MEZCLADOTEMAS SELECTOS EN TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PRESENTA:

MIRIAM ELIZABETH DE LA ROSA GIL

Septiembre 2013

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Maestría en Ciencias en Alimentos

GRAN VARIEDAD DE MEZCLAS

INTRODUCCIÓN

• El mezclado es una de las operaciones más importantes en

el bioprocesado.

Mezclado

FLUIDO MÁS UNIFORME

Eliminando gradientes de concentración, temperatura

y otras propiedades

Intercambio del

material

EL MEZCLADO INCLUYE:

A) Combinación de los componentes solubles del

medio

B) Dispersión de gases, como el aire en líquido

(burbujas)

C) Mantenimiento de suspensión de partículas

sólidas

D) Dispersión de los líquidos inmiscibles

EMULSIÓN

E) Mejora de la transmisión de calor hacia o desde

un líquido

OTRA FUNCIÓN IMPORTANTE DEL MEZCLADO

• LA TRANSMISIÓN DE CALOR

MEZCLADO: COMBINACIÓN DE 3 PROCESOS FÍSICOS

DISTRIBUCIÓN

(Macromezcla)

DISPERSIÓN

(Micromezcla)

DIFUSIÓN

EQUIPO DE MEZCLADO

¿CÓMO SE LLEVA A CABO EL MEZCLADO?

• Técnica más común en bioprocesado:

• El fluido debe recorrer todo el recipiente en un tiempo razonable para

que la MEZCLA sea EFECTIVA (TURBULENCIAS).

Agitación mecánica

mediante RODETEFlujo axial

Flujo radial

LA MEZCLA SE REALIZA GENERALMENTE EN UN TANQUE AGITADO

Doran, 1998

DISEÑO DE RODETES

Doran, 1998

Doran, 1998

TIPOS DE MEZCLADORES

HORIZONTALES

-Polvos y gránulos

-Capacidad de 35-60,000

litros

VERTICALES

-Rápido mezclado y descarga

-Capacidad de 100-24,000

litros

BLENDERS

-Productos delicados y

frágiles / Abrasivos

-Capacidad 20-100,000

litros

PROCESADORES Y

REACTORES

-Mezcladores horizontales

-Agitadores de reja de arado doble cono

-Capacidad 50-5,000 litros

EQUIPO: GLEN 340 MIXER (PANADERÍA)

MEZCLADORES INDUSTRIALES

MEZCLADORES INDUSTRIALES

REFERENCIAS

• Pauline M. Doran, (1998) Principios de Ingeniería de los Bioprocesos.

Acribia Editorial, España.

• 1985blender.com

• Sower.com

• HiTEC.com

• Kek-Gardner.com