secas de madera o restos de poda.
Plagas que Afectan Hojas
4. Vaquita
Brachyomus octotuberculatus (F.)
Insectos de color gris y que presentan en la región Terminal del abdomen un abultamiento, se
alimenta de hojas tiernas, sobre las cuales hace un daño parecido al del bachaco rojo, pero
los cortes son más irregulares. Este insecto sólo ataca cuando la plantación permanece
mucho tiempo libre de malezas, por lo que debe contemplarse un control racional de malas
hierbas.
Medidas de control:
* Dado que la plaga no puede volar, su ataque se restringe a áreas localizadas, por lo que un
manejo adecuado de malezas y plantas hospederas como el cordoncillo, facilita su control.
* Si el ataque y daño es muy severo y en la plantación está en período de brotación, se
recomienda la utilización de insecticida de contacto e ingestión dirigido al follaje, sólo cuando
sea necesario por sus efectos sobre los polinizadores.
5. Piojitos o Thrips
Selenothrips rubrocinctus Giard
Insectos que atacan hojas y frutos. En el follaje, el daño es más importante ya que debido a su
actividad alimenticia raspan las hojas las cuales amarillean y caen. Si el ataque es severo se
puede producir una defoliación progresiva de la planta. En frutos el daño avanza y toma una
coloración ferrosa, debido a la deposición de excrementos y a las heridas causadas por el
insecto, ocasionando dificultad al momento de la cosecha, ya que hace difícil determinar si la
mazorca esta madura.
Medidas de control
* Como los ataques son más intensos en plantas expuestas al sol, se recomienda hacer una
adecuada regularización de la sombra.
6. Bachacos
Atta sp.
Acromyrmex sp.
Son insectos de color pardo rojizo, cabeza grande y mandíbulas fuertes viven bien
organizados en colonias denominadas bachaqueros. Los daños se caracterizan por cortes
semicirculares desde los bordes hacia la nervadura central de las hojas. En cacao pueden
causar defoliación severa en las hojas y también cortan las flores.
Medidas de control
* Se puede usar plaguicida atrayente en forma de cebo, cerca de la entrada del bachaquero o
de los caminos por donde transitan los bachacos, el cual es llevado a los nidos, donde ejerce
acción fungicida, impidiendo el crecimiento del hongo que sirve de alimento.
* Aplicar un insecticida en polvo, con bomba de presión forzada de aire, a través de las bocas
de entrada, para alcanzar las cámaras de cría que constituyen el bachaquero (utilizar equipo
de protección para la aplicación de plaguicidas: ropa, zapatos, guantes y mascarilla).
7. Coquitos Esqueletizadores
Disonycha sp.
Omophoita sp.
Los insectos adultos se alimentan de follaje, preferiblemente de brotes y hojas tiernas. Los
ataques se localizan en la región intervenal de la hoja. Con frecuencia ocasionan ataques en
vivero.
Medidas de control
* Sí las poblaciones son muy elevadas, se pueden colocar trampas de captura, para lo cual se
debe
consultar con el asesor técnico mas cercano.
* Si el ataque y daño es muy severo, se recomienda la utilización de un insecticida de
contacto e ingestión, en forma dirigida donde se localicen los focos, sólo cuando sea
necesario. por sus efectos nocivos los polinizadores.
* Para plantas en vivero, se recomienda un programa de manejo fitosanitario que incluya el
control de todas las plagas.
8. Acaros
Floracarus theobromae Keiffer
Eriophyes reyesi Nuzzaci
Los ácaros se ubican en colonias numerosas en los brotes terminales, los cuales se atrofian
con el posterior desprendimiento de las hojas, las ramas toman una curvatura característica
que ha originado el nombre de "Engurruñadera".
Medidas de control
* Cortar y quemar las partes afectadas
* Aplicar acaricidas sólo cuando la población insectil es alta.
9. Áfidos
Toxoptera sp
Insectos de cuerpo blando que viven en colonias sobre los tallos o en el envés de las hojas,
se alimentan de la savia de la planta, la cual extraen de los tejidos tiernos del follaje, botones
y flores. Si se presentan grandes poblaciones pueden causar la caída prematura de las flores
y disminución del cuajado de frutos. Su control se facilita con el manejo agronómico de la
plantación.
10. Escamas Y Hormigas
Las escamas se encuentran en tallos, hojas y brotes tiernos de los cuales extraen savia para
su alimentación. Estos insectos viven en simbiosis con las hormigas, las cuales les ofrecen
protección y movilización a cambio de una sustancia azucarada que produce la escama, la
cual es aprovechada por la hormiga. El control debe dirigirse a disminuir ambos miembros del
complejo.
Plagas del Fruto:
11. Perforadores Del Fruto
Carmenta Negra
Carmenta theobromae (Busck)
La hembra del insecto deposita los huevos en la superficie de los frutos tiernos, de donde
salen las larvas que perforan la corteza para alimentarse. Dañan la corteza al ocasionar
galerías, las cuales se rellenan con los excrementos que son de color oscuro y apariencia a
borra de café. Sin afectar la parte interna ni los granos, por lo que estas se pueden
aprovechar parcialmente.
Carmenta Amarilla
Carmenta foraseminis (Eichlin)
La hembra coloca los huevos en forma individual en las hendiduras y rugosidades tanto de
frutos tiernos como en los próximos a alcanzar la madurez fisiológica. La larva al momento de
la eclosión se
introduce en el fruto causando una perforación al lado del huevo muy pequeña, la cual es
difícil de observar a simple vista. Las larvas de los primeros instares, se alimentan del tejido
placentario y los últimos del mesocarpio, dejando las excretas esparcidas dentro del fruto. Las
larvas al llegar a la última fase de desarrollo, se dirigen al epicarpio del fruto y comienzan a
construir el capullo con las excretas y una sustancia cerosa que ella misma expulsa.
Los frutos atacados presentan externamente la apariencia de sanos, observándose una
mancha o peca que sella la abertura de la perforación, que corresponde a una capa muy
delgada del epicarpio del fruto, que la larva deja para usarla de protección y evitar la entrada
de otros insectos que puedan perjudicarle; esta capa es destruida cuando emerge el adulto
del capullo, dejando una perforación en el fruto que facilita el ingreso de otros agentes
patógenos, ocasionando pérdidas importantes en la producción.
Medidas de control
* Realizar cosechas periódicas, para evitar la sobremaduración de los frutos
* Eliminar las mazorcas con daños por insectos, hongos y vertebrados como ardillas, monos y
pájaros.
* Depositar las cáscaras de los frutos de los picaderos a los composteros o productores de
abono orgánico y aplicar tratamiento fitosanitario para el control de hongos e insectos.
* Acatar las disposiciones de Sanidad Vegetal de no trasladar frutos de cacao, de una entidad
federal a otra, ni dentro de la misma entidad federal.
12. La Chinche Amarilla
Monalonion dissimulatum
Conocida como chinche amarilla, o mosquilla del cacao. El insecto adulto es una chinche de
10 a 12 mm de largo, color naranja con dos manchas oscuras transversales y cabeza de color
negro con antenas y pata s largas. Las ninfas son de color amarillo naranja brillante, sin alas,
con patas largas color negro. Esta plaga se presenta preferiblemente en zonas húmedas y
sombreadas, en épocas de lluvia, con temperaturas altas y exceso de malezas. Los brotes y
las mazorcas, son atacados por las ninfas y adultos que chupan la savia e inyectan toxinas. El
ataque origina manchas necróticas circulares de color negro que se van uniendo entre si.
Sobre éstas se pueden desarrollar hongos patógenos del cacao. El ataque a las mazorcas se
inicia en la punta extendiéndose hacia el pedúnculo.
Medidas de control
* Poda de mantenimiento del cacaotal y el raleo del sombrío permanente, a fin de regularizar
la entrada de luz y aire dentro de la plantación.
* Mantener controladas las malezas.
* Realizar inspecciones frecuentes para localizadar los focos del insecto en sus fases iniciales
y proceder a su control y proceder a su control, mediante presión mecánica con las manos o
flameo con una antorcha.
13. Chinche Negra
Antiteuchus tripterus (F)
Chinche de color gris oscuro, forma ovalada, se agrupa en colonias en la base del pedúnculo
de las mazorcas, se le encuentra en cojines florales, hojas, tallos y ramas. Produce daños
superficiales al fruto para alimentarse, son considerados de poca importancia, pero su papel
como vectores de transmisión de la Monilia es de mayor relevancia.
Método de control
* Poda de mantenimiento y raleo del sombrío permanente, para permitir entrada de luz y
aireación de la plantación, evitando los excesos de humedad.
* La aplicación de insecticidas (acción contacto e ingestión), sólo en casos de niveles altos de
infestación, en forma dirigida a las mazorcas atacadas.
OTRAS PLAGAS (VERTEBRADOS)
Mamíferos
Entre estos animales se encuentran las ratas, ardillas, rabipelados y monos que causan daños
en los frutos y ramas; otras veces destruye cojines florales. Los ataques ocurren en períodos
de escasez de frutos silvestres, por lo que se recomienda preservar algunas de éstas
especies.
Ardilla
Aves
Causan perforaciones en las mazorcas próximas a la cosecha y destruyen frutos de cualquier
edad. Entre éstos se encuentran los loros, pájaros carpinteros.
Pájaro carpintero
ENFERMEDADES
Las condiciones del ambiente influyen marcadamente sobre la incidencia de las
enfermedades en el cacao. La mayoría de las que afectan hojas y frutos aparecen durante y a
la salida de las lluvias.
1. Moniliasis ó Mancha Ceniza
Moniliophthora roreri (Cif y Par.) Evans et al.
Es una enfermedad que sólo ataca los frutos en cualquier estado de su desarrollo. En frutos
menores de tres meses aparecen deformaciones o “jibas” ligeramente pálidas, estos frutos se
momifican y permanecen adheridos al árbol. En frutos mayores a los tres meses, se observa
una mancha café claro, que en condiciones de alta humedad, se cubre de un polvo color
crema, constituida por millones de conidias que son como “semillitas”, que reproducen la
enfermedad y que son diseminadas por el viento, la lluvia y los insectos. Las almendras se
pudren y se adhieren a la cáscara. Los frutos enfermos presentan hinchazones y son de
mayor peso que los sanos.
Medidas de control
* Limpieza general de la plantación eliminando las malezas y realizando las podas necesarias
en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar las condiciones de aireación y
remoción del exceso de humedad.
* Recoger y quemar o enterrar todas las mazorcas enfermas incluyendo los “chireles” negros y
momificados pegados al árbol y las que se encuentren en el suelo.
*Cosechar periódicamente los frutos maduros sanos, para evitar pérdidas por infecciones
tardías.
* La apertura o limpieza de drenajes.
* Realizar la fertilización orgánica de manera fraccionada para fortalecer las plantas,
obedeciendo al respectivo análisis de suelo.
* Sólo en caso necesario aplicar fungicidas a base de cobre.
2. Pudricion Parda de la Mazorca
Cancer del Tronco
Phytophthora palmivora (Butler)
La enfermedad se manifiesta con una mancha de color marrón chocolate que con el tiempo se
oscurece. Esta mancha se puede encontrar en la parte basal, en la unión del pedúnculo con el
fruto, avanzando rápidamente hacia el ápice de la mazorca. En ocasiones avanza desde la
punta hacia la base y también puede iniciarse desde la zona central hacia los dos extremos
del fruto.
La necrosis avanza hacia el interior alcanzando las almendras, a las cuales les produce
necrosis húmeda. El hongo a través del pedúnculo puede alcanzar el cojín floral, afectando las
flores y los chireles. En el tronco el hongo causa necrosis de color marrón oscuro y exudado
gomoso rojizo. Si la necrosis avanza y rodea el tallo, causará la muerte de la planta.
Medidas de control
* Limpieza general de la plantación eliminando las malezas y realizando las podas necesarias
en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar las condiciones de aireación y
remoción del exceso de humedad.
* Recolectar, enterrar o quemar todos los frutos y otros órganos enfermos de la planta y los
que caen al suelo.
* Evitar la sobremaduración de los frutos.
* La detección temprana del síntoma de la enfermedad en el tallo, permite realizar cirugía
vegetal local y aplicar la pasta cicatrizante.
* Desinfectar las herramientas.
3. Mancha de Agua
Phytophthora megasperma Dreschler
Se presenta sobre las mazorcas como una mancha de color chocolate rojiza, de bordes bien
definidos que crece en todas direcciones. El hongo progresa internamente y causa la
pudrición de las almendras que aun afectadas son fáciles de extraer. Esta enfermedad es
favorecida por la alta humedad ambiental y es dispersada por la lluvia, el viento y los insectos.
Medidas de control
* Realizar las podas necesarias en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar
las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad.
* Recolectar y quemar mazorcas y chireles enfermos.
* Cosechas periódicas de frutos, disminuyen el desarrollo del patógeno.
4. Escoba de Brujas
Crinipellis perniciosa (Sthael) Singer
El nombre de la enfermedad se corresponde con el aspecto que toman los brotes en las
plantas. Afecta los cojines florales, las flores, las hojas y sobre todo los frutos, especialmente
cuando son pequeños. Aunque no llega a matar los árboles, la colonización permanente del
patógeno los vuelve improductivos.
Medidas de control
* Realizar las podas necesarias en los árboles de cacao y árboles de sombra, a fin de mejorar
las condiciones de aireación y remoción del exceso de humedad.
* Recolectar y quemar las escobas vegetativas antes de que sequen y antes de iniciarse las
lluvias a fin de impedir que el hongo forme sus estructuras reproductivas.
* Cosecha periódica y eliminación de plantas enfermas o árboles foco
* Evitar el traslado de material de cacao de zonas afectadas a zonas libres de la enfermedad.
5. Mal del Machete ó Mal de Choroní
Ceratocystis fimbriata Ellis Y Halsted
Esta enfermedad se conoce también como "pudrición azul de la madera". Afecta las raíces,
tallos y ramas. Esta íntimamente asociada a coquitos perforadores del tallo, de la familia
Scolytidae (Xyleborus). Si las plantas son atacadas en el tronco debajo de las ramas,
presentarán marchites generalizada, amarillamiento repentino y total de las hojas, que en
pocos días se enrollan sobre la nervadura principal y quedan adheridas a las ramas durante
varios días hasta que caen. Cuando el hongo ataca a nivel de ramas, ocurre el secamiento de
éstas con idénticos síntomas. En ambos casos se puede ver la necrosis de la madera, de
color castaño oscuro y zonas de gris azulado en franjas longitudinales.
Medidas de control
* Cortar y quemar las plantas o ramas enfermas en el sitio.
* Evitar heridas en las plantas y de ocurrir, protegerlas con pasta cicatrizante.
* No podar plantas sanas sin desinfectar las herramientas.
* Proteger las plantas vecinas con aplicaciones a la base de sus tallos, con una mezcla de
insecticida + fungicida + adherente.
* Uso de repelentes e insecticidas orgánicos.
6. Antracnosis
Colletotrichum gloeosporioides (Penzig) Sacc.
La enfermedad causa daños importantes en hojas y frutos. Ataca principalmente las hojas
tiernas de los brotes jóvenes, ocasionando manchas que pueden avanzar por las nervaduras
hacia el tallo. En frutos jóvenes se manifiesta por numerosos puntos necróticos, que pueden
profundizar en la corteza, llegar a las almendras y detener el crecimiento. En frutos más
desarrollados se producen manchas más grandes de diferentes formas, hundidas y de poca
profundidad en la corteza. En condiciones de alta humedad y temperatura, sobre las lesiones
se producen las estructuras de fructificación del hongo.
Medidas de control
* Realizar podas en los árboles de cacao a fin de mejorar las condiciones de aireación y
remoción del exceso de humedad.
* Regular la sombra permanente evitando la excesiva exposición de las plantas al sol.
* Realizar poda de ramas afectadas por la enfermedad, recolecta y quema de frutos
afectados.
7. Agallas
Fusarium decencellulare (Brick) fase asexual
Calonectria rigidiuscula (Berk y Br.) Sacc. fase sexual
En la planta de cacao se forman diferentes tipos de hipertrofias (malformaciones)
denominadas agallas o verrugas, en el tronco y en las ramas se conocen con los nombres de
agallas de punto verde, abanico, perilla y floral.
La agalla de punto verde son grupos de yemas en forma compacta que no logran
desarrollarse. Las agallas florales se manifiestan como ramilletes de flores en los cojines
florales, no producen frutos. La de perilla se manifiesta como hipertrofia en ramas y el tallo en
forma de tumor.
Medidas de control
* Mantener el equilibrio de la sombra dentro de la plantación.
* Eliminar las plantas muy afectadas
* Eliminar las agallas de perilla mediante cirugía vegetal y aplicar pasta cicatrizante
* Hacer desinfección de las herramientas.
8. Muerte Subita y/o Regresiva
Pudricion Carbonosa de la Mazorca
Lasiodiplodia theobromae (Pat) Griff y Maubl
La muerte súbita, repentina o regresiva consiste en una quemazón de los brotes tiernos y
necrosis de las ramas o toda la planta. Inicialmente se observa un amarillamiento en las hojas
más jóvenes, luego una necrosis en los bordes que se hace total y toma una coloración
marrón intensa. Las hojas necrosadas se hacen muy frágiles y caen dando la apariencia de
muerte descendente. En frutos pequeños o medianos no es frecuente la enfermedad, pero en
mazorcas a punto de cosecha causa una pudrición carbonosa oscura con abundante polvillo
negro (conidios). En el tallo se manifiesta por una a varias manchas necróticas de color
castaño rojizo tornando a gris oscuro. La corteza se vuelve fibrosa y se separa con facilidad
de la madera. Los daños severos se producen bajo condiciones de altas temperaturas, alta
humedad relativa, período seco prolongado, ataque de insectos y presencia de heridas.
Medidas de control
* Poda de mantenimiento y raleo del sombrío, para permitir entrada de luz y aireación de la
plantación, evitando los excesos de humedad.
* Recolección y destrucción de mazorcas enfermas.
* Protección de las heridas con pasta cicatrizante.
* Desinfectar las herramientas cada vez que se pase de un árbol a otro.
RECOLECCIÓN
Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal periodo de floración en
junio y julio, en los meses de septiembre y octubre tiene lugar una segunda floración pero más
pequeña. El periodo de maduración de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses,
según la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura. Así la primera cosecha se
concentra en los meses de marzo y abril y una segunda durante los meses de octubre,
noviembre y diciembre
La recolección es una de las fases más importantes, se debe hacer la identificación de las
mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloración externa, que varia
dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser muy ligero y se corre con el
riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este
importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que se encuentran en las
partes bajas del árbol, basados en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los
dedos. El punto óptimo de recolección se produce cuando las variedades de fruto rojo han
tomado un color anaranjado-bermellón y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso.
La recolección puede ser semanal o algo más repartida según la disponibilidad de mano de
obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a
un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. En la recolección
del cacao es común aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su
recolección para la evitar la transmisión mecánica de enfermedades a través de las
herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutos defectuosos, enfermos o
agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Los mazorcas sanas se
abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de procesado.
Los diez mandamientos del cacaocultor, que se constituirá en la carta de navegación para los
cacaoteros que deseen modernizar su cultivo.
Establezca su plantación con clones promisorios, de acuerdo a las condiciones
agroecológicas del lugar.
Instale su cultivo de cacao como un sistema agroforestal de producción.
Siembre en bloques, teniendo en cuenta la compatibilidad de los materiales.
No siembre cacao en áreas aledañas a las cañadas o ríos.
Mantenga su cultivo libre de malezas.
Pode adecuadamente y oportunamente el cultivo.
Dé una nutrición adecuada a la plantación.
Resiembre con injertos para mantener una densidad adecuada de plantas.
Haga un efectivo manejo y control sanitario y la productividad de su cultivo mejorará.
Mejore la calidad del grano, beneficiándolo correctamente.
BENEFICIO DEL CACAO
Es el proceso desde la cosecha hasta el producto final ya clasificado (Cacao seco),
permitiendo su procesamiento y correcta comercialización en el mercado nacional e
internacional. El precio del producto y la rentabilidad del cultivo se incrementan con un buen
beneficio, mejorando así la calidad del producto a comercializar
COSECHA.
Consiste en la recolección de las mazorcas de cacao cuando están maduras, lo cual puede
apreciarse en el color externo que estas toman.
Madurez del Fruto
Color del Fruto INMADURO Color del Fruto MADURO Verde Amarillo Verde Verde mas claro (Parcho) Vino tinto Rojo Naranja Marrón Marrón mas oscuro Morado Rojo y Naranja
Color de la Mazorca
En caso de dudas para determinar de forma práctica en el campo la maduración del fruto: Se
debe golpear mazorcas con nudillos y emite sonido hueco Se debe realizar un corte superficial
en el cual se evidencia un color amarillo
Corte Superficial de la Mazorca
Frutos Sanos Criterios:
- Libre de picaduras por Aves, Insectos y Mamíferos
- Sin puntos negros indicativos de plagas (Carmenta)
- Libre de enfermedades
Requisitos de la Cosecha
- Cortes del Fruto:
En la parte baja de la planta, cortar lo mas cerca de la mazorca, protegiendo el cojín floral. En
la parte alta de la planta, con gancho o desgarretadera, cuidando que la herramienta este
afilada.
Frecuencia:
En Cosecha picos (Diciembre y Abril), normalmente en algunas zonas del país se realiza de
Lunes a miércoles, y dependiendo de la cantidad de frutos se cosecha hasta el jueves o
viernes, el resto del año, mensual. Es recomendable realizar la cosecha cada 15 días (dos
veces al mes) en épocas de poca cosecha, manteniendo el respectivo cuidado con las
condiciones ambientales
En parcelas pequeñas:
De 3 a 4 hectáreas en cosecha pico se debe realizar cada 8 días y cada 15 días en periodos
de baja producción. Aguante o almacenamiento de la Mazorca: Se realiza en un lapso de
tiempo de 1 a 3 Días máximos. Higiene y Saneamiento Se recomienda desinfectar las
herramientas para evitar que se contaminen con material vegetal enfermo. Ropa de Trabajo
Es necesario el uso de botas, pantalones largos dentro de las botas, medias, gorras,
pañoletas, sombreros. Franelas y/o camisas (preferiblemente manga larga).
Recolección de Mazorcas: En las zonas donde tradicionalmente se realiza la fermentación se
prepara una cama con hojas de plátano o cambur, se extiende en el suelo cerca de los
picaderos donde se apilan las mazorcas.
DESGRANE.
Acción de separar los granos del yuyo o tripa. Procedimiento: Preparar cama para el Picado y
desgrane, el cual consiste en colocar un plástico sobre el suelo, para luego picar y desgranar
las mazorcas.
- Se deben Picar mazorcas con un machete corto (tocón), realizando el corte a lo ancho en
forma biselada (cucharaeo) y colocarlas encima de un Plástico según el lugar.
- Extraer los granos manualmente y realizar selección, eliminando granos germinados,
vanos, enfermos, restos de concha, tripa o yuyo (placenta) y restos de hojas.
- Medición de la cantidad de Grano en cuñetes plásticos (que equivale a 20 Kg.
aproximadamente, una lata en baba) y se vierten en sacos o bolsas plásticas.
- Transporte: Mulas y vehículos limpios libres de material contaminante.
Se recomienda que las Mazorcas enfermas, sean enterradas y agregarle Cal agrícola.
- Las conchas o Cáscaras, se pican y se usan para la elaboración de compost.
La unidad de medida que se utiliza en el campo es la Fanega que equivale a 7 latas (cuñetes)
o 140 Kg, de cacao en baba.
Los granos en baba se colocan en sacos
FERMENTACIÓN.
Es el proceso que comprende la eliminación de la baba o mucílago del cacao y la formación
(dentro de la almendra) de sustancias precursoras del sabor y aroma de chocolate. Durante el
proceso, la acción combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, ácidos, pH y humedad
matan al embrión (es indispensable), así disminuye el sabor amargo por pérdida de
teobromina y se producen las reacciones bioquímicas que forman el chocolate.
Tipos de Fermentador:
Cajones de Madera
- Técnica: Colocar en el Fermentador y tapar bien con hojas de plátano, a las 24 horas, si se
cuenta con un termómetro se puede tomar la temperatura, y voltear a las 48 horas
(segundo día), al segundo fermentador (o cajón de al lado) y a las 48 horas (al cuarto día)
voltear al tercer fermentador (o al cajón de al lado), al sexto día, sacar al patio de secado
(recomendación: el tiempo de fermentación depende de las condiciones del grano, la zona
y el tipo de Cacao. Como norma importante para evitar el sobrefermentado es tomar en
cuenta los días de aguante en campo.
- Controles: Medir y registrar temperatura cada 24 horas, realizar pruebas de corte para
determinar finalización de la fermentación.
- Herramientas: Rastrillo y pala de Madera
- Higiene y saneamiento: Limpiar Cajones con cepillo y agua abundante, así como el piso y
las herramientas. (cuando, como) (según la cantidad de cacao)
- Traslado al patio de secado en Carretón o carretilla.
SECADO.
Es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que
contienen y están listas para ser procesadas o comercializadas.
Técnica:
- 1er día: 3 horas al sol, extendidas en capas de 5 a 10 centímetros de grosor, remover
cada hora, recoger (amontonar) y tapar con sacos o coloca lona fina si se cuenta con
techo.
- 2do día, extender completamente (en capa fina) y exponer por 6 horas, rastrillar (2 o 3
veces en ese tiempo), se tapa o recoge según la zona y el clima.
- 3er día, se extiende el grano en capa mas fina (3 centímetros), y se expone al sol por 6
a 8 horas (sol corrido) se rastrilla frecuentemente hasta que seque (prueba de
crepitación) y se deja un día de reposo en depósito, es práctica común en algunos
lugares sacar luego del reposo al patio (se arrequinta), con el patio bien caliente en
capa gruesa, hasta la una o dos de la tarde.
- 4to Día, igual al anterior
- 5to Día, se recoge si esta listo
Controles:
- Corte del grano para verificar si esta seco.
- Prueba de crepitación.
Secado
LIMPIEZA Y CLASIFICACION.
Acción de eliminar las impurezas presentes en el cacao seco.
- Limpieza en zaranda para eliminar material extraño, granos picados, pasilla, granos
germinados, mohosos, negros, partidos y/o múltiples
- Seleccionadora: Equipo donde se clasifican los granos según el tamaño.
ALMACENAMIENTO.
Acción de guardar el cacao ya clasificado en sacos.
1. En algunas zonas se almacena a granel. 2. El cacao seco se ensaca, pesa e identifica, por zona y por tipo: Orgánico y
convencional3. Los sacos se colocan en rumas de 6 por 8 sacos por cada paleta, o según las
condiciones de almacén. 4. En algunas zonas se selecciona y limpia cuando esta listo para la venta, se ensaca en
sacos de 61 kilos.
Control en almacén -Plagas e insectos
-Limpieza y orden del Local -Humedad del Grano -Calidad del Grano
Distribución de Paletas en el Local. Separación de 30 centímetros de las paredes, se separa
el cacao Orgánico del convencional.
GLOSARIO
A
Abono orgánico: Material proveniente de la descomposición de desechos vegetalesy/o
animales.
Ahoyadura: Acción de abrir huecos para la siembra de plantas de cacao.
Agalla: Malformación o protuberancia en el tallo
Antagonista: Que controla a otro.
Aspersión foliar: Aplicación de productos líquidos a las hojas de las plantas.
B
Barrera viva: Plantas arbóreas usadas para minimizar la acción de fuertes vientos.
Bioabono: Abono Orgánico.
Bisel: Corte de la rama en ángulo de 45 grados.
Bosta: Excremento de ganado
Brotes: es la radícula inicial de la semilla
C
Cacao criollo (grano seco): Tipo de cacao que se caracteriza por presentar almendras
grandes, redondeadas y cotiledones blancos.
Cacao trinitario: Es el cruce del cacao forastero y el cacao criollo.
Canal de Riego: Estructura por donde se desplaza el agua a las parcelas.
Cicatriz de los Cotiledones: Marca que queda en el tallo por donde abrió la semilla al
momento de germinar.
Clon: Es un conjunto de individuos genéticamente idénticos, que descienden de un mismo
individuo por reproducción asexual. Generalmente se utiliza cuando el cultivar o la variedad es
estéril.
Cobertura: Material vivo o muerto que se encuentra por encima del suelo.
Compatibilidad: Mecanismo o factor genético que determina el grado de autofecundación o
simplemente fecundación entre clones o cultivares de poblaciones de la misma especie.
Compost: Abono orgánico sólido.
Compostero: Lugar donde se hace el compost.
Creciente: Fase lunar.
Cultivar: Es toda planta genéticamente homogénea que comparte relevancia agrícola, que
permiten distinguir claramente a las poblaciones de las demás poblaciones de la especie
reproducida Estas características se transfieren de una generación a otra por vía sexual y
asexual. Son obtenidas por selecciones artificiales con fines comerciales.
D
Densidad de siembra: Distancia entre plantas. Ej. 3m x 3m
Deschuponado: Consiste en eliminar brotes o ramas jóvenes.
Desmalezado: Acción de eliminar plantas que compiten con el cacao por espacio, agua, luz y
nutrientes.
F
Fanega: Unidad de medida correspondiente a 7 latas de 20 kilos de cacao en baba.
Fungicida: Producto que se aplica para el control de hongos.
Furreao: Eliminación parcial de la maleza.
G
Germinación: Proceso mediante el cual emerge la radícula de la semilla de Cacao.
H
Híbrido: Es toda planta procedente del cruzamiento espontáneo o dirigido de individuos
genéticamente diferentes, pero de la misma raza, especie o subespecie.
Hojarasca: Hojas acumuladas en el suelo.
I
Indice de semilla: Peso seco promedio en gramos de 1 semilla de cacao.
Indice de mazorcas: Cantidad de mazorcas necesarias para obtener 1kg de cacao seco.
Inflorescencia: Conjunto de flores agrupadas en un punto común.
Infusión: Cualquier bebida preparada con alguna hierva en agua hirviente.
M
Mata-ratón: Planta usada como barrera viva.
Macronutrientes: Elementos químicos demandados por las plantas en grandes cantidades
(N, P, K).
Mazorca: Nombre aplicado al fruto del cacao.
Menguante: Fase lunar.
Micronutrientes: Elementos químicos demandados por las plantas en pequeñas cantidades
(Bo, Cr, Zn, etc.).
Mucílago: Sustancia viscosa y azucarada presente alrededor de la almendra de cacao. Pulpa
con alto contenido de azúcares y ácidos que cubre las semillas de cacao.
N
Nutrientes: Elementos químicos requeridos para el desarrollo de la planta.
P
Perforador: Animal que causa daño en el tronco y/o fruto del cacao.
Pila: Material amontonado en un lugar determinado
Planta Joven: Plantas antes de los 10 años.
Planta Adulta: Plantas en producción, mayor de 10 años.
Placenta: Eje Central donde se adhieren las semillas de cacao.
Polinización: Proceso de transferencia y depósito de polen de los estambres al estigma de
una misma flor o flores diferentes en un mismo árbol o árboles diferentes.
R
Raleo de sombra: Eliminación de árboles de sombra mal ubicados o inadecuados dentro de
la plantación de cacao.
S
Semillas Vanas: Semillas que carecen de embrión.
Semillas germinadas: Semillas que tienen ya formada la radícula.
Siembra: Es la colocación de la semilla en la tierra previamente acondicionada.
Sustancia atrayente: Líquido que sirve para atraer insectos.
T
Tocón: Machete corto.
Tripa: Placenta.
U
Unidad de Producción: Parcela o hacienda donde se cultiva cacao.
V
Vareta: Rama joven de segundo crecimiento que contiene yemas utilizadas normalmente para
injertar.
Variedad: Es la planta que usualmente representa razas silvestres de las especies que
ocupan regiones geográficas definidas.
Vetiver: Planta herbácea de rápido crecimiento en forma de macolla.
X
Xyleborus: Insecto perforador del tronco de las plantas de cacao.
Y
Yuyo: Placenta o Tripa
Z
Zaranda: Malla usada para limpiar y clasificar el cacao.
BIBLIOGRAFIA
Articulo en Línea. http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EpyuVFuEVAdDjzYqXB.php
Articulo en Línea. http://www.correodelcaroni.com/archivo/archivo.php?view=wrapper&id_articulo=28005
Articulo en Línea. http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml
Articulo en Línea. http://www.correodelcaroni.com/archivo/archivo.php?view=wrapper&id_articulo=28109
Articulo en Línea. http://www.afuegolento.com/noticias/125/firmas/arpide/4587/los-tipos-de-cacao/
Articulo en Línea. http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm
Articulo en Línea. http://biblioteca.unet.edu.ve/db/alexandr/db/bcunet/edocs/TEUNET/2009/pregrado/Agronomia/ChaconU_FernandoA/Capitulo1.pdf
Articulo en Línea. http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/doc_231.pdf
Articulo en Línea. [http//www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/datos/componente3/cacao.htm]. El cultivo de cacao.
Articulo periódico. 2006. El Cacao en Venezuela: de la Tradición…al Olvido. El Nacional 17/06/2006.
BASTARDO, XIOMARA. 2003. Cacao. Una alternativa ecológica y económica. Revista Fundación Tierra viva. Maracay, Venezuela. 16 p.
CONCEPCION, SEBASTIAN. 1999. Así comienza una historia. Revista Candelaria N° 19. Año II. Enero. Turmero. Venezuela. 19-20 pp.
LIENDO. RIGEL. 2004. El Beneficio del Cacao. Revista digital CENIAP HOY. N° 5, Mayo-Agosto, Venezuela. URL: www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy/articulos/n5/arti/rliendo2.htm
NAVARRO, RAFAEL.; CABAÑA, WILLIAN. 2006. Control de insectos perforadores de la mazorca del cacao en la zona central de Venezuela. Revista INIA Divulga. Maracay, Venezuela. Pp. 19-26.
RAMOS, GLADYS; RAMOS, P; AZOCAR, A. 1999. Manual del productor de cacao. Fonaiap – Fundacite Mérida. Venezuela. 70 p.
RODRIGUEZ DE SINDONI, NILDA. 2001. Manejo integral del cultivo del cacao. Facultad de Agronomía de la U.C:V. Maracay, Venezuela. 61 p.