mare, terra, filiera corta: quali opportunità per l’agroalimentare costiero di ... · 2012. 2....
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Agroalimentare di qualità e turismoQuali modelli di integrazione per lo sviluppo?
Mare, terra, filiera corta: quali opportunità per l’agroalimentare costiero di qualità?Olbia, 17 giugno 2011
Pietro PulinaUniversità degli Studi di Sassari
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Sommario
i. Il modello di sviluppo turistico della Sardegnaii. Il ruolo del turismo nell’economia della
Sardegnaiii. Le opportunità per il comparto agroalimentareiv. Le produzioni di qualità e la filiera corta
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Il modello di sviluppoturistico della Sardegna
• Oltre 12 milioni di presenze– In calo nel 2010 (-1,2%)– 66% negli esercizi alberghieri
• 57,6% alberghi 4-5 stelle
– 33% stranieri• Previsioni 2011
– Crenos: +1,2%• +2% negli alberghi• +3,7% stranieri
– Ministero Turismo: -2,5%
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Il modello di sviluppoturistico della Sardegna
Fonte: Istat
lug-ago-set
70,54%
68,01%
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Il modello di sviluppoturistico della Sardegna
Fonte: G. Scanu (2009)
Ambiti costieri: 173.000 posti letto
Ambiti interni: 11.000 posti letto
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Il modello di sviluppoturistico della Sardegna
• TCI:presenze effettive = presenze in str. ricettive x 3,1
• Leccis (1999), AA.VV. (2000), Istat (2001)– 28% alberghi– 12% esercizi complementari– 60% seconde case
• Battino e Donato (2009):– Nord Sardegna nel 2007
• 6.642.240 (23%) presenze negli esercizi ricettivi• 22.371.296 (77%) nelle seconde case
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Il ruolo del turismonell’economia della Sardegna
Riproduzione da Camera Commercio SS e Ist. Tagliacarne (2010)
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Il ruolo del turismonell’economia della Sardegna
Riproduzione da Camera Commercio SS e Ist. Tagliacarne (2010)
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Il ruolo del turismonell’economia della Sardegna
• Moltiplicatori:– 1,5 (Tagliacarne e CamComSS 2010) per gli
alberghi del Nord Sardegna)– 1,78 totale e 1,29 produzione interna (Benedetto
e Pulina 2002)– Agroalimentare (Benedetto e Pulina 2002):
• 20.000 lire di produzione per giornata– 11.500 lire extraregionale– 8.500 lire regionale
• 2.500 lire di valore aggiunto per giornata
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Le opportunità per l’agroalimentare
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Le opportunità per l’agroalimentare
PUNTI DI FORZA PUNTI DI DEBOLEZZA
ESCLUSIVITA’ BASSI VOLUMI D’OFFERTA
DIVERSITA’ MEDITERRANEA STAGIONALITA’
IDENTIFICAZIONE COL TERRITORIO RICONOSCIBILITA’ NON SEMPRE ALTA
BASSO LIVELLO DI INDUSTRIALIZZAZIONE INEFFICIENZA ORGANIZZATIVA
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Le opportunità per l’agroalimentare
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Le opportunità per l’agroalimentare
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ALTA
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VOLUMI D’OFFERTA
ALTI BASSI
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
Latte alimentareAcqua mineraleLatte alimentareAcqua minerale
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Le opportunità per l’agroalimentare
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ALTO
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CAPACITA’ DI SPESA
ALTA BASSA
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
Tutto compreso Seconde case Fast food e pizzaSupermarket
Tutto compreso Seconde case Fast food e pizzaSupermarket
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Le opportunità per l’agroalimentare
CAPACITA’ DI SPESA
ALTA BASSA
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
Tutto compreso Seconde case Fast food e pizza SupermarketTutto compreso Seconde case Fast food e pizza Supermarket
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VOLUMI D’OFFERTA
ALTI BASSI
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
Latte alimentareAcqua mineraleLatte alimentareAcqua minerale
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Le opportunità per l’agroalimentare
CAPACITA’ DI SPESA
ALTA BASSA
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
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VOLUMI D’OFFERTA
ALTI BASSI
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
Canali accreditatiAlta ristorazioneDettaglio specializzatoSelezione da prezzi
Beni speciali
DiversificazioneSegmentazione
Beni ad acquisto ponderato
Canali accreditatiDiffusione nel territorio
Tutto compreso Seconde case Fast food e pizza SupermarketTutto compreso Seconde case Fast food e pizza Supermarket
Beni convenienza
Latte alimentareAcqua mineraleLatte alimentareAcqua minerale
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Le produzioni di qualitàe la filiera corta
CAPACITA’ DI SPESA
ALTA BASSA
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
Turismo d’éliteEnogastronomicoCulturale
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
GiovaniCampeggio b&bEscursionistiTuristi “verdi”
Tutto compreso Seconde case Fast food e pizza SupermarketTutto compreso Seconde case Fast food e pizza Supermarket
APP
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VOLUMI D’OFFERTA
ALTI BASSI
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
Formaggi ovicapriniVini bianchi e rossiMirtoPasta frescaPane carasauCarne ovina e suinaBottarga di muggine
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
AragostaBottarga di tonnoRicci di mareAlcuni viniOli d’oliva di qualità sup.
Latte alimentareAcqua mineraleLatte alimentareAcqua minerale
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Le produzioni di qualitàe la filiera corta
• Modello di sviluppo turistico sostenibile1. Olistico2. Endogeno3. Attivazione di economie anche all’esterno
• Quindi– Risorsa turistica pluridimensionale– Valutazione dei risultati in termini anche extra-
economici ed extra-settoriali• Ci provano le istituzioni• Lo vogliono i turisti
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Le produzioni di qualitàe la filiera corta
• La filiera corta– Nasce dalla comunione di intenti tra produttori
agricoli e consumatori– Assume diverse forme– Natura concertativa– Nelle fasi recenti si avvale del supporto di altre parti
(organizzazioni, associazioni, movimenti, istituzioni)
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Le produzioni di qualitàe la filiera corta
• I valori della filiera corta– Risocializzare e rispazializzare il cibo attraverso
relazioni di prossimità più autentiche– Aggregare soggetti diversi su valori comuni
(ambiente, culturale, etica) oltre che economici– Valore relazionale del cibo legato all’appartenenza,
alla solidarietà ed alla convivialità– Al centro dell’attenzione c’è il territorio
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Le produzioni di qualitàe la filiera corta
• I valori economici della filiera corta– Produttori: strategia di riposizionamento rispetto alla
globalizzazione– Consumatori: accesso a prodotti di qualità e genuini
a prezzi accettabili– Istituzioni:
• Forte legame tra cibo e sviluppo rurale• Migliorare la competitività dei prodotti agroalimentari
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Le produzioni di qualitàe la filiera corta
• La filiera corta nella comunicazione di massa– Convenienza e giusto prezzo– Rischi di comportamenti opportunistici“… su questa strada non si risolvono i problemi dell’agricoltura
italiana o del caro-prezzi. Questi sono consumi di nicchia, anzi di iper-nicchia, che non spostano il mercato e non incidono minimamente sulla spesa quotidiana di milioni di famiglie italiane”
Anonimo(Corriere ortofrutticolo 2008)