materi isi 0

Agrobio/Volume 1/ Nomor 1/ Mei 2009 ISSN : 2085 - 1995

JURNAL PERTANIAN & BIOLOGI UNIVERSITAS MEDAN AREA

1

KAJIAN PERUBAHAN POLA KONSUMSI PANGAN

DI SUMATERA UTARA

E.Harso Kardhinata1, Zulhery Noer

2

1. Fakultas Pertanian UMA; [email protected]

2. Fakultas Pertanian USU/UMA; [email protected]

ABSTRAK Pengeluaran rata-rata perkapita penduduk Sumatera Utara sebulan terhadap padi-padian

mengalami peningkatan dari tahun 2004 hingga 2006, namun konsumsi terhadap padi-padian

sebagai sumber kalori rumah tangga terus mengalami penurunan dari tahun 1999 hingga 2005

.Tingkat golongan pengeluaran per kapita sebulan masyarakat di Sumatera Utara berpengaruh

terhadap keragaan makanan dalam memenuhi kebutuhan kalori rumah tangga per hari. Konsumsi

padi-padian mengalami penurunan pada masyarakat golongan pengeluaran per kapita. Semakin

tinggi golongan pengeluaran per kapita sebulan konsumsi dari jenis umbi-umbian semakin turun,

tetapi terjadi sebaliknya terhadap konsumsi pangan hewani, makanan dan minuman semakin

meningkat. Untuk merubah pola konsumsi masyarakat di Sumatera Utara yang masih cukup tinggi

dalam mengkonsumsi beras, diperlukan intervensi kebijakan di bidang perberasan melalui

implementasi prioritas kebijakan yang berbeda satu daerah dengan daerah lainnya.

Kata kunci : pola konsumsi, diversifikasi pangan.

PENDAHULUAN

Penduduk Indonesia pada tahun 2010

diperkirakan mencapai 236 juta jiwa. Dari

jumlah tersebut, sebanyak 95%

mengkonsumsi beras sebagai bahan makanan

pokoknya. Pada tahun 1998 diketahui bahwa

jumlah konsumsi beras nasional mencapai

34,6 juta ton dengan tingkat pertumbuhan 3%

per tahunnya. Padahal produksi beras dalam

negeri cenderung fluktuatif (BPS Jakarta,

2006).

Beras masih merupakan pangan

pokok bagi masyarakat yang hingga saat ini

masih belum tergantikan posisinya sebagai

sumber energi, meskipun sumber lainnya

cukup banyak. Salah satu penyebabnya karena

beras merupakan bagian dari struktur sosial

budaya yang cukup berarti bagi masyarakat.

Tingginya konsumsi beras tergambar

dari besarnya alokasi pengeluaran. Dalam

struktur pengeluaran keluarga, beras

merupakan pengeluaran yang cukup besar.

Menurut World Bank (1999) diperkirakan

70% pengeluaran keluarga miskin digunakan

untuk pangan dan sebanyak 34% pengeluaran

rumahtangga dialokasikan untuk membeli

beras sebagai makanan pokok. Dengan

meningkatnya jumlah penduduk dan tingkat

pendapatan masyarakat maka diperkirakan

konsumsi beras akan terus mengalami

peningkatan

Diversifikasi pangan merupakan salah

satu upaya untuk mengatasi masalah

ketergantungan pada beras yang hendaknya

tidak hanya meningkatkan produksi berbagai

macam bahan pangan saja, namun yang

terpenting adalah merubah struktur bahan

pangan yang dikonsumsi. Dengan demikian

penganekaragaman pangan bukan saja

dimaksudkan untuk mengurangi

ketergantungan masyarakat terhadap beras,

tetapi juga untuk peningkatan mutu gizi

makanan rakyat..

Perkembangan kebutuhan dan tingkat

konsumsi beras di Sumatera Utara selama

periode 1993-2004 berdasarkan data dari

Badan Ketahanan Provinsi Sumatera Utara,

diperoleh bahwa : penduduk Sumatera Utara

meningkat dari 10.813.400 jiwa menjadi

12.138.959 jiwa atau sebesar 1,1% per tahun,

kebutuhan beras menurun dari 165,55

kg/kapita/tahun menjadi 160 kg/kapita/tahun

atau sebesar -0,3% per tahun, kebutuhan beras

meningkat dari 1.790.158 ton menjadi

1.1942.233 ton atau sebesar 0,8% per tahun,

sedangkan produksi beras 1.844.272 ton

menjadi 2.160.670 ton atau sebesar 1,6% per

tahun era Sumatera Utara Dalam Angka,

2005).

Sejalan dengan hal tersebut, untuk

mengatasi ketergantungan terhadap beras

yang cukup tinggi yang terjadi selama ini di

Sumatera Utara, maka perlu dilakukan

berbagai upaya yang salah satunya adalah

dengan cara merubah pola konsumsi

masyarakat dengan mengurangi

ketergantungan yang tinngi terhadap beras



2

dan mengalihkan ke makanan yang berasal

dari non beras.

Perumusan Masalah

1. Bagaimana pola konsumsi pangan (beras)

masyarakat di Sumatera Utara?

2. Jenis-jenis konsumsi pangan non beras

apa saja yang ada selama ini yang secara

ekonomis cocok untuk dikembangkan

sesuai dengan kondisi masyarakat di

Sumatera Utara dan bagaimana tingkat

ketersediaannya?

Tujuan

Tujuan dari kajian ini adalah

a. Untuk mengetahui pola konsumsi pangan

masyarakat di Sumatera Utara.

b. Mengidentifikasi jenis-jenis konsumsi

pangan non beras yang secara ekonomis

cocok untuk dikembangkan sesuai dengan

kondisi masyarakat di Sumatera Utara.

TINJAUAN PUSTAKA

Kelompok Bahan Pangan

Bahan pangan untuk konsumsi sehari-

hari dapat dikelompokkan menjadi 9

(sembilan) kelompok besar. Jenis pangan pada

masing-masing kelompok dapat berbeda pada

setiap daerah/kota sesuai sumberdaya pangan

yang tersedia. Secara Nasional bahan pangan

dikelompokkan sebagai berikut (Widyakarya

Nasional Pangan dan Gizi, 1998) :

1. Padi-padian : beras, jagung, sorghum dan

terigu

2. Umbi-umbian : ubi kayu, ubi jalar,

kentang talas dan sagu.

3. Pangan hewani : ikan, daging, susu dan

telur.

4. Minyak dan lemak : minyak kelapa,

minyak sawit

5. Buah/biji berminyak : kelapa daging

6. Kacang-kacangan : kedelai, kacang

tanah, kacang hijau

7. Gula : gula pasir, gula merah.

8. Sayur dan buah : semua jenis sayuran dan

buah-buahan yang biasa dikonsumsi.

9. Lain-lain : teh, kopi, coklat, sirup, bumbu-

bumbuan, makanan dan minuman jadi.

Pengembangan Pola Konsumsi Pangan

Pola konsumsi merupakan cara

mengkombinasikan elemen konsumsi dengan

tingkat konsumsi secara keseluruhan. Dalam

hal ini konsumsi didefinisikan sebagai

penggunaan komoditi-komoditi oleh rumah

tangga (http://www.sabdaspace.org).

Terdapat tiga cara menguraikan tigkat

konsumsi, yaitu (1) berdasarkan jenis atau

macam dan jumlah barang dan jasa yang

dikonsumsi rumah tangga, (2) menurut

pengelompokan peng-gunaan komoditi dan

(3) menurut nilai (pengeluaran) dari

komoditas yang dikon-sumsi. Berdasar

kategori konvensional, barang dan jasa yang

dikonsumsi rumah tangga dikelompokkan ke

dalam konsumsi pangan, perumahan, pakaian,

pendidikan, kesehatan dan rekreasi.

Pola Konsumsi Pangan, adalah

susunan makanan yang mencakup jenis dan

jumlah bahan makanan rata-rata perorang

perhari yang umum dikonsumsi/dimakan

penduduk dalam jangka waktu tertentu. Dari

hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi

tahun 1998 telah disusun Dasar

Pengembangan Pola Konsumsi Pangan dalam

rangka penganekaragaman pangan dengan

menetapkan 2200 Kkal perkapita perhari di

tingkat konsumsi dan 2500 Kkal perkapita

perhari untuk tingkat ketersediaan sebagai

Angka Kecukupan Energi (AKE) Tingkat

Nasional. Untuk mengetahui pola konsumsi

masyarakat baik Nasional maupun Regional,

AKE tersebut perlu diterjemahkan ke dalam

satuan yang lebih dikenal oleh para perencana

pengadaan pangan atau kelompok bahan

pangan.

Pengembangan Pola Konsumsi

Pangan ditujukan pada penganekaragaman

pangan yang berasal dari bahan pangan pokok

dan semua bahan pangan lain yang

dikonsumsi masyarakat, termasuk lauk pauk,

sayuran, buah-buahan dan makanan kudapan,

berbasis pada kondisi dan potensi

daerah/wilayah.

Setiap daerah mempunyai gambaran

pola konsumsi dengan menu yang spesifik dan

sudah membudaya serta tercermin didalam

tatanan menu sehari-hari. Akan tetapi menu

yang tersedia biasanya kurang memenuhi

norma kecukupan gizi, sehingga pelu

ditingkatkan kualitasnya dengan tidak

merubah karakteristiknya, agar tetap dapat

diterima oleh masyarakat setempat.

METODOLOGI

Pendekatan Studi Langkah awal yang dilakukan dalam

Kajian Perubahan Pola Konsumsi Pangan di

Sumatera Utara adalah penyediaan data, baik



3

data primer maupun data sekunder. Data

primer diperoleh dengan melakukan survei

langsung ke lapangan di 3 (tiga) kabupaten

yaitu Deli Serdang, Langkat dan Serdang

Bedagai, meliputi jenis makanan non beras

yang dominan di masing-masing daerah

penelitian. Metode pengambilan data primer

di lokasi penelitian ini dilakukan secara

deskriptif (descriptive research).

Penelitian deskriptif adalah penelitian

yang bermaksud untuk membuat deskripsi

mengenai situasi-situasi atau kejadian-

kejadian. Dalam arti ini penelitian deskriptif

itu adalah akumulasi data dasar dalam cara

deskriptif semata-mata tidak perlu mencari

atau menerangkan saling hubungan, menguji

hipotesis, membuat ramalan, atau

mendapatkan makna dan implikasinya

(Suryabrata, 2004)

Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian Kajian Perubahan Pola

Konsumsi Pangan di Sumatera Utara

dilakukan di 3 lokasi yaitu Kabupaten Deli

Serdang , Langkat, Serdang Bedagai.

Penelitian berlangsung dari bulan Juni hingga

Oktober 2008

Metode Pengumpulan Data

Pengambilan data sekunder berasal

dari berbagai hasil penelitian, laporan-laporan

dan dokumen-dokumen yang berkaitan

dengan kegiatan pola konsumsi. Data ini

merupakan informasi awal yang digunakan

untuk melihat bagaimana pola konsumsi

makanan masyarakat di Kabupaten Deli

Serdang, Langkat dan Serdang Bedagai.

Selain itu, data sekunder digunakan sebagai

bahan verifikasi pada saat survei untuk

mengumpulkan data primer serta bahan

kajian.

Data sekunder yang diperlukan dalam

kegiatan ini antara lain : produksi bahan

pangan, konsumsi perkapita per bulan

berdasarkan jenis makanan dan bukan

makanan, konsumsi per kapia per bulan

berdaarkan kelompok pengeluaran, dan data

lain melalui Kabupaten Langkat Dalam

Angka 2006. Pengumpulan data sekunder

dilakukan melalui penelusuran berbagai

pustaka yang ada di berbagai instansi, seperti

Kantor Dinas Kabupaten Deli Serdang,

Langkat, dan Serdang Bedagai, Badan

Ketahanan Pangan ProvSU dan BPS

HASIL DAN PEMBAHASAN

Kependudukan dan Produksi Pangan

Sumatera Utara

Produksi padi di Provinsi Sumatera

Utara dari tahun ke tahun terus mengalami

peningkatan, kecuali dari tahun 2001, 2002

dan 2006. Peningkatan yang terjadi dari tahun

1987 hingga 2007 berfluktuasi dari 0.07%

yang terendah hingga yang tertinggi sebesar

8.58%, yang terjadi pada tahun 2007.

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Tahun

Pro

duks

i (00

0 Ton)

Padi Jagung Ubi Kayu Kedelai

Gambar 1. Produksi Bahan Pangan Padi, Jagung, Ubi Kayu, dan Kedelai) di Provinsi Sumatera Utara

1987-2007 (Sumber : Sumatera Utara Dalam Angka Tahun 2000-2008)

Kabupaten Langkat

Dari data yang diperoleh dari Badan

Pusat Statistik dan Dinas Pertanian Propinsi

Provinsi Sumatera Utara, produksi padi di

Kabupaten Langkat mulai tahun 1987 terus

meningkat dari 176.887 ton menjadi 360.044

ton pada tahun 1998. Mulai tahun 1998

produksi padi berfluktuasi hingga tahun 2006.

Fluktuasi produksi padi dapat tumbuh sebesar

10.29% pada tahun 2000 namun turun



4

kembali pada tahun 2001 sebesar -12.59%.

Dari Tahun 1987 hingga 2007 pertumbuhan

produksi padi sebesar 97% jauh lebih besar

dibandingkan dengan pertumbuhan penduduk

sebesar 35%. Pertumbuhan produksi padi

yang tertinggi terjadi pada tahun 2005 yaitu

sebesar 20.65%.

Kabupaten Deli Serdang dan Serdang

Bedagai

Kabupaten Deli Serdang merupakan

kabupaten yang telah dimekarkan menjadi dua

kabupaten yaitu Deli Serdang dan Serdang

Bedagai. Kabupaten Deli Serdang sebelum

krisis moneter termasuk kabupaten penghasil

pangan dimana Kabupaten Deli Serdang

merupakan penghasil komoditi beras terbesar

di Sumatera Utara. Namun karena Kabupaten

Deli Serdang yang bertetangga dengan kota

Medan yang memiliki penduduk yang padat

maka banyak lahan-lahan pangan di sekitar

daerah kota Medan telah beralih fungsi

menjadi kawasan perumahan dan industri. Hal

ini dapat dilihat dari perkembangan pangan

sebelum krisis moneter tahun 1987-1997

meningkat sebesar 3,04%. Sedangkan

produksi padi sudah cenderung menurun

setelah krisis moneter. Produksi jagung di

Kabupaten Deli Serdang memiliki tren terus

meningkat pada tahun 1987 hingga tahun

2004 hingga tahun 2007 peningkatan produksi

jagung terus menerus meningkat. Peningkatan

komoditi jagung ini juga mengalami fluktuasi

dari tahun ke tahun. Selain itu Kabupaten Deli

Serdang juga penghasil komoditi ubi kayu

terbesar di Sumatera Utara. Rata produksi ubi

kayu sebelum krisis moneter meningkat

sebesar 33,52% dibandingkan setelah krisis

merosot menjadi hanya 6,76%. Produksi ubi

kayu tidak dapat terus menerus meningkat

seperti halnya dengan dengan komoditas

jagung yang tidak dapat meningkatkan

produksinya setelah krisis. Ubi Kayu

mencapai pincaknya pada tahun 2004 dan

setelah itu terus menerus menurun hingga

tahun 2007.

Pengeluaran Berdasarkan Kelompok

Makanan Sumatera Utara

Dari segi jumlah pengeluaran yang

dilakukan untuk kelompok makanan, biaya

untuk pembelian padi-padian merupakan yang

paling banyak, terutama di pedesaan baik

pada tahun 2004 maupun 2005.

290,000

300,000

310,000

320,000

330,000

340,000

350,000

360,000

370,000

2005 2006 2007

Tahun

Pro

duks

i (ton)

LangkatD.SerdangS.Bedagai

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

2005 2006 2007

Tahun

Pro

duks

i (ton)

Langkat

D.SerdangS.Bedagai

Gambar 2. Produksi Padi Tahun 2005-2007 Gambar 3. Produksi Jagung Tahun 2005-2007

0

20

40

60

80

100

120

140

160

2005 2006 2007

Tahun

Pro

du

ksi

(000.

ton

)

Langkat

D.Serdang

S.Bedagai

Gambar 4. Produksi Ubi kayu Tahun 2005-2007

0

1

1

2

2

3

3

4

4

5

2005 2006 2007

Tahun

Pro

du

ksi

(000.t

on

)

Langkat

D.Serdang

S.Bedagai

Gambar 5. Produksi Kacang Kedelai Tahun 2005 -

2007



5

Sumber : SUMUT dalam Angka 2005-2007, Deli Serdang Dalam Angka, 2005-2007, Langkat Dalam Angka,

2005-2007, Serdang Bedagai Dalam Angka, 2005-2007 (data diolah)

Pengeluaran kedua terbesar adalah

tembakau dan sirih dan diikuti dengan ikan.

Di daerah perkotaan makanan dan minuman

jadi menempati urutan keempat sedangkan di

pedesaan pengeluaran untuk sayuran lebih

tinggi dari makan dan minuman jadi.Tahun

2005 pengeluaran untuk makanan dan

minuman jadi melonjak melebihi pengeluaran

untuk padi-padian, yang kemudian diikuti

ikan dan tembakau dan sirih. Di daerah

pedesaan pengeluaran terbesar masih pada

padi-padian, namun pengeluaran untuk

tembakau dan sirih melebihi ikan dan sayuran.

Dari data ini terlihat telah terjadi perubahan

yang mencolok dari tahun 2004 ke 2005,

khususnya di daerah perkotaan. Masyarakat

kota cenderung lebih memilih cara hidup yang

praktis tanpa harus mengolah bahan makanan

sendiri, tetapi membeli makanan dan

minuman jadi.

Bila dilihat berdasarkan rata-rata

pengeluaran per bulan untuk bahan makanan

tahun 2006, padi-padian masih menjadi bahan

utama yang dibeli oleh masyarakat, yaitu Rp.

45.134 (15.7%), diikuti ikan, Rp.24.339

(8.47%) dan tembakau dan sirih Rp23.401

(8.14%), sayuran Rp. 14.203 (4.94%) dan

makanan dan minuman jadi Rp. 13.282

(4.62%)

Pengeluaran per kapita per bulan

masyarakat Sumatera Utara dari tahun 2004

sampai 2005 baik untuk bahan makanan

maupun bukan makanan mengalami

peningkatan yang tajam. Untuk bahan

makanan terjadi peningkatan dari Rp.

136.526- menjadi Rp. 168.655,- (sebesar

24%) sedang bahan bukan makanan naik dari

Rp. 76.060,- menjadi Rp. 118.726,- (sebesar

31%). Dari 2005 ke 2006 baik makanan

maupun bukan makanan cenderung tetap atau

sedikit menurun.

Bila dilihat dari jenis pengeluaran,

lebih dari separuh pendapatan rumah tangga

digunakan untuk memenuhi kebutuhan

pangan yanitu sebesar Rp. 168.542,-

((58.64%) ) sedangkan untuk bukan makanan

sebesar Rp. 118.892,- (41.36%)

Dari total pengeluaran rumah tangga

dari tahun 2004 ke 2005 mengalami kenaikan

yang cukup tinggi, yaitu sebesar 35.18%,

sedangkan dari tahun 2005 ke 2006 hanya

terjadi kenaikan sebesar 0.02%.



6

-

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Makanan

Rata

-rata

pen

gelu

ara

n (

Rp

.000)

Padi-padian

Umbi-umbian

Ikan

Daging

Telur dan susu

Sayur-sayuran

Kacang-kacangan

Buah-buahan

Minyak dan Lemak

Bahan minuman

Bumbu-bumbuan

Konsumsi lainnya

Makanan dan minuman

jadiMinuman beralkohol

Tembakau dan sirih

Gambar 6. Pengeluaran rata-rata per bulan untuk kelompok makanan tahun 2006 (Sumber : Sumatera

Utara Dalam Angka, 2006)

-

20

40

60

80

100

120

140

160

180

2004 2005 2006

Tahun

Pe

ng

elu

ara

n (

Rp

.00

0)

Makanan

Bukan Makanan

Gambar 7. Pengeluaran Rata-rata Perkapita Sebulan Untuk Makanan dan Bukan Makanan Penduduk

Sumatera Utara dari Tahun 2004-2006. (Sumber : Sumatera Utara Dalam Angka, 2006)

Tingkat Konsumsi Pangan Tingkat konsumsi energi per kapita

per hari diperoleh dengan membagi tingkat

konsumsi energi rumahtangga dengan jumlah

anggota rumahtangga. Berdasarkan

rekomendasi Wdyaarya Nasional Pangan dan

Gizi V (1993) tingkat konsumsi energi yang

diperlukan oleh rata-rata penduduk Indonesia

adalah 2150 kkal/kapita/hari.

Perhitungan angka kecukupan gizi

tersebut didasarkan pada patokan berat badan

untuk setiap kelompok umur dab jenis

kelamin, sesuai dengan rujukan yang

dianjurkan oleh badan internasional, terutama

WHO dan FAO. Patokan berat badan tersebut

didasarkan pada berat badan orang-orang

yang mewakili sebagian besar penduduk

(Indonesia) yang mempunyai derajat

kesehatan optimal. Angka-angka tersebut



7

diperoleh melalui berbagai survei gizi, kesehatan, dan survei lainnya.

Tabel. 3 Rata-rata Konsumsi Kalori Perkapita Sehari Menurut Jenis Makanan dan Daerah Kota/Pedesaan

di Sumatera Utara (Kkal) Tahun 1999-2005

Kelompok Pangan

Kota Pedesaan Kota + Pedesaan

1999 2002 2005 1999 2002 2005 1999 2002 2005

Padi-padian 1,043.16 981.31 917.11 1,359.82 1,284.07 1,297.82 1,217.42 1,153.25 1,129.09

Umbi-umbian 29.89 32.42 23.25 85.17 97.07 69.46 60.31 69.13 48.98

Ikan 65.33 72.86 77.21 63.18 68.30 72.26 64.15 70.27 74.45

Daging 22.78 36.86 52.29 12.75 24.41 27.72 17.26 29.79 38.61

Telur dan susu 34.37 51.49 66.78 16.07 24.09 29.34 24.30 35.93 45.94

Sayur-sayuran 31.68 40.64 37.08 37.07 37.88 39.24 34.64 39.07 38.28

Kacang-kacangan 30.94 49.38 41.11 21.26 33.75 29.78 25.61 40.51 34.80

Buah-buahan 29.38 43.00 47.94 24.73 42.87 46.11 26.82 42.93 46.92

Minyak dan Lemak 247.23 315.72 293.57 243.33 278.02 286.22 245.08 294.31 289.48

Bahan minuman 109.05 135.13 116.86 96.21 110.40 103.28 101.98 121.09 109.29

Bumbu-bumbuan 9.63 16.81 14.32 7.81 11.33 12.51 8.63 13.70 13.31

Konsumsi lainnya 22.57 35.82 34.68 13.80 18.88 27.00 17.74 26.20 30.41 Makanan dan minuman jadi 148.86 170.95 233.52 91.07 71.56 119.15 117.06 114.51 169.84

Minuman beralkohol 0.03 0.19 0.00 0.08 0.10 - 0.06 0.14 -

Tembakau dan sirih 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Jumlah Makanan 1,824.90 1,982.58 1,955.72 2,072.35 2,102.73 2,159.89 1,961.06 2,050.83 2,069.40

Sumber : BPS Jakarta, tahun 2006

Konsumsi Pangan Berdasarkan Tingkat Pendapatan di Sumut

0.00

0.20

0.40

0.60

0.80

1.00

1.20

1.40

A B C D E F G H

Pe

ng

elu

ara

n (

Rp

.00

0)

1. Padi-padian 2. Umbi-umbian 3. Ikan4. Daging 5. Telur & Susu 6. Sayur-ayuran7. Kacang-kacangan 8. Buah-buahan 9. Minyak dan Lemak10.Bahan minuman 11.Bumbu-bumbuan 12.Konsumsi lainnya13.Makanan & Minuman Jadi 14.Tembakau dan Sirih

Keterangan : Kelompok A: Rp.500.000,-.



8

1. Padi-padian

0

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

A B C D E F G H

Kelompok Pendapatan

kk

al

2. Umbi-umbian

0

50

100

150

200

250

300

A B C D E F G H

Kelompok Pendapatan

kk

al

4. Daging

0

20

40

60

80

100

120

A B C D E F G H

Kelompok Pendapatan

kk

al

5. Telur & Susu

0

20

40

60

80

100

120

140

A B C D E F G H

Kelompok Pendapatan

kk

al

13.Makanan & Minuman Jadi

0

50

100

150

200

250

300

350

400

A B C D E F G H

Kelompok Pendapatan

kk

al

6. Sayur-ayuran

0

10

20

30

40

50

60

A B C D E F G H

Kelompok Pendapatan

kk

al

Sumber : Sumatera Utara Dalam Angka, 2006, BPS Jakarta 2006 (diolah)

Peningkatan konsumsi pangan lokal

Kabupaten Deli Serdang, bila dilihat

dari produksi bahan pangan, merupakan

daerah penghasil jagung. Produksi jagung di

Kabupaten Deli Serdang tahun 2007 mencapai

75.112,57 ton dengan konsumsi sebesar

99.419,81 ton, perimbangan sebesar -

24.307,25 ton. Demikian halnya di Kabupaten

Langkat, dengan produksi jagung sebesar

46.120,45 ton, konsumsi sebesar 60.965,59

ton perimbangan sebesar -14.845,13 ton

(Badan Ketahanan Pangan SUMUT, 2008).

Ini menunjukkan bahwa baik Kabupaten Deli

Serdang maupun Langkat masih



9

membutuhkan pasokan jagung guna

memenuhi kebutuhan yang begitu besar. Di

sisi lain produksi beras tahun 2007 di

Kabupaten Deli Serdang mencapai 223.298,87

ton, konsumsi 222.586,53 ton sehingga

surplus sebesar 712,35 ton dan Kabupaten

Langkat produksi 206.019,99 ton, konsumsi

136.493,10 ton, sehingga mengalami surplus

sebesar 69.526,90 ton. Untuk itu kebijakan

pengembangan komoditi jagung di masa

menadatang sangat diperlukan untuk

memenuhi kekurangan sekaligus mengurangi

ketergantungan terhadap beras.

Pengembangan jenis-jenis makanan

berasal dari jagung sebagai konsumsi pangan

lokal perlu terus ditingkatkan dan

dimasyarakatkan. Pemasyarakatan pangan

lokal dilakukan melalui penerangan dengan

memanfaatkan berbagai media, baik media

cetak maupun elektronik serta penyuluhan

dengan melakukan revitalisasi sistem LAKU

(Latihan dan Kunjungan). Untuk

meningkatkan motivasi masyarakat, dapat

dilakukan pameran, festival dan lomba.

Selain sebagai penghasil jagung,

Kabupaten Deli Serdang juga banyak

menghasilkan ubi kayu, meski produksinya

masih di bawah Kabupaten Serdang Bedagai.

Keragaan makanan dengan bahan baku ubi

kayu tidak jauh berbeda antara kedua

kabupaten ini

Kabupaten Serdang Bedagai selain padi

banyak menghasilkan ubi kayu. Sebagai

sentra ubi kayu sudah selayaknya Kabupaten

Serdang Bedagai memanfaatkan pengolahan

ubi kayu menjadi berbagai jenis makanan

alternatif pengganti beras. Berbagai produk

makanan dari ubi kayu telah diproduksi dan

dipasarkan di Serdang Bedagai. Jenis-jenis

makanan yang berasal dari bahan ubi kayu

yang ditemukan di pasar antara lain adalah

keripik singkong, getuk lindri, tela-tela, opak,

kelanting, onde-onde, lepat ubi, tape ubi, ubi

goreng, dan lain-lain.

Disamping makanan dari bahan baku

ubi, kabupaten Serdang Bedagai juga terkenal

dengan berbagai jenis makanan non beras

yang dipasarkan sepanjang jalan provinsi

dengan penyediaan lokasi penjualan yang

strategis dan tertata rapi.

Diversifikasi Makanan Dari pernelitian yang dilakukan di

Sumatera Utara, khususnya di tiga kabupaten

yaitu Deli Serdang, Serdang Bedagai dan

Langkat, diketahui telah terjadi pergeseran

pola konsumsi masyarakat, yaitu dengan

menurunnya konsumsi beras per kapita per

bulan. Dalam memenuhi kebutuhan

karbohidrat, masyarakat tidak hanya

bergantung pada beras, namun telah

menggantinya dengan bahan lain yang telah

diolah menjadi makanan ringan maupun

makanan berat. Jenis-jenis makanan non

beras yang dikonsumsi masyarakat di tiga

kabupaten tersebut umumnya tidak berbeda

jauh dari segi jenis maupun bahan dasarnya.

Namun yang perlu diperhatikan adalah,

makanan non beras yang paling banyak

dikonsumsi oleh masyarakat adalah

bersumber dari bahan gandum, seperti mie,

dan berbagai jenis roti, bukan dari bahan

makanan yang dihasilkan dari daerah tersebut

seperti jagung dan ubi.

Perubahan pola konsumsi masyarakat

khususnya di perkotaan umumya adalah pada

sarapan pagi. Sebagain besar masyarakat

sudah mengganti nasi dengan makanan lain

seperi roti, mie instan, kue, dan lain-lain.

Makan siang pada umumnya masyarakat

mengkonsumsi nasi, sedangkan pada malam

hari jenis makanan yang dikonsumsi kembali

mengalami variasi.

Beberapa jenis makanan non beras

yang dikonsumsi maysarakat yang bersumber

dari gandum antara lain :

1. Mie ; yang disajikan dalam berbagai jenis masakan seperti ; mie instan, mie kuning

(mie goreng, mie rebus, mie bakso), mie

tiaw, mie hun (me hun goreng, mie hun

bakso), mie pansit, mie bakso dan lain-lain.

2. Roti : yang terdiri dari roti tawar yang dapat dimakan dengan berbagai sajian

seperti ditambah selai, coklat, keju, atau

disajikan dalam bentuk roti panggang lain-

lain. Roti manis selain dapat langsung

dimakan juga terdapat dalam bentuk roti

panggang dan burger.

3. Martabak : tersedia dalam bentuk martabak manis dengan berbagai variasi rasa dan

campuran, juga martabak telur dengan

kombinasi daging sapi atau ayam.

4. Pizza dan aneka roti yang umum terdapat di kota-kota besar

5. Aneka kue ; seperti lapis legit, bika ambon, aneka jenis bolu (bolu kukus, bolu gulung),

apem, risol, dan lain-lain.

Jenis-jenis makanan non beras yang

terbuat dari bahan selain gandum juga sudah



10

mulai banyak dikonsumsi oleh masyarakat,

antara lain dalah ;

1. Aneka Roti : (bolu pisang, bolu ubi) 2. Aneka kue (kue jagung, apem ubi, kroket

kentang, kroket tahu, prekedel jagung,

onde-onde ubi, ondol-ondol sagu, onde-

onde ketan, lemper, lepat ubi, lepat pisang,

getuk ubi, getuk pisang

3. Makanan gorengan (ubi kayu, ubi jalar, pisang, sukun, talas, tahu, tempe, tape)

4. Makanan ringan; aneka keripik (ubi kayu, ubi jalar, pisang, kentang, tempe, sukun,

talas), opak ubi, jagung goreng, dan lain-

lain.

Kecenderungan masyarakat baik di

Sumatera Utara maupun di Indonesia pada

umumnya mulai mengkonsumsi makanan non

beras merupakan suatu kemajuan dalam

program diversifikasi makanan, namun perlu

diwaspadai karena dari sebagian besar

makanan non beras, gandum merupakan

bahan yang sangat dominan dikonsumsi,

bukan bahan makanan yang bersumber dari

potensi daerah.

Saat ini penduduk Indonesia sudah

terlanjur ketergantungan dengan beras serta

terigu untuk bahan roti, mi, dan kue atau

kedelai untuk tahu dan tempe. Kebiasaan

mengandalkan konsumsi suatu jenis makanan

tertentu perlu diperbaiki. Indonesia

sebenarnya tidak ada budaya makan mie. Tapi

berbagai macam kampanye mi instan dan

lainnya di berbagai media masa menyebabkan

masyarakat semakin tergantung pada terigu.

Karena itu, apa yang harus dilakukan saat ini

adalah jangan sampai masyarakat Indonesia

kehilangan momentum emas. Penduduk

Indonesia harus pindah ke konsumsi pangan

lainnya dan tingkatkan produksi potensi

pangan di daerah seperti jagung, ubi kayu, ubi

jalar, sagu, sukun, dan kacang-kacangan

sehingga tidak bergantung pada impor.

Kesimpulan 1. Pola konsumsi dan pengeluaran rata-rata

rumah tangga di Sumatera Utara memiliki

struktur yang searah dengan pola yang

terjadi secara nasional. Beberapa ciri yang

serupa adalah pangsa pengeluaran pangan

masih lebih besar dibanding pangsa

peneluaran non-pangan. Tingkat konsumsi

pangan dari jenis padi-padian rata-rata

rumahtangga di pedesaan lebih tinggi

dibanding di kota, namun untuk konsumsi

sumber protein (hewani) terjadi hal

sebaliknya.

2. Pengeluaran rata-rata perkapita sebulan terhadap padi-padian mengalami

peningkatan dari tahun 2004 hingga 2006,

namun konsumsi terhadap padi-padian

sebagai sumber kalori rumahtangga terus

mengalami penurunan dari tahun 1999

hingga 2005.

3. Golongan pengeluaran per kapita sebulan berpengaruh terhadap keragaan makanan

dalam memenuhi kebutuhan kalori

rumahtangga per hari. Penurunan konsumsi

padi-padian mengalami penurunan pada

masyarakat golongan pengeluaran per

kapita sebulan lebih tinggi dari Rp.

300.000,-.

4. Semakin tinggi olongan pengeluaran per kapita sebulan, konsumsi dari jenis umbi-

umbian semakin turun, tetapi terhadap

konsumsi pangan hewani, makanan dan

minuman terjadi sebaliknya.

5. Dari segi produksi dan kebutuhannya Kabupaten Deli Serdang dan Kabupaten

Langkat merupakan daerah yang potensial

bagi pengembangan produksi jagung

sebagai alternatif mengatasi ketergantungan

yang tinggi berhadap beras.

6. Kabupaten Serdang Bedagai memiliki potensi yang tinggi sebagai penghasil ubi

kayu yang dapat digunakan sebagai sumber

bahan makanan non beras.

Rekomendasi

1. Besarnya peranan padi-padian (beras, jagung) dalam pola konsumsi rumahtangga

di Sumatera Utara, baik dalam alokasi

pengeluaran/anggaran rumahtangga maupun

kontribusinya terhadap konsumsi energi

mengindi-kasikan bahwa intervensi

kebijakan di bidang perberasan perlu

ditingkatkan. Namun demikian dalam

implemen-tasinya diperlukan prioritas

kebijakan yang berbeda antar wilayah.

2. Konsumsi energi dari bahan makanan padi-padian (beras) sudah menun-jukkan adanya

penurunan dari tahun 1999 ke tahun 2005,

khususnya bagi masyarakat perkotaan,

namun untuk mengurangi ketergantungan

yang tinggi terhadap beras masih perlu

dilakukan sosialisasi dan kampanye

makanan non-beras, khususnya di daerah

pedesaan.

3. Konsumsi bahan makanan non beras perlu diarahkan sesuai dengan potensi lokal



11

seperti jagung, ubi kayu, ubi jalar melalui

berbagai program/ kegiatan baik berupa

penyuluhan, kampanye dan lain-lain

sehingga dapat mengurang ketergantungan

terhadap impor gandum dari negara lain.

DAFTAR PUSTAKA

Badan Pusat Statistik Jakarta, 2006

Deli Serdang Dalam Angka, 2007. BPS

Kabupaten Deli Serdang.

http://www.sabdaspace.org. Pola Konsumsi

Rumah Tangga

Langkat Dalam Angka. 2007. BPS Kabupaten

Langkat

Serdang Bedagai Dalam Angka. 2007. BPS

Kabupaten Serdang Bedagai

Sumatera Utara Dalam Angka 2000. Badan

Pusat Statistik Provinsi Sumatera Utara

dan Badan Perencanaan Pembangunan

Daerah Provinsi Sumatera Utara.

__________. 2003. Badan Pusat Statistik

Provinsi Sumatera Utara dan Badan

Perencanaan Pembangunan Daerah

Provinsi Sumatera Utara.









Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi. 1998.

Jakarta (Prosiding)



12

PENANGKAPAN KONIDIUM Cercospora nicotianae DENGAN ALAT

PENANGKAP SPORA DI PERKEBUNAN TEMBAKAU CERUTU

Ahmad Rafiqi Tantawi

1) dan Lisnawita

2)

1). Fakultas Pertanian Universitas Medan Area

2). Departemen Hama dan Penyakit Tumbuhan Fakultas Pertanian USU

ABSTRACT

Trapping of conidium of Cercospora nicotianae with spore trap on tobacco plantation.

Tobacco is an importing commodity which contributes to the farmer and country. One of

the limiting factors in tobacco production is frogeye leaf spot, a fungal disease caused by

C. nicotianae. An experiment was conducted to determine the effectiveness of Kiyosawa

type of wind vane rotary spore trap for trapping of Cercospora conidia. The experiment

as well as done to determine the relationship between rainfall to conidial dispersal on

tobacco. The experiment carried out at Mycology Laboratory, Study Program of Plant

Pest and Disease, Faculty of Agriculture, UGM and two tobacco plantations in Jember

and Klaten from September to December 2001. The results showed that conidia was

dispersed as a day spore and can be trapped by Kiyosawa type of wind vane rotary spore

trap. Conidia were dispersed in dry, and moist, as well as wet months. During the dry and

moist month, conidia was trapped since 06.00 a.m. the trapping reached its peak at 02.00-

06.00 p.m., while in wet month at 10.00 a.m. to 14.00 p.m.

Keywords : Spore trap, Cercospora nicotianae, tobacco, spore trap

PENDAHULUAN

Tembakau merupakan tanaman

ekspor yang memberikan pendapatan bagi

petani dan negara (Thurston, 1984), dan

merupakan instrumen yang sangat penting

dalam kebijakan moneter serta ekonomi

banyak negara (Akehurst, 1981). Di

Indonesia, selama lebih satu abad,

tembakau cerutu telah diproduksi di tiga

pusat produksi, yakni tembakau deli (di

sekitar Medan, Sumatera Utara),

tembakau vorstenland di sekitar Klaten di

bekas kerajaan Surakarta dan Yogyakarta

(Vorstenlanden) di Jawa Tengah, dan

tembakau besuki (di sekitar Jember) Jawa

Timur (Anonim, 1975). Komoditas ini

memegang peranan penting dalam

perekonomian nasional, meliputi sumber

pendapatan petani, penyerapan tenaga

kerja, penunjang industri rokok, dan

sumber devisa negara (Nurindah et al.,

1998).

Dalam kaitannya dengan ekspor,

dari dua PT Perkebunan Negara (PTPN)

penghasil tembakau cerutu, PTPN II dan

PTPN X, ekspor tembakau cerutu

Indonesia sejak tahun 1995 senantiasa

meningkat yakni 1900 ton pada tahun

1995 menjadi 2851, 5 ton pada tahun 1999

sehingga dapat memenuhi 46% dari

seluruh kebutuhan tembakau dunia

(Hartana, 1999; Anonim, 2000b; PTPN X,

2000). Penelitian ini mencoba

mendapatkan informasi efektivitas alat

penangkap spora melalui penangkapan

konidium Cercospora nicotianae dengan

alat penangkap spora dan berupaya

mengungkap karakteristik aerobiologi

jamur penyebab penyakit patik tembakau

yang merupakan penyakit pentin pada

tembakau cerutu. Waktu penelitian untuk

perkembangan penyakit mencakup bulan

kering, lembap, dan basah.

BAHAN DAN METODE

Penelitian dilaksanakan di

laboratorium dan di lapangan. Penelitian

laboratorium dilakukan di Laboratorium

Mikologi Program Studi Ilmu Hama dan

Penyakit Tumbuhan, Fakultas Pertanian

Universitas Gadjah Mada, sedangkan

penelitian lapangan di kebun PT

Perkebunan Nusantara (PTPN) X Jember

dan Klaten selama 4 bulan, dari bulan

September - Desember 2001, masing-

masing 2 bulan di Jember dan Klaten.



13

Penangkapan spora di Jember mewakili

untuk penangkapan di pertanaman

tembakau pada bulan kering dan lembab,

sedangkan di Klaten untuk mewakili

penangkapan pada bulan basah.

Kajian pemencaran konidium

dilakukan dengan penangkapan konidium

di sekitar pertanaman tembakau (Norse,

1971; Fry, 1982). Penangkapan konidium

dilakukan baik di Jember maupun di

Klaten dengan meletakkan 5 buah alat

penangkap spora rotary spore trap tipe

Kiyosawa. Pada alat penangkap spora

dipasang gelas objek yang salah satu

permukaannya dioles dengan vaselin

(Reynolds & Francl, 1997). Peletakan alat

penangkap spora mengikuti diagonal

(Gambar 1) pada lahan tanaman berumur

4 minggu. Konidium ditangkap setiap 4

jam dalam waktu 10 hari setiap bulan

selama 4 bulan. Dari hasil penangkapan

konidium dan pengamatan cuaca

diharapkan dapat diketahui waktu

pemencaran konidium harian terbanyak.

Penentuan lokasi untuk peletakan

alat penangkap spora adalah umur

tanaman seragam dan masih

memungkinkan untuk dilakukan

penelitian selama 2 bulan, luas hamparan

lebih dari 5 ha., areal pertanaman rata,

tidak terhalang oleh pepohonan yang

tinggi, sehingga memungkinkan angin

bergerak leluasa, dan ditemukan penyakit

patik. Lokasi-lokasi yang dipilih adalah

lokasi yang sebelumnya endemik penyakit

patik.

Gambar 1. Peletakan alat penangkap spora di

lapangan


Pengamatan pemencaran konidium

dilakukan dengan penangkapan spora

selama 4 bulan dengan interval

pengamatan setiap 4 jam. Pengamatan

pada tembakau besuki NO yang dilakukan

pada bulan kering (September 2001)

bertepatan dengan fase prapanen

tembakau, sedangkan fase panen pada

bulan Oktober 2001 adalah bulan lembap.

Pada tembakau vorstenland, pengamatan

yang dilakukan pada bulan November dan

Desember 2001 adalah musim penghujan

dan termasuk ke dalam kategori bulan

basah. Pengamatan pada tembakau besuki

NO yang dilakukan pada bulan kering

(September 2001) bertepatan dengan fase

prapanen tembakau, sedangkan fase panen

pada bulan Oktober 2001 adalah bulan

lembap. Pada tembakau vorstenland,

pengamatan yang dilakukan pada bulan

November dan Desember 2001 adalah

musim penghujan dan termasuk ke dalam

kategori bulan basah. Pada bulan basah

merupakan hasil pengamatan selama satu

musim tanam tembakau vorstenland di

Klaten dari fase prapanen sampai selesai

panen.

Untuk memastikan bahwa konidium

yang tertangkap adalah konidium C.

nicotianae, dilakukan perbandingan antara

konidium hasil tangkapan dan konidium

hasil korekan dari daun tembakau yang

terserang patik. Seperti dikemukakan

Hino & Takeshi (1978); Holliday (1980);

dan Vermeulen (1999) ukuran konidium

C. nicotianae sangat beragam, yaitu 25-

370x3,4-6,1m. Terbukti bahwa konidium hasil korekan dari daun yang sakit dan

konidium hasil penangkapan

menunjukkan bentuk yang sama (Gambar

2). Demikian juga dengan ukuran

konidium, baik hasil korekan dari daun

yang sakit maupun hasil penangkapan

menunjukkan rentang ukuran yang berada

dalam rentang yang telah diinformasikan

sebelumnya. Konidium C. nicotianae

yang dikorek dari daun yang sakit

menunjukkan ukuran 60-242,5x2,5-5m

/

/

\

\

\

\

/

/

/

/

/

/

\

\

\

\

Areal

tembaka

u

(Tobacc

o area) Tanama

n sampel

(Tested

plant)

Alat

penangkap

spora

(spore trap)



14

dan konidium hasil tangkapan 85-

195x2,5-5m

Tabel 1. Konidium yang tertangkap pada bulan kering, lembab, dan basah

Jam

Bulan kering Bulan lembab Bulan basah

Rerata

jumlah

konidium

tertangkap

Curah

hujan

Rerata

jumlah

konidium

tertangkap

Curah

hujan

Rerata

jumlah

konidium

tertangkap

Curah

hujan

06.00-18.00 0,2 0,0 12,6 TTU 0 0,0

18.00-06.00 0 0,0 0 0,0 0 0,0

06.00-18.00 0 0,0 18,8 0,0 2 0,0

18.00-06.00 0 0,0 0 0,0 0 0,0

06.00-18.00 0,6 0,0 11,8 0,0 1,2 0,0

18.00-06.00 0 0,0 0 0,0 0 0,0

06.00-18.00 0,4 0,0 9,4 0,0 8,6 0,0

18.00-06.00 0 0,0 0 1,0 0 TTU

06.00-18.00 0,8 0,0 6,6 0,0 29,4 119,2

18.00-06.00 0 0,0 0 12,6 0 0,0

06.00-18.00 1,4 0,0 1,4 0,0 19 12,5

18.00-06.00 0 0,0 0 31,0 0 TTU

06.00-18.00 0,2 0,0 5 0,0 4 24,5

18.00-06.00 0 0,0 0 10,6 0 TTU

06.00-18.00 2,4 0,0 8,4 0,0 1 0,0

18.00-06.00 0 0,0 0 0,0 0 22,9

06.00-18.00 0 0,0 0 0,0 6 11,4

18.00-06.00 0 0,0 0 11,5 0 0,0

06.00-18.00 1,4 0,0 8,4 0,0 0,8 23,0

18.00-06.00 0 0,0 0 0,5 0 2,6

06.00-18.00 1,2 4,5

18.00-06.00 0,4 17,5

06.00-18.00 1,6 TTU

18.00-06.00 0 2,6

06.00-18.00 7 TTU

18.00-06.00 0 3,0

06.00-18.00 153,4 0,6

18.00-06.00 0 1,0

06.00-18.00 1,8 3,3

18.00-06.00 0 3,4

06.00-18.00 1,8 0,0

18.00-06.00 0 0,0

06.00-18.00 9 0,0

18.00-06.00 0 TTU



15

Hasil penangkapan konidium C.

nicotianae menunjukkan bahwa konidium

hanya tertangkap pada siang hari, yaitu

pada alat penangkap spora yang dipasang

pada pukul 06.0010.00, 10.0014.00, dan 14.0018.00. Konidium mulai tertangkap pada pagi hari pukul 06.00 dan mencapai

puncak pada siang hari pukul 14.00-18.00

di Jember, dan pukul 10.00-14.00 di

Klaten. Perbedaan waktu terjadinya

puncak pemencaran konidium di Jember

dan Klaten disebabkan oleh perbedaan

keadaan cuaca selama pertanaman. Di

Jember, pertanaman tembakau besuki NO

yang diamati adalah pertanaman seri II

dari 3 seri yang ditanam oleh PTPN X

Jember. Pertanaman seri kedua ini

berlangsung pada akhir musim kemarau

sampai permulaan musim penghujan,

sehingga keadaan cuaca pada fase

prapanen berlangsung pada bulan kering

yang diikuti oleh bulan lembap pada fase

panen. Sebaliknya, di Klaten tembakau

cerutu vorstenland yang diamati dalam

penelitian ini merupakan pertanaman seri

II dari dua seri pertanaman tembakau yang

ditanam oleh PTPN X Klaten.

Penanaman tembakau seri II sudah

memasuki musim penghujan sehingga

seluruh fase pertanaman, baik fase

prapanen maupun fase panen, berada pada

bulan basah menurut klasifikasi iklim

Schmidt dan Ferguson (1951, cit

Wisnubroto, 1999). Istilah bulan kering dan bulan basah pada musim tanam tembakau sebelumnya pernah digunakan

oleh Hartana pada tahun 1980 (Hartana,

1980). Pembagian ini dianggap lebih tepat

karena kajian epidemiologi penyakit

tumbuhan bersifat holistik dan tidak

parsial. Penggunaan nama daerah dalam

hubungannya dengan lokasi tanaman

hanya dilihat sebagai lokasi admisnistratif.

Agroekosistem kedua tempat

tersebut dari segi agrometeorologis

hampir sama, sedangkan perbedaan

varietas tidak mempengaruhi hasil analisis

karena kedua varietas yang digunakan

tersebut rentan terhadap penyakit patik.

Di Jember pertanaman tembakau terjadi

pada akhir musim kemarau sampai

permulaan musim penghujan, sehingga

suasana bulan kering pada fase prapanen

dengan kelembapan udara yang rendah,

lebih berperan dalam pemencaran

konidium di Jember.

Curah hujan juga menunjukkan

korelasi negatif. Meskipun peranannya

kecil yakni -0,103 namun koefisien

korelasi tersebut dapat memberi gambaran

bahwa semakin tinggi curah hujan

semakin sedikit jumlah konidium yang

dipencarkan (gambar 4). Dalam hasil

analisis, peranan ini tampak lemah

Gambar 2. Konidium Cercospora (A) C. nicotianae dikorek dari daun tembakau yang sakit,

(B) C. nicotianae tertangkap pada gelas objek yang dipasang pada alat penangkap

spora.

A B



16

disebabkan oleh terbaginya data

kelembapan pada bulan Oktober ke bulan

kering pada bulan September, sehingga

korelasinya tampak melemah. Terbaginya

kelembapan bulan Oktober ke bulan

September, memberi gambaran bahwa ada

perbedaan keadaan kelembapan yang

ekstrim pada kedua bulan tersebut.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

25 30 35 53 58 63 68

Umur tanaman, hari (plant age, days)

Kele

mbapan u

dara

,%

(Rela

tive h

um

idity, %

)

0

5

10

15

20

25

30

35

Cura

h h

uja

n, m

m (

rain

fall,

mm

), J

um

lah k

onid

ium

(num

ber

of conid

ia)

RH Curah hujan Jlh. Konidium

Gambar 3. Perbedaan curah hujan dan kelembapan selama penelitian bulan September dan Oktober

pada pertanaman seri II tembakau besuki di Jember musim tanam tembakau 2001

Y = -0.0929x +

0.8038

R2 = 0.3625

0,0

1,0

2,0

3,0

0,0 5,0 10,0

Lama penyinaran matahari, jam

(Sun shine duration, hr)

Ju

mla

h k

on

idiu

m

(Nu

mb

er

of

co

nid

ia)

Y = 0.031x + 0.4742

R2 = 0.0083

0

50

100

150

200

0 50 100 150 200

Curah hujan, mm (Rainfall, mm)

Ju

mla

h k

on

idiu

m

(N

um

be

r o

f co

nid

ia)

Gambar 4. Kurva estimasi pengaruh unsur-unsur cuaca terhadap pemencaran konidium pada bulan

kering dan lembab di Jember

Tertangkapnya konidium hanya

siang hari menunjukkan bahwa konidium

C. nicotianae adalah day spore. Menurut

Su et al. (1999), pada banyak patogen

terbawa udara, kelembapan udara dan

cahaya merupakan dua faktor penting

dalam pembebasan spora. Akan tetapi Su

et al. (1999), tidak menjelaskan dalam

keadaan kering, lembap atau basah

pembebasan itu terjadi. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa kelembapan tampak

hanya penting pada pertanaman tembakau

NO di Jember yang ditanam pada akhir

musim kemarau dan dipanen pada bulan

Sept.

Okt.

(Oct.)



17

lembap awal musim penghujan.

Sebaliknya, pada pertanaman seri II di

Klaten yang ditanam pada musim

penghujan yang basah, peranannya tidak

tampak menunjukkan hubungan yang

berarti.

KESIMPULAN DAN SARAN

1. Konidium C. nicotianae dapat ditangkap dengan alat penangkap

spora tipe Kiyosawa

2. Konidium C. nicotianae bersifat day spore yang hanya tertangkap pada

siang hari.

3. Curah hujan juga menunjukkan korelasi negatif, semakin tinggi curah

hujan semakin sedikit jumlah

konidium yang dipencarkan

DAFTAR PUSTAKA

Akehurst, B.C. 1981. Tobacco. Tropical

Agriculture Series, Longman,

London. 764 hlm.

Anonim, 1975. Virginia flue-cured

tobacco is now facing a bright future

in Indonesia. Tobacco, July 25,

1975.

----------. 2000b. Prospect of Agribusiness

Investment in Indonesia.

http://www.harvest-

international.com/perspec/jan2k1_pr

ospect.htm.

Fry, E.W. 1982. Principles of Plant

Disease Management. Academic

Press, New York. 378 hlm.

Hartana, 1999. Fermentasi dan Kaitannya

dengan Kualitas Tembakau Cerutu.

Makalah disampaikan pada diskusi

di PTP Nusantara II (Persero),

Medan.

-----------, 1980. Studi mengenai

Karakteristik Curah Hujan di

Daerah Tembakau Besuki

Khususnya di Jember dan

Kaliwining. Menara Perkebunan 48

(4): 99-108

Hino, T. dan H. Takeshi. 1978. Some

pathogens of Cercosporiosis

Collected in Brazil. Tech. Bull.

TARC 11 : 1-130

Holliday, P. 1980. Fungus Diseases of

Tropical Crops. Cambridge

University Press. Cambridge. 607

hlm.

Norse, D. 1971. Lesion and Epidemic

Development of Alternaria longipes

(Ell. & Ev.) Mason on Tobacco.

Ann. Appl. Biol. 69 : 105-123

Nurindah, A.A. Agra Gothama, dan

Soebandrijo. 1998. Kumpulan

Makalah Penyegaran (Refreshing)

Peneliti dan Praktisi Tembakau

Lingkup PTP Nusantara II & X di

Jember. Asosiasi Penelitian

Perkebunan Indonesia. 10 hlm.

PTPN X, 2000.

http://www.kpbptpn.co.id/PTPN/E_

ptpn10.html.

Reynolds K.L.dan Francl, L.J. 1997.

Quantification of Populations of

Airborne Pathogens. Dalam Francl,

L.J. dan Neber, D.A. (eds.).

Exercises in Plant Disease

Epidemiology. APS Press. St. Paul,

Minnesota

Su, H., A.H.C. van Bruggen, dan K.V.

Subbarrao. 1999. Spore release of

Bremia lactucae on Lettuce Is

Affected by Timing of Light

Initiation and Decrease in Relative

Humidity. Phytopathology 90: 67-

71.

Thurston, H.D. 1984. Tropical Plant

Diseases. The APS, Minnesota, 208

hlm.

Vermeulen, H. 1999. Cercospora

nicotianae on Deli Tobacco.

Seminar Sehari Balai Penelitian

Tembakau Deli. PTPN II, Medan,

11 hlm.

Wisnubroto, S. 1999. Meteorologi

Pertanian Indonesia. Mitra Gama

Widya. 143 hlm.



18

PREFERENSI SPODOPTERA Litura F.

TERHADAP BEBERAPA PAKAN

Azwana1 dan Adikorelsi Tambunan

2

1. Fakultas Pertanian Universitas Medan Area; [email protected] 2. Stasiun Karantina Pertanian Klas I Banda Aceh

ABSTRAK Penelitian dilaksanakan pada bulan MeiJuli 2008 di Laboratorium Hama dan Penyakit Tumbuhan Universitas Medan Area dengan rancangan acak lengkap non faktorial. Tujuan penelitian untuk

mengetahui preferensi larva Spodoptera litura F. terhadap beberapa pakan yang diuji. Pakan yang

diuji yaitu daun sawi, daun kubis dan daun kedelai dengan jumlah ulangan 6. Hasil penelitian

memperlihatkan bahwa Spodoptera litura lebih menyukai daun kedelai (D3) sebagai sumber

makanannya dibandingkan dengan daun kubis (D1) dan daun sawi (D2). Persentase kehilangan berat

makanan pada daun kedelai sebesar 54,00% disusul daun sawi sebesar 44,33% dan yang paling kecil

dijumpai pada daun kubis sebesar 42,67%. Persentase mortalitas tertinggi dijumpai pada perlakuan

D1 (daun kubis) sebesar 56,67% (umur 8 hsi), sedangkan yang paling kecil dijumpai pada perlakuan

D3 (daun kedelai) sebesar 33,33% (umur 8 hsi). Hasil penelitian memberikan informasi bahwa

preferensi larva Spodoptera litura lebih besar terhadap daun kedelai dibandingkan dua daun yang

diuji lainnya.

Kata kunci : preferensi, larva, mortalitas, Spodoptera litura.

PENDAHULUAN

Ulat grayak (Spodoptera litura F.) dari

ordo Lepidoptera dan famili Noctuidae

merupakan salah satu hama penting pada

tanaman kedelai, kubis dan sawi. Kehilangan

hasil akibat serangan hama tersebut dapat

mencapai 85%, bahkan dapat menyebabkan

kegagalan panen (puso). Hama ini memiliki

sifat polyfag sehingga ia dapat memakan

berbagai jenis tanaman demi kelangsungan

hidupnya (Kalshoven, 1981; Noach, et al.,

1983).

Siklus hidup S. litura berlangsung

selama 1 bulan dengan masa telur 3 5 hari, masa larva 15 17 hari, masa pupa 7 10 hari. Imago dapat hidup 1 13 hari. Telur diletakkan berkelompok di bawah permukaan

daun dan ditutupi oleh bulu-bulu halus

berwarna coklat kemerahan dengan produksi

telur mencapai 3000 butir per induk betina,

tersusun atas 11 kelompok dengan rata-rata

350 butir per kelompok. Ngengat betina

meletakkan telur pada umur 2 6 hari. Larva yang baru menetas berwarna

kehijauan dengan sisi samping hitam

kecoklatan. Larva instar 1 berwarna hijau

bening, panjang tubuh 2,00 2,74 mm. Larva instar 1 hidup berkelompok dan

memakan bagian daun dengan meninggalkan

tulang-tulang daun. Larva instar 2 berwarna

hijau, panjangnya 3,75 10 mm dan bulu-bulu halus sudah tidak terlihat lagi. Larva

instar 3 panjangnya mencapai 8,00 15,00 mm, pada bagian kiri dan kanan tubuhnya

terdapat garis-garis zig-zag berwarna hitam

putih dan bulatan-bulatan hitam sepanjang

tubuhnya. Larva instar 4, 5 dan 6 agaknya

sukar dibedakan, panjang tubuh 13,00 50,00 mm untuk instar 6 periode ulat pada instar 6

berlangsung selama 2,5 hari. Pada bagian kiri

dan kanan tubuhnya terdapat gambar atau pola

yang terbentuk setengah lingkaran.

Mulai instar 4 warna bervariasi yaitu

hitam, hijau keputihan, hijau kekuningan, dan

hijau keunguan. Pupa berwarna coklat tua,

panjang 12,50 17,50 mm. Lebar 5,00 7,00 mm. Pupa berbentuk bulat lonjong dan

diletakkan dalam tanah di dekat permukaan +

2 cm. Panjang ngengat betina 1,4 cm sedang

jantan 1,7 cm.

Panjang rentang sayap S. litura berkisar

12 cm, ngengat hidup sampai 13 hari dengan

rata-rata 9 hari. Sayap depan berwarna coklat

atau kepekatan, sayap belakang berwarna

keputihan dengan noda hitam (Kalshoven,

1981, AAK, 1991, Rukmana, 1991; Noach, et

al., 1983).

S. litura menyerang tanaman pada

stadia larva. Larva merusak dan memakan

daun, sehingga daun yang diserang menjadi

berlobang-lobang dengan bentuk yang tak

teratur. Tanaman yang terserang parah

mengakibatkan produksinya menurun, dan

kwalitasnya rendah. Serangan hebat terjadi di

musim kemarau.

Sampai saat ini pengendalian S. litura

masih mengandalkan insektisida kimia, dan

cara ini berdampak buruk terhadap fungsi dan



19

kelangsungan hidup musuh alami seperti

parasitoid dan predator. Selain itu penggunaan

insektisida dapat menimbulkan masalah

resistensi maupun resurjensi terhadap ulat

grayak maupun hama lainnya.

Oleh karena itu digunakan cara

pengendalian alternatif yaitu dengan mencari

tanaman yang bisa dijadikan tanaman pagar,

sehingga kita mencari jenis tanaman yang

paling disukai oleh hama yang kita jadikan

sasaran tidak berdampak negatif terhadap

parasitoid, predator, dan tidak mencemari

lingkungan hidup ( AAK, 1991; Kalshoven,

1981; Noach, et al. 1983; Program Nasional

PHT, 1998).

Kubis (Brassica oleracea L. var.

capitata L.) termasuk salah satu sayuran daun

yang digemari oleh hampir setiap orang. Citra

rasanya enak dan lezat, juga mengandung gizi

cukup tinggi serta komposisinya lengkap, baik

vitamin maupun mineral , adapun komposisi

gizi kubis tiap 100 gram bahan segar adalah :

kalori (kal.) 25,0; protein 1,7 gr; lemak 0,2 gr;

karbohidrat 5,3 gr; kalsium 64,0 mg; fosfor

26,0 mg; zat besi 0,7 mg; natrium 8,0 mg;

niacin 0,3 mg; serat 0,9 mg; abu 0,7 mg;

vitamin A 75,0 mg; vitamin B1 0,1 mg dan

vitamin C 62,0 mg (Direktorat Gizi Depkes

R.I., 1981).

Sawi (Brassica juncea L.) masih satu

keluarga dengan kubis yakni famili

Cruciferae (Brassicaceae) sehingga sifat

morfologis tanamannya hampir sama,

terutama pada sistim perakaran, struktur

batang, bunga, buah maupun bijinya.

Sayuran ini juga sangat digemari

karena harganya yang murah dan

mengandung nilai gizi dari tiap 8,2 gr bahan

kering adalah : kalori 24; protein 2,4 gr; serat

1,0 gr; kapur 160 mg; besi 2,7 mg; karoten 1,8

mg; askorbin 75 mg (Rukmana, 1994).

Kedelai (Glycine max L.Merrill)

merupakan salah satu sumber protein nabati,

dengan komposisi gizi air (13,75%), protein

(41%), lemak (15,80%), karbohidrat (14,85%)

dan mineral (5,25%) (AAK, 1991; Suprapto,

1991).

BAHAN DAN METODE

Penelitian dilaksanakan di

Laboratorium Hama dan Penyakit Tumbuhan

Fakultas Pertanian Universitas Medan Area

pada bulan Mei Juli 2008. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) Non Faktorial dengan bahan uji berupa

daun kubis (D1), daun sawi (D2) dan dan

kedelai (D3) , jumlah ulangan 6.

Serangga yang akan diuji terlebih

dahulu direaring di laboratorium agar

diperoleh jumlah larva S. litura instar 3 yang

cukup dengan umur yang sama.

Daun kubis, sawi dan kedelai yang

telah disiapkan dimasukkan ke dalam wadah,

masing-masing sebanyak 50 gr sesuai

perlakuan. Setiap jenis pakan dibuat 6 wadah

dan pada setiap wadah dimasukkan 10 ekor S.

Litura yang telah dilaparkan dulu selama 12

jam.

Satu hari setelah perlakuan, daun sisa

diambil dan ditimbang lalu diganti dengan

daun baru dan dihitung persentase kehilangan

berat pakan dengan rumus:

K = %100xBA

S

Dimana :

K = persentase kehilangan berat pakan

(%)

S = sisa berat makanan (g)

BA = berat awal makanan (g)

Hari ke 2 (dua) setelah investasi

dilakukan pengamatan Persentase Mortalitas

Serangga Spodoptera litura (%) dengan

interval 2 hari hingga ditemukan kematian

serangga uji 100% dengan menggunakan

rumus :

P = %100xB

A

Dimana :

P = persentase kematian serangga

A = jumlah serangga yang mati

B = jumlah serangga keseluruhan/serangga

awal


Preferensi Spodoptera litura Terhadap

Persentase Kehilangan Berat pakan (%) tidak

berpengaruh nyata pada umur 1 hsi, hal ini

kemungkinan disebabkan serangga uji masih

menyesuaikan dengan pakan yang tersedia,

tetapi berpengaruh sejak umur 2 8 hsi dimana perlakuan D3 (daun kedelai) berbeda

sangat nyata terhadap D1 (daun kubis) dan D2

(daun sawi).

Perlakuan D1 juga berbeda sangat nyata

terhadap D2.



20

Tabel 1. Preferensi konsumsi Spodoptera Litura terhadap beberapa jenis pakan (%)

berdasarkan uji Duncans

Perlakuan Umur

1 hsi 2 hsi 3 hsi 4 hsi 5 hsi 6 hsi 7 hsi 8 his

D1 11,67 a 14,33 c 12,67 c 17,33 c 28,00 c 40,00 c 40,67 c 42,67 c

D2 12,33 a 15,33 b 14,33 b 18,33 b 31,67 b 41,33 b 41,67 b 44,33 b

D3 14,33 a 20,00 a 22,67 a 28,33 a 41,00 a 49,33 a 52,67 a 54,00 a

KK 10,26% 9,24% 7,16% 8,31% 5,84% 4,59% 3,91% 3,24%

Keterangan : Angka-angka yang diikuti notasi huruf yang berbeda pada satu kolom menunjukkan berbeda

nyata pada taraf uji 0,05.

Tabel di atas memperlihatkan bahwa

persentase kehilangan berat pakan terbesar

dijumpai pada daun kedelai (D3) sedangkan

yang paling kecil dijumpai pada daun kubis

(D1). Ini berarti bahwa S. litura lebih

menyukai daun kedelai sebagai makanannya

dibandingkan 2 jenis daun lainnya. Rata-rata

persentase kehilangan berat pakan pada daun

kedelai sebesar 35,54%, diikuti pada daun

sawi sebesar 27,42% dan yang paling kecil

pada daun kubis sebesar 25,97%.

Serangga S. litura tidak menyukai daun

kubis karena daun ini lebih banyak

mengandung air, sedangkan S. litura lebih

aktif pada daerah kering. Rukmana (1994)

mengatakan bahwa serangan berat dari S.

litura terjadi pada musim kemarau.

Pengaruh Jenis Pakan Terhadap

Persentase Mortalitas S. litura (%)

memperlihatkan bahwa jenis pakan

berpengaruh tidak nyata terhadap persentase

mortalitas S. litura umur 1 3 hsi, tetapi berpengaruh sangat nyata sejak umur 4 8 hsi.

Tabel 2. Pengaruh Jenis Makanan Terhadap Persentase Mortalitas S. litura (%) Selama Penelitian .

Perlakuan Umur

1 hsi 2 hsi 3 hsi 4 hsi 5 hsi 6 hsi 7 hsi 8 his

D1 11,67 a 13,33 a 16,67 a 25,00 a 26,67 a 36,67 a 46,67 a 56,67 a

D2 11,67 a 11,67 a 15,00 a 16,67 b 21,67 b 30,00 b 36,67 b 38,33 b

D3 10,00 a 10,00 a 11,67 a 13,33 c 16,67 c 23,33 c 26,67 c 33,33 c

KK 12,71% 14,19% 16,73% 14,71% 11,54% 11,17% 7,40% 5,77%

Keterangan : Angka-angka yang diikuti notasi huruf yang berbeda pada satu kolom menunjukkan

berbeda nyata pada taraf uji 0,05.

Tabel di atas memperlihatkan bahwa

sejak umur 4 8 hsi, perlakuan D1 (daun kubis) berbeda sangat nyata terhadap D2 (daun

sawi) dan D3 (daun kedelai). Perlakuan D2

juga berbeda sangat nyata terhadap D3.

Persentase mortalitas tertinggi dijumpai pada

jenis pakan daun kubis (D1), sedangkan

persentase mortalitas terendah adalah

perlakuan D3 (daun kedelai).

Tingginya persentase mortalitas S.

litura pada daun kubis disebabkan daun kubis

lebih banyak mengandung air dibandingkan

jenis makanan lainnya, sehingga menurunkan

selera makan S. litura. Selain jenis makanan

yang disukainya, kematian S. litura juga

disebabkan karena serangga ini bersifat

kanibal atau saling memangsa satu sama lain

(Noach, et. Al., 1983).

Dari hasil pengamatan diperoleh

bahwa pada umur 9 hsi, larva S. litura

sebagian telah berubah menjadi pupa pada

semua jenis pakan yang diberikan.

KESIMPULAN

1.Spodoptera litura lebih menyukai daun

kedelai (D3) sebagai sumber makanannya

dibandingkan dengan daun kubis (D1) dan

daun sawi (D2).

2. Persentase kehilangan berat makanan pada

daun kedelai sebesar 54,00% sedangkan

yang paling kecil dijumpai pada daun kubis

sebesar 42,67%.



21

3. Perlakuan jenis makanan berpengaruh sangat nyata terhadap persentase mortalitas

S. litura sejak umur 1 8 hari setelah investasi. Persentase mortalitas tertinggi

dijumpai pada perlakuan D1 (daun kubis)

sebesar 56,67% (umur 8 hsi), sedangkan

yang paling kecil dijumpai pada perlakuan

D3 (daun kedelai) sebesar 33,33% (umur 8

hsi).

4. Bagi petani kedelai agar senantiasa

mewaspadai serangan S. litura mengingat

dari hasil penelitian ini kehilangan berat

pakan daun kedelai cukup tinggi.

DAFTAR PUSTAKA

AAK, 1991. Kedelai. Kanisius. Jakarta.

Direktorat Gizi Depkes RI. 1981. Daftar

Kkomposisi bahan makanan. Bharata

Karya Aksara. Jakarta.

Kalshoven, L.G.E. 1981. Pest of Crops in

Indonesia. Revised by PA. van der

Laan. PT. Ichtiar Baru-Van Hoeve.

Jakarta.

Noach, IP. et al. 1983. Ulat Grayak

Spodoptera litura F. sebagai salah satu

hama tanaman kacang-kacangan.

Kongres Entomologi II. Jakarta.

Program Nasional Pengendalian Hama

Terpadu, 1998. Petunjuk studi lapang

pengendalian hama terpadu sayuran.

Departemen Pertanian. Jakarta.

Rukmana. 1994. Bertanam Kubis. Kanisius.

Yogyakarta.

Suprapto. 1991. Bertanam kedelai. Penebar

Swadaya. Jakarta..



22

AKTIVITAS HIDROLISIS PROTEASE EKSTRAK JEROAN IKAN

MAS (Cyprinus Carpio L.)

Rosliana Lubis

Fakultas Biologi Universitas Medan Area

ABSTRACT Protease are enzyme type which catalysis of reaction hydrolisis the protein by breaking tying

peptides. This research aimed to isolation of enzyme protease from jeroan goldfish (Cyprinus

carpio L.) and determine the enzyme activity to decompose substrat. Here we report, protease

activity from jeroan goldfish (Cyprinus carpio L.) in which this result was found by reacting

between substrat with the extract of enzyme protease with optimum condition : time of

incubation 25 hours, pH 7 and temperature of incubation 50oC. Determinan of enzyme activity

by Spectrofotometry method and protein enzyme by Lowry method. Based on measurement,

crude extract of activity enzyme is 0,343 unit / g protein and enzyme protein is 284,124 g/ ml.

Keywords : reaction hydrolisis, jeroan goldfish

PENDAHULUAN

Enzim merupakan protein yang dapat

mengkatalisis berbagai reaksi kimia dengan

kemampuan 1012

1020 tanpa enzim itu berubah setelah reaksi selesai. Enzim banyak

digunakan dalam aplikasi industri karena

sebagai biokatalis, enzim bekerja secara

spesifik dan sangat efisien. Umumnya kerja

enzim juga tidak membutuhkan pemanasan

atau perlakuan tekanan seperti katalis non-

biologis (Muchtadi, 1992)

Penggunaan enzim dalam bidang

industri, baik industri pangan maupun non

pangan semakin berkembang di Indonesia.

Kebutuhan enzim dalam industri pangan

seperti keju, desktrin, gula cair, sari buah,

susu, daging, bir, minyak dan lain-lain terus

meningkat. Enzim juga banyak digunakan

dalam industri non pangan seperti pada

penyamakan kulit, pembuatan pasta gigi,

pembuatan sabun, kosmetik, farmasi dan lain

sebagainya (Nurhasanah, 2006).

Salah satu enzim yang banyak

menarik perhatian saat ini, serta mempunyai

peran penting dalam perkembangan

bioteknologi adalah enzim Protese. Menurut

Suhartono Thenawidjaja Maggy (2000),

enzim protease merupakan satu diantara tiga

kelompok enzim komersial yang

diperdagangkan dengan nilai mencapai 60%

dari total penjualan enzim.

Sampai saat ini di Indonesia, Ikan

yang berpotensi untuk menghasilkan Protease

masih banyak dan belum dimanfaatkan secara

intensif. Mengingat indonesia, merupakan

negara Bahari yang kaya akan beragam jenis

ikan, maka Indonesia juga berpeluang besar

untuk menghasilkan dan mengembangkan

industri enzim ini, sehingga merupakan salah

satu terobosan dalam alih teknologi

(Fatahillah, 1993).

Berdasarkan data Statistik dari Dinas

Perikanan dan Kelautan Propinsi Sumatera

utara tahun 2001, diperoleh data produksi ikan

mas untuk kota Medan sekitar 24,8 ton

pertahun dan tingkat pemasarannya mencapai

1,4 ton perbulannya. Melihat tingginya

produksi dan pemasaran ikan mas, khususnya

di kota Medan, berarti jumlah

Jeroan ikan mas yang dihasilkan juga

cukup tinggi. Bagi sebagian besar orang,

umumnya jeroan tersebut dibuang begitu saja.

Jeroan yang dibuang begitu saja, terkadang

dapat menimbulkan bau yang tidak sedap

terhadap lingkungan disekitarnya. Namun

disisi lain, keberadaan Jeroan yang dibuang

begitu saja tersebut, masih memungkinkan

untuk diolah menjadi penghasil enzim

protease sebab kandungan protein dalam

jeroan tersebut masih relatif tinggi sehingga

diduga aktivitas enzim protease juga akan

tinggi.

Dalam makalah ini dilaporkan

aktivitas enzim protease dari ekstrak Jeroan

ikan mas. Tujuan dari penelitian ini adalah

untuk menentukan uji kuantitatif enzim

protease sehingga dapat diketahui nilai

aktivitas dari kerja enzim tersebut dalam

menguraikan substrat.

Hasil penelitian ini diharapkan dapat

memberikan pemahaman tentang pemanfaatan

Jeroan ikan mas yang memiliki kemampuan

aktivitas protease. Disamping itu, penelitian

ini juga dapat memberikan informasi



23

mengenai sumber daya alam yang bisa

dijadikan sebagai penghasil enzim industri.

METODE PENELITIAN

Alat dan Bahan

Peralatan yang digunakan adalah

Spektofotometer, Kuvet kaca, Neraca analitik,

pH meter, termometer, Sentrifuse 14000 rpm,

Freezer Dryer, Penangas air, Shaker

inkubator, lemari pendingin, Blender, Kertas

saring, Buret, dan alat gelas lainnya seperti

labu Erlenmeyer, Beaker glass, labu takar,

tabung reaksi, spatula, pipet tetes, magnetic

stirer dan lain-lain.

Bahan utama yang digunakan adalah

Jeroan ikan mas yang diperoleh dari pasar

ikan di kota Medan. Adapun bahan kimia

yang diperlukan adalah aquadest, C6H8O7,

CCl3COOH, HCL 37%, NaOH, Na2CO3,

CH3COCH3, C4H4KNaO6 . 4H2O,

C10H14N2Na2O8. 2H2O, Na2HPO4, C9H11NO3,

CuSO4. 5H2O. , Reagen Folin phenol

ciocalteu, Bovine Serum Albumin (BSA).

Prosedur Penelitian

Preparasi enzim dan larutan pereaksi

Preparasi enzim

Preparasi enzim dilakukan menurut

metode Ritzman (1999) dan Abigor (2002).

Enzim diisolasi pada suhu 40C untuk semua

percobaan yang dilakukan. Jeroan ikan mas

dicuci dengan air destilasi dan dihomogenisasi

dalam 0,15 M larutan buffer fosfat ( 5 ml/g

berat basah) yang berisi 0,6 M Sukrosa, 1 mM

EDTA, 10 mM KCl, 1 mM MgCl2, sedangkan

pH diatur 7 dengan penambahan KOH dengan

cara memblendernya.

Blender tidak boleh dihidupkan lebih

dari 30 detik. Homogenat diendapkan dengan

penambahan aseton (1 : 3, v/v) selama 5

jam. Selanjutnya disentrifugasi dengan

putaran 14.000 rpm dengan suhu 40C. Lapisan

supernatan yang diperoleh di Freezer dryer

dengan suhu -40C selama 5 jam hingga

terbentuk serbuk halus. Serbuk putih yang

diperoleh digunakan untuk pengujian aktivitas

hidrolisis protease, dan sebelumnya dilarutkan

terlebih dahulu dengan larutan buffer fosfat.

Ekstrak enzim lipase disimpan pada suhu 40C

selama menunggu dilakukan pengujian

Pembuatan pereaksi untuk pengukuran

aktivitas enzim protease

a. Larutan A : sebanyak 2 gr Na2CO3

dilarutkan dalam 100 ml NaOH 0,1 N

b. Larutan B : sebanyak 5 ml CuSO4. 5H2O

1% ditambahkan kedalam 5 ml larutan Na-

K-tartrat (C4H4KNaO6 . 4H2O) 2%.

c. Larutan C : Sebanyak 2 ml larutan B

ditambahkan dengan 100 ml larutan A

d. Larutan D : Reagen Folin Phenol

Ciocalteu diencerkan dengan air suling (1 :

1, v/v)

e. Larutan Standar Tirosin konsentrasi 0 300 ppm

Pembuatan pereaksi Lowry

a.Larutan A: sebanyak 2 gr Na2CO3 dilarutkan

dalam 100 ml NaOH 0,1 N

b. Larutan B: sebanyak 5 ml CuSO4. 5H2O

1% ditambahkan kedalam 5 ml larutan

Na-K-tartrat (C4H4KNaO6 . 4H2O) 2%.

c.Larutan C: Sebanyak 2 ml larutan B

ditambahkan dengan 100 ml larutan A

d. Larutan D: Reagen Folin Phenol Ciocalteu

diencerkan dengan air suling (1 : 1, v/v)

e. Larutan Standar Bovine Serum Albumin

(BSA) konsentrasi 0 300 ppm

Optimasi reaksi hidrolisis protease ekstrak

jeroan ikan mas

Pada sejumlah labu erlenmeyer yang

diperlukan dan telah diisi dengan larutan

Bovin serum albumin (BSA) masing-masing 3

ml, ditambahkan protease ekstrak jeroan ikan

mas (1 ml) dan 7 ml larutan buffer fosfat

sistein Na-EDTA. Kondisi optimum

ditentukan dengan memvariasikan pH, suhu

dan waktu inkubasi. Variasi pH yang

dilakukan adalah 3, 3,5 ; 4; 4,5; 5; 5,5; 6; 6,5;

7; 7,5; 8; 8,5; dan 9. Variasi suhu inkubasi

yang dilakukan 300C, 35

0C, 40

0C, 45

0C,

500C, 55

0C, 60

0C, 65

0C dan

700C.Sedangkan waktu inkubasi dilakukan

selama 40 jam dengan interval pengamatan 5,

10, 15, 20, 25, 30, 35 dan 40 jam. Reaksi

hidrolisi dilakukan pada kondisi optimasi

tersebut.

Reaksi hidrolisis protease ekstrak jeroan

ikan mas

Reaksi hidrolisis dilakukan dengan

menambahkan protease ekstrak jeroan ikan

mas (1 ml) kedalam 3 ml larutan Bovin Serum

Albumin (BSA) dan 7 ml larutan buffer fosfat

sistein Na-EDTA. Selanjutnya dilakukan

inkubasi dalam shaker dengan kecepatan 3400

rpm pada suhu, pH dan waktu inkubasi

optimum. Larutan yang telah dilakukan



24

0.08

0.25

0.54

1.91

1.01

0.57

0.10

0.5

1

1.5

2

2.5

0 10 20 30 40 50

Waktu inkubasi (jam)

Ak

tiv

ita

s e

nz

im (

un

it/

mg

pro

tein

) x

10

inkubasi selanjutnya diuji kadar asam amino

yang dapat dibebaskan.

Penentuan kadar protein enzim

Kadar protein ditentukan dengan

menggunakan Metode Lowry yaitu sebanyak

1 ml larutan enzim dimasukkan ke dalam

tabung reaksi dan ditambahkan 5 ml larutan

C, kemudian campuran didiamkan pada suhu

ruang selama 10 menit. Kemudian

ditambahkan larutan D 1 ml dan diaduk,

kemudian didiamkan pada suhu ruang selama

30 menit. Warna biru yang terbentuk dibaca

serapannya pada panjang gelombang 750 nm

dengan Spektrofotometer. Banyaknya protein

ditentukan berdasarkan kurva standar Bovin

Serum Albumin (BSA) dengan konsentrasi 0

300 ppm.

Pengujian aktivitas protease

Untuk menentukan aktivitas enzim

protease dilakukan dengan menggunakan

metode Metode Lowry yaitu : 2 ml larutan

hasil hidrolisis protease ekstrak jeroan ikan

mas dimasukkan kedalam erlenmeyer 5 ml.

Substrat enzim tersebut diinaktifkan dengan

penambahan CCl3COOH (Trikloro Asetat :

TCA 30%) sebanyak 1 ml. kemudian

ditambahkan 5 ml pereksi C, kocok dan

biarkan selama 10 menit pada suhu kamar,

ditambahkan 1 ml larutan D, kemudian

didiamkan pada suhu ruang selama 30 menit.

Warna biru yang terbentuk dibaca

serapannya pada panjang gelombang 750 nm

dengan Spektrofotometer. Besarnya aktivitas

ditentukan berdasarkan kurva Larutan Tirosin

dengan konsentrasi 0 300 ppm.


Optimasi Reaksi Hidrolisis Protease Optimasi reaksi hidrolisis protease

perlu dilakukan untuk mendapatkan kondisi

terbaik dalam melakukan reaksi hidrolisis

enzim. Hal ini bertujuan untuk mendapatkan

hasil reaksi yang baik. Kondisi optimum yang

ditentukan pada optimasi reaksi hidrolisis

protease ini meliputi waktu inkubasi, pH

inkubasi dan suhu inkubasi.

Waktu Inkubasi

Aktivitas enzim Protease yang

dihasilkan dari homogenat jeroan ikan mas

pada berbagai waktu inkubasi dapat dilihat

pada gambar 1.

Gambar 1 : Kurva penentuan waktu

inkubasi optimum reaksi hidrolisis

substrat oleh enzim lipase

Dari gambar tersebut terlihat bahwa

aktivitas enzim protease yang dihasilkan dari

homogenate jeroan ikan mas dari jam ke-5

(lima) sampai jam ke-15 belum menunjukkan

aktivitas yang berarti, hal ini disebabkan

karena masih terjadi fase adaptasi. Fase

eksponensial berlangsung dari jam ke-15

sampai jam ke-.25. Pada fase ini enzim

protease mengalami peningkatan aktivitas

yang sangat tajam, kemampuan protease

memecahkan molekul protein menjadi

molekul-molekul asam amino, yang

ditunjukkan dengan besarnya kadar asam

amino (asam amino tirosin) yang dihasilkan,

yakni sebesar 15,545 g/ml dan mencapai optimum pada jam ke-25 dengan aktivitas

sebesar 0,0191 unit/mg protein.

Dalam penelitian ini aktivitas protease

maksimum tercapai pada akhir fase

eksponensial, dimana pada saat tersebut

kemampuan protease memecah molekul-

molekul protein menjadi molekul-molekul

asam amino semakin berkurang. Fase

Stasioner sendiri berlangsung dari jam ke-25

sampai jam ke- 40. Pada fase ini diperkirakan

protein yang terkandung dalam substrat Bovin

Serum Albumin (BSA) telah terurai dan

aktivitas protease juga cendrung mengalami

penurunan dan terus mengalami penurunan

sampai tidak ada lagi aktivitas protease.

pH Inkubasi

Aktivitas enzim protease ekstrak

jeroan ikan mas pada berbagai pH dapat

dilihat pada gambar



25

0.010.034

0.157

0.2546

0.359

0.256

0.145

0.0910.0740.0760.078

0

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

0.35

0.4

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Suhu inkubasi (celcius)

Akti

vit

as e

nzim

(u

nit

/ m

g p

rote

in)

0.087

0.342

0.782

1.307

2.178

2.801

2.012

1.109

0.867

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

0 2 4 6 8 10 12

pH inkubasi

Ak

tiv

ita

s e

nz

im (

un

it /

mg

pr

ote

in)

x 1

0

.

Gambar 2: Kurva penentuan pH optimum reaksi

hidrolisis substrat oleh enzim lipase

Dari gambar tersebut, terlihat bahwa

pH optimum untuk reaksi hidrolisis enzim

protease adalah pH 7 dengan aktivitas sebesar

0,2801 unit/mg protein. Pada kondisi dibawah

dan diatas pH 7, aktivitas reaksi hidrolisis

protease menurun. Menurut Ritzman (1999)

perubahan pH dapat pula menyebabkan

denaturasi molekul enzim. Sehingga

menyebabkan terjadinya penurunan aktivitas

hidrolisis dari protease tersebut. Enzim seperti

molekul lainnya memiliki gugus yang dapat

terionisasi yaitu gugus karboksil dan gugus

amino yang mudah dipengaruhi oleh

perubahan pH sekitarnya. Apabila gugus pada

sisi aktif mengalami perubahan muatan maka

aktivitas katalitik enzim akan menurun.

Perubahan pH juga dapat menyebabkan

konformasi enzim sehingga aktivitas katalitik

enzim akan berubah.

Suhu Inkubasi

Suhu inkubasi optimum untuk reaksi

hidrolisis protease adalah suhu yang

memberikan kemungkinan bagi enzim

protease untuk menghasilkan produk reaksi

hidrolisis dengan hasil yang maksimal, karena

pada kondisi optimum, enzim protease

tersebut memiliki aktivitas terbaik. Aktivitas

reaksi hidrolisis protease yang dihasilkan dari

homogenat jeroan ikan mas dapat terlihat

bahwa suhu inkubasi optimumnya adalah

500C dengan aktivitas sebesar

0,359 unit/mg protein. Pada suhu lebih dari

500C aktivitas hidrolisis protease menurun

dengan tajam.

Hal ini disebabkan enzim protease yang

dihasilkan dari ekstrak jeroan ikan mas tidak

stabil terhadap panas, sehingga enzim

mengalami denaturasi, sedangkan dibawah

suhu 500C diperkirakan energi kinetik baik

molekul substrat maupun molekul enzim

masih rendah, sehingga interaksi molekul

enzim dengan substrat masih kecil. Aktivitas

enzim lipase pada berbagai suhu inkubasi

dapat dilihat pada gambar 3 dibawah ini.

Gambar 3: Kurva penentuan suhu inkubasi optimum reaksi hidrolisis substrat oleh enzim lipase

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian yang

dilakukan , dapat disimpulkan :

1. Kondisi optimum untuk reaksi hidrolisis protease ekstrak jeroan ikan mas adalah

pada waktu : inkubasi 25 jam, pH 7, suhu

inkubasi 500C.

2. Ekstrak kasar enzim protease jeroan ikan mas memberikan nilai aktivitas pada

kondisi optimumnya adalah 0,343 unit / g



26

protein sedangkan kadar protein enzimnya

284,124 g/ ml

Saran

Disarankan pada penelitian berilkutnya

untuk melakukan tahap pemurnian ekstrak

protease jeroan ikan mas dengan garam atau

pemurnian secara kromatografi sehingga nilai

aktivitas reaksi hdrolisis enzim protease

diharapkan semakin meningkat.

DAFTAR PUSTAKA

Fatahillah, Y.H, (1993), Mempelajari Pengaruh Kondisi Fermentasi Pada

Produksi Lipase dari Aspergillus

Nger, Skripsi, FTG-IPB, Bogor, 99 hlm.

Muchtadi, Nuhaeni dan Made Astawan,

(1992), Enzim dalam Industri Pangan,

Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan Dirjen DIKTI, PAU

Pangan dan Gizo IPB, Bogor.

Nurhasanah, (2006), Isolasi Enzim Lipase Dari Bakteri Isolat Local Yang Hidup

Di Air Laut Pelabuhan Panjang, Prosiding Seminar Hasil Program

Pengembangan Diri 2006 Bidang

Matematika Dan Ilmu Pengetahuan

alam

Ritzman, M., (1999), Metodologi Isolasi

Enzim dan Aktivitasnya, PAU-ITB, Bandung.

Suhartono Thenawidjaja Maggy, (2000), Pemahaman Karakteristik Biokimiawi

Enzim Protease dalam Mendukung

Industri Berbasis Bioteknologi, Orasi Ilmiah, Institut Pertanian Bogor, 1-3, 7-

11

Winarno, FG., (1998), Enzim Pangan, Erlangga, Jakarta, 73-74



27

STUDI STIMULANS PEMBUNGAAN JERUK SIEM (Citrus Reticulata

Blanco) DENGAN PAKLOBUTRAZOL DAN ZAT PEMECAH

DORMANSI ETEPON

Syahbudin Fakultas Pertanian Universitas Medan Area

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh aplikasi zat penghambat tumbuh paklobutrazol

dan waktu penyemprotan zat pemecah dormansi

materi isi 0

Documents