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Alfredo Neme Mart ínezOscar H. Andrade ChacónEsthela Pichardo EstradaArturo Fernández Mart ínezSalvador Ávalos Mart ínezJosefina Luna CallerosJosé Guadalupe Zúñiga RochaJosé Pimentel MoncadaBulmaro Ponce LuvianoJosé Luis Márquez GómezCecilia González Guzmán Luis Mario Flores ReyesAlfonso Cruz BarbaJosé Jair Pacheco Hernández

MAYOREO es una publicación bimestral dedicada a los EmpresariosComerciantes de las Centrales de Abasto del Pa ís que hacen de la actividadcomercial una experiencia apasionante, gratificante, responsable y de cons-tante modernización. Medio especializado dedicado a participar activamenteen la transformación del comercio tradicional de las Centrales de Abasto enmodernos centros inteligentes de logística en el acopio, abasto y distribuciónde alimentos. MAYOREO se imprime en Stellar Group S.A. de C.V., ubicada enCalle Enrique Rebsamen 314 y 315, Colonia Narvarte, México D.F. El conteni-do es responsabilidad estricta de sus autores. En trámite el Certificado deLicitud de Título y Certificado de Licitud de Contenido. Prohibida su reproduc-ción parcial o total, salvo permiso expreso por escrito del editor. Toda lacorrespondencia deberá enviarse a las Oficinas Centrales: Insurgentes Sur No.797, piso 4 oficina 7, Colonia Nápoles, Delegación Benito Juárez, C.P. 03810,México D.F., Teléfonos: 5536 5323 y 5536 7019En Internet, la Revista MAYOREO se encuentra disponible en la dirección:www.conacca.org.mx. Favor de enviar sus comentarios y sugerencias a ladirección de correo electrónico: revistamayoreo@conacca.org.mx

Una Publicació n de CONACCA

CONSEJO DIRECTIVO

REVISTA MAYOREO

DIRECTORDIRECTOR EDITORIAL

COLABORADORES

REDACCIÓNARTE Y DISEÑO

VENTAS

Ángeles Franco IbáñezFernando Luquín AmbrizArturo Fr í a sSecretaría de EconomíaANTADClaudia Arvide MéndezNancy Miguel LópezEduardo Sánchez Rodríguez

revistamayoreo@conacca.org.mx

Con

teni

do 0

6

28PROFECOVerificando Productos Básicos

Centrales de AbastoAlgunos Retos para el Sector

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Editorial

Alfredo Neme Martínez

Los que se van, se vanNosotros nos quedamosHay que decir las cosas tal como son, ni más ni menos, sin falsa modestia ni vanaglo-ria. Lo cierto es que aunque a muchos no les agrada el nivel de posicionamientohasta ahora alcanzado por la Confederación Nacional de Agrupaciones deComerciantes de Centros de Abasto, ya estamos ejerciendo una interlocución al másalto nivel empresarial y sobre todo gubernamental.

Duélale a quién le duela, hoy día la CONACCA es conocida y reconocida comoorganismo cabeza de sector, con representatividad en la mayor parte de las unionesde comerciantes que integran la red de Centrales de Abasto a lo largo y ancho delpaís.

No encabezamos ni dirigimos corrientes ideológicas, políticas o filosóficas.Aunque cada uno tenemos nuestras preferencias y hasta aspiraciones de ese tipo, enlo general somos uno de los sectores más importantes tanto de la vida económicacomo Sector Estratégico de Seguridad Nacional. Así es como hay que decirlo, contodas sus letras. Imagínense, de nuestra labor, conjuntamente con productores ytransportistas, depende la alimentación de todos los mexicanos.

Gracias a que hemos tomado conciencia de lo que somos y de que nos estamosdando nuestro lugar, pero sobre todo a que estamos trabajando intensamente, hemossido invitados a participar en eventos y celebraciones de la Presidencia de laRepública, con Secretarios de Estado, Gobernadores, Embajadores, Legisladores,Cúpulas Empresariales, Organismos Comerciales Mundiales, de América Latina yEstados Unidos, entre muchos otros.

Cuando es necesario, reconocemos los aciertos, criticamos los errores, demanda-mos las soluciones, pero también hacemos las propuestas. No lo olvidemos, ahoramás que nunca la CONACCA está siendo tomada en cuenta.

Pese a los afanes protagónicos de ciertos personajes, en CONACCA somos loque somos: un sector importantísimo integrado por empresarios comerciantes quevamos a seguir trabajando. Los otros, tarde o temprano se van (con toda su desfacha-tez, ahogados en sus actitudes gandallezcas y pandilleriles) y no volvemos a saber deellos. Por ello es tan importante que mantengamos el nivel de interlocución, quedefendamos y participemos con nuestra Confederación, y ¿por qué no? que apoye-mos y hagamos fuerte a nuestro Comité Ejecutivo Nacional. Para eso los elegimosdemocráticamente ¿no?

Esa es nuestra fuerza, la que emana de la Unidad, Productividad y Servicio.Gracias.

LogísticaLOGÍSTICA Revista MAYOREO

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Han sido ya muchas las décadas que cien-tos de miles de productores primarios,campesinos o agricultores, como se lesquiera llamar, se han puesto a sembrartoda suerte de productos alimenticios sóloen base a la intuición de lo que se pudie-ra necesitar en los mercados locales,regionales y nacionales. Esto quiere decirque la mayoría de nuestros agricultoreshan andado, como se dice, “a tontas y alocas”, prácticamente atinándole a lo que,“quizás”, les pudieran comprar en losmercados. Y, sin embargo, a pesar dehaber errado la mayoría de las veces, hancumplido puntualmente con su labor.

Hoy se sabe que la falta de planeaciónproductiva en el campo o la ausencia deuna Vocación Agrícola, han provocado unsinnúmero de situaciones desventajosaspara los productores, quienes luego dedolorosos peregrinares, en la mayoría delos casos siguen optando por abandonar sutierra y migrar en busca de mejores condi-ciones de vida hacia los Estados Unidos.

Entre los principales problemas, deri-vados de la falta de planeación, los cam-pesinos han tenido que enfrentarse a mer-cados saturados de productos similares y,por ende, a recibir pagos tan bajos que noalcanzan para cubrir ni siquiera sus costos

de producción, amen del caciquismo,intermediarismo, coyotaje y otras prácti-cas que los han hecho presa fácil y vícti-mas históricas de un campo que no termi-na de desarrollarse.

Nuestros agricultores también estánteniendo que soportar una competenciadesleal con los productores agropecuariosestadounidenses, quienes gracias a losenormes subsidios por parte de su gobier-no, no sólo programan eficientemente laproducción sino que además se han tecni-ficado, cubren las necesidades de su mer-cado interno y exportan alimentos a pre-cios “de risa” hacia países como el nues-

Agricultura Programada• Estrategia donde el comercio marca la pauta• Surgen exitosos modelos de negocio

Productores cultivando lo que requieren los mercados

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tro. Para colmo, nuestros campesinosenfrentan la invasión de enormes trasna-cionales, que se comportan como auténti-cas depredadoras de la vida campesina.

Si bien es cierto, este año la Secretaríade Agricultura entregará subsidios pormás de 60 mil millones de pesos a los pro-ductores nacionales de alimentos,Estados Unidos tiene subsidios similaresdiez veces más grandes y en Europa son20 veces mayores.

Para rematar, la ausencia de tecnifica-ción en el campo provoca que la mayoríade los productores, de esos que sólo pose-en una o dos hectáreas de tierra, no cuen-ten con sistemas de riego para sus cultivosni realicen labores de limpieza, selección,empaque, etiquetado ni den inicio a unacadena de frío. Mucho menos se van apreocupar por respetar normas o estánda-res de calidad e inocuidad.

México tiene un territorio de alrede-dor de 200 millones de hectáreas, de lascuales sólo 30 millones se dedican a laagricultura; 5 millones de hectáreas son

de riego y 25 millones son de temporal.En las tierras de temporal, las menos

tecnificadas, se cosecha rudimentaria-mente y los productos son transportados agranel en vehículos inadecuados y sin sis-temas de conservación (frigorífico). Por

supuesto que estas prácticas provocanaltos porcentajes de mermas (entre 8 y15%, dependiendo del tipo de producto) yson un excelente pretexto para que “elmercado” pague a los productores muypoco por su producción.

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Guadalajara proponeEl presidente de la Unión de Comercian-tes del Mercado de Abastos de Guada-lajara (UCMA), Rafael Barrios Dávila,mayorista de esa ciudad y persona entera-da de las necesidades que privan en elcampo y entre los productores, coincideen la necesidad de que cada vez más seaplique una Agricultura Programadapara evitar la sobreproducción.

“Muchas veces los comercian-tes intervenimos en la produc-ción, porque estamos ha-ciendo las veces de siste-ma financiero con losproductores; nosotrosles compramos su pro-ducción, les mandamossemilla, les prestamospara fertilizante, etcéte-ra. Al hacer esto los co-merciantes estamos ju-gando como con un bille-te de lotería, a ver si le ati-namos al premio, porqueno hay un padrón que digaque tal zona productora yatiene registradas tantas hec-táreas para tomate; tu ya nosiembres tomate rojo, mejorsiembra chiles o cebollas,

porque no se ha sembrado”.Debido a que cada productor siembra

de acuerdo a cómo le fue en la temporada,por corazonada o por lo que escuchó delcompadre, el dirigente comercial insiste enla necesidad de entrarle a la Agricultura

Programada, “es decir, en base a lasnecesidades del merca-

do, programarel cultivo de

los pro-ductos.

Con

esto se puede lograr el equilibrio entre laoferta y la demanda, así como evitar laescasez”.

En ese sentido, propone que los encar-gados de coordinar la AgriculturaProgramada sean la Secretaría de Agri-cultura conjuntamente con las Secretaríasde Agricultura de los estados. “Aunquetambién deberían intervenir las unionesde productores, transportistas y comer-ciantes, entre otros”.

La idea, explica, es hacer un planestratégico de producción donde se definaqué y dónde se va a producir, quién ydónde lo van a comercializar y con quépresentación. Si hubiera una sobrepro-ducción, definir hacia dónde se van esosproductos, hacia dónde podemos expor-tar, etcétera.

Exitoso modelo de negocios

Diferentes organizaciones e institucionespúblicas y privadas involucradas con lossectores productivo y comercial, estáncayendo en la cuenta de que para podersatisfacer adecuadamente las necesidadesalimentarias de la población y avanzar enla modernización del sistema alimenta-

rio, es necesario reorganizar al sectorprimario (productores del campo).Ello a través de planear la producciónde acuerdo a las necesidades del

mercado interno.En otras palabras, lo que

se propone es producir loque requieren los merca-dos locales, regionales ynacionales, es decir, pri-mero lo que consume elmercado interno y des-pués lo que se destinapara la exportación.Esto significaría en reali-dad fomentar lo que sedenomina “Una NuevaVocación Agrícola”.

Lo cierto es que enMéxico ya empezaron aoperar varios modelos denegocios que están imple-

Rafael Barrios Dávila, Presidente de la Unión de Comerciantes del Mercado de Abastos de Guadalajara (UCMA).

Arturo Javier Jiménez y Gilberto García, Presidentes de la UNAC y del Consejo deMercabastos, respectivamente.

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mentando esta novedosa estrategia pro-ductiva, considerada hasta ahora como“todo un éxito”.

Un caso de éxitoEn la ciudad de Guadalajara, Jalisco, seconoce el caso de una alianza estratégicaentre un organismo público y una empresaprivada que están implementando el nuevomodelo productivo y comercial con resulta-dos muy positivos. Ellos están tratando dereplicar su exitoso modelo en otros estadosdel país, por eso regalan su experiencia.

El presidente del Consejo de la UniónNacional de Agricultura y Comercio,A.C. (UNAC), Arturo Javier JiménezCárdenas, explica que este organismotiene entre sus fines vincular y organizaral sector primario (productores delcampo) con el sector comercial. Esto es,partiendo del principio de que muchasveces se produce sin tener dónde vender,con quién, con qué presentación, en quétiempos o con qué volúmenes.

De hecho, comenta que el nuevomodelo plantea la intención primordial

de planear la producción desde el comer-cio, “porque el comercio siempre es quiensabe dónde se necesitan los productos, aqué precio, en qué volúmenes y con quépresentación”.

Jiménez Cárdenas explica que la ideaes aprovechar el conocimiento del comer-cio a favor de toda la cadena alimentariay productiva, “partiendo del productor ypasando por la investigación, desarrollo,financiamiento, proveeduría, asesoría, enun esquema de asociación y de agricultu-ra por contrato”.

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Por su parte, el presidente delConsejo de Mercabastos, GilbertoGarcía, indica que esta empresa estágenerando un nuevo concepto detiendas de bienestar. “No somos ni unsupermercado enorme ni uno peque-ño. Es un concepto de tiendas debienestar donde principalmente seofrecen productos de la canasta bási-ca, tales como carne, pollo, huevo,todas las frutas y verduras, y porsupuesto, lácteos y salchichonería. Lomás importante es tratar de llevarestos productos del productor al con-sumidor directamente con sus conse-cuentes ahorros y calidad”.

Los beneficios de la alianzaDefinitivamente -coincidieron losentrevistados- se trata de un modelodonde lo principal es que, por unlado, al productor le estamos garanti-zando un canal de distribución, y porel otro lado a la sociedad se le está lle-gando con precios mucho más atrac-tivos, con mejor calidad, y la respues-ta de la sociedad es muy interesante.Hemos tenido muestras de que lagente ya busca nuestros productos.

Y es que, con esta novedosa estra-tegia toda la cadena, pero especial-mente el productor sale ganando,porque ahora sabe dónde puede dis-tribuir sus productos. La idea -dicenlos especialistas- es ir conociendo más

realmente cuáles la demandade cada uno delos productos enel mercado, paraque así lo poda-mos comunicaral productor; yno a l revé s ,como cuando elproductor siem-bra y “a ver sihay mercado”.S e t r a t a d erevertir eso, que

se siembre de acuerdo a la demandaexistente.

Ya se están obteniendo los prime-ros resultados positivos en el caso delos chiles enlatados, zanahorias ycebollas. “Hemos estado programan-do lo que se tiene que sembrar y laventa por contrato”.

Por último, ambos directivosenfatizan que con esto se demuestraque las alianzas entre un organismopúblico y una empresa privada sonposibles para mejorar las condicio-nes, tanto de la población como delproductor. “Para el comerciante esun modelo que se puede replicar enotros estados. De hecho, ese es elobjetivo, por eso comenzamos enJalisco y ahora estamos en Nayarit.Hay estados que han visto con bue-nos ojos el esquema de trabajo, comoes el caso de Colima”.

En resumen, pese a los cada vezmás grandes apoyos gubernamenta-les y avances tecnológicos que se ten-gan, lo cierto es que aún prevalece unpanorama sombrío y poco alentadoren el campo mexicano. Sin embargo,las soluciones están al alcance denuestras manos. Ya son muchas lasvoces que, sustentadas en la experien-cia vivida y superada, tratan de darleuna dirección adecuada a nuestroSistema Alimentario, sobre todo ensu parte productiva.

Los que saben, dicen que la solu-ción está en dar forma a una novedo-sa Agricultura Programada, la cual sedebe iniciar con la creación de micro-rregiones donde se produzca lo quedemande el consumo local. Con esto,de entrada, se evitan largos trasladosde productos y los consecuentes costospara el consumidor final.

De hecho, actualmente NuevoLeón es la única entidad en Méxicoque ya tiene bien definido lo que allíse produce y cuál es la demanda desu mercado. Pero el resto de laRepública, ¿para cuándo?

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InseguridadUna Lucha de Todos

La delincuencia organizada y el fenó-meno delictivo, son el binomio quetodos conocemos, nos preocupa y deuna u otra forma sufrimos, el que noscoloca como uno de los países másviolentos del mundo; o como dicen losanalistas y columnistas, “México escada vez más conocido como el paísdel secuestro”. Penosamente le esta-mos quitando ese deshonroso lugar apaíses especialmente violentos.

¡Ahora resulta que Ciudad Juárez,Chihuahua, es el lugar más mortíferoy violento de todo el mundo! Inclusopor encima de lugares como Bagdad.Aquí las ejecuciones, secuestros yextorsiones están a la orden del día.La población está aterrada.

La peor crisis de violenciaPor si fuera poco, muy a pesar de losesfuerzos implementados en materiade seguridad por los tres niveles degobierno, los resultados aún son insu-ficientes para garantizar la integridadfísica y patrimonial de los comercian-tes, clientes y proveedores de las 64Centrales de Abasto del país. Lo evi-dente no se puede negar; México vivela peor crisis de violencia de su histo-ria y uno de los sectores más afecta-dos por el secuestro y la extorsión esprecisamente el comercio mayorista.

Es cierto, la mayor parte de las víc-timas de secuestro a nivel nacional, soncomerciantes. Este es un hecho reco-nocido hasta por las cifras oficiales.

Los delitos más frecuentesLos ilícitos que se cometen con mayorfrecuencia dentro de las Centrales deAbasto son el secuestro, secuestroexprés, extorsiones telefónicas, asalto

con violencia a comercios y comer-ciantes, asalto a transeúntes y clien-tes, robo a transporte con violencia,robo de mercancía, robo de vehículosy robo de autopartes, entre otros. Elcolmo es que ahora la nueva modali-dad por parte de los delincuentes es elcobro de peaje y el pago de rescatesen especie. También aceptan casas yvehículos. ¡Qué vergüenza!

Las Acciones por parte de laCONACCAAnte esta compleja y dolorosa reali-dad, la Comisión de SeguridadPatrimonial y Justicia para lasCentrales de Abasto de México yLatinoamérica, encabezada porCecilia González Guzmán, ha venidorealizando una serie de acciones yreuniones de trabajo con diferentesinstancias de la ProcuraduríaGeneral de la República (PGR), cor-poraciones policíacas, organismos dederechos humanos y hasta mandosmilitares en diferentes estados.

Reuniones de Trabajo y Eventospara la Seguridad de lasCentrales de Abasto

1. Reunión de Seguridad en CiudadJuárez, Chihuahua.2. Reunión de Seguridad en Ecate-pec, Estado de México.3. Reunión de Seguridad en Tijuana,Baja California.4. Reunión de Seguridad en Cuer-navaca, Morelos.5. Reunión de Trabajo en Morelia,Michoacán.6. 1er. Foro de Seguridad Patrimonialy Justicia en la Cámara de Diputados.

7. Visita y recorrido en el Centro deMando de la Policía Federal.8. Curso sobre Secuestro y Extorsiónen la Secretaría de SeguridadPública.9. Visita y recorrido logístico en laCentral de Abasto de Ciudad Juárez.10. Curso-Taller “Modelo de Seguri-dad para Centrales de Abasto” enMonterrey.11. Conferencia de Prensa sobreInseguridad con la Prensa Nacional.

Los logrosEn el mismo lapso de tiempo, laCONACCA difundió 5 boletines deprensa sobre este penoso tema, aler-tando a las autoridades sobre elrepunte de los actos delictivos en elinterior de los centros de acopio ali-mentario. Esto permitió el registro de69 impactos informativos en losmedios masivos de comunicación.

Pero también se logró fortalecer lapresencia policíaca en mercados yCentros de Abasto, se incrementó elnúmero de rondines en las instalacio-nes comerciales, se están impartiendocursos-talleres de prevención y acciónen caso de ser víctimas de algún deli-to y se ha propiciado la comunicacióndirecta entre los comerciantes de lasCentrales de Abasto y las autoridades

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encargadas de la seguridad pública.Para la CONACCA, los mejores

métodos para contrarrestar la delin-cuencia son, sin duda, la observacióny la denuncia como elementos indis-pensables para establecer un nuevoorden de seguridad en esos centrosde trabajo.

Por su parte y en repetidas oca-siones, el dirigente nacional de losempresarios comerciantes enCentrales de Abasto, Alfredo NemeMartínez, ha exhortado a las autori-dades federales a que agilicen lasreformas necesarias para que elsecuestro deje de ser una actividadeconómicamente rentable. Asimis-mo, ha llamado a los medios de co-municación a incrementar las cam-pañas de prevención de este y otrosdelitos.

La verdad es que, últimamenteya no sabemos por dónde vamos arecibir los impactos psicológicos

negativos, las malas noticias, losproblemas, las amenazas, o comodicen en provincia, “los mandarria-zos”. Estamos viendo que, en estenuestro “México Lindo y Querido”,la cosa se pone cada vez más fea;cuando no enfrentamos una nuevacrisis económica, estamos inmersosen una crisis alimentaria, los preciosde los productos se disparan y hayescasez, luego nos alertan sobrecontingencias ambientales por losaltos niveles de contaminación. Ah,pero cuando no es eso, es que seincrementa el desempleo o haceerupción alguno de nuestros volca-nes. Después tiembla en nuestrossuelos y, lo nunca visto; se nos infor-ma sobre la emergencia sanitariapor la presencia y epidemia delvirus A H1N1 de la influenza, ytodos a usar tapabocas. Después,vuelve a temblar y los nervios se nosponen de punta cuando recordamos

la tragedia de 1985. Ahora que seviene la temporada de ciclones lapregunta es ¿qué podemos esperar?

Tal pareciera que la capacidad desufrimiento del mexicano estuvierasiendo sometida, como vulgarmentese dice, “a prueba de ácido”, al fin yal cabo somos la “raza de bronce”,¿o no?

Hay que decirlo, la inseguridades una lucha de todos. Los serios pro-blemas de inseguridad a los que dia-riamente se enfrentan los comercian-tes mayoristas de las Centrales deAbasto, están siendo atendidos demanera franca y directa por los pro-pios empresarios como por los direc-tivos y comisionados de la Conacca.Las autoridades federales competen-tes se han mostrado sensibles y com-prometidas, tanto con el sector comocon las acciones para contrarrestarese flagelo. No hay conformidad, lalucha es constante y permanente.

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La pepita verde de calabaza es una semi-lla utilizada y consumida ampliamenteen la comida mexicana tradicional (moleverde, pipián, aceites y salsas), en dulcestípicos (dulce de palanqueta, jamoncillo,dulce con oblea), en botanas (pepita hor-neada, salada ó frita). Estos productos secomercializan en distintos lugares comoson: restaurantes, mercados, centroscomerciales, puestos ambulantes y enferias. Lamentablemente, la pepita verdede calabaza utilizada para elaborar estosproductos, no siempre se encuentra encondiciones de almacenamiento adecua-das, ya que puede provenir de diferenteslugares como el campo, la central deabastos o mercados; lugares en dondeno se tiene un control de la humedad,contaminación por insectos o plagas.Estos factores pueden ocasionar una

contaminación severa en las semillas ypodemos contraer enfermedades llama-das ETAs (Enfermedades Transmitidaspor los Alimentos).

Diversos agentes patógenos y toxi-génicos se transmiten por los alimentos.La contaminación de los alimentos conestos agentes puede tener lugar desde lagranja, durante su industrialización, supreparación en servicios de comidacolectiva o en el hogar, por ello un ali-mento puede parecer completamentenormal, y estar contaminado por bacte-rias, hongos o compuestos tóxicos.

Los cereales y las semillas están suje-tos a la invasión de hongos, causandodiferentes problemas, entre ellos la conta-minación con sustancias tóxicas como lasmicotoxinas. Estos compuestos sonmetabolitos secundarios producidos pordiferentes géneros y especies de hongos,algunos de los principales son:Aspergillus spp., Fusarium spp. yPenicillium spp. Estos hongos colonizan ycontaminan sustratos que son utilizadosen la alimentación humana y animal.

Existen alrededor de 150 especies dehongos que son capaces de producirmicotoxinas cuando se desarrollan encondiciones favorables. En el año de1977 la FAO reportó las micotoxinas demayor importancia: aflatoxinas, ocrato-xinas, citrinina, zearalenona, patulina ytricotecenos.

Se sabe que el 30% de las cepas deAspergillus flavus producen aflatoxinas

MICOTOXINASUn problema de inocuidad en alimentos

Dra. Ma. Andrea Trejo MárquezProfesora de Carrera Titular "A"Responsable del Laboratorio dePostcosecha de Productos Vegetales,Facultad de Estudios SuperioresCuautitlán, UNAM.

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y éste se aísla en el suelo, encontrándosetanto en las plantas vivas y muertas, comoanimales de todo el mundo. El descubri-miento de la toxicidad en hígado y activi-dad cancerígena de la aflatoxina produci-da por Aspergillus flavus ha demostradoque basta con una pequeña contamina-ción de los alimentos por hongos parahacerlos inadecuados no sólo para elhombre sino también para los animales.

La pepita verde de calabaza puedeadquirir o tener aflatoxinas que son consi-deradas como el carcinógeno más potenteproducido en la naturaleza. Estos tóxicosson considerados mutagénicos, teratogéni-cos y hepatotóxicos para muchas especiesvivas incluyendo los humanos, y se debeproteger al máximo, evitando su consumo.La producción de aflatoxinas es considera-da casi inevitable por encontrarse estoshongos esparcidos en todo el mundo yencontrar fácilmente las condiciones idea-les para su producción, especialmente enpaíses tropicales y subtropicales. Además,estos metabolitos no pierden su toxicidadni por tratamiento térmico, ni por acciónde enzimas del sistema digestivo.

La FAO ha estimado recientementeque el 25% de las reservas de grano delmundo están contaminadas por micotoxi-nas. Tanta es la preocupación por losefectos que pueden causar estas micotoxi-nas que se han realizado estudios en dife-rentes productos tales como: pescado,cerdo, cacahuates, pimienta roja, maíz,trigo, centeno, y algunos frutos secos,entre otros productos.

Por dicha razón es de gran importancia

identificar los hongos y cuantificar las mico-toxinas que son producidas por estos micro-organismos en los alimentos, puesto que alestablecer la cuenta de estos microorganis-mos y metabolitos, permite su utilizacióncomo un indicador de prácticas sanitariasinadecuadas durante la producción y elalmacenamiento de los productos, así comoel uso de materia prima inadecuada.

La ingestión de un producto contami-nado, que contenga cantidades suficientesde sustancias venenosas o de dichosmicroorganismos que son patógenos, seráuna causa de alerta para la salud pública.Cualquier alimento apto para el consumohumano debe ser inocuo, esto implica laseguridad de que lo que consumimos noprovoca ninguna enfermedad ni daño.

Se concluye que las condiciones dealmacenamiento, las características quí-

micas, y un mal manejo durante la comer-cialización hacen que algunos de los pro-ductos elaborados artesanalmente, pue-dan ser un riesgo potencial para la saludpública. Por lo que, urge una mayor capa-citación sobre temas de inocuidad alimen-taria dirigida a todas las personas involu-cradas en la producción, comercializacióne industrialización de alimentos.

1 Ma. Andrea Trejo Márquez es egre-sada de la carrera de Ingeniería enAlimentos de la Facultad de EstudiosSuperiores Cuautitlán, con maestría enCiencia de los Alimentos de la Facultadde Química de la UNAM y doctorado enNutrición, Tecnología e Higiene de losAlimentos por la Universidad Autónomade Barcelona. En la actualidad es profeso-ra de carrera titular “A” de la Facultad deEstudios Superiores Cuautitlán, UNAM.

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Es claro que para todos los puntos de venta tradicionales comoMercados y Centrales de Abasto cada día es mas difícil no sólocrecer o mantenerse en el nivel de Rentabilidad al que operabanhace algunos años, sino que inclusive la subsistencia se pone enpredicamento, por lo que tenemos que aplicar la máxima deactualidad en los negocios “LA ÚNICA PERMANENTE ESEL CAMBIO”; cierto, sólo cambiando el concepto tradicionalde operar podremos lograr no sólo subsistir sino mutar la tenden-cia hacia un incremento positivo de ventas, ¿pero qué debemoscambiar? Incluso, si sabemos que nosotros tenemos los mejoresprecios, entonces no es cuestión de precio sino de los siguienteselementos:

CONFIANZA para que nuestros clientes se sientan cómodosy contentos con las compras que nos hacen.

CAPACIDAD para recibirlos en áreas ex profesas al estaciona-miento, a la carga-descarga, a la circulación y en general a consu-mir el menor tiempo en su momento de compra que es tiempo y escosto.

ORDEN Y LIMPIEZA para que con señalamientos, circula-ción adecuada, limpieza y sanidad, hoy más que nunca preocupan-te por la “influenza” hagamos el proceso de compra un hábito higié-nico y formal.

SEGURIDAD para que el cliente se sienta en un entorno ade-cuado para hacer la transacción monetaria, sin recurrir a recursosadicionales de protección.

Cuando seamos capaces de lograr estos puntos estaremosprovocando un acercamiento serio por satisfacción total de losclientes, sin importar la competencia a la que nos enfrentamos.

Sin embargo, también hay que provocar nuevas formas detransacciones de los mercados y centrales de abasto, como el

Cruce de Andén Comercial Programado por Día o laOrganización de Ferias Comerciales alrededor de conceptoscomo tianguis, patronal, etc., sin olvidar el Desarrollo de Rutascon Entregas al Cliente en su dirección final. Este proyecto porencima de los demás se fundamenta en lograr los siguientespasos:

1. Establecimiento de Radio de Acción en cobertura paratener sólo Rutas Rentables.

2. Lugar físico para transformar frutas, verduras, abarrotes,etc., en productos de entrega final vía procesos de valor agregado.

3. Desarrollo de manual de seguimiento de procesos conequipamiento sencillo y control de calidad que permita satisfaceren empaque y calidad al cliente.

Logísticahoy

www.cadenalog is t ica.com

Por Solución Logística de RutasMás Ventas en Centrales de Abasto

Arturo FríasDirector GeneralGlobal Logistics & Consulting

4. Plataforma de sistemas para procesar pedidos en línealogrando establecer Historial de Compra y armado de pedidos porel cliente.

5. Integrar todos los elementos para generar publicidad y cam-paña de ventas en la zona. Esta solución sí genera ventas a cortoplazo y un cambio al reinventar mercados y centrales de abasto;para mayor información contactarse con la ConfederaciónNacional de Agrupaciones de Comerciantes de Centros de Abasto,A.C. (Conacca) y recibirá el apoyo del Programa deCompetitividad en Logística y Centrales de Abasto (Prologyca).

CONCLUSIÓN: HAGAMOS EL CAMBIO LO ANTES POSIBLE.

ANTES

AHORA

Abasto MundialABASTO MUNDIAL Revista MAYOREO

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Impacto

El impacto de los Supermercados sobreel pequeño comercio, es como un cán-cer al Colon. Hago esta comparaciónya que como todos sabemos, el cánceral Colon es una enfermedad silenciosaque puede terminar matando.

L a d i f e r e n c i a e n t r e e lSupermercado y esta enfermedad esque el mundo considera al cáncercomo la tercera causa de muerte, sinembargo hoy se puede prevenir; encambio, los Supermercados son la pri-mera causa de muerte para el pequeño

comercio, pero nadie hace nada.Esta ha sido por tanto una muerte

silenciosa que ha causado un tremendoimpacto en México, tanto en los micro-empresarios quienes han perdido sinremedio su sustento, como en la socie-dad, ya que aun cuando se dice, se pu-blica y se promueve que el Super-mercado es más económico en la ventade la alimentación básica, finalmentepodemos apreciar que el cliente termi-na pagando más.

Hoy la concentración de la propie-dad de los Supermercados a nivel mun-dial, habiendo eliminado gran parte de

su competencia, tienen un manejo delos precios tanto de compra como deventa, sin que el proveedor ni el clientetengan opción alguna.

En marzo pasado realicé, junto conGonzalo Bravo, Director de Lo Valledor,que es la Central de Abasto de Santiagode Chile, acompañado de José Medel, undirigente de la Asociación Nacional deFerias Libres de Chile, Asof A.G.(Tianguis), una gira para analizar elimpacto que han generado los supermer-cados en México. El resultado, ha sidotan preocupante que no sé si el enfermo(pequeño comercio) se podrá salvar.

Richard PrenzelAsesor Comercial Asociación Nacional de Ferias Libres de Chile A.G.ASOF.

del Supermercadosobre el Pequeño Comercio

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Hoy, Wal Mart mantiene el 65% delmercado de los Supermercados enMéxico y el otro 35%, lo deja sobrevivirpara que no parezca un MONOPO-LIO. Esto es grave pero, más grave aúnes que las autoridades no han hechonada por detener la depredación que seha realizado tanto en el pequeñocomercio establecido, como en losTianguis y Mercados sobre Ruedas.

En Chile el comercio itinerante lla-mado Ferias Libres (en México Tian-guis o Mercados sobre Ruedas), son elprincipal canal de alimentación de lapoblación, llegando a ser la única for-ma de comprar los alimentos en cercadel 70% de los hogares.

Las Ferias Libres en Chile dejan milmillones de dólares sobre la mesa de losmás pobres. Esa es la diferencia que hayen la sumatoria de las compras de lasfamilias mas pobres, comprando en lasFerias Libres versus lo que le costaría sicompraran en el Supermercado.

Es de real preocupación cuando uncanal de comercialización tradicionalque alimenta a más de la mitad de loshabitantes de un país es puesto en ries-

go, producto de la llegada de un gigan-te como Wal Mart. Esta empresa al lle-gar a Chile se ha puesto como objetivoel crecimiento en base a quitarle merca-do a las Ferias Libres, lo que nos hadado la bandera de lucha para trabajarpor el desarrollo de políticas públicasque defiendan al pequeño comercio yno nos suceda como aquí en México,que finalmente el cliente y el proveedorse han sometido a lo que los Super-mercados le imponen a la fuerzamatando de esa forma indiscriminada-mente al pequeño comercio.

Gonzalo Bravo B.Administrador General de Lo Valledor

José Medel RodríguezSecretario General de Asof A.G.

LOS MEJORES MERCADOS DEL MUNDO

En Santiago de Chile

Central de Abastecimiento

Lo Valledor

En la CimaEN LA CIMA Revista MAYOREO

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Lo Valledor es el principal Centro deAbastecimiento de frutas y verduras deChile y el tercero en Latinoamérica. Cadaaño su servicio genera más de 8 mil 600millones de pesos chilenos, equivalentes a(13 millones 670 mil dólares estadouniden-ses) 182 millones 712 mil pesos mexicanos.

Está ubicada a un costado de la AvenidaGeneral Velásquez al sur poniente de la ciu-dad de Santiago, Avenida que permite elingreso de vehículos desde cualquier puntodel país, sin que deban ingresar a la ciudad.

Central de Abastecimiento Lo Valledortiene actualmente más de 30 hectáreas deextensión y desde el aire se puede observarcomo está organizada en cuadras.

De esta Central de Abastecimientodependen casi 1 millón de personas, entreagricultores, transportistas y comerciantesde ferias libres (tianguis en México).

El volumen de productos hortofrutícolascomercializados anualmente en este merca-do alcanza aproximadamente un millón 300mil toneladas, con un valor aproximado alos 300 millones de dólares estadounidenses.

HistoriaEn 1968, con la asignación de un terrenopúblico de ocho hectáreas para la comerciali-zación de productos hortofrutícolas se crea unnuevo mercado para abastecer a una parteimportante de la población de la capital delpaís. Este mercado, creado por la autoridadpolítica de la época se entregó en administra-ción a la municipalidad de Santiago.

En 1980, el gobierno de la época, ins-truye como política la privatización de lasentidades fiscales, entre las que se encuen-tran ferias y mercados. Por tal razón, lamunicipalidad de Santiago vende y traspasala propiedad de los terrenos y locales donde

funciona el mercado a los comerciantes es-tablecidos en él.

En 1985, para facilitar la administra-ción del mercado y establecer las condicio-nes que permitieran su funcionamiento alargo plazo, se constituye la comunidadFeria Lo Valledor, con la participación de650 emprendedores locatarios que ocupa-ban el mercado, generándose así, el regla-mento que norma su actual administración.

En 1990, impulsados por la necesidad decrecer en espacio para el mejor funciona-miento del mercado y generar una organiza-ción empresarial más ágil y acorde con lasnecesidades de una administración moder-na, se constituye una sociedad anónima, enuna estructura que incorpora inicialmente atodos los comuneros participantes en lacomunidad Feria Lo Valledor.

Asimismo en 1997 se constituyó la Cor-poración de Salud Comunidad Feria LoValledor, para que administrara el CentroMédico que la Central creó. Finalmente, en1998, se logra el cierre periférico total de laCentral de Abastecimiento Lo Valledor.

Con la constitución de la mencionadasociedad anónima, desde el año 1990 a lafecha, el mercado creció desde los 80 milmetros, a los actuales 300 mil metros cua-drados que lo conforman, dando un creci-miento del 275%.

Debido a la importancia que este merca-do ha alcanzado en la distribución y comer-cialización de los productos hortofrutícolasen la capital del país (tiene una participacióndel 90% de la distribución), cubriendo ade-más los mercados mayoristas de todo el país,ha sido invitado a integrar el directorio de la"corporación 5 al día" en Chile.

Asimismo es importante destacar la laborsocial que realiza este mercado, apoyando

fuertemente a uno de sus principales clientes:"las feria libres", que representan el comerciode productos hortofrutícolas en barrios. Esteapoyo no sólo se refiere al aspecto comercial,sino también al apoyo constante en todos susaspectos organizacionales y de capacitación.

SeguridadCuentan además con 200 guardias y vigi-lantes privados, debidamente capacitadospor organismos competentes y fiscalizadospor Carabineros de Chile, de acuerdo conla legislación vigente.

Tanto vendedores como usuarios deCentral de Abastecimiento Lo Valledor,encuentran en este lugar una seguridad atoda prueba. En este tema la administra-ción del mercado ha creado un modernoDepartamento de Seguridad que opera las24 horas del día y los 365 días del año.

Lo Valledor cuenta también con mil200 locales comerciales. A este mercadoingresan diariamente 7 mil vehículos y esvisitado por 25 mil personas.

Además, existen modernos y ampliosestacionamientos subterráneos para la co-modidad de sus clientes, que en conjuntocon los múltiples accesos viales y las diversascalles y carreteras que se dirigen directa-mente al recinto, hacen de la Central deAbastecimiento Lo Valledor el mercadomayorista privado más importante del país.

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MAYOREO: En su opinión ¿cuáles son losretos para el comercio mayorista y lasCentrales de Abasto en México?

Rafael Barrios Dávila: Yo creo que lomás importante es la reactivación econó-mica de las Centrales de Abasto. Sabemosque no están destinadas a desaparecer,pero en este momento sí existe la necesi-dad de modernizarlas para reactivarlas.Un país es fuerte e independiente por suscapacidades energéticas y de SoberaníaAlimentaria.

Creo que el Gobierno Federal debeponer énfasis en esto: rescatar y reactivarlo nuestro, que son los mercados munici-pales, los mercaditos, y no darle tantafuerza (que ya la tienen) a cadenas como

Wal Mart, que no son ni siquiera conna-cionales. Se ha demostrado que dondeellos generan 10 empleos, se pierden 100

M: ¿Entonces el tema es el rescate con mo-dernización para mercados tradicionales?

RBD: Es buscar los valores agregados, losempaques más cómodos, lo que quiere elama de casa, lo que quieren los comer-ciantes que se surten en los mercados deabasto, como mejores empaques, mejorcalidad, mercados más seguros, limpios,con estacionamientos amplios. Entre másfacilidades les demos, los vamos a tenercautivos. También debemos ser apoyopara que los pequeños mercados, que sesurten de los mercados de abasto, tenganla misma fuerza e invitar al ama de casa aque vaya a sus mercaditos en lugar de ir alas grandes tiendas de autoservicio.

M: ¿La modernización de los mercadostradicionales debe ir acompañada de limi-tar el crecimiento de los supermercados?

RBD: Hay que ver que no sea una com-petencia de canibalismo. Se pone unatienda frente a otra y a dar unos preciosque muchas veces son los ganchos paraque la gente vaya. Pero quienes se venmás afectados son los que les surten.

M: ¿Cuál es otro tema importante en estemomento para el sector?

RBD: Otro tema para el sector es buscar

que el campo se tecnifique; buscar que losapoyos lleguen realmente al campo parabuscar mejores calidades, hacer proyectosy programas de siembra donde no hayauna sobreproducción o escasez.

M: ¿Sería como hablar una AgriculturaProgramada?

RBD: En base a las necesidades del mer-cado programar el cultivo de ciertos pro-ductos y así mantener un equilibrio entreoferta y demanda.

M: ¿Quien sería el encargado de coordi-nar esa programación?

RBD: Deben ser funciones de la Secre-taría de Agricultura junto con lasSecretarías de Agricultura de los estados,en coordinación con las uniones decomerciantes y productores.

Sería una superestrategia; primero verlas necesidades del mercado interno, paraque no haya escasez, así no habría necesi-dad de importar o importar lo menosposible, y con los excedentes planear lasexportaciones.

M: ¿El asunto fiscal es otro de los temasque le está pegando fuerte al sector?

RBD: El tema fiscal es algo muy sensiblepara nosotros como comerciantes porquela mayoría de los agricultores no seencuentran dados de alta (en Hacienda).Aunque pudieran estar exentos, no se dan

Los Retos de lasCentrales de AbastoEntrevista con Rafael Barrios Dávila, Presidente de Unión de Comerciantes de Mercado de Abastos de Guadalajara (UCMA).

Rafael Barrios Dávila, Presidente de Uniónde Comerciantes de Mercado de Abastos deGuadalajara (UCMA).

Mercado NacionalMERCADO NACIONAL Revista MAYOREO

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de alta por lo complejo que es el sistematributario; o sea, es complicado llenar losformatos y hay poblaciones donde no setiene ni siquiera un teléfono.

El sector agrícola es muy sensible, y elgobierno, no sé el motivo, pero no quiereinscribir a los productores, porque tienemecanismos como el Procampo. A travésde este programa podría irlos inscribiendoo hacer un programa a través de los muni-cipios o de los estados para que les facilitenel padrón y ellos inscribirlos, y no que nosdejen a nosotros los comerciantes esa tarea.

Todos debemos de contribuir, siemprey cuando se vayan dando los mecanismosy no nos dejen tareas que no nos corres-ponden. Nosotros somos generadores deempleo y generadores de riqueza.

Nosotros sí queremos pagar, pero queremoslas facilidades para hacerlo. Lo más fácil esno pagar los impuestos. Simplemente

se hace y ya, sepodría pasar a lainformalidad.

Veo con tristezaque la informalidadha crecido y la for-malidad ha decreci-do. Nosotros le pedi-mos a la autoridadla comprensión yhacer un proyecto amediano y largoplazo donde justifi-que el por qué se ter-minan las facilidadesadministrativas. No

sólo por el simple pasar del tiempo.Un proyecto donde digan: “Oye las

voy a ir retirando en el momento que yo tedemuestre que el campo ya está inscrito”.Ya te demostré que aumente un 10%, tereduzco el 10% de Autofactura, y así hastaque ya no fuera necesaria la Autofactura.

M: ¿Qué nos puede decir acerca de lainseguridad?

RBD: Yo creo que todos debemos ocupar-nos y preocuparnos por la seguridad ytomar las medidas necesarias, estar siem-pre cerca de la autoridad, promover ladenuncia.

Pienso que debemos ejercer el poderque tenemos como sociedad. Hacer quelas autoridades hagan su trabajo, peroque nosotros hagamos lo propio a través

de la denuncia frontal y buscar que nues-tras autoridades sean íntegras, así comodenunciar los hechos de corrupción porparte del gobierno.

M: ¿Se debe seguir luchando porque elDerecho a la Alimentación sea considera-da dentro de la Constitución como unaGarantía Individual?

RBD: Los bancos de Alimentos nacen enlas Centrales de Abasto y estamos colabo-rando para que toda la población dispon-ga de alimentos de la mejor calidad y a losmejores precios.

Ojala y algún día desaparezcan losbancos de alimentos, porque querría decirque ya no hay hambre en nuestro país.Nos damos cuenta de que hace faltamucho para eso, pero creemos que nues-tro legisladores deben preocuparse en quese aplique el derecho esencial de la vida,el Derecho a la Alimentación.

M: ¿Alguna otra cosa que quiera agregar?

RBD: Todas las uniones de comerciantesa nivel nacional y la Confederación en suconjunto, deben ser consideradas comoOrganismo Cúpula y de decisión con losgobiernos. Creo que nuestro sector debetener más fuerza de la que tiene y consi-derarse Organismo Cúpula. Si lo vemos,nosotros manejamos lo esencial, que es laalimentación. El 80% de los alimentos deeste país pasa por las Centrales de Abasto.

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Entre los alimentos que se encuentran enlas diversas dietas en el mundo están lasleguminosas que comparando sus proteí-nas con las del huevo, la carne y la lecheno se quedan muy atrás en valor nutricio-nal. Estamos hablando de una familia desemillas como el frijol, las lentejas, gar-banzos, chícharos, habas y también el fri-jol de soya. Resultan ser un excelentecomplemento de los cereales como elmaíz y el trigo . No en balde los antiguosmexicanos usaron una muy sabia mezcla:cereal + leguminosa, es decir maíz y frijol.En corto: tacos de frijoles.

Es más…. México es la cuna del maízy del frijol. En este territorio, hace variosmiles de años se domesticaron estos doscultivos. Por eso a nuestro país se le llamael Centro de Origen y también deDiversificación porque estas y muchasotras plantas han evolucionado en nuestratierra. Hoy por hoy frijoles y maíces tienenuna enorme variedad de colores, sabores,tamaños, resistencia a plagas y a otros fac-tores que les han permitido su cultivo encualquiera de los estados. Esto le propor-ciona a los mexicanos una enorme riquezade la cual podemos escoger la que más nosguste: maíz zapalote chico para los totoposdel Istmo, maíz cacahuazintle para elpozole, maíz palomero, frijol negro, bayopara los “frijoles charros”, Ayocote, Flor deMayo, alubias, etc., etc., etc.

Pero es triste que los mexicanosmodernos estemos perdiendo la sabiduríaque tenían para comer los antiguos mexi-canos: el estilo de vida “moderno” hadado al traste con el bien comer. No sólohemos dejado de hacer ejercicio y de gas-

tar energía caminando y haciendo traba-jo físico pesado, sino que se ha abandona-do el consumo de frijol y tortillas. Hemoscambiado las “comida rápida mexicana”como las tostadas, tacos y tlacoyos por“comida rápida de moda” como las piz-zas, hamburguesas. Y están las “sopitas”instantáneas que además de tener unaenorme cantidad de carbohidratos, tienenmucho sodio.

Con todo y todo el maíz se sigue sem-brando en México, porque es un cultivosagrado y está inmerso en nuestra cultura.Pero ha disminuido enormemente la pro-ducción de frijol, que a pesar de ser mexi-cano y emblemático de nuestra culturaculinaria, porque se está dejando de con-sumir. Pero lo peor de todo esto es que enMéxico hay una epidemia mucho más

silenciosa que la epidemia de influenza: esla epidemia de sobrepeso y obesidad, yuna epidemia de diabetes. Basta voltear anuestro alrededor, o preguntar entre nues-tros familiares. Hay 7 millones de diabéti-cos en México que están en el segmentode edades de 20 años o más. Esto signifi-ca que en la fuerza laboral del país, entrenuestros jóvenes y adultos hay 7 millonesde enfermos que tienen un padecimientodegenerativo e incurable, cuyos efectospueden controlarse con una alimentaciónsana, baja en carbohidratos y alta en pro-ductos de la dieta tradicional mexicanacomo los nopales y el frijol. ¡Sí! ¡El frijol!Tenemos información del Instituto Na-cional de Ciencias Médicas y Nutrición“Salvador Zubirán”, de los DoctoresArmando Tovar y Nimbe Torres quieneshan investigado el efecto en “el azúcar”de la sangre cuando se come uno una tor-tilla o si se come uno un taco de frijoles. ¡Yganan los frijoles con tortilla! porque el“índice glicémico” de la combinaciónsabia de los antiguos mexicas no se elevasi en el platillo se añaden frijoles. Es decirque es un platillo que hasta los diabéticospueden consumir. ¡Claro! Hay que recor-dar que los antiguos mexicanos no freíanlas quesadillas o los tlacoyos, eh?

No me queda más que decir: ayúden-

La dieta sabia de los antiguos mexicanos

nos a rescatar la dieta tradicional mexica-na. Y como ejemplo tenemos a las humil-des enfrijoladas que ni siquiera debenestar rellenas de pollo, con que le ponga-mos un poquito de queso panela o quesoOaxaca, ya son un platillo sabroso ybalanceado en términos nutricionalesporque tienen: carbohidratos y calcio delas tortillas (nos dan energía), proteínas

del frijol (nos ayudan al crecimien-to de los niños y a mantener nues-tra masa muscular y la salud engeneral), con el queso tenemos,además de las proteínas una bue-na dosis de calcio y las tortillastambién contribuyen importante-mente con su fibra natural comolos frijoles, tan importante para lasalud de nuestro intestino.

Y ahora nos explicamos másfácilmente por qué los antiguos ytambién algunos modernos mexi-canos tienen milpas. Prácticamente

todos los alimentos que mencionamos arri-ba vienen de allí! Y además allí se cultivanverdolagas, quelites, quintoniles, flores decalabaza y tantas otras cosas ricas.

Recuerden amigos: seamos más salu-dables comiendo con la sabiduría mexicay así ayudamos también al rescate denuestra dieta tradicional mexicana.

Dra. Amanda Gálvez MariscalProfesora-Investigadora del Depto. de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAMCoordinadora del Programa Universitario de Alimentos-UNAM

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Cebolla

La cebolla es, quizás la hortaliza más popularen el mundo, ya que su cultivo se realiza tantoen climas cálidos, como en los templados.

Desde que el hombre paso de trashuman-te a sedentario, debido a que para su alimen-tación se le hacía más fácil el cultivo de diver-sos productos del campo, cambió su vida y diocomienzo la civilización.

Un afán de superarse y solventar sus nece-sidades, le llevó a la búsqueda de cada vezmejores formas de cultivo inventando la agri-cultura, con la mejora de los canales de riego,el descubrimiento del arado y la feliz aplica-ción del abono.

Desde entonces, hasta nuestros días, lacebolla ha sido requerida tanto por sus propie-dades, como por el insuperable sabor que con-fiere a los platos de lahabitual comida. Lacebolla, condimen-to popular e in-d i s p e n s a b l ec o m p l e -

mento en toda cocina, se ha revelado como lahortaliza indispensable en todos los pueblos.

Nada tiene pues de extraño que a tanpopular producto se le hayan atribuido lasmás diversas propiedades, unas veces preven-tivas y otras curativas, muchas reales y otraspresuntivas y fantasiosas.

Cuando se logre aislar todos sus compo-nentes y precisar las propiedades inequívocasde cada uno, recibirá la medicina sin dudauna valiosísima aportación.

ETIMOLOGÍA

Difícil es intentar descubrir e identificar la eti-mología del vocablo cebolla, por cuanto losinvestigadores, e historiadores, difieren en suorigen y evolución.

Cebolla, parece ser vocablo originado enel latín “caepolla”, incorporado al castellanoen 1611.

Con anterioridad la palabra paradesignar este vegetal, fue “live”,

derivada del latín “cepa”, dedonde surgieron las formas

correspondientes en italia-no “cipolla”, portugués“cebola” y castellano“cebolla”.

Su expresión en fran-cés “oignon” en su locu-ción más admisible, esque se considero a la ce-bolla como una planta de

un solo tallo o un solo bul-bo, que en latín se traduce

por “unio”, que dio origen avignon”.

La raíz indoamericana “oin”(unión) va alimentar por medio del

latín “unios”, la expresión “unio” (único).

TAXONOMÍA

Entendiendo por tal a: “La parte de la biología, que trata de la clasi-ficación científica de los vegetales y animales”. La cebolla es: Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Alliaceae Género: Allium Especie: A. cepa Nombre binomial

ALLIUM CEPA

La clasificación científica hace pertenecer a lacebolla al género Allium, de la familia de lasliliáceas . La especie común es Allium cepa: Dentro de la misma familia se encuentran: El chalote, Allium ascalonicum El cebollino, Allium schoenoprasum Y el puerro silvestre, Allium ampeloprasum

MORFOLOGÍA

Entendiendo por tal: La parte de la historia natural que trata de

los aspectos y características, que integran ydistinguen a una estructura orgánica”

La cebolla, es una planta bulbosa y bienal con: Tallo erecto y derecho, que sostiene en su

extremo distal la umbela de flores. Es hueco en suinterior, con una dilatación de su parte inferior.

Alcanza normalmente una altura de 60-80 centímetros y se origina en el segundo añode maduración.

Sistema radicular formado por numerosasraicillas de color blanquecillo, muy ramifica-das que salen del tallo a manera de disco. Sonpoco profundas, con numerosos nudos yentrenudos, muy cortos.

PRIMERA DE TRES PARTES

Dr. José Ma. Llamas O.

Colaboración de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD).

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Bulbo formado por numerosas capas grue-sas y carnosas, que realizan funciones de reservanutritiva para la planta. Estarán recubiertas decapas delgadas, secas y transparentes. La secciónlongitudinal muestra un eje caulinar corma.

Las células que integran el bulbo (de formaovalada) están unidas entre si, por una sustan-cia llamada pectilo, cuya función es dar firme-za y protección al fruto.

Hojas son envainadoras, alargadas, fusifor-mes y puntiagudas en su extremo superior ysurgen de manera alterna. Son cilíndricas ycubiertas de una capa de cera.

Flores son pequeñas, hermafroditas, verdes,blancas o violáceas, agrupadas en umbelas.

Fruto es una capsula, con tres caras, deángulos redondeados, que contienen las semillas.

Semillas son angulosas, de color negro,aplastadas y de superficie rugosa.

HISTORIA

La cebolla tiene una historia, que se remonta alos comienzos de la del hombre. Es un vegetalque se ha usado constantemente a lo largo de lahumanización, por su importante papel en laalimentación humana, como por sus beneficiospara la salud.

Los investigadores e historiadores siguendiscutiendo y sostienen diversas teorías sobre suorigen, asignándolo a los desiertos de Pakistán yAfganistán, así como al territorio de la AntiguaPersia, la parte occidental de la India, e Irán.

En Caldea (región meridional deMesopotamia, posteriormente conocida comoBabilonia) a orillas del Eufrates, la cebolla fuecultivada hace por lo menos cuatro mil años,por los sacerdotes-magos, que la utilizabancomo ingrediente en sus pócimas. Las primerasreferencias de su cultivo son hace 3.200 a.C.

Posteriormente pasó al mediterráneo.Se sabe por HERODOTO (484-420 a.C.)

que los esclavos encargados de la construcciónde la pirámide de Gizen eran alimentados concebolla entre otras verduras, llegándose a gastarmil seiscientos talentos de plata en la comparade esos alimentos.

ALEJANDRO MAGNO (356-323 a.C.)sustentaba a sus soldados con cebolla, a fin deacrecentar su fortaleza.

En Egipto se la veneraba como una divini-dad, ya que la disposición de las capas de su bulbohacia recordar a la eternidad o símbolo de vida.

Se menciona a la cebolla en antiguos jeroglí-ficos, durante la primer dinastía de faraones. Enmemoria del Rey Ramsés IV, muerto en 1.160a.C. se utilizó la cebolla en su embalsamamiento.

En el libro IV de Moisés, llamado de “los

números” se menciona los recuerdos que sehacen de Egipto, en donde menciona muyespecialmente a la cebolla.

En Grecia, los atletas que participaban enlos juegos olímpicos, consumían kilos de cebo-llas y tomaban sus jugos y hasta untaban suscuerpos con ungüentos hechos con cebollas.

Esta planta constituyó también un ornatoen los jardines de Pompeya y en los patios de lasresidencias en los años 70 a 79.

El primer divulgador culinario de la cebo-lla fue el romano CASIUS APICIUS (siglosVIII-VIX) quien hizo siempre referencia a susbondades en la cocina.

Los romanos consideraron siempre a lacebolla como muy eficaz en el tratamiento de lasinfecciones oculares, herpes bucales y disentería.

En la India, alrededor del VI siglo, en el famo-so tratado médico “Charala-Sanhitá” se consideraa la cebolla como un diurético, bueno para elcorazón y las articulaciones. El mismo conceptotenían los médicos griegos y los romanos.

Durante la Edad Media su cultivo se desa-rrollo en los países mediterráneos, en donde seseleccionaron las variedades de bulbo grande,que dieron origen a las variantes modernas.

Así mismo, durante la Edad Media, lacebolla fue considerada como un manjar paraser comido crudo.

Finalmente la cebolla desembarco enAmérica con los colonos del Mayflowers en1620, siendo objeto de su cultivo regular a par-tir de 1648, aunque ya había en el territoriouna cebolla salvaje que crecía libremente y quelos nativos utilizaban en jarabes y cataplasmas.

Ya en el siglo XV (Edad Media), la cebollaconstituía, un elemento principal en la alimen-tación de los campesinos de Europa.

Diversas fuentes históricas y bibliográficas,atribuyen a fenicios y griegos la introducción dela cebolla al norte y centro de Europa, en loscomienzos del siglo XVI, con la cultura roma-na según otros.

SU CULTIVO

Entendiéndose por tal: “El conjunto de actividades o labores con la

tierra y las plantas, necesarias para su fructifica-ción y óptimo desarrollo, desde la preparaciónpara la siembra, hasta su oportuna recoleccióno cosecha”. Básicamente estas operacionesabarcan: El terreno, el clima, la siembra, eltransplante, la escarda, el abonado, el riego, labulbificación, la cosecha y el almacenamiento.

El TerrenoPor ser una planta bulbosa, requiere de suelos

sueltos, arenosos-arcillosos, ricos en materiaortavica, de buen drenaje, de consistenciamedia y no calcáreos.

La profundidad de la labor preparatoria,varia según la naturaleza del terreno. En lossuelos compactos, la profundidad debe sermayor que en los sueltos.

El ClimaLa cebolla es una planta que requiere de tem-peraturas entre los 15 y 20 grados, así como de12 horas diarias de luz, como mínimo.

En la época de maduración del bulbo, esbueno que la temperatura aumente un poco ysobre todo, que no llueva.

La SiembraLa siembra de la cebolla puede hacerse deforma directa o en semillero para posteriortransplante, siendo esta última la más emplea-da. La cantidad de semilla necesaria es muyvariable (4 g/m2), normalmente se realiza avoleo y excepcionalmente a chorrillo, recu-briendo la semilla con una capa de mantillo de3-4 cm. de espesor. La época de siembra variasegún la variedad y el ciclo de cultivo.

A los tres o cuatro meses se procede altransplante.

Las siembras se realizarán de enero amarzo y empleando variedades de crecimientorápido, que desarrollan perfectamente la formadel bulbo, obteniéndose finalmente todos elloshomogéneos y de reducido tamaño (general-mente el de una nuez). La densidad de siembradepende del tamaño de bulbo deseado.

En climas cálidos, las cebollas se plantancomo producto de invierno, y son de gusto yolor más suaves que las cultivadas en verano enregiones más frías. Las variedades amarilla pajay blanca española se cuentan entre los tipos desabor más suave.

Cuatro y tres semanas antes de las últimasheladas de primavera o se planta a finales delverano para cosechar en otoño.

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La Asociación Comercial Agrícola delOeste de Estados Unidos (WUSATA eninglés) es una organización sin fines delucro que promueve los productos alimen-ticios y agrícolas de la región Oeste de losEstados Unidos.

México es un mercado estratégico ypor ello, buscamos proporcionar las mejo-res alternativas de abastecimiento para sunegocio así como apoyos a través del pro-grama genérico de WUSATA para 2009,que comprende varias actividades relacio-nadas con importadores y autoserviciosmexicanos como lo son:

Misión comercial a México de ali-mentos frescos y procesados. En estamisión exportadores norteamericanos via-jarán a Monterrey y a la Ciudad de Méxicodel 8 al 12 de junio para tener reunionesindividuales con importadores, distribuido-res y cadenas de autoservicio; visitandotiendas y centros de distribución.

Misiones comerciales a EstadosUnidos de productos frescos. WUSA-TA facilitará dos misiones comerciales a losestados del Oeste de Estados Unidos, llevan-do importadores y compradores mexicanosde productos frescos para conocer producto-res y proveedores norteamericanos.

La primer misión se hará del 6 al 10 dejulio a los estados de California y Oregon,mientras qua a Washington y Idaho se rea-lizará en septiembre del 21 al 25.

Demostraciones y Concursos deChefs. Un Chef norteamericano viajará aMéxico y a Los Cabos para presentar pro-ductos del Oeste a cerca de 60 chefs y con-tactos institucionales, invitando a chefsmexicanos a usar los productos en susmenús para incrementar el consumo. Laactividad incluye una competencia dondechefs mexicanos crearán recetas con pro-ductos del Oeste de Estados Unidos quepueden ser introducidos en promociones

con restaurantes y hoteles o inserciones enprensa a consumidores y especializada.Esto se realizará del 17 al 21 de agosto.

Shows de Cocina en TV. Aquí empre-sas del Oeste de Estados Unidos podrán pro-mover sus productos en shows de cocinaconducidos por un chef famoso. La activi-dad será complementada con promocionesen tiendas apoyando productos de WUSA-TA en su cadena de autoservicio. Esta activi-dad será en el mes de septiembre enTelevisión regional Monterrey.

Promoción de Halloween yNavidad. Se efectuarán promociones entiendas de productos norteamericanos delOeste relacionados a Halloween y Navi-dad, con importadores y autoservicios en elpaís. Este año nuestros esfuerzos estaránenfocados en calabazas, árboles de navi-dad, berries y productos de consumo rela-cionados a las festividades. Esto se harádurante los meses de octubre y diciembre.

Promociones en menús. El objetivoes trabajar con distribuidores de alimentos,hoteles y restaurantes para usar productosdel Oeste de Estados Unidos, con activida-des promocionales e inserciones en menúsmostrando los beneficios de los productos

participantes durante el mes de octubre.Misión comercial a México de

productos frescos. Empresas norteame-ricanas viajarán a Monterrey y a la Ciudadde México para tener reuniones con im-portadores, compradores y distribuidores,visitando tiendas de autoservicios y merca-dos del 9 al 13 de noviembre.

Promoción de Cebollas Amarillasen Autoservicios e Industria de Ali-mentos Procesados. Se harán activida-des de promoción, mostrando los atributosy beneficios de la cebolla amarilla tanto enautoservicios, como con empacadores dealimentos procesados que utilicen estavariedad en sus productos. Estas activida-des también se realizarán en Monterrey yCiudad de México en el mes de noviembre.

¿Qué tipo de empresas participanen los programas de WUSATA?

• Pequeñas y medianas empresas de treceestados del Oeste Americano

• Empresas con tradición, enfocados encalidad y diferenciación

• Inician o expanden operaciones en México

WUSATAEnriqueciendo a la industria alimentaria

• Participan con WUSATA enfocando esfuerzos para autoservi-cios y consumidor

¡Estamos seguros que alguna empresa de WUSATA tiene losproductos que necesita!

Representación de WUSATA en México

Imalinx, empresa de mercadotecnia Mexicana es representante deWUSATA en México para proporcionarle información de produc-tos y contactos de alimentos y productos agrícolas de esta región.

Imalinx también coordinará el programa de WUSATA para2009 con el fin de apoyar el crecimiento de su negocio.

Entre los servicios ofrecidos para WUSATA están:

• Información y seguimiento sobre proveedores del Oeste de E.U.• Datos sobre requerimientos para entrar al país• Entrenamiento a empresas en prácticas comerciales en México• Coordinación de actividades promocionales y de relacionespúblicas relacionadas a productos del Oeste de E.U.• Coordinación de misiones comerciales desde y hacia el Oestede Estados Unidos.

Servicios adicionales para empresas del Oeste

Imalinx también ofrece servicios adicionales que pueden ser con-tratados individualmente:

• Desarrollo de Negocios en México, proporcionando informaciónde mercado y competencia para productos específicos, requisitos deentrada y coordinación de citas con clientes prospecto.• Consultoría en cumplimiento de etiquetado y otros requisitoslegales para entrar al Mercado Mexicano.• Proyectos específicos de promoción y mercadotecnia en auto-servicios, restaurantes, hoteles, mercados y distribuidores.

Mayores Informes: 01800-832-8375tatiana.salinas@imalinx.com

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La Procuraduría Federal del Consumidor(Profeco), como garante de la protecciónde los derechos y economía de los consu-midores, instrumenta a nivel nacionalacciones de verificación dirigidas a esta-blecimientos con venta de productosbásicos, como parte un Programa Nacio-nal a través del cual vigila:

• El comportamiento comercial de losproveedores se ajuste a lo dispuesto porla Ley Federal de Protección al Consu-midor, es decir se exhiban y respeten losprecios, no se condicione o niegue laventa de productos;• Que las básculas empleadas en lastransacciones comerciales, cumplan conlas tolerancias establecidas por laNOM-010-SCFI-1994, Instrumentosde medición-Instrumentos para pesarde funcionamiento no automático-Requisitos técnicos y metrológicos,entregando kilos de kilo; y,• A partir del 1º de junio de cada año, elcumplimiento de la verificación paraajuste por calibración de los instrumen-tos de medición utilizados en transac-ciones comerciales, comúnmente cono-cida como “calibración anual”.

Si bien los precios de los productosbásicos se establecen de acuerdo con laoferta y la demanda, por tratarse deproductos de alto consumo en su mayo-ría referenciados por precios internacio-nales, la PROFECO continuará desa-rrollando acciones de verificación yvigilancia, a fin de evitar la comisión deprácticas que afecten o puedan afectarla economía de los consumidores.

Dentro de este Programa destaca laimportancia de establecer comunicacióncon las Asociaciones, Cámaras ySectores involucrados, como fue en elaño 2007, la firma del Convenio entre la

Profeco y la Confederación Nacional deAgrupaciones de Centros de Abasto(Conacca), A. C. permitiendo aumentarsus alcances y coadyuvar con sus agre-miados en un mejor conocimiento de susderechos y obligaciones como proveedo-res, en beneficio de los consumidores.

Las acciones que diariamente sonrealizadas por la Profeco de manerafocalizada a nivel nacional, se refuerzanconstantemente, con el objeto de brin-dar una mayor y mejor protección delos derechos de los consumidores, talcomo se muestra en la siguiente tabla.

De la instrumentación del Pro-grama, durante 2009 se han realizado5,541 visitas de verificación practicadasa giros como abarrotes, granos y semi-llas, venta de huevo, carnicerías, pollerí-as y tortillerías, de las cuales:

• 782 establecimientos han sido empla-zados a procedimiento administrativo yen 51 se colocaron sellos de advertenciapor persistir en la no exhibición y/o res-peto de precios.• Se han verificado 5,762 básculas,inmovilizando 52 por operar en perjui-cio de los consumidores -hasta 100 gra-mos menos por kilo.

• De 2007 a mayo de 2009, se han emi-tido 8,102 resoluciones administrativas,a través de las cuales se han aplicadosanciones económicas por un importede $12´186,085 pesos a dichos giroscomerciales.

A fin de fomentar uno de los derechosde los consumidores, así como la obliga-ción de los proveedores de exhibir los pre-cios, se difunde la campaña “EXIGE pre-cios a la vista y COMPARA” y, de mane-ra complementaria, la Profeco ofrece losservicios de análisis, asesoría y capacita-

ción en información comercial, y verifica-ción para ajuste de instrumentos de medi-ción, mismos que pueden solicitarse en lasoficinas de Profeco en todo el país.

Las acciones de verificación deProfeco tienen como finalidad primor-dial prevenir e inhibir conductas anóma-las en contra de los consumidores e infor-mar a los proveedores cómo cumplir consus obligaciones y con ello evitar procedi-mientos y sanciones, para lo cual pone adisposición los servicios del CentroIntegral de Servicios, pida informes através del Teléfono 01800 468 8722.

Profeco en la verificaciónde productos básicos

Ponen en marcha medidas preventivas para cuidar cítricos

Ante la proximidad de una enfermedadque afecta a las plantas de cítricos enBelice denominada "Huanglongbing"(HLB siglas por su origen asiático), eldelegado de la Secretaría de Agricultu-ra, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca yAlimentación (Sagarpa), Arturo BolañosMedina, dijo que se puso en marcha unaverificación en esta entidad.

El funcionario informó que estalabor cuenta con el personal, voluntad,acciones y recursos para tratar de impe-dir que el problema llegue a Méxicoque está libre de este mal.

Comentó que ante la presencia enBelice de esta enfermedad del enverde-cimiento de los cítricos las autoridadesmexicanas han tomado medidas opor-tunas para prevenir la entrada del pro-blema al país por Quintana Roo.

Explicó que se dispone de todos losrecursos humanos, técnicos y económi-cos para hacer frente a esta o cualquierotra contingencia vegetal o animal y ade-lantó que se analizarán las condiciones yduración de las medidas preventivas.

En Quintana Roo la producción decítricos es de cuatro mil 153 hectáreascon un valor de 53.3 millones de pesos,que incluyen limón y naranja produci-dos por temporal y riego.

Elabora IPN harina de plátanomacho con alto valor nutricional

Protegen en Michoacán suelos de cultivo aguacatero

EN CORTO Revista MAYOREO

El gobierno del estado de Michoacán yla Secretaría de Desarrollo Rural (Sedru)continuarán trabajando con productoresde aguacate de las diferentes organiza-ciones del sector aguacatero para obte-ner mejores resultados y mayores benefi-cios en el cultivo sin dañar los suelos,comentó la secretaria de la SedruMaricarmen Trejo Rodríguez.

Aseveró que a nivel estado se ve laimportancia que tiene el cultivo, es poreso que trabajarán con medidas quepermitan seguir conservando la produc-ción sin tener que acabar con los recur-sos naturales que ayuden a la prolifera-ción de mantos acuíferos que producenlos bosques que alimentan a la zonaaguacatera.

Dijo que con ello se pretende ubicarcuáles son las características de los suelos,esto se hará con los técnicos de las juntaslocales, los cuales no sólo trabajarán enproblemas fitosanitarios sino que orien-tarán al productor para que empleenmejor los fertilizantes, ya que la mayoríade éstos utilizan y gastan de más en quí-micos que el suelo no necesita.

Acotó que en la Sedru se encuentrantrabajando en la instalación de un labo-ratorio para el estudio de suelos y defoliares, ya que con ello se ubicará lacaracterística de los suelos y los nutrien-tes que se necesitan para hacerlos másproductivos y así obtener mejores resul-tados para beneficio de los productoresdel campo en el estado.

Investigadores del Instituto PolitécnicoNacional elaboran harina precocidacon plátano macho verde, altamentenutritiva, para preparar alimentos parabebé, galletas, panes, pastas y bebidasrefrescantes, además de utilizarse comomateria prima para producir jarabe deglucosa y fibra, y de ese modo diversifi-car el consumo del fruto para contri-buir a mejorar la calidad nutricional dela población mexicana.

El proyecto de investigación se llevaa cabo en el Centro de Desarrollo deProductos Bióticos (CEPROBI), bajo ladirección del Maestro en CienciasFrancisco Javier Leobardo GarcíaSuárez, quien explicó que esa variedadde plátano contiene grandes cantidadesde hidratos de carbono complejos(almidón) y es rico en minerales comopotasio y magnesio, por lo que constitu-ye una importante fuente de energía.

“El plátano es un fruto climatéricoque pierde su valor cuando, por el pro-ceso de maduración, modifican su com-posición química, color y textura, locual genera pérdidas que oscilan entreel 30 y 40 por ciento de la producciónnacional al año”, sostuvo.

Por último dijo que después delmaíz, el arroz y el trigo, el plátanorepresenta, en países en vías de de-sarrollo, la cuarta fuente alimenticiapara obtener energía, por su alto conte-nido de almidón.

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La Unión de Comerciantes en Frutas y Legumbres y Locales Comerciales(Uncofyl) de la Central de Abasto de la Ciudad de México celebró 84 años dearduo trabajo en beneficio de sus asociados.

Festeja Uncofyl su 84 Aniversario

MAYOREO 31

El Consejo Mexicano de la ProduceMarketing Association (PMA), avanza sig-nificativamente en diseñar soluciones denegocio que cumplan con las necesidadesespecíficas de los miembros de la asocia-ción en México.

Los 15 integrantes de PMA, que pre-viamente habían identificado tres necesi-dades prioritarias en México, tuvieron endías previos su reunión bianual enGuadalajara, Jalisco.

Esas necesidades son el incrementar elconsumo localmente, información de mer-cados globales y la capacitación para expor-tadores de frutas y hortalizas mexicanas.

En esta ocasión, el haberse reunidoayudará a que sigan definiéndose lasnecesidades particulares de los miembrosen el país, así como a identificar cómoestos líderes voluntarios pueden apoyar yavanzar en el progreso de los programasde PMA que son específicos para México.

También hablaron de cómo la continuacaída de la economía global ha afectado acada uno de los segmentos de la industriamexicana de frutas y hortalizas, y de lasoportunidades que se presentan en estostiempos difíciles. Los pilares clave de la eco-nomía mexicana han sido particularmentegolpeados, debido al declive en los preciosdel petróleo, la exportación de mano deobra, la reciente devaluación de la moneday ahora, la crisis derivada del virus deinfluenza H1N1, que afecta directamenteel turismo y el consumo fuera de casa.

Los miembros del Consejo Mexicanodiscutieron también sobre los actualesasuntos que afectan a la industria, tales

como las significativas tarifas a los pro-ductos estadounidenses impuestas porMéxico, en represalia contra el proyectopiloto del Libre Tránsito Fronterizo deCamiones Estadounidenses y Mexicanosy el continuo asunto de mejoras a la segu-ridad alimentaria y trazabilidad.

“Esta reunión ha sido impresionante-mente productiva y estimulante y era sinduda necesaria en tiempos en que nuestraindustria está siendo desafiada por lacaída de la economía global, así como porel efecto que el virus de influenza ha teni-do en la economía mexicana”, comenta elPres idente del Consejo, FranciscoObregón, Consultor Senior de ObregonConsulting de Nogales, Arizona.

“Necesitábamos la oportunidad dereunirnos todos como una comunidad ytrabajar positivamente para ayudar anuestros negocios, no solamente a sobre-vivir sino a prosperar.”

El Consejo Mexicano fue fundado en2007 para proporcionar un foro a losmiembros mexicanos de PMA en dondepuedan desarrollar redes de relaciones denegocio y profesionales, así como apren-der y discutir asuntos de interés local.

Por parte de PMA estuvo presente en

la reunión el representante de esta asocia-ción en México, Alejandro Larreátegui, laVicepresidenta de Desarrollo Global deNegocio de PMA, Nancy Tucker y laDirectora de Relaciones con Miembros,Paula González.

“Nuestra base de miembros enMéxico se ha triplicado desde 2005, cre-ando una necesidad y oportunidad paraPMA de organizarse más formalmente ytrabajar para ofrecer soluciones de nego-cio específicas para el país,” comentóTucker de PMA.

Añade que “ha sido muy motivador elpoder aumentar nuestra base de miembrosy apoyar a este grupo de líderes voluntariosa servir a nuestra comunidad aquí.”

Los miembros del Consejo Mexicanode PMA son: Francisco Obregón, Obre-gon Consulting; Mario Ayala, GrupoMaya; Custodio Aguilar, Coliman FrutasFinas; José Luis Cardona, Austral TradingMéxico; Andrés Escalante, Wal-MartGlobal Procurement, México; RobertoGándara, Agrícola Duke; Jorge Garcés,Tiendas Garcés; Mario Garza, NevadaChemicals (TradeCorp); Miguel ÁngelGonzález, Productos Alimenticios deCampo GR; Juan Laborin, Asociación deProductores de Uva de Mesa; GerardoLara, Propex Fabrics de México;Magdalena Leyson, Agrícola San Isidro;Ignacio Moreno, Instituto Tecnológico yde Estudios Superiores de Monterrey;Fidel Pedraza, Fidel Pedraza y Asociados;y Jaime Tamayo, Divemex.

Soluciones de negocioCapacitación para exportadores de PMA

Sentados de izquierda a derecha: Mónica García-Teruel (representando aIgnacio Moreno del Tec de Monterrey), Magdalena Leyson, Nancy Tucker

(PMA), Paula Gonzalez (PMA).

Parados de izquierda a derecha: Andrés Escalante,Miguel Angel González, Fidel Pedraza, José Luis Cardona,

Francisco Obregón, Mario Ayala, Custodio Aguilar, Alejandro Larreátegui,Jaime Tamayo, Juan Laborin.

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�EMPRESARIOS comerciantes

EMPRESARIOS comerciantes

MAYOREO: ¿Sería recomendable que los gobier-nos y comerciantes mayoristas asesoraran a losproductores del campo para que estos pudieranhacer una planeación estratégica de sus cultivosde acuerdo a las necesidades de los mercados?

José Fernando García Rangel: Sería algo muypositivo, porque así ya el producto podría tener elprecio que vale, porque de repente no se saca nilos costos del corte, así se podría nivelar lo quevale el producto en sí, lo que cuesta producir unproducto. Cuando hay más oferta que la deman-da, el campo se ve afectado.Nosotros más o menos ya sabemos la producciónque hay en nuestro estado, pero a veces descono-cemos qué cantidades de hectáreas están dedica-das a cierto producto, entonces es una tarea delgobierno, investigar, hacer un censo de cultivospara determinar lo que se debe sembrar para quepueda valer el producto, para que se puedan sacar

los costos deproducción,porque de otramanera seríatirar el produc-to que no sevende, como seha venidohaciendo.

M: ¿Quién sale ganando con la planeación estra-tégica de la producción de alimentos?

JFGR: Saldría ganando el productor y el empresa-rio, porque cuando llega el producto al mercadoaparte de que no vale lo que costó producirlo, nose vende, se tira y no hay utilidades y los costos delnegocio se siguen generando, por lo que sí seríapositivo que se haga un control de cultivos.

José Fernando García Rangel

Ubicación: Central de Abasto de San Luis Potosí.Cargo: Secretario de la Asociación de ComerciantesEstablecidos en Frutas y Legumbres de San Luis Potosí,del Centro de Abasto, A.C., Zona Centro.Trayectoria en el comercio: 18 añosGiro comercial: chiles verdes

MAYOREO: ¿Sería recomendable que losgobiernos y comerciantes mayoristas asesora-ran a los productores del campo para que estospudieran hacer una planeación estratégica desus cultivos de acuerdo a las necesidades delos mercados?

Ernesto Ayala Amaya: Estaría bien que lo hicie-ra el gobierno, porque el gobierno no coopera,creo que esto sería muy positivo porque compra-ríamos más barato el producto, además a vecesno compramos porque no hay factura, hay“ciertos detalles” que no te permiten comprar yesto ayudaría a que no se sature el mercado deun producto y se caiga el precio.Asimismo, los productores del campo tendríanmás confianza con esta estrategia y podríantomarnos cheques, y así no tendríamos que lle-var efectivo.

M: ¿Quiénsale ganan-do con laplaneaciónestratégicade la pro-ducción dealimentos?

EAA: Todos,incluyendo al consumidor, es una cadenita quenos beneficiaría a todos porque habría productode todo a bajo costo.

Ernesto Ayala Amaya

Ubicación: Central de Abasto deGómez Palacio, Dgo. Cargo: Presidente de la Asociación de Condóminos de laCentral de Abasto de Gómez Palacio, A.C. Trayectoria en el comercio: 17 añosGiro comercial: Frutas, Legumbres, Abarrotes y Cárnicosen general

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�EMPRESARIOS comerciantes

EMPRESARIOS comerciantesMAYOREO: ¿Sería recomendable que los gobier-nos y comerciantes mayoristas asesoraran a losproductores del campo para que estos pudieranhacer una planeación estratégica de sus cultivosde acuerdo a las necesidades de los mercados?

Gerardo Palomino Macías: El gobierno de cadaestado debe ayudar al sector agropecuario paraque se abarate más al sector de abasto de perecede-ros. Sería bueno esta planeación porque lo que esla agricultura en México se está acabando debido aque los agricultores no tienen dinero, se ocupa unapoyo de gobierno que les ayude para que no emi-gre gente para el otro lado, para que no deje sustierras y se vaya a trabajar allá, aunque esto es lógi-co porque no cuentan con el apoyo del gobierno.

Se ocupa que el gobierno mexicano empiece ameter las manos y en cada estado le deje sembrarcomo en Estados Unidos cierta cantidad de legum-bres y que no se vea afectado el sector comercial,que no nos vaya afectar el que en cada estadosiembren lo mismo y pase lo que nos ha pasadotoda la vida aquí en México, que se dan unos pre-cios que no saca el agricultor ni siquiera lo que

invirtió y que sesature el merca-do de un pro-ducto y existamenos produc-ción de otro.

M: ¿Quién saleganando conla planeaciónestratégica dela producción de alimentos?

GPM: Nos tenemos que ir de la mano del gobier-no, el sector agropecuario y el sector comercialque somos nosotros los de las Centrales de Abastoy las tiendas de autoservicio me imagino, en estoganaríamos todos, pero necesitamos que el gobier-no haga un estudio y nos empiece apoyar en estoy finalmente el consumidor sería el más beneficia-do porque así no tendríamos precios caros delegumbres o de frutas ni tampoco tendríamoscosas baratas a un precio que no le conviene alagricultor y saldríamos ganando todos.

Gerardo PalominoMacías

Ubicación: Central de Abasto de AguascalientesCargo: Presidente del Centro Comercial Agropecuario deAguascalientes, A.C. Zona CentroTrayectoria en el comercio: 20 añosGiro comercial: Frutas y legumbres en general

MAYOREO: ¿Sería recomendable que losgobiernos y comerciantes mayoristas asesora-ran a los productores del campo para que estospudieran hacer una planeación estratégica desus cultivos de acuerdo a las necesidades delos mercados?

Rubén Ríos Bastida: Más que los gobiernos ylos comerciantes, sería conveniente que existie-ra un órgano colegiado de planeación, endonde participe el gobierno federal, a través deSagarpa y de la Secretaría de Economía, lasautoridades locales, los comerciantes y los agri-cultores, con suficiente información para plane-ar lo que se siembra y cuándo se siembra, detal manera que no haya sobreproducción nicarencia.

M: ¿Quiénsale ganandocon la planea-ción estratégi-ca de la pro-ducción de ali-mentos?

RRB: Toda lasociedad, debi-do a que porla crisis económica y la crisis alimentaria, la ten-dencia es el encarecimiento de los alimentos, yuna planeación adecuada ayudaría a manteneruna estabilidad.

Rubén Ríos Bastida

Ubicación: Central de Abasto de laCiudad de MéxicoCargo: Presidente de la Unión de Comerciantes de laCentral de Abasto de la Ciudad de México, A.C.(Cedaac)Trayectoria en el comercio: 56 añosGiro comercial: Papas

En MéxicoMayo

Fecha: Del 1 al 6Evento: Feria de la Guayaba.Productos: Derivados de esta fruta. Sede: Zitácuaro, Mich.

Fecha: Del 1 al 12Evento: Expo Zarzamora.Productos: Arandino, Zarzamora y agroquímicos.Sede: Los Reyes, Mich.

Fecha: Del 6 al 8Evento: Producción y manejo de planta injertada de jitomate.Productos: Taller en el Centro de Desarrollo Tecnológico Salvador Lira. Sede: Morelia, Mich.

Fecha: Del 7 al 11Evento: Expo Canacintra Mazatlán 2009.Productos: Servicios del sector industrial.Sede: Mazatlán, Sin.

Fecha: Del 9 al 17Evento: Expo Feria Escárcega 2009.Productos: Evento agrícola y ganadero. Sede: Escárcega, Camp.

Fecha: Del 11 al 16Evento: XIV Expo Feria Panabá 2009.Productos: Evento agrícola y artesanal Sede: Panabá, Yuc.

Fecha: Del 15 al 24Evento: Feria del Mango.Productos: Mango, chayote y gastronomía.Sede: Actopan, Ver.

Fecha: Del 16 al 25Evento: Feria de la Piña 2009.Productos: Comercialización de lapiña y sus derivados.Sede: Loma Bonita, Oax.

Fecha: Del 31 de mayo al 02 de junio.Evento: Feria del Nopal.Productos: Evento artesanal y textil.Sede: San Bernardino Tlaxcalancingo, Pue.

Junio

Fecha: Del 5 al 14Evento: Feria del Trigo y la Nuez 2009.Productos: Evento artesanal, agropecuario y agrícola.Sede: General Cepeda, Coah.

Fecha: Del 5 al 15Evento: Expo Navojoa 2009.Productos: Evento ganadero y artesanal Sede: Navojoa, Son.

Fecha: Del 6 al 15Evento: Expo Canacintra Guasave 2009.Productos: Servicios del Sector Industrial.Sede: Guasave, Sin.

Fecha: Del 11 al 28Evento: XII Gran Feria del Mole.Productos: Venta de 15 variedades de mole.Sede: Mérida, Yuc.

Fecha: Del 21 al 29Evento: Feria Regional 2009.Productos: Evento artesanal y agrícola.Sede: Tepetongo, Zac.

Fecha: Del 21 al 23Evento: Expo Dulce RagónProductos: Proveedores para dulceríasSede: Puebla, Pue.

Fecha: Del 28 al 30Evento: Expo Tendencias Gastronómicas

Productos: Evento gourmet dirigido alsector restauranteroSede: León, Gto.

A Nivel MundialMayo

Fecha: Del 5 al 7Evento: Agritech 09.Sede: Tel- Aviv, Israel.

Fecha: Del 6 al 8Evento: CPMA.Sede: Toronto, Canadá.

Fecha: Del 16 al 19Evento: American Food Fair.Sede: Chicago, Illinois, EUA.

Fecha: Del 16 al 19Evento: NRA Show 2009.Sede: Chicago, Illinois, EUA.

Fecha: Del 19 al 22Evento: Wuwm Conference.Sede: Prague, Czech Republic.

Junio

Fecha: Del 16 al 18Evento: All Things Organic.Sede: Chicago, Illinois, EUA.

Fecha: Del 16 al 18Evento: Expo Comida Latina & All Asia Foods.Sede: Chicago Illinois, EUA.

Fecha: Del 20 al 24Evento: Convención Anual ASTA.Sede: Scottsdale, Arizona, EUA.

F E R I A S Y E X P O SVENIREventos POR

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NútreTE

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Sabroso y curativo

KIWILo que comes no sólo afecta a tu cuerpo,también afecta a tu espíritu. Algunos ali-mentos tienen un efecto calmante, comoel chocolate. Otros tienen un efecto esti-mulante, como el café, y hay otros quecontribuyen a tu bienestar general. Loskiwis pueden incluirse en esta última cate-goría. De hecho, estudios científicos handemostrado que, en comparación conotros 26 tipos de frutas, el kiwi contienemás nutrientes por cada 100 g. Los kiwiscontienen Inositol, una sustancia naturalque puede ayudar a prevenir la depresiónen personas adultas. El bajo nivel deSodio en el kiwi, combinado con el altonivel de Potasio, también contribuye a unequilibrio mental más estable. Como ves,la fuerza estimulante del kiwi no residesólo en el sabor refrescante del ZES-PRI™ GREEN o en la sensacióntentadora del dulzor del ZES-PRI™ GOLD.

Puedes encontrar el KiwiDorado en la sec-

ción de pro-ductos

frescos de la mayoría de los supermerca-dos y mercados.

El Kiwi y sus beneficiosPara practicar cualquier deporte esnecesario tener energía, pero además,mientras lo practicamos, nuestro orga-nismo consume mucha más. Cuandosudamos, también perdemos vitaminas yminerales, el cuerpo pierde su equilibrioy nos sentimos más débiles. Comer kiwisZESPRI puede ayudarnos a restaurareste equilibrio, para que podamos volverantes a la acción y mantener el esfuerzofísico durante más tiempo. Esto ha sidodemostrado científicamente en un estu-dio en el que deportistas utilizaron una'bebida deportiva' basada en Hidratosde carbono y zumo de kiwi durante sussesiones de entrenamiento. Después delplátano, son los kiwis los que contienenla mayor cantidad de Potasio. Además,al tener un bajo nivel de Sodio, se asegu-

ra que el nivel de potasio en la sangre, yen el kiwi proporciona importantes vita-minas, minerales y otros fitoquímicos(componentes protectores en los alimen-tos) para todos, ¡ sin importar su etapade vida!

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El Kiwi es una fruta nutritiva de bajascalorías, es perfecto para un desayunorápido, un bocadillo sobre la marcha ouna alternativa saludable a lo dulce.

EL KIWI DORADO EN MÉXICO “El campeón de las frutas”

El Kiwi Dorado está ahora en temporada...¡y qué dulce es!El sabor deliciosamente exótico del Kiwi Dorado tiene toda la sabrosa

dulzura de los sabores de melón, durazno y cítricos. Ahora, con suministro abundante hasta septiembre, ¡los Kiwis Dorados

ciertamente tienen una diferencia distintiva. Esta fruta proporciona importan-tes vitaminas, minerales y otros fitoquímicos (componentes protectores en losalimentos) para todos, ¡ sin importar su etapa de vida!

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La distinguida nutrióloga Karen Inge piensa que el Kiwi Dorado es lafruta densa más nutritiva que toda la familia puede disfrutar como parte deuna dieta bien balanceada.

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Raquel Olmedo estrena nuevo disco yWeb oficial. "Con el alma en cueros" es eltítulo de esta nueva producción discográ-fica, que expresa el sentir de esta primeraactriz nacida en la ciudad de Caibarién,Provincia de Las Villas, Cuba, y naturali-zada mexicana desde 1961.

Siomara Anicia Orama Leal (nombreverdadero), reside en nuestro país desde1959 y ha trabajado en teatro, cine, T.V.radio y cabaret, como actriz y cantante;recorriendo Estados Unidos, España,Centroamérica, Sudamérica y el Caribe,así como toda la República Mexicana.

En La Habana estudió canto, músi-ca y declamación. Su gusto por la operale llevó a estudiar el género durantecinco años. Debutó como actriz en elteatro y luego en la televisión en 1958,un año más tarde, en 1959 recibió unaoferta para trabajar en México.

Debutó en el cine mexicano en1960. Su primera participación en tele-novelas también fue en ese mismo año.

A la fecha ha participado en muchasproducciones teatrales y televisivas, con-virtiéndose en una de las actrices quegozan de mayor prestigio y respeto porsu desempeño en los escenarios.

Entre las telenovelas en las que haparticipado con gran éxito podemosmencionar a: Barrera de amor (2005),Piel de otoño (2005), ¡Vivan los niños!(2002), Atrévete a olvidarme (2001),Amor gitano (1999), Esmeralda (1997),Bajo un mismo rostro (1995), Al filo dela ley: Misión rescate (1986), Enca-denados (1988), El maleficio (1983) yElisa (1979), entre otras.

También el teatro ha sido testigo desu gran talento en las puestas en escenacomo: Violinista en el Tejado, LasLeandras, Bodas de Sangre, y El diluvioque viene, por citar algunas.

Y qué decir del llamado “séptimoarte”, donde cuenta ya con una ampliafilmografía como: Presagio, Conserje encondominio, Tráiganlos vivos o muer-

tos, Cuando tejen las arañas, La plazade Puerto Santo, El Arracadas, LosIndolentes, Coronación, La Pistolera yAl filo de la ley.

En 1977 CBS México le grabó suprimer disco titulado "Mitad Mujer,Mitad Gaviota". Su carrera como can-tante resultó tan exitosa que la llevó agrabar seis discos más previos a “Conel Alma en Cueros”, producción inde-pendiente con la que retoma su facetacomo cantante en este año.

Sobre su nuevo disco RaquelOlmedo dice que “Mis andanzas por elcamino del arte han sido muy largas yno tengo dudas, uno vuelve siempre enuna u otra forma a sus orígenes… elmío es el musical. Ojalá que mi elec-ción les guste”.

Esta nueva producción expresa lasemociones y sensaciones que estostemas provocan en ella “Los autores delas quince canciones que componeneste disco son poetas, por eso los elegí.”comenta la cantante y actriz.

Mis conciertos son íntimos, siemprehablarán de amor y de las relacioneshumanas. Me fue difícil seleccionar lostemas pero al final quedaron los quemás me llegan, los que pueden descri-birme y un poco enseñarles como soy,por eso lo titule “Con el alma en cue-ros”, afirma, la intérprete.

Para mí es un deleite cantar a JoséMaria Cano, Gian Marco, AlejandroSánz, Joan Manuel Serrat, Lolita de laColina, Miguel Bosé, Rosana Arbelo,Leonel García, Rudy Pérez y CharlesAznavour, entre otros.

Ha generado éxitos como “MitadMujer mitad gaviota”, “Tú, SiempreTu”, “No señora”, que permanecencomo temas clásicos en la audiencia deesta cantante. Otros títulos de sus pro-ducciones son: “La Fuerza de una vozque impone el cambio”, “Mañana ya nivengas y “Corridos y Romances”.

Raquel Olmedo“Con el alma en cueros”

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