mcdonald's definitiva
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PROPUESTA CASO DE ESTUDIO: McDonald’s
Integrantes: Andreina Guedez
Andreina Hernández Luisa Madrid
Kimberly Mendonca
Productividad y Medición de TrabajoProfa. Carmen Rojas.
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO
POLÍTICAS
Incumplimiento de las normas de
sanidad
Cocinero sin vestimenta adecuada
INEFICIENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD
MCDONALD’S
PERSONAL
Empleados multifuncionales
Inasistencia
Distracción
Uso del celular
ConversacionesIncumplimiento del
orden de llegada
PROCEDIMIENTOS
Demora en proceso de
cobroPunto de venta
en una sola caja
EQUIPO
Máquina de refresco no
calibrada
Caja 3 dañada
Punto de venta inhabilitado
Distribución inadecuada
Movimientos innecesarios
Falta de aviso: “Caja cerrada”
ocasionando cola
Envoltorio de la hamburguesa sin
guantes
Exceso del tiempo de
permanencia en BIN
DESPERDICIOS
MOVIMIENTOS INNECESARIOS: De caja 1 a caja 2 y viceversa
Mala distribución de los equipos
DESPERDICIOS
Mal calibrado de la máquina de refrescos
INVENTARIO EN EXCESO:• Tiempo de permanencia en BIN = 10 min. y se desechan.• Exceso de producto terminado en papas fritas.
TABLA DE TIEMPOS PREDETERMINADOS
TABLA DE TIEMPOS PREDETERMINADOS (CONTINUACIÓN)
TABLA DE TIEMPOS PREDETERMINADOS (CONTINUACIÓN)
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
Referencia Suministrado Medido0
5
10
15
20
25
Tiempo (sg)
CAPACIDAD vs DEMANDA
CUELLO DE BOTELLA:Tiempo de entrega
del pedido
TIEMPO MEDIO: 4’
CAPACIDAD REAL:= 15
CAPACIDAD TEÓRICA:= 20
Capacidad del sistema0
5
10
15
20
25
Capacidad realCapacidad teórica
CAPACIDAD vs DEMANDA
RECOMENDACIONES
MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD DE MCDONALD’S
Mantenimiento preventivo programado
Atención hasta terminar con el cliente
Empleados capacitados para diversas tareas o
tareas específicas
Compensación
Mejor distribución de los equipos
Benchmarking
Filosofía de las 5S
Programar el mantenimiento preventivo, evitando la posible necesidad del
correctivo (máquina de refresco y caja inhabilitada).
Atención del cajero hasta terminar por completo con la orden de cada cliente, para evitar pedidos erróneos.
RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES
Se contribuirá a motivar a los empleados mediante bonos o compensaciones monetarias,
de forma de promover el deseo de trabajar.
Capacitar a los empleados mediante cursos de disciplina
para el desarrollo eficiente de sus tareas.
Costo: 800 bsF/empleado
RECOMENDACIONES
¿Cuántas cajas son necesarias para lograr un proceso eficiente?
Para mejorar el proceso se recomienda habilitar 2 cajas.
Cajas habilitadas 1 caja 2 cajas 3 cajas
Número de clientes atendidos 12 21 24
Tiempo de espera para ordenar del cliente 1’16’’ 52’’ 49’’
Preparación de alimentos
Caja2Caja1 Caja3
Ensamblaje de hamburguesas
Hielo
Freidora
Estación de papas
Helados
Café
Hamburguesas preparadasRefrescos Ensalada
Distribución recomendada
de las máquinas logrando
disminuir los movimientos innecesarios
RECOMENDACIONES
Instalación: 280 bsF Instalación: 340 bsF
Clasificación
Orden
LimpiezaNormalización
Disciplina
RECOMENDACIONES
5SCapacidad de mejora en la disposición de artículos de
limpieza que obstruyen salidas de emergencia.
Fomentar disciplina en los empleados durante las
jornadas de trabajo.
BENCHMARK DE ECONOMÍA DE MOVIMIENTOS
Aspecto McDonald’s Subway
Flujo de trabajo Flujo secuencial mixto Flujo secuencial puro
Tipos de movimiento-En secuencia y flujo hacia atrás.-Amplio desplazamiento.
-En secuencia y bypass.-Desplazamiento reducido.-Movimientos curvos y continuos.
Procesamiento de órdenes Simultáneo Secuencial
Celdas de trabajo-En U.-Trabajo debe ser realizado por varias personas.
-En línea.-Trabajo puede ser realizado por una persona.
4’24”
3’53”
ANEXOS
Tabla # 1. Medición de tiempos de clientes.Tiempo de procesos
Cliente 1 Cliente 2 Cliente 3 Cliente 4
Cola para ordenar.
1’20’’ 59’’ 2’07’’ 40’’
Orden del pedido.
1’33’’ 1’43’’ 2’26’’ 56’’
Pago. 1’56’’ 2’07’’ 3’13’’ 1’44’’
Entrega de pedido.
3’52’’ 5’48’’ 3’56’’ 3’23’’
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS