martÍn berasategui chef · con mis menús de navidad en etxeko madrid, os propongo viajar a...
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MARTÍN BERASATEGUICHEF
Martín Berasategui es reconocido por una carismática cocina creativa, que fluye de la Nueva Cocina Vasca, la capacidad de asimilar nuevos productos
y la precisión técnica. Ostenta el récord de 10 estrellas Michelín.
“Durante más de cuatro décadas me hededicado en cuerpo y alma a transportarfelicidad a través de mi cocina, legando
a alcanzar 10 Estrellas Michelín.
Con mis menús de Navidad en ETXEKOMADRID, os propongo viajar a través de
mis orígenes en la parte vieja de SanSebastián y dejaros seducir por miscreaciones, según el antojo del mar,
el campo y las estaciones.”
Todos los menús de Navidad se servirán en el restaurante ETXEKO Madrid.Etxeko es la esencia de Donostia, representada por los recuerdos de la infancia de Martín.
Son las raíces de un sofisticado universo culinario. Son el aroma, el tacto, la vista,los sonidos y el sabor mezclados en un solo bocado.
Es el origen de la gastronomía tradicional vasca, y el destino también.
NOCHEBUENA COMO EN CASACENA ETXEKO NOCHEBUENA • 24 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.
APERITIVOSCucurucho de alga nori relleno de tartar de atún
Buñuelo de bacalao semilíquido Sandia en sangría
Crujiente de azafrán Milhojas caramelizado de manzana, foie y anguila
MENÚ DEGUSTACIÓNOstra escabechada sobre una niebla marina acompañada de granizado de pepino y sake
Ravioli de bogavante y aire de curry-café
Merluza del cantábrico asada con chipirón Pelayo y jugo ligado de cigalas
Pieza de wagyu a las 40 horas con chutney de frutas
y jengibre y pure de calabaza
Yogur con mermelada de fruta de la pasión
Crema torrefactada de café frio reposado en un untuoso de avellana
BODEGABorgoña – Chablis, Samuel Billaud, Chardonnay
DO Ribeira Sacra, Ronsel do Sil Ourive, Dona BrancaDO Sierras de Málaga, Bentomiz Ariyanas Rosado, Romé
DO Vinos de Madrid, Licinia, coupage de variedadesSudáfrica – Champagne Graham Beck Cuvée Clive
Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones
220€ por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
MENÚ INFANTIL NOCHEBUENA
24 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.Niños hasta 12 años
APERITIVOSCroquetas caseras de jamón ibérico
MENÚ DEGUSTACIÓNMAC & CHEESE
(Macarrones con queso gratinado)
Hamburguesa americana con patatas fritaso
Solomillo milanesa con patatas fritas
Brownie de chocolate con nueces y helado artesano de vainilla
Sorpresa BLESS
BEBIDAAgua mineral, refrescos, zumos variados
70€ por niño
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
MENÚVEGETARIANONOCHEBUENA
24 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.
SNACKSSandía en sangríaMojo de aguacate
Crujiente de remolachaCarpaccio de boletus con piñones
APERITIVOCanelón de colinabo con setas de temporada
y frutos secos
MENÚ DEGUSTACIÓNEnsalada tibia de tuétanos de verdura
con crema de lechuga de caserío
Consomé de cebolla trufado con alcachofas
Cardo rojo al vapor con trufa negra
Berenjena asada con glace de miso y vinagreta de hierbas
Infusión de frutos rojos
El postre nuevo de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta
BODEGABorgoña – Chablis, Samuel Billaud, Chardonnay
DO Ribeira Sacra, Ronsel do Sil Ourive, Dona BrancaDO Sierras de Málaga, Bentomiz Ariyanas Rosado, Romé
DO Vinos de Madrid, Licinia, coupage de variedadesSudáfrica – Champagne Graham Beck Cuvée Clive
Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones
220€ por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
CLANDESTINECHRISTMAS
FETÉN “CLANDESTINE CHRISTMAS” · 24 DICIEMBRE 2019 · 22-05h.
El día de nochebuena se sale ¿o no?, ¿Quién dijo que no?
Si quieres el plan más secreto de Madrid y que nadie se entere que has salido esa noche, FETÉN Club Clandestine te ofrece “Clandestine Christmas”, por si quieres salir y no quieres compartirlo.
Pero ten cuidado, es secreto…que nadie se entere…
MENÚ RECENABrandada fria de bacalao con aceite de hierbas
Bocadillo de Martín
Mini hamburguesa con queso cheddar y mostaza de Dijon
Dulces locuras
60€ por personaIncluye: Precio de entrada + 2 copas y recena
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
LO MEJOR DE LA NAVIDAD ES COMPARTIRLAALMUERZO DE NAVIDAD EN ETXEKO · 25 DICIEMBRE 2019 · 13.30-15h.
APERITIVOSAceituna verde esférica
Crujiente de morcillaOstra tibia ligeramente escabechada
con granizado de sake de pepino,chalota encurtida y bruma marina Tortilla de camarones crujientes
MENÚ DEGUSTACIÓNCeviche de pescado blanco con un toque de kumquat,
maíz tostado y boniato a la parrilla
Huevo de corral, setas silvestres y un caldo ligero del bosque
Jarrete de cordero cocinado a fuego lento durante 10 horas con ras el hanout,acompañado de un tatín de papaya y pure de cítricos
Sopas de pan caramelizadas con ciruelas confitadas y helado de Bailey’s
BODEGAEspumoso País Vasco – Artadi Izar Leku, Hondarrabi Zuri
DO Rias Baixas – Finca Garabelos, AlbariñoPago de Arínzano – Bless La Casona, Tempranillo y Merlot
DO Vinos de Madrid – Bernabeleva Cantocuerdas, Moscatel Dulce
Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones
120€ por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
MENÚ INFANTIL NAVIDAD
25 DICIEMBRE 2019 · 13.30-15h.Niños hasta 12 años
APERITIVOSCroquetas caseras de jamón ibérico
MENÚ DEGUSTACIÓNMAC & CHEESE
(Macarrones con queso gratinado)
Hamburguesa americana con patatas fritaso
Solomillo milanesa con patatas fritas
Brownie de chocolate con nueces y helado artesano de vainilla
Sorpresa BLESS
BEBIDAAgua mineral, refrescos, zumos variados
70€ por niño
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
UNA NOCHE CON 2020 MOTIVOS
PARA BRINDARCENA ETXEKO NOCHEVIEJA · 31 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.
SNACKS Cucurucho de queso idiazábal relleno de steak tartare
Crujiente de remolachaCroqueta casera de jamón ibérica
Melón “en caipiriña”
APERITIVOS Caviar sobre crema agria de maíz
Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta fresca y manzana ácida
MENÚ DEGUSTACIÓNEnsalada tibia de tuétanos de verdura con marisco,
crema de lechuga de caserío y jugo yodado
Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
Lubina a la plancha en costra de pan sopaco, cebolletas cremosas,tallarines de chipirón y salsa de mostaza violeta
Solomillo asado a la parrilla sobre una terrina de patata y tocineta ibérica
y salsa perigueax y trufa
Infusión de frutas rojas con helado de queso fresco
Torrija tibia de pan de brioche caramelizada de compotada de manzanay helado de leche de caserío
BODEGAAlsacia - Nikolaihoff, Grüner Veltliner
DO Ribera del Duero - Valduero Viadero, Albillo Vino de la Tierra de Clla. y León - Herederos del Marqués de Riscal,
Viñas Viejas Rosado, Garnacha y Tempranillo Pago de Arínzano - Bless La Casona
AOC Champagne – Gosset Blanc de Blancs, Chardonnay
Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones
370€ por persona · *Incluye uvas y cotillón por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
MENÚ INFANTIL NOCHEVIEJA
31 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.Niños hasta 12 años
APERITIVOSCroquetas caseras de jamón ibérico
MENÚ DEGUSTACIÓNMAC&CHEESE
macarrones con queso gratinado
Hamburguesa americana con patatas fritaso
Solomillo milanesa con patatas fritas
Brownie de chocolate con nueces y helado artesano de vainilla
Sorpresa BLESS
BEBIDAAgua mineral, refrescos, zumos variados
150€ por niño · *Incluye uvas y cotillón por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
MENÚ VEGETARIANONOCHEVIEJA
31 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.
SNACKSMelón “en caipiriña”Mojo de aguacate
Crujiente de remolachaCarpaccio de boletus con piñones
APERITIVOSFalso risotto de espárragos trigueros con su tallarín
Canelón de colinabo con setas de temporada y frutos secos
MENÚ DEGUSTACIÓNEnsalada tibia de tuétanos de verdura con crema de lechuga de caserío
Consomé de cebolla trufado con alcachofas
Cardo rojo al vapor con trufa negra
Berenjena asada con glace de miso y vinagreta de hierbas
Infusión de frutos rojos
El postre nuevo de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta
BODEGAAlsacia - Nikolaihoff, Grüner Veltliner
DO Ribera del Duero - Valduero Viadero, Albillo Vino de la Tierra de Clla. y León - Herederos del Marqués de Riscal,
Viñas Viejas Rosado, Garnacha y Tempranillo Pago de Arínzano - Bless La Casona
AOC Champagne – Gosset Blanc de Blancs, Chardonnay
Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones
370€ por persona · *Incluye uvas y cotillón por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
NO ES NOCHEVIEJA,ES NOCHEFETÉN
FIESTA NOCHEFETÉN · 31 DICIEMBRE 2019 · 22-06h.
BLESS Hotel Madrid convierte la noche más especial del año en una noche Fetén:el ambiente más cool de Madrid, la mejor música y un cotillón muy especial.
El 2020 empieza en FETÉN Clandestine Club, sal si puedes.
MENÚ RECENA
Bradada fria de bacalao con aceite de hierbas
Bocadillo de martín
Mini hamburguesa con queso cheddar y mostaza de dijon
Dulces locuras
90€ por personaIncluye: Precio de entrada + uvas y cotillón + 2 copas y recena
*No se incluyen alcoholes Premium
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
COMIENZA EL AÑO DÁNDOTE UN HOMENAJE
ALMUERZO AÑO NUEVO EN ETXEKO · 1 ENERO 2020 · 13.30-15h.
APERITIVOSBuñuelo de brandada de bacalao semilíquido
Financier de aceituna negra con salmón y misoCrujiente de tapioca con tártaro de camarón
Crema de coliflor al curry
MENÚ DEGUSTACIÓNCarpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso
y toques de pimiento de espelette
Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas,velo untuoso y queso ahumado
Canelón de rabo de toro de lidia, puré de patata, trufa negray salsa bordelesa de tempranillo
Coco helado sobre un brochazo de remolacha, frutas, y granizado de ron
BODEGADO Getariako Txakolina–K5, hondarribizuriVino de la Tierra de Clla. Mancha–Malvar
Pago de Arínzano–Bless La casona, Tempranillo y MerlotMoscato D’Asti Oddero
Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones
120€ por persona
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
MENÚ INFANTIL 1 ENERO 2020 · 13.30-15h.
Niños hasta 12 años
APERITIVOSCroquetas caseras de jamón ibérico
MENÚ DEGUSTACIÓNMAC & CHEESE
(Macarrones con queso gratinado)
Hamburguesa americana con patatas fritaso
Solomillo milanesa con patatas fritas
Brownie de chocolate con nueces y helado artesano de vainilla
BEBIDAAgua mineral, refrescos, zumos variados
70€ por niño
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
BIENVENIDOS A UNA MERIENDA DE REYES
MERIENDA REYES MAGOS · SEMANA DEL 2 AL 6 DE ENERO 2020 · 16-19.30h.
MERIENDA 1
Roscón de Reyes
Chocolate caliente, café o té/infusiones variadas
MERIENDA 2
Churros
Chocolate caliente, café o té/infusiones variadas
22€ por persona por merienda
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
CARBÓN BY FETÉN CLANDESTINE CLUB
FIESTA FETÉN DE REYES · 5 ENERO 2020 · 21-05h.
Si te estabas esperando que los Reyes te trajeran algo,empieza esperando tu carbón en FETÉN Clandestine Club,una noche canalla y que se alargará hasta la madrugada,
por si los Reyes te siguen esperando en casa.
MENÚ RECENA
Brandada fria de bacalao con aceite de hierbas
Bocadillo de martín
Mini hamburguesa con queso cheddar y mostaza de dijon
Dulces locuras
80€ por personaIncluye: Precio de entrada + 2 copas y recena
*No se incluyen alcoholes Premium
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
ENCUENTRA LA MAGIA EN ESTE BRUNCH
BRUNCH DE REYES · 6 ENERO 2020 · 13-15h.
Los Reyes Magos existen, y como regalo han dejado en BLESS Hotel Madrid el primerBRUNCH de Martín Berasategui en Madrid. Una experiencia única, para compartir en familia
BUFFET
MERMELADASCompota de pera y manzana reineta con muesli
Mermelada compotada de peray manzana avainillada
MANTEQUILLASMantequilla salada
Mantequilla de hongosMantequilla de espinacas
PANESPan de maíz y pasa
Pan de aceitePan multicereal
Focacha Grissinis
TARTASTarta de zanahoria
Tarta de dátiles Plum cake de chocolate
POSTRESTarta de queso al horno
Flan a la vainilla cocido a 80 gradosPanacota de yogurt con mango
Pastel vascoCompota navideñaDulces navideñosEnsalada de frutas
QUESOS ARTESANOS/ IBÉRICOS/ AHUMADOSSelección de quesos artesanos (Comte-manchego-Stilton-Idiazabal)
Selección de ibéricos (lomo-presa- salchichón)Selección de ahumados (salmón-bacalao y anchoa)
GUARNICIONES EN LA ESTACIÓNPan con pa amb tomaquet
Membrilo y gelatina de cavaArrope de calabaza / frutos secos
Encurtidos, limón, cebolleta, huevo cocido
ESTACIÓN DE ENSALADASHojas silvestres
Cogollos de TudelaLechuga Lollo roso
EscarolaRúcula selvática
Remolacha laminadaZanahoria en juliana
Tomate de huertaCebolleta Tierna
ESTACIÓN DE FRÍOSOstras al natural o con salsa ponzu
Ensaladilla rusa con ventresca de atún rojo
Ceviche de pescado blanco, kumquat, maíz tostado y boniato a la plancha
Ensalada de pimientos y cogollos con vinagretade queso azul y tacos de bonito ahumado
Cous cous de verduras, con naranja,judía verde y crema agría
Pastel de merluza
SHOW COOKING Steak tartare
Jamón ibérico de bellota 5 jotas
PLATOS CALIENTES
Croquetas caseras de jamón ibérico
Elegir uno de los siguientes platos calientes:Huevo benedictine hedonista
***Txipiron a la llama con piperada
***Canelón de rabo de toro de lidia con puré de patata
120€ por persona · 75€ por niño
IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal
NUESTRO EQUIPO
CRISTINA DE LA CALLESUMILLER
Geóloga vocacional, en un principio y de un modo altruista y autodidacta, siempre ha estado en constantemovimiento por descubrir los secretos y las bondades de los vinos, para posteriormente decidir que su
vocación profesional era dedicarse por completo al mundo de la sumillería.
- Directora de Sala y Sumiller en Restaurante Rodrigo de la Calle con una Estrella Michelín. - Primer Sumiller del Restaurante Trivio del cocinero Jesús Segura con una estrella Michelín.
- Primer Sumiller en Etxeko del Chef Martín Berasategui con 10 Estrellas Michelín.
DISFRUTA DEL TEMPLO DEL LUJO HEDONISTA EN NAVIDADES:
RESERVANDO TUS MENÚS ESPECIALES DE NAVIDAD EN ETXEKO MADRIDCON UN 15% DE DESCUENTO EN ALOJAMIETO
Solicite información de nuestros reservados así comolas políticas de reservas y cancelación:
Teléfono: + 34 910 861 [email protected]
CONDICIONES:Las reservas se considerarán confirmadas una vez se haya recibido
el importe total de las mismas.Para la cena de nochebuena y el almuerzo de navidad: hasta el día 13 de diciembre
en caso de cancelación parcial o total de la reserva se efectuará ladevolución del 100% del importe abonado.
A partir del día 14 de diciembre no será posible la devolución de importe ninguno.
Para la cena de nochevieja y el almuerzo de año nuevo: hasta el día 20 de diciembre en caso de cancelación parcial o total de la reserva se efectuará la
devolución del 100% del importe abonado.A partir del día 21 de diciembre no será posible la devolución de importe ninguno.
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