meal planning.ppt

MEAL PLANNINGMEAL PLANNING

ADALAH SUATU RENCANA PEMBERIAN MAKANADALAH SUATU RENCANA PEMBERIAN MAKAN

TERHADAP SESEORANG BAIK DLM KEADAANTERHADAP SESEORANG BAIK DLM KEADAAN

NORMAL, STRESS FISIOLOGIS MAUPUN STRESSNORMAL, STRESS FISIOLOGIS MAUPUN STRESS

PATOLOGIS.PATOLOGIS.

DALAM RENCANA PEMBERIAN MAKAN INI ADADALAM RENCANA PEMBERIAN MAKAN INI ADA

TAHAP-TAHAP YANG HARUS DILAKUKAN TAHAP-TAHAP YANG HARUS DILAKUKAN

YAITU :YAITU :

1. MENENTUKAN STATUS ENERGI PROTEIN YBS1. MENENTUKAN STATUS ENERGI PROTEIN YBS

BIASANYA DITENTUKAN BERDASARKAN BB/TB BIASANYA DITENTUKAN BERDASARKAN BB/TB UNTUK ORANG DEWASAUNTUK ORANG DEWASA

2. MENENTUKAN BESARNYA KEBUTUHAN ENRGI 2. MENENTUKAN BESARNYA KEBUTUHAN ENRGI BERDASARKAN USIA, AKTIVITAS, BERDASARKAN USIA, AKTIVITAS,

KONDISI STRESS BAIK BAIK STRESS FISIOLO-KONDISI STRESS BAIK BAIK STRESS FISIOLO-

GIS MAUPUN PATOLOGISGIS MAUPUN PATOLOGIS

3. MENENTUKAN BESARNYA NUTRIEN PENGHASIL 3. MENENTUKAN BESARNYA NUTRIEN PENGHASIL ENERGI YAITU BESARNYA PERSENTASE KH, ENERGI YAITU BESARNYA PERSENTASE KH, PROTEIN DAN LEMAKPROTEIN DAN LEMAK

4. BESARNYA PROTEIN UNTUK KONDISI ATAU 4. BESARNYA PROTEIN UNTUK KONDISI ATAU STATUS GIZI NORMAL ADALAH : 0,8-1 GRAM STATUS GIZI NORMAL ADALAH : 0,8-1 GRAM PER KG BB, KH 55-70 % DARI TOTAL KALORIPER KG BB, KH 55-70 % DARI TOTAL KALORI

DAN SISANYA 20-30 % ADALAH LEMAKDAN SISANYA 20-30 % ADALAH LEMAK

5. MEMBUAT POLA MAKAN. TANYAKAN PADA 5. MEMBUAT POLA MAKAN. TANYAKAN PADA PASIEN BAGAIMANA POLA MAKANNYA. JIKAPASIEN BAGAIMANA POLA MAKANNYA. JIKA

POLA MAKAN YBS TIDAK SESUAI DENGAN POLA MAKAN YBS TIDAK SESUAI DENGAN

POLA MAKAN YANG AKAN DILAKUKAN, POLA MAKAN YANG AKAN DILAKUKAN,

PERUBAHAN POLA TERSEBUT TIDAK BISA PERUBAHAN POLA TERSEBUT TIDAK BISA DRASTISDRASTIS

6. DITENTUKAN JAM MAKAN YBS, 6. DITENTUKAN JAM MAKAN YBS, PERUBAHAN DARI KEBIASAAN JAM MAKAN PERUBAHAN DARI KEBIASAAN JAM MAKAN PASIEN HARUS BERTAHAPPASIEN HARUS BERTAHAP

7. BUATLAH MENU YANG DIMAKAN, 7. BUATLAH MENU YANG DIMAKAN, BAGAIMA-BAGAIMA-NA CARA MEMASAKNYA DAN BAGAIMANANA CARA MEMASAKNYA DAN BAGAIMANACARA MAKANNYACARA MAKANNYA

8. TENTUKAN KAPAN EVALUASI DILAKUKAN, 8. TENTUKAN KAPAN EVALUASI DILAKUKAN, 2 MINGGU ATAU 1 MINGGU PADA TAHAP 2 MINGGU ATAU 1 MINGGU PADA TAHAP AWAL.AWAL.

DALAM ILMU GIZI DI KENAL DALAM ILMU GIZI DI KENAL MENU MENU SEIMBANGSEIMBANG

YAITU MENU MAKANAN YANG MENGANDUNGYAITU MENU MAKANAN YANG MENGANDUNGSEMUA NUTRIEN PENGHASIL ENERGI DAN SEMUA NUTRIEN PENGHASIL ENERGI DAN MEMENUHI KEBUTUHAN MINERAL, VITAMIN MEMENUHI KEBUTUHAN MINERAL, VITAMIN DAN AIR. MENU INI DIANJURKAN BAGI YANG DAN AIR. MENU INI DIANJURKAN BAGI YANG AKAN MELAKUKAN DIET PENURUNAN BB AKAN MELAKUKAN DIET PENURUNAN BB ATAU YANG AKAN MEMPERTAHANKAN AGAR ATAU YANG AKAN MEMPERTAHANKAN AGAR BB TETAP NORMAL.BB TETAP NORMAL.MENU SEIMBANG SBB. : KH 55-70 % TOTAL MENU SEIMBANG SBB. : KH 55-70 % TOTAL KALORI, PROTEIN 0,8-1 GRAM PER KG BB KALORI, PROTEIN 0,8-1 GRAM PER KG BB

DANDANLEMAK 20-30 % TOTAL KALORILEMAK 20-30 % TOTAL KALORI

HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADAHAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADA

MEAL PLANNING :MEAL PLANNING :

1. SUSUNAN KELUARGA1. SUSUNAN KELUARGA

2. KEBIASAAN MAKAN (FOOD HABITS)2. KEBIASAAN MAKAN (FOOD HABITS)

3. BIAYA MAKAN3. BIAYA MAKAN

4. WAKTU UNTUK MENYIAPKAN4. WAKTU UNTUK MENYIAPKAN

5.5.VARIASI VARIASI : :

PEMILIHAN JENIS MAKANANPEMILIHAN JENIS MAKANANWARNAWARNA

TEKSTURTEKSTUR

AROMAAROMA

PENYEDIAAN : KUKUS, BAKAR PENYEDIAAN : KUKUS, BAKAR

6. MUSIM6. MUSIM

7. RASA KENYANG7. RASA KENYANG

8. SELINGAN 8. SELINGAN

MEAL PLANNINGMEAL PLANNING

PERENCANAAN MAKANPERENCANAAN MAKAN

RENCANA PEMBERIAN MAKAN SESEORANGRENCANA PEMBERIAN MAKAN SESEORANG

DALAM KEADAAN NORMAL, STRESS FISIOLO-DALAM KEADAAN NORMAL, STRESS FISIOLO-

GIS, STRESS PATOLOGIS. GIS, STRESS PATOLOGIS.

RENCANA PEMBERIAN MAKANRENCANA PEMBERIAN MAKAN

1. TENTUKAN STATUS E.P.1. TENTUKAN STATUS E.P.

2. HITUNG KEBUTUHAN ENERGI, PROTEIN, KH, 2. HITUNG KEBUTUHAN ENERGI, PROTEIN, KH,

LEMAK SELAMA SEHARI BERDASARKAN LEMAK SELAMA SEHARI BERDASARKAN AKTIVITAS FISIK DAN KONDISI STRESS. AKTIVITAS FISIK DAN KONDISI STRESS.

3. HITUNG JUMLAH MASING-MASING NUTRIEN3. HITUNG JUMLAH MASING-MASING NUTRIENPENGHASIL ENERGIPENGHASIL ENERGI

DALAM KONDISI NORMAL SBB :DALAM KONDISI NORMAL SBB :KHKH : 55% - 70% TOTAL KALORI: 55% - 70% TOTAL KALORIPROTEINPROTEIN : 0,8 - 1 GRAM/KG BB: 0,8 - 1 GRAM/KG BB

PH : PN = 1 : 1PH : PN = 1 : 1 10% - 15% TOTAL KALORI10% - 15% TOTAL KALORI

LEMAKLEMAK : 20% - 30% TOTAL KALORI PS RATIO: 20% - 30% TOTAL KALORI PS RATIO

4. BUATLAH POLA MAKAN (MEAL-PATTERN); 4. BUATLAH POLA MAKAN (MEAL-PATTERN); PERHATIKAN POLA KEBIASAAN : TIDAK PERHATIKAN POLA KEBIASAAN : TIDAK BOLEH ADA PERUBAHAN DRASTIS.BOLEH ADA PERUBAHAN DRASTIS.

5. BUAT JAM WAKTU MAKAN.5. BUAT JAM WAKTU MAKAN.6. BERIKAN CONTOH MENU DAN CARA 6. BERIKAN CONTOH MENU DAN CARA

MEMASAK, SESUAIKAN DENGAN TUJUAN MEMASAK, SESUAIKAN DENGAN TUJUAN TERAPI NUTRISI. PERUBAHAN HARUS TERAPI NUTRISI. PERUBAHAN HARUS BERANGSUR-ANGSUR.BERANGSUR-ANGSUR.

7. TENTUKAN WAKTU EVALUASI DAN TARGET 7. TENTUKAN WAKTU EVALUASI DAN TARGET YANG INGIN DICAPAI.YANG INGIN DICAPAI.

BAHAN MAKANAN PENUKARBAHAN MAKANAN PENUKARUKURAN RUMAH TANGGA (URT)UKURAN RUMAH TANGGA (URT)

arti singkatan arti singkatan

Bh Bh = buah= buah sdgsdg = sedang= sedangbjbj = biji= biji bsrbsr = besar= besarbtgbtg = batang= batang ptgptg = potong= potongbtrbtr = butir= butir sdmsdm = sndok = sndok

mknmknbksbks = bungkus= bungkus sdtsdt = sendok = sendok

tehtehpkpk = pak= pak glsgls = gelas= gelaskclkcl = kecil= kecil ckck = cangkir= cangkir

Berikut adalah persamaan antara ukuran rumah tangga Berikut adalah persamaan antara ukuran rumah tangga dengan rata-rata berat :dengan rata-rata berat :

1 sdm gula pasir1 sdm gula pasir = 10 gram = 10 gram

1 sdm tepung susu1 sdm tepung susu = 5 gram= 5 gram

1 sdm tepung beras, tepung sago1 sdm tepung beras, tepung sago = 6 gram= 6 gram

1 sdm terigu, maizena, hunkwe1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram= 5 gram

1 sdm margarin, mentega, minyak goreng1 sdm margarin, mentega, minyak goreng = 10 gr= 10 gr

1 sdm kacang-kacangan kering (kacang tanah, kacang 1 sdm kacang-kacangan kering (kacang tanah, kacang kedele, kacang tolo, kacang hijau, dsb.)kedele, kacang tolo, kacang hijau, dsb.) = = 10 gram10 gram

1 gls nasi 1 gls nasi = 140 gram= 140 gram

70 gram beras70 gram beras

1 ptg pepaya sdg(5x15 cm)1 ptg pepaya sdg(5x15 cm) = 100 gram= 100 gram

1 bh pisang sdg(3x15 cm)1 bh pisang sdg(3x15 cm) = 75 gram= 75 gram

1 ptg tempe sdg(4x6x1 cm)1 ptg tempe sdg(4x6x1 cm) = 85 gram = 85 gram

1 ptg daging sdg (6x5x2 cm)1 ptg daging sdg (6x5x2 cm) = 50 gram= 50 gram1 ptg ikan sdg (6x5x4 cm)1 ptg ikan sdg (6x5x4 cm) = 50 = 50

gramgram1 bj tahu bsr (6x6x2 1/4 cm)1 bj tahu bsr (6x6x2 1/4 cm) = 100 gram= 100 gram1 sdm =3 sdt1 sdm =3 sdt =10 ml=10 ml1 gls =24 sdm1 gls =24 sdm =240 ml=240 ml1 ck =1 gls1 ck =1 gls =240 ml=240 ml

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKARDAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR

Berikut ini adalah 7 golongan bahan makanan. Berikut ini adalah 7 golongan bahan makanan. Bahan makanan pada tiap golongan, dalam jumlah Bahan makanan pada tiap golongan, dalam jumlah yang dinyatakan dalam daftar bernilai sama. Oleh yang dinyatakan dalam daftar bernilai sama. Oleh karenanya satu sama lain dapat saling menukar karenanya satu sama lain dapat saling menukar dan disebut dan disebut 1 satuan penukar1 satuan penukar

Golongan I : BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT Golongan I : BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT ARANGARANG

Satu satuan penukar mengandung : 175 kalori, Satu satuan penukar mengandung : 175 kalori, 4gram protein, 40 gram hidrat arang4gram protein, 40 gram hidrat arang

Bahan makanan Bahan makanan beratberat urturt

gg

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

nasinasi 100100 3/4 gls3/4 gls

nasi timnasi tim 200200 1 gls1 gls

bubur berangbubur berang 400400 2 gls2 gls

nasi jagungnasi jagung 100100 3/4 gls3/4 gls

kentangkentang 200200 2 bj sdg2 bj sdg

singkong x)singkong x) 100100 1 ptg sdg1 ptg sdg

talastalas 200200 1 bj bsr1 bj bsr

ubiubi 150150 1 bj sdg1 bj sdg

biskuit mejabiskuit meja 5050 5 bh5 bh

roti putihroti putih 8080 4 iris4 iris

krakerskrakers 5050 5 bh bsr5 bh bsr

Bahan makananBahan makanan beratberat urturt gg

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------maezena x)maezena x) 40 40 8 sdm8 sdmtepung berastepung beras 50 50 8 sdm8 sdmtepung singkong x)tepung singkong x) 40 40 8 sdm8 sdmtepung sago x)tepung sago x) 4040 7 sdm7 sdmtepung terigutepung terigu 50 50 10 sdm10 sdmtepung hunkwe x)tepung hunkwe x) 40 40 8 sdm 8 sdmmie keringmie kering 50 50 1 gls 1 glsmie basahmie basah 100100 1 gls 1 glsmakaronimakaroni 50 50 1/2 gls 1/2 glsbihunbihun 50 50 1/2 gls 1/2 gls----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------x) Bahan makanan ini kurang mengandung protein, sehingga x) Bahan makanan ini kurang mengandung protein, sehingga

perlu ditambah 1/2 satuan penukar bahan makanan sumber perlu ditambah 1/2 satuan penukar bahan makanan sumber protein.protein.

Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein HewaniHewani

Satu satuan penukar mengandung : 95 kalori, 10 gram Satu satuan penukar mengandung : 95 kalori, 10 gram protein, 6 gram lemakprotein, 6 gram lemak

Bahan makanan Bahan makanan beratberat urturt

gg

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

daging sapidaging sapi 5050 1 ptg sdg1 ptg sdg

daging babidaging babi 2525 1 ptg kcl1 ptg kcl

daging ayamdaging ayam 5050 1 ptg sdg1 ptg sdg

hati sapihati sapi 5050 1 ptg sdg1 ptg sdg

didih sapididih sapi 5050 2 ptg sdg2 ptg sdg

babatbabat 6060 2 ptg sdg2 ptg sdg

usus sapiusus sapi 7575 2 bulatan2 bulatan

telur ayamtelur ayam 6060 2 btr2 btr


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------telur ayam negeritelur ayam negeri 60 60 1 btr bsr1 btr bsrtelur bebektelur bebek 60 60 1 btr1 btrikan segarikan segar 50 50 1 ptg sdg1 ptg sdgikan asinikan asin 25 25 1 ptg sdg1 ptg sdgikan teriikan teri 25 25 3 sdm3 sdmudang basahudang basah 50 50 1/2 gls1/2 glskejukeju 30 30 1 ptg sdg1 ptg sdgbakso daging bakso daging 100 100 10 bj bsr10 bj bsr

20 bj kcl20 bj kcl----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein NabatiNabati

Satu satuan penukar mengandung : 80 kalori, 6 gram Satu satuan penukar mengandung : 80 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak, 8 gr hidrat arangprotein, 3 gram lemak, 8 gr hidrat arang

Bahan makananBahan makanan beratberat urturt

gg

kacang hijaukacang hijau 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm

kacang kedelaikacang kedelai 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm

kacang merahkacang merah 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm

kacang tanah terkupaskacang tanah terkupas 20 20 2 sdm2 sdm

kacang tolokacang tolo 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm

keju kacang tanahkeju kacang tanah 20 20 2 sdm2 sdm

5050 2 ptg sdg2 ptg sdg

tahutahu 100 100 1 bj bsr1 bj bsr

tempetempe 50 50 2 ptg sdg2 ptg sdg

Golongan IV : SayuranGolongan IV : Sayuran

Sayuran kelompok A, mengandung sedikit sekali, protein Sayuran kelompok A, mengandung sedikit sekali, protein dan hidrat arang. Sayuran ini boleh digunakan dan hidrat arang. Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya.sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

baligobaligo kangkungkangkung petsaypetsay

daun bawangdaun bawang ketimunketimun rebungrebung

daun kacang panjangdaun kacang panjang tomattomat sawisawi

daun korodaun koro kecipirkecipir seladaselada

daun labu alamdaun labu alam kolkol seledriseledri

daun waluhdaun waluh kembang kolkembang kol taugetauge

daun lobakdaun lobak labu airlabu air tebu tebu terubukterubuk

jamur segarjamur segar lobaklobak terongterong

oyong (gambas)oyong (gambas) pepaya mudapepaya muda cabe cabe hijau besarhijau besar

Sayuran kelompok B, dalam satu satuan penukar Sayuran kelompok B, dalam satu satuan penukar mengandung : 50 kalori, 3 gram protein dan 10 gram mengandung : 50 kalori, 3 gram protein dan 10 gram hidrat arang. Satu satuan penukar = 100 gram hidrat arang. Satu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah dalam keadaan bersih = 1 gelas sayuran mentah dalam keadaan bersih = 1 gelas setelah direbusdan ditiriskan. setelah direbusdan ditiriskan.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

bayambayam daun melinjodaun melinjo katukkatuk

bitbit daun pakisdaun pakis kucaikucai

buncisbuncis daun singkongdaun singkong labu siamlabu siam

daun bluntasdaun bluntas daun pepayadaun pepaya labu waluhlabu waluh

daun ketela rambatdaun ketela rambat jagung mudajagung muda nangka nangka mudamuda

daun kecipirdaun kecipir jantung pisangjantung pisang parepare

daun lencadaun lenca genjergenjer tekokaktekokak

daun lompongdaun lompong kacang panjangkacang panjang wortelwortel

daun mangkokandaun mangkokan kacang kaprikacang kapri

Golongan V : Buah-buahanGolongan V : Buah-buahanSatu satuan penukar mengandung : 40 kalori, 10 Satu satuan penukar mengandung : 40 kalori, 10

gram hidrad aranggram hidrad arang

Bahan makananBahan makanan beratberat urturt

gg

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

adpokatadpokat 5050 1/2 bh bsr1/2 bh bsr

apelapel 7575 1/2 bh sdg1/2 bh sdg

angguranggur 7575 10 bj10 bj

belimbingbelimbing 125125 1 bh bsr 1 bh bsr

jambu bijijambu biji 100100 1 bh bsr 1 bh bsr

jambu airjambu air 100100 2 bh sdg 2 bh sdg

jambo boljambo bol 7575 3/4 bh sdg 3/4 bh sdg

DukuDuku 7575 15 bh15 bh

durian durian 5050 2 bj 2 bj

jeruk manisjeruk manis 100100 2 bh sdg 2 bh sdg

kedondongkedondong 100100 1 bh sdg 1 bh sdg

kemangkemang 100100 1 bh bsr 1 bh bsr

manggamangga 5050 1/2 bh bsr1/2 bh bsr

nenasnenas 7575 1/6 bh sdg1/6 bh sdg

nangka masaknangka masak 5050 3 bj 3 bj

pepayapepaya 100100 1 ptg sdg 1 ptg sdg

pirpir 100100 1/2 bh 1/2 bh

pisang ambonpisang ambon 7575 1 bh sdg 1 bh sdg

pisang raja serehpisang raja sereh 5050 2 bh kcl 2 bh kcl

rambutanrambutan 7575 8 bh 8 bh

salaksalak 7575 1 bh bsr 1 bh bsr

SawoSawo 5050 1 bh sdg1 bh sdg

sirsaksirsak 5050 1/2 gls1/2 gls

semangkasemangka 150 150 1 ptg bsr1 ptg bsr

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Golongan VI : SusuGolongan VI : SusuSatu satuan penukar mengandung : 110 kalori, 7 gram Satu satuan penukar mengandung : 110 kalori, 7 gram

protein, 9 gram hidrat arang, 7 gram lemak.protein, 9 gram hidrat arang, 7 gram lemak.

BahanBahan beratberat urturt

gg

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

susu sapisusu sapi 200 200 1 gls1 gls

susu kambingsusu kambing 150 150 3/4 gls3/4 gls

susu kerbaususu kerbau 100 100 1/2 gls1/2 gls

susu kental tak manissusu kental tak manis 100100 1/2 gls1/2 gls

tepung susu wholetepung susu whole 25 25 5 sdm5 sdm

tepung susu skim x)tepung susu skim x) 20 20 4 sdm4 sdm

tepung sarideletepung saridele 2525 5 sdm5 sdm

yoghurtyoghurt 200200 1 gls1 gls

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

x) Untuk melengkapi lemaknya perlu ditambah 1 1/2 satuanx) Untuk melengkapi lemaknya perlu ditambah 1 1/2 satuan penukar penukar minyakminyak

Golongan VII : MinyakGolongan VII : MinyakSatu satuan penukar mengandung : 45 kalori, 5 gram Satu satuan penukar mengandung : 45 kalori, 5 gram

lemaklemak


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------minyak gorengminyak goreng 5 5 1/2 sdm1/2 sdmminyak ikanminyak ikan 5 5 1/2 sdm1/2 sdmmargarinmargarin 5 5 1/2 sdm1/2 sdmkelapa kelapa 30 30 1 ptg kcl1 ptg kclkelapa parutkelapa parut 30 30 5 sdm5 sdmsantansantan 50 50 1/2 gls1/2 glslemak sapilemak sapi 5 5 1 ptg kcl1 ptg kcllemak babilemak babi 5 5 1 ptg kcl1 ptg kcl----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

meal planning.ppt

Documents