materi gizi or: karbohidrat
TRANSCRIPT
![Page 1: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/1.jpg)
KARBOHIDRATdr Rachmah Laksmi AmbardiniFIK UNY [email protected]
![Page 2: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/2.jpg)
Apa yang Anda Ketahui tentangKarbohidrat?
Apakah ada karbohidrat baik dan karbohidrat jahat?
• Apakah sebetulnya karbohidrat itu?
• Sumber makanan apa saja yang mengandung karbohidrat?
• Apakah menghilangkan karbohidrat dari diet sehari-harimenyehatkan?
• Apa yang dimaksud dengan indeks glikemik makanan?
![Page 3: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/3.jpg)
Karbohidrat• Tiap gram karbohidrat menghasilkan energi 4
kcal• Membentuk glycogen• Antiketogenic• Energi penting untuk otak• Serat yg terkandung mrp - bulking agent
![Page 4: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/4.jpg)
Struktur kimia karbohidrat• Terdiri atas Carbon (C), Hydrogen (H), dan Oxygen (O).• Sebagian besar mpy perbandingan rasio 1 molekul
carbon 1 molekul air (CH2O).• Carbo = carbon• Hydrate = with water
![Page 5: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/5.jpg)
Apa saja yg termasuk karbohidrat?• Roti, biji-bijian (termasuk beras), pasta, legumes -25
g/serving• Buah – menyediakan 12 g/serving• Susu & produk olahannya – 12 g/serving• Sayuran – menyediakan 5 g/serving• Daging &lemak/minyak – 0 g/serving
![Page 6: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/6.jpg)
Rekomendasi karbohidrat• RDA karbohidrat: 130 g/hari;• 45%-65% intake energi total harian.
![Page 7: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/7.jpg)
Jenis Karbohidrat• Karbohidrat sederhana: Monosakarida & Disakarida• Karbohidrat kompleks: Polisakarida amilum (starch),
serat, & glikogen
![Page 8: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/8.jpg)
Jenis Karbohidrat• Monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa• Disakarida:
Maltosa: glukosa + glukosaSukrosa: glukosa + fruktosaLaktosa: glukosa + galaktosa
• Polisakarida: strach, serat, glikogen
![Page 9: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/9.jpg)
Serat• Cellulosa, hemicellulose, lignin, pectins, gums, mucilages
![Page 10: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/10.jpg)
Apa yg terjadi dg gula sederhana setelahdiabsorpsi?• Glukosa, galaktosa, & fructosa beredar di dalam
darah dari usus halus ke hati
• Hati mengubah semua fruktosa & galaktosa menjadiglukosa
• Glukosa digunakan sbg sumber energi
• Kelebihan glukosa disimpan sbg glikogen
![Page 11: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/11.jpg)
Glukosa di dalam tubuh• Fungsi utama glukosa dalam tubuh adalah sbg sumber
energi (otak, saraf, sel drh merah memilih glukosa sbgsumber energi utama)
• Glukosa yg tidak digunakan oleh tubuh akan diubah mjdglikogen di dalam hati. Jika simpanan glikogen penuh,kelebihan glukosa akan digunakan utk membuat asamlemak & disimpan dalam jaringan adiposa.
![Page 12: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/12.jpg)
Apa yg terjadi jika asupankarbohidrat kurang?• Tubuh akan membuat glukosa dari protein• Proses ini disebut Glukoneogenesis, terjadi di dalam hati• Sebetulnya protein mpy tugas tersendiri, yaitu untuk
membangun jaringan & memperbaiki sel-sel yg rusak.Jika digunakan sbg sumber energi makan tubuh akanrugi.
![Page 13: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/13.jpg)
Pengaturan kadar gula darah• Insulin hormon yg membawa glukosa dari darah ke sel-
sel utk digunakan sbg sumber energi (menurunkan kadarglukosa darah).
• Glukagon hormon yg melepaskan glukosa dari tempatpenyimpanannya sbg respons turunnya kadar glukosadarah (membantu menaikkan kadar glukosa darah).
• Glikogen bentuk simpanan glukosa di dalam hati &otot; dilepaskan saat kadar glukosa darah rendah.
![Page 14: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/14.jpg)
Pengaturan kadar gula darah
![Page 15: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/15.jpg)
Pengaturan kadar gula darah
![Page 16: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/16.jpg)
Pengaturan kadar gula darah
![Page 17: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/17.jpg)
Serat dalam makanan• Konsumsi serat saat ini masih kurang.• Hal ini terpengaruh oleh gaya makan modern (fast food)
yg rendah serat ttp tinggi kalori & garam.
![Page 18: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/21.jpg)
Manfaat Kesehatan Serat
• Mencegah penyakitjantung, diabetes,gangguan pencernaan,kanker colon.
• Membantu menjagakeseimbangan bereatbadan
![Page 22: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/22.jpg)
Masalah yg dapat timbul krn kelebihankonsumsi serat• Cepat kenyang• Rasa tidak nyaman di abdomen• Mengikat mineral• Mungkin mengikat beberapa obat• Dapat menyebabkan konstipasi jika kurang minum.
![Page 23: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/23.jpg)
Efek Glikemik Makanan• Merujuk bagaimana respons glukosa darah terhadap
makanan.• Seberapa cepat glukosa diserap sesudah dikonsumsi• Seberapa cepat kadar glukosa naik• Seberapa cepat glukosa darah kembali normal
![Page 24: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Materi Gizi OR: Karbohidrat](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042507/5868bff51a28ab96408bf74d/html5/thumbnails/25.jpg)