manual de gatit pentru copii - nicol maria pucci de gatit... · 2019-08-02 · va fi doar muzica. o...
TRANSCRIPT
NICOL MARIA PUCCI
Vrr,^tdbgdffipefiruwpfi,
Traducere din limba italiani de
Cristian Ungureanu
Editura Paralela 45
F
brir
trr Mllrlll VIul
a RonAfllcl
Mlrlr l\rrtl l tlul. rlnr b. italianll.h il,lrlle
.r',' llll' n I rrl' rrltr)nsnhil t)cntLu decizia de a aplica metodele, slaturile 9iArl,ri
',,r tl ,rlllll|r llu ii( lirc rcsponsabile p€ntru neplicerile 9i problemele
rltrr ,r, r,r.t;t , ,rr t" urrllr v,,r'ili,:atc cu atenqie 9i oglindesc Stiinfa Si integritatea
rhlllrlh'r Ir'r,il,, rliI Irczurtr l crrrt.
thwlt
* tutttht F I' t/,i i l( Nicol M.uir Pr-rcci
hl t,i',ilil,tl , r l,sWl{,
rllrrllrlrl ', ,,,rrlitlli. nriirci inregistrate, iarl l,r r\ lrrl rll.|rUl (1,, prr)Pictate intelectuali. 9r
GURfiNS
Introducere
iNarxrr DE A iNCEpE. sA NE DrsrRAM iN sTGURANTA
Aragaz qi cuptorCutite si rlzitoriCe si faceti in timp ce agteptaliMuzica, maesue!
SA GATIM
.-,. sA c.iTlM lMpRrLrNA cu cof l: DE cL?' Ce'inseamnE vatra: transmiterea de gesturi 9i cunogtln,te din bEt 16 n i ...............................33
ChifteleChilielure de orez (arancini)
Salati de orezSandviciuri Ti"amezziniGnocchi din cartofi
12
I4t515
4044
..,.. s,4 GATIM iMpREr,'NA cu coplltl DE cE?:d FoLosirea mainitor, a simlur tor, retafia cu noiingine 9i cu ceital!i:
>z5660
7882
Refete dulci Salam de biscuiEi 72
:,. sii ciTIM iMpRruNi cu coprrlr DE cE?'' SE nejucSm luc16nd in echipt, dar 9i cu competijla... Este retaxant 9i d istractiv! ...............75
Biscui;i din aluat fragedCremsnit.,. s4 cATrv ivrRruNi. cu cop l! DF cE?:': Sb'e c-'oa9re- copiii -ai brne gr... sE'edeveni- 5i ^o cop, I
.j4 s,{ cATrM iMpRxuN,i. cu copur: or cri" 5r -a oe srre ? n u le a.lele ....................
84
ManuaI de gitit pentru copii
Tarti cu gem 9498Pfiirele cu
110r14118
Strudel
Minitarti cu mere
Sosutl tidrcsslngrrl Maionezi
138t42
150...146Sos de rosii si L,.-,,i^^
GLOSAR YIZUAL
Oui Spargerea ouluiSepararea albugului de gilbenu.gFrecarea oului cu zahirOblnerea albu;ului spumi
Aluotunl lncorporarea albugurilor intr-unDizolvarea drojdiei de L---
Tileres
.. .......164
16016r162153
154
170CAteva cuvinte despre mine
?ilTrflfi?
@rpI lLrcra cu aJuarul pentru piineeste oacti\iLale
,l L minunari, foarre relar<anta. potrir iri penrru
copii, care simt nevoia si experimenteze si si incerce
;i si fie implicali Ia nivel tactil ;i olfactiv. Chiar si
copiii cu dizabilitigi sau cu autism pot obline beneficii
mari din valenga terapeutici intrinseci a acestui gest
m.rrern, acelasi lucru fiind valabil si pent ru copiii care
prezinr5 stjri tonfrictuale sau o rjmidirare exlremeL
in prezen,ta celor de aceeagi virsti, a familiei sau a
mediului inconjuritor.FrimAntatul este un gest elibentor, care ne
permite si ne descircim tensiunile gi in acelagi timpoferi plicerea de a vedea rezultatul care prinde formigi de a ne bucura de mirosul gi de magia rispAndite inbucitirie atunci cXnd realizim o reEetd veche, simpli gi
puri; o delicatesi de impirEit cu rudele gi prietenii, dar
in primul rdnd cu noi ingine.
Pregitirea aluatului pentru pdine de la zero
necesiti mult timp, pentru ci trebuie lisat si creasci
{cel pugin J ore). drept care. in cazul acestei relete \om
da indicagiile pornind de la aluatul deja ficut, daci
se poate, din flini integrali (il puteli cere chiar unui
brutar in care avegi incredere sau cumpira de la unuldintre numeroasele supermark€turi).
Desigur, daci acest lucru est€ posibil, puteli
impirti munca in mai multe etape, dedicXnd
dimineaEa pentru realizarea aluatului gi dupi-amiaza
penrru lormarea painicilor. in lelul acesta. micii
bucitari vor executa toate etapele, elaborind propriul
produs de la inceput pini la sfirqit.
Existi ;i alti posibilitate: ii putegi arita copilului
releta de bazi 9i, in timp ce lisaf aluatul si creasci,
continuafi lucrul cu unul pregitit deja de voi sau
cumpirat. Explica;i-le copiilor ci aluatul lor va trebui
si creasci timp de cel pugin 3 ore inainte si fie folosit
gi ci apoi pdinigele se vor coace intre 15 gi 45 de
minute, in funcEie de dimensiuni, bineinleles, sub
supravegherea unui adult.
Apoi lisagi-i pe copii si modeleze pdinige
delicioase gi fanteziste din aluatul care este crescut deja!
Nu uitagi si punegi la dispozitia micilor brutari, inafari de fulgi de ciocolati, diferite tipuri de seminge gi
fructe uscate: va fi un prilej de a-;i lisa liberi fartezia
si, in acela;i timp, de a ciuguli 9i gusta ceva nou(pentru unii), ca si mr mai spun ci este cu adevirat
siniros.
INGREDIENTE pe^Lru u^ copil
100/150 9 de atuat pentru paine din fEinSinteqratE [pentru releta de alualveziPizza)
diferite tipuri de seminle {in, floarea-soaretui,dovleac etc.l, din abundentS
stafide, seminle de pin, atune descojitefu[9 i de ciocotat51 ou intreg pentru a unge suprafa,ta painii
MATERIALE pentru un copll
3 castroane mici1 pensutd de patiseriehArtie de copt1 tav5pu ngi de ha rtie
tll l lL ll r,4i/\ ,1i jfl
I 5 si 45 de
',, rLrrripuride rcmin Je si
',1,r1 ld"a Iiberi lantezia
bineirpks, sub
,rudtleze Pliinite
ssrc crcscut de.jal
micllor brutari, in
itLrsla ce[, nou
pirre din fi nE
I loa rea-soaretu i,
,irneiescojite
., M ci este cu adevirat
Relete sSrate
,, ;, ii
liit,[ ?f T Jil fi ril T li J, Iiil t xl lJil t li fr Iil t lil ;h tl! ir li f, ltil
T I
I)uneti pe plansa de lucru, in fala fiecirui copil, un castron cu aluat pentru pAine, un castronel cu oul bitut si
cire unul pentru fiecare tip de seminge, sta6de, fulgi de ciocolati si fiucte uscate.
iNrneeinr DE vERrFrcaREMAinile au fost bine spilate? Copiii au;or;ulege gi bonete corespunzitoare? Muzica a fost aleasi
, rrrn trebuie? Cuptorul a fost aprins si reglat la 200' C? La treabilPovestigi-le copiilor cum se pregiteste piinea si cAte tipuri diferite existi. \/l putegi folosi;i de o
, rrltc cu fotografii care si-i inspire pe parcursul procesului.Lucrul cel mai important este ca ei si se simti liberi si se exprime;i mai ales si dedice mult timp
lxrcticului act de a atinge, a strAnge, a friminta, a manevra;i a simti aluatul.Daci prelungesc momentul, inseamni ci simt nevoia si faci asta, deci nu vi gribigi gi lisali-i si
u iLroveasci in acest proces deosebit de senzorial,
CATE GUSTURI, ATATEA FORME...Le puteti ardta cum se face o pAine impletiti, o chifli sau o japonezi, piinici mai mari sau mai
rrici. Spuneti-le;i ci in interiorul aluatului se pot pune aceleasi ingrediente folosite pentru decorare.I )c exemplu, cu fulgii de ciocolati se realizeazl o variantl de pain au chocolat (o delicatesi.!) sau
Manuat de gEtit pentru copii
fructe uscate. Aritati-le cum se imbogiteste si se
infrumuseteazi suprafa;a pXinicilor, ungAnduJe,cu o pensuli de patiserie, cu ou bitut, dupicare presirali diferite seminte: dovleac, in,susan. Micii mari bucitari trebuie si le fixeze cuhotirAre in aga fel incAt si nu se desprindi gi sicreeze mici insule de deliciu si frumusete. Oulesre util atat pentru a da luciu, cXt gi pentru a lipisemintele.
COACEREA, MIROSULIntroduceti in cuptor piinicile pe misuri ce
sunt gata, asezindu-le pe hdrtia de copt, pentrua evita ca la final si vi rrezigi ci trebuie si coaceliprea multe chifle in acela;i timp. Mirosul piiniicoaple \a umple bucararia. Copiii vor continua\d pregareas(e piinici. iar aroma impreuni cumuzica vor lace ca atmoslera',i 6e magica *i
relaxanti.
piinicile pe mdsuri cede copt, pentru
ci trebuie si coaceti
id rimp, Mirosul pXiniiCopiiivor continua
Jaromaimpreund cusi lie magici si
ii#T8il#[
@ r,p
f e a: F de spus despre aceasri relera? Erre porrivira\-rp.n,ru roar; lumed, de la copiii loarre mici panela adolescentii experfi, care por si o imbunirireasci.E nevoie de multi detteritate, c.ea c. fac" ." .",.t" .ifie utili pentn-r reabilitarea problemelor motorii saupenrru cei care suferi de diferire dizabiliriri.
Daci nu aveti prea mult timp la dispozitie, puteqisi.i puneli pe copii sa lucreze cu un aluar de.ja cre,cur,pe care il cumpirati de la supermarket. Dar sfatulmeu este si ii lisati si invete arta de a face aluarulpentru, pizza de la zero si, in timp ce aluatul crestevesel, acoperit cu folie alimentari, copiii vo, pu,". .imodeleze si si condimenteze o alti pizza, folosind cuun aluat gata crescut. in felul acesta, aluatul va aveatimpul necesar si creasci (cel putin 3 ore), iar miciipizzeri vor putea face inci o pizza, punXnd in practiciexperienla dobAnditi la prima.
Ceea ce va schimba spiritul de lucru si atmosferava fi doar muzica. O melodie clasici si relaxanti vacrea o atmosferi potriviti pentru concentrare, foartebuni pentru copiii hiperactivi sau competitivi; inschimb, daci veti ale ge o mrzici" dance veseli., vetlasista la manifestiri de fericire mereu spontane, 6i defiecare dati va fi o noui descoperire!
INGREDIENTE pentru un copiL
175 9 de fbinE pentru pizza, ptus f;ina pentruptansa de lucru
7,5 g de drojdre de bere1 v6rf de cutit de zahdrpulin; sareputinE apE pentru a dizotva droidiacirca 80 g de atuat gata crescut250 g de sos de rosii1 mozzaretta de dimensiuni micicateva rogii cherrycateva mEsline negrefrunze de busu iocutei de mEsline extravirginatte ingrediente deticioase, dupE preferinle
MATERIALE pentru un copit
l castron mare1 castron pentru apb1 castron pentru drojdie1 tingurilS de ptastic1 cutit de ptasticl sucitor1 plansetS, mas5 sau fund de temn1 castron mic si 1 tingurild de ptastic pentru
fiecare ingredient pus ta dispozitie1 tav; mic5, de unic5 IotosintEhartie de coptfoIie atimentar;
It
riii,ltlilil
lr r'
lN(;REDIENTE lxrr tr-u un copit
lTlr r1 rlI l,iinii pentru pjzza, plus fEina pentrulrl,rrr',,rrlt'lLtcru
'/,lr r;ril rllrjdir: de bereI v rrl rlr,r trlit de zahErI rrlrtr,r',,[{'I ,'rI r .,J,,r I'r'r'tru a dizolva drojdia, rr , , r []0 ry (l{r atuat gata crescut,rlr[) r1 rll r,o:; de rogiiI rrro,,z,rrcllir de dimensiuni mici, rlr,v,r ro,.;ii cherTy, rlr'v,l I I l, i:ttine negreIr Lrrr,,r' rir. ltusuiocrrl, r rll rrr;istine extravirgin.,11, Ir(,r(,(,icnte deticioase, dupb preferinle
MATERIALE pen tru un coprt
i ,r,,ltoll tnaTe,,r,,lron pentTu apb,,r.,lr on pentru drojdieI rr rr yrrr itii de ptasticrrrtrl dc pLastic',u( ll()t'
lrl,rrr:,r:t5, masE sau fund de |.emn,.r',lrrn mic si 1 tingurit5 de plastic pentru
Irrt:irre ingredieni pus ta dispozifieI rvii mic5, de unicd folosintd
lr,rrlrr.de coptlolrr, .r Iimentard
Reiete sErate
Pennw ahat Punef la dispoziEia fiecirui copil un vas in care va frimXnta aluatul, cu liina deja cdntiriti,cloui castroane mici, unul cu drojdie 9i celilalt cu apa necesari pentru a o dilua, ;i o lingurigi de plastic.
Pentra a face, a modzla / a condimenta pizza: A;ezagi in fata ucenicului bucitar o planseti de lemn sau
plastic, un sucitor, un vas mic cu flini sau o grimijoari de {Xini, pentru a putea lntinde aluatul, ;i tava in care
vr ajunge pizza.
Alituri, alte castronele care si congini ingredientele pe care avegi de glnd si le puneli la dispozitia copiilorc.r si-gi facd poftele, fiecare cu lingurila sa de plastic (atenfe: impirgiEi ingredientele in pirgi egale pentru a evita
discutiile, de altfel rezonabile, din partea copiilor, care nu vi vor trece cu vederea nicio neatenlie sau preferin;i,lir e; si involuntarai) ;i rulitulde plasric.
iNrneeint DE vERtFTcAREAtentie: MAinile au fost spilate, bonetele gi;orlurile au fost puse? Porniti muzica, aprindeti
, rrptorul si reglagi-l la 200' CI
FRAMANTATUL 9I MAGIA CRE9TERII ALUATULUIincepegi si povestigi despre magia cresterii aluarului in timp ce micii bucitari dizolvi intr-un
,.rsrton drojdia cu pulini api ti un virf de cutit de zahir, apoi puneti-i si verse totul peste ftir.ri;i sirrccapi si friminte cu energie. in cazul in care mai trebuie adiugati api, avegi griji si puni pugin cAte
pr rtin, liri excese, gi cor.rtlolali operagiunea cu atenlie. Aluatul va trebui si iasi moale si omogen.
. l,'l t L[ ?i ij' I
' I rr i T li * if t ll lr' i'.ii f, r I i,' ii L it'il
il li l i'r l' I r
,,1;l:l;
!/'it lr'
/',1/ " "lli,""',,i ' r
ild:i'l
["
Manual de gStit pentru copii
Este adevirar, drojdia are un miros deosebit,insi produce o mici magie care rransformialuatul, oferindu-i acea aromi distinctivi. Defapt, I)ri drojdie, ingredientele aluatului penrrupizza at deveni un fel de pasre flinoase proasperel) r.l ou... a\a cum )unr melcirori. in ,chimb.magica drojdie hrineste si stimuleazi I)ina si-;idubleze, ba chiar si-si tripleze volumul pentru aoGri ceva extraordinar de delicios! Este o sarciniimportantd care, flri purini pricepere, ar puteasi duci la greseli ireparabile: apa in care este
dizolvatl drojdia nu trebuie si fie nici foarte rece,nici foarte caldi, ci cilduli. Mierea sau zahirulajuta la cresLere... insa arenrie la cantirate, caretrebuie si fie potriviti doar in acest scop. Sarea,in schimb, si nu o apropiati de drojdie.. . nu se
inteleg bine!Odati frimintat aluatul - evirati Grestrele
deschise;i dilerengele bru;re de remperarur; .
trebuie siJ puneti la cr.escut intr-un loc ferit, daraerisit, invelit si linistit, la distangi de curengi deaer nedoriti. Explicati-le copiilor ci, in timp cevoi terminati pregitirea unei alte pizza, aluatullor va creste si va putea fi folosit pentru cea de-adoua pizza-
9r acuM... Ptzza!in momentul
"cesra puneri la dispozigia
fiecaruj mic bucarar aluarul gara crescur. Lisrri-isi se joace purin. sa-i \eri6ce consi\rentaelastici, si-l simti mirosul, apoi, cu ajutorulunui sucitor si cu multi energie, siJ intindi peplanseta presirati cu ffini, dupi care siJ asezecu griji in tava in care s-a pus hArtia de copt uqormototoliti.
INGREDIEI{TE OUSTOASEDupi ce baza a fost asezati in ravi, Iisati-i
pe copii si-si orneze pizza delicioasi in functiede proplia iantezie; la final introduceEi tava incuptorul preincilzit la 200' C pentru circa 10minute.
SE POATE LUA LA PACHETPurerimanca-pizza imediar sau pureri si
o luati la pachet. inveligi cu griji inti-o foliealimentari si aluatul pe care l-af pregitit lainceput si amintitile micilor bucirari ca atuncicAnd vor ajunge acasi si-l scoati din folie si silpuni la crescut.
,lrr,rlv;rrri rlrojclia nu trebuie si fie nici foane rece,trr, i li,,rlrc cirldii, ci cilduti. Mierea sau zahirul.rjrrr,r Lr t lc,.rt.r.c... irrsd arenlie la cantirate, carerrr lr11i1 .i;1 lic potliviri doar in acesr *cop. Sarea.irr s, lrirrrb, sii nu o apropiati de drojdie... nu serrrlt.lcli lrirrc!
( )rlrrri li.rinintat aluatul _ evitati ferestrele,1, r, lrirr.:,i_tlilcrcnrelc bruqre de remperarure ..
tr,lrrrit.si-l l)rl)c,ri lr crejcut inrr_un loc ferir. dar,r, ririr,.irvclir 1i linisrir. la di.ran{A de crrenri de.rr,r rrrrLrrili. l,)xplica;i-le copiilor ci, in timp ceI.i 1111rr1",,,1 Prcgjlircil unei alre pizza. aluatult"r r.r ( r'(.lr( t-i vr purea fi folosir pentru cea de_ar hrrrrr grizzrr.
tt ACUM.,. Ptzza!
, Ir.rrrr)nt(.ntul ace\ra punelj la dispozirialr,,irrri rrri,. brrciraraluarul gara crercut. Lesari_i.r sc jo:rcc purin, si-i verifice consistenta
llrrsr.ici, sri-i simti mirosul, apoi, cu ajutorulrrrri su( ir(,r si cu mulra energie, si_l inrindi pel)l.rr\( r.r_lrr.( \.irdrj cu Dina, dupd care se_l aseze, tt liliji,irr t.rva in q61. s-a pus hartia de copi u.or.I I lr )l(,((rllt:r.
INGREDIENTE GUSTOASEI )u1.ri ce baza a fost asezati in ravi, lisati_i
1', ,rrpii sri-ri olneze pizza delicioasi in 6-rncrie,h pnrpl;.1 fanrezie: la 6nal inrroduceri rava in, rr.ptolul preincilzit Ia 200" C penuu circa l0nllltutc.
SE POATE LUA LA PACHET
, l)uregi minca^pizza imediat sau puteti si,' Jrr,rri lr pacher. inveligi cu griji inrr-o lolie.rlrrrrcrrralir qi aluarul pe care l_ari pregirit lallr(( l) r si aminriri-le micilor bucirari ca arunci,.irr.l vol ajunge acarj si-l scoarj din lolie si si_ll,rr n:i la crescut.