manual del alumnado · d. juan manuel mora (comunicación) d.ª iciar astiasarán (investigación)...

XIMásterUniversitarioEuropeoenAlimentación,NutriciónyMetabolismo

Curso 2015/2016

MANUALDELALUMNADO

F a c u l t a d d e F a r m a c i a

Facultad de Farmacia. Irunlarrea,1. 31008 Pamplona. España ·Tel. +34 948 425600 [email protected] http://www.unav.edu/web/master-europeo-en-alimentacion-nutricion-y-metabolismo

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ÍNDICE

1. AUTORIDADESACADÉMICAS.........................................................................................................................5

2. PERSONALDOCENTEINVESTIGADOR........................................................................................................6

3. CALENDARIOACADÉMICO.............................................................................................................................10

4. PLANDEESTUDIOS..........................................................................................................................................10

5. COMPETENCIAS................................................................................................................................................13

6. CALENDARIODOCENTEORIENTACIÓNACADÉMICA2015/2016....................................................17

7. CALENDARIODOCENTEORIENTACIÓNINVESTIGADORA2015/2016...........................................19

8. GUÍASDOCENTESDELASASIGNATURASQUECOMPLETANELPROGRAMA................................21

MÓDULOI:METODOLOGÍAYCOMUNICACIÓNCIENTÍFICAComunicacióncientíficaencienciasdelaalimentación........................................................................................................21Diseñoexperimentalencienciasdelaalimentación...............................................................................................................25Cápitaselectaenalimentaciónysalud..........................................................................................................................................31

MÓDULOII:TRABAJOFINDEMÁSTERTrabajofindeMáster............................................................................................................................................................................39

MÓDULOIII:ESPECIALIZACIÓNACADÉMICATalleresprácticosencienciasdelaalimentación.....................................................................................................................45Dietoterapiaenlaspersonasmayores...........................................................................................................................................51Dietasterapéuticasunificadas..........................................................................................................................................................55Investigaciónaplicadaencompuestosbioactivosenlosalimentos.................................................................................59Balanceenergéticoyobesidad..........................................................................................................................................................63PatronesalimentariosyNutriciónmédicapersonalizada....................................................................................................67

MÓDULOIV:INICIACIÓNALAINVESTIGACIÓNTécnicasbásicasdeInvestigaciónenAlimentación.................................................................................................................73Nanoencapsulaciónymicroencapsulaciónparalaobtencióndealimentosfuncionales........................................79Foodtoxicology.......................................................................................................................................................................................83Cromatografía..........................................................................................................................................................................................87Genómicayproteómica.......................................................................................................................................................................93Metodologíaencienciasdelaalimentación................................................................................................................................97Nutriomicsandmetaboliccontrol................................................................................................................................................101

9. SERVICIOSDEINTERÉS...............................................................................................................................105

Capellanía................................................................................................................................................................................................105Biblioteca................................................................................................................................................................................................105Deportes..................................................................................................................................................................................................106Comedores..............................................................................................................................................................................................107Alojamiento............................................................................................................................................................................................107ServiciodeActividadesCulturalesySociales(SACYS)........................................................................................................107AlumniUniversidad............................................................................................................................................................................108FundaciónEmpresaUniversidaddeNavarra/OficinadeSalidasProfesionales......................................................109


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1. AutoridadesAcadémicas

JuntadeGobiernodelaUniversidad

RectorMagnífico D.AlfonsoSánchez‐TaberneroVicerrectores D.ªMaríaIraburu(Profesorado)

D.ªTomásGómez‐Acebo(Alumnos)DªPilarLostao(RelacionesInternacionales)D.BorjaLópez‐Jurado(OrdenaciónAcadémica)D.JuanManuelMora(Comunicación)D.ªIciarAstiasarán(Investigación)

SecretarioGeneral: D.GonzaloRoblesAdministradorGeneral:D.IgorErrastiGerente: D.IsidroAbad

JuntadirectivadelaFacultaddeFarmacia

Decana: Dª.AdelaLópezdeCeráin

Vicedecanos: Dª.MªJavierRamírezD.AlbertoPérezMediavillaDª.MªConcepciónCid

Gerente: Dª.BelénLatasa

DirectordeDesarrollo D.AlfonsoVericat

EquipodirectivodelMásterE‐MENU

Director: D.JoséAlfredoMartínez‐HernándezDecanaFarmacia: Dª.AdelaLópezdeCeráinCoordinadora: Dª.DianaAnsorenaCoordinadora: Dª.MªÁngelesZuletCoordinacióntécnica: Dª.ElenaMartínSecretaria: Dª.PaulaOteiza

Información

Cualquieraclaraciónoinformacióncomplementariapuedesolicitarsedirectamentea:

Dª.ElenaMartínFacultaddeFarmaciaUniversidaddeNavarra

Irunlarrea1.31008PamplonaTel.:948425600/Ext.:806538

E‐mail:e‐[email protected]://www.unav.edu/web/master‐europeo‐en‐alimentacion‐nutricion‐y‐metabolismo

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2.PersonalDocenteInvestigador

Apellidos NombreDepartamento/Áreadeconocimiento

CategoríaAcadémica

AbeteGoñi Itziar HospitalDonostiaProfesorContratadoDoctor

AgüerosBazo MªTeresa InnoupFarma,S.L. Doctor

AnguloFernández JavierCentrodeInvestigacióndeMedicinadelDe‐porte

Licenciado

AnsorenaArtieda DianaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

ProfesorTitular

AstiasaránAnchía IcíarUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Catedrático

ÁvilaZaragoza MatíasClínicaUniversidaddeNavarraUnidadDocentedeMedicinaInterna

Catedrático

BarrenetxeHuici JaioneUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Doctor

BerasainLasarte CarmenProgramadeHepatologíaCIMA

Doctor

BlancoPrieto MaríaUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

Catedrático

CalabuigNogues JoséClínicaUniversidaddeNavarraDirectordelServiciodeCardiologíaInterven‐cionista

Doctor

CampiónZabalza Javier MakingGenetics,S.L. Doctor

CiaurrizFernández VerónicaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Técnico

CidCanda ConcepciónUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Catedrático

Corpas ManuelTheGenomeAnalysisCenterNorwichResearchPark

CorralesIzquierdoFernandoJosé

UnidadDocentedeMedicinaInterna Catedrático

CuervoZapatel MartaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

ProfesorContratadoDoctor

DeLorenzo DavidUniversidaddeLleidaGenéticaHumanayNutrigenómica.

Doctor

DePeñaFariza MªPazUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

ProfesorTitular

DiosVieitez CarmenUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

ProfesorTitular

DoncelGonzález RaquelUniversidaddeNavarraServiciodePrevenciónRiesgosLaborales

Técnico

DuráTravé Teodoro ComplejoHospitalariodeNavarra Doctor

EspuelasMillán SocorroUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

ProfesorTitular

Etayo JuanCarlosUniversidaddeNavarraResponsablePropiedadIndustrial

Falcón JuanM.LaboratoriodeMetabolómicaCICbioGune

Fernández Cristina NUNTIA Dietista

FernándezdeTrocóniz

IgnacioUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

ProfesorTitular

FernándezMontero AlejandroClínicaUniversidaddeNavarraPrevenciónRiesgosLaborales

Doctor

FortesAlonso PuriProgramadeTerapiaGénicaCIMA

Doctor


7

Frommknecht Susana MercadoMunicipaldeSantoDomingo Gerente

GalofréFerrater JuanCarlosClínicaUniversidaddeNavarraEndocrinologíayNutrición


GarayoaPoyo RoncesvallesUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

ProfesorColaborador

García NuriaClínicaUniversidaddeNavarraNefrología

Doctor

GarcíadelaTorre Silvia CNTA Investigadora

GarcíaUnciti MarisolUniversidaddeNavarraCienciasdelaalimentaciónyFisiología


García‐GraneroMárquez

Marta Genética ProfesorAsociado

Garde Laura NUNTIA DietistaGilLatorre Marta CNTA Investigadora

GilRoyo AnaGloriaUniversidaddeNavarraFarmacologíayToxicología


GilSotres PedroUniversidaddeNavarraHumanidadesBiomédicas

Catedrático

GónzalezMuniesa PedroUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología


GonzálezPeñas ElenaUniversidaddeNavarraQuímicaOrgánicayFarmacéutica

Doctor

HernándezRuizdeEguilaz

MaríaUniversidaddeNavarraCienciasdelaalimentaciónyFisiología

Dietista

IlardiaArana DavidUniversidaddeNavarraGestióndelaInvestigaciónOTRI

Doctor

IracheGarreta JuanManuelUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

Catedrático

IturbideTellechea AranchaUniversidaddeNavarraServiciodeBibliotecas

Licenciado

LacasaArregui CarlosClínicaUniversidaddeNavarraUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

Licenciado

LahortigaRamos FranciscaClínicaUniversidaddeNavarraPsiquiatríayPsicologíaMédica

Doctor

LeónSanz PilarUniversidaddeNavarraHumanidadesBiomédicas

ProfesorTitular

LlamasSaiz CarmenUniversidaddeNavarraFilología


LópezGuzmán JoséUniversidaddeNavarraHumanidadesBiomédicas

ProfesorTitular

LorenteCebrián SilviaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Doctor

LorenteNieva AnaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Técnico

LostaoCrespo PilarUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Catedrático

Ludwig ItziarEscuelaTécnicaSuperiordeIngenieríaAgra‐ria(ETSEA)delaUniversidaddeLleida

Doctor

MartídelMoral AmeliaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Catedrático

MartínArbella NekaneUniversidaddeNavarraFarmaciayTecnologíaFarmacéutica

Doctor

MartínMorenoPalomaLeticia

ClínicaUniversidaddeNavarraNefrología

Doctor

MartínezdeMorentin

BlancaUniversidaddeNavarraCienciasdelaalimentaciónyFisiología

ColaboradordeInvestigación

MartínezdeTejada GuillermoUniversidaddeNavarraMicrobiología

ProfesorTitular

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MartínezGonzález MiguelÁngelUniversidaddeNavarraMedicinaPreventivaySaludPública

Catedrático

MartínezHernández J.AlfredoUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Catedrático

MartínezSolchaga SaraUniversidaddeNavarraServiciodePrevenciónRiesgosLaborales

Directora

MilagroYoldi FermínUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

ProfesorTitular

Miller Paul InstitutodeIdiomas ProfesorTitular

MonrealMarquiegui JoséIgnacioClínicaUniversidaddeNavarraDirectordelLaboratoriodeBioquímica

Catedrático

MorenoAliaga M.JesúsUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Catedrático

MoriyónUría IgnacioUniversidaddeNavarraMicrobiologíayParasitología

Catedrático

MuguetaUriaqueMaríadelCarmen

ClínicaUniversidaddeNavarraLaboratoriodeBioquímica

Doctor

NavarroBlasco IñigoUniversidaddeNavarraQuímicayEdafología

ProfesorTitular

NavasCarretero SantiagoUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Doctor

OyarzábalSantamaría

JulenNeurocienciasSmallmoleculesDiscoveryPlatformDirector


PascualPiedrola IgnacioClínicaUniversidaddeNavarraDepartamentodeUrología

Doctor

PérezMatute Patricia CentrodeInvestigaciónBiomédicadeLaRioja DoctorPlanes Francisco TECNUN Doctor

RedínPérez AsunciónUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Técnico

Remiro Leire NUNTIA Dietista

RiestraVázquez MaríaClínicaUniversidaddeNavarraNutriciónyDietas

Licenciado

RodríguezMourille AnaBelénUniversidaddeNavarraServiciodePrevenciónRiesgosLaborales

RomoHualde Ana CentrodeInvestigaciónenNutrición DoctorRuizdeGordoa Ana CasaMisericordia DoctorRuizdelasHerasGoñi

Itxaso Fundación‐UniversidaddeNavarra

Ruiz‐CanelaLópez MiguelUniversidaddeNavarraMedicinaPreventivaySaludPública

ProfesorTitular

SádabaChalezquerMaríaRosario

UniversidaddeNavarraEmpresaInformativayEstructuradelaIn‐formación

Titular

SáezdeCastresana JavierUniversidaddeNavarraBioquímicayGenética

Catedrático

SalvadorRodríguez JavierClínicaUniversidaddeNavarraEndocrinología

Doctor

Sánchez AnaUniversidaddeNavarraMedicinaPreventivaySaludPública

ColaboradordeInvestigación

SánchezValverde Félix ComplejoHospitalariodeNavarraCHN Doctor

SantiagoNeri SusanaUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

ProfesorColaborador

SeguraRuiz VíctorUnidaddeProteómica,GenómicayBioinfor‐máticaCIMA

Bioinformático

VelascodelCastillo JoséJavier HospitalPsiquátricodeNavarra Doctor

VettorazziArmental ArianeUniversidaddeNavarraFarmacologíayToxicología


VillanuevaBaque‐dano

JoséFelix HistoriadelaMedicina ProfesorAsociado


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VitasPemán AnaIsabelUniversidaddeNavarraMicrobiologíayParasitología

ProfesorTitular

VivarDuran MaríaJoséAsociaciónNavarradeEmpresasLaboralesANAEL

Licenciado

ZazpeGarcía ItziarUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología


ZubietaSatrústegui IosuneUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

AyudantedeInvesti‐gación

ZuletAlzórriz MarianUniversidaddeNavarraCienciasdelaAlimentaciónyFisiología

Titular

Zuriguel IkerUniversidaddeNavarraServiciodePrevenciónRiesgosLaborales

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3.CalendarioAcadémico2015‐2016

Elcurso2015‐2016comienzaeljueves3deseptiembrede2015,enelquetendrálugarelActoAcadémicodeAperturadeCursodeProgramasMásteryterminalatercerasemanadelmesdeseptiembrede2016conelActoAcadémicodeClausuradeCurso.

Dentrodelperiodolectivo,sondíasdevacaciones:

Navidad:del23dediciembreal10deenero,ambosinclusive. SemanaSantayPascua:del23demarzoal3deabril,ambosinclusive.

Sondíasfestivos,dentrodelperíodolectivoordinario,lossiguientes:

30deseptiembre PatronadeFarmacia(miércoles)12deoctubre NªSra.delPilar(lunes)1denoviembre FiestadeTodoslosSantos(domingo)29denoviembre* SanSaturnino(domingo) *Trasladadaal30denoviembre(lunes)3dediciembre SanFranciscoJavier(jueves)6dediciembre DíadelaConstitución(domingo)8dediciembre LaInmaculadaConcepción(martes)28deenero SantoTomásdeAquino19demarzo SanJosé(jueves)1demayo Fiestadeltrabajo(domingo)26dejunio SanJosemaríaEscrivá

4.PlandeEstudios

4.1.A)DescripciónGeneraldelPlandeestudiosLacargalectivaprevistaparaelMásterE‐MENUestádiseñadaparacubrir60ECTSalo

largodedocemeses(septiembreaseptiembredelañosiguiente).Incluyedosorientaciones(AcadémicaeInvestigadora),aelegirporpartedelalumno.Elplandeestudiosqueseproponepara laconsecucióndelosobjetivosqueplanteael

MásterE‐MENUestáorganizadoen4módulos,deloscualescadaalumnodeberácursar3.Dosdelosmódulossondecarácterobligatorioycomúnatodoelalumnado(MóduloIcon16ECTSyMóduloIIqueabordaelTrabajofindeMástercon30ECTS).Losotrosdosmódu‐losestándirigidos,unoparalaorientaciónAcadémica(MóduloIIIcon14ECTS)yotroparalaorientaciónInvestigadora(MóduloIVcon14ECTS).Entotallosalumnos‐ascompletaránlarealizacióndetresmódulos,deformaqueaquellosqueoptenporcursarlaorientaciónAcadémica realizarán los módulos I, II y III; mientras que el alumnado que opte por laorientaciónInvestigadorarealizarálosmódulosI,IIyIV,completandoasí,los60ECTS.Elmódulo I (Metodología y Comunicación científica) es de carácter obligatorio (16

ECTS)paraambasorientaciones,académicaeinvestigadora,yaqueambasrequierenunasbasesformativaspara la investigación.Lo integrantresmaterias:ComunicacióncientíficaenCienciasdelaAlimentación(5ECTS),DiseñoExperimentalenCienciasdelaAlimenta‐ción(5ECTS)yCapitaSelectaenAlimentaciónySalud(6ECTS).Loscontenidosdelasma‐terias que integran estemódulo hacen referencia al acceso a las fuentes de informacióncientífica,almanejodebasesdedatos,alapresentaciónycomunicacióncientífica(oralyescrita)enespañole inglés,asícomoalmétodocientífico,bioestadística,epidemiologíaobioética,aplicadasatemasdeAlimentación,NutriciónySalud.Ademáselalumno‐aasistiráa sesionesdediscusiónpresencial conexpertos invitadossobreaspectosactualesenAli‐mentación.


11

Elmódulo II (Trabajo findeMáster)decarácterobligatorio (30ECTS)para todos losalumnos.LoconstituyelaelaboraciónydefensapúblicadeltrabajofindeMáster.Estemó‐dulosellevaacaboalolargodetodoelcursoacadémicoyconunamayordedicacióntraslafinalizacióndelasactividadespresenciales.Cadaalumno‐alumnadelMásterseráasigna‐doaungrupodeinvestigacióndonde,bajolasupervisióndeuntutor/es,realizaráelTra‐bajodefindeMáster,enconexiónconlainvestigaciónquesellevaacaboenlosdistintosgrupos.ElTrabajofindeMástersepodrárealizarenotrauniversidadoinstitución,nacio‐naloextranjera,contandoconelseguimientodeuntutordelaUniversidaddeNavarra.Elmódulo III (EspecializaciónAcadémica). Estemódulo lo cursarán obligatoriamente

aquellosalumnos‐asqueoptenporlaorientaciónAcadémicadelMásterE‐MENU.Debe‐ráncompletaruntotalde14ECTSdedichomódulo.Estáintegradoporunamateriadeca‐rácterobligatorioparalosalumnosquecursenestaorientación(TalleresprácticosenCien‐ciasde laAlimentacióncon5ECTS)queaborda larealizacióndesesionesprácticasen lapropiainstituciónyencentrosexternos,impartidasporprofesoradoopersonalespeciali‐zadoacordeconeltipodesesiónarealizaryorientadasainiciarseensufuturaactividadprofesional.Los9ECTSrestanteselalumnadoloscompletará,enfuncióndesuinterésaca‐démico, con asignaturas de carácter optativodentrode lamateriaNuevas tendencias enAlimentaciónyNutriciónqueabordacontenidossobreavancesenNutriciónComunitaria,avancesenNutriciónClínicayavancesenCienciasdelosAlimentos,entreotros.El módulo IV (Iniciación a la Investigación) lo cursarán obligatoriamente aquellos

alumnos‐as que opten por la orientación Investigadora del Máster E‐MENU. Deberáncompletaruntotalde14ECTSdedichomódulo.EstáintegradoporunamateriaobligatoriaqueincluyeTécnicasbásicasdeInvestigaciónenAlimentación(5ECTS).Losotros9ECTSrestanteselalumnadolosobtieneeligiendo,enfuncióndesuinterésinvestigador,asigna‐turas de carácter optativo dentro de lamateria Técnicas avanzadas de Investigación enAlimentación.ElMásterserealizaendocemeses,demitaddeseptiembreamitaddeseptiembre,or‐

ganizadosen2semestres.Enelprimersemestreelalumnocompleta30ECTS,dedicandoel segundo semestre de forma exclusiva a la realización del trabajo fin de máster (30ECTS).Losdiferentesmódulosestándistribuidostemporalmenteparaquelacargalectivadelalumnoserepartaadecuadamentealolargodeunaño.El Máster comienza con las materias correspondientes al módulo I, común a ambas

orientaciones,conunamayorcargadocenteenelprimercuatrimestre.Progresivamentesedapasoalasmateriascorrespondientesacadaunadelasdosposiblesorientacionesdelosalumnos:AcadémicaeInvestigadora(módulosIIIyIV,respectivamente).ElalumnadotrabajaeneldesarrollodelTrabajofindeMáster(móduloII)desdeelcomienzodelcurso,peroconunadedicaciónexclusivaalmismounavez finalizan lasclasespresenciales(2ºsemestre). ElMáster E‐MENU concluye con la defensa oral y pública del Trabajo fin deMáster. Enlatabla1 semuestran los diferentesmódulos y su carácter, las distintasmateriasque los integran,elnúmerodeECTSdecadaunadeellas, sudistribución temporalysucarácter.

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Tabla1.Módulos,Materias,créditos,distribucióntemporalycarácter.

MóduloI:MetodologíayComunicacióncientífica(16ECTS).Carácterobligatorio

Materias ECTS1erSemestre

ECTS2ºSemestre

Carácter

ComunicacióncientíficaenCienciasdelaAlimen‐

tación5 ‐ Obligatorio

DiseñoExperimentalenCienciasdelaAlimenta‐

ción5 ‐ Obligatorio

CapitaSelectaenAli‐mentaciónySalud 6 ‐ Obligatorio

MóduloII:TrabajofindeMaster(30ECTS).Carácterobligatorio


ECTS2ºSemestre

Carácter

TrabajofindeMáster ‐ 30 Obligatorio

MóduloIII:EspecializaciónAcadémica(14ECTS)(OrientaciónAcadémica)Carácteroptativo


ECTS2ºSemestre

Carácter

TalleresprácticosenCienciasdelaAlimenta‐

ción5 ‐ Obligatorio

NuevastendenciasenAlimentaciónyNutri‐

ción*9 ‐ Optativo

MóduloIV:IniciaciónalaInvestigación(14ECTS)(OrientaciónInvestigadora)Carácteroptativo.


ECTS2ºSemestre

Carácter

TécnicasbásicasdeInves‐tigaciónenAlimentación 5 ‐ Obligatorio

TécnicasavanzadasdeInvestigaciónenAlimen‐

tación*9 ‐ Optativo

*EnlosmódulosIIIyIVlosalumnosdebenrealizarconcarácterOBlos5ECTS,mientrasquelosotros9ECTSloscompletaránconasignaturasofertadascomooptativasencadaunodelosmódulosparacadaunadelasorientaciones.

Deacordeconestadistribución temporal, cadaalumnocursará30ECTSenelprimer

semestredelMásteryotros30ECTS,correspondientesaltrabajoFindeMáster,enelse‐gundosemestredelMáster.


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5. COMPETENCIAS5.1.CompetenciasBásicas(RD861/2010):CBLascompetenciasbásicasygeneralessehanestablecidodeacuerdoconelRD1393/2007

/anexoI,artículo3.3)

CB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeserorigina‐leseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacompleji‐daddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyareflexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesuscono‐cimientosyjuicios.CB9Quelosestudiantessepancomunicarsusconclusiones–ylosconocimientosyrazonesúl‐timasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.CB10 Que losestudiantesposean lashabilidadesdeaprendizajeque lespermitancontinuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.

5.2.CompetenciasGenerales:CG

Ademásdelascompetenciasbásicasanteriores,establecidasporelcitadoRD,losestudian‐

tesdelMásteruniversitarioEuropeoenAlimentación,NutriciónyMetabolismoporlaUniver‐sidaddeNavarra,debenadquirirlassiguientescompetenciasgenerales:

CG1Elaboraradecuadamenteyconciertaoriginalidadcomposicionesescritasoargumentosmotivados, redactar planes, proyectos de trabajoo artículos científicos o formularhipótesisrazonables.CG2Presentarpúblicamenteideas,procedimientosoinformesdeinvestigación,detransmitiremocionesodeasesorarapersonasyaorganizaciones.CG3Llevaracabocondestrezapresentacionesoralesyescritasendiversosámbitosprofesio‐nales(especializado,docenteydivulgativo)yenambosidiomasespañoleinglés.CG4Seleccionarconjuiciocríticobibliografíacientíficaespecializada.CG5.Conocerycomprenderlasfasesyfundamentosdelaaplicacióndelmétodocientífico.CG6Conocereltrabajoenequipoformandopartedeungrupoinvestigadorypotenciarlaca‐pacidaddeintegraciónyadaptaciónaungrupomultidisciplinar.

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5.3.CompetenciasEspecíficas:CE

CE1ProfundizarenlaadquisicióndeconocimientosactualizadosenNutrición,AlimentaciónySalud.CE2Desarrollarhabilidadesparalautilizacióndebasesdedatosyfuentesbibliográficasrela‐cionadasconlasCienciasdelaAlimentación.CE3Proponer,diseñarydesarrollaradecuadamenteproyectosdeinvestigacióndeinterésenelárea.CE4 Conocer las implicaciones éticas que requiere la investigación en el campo profesionalpropio.CE5AplicarlosprincipalestestestadísticosyepidemiológicosutilizadosenlainvestigacióndetemasdelasCienciasdelaSalud.CE6Conocerlarelaciónentrediferentessituacionesfisiológicasypatológicasdesdeelpuntodevistametabólico,molecularygenético.CE7AsumirlarelaciónexistenteentreNutriciónySalud,ylaimportanciadeladietaeneltra‐tamientoyprevencióndelasenfermedades.CE8Conocerloscomponentesbioactivosdelosalimentosysuimplicaciónenlasalud.CE9OfrecerformaciónavanzadaenCienciasdelosAlimentosydelasaludenrelacióncondis‐tintossectoresalimentariosquepermitanalalumnadodesenvolverseenestosámbitos.CE10Contribuiraldesarrollodenuevastecnologíasdeaplicaciónenelcampodelaalimenta‐ciónylasalud.

5.4.CompetenciasEspecíficasdeOrientaciónAcadémica(MóduloIII):CEO

Lascompetenciasadesarrollarenestemóduloportodoslosalumnosqueelijanlaorienta‐

ción académica son las asociadas a lamateria obligatoria de 5 ECTS (Talleres prácticos enCienciasdelaAlimentación)queson:CEO1Conocerlaperspectivaactualyaplicadadediferentessituacionesfisiológicasy/opato‐lógicasrelacionadasconlaalimentación.CEO2Conoceryutilizarherramientasparalavaloracióndelestadonutricionaldeunindividuoysuinterpretaciónenlasaludyenlaenfermedad.CEO3Acercaralalumnoalejercicioprofesionalenelámbitode laAlimentación,NutriciónySalud.

Lasposiblescompetenciasadesarrollarenestemóduloporlosalumnosquehayanelegidolaorientaciónacadémica,dependerándelasasignaturasoptativaselegidasporcadaalumno,hasta9ECTS.Estascompetenciaspuedenser:CEO4Profundizarenelconocimientoactualizadodelosrequerimientosnutricionalesyreco‐mendacionesdietéticasendiferentesetapasdelavidayendiferentessituacionesfisiopatoló‐gicas.CEO5Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedadescróni‐casrelacionadasconlaalimentación.CEO6Presentarinformaciónactualizadasobrelacomposiciónypropiedadesdelosalimentos.


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CEO7Desarrollarhabilidadesenlabúsquedaeinterpretacióndedisposicioneslegislativasre‐lacionadasconlaregulaciónalimentaria.

5.5.CompetenciasEspecíficasdeOrientaciónInvestigadora(MóduloIV):CEO

Lascompetenciasadesarrollarenestemóduloportodoslosalumnosqueelijanlaorienta‐

cióndeinvestigaciónsonlasasociadasalamateriaobligatoriade5ECTS(TécnicasBásicasdeInvestigaciónenNutrición)queson:

CEO8Adquirirdestrezaenelmanejodeanimalesaplicandolalegislaciónylosprincipioséti‐cosydeontológicosenrelaciónalconjuntoderutinasqueserealizanenlaexperimentaciónanimal.

CEO9Adquirirlacompetenciatécnicanecesariaparaobtenerresultadosprecisosyreproduci‐bles en elmanejo de técnicas fisico‐químicas habituales en laboratorios de investigación enalimentaciónysalud.

CEO10Adquirirconocimientoavanzadosobrecómodiseñar,realizaryevaluarexperimentosdeacuerdoalasnormasdebioseguridad.

Lasposiblescompetenciasadesarrollarenestemóduloporlosalumnosquehayanelegido

la orientación investigadora, dependerán de las asignaturas optativas elegidas por cadaalumno,hasta9ECTS.Estascompetenciaspuedenser:

CEO11 Profundizar en el conocimiento actualizado de las técnicas ymetodologías habitual‐menteutilizadaseninvestigaciónsobretoxicologíaalimentaria.

CEO12Conocerlosfundamentosfísico‐químicosdelosdistintostiposdecromatografíasyca‐pacidadparapoderaplicarlosenuncasopráctico.CEO13Comprenderelfundamento, lametodologíaylasposiblesaplicacionesdelastécnicasóhmicasennutriciónysalud,asícomosaberutilizarlasherramientasinformáticasylospro‐gramasnecesariosenestecampo.CEO14Conocerelpotencialde lasnanopartículasymicropartículascomosistemasdetrans‐portedeingredientes,nutrientes,probióticosyotroscompuestosparafortificar,suplementaryobteneralimentosfuncionales.CEO15Conocerlasbasesdelautilizacióndecultivoscelulareseninvestigación,asícomolosrequisitosdesdeelpuntodevistadelainfraestructura,equipos,seguridad,etc…deconsidera‐ciónenestametodología.

CEO16Profundizar en losmecanismosmolecularesy las rutasmetabólicas implicadasen laobesidadycomplicacionesasociadas.


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6.CalendarioDocenteOrientaciónAcadémica2015/2016


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7.CalendarioDocenteOrientaciónInvestigadora2015/2016


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8.GuíasdocentesdelasasignaturasquecompletanelprogramaCOMUNICACIÓNCIENTÍFICAENCIENCIASDELAALIMENTACIÓN

http://www.unav.es/asignatura/comcientificaemenu/

Presentación

LaasignaturaComunicaciónCientíficaenCienciasdelaAlimentaciónproporcionaalalumnolascompetenciaspropiasparaelaccesoafuentesdeinformacióncientífica,almanejodebasesdedatosyalapresentaciónycomunicacióncientífica(oralyescrita),enelámbitodelaalimenta‐ción,nutriciónysalud.Titulación:MásterE‐MENU MóduloI:MetodologíayComunicaciónCientíficaMateria:ComunicaciónCientíficaenCienciasdelaAlimentaciónTipodeasignatura:ObligatoriaCréditos(ECTS):5Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmacia.Idiomaenelqueseimparte:Castellano/Inglés.Profesoresresponsables:Dra.MªPazdePeña([email protected])yDra.MarianZulet(ma‐[email protected]).Otrosprofesores:Sección1:Dr.Gil,Dra.León,Dra.Iribarren,Dra.Llamas,Dr.León,Dr.Moriyón,Dr.Villanueva,D.ªAranchaIturbideyD.ªMJVivarSección2:Dr.MillerCompetencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación: CB7:Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB9:Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones –y los conocimientos y razonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.

CB10:Que losestudiantesposean lashabilidadesdeaprendizajeque lespermitancontinuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.

CG1:Elaboraradecuadamenteyconciertaoriginalidadcomposicionesescritasoargumentosmotivados,redactarplanes,proyectosdetrabajooartículoscientíficosoformularhipótesisra‐zonables.

CG2:Presentarpúblicamenteideas,procedimientosoinformesdeinvestigación,detransmitiremocionesodeasesorarapersonasyaorganizaciones.

CG3:Llevaracabocondestrezapresentacionesoralesyescritasendiversosámbitosprofesio‐nales(especializado,docenteydivulgativo)yenambosidiomasespañoleinglés.

CG4:Seleccionarconjuiciocríticobibliografíacientíficaespecializada.

CE2:Desarrollarhabilidadesparalautilizacióndebasesdedatosyfuentesbibliográficasrela‐cionadasconlasCienciasdelaAlimentación.

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Resultadosdeaprendizaje:Realizacióndeexámenesescritos,elaboracióndeunartículoderevisiónbibliográficaparasersometidoaevaluaciónenunarevistacientíficadelárea,exposiciónoraldeljuiciocríticodeunartículocientíficodondeelalumnodemuestre: Destrezaenlabúsquedadeartículos,revistas,aplicandocriteriosdecalidadnormalizados.

Saberseleccionarconjuiciocríticobibliografíacientíficaespecializada.

Destrezaenlapreparacióndepublicacionescientíficasenelárea.

Saberaplicarlosprincipioséticosenlapreparaciónypublicacióndeunartículocientífico.

Habilidadesdecomunicaciónescritayoral,encastellanoyeninglés,sobretemasdeAlimen‐tación,NutriciónySalud.

Programa

Sección1:ComunicaciónydocumentacióncientíficaProgramateórico‐práctico

1. Introducción

2. Divulgacióncientíficayoratoria

3. Trabajoenequipo

4. Principiosgeneralesdelalecturacrítica

5. Documentacióncientífica.Tipologíadeliteraturacientífica

6. Éticadelapreparaciónypublicacióndeunartículobiomédico

7. Labibliotecacomoportaldeaccesoalainformacióncientífica

8. Basesdedatoscientíficas:PubMed,ISIWebofKnowledge,etc

9. Correccióndepruebaseinstruccionesautores

10. Exposiciónoraldelecturacríticadeunartículocientífico

11. Elaboraciónrevisiónbibliográfica

12. Elprimercontactoconlaempresa:CV,cartadepresentaciónysimulacióndeentrevista

Sección2:ReadingthenutritionliteratureinEnglish

Session1:General considerationsonreading thescientific research literature:Reading

strategies.Vocabularystrategies

Sessions2‐3:Abstracts:”traditional’andstructured

Sessions4‐7:Reviewarticles:narrativereviews,systematicreviewsandmeta‐analyses

Sessions8‐10:Researcharticles

Sessions11‐14:Writingaconferenceabstract

Session15:Finalcourseevaluation

Actividadesformativas

Lametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarealizacióndelassesionesdeprácticasy


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seminarios,queabarcanelconjuntodelprograma.Además,estaasignaturatieneprevistalarea‐lizacióndevariostrabajosindividualesypruebasdeevaluación.

Actividadesformativas(5ECTSx25=125h.) Clasespresencialesteóricas:32horas Clasespresencialesprácticas,talleres,discusióndeartículos:43horas Tutoríasconelprofesor:1hora Trabajonopresencial:47horas Evaluación:2horas

Evaluación

Sección1:Comunicaciónydocumentacióncientífica:70%.Laevaluaciónconsisteenlaelaboracióndeunartículoderevisiónbibliográfica(20%;fechaen‐trega:7demarzohastalas14.00horas),juntoconlapresentaciónoralyeljuiciocríticodeunartículocientífico(50%;fechadeexposición:del15al17defebrero).

Sección2:Readingthenutritionliteratureinenglish:30%.Participantswillbeevaluatedontheirperformanceinafinalwrittenexaminationconsistingof2parts:

Agapfillactivitybasedonanauthenticabstractwhere10gapshavetobefilledbyse‐lectingwordsfromalistof12possibleanswers.

Areadingcomprehensionactivitycontainingavarietyof standardquestion formatsbasedonanauthenticexampleofarelativelyshort(3‐4pages)revieworresearchar‐ticle.

Bibliografíayrecursos

Librosymanuales Guy,N.Cómoescribirunartículocientíficoeninglés.Ed.Hélice.Madrid,1999. Diccionariodelalenguaespañola,RealAcademiaEspañola.Madrid,Espasa‐Calpe,2001,22a

ed. AmericanMedicalAssociationManualofStyle:AGuideforAuthorsandEditors(AMA),Iver‐

son,Ch.,ed.,10thed.,Baltimore,2007.Páginasweb NationalLibraryofMedicine.RecommendedFormatsforBibliographicCitation.Supplement:Internet Formats.U.S.DeptHealth&Human Services, PublicHealth ServiceNational Insti‐tutesofHealth,USA(2001):http://www.nlm.nih.gov/pubs/formats/internet.pdf

NewslettersofSanFranciscoEdit(http://www.sfedit.net/newsletters.htm)ElmaterialdocentepreparadoporelprofesoradoparalaasignaturaseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpetacontenidosdeADI(Intranet‐Accesorestringido).Fechas‐Horarios

Sección1:Comunicaciónydocumentacióncientífica1.1.TutoríaconProfesoradoResponsable

Fecha:11deseptiembreHoras:16.00a17.00horasLugar:Aula34

1.2.Oratoriaytrabajoenequipo

Fechas:1,2y5deoctubreHoras:10.00a13.00horasLugar:Aula30

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1.3.Sesionesteórico‐prácticas

Fechas:10,11,12y13denoviembreHoras:16.00a19.00horasLugar:Aula28Fechas:11y12denoviembreHoras:9.00a12.00horasLugar:AuladeOrdenadores

1.4.Exposiciónoraldelalecturacríticadeunartículocientífico

Fechas:15,16y17defebreroHoras:9.00a14.00horasLugar:Aula30

1.5.Entregarevisión

Fechas:7demarzoHoras:hastalas14.00horasEnvíopormail

1.6.Elprimercontactoconlaempresa:CV,cartadepresentaciónysimulacióndeentrevista

Fechas:8demarzoHoras:12.00a13.30horasLugar:Aula30

Sección2:ReadingtheNutritionLiteratureinEnglish

Fechas/Horas/Lugar: Del28deseptiembreal16deoctubrede16.00a17.30horas.Aula28 15,16y17dediciembrede16.00a19.00horas.Aula28

HorariodeatenciónalalumnoDra.dePeñaDespachonº1282EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]º1450EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]


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DISEÑOEXPERIMENTALENCIENCIASDELAALIMENTACIÓN

http://www.unav.es/asignatura/disenoexpemenu/

PresentaciónEsunaasignatura fundamentalpararealizarde formaapropiadaelTrabajoFindeMásterqueconstituyeunapartefundamentaldelmismo.Estaasignaturaprofundizaenelconocimientodelasherramientasnecesariasparadesarrollary/ointerpretartareasinvestigadorasenelcampodelascienciasdelaalimentación.Para los alumnos del Itinerario de investigación es una asignatura de gran importancia paradesarrollarproyectosdeinvestigación.ParalosalumnosdelItinerarioacadémicolesayudaasercapacesdeinterpretarlainvestigaciónrealizadaporotros,siendocríticosconlasmismas,teniendoencuentaqueunprofesionalcom‐petentehadeestaral tantode los trabajosquesedesarrollanenelámbitode lacienciaen laactualidad. Además durante el desarrollo profesional muchas veces uno se da cuenta de quepuedesacarmáspartidoa losdatoseinformacionesquevarecopilandoeneldíaadíasisabeefectivamentecómotratarlosdesdeelpuntodevistadetratamientoestadístico,etc.Titulación:MásterUniversitarioE‐MENUMóduloI:MetodologíayComunicaciónCientífica.Materia:DiseñoExperimentalenCienciasdelaAlimentaciónTipodeasignatura:ObligatoriaCréditos(ECTS):5Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmacia.Idiomaenelqueseimparte:Castellano/InglésProfesores Responsables: Dra. Iciar Astiasarán Anchía ([email protected]), Dra. María JesúsMorenoAliaga([email protected])Otrosprofesores:Sección1:Dr.Martínez,Dr.FernándezdeTroconiz,Dra.Blanco,Dra.DeDios,Dr.Etayo,Dr.Ilar‐dia,Dra.MorenoyDra.AstiasaránSección2:Dr.LópezGuzmánSección3:Dr.RuizCanelayDra.García‐Granero

Competencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación:Competenciasbásicas CB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeseroriginaleseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.

CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacomplejidaddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyare‐flexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesusconoci‐mientosyjuicios.

CB10Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.

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Competenciasgenerales

CG1Elaboraradecuadamenteyconciertaoriginalidadcomposicionesescritasoargumentosmotivados,redactarplanes,proyectosdetrabajooartículoscientíficoso formularhipótesisrazonables.

CG2Presentarpúblicamenteideas,procedimientosoinformesdeinvestigación,detransmitiremocionesodeasesorarapersonasyaorganizaciones.

CG3Llevaracabocondestrezapresentacionesoralesyescritasendiversosámbitosprofe‐sionales(especializado,docenteydivulgativo)yenambosidiomasespañoleinglés.

CG4Seleccionarconjuiciocríticobibliografíacientíficaespecializada.

Competenciasespecíficas

CE3Proponer,diseñarydesarrollaradecuadamenteproyectosdeinvestigacióndeinterésenelárea.

CE4Conocer las implicacioneséticasque requiere la investigaciónenel campoprofesionalpropio.

CE5Aplicar losprincipalestestestadísticosyepidemiológicosutilizadosen la investigacióndetemasdelasCienciasdelaSalud.

Resultadosdeaprendizaje:Realización de exámenes escritos, elaboración y presentación pública de unamemoria de unproyectodeinvestigaciónsobreuntemapredeterminado,deacuerdoconlaestructuradeunaconvocatoriapúblicadeproyectosdondeelalumnodemuestre: Capacidad para proponer, diseñar y desarrollar adecuadamenteproyectos de investigacióndeinterésenelárea.

Conocimiento acerca de las implicaciones éticas que requiere la investigación en el campoprofesionalpropio.

DestrezaenlaaplicacióndelosprincipalestestestadísticosyepidemiológicosutilizadosenlainvestigacióndetemasdelasCienciasdelaSalud.

Adquisicióndecompetenciasrelacionadasconlaexposiciónoralenpúblico.

Programa

Sección1:Procesoinvestigador

1. Introducción

2. Investigaciónyprocesoinvestigador

3. Cienciometría

4. MétodoCientífico

5. Lainvestigaciónenelcampodelascienciasdelasalud

6. Gestióndelainvestigación

7. Taller

8. Evaluacióndelprocesoinvestigador

Sección2:Bioética

1. Directriceséticas

2. Normativalegal:nacional,comunitariaeinternacional

3. Investigacionesconcélulasymuestrashumanas

4. Estudiosdeintervenciónnutricionalenhumanos:criterioséticos


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5. Aspectoseconómicoseideologíadelainvestigación

Sección3:Bioestadística

Elmódulo de Bioestadística tiene un caráctermixto teórico‐experimental, por lo que a loscomponentes teóricos (conceptos demetodología estadística) se le añaden los de carácterpráctico(aprendizajedelmanejodeunpaqueteestadísticoypresentacióncorrectaderesul‐tados estadísticos). Su objetivo es que el alumno aprenda las técnicas estadísticas básicas(desdedescriptivaatestsdedosmedias,correlación…),asícomoalgunastécnicasavanzadasde metodología estadística (regresión múltiple, regresión logística…). Estos conocimientosdebencapacitarleparalalecturacríticadepublicacionescientíficasqueusendichastécnicas,yparaelplanteamientoydesarrollodeunproyectodeinvestigación,incluidoelanálisisesta‐dísticodelosdatosgeneradosensurealización.

Programateórico

Conceptosestadísticosbásicos:- Individuo,poblaciónymuestra- Parámetrosandestadísticos- Variablesyescalasdemedida Estadísticadescriptiva:- Variablescuantitativas- Variablescualitativas(categóricas) Distribucionesdeprobabilidad:- Ladistribuciónnormal- Ladistribuciónlog‐normal- Ladistribuciónbinomial- LadistribucióndePoisson- Otrasdistribuciones- Comprobacióndelanormalidad Inferenciaestadísticaparamétrica(I):unaydosmuestras- Estimacióndelamedia:puntualyporintervalo- Elconceptodetestdehipótesis- Testdeunamediaparaunamuestra- Comparacióndedosmediasmuestrales:Muestrasrelacionadas(dependientes)einde‐pendientes Inferenciaestadísticanoparamétrica(I):unaydosmuestras- Unamediana:intervalodeconfianzaypruebasparaunamuestra- Dosmedianas:intervalodeconfianzaparaunadiferenciaypruebasdehipótesisparadosmuestras(relacionadaseindependientes). Inferenciaestadísticaparamétrica(II):Kmuestras(ANOVAS)- ANOVAdeunfactor- ANOVASfactoriales- ANOVAdemedidasrepetidas Inferenciaestadísticanoparamétrica(II):Kmuestras- PruebadeKruskal‐Wallis- PruebadeFriedman Determinacióndeltamañomuestral:- Tamañomuestralenintervalosdeconfianza- Tamañomuestralenpruebasdehipótesis- Unamuestraydosmuestraspareadas- Dosmuestrasindependientes

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- Potenciaestadísticadeunaprueba Análisisdedatoscategóricos:pruebasdechi‐cuadrado- Intervalodeconfianzaparaunaproporción- Pruebadebondaddeajuste- Pruebasdecontingenciaparamuestrasindependientes- Pruebasdecontingenciaparamuestrasrelacionadas Correlaciónyregresiónlineal- Diferenciasentreambastécnicas- Correlación- Regresiónlinealsimple Regresiónlinealmúltiple Regresiónlogística ConceptosbásicosdeepidemiologíaIyII

Programapráctico

SesionesdeprácticasconStata12.11.ManejodebasesdedatosconStata12.12.Análisisparaunaydosmuestras3.AnálisisdeKmuestras(I)4.AnálisisdeKmuestras(II)5.Correlaciónyregresión6.Análisisdedatoscategóricos


Lametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarealizacióndelassesionesdeprácticasyseminarios,queabarcanelconjuntodelprograma.Además,estaasignaturatieneprevistalarea‐lizacióndevariostrabajosindividualesqueelalumnoexpondráenpúblico.

Actividadesformativas(5ECTSx25=125h.) Clasespresencialesteóricas:33,5horas Clasespresencialesprácticas,talleres,presentaciones:25,5horas Tutoríasconelprofesor:1hora Trabajonopresencial:63horas Evaluación:2horas

Evaluación

Paralaevaluacióndelaasignaturasetendránencuentalossiguientesaspectos:

Laevaluacióndecadasecciónporpartedelosprofesoresresponsables,basadaenlapresen‐cialidadactiva(10%),lostrabajosrealizadosyensucasolaspruebasquesehayanrealizado(30%)

Laelaboraciónypresentaciónpúblicadeunasolicituddeunproyectodeinvestigación,so‐breuntemapredeterminado,deacuerdocon laestructuradeunaconvocatoriapúblicadeproyectos.Estaevaluacióncorreráacargodeloscoordinadoresdelaasignatura(60%).

Enlaconvocatoriaextraordinariaserándeaplicaciónlosmismoscriterios.Calificaciones:SB(10‐9.0),NT(8.9‐7.0),AP(5.0‐6.9)ySS(0‐4.9)


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A Scientific Approach to ScientificWriting. Blackwell, John. New York, NY : SpringerNewYork:Imprint:Springer,2011(recursoelectrónico).

Cienciometría.Callón,M.;Courtial,J.P.yHervé,P.EdiciónTrea,S.L.107P.GijónPrincipadodeAsturias.1995.

Fundamentosdemetodologíadelainvestigación.HernandezSampieri,R.,FernandezColla‐do,C.,BaptistaLucio,P.Ed.McGrawHill/Interamericana(2007).

MetodologíaDeLaInvestigación(http://www.fisterra.com/mbe/investiga/index.asp) Metodologíade la investigaciónencienciasde lasalud:guíapráctica.HernándezMontene‐gro,LuisRogelio.Bogotá:EcoeEdiciones,2012.

WritingandPublishingScienceResearchPapersinEnglish:AGlobalPerspective.Englander,Karen.Dordrecht:SpringerNetherlands,2014(Recursoelectrónico).

EstadísticaBásica.MartaGarcía‐Granero. StatisticsatSquareOne.NinthEdition.TDVSwinscow.RevisedbyMJCampbell,UniversityofSouthampton:http://www.bmj.com/about‐bmj/resources‐readers/publications/statistics‐square‐one

StatisticsNotesintheBritishMedicalJournal:http://www‐users.york.ac.uk/~mb55/pubs/pbstnote.htm

Bioestadística para no estadísticos: Bases para interpretar artículos científicos. E Cobo, PMuñozyJAGonzález.Elsevier‐Masson

HowtoReportStatisticsinMedicine.TALangyMSecic.ACP.EldocumentoacumplimentarparalaelaboracióndelaMemoriacorrespondienteaSolicituddelProyectodeInvestigaciónsepuedeencontrarenlacarpetaContenidos.

Fechas‐Horarios

Sección1:Procesoinvestigador

Lugar:Aula2818deseptiembrede2015 Horas:16.00a19.00h Dra.AstiasarányDra.Moreno21deseptiembrede2015 Horas:16.00a18.00h Dra.Blanco21deseptiembrede2015 Horas:18.00a19.00h Dra.DeDios22deseptiembrede2015 Horas:16.00a17.00h Dr.Ilardia22deseptiembrede2015 Horas:17.00a19.00h Dr.Martínez23deseptiembrede2015 Horas:16:00a18:00h Dr.FernándezdeTrocóniz25deseptiembrede2015 Horas:16:00a18:00h Dr.Etayo25deseptiembrede2015 Horas:18:00a19:00h Dr.FernándezdeTrocónizLugar:Aula3029deenerode2016 Horas:11.00a14.00h Dra.AstiasarányDra.Moreno

Sección2:Bioética

Lugar:Aula3022deseptiembrede2015 Horas:11.00a13.00h Dr.LópezGuzmán23deseptiembrede2015 Horas:12.00a13.00h Dr.LópezGuzmán5deseptiembrede2015 Horas:11.00a13.00h Dr.LópezGuzmán

30

Sección3:Bioestadística

Lugar:Aula28Días:19,20,21,22,23,26y27deoctubrede2015 Horas:16.00a17.30hDra.García‐GraneroLugar:Aula30Días:27y28deoctubrede2015 Horas:10.00a12.00hDr.Ruiz‐Canela

Lugar:Aula28Días:28,29,30deoctubrey2,3,4,5,6y9denoviembrede2015Horas:16.00a17.30hDra.García‐Granero

EvaluacióndelaMemoria

Lugar:Aula30Días:15,16y17demarzode2016 Horas:9.00a12.00hDra.AstiasarányDra.Moreno

HorariodeatenciónalalumnoProf.IciarAstiasaránAnchíaDespachonº0291EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]íaJesúsMorenoAliagaDespachonº2450EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]

Ademásdelasresponsablesdelaasignatura,elrestodeprofesoresqueparticipanenlamismatendrándisponibilidadtantodurantelasactividadesformativascomoatravésdelcorreoelectrónicoparacualquierduda.


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CAPITASELECTAENALIMENTACIÓNYSALUD

http://www.unav.es/asignatura/capitaselecemenu/

Presentación

LaasignaturaCápitaSelectapermiteabordarconocimientopunteroacercadediferentesaspec‐tosrelacionadosconlaAlimentación,laNutriciónylaSalud,atravésdesesionesimpartidasporexpertosinvitadosnacionaleseinternacionales.Titulación:MásterE‐MENUMóduloI:MetodologíayComunicaciónCientíficaMateria:CápitaselectaenAlimentaciónySaludTipodeasignatura:ObligatoriaCréditos(ECTS):6Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenelqueseimparte:Castellano/Inglés.Profesorresponsable:Dr.J.AlfredoMartínezHernández([email protected])OtrosProfesores:Dr.Martínez‐González,Dra.Zulet,Dr.deLorenzo,Dra.Santiago‐Neri,Dr.Ca‐labuig,Dr.Corrales,Dr.González‐Muniesa,Dra. Sadaba,Dr.Navas‐Carretero,Dra.Riestra,Dra.Santos,Dr.SánchezValverde,Dra.GarcíadelaTorre,Dr.Durá,Dra.Vitas,Dra.RuizdeGordoa,Dr.Pascual,Dr.Montañés,Dr.Navarro,Dr.Monreal,Dr.Lacasa,Dra.Lahortiga,Dra.GarcíaUnciti,Dr.SáezdeCastresana,Dr.Salvador,D.Angulo,Dr.Galofre,Dr.Milagro,Dra.Garayoa,Dra.Pérez,Dr. FernándezMontero,Dra.MartínMoreno,Dra.MorenoAliaga,Dra. Lostao,Dra.Marti,Dra.Ansorena,Dra.Astiasarán,Dra.CidyDra.dePeñaPonentesextranjerosprevistos:DrSophyLaye,DrCatherineSouverville,CatherineGeissler,Yiannis Mavrommatis, Ann Kennedy, Julie Lovegrove, Professor Frank Scheer, ProfessorMargrietWesterterp‐Plantenga,ProfessorDebraSkene,ProfessorJoshuaGooley,DrSusannelaFleur,ProfessorSatchinPanda,DrJonathanJohnston,DrGerdaPot,DrSuzanaAlMoosawi,Pro‐fessorMartaGaraulet,ProfessorDerk‐JanDijk.Competencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación: CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacompleji‐daddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyareflexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesusco‐nocimientosyjuicios.

CB9 Que losestudiantessepancomunicarsusconclusiones–ylosconocimientosyrazonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.

CB10Quelosestudiantesposeanlashabilidadesdeaprendizajequelespermitancontinuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.




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CE1ProfundizarenlaadquisicióndeconocimientosactualizadosenNutrición,AlimentaciónySalud.

CE6Conocerlarelaciónentrediferentessituacionesfisiológicasypatológicasdesdeelpuntodevistametabólico,molecularygenético.

CE7AsumirlarelaciónexistenteentreNutriciónySalud,ylaimportanciadeladietaeneltra‐tamientoyprevencióndelasenfermedades.

CE8Conocerloscomponentesbioactivosdelosalimentosysuimplicaciónenlasalud.

CE9Ofrecer formaciónavanzadaenCienciasde losAlimentosyde lasaludenrelacióncondistintossectoresalimentariosquepermitanalalumnadodesenvolverseenestosámbitos.

Resultadosdeaprendizaje:Elaboracióndeunamemoria(eninglésy/oespañol)queresumaloscontenidosprincipalesdelassesionesrecibidas,deformaqueelalumnodemuestre: Capacidadpara comprendery sintetizar conocimientoavanzadosobreNutrición,Alimenta‐ciónySalud.

Saberintegrarlarelaciónentrediferentessituacionesfisiológicasypatológicasdesdeelpun‐todevistametabólico,molecularygenético.

Comprender la importanciade ladietaenel tratamientoyprevenciónde lasenfermedadesacordeconlasúltimastendenciasenAlimentaciónySalud.

Ahondarenelconocimientodeloscomponentesbioactivosdelosalimentosysuimplicaciónenlasalud.

OfrecerformaciónavanzadaenCienciasdelosAlimentosydelasaludenrelacióncondistin‐tossectoresalimentariosquepermitanalalumnadodesenvolverseenestosámbitos.

Programa

Laasignatura"Capitaselectaenalimentaciónysalud"constade3secciones,cadaunadeellasimpartidaporprofesoresexpertos,contemática,metodologíayevaluaciónindependiente.Sección1:Últimastendenciasennutriciónyalimentación

CasosprácticosenNutriciónyMetabolismo

SesionesExpositivas

NutritionSocietyWinterMeeting“Rolesofsleepandcircadianrhythmsintheoriginandnutritionalmanagementofobesityandmetabolicdiseaseconference”(Londres)

9thSymposiumnutrition&neuroscience(Burdeos)

Sección2:Lainvestigaciónaplicadaalanutrición SesionesdeJournalClub

PremioAlimentaciónySalud

Symposiodeindustria

JornadasdeActualizaciónenNutrición

Sección3:Discusióndeartículos ModelosdeBiologíaMolecularenestudiosdeobesidad

Estudiosdeintervenciónnutricional

Transporteintestinalenayunoymalnutrición

Modelosanimaleseinvestigaciónennutrición

Aplicacióndecultivoscelularesenestudiosnutricionales


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Genéticadelaobesidad

Fitoesterolesennutrición

Biodisponibilidaddelhierro

Avancesenlainvestigacióndelcafé


Lametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlaparticipaciónenseminariosyjornadasteórico‐prácticasqueabarcanelconjuntodelprograma.Seimparteporprofesionalesdelámbitodelaempresa,hospitalario,universitario,centrostecnológicos,consultasprivadas.Además,estaasignaturatieneprevistalarealizacióndeunamemoriaindividual.

Actividadesformativas(6ECTSx25=150h)

Clasespresencialesteóricas:83horas

Clasespresencialesprácticas,talleres,discusióndeartículos:15horas

Tutoríasconelprofesor:1hora

Trabajonopresencialdel alumno:estudiopersonal, engrupo,elaboraciónde trabajos:51horas

Evaluación

LaevaluacióndelaasignaturaCápitaSelectaenAlimentaciónySaludconsisteenlaasistenciaatodaslasactividadesqueseintegranenlas3seccionesenlasquesedivide:Sección1:40%delanotaSección2:40%delanotaSección3:20%delanotaParalaevaluaciónesnecesarialaelaboracióndedocumentosespecíficoseninglésy/oespañol,segúnseaelcaso,sobrelasdistintasactividadesllevadasacaboencadaunadelassecciones.Acontinuaciónseespecificaquéseesperaencadacaso:

EntregadeloscasosdeEndocrinologíaresueltos

Resúmenesdetodaslassesionesexpositivas.

NutritionSocietyWinterMeeting“Rolesofsleepandcircadianrhythmsintheoriginandnutritionalmanagementofobesityandmetabolicdisease conference”: título, autoresyresúmenesdelasconferenciasimpartidas(minresúmenesdel50%delasconferencias).

EncuentroInternacionalsobreNutriciónenBurdeos:Títuloyautoresdelassesionesim‐partidasybreveresumendecadauna(minresúmenesdel50%delascharlas).

JournalClub:Resúmenesdelosartículos(mínimo10).

PremioAlimentaciónySalud:resumendelamesaredondayconferenciadelpremiado.

SymposiodeIndustria:temaprincipaldelsymposio,resumendeformageneralodecadaunodelosponentes.

Jornadasdeactualizaciónennutrición: temasmás importantes expuestosy conclusiónfinaldelasjornadas.

Discusióndeartículos:Resúmenesdelosartículosjuntoconladiscusióndelosmismosolospuntoscomentadosencadaclase(limitacionesdelartículo,puntosfuertes,posiblesmejoras...).

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Examensumariodetipotest.

Todoslosresúmenes(de1‐2páginas)indicadosdecadaunadelasseccionesdeberánrecogerseenunaMEMORIAFINALconíndiceypaginación.Laasistencia,presentaciónyelaboracióndelamemoriafinal:portadas,paginación,figuras,etc.serviráparalavaloraciónjuntoconlosconte‐nidos.Elúltimodíadeentregadedichamemoriaesel1dejunioyposteriormenteseprocederáareali‐zarunapruebadeconocimientosadquiridosdetipotest.


Librosymanuales: Cifuentes, A. (2013). Advanced mass spectrometry in modern food science and nutrition.

Wileycop.

Ferguson, L. (2014). Nutrigenomics and nutrigenetics in functional foods and personalizednutrition.Taylor&Francis/CRCPress..

Gil,A.(2010).TratadodeNutrición.2ºEdición.Panamericana.

Kohlmeier,M.(2013).Nutrigenetics:applyingthescienceofpersonalnutrition.

Martínez, J.A. (2014).NutriciónSaludableFrentea laObesidad.Basescientíficasyaspectosdietéticos.EditorialMédicaPanamericana.AcademicPress.

Martínez,J.A.yPortilloM.P.(2015).FundamentosdeNutriciónyDietética:Basesmetodológi‐casyaplicaciones.EditorialMédicaPanamericana.

Willet,W.(2012).NutritionalEpidemiology.OxfordUniversityPress.

Páginaswebrecomendadas: AJCN:AmericanJournalofClinicalNutrition.http://www.ajcn.org

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.http://www.fao.org

FDA: Food and Drug Administration. U.S. Department of Health and Human Services.http://www.fda.gov

FENS.FederationofEuropeanNutritionSocieties.http://www.fensnutrition.eu/

FESNAD: Federacion Española de Nutrición, Alimentación y Dietética.http://www.fesnad.org/

FCDNS:FormaciónContinuadaaDistanciaenNutriciónySalud.http://www.unav.es/fcdns

IUNS:InternationalUnionofNutritionalSciences.http://www.iuns.org

NS:NutritionSociety.http://www.nutsoc.org.uk

OMS:OrganizaciónMundialdelaSalud.http://www.who.int/en/

Página web del departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología.http://www.unav.es/departamento/caft/

SEN:SociedadEspañoladeNutrición.http://www.sennutricion.org

Fechas‐Horarios

Sección1:Últimastendenciasennutriciónyalimentación


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1. Casosprácticosennutriciónymetabolismo

Fechas:seconcretaránaprincipiosdeenero.Periodoprevistodeeneroamarzo.Horas:8.00a9.00horasLugar:Aula30

2. Sesionesexpositivas

Programateórico‐práctico:Estarelacióndesesionesesorientativa,dadoquealtratarseenmuchoscasosdeespecialistasinvitados,puedeexistiralgúncambioenelorden,latemáticaoelprofesorencargadodeimpar‐tirla:

1. Estudiosepidemiológicos.LacohorteSUN.28deseptiembrede13.00a14.00horas.Aula30

2. Atenciónfarmacéuticaenpacientesconsoportenutricional.6deoctubrede13.00a14.00horas.Aula30

3. Valoracióndelcrecimientoyobesidadenlaedadinfanto‐juvenil.13deoctubrede13.00a14.00horas.Aula30

4. Estudiosdemarcadoresbioquímicosdeinterésennutrición.20deoctubrede13.00a14.00horas.Aula30

5. ServicioderestauraciónCUN.28deoctubrede13.00a14.00horas.Aula30

6. Soportenutricionalpediátrico.30deoctubrede13.00a14.00horas.Aula30

7. Inflamaciónysíndromemetabólico:Nutrición4denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

8. AplicacióndeIsotoposestablesenlaNutrición.5denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

9. Valoraciónderiesgosmicrobiológicos.9denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

10. Produccióndeaguapurificadaparausoeninvestigación.13denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

11. Aspectosnutricionalesenlaenfermedadrenalagudaycrónica.16denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

12. Trastornosdelcomportamientoalimentario.17denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

13. DietaycáncerUrológico.18denoviembrede12.00a14.00horas.Aula30

14. Síndromemetabólicodesdeelpuntodevistadecardiología.19denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

15. Proteómica23denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

16. Basesgenómicanutricional25denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

17. Genómicanutricional:nutrigenética26denoviembrede13.00a14.00horas.Aula30

18. Estrategiasparalapromocióndelasalud.1dediciembrede16.00a17.00horas.Aula28

19. Funcióntiroideaygastometabólico.1dediciembrede17.00a18.00horas.Aula28

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20. Retosyoportunidadesdelapublicidaddeproductosalimenticios.Pendientediciembrede13.00a14.00horas.Aula30

21. Hipoxiayobesidad.11dediciembrede13.00a14.00horas.Aula30

22. Efectosdelconsumodeaguamineraldedistintamineralizaciónsobrelasalud.12deenerode13.00a14.00horas.Aula30

23. Elejerciciodefuerzaeneltratamientodelaobesidad.14deenerode13.00a14.00horas.Aula30

24. Nutriciónyceliaquía.15deenerode13.00a14.00horas.Aula30

25. Alimentaciónenelanciano.19deenerode13.00a14.00horas.Aula30

26. DesarrollodelsistemaAPPCCenelsectorrestauración.21deenerode13.00a14.00horas.Aula30

27. HábitosdietéticosinfantilesacomienzosdelsigloXXI.26deenerode13.00a14.00horas.Aula30

28. Planificacióndeunestudiodenutriciónconanimalesdelaboratorio.2defebrerode13.00a14.00horas.Aula30

29. Análisisdeminerales.9defebrerode13.00a14.00horas.Aula30

30. Tratamientofarmacológicodelaobesidad.11defebrerode13.00a14.00horas.Aula30

31. Nutriciónyembarazo.18defebrerode13.00a14.00horas.Aula30

32. InvestigaciónenelCNTA.22defebrerode13.00a14.00horas.Aula30

33. Alimentacióndeldeportista.24defebrerode13.00a14.00horas.Aula30

34. Antioxidantes,¿sonlapanacea?26defebrerode10.00a11.00horas.Aula30

3. NutritionSocietyWinterMeeting“Rolesofsleepandcircadianrhythms in theoriginand

nutritionalmanagementofobesityandmetabolicdiseaseconference”Londres.Fechas:7y10deDiciembrede2015.

4. 9thSymposiumNutrition&Neuroscience.UniversidaddeBurdeos.

Fechas:9y10demarzode2016.Sección2:Lainvestigaciónaplicadaalanutrición1. SesionesdeJournalClub

Fechas:Todosloslunesdesdeel5deoctubreal21deMarzo(ambosinclusive)Horas:9.00a9.30horasLugar:Seinformaráoportunamente

2. Premioalimentaciónysalud

Fecha:16deoctubrede2015HorasyLugar:Pendiente


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3. Symposiodeindustria

Fechas:18demarzode2016Horas:16.00a20.00horasLugar:Pendiente

4. Jornadasdeactualización

Fechas/Horas/Lugar:Pendiente

5. ReunióncientíficainternacionalsobreNutriciónpersonalizada

Fechas/Horas/Lugar:Pendiente

Sección3:Discusióndeartículos

ModelosdeBiologíaMolecularenestudiosdeobesidad.Dr.MilagroEstudiosdeintervenciónnutricional.Dra.ZuletTransporteintestinalenayunoymalnutrición.Dra.LostaoModelosanimaleseinvestigaciónennutrición.Dr.MilagroAplicacióndecultivoscelularesenestudiosnutricionales.Dra.MorenoGenéticadelaobesidad.Dra.MartíFitoesterolesennutrición.DraAnsorena/DraAstiasaránBiodisponibilidaddelhierro.Dr.NavasAvancesenlainvestigacióndelcafé.Dra.Cid/Dra.DePeñaFechas:9y23deoctubre,6y27denoviembre,18dediciembre,22deenero,5y19defebreroy4demarzo.Horas:12.30a14.00horasLugar:Aula30HorariodeatenciónalalumnoProf.MartínezHernándezDespachonº2430Planta2.EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]


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TRABAJOFINDEMÁSTERhttp://www.unav.es/asignatura/trabajofinemenu/

Presentación

ElTrabajofindeMáster,decarácterobligatorio(30ECTS),consisteenlaelaboraciónydefensapúblicadeuntrabajodeinvestigacióneneláreadelaAlimentaciónylaSalud,realizadobajoladireccióndeuntutor/es.Titulación:MásterE‐MENUMóduloII:TrabajoFindeMásterMateria:TrabajoFindeMásterTipodeasignatura:ObligatoriaCréditos(ECTS):30ECTSDepartamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenelqueseimparte:Castellano/InglésComitédeProyectos:Dr.J.AlfredoMartínez([email protected]),Dra.DianaAnsorena(dansore‐[email protected]), Dra.Marian Zulet ([email protected]), Dra.Mª Concepción Cid ([email protected]) yDra.AmeliaMartí([email protected])ComitédeProyectosEnelcasoparticulardelacoordinacióndelosTrabajosfindeMásterexisteunComitédeProyec‐tos constituidopordosprofesoresdelMáster, y ladireccióny coordinacióndelmismo.DichoComitéseencargade laadecuadaasignacióndeProyectosteniendoencuentalaspreferenciasdelosalumnos,laidoneidaddecadaunoparalarealizacióndelTrabajofindeMásterenunám‐bitodeconocimientoespecífico,laseleccióndecandidatospararealizareltrabajoenotroscen‐tros.Además,elComitéformapartedelTribunalqueevalúadichostrabajosyotorgalacalifica‐ciónfinal.Aquellosalumnosquedecidan tramitarunapropuestademovilidaddebenpreviamente infor‐maraladireccióndelMáster,lacualvalorarásusolicitudygestionarásiloestimaoportunosuacogidaenlainstituciónpertinente.Asimismo,leasignaráuntutoracadémicoenlaUniversidaddeNavarra,elcualmantendrácontactoperiódicoconelalumnoparavalorarsuevoluciónycon‐secuciónderesultadosdeaprendizaje, incluyendorevisióndelamemoriaypresentacióndelamisma.

Competencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación: CB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeserorigina‐leseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.

CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidaddereso‐lucióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacompleji‐daddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyareflexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesusco‐nocimientosyjuicios.

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CB9Que losestudiantessepancomunicarsusconclusiones–y losconocimientosyrazonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.






CG5Conocerycomprenderlasfasesyfundamentosdelaaplicacióndelmétodocientífico.

CG6Conocereltrabajoenequipoformandopartedeungrupoinvestigadorypotenciarlaca‐pacidaddeintegraciónyadaptaciónaungrupomultidisciplinar.


CE2Desarrollarhabilidadesparalautilizacióndebasesdedatosyfuentesbibliográficasrela‐cionadasconlasCienciasdelaAlimentación.

CE3Proponer,diseñarydesarrollaradecuadamenteproyectosdeinvestigacióndeinterésenelárea.

CE4Conocer las implicacioneséticasque requiere la investigaciónenel campoprofesionalpropio.

CE5Aplicar losprincipalestestestadísticosyepidemiológicosutilizadosen la investigacióndetemasdelasCienciasdelaSalud.


DependiendodeláreadeinvestigaciónenlaqueelalumnorealiceelTrabajoFindeMásterpo‐dráadquirirademásdelasyaseñaladas,algunadelascompetenciasespecíficasdeorientación: CEO1:Conocerlaperspectivaactualyaplicadadediferentessituacionesfisiológicasy/opa‐tológicasrelacionadasconlaalimentación.

CEO2:Conoceryutilizarherramientasparalavaloracióndelestadonutricionaldeunindivi‐duoysuinterpretaciónenlasaludyenlaenfermedad.

CEO3:AcercaralalumnoalejercicioprofesionalenelámbitodelaAlimentación,NutriciónySalud.

CEO4:Profundizarenelconocimientoactualizadode losrequerimientosnutricionalesyre‐comendacionesdietéticasendiferentesetapasdelavidayendiferentessituacionesfisiopato‐lógicas.

CEO5:Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedadescró‐nicasrelacionadasconlaalimentación.

CEO6:Presentarinformaciónactualizadasobrelacomposiciónypropiedadesdelosalimen‐tos.

CEO7:Desarrollarhabilidadesen labúsquedae interpretacióndedisposiciones legislativasrelacionadasconlaregulaciónalimentaria.


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CEO8:Adquirirdestrezaenelmanejodeanimalesaplicandolalegislaciónylosprincipioséti‐cosydeontológicosenrelaciónalconjuntoderutinasqueserealizanenlaexperimentaciónanimal.

CEO9:Adquirirlacompetenciatécnicanecesariaparaobtenerresultadosprecisosyreprodu‐ciblesenelmanejodetécnicasfisico‐químicashabitualesenlaboratoriosdeinvestigaciónenalimentaciónysalud.

CEO10:Adquirirconocimientoavanzadosobrecómodiseñar,realizaryevaluarexperimentosdeacuerdoalasnormasdebioseguridad.

CEO11:Profundizarenelconocimientoactualizadodelastécnicasymetodologíashabitual‐menteutilizadaseninvestigaciónsobretoxicologíaalimentaria.

CEO12:Conocer los fundamentos fisico‐químicosde losdistintos tiposde cromatografías ycapacidadparapoderaplicarlosenuncasopráctico.

CEO13:Comprenderelfundamento,lametodologíaylasposiblesaplicacionesdelastécnicasómicasennutriciónysalud,asícomosaberutilizarlasherramientasinformáticasylospro‐gramasnecesariosenestecampo.

CEO14:Conocerelpotencialdelasnanopartículasymicropartículascomosistemasdetrans‐portedeingredientes,nutrientes,probióticosyotroscompuestosparafortificar,suplementaryobteneralimentosfuncionales.

CEO15:Conocerlasbasesdelautilizacióndecultivoscelulareseninvestigación,asícomolosrequisitosdesdeelpuntodevistadelainfraestructura,equipos,seguridad,etc..deconsidera‐ciónenestametodología.

CEO16:Profundizarenlosmecanismosmolecularesylasrutasmetabólicasimplicadasenlaobesidadycomplicacionesasociadas.

Resultadosdeaprendizaje:Presentacióndeunamemoriaescritadeacuerdoaunformatopreviamenteestablecido;elabo‐racióndeunartículocientífico,apartirdelosresultadosobtenidos,deacuerdoalasnormasdepublicacióndeunarevistadelaespecialidad;exposiciónoralypúblicadelproyecto(enespañolo inglés) durante un tiempo limitado que sintetice de forma clara el trabajo desarrollado, deformaqueelalumnoseacapazde: Entender, interpretarycriticarlaliteraturacientíficaysuaplicaciónalplanteamientodesuproyectodeinvestigación.

Aplicarelmétodocientífico,plantearydesarrollarunproyectode investigaciónconsusdi‐versaspartes:antecedentes,hipótesisdetrabajo,objetivos,metodología,resultados,conclu‐sionesybibliografía.

Utilizardiferentesmetodologíasdetrabajoparallegararesultadosválidosyreproducibles.

Analizarenprofundidadlosresultadosobtenidos.

Trabajar formandopartede equiposmultidisciplinares y colaborar conotrosprofesionalesdelárea.

Comunicar e informar sobre su área de conocimiento tanto de forma oral como escrita encongresosyreunionesdetrabajoenespañoloeninglés.

Conocerlaimportanciadeladifusióndelosresultadosdeinvestigación.

Programa

LostemasprevistosparaelTrabajofindeMásterincluyendiferentesposibilidadesdeinvestiga‐ciónenrelaciónconavancesenAlimentación,NutriciónySalud.ElComitédeProyectosdaráaconocerlaslíneasdeinvestigación/proyectosaprincipiodecurso.

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DesdeelcomienzodelprogramacadaalumnodelMásterseráasignadoaungrupodeinvestiga‐cióndonde,bajolasupervisióndeuntutor/es,realizaráelTrabajodefindeMáster.ElTrabajoFindeMástersepodrárealizarenotrauniversidadoinstitución,nacionaloextranje‐ra,contandoconelseguimientodeuntutordelaUniversidaddeNavarra.Losestudiantesformanparteactivadelosequiposdeinvestigaciónydebentrabajarconloscri‐terioscientíficosydecalidadexigidoseneldepartamentoenqueseincorporen.


Actividadesformativas(30ECTSx25=750h.)

‐DesarrollodelTrabajoFindeMáster:560horas.‐Elaboracióndelamemoria,artículoydefensapúblicadelTrabajoFindeMáster:160horas.‐EntrevistasconeltutordelTrabajoFindeMáster:30horas.

Evaluación

LafechaprevistaparaladefensadelTrabajoFindeMáster(TFM)eslasemanadel12desep‐tiembrede2016.ElTribunalestaráconstituidoporelComitédeProyectos(5profesores).LacalificaciónfinalotorgadaalTrabajoFindeMástertieneencuentalassiguientesactividades:

1. Presentacióndeunamemoriaescritaconlasdirectricesestablecidasencuantoaformatoyapartados(verapartadodedocumentos),enlaqueserecojalajustificación/interésdelpro‐yecto, lahipótesis,elobjetivoprincipal, losobjetivosparciales,eldiseñoexperimental, losresultadosmás relevantes, ladiscusióny lasconclusionesobtenidas, juntocon losanexoscorrespondientes.Lamemoriapuedepresentarseenespañoloinglés.

2. Elaboracióndeunartículocientífico,apartirdelosresultadosobtenidos,deacuerdoalasnormasdepublicacióndeunarevistadelaespecialidad.

3. Exposiciónoralypúblicadelproyectoduranteuntiempolimitado(15minutos)quesinteti‐cedeformaclaraeltrabajodesarrollado.Laexposiciónpuedellevarseacaboenespañoloinglés.

4. DefensadelascuestionesplanteadasporpartedelComitédeevaluaciónasignado.

DosmiembrosdelTribunalseránlosqueevalúenlamemoriaescritayelartículocientíficodelTFMyformulencuestionesalalumnotrasladefensaoraldelproyecto.Lapresentaciónydefen‐saoraldelproyectoseráevaluadaportodoslosmiembrosdelTribunal.LanotafinaldelTFMsecalcularáteniendoencuentauninformedeltutordelproyecto(50%delanota final)y laevaluacióndelTribunal(50%delanotafinal).El50%delanotacorrespon‐dientealaevaluacióndelTribunaltendráencuentatantolacalidaddelamemoriaescrita(70%)comoladefensaoraldelproyecto(30%).

Fechas‐HorariosElTrabajoFindeMáster(TFM)sellevaacaboalolargodetodoelcursoacadémicoyconunamayordedicacióntraslafinalizacióndelrestodematerias(marzo).


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ElMásterE‐MENUconcluyeconladefensaoralypúblicadelTFM.Lafechaprevistaparasude‐fensaeslasemanadel12deseptiembrede2016.HorariodeatenciónalalumnoTutordeproyectoEltutor/esdecadaalumnodisponedeunhorarioestablecidodeasesoramiento.ComitédeproyectosDr.AlfredoMartínezDespachonº2430EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]º1390EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]º1450EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]º1301EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]íDespachonº2390EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]


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TALLERESPRÁCTICOSENCIENCIASDELAALIMENTACIÓNhttp://www.unav.es/asignatura/tallerespractemenu/

Presentación

EstaasignaturatratadeacercaralalumnoalmundoprofesionaldelaAlimentación,atravésdevisitasadistintasáreasdetrabajoqueexistenenelmundolaboral:industriaalimentaria,restau‐ración colectiva, departamentos y unidades de investigación, unidades de nutrición clínica yotros servicios hospitalarios, residencias de ancianos, así como centros de asesoría dietética.Además,incluyetresdíasintensivosdesesioneseminentementeprácticasdondeseproporcio‐nanconocimientosyherramientasdeutilidadparaelfuturoejercicioprofesional.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIII:EspecializaciónAcadémicaMateria:TalleresprácticosenCienciasdelaAlimentaciónTipodeasignatura:ObligatoriaCréditos(ECTS):5Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenqueseimparte:CastellanoProfesoresresponsables:Dra.MartaCuervoZapatel([email protected])yDra.DianaAnsore‐naArtieda([email protected])Otros profesores:D.ª María Hernández, D.ª Blanca Martínez de Morentin, D.ª Carmen de laFuente,D.ªAnaSánchez,D.FranciscoJavierAngulo,Dra.IciarAstiasarán,Dra.NuriaGarcía,DªLauraGarde,D.ªLeireRemiro,Dr.PedroGonzález,Dr.CarlosLacasa,Dr.FermínMilagro,Dra.MaríaRiestra,Dr.FélixSánchez‐Valverde,Dr.JoseJavierVelasco,D.ªIosuneZubieta,D.ªMartaGil,Dra.AnabelVitas,Dra.AnaRuizdeGordoa,Dra.CarmenMugueta,Dra.FranciscaLahortiga,D.ªSusanaFrommknecht,Dª.AnaLermayD.ªCristinaFernández.

Competencias


CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacompleji‐daddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyareflexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesuscono‐cimientosyjuicios.

CB9 Que losestudiantes sepancomunicar sus conclusiones–y los conocimientosy razonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.

CB10 Que losestudiantesposean lashabilidadesdeaprendizajeque lespermitancontinuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.

CG1Elaborar adecuadamente y con cierta originalidad composiciones escritas o argumentosmotivados,redactarplanes,proyectosdetrabajooartículoscientíficosoformularhipótesisra‐zonables.


CG3Llevaracabocondestrezapresentacionesoralesyescritasendiversosámbitosprofesio‐nales(especializado,docenteydivulgativo)yenambosidiomasespañoleinglés.

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CE4 Conocer las implicaciones éticas que requiere la investigación en el campo profesionalpropio.

CE6Conocer larelaciónentrediferentessituaciones fisiológicasypatológicasdesdeelpuntodevistametabólico,molecularygenético.


CE9OfrecerformaciónavanzadaenCienciasdelosAlimentosydelasaludenrelacióncondis‐tintossectoresalimentariosquepermitanalalumnadodesenvolverseenestosámbitos.

Resultadosdeaprendizaje:

Elaboracióndeunamemoria escritaqueaborde las cuestionesmás importantesde las visitasrealizadas,encuantoaorganización, infraestructura,temadetrabajo,etc;yexposiciónoraldeuncasoprácticoseleccionadoporelalumno,deformaqueelalumnodemuestrehaberadquiridolascompetenciasespecíficasCEO1,CEO2,CEO3: CEO1:Conocerlaperspectivaactualyaplicadadediferentessituacionesfisiológicasy/opato‐lógicasrelacionadasconlaalimentación.

CEO2:Conoceryutilizarherramientasparalavaloracióndelestadonutricionaldeunindividuoysuinterpretaciónenlasaludyenlaenfermedad.

CEO3:Acercaralalumnoalejercicioprofesionalenelámbitode laAlimentación,NutriciónySalud.

ProgramaSección1:Visitasrelacionadasconelejercicioprofesional

1. VisitaalDepartamentodeEpidemiologíaCUN2. VisitaalDepartamentodeFarmaciaCUN3. VisitaalDepartamentodeBioquímicaCUN4. VisitaalDepartamentodeRestauraciónCUN5. VisitaaCIMA6. VisitaalDepartamentodePediatríadelComplejoHospitalariodeNavarra7. VisitaalLaboratoriodeMicrobiologíadeAlimentosyAguas8. VisitaalDepartamentodeNefrologíaCUN9. VisitaalDepartamentodePsiquiatríaCUN

10. Etiquetadoygastoenergético11. VisitaalaCasadeMisericordia.12. VisitaalHospitalPsiquiátrico13. VisitaalMercadoMunicipaldeSantoDomingo14. VisitaalCNTA(CentroNacionaldeTecnologíaySeguridadAlimentaria)15. VisitaaCentroDeportivo16. VisitaalGabinetedeOrientaciónNutricional“Nuntia”

Sección2:PrácticasIndividualesdeevaluaciónyasesoramientonutricional

‐ Prácticadesimulacióndeunaconsultadietéticareal‐ Visitaaungabinetedenutrición


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ActividadesformativasLametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaenvisitasguiadas,talleresprácticosysesionesexpositivas,apoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarea‐lizacióndecasosprácticoseinformesdecadaunadelasvisitasrealizadas.Losinformesycasosprácticosseránentregados,eldía18demarzode2015,enformatopapelysoporteelectrónico.Lugar:eneldespachodelaProf.MartaCuervo(edif.deCiencias).Sialgúnalumnonopuedeasistirpersonalmente,puededelegarlaentregaenuncompañero.Cadaalumnoseráasignadoparapreparareimplementarlapresentaciónoraldeuna/variasdelasactividadesrealizadas(asesoríadietéticaovisitaguiada),delantedelprofesorresponsableyelrestodesuscompañeros,conobjetodevalorar lacapacidaddesíntesisyexpresiónoraldelalumno.Actividadesformativas(5ECTSx25=125h.)

Asistenciapresencialavisitasyconsultas:40horas Tutoríasconelprofesor:1hora Trabajonopresencial:80horas Presentacionesorales:4horas

Evaluación

Laevaluacióndelaasignaturacontempladiferentestiposdeactividades(SE1:Presentacióndetrabajos orales, SE2: Presentación de trabajos escritos, SE4: Presencialidad activa), con el si‐guientegradodeponderación:

‐ Asistenciaalasvisitasdelasección1:30%‐ Evaluacióndelosinformespreparados:30%‐ Evaluacióndeloscasosclínicos(simulacióndeconsultayasesoríadietética):10%‐ Presentaciónoraldeunaovariasactividadesrealizadas:30%

BibliografíayrecursosLibrosymanuales:FundamentosdeNutriciónyDietética:basesmetodológicasyaplicaciones.MartínezJAyPortilloMP.Ed.Panamericana.2010.Elmaterialdocentepreparadoporelprofesoradoparalaasignaturaseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpeta"Documentos"deADI(Intranet‐Accesorestringido).

Fechas‐Horarios

Sección1:VisitasrelacionadasconelEjercicioProfesional

1. VisitaalDepartamentodeEpidemiologíaCUN6deoctubrede2015de9.30a11.30horas

2. VisitaalDepartamentodeFarmaciaCUN7deoctubrede2015de9.30a11.30horas

3. VisitaalDepartamentodeBioquímicaCUN21deoctubrede2015de9.30a11.30horas

4. VisitaalDepartamentodeRestauraciónCUN29deoctubrede2015de12.00a14.00horas

5. VisitaaCIMA30deoctubrede2015de9.00a11.00horas

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6. VisitaalDepartamentodePediatríadelComplejoHospitalariodeNavarra.5denoviembrede2015de9.30a11.30horas

7. VisitaalLaboratoriodeMicrobiologíadeAlimentosyAguas.10denoviembrede2015de9.30a11.30horas

8. VisitaalDepartamentodeNefrologíaCUN17denoviembrede2015de11.00a12.00horas

9. VisitaalDepartamentodePsiquiatríaCUN18denoviembrede2015de9.30a11.30horas

10. Etiquetadoygastoenergético17dediciembrede2015de9.30a12.30horas

11. VisitaalaCasadeMisericordia20deenerode2016de10.00a12.00horas

12. VisitaalHospitalPsiquiátrico3defebrerode2016de9.30a13.30horas

13. VisitaalMercadoMunicipaldeSantoDomingo10defebrerode2016de9.30a10.30horas

14. VisitaalCNTA(CentroNacionaldeTecnologíaySeguridadAlimentaria)23defebrerode2016.Horariopendientedeconcretar

15. VisitaaCentroDeportivo25defebrerode2016de10.00a12.00horas

16. VisitaalGabinetedeOrientaciónNutricional“Nuntia”2demarzode2016de16.00a18.00horas

*Laasignaturapodrácontemplaralgunavisitaadicionalalasindicadas

Sección2:PrácticasindividualesdeEvaluaciónyAsesoramientoNutricionalEstasecciónconstade2prácticasindependientes,ambasderealizaciónanivelindividual:1. Prácticadesimulacióndeunaconsultadietéticareal:estasesiónserállevadaacaboconun

voluntario/aexterno.Comprende2días,conunrepartoaproximadode2horaselprimerdía y 1/2 hora el segundo día, la cual será impartida por un médico y una dietista‐nutricionista:

*Día1(2horasaprox.):Entregadelahojainformativasobrelapráctica,asícomolahojadeconsentimientoinformado,realizacióndelahistoriadesalud,tomademedidascorporalesyrecopilacióndedatosdeingestadietética.

*Día2(30minutosaprox.):Entregadelinformefinal.Ladietistaleharáentregaalvolunta‐rio/adeuninformeconlainterpretacióndelosdatosobtenidossobrelaevaluacióndesuestadonutricional,yenelcasonecesarioproponiendomedidascorrectorasensushábitosdevida.Fechas:Porconcretaranivelindividual

2. Visitaaungabinetedenutrición:estasesiónserállevadaacaboconunadietistanutricio‐

nistaprofesionaly1ovariospacientesrealesdeestaconsulta,enellugardelamisma,conunaduraciónaproximadade1hora.

Fechas:Porconcretaranivelindividual

Sección3:PresentaciónOraldeTalleres

18demarzode2016de10.00a14.00horasLugar:Aula30


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HorariodeatenciónalalumnoProf.Dra.MartaCuervoLugar:Despacho1D02,EdificiodeCiencias.Concertarcitamediantemail:[email protected]:Despachonº290EdificiodeInvestigación.Concertarcitamediantemail:[email protected]


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DIETOTERAPIAENLASPERSONASMAYOREShttp://www.unav.es/asignatura/dietoterapiapmemenu/

PresentaciónLaasignaturaDietoterapiaenlasPersonasMayoresabordalasconsideraciones,estrategiasnu‐tricionalesydietéticasnecesariasparaunadecuadoconsejoalimentariopersonalizadoensitua‐cionesclínicasyfisiopatológicasenlasqueelasesoramientoalimentarioconstituyeparteimpor‐tante de su tratamiento y cuya presencia presenta una destacada incidencia y prevalencia enpersonasmayores.Titulación:MásterE‐MENUMateria:NuevastendenciasenAlimentaciónyNutriciónMóduloIII:EspecializaciónAcadémicaTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):6Idiomaenqueseimparte:CastellanoDepartamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaProfesorresponsable:Dra.SusanaSantiago([email protected])Otrosprofesores:Dña.M.IosuneZubieta([email protected])Competencias


CB9Quelosestudiantessepancomunicarsusconclusiones–ylosconocimientosyrazonesúl‐timasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.

CB10Quelosestudiantesposeanlashabilidadesdeaprendizajequelespermitancontinuares‐tudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.









CEO4Profundizarenelconocimientoactualizadode losrequerimientosnutricionalesyreco‐mendacionesdietéticasendiferentesetapasdelavidayendiferentessituacionesfisiopatológi‐cas.

CEO5Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedadescróni‐casrelacionadasconlaalimentación.

52

Programa

SECCIÓN1:Alimentaciónensituacionesespeciales1

Envejecimientoyconsejoalimentariopersonalizado

Desnutrición,pérdidadeapetitoydeshidratación

Enfermedadescardiovasculares,hipertensiónarterial,hiperlipemias,obesidad,diabetesmellitus

ysíndromemetabólico

Problemas de masticación, disfagia, reflujo gastroesofágico, síndrome diarreico y estreñi‐

miento

SECCIÓN2:Alimentaciónensituacionesespeciales2 Enfermedadrenalcrónica

Enfermedadesdel sistemaosteoarticular (Osteoporosis,Artritis reumatoide,ArtrosisyGota)yÚlcerasporpresión

Alteracionescognitivas,neurológicasypsíquicas(Deteriorocognitivoleve,EnfermedaddeAlz‐heimer,EnfermedaddeParkinson)

Cáncer


Laasignaturaestáestructuradaen8unidadesdidácticas.Lametodologíadocente sebasaen laenseñanzadirigidayelautoaprendizaje todoellocon lasupervisión,ayudayasesoramientodelprofesorado.Paraello,elalumnodeberealizarlassiguientesactividades:

Visualizaciónylecturaatentadelaspresentaciones(sesiones)delaulavirtual. Estudioindividualdecadaunodelostemasabordadosencadaunadelasunidadesdi‐

dácticasatravésdelalecturaatentadelosapuntesoteoríadecadaunidaddidáctica(se‐sión).

Consulta, visualización y lectura de los textos de lectura recomendada, bibliografía ywebsdeinterésrecomendadas.

Participaciónenlosforospropuestosporelprofesorado. Realizacióndelosejerciciosdeautoevaluacióndecadaunidadtemática

Los alumnosmatriculados en esta asignatura tendrán acceso al Aula Virtual de la asignaturadesdeelsiguienteenlace:http://www.icaun.adistancia.unav.es/login/index.phpQuincenalmenteelalumnodisponede1horaparacomentarelcontenidodecadabloquetemáti‐co.Actividadesformativas(6ECTSx25horas=150horas)

Tutoríasconelprofesor:10horas Trabajonopresencial:137horas Evaluación:3horas

Evaluación

Parasuperarlaasignaturaelalumnodebe:‐ Participarenlosforosorganizados‐ Cumplimentarlosejerciciosdeautoevaluacióndelasdiferentesunidadesdidácticas.


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‐ Superarexamenpresencialqueconstarádeunexamentipotestdeopciónmúltipleylaresolucióndecasosprácticos(SE3).Enlaevaluaciónlapuntuacióndeltest(quedebeserigualosuperiora7)supondráun70%delacalificaciónyloscasosprácticosun30%.

Fecha:8al12Febrerode2016(seconcretarádíayhoraaliniciodelaasignatura)Lugar:seconcretaríaaliniciodelaasignatura


‐ TheroleheRoleofNutritioninActiveandHealthyAgeing:Forpreventionandtreatmentof age‐related diseases. European Comission. 2014 Disponible en:https://ec.europa.eu/jrc/sites/default/files/lbna26666enn.pdf

‐ Recomendaciones de alimentación para centros de personas mayores y personas condiscapacidad, Junta de Andalucía. 2014. Disponibleen:http://www.juntadeandalucia.es/salud/export/sites/csalud/galerias/documentos/c_3_c_1_vida_sana/alimentacion_equilibrada_actividad_fisica/recomendaciones_alimentacion_centros_mayores_discapacitados.pdf

‐ Nutriciónenelanciano.SociedadEspañoladeGeriatríayGerontología.2013.Disponibleenwww.//www.segg.es

‐ PositionoftheAcademyofNutritionandDietetics:FoodandNutritionforOlderAdults:Promoting Health and Wellness. 2012. Disponible en:http://www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro%20files/practice/position%20and%20practice%20papers/position%20papers/pp_food%20and_nutrition_for_older_adults.ashx

‐ Guíade laalimentaciónen laspersonasmayores.SerranoRíosM.ErgónMadrid.2010.Disponibleen:http://www.institutodanone.es/cas/GuiaAlimentacion.pdf.

‐ HandbookofNutritionintheAged.4ªed.RossR.CRCPress.2009.‐ MuñozM.,ArancetaJ.yGuijarroJL.LibroBlancodelaAlimentacióndelosMayores.Ed.

MédicaPanamericana;2004.Elmaterialdocentepreparadoporelprofesoradoparalaasignaturaseencuentraadisposiciónde losalumnosenAulaVirtualde laasignatura(Intranet ‐Accesorestringido),enelsiguienteenlace:http://www.icaun.adistancia.unav.es/login/index.phpIncluye:

‐ Presentacióninteractivadeloscontenidos.‐ Contenidosteóricosdecadaunidadylecturasrecomendadas‐ Bibliografíaadicional

Fechas‐Horarios

SECCIÓN1:Alimentaciónensituacionesespeciales1 Unidad1:Introducción:envejecimientoyconsejoalimentariopersonalizado.Fechas:Del28deSeptiembreal2deOctubrede2015

Unidad2:Desnutrición,pérdidadeapetitoydeshidrataciónFechas:Del5al16deOctubrede2015

Unidad 3: Enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, hiperlipemias, obesidad,diabetesmellitusysíndromemetabólicoFechas:Del19deOctubreal6deNoviembrede2015

Unidad4:AparatodigestivoFechas:Del9al20deNoviembrede2015

SECCIÓN2:Alimentaciónensituacionesespeciales2 Unidad5:Enfermedadrenalcrónica

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Fechas:Del23deNoviembreal4deDiciembrede2015

Unidad 6: Enfermedades del sistema osteoarticular (Osteoporosis, Artritis Reumatoide, Ar‐trosisyGota)yÚlcerasporpresiónFechas:Del7al18deDiciembrede2015 Del11al15deEnerode2016

Unidad7:Alteracionescognitivas,neurológicasypsíquicas(Deteriorocognitivoleve,Enfer‐medaddeAlzheimer,EnfermedaddeParkinson)Fechas:Del18al29deEnerode2016

Unidad8:CáncerFechas:Del1al5deFebrerode2016

HorariodeatenciónalalumnoProf.SusanaSantiago([email protected])Despachonº1D08.EdificiodeCienciasTel.948425600Ext.806332Dña.M.IosuneZubieta([email protected])Despachonº1D12.EdificiodeCienciasTel.948425600Ext.805665Díadeatenciónalalumno:Viernes11.00a13.00horas

Fueradeesehorario,consultardisponibilidadpormail


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DIETASTERAPÉUTICASUNIFICADAS

http://www.unav.es/asignatura/didetasunifiemenu/

Presentación

Estaasignaturapretendeofrecerlosconocimientos,competenciasyhabilidadesnecesariosparaeldesarrollodelaactividaddietéticaenunentornohospitalario.Estaasignaturatienecomofin,especializar al profesional sanitario para abordar la alimentacióndepersonas enfermas comoparteintegradaeneltratamientoclínicoquerecibeelpaciente.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIII:EspecializaciónAcadémicaMateria:NuevastendenciasenalimentaciónynutriciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):3Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenqueseimparte:CastellanoProfesorresponsable:Dra.MartaCuervo([email protected])OtrosProfesores:D.ªIosuneZubieta([email protected])Competencias


CB9 Que losestudiantes sepancomunicar sus conclusiones–y los conocimientosy razonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.

CB10 Que losestudiantesposean lashabilidadesdeaprendizajeque lespermitancontinuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.



CE6Conocer larelaciónentrediferentessituaciones fisiológicasypatológicasdesdeelpuntodevistametabólico,molecularygenético.



ResultadosdeaprendizajeRealizacióndeejerciciosdeautoevaluaciónquepermitenalalumnoconocersugradodeavanceyentendimientodelamateria;resolucióndecasosprácticosentregadosporelprofesorenrela‐ciónalamateriadelaasignaturayrealizacióndeexámenesescritosqueverifiquenlaadquisi‐cióndelosconocimientosimpartidos.Deestaforma,elalumnodemuestrahaberadquiridolascompetenciasespecíficasCE04YCE05:

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CEO4:Profundizarenelconocimientoactualizadode losrequerimientosnutricionalesyre‐comendacionesdietéticasendiferentesetapasdelavidayendiferentessituacionesfisiopato‐lógicas.

CEO5:Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedadescró‐nicasrelacionadasconlaalimentación.

Programa

1. Restauraciónhospitalaria.Planificacióndedietas

2. Dietasbasales

3. Dietasprogresivasydetexturamodificada

4. Dietasenpatologíasgastrointestinales

5. Dietasconcontroldefibra

6. Dietasparadiabetesycontroldepeso

7. Dietasparahiperlipidemias

8. Dietasconcontroldeproteínasehiperenergéticas

9. Dietasterapéuticasenotrassituacionesespeciales

10. Relacióndedocumentosdetrabajofinal


Lametodologíadocentedelaasignaturasebasaenlaenseñanzadirigida,elautoaprendizajeylaresolucióndecasosprácticos,todoelloconlasupervisión,ayudayasesoramientodelprofesor.Laasignaturaestáestructuradaen10unidadesdidácticas.Elcontenidodecadaunidadestápro‐gramadoparafacilitaralalumnosuseguimiento.Serecomiendaque,unavezqueelalumnohafinalizadoelestudiodecadaunadelasunidadesdidácticas,realiceloscuestionariosdeautoevaluación(entre2‐4preguntasporunidaddidácticaenlasecciónExaminador),quelepermitirácomprobarlaeficaciadesuestudio.Quincenalmenteelalumnodisponede1horaparacomentarelcontenidodecadabloquetemáti‐co.Actividadesformativas(3ECTSx25=75h.)

Tutoríasconelprofesor:5horas Trabajonopresencial:68horas Evaluación:2horas

Evaluación

Laasignaturaseevalúamedianteunexamenpresencialqueconstarádeunexamentipotestdeopciónmúltipleylaresolucióndecasosprácticos.Enlaevaluaciónlapuntuacióndeltest(quedebeserigualosuperiora7)supondráun70%delacalificaciónyloscasosprácticosun30%.Fecha:22demarzode2016 Hora:De15.00a17.00horasLugar:Aula28


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Librosymanuales:

AlimentaciónHospitalaria1:Fundamentos.MartínezJ.A.,AstiasaránI.,MuñozM.yCuervoM.Ed.DíazdeSantos.2004.

AlimentaciónHospitalaria2:Dietashospitalarias.CuervoM.yRuizdelasHerasA.Ed.DíazdeSantos.2004.

EmpresasdeRestauraciónAlimentaria:unsistemadegestiónglobal.AraluceM.M.Ed.DíazdeSantos.2001.

Otrosrecursos:

CD‐ROMProgramainformático:Recetascalibradas:estimaciónderacionesenrestauración(in‐cluidoenlacontraportadadellibroAlimentaciónHospitalaria.2:DietasHospitalarias).Fechas‐Horarios

Semana1:Restauraciónhospitalaria.Planificacióndedietas

Fechas:Del14al18dediciembrede2015

Alimentaciónhospitalaria.Volumen1:Fundamentos

Cap.1:Restauraciónhospitalaria

Cap.6:Diseñoyplanificacióndedietas.Laplanificacióndietéticahospitalaria

EmpresasdeRestauraciónAlimentaria:unsistemadegestiónglobal

‐ Cap.1:Conceptosbásicosdegestióndeempresasdeservicios

‐ Cap.2:Elsectordelarestauracióncolectiva

‐ Cap.3:Eldiseñodelproducto

‐ Cap.11:Diseñoydesarrollodelatecnología

Semana2:Dietasbasales

Fechas:Del21al24dediciembrede2015

Alimentaciónhospitalaria.Volumen2:Dietashospitalarias

‐ Cap.1:DietaBasal

‐ Cap.2:DietaPediátrica

‐ Cap.3:DietaOvo‐lacto‐vegetariana

‐ AnexoI:Dietabasalsinsal

Semana3:Dietasprogresivasydetexturamodificada

Fechas:Del11al15deenerode2016


‐ Cap.4:Dietasprogresivas

‐ Cap.5:Dietasdetexturamodificada

Semana4:Dietasenpatologíasgastrointestinales


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‐ Cap.6:Dietasenpatologíasgastrointestinales

Semana5:Dietasconcontroldefibra



‐ Cap.8:Dietascontroladasenresiduos

Semana6:Dietasparadiabetesycontroldepeso

Fechas:Del1al5defebrerode2016


‐ Cap.7:Dietasparadiabetesycontroldepeso

Semana7:Dietasparahiperlipidemias



‐ Cap.10:Dietapobreengrasasaturadaycolesterol

Semana8:Dietasconcontroldeproteínasehiperenergéticas



‐ Cap.9:Dietasconcontroldeproteínas

Semana9:Dietasterapéuticasenotrassituacionesespeciales



‐ Anexo2:Dietasespeciales

Semana10:Relacióndedocumentosdetrabajofinal

Fechas:Del29febreroal4demarzode2016


‐ Anexo3:Fichasdeproduccióndeladietabasal

‐ Anexo4:Platosnuevosincluidosenlaunificación

‐ Anexo5:Racionesestándar(utilizadasenestemanual)

‐ Anexo6:Relacióndeplatos

‐ Anexo7:Codificacióndelasdietasenelmanual

‐ Anexo8:Dietasindicadasenfuncióndelaenfermedad

HorarioatenciónalalumnoProf.Dra.MartaCuervoLugar:Despacho1D02,EdificiodeCiencias.Concertarcitamediantemail:[email protected]


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INVESTIGACIÓN APLICADA EN COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LOSALIMENTOS

http://www.unav.es/asignatura/investiaplicadaemenu/PresentaciónLaevidenciacientíficadequelosalimentospuedenserpromotoresdelasalud,nosolodebidoasucontenidoennutrientes,sinoalapresenciadeotroscompuestosconefectosfisiológicosbe‐neficiososescreciente.Laasignatura"Investigaciónaplicadaencompuestosbioactivosenlosalimentos"aborda,desdeunpuntodevistaaplicado,elestudiodedistintoscompuestospresentesenlosalimentos,capa‐ces de ejercer un efecto saludable en el organismoy está basada en la experiencia previa delgrupoinvestigadorquelaimparte.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIII:EspecializaciónAcadémicaMateria:NuevastendenciasenAlimentaciónyNutriciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):3Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenqueseimparte:CastellanoProfesorresponsable:Dra.ConcepciónCidCanda([email protected])Profesores:Dra.MªPazdePeña,Dra.IciarAstiasarányDra.DianaAnsorena

Competencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación:Competencias:CB7Que losestudiantessepanaplicar losconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemas en entornosnuevos o poco conocidos dentrode contextosmás amplios (omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacomplejidaddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyarefle‐xionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesusconocimien‐tosyjuicios.

CB9Quelosestudiantessepancomunicarsusconclusiones–ylosconocimientosyrazonesúlti‐masquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinam‐bigüedades.

CB10Quelosestudiantesposeanlashabilidadesdeaprendizajequelespermitancontinuares‐tudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.

CG1 Elaborar adecuadamente y con cierta originalidad composiciones escritas o argumentosmotivados,redactarplanes,proyectosdetrabajooartículoscientíficosoformularhipótesisra‐zonables.

CG2 Presentar públicamente ideas, procedimientos o informes de investigación, de transmitiremocionesodeasesorarapersonasyaorganizaciones.

CG3Llevaracabocondestrezapresentacionesoralesyescritasendiversosámbitosprofesiona‐les(especializado,docenteydivulgativo)yenambosidiomasespañoleinglés.


60

CE1Profundizaren laadquisicióndeconocimientosactualizadosenNutrición,AlimentaciónySalud.

CE7AsumirlarelaciónexistenteentreNutriciónySalud,ylaimportanciadeladietaeneltrata‐mientoyprevencióndelasenfermedades.




Realizacióndeexámenesescritos,elaboracióndeuninformeescritosobreloscompuestosbioac‐tivosdeunalimentoelegidopor el alumnoy exposiciónoraldel trabajodondeel alumnode‐muestrehaberadquiridolassiguientescompetenciasespecíficas:

CEO6:Presentarinformaciónactualizadasobrelacomposiciónypropiedadesdelosalimentos.

CEO7:Desarrollarhabilidadesenlabúsquedaeinterpretacióndedisposicioneslegislativasre‐lacionadasconlaregulaciónalimentaria.

Losobjetivosconcretosquecubrelaasignaturason:

Conocer la estructura química de los compuestos bioactivos (CBAs)más relevantes en losalimentos.

Introducir enel conocimientode las técnicas analíticasutilizadaspara ladeterminacióndeCBAsenmatricesalimentarias.

ConocerlosefectosbiológicosmásdestacadosdedistintosCBAs

Desarrollarhabilidadesenlabúsquedadedocumentoscientíficosenelámbitodelacomposi‐cióndealimentos.

Interpretar,analizarycomentarartículoscientíficosrelacionadosconlapresenciadeCBAsenlosalimentos.

Programa

Programateórico

1. Compuestosbioactivos:definiciónyfuentesalimentarias.2. Compuestosbioactivosenalimentosdeorigenanimal(carne,pescado,lecheylácteos).3. Compuestosbioactivosenaceitesygrasas.4. Compuestosbioactivosenfrutasyverduras.5. Compuestosbioactivosencafé,téycacao.

Programapráctico

Experienciaprácticaenelanálisisdecompuestosbioactivos(capacidadantioxidante,HPLC,etc.):trabajoenellaboratorio.


Lametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarealizacióndelassesionesdeprácticas,queabarcanelconjuntodelprograma.Además,estaasignaturatieneprevistalarealizacióndeuntrabajoindividualconexposiciónoralyeltrabajopersonaldelalumnoatravésdelestudio.Actividadesformativas(3ECTSx25=75h.)

Clasespresencialesteóricas:7horas Clasespresencialesprácticasenellaboratorio:6horas Tutoríasconelprofesor:1hora Trabajonopresencial(estudiopersonal,elaboracióndetrabajo):56horas


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Pruebasdeevaluación(presentacióndetrabajooralyexamenescrito):5horas

Evaluación

Laevaluacióndelaasignaturaserealizaráteniendoencuentalasdistintasactividadesprevistas:‐ Asistenciaalasclasesyparticipación:10%.‐ Examendecontenidosteóricos:30%.‐ Valoracióndeltrabajoindividualysuposteriorexposiciónoral:60%.


Librosymanuales:

Martí del Moral, A. y Martínez, J.A. (Eds). ¿Sabemos realmente qué comemos? Ed. EUNSA.Pamplona,2005.

Shibamoto,T. (Ed)Functional foodandhealtheditor.AmericanChemicalSociety,Washing‐ton,DC2008.

Páginaswebdeinterés: Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/home.shtml

EuropeanFoodSafetyAuthority(EFSA)http://www.efsa.europa.eu/

ElmaterialdocentepreparadoporelprofesoradoparalaasignaturaseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpetaDocumentosdeADI(Intranet‐Accesorestringido).

Fechas‐Horarios

1. SesionesteóricasFechas:del11al15deenerode2016Horario:17.30a19.00horas

2. Sesionesprácticas

Fechas:18y19deenerode2016Horario:16.00a19.00horas(LaboratorioBromatología)

3. Sesionesdeexposiciónoraldetrabajos

Fechas:25y26defebrerode2016Horario:16.00a19.00horas

4. SesióndeevaluaciónFecha:29defebrerode2016Horario:16.00a19.00horas

HorariodeatenciónalalumnoProf.AstiasaránDespachonº0290EdificiodeInvestigación.Concertarcitamediantemail:[email protected]º1301EdificiodeInvestigación.Concertarcitamediantemail:[email protected]ñaDespachonº1282EdificiodeInvestigación.Concertarcitamediantemail:[email protected]º0290EdificiodeInvestigación.Concertarcitamediantemail:[email protected]


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BALANCEENERGÉTICOYOBESIDAD

http://www.unav.es/asignatura/pesocompcorporalemenu/PresentaciónLaasignatura“Balanceenergéticoyobesidad”tratadeintroduciralalumnoenelmetabolismodeltejidoadiposo,asícomolosaspectosmolecularesygenéticosqueintegranlacomplejaregu‐lacióndelbalanceenergético,ylaobesidadenhumanos.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIII:EspecializaciónAcadémicaMateria:NuevastendenciasenAlimentaciónyNutriciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):3Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenqueseimparte:Castellano/InglésProfesorresponsable:Dra.AmeliaMartídelMoral([email protected])Otrosprofesores:Dra.MaríaJesúsMorenoAliaga([email protected])CompetenciasConestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesereflejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación: CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB9Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones–y los conocimientosy razonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.








Resultadosdeaprendizaje

Ademásdelarealizacióndeexámenesescritoselalumnodebemostrar: Unaparticipaciónactivamediantelapreparaciónyresolucióndepreguntasdetipotest

durantelassesionesdelcurso.

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Deformaque,elalumnodemuestrehaberadquiridolassiguientescompetenciasespecíficasdeaplicaciónensituacióndeobesidadyco‐morbilidadesasociadas:

CEO4:Profundizarenelconocimientoactualizadodelosrequerimientosnutricionalesyrecomendacionesdietéticasendiferentesetapasdelavidayendiferentessituacionesfi‐siopatológicas.

CEO5:Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedades

crónicasrelacionadasconlaalimentación.Programa1. Regulacióndelaingestaydelgastoenergético:balanceenergético.(Prof.Moreno‐Aliaga)

2. Morfologíaydesarrollodeltejidoadiposoblancoypardo.(Prof.Moreno‐Aliaga)

3. El tejido adiposo como órgano de almacenamiento de energía y secretor. (Prof. Moreno‐Aliaga)

4. Metodologíaparaelestudiodelaobesidad.(Prof.Martí)

5. Estudiosgenéticosdelaobesidad.(Prof.Martí)

6. Prevalencia,etiopatogeniaytratamientodelaobesidad.(Prof.Martí)

7. Clasificaciónycomorbilidadesasociadasalaobesidad.(Prof.Martí)

ActividadesformativasLametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales, juntoconlarealizacióndealgunassesionesprácti‐cas,queabarcanelconjuntodelprograma.Además,estaasignaturatieneprevistalarealizacióndevariostrabajosindividuales.Actividadesformativas(3ECTSx25=75h)

Clasespresencialesteóricas:21horas Tutoríasconelprofesor:1hora Trabajonopresencial:50,6horas Evaluación:2,4horas

EvaluaciónLaevaluacióntendráencuentalasdistintasactividadesrealizadasporelalumno:

Examendetipotestdecuatrodistractoresporpreguntayconunaúnicarespuestacorrecta(70%)

Trabajodeclaseindividualydirigidoporelprofesor(30%)

BibliografíayrecursosLibrosymanuales MultidisciplinaryApproachtoObesity.FromAssessmenttoTreatment.LenziA,MigliaccioS,

DoniniLM (Ed).2015. ISBN:978‐3‐319‐09044‐3 (Print)978‐3‐319‐09045‐0 (Online).Else‐vier.


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Handbookofobesity.BrayG,BouchardC(Ed).2014.4thEdition.ISBN13:9781842145562.Taylor&FrancisGroup.

ObesityEpidemiology,Pathogenesis,andTreatment:AMultidisciplinaryApproach.AhimaRS(ed).2014.ISBN9781771880084,AppleAcademicPress

Obesity.SerranoRíosM,OrdovasJ.Mand.GutiérrezFuentesJA(8Jan2011).KindleeBook

Obesity:Epidemiology,Pathophysiology, andPrevention,2ndEdition.BagchiD,PreussHG,Editor(s).2012.ISBN1439854254.CRCPress,Taylor&FrancisGroup.

Páginaswebrecomendadas

http://www.seedo.es

http://www.worldobesity.org/

http://easo.org/

http://ghr.nlm.nih.gov/(Geneticshomereference,yourguidetounderstandinggeneticcon‐ditions)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/omim/?term=obesity(OMIMisacomprehensive,authoritativecompendiumofhumangenesandgeneticphenotypesthatisfreelyavailableandupdateddai‐ly.)

http://www.cdc.gov/genomics/resources/diseases/obesity (Center for disease control andprevention)

ElmaterialdocentepreparadoporelprofesoradoparalaasignaturaseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpetaDocumentosdeADI(Intranet‐Accesorestringido).Fechas‐HorariosFechas:20,21,22,25,26,27y29deenerode2016 Horas:16.00a19.00horasLugar:Aula28HorariodeatenciónalalumnoProf.AmeliaMartídelMoralDespachonº2390,2ªplanta(Edificiodeinvestigación)Concertarcitamediantemail:[email protected]


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PATRONESALIMENTARIOSYNUTRICIÓNMÉDICAPERSONALIZADA

http://www.unav.es/asignatura/palimentasalud/PresentaciónDesdehaceunasdécadasexisteuninteréscrecienteenelámbitodelaepidemiologíanutricionalporestudiar laasociaciónentre lasaludy lospatronesdietéticosensuconjunto,ynotantoelpapeldeciertosalimentosonutrientes.Por otro lado, la nutrición personalizada ofrece la posibilidad de orientar individualmente ladietaparapersonascondiferentessituacionespatológicas,considerandomanifestacionesfeno‐típicasycomponentesdelgenotipo.Estaasignaturaabordalanutricióncomunitariaypersonalizada,desdeunpuntodevistaaplica‐dobasándoseenlaexperienciapreviadelgrupoinvestigadorquelaimparte.DentrodelPlandeEstudiosdelMásterE‐MENUseenmarcaenelsiguientecontexto:Titulación:MásterE‐MENUMóduloIII:EspecializaciónAcadémicaMateria:NuevastendenciasenAlimentaciónyNutriciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):3Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología.FacultadFarmaciaIdiomaenqueseimparte:CastellanoProfesorresponsable:Dr.J.AlfredoMartínez([email protected])Profesores:Dra.ItziarZazpe,Dra.MartaCuervoyDra.SusanaSantiago

Competencias

BASICASCB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeseroriginaleseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.

CB7Que losestudiantessepanaplicar losconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemas en entornosnuevos o poco conocidos dentrode contextosmás amplios (omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB9Quelosestudiantessepancomunicarsusconclusiones–ylosconocimientosyrazonesúlti‐masquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinam‐bigüedades.

CB10Quelosestudiantesposeanlashabilidadesdeaprendizajequelespermitancontinuares‐tudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaauto‐dirigidooautónomo.

GENERALESCG2 Presentar públicamente ideas, procedimientos o informes de investigación, de transmitiremocionesodeasesorarapersonasyaorganizaciones.

CG3Llevaracabocondestrezapresentacionesoralesyescritasendiversosámbitosprofesiona‐les(especializado,docenteydivulgativo)yenambosidiomasespañoleinglés.


CG5Conocerycomprenderlasfasesyfundamentosdelaaplicacióndelmétodocientífico.

ESPECIFICASCE1Profundizaren laadquisicióndeconocimientosactualizadosenNutrición,AlimentaciónySalud.

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CE2Desarrollarhabilidadesparalautilizacióndebasesdedatosyfuentesbibliográficasrelacio‐nadasconlasCienciasdelaAlimentación.


CE7AsumirlarelaciónexistenteentreNutriciónySalud,ylaimportanciadeladietaeneltrata‐mientoyprevencióndelasenfermedades.

CE10Contribuiraldesarrollodenuevastecnologíasdeaplicaciónenelcampodelaalimentaciónylasalud

ESPECIFICASORIENTACIONACADEMICACEO1:Conocerlaperspectivaactualyaplicadadediferentessituacionesfisiológicasy/opatoló‐gicasrelacionadasconlaalimentación.

CEO2:Conoceryutilizarherramientasparalavaloracióndelestadonutricionaldeunindividuoysuinterpretaciónenlasaludyenlaenfermedad.

CEO3: Acercar al alumno al ejercicio profesional en el ámbito de la Alimentación,Nutrición ySalud.

CEO4:Profundizar en el conocimiento actualizadode los requerimientosnutricionales y reco‐mendacionesdietéticasendiferentesetapasdelavidayendiferentessituacionesfisiopatológi‐cas.

CEO5:Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedadescróni‐casrelacionadasconlaalimentación.


CEO5:Conocerlaperspectivaactualdelaprevenciónytratamientodelasenfermedadescróni‐casrelacionadasconlaalimentación.

Programa

Programateórico

Bloque1

ValoracióninformáticapersonalizadadelestadonutricionaldelpacienteAntropometríaHistoriadietéticaActividadfísicaGastoEnergéticoDiseñodedietas

Bloque2

Dietasenelsíndromemetabólicoyantiinflamatorias.Dietaprediabetes.Dietaparaelcontrolymantenimientodelpeso.Dietaspersonalizadasbasadasengenotipo:Nutrigenéticadelaobesidad.Dietaspersonalizadasporintercambios.Composicióncorporalymodelospersonalizadosdedietas.

Bloque3

Patronesdietéticosyguíasdietéticas.DietaMediterráneaysalud.DietaWesternysalud.DietaDASHysalud.DietaPrudentysalud.DietavegetarianaysaludOtrospatronesdietéticosysalud.


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Programapráctico

Lametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarealizacióndelassesionesdeprácticas,queabarcanelconjuntodelprograma.

Elprogramainformáticoseexpondráenunasaladeordenadores.


Actividadesformativas(3ECTSx25=75h.) Clasespresencialesteóricas:6hBloque2+7hBloque3 Clasespresencialesprácticas:4hBloque1+3hBloque3 Tutoríasconelprofesor:1hora Trabajonopresencial(estudiopersonal):52horas Pruebasdeevaluación(examenescritodelosbloques2y3):2horas

Evaluación

Laevaluacióndelaasignaturaserealizaráteniendoencuentalasdistintasactividadesprevistas: Asistenciaalasclasesyparticipación:10% Realizacióndeuncasosimulado:20% Examendecontenidosteóricos:35%bloque2y35%Bloque3


Labibliografíamásespecíficanecesariaseráproporcionadaalolargodelcursoporlosprofesoresyponentes.Dichomaterial seencuentraadisposiciónde losalumnosen lacarpetaDocumentosdeADI(Intranet–Accesorestringido).

Librosymanuales

Dietarypatternanalysis:anewdirectioninnutritionalepidemiology.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dietary+pattern+analysis%3A+a+new+direction+in+nutritional+epidemiology

FoodandNutrientIntakes,andHealth:CurrentStatusandTrends.ScientificReportofthe2015DietaryGuidelinesAdvisoryCommittee.

TheMediterraneanDiet:anEvidence‐BasedApproach.Ed.V.Preedy&R.RossWatson.2015.http://www.sciencedirect.com/science/book/9780124078499#ancsc0050.

Dietarypatternsandhealthoutcomes.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15054348

DietarypatternsinrelationtodiseaseburdenexpressedinDisability‐AdjustedLifeYears.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Dietary+patterns+in+relation+to+disease+burden+expressed+in+Disability‐Adjusted+Life+Years1

Mediterraneandietpyramidtoday.Scienceandculturalupdates.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22166184

DefinitionsandpotentialhealthbenefitsoftheMediterraneandiet:viewsfromexpertsaroundtheworld.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25055810

Vegetariandiets,low‐meatdietsandhealth:areview.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22717188

70

GarcíadeDiegoL,CuervoMyMartínezJA.Programainformáticoparalarealizacióndeunavalo‐raciónnutricionalfenotípicaygenotípicaintegral.NutrHosp.2013;28(5):1622‐1632

Nutrigeneticsandnutrigenomicsofatherosclerosis+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003879/

Epigeneticsandobesity+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=PMID%3A+21036330

Dietaryfactors,epigeneticmodificationsandobesityoutcomes:progressesandperspectives+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=PMID%3A+22771541

Nutrigeneticsandnutrigenomicsofcaloricrestriction+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=PMID%3A+22656383

Obesityandmetabolicsyndrome:potentialbenefitfromspecificnutritionalcomponents+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=PMID%3A+21764273

Nutrigenetics:atooltoprovidepersonalizednutritionaltherapytotheobese+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=PMID%3A+20436250

Obesityandthemetabolicsyndrome:roleofdifferentdietarymacronutrientdistributionpat‐ternsandspecificnutritionalcomponentsonweightlossandmaintenance+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=20416018

Epigeneticsofobesityandweightloss+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=PMID%3A+24490218

Monitoringhealthymetabolictrajectorieswithnutritionalmetabonomics+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257591/

Gene‐environmentinteractionsandsusceptibilitytometabolicsyndromeandotherchronicdis‐eases+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2674644/

Complexityoftype2diabetesmellitusdatasetsemergingfromnutrigenomicresearch:acasefordimensionalityreduction?+http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1994901/

Páginaswebrecomendadas

FundaciónEspañoladeDietaMediterránea.http://dietamediterranea.com/ SociedadEspañoladeNutriciónComunitaria.www.nutricioncomunitaria.org/ AJCN:AmericanJournalofClinicalNutrition.http://www.ajcn.org FDA: Food and Drug Administration. U.S. Department of Health and Human Services.

http://www.fda.gov FENS.FederationofEuropeanNutritionSocieties.http://www.fensnutrition.eu/ FESNAD: Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética.

http://www.fesnad.org/ IUNS:InternationalUnionofNutritionalSciences.http://www.iuns.org NS:NutritionSociety.http://www.nutsoc.org.uk OMS:OrganizaciónMundialdelaSalud.http://www.who.int/en/ Página web del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública.

http://www.unav.edu/departamento/preventiva/publisun SEN:SociedadEspañoladeNutrición.http://www.sennutricion.org

Fechas‐Horarios

BLOQUEI Práctica16denoviembrede2015/16.00a18.00horas/Aula0C0417denoviembrede2015/9.00a11.00horas/Aula0E04


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BLOQUEII Teoría18,19y20denoviembrede2015/16.00a18.00horasAula28BLOQUEIII Teoría23,24y25denoviembre2015/16.00a18.00horasAula2826denoviembre2015/16.00a17.00horasAula28BLOQUEIII Práctica27denoviembre2015/16.00a19.00horasAula28PruebadeEvaluación2dediciembre2015/16.00a18.00horasAula28HorariodeatenciónalalumnoProf.AlfredoMartínez([email protected]).Despacho2410.Ed.InvestigaciónTel.948425600Ext.806430Concertarcitapormail.Prof.ItziarZazpe([email protected]).Despacho2410.Ed.InvestigaciónTel.948425600Ext.806560Concertarcitapormail.Prof.MartaCuervo([email protected]).Despacho1D04.Ed.CienciasTel.948425600Ext.806432Concertarcitapormail.Prof.SusanaSantiago([email protected]).Despacho1D08.Ed.CienciasTel.948425600Ext.806332Concertarcitapormail.


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TÉCNICASBÁSICASDEINVESTIGACIÓNENALIMENTACIÓN

http://www.unav.es/asignatura/tecnicasinvestemenu/PresentaciónEstaasignaturaproporcionaunaformaciónintegralenmetodología,seguridadybuenasprácti‐casde laboratorioenelámbitode la investigacióncientífica relacionadacon lascienciasde laalimentación.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIV:IniciaciónalaInvestigaciónMateria:TécnicasbásicasdeInvestigaciónenAlimentaciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):5Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología‐FacultaddeFarmaciaIdiomaenqueseimparte:Castellano/InglésProfesorresponsable:Dra.DianaAnsorenaProfesoresqueimpartenclases:Sección1:Dra.Gil.Sección2:Dra.Conde,Dr.MartínezdeTe‐jada,DñaRaquelDoncel,D.IkerZuriguel,Dña.SaraMartínez,Dña.AnaBelénRodriguez.CompetenciasCompetencias

CB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeseroriginaleseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.


CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacompleji‐daddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyareflexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesuscono‐cimientosyjuicios.

CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones –y los conocimientos y razonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.






CE4 Conocer las implicaciones éticas que requiere la investigación en el campo profesionalpropio.

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CE10Contribuiraldesarrollodenuevastecnologíasdeaplicaciónenelcampodelaalimenta‐ciónylasalud.

CEO8:Adquirirdestrezaenelmanejodeanimalesaplicandolalegislaciónylosprincipioséti‐cosydeontológicosenrelaciónal conjuntoderutinasquese realizanen laexperimentaciónanimal.

CEO9:Adquirirlacompetenciatécnicanecesariaparaobtenerresultadosprecisosyreproduci‐bles en elmanejo de técnicas fisico‐químicas habituales en laboratorios de investigación enalimentaciónysalud.

CEO10:Adquirirconocimientoavanzadosobrecómodiseñar,realizaryevaluarexperimentosdeacuerdoalasnormasdebioseguridad.


Elaboracióndedocumentosdetrabajoquereflejenladescripcióndetalladadeprotocolosexpe‐rimentalesyanalíticosaprendidos;realizacióndeexámenesescritosqueverifiquenlaadquisi‐ciónde los conocimientos impartidos,de formaqueel alumnodemuestrehaberadquirido lascompetenciasespecíficasCEO8,CEO9yCEO10.ProgramaLa asignatura "Técnicasbásicasde Investigación en alimentación" constade2 secciones, cadauna de ellas impartida profesores expertos en cada una de ellas, con temática,metodología yevaluaciónindependiente.Sección1ExperimentaciónanimalenellaboratoriodeNutriciónLa investigación científica exige en determinadas circunstancias el empleo de animales comomodelosdeexperimentación,convirtiéndoseenunelementoimprescindibledelensayo.Elusodeanimalesdeexperimentaciónseencuentrareguladoporunmarcolegalqueasegurasupro‐teccióny,enestecontexto,elinvestigadoradquiereunaresponsabilidadrespectodelbienestarde los animales. Esta sección enseña conocimientos básicos de la biología, etiología,manejo ytécnicasdeabordajedelasespeciesanimalesmásutilizadasenlainvestigación,ypretendequeelalumnoadquieradestrezaseneldiseñoyelaboracióndeprocedimientosdeinvestigaciónqueutilicensistemasexperimentalesinvivo.Seabordaránlossiguientestemas:

Tema1. Éticaylegislaciónenlaexperimentaciónanimal

Tema2. Biologíadelanimaldeexperimentación

Tema3. Cuidadosgeneralesyalojamiento.Instalacionesycondicionesambientales

Tema4. Basesestadísticasdeldiseñoexperimental

Tema5. Protocolos experimentales: procedimientos no quirúrgicos, procedimientos qui‐rúrgicos,analgesiayanestesia,manipulaciónytécnicasbásicas(rata/ratón)

Tema6. ComitésÉticosdeExperimentaciónAnimal

Tema7. TécnicasespecíficasenNutriciónSección2:SeguridadenelLaboratorioEstaseccióncomprendeelestudiodelasnormasyprocedimientosdeseguridadenloslaborato‐riosdeinvestigación.Enparticularseestudianlosriesgosderivadosdelusodesustanciasquí‐micas,compuestosradiactivos,radiaciones ionizantes,agentesinfecciosos,animalesdeexperi‐mentación y riesgos físicos generales (eléctricos, magnéticos, mecánicos, láser…). Se explicanademás los elementosdeprotecciónpersonal, de terceraspersonasydelmedioambiente, asícomolacorrectagestióndelosresiduos.Seabordaránlossiguientestemas:


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Tema1. I.INTRODUCCIÓN

Fuentesderiesgosenloslaboratorios.

Tema2. II.PRODUCTOSQUÍMICOS

Peligrosidaddelosproductosquímicos.Sustanciascombustiblesycomburentes.Pro‐ductosexplosivos.Productoscorrosivos,irritantes,nocivosytóxicos.Agentescance‐rígenosymutágenos.

Elementosdeprotecciónpersonal.Equiposdeseguridadenellaboratorio.Quéhacerencasodeaccidente.

Almacenamientodereactivos.Gestiónderesiduosquímicos.Inactivaciónyelimina‐ciónderesiduos.

Seguridadenelusodegasescomprimidosylicuados.Gasescriogénicos:riesgosymedidasdeseguridad

Tema3. III.ISÓTOPOSRADIACTIVOS

Introducción.Isótoposradiactivosmásutilizadosenlainvestigaciónbiomédica.Uni‐dadesymagnitudesmásutilizadasenlamanipulacióndeisótoposradiactivos.Efectosbiológicosdelasradiaciones.Irradiaciónycontaminacióninternasyexternas:semi‐periodobiológico.Equiposdedeteccióndelaradiación.

Protecciónradiológica.Controldeladosisderadiaciónexterna.Clasificacióndelper‐sonalprofesionalmenteexpuesto.Clasificacióndezonas.Gestiónderesiduosradiacti‐vos.Legislaciónyreglamentación.Controldelmaterialradiactivo,delpersonal,delacontaminaciónydelosresiduosradiactivos.

Tema4. IV.RIESGOSFÍSICOSGENERALES

Riesgoseléctricos.Tiposdeaislamientoeléctrico.Riesgodeinundación.Riegosderi‐vadosdelusodelláser.

Tema5. V.ORGANIZACIÓNDELASEGURIDADENLAUNIVERSIDADDENAVARRA

VigilanciadelaSalud.ActuacionesespecíficasarealizarenMedicinadelTrabajo:pre‐venciónmédicayasistenciadeproblemasdesaludderivadosdeexposiciónariesgofísico,químico,biológicoypsicosocialenellaboratorio.

ServiciodePrevención.ComisióndeSeguridaddeLaboratoriosyResponsablesdeSe‐guridad.Certificadosdeinstalaciones.Quéhacerencasodeaccidente.Eliminacióndedesechos:normasdelaUniversidaddeNavarra.Residuosespeciales.

Tema6. VI.AGENTESINFECCIOSOS

Infeccionesaccidentalesenloslaboratoriosbiomédicos.Clasificacióndelosagentesporsupeligropotencial.Hojasdeseguridad.Situacionesderiesgoenelmanejodeagentesinfecciosos.Medidasdeprotección.

Diseñodelosexperimentos.Diseñodeloslaboratoriossegúneltipodeagenteinfec‐cioso.Campanasdeseguridadbiológicayotrasmedidasdeprotecciónpasiva.Envíosporcorreo.Desinfecciónyesterilización.Esterilizaciónporvapor.Desinfecciónconagentesquímicos.

Tema7. VII.PRIMEROSAUXILIOS

Medidasdeactuacióninicialesanteunaccidenteenellaboratorio.Aprendizajedelaresucitacióncardiopulmonarbásicaencasodeprecisarla.

ActividadesformativasLametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarealizacióndelassesionesdeprácticasyseminarios,queabarcanelconjuntodelprograma.Además,estaasignaturatieneprevistalarea‐

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lizacióndeuntrabajoindividualqueconsisteenlaelaboracióndeunprotocolodetrabajoconanimalesquecumplalosrequerimientostécnicosyéticosnecesarios.Actividadesformativas(5ECTSx25h=125h)

Clasespresencialesteóricas(magistrales,seminarios,conferencias):47h Clasespresencialesprácticas,talleres,discusióndeartículos:14h Tutoríasconelprofesor:1h Trabajonopresencialdel alumno:estudiopersonal, engrupo,elaboraciónde trabajos:

60h Pruebasdeevaluación:3h

EvaluaciónLaevaluaciónconsistiráenunavaloraciónponderaldelascalificacionesobtenidasporlosalum‐nosencadaunadelas2seccionesdequeconstalaasignatura,incluyendovaloracionescorres‐pondientesaPresentacióndetrabajosescritos(SE2)yExámenesescritos(SE3).Laevaluacióndecadasecciónserealizacomosedescribeacontinuación:

‐ Sección1:Asistencia,aprovechamientoycalificaciónen laelaboracióndeunprotocoloético(50%).

‐ Sección2:Serealizaráunexamenobjetivotipotest(50%).Bibliografíayrecursos

GuíasyDirectrices:

Directiva2010/63/UEdelParlamentoEuropeoydelConsejode22deseptiembrede2010relativaalaproteccióndelosanimalesutilizadosparafinescientíficos.

RealDecreto53/2013,de1defebrero,porelqueseestablecenlasnormasbásicasaplicablesparalaproteccióndelosanimalesutilizadosenexperimentaciónyotrosfinescientíficos,in‐cluyendoladocencia.

Ley32/2007,de7denoviembre,paraelcuidadodelosanimales,ensuexplotación,transpor‐te,experimentaciónysacrificio.

OECDEnvironmentalHealthandSafetyPublications,seriesontestingandassessmentNo.19.Guidance Document on the Recognition, Assessment and Use of Clinical Sings as HumaneEndpoints.BritishVeterinaryAssociationAnimalWelfareFoundation/BVAAWF,FundfortheReplacementofAnimalsinMedicalExperiments/FRAME,RoyalSocietyforthePreventionofCruelty toAnimals/RSPCAandUniversitiesFederation forAnimalWelfare/UFAW.Refiningproceduresfortheadministrationofsubstance.LaboratoryAnimals(2001),35:1‐41.

GuideforthecareanduseofLaboratoryAnimals.Eightedition.

Librosymanuales:

PrudentPracticesintheLaboratory:HandlingandDisposalofChemicals.1995.CommitteonHazardousSubstancesintheLaboratory.NationalResearchCouncil.NationalAcademyPress,Washington,D.C.

CRChandbookoflaboratorysafety.(4ªedición).1995.FurrAK.CRCPress,Inc.,BocaRaton,Florida,1996.

Seguridadycondicionesdetrabajoenel laboratorio.1994.GuardinoXycol. Inst.Nac.Seg.Hig.Trabajo,Madrid.

ElmaterialdocentepreparadoporelprofesoradoparalaasignaturaseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpetaDocumentosdeADI(Intranet‐Accesorestringido).


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Fechas‐HorariosSección1:ExperimentaciónanimalenellaboratoriodeNutriciónFechas:8,9y10/14,15y16deseptiembre2015Horario:9.00a14.00horasTeoría:Aula10Prácticas:AnimalariodeCIFA

Fechadeexamen:16deseptiembre.Horario:13.00a14.00horas. Fechadepresentaciónpúblicadememoriadeprocedimientos:21deseptiembre.Hora‐rio:13.00a14.00horas.

Sección2:SeguridadenellaboratorioFechas:del16al23denoviembre(ambosinclusive)Horas:15.30a19.00horasAula10

Fechadeexamen:24denoviembre.Horario:15.00a17.00horas.HorariodeatenciónalalumnoProf.DianaAnsorenaDespachonº290EdificiodeInvestigaciónConcertarcitamediantemail:[email protected]


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NANOENCAPSULACIÓNYMICROENCAPSULACIÓNPARALAOBTENCIÓNDEALIMENTOSFUNCIONALES

http://www.unav.es/asignatura/nanoencapsulacionemenu/Presentación

Laasignatura“NanoencapsulaciónyMicroencapsulaciónparalaobtencióndealimentosfuncio‐nales”tratademostraralalumnolascapacidadesdelasnanopartículasymicropartículascomovehículosdeaditivos,ingredientes,nutrientesyprobióticosdeinterésparalaobtencióndeali‐mentosfuncionales.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIV:IniciaciónalaInvestigaciónMateria:TécnicasavanzadasdeInvestigaciónenAlimentaciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):1,5Departamento/Facultad:FarmaciayTecnologíaFarmacéutica,FacultaddeFarmaciaIdiomaenqueseimparte:Castellano/InglésProfesorresponsable:Dr.JuanM.IracheGarreta([email protected])Profesores:Dra.MaiteAgüeros,Dra.NekaneMartínArbella,Dra.SocorroEspuelasyDr. JuanLlabot

Competencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación: CB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeseroriginaleseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.

CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio



ResultadosdeaprendizajeParticipaciónactivaenlosdebates,elaboraciónypresentaciónoraldeuncasoprácticorelacio‐nadoconlamateriadelcursoasícomosudefensapúblicadondeelalumnodemuestre: CEO14:Conocerelpotencialde lasnanopartículasymicropartículascomosistemasdetrans‐portedeingredientes,nutrientes,probióticosyotroscompuestosparafortificar,suplementaryobteneralimentosfuncionales.

- Habilidad y criterio para discernir las ventajas e inconvenientesde lasnanopartículas ymicropartículasenelcampodelapreparacióndealimentosfuncionales

- Interpretacióncríticadedocumentostécnicos/científicos

- Capacidadcríticayautocrítica

- Capacidaddeanálisisysíntesis

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Programa

CLASESTEÓRICAS1. NanopartículasymicropartículasconaplicacionesenFarmacia,CosméticayAlimentación2. Polímerosymacromoléculasparalapreparacióndenanopartículasymicropartículas3. Fabricacióndenanopartículasymicropartículas4. Aplicacióndenanopartículasymicropartículaseneldiseñoypreparacióndealimentosfun‐

cionales5. NanopartículasyMicropartículas:dellaboratorioalconsumidor

CLASESPRÁCTICAS1. Preparaciónycontroldemicropartículas2. Preparaciónycontroldenanopartículas


Lametodologíadidácticadelaasignaturasefundamentaensesionesexpositivasapoyadasconloscorrespondientesmediosaudiovisuales,juntoconlarealizacióndelassesionesprácticasqueabarcanelconjuntodelprograma.Además,estaasignaturatieneprevistoalrealizacióndetraba‐josindividuales.Actividadesformativas(1,5ECTSx25=37,5horas) Clasespresencialesteóricas(AF1):11horas Clasespresencialesprácticas(AF2):8horas Tutoríasconelprofesor(AF3):1hora Trabajonopresencial(AF4):16,5horas Evaluación(AF5):1hora

EvaluaciónLasactividadesevaluadasyloscriteriosqueseusaránserán:1.Obligatoriedaddeasistenciaaclase

Laasistenciaaclasesecontrolarámediantelafirmaindividualdecadapersonaenlahojadecontrol.Enlasclasesteóricas,lanoasistencia,sinjustificar,aunmáximode2claseso4horasacarrearálacalificaciónde“Noapto”.Enlasclasesprácticas,lanoasistencia,sinjustificar,a1sesiónacarrearálacalificaciónde“Noapto”.

2.Presentacióndeltrabajo:70%delanotafinal.

Alcomienzodelcursoseentregaránalosalumnoslostrabajosocasosprácticosadesarrollar.Estostrabajosdirigidosdeberánpresentarsedeformaoralenelaula.Lapresentaciónseráantetodoslosalumnos.Cadatrabajoserátambiénevaluadoporungru‐podealumnosocomité,elegidoalazar,quedeberápreguntar,criticarycuestionarlaexposi‐ción en todas sus vertientes (calidad del contenido, usos del lenguaje, presentación audio‐visual…).Estegrupo(comité)tambiénseráevaluadoporelprofesor(verpunto3.Capacidaddediscusióncríticaenpúblico).

3.Capacidaddediscusión‐críticaenpúblico:30%delanotafinal


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Los retos actuales de la industria alimentaria. Fundación Tomás Pascual y Pilar Gómez‐CuétarayUniversidaddeBurgos.IMC,SA,Madrid.2011.ISBN:978‐84‐92681‐44‐0

Nanotecnología Farmacéutica, Realidades y Posibilidades Farmacoterapeúticas. Instituto deEspaña, Real Academia Nacional de Farmacia. Monografía XXVIII. Ed. José Luis Vila‐Jato(2009).ISBN:978‐84‐936890‐8‐7

Bibliografíamásespecíficaseráproporcionadaporlosprofesoresyponentes.DichomaterialseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpetaDocumentosdeADI(Intranet–Accesores‐tringido).

Fechas‐Horarios

ClasesTeóricas29deoctubrede2015 Horario:9.00a12.00horas Lugar:Aula3030deoctubrede2015 Horario:9.00a11.00horas Lugar:Aula302denoviembrede2015 Horario:9.00a12.00horas Lugar:Aula303denoviembrede2015 Horario:9.00a12.00horas Lugar:Aula30ClasesPrácticas4y5denoviembrede2015 Horario:9.00a12.00horasLugar:DepartamentodeFarmaciayTecnologíaFarmacéutica.EdificioHexágonoExposiciónOralydefensadelcasoprácticoFechas:traslafinalizacióndelasprácticasLugar:DepartamentodeFarmaciayTecnologíaFarmacéutica.EdificioHexágonoHorariodeatenciónalalumnoDra.SocorroEspuelasDespacho:DepartamentoFarmaciayTecnologíaFarmacéutica,EdificioHexágono.Concertarcitamediantemail:[email protected]:DepartamentoFarmaciayTecnologíaFarmacéutica,EdificioHexágono.Concertarcitamediantemail:[email protected]


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FOODTOXICOLOGY

http://www.unav.es/asignatura/foodtoxiemenu/

Introduction

This coursewillprovideageneralunderstandingof the toxicityofchemicalspresent in foods,including naturally‐occurring substances and compounds introduced by industry or foodpro‐cessingmethods.Fundamentalconceptswillbecovered including, invitroand invivotoxicityassays,humanexposure,ADMEprocesses,teratogenesis,genotoxicity,carcinogenesisandsafetyassessment. Thecoursewillexaminecasestudiesofchemicalsoffoodinterestsuchasmetals,food additives, dioxins, biotoxins andmycotoxins. Special emphasiswill be placed on currentEuropeansafetyassessmentthroughthecriticalreviewofscientificopinionsfromtheEuropeanFoodSafetyAuthority(EFSA).Thecoursewillbeperformedunderthestudent‐centeredinstruc‐tionalmodelProblem‐Based‐Learning(PBL).Degree:EuropeanMaster´sDegreeinFoodScience,NutritionandMetabolism(E‐MENU)ModuleIV:IntroductiontoResearchCoursearea:"AdvancedTechniquesinNutritionResearch"Typeofsubject:ElectiveCredits(ECTS):3ECTSDepartment,School:DepartmentofPharmacologyandToxicology.SchoolofPharmacyLanguage:EnglishResponsibleLecturer:Dr.ArianeVettorazzi([email protected])CompetencesThe current course will partially cover the following overall objectives (competences) of theMaster´sdegree: BS7The studentswill be able to apply acquired knowledge andproblem solving abilities tofields outside this program, including thatwhich is new and scarcely known,within amoreampleormultidisciplinarycontextrelatedtotheirfieldofwork.

BS8Thestudentswillbeableto integrateconceptsandmanagethecomplextaskofdrawingvalidconclusionsfrominformationwhich,inspiteofbeingincompleteorlimited,includesre‐flections regarding social and ethical responsibilities linked to the application of theirknowledge,specificconceptsandcommonsense.

BS9Thestudentswilllearntorelaytheirconclusions‐andthemostrecentfactsandreasoningsupportingsaidconclusions‐tospecializedpersonnelandtothegeneralpublicinaclearandprecisemanner.

BS10 The students will have acquired learning abilities that will permit them to continuestudyinginaself‐directedandautonomousmanner.

GS1 Adequately elaborate, andwith a certain degree of originality, written compositions ormotivatedarguments,writeupplans,workprojectsorscientificarticlesorformulatereasona‐blehypotheses.

GS2Present ideas,proceduresorresearchreportspublically,transmitemotionsandenthusi‐asmorassesspersonsandorganizations.

GS3Skillfullycarryoutoralandwrittenpresentations indiverseprofessionalareas(special‐ized,education,andcommunications)andinboththeSpanishandEnglishlanguages.

GS4Withcriticalanddecisivejudgment,selectspecializedscientificliterature.

GS6Learnteamwork, formingpartofaresearchteamandpotentiatetheabilityto integrateandadapttoamultidisciplinarygroup.

SS2TodevelopskillsforusingdatabasesandreferenceliteraturerelatedtoFoodSciences.

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SS9ToofferadvancededucationinHealthandFoodSciencesrelatedtodifferentfoodsectorswhichpermitthestudenttobecomebetteracquaintedwitheverythingconcerningtheseareas.

SSO11Delvedeeperintheupdatedknowledgeoftechniquesandmethodologiesnormallyusedinresearchregardingfoodtoxicology.

LearningoutcomesCEO11:Todelvedeeperintotheup‐to‐datetechniquesandmethodologiesusedinFoodToxicol‐ogyresearch.More specifically, upon completing this course the student will have successfully learned thefollowingconceptsandacquiredthefollowingskills:Concepts:1) Toxicityofthemainchemicalspresentinfoods,includingnaturally‐occurringsubstancesand

compoundsintroducedbyindustryorfoodprocessingmethods.2) BasictechniquesandmethodologiescommonlyusedinFoodToxicologyresearchandlabora‐

tories.Skills:1) DeveloppracticalskillsinunderstandingandinterpretingscientificopinionsinFoodToxicol‐

ogy.

Program

1) DAY11. IntroductiontoFoodToxicology(15min)2. Fundamentalconceptsandmethodologiesforfoodsafetyassessment(45min)3. IntroductiontoEFSAScientificOpinionsandtaskassignmentpresentation(45min)

2) DAY2Casestudiesoffoodcontaminants:

1. Acuteeffecttoxins:biotoxins(15‐20min)2. Chroniceffecttoxins:mycotoxins(15‐20min)3. Foodadditives:saccharin(15‐20min)4. Metalcontamination:Minamatacase(15‐20min)5. Persistentorganicpollutants(POPs):dioxins(15‐20min)6. Foodprocessingproducts:acrylamide(15‐20min)

3) DAY31. EFSAScientificOpinion1(reviewanddiscussion)

4) DAY41. EFSAScientificOpinion2(reviewanddiscussion)

5) DAY51. Handinwrittenassignment2. Oralpresentations

EducationalactivitiesThecoursewillbeperformedunder thestudent‐centered instructionalmodelProblem‐Based‐Learning(PBL).Lectures(days1and2):willbetaughtinEnglishandwillbedistributedin45‐60minsessions.


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ReviewanddiscussionofEFSAScientificOpinions(days3and4):TwodifferentandquitedemandingEFSAScientificOpinionswillbediscussed.Bothdocumentsandsomespecificquestions(previouslyuploaded toADI)shouldbepreparedby thestudentsbeforethesessions.Duringthesession,theclasswillbedividedintotwogroups.TheEFSASci‐entificOpinionsandquestionsshouldbediscussedbetweenbothgroups.Thetutor(Dr.ArianeVettorazzi)willactaschairman.ThisactivityiscloselylinkedtotheTaskAssignment.Taskassignment:Theassignmentofthestudentstoeachworkinggroupwillbecarriedoutonday1.All theas‐signmentsshouldbecarriedoutinEnglish.a) Writtenassignment:eachgroupwillhandin(onday5)adocumentwithanswerstospecif‐

icquestionsrelatedtoONEoftheEFSAScientificOpinions.b) Oralpresentation:eachgroupwillprepareanoralpresentationasajoint(group)effort.The

presentationwillbegivenonday5.Importantnotesforthepresentation:

Subjectofthepresentation:oneoftheEFSAScientificOpinions(sameas inthewrittenas‐signment).

Thepresentationshouldhaveascientificstructure(lecture). Eachstudenthastopresentapartofthelectureandhastogenerate5tomaximum10slides,occupyingatotalof5to10minutes.

Donotassumethatyouraudienceisaswell‐informedonthesubjectasyouare. Theuseofpicturesandimagesishighlyrecommended,no"textonly"slides. Indicatethesourceoftheinformationthatispresented(paper,website). The ¨audiencegroup¨ shouldbeable toaskquestions to theothergroupat theendof thepresentation.

Timedistributionperactivity(3ECTSx25=75hours) Lectures:4hours ReviewanddiscussionsofEFSAScientificOpinionswithtutor:5hours Taskassignment:a)Individualworkhours:32hoursb)Groupworkinghours:32hoursc)Oralpresentationanddiscussionbetweengroups:2hoursAssessmentThefinalassessmentwillbecalculatedtakingintoaccountthefollowingactivities:Regularattendanceandparticipationinclassroom(40%).ParticipationofeachstudentwillbeevaluatedINDIVIDUALLYduringthediscussionsoftheEFSAScientificOpinion(days3and4)andtheoralpresentation(day5).Someaspectstakenintoaccountfortheevaluation:quantityand quality of participation, preparation of the subject, use of extra background information,ability toaskandanswerscientificquestionstotheothergroup, leadershipduringthediscus‐sions…Writtenassignment(30%).Thefinalworkwillbeevaluatedperworkinggroup.Deadlineday5Oralpresentation(30%).Theoralpresentationwilltakeplaceonday5andwillbeevaluatedINDIVIDUALLY.Someaspectstakenintoaccount fortheevaluation:abilitytosummarize,timeduration, clarity of the slides, integration of the information, ability to communicate… (check¨Educationalactivitiessection¨)

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BibliographyandresourcesEFSAScientificOpinionsInorder tohelpself‐studyanddiscussionduring theclasses, theEFSAScientificOpinionsandguidelineswith specific questions for eachEFSAScientificOpinionwill beuploaded toADI atleast15daysbeforethesessions.WebsitesEFSA.EuropeanFoodSafetyAuthority:http://www.efsa.europa.eu/Scheduleandlocation

Days1and2:11thand12thFebruary2016(16.00‐18.00h)Location:LectureRoom28Days3and4:15thand16thMarch2016(16.00‐18.30h)Location:LectureRoom28Day5:21thmarch2016(16.00‐18.00)Location:LectureRoom28OfficehoursDr.ArianeVettorazziOfficeS0220,CIFABuildingOfficehours:allTuesdaysfrom15hto17h(noappointmentneeded)Outsideofficehours:pleasemakeanappointmentbye‐mail([email protected])


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CROMATOGRAFÍA

http://www.unav.es/asignatura/cromatografiam/Presentación

Describeelestadoactualdelastécnicasdecromatografíadegasesycromatografíadelíquidosdealtaresolución.Seestudianlosfundamentosfísico‐químicosdelosprocesos,lainstrumenta‐ción,losaspectosdepreparacióndemuestrasydedesarrolloyvalidacióndemétodoscromato‐gráficosysepresentanaplicacionesprácticasendiversoscamposrelacionadosconlasaludylaalimentación.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIV:IniciaciónalaInvestigaciónMateria:TécnicasavanzadasdeInvestigaciónenAlimentaciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):2ECTSteóricos+1ECTSprácticoDepartamento/Facultad:QuímicaOrgánicayFarmacéutica/FarmaciaIdiomaenqueseimparte:CastellanoProfesorresponsable:Dra.ElenaGonzálezPeñasCompetenciasCompetencias: CB7Quelosestudiantessepanaplicarlosconocimientosadquiridosysucapacidadderesolu‐cióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio

CG1 Elaboraradecuadamenteyconciertaoriginalidadcomposicionesescritasoargumentosmotivados,redactarplanes,proyectosdetrabajooartículoscientíficosoformularhipótesisra‐zonables.

CG4Seleccionarconjuiciocríticobibliografíacientíficaespecializada

CG6Conocereltrabajoenequipoformandopartedeungrupoinvestigadorypotenciarlaca‐pacidaddeintegraciónyadaptaciónaungrupomultidisciplinar


CEO11Profundizarenelconocimientoactualizadodelastécnicasymetodologíashabitualmen‐teutilizadaseninvestigaciónsobretoxicologíaalimentaria.

CEO12Conocerlosfundamentosfísico‐químicosdelosdistintostiposdecromatografíasyca‐pacidadparapoderaplicarlosenuncasopráctico.

Conocimientos: Conocerlosfundamentosfísico‐químicosdelosdistintostiposdecromatografías.Conocerlosmúltiplesparámetrosqueintervienenenelprocesocromatográficoysusefectosenelmismo.

Conocerelfundamentoyfuncionamientodelosdistintosmódulosqueconstituyenlosequiposcromatográficosdegasesylíquidos.

Conocer lospasosparadiseñar lapuesta apuntodeunmétodoanalíticopor cromatografía,incluyendolosprocesosdetratamientodemuestra.

Conocerlosparámetrosmásimportantesenlavalidacióndeunmétodoanalíticoporcromato‐grafíaysuevaluación.

Actitudesyhabilidades: Habilidadparaidentificardistintostiposdecromatógrafosydetectores.

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Habilidadparaidentificarlascaracterísticasbásicasdeunmétodoanalítico

Habilidadparalacorrectainterpretacióndecromatogramas.

Habilidadparalabúsquedademétodosanalíticosenlaliteraturacientíficayseleccionarcríti‐camenteaquelmásadecuadoparalaaplicaciónprevista.

Estarcapacitadoparaaplicarestastécnicasensufuturotrabajoprofesional.

Capacidaddetrabajarformandopartedeequiposmultidisciplinaresycolaborarconotrospro‐fesionalesdelárea

Resultadosdelaprendizaje: Entenderlaimportanciadelacromatografíadegasesydelíquidoscomotécnicasanalíticas.

Capacidaddeelegireltipodecromatografíaydesarrollaryvalidarunmétodocromatográficoenfuncióndeloscompuestosaanalizarylascaracterísticasdelasmuestra

Capacidadparainterpretarlosaspectosexperimentalesreferentesainstrumental,preparacióndemuestra, eleccióndeparámetrosymanejodedatos enpublicaciones científicasdondeseempleenlastécnicascromatográficas.

Capacidadparadiseñaruntratamientodemuestraadecuadoparaunaseparacióncromatográ‐fica

Entenderlaimportanciaynecesidaddevalidacióndelosmétodosanalíticos

Conocerlasguíasycriteriosdelosprincipalesorganismosdevalidaciónysuaplicaciónenellaboratorioanalítico.

Trabajarconuncromatógrafodelíquidos(prácticas)

Llevaracabounprotocoloexperimental conobjetodeaplicar losprincipalesparámetrosdevalidacióndeunmétodoanalíticoinstrumental(prácticas).

Elaboraciónengrupodeuninformedevalidación(prácticas).

Programa

Tema1Introducción. Desarrollo histórico. El proceso cromatográfico.Definiciones. Tipos de cromato‐grafíayclasificación.Tema2Conceptosbásicosycontroldelaseparación.Migraciónyretención.Parámetrosdelpico.Selec‐tividad,eficaciayresolución.Tema3CromatografíadeGases.Característicaspropias.Descripcióndelcromatógrafodegases.Laco‐lumna: tiposdecolumnas, fasesestacionariasempleadas,acondicionamiento,utilización,man‐tenimientoyalmacenamientodecolumnas.Fasemóvil.Inyección:tiposdeinyectores,introduc‐cióndemuestra(jeringuillas,septums..).Detectores:Tiposycaracterísticasgenerales.Factoresqueafectanaladetección.Interpretacióndecromatogramasyanálisiscualitativo.Tema4CromatografíadeLíquidosdeAltaResolución.Característicaspropias.Tipos:Cromatografíaenfasenormal,de interacciónhidrofílica, fase inversa, fase inversanoacuosaydepar iónico,deintercambio iónico y cromatografía de exclusión molecular. Descripción del cromatógrafo delíquidos.UPLC.Fasemóvil:selecciónypreparacióndedisolventes,sistemasdebombeo,eluciónisocráticayengradiente. Inyector:manualesyautomáticos.Columnas: clasificacióny tiposdecolumnas,dimensiones,partículas, fasesestacionarias,usoyconservacióndecolumnas.Detec‐tores:características,tiposdedetectores(DADyMS).Interpretacióndecromatogramasyanáli‐siscuantitativo.


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Tema5Desarrollodemétodoscromatográficos:Importanciadelasmedidasanalíticas.Definición,tiposyseleccióndelmétodo.Desarrolloyoptimización:estudiodelosobjetivosdelaseparación,delabibliografíaydelanaturalezadelamuestra;eleccióndecolumna,fasemóvilydetector.Desa‐rrollodemétodosenGCyHPLC.Tema6Tratamientodemuestras:Introducción,fasesenlapreparacióndemuestras,tratamientosegúntipodemuestras,muestrassólidas,muestrasgaseosas,muestraslíquidas,muestrasbiológicas.Tema7Validacióndemétodoscromatográficos:Definicióneimportancia,documentos,tiposdevalida‐ción,programación,parámetros:selectividad,robustez,intervaloylinealidad,exactitud,recupe‐ración,precisión,límitesdedetecciónycuantificación,sensibilidad,otros.Despuésdelavalida‐ción.Tema8Aplicacionesdelacromatografíaenelámbitodelasaludydelaalimentación.

ProgramaPráctico Observacióndeequiposdecromatografíadegasesydelíquidoscondiferentesdetectoresy

manejodeuncromatógrafodelíquidosconinyecciónautomáticaydetecciónporUV.

Preparacióndemuestras

Diseñodeunprocedimientodevalidaciónparalacuantificacióndeunprincipioactivoenunhipotéticoestudiodeestabilidaddeunanalitoendisolución.

Estudioexperimentaldelosparámetros;selectividad,linealidad,intervalo,límitesdedetec‐ciónycuantificación,precisión,exactitudyrobustez.


Programateórico

ACTIVIDAD ECTS HORAS Presenciales 0,72 18

Clasesmagistrales 0,64 16Examen 0,08 2

Nopresenciales 1,28 32Trabajobibliográfico 0,48 12Estudiopersonal 0,80 20

Programapráctico

ACTIVIDAD ECTS HORAS Presenciales 0,36 9

Explicacióndelapráctica 0,12 3Trabajolaboratorio 0,24 6Nopresenciales 0,64 16

(Informedevalidación)

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1.ClasesmagistralesSeexplicanlostemasdelprogramaconlaayudadediapositivas(definiciones,conceptosypun‐tosclavedeloscontenidosteóricos,resúmenes,gráficos,fotografíasdelainstrumentación,etc.),vídeosyconexionesvíainternetapáginasdeinterés.Lasdiapositivasdecadaunodelostemassefacilitanalosestudiantesatravésdelapáginawebdelaasignatura.2.TrabajoindividualCadaalumnodeberádiseñarunprocedimientodeanálisis cromatográficoparaunaanalitoenunadeterminadamatrizaelegirentrelospropuestosporlaprofesora.Paraello,deberárealizaruna búsqueda bibliográfica de, almenos, 10 publicaciones sobre el tema. Con ayuda de estaspublicaciones deberá resumir el estado actual del tema, proponer un tipo de cromatografía autilizarydetallarlosaspectosinstrumentalesydetratamientodemuestraquesepodríanem‐plear.Además,elegiráunadelaspublicacionesenlasquesedescribaunavalidaciónylaevalua‐rá.3.ProgramaprácticoCadaalumnorealizará9horasprácticas,durante lascualesconocerádistintosequiposdecro‐matografíacondiferentesdetectoresymanejaráunequipodeHPLC,prepararámuestrasparasuanálisisyrealizarálavalidacióndeunmétodoanalítico.Además,elaboraráengrupouninformedevalidacióndelmétodoanalíticoconelquesehatrabajado,enelqueseincluyanlosresultadosobtenidosyladiscusióndelosmismos.EvaluaciónLaasistenciaylapuntualidadalasclasespresencialesylassesionesprácticasesobligatoria.Lanoasistenciaamásdel20%delassesionesteóricasimplicaráunadisminucióndeunpuntoenlanotafinal.Lanoasistenciaamásdel20%delassesionesprácticasimplicarálarepeticióndelasmismasenotrogrupo.Enlaconvocatoriaordinaria:

Losconocimientosyaptitudesalcanzadosseevaluaránenunexamencombinadodeconte‐nidosteóricosysupuestosprácticosbajolaformadepreguntascortasytestquesupondránun50%delanotafinal.

Eltrabajobibliográficosupondráel30%delanotafinal. Lanotadeprácticassupondráun20%delanotafinal.Lanotadeprácticasseobtienedelasiguienteforma: Informedevalidación:60% Realizacióndelasprácticas(puntualidad,interés,trabajorealizado):40%

Parapoderaprobarlaasignaturasetendránqueaprobarlostresapartados.Enlaconvocatoriaextraordinarialosalumnosseránevaluadosdela/sparte/snoaprobada/s,yaqueseguardarálanotadelasaprobadas.Laspartesteóricayprácticaserecuperanconunexa‐men;eltrabajoindividualserecuperarealizándolonuevamente.Lanotafinalseconseguiráconlosmismoscriteriosqueenlaconvocatoriaordinaria.

BibliografíayrecursosBata:obligatoriaparalasprácticasConocimientosprevios:sonnecesariosconocimientosdequímicaorgánica.Bibliografíarecomendada Chromatography.Basicprincipiples,samplepreparationsandrelatedmethods.E.Lundanes,

L.Rebsaet,T.Grebrokk.Wiley‐VCH2014.


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Quantitativechromatographicanalysis.T.E.Beesley,B.Buglio,R.P.W.Scott.MarcelDekker,Inc.2001.

Gaschromatography.C.Poole.Elsevier2012

HPLCforpharmaceuticalscientists.Y.KazakevichyR.Lobrutto.JohnWiley&Sons2007

Introduction tomodern liquid chromatography. L.R. Snyder, J.J.Kirklandy J.W.Dolan. JohnWiley&Sons2009

Quantification in LC andGC.A practical guide to good chromatographic data.H.J. kuss y S.Kromidas.Wiley‐VCH2009

Methodvalidationinpharmaceuticalanalysis.Aguidetobestpractice.Wiley‐VCH2005.

Validacióndemétodosanalíticos.AsociacióndeFarmacéuticosdelaIndustria(AEFI)2001.

Validationofanalyticalprocedures.Textandmethodology.InternationalConferenceofHar‐monisation(ICH)GuideQ2A(R1).

BioanalyticalMethodValidation.FDA(2001).

GuidelineonBioanalyticalMethodValidation.EuropeanmedicinesAgency(2012).

Quantitativebioanalyticalmethodsvalidationandimplementation.TheAPPSJournal(2007)9.

GuideforQuantifyingUncertaintyinAnalyticalMeassurement.EURACHEM(2000).

MaterialdocenteElmaterialdocentepreparadoporlaprofesoraestaráadisposicióndelosalumnosenlacarpetaDocumentosdeADI(Intranet‐Accesorestringido).

Fechas‐Horarios

ClasesmagistralesFechas:del13al24denoviembrede2015Horario:9.00a11.00horasLugar:Aula10.EdificioBibliotecadeCienciasFechas:25,26y27denoviembrede2015Horario:9.00a10.00horasLugar:Aula10.EdificioBibliotecadeCienciasPrácticasFechas:25,26y27denoviembrede2015Horario:15.00a17.00horasLugar:LaboratoriodeTécnicasInstrumentales.EdificioCIFAEntregadeTrabajoExámen:21dediciembrede2015HorariodeatenciónalalumnoDra.ElenaGonzálezPeñasEdificioCIFAHorariodeconsultas:miércolesde12.00a14.00horas(serecomiendacitapreviaporteléfonoocorreoelectrónico)[email protected]


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GENÓMICAYPROTEÓMICA

http://www.unav.es/asignatura/genomicamib/PresentaciónElobjetivoglobaldeestaasignaturaesfamiliarizaralosalumnosconlasnuevassolucionesex‐perimentalesbasadasenelempleodetecnologíasdeanálisisaescalagenómica(proteómicaygenómica),asícomoaintegrarlainformaciónobtenidaenunformatoútilparagenerarnuevosconceptosenbiología,identificarnuevasdianasdiagnósticasyterapéuticasodeterminarelme‐canismodeaccióndefármacosycompuestosbioactivos.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIV:IniciaciónalaInvestigaciónMateria:TécnicasavanzadasdeInvestigaciónenAlimentaciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):3Departamento/Facultad:Unidaddeproteómica,genómicaybioinformáticaCIMA‐UNAVIdiomaenqueseimparte:Castellano/InglésCoordinadores:Dr.FernandoJ.CorralesyDr.MatíasA.ÁvilaProfesores:CarmenBerasain,ProgramadeHepatología,CIMA,UNAVPuriFortes,ProgramadeTerapiaGénica,CIMA,UNAVJulenOyarzábal,ProgramadeInvestigaciónTraslacional,CIMA,UNAVVíctorSegura,UnidaddeProteómica,GenómicayBioinformática,CIMA,UNAVFermínMilagro,DepartamentodeCienciasdelaAlimentaciónyFisiología,UNAVJuanM.Falcón,LaboratoriodeMetabolómica,CICbioGuneManuelCorpas,TheGenomeAnalysisCenter,NorwichResearchParkCompetencias

Competenciasbásicas CB6: Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser

originaleseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvesti‐gación.

CB7:Que losestudiantessepanaplicar losconocimientosadquiridosysucapacidadderesolucióndeproblemasenentornosnuevosopococonocidosdentrodecontextosmásamplios(omultidisciplinares)relacionadosconsuáreadeestudio.

CB8:Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacom‐plejidad de formular juicios a partir de una información que, siendoincompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades socialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesusconocimientosyjuicios.

CB9:Quelosestudiantessepancomunicarsusconclusiones–ylosconocimientosyrazo‐nesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.

CB10:Quelosestudiantesposeanlashabilidadesdeaprendizajequelespermitanconti‐nuarestudiandodeunmodoquehabrádeserengranmedidaautodirigidooautónomo.

Competenciasgenerales CG1:Abordarunretobiomédicoenprofundidad,desdedistintospuntosdevista,identi‐

ficandoelestadodelacienciaactual. CG2:Identificarunacuestiónohipótesissignificativasobreuntemaoproblemabiomé‐

dicoyplantearlospasosquehabríaquedarpararesolverdichacuestión. CG3:Poseer la capacidadcreativay laoriginalidadparapoderdarrespuestaa laspre‐

guntasqueplantealainvestigaciónbiomédica.

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CG4:Saberseleccionaryutilizarlastécnicasadecuadasparadesarrollardemaneraeficazyprecisauntrabajodeinvestigaciónenbiomedicina.

CG6: Poseer capacidad crítica, tanto en la lectura de la literatura científica biomédica,comoenlainterpretacióndelosresultadosexperimentales.

CG7:Comunicardemaneraoralyconsoltura,tantoenespañolcomoeninglés,untemaodatos de investigación biomédica teniendo en cuenta el auditorio al que va dirigida lapresentación.

CG8:Redactardemaneracorrecta,precisayconunabuenaestructuradeltextodistintostiposdetrabajosdeinvestigaciónenbiomedicina.

CG9:Trabajarenequipocondistribuciónde funcionesyparticipaciónenreunionesdetrabajocontribuyendoalaresolucióndelosproblemasdelámbitobiomédicoyalacon‐secucióndelosobjetivosdelgrupodetrabajo.

CompetenciasdelaespecialidadenInvestigacióntraslacional CEE2:Conocerlasprincipalestécnicasempleadasenelanálisis,purificaciónycuantifica‐

cióndeproteínas, lípidosycarbohidratosysuaplicacióna la investigacióntraslacionalenbiomedicina.

CEE4:Comprenderlasontologíasfuncionalesdegenesyproteínasyelfundamentodelatecnologíademicroarraysydelasredesbiológicasysusdistintastopologías

CEE5:Comprender las tecnologíasqueestándetrásde losestudiosdegenómicaypro‐teómicayconocersusprincipalesaplicacionesenelcampodelabiomedicina.

CEE8:Saberseleccionarlastécnicasadecuadaspararesolverunacuestiónplanteadaenelámbitodelainvestigacióntraslacionalyutilizardichastécnicasparaobtenerresulta‐dosprecisosyreproduciblesapartirdeloscualessepuedanobtenerconclusionesváli‐dasyobjetivas.

Programa

Teórico1.FundamentosteóricosyprácticosdelaGenómicaestructuralyfuncional.2.AplicacionesdelaGenómicaestructuralyfuncionalenBiomedicina.3.FundamentosteóricosyprácticosdelaProteómica.4.AplicacionesdelaProteómicaenBiomedicina.5.Herramientasbioinformáticasparaelanálisiseinterpretacióndelosdatosgeneradosenex‐

perimentosdeGenómicayProteómica.Práctico1.DemostraciónprácticadelasplataformastecnológicasenunlaboratoriodeProteómica.2.Genómicaclínica.


1.Actividadespresenciales(1,28ECTS,32h) Clasesteóricas:(0,8ECTS)(20h)

Clasesmagistralesenlasqueseexplicaránloscontenidosesencialesdelamateria. Presentaciónydiscusióndetrabajoscientíficos(0,16ECTS)(4h)

Presentaciónydiscusióndeuntrabajocientíficoseleccionadoporloscoordinadoresdelaasig‐natura.ElalumnoexponeelartículocientíficoasignadoenformatoPowerPointyseabreundebatesobrelosresultadosyconclusionesenlasqueseimplicatodalaclase.

Clasesprácticaspresenciales(0,32ECTS)(8h)DemostraciónprácticadelasplataformastecnológicasenunlaboratoriodeProteómicaSesionesprácticassobregenómicaclínica.2.Actividadesnopresenciales(1,72ECTS,43h)

Estudiodeunartículocientíficorelacionadoconlatemáticadelcursoypreparacióndesupresentación.

Estudiodelabibliografíarecomendada,relevantealatemáticadelaasignatura.


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Evaluación

Lacalificaciónfinaldelaasignaturasecalcularáteniendoencuentalassiguientesactividades.Seindicaelporcentajedelanotafinalquesuponecadaactividad.

1.Asistenciaregularyparticipaciónenlasclasespresenciales(20%)2.Calidaddelostrabajospresentadosenlosseminariosbibliográficos(60%)3.Capacidaddediscusióndelostrabajoscientíficos(20%)


Genomics. Applications in human biology. Sandy Primrose andRichardTwyman. Editorial:Blackwellpublishing.

Genomics.PhilipBenfey.Editorial:PrenticeHall.

Discovering Genomics, Proteomics, and Bioinformatics. Malcolm Campbell, Laurie J. Heyer.Editorial:CSHLPress.BenjaminCummings.

Introduction toProteomics.Tools for thenewbiology.DanielC. Liebler.Editorial:HumanaPress.

Theproteomicsprotocolshandbook.JohnM.Walker.Editorial:HumanaPress.

ManualdeProteómica.JJCalvete,FJCorrales.SociedadEspañoladeProteómica.

Fechas‐HorariosFechas:11,12,13,14,15,18y19deenerode2016Horario:16.00a18.00horasLugar:Aula31Prof.CorpasFechas:20,21y22deenerode2016Horario:9.00a12.00horasLugar:Aula2B02Fechas:25,26y27deenerode2016Horario:16.00a18.00horasLugar:Aula31Horariodeatenciónalalumno

Paraconsultaslosalumnossepondránencontactoconlosprofesorescoordinadoresatravésdelcorreoelectrónico:

Dr.FernandoCorrales:[email protected]

Dr.MatíasÁvila:[email protected]


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METODOLOGÍAENCIENCIASDELAALIMENTACIÓNhttp://www.unav.es/asignatura/metodcalimenta/

Presentación

Laasignatura“MetodologíaenCienciasdelaAlimentación”tratademostraralalumnolosfun‐damentosteóricosyprácticosdelasdistintastécnicasmetodológicasutilizadasenlaactualidadparalainvestigaciónenCienciasdelaNutriciónyBromatología.Titulación:MásterE‐MENUMóduloIV:IniciaciónalaInvestigaciónMateria:TécnicasavanzadasdeInvestigaciónenAlimentaciónTipodeasignatura:OptativaCréditos(ECTS):1,5Departamento/Facultad:CienciasdelaAlimentaciónyFisiología,FacultaddeFarmaciaIdiomaenqueseimparte:CastellanoProfesorresponsable:Dra.SilviaLorenteCebrián([email protected])Profesores:D.ªVerónicaCiaurriz,D.ªAsunciónRedín,D.ªAnaLorente,Dra.MaríaJesúsMoreno,Dra. JaioneBarrenetxe,Dra. ItziarAbete,Dra.DianaAnsorena,Dra. IciarAstiasarán,Dra. ItziarLudwig,Dra.MªPazdePeña,Dra.AmeliaMartí,Dr.FermínMilagro,Dra.ItziarZazpe,Dr.PedroGonzález,Dra.RoncesvallesGarayoayDra.SilviaLorente.

Competencias

Alolargodeestaasignaturaelalumnodebedesarrollarlassiguientescompetencias,quesere‐flejaránenlosresultadosdeaprendizajequesemencionanacontinuación: CB6Poseerycomprenderconocimientosqueaportenunabaseuoportunidaddeseroriginaleseneldesarrolloy/oaplicacióndeideas,amenudoenuncontextodeinvestigación.

CB8Quelosestudiantesseancapacesdeintegrarconocimientosyenfrentarsealacomplejidaddeformularjuiciosapartirdeunainformaciónque,siendoincompletaolimitada,incluyare‐flexionessobrelasresponsabilidadessocialesyéticasvinculadasalaaplicacióndesusconoci‐mientosyjuicios.

CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones –y los conocimientos y razonesúltimasquelassustentan–apúblicosespecializadosynoespecializadosdeunmodoclaroysinambigüedades.





ResultadosdeaprendizajeConocimientodelasbasesyfundamentosmetodológicosutilizadoscomúnmenteenlaboratoriosde investigaciónenCienciasde laAlimentaciónen lasáreasdeNutriciónyBromatología.Me‐diante laparticipaciónactivaenclase(formulandopreguntasduranteoalfinaldelassesionesteóricas)yelaboracióndeuntrabajo/resumenrelacionadocon lamateriadelcursoelalumnodebesercapazdedemostrarlaadquisicióndelacompetenciaespecíficadelitinerariodeinves‐tigación:

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CEO9:Adquirirlacompetenciatécnicanecesariaparaobtenerresultadosprecisosyreproduci‐bles en elmanejo de técnicas físico‐químicas habituales en laboratorios de investigación enalimentaciónysalud.

Programa

CLASESTEÓRICO‐PRÁCTICAS1. Autoanalizadores2. Cultivoscelulares3. BiologíaMolecular4. Equiposdecomposicióncorporalycalorimetría5. Transporteintestinal6. Análisiscromatográficodecolesterolenalimentos7. MetabolomicsinFoodScience–Exploringthemoleculesresponsibleforhealtheffects8. Análisissensorialdelosalimentos9. Mutacionesgenéticasyobesidad10. DeterminacionesdeparámetrosepigenéticosaplicadosalasCienciasdelaAlimentación11. Historiadietéticayasesoramiento12. Terapiagénicaehipoxia13. SistemasdecontrolAPPCC


Lametodologíadidácticade laasignaturacombinasesionesteóricasexpositivascon lavisitaalos laboratoriosdondesepuedenveryconocerelmanejode las técnicasanalíticasexplicadasconanterioridadenlaclase.Además, losalumnosdeberánrealizaruntrabajo individualdondeelijanunade lasmetodolo‐gíasdesarrolladosenclasey resuman losaspectosmás relevantes (máximo3500caracteres):fundamentoteórico/práctico,objetivo,análisiscomparativoconotrastécnicassimilares,conclu‐siones y perspectivas futuras y de innovación. Los alumnos deberán presentar este trabajo alfinaldelcursoysudefensapública.Podránacompañareltrabajoescritodeunaimagenográficoqueapoyeorefuercelaparteescrita.Actividadesformativas(1,5ECTSx25=37,5horas) Clasespresencialesteóricas(AF1):13horas Clasespresencialesprácticas(AF2):13horas Tutoríasconelprofesor(AF3):1hora Trabajonopresencial(AF4):8horas Evaluación(AF5):2.5horas

EvaluaciónLasactividadesevaluadasyloscriteriosqueseusaránserán:1.Obligatoriedaddeasistenciaaclase

Laasistenciaaclasesecontrolarádiariamentemediantelafirmaindividualdecadaalumnoen lahojadecontrol.Lanoasistencia injustificada,aunmáximodedosclases teóricasy/oprácticas,supondrálacalificaciónde“Noapto”.

2.Presentacióndeltrabajo:70%delanotafinal.


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Losalumnosdeberánentregaruntrabajo individualdesarrollandounade lasmetodologíasaprendidasalolargodelcurso.Elúltimodíadelcurso,losalumnosdeberándarunapresen‐taciónoralexponiendoeldesarrollodedichametodologíaenuntiempode10minutos.Losalumnosdeberándefenderelfundamentoteóricoyobjetivosdelametodologíaseleccionada,discutirventajaseinconvenientesyanticiparposiblesmejorasmetodológicasoestrategiasdeinnovaciónfuturas.

3.Capacidaddediscusión‐críticaenpúblico:30%delanotafinal

Losalumnosdeberánplantearpreguntasasuscompañerosenrelaciónaltrabajopresentado.Seevaluarálacapacidaddeanálisisyreflexióncríticadelosalumnosasícomolashabilidadesdeargumentaciónycomunicacióneficazconelrestodecompañeros.


Los retos actuales de la industria alimentaria. Fundación Tomás Pascual y Pilar Gómez‐CuetarayUniversidaddeBurgos.IMC,SA,Madrid.2011.ISBN:978‐84‐92681‐44‐0

Methods inMolecular Biology. Editor: JohnM.Walker. Humana Press. ISBN: 978‐1‐61737‐959‐8

HumanCellCultureProtocols.Editor:JoannaPicot.Springer.ISBN:978‐1‐58829‐222‐3 Molecular Diagnosis of Genetic Diseases. Editor: Rob Elles and RogerMountford. Springer.ISBN:978‐0‐89603‐932‐2

QuantitativePCRProtocols.Editor:BerndkochanowshiandUdoReischl.Springer.ISBN:978‐0‐89603‐518‐8

GeneTherapyProtocols.Editor:JeffreyR.Morgan.Springer.ISBN:978‐0‐89603‐723‐6 http://learn.genetics.utah.edu/content/genetherapy/Bibliografíamásespecíficaseráproporcionadaporlosprofesoresyponentes.DichomaterialseencuentraadisposicióndelosalumnosenlacarpetaDocumentosdeADI(Intranet–Accesores‐tringido).

Fechas‐Horarios

1. AutoanalizadoresD.ªVerónicaCiaurriz,D.ªAnaLorenteyD.ªAsunciónRedín7deoctubrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

2. CultivoscelularesDra.MªJesúsMorenoyDra.SilviaLorente8deoctubrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

3. BiologíaMolecularDra.SilviaLorente14deoctubrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

4. EquiposdecomposicióncorporalycalorimetríaDra.ItziarAbete21deoctubrede2015/12.00a14.00horas/AulaPendiente

5. TransporteIntestinalDra.JaioneBarrenetxe10denoviembrede2015/12.00a14.00horas/AulaPendiente

6. Análisiscromatográficodecolesterolenalimentos

100

Dra.DianaAnsorenayDra.IciarAstiasarán14dediciembrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

7. MetabolomicsinFoodScience–ExploringthemoleculesresponsibleforhealtheffectsDra.ItziarLudwig15dediciembrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

8. AnálisissensorialdealimentosDra.MªPazdePeña16dediciembrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

9. MutacionesgenéticasyobesidadDra.AmeliaMartí17dediciembrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

10. DeterminacionesdeparámetrosepigenéticosaplicadosalasCienciasdelaAlimentaciónDr.FermínMilagro21dediciembrede2015/12.00a14.00horas/Aula30

11. HistoriadietéticayasesoramientoDra.ItziarZazpe2defebrerode2016/16.00a18.00horas/Aula28

12. TerapiagénicaehipoxiaDr.PedroGonzález‐Muniesa4defebrerode2016/12.00a14.00horas/Aula30

13. SistemasdecontrolAPPCCDra.RoncesvallesGarayoa8defebrerode2016/16.00a18.00horas/Aula28

HorariodeatenciónalalumnoDra.SilviaLorenteCebriánDepartamentoCienciasdelaAlimentaciónyFisiología,1ªPlantaEdificiodeInvestigación,Des‐pacho1351.Concertarcitamediantemail:[email protected]


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NUTRIOMICSANDMETABOLICCONTROL

http://www.unav.es/asignatura/nutrimet/

Introduction

NutriomicsandMetaboliccontrolisacoursethataimstoprovidestudentsabetterunderstand‐ingofmetabolicphysiologyand itsnutritional control.Thecoursealsoaims to teachstudentsthetheoretical‐practicalfundamentsandtheapplicabilityofnewglobaltechnologies(‐OMICS),relatedtothefieldofnutritionandmetabolism.Therefore,thecourseisfocusedinintegratingand translatingthemainmetabolicresearchdiscoveriesandthehigh‐throughput 'omics' tech‐nologies, toward thepersonalizednutrition in order to prevent and treatmetabolic disordersincludingmetabolicsyndrome.Course title:EuropeanMaster'sDegree inFoodScience,NutritionandMetabolism.MasterE‐MENUModuleIV:IntroductiontoResearchCoursearea:“AdvancedTechniquesinNutritionResearch”Typeofsubject:Elective/OptionalCalendardescription:SecondSemesterCredits(ECTS):3Department/Faculty:DepartmentofFoodSciences,NutritionandPhysiology.SchoolofPhar‐macyLanguage:EnglishSubject Coordinators: Dr. María Jesús Moreno‐Aliaga and Dr. Pedro Gonzalez‐Muniesa. De‐partmentofNutrition,FoodSciencesandPhysiology.CentrodeInvestigaciónenNutriciónProfessors:Dr.J.AlfredoMartínez.DepartmentofNutrition,FoodSciencesandPhysiology..CentrodeInves‐tigaciónenNutriciónDr.AmeliaMarti.DepartmentofNutrition,FoodSciencesandPhysiologyDr.AnaRomo.CentrodeInvestigaciónenNutriciónDr.FermínMilagro.CentrodeInvestigaciónenNutriciónDr.FrancisPlanes.CentrodeInvestigacionesTécnicas(CEIT).UniversidaddeNavarraDr.JavierCampión.MakingGenetics(Pamplona)

Competences

BasiccompetencesBS6Possessandunderstandknowledgeablefactsthatserveasabasisoropportunityforbeingoriginal in the development and/or application of ideas, frequently within the context of re‐search.BS7Thestudentswillbeabletoapplyacquiredknowledgeandproblemsolvingabilitiestofieldsoutsidethisprogram,includingthatwhichisnewandscarcelyknown,withinamoreampleormultidisciplinarycontextrelatedtotheirfieldofwork.BS8The studentswill be able to integrate concepts andmanage the complex taskof drawingvalidconclusions from informationwhich, inspiteofbeing incompleteor limited, includesre‐flections regarding social and ethical responsibilities linked to the application of theirknowledge,specificconceptsandcommonsense.BS9Thestudentswilllearntorelaytheirconclusions‐andthemostrecentfactsandreasoningsupporting said conclusions‐ to specializedpersonnel and to the generalpublic in a clear andprecisemanner.BS10Thestudentswillhaveacquiredlearningabilitiesthatwillpermitthemtocontinuestudy‐inginaself‐directedandautonomousmanner.Generalcompetences

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GS1Adequatelyelaborate,andwithacertaindegreeoforiginality,writtencompositionsormo‐tivatedarguments,writeupplans,workprojectsor scientificarticlesor formulate reasonablehypotheses.GS2Presentideas,proceduresorresearchreportspublically,transmitemotionsandenthusiasmorassesspersonsandorganizations.GS3Skillfullycarryoutoralandwrittenpresentationsindiverseprofessionalareas(specialized,education,andcommunications)andinboththeSpanishandEnglishlanguages.GS4Withcriticalanddecisivejudgment,selectspecializedscientificliterature.SpecificskillsSS1ToacquiremorespecificupdatedknowledgeinNutrition,HealthandFoodSciences.SS2TodevelopskillsforusingdatabasesandreferenceliteraturerelatedtoFoodSciences.SS6 To learn the relationship between the different physiological and pathological situationsfromametabolic,molecularandgeneticstandpoint.SS7To assume the existing relationshipbetweenNutritionandHealth, and the importanceofdietinthetreatingandpreventionofdiseases.SS10TocontributetothedevelopmentofnewtechnologiestobeappliedintheareaofHealthandFoodSciences.SpecificSkillsofOrientation:SSOSSO13 Understand the basic principles, methodology and possible applications of the “omic”techniquesinnutritionandhealth,andlearnhowtousethecomputersoftwaretoolsandneces‐saryprogramsinthisfield.SSO16Delvedeeperinthemolecularmechanismsandmetabolicroutesinvolvedinobesityandrelatedcomplications.

Program

Theoretical‐practicalprogram Appetiteandbodyweightregulationinobesity:Disorderedeatingandrewardcomponents

offeedingbehavior.(MaríaJesúsMoreno)‐2h. Roleofgastrointestinalhormonesinmetabolicregulation.(MaríaJesúsMoreno)‐1h. Muscleasanendocrineorgan:roleofexerciseanddiet.(MaríaJesúsMoreno)‐1h Dysfunctionaladiposetissueinobesityandmetabolicsyndromeanditsrelationwithobesi‐

ty‐relatedcomorbidities.(MaríaJesúsMoreno)–2h. Arebrown/beigeadiposetissue:relevantforhumanobesity?.Nutritionalagentspromoting

browningofwhiteadiposetissue.(MaríaJesúsMoreno)‐1h. Nutritionalgenomicsofadiposetissue:dietaryregulationofadiposetissuefunction.(María

JesúsMoreno)–2h. Introductionto“Omics”andCellTherapy(Dr.PedroGonzálezMuniesa)–2h Basicconcepts,technicaltermsandtechnologyinvolvedinnutrigenomicsandnutrigenetics

(Dr.AmeliaMartí)‐1h Nutrigeneticsofobesityandrelateddiseases(Dr.FermínMilagro)–1h EpigeneticsofObesityandPerinatalProgramming(Dr.J.AlfredoMartínez)–1h MetabolomicsinNutrition(Dr.AnaRomo)–1h LipidomicsinNutrition(Dr.MaríaJesúsMoreno)–1h FluxomicsandSystemsBiology(Dr.FrancisPlanes)–1h Bioinformaticsinmetabolicandnutritionmanagement(Dr.JavierCampión)–2h PersonalizedNutrition inPKU,Lactose IntoleranceandFamilialHypercholesterolemia(Dr.

PedroGonzálezMuniesa)–2hEducationalactivities

Thisisasubjectof3ECTS(75h).Theworkisdistributedasfollows: Classactivities(1.08ECTS,27h) Lectureformat(0.84ECTS,21h)


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Thelecturesarebasedonthepresentationofatopicbytheprofessor.Thecontentoftheclassesisbasedon this theoreticalprogram.Powerpoint slideswillbemadeavailable to students inadvancethroughADI.‐21sessions,1‐2hourseach.

Paperpresentation:0.16ECT,4hSessionsaimedattheabilitytoidentifyrelevantinformationfromscientificpapersthatwilltakeplaceoncethetheorycontenthasbeenexplained.Theprofessorswillselectpapersrelevanttothe subject andeach studentwill chooseoneof them.Theyhave to read it carefullyand theyhavetobeabletosummarizeinawritingreportthemainfindingsandtopresentthemtotherestoftheclassinanoralpresentation(10min).‐2sessions,2‐hourseach

Finalexamination:0.08,2hThetheoreticalknowledgewillbeassessedinanexamthatwillconsistinmultiplechoiceques‐tionsandshortquestionsregardingthebasicaspectsofthesubject.‐1session,2‐hours

Personalwork(1.92,48h)Student´spersonalworkispartofthelearningprocess.Itinvolvestheuseofscientificsourcesofinformationtogointodetailaboutthecontentsexplainedinthelecturesandthedevelopingofanalysiscapacityinthecommentsofthepaperprovided.AssessmentToobtainapassinthissubjectitisnecessarytoobtainafinalgradeof5(50%)orabove.Stu‐dentsarerequiredtoobtainatleast5/10inthefinalexamination.Continuousassessment:20%Paperpresentation:30%(Writtenreport:10%;oralpresentation:20%)Finalexamination:50%Re‐sitexaminationsThere‐sitexaminationoffers studentsanotheropportunity tobeassessedon their theoreticalknowledge.Thecontinuousassessmentandthepaperpresentationgradesareretaineddespitefailureinthetheoreticalpartofthecourse.Grades:10‐9.0:SB8.9‐7.0:NT5.0‐6.9:AP0‐4.9:SSThosestudentswithafinalgradeof9oraboveareeligibleforHonors.

Scheduleandlocation

Days:16,17,18,19,19,22,23,24,25,26and29February2016(16.00‐18.00h)Location:LectureRoom28Oralpresentation:2and3March2016(16.00‐18.00h)Location:LectureRoom28Finalexamination:4March2016(16.00‐18.00h)Location:LectureRoom28

Bibliographyandresources

TherewillbeafolderinADIwithrecommendedbibliography.OfficehoursTocontactwiththeprofessorsaskforanappointmentbye‐mail:Prof.MaríaJesú[email protected]álezMuniesa

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[email protected]


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9.Serviciosdeinterés

Capellanía

La Capellanía de la Universidad de Navarra, tiene como finalidad proporcionar formacióncristianayatenciónespiritualatodoslosmiembrosdelacomunidaduniversitariaquelibremen‐telodeseen.

Parallevaracaboestatarea,elMástercuentaconlaasistenciadeunCapellán,quepromueveactividades encaminadas a profundizar en el conocimientode la fe y facilitar la prácticade lavidacristiana:gruposdecatequesisbásicayavanzada,preparaciónparalaConfirmación,gruposdeoracióndeestudiodelaSagradaEscritura,cursosderetiroespiritual,etc.

Además,elCapellán,dentrodeunhorarioconocido,atiendegustosamentelasconsultasdetodoslosquesolicitenconsejoyorientaciónparaeldesarrollodesuvidapersonal,enlosaspec‐toshumanosoespirituales.

La Universidad cuenta conOratorios situados en distintos edificios: Arquitectura, Central,Ciencias,DerechoyEconómicas,HumanidadeseInvestigación.EnellossecelebradiariamentelaEucaristía,ylosconfesionariosestánatendidosconregularidadparaadministrarelsacramentodelaPenitencia.

LaCapellaníacolaboraconotrasinstitucionesenlaayudaalosmásnecesitados:atencióndeenfermosyancianos,campañasderecogidadealimentosymedicinas,tareasdepromociónenpaísesdeltercermundoyotrasiniciativasdesolidaridadycooperaciónsocial.ElCapellánreco‐getambiénlainformaciónquecualquierpersonadeseeproporcionarsobrenecesidadessocialesqueinteresaríaatender.ElConsejodeCapellaníaasumelatareadecoordinarestasactividadesypromueveotrasdeinterésmásgeneralparatodalaUniversidad.

CapellándelMásterenI+D+IdeMedicamentos:

[email protected]

Ed.CienciasTeléfono:948425600Ext.:806286

Biblioteca

En el primer piso del Edificio Bibliotecas se encuentran las Salas Apoyo al Aprendizaje(alumnos)yApoyoalaInvestigación(ProfesoreseInvestigadores)delaBibliotecadeCienciasdelaUniversidaddeNavarra.

SigueelmodelodeBibliotecasllamadoCRAI(CentrodeRecursosdeapoyoalAprendizajeyalaInvestigación).

Enellahay: Puestosdelecturadediversascaracterísticas:

572puestosdeestudioindividual 48puestosconconexiónaredeléctrica 20ordenadoresdeconsulta Auladetrabajocon32ordenadores 4puestosconordenadordedicadosexclusivamentealaconsultadel catálogoylosre‐cursoselectrónicosdelaBiblioteca.

13salasdetrabajoengrupo(4/8personas)conordenadorypizarra Serviciodeautopréstamorápido,sencilloycómodo Una colección bibliográfica formada por libros de literatura general, revistas de investiga‐ción,literaturadeentretenimiento,diccionariosyenciclopedias


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(4máquinasfotocopiadoras,2impresorasy2escáneres 104taquillasindividualesparaguardarobjetospersonalesduranteeldía(64paraalumnosy40paraposgrados)

Unáreade acceso exclusivoparaprofesores, doctorandos ypersonal investigador, con32puestosdelecturaconconexiónaredeléctrica,taquillas(40),etc.

Formación:puede solicitarse formacióna la carta,que será impartidaporunbibliotecariotemático,asignadoacadaárea.

LoslibrosyrevistasdelaBibliotecadebentratarseconelmayorcuidado,indicandoalper‐sonalcuandoseencuentrealgúndesperfectoynuncasedebesubrayarohaceranotacionesmar‐ginalesenellos.Además,es importanteprolongarelbuenestadode los libros,no forzandosuencuadernación,nidejandosobreellosningúnmaterialquelospuedamanchar,evitandodejar‐losenelsuelooquepuedancaer,procurandonodoblarsuspáginasnidejarseñales.

El servicio de préstamo de libros es personal y funciona durante todo el año. El plazo depréstamosesvariablesegúncadacaso.

HORARIO: Delunesasábado:8.00a21.00h.Domingos:10.00a14.00h.

Para cualquier consulta más detallada sobre la Biblioteca de la Universidad de Navarra,puedendirigirseasupáginaWeb:http://www.unav.edu/web/biblioteca

Serviciodedeportes

LaUniversidaddeNavarraponeadisposicióndetodoslosestudiantesuncompletoServiciodeDeportesqueincluyeinstalaciones,organizacióndediversostorneos,cursillosyseleccionesdeportivas.

LasinstalacionesdeportivasdelaUniversidadpermanecenabiertasdurantelossietedíasdelasemanaypermitenlaprácticadelossiguientesdeportes:Aerobic,Ajedrez,Atletismo,Bádmin‐ton,Baloncesto,Balonmano,Campo través,Ciclismo,Esquí,Frontenis,Fútbol,Fútbol sala,GimJazz,Golf, Judo,Kárate,Kendo,Montañismo,PelotaVasca,Rugby, Softbol, Squash,Taekwondo,Tenis,Tenisdemesa,Padel,Pilates,TiroconArcoyVoleibol.

CadaañosecelebraenlaUniversidadElDíadelDeporteyseorganizaanualmenteelTrofeoRector abarcando numerosas modalidades deportivas. La inscripción en estos torneos estáabiertaatodoslosestudiantes.

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LasinstalacionesdeportivasseencuentranentornoaledificioPolideportivo.Enélsepuedenutilizar‐previareserva‐pistasparalaprácticadelfútbol‐sala,fútbol,baloncesto,tenis,squashygimnasio.Elaccesoeslibreconlatarjetadeestudiante.

Asímismo,laUniversidaddeNavarracuentaconseleccionesdediversosdeportes,tantoencategoríamasculina como femenina.Estas selecciones tomanparteen loscampeonatosycon‐cursosuniversitariosnacionalescelebradosanualmente.

Finalmente,elServiciodeDeportestambiénpromuevediferentescursillosyactividadesre‐gularesalolargodelcurso.Dentrodeéstosseincluyenlosclubesuniversitariosdeski,montaña,etc.

Paraconsultasyreservas:www.unav.es/deportes/ComedoresUniversitarios

LoscomedoresUniversitariosestánsituadosenelCampusUniversitario, frentealEdificioCentral.Seofrecetantomenúdeldíacomodistintasvariedadesdeplatosyplatoscombinados.Elaccesoaesteservicioeslibreparacualquierpersona,aunqueseaajenaalaUniversidad.

Teléfono:948250562

Además existen cafeterías en losdiferentes edificiosde launiversidad también conmenúdeldíaydistintasvariedadesdeplatosyplatoscombinados.

ServiciodeAlojamiento

ElServiciodeAlojamiento,situadoenelEdificioCentraldelaUniversidad: Tfno.(948)425614

www.unav.es/alojamiento/E‐mail:[email protected]

Esteserviciofacilitainformaciónapadres,alumnos,profesoresypersonasinteresadassobrelas distintas posibilidades de alojamiento. Colegios Mayores y Residencias, casas de familias,clubesuniversitarios,pisosparacompartirentreestudiantes,alojamientoparaalumnosdepost‐grado,etc.Serviciodeactividadesculturalesysociales(SACYS)

IntegradoenlaDireccióndeEstudiosdelaUniversidad,elServiciodeActividadesCulturalesySociales,promueveeldesarrollodetodoloquepuedafacilitarlarelaciónentreestudiantesdelosdiferentescentrosy la formaciónencamposnoestrictamentecurriculares (música, teatro,conferencias,cine,pintura,poesía,etc.)

EsteservicioeditalapublicaciónVidaUniversitariaqueinformadelasactividadescultura‐les,deportivasyacadémicasprevistasparacadasemanadelcurso.

INFORMACIÓN: SACYS.EdificioCentralwww.unav.es/actividades/

Tel.:948425600/Ext.:2155E‐mail:[email protected]


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AlumniUniversidad

Alumni‐UniversidaddeNavarranaceen1992para servira laUniversidaddeNavarraya susmilesdeantiguosalumnos.Desdeentonces,participadelafándelaUniversidadpordescubrirytransmitirel conocimientoalmásaltonivel intelectualyprofesional,yprepararprofesionalesdestacadosquesirvanalacomunidadenlaquetrabajan,conresponsabilidadciudadanaeinicia‐tiva,contribuyendoaorientarlasociedadhaciaconfiguracionesmásjustasyarmónicas.

Entresusfines:

MantenervivoelcontactodelaUniversidaddeNavarraconlosantiguosalumnosydeestosentresí.Facilitarespaciosderelaciónsocialyoportunidadesdeencuentroconlosantiguosalumnosde

laUniversidad,fomentandoasuvezlasrelacionesconsusprofesoresyconlaUniversidadensuconjunto.Fomentarlasactividadesdeformaciónpermanenteyrelaciónprofesionalentrelosantiguos

alumnos.FomentarlalabordelosantiguosalumnoscomoembajadoresdelaUniversidaddeNavarra.FomentarentrelosantiguosalumnoslaobtencióndelosmediosnecesariosparaquelaUni‐

versidaddeNavarraalcancesusfinesfundacionales.DifundirlaimagenyelmensajedelaUniversidaddeNavarraportodoelmundo.

Siquieresmásinformaciónacercadelamisión,finesyobjetivos:http://www.unav.edu/alumni/

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LaAgrupaciónorganizaanualmenteenelmesdeoctubre lasReunionesQuinquenales,ade‐másdepromoverotrosEncuentrosendiferentesciudadesdeEspañayelextranjeroytambiénreunionesdepromoción.

LaAgrupación publica la revistamensualNuestroTiempo‐ediciónGraduados, en la que serecogennoticiasrelacionadascon losantiguosalumnos,profesores,departamentosyserviciosdelaUniversidad.EstarevistaseenvíadeformagratuitaalosMiembrosdelaAgrupación,asícomoRedacción,unperiódicotrimestralquepublicanoticiasde laUniversidad.DiferentesFa‐cultadesyEscuelas remitena susgraduadossuspublicacionesespecíficas, como laRevistadeMedicina,DesdeIbaeta,MemoriadeProyectos,DesdeFaustino,RevistadeAntiguosdelIESE,etc.

Esprácticahabitualenlasasociacionesdeantiguosalumnosdelasmejoresuniversidadesdeámbito internacional ofrecer a susMiembros servicios de diferente tipo que incluyen, por unlado,aquellosquelapropiauniversidadofreceasusestudiantesy,porotrolado,serviciosqueofrecenempresasdelosmásdiversossectoresinteresadosenpromocionarseentreelcolectivouniversitario.

LaAgrupacióndeGraduadosestableceClubesTerritorialesendiferentesciudadesypaíses

parapotenciarlosobjetivosdelaAgrupaciónenesoslugares.

INFORMACIÓN: AgrupacióndeGraduados.EdificioCentralwww.unav.es/alumni/E‐mail:[email protected]

FundaciónEmpresa–UniversidaddeNavarra

LaFundaciónEmpresa‐UniversidaddeNavarra,entidadpromovidaporlaCámaraNavarradeComercioeIndustria,laConfederacióndeEmpresariosdeNavarraylaUniversidaddeNava‐rra,fuecreadaen1986comoinstrumentoderelaciónentreelmundoempresarialyeluniversi‐tario.

SetratadeunafundaciónprivadaacogidadentrodelRégimenTributarioEspecialreguladoporlaLeyForal10/1996,2dejulio.

Principalesáreasdetrabajo: Formación Prácticasyempleouniversitario Innovaciónydesarrollo Promocióndeemprendedoresuniversitarios

Éstasáreasestánentre símuy relacionadas, soncomplementariasy formanunaunidadalserviciodelempleouniversitario,delamejoradelainnovaciónydelacompetitividaddelaem‐presa.

FormanpartedelaFundación200empresassociasyactualmenteestáreconocidacomoen‐

tidadcolaboradoradelServicioNavarrodeEmpleo.

INFORMACIÓN: FundaciónEmpresa‐UniversidaddeNavarra.

EdificioAmigos–CampusUniversitario31009Pamplona

Teléfono:948425618Fax:948425690E‐mail:[email protected]

http://www.unav.es/feun/


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OficinadeSalidasProfesionales

LaOficinadeSalidasProfesionalesesunserviciodentrodelaUniversidaddeNavarraquetienecomomisióncolaborarenlagestióndelacarreraprofesionaldesusgraduados.

Setratadeunserviciototalmentegratuitoalqueseaccededesdeelmomentodelagradua‐ción,queponeasudisposiciónlatecnologíamásavanzadaparacolaborarensuinserciónprofe‐sional.

INFORMACIÓN: OficinadeSalidasProfesionales.EdificioCentralAlvaroGiraldez

[email protected]

Teléfono:948425618/Fax:948425616

E‐mail:[email protected]://www.unav.es/osp/

manual del alumnado · d. juan manuel mora (comunicación) d.ª iciar astiasarán (investigación)...

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