Bài toán Mở Shop Café

Bài tập Quản trị Marketing

Nhóm 9 – Giảng đường Marketing

Nội dung chính

Phân tích thị trường

café khu vực TP. HCM

(môi trường vi mô,

vĩ mô)

Phân tích SWOT

quán café

Kết luận kinh doanh

Phân tích đối thủ

cạnh tranh

Phân tích khách

hàng mục tiêu và

kế hoạch kinh

doanh

Kế hoạch

Marketing - Mix

PHÂN TÍCH

THỊ TRƯỜNG

CAFÉ

KHU VỰC

TP.HCM

MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ

Café vỉa hè

Café Take away

Café Thương hiệu

Café Sân vườn

Café Hộp

Café Sở thích Café Văn phòng

Café Sân thượng

Môi trường vi mô

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Khách vãng lai

Cafe nước giải

khát phổ biến

8.000

Café vỉa hè

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Giới trẻ: học

sinh, sinh viên,…

Bánh ngọt, nước

uống phương Tây

Sự tiện lợi, hiện

đại cho KH

20.000

Café Take away

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Trung lưu, giới

văn phòng, giới

trẻ

Cảm nhận hiện đại

song hành với

truyền thống văn

hóa Việt Nam

80.000

Café Thương hiệu

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Cặp đôi – gia

đình

Nhu cầu hòa mình

với thiên nhiên,

không gian thoáng

đãng và lãng mạn

45.000

Café sân vườn

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Giới trẻ, thích

không gian đẹp

và ấm cúng

Đáp ứng nhu cầu

về nghệ thuật và

sự trầm lắng

50.000

Café hộp

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Giới trẻ, có sở

thích cá nhân

Đem lại cảm giác

mới mẻ, thỏa mãn

sở thích cá nhân

50.000

Café sở thích

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Giới nhân viên

văn phòng

Đáp ứng nhu cầu

ăn, nghỉ trưa của

dân văn phòng

45.000

Café văn phòng

Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình

Những người

giàu , sành điệu

Thỏa mãn mong

muốn khẳng

định đẳng cấp

120.000

Café sân thượng

Phân tích SWOT

S W

O T

• Nguồn vốn lớn

• Thức uống đa dạng

• Người quản lý có năng lực

và quyết tâm cao

• Đã khảo sát kĩ thị trường

• Quán mới mở chưa có

nhiều khách quen

• Thiếu kinh nghiệm

• Cần thuê mặt bằng có vị trí

thuận lợi với với giá cả phù

hợp

• Dân số TP HCM đông, cơ

cấu dân số trẻ

• Nhu cầu vui chơi giải trí của

người dân cao, thích cái mới

lạ

• Giá cả cạnh tranh

• Dễ tìm kiếm nhân lực

• Kinh doanh cafe ra đời đã

lâu với nhiều loại hình

• Nhiều quán nổi tiếng với

chất lượng phục vụ tốt

Phân tích SWOT

Strengths – Opportunities

S

O

• Thị trường rộng lớn, thu hút nhiều khách hàng

• Tìm nguồn nguyên liệu chất lượng đảm bảo, ổn định,

giá rẻ

• Thuê mướn và đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ

nhiệt tình, hoạt bát

• Bố trí quán độc đáo, cung cấp dịch vụ phù hợp với

khách hàng tiềm năng

Phân tích SWOT

Strengths – Threats

S

T

• Dựa vào lợi thế về đa dạng thức uống,

về nguồn vốn để đầu tư tạo điểm khác

biệt trong cạnh tranh

Phân tích SWOT

Weaknesses –Opportunities

W

O

• Hợp tác với các trang chuyên về vui

chơi giải trí để quảng cáo cho quán.

Phân tích SWOT

Weaknesses – Threats

W

T

• Học hỏi kinh nghiệm kinh doanh từ

những quán thành công, cũng là đối

thủ cạnh tranh.

KẾT LUẬN KINH DOANH

Mô hình:

Café take away

Đối tượng mục tiêu:

Học sinh, sinh viên

Địa điểm:

Khu vực trung tâm TP.HCM

Đối thủ cạnh tranh - Ghi rõ ở những slide dưới không gian mở, đóng Đối thủ

cạnh tranh

Urban Station

Phục vụ 9 dòng thức uống, trung bình mỗi dòng thức

uống có khoảng 7 hương vị khác nhau.

Cà phê Việt Nam xay nguyên hạt, bằng máy móc hiện đại

của Ý.

Trung bình giá khoảng 24.000 – 31.000vnd

36 cửa hàng

Có hệ thống giao hàng tận nơi.

Urban Station

Chú trọng thái độ làm việc, đam mê và nhiệt huyết chứ không dựa

vào kinh nghiệm, bằng cấp.

Nhân viên làm việc với nhau như một gia đình.

Khuyến mãi theo mùa, mini games nhận thưởng, check in giảm giá,

thẻ khách hàng thân thiết,…

Online: website, fanpage và các trang web ăn uống

Người kinh doanh phải thiết kế quán đồng nhất theo chuỗi

Chủ quán chia 30% lợi nhuận cho Urban Station.

“Live, laugh, sleep later”

Passio

7 loại thức uống khác nhau và các loại bánh cao cấp của

Pháp

Khẩu vị gần gũi với người Việt Nam nhưng mang phong

cách phương Tây.

Trung bình giá khoảng 30.000 – 54.000vnd

Có 4 cửa hàng tại TPHCM (5 cửa hàng ở Hà Nội).

Có hệ thống giao hàng tận nhà

Passio

Tập trung nâng cao kĩ năng giao tiếp cho nhân viên và tinh thần làm

việc nhóm

Giới thiệu với bạn bè quốc tế hình ảnh “người Việt tạo dưng và phát

triển cà phê Việt”.

Khuyến mãi, bốc thăm trúng thưởng, đổi thẻ cào may mắn vào các

ngày lễ trong năm.Tặng quà lưu niệm.

Sử dung loại máy pha chế công nghệ Ý hiện đại

Nhanh chóng và tiện lợi mà vẫn đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Theo đuổi con đường nâng tầm cà phê Việt

Effoc Cafe

5 loại sản phẩm

Pha chế đẹp mắt, nguyên vật liệu tốt nhất, hợp vệ sinh và

khẩu vị gần gũi.

Trung bình giá khoảng 25.000 – 50.000vnd

Hiện tại có 8 cửa hàng rộng khắp tại TPHCM.

Effoc Cafe

Khuyến khích sự sáng tạo của đội ngũ nhân viên để mang đến cho

khách hàng những sản phẩm không chỉ ngon mà còn lạ.

Chương trình bán combo, deal thức uống với giá ưu đãi

Tặng các sản phẩm như sổ tay, túi xách, áo thun và ly uống nước có

in logo effoc coffee.

Hướng tới phong cách phục vụ nhanh chóng cho khách hàng dễ

mua và mang đi.

Định hướng thay đổi thương hiệu trẻ trung, năng động hơn

“Tiện lợi – Tốc độ - Chất lượng”

PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

KẾ HOẠCH KINH DOANH

(N=100)

KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

Độ tuổi

Từ 16 đến 22

Sinh sống, học tập

khu vực TP. HCM

Thu nhập

tương đối cao

KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

Sở thích tụ tập bạn bè, cập nhật xu

hướng, những điều mới lạ

Thích

khuyến mãi

Truyền thông

và Internet

Những con

số biết nói 𝑥 + 𝑎 𝑛 =

𝑛

𝑘𝑥𝑘𝑎𝑛−𝑘

𝑛

𝑘=0

𝑓 𝑥 = 𝑎0 + 𝑎𝑛 cos𝑛𝜋𝑥

𝐿+ 𝑏𝑛 sin

𝑛𝜋𝑥

𝐿

∞

𝑛=1

sin 𝛼 ± sin 𝛽 = 2 sin1

2𝛼 ± 𝛽 cos

1

2𝛼 ∓ 𝛽

𝑒𝑥 = 1 +𝑥

1!+𝑥2

2!+𝑥3

3!+ ⋯ , −∞ < 𝑥 < ∞

E = 𝑚𝑐2

cos 𝛼 + cos𝛽 = 2 cos1

2𝛼 + 𝛽 cos

1

2𝛼 − 𝛽 1 + 𝑥 𝑛 = 1 +

𝑛𝑥

1!+𝑛 𝑛 − 1 𝑥2

2!+ ⋯𝑥 =

−𝑏 ± 𝑏2 − 4𝑎𝑐

2𝑎

𝑎2 + 𝑏2 = 𝑐2

𝑓 𝑥 = 𝑎0 + 𝑎𝑛 cos𝑛𝜋𝑥

𝐿+ 𝑏𝑛 sin

𝑛𝜋𝑥

𝐿

∞

𝑛=1

𝑥 + 𝑎 𝑛 = 𝑛

𝑘𝑥𝑘𝑎𝑛−𝑘

𝑛

𝑘=0

Tỷ lệ nam – nữ sử dụng café Take Away là

tương đương nhau

45%

55%

45%

61% 27% 7%

4% 1%

Tùy hứng 1-2 lần/ tuần 3-4 lần/ tuần

5-6 lần/ tuần Trên 7 lần/ tuần

MỨC ĐỘ SỬ DỤNG 88% KHMT sử dụng café theo tùy hứng

hoặc ít hơn 2 lần/tuần

Khoảng chi hàng tháng cho việc tiêu dùng café đa

phần là dưới 300K

62% Dưới 100.000 VNĐ

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

5% Từ 300.000 đến

500.000 VNĐ

32% Từ 100.000 đến

300.000 VNĐ

1% Trên 500.000

VNĐ

Ưu điểm của café Take Away là giá cả hợp túi tiền,,

sự tiện lợi và không gian hiện đại.

15

19 7

1%

14

15

10

Tiện lợi

Phục vụ

nhanh chóng

Giá cả

hợp lý Đồ

uống

đa dạng

Khác Yên tĩnh

Sáng tạo,

hiện đại

Đồ uống

ngon

19

Nhược điểm lớn nhất của các quán café Take Away

đang có mặt ở thành phố là không gian nhỏ, tiếp

đến là ồn ào và ít chỗ ngồi.

0

5

10

15

20

25

30

Không

gian

nhỏ

Giá khá

cao

Ít chỗ

ngồi

Ồn ào Chất

lượng

dịch vụ

không

tốt

Cafe

không

ngon

Đồ

uống ít

đa dạng

Khác

NHỮNG CON SỐ BIẾT NÓI

KHMT mong muốn không gian quán café rộng hơn và

bổ sung thêm nhiều chương trình khuyến mãi.

0

10

20

30

Không

gian mở

rộng

Mở rộng

nhiều

chi

nhánh

Phát

triển các

DV kèm

theo

Tạo

không

gian mở

kết bạn

4

phương

Đa dạng

hóa sp Phát

triển các

ctr

khuyến

mãi

Khác

Mong muốn khi sử dụng cafe Take Away

Giới trẻ thích đến những quán café

Take Away vì sự hiện đại, trẻ trung,

phóng khoáng và tiện lợi của quán

(tính chất Âu Mỹ)

Không gian nhỏ và sự ồn ào

thường gây không được nhiều

thiện cảm đối với họ

KẾT LUẬN

Giới trẻ cần 1 quán café Take Away ngoài việc có thể

mang đi được thì không gian quán café cần rộng rãi,

vừa có thể làm việc yên tĩnh nhưng cũng có thể giao

lưu, gần gũi với bạn bè.

KẾ HOẠCH KINH DOANH

KHÔNG GIAN ĐÓNG

KHÔNG GIAN MỞ

nhạc nhẹ, yên tĩnh

dùng để làm việc

hoặc tâm sự các

cặp đôi, nhóm bạn,

…

hiện đại, năng

động, dùng để

giao lưu, họp mặt,

…

Định vị

Quán café Take Away

không gian rộng rãi,

phong cách Âu Mỹ,

dành cho giới trẻ có

tiền, thu nhập cao

Điểm khác biệt

Quán café Take Away

2 không gian

đóng – mở kết hợp.

GRAYISM

KẾ HOẠCH MARKETING MIX

MARKETING MIX

Product

Price

Place

Promotion

Process

Physical evidence

People

PRODUCT

Nguồn

cung ứng

Daklak

Chợ đầu mối

Cơ sở sản xuất bánh

PRICE

Giá vốn:

10k/ly

Giá đối thủ

cạnh tranh:

20-50k/ly

35-50k/ 1

ly

25-40k/

1 cái

rẻ hơn

2-3k

PROMOTION

(KẾ HOẠCH TRUYỀN THÔNG 2015 – 2016)

Digital Marketing

PR truyền thông

Quảng bá

Voucher, coupon

PLACE

Mặt tiền đường

Lê Lợi, Trần

Hưng Đạo, …

200 m2 (8 x 13

cm)

Vd: 86 đường Lê

Lợi

PEOPLE

Ưu tiên nhân viên có

kinh nghiệm,; giao tiếp

tốt cả tiếng Anh và

tiếng Việt

Thường xuyên tổ chức

team building gắn kết

nhân viên

Nhân viên thân thiện, lễ

độ, nhanh nhẹn, nhiệt

tình, đồng phục chuẩn

Training, sàng lọc

nhân viên hàng

tháng

PHYSICAL EVIDENCE Tạo không gian tận hưởng một cách tối đa

Ánh sáng chùm vàng Trưng bày piano Và tranh, ảnh sáng

tạo, nghệ thuật

Âm nhạc nhẹ nhàng,

acoustic

Order nước và

thanh toán tại

quầy

Nhận

hóa đơn

Di chuyển đến

quầy pha chế

để nhận nước

Chọn bàn

PROCESS

Quy trình khách hàng

PROCESS

Nhận

order

Confirm order

In hóa

đơn

Chuyển

order đến

quầy pha

chế

Nhân viên

pha chế

giao nước

cho khách

5 – 7 phút

Quy trình phục vụ

THIẾT LẬP NGÂN SÁCH

6 tỷ VND

2 tỷ VND

6 tỷ VND

Dự trù ngân sách kinh doanh

Item Detail Unit Quantity Price Total

(VND)

Định phí

Cơ sở vật

chất

Bàn, ghế, tivi, dụng

cụ pha chế, ly, tách,

đồng phục, …

bộ 1 1 tỷ 1 tỷ

Thiết kế Thuê công ty thiết kế

nội thất gói 1 150 triệu 150 triệu

Dự trù ngân sách kinh doanh

Item Detail Unit Quantity Price Total

(VND)

Biến phí

Nhân viên

3 NV pha chế, 2 bảo

vệ, 13 phục vụ,2

quản lý

người 20 2.5 triệu 50 triệu

Chi phí pha chế Bao gồm: Sữa, Café,

đường, … ly 6000 10 nghìn 60 triệu

Chi phí phát sinh điện, nước, wifi, thuế,

… tháng 1 10 triệu 10 triệu

Chi phí thuê mặt

bằng tháng 1 250 triệu 250 triệu

Dự trù ngân sách kinh doanh

Item Detail Unit Quantity Price Total

(VND)

Chi phí quảng cáo,

Marketing

Digital Marketing gói 1 500 triệu 500 triệu

Traditional Marketing gói 1 500 triệu 500 triệu

Chăm sóc khách

hàng, PR gói 1 1 tỷ 1 tỷ

Dự trù ngân sách kinh doanh

Total : 3,5 tỷ đồng Total : 3 ,5 tỷ

Dự t rù phát s inh :

500 t r iệu

4 tỷ đồng

Tính khả thi

200 x 50.000 3.65 tỷ EBIT 3.65-2.5 = 1.15 tỷ

Vốn đầu tư 4 tỷ

ROI 28.75 %

Hoàn vốn sau 3.5 năm

THANK YOU Bài tập Quản trị Marketing

Nhóm 9 – Giảng đường Marketing