Clasificacin usos

Mariscos: Definiciny Se conoce como mariscos a una gran variedad de

animales de mar o ro, sin vrtebras, algunos de ellos tienen pequeas articulaciones y estn envueltos por un caparazn calcreo compuesto por secciones o anillos. Otros estn conformados por un cuerpo blando y gelatinoso, cubierto por dos conchas calcreas. Los hay tambin de cuerpo blando y gelatinoso, de piel lisa y blanda.

Crustceos

ClasificacinMoluscos

CRUSTCEOSGrupo bastante numeroso, que tiene algunas caractersticas similares, se componen de cabeza, cola, caparazn, patas, pinzas, antenas segn su especie.

Los principales crustceos son:Camarn de ro y de mar. Langostino de ro y de mar. Cangrejos de ro y de mar. Cigalas de mar. Bogavante. Langosta.

BogavanteEs parecido a la langosta, se diferencia por tener dos pinzas de distintos tamaos, fuertes y redondas. Tiene color y tamao variado. Se preparan en mantequilla, a la parrilla, etc.

CangrejoDe color y tamao distintos, tiene cinco pares de patas, dos de las cuales terminan en pinzas fuertes y cortantes. La parte comestible del cangrejo se localiza en sus patas, pinzas y cuerpo. Se preparan al Court-bouillon.

Cangrejo o Bogavante de RoDe pequeo tamao, tiene las mismas caractersticas del bogavante de mar, pero sus pinzas son del mismo tamao. Se preparan al graten, garnitura.

CigalaDe color rosa anaranjada, pinzas largas plidas, carne blanca, se usa en cazuela, buuelos

El carabinero: Pertenece a la familia de los crustceos marinos y es de forma similar a sus primos langostinos o gambas, pero de mayor tamao

Camarones, Gambas, LangostinosSon de cuerpo alargado recubiertos por un caparazn de color transparente, con patas y antenas. Su carne de color blanco, se localiza en la cola. Se cocinan generalmente a la parrilla o plancha, salteados, fritos, componentes de las paellas y cazuelas de mariscos. Segn su tamao se denominan langostinos 10 cm. camarones hasta 4 cm. gambas 5 a 10 cm.

LangostaTiene un caparazn grueso y spero, de colores distintos, posee cinco pares de patas y dos antenas largas. La carne de la langosta es blanda, tierna y suculenta y se localiza en la cola, en las antenas y patas. Se prepara poch, a la parrilla o rellena. Se sirve como entrems.

Este ejemplar es unas cinco veces mas grande de lo normal

Nota:Los crustceos se deben cocinar preferiblemente vivos, especialmente los bogavantes y las langostas cambian su color por un rojo ms o menos pronunciado al cocinarlos. Las conchas de los crustceos se utilizan para hacer salsa, mantequilla saborizada.

MOLUSCOSSon mariscos sin vrtebras ni articulaciones. Se clasifican en dos grupos: de cuerpo blando protegido por unas conchas, de cuerpo blando y gelatinoso.

Entre M lu est n:

o

e cuerpo l ndo, prote ido por unas conchas

Almejas

Concha de color marfil, acanalada, mide hasta 4 cm. La almeja se consume cruda con limn, en salsa y forma parte de innumerables guarniciones de pescados o arroz.

ChipichipiConcha lisa de diferentes tamaos y colores, su carne es de color negra con pigmentacin amarilla, puede llegar a medir hasta 3 cm. Se usa en consom o en garnitura.

GuacucoPosee las mismas caractersticas de la almeja, pero es ms pequeo.

Mejillones:Concha alargada de color negro. La carne del mejilln vara del amarillo al rosado. Se consume igual que las almejas. Se preparan frescos, encurtidos, salsa, garnituras, sopas, cremas, marinera.Los mejillones marinos se agarran con tal fuerza a las rocas costeras usando sus peculiares "barbas" que son capaces de resistir los embistes de la marea, los golpes de las olas

OstrasSu concha es spera, pero su interior es nacarada, su carne es blanda y gelatinosa. Se consume cruda en su concha con limn. Se utilizan en sopas, gratinadas, ccteles.

Vieiras o Coquillas Saint JacquesDe concha en forma de abanico, lisa o acanalada, su parte comestible es la nuez y la lenguita de coral. Se prepara en concha gratinada, garnitura y marinada.

Vieiras

BotutoDe la familia de los caracoles del mar, concha gruesa blanca y rosada, su carne es dura y elstica. Se utiliza en sancocho, encurtidos, etc.

Pequeo caracol botuto

El Botuto, Guarura o Concha Reina (Strombus gigas) como se le conoce en la mayor parte del Caribe, ha sido una de las especies marinas mas explotadas en la regin desde tiempos precolombinos. Se distribuye desde la Florida, Centro Amrica y el Caribe hasta la costa nororiental del Brasil. Es comn encontrarlo en fondos arenosos y en praderas de pastos marinos, Thalassia y Cymodocea, desde profundidades de 1m. hasta 30m

Escargot (Caracol)Familia de los caracoles de tierra, concha de color y tamao distinto (gris y blanco), carne negra dura y elstica. Se usa en sopa, cazuela, servido en concha.

Moluscos de cuerpo blando y gelatinoso

Calamar:De cuerpo gelatinoso, alargado, posee en el cuerpo una bolsa con un lquido negro: la tinta, tambin aprovechable para su coccin. Las partes no utilizadas del calamar son los ojos, las tripas y los cartlagos. Se preparan fros y calientes, en entrems, ensaladas, fritos rebosados, en su tinta, rellenos

Chipirn:Posee las mismas caractersticas de los calamares, en tamao adulto de 10 cm. Su parte comestible son los tentculos y el cuerpo. Se prepara relleno, en su tinta y en cazuela.

Pulpo:Cuerpo blando gelatinoso, compuesto por una bolsa y tentculos, existen diferentes tamaos, su carne cocida es firme de color violeta. Se prepara en vinagreta, en paellas, salpicn, cazuela, ensaladas.

Cortes de MariscosLos mariscos por su tamao y porque algunos vienen en concha, no tienen una variedad especfica de cortes, salvo medallones y salpicones. Medallones: Son rodajas que se hacen especficamente en la langosta y el bogavante. Salpicones: Son cortes que se hacen en forma de cesgo.