maría josé catalá p.12 intersicop 2021 p

|584F E B R E R O 2 0 2 1

María José Catalá P.12Intersicop 2021 P.26

EDUARDO MASANET: “Soy y seré panadero”

Calle de Colón, 82, planta 7 - 46004 València – 963919200 – [email protected]

SERVICIOS INCLUIDOS EN LA CUOTA GREMIAL

ASESORAMIENTO PROFESIONAL EN

Asuntos laborales y de Seguridad Social Asuntos tributarios, fiscales y contables Asuntos civiles y mercantiles Licencias y registros administrativos Subvenciones y líneas de ayudas

TRAMITACIÓN Y GESTIÓN

Registros y gestiones administrativas en Ayuntamiento y Sanidad

Tramitación DCA (Documento de Calificación Artesana) Hojas de reclamaciones.

COMUNICACIONES

Revista Juventud Panadera Información referente a la actividad de panadería y pastelería

en cuanto a la legislación vigente. Participar en concursos, actos, eventos y jornadas

organizadas por el Gremio. Cartelería y material divulgativo.

OFERTA FORMATIVA A TARIFAS ESPECIALES

Cursos, seminarios y jornadas técnicas profesionales. Seminarios y jornadas técnicas sobre gestión empresarial. Prevención de riegos laborales y vigilancia de la salud. Cursos de formación inicial y continuada de manipuladores de

alimentos, de alérgenos, de requisitos previos de higiene y trazabilidad y de APPCC

SERVICIOS DE CONSULTORÍA

Grupo Glorieta Gesterval, ahorro energético Bravo y Cía, Correduría de Seguros Banco Sabadell

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Umivale Vía prevención

C R E A M O S | D I S E Ñ A M O S | FA B R I C A M O S

D E C O R A M O S | I N S TA L A M O S | P R O Y E C T O S A M E D I D A

w w w . s t e e l - i n o x . c o m

FEBRERO 2021 JUVENTUD PANADERA 5

10

REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

#584 / FEBRERO 2021

ÍNDICE

21

6 Carta del presidente8 Entrevista. Eduardo Masanet12 Entrevista. María José Catalá14 El Gremio Informa:

· Normativa laboral RDL 2/2021· Fallecimiento de un familiar. Impuestos

· Previsiones laborales para el segundo año de pandemia

· Tipos de cotización aplicables al R.E. Autónomos

23 Modelos de panadería y pandemia24 Master Class de Arturo Blanco25 Curso de especialización de

panadería y bollería26 Intersicop 202127 Mis bocadillos preferidos. Vegano28 Cómo hemos cambiado30 Tablón de Anuncios

Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan José Rausell López. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 ISBN: 0022-7218Depósito legal: V-1114-1965Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Calle de Colón, nº 82 - 7ª planta - 46004 - ValènciaTel. 96 391 92 00 [email protected]@el-gremio.orgwww.el-gremio.org

Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Castelló · Edición: lagráfica comunicación

Colaboradores de redacción: Laura de Juan Amoros (Secretaria General del Gremio), Vicente Martínez Micó (Asesor de la Junta Directiva), Pere Anrubia (Abogado y consultor laboral del Gremio), Adoración Sánchez (Asesoría laboral), José Miguel Devís (Asesoría Fiscal)

Colaborador gráfico: Francisco Rodríguez Cascales

Producción e impresión lagráfica comunicación

Diseño Bold Boureau

Juventud Panadera no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. La publicación se distribuye gratuitamente a todos los hornos de la Comunidad Valenciana y diversas instituciones y entidades de España. Esta publicación no puede ser reproducida ni en parte ni en su totalidad, por ningún soporte o sistema, sin el previo consentimiento por escrito de la editorial.

6 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2021

Juan José Rausell, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Seguimos avanzandoSabina se quedó corto, no solo nos han robado el mes de abril, ya va para el año y ya veremos. Pero nosotros debemos tener la visión puesta en el futuro y como se dice en términos futbo-lísticos, partido a partido. Esta siendo muy duro y complicado, lamentando perdidas de seres queridos, amigos y por otra parte darles la enhorabuena a los que han ganado en esa batalla tan cruel en las UCIS.

Como ya os he comentado en otras editoriales, nosotros no po-demos perder ni un centímetro de lo conseguido y recuperar lo que se perdió y por eso desde el Gremio estamos organizando una serie de acciones que van desde formación on line, futuras clases presenciales en grupos reducidos y las campañas que tan buen resultado nos están dando.

Durante el año pasado y este, se ha desarrollado un proyecto global sobre nuestro Gremio. El estudio ha dado unos resulta-dos muy interesantes, los cuales os los mostraremos en una presentación. Pero la conclusión más importante, es que tene-mos que funcionar con unidad.

El aprovechar las campañas es ahora más importante que nun-ca, vamos a intentar que la panadería y pastelería no pierdan esa visibilidad tan importante para nosotros y que hemos consegui-

do en estos últimos meses. Y para ello debemos ir unidos, inclu-so homogeneizando los productos. Por encima de todo está la diferenciación y solo lo conseguiremos con la máxima calidad posible. Por otra parte, queremos incorporar formulaciones y productos en nuestra revista, para que las utilicéis si os parece, al final lo que no se enseña se pierde y eso no deberíamos de consentirlo. Es por nuestro bien.

Por otra parte, el estudio de las MMC que estamos realizando con el IATA, está en marcha y esperando que los resultados nos sirvan para todos, desde aquí doy las gracias a los panaderos que se ofrecieron para tal estudio por sus inconvenientes.

Desde el centro de FP Ciutat de l´Aprenent, solo deciros que son todo buenas noticias. El curso se está impartiendo con unos buenos resultados y por parte de la dirección del centro, todo son ayudas. Pronto os pasaremos el calendario de jornadas técnicas que se impartirán en este centro. Es muy importante para el sector que la FP haya contado con el mundo profesional y toda la ayuda que les podamos dar, nos volverá con creces. La formación es vital para nuestros oficios

La actividad sigue frenética en acciones hacia el sector y como siempre desde nuestro Gremio.


Continuem avançantSabina es va quedar curt, no sols ens han robat el mes d'abril, ja va per a l'any i ja veurem. Però nosaltres hem de tindre la visió posada en el futur i com es diu en termes futbolístics, partit a partit. Està sent molt dur i complicat, lamentant perdudes de sers estimats, amics i d'altra banda donar-los l'enhorabona als quals han guanyat en esta batalla tan cruel en les UCIS.

Com ja us he comentat en altres editorials, nosaltres no podem perdre ni un centímetre de l'aconseguit i recuperar el que es va perdre i per això des del Gremi estem organitzant una sèrie d'ac-cions que van des de formació en línia, futures classes presen-cials en grups reduïts i les campanyes que tan bon resultat ens estan donant.

Durant l'any passat i aquest, s'ha desenvolupat un projecte glo-bal sobre el nostre Gremi. L'estudi ha donat uns resultats molt in-teressants, els quals us els mostrarem en una presentació. Però la conclusió més important, és que hem de funcionar amb unitat.

L'aprofitar les campanyes és ara més important que mai, inten-tarem que la fleca i pastisseria no perden esta visibilitat tan im-portant per a nosaltres i que hem aconseguit en aquests últims

mesos. I per a això hem d'anar units, fins i tot homogeneïtzant els productes. Per damunt de tot està la diferenciació i sols ho aconseguirem amb la màxima qualitat possible. D'altra banda, volem incorporar formulacions i productes en la nostra revista, perquè les utilitzeu si us sembla, al final el que no s'ensenya es perd i això no hauríem de consentir-ho. És pel nostre bé.

D'altra banda, l'estudi de les MMC que estem realitzant amb el IATA, està en marxa i esperant que els resultats ens servisquen per a tots, des d'ací done les gràcies als forners que es van oferir per a tal estudi pels seus inconvenients.

Des del centre d'FP Ciutat de l´Aprenent, només dir-vos que són tot bones notícies. El curs s'està impartint amb uns bons resul-tats i per part de la direcció del centre, tot són ajudes. Prompte us passarem el calendari de jornades tècniques que s'impartiran en aquest centre. És molt important per al sector que l'FP haja comp-tat amb el món professional i tota l'ajuda que els puguem donar, ens tornarà amb escreix. La formació és vital per als nostres oficis

L'activitat continua frenètica en accions cap al sector i com sempre des del nostre Gremi.


ENTREVISTAPOR FERNANDO MARTÍNEZ

EDUARDO MASANETCUANDO QUIERES SER HORNERO Y NO QUIERES DEJAR DE SERLO.

Eran tiempos difíciles y muchos conocidos emigraban a Francia o Alemania en busca de trabajo, su abuelo partió desde Alicante y cruzando el Mediterráneo desembarcó en Argel comenzando a trabajar en la naranja y después en una panadería. Sus ganas e interés por aprender un nuevo oficio le llevaron a tener su propio horno al cabo de unos años, desgraciadamente la guerra franco-argelina acabó con la expulsión de mas de un millón de europeos entre ellos Emilio Masanet y así llegó en 1963 a Valencia donde adquirió el actual establecimiento, conocido desde su llegada en el vecindario como la boulangerie o el horno de los franceses, que tras el paso de su hijo desde hace diez años el horno está a cargo de su nieto Eduardo, nuestro protagonista que acompañado de su mujer Mari Carmen nos recibe en su obrador.

“La panadería es un trabajo que me gusta y con el que espero jubilarme”



Eduardo, ¿tu no te pensaste mucho si querías ser hornero?

Así es! A los dieciséis años empecé a dedicarme a la panadería a tiempo completo, y aquí sigo, es un trabajo que me gusta y con el que espero jubilarme. Además, tengo a mi lado a mi mujer que igual está en el mostrador que aquí dentro y espero que mis hi-jos Marcos y Diego quieran seguir con el horno.

El Covid ha cambiado nuestros hábitos de compra ¿Cómo os ha afectado la situación actual?

Al principio fue un poco duro pero afortunadamente casi toda nuestra venta la hacemos en el mostrador, debo agradecer a mi clientela su apoyo y fidelidad en esos días y aunque nos faltó el plus de las oficinas pudimos sortear el inicio del temporal, ac-tualmente notamos algo su falta pero seguimos con nuestros bocadillos y salado que tienen su clientela diaria.

¿Cuál es vuestra especialidad mas buscada?

Hacemos todos los días mas de veinte especialidades de pan y también tiene mucha demanda nuestras cocas, empanadillas y croissants de mantequilla, aunque como ves tenemos una amplia variedad tanto de salado como de dulce. En momentos puntuales nuestra producción se incrementa bastante, tenemos productos de temporada que nuestra clientela busca, en Navi-dad y Reyes hemos tenido mucho trabajo. También acompaña la amplia franja de apertura y nuestras hornadas de pan repar-tidas durante todo el día disponibles mediante técnica de frio, fermentación controlada y mis productos precocidos que pue-do preparan en cualquier momento.

¿Cómo ves el futuro de nuestra profesión?

Veo una masificación de puntos de venta con lo que hemos de dar calidad y especialización con novedades y variedad. La for-mación y la investigación es esencial para ofrecer novedades a nuestra clientela.

Hablando de formación, hace poco participaste junto a Vicente Sancho en un curso de formadores de profesorado de panade-ría, ¿Que te pareció esta primera experiencia?

Muy buena, gracias a Vicente pude asistir al curso en calidad de ojeador sirviéndome su apoyo para tomar confianza con los alumnos, en marzo me estrenare como docente cerrando el curso de especialización de Panadería y Bollería de la Ciutat de l´Aprenent donde mi parte del programa de formación se cen-trará en bollería dulce y salada. La formación es indispensable en nuestra profesión y espero que estos cursos especializados sirvan para crear una buena bolsa de trabajadores.

“Hay una masificación de puntos de venta, hemos de dar calidad y especialización con novedades y variedad”



¿Cómo te encuentras en la junta?

Cuando entre no tenia mucha idea de las cuestiones que se tra-tan en las juntas pero poco a poco he ido aprendiendo y cada vez estoy mas implicado en las cuestiones gremiales y desde aquí animo a todos los compañeros de profesión a implicarse mas, siempre desde el respeto a la situación de cada uno.

¿Que opinas de los servicios que ofrece el Gremio?

Me parecen muy completos y también nos ayudan a rebajar gas-

tos de producción, en cuanto al personal es muy profesional a la vez que nos dan un trato muy familiar y correcto. También debo mencionar al secretario anterior Vicente Martínez y a la actual Laura de Juan ambos se preocupan para que todo nuestro en-granaje funcione a la perfección.

Y mientras Eduardo pone la amasadora en marcha y empieza con las empanadas Mari Carmen se queda sacando pan, ya sabéis, en el horno puedes estar trabajando las veinticuatro horas de día.

“La formación es indispensable en nuestra profesión y espero que estos cursos especializados sirvan para crear una buena bolsa de trabajadores”


ENTREVISTA

Entrevistamos a María José Catalá, presidenta del Partido Po-pular de la ciudad de Valencia y portavoz en el Ayuntamiento de Valencia, quien el pasado mes de julio propuso al Gremi de For-ners i Pastissers como Medalla de Oro de la ciudad de Valencia. Una propuesta que consiguió el respaldo unánime de todos los grupos del Consistorio y que se hizo realidad el pasado octubre con la entrega de la máxima distinción de la ciudad al Presidente del Gremi, en representación de todos los agremiados.

¿Por qué pensó en el Gremi de Forners como merecedor de la Medalla de Oro de la ciudad?

Creo, sinceramente, que era un acto de justicia. Un reconoci-miento necesario para una profesión maravillosa pero sacrifi-cada. Un sector que en esta pandemia ha quedado demostrado que es esencial.

Creía que la ciudad debía de reconocer el esfuerzo de todos los profesionales que se levantan a horas intempestivas para que el resto podamos comprar pan de calidad o cualquier otro produc-to artesano a primera hora de la mañana. ¿Qué haríamos sin la panadería del barrio? Muchas veces no apreciamos el trabajo que realizan los maestros artesanos para que todos podamos disfrutar de los productos que fabrican con sus propias manos. En un mundo globalizado como el que vivimos, donde se com-pran muchísimas cosas por internet, hay que valorar el trabajo vocacional, artesanal y de calidad, el que surge del esfuerzo y del trabajo duro.

Hace un año el anterior secretario general, Vicente Martínez, me dijo que el Gremio, a pesar de tener más de 550 años de vida, no tenía la Medalla de Oro de la ciudad, así que cuando el Ayun-tamiento pidió al Partido Popular que propusiera una entidad para recibir esta distinción no tuve dudas. Valencia es lo que sus vecinos son y los maestros artesanos dan una lección de vida con su trabajo y esfuerzo diario. El reconocimiento era más que merecido.

Ha hablado de la labor del Gremio de Panaderos, ¿qué opinión le merece su trabajo?

Creo que hace un trabajo fundamental para defender los dere-chos y los intereses de los panaderos y los pasteleros de Valen-cia. En mi primera reunión con Juanjo Rausell, el presidente del Gremio, y el resto de su directiva vi una organización viva, fuerte y reivindicativa. Creo que el Gremio de Panaderos está pelean-do por esta profesión haciendo dos cosas fundamentales: mirar al futuro sin miedo a reinventarse pero manteniendo la esencia de la tradición que representa el oficio.

Creo que los agremiados tienen detrás a un equipo humano con experiencia y ganas que se creen el oficio y eso es lo más impor-tante para representar al sector ante las diferentes administra-ciones: creer en él y confiar en su capacidad para afrontar los re-tos. Nadie duda del papel del Gremio y del patrimonio histórico que representa.

MARÍA JOSÉ CATALÁ Y LA MEDALLA DE ORO DE LA CIUDAD

El pasado día 8 de octubre, nuestro Gremio fue homenajeado y distinguido con la Medalla de Oro de la Ciudad de Valencia. Desde estas páginas agradecemos a todos los miembros de la corporación municipal su apoyo y reconocimiento.

ENTREVISTA

Vivimos en una situación económica muy complicada. Son mu-chos los negocios que han cerrado o que están pasando verda-deras dificultades. ¿Cómo valora la situación?

Creo que estamos viviendo una situación complicadísima. La incertidumbre que está provocando esta pandemia es nefasta para nuestra economía. Por eso creo que en momentos tan difí-ciles como los que estamos viviendo necesitamos a los mejores al frente de las Administraciones aplicando políticas valientes y ambiciosas que tengan un objetivo: ayudar a nuestras familias, a nuestros autónomos y a nuestras pymes.

Todas las previsiones señalan que 2021 será un año difícil, ¿cree que es importante el asociacionismo en el contextual actual?

Es fundamental. En un contexto tan complicado y competitivo como el que nos encontramos, que un sector levante la voz de forma unida es clave para que se le escuche. La colaboración público-privada va a resultar vital para afrontar la crisis econó-mica que estamos viviendo y tener una representación estable y fuerte en las diferentes instituciones es muy importante. Creo que el Gremio de Panaderos y Pasteleros es una organización

que puede dar prueba de ello. Ha sabido sobrevivir, mantener-se en pie durante más de 550 años y adaptarse a los diferentes contextos. Su historia refleja la importancia de la unión para avanzar y alcanzar los objetivos de cualquier sector.



Bases mínimas de cotización durante el año 2021 (Disposición adicional quinta del RD-L 2/2021): hasta tanto se apruebe el real decreto por el que se fija el salario mínimo interprofesional para el año 2021 y de acuerdo con lo previsto en el artículo 27 del texto refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores, aprobado por el Real Decreto Legislativo 2/2015, de 23 de octubre, las ba-ses mínimas de cotización a la Seguridad Social aplicables du-rante el año 2021 serán las vigentes el 31 de diciembre de 2019.

Plan MECUIDASe prorroga hasta el 31 de mayo de 2021 lo establecido en el artí-culo 6 del Real Decreto-ley 8/2020, de 17 de marzo, de medidas urgentes extraordinarias para hacer frente al impacto económi-co y social del COVID-19.

Los artículos 2 y 5 del Real Decreto-ley 9/2020, de 27 de mar-zo, por el que se adoptan medidas complementarias, en el ám-bito laboral, para paliar los efectos derivados del COVID-19, si-guen en vigor hasta 31 de enero de 2021, permanecerán vigentes hasta el 31 de mayo de 2021:

Artículo 2. Medidas extraordinarias para la protección del em-pleo.

La fuerza mayor y las causas económicas, técnicas, organizati-vas y de producción en las que se amparan las medidas de sus-pensión de contratos y reducción de jornada previstas en los artículos 22 y 23 del Real Decreto-ley 8/2020, de 17 de marzo, no se podrán entender como justificativas de la extinción del contrato de trabajo ni del despido.

Artículo 5. Interrupción del cómputo de la duración máxima de los contratos temporales.

La suspensión de los contratos temporales, incluidos los for-mativos, de relevo e interinidad, por las causas previstas en los artículos 22 y 23 del Real Decreto-ley 8/2020, de 17 de marzo, supondrá la interrupción del cómputo, tanto de la duración de estos contratos, como de los periodos de referencia equivalen-tes al periodo suspendido, en cada una de estas modalidades contractuales, respecto de las personas trabajadoras afecta-das por estas.

Nuevos ERTE: Aquellas empresas que se vean afectadas por restricciones que impidan o limiten su actividad podrán solicitar a la autoridad la-boral un ERTE de limitaciones o impedimento en idénticos tér-minos de tramitación y requisitos que los del III Acuerdo Social en Defensa del Empleo.

Los ERTE Covid basados en causas Económicas, Técnicas, Orga-nizativas y de Producción (ETOP) se podrán seguir beneficiando

EL GREMIO INFORMA

RESUMEN DE LA NORMATIVA LABORAL APLICABLE AL TRABAJO POR CUENTA AJENA EN EL REAL DECRETO-LEY 2/2021, DE 26 DE ENERO, DE REFUERZO Y CONSOLIDACIÓN DE MEDIDAS SOCIALES EN DEFENSA DEL EMPLEO Vigente desde 27/01/2021


EL GREMIO INFORMA

tanto de la simplificación de trámites prevista en el artículo 23 del Real Decreto-ley 8/2020 como de la posibilidad de tramitar una prórroga simplemente presentando ante la autoridad labo-ral un acuerdo en tal sentido con la representación unitaria o sindical.

Hasta el 31 de mayo de 2021, en la tramitación de los expedien-tes de regulación temporal de empleo por impedimento o limi-taciones de actividad, la solicitud del informe de la Inspección de Trabajo y Seguridad Social será potestativa para la autori-dad laboral (Disposición adicional cuarta del RD-L 2/2021).

Simplificación de trámites:

Las empresas que sean titulares de un ERTE por impedimento o limitación, autorizado antes o durante la vigencia de esta nor-ma, no tendrán que solicitar y tramitar un nuevo expediente ante la autoridad laboral para pasar de uno a otro para acceder a las exoneraciones derivadas de una modulación de las restriccio-nes sanitarias que les hagan situarse en impedimento de activi-dad desde una limitación a esta, o viceversa.

Bastará con que remitan una comunicación en tal sentido a la au-toridad laboral que haya dictado la resolución correspondiente al ERTE del que es titular, y a la representación de las personas trabajadoras, para acceder a los beneficios. Tampoco será nece-sario que remitan una nueva solicitud colectiva de prestaciones al SEPE.

Mantenimiento del empleo:

Se mantiene el compromiso de mantenimiento del empleo, en los términos en los que lo recogía el Real Decreto-ley 30/2020, de forma que las empresas que se acojan a las ayu-das deberán mantener su plantilla un nuevo periodo de 6 me-ses de duración.

Se mantienen los límites al reparto de dividendos y la transpa-rencia fiscal, los límites a la realización de horas extraordinarias y externalizaciones de la actividad, la prohibición del despido y la interrupción de los contratos temporales.

Mecanismos de protección por desempleo:

Continuarán aplicándose la exención del periodo de carencia, el contador a cero, el aumento del 50% al 70% del porcentaje de cálculo de la base reguladora para quienes hayan consumido 180 días de prestación, los beneficios aplicables a las personas tra-bajadoras fijas discontinuas (incluyendo la prestación extraor-dinaria), la mejora de protección de las personas afectadas por ERTE con contrato a tiempo parcial.

Exoneraciones aplicables:

Las tipologías de ERTE con exoneraciones hasta el 31 de mayo incluyen:

Sectores ultra-protegidos. Estos sectores (indicados en la lista de códigos CNAE) y su cadena de valor, tendrán unas exoneracio-nes del 85% para las empresas con menos de 50 trabajadores y del 75% para las que tienen 50 o más. Las exoneraciones serán las mismas tanto para los trabajadores suspendidos como para los que se reincorporen a sus puestos de trabajo.

Esta lista se amplió el pasado 22 diciembre y ahora entran en ella nuevos sectores (5530 - campings y aparcamiento de ca-ravanas-, 7734 - alquiler de medios de navegación- 9604 -acti-vidad de mantenimiento físico-), mientras que salen otros tres (1393 -fabricación de alfombras-, 2431 -Estirado en frío- y 3220- Fabricación de instrumentos musicales-)

Se han incluido en este listado aquellas empresas cuya CNAE entre finales de abril y finales de diciembre no han recuperado la actividad en porcentaje inferior al 70% y con un porcentaje de afiliados cubiertos por los ERTE mayor del 15%.

Las empresas que vean impedido el desarrollo de su actividad en alguno de sus centros de trabajo como consecuencia de las restricciones administrativas para luchar contra la pandemia podrán solicitar un “ERTE de impedimento”.

Estas empresas tendrán una exoneración en sus cotizaciones a la Seguridad Social durante el periodo de cierre y hasta el 31 de mayo de 2021, que será del 100% de la aportación empresarial du-rante el periodo de cierre y hasta el 31 de mayo si tienen menos de 50 trabajadores y del 90% si tienen 50 trabajadores o más.

ERTE de limitación. Las empresas o entidades que vean limi-tado el desarrollo de su actividad en algunos de sus centros de


EL GREMIO INFORMA

trabajo como consecuencia de decisiones o medidas adoptadas por autoridades podrán solicitar a la autoridad laboral un “ERTE por limitaciones”.

En este caso, las exoneraciones serán decrecientes hasta el 31 de mayo destacando, además, que estas empezarán por el 100% en febrero para empresas de menos de 50 trabajadores y del 90% para aquellas de 50 trabajadores o más.

Tramitación de los ERTE: Este nuevo Real Decreto-ley 2/2021 permite la prórroga de to-dos los ERTE basados en una causa de fuerza mayor relacionada con la COVID-19, hasta el 31 de mayo de 2021. También se podrán seguir aplicando los ERTE tanto de impedimento como de limi-tación vigentes hasta la fecha.

Además, una vez que una empresa haya obtenido una resolución estimatoria en un ERTE de fuerza mayor por impedimento a la actividad, podrá, sin necesidad de tramitar otro nuevo expe-diente, aplicar sin solución de continuidad las medidas corres-pondientes a su nueva situación de limitaciones al desarrollo de la actividad, siempre que comunique el cambio mediante una declaración responsable.

Las empresas que se acojan a estos ERTE deberán someterse al compromiso de mantenimiento del empleo.

Modificación del texto refundido de la Ley General de la Segu-ridad Social, aprobado por el Real Decreto Legislativo 8/2015, de 30 de octubre (Disposición Final Quinta del RD-L 2/2021):

Artículo 40. Deber de información por parte de las personas y entidades sin personalidad, entidades financieras, funcionarios públicos, profesionales oficiales y autoridades

Artículo 71. Suministro de información a la Administración de la Seguridad Social

Artículo 77. Reserva de datos

Artículo 129. Normas de procedimiento, autenticación y firma

Disposición transitoria tercera del RD-L 2/2021, sobre verifica-ción de datos de identidad por la Administración de la Seguridad Social y en la gestión de los procedimientos de protección por desempleo: En tanto no se dicten las resoluciones de la Secre-taría de Estado de la Seguridad Social y Pensiones y de la Di-

rección General del Servicio Público de Empleo Estatal previs-tas en el artículo 129.4 del texto refundido de la Ley General de la Seguridad Social, la Administración de la Seguridad Social y el Servicio Público de Empleo Estatal podrá llevar a cabo la ve-rificación de la identidad de los interesados en los procedimien-tos por ella gestionados mediante el contraste de los datos o información que sobre aquellos obre en su poder y que pueda realizarse a través de medios no presenciales.

Artículo 130. Tramitación electrónica de procedimientos en ma-teria de Seguridad Social

Se añade una disposición adicional trigésima tercera, sobre Mo-dificación de la competencia territorial de órganos provinciales de las entidades gestoras y servicios comunes de la Seguridad Social.

Se añade una disposición adicional trigésima cuarta, sobre Ha-bilitación a los autorizados del Sistema RED1:

Y se deroga la disposición adicional decimosexta del Real De-creto-ley 11/2020, de 31 de marzo, por el que se adoptan medi-das urgentes complementarias en el ámbito social y económico para hacer frente al COVID-19.

Los autorizados para actuar a través del Sistema de remisión electrónica de datos en el ámbito de la Seguridad Social (Sis-tema RED) podrán facilitar a la Administración de la Seguridad Social, a través del Sistema RED y previo consentimiento de los interesados, el teléfono móvil de los trabajadores o asimilados a ellos que causen alta en cualquiera de los regímenes del siste-ma de la Seguridad Social. En tal consentimiento deberá incluir-se de manera expresa la autorización para el uso del teléfono móvil como medio de identificación fehaciente de aquellos, así como la aceptación por su parte del envío de comunicaciones y avisos por la Administración de la Seguridad Social.

Se modifica el apartado 5 de la disposición transitoria cuarta, sobre Aplicación de legislaciones anteriores para causar dere-cho a pensión de jubilación, con la siguiente redacción:

Con efectos 1 de enero de 2021, se seguirá aplicando la regula-ción de la pensión de jubilación, en sus diferentes modalidades, requisitos de acceso, condiciones y reglas de determinación de prestaciones, vigentes antes de la entrada en vigor de la Ley 27/2011, de 1 de agosto, de actualización adecuación y moder-nización del sistema de la Seguridad Social, a las pensiones de


EL GREMIO INFORMA

jubilación que se causen antes de 1 de enero de 2022, en los si-guientes supuestos:

a) Las personas cuya relación laboral se haya extinguido an-tes de 1 de abril de 2013, siempre que con posterioridad a tal fecha no vuelvan a quedar incluidas en alguno de los regíme-nes del sistema de la Seguridad Social.

b) Las personas con relación laboral suspendida o extingui-da como consecuencia de decisiones adoptadas en expe-dientes de regulación de empleo, o por medio de convenios colectivos de cualquier ámbito, acuerdos colectivos de em-presa, así como por decisiones adoptadas en procedimien-tos concursales, aprobados, suscritos o declarados con

anterioridad a 1 de abril de 2013, siempre que la extinción o suspensión de la relación laboral se produzca con anteriori-dad a 1 de enero de 2022.

Será condición indispensable que los indicados acuerdos colec-tivos de empresa se encuentren debidamente registrados en el Instituto Nacional de la Seguridad Social o en el Instituto Social de la Marina, en su caso, en el plazo que reglamentariamente se determine.

c) No obstante, las personas a las que se refieren los aparta-dos anteriores también podrán optar por que se aplique, para el reconocimiento de su derecho a pensión, la legislación que esté vigente en la fecha del hecho causante de la misma


Ante la muerte de un familiar cercano, la familia no sufre única-mente el dolor natural que se deriva de la pérdida de un ser que-rido sino también una serie de dudas provocadas por los temas fiscales y legales que conlleva este fallecimiento.

Desgraciadamente, todo no termina con la sepultura del fami-liar, sino que aquí comienza nuestra odisea por las distintas ad-ministraciones para liquidar los bienes del fallecido.

En primer lugar, hay que saber si existe o no testamento y, si existe mas de uno, cual es el último.

Para ello habrá que solicitar al Registro General de Actos de Última Voluntad dependiente del Ministerio de Justicia el cer-tificado de últimas voluntades, donde nos indicarán cual es el último testamento válido.

Una vez sabemos que bienes nos han correspondido entramos en la fase, también dolorosa, de tener que pagar al Estado y a La Comunidad Valenciana por unos bienes que ya estaban en pose-sión de nuestros familiares.

Según la normativa fiscal, como la defunción de una persona da lugar a la transmisión de patrimonio de ésta a sus herederos, aparece la obligación de tributar por ello.

IMPUESTO DE SUCESIONES

En primer lugar, habrá que pagar el Impuesto de Sucesiones (ce-dido a las Comunidades Autónomas). Este Impuesto viene con-dicionado por tres parámetros, a saber:

1. Valor de los bienes heredados.

2. El grado de parentesco.

3. El patrimonio previo del heredero.

Existe una serie de reducciones y bonificaciones aplicables al cálculo de este impuesto.

En la Comunidad Valenciana la cuota del Impuesto de Sucesio-nes varía desde el 7,65% hasta el 34% en función del valor de los bienes heredados.

El Impuesto de Sucesiones debe liquidarse dentro de los 6 me-ses desde el fallecimiento del causante, aunque existe la posibi-lidad de solicitar una prórroga de otros 6 meses, con el pago de los intereses correspondientes.

IMPUESTO SOBRE EL INCREMENTO DE VALOR DE LOS INMUEBLES URBANOS (PLUSVALIA)

Si, por un momento, se os pasó por la cabeza que con el Impues-to de Sucesiones ya estaban cumplidas nuestras obligaciones fiscales, nada mas lejos de la realidad porque aparece en el hori-zonte el Impuesto sobre el Incremento de Valor de los Terrenos de Naturaleza Urbana (IIVTNU), más conocido como plusvalía.

EL GREMIO INFORMAPOR JOSÉ MIGUEL DEVÍSRESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO FISCAL

PROBLEMÁTICA ANTE LA MUERTE DE UN FAMILIAR CERCANO


EL GREMIO INFORMAPOR JOSÉ MIGUEL DEVÍS

RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO FISCAL

[email protected]+34 964 21 69 12www.ciberpan.com

FORMADORA DE BAGUETTES HEÑIDORA DE BANDAS PESADORA PARA MASAS FERMENTADAS

CÁMARA PREFERMENTACIÓN ESTÁTICA

- DESDE 1987 -RAYANDO LA PERFECCIÓN

GRUPO DE TRABAJO AUTOMÁTICO CON ENTABLADORA

ENTABLADORA AUTOMÁTICA

Bien, éste es un impuesto municipal (no creeríais que el ayunta-miento no iba a pescar algo).

Cada municipio tiene su escala impositiva, en muchos de ellos suele ser incluso mas costoso que el Impuesto de Sucesiones ya que no dispone de las mismas reducciones y bonificaciones.

De cualquier manera, en caso de encontramos en la desagrada-ble situación del fallecimiento de un familiar siempre es aconse-jable acudir a un especialista en temas hereditarios.


EL GREMIO INFORMAPOR PERE ANRUBIACONSULTOR EXTERNO DEL GREMIO

El pasado 19 de enero de 2021, el Gobierno central anunció que ya había remitido a la Comisión Europea las treinta líneas gene-rales de los proyectos de inversión y reformas que estructuran el plan de recuperación, transformación y resiliencia de la eco-nomía española, con el que se pretende obtener unos 140.000 millones de euros de fondos de la Unión Europea, de los que 72.000 millones de euros se destinarían a transferencias direc-tas y 68.000 millones de euros a préstamos.

No parece casual que las dos líneas de acción del Plan de Recu-peración, Transformación y Resiliencia que más debate susci-taron en el seno del Gobierno, fuesen las que se refieren a las reformas previstas en materia laboral y de pensiones.

Bajo el genérico título de Nuevas políticas públicas para un mercado de trabajo dinámico, resiliente e inclusivo, se pretende impulsar desde el Ministerio de Trabajo un total de 17 reformas estructurales divididas en varios bloques que incluyen la refor-mulación de las políticas activas de empleo, la de la formación, la modernización del mercado de trabajo, y la reforma de la ne-gociación colectiva.

Aunque estas líneas generales remitidas a Bruselas no son el plan definitivo, sí constituyen un avance del proyecto final que el Ejecutivo Comunitario debería recibir antes del 30 de abril de 2021, para poder valorarlo y remitirlo posteriormente al Conse-jo. Será entonces cuando el Gobierno haya detallado meticulo-samente sus propuestas de inversiones, hitos a lograr y refor-mas, como requisito indispensable para poder recibir los fondos europeos.

Además, las reformas deberían ir en línea con las recomenda-ciones específicas por país que Bruselas incluye en los docu-mentos que conforman el denominado Semestre Europeo, que es el instrumento de coordinación de las políticas económicas y

presupuestarias dentro de la Unión Europea. Y hay que señalar que tras la publicación el pasado 11 de julio de 2019 de la Directiva (UE) 2019/1152 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de ju-nio de 2019, relativa a unas condiciones laborales transparentes y previsibles en la Unión Europea, la transposición de sus previ-siones no debe producirse más tarde del 1 de agosto de 2022.

Todas estas previsiones pueden parecer lejanas, difíciles de comprender, o simplemente ajenas a nuestro día a día. Sin em-bargo, la influencia que la normativa y la jurisprudencia de la Unión Europea proyecta sobre nuestra normativa laboral es cada vez más intensa y relevante, como se ha demostrado a la hora de interpretar que el disfrute de los permisos retribuidos debe efectuarse en días hábiles y no naturales, o que la retri-bución de las vacaciones no pude ser inferior al promedio de lo percibido el resto del año, por no mencionar la consideración de determinadas decisiones empresariales como discriminación indirecta, y por tanto contrarias al derecho a la igualdad de trato de las personas trabajadoras.

Lo previsible es que, en coherencia con el acuerdo de investidura suscrito entre PSOE y Unidas-PODEMOS, se adopten medidas para revertir los aspectos más lesivos de la reforma de 2012. Sin embargo, ese compromiso político, tan amplio como ambi-guo, proyecta un clima de provisionalidad, cuando no de insegu-ridad jurídica, sobre las relaciones laborales de las empresas.

Por ejemplo, el artículo 10 de la citada Directiva (UE) 2019/1152 del Parlamento Europeo y del Consejo, regula la previsibilidad míni-ma del trabajo en unos términos que podrían comprometer la fle-xibilidad del actual artículo 34 del Estatuto de los Trabajadores.

Además, se pretende desde el Ministerio de Trabajo, con carác-ter inmediato y a pesar de la pandemia ocasionada por la CO-VID-19, abordar con los agentes sociales temas como las con-

PREVISIONES LABORALES PARA EL SEGUNDO AÑO DE PANDEMIA


EL GREMIO INFORMAPOR PERE ANRUBIA

CONSULTOR EXTERNO DEL GREMIO

diciones laborales del trabajo en plataformas (los denominados riders), las subcontratas y la recuperación de la ultraactividad indefinida en los convenios colectivos así como la prioridad apli-cativa del convenio sectorial frente al de empresa.

La otra línea del plan de recuperación remitido a Bruselas que suscitó mayor debate se refiere a la Modernización del sistema fiscal para un crecimiento inclusivo y sostenible, y dentro de ese sugerente título se incluye la sostenibilidad del sistema público de pensiones en el marco del Pacto de Toledo.

Desde el Gobierno se ha insistido en que el objetivo del calenda-rio de reformas en materia de pensiones pasa por garantizar el sostenimiento del sistema en el medio y largo plazo un paquete de medidas que buscan “garantizar la sostenibilidad, suficien-cia y equidad” del sistema de pensiones traspasando a Hacien-da los gastos impropios, impulsando una batería de medidas para acercar la edad real de jubilación a la legal, incluyendo tra-bas a los retiros anticipados, garantizando el poder adquisitivo del pensionista (lo que podría hacerse sobre periodos de varios años en lugar de uno), con medidas para cerrar las brechas gene-radas a mujeres y jóvenes o haciendo que los autónomos coticen por sus ingresos reales.

Lo previsible por tanto es que ya en 2022 se concrete, al menos para una parte del colectivo de autónomos, la cotización por los ingresos reales. Y también es probable que se siga avanzando en el “destope” de la base de cotización máxima mientras se congela la pensión máxima y se incrementa la mínima, de ma-nera que se transite desde el modelo contributivo, en el que la pensión percibida depende de lo cotizado, hacia un modelo asis-tencial, en el que lo cotizado deja de ser relevante, y la pensión para todos es la misma.

Más allá del debate sobre los efectos que este cambio de mo-delo puede suponer socialmente, lo bien cierto es que todas las previsiones expuestas apuntan a un progresivo encarecimiento de las cotizaciones y del gasto laboral de las empresas, justo en un momento en el que las esperanzas de una recuperación eco-nómica propiciadas por la vacuna contra la COVID-19, palidecen ante la tercera oleada del virus, sus nuevas cepas y la discutible eficacia de la estrategia de vacunación que se está llevando a cabo. Por eso parece recomendable aplicarse en optimizar al máximo el gasto laboral, con responsabilidad y con la previsión de que vienen tiempos que desgraciadamente seguirán trayen-do dificultades.


CONGELACIÓN DE LOS TIPOS DE COTIZACIÓN APLICABLES AL RÉGIMEN

ESPECIAL DE AUTÓNOMOS

Aunque el Real Decreto-ley 28/2018 establecía un aumento de los tipos de cotización 2021 para autónomos, corroborado además en los Presupuestos Generales del Estado, el Real Decreto 2/2021 en su disposición transitoria cuarta recoge la Suspensión de la aplicación del tipo de cotización aplicable por contingencias profesionales y por cese de actividad de los trabajadores autónomos incluidos en el Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos y en el Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores del Mar.

A partir del 1 de febrero de 2021 y mientras no se lleve a cabo la subida del salario mínimo interprofesional para el año 2021 no será de aplicación lo previstos en la disposición transitoria se-gunda del Real Decreto-ley 28/2018, de 28 de diciembre, para la

revalorización de las pensiones públicas y otras medidas urgen-tes en materia social, laboral y de empleo, por lo que los tipos de cotización aplicables por contingencias profesionales y por cese de actividad de los trabajadores autónomos incluidos en el Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos y en el Régimen Especial de la Seguridad Social de los Trabajadores del Mar serán los vigentes a 31 de diciembre de 2020.

De esta manera, al menos hasta la publicación del SMI 2021, los tipos de cotización para las personas trabajadoras autónomas en 2021 quedan igual que el pasado año:

• Cotización por contingencias comunes: 28,30%.

• Cotización por contingencias profesionales: 1,1%.

• Cotización por cese de actividad: 0,8%.

• Cotización por formación profesional: 0,1%.

EL GREMIO INFORMAPOR ADORACIÓN SÁNCHEZ RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE RELACIONES LABORALES

A partir del 1 de febrero de 2021 y mientras no se lleve a cabo la subida del salario mínimo interprofesional para el año 2021 no será de aplicación lo previsto en la disposición transitoria segunda del Real Decreto-ley 28/2018, de 28 de diciembre


MODELOS DE PANADERÍA Y SU REPERCUSIÓN EN PANDEMIA

ACTUALIDAD POR ARTURO BLANCO

Hay muchos tipos de panaderías en nuestro sector y cada una de ellas se ha visto afectada de diferente forma en este largo tiempo de pandemia que llevamos. Como en toda crisis, se ge-neran oportunidades que en ocasiones no sabemos aprovechar, por falta de perspectiva, sé que esto no es lo que gusta escuchar o leer en este caso, pero es una realidad.

Esta época, nos tiene que servir para acondicionar nuestros ne-gocios de una forma más productiva, más rentable. Vamos a ver varios ejemplos:

1 - Hemos descubierto, que todos los negocios que han deri-vado sus negocios hacia la ¨ cafetería ¨ además de sufrir las consecuencias de las restricciones impuestas, si han sacado los números correctamente, verán que no es tan rentable como parecía y mucho menos comparado con la venta de Pan.

Conclusión, hay que volver a los orígenes siempre que se pueda.

2 - Todos los que han peleado por la venta en la restauración y han estructurado su obrador para una mayor produc-ción, ahora sufren un exceso de personal, pero ese no es el peor punto. Si además el tipo de restauración es de ba-rras para los bares o colectivos y a un precio barato, más difícil será compensar esa bajada.

Conclusión, como hemos sabido toda la vida lo que se ven-de en tienda es lo que nos da de comer. Si vendemos a res-tauración que sea a precios de tienda. Evitaremos guerras absurdas que nunca benefician al panadero y no descuadra-remos nuestros márgenes.

3 - Panaderías ubicadas en zonas turísticas o en áreas de ofi-cinas. En este caso la solución es más complicada, porque el factor ubicación es complicado modificarlo y el turismo aún tardará unos meses en regresar, así como la asistencia a las oficinas que además seguro reducirán el personal por razones de reducción de plantillas en muchas empresas y por la implantación parcial del teletrabajo.

Conclusión, es un problema estructural de difícil solución.

Con todo esto, hay que decir que dentro de la situación tan com-pleja que vivimos, en general somos afortunados, por poder se-guir trabajando con cierta normalidad. Fijaros que no he mencio-nado las panaderías de los pueblos, porque en general (si no es zona turística) han seguido funcionando bien.

Creo que es un momento perfecto, para poner en valor nuestro producto, el PAN y nuestro oficio, dado que se ha demostrado como en otras situaciones desgraciadas, que es un alimento bá-sico y muy barato.

Pongamos en valor nuestro oficio, y que los clientes de restau-ración no ¨jueguen con los panaderos para sacarles precio, por volumen¨

¿Alguien pide precio en un bar, por ir a desayunar todos los días 4 personas?

¿Alguien discute el precio de un menú? Imaginaros decirle al dueño del bar, tu menú me gusta, pero te lo pago a 2 euros me-nos, ¿os imagináis la respuesta?

Pues eso, a poner en valor nuestro trabajo y nuestro conoci-miento.

Cuidaros mucho y viva el buen PAN y nuestro oficio.


En las instalaciones del Centro F.P Ciutat de L´Aprenent, organi-zada por Salva Industrial y Harinera Riojana con la colaboración del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se celebró un curso teórico práctico impartido por Arturo Blanco, entrenador de la selección nacional de panadería equipo Espigas.

El programa del curso, celebrado en dos turnos de 2 días, con-sistió en la elaboración de masas combinando distintos tipos de cereales y en la elaboración de brioche enriquecido y sus dife-rentes aplicaciones.

FORMACIÓN

MASTER CLASS DE ARTURO BLANCO

FORMACIÓN

Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc.

Montajes en generalPablo Sanchidrián

[email protected] · Móvil: 695 977 616 - 620 938 728

Sin salir de instalaciones del Centro F.P Ciutat de L´Aprenent, asistimos a una de las clases que se están celebrando del curso piloto de especialización de panadería y bollería artesana, este segundo bloque impartido por Juan José Rausell con la colabo-ración de Cristina Alegre, profesora de formación del centro. Este bloque dedicado a las masas refrigeradas y a sistemas de panificación en frío, para lo que los alumnos van realizando dife-

rentes tipos y formatos de pan. A pesar de que tan solo dos de los alumnos han trabajado en panadería, la atención y el interés de estos alumnos contribuye a que la clase resulte a la vez que amena profesional. En esta clase trabajaron con diversos for-matos para restauración, bollitos, pan de mesa pequeño, ham-burguesas de diferentes masas y cocieron pan de Aranda y con aceite y pan de chocolate, en fermentación desde el día anterior.

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN


Será una convocatoria que mantendrá viva la actividad del sec-tor y enlazará con la celebración presencial de febrero de 2022. donde se espera supere todas las expectativas de participación y asistencia profesional

Una meditada decisión adoptada tras valorar el desarrollo de la situación en todo el mundo y su impredecible evolución, así como por la voluntad de atender a las necesidades del conjun-to de la comunidad expositiva en todos sus ámbitos, del 1 al 28 de marzo InterSICOP LIVEConnect se convertirá en la mayor comunidad y red social profesional del sector de la panadería, pastelería.

InterSICOP reunirá con carácter excepcional, y en un novedoso formato telepresencial, a toda la oferta y demanda profesional sectorial que enlazará con la celebración presencial de febrero de 2022. El objetivo es impulsar la visibilidad del sector, dinami-

zando su actividad comercial y creando un ecosistema de co-nocimiento, formación, capacitación e interactuación entre los profesionales y estudiantes de estos oficios.

En palabras del director de InterSICOP Raul Calleja “participar es una gran oportunidad para el conjunto de las empresas del sector de cara a poder enseñar, contar, contactar con nuevos perfiles de demanda, difundir, dar visibilidad a sus marcas y productos en nuevos entornos digitales y especializados. Igualmente, para los miles y miles de profesionales del gremio de cara a seguir disfrutando de espacios de actualización de conocimiento que les permitirán seguir estando a la vanguardia de su actividad”. InterSICOP LIVEConnect se convertirá en la mayor comunidad y única red social profesional especializada en los sectores de la panadería y pastelería. Se celebraran consultorías técnicas pro-fesionales, elaboraciones, foros y debates, congresos y jornadas, demostraciones técnicas, novedades y tendencias, presentacio-nes y jornadas organizadas por las propias empresas participan-tes, concursos, en torno a la Panadería, Pastelería, diferentes jornadas internacionales, especializadas y técnicas dirigidas al colectivo de formación profesional organizadas por CEOPPAN, CEEAP AFHSE, ANHCEA. Así como SICOP en Femenino (Encuen-tro de mujeres panaderas y pastelerías),

En el marco de InterSICOP LIVEConnect y como antesala de In-terSICOP22, se celebrará, del 2 al 4 de marzo, COPAN21 que bajo el lema “Desmigando nuestro futuro”, pretende abordar y dar visibilidad a los retos que el sector ha de seguir afrontando, en un marco que reunirá a profesionales del sector para analizar las tendencias que marcarán el futuro de la panificación.

FERIAINTERSICOP 2021

INTERSICOP CELEBRARÁ ESTE AÑO UNA EDICIÓN TELEPRESENCIAL

Si desea participar como visitante el correo de contacto es [email protected]


MIS BOCADILLOS PREFERIDOSPOR FERNANDO MARTÍNEZ

Preparación

Ingredientes

BOCADILLO VEGANOLa verdad es que tenia preparado otro bocadillo pero sólo me ha quedado una página y... hace tiempo una compañera de mi hija me encargó un bocadillo vegano por que a veces iba a cenas de sobaquillo y no sabía que ponerse.

Una dieta vegana es la que no incluye productos de origen ani-mal como carne, pescado, leche, queso, huevos y miel y cual-quier otro ingrediente de origen animal, sólo alimentos vege-tales 100% Incluso hay veganos que van más lejos y ni cocinan la verdura, los crudiveganos. Sus adeptos dicen que la dieta es beneficiosa para la salud y sus detractores todo lo contrario po-niendo como por ejemplo la carencia de vitamina B-12 en estos alimentos y la dificultad para consumir proteínas aunque combi-nando vegetales también se obtienen.

Le prepare varias combinaciones y al final se decidió por esta y le gustó bastante.

En primer lugar prepararemos el pesto triturando todos sus componentes y reservaremos, si hacemos de mas nos servirá para consumir con pasta o con una ensalada de tomate moza-rella o buratta, seguidamente abriremos el pan y lo tostaremos en la sartén solo por su interior y reservaremos. A continuacón trocearemos las verdura, los champiñones los guardaremos crudos cortándolos finos para acabar el bocadillo, y les daremos una vuelta en la sartén con muy poco aceite, cuando retiremos las verduras haremos lo mismo con el tofu.

Para montar el bocadillo pondremos primero el pesto extendido sobre la base, a continuación las verduras y sobre estas el tofu, para acabar lo cubriremos con champiñones laminados o con se-tas orientales enoki, o con las dos. Que aproveche!

· Pan integral· Tofu· Verduras variadas:

· Champiñón· Pimiento rojo· Espárragos· Tomate

· Pesto verde:· Albahaca fresca· Aceite· Piñones· Ajo · Sal · Parmesano vegano rallado


Hoy me voy a permitir abrir esta sección con mi padre Salamero Martínez, Sala, al que Rafa Prats entrevistó con motivo de su cese como directivo de la Mutuas Panaderas. Su trayectoria como directivo en la casa Gremial, cincuenta años que se dice pronto, se inició en la Juventud Panadera siguiendo con la directiva del Gremio, el grupo fundador de Maicop, la Fe-deración Provincial, el Gremio de Pasteleros con su inseparable Eduardo Lluch, muy muy amigo le decía a mi padre, y acabò en las Mutuas Panadera Valencianas en donde ejerció durante treinta años siendo su último cargo el de vicepresidente de las Mutuas. Fue Clavario Mayor en 1966 con una clavaría inolvidable que des-pidió con un emotivo “hemos empezado como amigos y hemos acabado cómo hermanos”. Salamero llegó a Valencia en 1931 con seis años, su hermano trabajaba de ayudante en el horno de An-tonio González en la calle Cirilo Amorós, 25 y allí se inició como aprendiz adquiriendo sus padres en 1948 el horno de San Miguel, frente Hacienda donde acabó en 1990 sus días como hornero. A lo que no pudo renunciar fue a su “trabajo” como directivo, durante muchísimos años sólo conocía el camino del Gremio y el Mestalla donde sufría cada domingo junto a su querida Mercedes.

La Dirección General de Comercio de la Generalidad Valencia-na tenía interés en conocer la Escuela de Panadería y Pastele-ría de Valencia, a tal fin se concertó una visita a la que acudió el director general Emilio Belenguer acompañado de Maribel Soler su directora de Formación, allí fueron recibidos por Vi-cente Montaner y José Baguena así como la directora del cen-tro Lydia Cervera y los profesores Carlos Galdón y Mariano Bellver junto con alumnos y personal de la casa. Hacía poco había clausurado la segunda promoción del curso de pastelería artesanal, presentando los alumnos como trabajo fin de curso unas extraordinarias realizaciones en cobertura de chocolate para el formato exposición permitiéndose material diverso para el acopañamiento.

Durante la campaña comercial navideña se celebro el II Con-curso de Ornamentación Comercial Navideña en la que el Forn-Pastisseria Dorita recibió el premio extraordinario, también resultaron premiados los hornos de Maria Velarte, Juan Lliso, Anselmo Morillas, Victor Velarte, Vicente García y la Tahona del Abuelo. Todos estos hornos siguen abiertos a día de hoy, alguno de ellos ha cambiado de titular pero aquí siguen ¡al pie del cañón!.

El euro nos esperaba a la vuelta de la esquina y ya empezába-mos a conocer la futura normativa, el euro circularía a partir del próximo 1 de enero pudiéndose pagar también con pesetas hasta el 28 de febrero debiéndose utilizar el doble etiquetado de precios en un principio hasta el 1 de julio. En cuanto a la re-tirada de monedas y billetes ya se podría efectuar en el Banco de España.

La valenciana Indespan, Investigación y Desarrollo Panaderos que dirigía y sigue dirigiendo Carlos Bernabé inauguraba una nueva instalaciones en Alfara del Pariarca, pegadas a Monca-da y rodeadas por el campus del CEU San Pablo. Esta edificio ocupaba una superficie de 2,000 metros cuadrados y en el se albergaba una moderna instalación con fabrica, laboratorio de I+D, área comercial y de enseñanza y una moderna tienda para el hornero un “cash and carry” donde el profesional tenia a su disposición productos a precio de fabrica. Indespan también facilitaba la cliente el asesoramiento técnico necesario para llevar a cabo las técnicas y los procesos de panadería, fermen-tación controlada, precocido, trabajo con frio, etc.

Hace 20 años...

COMO HEMOS CAMBIADOPOR FERNANDO MARTÍNEZ


Empezábamos el año con una Campaña de Promo-ción del Pan, promovida por la marca Arflour, Harinas Arnau con la colaboración de diversas asociaciones de panadería y prensa del sector que contribuyeron con su apoyo incondicional al éxito de esta campaña que se presento en Barcelona y a la que acu-dió una nutrida representación de panaderos valencianos con su presidente Vicente Montaner al frente y con asistencia también de esta revista.

Por fin se celebró Maicop con con una animada participación tanto que su presidente no dudo en exclamar “Ya tenemos Fe-ria” a pesar de que algunos expositores se quejaron de que no fuese mas internacional y de que los autobuses que la Juventud panadera puso a disposición de los panaderos de la provincia llegasen casi vacíos y eso que se programaron tres rutas con este fin..Durante el certamen hubo una reunión informativa de la panadería de la región valenciana a la que se unieron panaderos llegados de Murcia y Baleares y donde se dio el primer paso para formar la Federación Interprovincial de Panadería.

Publicábamos también el resumen del R.D 2823/1980 por el que se adaptaban los tipos de retención del IRPF, los tipos oscilaban entre el 1 y el 23 y el importe a declarar iba desde 1 peseta hata 4,000,000 millones.

En Madrid la revista Panorama Panadero hacía entrega de sus premios Laurel, el Gremio de Valencia recibió por unanimidad del jurado el correspondiente a gremios y asociaciones de pa-nadería.

El consumo de pan se situaba según estudio correspondiente a 1980 se situaba en la cantidad de 202 gramos diarios por habi-tante, de esa cifra hemos pasado a los escaso 88 que consumi-mos en 2018, mientas que en Turquía, mayor productor de pan europeo consumen actualmete mas del triple que nosotros.

Antonio Flor ponía nombre familiar al salón de las vigas en la remodela tercera planta de de la Casa Gremial, sus vigas descu-biertas, los sillones de madera y enea y un pequeño estrado. A el le recordaba el madrileño Corral de la Pacheca y espera en cual-quier momento ver aparecer en su estrado a Lucero Tena con sus castañuelas, su falda de volantes y su blusa recién “plancha”.

El Club Juventud Panadera homenajeaba a Ramón Aguilar tras 14 años defendiendo la camiseta del equipo de balonmano, el emotivo acto se celebró en el pabellón Jaime I con asistencia del presidente de la Federación Valenciana de Balonmano y del pre-sidente de la Juventud, Enrique Angresola y su junta directiva. Eduardo Lluch, capitán del equipo hizo entrega a Ramón Aguilar de distintos trofeos y obsequios con que premiaba su dilatada y activa labor durante su permanencia en el mismo.

COMO HEMOS CAMBIADOPOR FERNANDO MARTÍNEZ

Hace 40 años...


Para la publicacion de anuncios breves deben enviar un correo electrónico con el texto y sus datos identi-ficativos a [email protected]: que estos anuncios se publicaran en las dos próximas ediciones de la revista salvo que el anunciante nos solicite la renovación del mismo. Los agremiados de Valencia capital deben llamar al 96,391,92,00

· SE BUSCA panadero para jornada completa. Que no le importe cambiar de lugar de residencia o se pueda desplazar. Ofrece-mos un contrato de 3 meses de prueba y luego indefinido. en Rosildos, Castellón, entre Els Ibarsos y Albocacer. No es un tra-bajo temporal y el ayuntamiento da una ayuda de 200€ al mes por despoblamiento, para familias con hijos en edad escolar. Interesados llamar a Mercè 699865345

· SE TRASPASA panadería en el mercado de Algiros muy bien situada. Tel. 963 69 45 68 Amparo o Carlos

· SE TRASPASA horno panadería en Valencia, calle Campaners 17, zona de gran expansión. En funcionamiento, con maquinaria completa. Tel. 625.345.217 Salva.

· SE TRASPASA por no poder atender y por próxima jubilación, despacho, horno, panadería, pastelería, cafetería, en zona vive-ros de Valencia muy próxima a parroquia, colegios y academias de idiomas e instalaciones deportivas. Comercio con más de 50 años de antigüedad. Interesados llamar al teléfono 678060718

· SE TRASPASA PUESTO en el Mercado de Jerusalén con activi-dad actualizada a panadería, pastelería y comidas para llevar. Tel 679071508

· SE TRASPASA horno pastelería con cafetería y terraza en Benetuser, bien situado, en funcionamiento y con muy buenas condiciones económicas. Tel. 639694196

· SE VENDE O TRASPASA horno pastelería por jubilación en Valencia, en funcionamiento desde 1935. Con amplias insta-laciones renovadas recientemente (cámara de fermentación controlada, cámara de congelación, horno de cámaras indepen-dientes). Teléfono: 625648110 Ref VID7

· SE VENDE horno con despacho de pan, completamente equi-pado (hornos,cámara de fermentación , tren de laboreo, etc,)en Orihuela (Alicante), por no poderlo atender, posibilidad de ven-ta y alquiler. Interesados llamar al Telf 660173938 Maite.

· SE OFRECE panadero de 43 años, con experiencia tel. 682924588

· SE OFRECE panadero con experiencia Tel. 684030245 Rafa

· SE VENDE cámara de fermentación controlada, usada solo 15 dias. Marca Bauhaus, capacidad 4 carros. Sr, Raimundo tel. 671.721.723

· SE TRASPASA cafetería, panadería, pastelería en Archiduque Carlos. Tf. 644227146

· SE TRASPASA cafetería, pastelería en Tres Cruces. Tf. 644227146/ 658952192

· SE ALQUILA horno en Burjassot , sin traspaso, en calle Jorge Juan con Navarra. 600.418.985 Sr. Miralles

· SE ALQUILA horno en funcionamiento en Almusafes -Valencia- completamente equipado Telf. 687845349 Lourdes.

· SE OFRECE panadero serio y con experiencia. Tel.631.308.949

· SE ALQUILA horno pastelería totalmente equipado y con vi-vienda, para sucursal de panadería con cafetería en Manises, en un barrio a la entrada del pueblo. Tel. 961546565

· SE TRASPASA horno en Torrente. En funcionamiento, total-mente equipado con 3 amasadoras, tren, divisora automática , cámara fermentación , 2 hornos (rotator y pisos), 2 obradores, cámara congelación de 6 puertas...Interesados llamar al teléfo-no: 607.148.111 Antonio

· SE ALQUILA horno panadería en Manises, también se alquilaría como sucursal Tel. 653549110

· VENDO quemador de pellet para horno giratorio, un año de an-tigüedad Tl 678862484.Paco

· TRASPASO panadería, pastelería con servicio de comidas para llevar en el barrio del Carmen. Totalmente equipado con insta-laciones seminuevas. Se traspasa por cambio de profesión del titular. Interesados llamad al teléfono 620531484

· SE OFRECE dependienta de horno pastelería para Valencia mas de 12 años de experiencia, soy responsable y trabajadora. Tel. 666681983 . Noelia.

TABLÓN DE ANUNCIOS

1. Asesoramiento de todo tipo de seguros: empresariales, particulares, etc.

2. Auditoría - Informe sobre el nivel de protección de sus seguros en vigor.

3. Ahorro Importante de coste de seguros.

4. Servicio avanzado de gestión, tramitación y resolución de siniestros y accidentes.

¿Conoce nuestro Servicio de Seguros?Servicios gratuitos para el agremiado:

Gremio de panaderos y pasteleros de ValenciaCalle de Colón, nº 82 - 7ªplanta · 46004 · Valencia · Telf. 96 391 92 00 · [email protected] · www.el-gremio.org

maría josé catalá p.12 intersicop 2021 p

Documents