Projekt SPTTechnologie der Khl-und Tiefkhl-Lebensmittel

Aufgabenstellung

Anhand eines frei whlbaren Produktes soll die notwendige ganzheitliche Betrachtung fr die Herstellung eines Produktes erarbeitet werden

Projektplan des 6. Sem.

Aus 4 Vorlesungsschwerpunkten suchen Sie sich bitte 1 Thema aus (Bitte Teams bilden, bis max. 4 Studenten pro Team). Schwerpunkte:Cook and ChillFleisch und FleischerzeugnisseTiefgefrierenFeinkost

Inhalte Das gewhlte Thema soll in 5 Teilbereichen bearbeitet werden:Marketing ( Zielgruppenbetrachtung, Sortimentsbetrachtung usw.)Ernhrungsphysiologische BetrachtungAnalytische-, rechtliche- BetrachtungTechnologische BetrachtungPraktischer Teil mit Auswertung

VortrgeDie Teilbereich werden in einem Vortrag prsentiert Produktion des Produktes ( Praktikum)Das gewhlte Produkt wird im Praktikum hergestellt und muss nach DLG-Schema mit mindestens 4,0 beurteilt werden.

Zeitplan:

Vorlesungsbeginn und Projektbesprechung

Vortrag 1. TeilbereichVortrag 2. TeilbereichVortrag 3. TeilbereichVortrag 4. Teilbereich ( Technologie mit Produktionsablufen im Praktikum)Praktikum

Notenfindung:

Benotet werden der Vortrag (Teilbereich 1-4) mit 20 %, Das gewhlte im Praktikum produzierte Produkt muss nach DLG-Schema mit mindestens 4,0 beurteilt werden. Die Technologische Beschreibung der im Praktikum verwendeten Anlagen und der in der Industrie verwendeten Anlagen sowie das Protokoll des Praktikums mit 20 %

2 Betrachtungsweisen

1. Der Markt allgemein, (so wie er sich tatschlich darstellt) fr die gewhlte Produktgruppe

2. Der Markt fr die gewhlte Produktentwicklung, neues Produkt

Definition der Firma

Definieren Sie vor Beginn der Bearbeitung Die Firma mit- Gre ( Umsatz, Mitarbeiter)- Branche- Sortiment- Maschinenpark- Auslastung- Standort

Definition der Firma II

Marktpotential "Ressourcen"-Verfgbarkeit Produktionskapazitten Produktions-know-how Marketing -know how Vertrieb - know how

Definition Markt

Wenn Angebot und Nachfrage zusammentreffen und einen Umsatz suchen, spricht man von Markt imvolkswirtschaftlichen Sinn

Stellung des Verbrauchers imKufermarkt

Kufermrkte haben ein berangebot, was den Kunden zum Knig machtberkapazitten Voraussetzung frWettbewerbEs gilt der Grundsatz: Der Wurm muss demFisch und nicht dem Angler schmecken

Vorraussetzung fr denMarkterfolg

Strategischer Wettbewerbsvorteil:USP (Unique selling Proposition) Auf DauererkennbarKundennheKundenwnsche sofort erkennenSchnell in strategischen Wettbewerbsvorteil umsetzenPreis-Leistungs-VerhltnisRenditeMarktforschung und Auendienst

Marketing

Marketing heit: Fhren des Unternehmens vom Markt, weshalb Marketing beginnt,ehe die Produktion einsetzt.

Marketing im Wandel der Zeit

Die 50er JahreDie Marke erobert die Mrkte.Definierte Zielgruppen standen im Vordergrund.Die 60er JahreProduktpolitik, Distributionspolitik, Preispolitik undWerbung werden alsInstrumente des Marketings definiert.Die 70er JahreBegriff der Positionierung taucht auf.Die 80er JahreGlobales VerdrngungsmarketingMotto: Denke global - agiere lokal.

Marketing heute

Bedrfnisvielfalt des Kunden beim Kauf einesProduktesattraktive Gestaltung der Verkaufsrume perfektes ServiceExklusivwareneue Finanzierungsformen

Marketing

marktorientierte Unternehmensfhrung Einsatz von Marketing-Instrumenten zur Beeinflussung des Marktesumfasst alle absatzfrdernden ManahmenZiele: MarkterschlieungSicherung und Ausweitung des Marktanteils

Marketinginstrumente

Marktforschung(Marktanalyse,Konsumentenbefragung)Absatzpolitische Instrumente(Marketing - Mix)

MarketingmixMarketing-Instrumente treten immer als Mix auf.

Produktpolitik IMarketingstrategie

Durch die Entwicklung zweier innovativer Produkte soll ein neuer Markt erschlossen werden

Aggressives Marketing

Push-Konzept

Produktinnovation

Produktpolitik IIEntscheidungen der Produktgestaltung

Produktbeschaffenheit

Verpackung

Kennzeichnung

Produktpolitik IIIProduktbeschaffenheit

Produktpolitik IVVerpackung I (Nassprodukt)

Standbodenbeutel

Weiblechdose

Glas

Tetrapack

Produktpolitik V Verpackung II (Instantprodukt)

PE-Becher

3-Schicht-Beutel aus Papier, Aluminium und PE

Produktpolitik VIKennzeichnung I

Im gleichen Sichtfeld: Verkehrsbezeichnung Mengenangabe Mindesthaltbarkeitsdatum An anderer gut sichtbarer Stelle: Zutatenliste (eventuell mit Gewichtsprozenten) Angabe des Verantwortlichen Loskennzeichnung

Art und Weise der Kennzeichnung: Alle Angaben leicht lesbar, deutlich sichtbar und unverwischbar auf der Verpackung, der Umhllung oder einem fest verbundenem Etikett

Produktpolitik VIIKennzeichnung II

Produktpolitik VIIIKennzeichnung III

Zusatznutzen

Verbraucherservice

Zubereitungshinweis

Distributionspolitik IZiel: Regionale Marktabdeckung

Absatzmarkt: regional bis berregional Nielsen I und Hamburg Supermrkte: Spar und Edeka Verbrauchermrkte: Real und Extra Kaufhaus: Kaufhof

Distributionspolitik ISupermrkte: Spar und Edeka

Kommunikationspolitik

Marketing

Marktforschung (Marktanalyse, Konsumentenbefragung)

Marketing-Instrumente (Marketing-Mix)

MARKETING

GRUNDLAGEN DES MARKETINGMarketing-Philosophie

Finde Wnsche und erflle sieund nichtErfinde Produkte und verkaufe sie

Der Kder muss dem Fisch schmecken und nicht dem Angler

Marketing im Wandel der Zeit

Die 50er JahreDie Marke erobert die Mrkte. Definierte Zielgruppen standen im Vordergrund.Die 60er JahreProduktpolitik, Distributionspolitik, Preispolitik und Werbung werden alsInstrumente des Marketings definiert.Die 70er JahreBegriff der Positionierung taucht auf.Die 80er JahreGlobales VerdrngungsmarketingMotto: Denke global - agiere lokal.

Marketing heute

Bedrfnisvielfalt des Kunden beim Kauf eines Produktes:attraktive Gestaltung der Verkaufsrumeperfektes ServiceExklusivwareneue Finanzierungsformen

Der Marketing-Begriff

Marketing ist die marktgerichtete und damit marktgerechte Unternehmensfhrung.Marketing ist die Form der Unternehmensfhrung, die den Kunden undseine Bedrfnisse in den Mittelpunkt stellt.

Marketingkritik

Marketinganstrengungen orientieren sich nicht an der Befriedigung bestehender Bedrfnisse, sondern sind vor allem dazu da, neue Bedrfnisse zu schaffen.Marketing schafft Billigprodukte und Wegwerfartikel, Marketing ist Schuld an berproduktionen.Werbung ist verfhrerisch. Wir stehen dem Trommelfeuer an Werbebotschaften hilflos gegenber.

Der Absatz im Verkufermarkt

Kunde = Empfangender

Unternehmensziel = Kapazittsausweitung

Marketingplan

AnalyseMarkt, Branche, Konkurrenz Unternehmen wird mittels Strken-/Schwchenkatalog und einemChancen-/Gefahrenkatalog analysiert.

Diagnose

Bewertung des Ist-Zustandes und der Trends

Ziele

Quantitative und qualitative Ziele werden fr einen bestimmten Zeitraum festgelegt

Strategie

Wie und auf welchen Wegen sollen die Ziele realisiert werden

Positionierung

Festlegung der Position eines Produktes oder Unternehmung impsychologischen Wahrnehmungsraum der Zielgruppe

Einzelplne

Beschreiben den genauen Weg zum Ziel und die notwendigenEinzelmanahmen inkl. der Termine

Ausfhrung

Hier zeigt sich, ob das in den Zielen, Strategien und Plnen festgelegte von den Mitarbeitern, den Kunden und den brigen Marktpartnernangenommen und durchgefhrt wird

Kontrolle

Aus der Kontrolle und den mglichen Abweichungen ergeben sich wiederneue Anstze , um die Produkte zu verbessern bzw. noch marktgerechterzu gestalten.

Marketing-Mix

Der unterschiedlich gewichtete Einsatz der Marketinginstrumente heitMarketing-Mix.Im Mittelpunkt steht der Markt, der mit unterschiedlichen Mitteln zu bearbeiten ist. Produkt Mix Kommunikations-Mix Preis-Mix Distributions-MixCheckliste zur Erstellung eines Marketingkonzeptes

Marketing-MixMarketing-Instrumente treten immer als Mix auf.

Der Marketing-MixProduktpolitikDistributionspolitikKommunikationspolitikPreispolitik

Markt und MarktbegriffeMarkt

Der Markt des Unternehmens sind jene Menschen, die die Kaufentscheidungen fr bestimmte Produkte treffen oderbeeinflussen....positiv oder negativ

Wer keinen Markt hat geht als Unternehmen unter.

Marktsegmentierung

Die Marktsegmentierung ist die Aufteilung eines Marktes in klar abgegrenzteUntergruppen von Kunden.= Zielgruppe --> Zielmarkt

nach Merkmalen des Kaufverhaltens

- Kaufkraft- Qualittsbewusstsein- Markentreue- Kauffrequenz- Preisbewusstsein

Wie ist der Zielmarkt auszuwhlen?

Abgrenzung einzelner Zielgruppen oder Marktsegmente

Wie lassen sich Kundengruppen beschreiben?

soziodemographische Merkmalepsychologische Merkmale

Nach welchen Merkmalen kann ein Unternehmer segmentieren?

- nach personenbezogenen Merkmalen- Alter- Geschlecht- Gre der Familie- Beruf- Einkommen- Ausbildung- Rasse/ Religion....- nach geographischen Merkmalen- Region- Siedlungsgre

Anwachsende" Werte

oKommunikation = Geselligkeit, Familie und sozialesLeben, Nachbarschaftshilfe, MitmenschlichkeitoSelbstverwirklichung und Expressivitt = Persnlichkeitswachstum, Echtheit, Kreativitt, Stilansprche, sthetikoGeborgenheit = Vertrauen, Liebe, Offenheit, emotionale SicherheitoPrivatheit = Freiheit, Unabhngigkeit, Rckzug, Abgrenzung, Hedonismus, Idylle, heile WeltVershnung = Harmonie, Konfliktausgleich,Solidaritt, Frieden.

Absinkende" WerteMaterielle Werte = immer hherer Lebensstandard, Konsum, Geld, materieller ErfolgSozialprestige = gesellschaftlicher Aufstieg, Macht, StatusorientierungLeistungsethos = Flei, Disziplin, PflichtbewutseinRationalismus = Fortschrittsglaube, Wissenschaftsoptimismus, Sachlichkeit, Vernunft, IntellektualittAutoritarismus = Ehrfurcht, Ordnung, Sauberkeit,. BescheidenheitSoziale Anpassung/gesellschaftliche Integration = rollenspezifische Ein- und Unterordnung, hierarchisches Denken, pro-soziales Verhalten

Zusammenfassung

Checklisten fr den

1. Teil

Produktbewertungskriterien

Produktbewertung abgeleitet aus:

- Marktkriterien- Produktkriterien- Betriebswirtschaftliche Kriterien

Marktkriterien

Analyse der Markt-Mglichkeiten

Der Markt-StatusDer MarktDer KonsumentGreStruktur

Chancen fr die Firma

Marktpotential "Resourcen"-Verfgbarkeit Produktionskapazitten Produktions-know-how Marketing -know how Vertrieb - know how bereinstimmung mit dem etablierten Image"Benefits" eines neuen Produkts

Analyse der Markt-Mglichkeiten

Entwicklung,Konsum-Gewohnheiten,Bedrfnisse Segmentation,Kenntnisse, Preise,Einstellungen Positionierungen, Technologien, Markenimage"Gap" fr neue Produkte

Marktkriterien

MarktgreMarktwachstumWettbewerbssituationErwarteter UmsatzDistributionsniveau/MglichkeitenVertriebswegeVertriebsmglichkeit mit bestehender AbsatzorganisationZielgruppenReaktion der derzeitigen Kunden (Handel/EV) PositionierungAuswirkungen auf andere Produkte im Sortiment

Analyse der Markt-Mglichkeiten

Entwicklung,Konsum-Gewohnheiten,Bedrfnisse Segmentation,Kenntnisse, Preise,Einstellungen Positionierungen, Technologien, Markenimage"Gap" fr neue Produkte

Chancen fr die Firma

Marktpotential "Resourcen"-Verfgbarkeit Produktionskapazitten Produktions-know-how Marketing -know how Vertrieb - know how bereinstimmung mit dem etablierten Image"Benefits" eines neuen Produkts

-

Produktkriterien

Produktbewertungskriterien

Produktbewertung abgeleitet aus:

- Marktkriterien- Produktkriterien- Betriebswirtschaftliche Kriterien

-Produkte als Marketing -Aufgabe

1...... Methoden der Marktforschung fr die Entwicklung von Lebensmittelprodukten2..... Verbrauchertrends und ihre Auswirkung auf die Nahrungsmittelbranche3.....Entwicklung und Markteinfhrung neuer Lebensmittel

Entwicklung neuer Produkte

Analyse der Markt-MglichkeitenDer Markt-Status"Gap" fr neue ProdukteChancen fr die Firma"Benefits" eines neuen Produkts

Marktanalyse rund um das Produkt

Wo finden wir bereits die Geschmacksrichtung ??

Produktgruppen mit Geschmacksrichtung XYZ oder hnlichProduktgruppen mit gleicher Bezeichnung oder verwandter Geschmacksrichtung

Die Konkurrenz!Potentielle Konkurrenzprodukte fr das Produkt..??Dr.OetkerRUFMondaminSwitRiso Fino (HM Lidl)

Durchschnittspreise von Konkurrenz-produkten

Die deftige Konkurrenz!Mitglieder des deutschen Suppeninstituts

Gegenberstellung der preiswertesten zur teuersten (Nasssuppe / 800ml) .. mehrerer Hersteller

Spar-Markt :Preise von Fertig- suppen bezogen auf ein Volumen von 800 mlHandelsmarken 800ml mittl. Preissegment Premiumsegment mit 400-500ml

DIE STUFEN DER TECHNISCHEN ENTIWICKLUNG NEUERLEBENSMITTELPRODUKTE

DIE 5 STUFEN DER TECHNISCHEN ENTWICKLUNG 1. KONZEPTENTWICKLUNG2.FRHE PRODUKTENTWICKLUNG3. FORTGESCHRITTENE PRODUKTENTWICKLUNG4. TEST MARKT5.NATIONALE EINFHRUNG

DIE STUFEN DER TECHNISCHEN ENTWICKLUNG NEUERLEBENSMITTELPRODUKTE

1. KONZEPTENTWICKLUNG/KONZEPTANALYSE Definition des Konzeptes gemeinsam mit Marketing berprfung der existierenden Technologien und Einschtzung der technischen MachbarkeitPatent-RechercheErste Einschtzung der lebensmittelrechtlichen ProblemeEinschtzung der Rohstoff-VerfgbarkeitUmsetzung des Konzeptes in erste Laborprototypen

DIE STUFEN DER TECHNISCHEN ENTIVICKLUNG NEUERLEBENSMITTELPRODUKTE

MUSTER FDR EINEN ENTWICKLUNGSAUFTRAG ("Product Development Briefing")6. F + E KOSTEN7. GENEHMIGUNGENF + EMARKETING.......................

1.PROJEKT TITEL2.GESCHFTSZIELE + BEGRIINDUh'G3.TECHNISCHE ZIELE4.ERFOLGSKRITERIEN(Action Standard)5.TERMINPLAN -(Nie ilensteine)oErste Prototypen..........oStudio Test..........oHaushaltstest..........oLagertestergebnisse..........oProduktautorisierung......,...oTest Markt..........

DIE STUFEN DER TECHNISCHEN ENTWICKLUNG NEUERLEBENSMITTELPRODUKTE(ProductBriefing" )

FRHE ENTWICKLUNGo Festlegung der Produkt-Definition gemeinsam mit Marketing Entwicklung der vorlufigen Produktformelo Erste labormige Analysen und sensorische Prfungeno Durchfhrung erster Lagertestso Vergleich verschiedener Herstellverfahreno berprfung potentieller Lieferanten gemeinsam mit dem Einkauf

ProductBriefingBesprechung der Rohmaterial-Spezifikationen mit den Lieferanteno Ermittlung der Verpackungs-Erfordernisseo Erste Grobschtzung der Kosteno Absicherung der lebensmittelrechtlichen EignungErste Produktmuster fr Verbrauchertestso Untersuchung der internen, ggf. externen Produktionskapazitt

DIE STUFEN DER TECHNISCHEN ENTWICKLUNG NEUERLEBENSMITTELPRODUKTE FORTGESCHRITTENE ENTWICKLUNGo Analyse der vorlufigen VerbrauchertestergebnisseAuswahl und "Einfrieren" der Produktformelo Entwicklung der Verpackungo Durchfhrung von Produktionsversuchen im Pilot- oder industriellen Mastabo Produktmuster fr umfangreiche Verbrauchertests zur Verfgung stellen

FORTGESCHRITTENE ENTWICKLUNGo Lagertests unter "beschleunigten" Klimabedingungeno Festlegung des Herstell-Prozesseso Erstellung und Genehmigung der ProzessSpezifikationeno Erstellung der Rohmaterial-Spezifikationeno Erstellung der Packmaterial-Spezifikationeno berprfung der Rezepttoleranz u. Gebrauchseigenschaften

Produktpolitik II Entscheidungen der Produktgestaltung

Produktbeschaffenheit

Verpackung

Kennzeichnung

Produktpolitik III

Produktbeschaffenheit

Verpackung

Produktpolitik IV

Verpackung I (Nassprodukt)

Standbodenbeutel

Weiblechdose

Glas

Tetrapack

Produktpolitik V

Verpackung II (Instantprodukt)

PE-Becher

3-Schicht-Beutel aus Papier, Aluminium und PE

Die deftige KonkurrenzAuf dem Markt vorhandene Formate

1550ml Dose800 ml Dose425 ml Dose400 ml Dose400 ml Glas500 ml Standbodenbeutel

Die DoseIst die Dose eine moderne Verpackung?Macht die Dose Appetit?Ist sie eine umweltfreundliche Verpackung?

Alternative VerpackungenAlternative Verpackungen

Kennzeichnung

Produktpolitik VIIKennzeichnung

Produktpolitik VIIIKennzeichnung Zusatznutzen

Verbraucherservice

Zubereitungshinweis

Distributionspolitik IZiel: Regionale Marktabdeckung

Absatzmarkt: regional bis berregional Nielsen I und Hamburg Supermrkte: Spar und Edeka Verbrauchermrkte: Real und Extra Kaufhaus: Kaufhof

Distributionspolitik I

Betriebswirtschaftliche Kriterien

Marktgren/ Das Marktpotential3 Kerngren sind zu berechnen: Das Marktpotentialstellt die denkbare Aufnahmefhigkeit des Marktes dar=Summe aller BedarfstrgerXDurchschnittsbedarf pro BedarfstrgerXDurchschnittspreis des GutesXKaufkraft

Das Marktvolumen

= Summe aller (geplanten) Unternehmensumstze fr ein Gut eine Dienstleistung auf einem Markt.

Der Marktanteil

= der prozentuelle Anteil des Unternehmensumsatzes am Marktvolumeneines MarktesUnternehmensumsatz X 100= Marktvolumen

Produktpolitik IMarketingstrategie Innovation

Durch die Entwicklung innovativer Produkte soll ein neuer Markt erschlossen werden

Aggressives Marketing

Push-Konzept

Produktinnovation

Produktinnovation7 Schrittte wie Produktinnovation gemacht werden kann

1 Phase: Innovationsziel definieren, im Einklang mit den grundstzlichen Zielen der Unternehmensstrategie2.Phase : Zukunfstanalayse; hier werden zuknftige Anforderungen und resultierende Chancen systematisch analysiert , um konkrete Aufgaben zu definieren3. Phase: Ideenfindung, hier werden Ideen geniert, struckturiert und verdichtet

4. Phase: Ideenbewertung: mit einem vordefiniertem Beurteilungs- und bewertungssytems5. Phase : Produktkonzepte , Ideen werden auf Grundlage von Kunden- und Marktinformationen konkretisiert, um dann Produktmerkmale abzuleiten

6.Phase: Konzeptbewertung; die technische Machbarkeit der Produktkonzepte durch bewerten der Anforderungserfllung und Wirtschaftslichkeitsrechnung7. Phase Umsetzungsplanung, gereit dann die Ableitung konkreter Entwicklungsaktivitten vor, Beteiligung der richtigen Unternehmensfunktionen am Konzept