maslinovo i druga ulja u prehrani

8/13/2019 Maslinovo i Druga Ulja u Prehrani

1/9

Saznajte tajne maslinovog, sezamovog, lanenog, kokosovog ulja....

Broj pria koje ste uli i lanaka koje ste proitali o samim biljnim uljima te njihovomdjelovanju i potencijalnoj tetnosti vidno prelaze broj prstiju jedne ruke, a i dalje smatrate daniste dovoljno upueni u tu temu? Marija Andrijaevi, dipl. in. nutricionizma i MatildaIvani Knez, dipl. in. prehramene tehnologije iz !iovege na predavanju ""#ladno

preana istina o iljnim uljima""u detalje su razradile i objasnile sve to bi vas moglo ilitrebalo zanimati, i to emo vam sa zadovoljstvom prenijeti.

$to je ulje%

& iljna ulja spadaju masnoe i masna uljakoja se dobivaju iz takozvanih biljaka uljaricakao to su soja, uljana repica, tikve, no ona se mogu dobiti i iz drugih plodova biljaka kao tosu bademi, sjemenka lana, oraha, kotice breskve, palme...

Dijele se po udjelu nezasienih masnih kiselina na nesuiva 'maslinovo ulje(, polusuiva'soja i repi)ino ulje( i suiva ulja 'laneno ulje(.U ovom se sluaju suenje ne odnosi na

ishlapljivanje tekuine, nego na zgunjavanje uz pomo oksidacije i polimerizacijenezasienih masnih kiselina. U povijesti, ulja su se koristila u prehrani, u kozmetici, kaoiznimno ljekovita sredstva, a bila su toliko cijenjena da su bila varijanta valute.


2/9

#ladno preana vs. industrijska ulja

o procesu proizvodnje ulja dijelimo na hladno i toplo preana. U procesu hladnog preanjaulja masa zdrobljenih sjemenki ili plodova prea se bez dodataka toplinske energije namaksimalno !"#$" %&, te se odmah kroz sito grubo 'iltrira i sprema u boce. (ntenzivnija su pookusu i dobiva ih se manje iz iste koliine smjese nego toplo preana ulja. )akon prvoghladnog preanja dobiva se ulje nativ i sadr*i maksimalno + nezasienih kiselina. -ko je taj

postotak jo ni*i, maksimalno ",, govorimo o e/tra nativ ulju, koje je prirodno, dobivenodirektno iz biljke, te najbolje kvalitete.

(ndustrijska ulja su iznimno manje kvalitete od ekolokih hladno preanih ulja. )ije strano dase za proizvodnju navedenih koriste i genetski modi'icirane biljke, a pri ekstrakciji uljakoriste se previsoke temperature. Dio procesa ukljuuje koritenje otrovnih kemikalija kao to

je heksan, na'tni derivat, radi izvlaenja sve veih koliina ulja. 0sim to je kancerogen, kodovjeka mo*e izazvati i ovisnost.


3/9

Klju)an *aktor za doro zdravlje

ravilan omjer omega#1 2trostruko nezasiene masne kiseline3 i omega#4 2dvostrukonezasiene3 masnih kiselina u prehrani. 5aj omjer trebao bi biti 676. 8eliki i stalni rast

potronje biljnog ulja u ljudskoj prehrani i loa hrana kojom 'armeri hrane stoku i peradpromijenili su zdrav omjer unosa tih kiselina. Unosimo previe omega#4 masnih kiselina kojenalazimo u biljnim uljima kao to su kukuruzno, uljane repice, soje, suncokreta... 0no mo*e

uzrokovati razne upale u tijelu, a povezane su i sa sranim bolestima, dijabetesom, pretilou,astmom, rakom, visokim krvnim tlakom...

Maslinovo ulje

9ao najpoznatija vrsta biljnog ulja u :rvata, maslinovo se ulje dobiva hladnim preanjemzdravog ploda stabla masline. rema kvaliteti dijeli se na djeviansko koje se dobiva nakon

prvog tijetenja slabijeg ploda masline, kiselost mu je vea u odnosu na ekstra djeviansko, alisadr*aj masnih kiselina ne prelazi +. ;kstra djeviansko maslinovo ulje dobiva se nakon

prvog tijetenja zdravog ploda masline, kiselost mu ne prelazi ",. 0no je zdravije zbogjednostavnog tijetenja i 'iltriranja masnih kiselina tijekom proizvodnje. 0dlino je za

koritenje u prehrani, lako probavljivo, poma*e u borbi protiv mnogo bolesti, a najznaajnijije njegov utjecaj na srce i krvne *ile.


4/9

Sezamovo ulje

Dobiva se hladnim preanjem, ekstrakcijom ulja iz sezamovih sjemenki. =irovo sezamovoulje ve je toliko kvalitetno da se mo*e koristiti u prehrani bez prethodne ra'inacije. =adr*isve kvalitetne nutritivne sastojke i iznimno je ljekovito. =ni*ava razinu natrija, tlaka i eera ukrvi. >ako dobro utjee na hormone kod *ena. Dijeli se na tamno 2od pr*enih sjemenki3 isvijetlo. =vijetlo sezamovo ulje popularno je u kozmetici osim za zdravlje ko*e openito tezdravlje zglobova, koristi se i za anticelulitne tretmane. Brzo i duboko ulazi u ko*u i izvlai

toksine. Bogato je vitaminima, mineralima, lecitinom, linolnom i oleinskom kiselinom, i stogaje namjenjeno tretiranju svih stanja ko*e, posebice osjetljive ko*e sklone upalnim procesima.rirodni je U8 'ilter, odbija oko +$ sunevih zraka.


5/9

svojstva sauvana su pri obradi. 0no mo*e pomoi u tretmanu raznih stanja, a takoCerpovoljno djeluje na rast i razvoj organizma. )ajvie je podataka o povoljnom djelovanju nabolesti srca, a mo*e se koristiti i u tretmanu povienog kolesterola. )ajkvalitetnije ulje sedobiva od svje*ih sjemenki. =jemenke se procesiraju na niskoj temperaturi, a posebno jeva*no osigurati preradu u tamnom prostoru bez suvinog kontakta sa kisikom.

Ulje sjemenki lana potrebno je pohraniti u hladnjaku, jer e mu na taj nain vjek trajanja bitiprodu*en i sprijeiti e se u*eglost. 9ako je osjetljivo na svjetlost i kisik, prije kupovinepotrebno je provjeriti ambala*u koja treba biti tamne boje, a ep treba biti dobro zatvoren.0bino se preporua konzumacija jedne *liice dnevno. )e smije se zaboraviti da jedan gramlanenog ulja daje kcal, kao i ostala ulja, te tako doprinosi ukupnom unosu masnoa, za kojese ne preporuuje da prelaze 1" energetskog unosa. 0vo se ulje ne smije termikiobraCivati.

Konopljino ulje

Eedovitom upotrebom ove tekuine omoguit ete nesmetan rad svojim stanicama. Fbog svog

jedinstvenog sastava, konopljino ulje djeluje blagotvorno i ljekovito na tijelo te poma*e uuspostavljanju normalne tjelesne ravnote*e. oma*e u poboljanju ili otklanjanjuneurodermitisa, predmenstrualnog sindroma, reumatinog artritisa, dijabetike neuropatije,

bolesti srca i krvnih *ila, zgruavanja krvi, upale mjehura, psorijaze... 9onopljino ulje sadr*iskoro idealni omjer omega#1 i omega#4 2671, to je idealni balans za ljudski organizam3 kojesu bitne za zdravlje srca i krvnih *ila pa se konzumiranjem ovog ulja smanjuje opasnost odsranih napada jer omega#1 smanjuje zgruavanje krvi i poboljava pro'il kolesterola. Uljeobiluje mononezasienim masnoama koje sni*avaju nivo loeg @D@ kolesterola, a podi*urazinu protektivnog :D@ kolesterola. ri kupnji ulja treba paziti da je ono deklarirano kaohladno preano, a to znai da nije podvrgnuto visokim temperaturama niti organskimotapalima te su mu na taj nain sauvani svi korisni sastojci poput esencijalnih masnihkiselina, vitamina, proteina i sl. U protivnom, vruim preanjem, svi ti dragocjeni sastojci

bivaju uniteni. 5reba jo napomenuti samo da ulje nije ba najboljeg okusa, zapravo nijeukusno, ima malo zemljasti okus, pa kad se uzima onda se proguta *lica ulja i odma zalijeajem ili nekim sokom jaeg okusa.


6/9

Kokosovo ulje

9okos svi volimo, kako njegov miris tako i okus. oznati su nam razni kozetiki preparati sadodatkom ili mirisom kokosa, kao i slatkii, kolai... 9okosovo ulje organske kvalitete

preporuljivo je u prehrani, mo*e se pirjati i kratko pr*iti te jesti na kruhu. Glavnina masnoau njemu otpada na laurinsku kiselinu koja se nalazi u majinom mlijeku i posjedujeantivirusna, antibakterijska i antigljivina svojstva. 0na znaajno ojaava imunitet, pospjeujetjelesnu apsorpcju vitamina, minerala i aminokiselina, poboljavajui ope zdravlje. 9o*udubinski vla*i i hrani, poveava elastinost i smanjuje bore, a mo*e se koristiti i kod ko*nih

bolesti. (zrazito je nje*no te se s njim mo*e skidati minka, a preporuljivo je i za poveanjevolumena tanke i slabe kose. Fahvaljujui obilju kljunih bjelanevina, ovo je ulje jedno odnajhranjivijih sredstava za ko*u i kosu, a njegov smirujui miris ubla*ava prevelik stres.

=ada kada su vam prenesene sve tajne koje sadr*e ove tekue riznice zdravlja, odaberite svojuomiljenu i trk do prve trgovine ekolokim ljekovitim hladno preanim biljnim uljima

Maslinovo ulje u prehrani i njegov utjecaj nazdravlje

Dodaj u favoriteIspis

Snaga masline
http://zena.hr/print_article.aspx?id=7318http://zena.hr/print_article.aspx?id=7318


7/9

Prehranom, kvalitetnom, uravnoteenom i po mogunosti mediteranskom, u kojoj jemaslinovo ulje jedan od temelja, moete jako puno uiniti za svoje zdravlje. Mediteranskaje prehrana dokazano najbolji nain zdrave prehrane. Dokazana je i ljekovitost maslinovaulja, koje se koristi kao zain kuhanim jelima od povra, salatama, u pripremi ribe te seupotrebljava u kulinarstvu umjesto drugih masnoa. ogato je klorofilom i karotenoidima,vitaminom !, fenolima i polifenolima. "ntioksidansi iz maslinovog ulja spreavaju pro#esoksida#ije, koji je odgovoran za preranu smrt stani#a. Dokazano je da maslinovo ulje iplod masline svojim antioksidativnim djelovanjem uvaju stani#e i odga$aju starenje.

%astoj#i masline imaju i protuupalna svojstva, ime smanjuju rizik od raka. & maslinovomulju prisutne su oleinska i linolenska kiselina, koje iste krv i sniavaju krvni tlak. 'leinska

ili uljna kiselina podie nivo dobrog kolesterola, poznatog pod oznakom (D). Dobrikolesterol obavlja za*titnu ulogu, jer prenosi lo*i kolesterol zvani )D) do jetre, koja garazgra$uje i uklanja iz tijela. %porost oksida#ije maslinovog ulja, a ona ovisi o *to veemudjelu polifenola i antioksidansa koji su najvei kod ekstra djevianskog maslinovog ulja,ini to ulje zdravijim od svih ostalih ulja.

'sim ekstra djevianskog ulja postoje i druge vrste, a podjela se bazira na tome koliko jefaza obrade ulje pro*lo tijekom proizvodnje. +ako ekstradjeviansko ulje sadrava najvi*ekvalitetnih sastojaka maslina i prvo je ulje koje se dobiva drobljenjem maslina.Djeviansko ulje dobiva se drugim pre*anjem istih maslina, isto maslinovo ulje prolazifiltriranje i rafiniranje, a ekstralagano maslinovo ulje zadrava tek blagu aromu maslina.

Koristite svjee maslinovo ulje

Preporuka je da se uvijek koristi svjee maslinovo ulje, jer prenje uklanja mnogablagotvorna svojstva ulja te pretvara dobre masnoe u lo*e. edavna istraivanja supokazala da vani antioksidant oleo#anthal gubi svoja svojstva ve kod kratkotrajnoggrijanja. -esto je pitanje o tome koja je najbolja temperatura za pripremu jela smaslinovim uljem?ad se grije, maslinovo ulje je najstabilnija od svih masnoa. &prvom redu je to zahvaljujui stabilizatorima prisutnim u ulju. jegova visoka temperaturadimljenja /012 34 znatno je vi*a od temperature koja je potrebna za prenje i peenjehrane na maslinovom ulju /oko 152 34. Probavljivost maslinova ulja ne mijenja se sgrijanjem, ak i ako se upotrebljava vi*e puta uzastop#e za prenje.

to je pak sa uvanjem maslinova ulja? %vjetlo i toplina najvei su mu neprijatelji.6ato maslinovo ulje treba uvati na hladnom i tamnom mjestu, u vrsto zatvorenoj

tamnoj bo#i. %premite li maslinovo ulje u hladnjak, ono e se zgru*ati, no izlaganjemsobnoj temperaturi ponovo e prijei u tekue stanje.


8/9

Maslina je za ljudsko zdravlje neprocjenjiva

rojne studije pokazale su da maslinovo ulje titi od bolesti krvoilnog sustava,blagotvorno je za gastritis, a smanjuje i nastanak unih kamenaca. 7panjolskiznanstveni#i otkrili su i da kvalitetno maslinovo ulje znatno sniava opasnost od raka

debelog #rijeva. 'sim toga, odlino djeluje na di*ne organe, pomae kod ka*lja,promuklosti, povi*ene tjelesne temperature. Maslinovo ulje korisno je za kou i kosupa ga industrija primjenjuje u brojnim kozmetikim tretmanima. jime moete ojaatinokte i sprijeiti njihovo listanje i napraviti pakung za kosu, a sve je popularnija i masaas maslinovim uljem.

& listu masline nalazi se djelatna komponenta 8 oleuropein odgovoran za gorak okusploda i lista masline. 'n je aktivna komponenta koja djeluje hipotenzivno, ima uinak nakardiovaskularne poremeaje, antivirusno djelovanje, antimikrobno djelovanje, imaantioksidativni uinak, hipolipemiko djelovanje, uinak na smanjenje *eera u krvi idjeluje povoljno na *titnjau. 6elena maslina ima samo 10 posto ulja, a #rna ga ima 9:;,*to se manifestira i u njihovoj energetskoj vrijednosti /109 k#al i 9:1 k#al


9/9

antiparazitsko, antibakterijsko i anti$ungalno djelovanje, smanjuju ili ak sasvimuklanjaju mnoge zdravstvene probleme, smanjuju krvni tlak, kon#entra#iju *eera u krvi,te nivo kolesterola u krvi. Mnogostruko ljekovito djelovanje ekstrakta maslinova li*adanas je i znanstveno potvr$eno, pa se iz dana u dan sve vi*e koristi.

!kstrakt dobiven iz lista masline izuzetno je uinkovit kod velikog broja bolesti

uzrokovanih mikrobima ili drugim uzroni#ima, od kojih navodimo neke= srana oboljenja,herpes, artritis, dijabetes, sindrom kroninog umora, hepatitis ", i 3, meningitis /virusnii bakterijski, botulizam, difterija, listerija, malarija, ir na elu#u, gripa, upala mokranihputova, en#efalitis, klamidijske infek#ije. !kstrakt lista masline je relativno kratko vrijemeu klinikoj upotrebi. !kstrakt lista masline koristi se kao pomo u lijeenje mnogobrojnihinfektivnih i kroninih bolesti. Preporuuje se svim ljudima koji su zbog stresnog nainaivota podloniji virozama i prehladama.

maslinovo i druga ulja u prehrani

Documents