mÓdulo de postres en restauraciÓn · 2020. 3. 3. · k) resolver problemas y tomar decisiones...
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MÓDULO DE POSTRES EN RESTAURACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA
Profesor. David Esteve Gonín Segundo curso de Formación Profesional de Grado Medio en Cocina y Gastronomía (2º Hot)
CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 3
2. COMPETENCIA GENERAL .................................................................................................... 3
3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES .................................. 3
4. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO RELACIONADOS CON EL MODILO ..................... 5
4.1 NECESIDADES ESPECIFICAS DEL ALUMNADO ………………………………………..……5
5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE/ CRITERIOS DE EVALUACION ................................... 6
6. UNIDADES DE TRABAJO/ TEMPORALIZACIÓN……. ................................................. ..11
6.1 TEMPORALIZACION DE LAS U.D………………………………………………………………..19
7. METODOLOGÍA DIDÁCTICA ........................................................................................... 20
8. EVALUACIÓN ................................................................................................................... 23
1) EVALUACIÓN INICIAL .................................................................................................. 24
2) EVALUACIÓN FORMATIVA ......................................................................................... 24
3) EVALUACIÓN FINAL O SUMATIVA............................................................................. 24
4) CRITERIOS DE CALIFICACION ................................................................................... 25
9. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN .................................................................................. 30
10. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD .................................................................. 35
11. RECURSOS DIDÁCTICOS .......................................................................................................... 35
12.- ESPACIOS Y MATERIALES DE LOS QUE SE DISPONE PARA EL DESARROLLO DE LA
PROGRAMACIÓN ............................................................................................................................. 29
13. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES .......................................... 30
14.- TEMAS TRANSVERSALES ....................................................................................................... 30
15.-PLAN DE CONTINGENCIA ....................................................................................................... 30
El título de Técnico en Cocina y Gastronomía queda identificado por los siguientes
elementos:
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Denominación: Cocina y Gastronomía.
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Duración: 2.000 horas.
Referente europeo: CINE-3 (clasificación internacional normalizada de la
eeducación).
Perfil Profesional:
El perfil profesional del título de Técnico en Cocina y Gastronomía queda
determinado por su competencia general, sus competencias profesionales,
personales y sociales, por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de
competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el
título.
En el presente módulo de Postres en restauración, de 126 horas, se tratarán
principalmente las capacidades terminales tratando de dar respuesta a las
realizaciones comprendidas dentro de la Unidad de Competencia 0710_2
(Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de
cocina y helados), de forma que los alumnos terminen estando preparados para
ejercer la actividad en el ámbito profesional facilitando así su adaptación a las
modificaciones laborales que puedan producirse a lo largo de su vida laboral,
contribuyendo igualmente a su desarrollo personal.
Se debe interpretar tras su lectura, que dicha Unidad de Competencia recoge la
competencia para preparar, presentar y conservar todo tipo de postres de
restaurante. Perfil Profesional: El perfil profesional del título de Técnico en Cocina y
Gastronomía queda determinado por su competencia general, sus competencias
profesionales, personales y sociales, por la relación de cualificaciones y, en su
caso, unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales incluidas en el título.
2.- COMPETENCIA GENERAL La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de
preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de
todo tipo de postres, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando
según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES
Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las
que se relacionan a continuación:
A) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de
la documentación recibida.
B) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones
idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
C) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria,
útiles y herramientas.
D) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea
necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus
características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
E) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la
estandarización de los procesos, para su decoración / terminación o
conservación.
F) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según
necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
G) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta
necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.
H) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o
elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos
idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
I) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad
durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el
ambiente.
J) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los
principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales
adecuadas con los miembros del equipo de trabajo.
K) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y
procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
L) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de
producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.
M) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las
relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
N) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo
desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de
trabajo y nuevas situaciones.
O) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis
básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de
comercialización.
P) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con
una actitud crítica y responsable.
4.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO RELACIONADOS CON EL MODULO
Los objetivos generales de este ciclo que se relacionan con el módulo formativo
son los siguientes:
A) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y
aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina.
B) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y
condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y
distribuirlas.
C) Conocer las materias primas propias de Aragón atendiendo a
parámetros de calidad, así como su patrimonio gastronómico.
D) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y
herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para
poner a punto el lugar de trabajo.
E) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias
primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar
los procesos de preelaboración y/o regeneración.
F) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles
estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.
G) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación,
relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final,
para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.
H) Analizar y reconocer la evolución de la gastronomía y su influencia en
la cocina actual.
I) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas
con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.
J) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y
envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las
elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o
conservación.
K) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de
prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de
riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar
los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el
proceso productivo.
L) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo,
identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la
producción.
M) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento,
reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar
decisiones.
N) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional,
recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y
actualización en el ámbito de su trabajo.
4.1 NECESIDADES ESPECÍFICAS DEL ALUMNO
Se hace necesario conocer las características de este curso para saber donde nos encontramos, de qué partimos y hasta dónde podemos llegar. El alumnado de este nivel proviene de cursar íntegramente 1º GM. El grupo está formado por 4 alumnos/as, con edades comprendidas entre los 17 y 46 años, de lo cual tenemos 2 chicas y 2 chicos. Todos ellos provienen de la población de Caspe. Tras evaluar el nivel de conocimientos de la materia podemos concretar que los alumnos que tienen un buen nivel de conocimiento en este módulo.
5.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE/ CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
RESULTADOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.— Organiza las tareas para la a) Se han interpretado los diversos
elaboración de postres de documentos relacionados con la
restauración analizando las fichas producción.
técnicas. b) Se han determinado y secuenciado
las distintas fases de la producción.
c) Se han deducido las necesidades
de materias primas, así como de
equipos, útiles, herramientas, etc.
d) Se ha reconocido la importancia del
orden y de la limpieza en la buena
marcha del trabajo.
e) Se han determinado los procesos
buscando una utilización racional de
los recursos materiales y energéticos.
f) Se ha valorado, desde el ámbito
organizativo, la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
2.— Elabora postres a base de frutas a) Se han caracterizado los diferentes
reconociendo y aplicando los diversos tipos de postres a base de frutas y
procedimientos relacionado con sus posibilidades de
aplicación.
b) Se han distinguido y realizado las
tareas de organización y
secuenciación de las diversas fases
del proceso para elaborar postres a
base de frutas.
c) Se ha verificado la disponibilidad de
todos los elementos necesarios para
el desarrollo de los diversos procesos.
d) Se han identificado los puntos clave
en el proceso de elaboración.
e) Se han realizado los procesos de
elaboración de diversos postres a
base de frutas siguiendo los
procedimientos establecidos.
f) Se han deducido las necesidades de
conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
g) Se han valorado los resultados
finales e
identificar las posibles medidas de
corrección.
h) Se han realizado todas las
operaciones
teniendo en cuenta la normativa
higiénico sanitaria, de seguridad
laboral y de protección ambiental.
3.— Elabora postres a base de a) Se han caracterizado los diferentes
lácteos tipos de
identificando métodos y aplicando postres a base de lácteos.
procedimientos. b) Se han distinguido las distintas
fases del
proceso de elaboración respetando la
formulación.
c) Se ha verificado la disponibilidad de
todos los elementos necesarios para
el desarrollo de los diversos procesos.
d) Se han identificado los puntos clave
en el proceso de elaboración.
e) Se han realizado los procesos de
elaboración de diversos postres a
base de lácteos siguiendo los
procedimientos establecidos.
f) Se han reconocido los tipos y
características organolépticas de los
productos lácteos elaborados en
Aragón y su aplicación como postre
por si solos o entrando a formar parte
de la formulación.
g) Se han deducido las necesidades
de
conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
h) Se han valorado los resultados
finales e
identificando las posibles medidas de
corrección.
i) Se han realizado todas las
operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección
ambiental.
4.— Elabora postres fritos y de sartén a) Se han caracterizado los diferentes
reconociendo y aplicando los diversos tipos de postres fritos y de sartén.
procedimientos. b) Se han distinguido las distintas
fases del
proceso de elaboración.
c) Se ha verificado la disponibilidad de
todos los elementos necesarios para
el desarrollo de los diversos procesos.
d) Se han identificado los puntos clave
en el proceso de elaboración.
e) Se han realizado los procesos de
elaboración de diversos postres fritos
y de sartén siguiendo los
procedimientos establecidos.
f) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración. g) Se han valorado los resultados finales e identificando las posibles medidas de corrección. h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
5.—. Elabora helados y sorbetes, a) Se han caracterizado los diferentes
identificando y secuenciando las tipos de helados y sorbetes.
fases y aplicando métodos y técnicas. b) Se han identificado las materias
primas
específicas de helados y sorbetes c) Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración. d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. e) Se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes siguiendo los procedimientos establecidos. f) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. g) Se han valorado los resultados finales e identificar las posibles medidas de corrección. h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
6. Elabora semifríos reconociendo y a) Se han caracterizado los diferentes
aplicando los diversos tipos de semifríos.
procedimientos. b) Se han distinguido las distintas
fases y puntos clave en los procesos
de elaboración.
c) Se ha verificado la disponibilidad de
todos los elementos necesarios para
el desarrollo de los diversos procesos.
d) Se han realizado los procesos de
elaboración de semifríos siguiendo los
procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades
de
conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados
finales e
identificado las posibles medidas de
corrección.
g) Se han realizado todas las
operaciones
teniendo en cuenta la normativa
higiénico sanitaria, de seguridad
laboral y de protección ambiental
7. Presenta postres emplatados a a) Se ha identificado el proceso de
partir de utilización o regeneración de
elaboraciones de pastelería y productos que lo precisen.
repostería, b) Se ha verificado la disponibilidad de
relacionando las diferentes todos los elementos necesarios para
elaboraciones y el desarrollo de los diversos procesos.
valorando los criterios estéticos con c) Se han realizado las diversas
las técnicas de presentación y decoración
características del producto final. en función de las características del
producto final y sus
aplicaciones
d) Se han identificado las
elaboraciones más representativas de
la cocina local, regional e
internacional para su posible adaptación a un postre emplatado. e) Se han identificado y relacionado los principales elementos de decoración en pastelería y repostería, así como sus alternativas de uso. f) Se han dispuesto los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos y/o preestablecidos. g) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su consumo. h) Se han valorado los resultados finales e identificando las posibles medidas de corrección. i) Se han manifestado disposición e iniciativa positivas para la innovación. j) Se ha identificado la evolución de la «cocina de los postres» tendencias, nuevas técnicas y productos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
6.-UNIDADES DE TRABAJO/TEMPORALIZACIÓN
N.º NOMBRE DE LA UNIDAD CONTENIDOS HORAS/
U.T. DE TRABAJO TRIMESTRE
1 Organización de las tareas -Postres en restauración. 12 horas/1º
para las elaboraciones de Descripción, caracterización, trimestre
postres en restauración. clasificaciones y aplicaciones.
-Documentación asociada a los
procesos productivos de postres.
Descripción e interpretación.
-Fases y caracterización de la
producción de postres y del
servicio de los mismos en
restauración.
-Realización de diagramas para
la organización y secuenciación
de las diversas fases productivas.
2 Elaboración de postres a -Postres a base de frutas. 15 horas/1º
base de frutas. Descripción, análisis, tipos, trimestre
características, aplicaciones y
conservación.
-Procedimientos de ejecución de
postres a base de frutas.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos. Identificación de
defectos, causas y posibles
correcciones. Control y valoración
de resultados.
-Conservación, regeneración y/o
acondicionamiento de los postres
a base de fruta hasta el momento
de su uso o consumo.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
3 Elaboración de postres a -Postres a base de lácteos. 20 horas/ 1º
base de lácteos. Descripción, análisis, trimestre
características, aplicaciones y
conservación características
generales.
-Procedimientos de ejecución de
postres a base de lácteos.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos, control y
valoración de resultados.
-Conservación, regeneración y/o
acondicionamiento de los postres
a base de lácteos hasta el
momento de su uso o consumo.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
4 Elaboración de postres fritos -Postres fritos o de sartén. 15 horas/1º
o de sartén. Descripción, análisis, tipos, trimestre
características, aplicaciones y
conservación.
-Procedimientos de ejecución de
postres fritos o de sartén.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos. Identificación de
defectos, causas y posibles
correcciones. Control y valoración
de resultados.
-Conservación, regeneración y/o
acondicionamiento de los postres
fritos o de sartén hasta el
momento de su uso o consumo.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
5 Elaboración de helados y -Helados y sorbetes. Descripción, 20 horas/2º
sorbetes. caracterización, tipos, trimestre
clasificaciones, aplicaciones y
conservación.
-Funciones de las materias
primas que intervienen en los
diversos procesos de
elaboraciones de helados y
sorbetes.
-Organización y secuenciación de
fases para la obtención de
helados y sorbetes.
-Procedimientos de ejecución
para la obtención de helados y
sorbetes. Formulaciones.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos. Identificación de
defectos, causas y posibles
correcciones. Control y valoración
de resultados.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
6 Elaboración de semifríos. -Semifríos. Descripción, 20 horas/2º
características, tipos, trimestre
aplicaciones y conservación.
-Organización y secuenciación de
fases para la obtención de
semifríos.
-Procedimientos de ejecución
para la obtención de semifríos.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos. Identificación de
defectos, causas y posibles
correcciones. Control y valoración
de resultados.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
7 Elaboración de otros -Tartas clásicas y otros postres. 10 horas/2º
postres. Descripción, características, trimestre
IES Mar de Aragón C/José M.ª Albareda, s/n 50700 Caspe (Zaragoza) Telf.: 976 630 208
tipos, aplicaciones y
conservación.
-Organización y secuenciación de
fases para la obtención de tartas
clásicas y otros postres.
-Procedimientos de ejecución
para la obtención de tartas
clásicas y otros postres.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos. Identificación de
defectos, causas y posibles
correcciones. Control y valoración
de resultados.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
8 Presentación de postres -Decoración y presentación de 14 horas/2º
emplatados a partir de postres emplatados. Normas y trimestre
elaboraciones de pastelería combinaciones básicas.
y repostería. -Nuevas técnicas y productos en
postres.
-Experimentación y evaluación de
posibles combinaciones.
-Procedimientos de ejecución de
las decoraciones y acabados de
productos de postres emplatados.
-Puntos clave en los diversos
procedimientos. Identificación de
defectos, causas y posibles
correcciones. Control y valoración
de resultados.
-Aplicación de normas de
seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos
laborales y de protección
ambiental.
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6.1 TEMPORALIZACION DE LAS U.D
1ª evaluación Unidades didácticas Bloque 1,2,3,4
2ª evaluación Unidades didácticas Bloque 5, 6, 7, 8
Todas las U.D. se aplican y se desarrollan a lo largo del curso, a través de las enseñanzas de carácter práctico, reflejadas en los menús de trabajo del aula de prácticas, por ello en cada evaluación la materia evaluable será la desarrollada en cada periodo.
El alumno podrá reflejar constancia de la materia impartida en su cuaderno de clase, en sus fichas de trabajo y a nivel de evaluación.
A nivel de evaluación sobre las U.D. desarrolladas teóricamente en el aula, la temporalización prevista es la correspondiente a la realmente desarrollada en cada evaluación.
Estas unidades didácticas serán aplicadas especialmente en la parte práctica para poder atender el servicio del menú y distribuir las actividades rotativas para los distintitos puestos de trabajo.
7.- METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. METODOLOGÍA DIDÁCTICA
La metodología didáctica de este módulo es procedimental, es decir, el alumno
aprende a hacer las cosas haciéndolas (práctica). Este planteamiento está
orientado a facilitar en el alumnado la integración de contenidos científicos, tecnológicos
y organizativos, la capacidad de autoaprendizaje, así como la capacidad de trabajar en
equipo.
Este módulo profesional de formación debe ser teórico-práctico, lo que implica que la
teoría y la práctica, como aspectos de un mismo proceso de enseñanza- aprendizaje,
deben constituir un conjunto que facilite la realización de las actividades que lleve a
cabo el alumnado. Por ello se intentará que, partiendo de los conocimientos previos del
alumno si los tuviera, el aprendizaje vaya de lo práctico a lo teórico, es decir,
comenzando por aspectos prácticos y actividades concretas de forma que
posteriormente el alumno sea capaz de analizar, comprender y planificar el aprendizaje.
Primeramente se realizarán unas clases expositivas en las que el alumno aprenderá los
contenidos a tratar, ayudando a que los alumnos capten la estructura de las ideas y a
establecer conexiones entre los diferentes conceptos, relacionándolos con sus
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conocimientos previos (haciendo si el profesor estima oportuno, intervenir
constantemente al alumno mediante preguntas para detectar el interés de los alumnos,
si el nivel inicial es correcto, etc.), para que posteriormente las ponga en práctica en el
aula-taller (activa).
Posteriormente, se desarrollarán unas clases prácticas en un espacio destinado y
preparado a tal efecto, de manera que el alumno aprenda a desarrollar su profesión en
condiciones similares a las que tendrá en su futuro puesto de trabajo en el mundo laboral.
En este espacio primeramente el profesor explicará la clase correspondiente con una
demostración (parte expositiva) para que posteriormente sea el alumno quien proceda a
realizar lo mismo bajo la supervisión y tutela del profesor, resolviendo las dudas que los
alumnos pudieran tener a lo largo de los procesos que realicen. Una vez realizados y
terminados los diferentes procesos serán comprobados con el objeto de identificar
posibles errores para poder subsanarlos.
Será necesario que el alumno relacione significativamente el contenido del nuevo
aprendizaje con los que ya posee, es decir, que se establezca algún tipode vínculo o
enlace entre lo que pretende aprender y lo que se ha aprendido previamente.
Si fuera necesario, para los alumnos que tuvieran problemas de aprendizaje se les
realizarían actividades de refuerzo individuales para aclarar aquellos conceptos con
dificultad de comprensión o aplicación para los alumnos, realizado las adaptaciones
oportunas si procediese.
El profesor propondrá actividades de aplicación real, similares a las actividades resueltas
en cada unidad de trabajo, que deberán ser resueltas por los alumnos. Puesto que
contamos solo con 4 alumnos, se realizarán grupos de dos o de forma individual.
Al terminar cada unidad, se realizarán pruebas teórico-prácticas donde se comprobará lo
aprendido por el alumnado.
La metodología didáctica será adaptada a las necesidades del colectivo de clase, así
como a las necesidades individuales, intentando promover la participación del alumnado
en los procesos de enseñanza-aprendizaje, de forma que mediante esta metodología
activa se desarrolle la capacidad del alumno de autonomía y responsabilidad personal.
Los temas transversales son contenidos con los que se pretende preparar a los
alumnos para vivir en sociedad de una forma crítica y responsable, siendo la clave para
lograr una formación integral de estos alumnos, y estarán presentes por tanto de una
forma directa o indirecta en el desarrollo del módulo.
La metodología didáctica estará orientada a promover en el grupo de alumnos:
- Su participación en los procesos de enseñanza y aprendizaje, de forma que
mediante la metodología activa se desarrolle su capacidad de autonomía y
responsabilidad personales, de creciente importancia en el mundo profesional.
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- Se evitará la presencia de soluciones únicas y exclusivas a los diversos
problemas o situaciones planteadas. Se fomentará el que los alumnos y las alumnas
participen en la propuesta de las actividades que se programen.
- Al ser el alumnado quien construye su propio aprendizaje, el profesor actuará
como guía y mediador para facilitar la construcción de capacidades nuevas sobre la
base de las ya adquiridas.
Una misión muy importante del docente es contribuir a que el alumnado descubra su
capacidad potencial en relación con las ocupaciones implicadas en el perfil profesional
correspondiente, reforzando y motivando la adquisición de nuevos hábitos de trabajo.
La metodología didáctica empleada facilitará también:
- La adquisición de una visión global y coordinada de los procesos productivos.
- El desarrollo de la capacidad para aprender por sí mismos.
- El desarrollo de la capacidad para trabajar en equipo.
Los tipos de capacidades terminales que se desarrollan en las diferentes unidades de
trabajo de este módulo son: conocimiento, comprensión, análisis y aplicación.
Por otra parte, tras acogerse el Departamento de cocina y gastronomía a un PALE “Proyecto de Ampliación de Lengua Extranjera”, en el módulo PR, se ampliará las UD1 y 8 2 (Descripción de postres y presentación de postres) al francés, donde se reforzará distinta terminología y sistemas de Emplatado, aprendiendo palabras técnicas del servicio de comedor en pastelería y cocina, de tal forma que sirva de refuerzo a la lengua extranjera existente en el ciclo. Esta parte lingüística no será calificada ni puntuada en la evaluación ya que tan solo proporcionará y ampliará la formación del alumno.
2. EVALUACIÓN
Instrumentos de evaluación. Los instrumentos que se van a utilizar para evaluar el proceso de enseñanza – aprendizaje de los alumnos van a ser los siguientes:
1. Se realizará una evaluación inicial la primera semana de clase, para ver los conocimientos iniciales y poder preparar un plan de actuación por evaluaciones. Posteriormente se realizará unas evaluaciones de seguimiento para ver lo que recuerdan de las evaluaciones anteriores.
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2. Cuestionarios y encuestas: Serán elaborados en base a los criterios generales del Departamento de Hostelería. Se entregarán a los alumnos a principio del curso con motivo de la Evaluación Inicial, y a final de cada una de las evaluaciones, con el fin de medir aspectos relativos al proceso de enseñanza – aprendizaje, que permitan detectar y corregir deficiencias del mismo.
3. La observación sistemática del trabajo realizado por los alumnos: Para ello se van valorar una serie de parámetros generales observables en las actividades prácticas de aplicación de cada una de las unidades de trabajo. Estos parámetros son los siguientes:
Grado de consecución de los resultados previstos.
Presentación y limpieza de las actividades realizadas.
Comprensión del trabajo realizado.
Organización y distribución de las tareas.
Utilización y manejo de las técnicas y herramientas necesarias.
Interés por las actividades planteadas (evaluado mediante preguntas concretas).
Instrumentos de evaluación. Los datos relativos a estos parámetros, serán recogidos en la ficha individual de cada alumno para ser valorados y ponderados, de acuerdo con los criterios de calificación correspondientes a cada actividad.
1. Exámenes, pruebas y controles: Se realizarán de forma individual. Podrán ser de tipo práctico, teórico-práctico o teórico y se publicará su fecha de realización, que podrá ser acordada entre los alumnos y el profesor. En cada una de las evaluaciones, coincidentes con cada trimestre lectivo, se realizará como mínimo un examen por UD, pudiendo ser más si fuera necesario. No se realizaran exámenes de recuperación por evaluaciones, es decir si un alumno no supera cada una de las evaluaciones, no podrá recuperarlas hasta llegar a la evaluación ordinaria de junio.
Al finalizar la 3ª evaluación, se realizara un examen de recuperación final, para recuperar la materia si fuera necesario. También se realizarán exámenes específicos para aquellos alumnos que hubieran perdido el derecho a la evaluación continua.
A lo largo de cada una de las evaluaciones, se harán controles y actividades puntuables con diversas herramientas de trabajo TIC, (Kahoot, Nearpod, Edulastic …) de tal manera, que puedan ser evaluados y se obtengan mas criterios de calificación durante cada una de las evaluaciones.
La puntuación máxima que obtendrá un alumno con este proceso de enseñanza-aprendizaje-evaluación será un máximo del 10 % de la nota final de cada evaluación.
2. Análisis de tareas: los alumnos realizarán un recetario por cada una de las prácticas que realicen. En algunas de las unidades de trabajo, también se plantearán problemas y ejercicios a resolver, que deberán ser entregados para su valoración. En otros casos, con el fin de poner en práctica e integrar los
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conocimientos adquiridos en varias unidades de trabajo, se realizará un pequeño proyecto del que deberá presentarse al finalizar el curso y empleando algunas plataformas TIC, exponiendo lo mas esencial de cada una de la U.D del ciclo. Además, crearán un recetario por cada evaluación de modo repaso y control de las recetas que realicen a lo largo del curso.
3. Control de la asistencia y de la inquietud: La aplicación del proceso de evaluación continua requerirá la asistencia regular a las clases y actividades programadas, de acuerdo con los criterios de calificación establecidos basados en los preceptos de la Orden de 26 de Octubre del Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón, en materia de faltas de asistencia.
Aprendizaje 60%
Calificación de contenidos será un 60% (0 a 6 puntos) Con prueba/s escrita/s (podrán existir varios modelos en una misma prueba) y posibles trabajos.
En las pruebas escritas se especificará el valor de cada pregunta, haciéndose la media aritmética de las notas de las pruebas realizadas al final de cada evaluación, debiendo obtener un mínimo de 5 puntos en cada prueba para poder realizar dicha media. Si no se obtuviera la nota final será de suspenso, debiendo realizar la recuperación correspondiente.
Si se realizan trabajos, se especificará su valor respecto al porcentaje de la nota en la media final de este apartado, siendo obligatorio realizarlos y obtener un 5 para poder mediar con el resto de notas, así como con el resto de criterios. Si el trabajo o tarea solicitada por el profesor se entrega fuera de plazo, será restado 1 punto por cada día de retraso. Si pasan 3 días de la fecha solicitada y el alumno no lo ha entregado, la nota del trabajo será igual a un cero (resultado de falta de interés y entrega del trabajo).
Destrezas profesionales 40%
Calificación de contenidos será de 40% (de 0 a 4 puntos)
Observación diaria de los ejercicios prácticos y/o pruebas prácticas realizadas, tomando notas semanales, y realizando actividades o pruebas para calificar los siguientes puntos:
- Habilidades y destrezas 1 punto - Conocimiento y desarrollo de los procedimientos 1 punto - Planificación y organización 1 punto - Aprovechamiento de materias primas 1 punto - Limpieza y orden 1 punto
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Se calificará teniendo en cuenta la participación activa y constante del alumno, así como la progresión individual, el nivel de conocimiento alcanzado en la práctica y en el saber hacer diario.
La ausencia a las clases prácticas, en la totalidad o parte de los periodos, supondrá que el alumno o alumna vaya retrasado en el aprendizaje práctico, por lo tanto a la hora de realizar las pruebas prácticas, se le adjuntara una parte que valore la parte no realizada en clase. Por lo tanto el alumno deberá previamente consultar al profesor las tareas que se ha perdido para que este prepare un borrador de ello. La nota mínima de este criterio para poder promediar con los otros criterios debe ser de 5. A la hora puntuar en se realizará el redondeo de la nota.
- Si el alumno obtiene una nota superior a 5,50 el redondeo será al alza, obteniendo un 6, y si fuera menor de 5,49 el redondeo será a la baja, obteniendo un 5 de nota.
Si el alumno alcanza el 15% de faltas de asistencia). El alumno o alumna perderá el derecho a evaluación continua, aunque no el derecho a asistir a clase, y será examinado en la convocatoria ordinaria de final de curso con una prueba escrita (conceptos: 40%) y otra práctica (procedimientos 60%) debiendo acudir a dichas pruebas en las condiciones apropiadas (material, uniforme,…), siendo obligatorio entregar los trabajos realizados durante el curso. No obstante, la pérdida de derecho de evaluación continua será analizada de forma individual por el equipo docente al alcanzar dicho porcentaje.
Si un alumno no se presentase a la convocatoria de un examen, o un ejercicio de aplicación en la fecha prevista, dará inmediatamente resultado negativo de calificación en la evaluación correspondiente, teniendo obligación y/o derecho de presentarlo o examinarse en la siguiente evaluación. Si esto ocurriese en la 2ª evaluación, el procedimiento será el mismo, para presentarse en la evaluación de junio.
El módulo se supera obteniendo un mínimo de 5 puntos en cada apartado. Como las notas tienen que ser numéricas sin decimales, se redondeará por exceso o por defecto en función del interés y actitud mostrado por el alumno a lo largo de la evaluación.
Los trabajos deberán ser entregados al profesor en la fecha prevista por este, al menos
uno de ellos será escrito a mano. Si se entregan fuera de plazo, el profesor aplicará el
siguiente criterio: cada día que el alumno entregue tarde el trabajo se le penalizara con un
1 punto menos. Así mismo en la entrega de trabajos, fichas o realización de exámenes,
las faltas de ortografía y la mala presentación podrán suponer la pérdida de hasta un
punto en la nota de los mismos. Queda prohibido el uso de corrector en los mismos.
El alumno que no esté correctamente uniformado no lleve consigo las herramientas de
trabajo obligadas se le aplicaran tareas diferentes a lo establecido como fregar o limpieza
de cocina.
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Queda terminantemente prohibido el uso de anillos pendientes y demás objetos
prohibidos en el reglamento de régimen interno, el uso de ellos impide la manipulación de
ese día.
Queda terminantemente prohibido el uso del móvil o cualquier aparto electrónico en aulas
o taller (salvo que lo indique el profesor para la realización de alguna tarea), siendo
sancionado con dos días de expulsión.
Si el alumno es pillado copiando en un examen práctico o teórico, perderá el derecho de
seguir haciéndolo y a su vez perderá la nota para dicha prueba. Por lo tanto de la misma
forma perderá el derecho de repetir ese examen y que se dará como ya realizado.
Para aprobar en mayo es necesario hacer obtenido una calificación positiva en todos los
exámenes teóricos realizados a lo largo del curso (dos evaluaciones).
6. Puntos de control en examen.
Tanto en los casos prácticos, los alumnos y alumnas seguirán unas normas que al
principio de cada prueba se les recordará.
No se podrá hablar en el momento que comience la prueba escrita o práctica. En el
caso de incumplimiento se quitará 1 punto de nota de examen en el primer toque
de atención. Si hubiera un segundo toque, será retirado el examen, corrigiendo
solamente hasta donde haya escrito o realizado el alumno o alumna.
Si un alumno es pillado copiando, con chuletas, anotaciones escritas, libros o
apuntes o cualquier otro método que den sospecha de copiar, el examen será dado
por nulo, y por consiguiente suspenso.
Si el alumno no trae el material requerido al examen, la indumentaria innecesaria o
inadecuada, llegara una vez hubiera comenzado o no viniera, el examen se le daría
como no calificado. Por lo tanto no tendría nota y quedaría pendiente para la
convocatoria ordinaria de junio. (material requerido en examen teórico. bolígrafo
azul o negro. material requerido en examen práctico. Indumentaria de cocina y
herramientas de trabajo asignadas al curso)
Los demás puntos de control son los que hacen referencia en el programa de
Departamento.
Cuando el alumno no se presente correctamente uniformado en el obrador perderá
el derecho a participar de las actividades practicas hasta que se presente debidamente
uniformado, por lo que, durante las clases prácticas, el alumno no uniformado o que le
falte parte de el, realizara otras tareas de aula, como fregar durante toda la práctica,
limpieza de cámaras, organizar armarios de material e ingredientes etc.
Este sistema se pondrá en función cada día que el alumno no venga correctamente
uniformado o sin uniforme.
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En el caso que se niegue a realizar dicha tarea (no comprendiendo que el uniforme
o material de cocina es imprescindible para la realización de las tareas de cocina),
será sancionado invitándole a salir de clase para ir al “Aula de convivencia” con
una tarea escrita que deberá hacer en su libreta de trabajo.
Esta tarea se la indicará el profesor como refuerzo a la UD que se esté realizando esa
semana.
Para obtener la calificación del alumno se hará la media aritmética de las diferentes
notas disponibles de la parte teórica (parte conceptual), de la parte práctica (parte
procedimental), y de la mostrada durante el desarrollo de las clases.
Para superar el módulo de “PR”, el alumno deberá superar las 2 evaluaciones con
un 5 como nota media mínima por evaluación, obteniendo de esta manera las 3
notas requeridas.
Objetivos mínimos Los objetivos mínimos que el alumno debe adquirir son: 1- Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:
- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y
aplicaciones.
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e
interpretación.
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos
en restauración.
- Realización de diagramas para la organización y secuenciación de las diversas
fases productivas.
2- Elaboración de postres a base de frutas:
- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características,
aplicaciones y conservación.
- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
- Puntos clave en los diversos procedimientos. Identificación de defectos,
causas y posibles correcciones. Control y valoración de resultados.
- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres a base de
fruta hasta el momento de su uso o consumo.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
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3- Elaboración de postres a base de lácteos: - Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y
conservación características generales. - Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
- Puntos clave en los diversos procedimientos, control y valoración de resultados.
- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres a base de
lácteos hasta el momento de su uso o consumo.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
4- Elaboración de postres fritos o de sartén:
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones
y conservación.
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
- Puntos clave en los diversos procedimientos. Identificación de defectos, causas y
posibles correcciones. Control y valoración de resultados.
- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres fritos o de
sartén hasta el momento de su uso o consumo.
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental. 5- Elaboración de helados y sorbetes: - Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones,
aplicaciones y conservación. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de
elaboraciones de helados y sorbetes. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes. - Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes.
Formulaciones. - Puntos clave en los diversos procedimientos. Identificación de defectos, causas y
posibles correcciones. Control y valoración de resultados. - Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
6- Elaboración de semifríos: - Semifríos. Descripción, características, tipos, aplicaciones y conservación. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. - Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
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- Puntos clave en los diversos procedimientos. Identificación de defectos, causas y
posibles correcciones. Control y valoración de resultados. - Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental. 7- Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería: - Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones
básicas. - Nuevas técnicas y productos en postres. - Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. - Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de
postres emplatados. - Puntos clave en los diversos procedimientos. Identificación de defectos, causas y
posibles correcciones. Control y valoración de resultados. - Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental.
9.- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Se establece una prueba de recuperación de forma teórica después de la segunda
evaluación, donde el alumno tendrá la oportunidad de recuperar los exámenes fallidos
en cada una de las evaluaciones. No se establecen actividades de recuperación en la
parte práctica.
Se establecerá una prueba extraordinaria de recuperación de este módulo para todos
aquellos alumnos que hayan suspendido o bien hayan perdido el derecho de
evaluación, si está no es superada por algún alumno este deberá permanecer con el
módulo pendiente,
Para la superación satisfactoria del módulo, el alumno deberá de entregar:
- Todos los trabajos que se hayan encomendado durante todo el curso.
En el caso de que el alumno con esta materia pendiente esté matriculado en 2º curso,
dispondrá de una evaluación extraordinaria en marzo y otra en junio, en las que el
procedimiento e instrumentos de evaluación serán exactamente igual a los descritos
anteriormente, pudiendo asistir como oyente a las clases de la materia en el horario
programado para la misma. Se le facilitarán actividades de recuperación para que vaya
realizando hasta que se presente a la prueba de la convocatoria extraordinaria en
marzo o junio.
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Las consideraciones hechas, así como la toma de decisiones en relación a los retrasos,
faltas de asistencia y todo aquello relacionado con la convivencia en el Centro, se
atendrán a lo dispuesto en el Reglamento Interior de Centro, así como a las normas del
Departamento de Hostelería.
En cuanto a la parte teórica, las unidades no superadas se recuperarán con otro examen
escrito, referente a la parte suspendida, antes de la evaluación segunda. La superación
de la parte teórica y práctica es requisito indispensable para realizar el módulo de FCT. Caso de no recuperar la parte teórica, la nota será suspensa y no podrá realizar el módulo
de FCT. El alumno tendrá que acudir normalmente durante la tercera evaluación y pasará
a un examen final, en el que se pedirán los requisitos mínimos del módulo completo
pudiendo obtener la nota máxima de suficiente, que mediará con la nota práctica y
actitudinal.
10.- MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
Al evaluar cada Unidad Didáctica, ya sea en la evaluación continua como en la final, con
todos aquellos alumnos que no alcanzan los objetivos, se establecerán medidas de
refuerzo.
Según el momento que se detecten, se reforzarán repitiendo las explicaciones,
mandando trabajos específicos adaptados a las circunstancias que concurran en el
alumno, y en otros casos se mandarán ejercicios más sencillos para una mejor
comprensión, pero cumpliendo los mínimos.
Hay que tener en cuenta que, en esta etapa, no obligatoria, las adaptaciones
curriculares tendrán que ser no significativas, es decir, no se adaptarán objetivos,
contenidos ni criterios de evaluación, pero se podrán adaptar materiales, metodología y
procesos de evaluación (más tiempo para la realización de exámenes o elaboraciones,
cambio en el tipo de prueba como, por ejemplo, oral en lugar de escrita, etc.)
Para los alumnos con mayor nivel o implicación, se podrán proponer tareas de
ampliación para subir nota.
11. RECURSOS DIDÁCTICOS.
A los alumnos, se proporcionará los medios didácticos y el material escolar necesarios para la consecución de los objetivos del curso. La documentación que se entregue al alumno deberá consistir en soportes editados legalmente, o en textos originales confeccionados por el docente de la institución.
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En vista al nivel social, cultural y económico de la familia de los alumnos, el profesor junto con el Departamento de Hostelería, toma la determinación de NO comprar el libro ". Para ello el curso trabajará con fotocopias, apuntes incorporados por el profesor en referencia a la asignatura, PowerPoint y una plataforma virtual creada por el profesor junto con los alumnos y videos visionados en clase que servirán de refuerzo al libro de esté módulo Otros recursos que se emplean son. Fotocopias extraídas de bibliografía diversa Trabajo con revistas gastronómicas Videos de cocina Biblioteca gastronómica
Temas aportados por el profesor.
Instalaciones, maquinaria y equipos de la zona de producción culinaria.
Material audiovisual, diapositivas, videos, dvd’s, fotografías
Alumno: Cuaderno de notas de clase, fotocopias. Todo el material necesario para la
realización de las clases prácticas.
12.- ESPACIOS Y MATERIALES DE LOS QUE SE DISPONE PARA EL DESARROLLO
DE LA PROGRAMACIÓN
Las nuevas tecnologías desempeñan un papel importante en el módulo y se piensa en el ordenador e Internet como base importante para el desarrollo de muchas unidades de trabajo. El centro educativo cuenta con los equipos informáticos y audiovisuales suficientes para el desarrollo de las distintas unidades de trabajo programadas. (Ordenadores con conexión a internet, impresora, pantalla de proyección, cañón, retroproyector) Los medios audiovisuales de que dispone el centro, nos permiten visionar:
Presentaciones en PowerPoint, sobre los contenidos de diversas unidades de trabajo. Documentales y películas relacionados con el módulo.
Los medios informáticos contribuyen a: Familiarizar al alumno/a con la búsqueda de información actualizada. Resolver las actividades y trabajos planteados, de una forma más práctica y amena. Familiarizarse con la presentación de trabajos, utilizando diferentes programas
informáticos. Solventar dudas durante el curso y a lo largo de su vida laboral.
13. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
Ponencias en el centro según disponibilidad del departamento y los ponentes. (Pintura
con aerógrafo para chocolate; Azúcar estirado; Dirección de cocina; Nuevos métodos de
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conservación de los alimentos; Gestión de alérgenos
mediante escandallo; Cocina molecular; Cocina al vacío; Cocina en miniatura; Setas,
trufas, y demás hongos en cocina; Aplicaciones informáticas para la gestión de
empresas de hostelería, entre otros)
- Visita a una almazara de Caspe.
- Visita a la fábrica de quesos Los Arcos.
- Visita a las instalaciones de un obrador. (Horno de panaderías agrupadas)
- Visita a la fábrica de encurtidos Hnos. Molina.
- Jornada FP en IES, Bajo Aragón
- Visita a ferias de gastronomía (San Sebastián, Madrid o Barcelona)
- Participación en certámenes y concursos (Encuentro de Escuelas, Concurso de
pastelería Taisi, etc.)
- Salidas profesionales a diferentes empresas del sector, eventos, etc.
- Skills Aragón. Como participantes u observadores.
- Otras acordadas por el Departamento de Hostelería, así como las organizadas por
cualquier miembro de la comunidad educativa, que considere de interés para nuestros
alumnos.
14.- TEMAS TRANSVERSALES
Los siguientes contenidos transversales serán potenciados, inculcados y se valorará su
correcto desarrollo:
- Trabajo en equipo.
- Prevención de riesgos laborales.
- Emprendimiento.
- Actividad empresarial
- Orientación laboral.
- Reciclaje y reutilización de materias primas.
- Promoción de la actividad física y la dieta saludable.
- Comprensión lectora, expresión oral y escrita.
- Comunicación audiovisual, las Tecnologías de la Información y la comunicación.
- Educación Cívica e Constitucional.
15.- PLAN DE CONTINGENCIA
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Ante circunstancias excepcionales que puedan producirse, el departamento de Hostelería y Turismo, cuenta con un plan de contingencia, que estará a disposición del profesorado de guardia en la sala de profesores, que comprende un dossier de actividades de desarrollo y de ampliación de contenidos de las diferentes unidades didácticas, agrupadas por bloques temáticos que permitirán solventar cualquier incidencia a lo largo del curso, de acuerdo a lo dispuesto en el artº 20 de la Orden de 29 de mayo de 2008, por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón. De hecho, se ha previsto el presente plan de contingencia, entendiendo que las ausencias de profesorado hasta que se cubran del modo legalmente previsto, deben de afectar a los alumnos en la menor medida posible. En virtud de lo previsto en la Programación General Anual del I.E.S. Mar de Aragón, así como en el Reglamento de Régimen Interno del centro cabe diferenciar diversos supuestos: - Plan de contingencia previsto con carácter general: El profesor que conoce previamente su ausencia, deberá preparar trabajo para los alumnos de su grupo consistente en la realización de ejercicios, actividades, esquemas, resúmenes o supuestos prácticos. Si la guardia a cubrir se realizara en un taller o laboratorio, jefatura de estudios facilitará un aula al profesor de guardia. - Plan de contingencia previsto en el supuesto de ausencia debido a la realización de cursos de formación en período lectivo: En virtud de lo previsto en las normas internas del instituto, la solicitud para asistir a tales cursos se informará favorablemente si se cubre completamente el horario con profesores del Departamento. Si el profesorado del Departamento prestara su conformidad para cubrir las ausencias del profesor que asiste al curso de formación, las clases se impartirían por profesorado del Departamento, lo que implica que el profesor que cubre al titular continuaría con el desarrollo normal del módulo. En todo caso, para facilitar las actividades normalizadas, el profesor ausente deberá facilitar al sustituto las pautas adecuadas. - Plan de contingencia previsto en el supuesto de salidas de uno o más días con alumnos o de asistir a viajes de estudios: Se prevé en las normas internas del instituto que el profesor que queda libre cada hora al estar un grupo ausente se hará cargo de la guardia causada por el profesor que realiza la salida, realizando el resto de las sustituciones el profesorado de guardia. En cualquier caso, el profesor que se ausenta deberá preparar trabajo para los alumnos de su grupo consistente en la realización de ejercicios, actividades, esquemas, resúmenes o supuestos prácticos.
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Si la guardia a cubrir se realizara en un taller o laboratorio, jefatura de estudios facilitará un aula al profesor de guardia. - Plan de contingencia en el supuesto de ausencia de los alumnos:
En el supuesto de ausencia prolongada de los alumnos a clase por motivos justificados que serán debidamente documentados, el profesorado facilitará a los alumnos información acerca de la materia impartida en el período de su ausencia, así como de las actividades y ejercicios realizados en clase.
Las salidas anticipadas del taller o aula de cocina: En consecuencia al tipo de horario que se establece para los alumnos de cocina y por las condiciones especiales y específicas que se requiere (higiénicas, ordenación, elaboraciones alimentarias, manipulaciones concretas etc ..), los horarios a diferencia de otras especialidades serán continuos, es decir los descansos reglamentarios a lo largo de la jornada (dos descansos de 15 y 20 minutos mas tres descansos de 5 minutos) serán devueltos al final de la jornada lectiva con un máximo de 50 minutos diarios. Considerando que los alumnos menores de 16 no podrán salir del Centro hasta que concluya la jornada lectiva estipulada.
Los jueves realizaran el servicio de comedor hasta las 16,10 que quedará dentro de su
horario escolar. Por otra parte, se prevee en las normas internas del instituto, que el
profesor que queda libre cada hora al estar un grupo ausente se hará cargo de la guardia
causada por el profesor que realiza la salida, realizando el resto de las sustituciones el
profesorado de guardia.
En cualquier caso, el profesor que se ausenta deberá preparar trabajo para los alumnos
de su grupo consistente en la realización de ejercicios, actividades, esquemas,
resúmenes o supuestos prácticos.
Si la guardia a cubrir se realizara en un taller o laboratorio, jefatura de estudios facilitará
un aula al profesor de guardia.
- Plan de contingencia en el supuesto de ausencia de los alumnos:
En el supuesto de ausencia prolongada de los alumnos a clase por motivos justificados
que serán debidamente documentados, el profesorado facilitará a los alumnos información
acerca de la materia impartida en el período de su ausencia, así como de las actividades
y ejercicios realizados en clase.