manualpara elaboracion de harina con plecos

1

Manual para la Elaboración de Harina de Plecostomus

Humedales Usumacinta HUMUS, Asociación Civil

PRODAPESI.-Programa de disminución y aprovechamiento de especies invasoras

“Comprendiendo la Naturaleza, Preparando a la Sociedad”

ELABORACION DE

HARINA DE

PLECOSTOMUS

Manual de Apoyo

2




INTRODUCCION

El ecosistema es como una gran caja que contiene diferentes animales y plantas, manteniendo condiciones para un desarrollo completo que da múltiples beneficios, y que a través del tiempo se ha equilibrado; aprovechando de un modo u otro lo que se produce al interior. Los animales y plantas que conviven son especies nativas o nacidas ahí, que no causan problemas al entorno.

Cuando una nueva especie llega a un ecosistema se le considera invasor, pues no pertenece a dicho ecosistema y da problemas al entorno, causando cambios, muchas veces irreversibles

Las especies invasoras pueden adaptarse a otros ambientes y aprovechar el espacio dejado por especies nativas ausentes, repoblar o reintroducir especies nativas para recuperar estos ambientes es posible, así como aprovechar a las especies invasoras que son capturadas.

La recolección de especies invasoras y su transformación para obtener subproductos como la harina, aceite, fertilizantes orgánicos, piel, filetes, caviar, pituitaria y biodiesel es posible con técnicas adecuadas. Se observa una gran cantidad de materia prima para obtener subproductos de características únicas, utilizables en diferentes actividades en la región siendo estas; actividades pecuarias, agrícolas y acuícolas.

La existencia de una gran cantidad de especies invasoras en esta región hace aceptable su aprovechamiento, así como la realización de actividades para disminución y control de las especies invasoras con especies nativas aun presentes en la región.

3




CONTENIDO ¿Qué es la capacitación? Subproductos del pescado ¿Qué es un subproducto? ¿De dónde se obtiene? Carne Harina Aceite Fertilizantes Orgánicos Piel Glándulas pituitaria o hipofisis Hueva El Plecostomus ¿De dónde es? ¿Dónde vive? ¿Qué come? ¿Cómo se reproduce? Harina de pescado ¿Qué contienen? ¿Para qué sirve? ¿De dónde viene? ¿Cuánto cuesta? Obtención de harina de pescado Diagrama de obtención Captura Lavado Desvicerado Cocido Prensado Desmenuzado Deshidratado Molido Envasado Conservación de la harina de pescado Usos a nivel regional, alimento para peces ¿Qué contiene nuestra harina?

4




¿Qué es capacitación? La capacitación tiene varios significados:

Aprendizaje, Adiestramiento, Formación, Preparación, Entrenamiento, Instrucción, Enseñanza, Ilustración.

Lo más importantes por hacer es:

APRENDER El productor asimila y aprehende, toma, agarra y hace suyo el

conocimiento para aumentar su producción.

FORMAR El Capacitador aumenta el conocimiento del productor para desarrollar la

actividad, el pescador se forma como productor real de la actividad

PREPARAR El Capacitador habilita a los productores en la actividad y los instruye,

los productores se prepararan para desarrollar la actividad

ENTRENAR El Capacitador practica con los productores ejemplos reales, familiariza

al productor con un entrenamiento real de la actividad.

ENSEÑAR

El Capacitador guía o dirige hasta que el productor aprende la actividad

ILUSTRAR El Capacitador explica a los productores aclara todos los procesos

productivos de la actividad con ejemplos prácticos

5




Subproductos

¿Qué es un subproducto?

Un subproducto es un producto secundario u ocasional, generalmente útil y comercializable, derivado de un proceso de elaboración o modificación química, que no es el producto. Se llama también subproducto, a los restos de un proceso que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto. Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de algún modo. Así, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio. Además del factor económico está el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos que en otro caso recibiría el entorno.

¿De dónde se obtiene?

ALETAS

ESCAMAS

VISERAS

CABEZA

HUEVA

6




Glándula pituitaria o hipófisis, Hueva La hipófisis sirve para reproducción inducida de peces Y la hueva sirve para caviar y alimento de crías de peces.

Harina La harina se obtiene de los desechos de los peces o de los peces enteros.

Aceite El aceite se extrae del pescado por varios métodos: directamente de la grasa solida de los peces, o mediante el proceso de prensado, donde primero se cosen los peces y se prensan para obtener agua y aceite.

Fertilizantes Orgánicos Cuando se obtienen desechos como viseras,

aletas, escamas y espinas, en vez de tirarlos, se

hornean hasta obtener cenizas, las cuales

pueden ser utilizadas para fertilizar los terrenos

donde se cultivan plantas.

Piel La piel de los pescados puede utilizarse para

hacer cinturones, zapatos, carteras, guantes y

otros artículos.

7




El Plecostomus (Pterygoplichtys multiradiatus, P. pardalis, P. disjunctivus)

¿De dónde es? El Plecos es de Sudamérica, donde es conocido como cascudo, su población no es muy grande, debido a que tienen muchos depredadores, su carne es muy apreciada y es capturado para comercio. Este pez se encuentra distribuido en varios países, Brasil, Argentina, Uruguay, Guayana, Venezuela, Colombia y otros en donde su población no es muy significativa.

¿Dónde vive? Se reporto en la rivera del rio Orinoco (amazonas), en épocas de lluvias se queda en las zonas inundadas, en donde se reproduce y después sale al rio de corriente a reproducirse, en donde es depredado por peces mas grandes, cocodrilos y pescadores.

El pez diablo actualmente está invadiendo los Humedales del Usumacinta, ha manifestado una rápida adaptación y proliferación en los diferentes hábitat que presenta este cuerpo de agua; incluyendo todos los afluentes (ríos y arroyos). Esto ha originado problemas de diferente índole, dentro de los cuales destaca el impacto ambiental socio-económico en la región, porque está afectando una de las principales actividades económicas: la pesquería.

Este pez llega a superar el 70% del porcentaje de captura en las redes de los pescadores como fauna de acompañamiento, sustituyendo a la tilapia (Oreochromis spp) que es la especie objetivo y mejor valorada. Aunado a lo anterior la presencia de placas óseas en la superficie corporal del pez provoca la destrucción de las redes y daños severos en las manos de los pescadores. Todo esto ha significado la pérdida del empleo de los habitantes de las localidades pesqueras, ya que la pesca es una actividad comunitaria, las que han sido orillados a emigrar hacia otras regiones de nuestro estado, país o a los Estados Unidos de Norte América.

8




¿Qué come? Este pez es herbívoro, come algas, plantas en descomposición y detritus, no tienen dientes, su boca está adaptada para comer del fondo y raspar, su lengua es como una lija.

¿Cómo se reproduce? Durante la época de reproducción, este pez escarba y hace cuevas para poder reproducirse, el macho escarba el nido y llama la atención de la hembra con sonidos, la hembra llega aponer de 500 hasta 2500 huevecillos y quedan dentro de la cueva, afuera el macho queda vigilando la entrada, evitando así que sean depredados.

Juveniles y reproductores Recorren y remontan ríos, Arroyos y riachuelos de la

región

Se alimenta De detritus, algas y

plantas

Ingresa a las

lagunas

Sale a los ríos, arroyos y riachuelos, construye nidos

y se reproduce

9




Harina de pescado

¿Para qué sirve? La harina sirve para alimentos forrajeros, como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en países como Canadá, China, Indonesia, Japón y Tailandia.

¿Qué contiene? Proporciona grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA. La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras proteínas. La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D.

¿De dónde viene? Actualmente la harina que se utiliza en el país, viene de Perú y Venezuela, países sudamericanos.

¿Cuánto cuesta? La tonelada de harina de pescado a nivel internacional está valuada en $14,000.00 la tonelada, a nivel nacional su precio varía desde los $ 18,000.00 hasta los $ 25,000.00 por tonelada.

10




Obtención de harina de pescado Diagrama de obtención

11




Captura La captura del Plecostomus en la región se hace en las redes que son utilizadas para”trampear peces”, en las atravesadas y en los arrastres (métodos de pesca solo permitidos con restricciones en la región), también pueden ser capturados con nasas, atarrayas y hasta con las manos. Los peces capturados pueden conservarse vivos hasta el momento de su uso, o en frio para su posterior transformación.

Lavado Antes de procesar el Plecostomus debe lavarse por la parte de afuera, las placas pueden contener lodo, algas o sustancias extrañas, solo se aceptaran peces que no muestren daños severos, los peces con olor o aspecto (color) extraño se desechan.

Desvicerado Una vez lavados los peces, se desviceran, el Desvicerado permite que la harina tenga un color más claro, la calidad de la harina, aparte del contenido de proteínas y minerales, nos lo da el color, la harina debe de tener un color claro agradable, de este residuo (las tripas) obtendremos fertilizante orgánico.

Cocido El cocido del Plecostomus se realiza a menos de 90°, con este cocimiento se liberan las grasas y no se nos echara a perder tan fácilmente, puede cocerse al vapor, sumergido en agua hirviendo o al horno, el tiempo de cocido es de 5 a 10 minutos, en este cocido se considera un punto crítico, los puntos críticos son aquellos que una vez realizados ya no pueden componerse y se echa a perder el alimento.

12




Prensado Una vez cocido el pescado se prensa para agua, a esta agua se les llama aguas de cola, y se saca el aceite que tienen un valor muy alto. En este caso si se requiere el aceite podemos prensarlo y obtenerlo en caso contrario podemos deshidratarlo sin extraer el aceite, al dejar el aceite al pescado este contendrá mas proteínas y tendrá más valor, pero su conservación puede ser menor. La obtención de aceite de pescado nos proporciona Omega 3 que es la mejor alternativa contra la desnutrición, el cáncer a la mama y los males cardíacos, además de fortalecer la estructura de las células, los vasos sanguíneos y disminuir al llamado colesterol malo y los triglicéridos.

Desmenuzado Una vez prensado obtenemos la masa, a la cual le llamaremos “torta”, por el aspecto parecido a una torta de pan, esta torta se desmenuza o se separa para que se deshidrate mejor.

Deshidratado Esta fase es de vital importancia para nuestro

producto final, la harina de pescado solo debe de

contener una humedad del 10%, existen métodos

para deshidratar el pescado desmenuzado, hornos

de leña, eléctricos, de gas, solares, al vapor y

sobre comales, el pescado debe de quedar

completamente seco o deshidratado, esto ayudara

a su conservación.

Molido Una vez deshidratado el pescado debe molerse, el grano a obtener debe ser muy fino, debe ser comparable a la harina de trigo que utilizamos o de maíz. La medida es de 450 µ.

13




Envasado Una vez molido la harina debe de conservarse en lugares secos, sin humedad, sin luz, sin calor, se utilizan sacos de 40 kilogramos para su almacenamiento y venta.

Conservación de la harina de pescado Existen en los mercados varios protectores o

conservadores para la harina, estos evitan la

oxidación de la misma, la oxidación se da en los

alimentos que tienen aceites o grasas, generalmente

huelen a rancio para evitar esto se puede utilizar la

etoxiquina a razón de 100-200 PPM (200

miligramos) por kilo de harina de pescado, así como

santoquin, rexoquin esto solo en caso de almacenar

por más de 20 días la harina de pescado y en

condiciones no ventiladas. Recomendaciones En esta actividad de obtención de harina, es

recomendable hacer pedazos el pescado, esto para

un mejor cocimiento, manejo y deshidratado.

14




Usos a nivel regional (Fundación PRODUCE Michoacán) A continuación se da la receta para preparar alimento para peces, utilizando diferentes harinas siendo la harina de pescado la principal formadora del porcentaje de proteína.

Ingredientes en gramos Dieta 1 25% de proteína

Dieta 2 50% de proteína



Harina de pescado 122.14 244.28 366.41 488.70

Sorgo 124.76 332.00 408.29 0.00

Soya 384.20 245.68 0.00 0.00

Germen de trigo 358.90 168.04 213.01 0.00

Almidón 0.00 0.00 0.00 499.30

Mezcla vitamínica 10.00 10.00 12.29 12.00

TOTAL DE LA MEZCLA 1000 1000 1000 1000

Preparación de alimento para peces: Fuente: Fundación PRODUCE Michoacán, “Alternativas de aprovechamiento del pez diablo en el área de tierra caliente, Michoacán” MC Carlos Escalera Gallardo, Miriam Arroyo Damián, Rodrigo Moncayo Estrada.

Se mezclan todos los ingredientes, mezclando primero los que tienen mayor cantidad, agregamos agua limpia hasta obtener una pasta homogénea o de un solo color y textura, esta pasta o masa se hecha en bolsas de plástico, se realiza un orificio en la esquina para hacer pequeños “churros” o

pellets, según el tamaño que necesitemos.

Este alimento se seca la aire libre, protegidos de los rayos del sol, de las moscas, del polvo y de otros agentes que puedan echarlos a perder, se guardan en frascos limpios hasta su uso.

15




¿Que contiene nuestra harina? Se obtuvo harina de 3 sociedades cooperativas y se realizaron estudios, obteniéndose los siguientes resultados:

Humedad

Muestra # Platillo Muestra Muestra

Seca %

Humedad Promedio

(n=3)

Medellín 1 1.0332 2.0023 2.8444 9.5440 Medellín 2 1.0255 2.0032 2.8368 9.5797 9.5607 Medellín 3 1.0322 2.0045 2.8451 9.5585

Chacamax 9 1.0076 2.0040 2.7848 11.3174 Chacamax 10 1.0208 2.0032 2.7964 11.3618 11.3398 Chacamax 11 1.0128 2.0035 2.7891 11.3402

Pajonal 14 1.0261 2.0022 2.9191 5.4540 Pajonal 15 1.0425 2.0011 2.9350 5.4270 5.4482 Pajonal 16 1.0139 2.0042 2.9086 5.4635

Cenizas

Muestra # Crisol Muestra Cenizas %

Cenizas Promedio

(n=3)

Medellín 12 32.5945 1.5057 33.0072 27.4092 Medellín 26 33.6534 1.5054 34.0651 27.3482 27.9000 Medellín 11 18.5494 1.5009 18.9838 28.9426

Chacamax 100 29.6463 1.5057 29.6974 3.3938 Chacamax 235 27.2335 1.5003 27.2831 3.3060 3.3355 Chacamax 6 19.7567 1.5000 19.8063 3.3067

Pajonal 34-S 19.2703 1.5030 19.6208 23.3200

Pajonal 295 16.7849 1.5006 17.1016 21.1049 22.2485 Pajonal 283 16.1515 1.5013 16.4866 22.3207

Grasa

Muestra # Vaso Muestra Grasa % Grasa Promedio (n=2)

Medellín 1 141.240 1.5066 141.444 13.5404 13.5229

Medellín 2 140.887 1.5105 141.091 13.5055

Chacamax 3 141.398 1.5042 141.431 2.1939 2.1122

Chacamax 4 143.873 1.5267 143.904 2.0305

Pajonal 5 142.781 1.5040 143.030 16.5559 16.4974

Pajonal 6 140.317 1.5147 140.566 16.4389

16




Componentes Principales

Cabeza % Piel % Vísceras % Esqueleto % Musculo %

Humedad 1.39 1.12 1.055 1.085 1.09

Cenizas 40.37 43.85 46.05 36.71 6.91

Grasa 14.82 9.83 17.43 11.24 7.33

Proteínas 40.09 42.20 24.47 47.78 85.094

Carbohidratos 3.33 3.02 11.00 3.19 0.00

Total 100 100.02 100.005 100.005 100.424

Minerales y metales Presentes

Mediano Cu ppm

Fe ppm Zn

ppm % Ca % mg % k % Na % Pb % P % S

Vísceras 73.2 35208 200 1.06 0.91 1.20 1.13 0.0036 1.18 0.61

Cabeza 26.4 1249 212.5 18.20 0.499 0.608 1.46 0.0023 19.28 0.94

Piel 16.8 833.3 287.5 17.45 0.520 0.7 0.976 0.0022 20.5 1.08

Esqueleto 16.3 833.33 225 19.20 .49 1.41 1.27 0.002 20.82 0.96

Músculo 76.06 2222.21 433.3 1.972 0.888 3.163 0.273 0.0029 19.05 4.24

Completo 23 4999.99 350 10.52 0.291 0.592 1.195 0.003 13.42 4.49

Grande

Vísceras 125.5 3819.4 241.6 4.895 0.953 1.169 1.602 0.0025 6.963 1.168

Cabeza 170.5 416.6 162.5 19.65 0.562 0.442 1.291 0.0019 20.19 0.618

Piel 18.6 416.66 150 20.77 0.583 0.516 0.893 0.0023 20.13 0.618

Esqueleto 16.8 1041.66 137.5 18.63 0.499 0.483 1.392 0.0022 19.8 0.618

Músculo 94.05 2252.24 270.2 0.450 1.914 6.574 5.081 0.0016 18.26 4.393

Completo 20.6 4583.33 337.5 9.395 0.208 1.187 1.397 0.0028 15.37 1.76

17




Elaboración & Diseño:

Este Manual es editado y compartido por Humedales Usumacinta HUMUS A.C. Como una alternativa para Contribuir activa y voluntariamente al mejoramiento ambiental, tecnológico, social, económico y cultural en las cuencas hidrográficas y los Humedales de los Estados Unidos Mexicanos Defendiendo el uso racional de las cuencas hidrográficas y los Humedales de los Estados Unidos Mexicanos; de sus características ecológicas, implementando enfoques por ecosistemas, efectuando programas encaminados a resolver la problemática actual, dentro del contexto del desarrollo sostenible, sin fines de lucro. PRODAPESI Es una estrategia y/o programa para la disminución y aprovechamiento de especies invasoras, avalada y registrado ante notario público para su ejecución legal. Se prohíbe su reproducción parcial o total con fines lucrativos. Se autoriza su reproducción con fines académicos, de investigación y/o como consulta, bastando solo con citar a la AC y al Autor. Para Mayor Información: https://sites.google.com/site/usumacintahumedales/home https://sites.google.com/site/prodapesi/home http://prodapesi.es.tl/Home.htm Nombre: HUMEDALES USUMACINTA HUMUS Permiso SRE Numero: 2701233, Expediente SRE Numero: 20112701147 Folio SRE Numero: 110412271001 Régimen jurídico: Asociación Civil A.C

Elaboración & Diseño del presente manual: PSP Manuel de Jesús Hernández Ancheita.- Especialista Acuícola & Lic. En Diseño Grafico Empresarial y Comunicación Artística.- [email protected] Pág. WEB http://humedalesusumacinta.sitiosprodigy.mx/

https://sites.google.com/site/usumacintahumedales/home

https://sites.google.com/site/prodapesi/home

http://prodapesi.es.tl/Home.htm

http://humedalesusumacinta.sitiosprodigy.mx/

manualpara elaboracion de harina con plecos

Documents