materi kuliah teknik pengemasan - fpik.ub.ac.id kuliah/prof.dr.ir...alat takar 4. media informasi...

106
MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno.MS Ir. Titik Dwi Sulistiyati. MP Ir. Yunita E P. MS Ir. Angga WP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2011

Upload: lamkhue

Post on 03-Mar-2019

279 views

Category:

Documents


12 download

TRANSCRIPT

Page 1: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN

Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno.MS

Ir. Titik Dwi Sulistiyati. MP

Ir. Yunita E P. MS

Ir. Angga WP

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG 2011

Page 2: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pokok Bahasan

• 1. Pendahuluan

• 2. Bahan kemasan

• 3. Kebutuhan kemasan ikan

• 4. Kerusakan dan pembusukan dgn kemasan

• 5. Pendinginan ikan dan kemasan ikan beku

• 6. Mekanisme kerusakan dan kemasan yg

dibutuhkan lemak atau minyak

• 7. Evaluasi kemasan

Page 3: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Arti Pengemasan

Adalah Perlindungan produk dari segala kerusakan menggunakan wadah

Pengepakan

Pengaturan individu atau bbrp produk dalam suatu wadah untuk tujuan transportasi

Fungsi Pengemasan

1. Sbg wadah utk diisi

2. Melindungi dan mengawetkan produk sampai ketangan konsumen dlm keadaan baik

3. Alat takar

4. Media informasi (nama produk, produsen, komposisi produk)

5. Promosi

Page 4: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pengemasan

• 1. Modern

a. Variasi atmosfir

b. Kemasan aseptik

c. Kemasan transportasi dgn suhu

rendah

2. Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah

bahan pangan (buluh bambu, pelepah kulit

pohon, kulit binatang, tanah liat, tulang)

Page 5: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kaitan kerusakan dgn kemasan

1. Kerusakan ditentukan sifat alamiah

produk, tdk dpt dicegah dgn pengemasan

(fisik, biokimia, mikrobiologi)

2.Kerusakan tgt lingkungan. Hampir

seluruhnya dpt dikontrol dgn kemasan

(mekanis, absorbsi kadar air, O2,

perubahan cita rasa).

Page 6: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pengawetan

Hsl perikanan

Pengemasan

Pembungkusan

Pewadahan

Pengepakan

Mencegah Kerusakan

Melindungi dr cemaran

Daya tarik

Memudahkan Penyimpanan

Pengangkutan, Distribusi

Sejarah

Alam

Jagung

Buah2an

Kelapa

Manusia

Polong2an

Kosmetik

Pertama kosmetik ditemukan

Dimakam Orang mesir Purba

Sekitar 3000 SM

Sejarah pertukaran barang

Niaga antara Mesir, Mesopotamia

Cina dan India

Page 7: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Klasifikasi Kemasan

• 1. Berdasarkan Frekuensi Pemakaian

• 2. Tingkat Kesiapan Pakai

• 3. Sifat Perlindungan Konsumen

• 4. Sifat Kekakuan Bahan Kemasan

• 5. Struktur Sistem Kemasan

Page 8: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kemasan

Logam

Plastik

Gelas

Kertas

Karton

Fungsi

1. Menjaga Produk tetap bersih

2. Proteksi produk thd kerusakan fifik,

Perubahan kadar air, cahaya

3. Berfungsi lebih efisien ekonomis

4. Memudahkan membuka menutup

Penanganan pengangkutan

5. Menampakan identifikasi,informasi

promosi

Page 9: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Tingkat Kesiapan Pakai

1. Siap Pakai : Siap diisi langsung

Contoh : Botol, Kaleng

2. Siap Dirakit : Wadah yang perlu

perakitan sebelum digunakan

Contoh : Wadah dari kertas, plastik

Page 10: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Sifat Kekauan Bahan Kemasan

1. Kemasan Fleksibel : Dilenturkan tidak

retak. Contoh Plastik, Kertas, Foil

2. Kemasan Kaku : Keras, tidak lentur,

patah jika dibengkok. Contoh Kayu, gelas

3. Kemasan Semikaku, Semifleksibel : Sifat

antara kaku dan fleksibel. Contoh botol

plastik, wadah pasta.

Page 11: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Struktur Sistem Kemasan

Primer : Kemasan lgs bungkus produk

Contoh kaleng susu, botol minuman,

Bungkus tempe

Sekunder : Kemasan melindungi kelompok kemasan

Contoh kotak karton wadah susu, kotak kayu ikan asin

Tersier, Kuarterner : Jika masih diperlukan lagi kemasan

Setelah primer. Biasa untuk pengangkutan

Page 12: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Tahan CahayaTdk Transparan

Contoh Logam Kertas Foil

Utk bhn berlemak,

fermented

Kemasan tahan

Suhu tinggi

Bahan pangan

Yg dipasteurisasi

sterilisasi

Hermitis.Tahan Uap,

gas, bakteri,debu

Contoh Kaleng,

botol,gelas

Sifat Perlindungan

Thd Lingkungan

Page 13: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Jenis Kertas

Pengemas

Kraft Glasin Minyak Karton

Gelombang Karton Lilin

Ketebalan Karton

> 0,3 mm Kertas

< 0,3 mm

Page 14: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kraf : Kuat, diperoleh dgn proses sulfat shg warna kecoklatan. Digunakan

kantong, sak, pembungkus, tebal 10-180 g/m2

Kertas Minyak : Warna agak coklat, agak temus pandang, diperoleh dgn

proses sulfat, permukaan agak licin, tebal 20-40 g/m2, tahan lemak,

utk pengemasan dlam.

Kertas Glasin : Hampir sama dengan kertas minyak, permukaan lebih licin dan

mengkilat

Kertas Lilin : Hampir semua jenis kertas dapat dijadikan kertas lilin yaitu diberi

lapisan lilin sehingga tahan air dan lemak

Kertas Lapis : Permukaan dilapisi bahan plastik, aluminium foil, lilin,

Karton : Diproduksi lembaran untuk pembuatan dos

Page 15: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Karton Gelombang

1. Konstruksi bergelombang, tujuan untuk

meredam getaran atau tekanan

2. Terdiri bagian bergelombang yg kedua sisinya ditutup karton yg direkatkan. Bagian ini disebut liner. Kedua lner tebal harus sama kalau tidak akan melengkung kesalah satu sisi.

Page 16: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kemasan Sederhana

Mudah dilipat dan tdk mdh kembali

Kantong dan sak

Terbuka satu ujungnya

Kapasitas 25 kg dsb sak

Dpt dibuat satu atau bbrp

Lapis bhn.Panjang lebar

2:1 atau 1,5 :1

Dos ada 3 jenis

1.Karton lipat

2. Dos siap pakai

3. Dos karton gelombang

BENTUK KEMAS KERTAS

DAN KARTON

Page 17: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Karton

1. Wadah dibuat dgn melipat karton dgn

pola ttt shg bbtk kotak

2. Karton ini saat kosong dpt dilipat pipih

dan dibuka saat akan diisi

3. Utk meningkatkan daya guna karton dpt

dilapisi lilin, plastik, foil shg proteksi thd

chy, gas, mikroba. Contoh kotak karton

teh, susu, sari buah dll

Page 18: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Dos Siap Pakai

• 1. Wadah terbuat dari karton

• 2. Berbentuk kotak jadi

• 3. Tidak dapat dipipihkan sebelum dipakai

Contoh dos rokok, dos makanan ringan

Page 19: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Dos Karton Gelombang

1. Mrp dos karton lipat yg dibuat dari karton

gelombang

2. Perlu tempat penyimpanan 10-20 % saja

dibanding peti kayu

3. Penggunaanya lebih mudah

4. Ongkos kirim murah hanya 20 % dr peti kayu

5. Permukaan mudah ditulisi shg lebih indah

6. Harga lebih murah, penuhi syarat pengepakan,

kuat,aman,tahan banting

Page 20: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Bentuk Dos Karton Gelombang

• RSC. (Regulated Slotted Container) yaitu

dos yg ukuran flapnya sama dan flap

(cuping) luarnya bertemu di tengah dos

• Ukuran Dos dinyatakan panjang x lebar x

tinggi (2:1:2)

Page 21: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KEMAS KACA 1. Scr fisik kaca ad cairan viskositas tinggi yg

mengalami pendinginan

2. Scr kimia kaca ad campuran oksida anorganik 70-75% Na dan Ca silikat. 6-12% Ca dan Mg oksida, oksida Al dan Ba

3. Komponen utama : SiO2, Na2O, CaO, Al2O3

4. Bahan dasar : pasir, silika, batu kapur, soda abu, remukan kaca. Dipanaskan 500 oC kemudian dicetak sesuai keinginan

5. Kaca benda amorf (tdk kristal), inert (tdk reaksi dng senyawa kimia)

Page 22: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

SIFAT KEMASAN KACA

• 1.Tembus pandang. dpt lihat produk osi produsen hrs jaga mutu (kecap ikan, trasi) • 2.Kuat thd tekanan. Saat isi, nutup, transport, tumpuk • 3.Mudah dibentuk. Thermoplastis shg mdh dibentuk saat panas • 4.Inert.Tdk reaksi dng senyawa kimia,makanan, obat shg tahan lama tanpa merusak produk • 5.Tahan suhu tinggi. Dibuat 550-570 oC • 6.Tdk tembus gas. Shg baik utk bhn hidroskopis • 7.Warna.Sesuai keinginan, filter chy, • 8.Dapat dipakai lebih dari sekali

Page 23: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

BENTUK KEMASAN KACA

• 1. Botol. Bagian leher bulat dan sempit

utk memudahkan isi. Lubang mulut

sempit utk memperkecil ukuran tutup.

• 2. Jar. Bagian leher pendek. Diameter

mulut besar

• 3. Tumbler. Seperti jar. Tdk memiliki

fasilitas penutupan khusus shg spt

gelas minum

• 4. Vial. Botol kecil (botol obat), kemasan

masakan, rempah2, zat warna, esense

Page 24: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

TUTUP: mrp bag terkecil wdh tp punya peranan

penting

• 1. Tutup normal. dgnk saat tekanan di

dlm dan luar wdh setelah penutupan

tdk bbd

• 2. Tutup vakum. Mempertahankan kondisi

vakum wdh stlh isi produk, rapat,

kedap udara

3. Tutup tekanan. Mempertahan tekanan

dlm wdh. Minuman bergas CO2

Page 25: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

MACAM TUTUP KEMAS KACA

• 1.Bersekrup. Leher btl beralur sesuai alur

tutup. Dari logam, plastik, utk produk

bertekanan

• 2.Mahkota. Bentuk mahkota, kemasan

minuman bergas CO2 (bir, air soda),

terbuat dari thinplate dgn perekat

plastik, kertas, karet atau gabus

• 3.Sumbat. Pasang ditekan pd lubang btl

smp rapat. Dari gabus, plastik, utk

kmsn tdk bertekanan

Page 26: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KALENG

• 1. Kemasan kondisi bahan yang

steril (sanitary can)

• 2. Kemasan kondisi bahan yang tdk

steril (nonsanitary can)

Kaleng adalah wadah yg dibuat dari baja dilapisi timah (Sn) 1,0-1,25 % dari berat kaleng

Page 27: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

SANITARY CAN

• 1. Ditutup kedap udara. thn sterilisasi.

Tutup dan badan kaleng keadaan doble

seam

• 2. Tdk tembus air, udara, mo. Hermitis

(rapat)

• 3. Penemu Nicolas Appert (Tentara

Perancis perang Napoleon Bonaparte),

bs dibawa kemana2,enak,sehat,bergizi

• 4. Konstruksi :Three piece can (dasar,

badan, tutup),Two piece can

(dasar+badan, tutup)

Page 28: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KEUNTUNGAN KEMASAN KALENG

• 1. Tdk ada kontaminasi

• 2. Terjaga dari perubahan kadar air

• 3. Terjaga dari penyerapan O2, gas,

bau, radioaktif

Page 29: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

BAHAN PEMBUAT KALENG

1. ETP (Electrolytic Tin Plate).

Baja tipis lapisi timah putih dua sisinya

utk kurangi perubahan warna produk

yg bersulfur dan cegah korosif.Tebal

0,15-0,5 mm. Sn 2,8-17 g/m2. Carbon

0,1-0,5 %.F .Dapat disolder

Page 30: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

2. TFS (TIN FREE STEEL)

• 1. Lapisan Sn diganti Cr mjd TFS CT (tin

free steel chrome type).

• 2.Tahan korosif

• 3. Mudah mengikat enamel

• 4. Tidak dapat disolder/dipatri

• 5. Cr rapuh shg sambung dng las or

perekat nilon

• 6. Tdk tahan sterilisasi. Tahan

pasteurisasi

• 7.Tidak dilapisi timah putih

Page 31: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

3. ALUMINIUM

• 1. Lunak sehingga dapat dicetak /pres

• 2. Korosif jika kena asam, basa, garam

• 3. Supaya kuat ditambah Mg

• 4. Tebal 0,3-0,5 mm, tdk dpt disolder

• 5. Stabil oksidasi

• 6. Ringan tahan karat, daya thn pendek

dp kaleng, dpt memucatkan produk

• 7. Tidak ternoda oleh Sulfida

Page 32: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KEUNTUNGAN ALUMINIUM

• 1. Thermalkonduktifitas baik

• 2. Mudah dibentuk

• 3. Lebih ringan

KELEMAHAN ALUMINIUM

1. Mahal

2. Kurang kekakuan

3. Tdk dpt disolder

Page 33: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

SPESIFIKASI KALENG

1.Kekuatan Wadah. Kecepatan

pengolahan, kondisi alat penutup kaleng,

kevakuman

2.Daya simpan produk kaleng. Daya

korosif (lapisan timah putih)

Page 34: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

BERDASARKAN TINGKAT KOROSIF

• 1. Sangat Korosif. Sauerkraut, picles

• 2. Medium Korosif. Ikan, jeruk, sayuran,

daging

3. Sedikit Korosif. Susu, tepung, bir, non

pangan

Page 35: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

BERDASARKAN KOMPOSISI KIMIA PLAT BAJA DIKELOMPOKKAN

• 1. Tipe L. produk sangat korosif. minimal

F, Si, Ni, Cr, Mo

• 2. Tipe MR Utk plat dasar. minimal F

• 3. Tipe MC Tdk utk kemasan korosif

• 4. Tipe D Utk membuat gambar kaleng

• 5. Tipe N modifikasi D, MR atau MC.

Kekuatan lebih baik

Page 36: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Cara melapisi baja dng timah

• 1. Hot dipped.

Lembaran baja dicelup dlm cairan

timah panas.Sering tdk rata

• 2. Elektrolisis.

Lembaran baja dilapisi timah pakai

aliran listrik galvani shg bisa rata

Page 37: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

JENIS KALENG BDSR JUMLAH TIMAH DAN CARA MELAPISI

Nama Dagang Jum Timah (lb/base box Cara melapis

----------------------------------------------------------------------------------------------------

No.10 0,10 elektrolisis

No.25 0,25 elektrolisis

No.50 0,50 elektrolisis

No.75 0,75 elektrolisis

No.100 1,00 elektrolisis

No.100-25 seb 1,0, seb 0,25 elektrolisis

No.135 1,35 elektrolisis

Common coke 1,25 hot dipped

Standart 1,50 hot dipped

Best Coke 1,70 hot dipped

Canners special coke 2,00 hot dipped

Charcoal >2,00 hot dipped

--------------------------------------------------------------------------------------------------

1 base box = 112 lembar tin plate ukuran 14 x 20 inch

Page 38: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

PELAPISAN KALENG (COATING)

• 1. Mencegah reaksi kimia antara permukaan

kaleng dng makanan

• 2. Biasa digunakan oleoresin coating

• 3. Skr banyak diganti sintetik epoexyphenolic

coating

• 4. Pelapisan bahan org or enamel

dikelompokan bdsr kadar resin

• 5. Resin bisa dari alam or sintetik

Page 39: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

JENIS BAHAN ORGANIK COATING

1.Oleoresin Utk buah2an

2. Oleoresin+ZnO Jagung,kcg polong,kol,sayur mgd Sulfur

3. Enamel jenuh Sari buah jeruk

4. Oleoresin ber Buah2an yg korosif,buah

lapis vinil warna merah

5. Vinil Bir, anggur,udang

6. Organosol Bir

7. Fenolik Sayuran

8. Fenolik+ZnO Sayuran

9. Epoksi fenolik Ikan,daging, sayuran

10.Epon Susu, telur

11.Epon+pasta Aluminium Daging

12.Polibutadiena+vinil Bir dan minuman berkarbon

Page 40: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

ENAMEL FENOLIK

• 1. Baik sekali utk ikan or sea food

• 2. Berdaya tahan kimia

• 3. Impermeabilitas lebih tinggi dbd oleoresin

• 4. Pengaruh thd citarasa dan aroma

makanan kecil

• 5. Lapisan ini tdk dpt dilarutkan lemak

• 6. Pelapisan ZnO Utk hindari noda, sulfida tdk

diperlukan

Page 41: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

ENAMEL OLEORESIN

• 1. F (fruit) enamel, lindungi pigmen alami buah berwarna

• 2. C (corn) enamel, cegah blacksulfida (FeS).

Produk jagung, daging ayam, ikan laut. mgd 15% ZnO

• 3. Enamel epoksi. Tahan panas tinggi, cegah

perubahan warna dan citarasa. Dpt dimodifikasi

phenol utk bahan yg tinggi lemaknya

• 4. Enamel vinil. Utk doubel coating.kombinasi dng

enamel fenolik or oleoresin.Utk bhn sangat korosif

Page 42: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

SYARAT PELAPIS KALENG

• 1. Tdk beracun

• 2. Tdk pengaruh citarasa dan warna

• 3. Mudah digunakan fabrikasi

• 4. Barrier yg efektif antara makanan dan

permukaan kaleng

• 5. Tdk lecet selama sterilisasi

• 6. Berdaya tahan mekanis

• 7. Ekonomis

Page 43: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

CARA PELAPISAN KALENG

• 1. Metode kumparan

Utk pelapisan material jumlah besar

2. Metode Spraying

Mampu melindungi kaleng dng baik

3. Metode elektrocoating

Lapisan film badan kaleng

Page 44: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Tipe kaleng dalam teknologi Pangan

• 1. Kaleng buka tutup

• 2. Kaleng dng kunci pembuka yg bs ditutup

kembali

• 3. Kaleng dng kunci pembuka tdk bs ditutup

kembali

• 4. Kaleng tutup dorong

• 5. Penutup plastik

• 6. Kaleng penutupan vacum

Page 45: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

METODE PENUTUPAN KALENG

Penutupan sambungan ganda ada 2 langkah

a. Pinggir tutup kaleng dilipat shg membentuk

kait tutup (cover hook) disekeliling bibir

badan

b. Kait tutup dan bibir atas badan kaleng

dilipat kebawah kearah dinding kaleng shg

membentuk kait badan (body hook) yang

rapat.Menjadi 5 lapis yaitu 3 lipatan tutup

dan 2 lipatan badan kaleng

Page 46: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

DIAGRAM SAMBUNGAN

GANDA

Page 47: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Proses Pengalengan tuna

1. Thawing

a. direndam dlm air mengalir (ikan besar 10-12 jam)

b. steam

2. Butchering/Cutting

Pembuangan isi perut, kotoran. Ikan besar dipotong kecil2.

3. Pre cooking

alat cooker. Tujuan turunkan kadar air. Kurangi mo

4. Pendinginan

Lama 12-24 jam

5. Pembersihan

a.Precleaning. Lakukan head off, duri, tulang, ekor, kulit,

sisik (skin off)

b.cleaning. Pisah daging putih, merah

c.post cleaning.Peembersihan ulang kulit yg masih lekat

Page 48: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

6. Pemotongan daging. Setelah daging bersih dilakukan pemotongan

menurut jenis kaleng. Dgn mesin, pisau

7.Pengisian dalam kaleng

a. Solid pack (padatan).

Potongan loin utuh. Satu kaleng isi 1-3 potong

b. Chunk pack (potongan).

Tuna loin atau serpihan daging putih diiris

dgn ukuran ttt. Dimasukkan klg ditekan hingga ketinggian ttt

c. Flake pack (serpihan) sama dgn chunk pack tapi besar potongan tdk

seragam

d. Grated pack (hancuran).

Sblm msk klg daging digiling dan pengisian

dipadatkan utk memenuhi berat netto dan head space ttt

8. Pengisian medium

Klg diletakan pada klonveyor scr otomatis. Medium keluar dr pipa2 diatas

konveyor.Medium minyak, garam encer (perbaikan rasa dan tekstur)

9. Penutupan kaleng

10. Pencucian kaleng. Hilangkan sisa medium yg nempel kaleng

11. Sterilisasi.Hilangkan Clostridium 120oC 4 menit. 115oC 10 menit.

Page 49: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

12.Cooling. Setelah sterilisasi hrs cpt didinginkan suhu 37-45oC.

Hindari overcooking.Air yg digunakan diklorinasi utk cegah kontaminasi

Syarat mutu tuna dalam kaleng

a. Oranoleptik minimal 6

b. Bakteri aerob, anaerob negatip

c. Sn maksimal 250 ppm

d. Pb maks 5 ppm

e. As maks 1 ppm

f. Hg maks 0,5 ppm

g. Histamin maks 5 mg/100 g

h. Fisik kaleng baik

i. Bobot 70%

Page 50: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Metode pemeriksaan kaleng

• 1. Sambungan badan

• 2. Tutup kaleng. Setelah dikeling hrs ada

sealing compound dari latex bfs

penutup kedap udara

• 3. Karatan pada seluruh badan kaleng

METODE PENGUJIAN KALENG ADA 2 a. Visual. Kebocoran isi, kerusakan kaleng,

penggembungan tutup

1. Sharp Seam.Ujung double seaming

tajam. Dilihat diraba dgn ujung jari

Page 51: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

2. Cut Over. Cacat cut over pada tutup

sebabkan bocor shg busuk

3. Droop. Tonjolan halus kebawah

dibagian dasar double seam

4. Sharf Vee atau Lip. Bentuk abnormal krn

tdk ada overlap akibat tdk cukupnya

cover hook dan body hook

5. Dead head atau spinner. Terjadi krn

gagalnya oprasi kedua tdk menyentuh

seluruh seam atau akibat chuk meleset

6. False Seam. Body hook atau cover hook tdk mengunci. Bisa sepanjang seam or sebagian

7. Knock down flange (KDF). Mrp false seam yg terkoyak atau tertekuk shg tdk dpt mengunci (interlock) dgn cover hook

Page 52: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

b. Persiapan kaleng

Kerusakan umum terjadi adalah sambungan kaleng antara

lain :

1. Menggantung or berbibir (droop or lips)

2. Kedalaman countersink berlebihan

3. Sambungan melompat

4. Lipatan badan kaleng panjang

5. Lipatan tutup kaleng panjang

6. Lipatan badan kaleng pendek

7. Lipatan tutup kaleng pendek

PENGUJIAN DENGAN PENYOBEKAN KALENG

1. Seam hight

2. Seam thickness

Page 53: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Seam hight disebut juga seam length mrp dimensi maksimal dari seam yg diukur sejajar dgn lipatan seam. Seam thickness mrp indikasi kekencangan double seam Countershink mrp tinggi bibir seaming chuck diukur mulai ujung

Seam sampai ujung atas double seam pada ujung bawah panel tutup

dekat dinding samping

Hal yg berkaitan kaleng korosif

a. Perforasi

Timbul lubang tembus kaleng krn korosif

b. Detinning

Pelarutan timah putih (Sn) pada permukaan tin plate

c. Enamel Lifting

Terjadi gelembung permukaan kaleng dan terkelupasnya

lapisan kaleng shg korosif

Page 54: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pengemasan dan penyimpangan

mutu produk

• Penyimpangan mutu produk ad penyusut

an kualitatif yi penurunan mutu shg tdk

layak dikonsumsi

• Bahan pangan rusak jika tjd perubahan

cita rasa, turun nilai gizi or tdk aman jk

dimakan krn ganggu kesehatan

• Makanan rusak yi sdh kedaluarsa or

lampui masa simpan

Page 55: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Penyusutan kuantitatif yi hilang jumlah or bobot krn

penanganan kurang baik or gangguan biologis (proses

fisiologi, insect, tikus)

• Penyusutan kualitatif dan kuantitatif penting dalam pengemasan yg lebih berperan dlm pengemasan adalah kualitatif

• Pengemasan sbg bagian proses produksi dan pengawetan bahan pangan dpt pengaruhi mutu

a. Perubahan fisik dan kimia krn migrasi zat

kimia dari bahan kemas (monomer plastik,

timah putih, korosif)

b. Perubahan aroma (flavour), warna, tekstur yg

dipengaruhi oleh perpindahan uap air dan oksigen

Page 56: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Perubahan Biokimia, kimia dan

migrasi unsur - unsur 1.Perubahan biokimia

Reaksi komplek terjadi akibat aktifitas enzim yg ditunjang kadar air tinggi menyebabkan perubahan warna, tekstur, aroma, nilai gizi.

2.Perubahan kimiawi dan migrasi unsur2

antioksidan, fungisida, bahan pewarna, pestisida dpt migrasi kebahan pangan

Page 57: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kemasan yg baik dpt cegah migrasi

racun kedalam makanan

• Keracunan logam

Timah maks (standar FAO,WHO) 250

ppm. Besi 250 ppm, timbal 1 ppm.

Mercuri, kadmium, arsen, antimon,

tembaga dan seng kemungkinan

kontaminasi saat proses baik wadah,

mesin pengolah atau campuran bahan

pengemas.

Page 58: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Bentuk keracunan

• 1. Mual2

• 2. Muntah2

• 3. Pusing2 dan keluar keringat dingin

berlebihan

Korosif dipengaruhi :

1. Asam organik

2. Kadar Nitrat

3. Lama simpan

4. Suhu

5. Kelembaban

6. Ada tidaknya bahan pelapis (enamel)

Page 59: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Migrasi plastik kedalam makanan

Plastik dan bhn tambahan pemb plastik (plasticizer, stabilizer, antioksidan) sbg penyebab pencemaran organoleptik dan keracunan.

Monomer vinil klorida dan akrilonitril penyebab kanker manusia krn dpt reaksi dgn DNA. Vinil klorida dgn guanin dan citosin. Adenin dgn akrilonitril (vinil cyanida).

Metabolit vinil klorida berupa epoksi kloretilin oksida sgt reaktif dan bsf karsinogenik. Metabolit ini hanya reaksi dgn DNA jika adenin tdk pasangan dgn citosin.

Page 60: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Vinil asetat timbulkan kanker tyroid, uterus dan

liver pada hewan.

Vinil klorida dan vinil sianida bsf mutagenik thd

Salmonella typhimurium

Akrilonitril menimbulkan cacat lahir pada tikus

yg memakannya

Akrilat, stirena dan metakrilat serta turunannya

vinil asetat, polivinil klorida,Kaprolaktam,

formaldehide, kresol, isosianat organik,

heksametilendiamin,Melamin, epidilorohidrin,

bispenol dan akrilonitril sebabkan iritasi saluran

pencernaan (mulut, tenggorokan,lambung).

Page 61: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Plasticizer (ester posporik, ester ptatik dan glikolik

chlorinated aromatic serta ester as alipatik sebabkan iritasi

• Pemlastik (dibutil ptalat=DBP dan dioktil ptalat=DOP pada PVC termigrasi banyak pada minyak zaitun, minyak jagung, minyak biji kapas dan minyak kedelai pada suhu 30 oC selama 60 hari kontak)

• Jumlah DOP dan DBP yg migrasi 155-189 mg

• Pemlastik jenis DEHA (di-2-etilheksil adipat) pada PVC migrasi ke daging yg dibungkus.

Daging kadar lemak 20-90 % DEHA yg migrasi

14,5-23,5 mg tiap dm2 pada suhu 4 oC selama 72 jam.

Page 62: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Plasticizer yg tdk bahaya utk kemasan

makanan

• 1. Heptil ptalat

• 2. Dioktil adipat

• 3. Dimetil heptil adipat

• 4. Di-N-Desil adipat

• 5. Benzil aktil adipat

• 6. Ester dari as stearat, oleat, sitrat

Page 63: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Toleransi Maksimal 1.Belanda.

60 ppm migran dlm makanan atau 0,12 mg per cm2 permukaan plastik

2.Jerman Barat.

0,06 mg per cm2 lembaran plastik

3. Bahan berbahaya setingkat monomer

vinil klorida 0,05 ppm

4. Swedia monomer vinil klorida 0,01 ppm

5. Jepang monomer vinil klorida 0,05 ppm

Page 64: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Difusi dan pindah masa

• Pendekatan difusi (rembesan) dan pindah masa (absorbsi dan desorpsi) dapat digunakan untuk memahami migrasi dalam kemasan plastik

• Persamaan untuk menyatakan sisa monomer atau aditif yg tertinggal dalam plastik setelah kontak dgn makanan selama t dinyatakan (Sapto Kuntoro, 1988)

Page 65: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

dCp Kpc Cc

------- = - ----- (2 Cp - ------

dt x Hpc

Dimana :

Kpc = koefisien pindah masa dari padat ke cair

Cp = konsentrasi sisa monomer dan atau aditif yg masih tertinggal

pada plastik

Cc = konsentrasi migran dalam makanan

Hpc = faktor kelarutan atau tetapan Henry

Page 66: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kerusakan Mikrobiologis

• Kerusakan karena mo menentukan

pilihan jenis kemasan yang cocok untuk

suatu produk

• Kemasan yang baik akan mencegah

pencemaran mo dan menekan

pertumbuhan mo dalam kemasan

• Hal ini terkait dgn aktifitas air (aW)

Page 67: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pertimbangan seleksi jenis

kemasan

1. Perlindungan isi produk thd

kontaminasi mo dari luar kedalam

2. Kemungkinan berkembang biak mo di

ruang antara produk dgn tutup (head

space)

3. Serangan mo thd material kemasan

Page 68: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kerusakan Mekanis

• Faktor mekanis

1. Stress atau tekanan fisik.

Disebabkan dropping (jatuhan) dan shunting (gesekan) atau tumbukan yang mengakibatkan kerusakan produk

2. Vibrasi (getaran)

Vibrasi dpt sebabkan kerusakan kemasan dlm perjalanan dan distribusi (penyok, isi berhamburan). Penggunaan bahan anti getaran sangat diperlukan untuk menaggulanginya.

Page 69: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Tumpukan barang atau kemasan, jenis transportasi (darat, laut, udara) dan

jenis barang sangat tentukan macam perlindungan yang harus diberikan untuk

cegah hancurnya bahan.

Selain itu perlu perlindungan thd debu, sengatan panas, serangga.

Perpindahan air

Dalam pengemasan bahan pangan, karakterisasi

hidratasi sangat penting dinyatakan dalam bentuk

1. Aktifitas air(aW)

2. Kadar Air (KA)

3. Kelengasan Nisbi atau kelembaban relatif (RH)

Hubungan karakteristik hidratasi produk dgn

lingkungan digambarkan kurva soprsi isotermik.

Page 70: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kesetimbangan kelembaban relatif (ERH) dinyatakan sebagai berikut

ERH = aW x 100

aW = P/Po

P=tekanan uap air pada suhu tertentu

Po=tekanan uap air jenuh pada suhu yang sama

Jika tdk terjadi kesetimbangan, misal tdp perbedaan kelembaban relatif

antara produk dgn lingkungannya atau antara satu produk dgn produk

lainnya maka akan terjadi perpindahan uap air.

Perpindahan uap air ini terjadi dari produk yg tekanan uap air tinggi ke

produk yang bertekanan rendah. Disamping itu sifat hidrofilik dan

hidrofobik berpengaruh juga. Produk yg hidropilik tdk mungkin melepas air

sedangkan hidropobik dapat melepas air bebasnya dgn mudah.

Aktifitas air berperan sangat penting dlm kerusakan mikrobiologis.

Page 71: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Grafik Sorpsi Isotermik utk

pengemasan

• Kurva sorpsi isotermik bahan pangan

berbentuk sigmoid yg tdr dari 3 daerah

(monolayer, multilayer, dan daerah

kondensasi kapiler)

ERH (%)

Kadar Air (%)

20 70

I

II I III

Page 72: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Daerah

Monolayer

Daerah pada kisaran 0-20 % RH

Air yang tdp air terikat

Disebut daerah ambang batas ketengikan, air sgt

Terbatas hanya utk lindungi produk dari serangan O2

Jika air dikurangi polar grup produk terbuka shg O2

Bereaksi dan menyebabkan ketengikan

20 40 60 80 100

10.3

2x10.3

3x10.3

4x10.3

Waktu (jam)

O2 te

rsera

p (m

ikro

L/g

)

42,5 % RH

27,7 % RH 14,5 % RH

<10 % RH

HUBUNGAN PENYERAPAN OKSIGEN DGN KELEMBABAN

Page 73: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Jika produk pangan disimpan pada kelembaban relatif dibawah daerah

monolayer akan terjadi

• 1. Kenaikan peroksida karena dekomposisi ikatan hidroperoksida dgn ikatan hidrogen

• 2. Hilangnya warna merah muda (pink) krn rusaknya pigmen

• 3. Berkurangnya air yg tersedia utk membentuk hidrasi dari trace metal shg reaksi katalisa aktif

Contoh produk yg hrs dijaga pada daerah monolayer (egg albumin tepung putih telur, pangan semi basah, spray dried produk tepung susu)

Page 74: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Daerah multilayer

• 1. Berada kisaran RH 20-70 %. Daerah teraman 20-55 %

• 2. Kenaikan RH tdk berpengaruh nyata thd ERH

• 3.Produk pangan disimpan pada multilayer teraman bebas maillard begitu RH naik lebih 60 % aktifitas maillard naik

• 4. Kenaikan uap air disertai suhu tinggi akan menaikan maillard

• 5. Daerah lebih 60 % RH kemungkinan tjd hidrolisis lemak karena adanya air dan suhu tinggi akan mudah oksidasi lemak (lipase, lipoksidase)

Page 75: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

2 6 10 14 18 22 26 30

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

Optic

al d

ensity

bro

wnin

g p

d 4

20 n

m

Penyimpanan (hari)

Hubungan aktifitas pencoklatan non ensimatis dgn kelembaban relatif

75 % RH 50 % RH

32 % RH

Page 76: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Reaksi Pencoklatan

Mudah terjadi oleh

Aktifitas ensim

Kerusakan

Dsb oleh jasad renik

Kerusakan tekstur

produk

Daerah Kondensasi

Kapiler RH > 70 %

Air bebas cukup banyak

Page 77: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Mencegah msknya uap air. Produk hidrofil (kering) hrs dilindungi thd msk air

Produk ini ERH rendah shg hrs dikemas kontainer yg permeabilitas air rendah

Utk cegah produk kdr gula tinggi merekat, produk tepung basah shg tdk bsf

Mawur (free flowing)

Cegah keluarnya uap air.produk

KA tinggi (buah,sayur,daging)

Penguapan air bahan hrs dijaga

Supaya tetap segar

Mengontrol uap air

Produk2 yg berkeringat

Jika hari panas dan berkondensasi

Jika dingin maka kontrol uap air hrs

Dijaga. IMF dikemas dgn jenis

Pengemas semipermeabel

Cara perlindungan produk dalam kemasan

Page 78: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Perubahan suhu

• 1. Arhaenius. Setiap kenaikan

suhu 10 oC terjadi kenaikan

kecepatan reaksi sebanyak dua

kali

• 2. Pengaruh suhu dapat

dihindari dgn memberi isolator

(penghambat panas) pada

kemasan

Page 79: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Produk kaleng atau botol hrs simpan

Kering dan suhu rendah utk cegah bakteri

Pembentuk spora yg tahan panas

Produk konfeksioneri (coklat batang)

Simpan kering utk cegah blooming

Kumpulnya gula di permukaan

Produk yg peka hrs simpan

-18 – 0,5 oC.cegah kristal es

Dan psikrofilik kemas foil or PVDC

Perubahan yg terjadi karena fluktuasi suhu

Page 80: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Perpindahan Oksigen

• 1. O2 sebabkan oksidasi produk berlemak dan

vit yg peka oksidasi (A+C).

Permeabilitas o2 dpt melalui pori2 film atau

laminat.

2. Oksidasi dpt dicegah dgn cara

a. Pengaturan kadar O2

Produk peka oksidasi susu, minyak, lemak

disimpan dgn mengatur konsentrasi O2 3-5 %.

Ambang batas respirasi bahan segar perlu O2

2 %.Dibawah 2 % produk rusak

Page 81: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

b. Pengaturan kadar CO2.

Beberapa komoditi dapat disimpan segar dgn mengatur CO2 5-10 %, kecuali

Apel, tomat, jeruk. Pada apel terjadi reaksi pencoklatan. Tomat dan jeruk terjadi

Pembusukan

c. Pengemasan dalam GAS TIGHT PAKS

Komoditi keju, makanan bayi sebaiknya dikemas hermitis, dan vakum untuk

Menekan seminimal mungkin kandungan oksigen

TEKNIK PENGENDALIAN

ATMOSFIR

1. CA, Controll Atmosphere, penyimpanan atmosfir

Terkendali

2. MA, Modified atmosphere,atmosfir termodifikasi

3. Penyimpanan hipobarik

Page 82: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Teknik penyimpanan dengan atmosfir terkendali dan

atmosfir termodifikasi hampir sama. Perbedaan hanya

pada ketepatan pengendalian karena pada teknik atmosfir

terkendali perubahan komposisi atmosfir lebih bersifat

spontan karena aktifitas fisiologi (respirasi) dari produk

hasil pertanian (produk segar).

Pada teknik atmosfir termodifikasi komposisi udara

sengaja diubah.

Sistem hipobarik adalah juga teknik memodifikasi atmosfir

dengan mengontrol kombinasi tekanan rendah, suhu

rendah, kelembaban tinggi disertai sistem aerasi.

Page 83: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

MIGRASI KOMPONEN VOLATIL DAN PERUBAHAN OLEH UV

MIGRASI KOMPONEN

VOLATIL

Produk yang memiliki komponen aromatik perlu

kemasan yg dpt menahan keluarnya komponen

Volatil. Karena komponen ini sgt pengaruhi rasa

Aroma sehingga perlu kemasan yg kedap

Tujuan sifat kedap adalah

1. Kedap thd migrasi komponen volatil produk (komponen aromatik)

2. Kedap terhadap migrasi komponen volatil dari material kemasan

Hasil penelitian menunjukkan kantung PE dan botol gelas memberikan perlindungan

Yang baik terhadap aroma.

Page 84: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pembentukan grup karbonil

bila plastik PE dipanaskan

Suhu tinggi

Pecahan

Pecahan molekul

Pada Kemasan

Zat antioksidan yg dapat

Mengadakan interaksi

Dan membentuk produk yg

berbau

BAU DARI KEMASAN PLASTIK TIMBUL DARI

Page 85: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Pemudaran warna

Rancidity terutama ada katalis Cu

Browning

Perubahan bau, menurunnya vitamin ADEK dan C

PERUBAHAN AKIBAT SINAR UV

Perlin

dungan th

d U

V d

isim

pan te

duh, g

unakan

Boto

l berw

arn

a c

okla

t ata

u h

ijau

Page 86: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

PRODUKSI KEMASAN DI

INDONESIA

• 1. Logam (15,38 %)

• 2. Kaca (20,27 %)

• 3. Plastik (42,65 %) >>>

• 4. Kertas (13,28 %)

• 5. Kayu (8,41 %)

Page 87: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

SIFAT PERLINDUNGAN THD

LINGKUNGAN

1.Kemasan Hermitis (tahan uap dan gas) yi

wadah yg secara sempurna tdk dpt dilalui

gas, udara maupun uap air. Selama

hermitis tdk dpt dilalui bakteri, ragi, jamur,

debu Contoh kaleng, botol gelas

• Dengan catatan penutupan sempurna

• Wadah fleksibel tdk selalu hermitis karena

ada yg tembus gas dan uap air

Page 88: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kemasan tahan cahaya

• Tdk bsf transparan (logam, aluminium foil,

kertas)

• Cocok utk bahan yang berlemak, vitamin

tinggi, produk fermentasi karena cahaya

dapat memacu terjadinya reaksi kimia dan

ensimatis

Page 89: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

SIFAT KEKAKUAN BAHAN

KEMASAN

• 1.Kemasan Fleksibel

Bhn kemasan mudah dilenturkan tanpa

ada retak atau patah. Umumnya tipis

contoh plastik, kertas, aluminium foil

2.Kemasan Kaku

Bahan kemasan bsf keras, kaku, tdk tahan

lentur, patah jika dibengkokkan. Relatif lebih

tebal dibanding kemasan fleksibel

Contoh. Kayu, gelas, logam

Page 90: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

3. Kemasan semikaku,

semifleksibel

• Bersifat antara fleksibel dan kaku

• Contoh botol plastik, wadah bahan yang bersifat pasta (odol, salep dll)

STRUKTUR SISTEM KEMASAN

1. Primer

2. Sekunder

3. Tersier

Page 91: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Primer

• Bahan kemasan langsung membungkus produk

• Contoh kaleng susu, botol minuman, bungkus tempe

Sekunder

Kemasan yg fungsi utamanya melindungi kelompok kemasan lain. Contoh kotak karton utk wdh susu dlm kaleng, kotak kayu ikan asin, kotak karton ikan kaleng

Tersier.kuarterner. Jika msh perlu kemasan lagi setelah primer atau tersier. Umumnya utk transport pengangkutan

Page 92: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KEMASAN BDSR TINGKAT

KESIAPAN PAKAI

• 1. Siap pakai.

Bhn kemasan yg siap diisi dgn bentuk yg sempurna sejak dari pabrik contoh. Botol atau kaleng

• 2. Siap dirakit

dsb wdh lipatan

Wdh yg perlu perakitan sblm pengisian contoh kaleng silinder fleksibel, wdh dari kertas, plastik, aluminium foil

Page 93: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

BEDA KERTAS DAN KARTON

• Karton ketebalan >0,3 mm

• Kertas ketebalan <0,3 mm

• JENIS KERTAS PENGEMAS

1. KRAFT

2. GLASIN

3. LILIN

4. KARTON

5. KARTON GELOMBANG

6. MINYAK

Page 94: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KERTAS KRAFT

• Artinya Kuat (Bahasa Jerman)

• Kuat karena diperoleh dgn proses sulfat

tanpa ada pemucatan sehingga warna

kecoklatan

• Digunakan kantung, sak, pembungkus

• Ketebalan 10-180 gam/m2

Page 95: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KERTAS MINYAK

• Warna agak kecoklatan

• Agak tembus pandang

• Dibuat dgn proses sulfat

• Permukaan agak licin

• Ketebalan 20-40 gram/m2

• Tahan lemak

• Untuk pengemas dalam

Page 96: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Kertas Glasin

• Hampir sama dgn kertas minyak

• Permukaan lebih licin dan mengkilap

KERTAS LILIN

1. Hampir semua jenis kertas dpt dijadikan

kertas lilin yaitu dilapisi lilin sehingga

tahan air dan lemak

Page 97: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KERTAS LAPIS

• Permukaan dilapisi bahan lain misal lilin,

plastik, aluminium foil

• Contoh aluminium foil polietina

KARTON

Diproduksi lembaran utk pembuatan dos

Page 98: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KARTON GELOMBANG

• Konstruksi bergelombang bertujuan untuk

meredam getaran atau tekanan

• Terdiri dari bagian bergelombang yg

kedua sisinya ditutup karton yg direkatkan

bagian ini dsb liner

• Kedua liner ketebalan harus sama kalau

tdk sama akan melengkung kesalah satu

sisi

Page 99: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

JENIS KEMASAN

• 1. LOGAM

• 2. PLASTIK

• 3. GELAS

• 4. KERTAS

• 5. KARTON

Page 100: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

Bentuk kemasan kertas & karton

1. Pembungkus.

- Kemasan sederhana

- langsung berhubungan dan melindungi

produk

- Mudah dilipat dan tdk mudah kembali

2. Kantong dan sak

- Wadah serbaguna

- Terbuka satu ujungnya

- Kapasitas 25 kg dsb sak

- Dapat dibuat dari satu atau bbrp lapis bahan

- Harga murah

- Perlindungan debu dan konrtaminan cukup baik

- Ukuran panjang lebar (2:1 atau 1,5 :1)

Page 101: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

JENIS DOOS

• 1. Karton Lipat (Karton)

• 2. Dos siap pakai (Set up boxes)

• 3. Dos karton gelombang

Page 102: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KALENG DAN DRUM

• Bsf komposit (Terbuat lebih dari 1 macam bahan)

• Bagian badan tdr dr kertas kraft yg dililitkan scr spiral pada cetakan baja yg licin

• Spy dinding kuat dicampur silikat, dekstrin, bahan sintetik

• Dinding dpt dilapisi aluminium foil, plastik, kertas glasin

• Bag dsr dan tutup tdr dr logam (tin plate)

• Kelemahan bocor di sambungan logam dan kertas, tdk dpt disterilkan,penghantar panas tdk baik, tdk tahan lama di tempat terbuka

Page 103: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KARTON

• Btk wdh yg dibuat dgn melipat karton dgn

pola ttt shg tbtk kotak

• Karton wkt kosong dpt dilipat pipih dan

dibuka saat diisi

• Utk meningkatkan daya guna karton dpt

dilapisi lilin, plastik, aluminium foil shg ada

proteksi thd chy, gas, mikroba

• Contoh kotak karton teh, susu, sari buah

Page 104: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

DOS SIAP PAKAI

• Wdh yg terbuat dr karton berbentuk kotak

jadi

• Tidak dapat dipipihkan sebelum dipakai

• Contoh : Dos rokok, dos makanan ringan

DOS KARTON GELOMBANG

Mrp dos karton lipat yg dibuat dari karton

gelombang

Page 105: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

KEUNTUNGAN DOS KARTON

GELOMBANG

• Hanya perlu tempat penyimpanan 10-20 % dibanding peti kayu

• Penggunaanya mudah

• Ongkos pengangkutan lebih murah krn berat hanya 20 % dari petin kayu

• Permukaan dpt ditulisi dgn mudah shg lebih indah

• Harga lebih murah, memenuhi syarat pengepakan kuat, aman & tahan banting

Page 106: MATERI KULIAH TEKNIK PENGEMASAN - fpik.ub.ac.id KULIAH/Prof.Dr.Ir...Alat takar 4. Media informasi ... Tradisional. Gunakan bhn alami utk wadah ... Contoh kotak karton wadah susu, kotak

BENTUK DOS KARTON

GELOMBANG

• Bentuk RSC (Regulated Slotted

Container)

• Artinya Dos yg berukuran Flapnya sama

dan Flap (Cuping) luarnya bertemu

ditengah dos

• Ukuran dos dinyatakan dalam Panjang x

Lebar x Tinggi dgn ratio (2:1:2)