manual de defumadores
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Manual de Procedimentos Salga e DefumaçãoTRANSCRIPT
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Defumadores Pizzinatto
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DEFUMADOR PORTÁTIL PIZZINATTO
CARACTERÍSTICAS
MODELOS
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1- COMENTÁRIOS GERAIS
MANUAL DE PROCEDIMENTO PARA SALGA E DEFUMAÇÃO
2- TIPOS DE COMBUSTÍVEL
3- PROCESSOS BÁSICOS PARA A SALGA
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4- MÉTODOS DE DEFUMAÇÃO
5- PRODUTOS DEFUMADOS
5.1.2- Formulação da Salmoura
5.1.3 - Injeção de Salmoura
5.1.4- Cura – Solução Salina
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5.1.5- Defumação
5.1.6- Estocagem
5.2- Paleta de Lombo
5.3- Barriga ou Bacon
5.4- Cupim
5.5- Frango
5.6- Linguiça
5.5.1- Defumação
5.6.1- Defumação
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6- MODO DE OPERAR O DEFUMADOR
6.1- Colocação das Peças
5.7- Peixes
5.7.2- Salga Úmida
5.7.1- Salga a Seco
5.7.3- Defumação
5.8- Outros Produtos
6.2- Secagem
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6.3- Aplicação de Fumaça
6.4- Regulador de Vazão de Fumaça
7- UTILIZANDO O APARELHO COMO COZEDOR
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