NR 11 2018

MATINSPIRATION & RECEPT

2

God jul i god tid.Julafton och julbordet må vara målet och höjd-punkten med julen, men för mig handlar det minst lika mycket om förberedelserna och vägen dit. Att redan i november börja planera och borra ned sig i allt pyssel, och låta julförberedelserna få ta lite tid. Att tjuvstarta julen och förlänga den bakåt i tiden, helt enkelt. Med rivstarten på julfirandet vill jag också sätta punkt för hösten. Tända ljus i köket tillsammans med kryddiga dofter och smaker är det bästa receptet för att mota mörkret. Och apropå recept: I år vill jag verkligen uppmuntra och inspirera till helt nya smakupplevelser, genom att blanda det supertraditionella med helt nya idéer. Smaka på det här: Fläsksida med julmustglaze. Rödkålskimchi. Ädelostbollar med pepparkaks-smulor och dadlar. Mjölkpanacotta med rom och rödlök. Gott? Jag lovar. Och börjar du redan nu, lovar jag också att din jul blir godare än någonsin.

Sara Begner, matinspiratör på Coop

3

Gräddfilspannacotta med rom6 förrättsportioner Tid: 10 min + 3 tim i kylen

10min

3 gelatinblad1 1 ½ dl filmjölk1 1 ½ dl vispgrädde salt och peppar ca 40 g rom, t ex löj- eller stenbitsrom1 3 msk finhackad rödlök 1 dill

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda filmjölk och grädde och smaka av med salt och peppar. Lyft över gelatinbla-den till en liten kastrull så att lite vatten följer med. Smält gelati-net varsamt. Blanda några mat-skedar av gräddfilsblandningen

med gelatinet i kastrullen. Häll blandningen i resterande gräddfil under omrörning. Häll upp i små serveringsglas och ställ i kylen minst 3 tim. Toppa med rom, rödlök och dill vid servering.

RECEPTDu hittar alla recept i vår

Coop-app och på coop.se.

Pepparkaksrullade ädelostbollarca 12 stycken

10 min

1 5 torkade dadlar1 90 g ädelost1 100 g pepparkakor

Finhacka dadlarna och rör ihop med ädelosten. Mixa eller mortla pepparkakor till ett smul. Forma

ädelostmassan till bollar och rulla i pepparkakssmulorna. Servera direkt.

4

Smördegspizza med julskinka, grönkål och picklad rödlök8 bufféportioner Ugn: 200°

25 min

1 rulle färsk smördeg (ca 250 g)1 1 ägg1 50 g färsk grönkål i bitar1 2 tsk olivolja 1 tsk flingsalt 70 g ädelost, 1 3 dl crème fraiche1 svartpeppar1 6–8 tunna skivor julskinka

Picklad rödlök:1 1 rödlök 2 dl vatten1 1 dl strösocker ½ dl ättiksprit (12%)

Skiva rödlöken tunt, gärna med mandolin. Mät upp vatten, socker och ättiksprit i en kast-rull och värm under omrörning tills sockret smält. Häll lagen över rödlöken och låt stå.

Rulla ut smördegen, nagga degen ordentligt med en gaffel, och pensla med lättvispat ägg. Grädda mitt i ugnen tills den är

uppuffad och har fin färg, ca 15 min. Krama runt grönkålen med olja och salt och låt rosta bred-vid smördegen de sista 5 min i ugnen. Låt svalna. Mixa ädelost och crème fraiche till en slät kräm. Bred krämen på smör-degen, vrid över lite svart-peppar och toppa med jul-skinka, grönkålschips och den picklade rödlöken.

5

4 portioner

3 bratwurst, Scan1 1 msk neutral olja 1 påse Ratatouillemix, Hackat & Klart (400 g)1 1 röd chili, hackad1 3 vitlöksklyftor, finhackade1 1 msk malen spiskummin1 ½ dl BBQ-sås1 2 frp krossade tomater (à 500 g)1 1 burk kokta stora vita bönor (400 g), avsköljda1 1 burk kokta kidneybönor (400 g), avsköljda salt och svartpeppar Till servering:1 ev 2 dl crème fraiche 1 ½ kruka persilja

Chili con carne med kryddig korv25min

Skär korven i slantar och stek i olja i en gryta. Tillsätt grönsaksmixen, chili och vitlök och stek under omrörning några minuter till. Häll i spiskummin, BBQ-sås och krossade tomater. Låt sjuda ca 10 min. Häll i bönorna och låt sjuda ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar. Servera ev med en klick crème fraiche och toppa med persilja.

SARA TIPSAR:Kärna ur chilin eller ta bort den helt för en mildare smak.

Falcon alkoholfri 0,5%En valbalanserad måltidsdryck med

frisk doft och smak.

6

Fläsksida med julmustglaze8 bufféportioner Tid: ca 4 tim och 15 min Ugn: 150° och 200°

20 min

1 500 g fläsksida 1 tsk salt

Julmustglaze:1 30 g ingefära, finhackad 5 nejlikor, krossade1 1 msk neutral olja 3 dl julmust1 1 ½ dl ljus sirap

Lägg fläsksidan i en ugnsform och salta runt om. Skär ett rutmönster i späcket och tillaga mitt i ugnen i 150° i ca 4 tim. Ytan ska vara krispig och köttet mört och saftigt.

Höj ugnstemperaturen till 200°. Fräs ingefära och nejlikor i olja i en kastrull. Häll på julmust och sirap och låt sjuda tills glazen precis

börjar tjockna. Mixa den slät och häll över fläsksidan. Stek köttet ytterligare ca 15 min i ugnen. Skär upp i kuber och servera på buffébordet.

7

Paolos pasta med köttbullar och mozzarella4 portioner

40 min

1 500 g nöt- eller lammfärs 1 1 dl naturell yoghurt (3%)1 1 ägg1 1 dl hackad persilja 1 dl strimlade soltorkade tomater, Paolos1 ½ dl marinerade vitlöksklyftor, hackade, Paolos1 ½ dl ströbröd 1 tsk salt1 ½ tsk nymalen svartpeppar olivolja, att steka i, Paolos 2 burkar pastasås Napoletana, Paolos (à 350 g)

Till servering: 320 g fusillipasta, Paolos1 1 mozzarella (125 g)1 1 kruka basilika

Blanda ihop ingredien-serna till köttbullarna och forma till 8 stora bullar. Hetta upp olja i en stek-panna och stek köttbull-arna till fin färg runt om. Häll över pastasåsen och låt puttra tills köttbullar-na är klara, ca 10 min.

Koka pastan enligt anvisningen på för-packningen. Riv bitar av mozzarellan och låt smälta i såsen med köttbullarna. Servera med basilikablad och ringla över lite extra olivolja.

Julkalkon med hemgjord senap6 buffeportioner Tid: 30 min + tid i ugn. Ugn: 120° och 225°

30 min

1 kalkonbröst 1 tsk salt1 25 g smör 1 påse Svartkålsmix, Hackat & Klart (300 g)1 1 msk olivolja 1 tsk flingsalt vörtbröd, till servering

Griljering:1 1 äggula 2 msk dijonsenap, Grey Poupon 1 2 msk ströbröd 10 nejlikor

Senap: 1 dl vatten 1 ½ dl senapsfrön, gula och bruna1 1 dl neutral olja 2 msk senapspulver, Colmans 2 msk fast honung 1 tsk ättiksprit (12%) 1 krm salt

Lägg kalkonbröstet på en bit ugnsfolie. Salta runt om och lägg smöret ovanpå. Vik ihop folien till ett tätt paket. Stick in en termometer genom folien, mitt i kalkonbröstet. Tillaga mitt i ugnen i 120° till en innertemperatur på 67°. Ta kalkonen ur paketet och lägg i en ugnsform. Höj ugns-temperaturen till 225°.

Rör ihop äggula och senap. Pensla kalkonen med bland-ningen och strö över strö-brödet. Stick ner nejlikor och griljera mitt i ugnen till fin färg, ca 10 min.

Krama svartkålsblandningen med olja och salt tills kålen mjuknat något. Servera kalko-nen på vörtbröd med svartkåls-sallad och hemgjord senap.

Senap: Koka upp vatten och senapsfrön. Häll över i en skål och låt stå ca 5 min. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till tjock konsistens med en stavmixer. Ställ i kylen för att kallna. Låt gärna senapen mogna i smaken till dagen efter.

Carlsberg Non Alcoholic Organic 0,5%.

Frisk, stram och all-sidig, med honungs-toner som balanserar

mot salta rätter.

Eriksberg Hovmästar-lager 0,5%.

Lite mörkare, citrusblom-mig och fyllig, och som

gjord för mustiga husmans-

rätter.

Paolos nyaitalienska

sortiment – lanseras

exklusivt på Coop under

hösten!

SARA TIPSAR:För det lilla hus-

hållet är kalkonbröst-filén ett bra alternativ

till julskinkan.

8 9

MANDEL, CHIA OCH SAFFRANSKRÄMEn supersnabb efterrätt med smak av saffran, perfekt i jul- och nyårstider.

Se fler av våra recept på risenta.se

Tid: 30 min

Pers/St:10 st

Ingredienser:2 dl mjölk2 ägg4 msk Risenta mandelmjöl1 msk honung1 msk Risenta vita chiafrön1 påse Santa Maria saffran½ dl russin Topping:2 msk mandelspån2 msk granatäpplekärnor

Gör så här:Blanda ihop alla ingredienser utom toppingen. Värm i kastrull på svag värme under omrörning tills det tjocknar. Låt svalna.

Häll i små glas och toppa med mandel och granatäpplekärnor.

Julkimchi på rödkål1 liter Tid: 15 min + ca 2 tim + 3 dygn

15 min

1 1 kg rödkål 4 tsk salt1 30 g ingefära, tunt strimlad1 ½ gul lök, strimlad1 1 röd chili, finhackad 6 nejlikor, mortlade

Skölj kålen noga och skär i breda strimlor. Lägg i en bunke och strö över salt. Krama och vänd runt kålen med saltet under 5 min. Låt stå i 1-2 tim så att kålen vätskar av sig. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Tryck ner kålen så den ligger tätt i en väl rengjord glasburk med tättslutande lock. Vätskan ska precis täcka kålen.

Lämna några cm utrymme upp till locket. Fyll en fryspåse med vatten, så mycket att hela påsen går att stoppa ner i glasburken och locket går att stänga med påsen i burken. Knyt noga ihop påsen som nu håller kålen på plats under vätskan. Låt stå 3 dagar i rumstemperatur och förvara sedan i kylen.

SARA TIPSAR:Redskap, händer och grönsaker måste vara ordentligt rengjorda när man syrar, för att

förhindra mögel.

11

Gratäng med potatis, ägg och anjovis6 bufféportioner Ugn: 225°

40 min

1 3 ägg1 800 g kokt potatis1 3 salladslökar, strimlade 1 burk anjovis (125 g), hackad1 3 dl riven västerbottensost1 1 ½ dl grädde1 svartpeppar

Koka äggen i 3 min. De ska vara rejält löskokta. Lägg potatisen i en gratängform och krossa den grovt. Skala toppen av äggen och gröp ur äggen över potatisen. Strö över salladslök och anjovis.

Toppa med ost, häll över grädde och dra några varv med pepparkvarnen. Gratinera mitt i ugnen tills den har fin färg och är genomvarm, ca 15 min.

Tagliatelle i saffranssås med kallrökt lax och fänkål4 portioner

30min

1 400 g tagliatelle1 1 gul lök, hackad1 1 fänkål, strimlad 1 frp saffran (½ g) 1 tsk fänkålsfrön1 1 msk smör 1 ½ dl torrt vitt vin 1 dl vatten1 3 dl grädde 1 fiskbuljongtärning salt1 200 g kallrökt lax i skivor1 peppar 1 ev ½ citron, finrivet skal, till servering

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Fräs lök, fänkål, saffran och fänkålsfrön i smör i en kastrull. Häll på vinet och låt koka kraf-tigt tills hälften återstår. Tillsätt vatten och grädde. Smula ner

buljongtärningen och låt sjuda ca 5 min. Smaka av med salt. Vänd runt den nykokta pastan med såsen och strimlad lax. Dra några varv med peppar-kvarnen och toppa ev med rivet citronskal vid servering.

12 13

Glass au four med skumtomtar10 portioner Tid: 20 min + minst 8 tim i frysen Ugn: 250° grilleffekt

20 min

4-6 muffins, vanilj eller choklad1 1 frp frysta jordgubbar, (125 g)1 1 banan, skivad1 2-3 liter glass, valfri smak 1 frp skumtomtar

Smula sönder muffinsen och tryck ut i en form med löstag-bar kant, till en botten. Fördela jordgubbarna (skär ev i mindre bitar) och bananen över botten. Fyll resten av formen med glass (lätt tinad). Tryck till så det inte blir några luftbubblor. Ställ in i frysen så glassen blir ordentligt fryst igen, minst 8 tim men gärna längre.

När grilleffekten på ugnen är varm ta ut glassen ur frysen och täck hela med skum-tomtar liggande tätt ihop. Ställ in tårtan i övre delen av ugnen och ha ugnsluckan öppen. Snurra ev formen om värmen är ojämn, detta går supersnabbt. Ta ut och servera direkt då tomtarna svällt upp och fått fin färg.

Chokladkaka med chokladglasyr8 portioner Ugn: 175°

40 min

1 150 g chokladknappar, mörka, Odense1 100 g smör1 1 ½ dl strösocker 1 dl kärnvetemjöl, Kungsörnen1 1 tsk bakpulver ½ krm salt1 2 ägg Chokladglasyr:1 100 g chokladknappar, mörka, Odense1 1 dl kondenserad mjölk, Törsleffs

Smöra och bröa en brödform som rymmer 1½ liter. Lägg chokladen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll över chokladen. Rör till en slät chokladsmet. Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning i chokladen och rör sedan ner de torra ingredienserna. Rör till en

jämn smet och häll i formen. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna innan du tar ut den ur formen.

Chokladglasyr: Smält chok-laden varsamt över vatten-bad. Häll den kondenserade mjölken i en skål och rör var-samt ner chokladen. Bred glasyren direkt över kakan.

SARA TIPSAR:Spänn fast ett bakplåts-

papper över bottenplattan för att lättare kunna

flytta tårtan till ett fat vid servering.

14 15

Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop kundservice

på telefon 0771-17 17 17 vardagar 8–18. www.coop.seID 30e822 g CO2

MILJÖMÄRKT5041 0787 Kroonpress

santamaria.se santamariasverigeIFler recept och inspiration finns på

T I L L 8 P E R S O N E R2 ägg3 dl strösocker200 g smör1 påse Santa Maria Saffran1.5 dl standardmjölk4 dl vetemjöl2 tsk bakpulver1 st morot0.5 dl Florsocker till dekorering

1. Använd en liten långpanna ca 23x30 cm. Lägg i ett bakplåtspapper och smöra det.2. Riv morot på den fina sidan av rivjärnet. Smält smöret.3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt smör, saffran, morot och mjölk. Blanda mjölet med bakpulvret och rör försiktigt ner i smeten.4. Häll smeten i formen och grädda kakan i 175 °C i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter.5. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper och låt den svalna. Pensla pappret som kakan bakats på med kallt vatten så lossnar det lätt från kakbottnen. Skär kakan i 4x4 cm fyrkanter och vänd dem i florsocker.

Tips! Förvara kakan inplastad i kylen så håller den sig saftig länge.

SÖTA OCH SAFTIGA MUMSBITAR – DET PERFEKTA JULGODISET.