MANUAL DE PUESTOS LABORALES

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INSTITUTO GUATEMALTECO AMERICANO –IGA-

DERECHO MERCANTIL

VONNIE DAVILA

Zabdy Ortiz #12

Carol Rodríguez #13

Karen Tunchez #152

Justificación……………………………………………………………..04

Descripción de Puestos…………………………………………...05

Gerente General………………………………………………….06

Chef Ejecutivo……………………………………………………...07

Cocinero……………………………………………………………...08

Auxiliar de Cocina…………………………………………….….09

Mesero………………………………………………………….…….10

Anfitrión……………………………………………………….……..11

Vestuario Laboral…………………………………………….………12

Gerente General…………………………………………………..13

Chef y Cocinero…………………………………………………….14

Auxiliar de Cocina…………………………………………………15

Mesero…………………………………………………………………17

Anfitrión……………………………………………………………….18

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Como restaurante “Pretsolanni” nuestra misión es

ofrecerle al cliente lo mejor de nuestros servicios

como nuestros platillos. A lo cual hemos de contratar

el mejor personal capacitado para tal labor.

Nuestro manual de puestos contiene específicamente

las atribuciones que deben ser cumplidas por el

personal contratado.

El fin del manual de puestos es brindarle al cliente el

mejor servicio para que quede satisfecho, nos

recomiende y vuelva a visitarnos.

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ATRIBUCIONES

• Encargado de administrar el restaurante.

• Planea, organiza, coordina, supervisa y dirige todas las actividades del restaurante.

• Vigilar constantemente que los clientes estén bien atendidos.

• Responsable de compra de insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería.

• Vigilar al personal, con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.

• Atiende reclamos y sugerencias de los clientes.

La Gerencia General es la

máxima instancia ejecutora en

la empresa hotelera. Su objetivo

fundamental es asegurar la

administración, el crecimiento y

la consolidación del restaurante.

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ATRIBUCIONES

• Responsable de todo el proceso de producción de la cocina.

• Encargado del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación, creación de los menús y control de los costos de la operación.

• La estandarización de la producción de recetas con el fin de garantizar a los clientes se les ofrece calidad en todos los tiempos

• Establecimiento de las técnicas de presentación de los alimentos.

• Asegurar que todos los equipos de cocina que funciona y se mantiene correctamente

• Garantizar la cocina siempre es segura y sanitaria

El Chef ejecutivo es el jefe de

cocina, siendo el responsable

de garantizar la calidad de la

elaboración de los alimentos

su preservación a fin de

lograr la satisfacción del

cliente.

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ATRIBUCIONES

• Encargado de la elaboración de los

platillos para el servicio del

restaurante.

• Reporta al Chef encargado cualquier

faltante o variación de insumos,

material y equipo requerido.

• Etiqueta, recibe y almacena los

insumos en la cocina designada.

• Checar las recetas a ejecutar.

• Supervisar junto con el chef orden y

limpieza para la entrega de cocina.

El Cocinero es la persona

encargada de elaborarlos

alimentos que el cliente a

solicitado mediante .la carta o

menú.

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ATRIBUCIONES

• Auxiliar a la cocinera en todo lo relacionado con la preparación de los alimentos.

• Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes.

• Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los menús y las raciones indicadas en ellos.

• Servir y recoger el servicio del comedor.

• Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc.

Debe de prepara todo para

el cocinero, desde lavar la

verdura, preparar los

utensilios de cocina, etc. Es la

mano derecha del cocinero.

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ATRIBUCIONES

• Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

• Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas

• Limpiar mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesas, charolas, etc.

• Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

• Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

• Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.

Es uno de los elementos más

importantes para el éxito de

un restaurante. Es el agente

de ventas del negocio, quien

atiende cortésmente a los

clientes atendiendo a sus

necesidades.

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ATRIBUCIONES

• Dar la bienvenida y acomodar a los clientes

• Mantener una lista de espera eficiente

• Maximizar turnos de mesas y rotar

asignación de asientos para mayor

satisfacción del cliente

• Responder teléfonos amablemente dentro

de los primeros 3 timbrazos con un saludo

adecuado

• Ayudar con la preparación de las mesas, y

limpieza del restaurante

• Satisfacer las quejas de los clientes, en

forma rápida, amable y discreta.

• Apegarse al código de vestimenta y normas

de buena higiene.

Su trabajo es atender a los

clientes, verificar si necesitan

algo y hacer de su estancia

en el lugar lo más agradable

posible.

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FORMAL

• Traje Negro.

• Corbata (color según se solicite).

• Camisa Blanca.

• Zapatos Negros Bien Lustrados.

ESPECIFICACIONES

• Estar siempre Impecable.

• Camisa bien planchada y sin manchas.

• Baño diario.

• Cabello peinado y recortado, sin excesos de gel.

• Perfume de modo sutil.

• Buena postura.

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TRAJE DADO POR EL RESTAURANTE

•La Toque Blanche (Sombrero)

•Corbata (Solo cuando se solicite)

• Chaqueta Cruzada Blanca

•Zapatos (Tapas de Acero)

•Delantal (Largo)

•Pantalón (Gris/ Negro)

RECOMENDACIONES

•Estar siempre Impecable.

•Chaqueta planchada, sin manchas.

•Baño diario.

•Cabello peinado, recortado y

recogido

•Vestuario dado por el restaurante.14

• Chaqueta Blanca

• Delantal Blanco

• Gorro-redecilla Blaca

• Pantalón Negro Formal

• Zapatos Negros

ESPECIFICACIONES

• Chaqueta, delantal y gorro dado por el

restaurantes.

• Pantalón y Zapatos según criterio de cada

empleado.

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NO SE LES ES PERMITIDO

• Joyas de ningún tipo.

• Si se tiene alguna herida en las manos

vendarla y se debe utilizar guantes de

goma.

• No utilizar ningún tipo de maquillaje.

• No utilizar ningún tipo de perfume.

• No utilizar cremas para el cabello.

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• Camisa / Blusa Blanca

• Corbatín o Corbata Negra

• Chaleco Negro

• Pantalón Negro Formal

• Delantal y Pañuelos Blancos

• Zapatos Negros

ESPECIFICACIONES

• Estar siempre Impecable.

•Camisa bien planchada y sin manchas.

•Baño diario.

•Cabello peinado y recortado.

•Perfume de modo sutil.

•Buena postura.

•Vestuario dado por el restaurante.

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HOMBRES

• Camisa Formal

• Corbata

• Pantalón

• Saco

• Zapatos

• Chaleco / Opcional

MUJERES

• Vestido / Largo o Corto

• Zapatos Altos

ESPECIFICACIONES•El traje es según creatividad de cada

anfitrión

•Hombres como mujeres deben de

vestir en tonos obscuros.

•Perfume de modo sutil

•Buena postura

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