Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad De Medicina Veterinaria y Zootecnia

MANUAL DE PRCTICAS DE LA MATERIA:

PRCTICA DE ZOOTECNIA DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE I

Departamento de Medicina y Zootecnia de Rumiantes

Optativa de profundizacin

Autores:

MVZ. MCPSA. Adolfo Kunio Yabuta Osorio.

MVZ. MC. Fernando Livas Caldern

MVZ. MES. Dr. Jos Antonio Fernndez Rodiles

MVZ. PhD. ngel Pulido Albores

Editor: MVZ. MES. Dr. Jos Antonio Fernndez Rodiles

Septiembre, 2013

1

Manual de Prcticas Zootecnia de Bovinos Productores de Carne I

INDICE

Pgina.

Introduccin 3

Objetivo general 3

Prctica 1: El ganado y su medio ambiente. 4

Prctica 2: Instalaciones y equipo. 8

Prctica 3: Crecimiento y desarrollo. 11

Prctica 4: Transporte y recepcin del ganado. 18

Prctica 5: Alimentacin en corral de engorda. 21

Prctica 6: Alimentacin y suplementacin en

sistemas de pastoreo. 24

Prctica 7: Mejoramiento gentico. 41

Prctica 8: Manejo reproductivo. 49

Prctica 9: Medicina preventiva y bioseguridad. 52

Practica 10. Costos de Produccin 55

Bibliografa 59

2

MANUAL DE PRCTICAS ZOOTECNIA

DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE I

1. Introduccin

Las prcticas de campo tienen como finalidad el permitir que el estudiante de medicina

veterinaria y zootecnia afronte con agilidad, rapidez y economa de tiempo y esfuerzo

las situaciones constantes y rutinarias de la vida y del trabajo lo que le permitir su

adaptacin al ambiente fsico, social propio de su profesin. En ese sentido, es

importante tener claro que la adquisicin de esas habilidades y destrezas slo puede

producirse por medio de la repeticin o el seleccionado de manera intencional de

aquellas actividades que contribuyan a que el estudiante desempee mejor sus

funciones en su profesin.

Por ello, es necesario que todo profesor discrimine, con la mayor claridad y precisin,

cules son las habilidades y destrezas que en su asignatura importan; realice el plan de

trabajo para lograr esas metas (habilidades y destrezas) que deben ser propuestas a

los estudiantes; y finalmente, haga que los estudiantes vayan adquiriendo, poco a poco

y con perfeccin creciente, cada una de las destrezas y habilidades especficas

previstas, mediante trabajos prcticos y ejercicios apropiados y bien orientados.

Este manual trata de responder a ese propsito ya que de esta serie de habilidades y

destrezas por desarrollar en el estudiante depende su preparacin para la vida y para

su ejercicio profesional.

2. Objetivo general El estudiante integrar los conocimientos adquiridos durante su formacin como

Mdico Veterinario Zootecnista con el fin de aplicar los diferentes conocimientos y

prcticas de manejo requeridas para el asesoramiento, establecimiento, desarrollo y

control de una unidad ganadera dedicada a la produccin de carne, en diferentes

regiones ganaderas del pas.

3

3.1 PRACTICA 1

El ganado y su medio ambiente

3.1.1. Introduccin

La informacin gentico ambiental muestra que no se deben escoger razas de manera

indiscriminada, sin antes considerar el ambiente en el que se desenvolvern.

Con la finalidad de que el estudiante refuerce lo visto en teora respecto del tema El

ganado y su medio ambiente se establece esta prctica con una serie de objetivos y

actividades especficas a realizar por el estudiante que harn que ste desarrolle las

habilidades mnimas necesarias sobre esta materia. 3.1.2. Objetivo especfico

Identificar y analizar los grupos genticos en diferentes ambientes y su

comportamiento.

3.1.2.1. Objetivos inmediatos

Que el estudiante:

Describa las diferencias morfolgicas entre el ganado de tipo europeo, asitico y

sus cruzas en diversas proporciones.

Determine, con base en la identificacin del animal, la edad, peso y condicin

corporal.

Proyecte, con base en el peso, el desarrollo del hato.

Verifique las ventajas y desventajas de los esquemas de cruzamiento comercial.

4

3.1.3. Actividades

El estudiante, en el contexto de las unidades de produccin de la FMVZ-UNAM, tanto

en el trpico como en el altiplano, realizar las siguientes actividades: observacin,

anlisis, identificacin y estimaciones de los grupos genticos especializados en la

produccin de carne.

3.1.4. Habilidades y destrezas a adquirir

1. Habilidad para identificar los grupos genticos de ganado bovino de carne y

seleccionar el ms adecuado para su establecimiento y desarrollo en las

regiones ecolgicas de la Repblica Mexicana.

2. Habilidad para aplicar los conceptos de Desarrollo de Hato en una explotacin

ganadera productora de carne en pastoreo tanto en el trpico como en el

altiplano.

3.1.5. Desarrollo de la prctica La prctica inicia con una sesin introductoria por parte del profesor que permite al

estudiante familiarizarse con el manejo de los animales en la unidad de produccin

ganadera. En este lugar los estudiantes procedern a identificar el grupo gentico de

los semovientes en el mdulo. Sealarn, de acuerdo con lo aprendido en teora,

cules son las ventajas y desventajas de este tipo de ganado. Harn un censo de la

poblacin y al mismo tiempo un listado por estructura del hato. Procedern, de acuerdo

a la identificacin de los animales, a realizar estimaciones de la edad por animal y por

estructura del hato. Posteriormente efectuarn estimaciones de un grupo de 10

animales de acuerdo a la estructura del hato. Concluido lo anterior, compararn este

listado con la base de datos disponible en Access ubicado en el centro de cmputo; y

finalmente harn un ejercicio de desarrollo del hato en el Centro de Cmputo con los

pesos reales obtenidos en el campo.

5

3.1.6. Forma de evaluacin

Los estudiantes realizarn un informe por escrito, en donde analizarn si el manejo y

los grupos genticos predominantes en las producciones que se visitaron, estn

acordes a lo que menciona la literatura, haciendo nfasis en las ventajas y desventajas

que tienen estos grupos genticos, en las produccin intensiva.

Evaluacin Al finalizar esta prctica el alumno entregar al profesor un reporte de cada una de las siguientes actividades:

Principales diferencias morfolgicas entre el ganado de tipo europeo, asitico y sus cruzas en diversas proporciones.

Reporte sobre la identificacin de un determinado grupo de animales asignado por el profesor, considerando la edad, peso y condicin corporal de cada uno de ellos.

Reporte del desarrollo de hato para una unidad de produccin determinada. Presentacin mediante un cuadro sinptico de las ventajas y desventajas de los

esquemas de cruzamiento comercial. Para complementar la evaluacin se emplear la siguiente rubrica por alumno y en cada una de las prcticas contempladas en este manual.

Peso (%)

Nulo Intermedio Ejemplar Puntaje asignado

Nota final **

N

Criterio

100% 0 - 9 10 -14 15 - 20 0 1 Puntualidad. 10 No asisti. Lleg ms de

10 minutos tarde.

Lleg a la hora. 0

2 Materiales para realizar la prctica.

10

No trajo los materiales indicados.

Trajo algunos materiales para la prctica.

Trajo todo los materiales para la prctica.

0

3 Conocimiento previo de la prctica.

10

No revis en el manual la prctica programada.

Revis superficialmente lo que hay que hacer en la prctica.

Revis el manual y est enterado de las actividades que hay que hacer en la prctica.

0

6

4 Conoce y

maneja los programas de software o informacin pertinente.

20

No sabe manejar los programas de software o informacin pertinente para la realizacin de la prctica.

Opera lentamente, muestra falta de prctica y poco conocimiento del software o de la informacin pertinente para la realizacin de la prctica.

Opera correctamente, el software o la informacin pertinente para la realizacin de la prctica.

0

5 Participacin en el desarrollo de la practica

15 No aporta, solo hace lo que le indican sus compaeros.

Realiza algunos aportes para el desarrollo de la prctica.

Participa activamente en la realizacin de la prctica

0

6 Organizacin del equipo de trabajo

10

No presenta organizacin alguna.

Pobremente organizados.

Bien organizados.

0

7 Presentacin del informe de trabajo realizado.

25 Solo describe el procedimiento de la prctica adjuntando resultado sin ningn tipo de anlisis.

Describe procedimientos, adjunta resultados y realiza un anlisis superficial de los mismos, no presenta grficos ni esquemas que ayuden a la interpretacin.

Describe procedimientos, se apoya en grficos, esquemas y planos, adjunta resultados y presenta todo su anlisis y discusin, as como recomendaciones.

0

Total= 0 **El puntaje obtenido se multiplica por el peso correspondiente para obtener el puntaje de la nota final.

7

3.2. PRCTICA Instalaciones y equipo

3.2.1. Introduccin Al planear el establecimiento de un corral de engorda o al evaluar uno ya establecido

deben tomarse en consideracin muchos factores tales co