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mas GOURMETSReinventarse como un modelo de negocio yadaptarse a la innovación de la charcuteria
Madrid, 27 de Septiembre del 2010
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Quienessomos?
+ 65 años de historia, dedicados a lagastronomía del embutido.
15 tiendas especializadas enBarcelona y una en Madrid.
Equipo humano de 70 personas.
Filosofia centrada en la innovación ycalidad del producto, la exceléncia en elservicio.
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• Mercado de Sant Andreu• Mercado de la Boquería (4)• Mercado de Sant Adrià• Mercado de Llefià• Mercado de San Miguel (Madrid)• Centro Comercial Illa
Dondeestamos?
• c/ Sardenya• c/ Berlin• c/ Tajo• Mercado de la Boqueria (LA MASIA)• c/ Amigo (LA MASIA)• c/ Major de Sarrià (LA MASIA)
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• 3 GENERACIONES DE PASIÓN PORLA GASTRONOMÍA DEL EMBUTIDO.
• 1945 Los inicios: La primeraGeneración empieza la aventuraempresarial.
historia
• AÑOS 70-80: La segunda Generaciónconsolida e inicia la expansión.
• ACTUALIDAD: 3a Generaciónreinventarse, innovar en laGastronomía del retail.
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Reinventarsey evolucionar
•Evolución continuaNos hemos adaptado al ritmo delos nuevos hábitos de consumo
•1ª Generación. Crecimientocon la calidad, al mejor precio.con la calidad, al mejor precio.
• 2ª Generación. Calidad demano de los supermercados.
•3ª Generación. Volver a losorígenes. Tienda Especializada,de producto gourmet.Proyecto MAS GOURMETS.Innovación en la charcuteria.
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Los modelos de negocioquedan obsoletos con el tiempoy los tenemos que adaptar.
reinventarsey evolucionar
REINVENTARSE CONTINUAMENTREINNOVAR ES ESTAR CONTINUAMENTE EN
TRANSFORMCIÓN
1- Adaptar el modelo de negocio2- Adaptar la tienda de mercado
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El proyectomasGOURMETS2000-2010
Antecedentes:• Años 90 madurez en el negocio.• Amenaza de competencia de las
grandes superficies.• La empresa inicia un retroceso.Conclusiones Internas:• Estudio: Necesidades de nuestro• Estudio: Necesidades de nuestro
cliente.• Nuevo Plan Estrategico.• Hacer de una amenaza una
oportunidad.• Resaltar valores diferenciales
de la marca:1.Charcuterias con Historia.2.Expertos en Gastronomía del embutido.3.Charcuterías con Ideas.
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Analisis ydecision 1. A donde vamos y que
queremos ofrecer?
2. Cual es nuestro espacio
dentro del mercado?
3. Linea recta y seguridad
hacia el cambio
4. Plan Estrategico
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¿Cómo lohicimos?
Trabajar los atributosdiferenciales de la Marca:
1. Charcuterias con Historia: somosla primera cadena de Charcuterias
fundada en Barcelona.ESPACIO2. Expertos en Gastronomía: hemos
de conseguir que el consumidor quevaya a Mas Gourmets no compre soloalimentos, sino que ademas compregastronomía y conocimiento, experiencias,sueños. PRODUCTO.
3. Charcuteros con Ideas: losprofesionales de Mas Gourmets han de ser proactivos, dando nuevas ideas de consumo yconservación de los alimentos.EQUIPOHUMANO.
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Cómo lohicimos?
Plan de Comunicación
Interna- Plan de Formación Interna (1% ventas).- Manual del Gourmet del Embutido.- Oficina de Comunicación Interna.- Observatorio del Plan de Comunicación.Externa- Gastronomía del Embutido en el punto deventa. Renovación de puntos de venta.
- Restiling Identidad Visual Corporativa.- Restiling Website.
Nueva Imagen Corporativa
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– EQUIPO HUMANO– PRODUCTO– ESPACIODIFERENCIAL
¿Qué hade tener un
establecimientode éxito?
PERFIL DEL CLIENTE
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Adaptaciónal MercadoFormas deinnovar
ESPACIO•inversión en el espacio•Adaptación de las tiendas de mercadoPRODUCTO•Gama•Innovación del Productoinnovar
y adaptarsea los cambios
•Innovación del Producto•Packaging y embalaje•Información de Producto•Promociones y acciones comercialesSERVICIO•Nuevo perfil del vendedor asesor•Experto en retail•Aplicación de nuevas técnicas•Marketing emocional y experiencial
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Adaptaciónal Mercado
•Modernidad
espacio
•Modernidad•Nuevas tendencias•Escuchar al cliente
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Adaptación al Mercado
espacio
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espacio
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Espacio degustación
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Tienda Illa Diagonal 1996-2010
espacio
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Zona degustacion Illa Diagonal 2003-2010
Espacio degustación
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Nueva Tienda Illa Diagonal 2010
espacio
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Nueva Zona degustacion Illa Diagonal 2010
Espacio degustación
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Creación de Productos innovadores•Butifarra de Rosas•Butifarra de Cola•Butifarra de Foie•Butifarra negra con Violetas•Butifarra de patata i cebolla
Producto
ut a a de patata cebo a•Butifarras sabores.....•Hamburguesas•Minifuets de petalos de rosa•Minichorizos con mango
Creación de nuevos sabores y texturasLa charcuteria puede modernizarse
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Creación de Productos innovadores
Producto
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La importancia delPackaging
Producto
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CampañasComerciales
Producto acciones comerciales
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Producto acciones comerciales
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La importanciade las recetas
Producto recetas clientes
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Ofrecer formación y experiénciasa los clientes
Curso de como cortar JamónCatas de ahumadosCatas de jamón
Servicio talleres clientes
Catas de jamónCatas de ButifarrasCursos de cocinaCatas de Quesos....
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Servicio Formación a clientes
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Servicio Talleres para el punto de venta y presentaciones de producto
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LondresMarsella
PresenciaInternacional
Borough Market 2009, Budapest 2009 y Turín 2010
Servicio Ferias Internacionales
MarsellaBudapest
MontechatiniTurín
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Visibilidad y PresenciaBarcelona Degusta 2009
Servicio Barcelona Degusta 2009
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Madrid Fusion 2010
Servicio Madrid Fusion 2010
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Servicio
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las clavesdel éxito
•Equipo directivo con pasión por su trabajo.•El valor de un equipo humano.•Espacios diferenciales.•Selección de productos y ampliación denueva gama (los complementos).•Innovación en Productos (Caja Gourmet).
OBJECTIVOSHACER DISFRUTAR DE LAGASTRONOMIA DEL
EMBUTIDODAR UN ASESSORAMIENTO DIFERENCIALENTENDER LA GASTRONOMIA COMO UN OCIO
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• Creatividad• Ganas de cambio. Gestión delcambio
• Ser diferente
La importanciade la innovación
• Impactar con nuevos conceptos• La creatividad debe sercompartida por la organización
Modernidad y Renovación continua
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• Apple• El Bulli• Nespresso
Ejemplos deEmpresasInnovadorasDe otrossectores
• Oriol Balaguersectores
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Ejemplos de innovación en nuestro sector
Charcuteria Andreu. Barcelona
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Ejemplos de innovación en nuestro sector
Charcuteria La Cuina d´en Garriga. Barcelona
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Ejemplos de innovación en nuestro sector
Carrasco Guijuelo. Innovación campaña comercial
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Ejemplos de innovación en nuestro sector
Salgot. Innovación Fabricacion
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La innovación es una nueva forma de Estrategia enlas compañias.
La innovación puede ser una ayuda para combatirla coyuntura actual
La innovación requiere una buena planificación yun buen saber hacer
Conclusiones
un buen saber hacer
La innovación debe ejecutarse en colectivo no sonimprovisaciones individuales
La innovación puede modernizar la organización
Para innovar es necesario tener claro dondedestinamos nuestros esfuerzos: ESPACIO,PRODUCTO, SERVICIO
La formación es clave para elaborar el proceso
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MUCHAS GRACIAS !
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