Proyecto: Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del distrito de Aucara, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho

Proyecto: Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del distrito de Aucar, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho

Proyecto: Mejoramiento de viviendas saludables para la seguridad alimentaria en las comunidades del distrito de Aucara, Provincia Lucanas, Regin Ayacucho.Manual de Capacitacin: Platos Tpicos de la Zona Financia: Church of Sweden AidEjecuta: Municipalidad Distrital de AucaraPlaza Principal Aucara s/n Primera Edicin, Febrero 2014

NDICEPag.I. Introduccin..02II. Objetivos ...03III. Gua metodolgica para el uso del Mdulo 6 ...04a. Presentacin.....04b. Procesos....04c. Duracin....05d. Participantes y Facilitadores.05IV. SESIN 1: APRENDIENDO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS..06a. Objetivos...06b. Conceptos claves.07V. SESIN 2: ELABORACIN DE PLATOS TPICOS DE LA ZONA...13a. Objetivos...13Elaborando los platos tpicos de la zona.............13b. Cmo hacer comidas ms saludables?................................34VI. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES...37

I.

INTRODUCCINLa cultura alimenticia tiene la historia evolutiva del hombre. En el Per responde a tradiciones milenarias diferentes, por ser un pas culturalmente diverso y multitnico y con muchas historias locales. Los potajes son elementos simblicos que caracterizan las identidades de los pueblos. Es decir, el ser, el saber y el sabor de un pueblo estn definidos por su historia, patrones de vida, lengua, territorio y alimentos. En este sentido, la cultura est ligada a la obtencin, preparacin e ingesta de alimentosLa tradicin culinaria de la cultura andina se entiende en su dimensin multicultural porque el sabor y las maneras de consumo de un potaje grafican las maneras de ser de los pueblos. Por esta razn, determinados potajes, dulces, panes y bebidas no se no se consumen dentro de la familia sino se deben compartir ritualmente con los parientes, vecinos y hasta forneos que forman parte de una red de relaciones sociales y rituales que a lo largo del tiempo y gracias a la interaccin del turismo no solo se ha empezado a valorizar las costumbres gastronmicas de las diversas culturas que integran el Per y a compartirlas con forasteros nacionales e internacionales.Viajar por el sur es, en este sentido, un placer de sentidos, las tentaciones que propone su exquisita comida autctona le harn agua la boca a quien las pruebe.Municipalidad Distrital de Aucar 18

MANUAL DE CAPACITACIN: PLATOS TIPICOS DE LA ZONA

OBJETIVO PRINCIPALEl objetivo principal es reconocer las variedades de alimentos que tenemos en nuestra comunidad; como aprovecharlos al mximo sin dejar al lado la cultura que nos dejaron nuestros pasados.

OBJETIVOS ESPECFICOSEstarn sensibilizados(as) sobre el tema de la elaboracin de platos tpicos, cuyos costos sern mnimos. Conocern y aprovecharn los alimentos que crecen en la zona. Conocern el valor nutritivo de los alimentos para llevar a cabo una alimentacin balanceada con los alimentos que se encuentran en la zona. Los habitantes retomaran las comidas tradicionales de la comunidad. Elegir aquellas actitudes, prcticas y alimentos que favorecen un crecimiento personal y comunitario saludable-

GUA METODOLGICA PARA EL USO DEL MDULO 6PRESENTACINLos contenidos sobre la salud y los alimentos constituyen un aprendizaje fundamental en las primeras edades, pues se busca sentar las bases para una formacin correcta en relacin al cuidado del cuerpo y de la propia persona.Dentro de este contextosocial en proceso de desarrollo,el sistema decomidas se desestructura en relacin al modelo tradicional afectando de modo ms contundente a sectores poblacionales, como son los alumnos de educacin bsica.

grandes.

PROCESOSEsta publicacin se presenta en una estructura metodolgica modular. Hay sesiones terico/prcticas que pueden ser trabajadas en distintas horas del da, dependiendo de las opciones que los participantes puedan elegir.

DURACINEl mdulo se desarrolla a travs de una sesin de cuatro horas, centrados en el tema de la elaboracin de platos tpicos de la zona. Sin embargo, al estar planteada para la prctica diaria se puede desarrollar en el tiempo que sea disponible en el hogar.

PARTICIPANTES Y FACILITADORASPara facilitar la eficacia de la metodologa propuesta, se considera optimo trabajar con un grupo de 20 o 25 participantes.Es deseable que este trabajo se realice con un equipo multidisciplinario, pueden ser dos facilitares cuya formacin est dentro delas ciencias sociales.Los facilitadores sern los encargados de propiciar la comunicacin, el respeto mutuo, la reflexin personal y grupal en un marco democrtico entre los participantes.

APRENDIENDO DE ALIMENTOS NUTRITIVOSa. OBJETIVOSTomar conciencia de la importancia de una buena alimentacin, ya que se necesita una buena alimentacin para crecer sanos, fuertes e inteligentes a partir de la preservacin y rescate de comidas alto andinas tradicionales de nuestra comunidad.SESIN 1

Conocer las propiedades que tienen nuestros productos.

b. CONCEPTOS CLAVESQUINUAPrincipal alimento de los Incas, por ello, fue conocido como Madre Grano por los Incas. Su valor nutritivo es comparable con el de leche materna. Tambin tiene un alto contenido en protena, carbohidratos, minerales y vitaminas. La quinuacontiene ms proteinas que ningn otro grano. Su protena es de alta calidad, combinado con otros cereales como la soya,la quinuamejora su valor proteico.

QUIWICHA (Achita o amaranto) sus semillas son negras y relucientes. La historia cuenta que los sacerdotes incas plantaban estos alimentos en platos de oro, mostrando as su respeto. Ideal para la alimentacin humana. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es ms, juntas constituyen una gran fuente de energa.

ELTARWIEl tarwi combinado con cereales como la quinua o kiwicha es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Posee protenas, grasas, hierro, calcio y fsforo. Su alto contenido de protenas, mayor que el de lasoya, lo hacen una planta de inters para la nutricin humana y en general, animal. EL CHUOA travs de mtodos antiqusimos el chuo es obtenido de la deshidratacin natural de la papa, formando una protenica harina. Es muy utilizado en los postres andinos. Su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados, pasando porharina de chuo que es un ingrediente esencial de diversos platos de la gastronoma alto andina.

LA PAPASe le conoce por su alto contenido de potasio y vitamina C. Las papas nativas que tienen pulpas de colores tienen especiales caractersticas nutritivas por contar con pigmentos. Para el consumo humano solamente es superado por trescereales: eltrigo, elarrozy elmaz. No obstante, los tubrculos de la papa brindan un rendimiento por hectrea varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los cereales. CUYEn la actualidad es la principal fuente de protena animal para la alimentacin de hogares rurales alto andinos, y representa una interesante alternativa de negocio. Se cree que posee niveles elevados deomega3. Adems, su carne posee un alto valor nutritivo: poca grasa (solo 7.6%) y mucha protena (20.3%).

CAPUL Se consume el fruto de forma fresca o seca en diversas preparaciones: mermeladas, licores, vinagres y conservada en almbar. Es conocido por su alto contenido de vitamina C, que es mayor al de los ctricos. Por otro lado, es fuente importante de vitamina A y B. Entre sus propiedades atribuidas, est el que ayuda a disolver la grasa pesada del estmago, y que es una fuente natural de antioxidantes.

CHOCLOSe consumen los granos de forma fresca (choclo) o seca en diversas preparaciones. Los tallos son utilizados para preparar fermentos y/o bebidas refrescantes como el guarapo. Este cultivo se caracteriza por poseer un importante contenido de almidn fcilmente digestible, que hace que este cultivo sea altamente energtico.

MASHWALos tubrculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fros y ventilados. Es de alta productividad y crece mejor entre los 2400 y 4300 msnm. La mashwa es muy rstica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas, y an en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de lapapa.

OCASe consume como tubrculo fresco o deshidratado. Al tubrculo fresco se le pone a solear para que se vuelva dulce y as consumirlo como un postre.Es conocido por su alto contenido de vitamina C. Las preparaciones tpicas son similares a las de la papa y otros tubrculos. El tubrculo tambin se deshidrata y muele para obtener un producto similar alchuo, llamadakhaya.

OLLUCOLos tubrculos se consumen tanto en fresco como deshidratado, para lo cual se exponen a las heladas de julio, se los maja para escurrir el agua, se secan y almacenan. Las hojas cocidas de melloco, pueden comerse en forma de ensalada fra y aderezada con vinagres. El olluco es conocido por su alto contenido de carbohidratos y protena. Es una importante fuente de fsforo

ELABORACION DE PLATOS TIPICOS a. OBJETIVOSSESIN 2

Utilizando todos los recursos disponibles, aumentan la variedad de los alimentos. Mejoran el estado nutricional al hacer dietas ms sabrosas, con mayor cantidad y mejor combinacin de protenas, vitaminas y minerales. Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo, y elevan su fertilidad.

ELABORANDO PLATOS TIPICOS DE LA ZONAQAPCHIEl Qapchi es un potaje que se sirve como entrada. Su acompaante obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del tubrculo. Es un delicioso acompaante para algunos platos regionales su como la pachamanca y muchos ms. Es una entrada muy consumida en la regin ayacuchana.

INGREDIENTES 250 gr. de queso fresco (o cachipa). 1 rocoto mediano. 2 cucharadas de aceite vegetal. 2 cabezas de cebollita china picada con todo y cola. Papas cocidas al gusto Choclo (opcional)RECUERDA LAVARTE LAS MANOS ANTES DE COCINAR

PREPARACIN Desmenuzar el queso con las manos. Lavar y quitar las venas y pepas del rocoto si se quiere evitar el picante.Cortar el rocoto muy fino y pequeito, o licuarlo casi sin agua.Picar la cebollita china muy pequeo y combinar todos los ingredientes.Finalmente agregar el aceite y revolver.

PATACHIEsta es una deliciosa sopa detrigocon menestras, carne de cerdo y cordero, que podemos disfrutar como uno de los platos tpicos de Ayacucho. Esta receta tieneun aporte nutricional por racin de 811 caloras, 32 gramos de protena, 6.1 miligramos de hierro y 1.7 miligramos de zinc.

INGREDIENTES Un cuarto de kilo de carne de res parte pecho. Un cuarto de kilo de carne de cerdo. Un cuarto de kilo de carne de cordero. Un cuarto de kilo de tocino ahumado. Medio kilo detrigopelado. Un octavo de chochoca (maz molido). Un octavo de taza de frejol negro.

Un octavo de taza de habas secas. Un octavo de taza de arveja seca. Cuatro chuos medianos. Cuatro papas medianas. Un cuarto de taza de aceite. Un diente de ajo. Una cucharadita de ajo. Media cucharadita de palillo. Un cuarto de cucharadita de comino. Un cuarto de cucharadita de pimienta. Dos cucharadas de aj amarillo molido. Una cucharadita de organo seco. Una cucharada de hierbabuena. Dos cebollas medianas. Sal al gusto

PREPARACINRemojar eltrigoy las dems menestras, adems del chuo durante unas doce horas antes de prepararlo.En una olla hervimos agua, unos dos litros y medio, colocamos las carnes trozadas con el diente de ajo, cebolla, pimienta, comino y sal. Dejamos que se cocine hasta que las carnes estn suaves.RECUERDA:NO COCINAR POR MUCHO TIEMPO LAS VERDURAS; MIENTRAS MENOS HIERBA MEJOR!!

Aadimos eltrigopelado, los frejoles, las habas, las arvejas, el chuo y la papa. Una vez cocinados agregamos la chochoca y dejamos hervir a fuego bajo y vamos removiendoconstantementecon una cucharada de madera hasta que espese, para finalizar agregamos el organo y la hierbabuena.Aparte fremos una cebolla picada en cuadraditos, hasta que est transparente, agregamos el ajo, aj amarillo molido, palillo y dejamos dorar.Servimos el patachi con una cucharada de este sofrito. Acompaar con tiras de rocoto y hierbabuena picada.

PACHAMANCALapachamancaes un plato tpico delPer, elaborado por la coccin, al calor depiedrasprecalentadas, de carnes de vaca, decerdo,polloycuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, aj, comino, pimiento y otrasespecias, asimismo de productos originalesandinos adicionales, comopapas,camote,choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Ms all de una comida o de un gape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos. Esta receta tiene un aporte nutricional por racin de 1017 caloras, 72 gramos de protena, 11.76 miligramos de hierro y 1.88 miligramos de zinc.

INGREDIENTES: 2 piernas de cordero. 20 costillas de cerdo. 4 pollos. 6 cuyes. 20 humitas. 20 papas. 20 camotes. 20 ocas.

Habas. 10 choclos partidos por mitad. 10 pltanos. Aj panca. Pimienta. Sal. 1 kilo de queso Paria. Hojas de pltano.PREPARACINHacer un hoyo en latierradonde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima,ircolocando los alimentos por pisos: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo.En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de laplantade aj, paico, y salvia para dar sabor.Colocar un mayor nmero de piedras calientes ya que las carnes se demoran ms en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de pltano paraprotegerlos alimentos y evitar su contacto con la tierra.El tiempo de cocimiento de la Pachamanca vara entre 2 y 3 horas.

HUMITASEste alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, etc.) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en lapachamancay lahuatia. El choclo es rico en minerales, vitaminas, protenas, hidratos de carbono, azucares, almidn, fibras.

INGREDIENTES: 8 choclos, tiernos, desgranados 1 1/2 taza de leche evaporada, sin diluir 120 g (5 oz) de pasas 1 taza de azcar 4 cucharadas de margarina 4 cucharadas de margarina 3 a 4 trozos de canela Sal Pancas de choclo, previamente suavizadas en agua calientePREPARACIN:Licuar el choclo desgranado con la leche. Derretir la margarina en una olla y luego agregar la mezcla del choclo, el azcar, la canela, las pasas y una pizca de sal.Llevar a hervir a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se vuelva brillante. Rectificar la sazn. Retirar del fuego y enfriar completamente.Extender una panca de choclo, previamente pasada por agua hirviendo y colocar una cucharada de la mezcla de choclo. Colocar un poco de manjar blanco encima, en el centro de la mezcla y cubrir con otra cucharada del choclo. Tapar con otra panca, colocndola en el otro sentido. Envolver y atar con hilo. Colocar las corontas en el fondo de una olla y taparlas con pancas. Agregar agua hasta la altura de las corontas. Acomodar las humitas en sentido vertical, cubrir con ms pancas y cerrar la olla.Llevar a hervir aproximadamente durante 30 minutos.Para calentar y dorar se puede poner directo a fuego lento. Se puede acompaar con leche en el desayuno.Puede reemplazar al pan tradicional.

PICANTE DE YUYO

El picante de Yuyo tiene un aporte nutricional por racin de 706 caloras, 29 gramos de protenas, 13.1 miligramos de hierro y 0.26 miligramos de zinc.

INGREDIENTES Paquete de yuyo. 2 papas medianas. 1 cebolla mediana. 3 cucharadas de aceite vegetal. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de aj amarillo. 1 taza de maz cancha. 1 taza de habas secas. 1 rama de huacatay. 1 unidad de rocoto molido. Sal yodada, pimienta.

PREPARACIN:Recoge el yuyo tierno de chacra que no est fumigada.Lava bien, hoja por hoja y pica el yuyo, hierve en agua hasta que est cocinado, luego escurre el agua para que quede solo el yuyo. Sancocha las papas, plalas y pcalas en cuadraditos.En una olla, calienta el aceite vegetal y dora la cebolla picada, ajo molido y aj amarillo, luego echa el yuyo, la papa picada, agrega 1 taza de agua y hierve por 3 minutos, agrega sal yodada y huacatay al gusto.Acompaa el picante de yuyo con porciones de maz cancha, haba seca tostada y sancochada y rocoto molido.

SOPA DE CHOCHOCAEs una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maz. Existen diversas presentaciones de esta sopa segn la regin, hay lasopa de chochoca verdeque es la ms caracterstica y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.INGREDIENTES 1/2 kilo decarne de res. 250 grs. dechochocaremojada en agua y colado (maz seco molido). 1cebolla picadita. 1 cda. de ajos molidos. 1 cda. de aj panca. 1 cda. de aj mirasol. 1 cda. de hierbabuena picada. 2papas en trozos. 2 litros de agua. 1 trozo de apio.

1 trozo de poro. Aceite para frer. Sal y pimienta al gusto.PREPARACIN:En una olla dorar la cebolla en un poquito de aceite, aadir los ajos y los ajes. Sazonar con sal y pimienta.Agregar el apio, el poro, lacarnecortada en trozos, rehogar y verter el agua. Dejar hervir y cuando lacarneest a medio cocer aadir las papas y seguir hirviendo hasta que lacarneest cocida. Incorporar lachochoca moviendo constantemente hasta que est cocida y por ltimo aadir la hierbabuena picada.

PICANTE DE TRIGO PELADOEste plato tiene un aporte nutricional por racin de 625 caloras, 29.5 gramos de protenas y 6.3 miligramos de hierro.

INGREDIENTES 500 g de trigo pelado entero. 1/2Kg. de sobaco, marucha, o alguna carne tierna para salsa. 200 g de panceta salada. 2 chorizos de cerdo. 3 cebollas grandes. 2 pimientos rojos. 1/2kg 500 g. tomate apenas hervido (para pelarlo)

3 hojitas de laurel. Pimentn picado en largos Sal al gusto

PREPARACINComo cualquier otro guiso, se hace un aderezo con cebolla y pimiento rojo a la que, una vez sudada, se le agrega la carne en daditos chicos para que se ponga suavecita ms rpido, despus el chorizo entero para que no se desarme y la panceta cortada en cubitos. Se termina la salsa con tomate apenas hervido, pelado, sin semillas y muy bien picado.Cuando va tomando punto la salsa se incorpora el trigo previamente hervido por unos 20 minutos, se condimenta con las especies, poniendo siempre ltimo el pimentn, para que no se ponga amargo. Se sirve agregndole cebollita verde picada, en una cazuela bien caliente y a chuparse los dedos.

MONDONGOEl mondongo es un caldo que se prepara con mote en las zonas alto andinas del Per.Es un plato muy tpico criollo que es muy consumida en el Per; su historia fue difundida en la Sierra cuyo origen serrano arrib la costa del Per.El mondongo tiene un aporte nutricional por racin de 655 caloras, 32.5 gramos de protenas y 6.12 miligramos de hierro.

INGREDIENTES taza de maz pelado. taza de mondongo. taza de carne de res (pecho o malaya). taza de carne de cordero. taza de carne de cerdo. taza de pata de res. taza de carne de cabeza de cordero.PREPARACIN: Caldo:Lava y remoja durante la noche anterior el maz pelado.Hierve el maz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, cabeza de cordero, mondongo de res y sal yodada. Aderezo:Corta la cebolla picada en cuadraditos y frela en aceite vegetal hasta lograr su transparencia, aade los ajos, aj colorado y adiciona pimienta, comino y organo.

Sirva el caldo caliente acompaado del maz pelado, la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, carne de cabeza de cordero y el mondongo de res. (Previamente picados en trozos pequeos). Decora con las hierbas aromticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla china) y acompaa con papas sancochadas y rocoto. Recuerda: El maz mote contiene zinc, importante para el crecimiento de los nios y nias.

PICANTE DE QUINUAINGREDIENTES: 250 grs. de quinua 1/4 de kilo de papa amarilla 4trozos de carne de chancho 2cdas.de ajos molidos 1cebolla picada 2cdas. de aceite 3cdas. de aji mirasol molido 1/4detaza de leche evaporada 100grs. de queso fresco, cortado en cuadraditosCulantro y sal al gusto.Ingredientes aderezo: 1 unidad de cebolla. 1 cucharadita de ajos. 2 cucharadas aj colorado.

de taza aceite vegetal. Hierba buena, organo, perejil, cebolla china, pimienta, comino, rocoto y sal yodada. 4 unidades de papa.SE TE PAS LA SAL!!!Para reducir la sal o el picante de una preparacin, introduzca una papa cruda y pelada durante la coccin...

PREPARACIN:Sancochar la quinua en abundante agua, hirviendo por unos 8 minutosColar y reservar el lquido.

Frer en unaolla con aceitela carne de chancho hasta que dore y retirar la carneEn la misma olla hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el aj mirasol.Agregar la quinua con la carne y un poco del agua que se reserv.Dejar cocer durante 25 minutos y aadir el culantro picado, el queso fresco y la leche.Servir con las papas amarillas sancochadas.Esta es una receta de Ayacucho. Se supone que la quinua es pre lavada de lo contrario tendrn que lavarla para quitarle el amargor.

MAZAMORRA DE MAIZUn postre heredado de los aborgenes y que forma parte de la gastronoma andina del Per.Su principal ingrediente es el maz, quejunto ala leche, el azcar, la canela y la vainilla, se cocina hasta formar un dulce con la texturade unanatilla o crema,y un intenso sabor y aroma a maz.Sencillo, ligero,y fresco esideal para servir despus de platillos fuertes. No dejen de probar este rico dulce, les garantizo que les va a gustar. Esta receta tiene un aporte nutricional por racin de 1745 caloras, 57 gramos de protenas, 7.3 miligramos de hierro y 284 miligramos de calcio.

INGREDIENTES 4 mazorcas de maz tierno y dulce. 1 litro de leche. 2latas de leche evaporada (o de leche de coco). Media taza de azcar (al gusto).

Una pizca de sal. 3 o 4 astillas de canela. 1 cucharadita de vainilla. 1 cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua (opcional).ELABORACIN:1. Se desgranan las mazorcas.2. Se colocan los granos de maz con un poco de la leche y se lican a alta velocidad.

3. Se cuela y exprime bien la mezcla. Se vuelven a licuar los restos del maz con otro poco de leche hasta sacar todo el jugo del maz. Desechar las cascaritas del maz.4. Colocar la mezcla de maz con el resto de todos los ingredientes en una olla,menos la maicena y la vainilla, y se cocina a fuego mediano revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. En este momento, se agrega la maicena diluida en un poquito de agua (esto se hace si le gusta una consistencia ms espesa, es opcional), sin dejar de revolver, se deja hervir y espesar. Por ltimo, se agrega la vainilla.5. Cuando se logre la consistencia deseada, bajar del fuego, y dejar enfriar un poco.6. Todava tibia, servir la crema en envases individuales y espolvorear con canela en polvo. Cuando enfre, guardar en el refrigerador.

AL LAVAR LOS PLATOS, SCALAS, ASI EVITARAS QUE SE LLENE DE HONGOS Y TENGAS ENFERMEDADES

PONCHE DE AJONJOLIBebida altamente energtica, rica en caloras que le permiten al nio un gran despliegue de actividades fsicas. El ajonjol es rico en vitamina E, que es un antioxidante natural que ayuda al mejor funcionamiento general del organismo. * Se debe usar el clavo y la canela en mnimas cantidades, ya que stos dificultan la absorcin de los nutrientes en el organismo humano. Esta receta brinda un aporte nutricional por racin de 1496 caloras, 42g. de protenas, 10.3mg. de hierro, 586mg. de calcio y 3358ug. De vitamina A.

INGREDIENTES Ajonjol tostado y molido 50 gr. Hojuela de avena 200 gr. Leche evaporada 01 tarro Azcar 200 gr. Canela, clavo y esencia de vainilla al gusto*

PREPARACINHervir el clavo junto con la canela en un litro y medio de agua. Diluir la avena en una taza de agua fra y agregarla al agua hirviendo con el clavo y canela. Cocinar de cinco a diez minutos, agregando azcar. Retirar del fuego. Finalmente, agregar la leche, el ajonjol y un chorrito de esencia de vainilla.

CHICHA DE JORALaChichade joraes unabebidaoriunda delPer, difundida en la mayora del territorio a excepcin de la selva. Presenta diversas variedades segn la regin pero su preparacin se compone principalmente del "maz de jora".

INGREDIENTES: Un kilo y medio de maz de jora. Un kilo de cebada. Diez litros de agua. Una cucharada de clavo de olor. Azcar al gustoPREPARACIN:Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y el maz de jora.En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media ms.Una vez fro, aadir azcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.Colquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejndolo fermentar, entre cuatro y seis das.IMPORTANTE: Se debe remover lachichapor lo menos una vez al da.

CHICHA DE MOLLELos antiguos peruanos hacan una bebida alcohlica llamadachicha de Mollea partir de la fermentacin de los frutos de esta planta. La preparacin la hacan restregando los frutos maduros, suavemente, entre las manos en agua caliente, hasta que el agua tuviera sabor dulce, procurando no disolver el amargo de estos; este lquido era filtrado en un lienzo, y dejado fermentar durante 3-4 das.

INGREDIENTES: 1 kg. de harina sin preparar 150 gramos. de ajonjol tostado 150 gramos. de ans 4 rajas grandes de canela entera 4 onzas de molle 6 clavos de olor 1 pia 1 kg. de membrillo Cscaras de 2 naranjas 1 rama de hinojo 1 mazo de chancaca 6 litros de agua 1 taza de chicha de maz 1/2 kg. de azcarPREPARACIN: Hervir en una olla el agua con el ans, canela, molle y clavo a fuego alto.

Colocar el ajonjol tostado en una bolsita de tela y agregarlo a la olla. Cuando hierva, colar sobre una vasija de preferencia de barro. Volver a llevar a hervir las especies y el ajonjol con otros 2 litros de agua ycolar cuando hierva. Repetir la operacin una vez ms. Echar la pia cortada en trozos a la vasija con el lquido. Agregar la cscara de naranja y los membrillos machacados. Hacer aparte una mazamorra con la harina. Agregarla a la vasija pasndola por colador. Cuando el lquido enfre, agregar la chicha, la chancaca y el azcar. Tapar la vasija y dejar reposar mnimo 3 das Rectificar el dulce y servir.

TOMAR AGUA ES SALUDABLE PARA NUESTRO CUERPOCON 8 VASOS DE AGUA AL DIA MANTENTE FRESCO, Y EVITA ENFERMEDADES

CMO HACER COMIDAS MS SALUDABLES ELIGE INGREDIENTES FRESCOS Y NATURALESPara preparar tus alimentos, elige siempre ingredientes sin procesar:frutas y verduras frescasycereales integralesy legumbres. Evita las cajas de comida pre hecho y preparaciones listas para usar: este tipo de productos tienen un alto contenido de sodio yconservantes alimentarios. EVITA FRER LOS ALIMENTOSExisten alternativas ms saludables para cocinar, en especial carnes y pescado. Cocina al horno, a la brasas o al vapor: estos mtodos utilizanpoco o nada de aceitey hacen que los alimentos resultenms saludablespara ti.

ELIGE ALTERNATIVAS AL AZCAR

El azcar blanco refinado es muynocivopara la salud y el sistema inmune. Elige alternativas ms sanas como stevia omiel de abeja. UTILIZA CONDIMENTOS SALUDABLESEn lugar de usar aderezos industriales y sal en cantidad, vara el sabor de tus platos favoritos utilizando lo mnimo el aceite, vinagres infusionados y todo tipo de condimentos yhierbas aromticasque adems de dar sabor a tus comidas tienen beneficios para la salud.

COMIENZA TUS COMIDAS CON UNA ENSALADAComer unaensaladade vegetales crudos antes del plato principal o ms an, hacer de la ensalada el plato principal es un excelente hbito de salud que nos asegurar alimentos frescos y nutritivos todos los das.

ELIGE SLO BEBIDAS NATURALESEs importante elegir primero lasbebidassanas. Evita las gaseosas, los jugos en polvo y todo tipo de bebida artificial endulzada. Bebe agua fresca, jugos de frutas, licuados, limonada y aguas saborizadas caseras. El exceso de sodio y cido fosfrico en las bebidas carbonatadas genera una expulsin de calcio del organismo y el consiguienteriesgo de osteoporosis.

CONSUME CEREALES INTEGRALESLos cereales refinados carecen de nutrientes y de fibra. Elige arroz integral, avena arrollada y harina integral para tus panificados.

SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES

Aplicar la gua metodolgica teniendo en cuenta el nmero de poblacin capacitada durante el desarrollo del manual de capacitacin. Con la capacitacin de los beneficiarios a travs del manual estimular la conciencia de la poblacin beneficiaria sobre la necesidad de modificar y cambiar los hbitos alimenticios de la poblacin beneficiaras lo que repercutir en la salud de la unidad familiar. Durante el desarrollo y aplicacin del manual de capacitacin practicar hbitos de cooperacin, responsabilidad y solidaridad, los mismos que estarn a cargo de ser motivados por el facilitador que desarrolla el tema. Realizar y desarrollar actividades de seguimiento y monitoreo de los contenidos aprendidos durante el desarrollo de la actividad de capacitacin.