meat evaluation handbook - university of nevada …€¦ · · 2007-12-13meat evaluation handbook...
TRANSCRIPT
MeatEvaluationHandbook
��������
������� � ������� � �
������������ ��������������������
��������� ��� �������� � �
������������������������������������������� �!������������"#$%&'
��������� ��� �������� � �
(��)����(�����������*+�����()���,����-������.������/����"011#'
�������������
2������������������,�3��������,�)�������������,��)��������!������ �����,�-������.����
4����5�������3������,�������������� �����4����������������������6-�717##8
�))�������������������������������� �������������,���,)���)�!,��������������,����
������� �����,�-������.�4����5��������)����������������������,�����)�����������(������98
Issued in furtherance of Cooperative Extension work, acts of May 8 and June 30, 1914, in cooperation with the U.S. Department ofAgriculture. Glen Whipple, Director, Cooperative Extension Service, University of Wyoming, Laramie, Wyoming 82071.
Persons seeking admission, employment, or access to programs of the University of Wyoming shall be considered without regard torace, color, religion, sex, national origin, disability, age, political belief, veteran status, sexual orientation, and marital or familial sta-tus. Persons with disabilities who require alternative means for communication or program information (Braille, large print, audio-tape, etc.) should contact their local UW CES Office. To file a complaint, write the UW Employment Practices/Affirmative ActionOffice, University of Wyoming, P.O. Box 3434, Laramie, Wyoming 82071-3434.
Editor: Becki Dale, College of Agriculture, Office of Communications and TechnologyGraphic Designer: Laura Dalles, College of Agriculture, Office of Communications and Technology
������ ��� ������
� � � ! ���� "����� #�$� %����� &���'����� ������
:!;������ 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 �
����������,�� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 �
(����� ������� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 &
( � � )������ ���� ��������
-������#<�������,������!��3����,�������,���������������888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 7
-������0<��()�����������,����� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 %
-������=<��5�������,����� 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #1
-�������<��2��.�����,����� 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ##
-������&<��-��!�����,����� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #0
-������7<�����,��������!������������ 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #=
-������><�����,��������)��.���������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #&
-������%<�����,��������,��!���������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #7
-������$<��?��,���,���������!�� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 #%
-������#1<����,��������)��.�,��� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 00
� � � $���'��
(.�,���,� ������ 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 0&
�������� ������ 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 0%
������������� ��������� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 =#
* � � �������� +���'���
2���������!���������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�#
2���������)��.�������� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�0
2���������,��!�������� 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�=
2�������!���,��������! 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9��
2�������!�����������������. 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�&
2��.�,���"��������' 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�7
6,,���������������!,�� 8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�>
+�,������������)��. 888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ==9�%
& � � ,'���� � ��� ����-� +���-� ��� ���� ��
. � � /����� ������ ��� ����-� +���-� ��� ���� ��
0 � � ����� ������ �%
4
�������� ��� �������� ���������������
��1�������
�������������,������������������,���������)�����������,�)��������������?���������������
3��������,,�3����.,,�<
@ 6��������������,������/��,��������
@ ���,���������������3��,���,�����������,�����������������,������)������������
����������))��,
@ ���������������,������)�!��3������������������,�������,����������������
)���������� ��������,� ,������.
@ 9���,�)������������.�������)�!,���)��.����!,���
������� �'���
�������������������������������������������"���!����#������,�����������������#'��������
;����������������"���!����#=�������������������������#'��������������������8�������������
��������������������,�������3����8
������������������������!�����3�������,�3�������!��A�����������))����������������!����3��
�,,� ������� ��,,��8
������������3,,�!���,,�3�������������,����)���,������,)�!�����������;����������8
9������������������������������3,,�!�������������,��������,����!������)�8
������������3,,�����!��)����������<
@ ����,���������!��
@ ����������,������������������������!�
@ ����,���������������������������������
@ ��,.�����,,�3�����������������������������������������
@ 4���)�,B���������!�����������������!,��������������
@ (�)������������,�������������,������3�������������)���3��.��
@ :!�����������3��.�����������������������
��������!����3,,�!���,,������#&��������)����,��������=1���������������,��������������8
������3,,�!���&���������)�������3��������������������������!��.���������.����3���8
��������!����������������3,,�����������������,������������������,�),����������������������
�����������������),����8
6������,�����������3�����3,,�!��)�����������!��������;���������������������8
5
��� �����
�������������������������������������������<
������� ����� �'�� ������������ ��������
6������=1�����,������"!����)��.������,��!'
6������ �)���� C�0�)����
6������)���,���� C�=�)����
6����������,���� C�&�)����
�������� ����'���� � ������
4��!����3,,�),�������������������,���������������������!�������������������)��.
�������������������,��!����������8
��������������,��!�����,��������<
����!,�� ��������)�������)���������.������)�,����������������
4���,�� ����!����������������)�������������,���������������������������
D��,�� �����!,������,���������������
!2�������� �'�� ����'���� ��������
4��!����3,,�),�����3���,������"���������)����,���'���3��,���,����������������!��������������
)��.8������3,,���,����!�������.���!����!���!���,�����!�����������������������8
?��,���,��������������,��������<
����!,�� ��������)��������������
4���,�� ������������,��������
D��,�� ������!,������,���������������
������� �'�� ����'���� ������
4��!����3,,�),���������,����"���������)����,���'�������,�����8����������!��!����!
����.�����!��������.�������.������������)��.����)�8
���������,��!�����,��������<
����!,�� �����������
4���,�� �������������������������
D��,�� �����!,������,������������������,����������
����� ������ � ������
:�,���������������������!����3,,������������8������3,,���������������������,�����������
�����������3��,���,�� ��������� ����,� �,�����8
6
�������� ���� �������
������� �� ������������ ������� ����� �������� ���� ���������
�������� ��� � �������� ���
� ����� -�������3,,����������������,������!��3��������,�������,������������������!�������)�������3��8� �����������������3,,����3�����,�������� �����3��,���,������8
�������� ����@ (,�������(�5�70�E?��,���,������8F������,��������!�������������<
���G���������������2:�5���==#=�-������� ?+� %01>#�==#=8
@ ��������#���(�������������������,8
@ ��������0���(�������������������,8
"6��������������������,���)��;������������������!����3���������������?�������
��������� (������:��8'
� ������ ����� ��
E��,���!��������)����������������������������,�)������������)��!�������������!�������.���������
�����������������������.��������)8� ������������,����,��������������!���������!����,��!����
)��.��������8��������������������������)���,�����8�-��.��������,�������������)���,������������
,��� ����,8F
����,����������,�����3��,����#��0������=��)��������������,��������������3��,���,������������
!��������)���������8
E-��.�������������)���,���������������,��������������!����,��!������)��.����������8F
����,����������,�����3��,�������&������7��)��������������)���,������������������,)��������!���
��,�����������������������,�������,8
(,���><�E+���������������!�����������������������3,,���������!��������������������)���,
����8��������������������������������������������!������!�8��,3����������������������
"�����������'��������!��.�")�����������'��������������8�9������������#=��!�H�4�.�������������
!��3��������#0�������#=����!���)��)�����,����������!��.!���8�����/�����������������������)������
�������/��������������������/������8F
(,���%<�E�������������3,,�!��!��3��������&�������7����!���)��)�����,����������!��.!���8��������
��)���������������.����������!8F
(,���$<�E�������������3,,�!����������������,�!�����)�,���!������������������������������������
!�����)��)�����,����������!��.!�������)�����������,����������������8F
7
(,���#1<�E �3���.��������;�����!��������;����!��3����������������.�������������!�����,,����
3���!��.��������!����������������������)���,,�,��������!��.!���8�(,���,������������������3�������
)�����������8�����!���.������!��.��������.������,��.�)���,���������������)���,�)����8F
(,���##<�E �3�,,�������3��,���,�����������I����.������.��!��.�����!��),�����,����,��.�
�����8F
�3������,����������,����.��������!�������/�������8
(,���#0<�E+����������������,�������������������)���,�����8� �3�3��.������)��.��������8������
�����������!�8�9������������#=H���������������������3,,�!��!��3��������0�������=����!�
)��)�����,����������!��.!���8����������������������)���������������,������������,��8F
(,���#=<�E�������������3,,�!�������������������������������������������,������!����"��,�!���'���
������,����3��������������!���.�������,�����������,���������8F
(,���#�<�E����,��������3,,�!������������������������������;��������������!,����!���8�9��3����
,���)���,,�,��������!��.!�����!��.�����������������������8�����������)���������������"!�,,�'����
����,��8F
(,���#&<�E-�!�,�����3��,���,������I����,����� ,��������"!�,,�'�� ,��8F
����������,����������,����.��������!�������/�������8
(,���#7<�E�3����3������������8������������!���������,��!����������8�������������H��������
��.��������������������������������������������)�!�����)��)�����,����������!��.!���8����
��.�������)���,�������,,�������,��8F
(,���#><�E�������������3,,��������������;����!��3����������������.�������������!���8�G����
)���,,�,��������!��.!�����3������,������������3��������)�������������������!�������������������
����8�����������)�������������������.�����!���������������������8F
(,���#%<�E4�.���������������!��3��������&�������7����!���)��)�����,����������!��.!�������3����
�������������������8�����)�����,���������.�����������,���8F
(,���#$<�E����,��������3,,�!��!��3��������#0�������#=����!���)��)�����,����������!��.!�������3�
����������������������8�����)�����,���������.�������)���,��������,,��������!���������,��8F
(,���01<�E-�!�,�����3��,���,������I����,�����!��������!��,����,��8F
�����,�������������.��������!�����������/�������8� �3���������!������������3��������)���,
�����������������������0������E5����2��.������-��!����������������F������.����������)������
���3�������������������)���,�����8�������������)��������������!��������������������������
������������������3�������,�!�,�����)���,��������������)����8
8
������� !�� "������ ��� ������ ���
� ����� -�������3,,����������!������3���������������)�����������,�����8
��������� ����
@ (,�������(�5�&7�EG���,�����6���������F
@ ��������=��������(�������������������,
@ ����!��.,���E#1#�4��������F������������!��
� ������ ����� ��
-�����������,������3�����)���,��������!����)��.������,��!�3����������!��������)�������
��������=�E��������4����6���������8F
E9��������������)�������������,������������������)�����������������)������8�?�����,��,�
)���������������������)�������/�����������������!����,)�,��������������3�����)�������
���������� )������8F
E:���������3����������������3������������)�������!����)��.�����,��!���!�������B�����������
�����3�,�����������,,�����!������������,����������������8F
E5��������3,,����������,�������!������������,�����������������,��!�3,,�!����������,,��8�2��.
�����3,,�!������3�������!��3���8F
E6����������)�����������������������!�����������������������������8�-��.������������,�����������8
����������������������,����������������������I������)��������!�����������������������������
��)����.���.,�8� �������������������������B�������������������!���",������'��)��.�"���,,��'�
����,��!�"���,,���'8������������������������������3�����!�������������,,�!����������,�
���������������������)��������!�����������������������������������������,������������!�������,,
�������)����8�"6��!���������)�����,�����������������,������;����������)�����!���������������
����������,��8'F
E?����3��,���,������3��,�����������������!����)��.������,��!HF
"!����������J�)��.���,��J�,��!���,��'
E���������)���������3�����������������������!��.������)�!���8���������������������,�
���������I�3��)������������,������������������,,�������,�8�����������,�������.�������)8�"6�
!����������,��������!���������������������������)�������,�������.8'F
E ����3����3��,���,������3��,��������,�������HF
"!�����,��J�)��.���,��J�,��!���,��'
9
E���������)����������,��!�����������,,�������B�8����������)��������!��.!�������������������
!�������)���������������.����!�������������,������)����)��.�����,��!8� ����������3��,����
����,��I����,���������������������,�������,�8F�E6��!����������!��������.������������B������
����)���������������.�!���������������������,�������,��8�6��������!���������������,�������,�
�������������!�����,���������K�����3�������������������������������������������,��8�6�����
)���������������.�������������������������,�������,�������!�����,��������������������������
����3�������������������������������������������,��8F
E ����3����3��,���,�������������������HF
"!�����,��J�)��.���,��J�,��!���,��'
E�����!�����.�������)�����������������!��������������!�������������������!�������)�������
����!���������8�������������,���������!����8F
E ����3����3��,���,����������������!�����.�������)�����HF
"!������!J�)��.���,��J�,��!����!'
E������������������!����������3�����������������,����������I���������8�?������������
�!�����������H�����������������������������!���������������!�!������������!�����8����������
��������������,��8�6���������������3,,�����,,�������������������,������"�����������!��3���
��������,�����,������������������������'8F
E ����3����3��,���,�����������������������.�������)�����HF
"!���������.J�)��.�������,���J�,��!�������,���'
E���������)�����������������������������,,�������������������,�����8���������!�������,��.���
������!,����!�����3��������,���������������,����!,���8�2������������!�����!��.!������))�����
!�������,��!�����8�������������������������������,��8F
E ����3����3��,���,���������������!,��������.�������)�����HF
"!���������.J�)��.�������,���J�,��!�������,���'
E����,����)���������3��������3��������������!��.������!�����8� ������,,������!�!����8F
E6�����,����������������������!�������������,������������,��������������!,��������������,
����8F
E��������3�������������)�������!��������,���������,����������8F
"-����������,����3����3����,�������!������8'
E5���3,,�!��!������������������������,��8����������!���3,,�!��!�����3��������������������
���� ,�.�8F
"-����������,����3����3����,�������)��.����8'
10
E2��.�,����3,,�!���������)�.�����,���3������������������.������3,,�!��,����)�.8�������
�������������)��.�3,,�!��!�����3����!��������������!����������3,,�!���,���,��������,���
�������8�(��.���)��.����3,,��������,����!��3������8F
"�������)���������,����������,�����3����,�������,��!����8'
E��������,����,��!������������)�.���,��8���������,�����3��������,���!�������������������
)��.���8F
� ������ � �������
-���������������)�#&����01��,��������,������!����)����������������)����8�9�����������
��������������������������3�����������,,�������������!��3�����)�����3,,���,)��������!���
,���������� �����������.,,�8
"6������,����������!���!������������3�����������������,��������B�����3��,��!��!�����,���
���!���8'
������� #�� $���� ������ ���
� ����� -�������3,,����������!������3����������!�������,�����8
��������� ����
@ 5���)������������E#1#�4��������F�����������!��.,��
@ 5����,���������,�������(�5�&7
� ������ ����� ��
-�����������,������3�����)���,��������!��8
�����,�����������������������.�������)���,����������������3������!�������������,����������
���������������)���,�����8� �������),�������,�����������������3��������������������3�����
����,�����������������������������8� ��������������������������������)������!������������
�����3,,�!����,)�,��������������)���������������,�����!������.��!��.����),���������,��.������
���������������8
�����������������������������,�����������/��.,��������������������������������3������������
����)������������3������3���������)���,����8�����3,,���������3���������)���,������3���
�!���������8
�3��,�����������,���������������������/�������8��������!��������,������������������������8
��������������������,���������������)�!��������������������!��������������!�������,�����
��������3����)���,������������.��8
11
������� �� %��&� ������ ���
� ����� -�������3,,����������!������3����������)��.�����,�����8
��������� ����
@ 2��.�)��������E#1#�4��������F�����������!��.,��
@ 2��.��,���������,�������(�5�&7
� ������ ����� ��
-������������,�������/�B����!����������,,�����!���)���,���������,������,�������������,���
,�����8
-�����������,������3�����)���,��������)��.8
(�������3�������,���"������'�)���,��,�����������,�����������������,�����������������������
����8�������������������3����������������,������!��������������������3,,���,)�����������,
������������������������,��������,���������"!�,,�'�������)����!�8��������������������������,�����
����3��������������,��������,�����������,�����������������������!��,���������3����������!���A
/�������8
4��!��������,��������������)��.���������������,����3�������)������,��,�������!�������8
��������������������,�����������3����������)��.��������3������3�!��������������������!���
�����������)������)���,����������,�����8������������������������������,,��������������!��
�����������3��.8��3����������������������������3������3��������������!���8
12
������� '�� ����� ������ ���
� ����� -�������3,,����������!������3����������,��!�����,�����8
�������� ����
@ -��!��������������E#1#�4��������F�����������!��.,��
@ -��!��,���������,�������(�5�&7
� ������ ����� ��
-�����������/�B����!�������!�������)��.���������������)�������,������8
-�����������,������3�,��!�)���,�����8
(�������3�������,����,�����������,�����������������,��������������������)���,����������������
,.������,������!����������������������,)�����������������8����������������)��������������,���
�!������,�������������.���������������)��������8
������������������������)���,���������,�������,�����������,��/��.,������3�������������3��
���!���A�/�������8
��������,,�3���)�������������,����������������������������,,��)���������,������!�������
��)��������������8�G���3�������������������������"=1�����'������3��.�3,,���,)����!���
!������)������ �� ���������8
�3��������)���!,����������������������!���������������������,���<
@ ����������)������������������������!����)��.������,��!�����������������!���8�����3,,
��,)����!����������3���������,�����)���,����������������������.������3��,���������8����
����,��!���������������!���������������������������,���������������������.��3,������
������������8���������!������������������������������I�������������)����8
@ ������,���,���)�����.��������������������������������������8�����3,,���,)����!�������
��������������!������������,���B��������,�����,����������8�(�������������3,,�,��.��,���,�
�����������������,�������3,,��������!���������������������������,������������8
13
������� (�� ���������� ��� ����� ���������
� ����� -�������3,,����������!������3�������,�����!��������������������!,������
/��,���������������������3�������,�����������������))��,��������������
���������8
��������� ����
@ 2���������!������������������(������9
@ D��,���������,�����������!����������(������������
@ 5������������,�����,�������(�5�=7
� ������ ����� ��
����,����������,�����������������)�������������������3������!��������3�������������)�����
������������������,��8
E?�������,��������!��������������,��������������!,������������������������/��,���"3,,������
�����'8���!���������������������������������������������������!������������������!,��
������������!���������,�8F
-���������������������������������!���/��,������)������#�����������!��.���������������
��)�������/��,���3����������!���8
E����������������������������������������,��.������������!,��������,���������������������8
����!,������������������!���,������,���,��������������,������������������������,�����!�����
����.8�6��������3�����������������������3,,�����������������������3�������,�����������!��������
�3���������,,������������8F
-���������������3�������,���������������3����������!���8
E��������������)��������,��.����3�������,��������!����������8F
�����������,�����3�������������<
@ G����
@ (�,��
@ -��
@ G!���� �������,
@ -�3����!
@ ����.
@ 6����������
@ ������������
@ L����
@ 2�,�� 6������,
@ �����
@ 5��.��
14
4���,��������<
@ G����
@ (�,��
@ G!����
@ ����.
D��,��������<
@ ������������!,������!����
@ ��,�����,���
@ ����������,���
@ ��,�������������������������
E+������)�������������,��!�������������,������,����������������������)��!,�����������/��,��8
������������,�3���),���������������������������3������!��,����������,����,�3�����/��,��������
���!�������������������������8F
��������������,�����������3����������������!����3����;�����������������������������
!��3����������������������������8����������������3,,�����������������������������������3�,���
��������������3,,�������������������������8������������������3��������,,����������������������
�����������8
-�����������,��������������!����)�������;������!����������������������,�����������,�!,�����
�����?���(�5�,,����G���8
6���������������������,��.���),�����,��������������!����3��,�����������������������)����������
���,����������8����������������������������,�����3�������!�������������,,���������������
�������8
15
������� )�� ���������� ��� "��&� ���������
� ����� -�������3,,����������!������3�������,�����)��.���������������������������,���
���� /��,��8
��������� ����
@ 2���������)��.����������������(������9
@ 2��.������������(������
@ 2��.����������,�����,�������(�5�=7
� ������ ����� ��
-�����������,��)��������������!�����������)�����������)��.�������������3��������)����������
�,��8
E?�������,��������)��.������������,����������������������������������������,���������,�
����,�������������/��,��8���,.��!����)��.��������������������.�����������������!������������
�����������������/��,��8F
E��������,������,��!���������)�.�����,�������������������8�����,�������������,�������,�
�����,���������!,��8�2��.�������������)�,�������������.�����,��!������B��8��,��������,��������
�������������3���������!;������!,����������,��!�����))�����3����),����8F
-�������������������)��.��������������,��������������),����������������)��.��������,�������
/��,��8
E��������������������,���������������������������)����������������;������)��.����������8F
E�������������)��������,��.����3����;������)��.����������8F
��������"���,�����3����'���������<
@ ������,,��
@ -����,��!��������!���
@ -�����!
@ -�������"��!!��'
@ -�3����!�"��!!��'
@ �����!
@ (���,���
@ (��
@ (������
16
4���,��������<
@ ���
@ -��!���,����"��)���,,����������������������!!��'
@ 9�)���������
@ -�������"��!!��'
@ (���,���
D��,��������<
@ 4��!,���",���������!!����������������!��3�����!����������.����
,��.'
@ ��,��
@ �������
E+������)���������������,��!�����������,������,������������)��!,����/��,��8�-�3���),����
�������������������,����3������!��,����������,�������)��������/��,������������!�������������
������ ������ �����8F
������,�����������3����������������!�������������������������������������8��������������
����������������������)��.�������������),�����������)��.���,�����������(������ 8
-�����������,����������!����)�������;������)��.����������������,���8
6������������������������,�)��.������������,�����������,���������������������)�������8���������
�������������������������)����������,���8
������� *�� ���������� ��� ����� ���������
� ����� -�������3,,����������!������3�������,�����,��!�����������!������������!,���
����,���� ����/��,��8
�������� ����
@ 2���������,��!����������������(������9
@ D��,���������,�����������,��!��������(������������
@ -��!����������,�������,�������(�5�=7
� ������ ����� ��
-�����������,�������������)���������,��!���������3������!����!��)���������������������
�,���8
E����!,���������������������,��������)�,��!����������8�4���,����,���),��������)�������)���
�����������������������8��,�������/��,������)���������,��!����������,�������������.�������
�����8������/����,�����;���������,������,��!�������������������,����������,������������������
17
,��!���������������2������/��,��8F��-��������������������3�/��,���������,����������,��!�
���������������,�������(������������ 8
E��������������)��������,��.����3�������,��������,��!��������8F
��������"���,����3����'���������
@ -��
@ (�,��
@ -��
@ -������
@ -�3����! �������,� ��
@ (���,���
@ ������������
@ 5�����
@ ,��.
@ L���� 6������,���
@ 2�,��
4���,��������<
@ -��
@ (�,��
@ -������
@ (���,���
D��,��������<
@ 4��!,���"��!!��'
@ ,��.������.���"����!!��'
@ ��,��
@ �������
E������)�������������,��!�������������,������,������������3�,����,�3���),���������������������
�����������������,����������,������!���8F
:��������������,�����������3���������),���������������!��3����3�����������3�����������8���
��!��������3��������������3,,��������������������������������3�,�����3����������3,,�����������
���������������������8
-�����������,��������������!����������)�������;������,��!�����������������,���8
6������������������������,�,��!������������,�����������3������������������������������)������
��8���������������������������,�����������,���8
18
������� +�� � �������� ���� ��� ����
� ����� �-�������3,,����������!������3�������,�����!���3��,���,��������������,�������
�������,�����!����������.8�-��������,�������,�����������!��������)������������
����8
�������� ����
@ 2�����������3��,���,��������������(������9
@ �,���������������������,�������(�5�=7
@ (����������/��,�����������!,��������3���������
� ������ ����� ��
-������������������3������!��������)������������������3��,���,������8�"-�����������3������
�����,���3������������)��������������������,�����������3����������������8'�-�����������,�
��),��������)������������,��3������!���������������������������)����8
�������),�����)����������,�����������,���������3������!��������������)����������������,��.
���3�������,����������8
E-��A��������3�������,��������!�3��,���,������8�����������.��3��������/��,���������!�������,.�
����!���������������������,�������������8�����������������!�����,������������������
���!,���������,���������,�������������!��������!�8�D��,�����������,���������,����������
!,�����������!���,������)��������!���/��,���������������������!������������������!,����
�������8�:�������,���,�������������,������������������������������!,���3����,��.�����
/��,��8F
EThe following are factors to consider when evaluating beef loins.”
��������"���,�����3����'���������<
@ -������
@ G!����
@ ,��.�����
@ (�����,��
@ (�,���������,���;������
@ (�,��
@ (�,��� ���
@ ��)���,��
@ 5��������,��� ".���.,�'
@ �����������������"���!��3������������,�������,������'
19
4���,��������<
@ ?����������)�����,������
@ 9�)���������
@ ?������������,��
@ 4������������,��
@ 4������������)���,��
@ 4����������!��������,���".���.,�'
D��,��������<
@ 4��!,�����,������
@ 4��!,�������,������
@ 9�)�����������!,�����!��������
@ ��,�����,���
@ ����������,���
@ ��,�������
E+������)�),����,�������,������������������!�������������,������,������8�-�3���),�����,���
��������������3������,����������,���)������/��,������������!�������������������������8F
-�����������,������3����,������!���,��������������,���������������,��,������������,�!,�8
E����!����!������,�������������������������!���,��8���)�),�����!������,��!��������/��,���
�������������,������,��8�-�3���),������!������������������������,����������,���)�����
/��,������������!�������������������������8F
E��������������)������������������!����!�8F
��������"���,�����3����'�����<
@ G!����
@ -�3����!
@ G!�����
@ 5��.
@ -�3���!,��.
@ 5,���� ���
@ ��)�!,���
@ �������������������!,�������
4���,��������<
@ G!����
@ 9�)���������
@ ?������!��.
@ 5,��������"��)���������������'
@ ��)�!,���
@ -�3���!,���
@ ����������!,�������
20
D��,���"��!��������'������<
@ 4��!,��
@ ��,��
@ �������
@ 9�)�����������!,��
-�����������,����������!��������3����,�������!������,���������������,��,������������,�!,�8
E5������������������.��������������������/��,�������8������������������������������3�����
������������������������),�����8���3��������������,�����������!,�����������������������,
����������������,)���.�����������������,����)��8�������������/�������������,������������3�
������)�������������������������������.�8F
E��������������������������������3�������,������!���������8F
��������"���,�����3����'���������<
@ G���������"��,������'
@ �)� ".���.,�'
@ G��)
@ (������
@ ���
@ 2�,��� �����
@ ������
@ ���,
4���,��������<
@ �)� ".���.,�'
@ G��)
@ 9�)�������3���������������
@ -��������������
@ 9�)�����������
@ ?������������
D��,��������<
@ 4��!,��
@ ��,��
@ �������
E����)�),��������������,��!��������������!,�������������,������,������������������������
/��,��8���,�3���),�������������������������3������,����������,���)������/��,���"��������
����,�����������)������,��'����������!�������������������������8F
?����������!�����,�����������,������������,�����������������,������������,����������
���,�!,�8
21
E5�������.���������,�����������������������������8�����)�����.�3,,�!������������!,���
����,������,������������)��!,����/��,��8���,�3���),���������.���������������3������,�����
����,������)������/��,��8�6�������������������������.�3,,�!���������������,�������������,��)���
����,��8F
E��������������������������������3����),��������,����������.�8F
��������"���,�����3����'�����<
@ �������
@ �������!�
@ �,����������.
@ ��.��,��������
@ 5,���� ���
@ G!�����
@ (���������!��������
4���,��������<
@ 9�)�������3�������������
@ 9�)�������3������!,�������
@ 4�������������������
@ 9�)������,����������.
@ (B������������������!,�������
D��,��������<
@ 4��!,���"!��������'
@ ��,��
@ �������
22
������� �,�� ���������� ��� "��&� ����� -���� � ���.
� ����� �-�������3,,����������!���������)��������������������,������3��,���,�����
)��.�,�����������������!��������)�����������)��.�,��8
�������� ����
@ 2���������)��.�,����������(������9
@ �,������)��.�,�����,�������(�5�=7
� ������ ����� ��
-�����������,������3�)�����������)��.�,���3������!���8�9�������������3��,�����������������
�)�������������������,�����3����),��������,������)��.�,���8
E��)��.�,�������,��!�����������,������,������������)��!,����/��,��8��������/��,���,���3,,�!�
�������)�.�����,�������������,������������������������!,��������!���������������3����8��
)����/��,���,���3,,�!��������)�,��������.�����,����,�����������,������������"���3�������,�
��)������'��,�3������!,�������������������3��������)���������������,�8�?������,�������3����
���)���������������,��������,,���3��)��8F
E���������)��!,�����)��.�/��,������������,,���)�,���������������������"2(�'8�������3�������
,������������������������)�,������,��������������,�����������������������������������������
3��������)���������������,�8�:������������,������3�����3,,�!���,,������������!,�������,����
2(�8F
E���������������������!���������,�!�������,�������)�!,�����������8���3����������.����
��������������������������������8F
E:�������,��)����,��������������������/��,�����)��.���������������)��!,�����.����,��������
�������������������,��8F
E ������������������3����),��������,������,������,���<F
��������"���,�����3����'�����<
@ ������,,��
@ ������
@ ����������
@ ���������������!�������
@ �,�����������!�������
@ (������
23
4���,��������<
@ -��������������
@ 9�)�����������
@ 5�,�����������
@ 4��������������������
@ 9�)�����!�������
@ ?������!�������
D��,��������<
@ ��,��
@ ������������,��
@ ����������������
@ 4��!,��
@ ��������������������
-�����������,����������!����),�������,������)��.�,����������������,������������,����������
���,�!,�8
/��������� �����������
��������,������������������������3��,���,���������������)�������)������������������
���,������)������8������������,)�,��������,�)����)��.����.,,��������B����������������
��))������������������8
��������!��.�����������������������,)����!����3������,���������"����(�������'8�����),��
���������)��������)���������!������������������3��,���,������8
��������������������,,�3���)��������3�������,��������������������������������,�8����
!������������,���������������������.���������������8
4�������������������������,������������������!���",�����������'��,��!�"���,,��������'����
)��.�"����������'8�6���,�����,���������������)���,���������3������������,�����3����!�����8
�������������������������������������������������,)8
24
HandoutsHandoutsHandoutsHandoutsHandouts
25
(&
&.
26
3�
�4
27
)�
%(
28
(&
&.
29
3�
�4
30
)�
%(
31
32
33
Colored picturesColored picturesColored picturesColored picturesColored pictures
34
0������ ��� ����1� "��&1� ���� ����
0������ ��� ����
D��,����������������������)����������������������8�D��,�������������)�,���!,��������������
������������������,����������;���������)��)�������������������������))��,�������������������
�������8� ��������������������������3��������������!���/��,�����,���<�������������!,���
����������,��������������,�����������,���������,����������8
��������������������������,�3�����,�������������,���,����,�����������������/��,���8�6�������
����������������),�������,�)��������������������!�������������)������������))���3���,������������
�������)���,��3��������,�������)���,,���������������������!���8������������,�������������)����
�������.�,�����!�����������������3��������������3��������,����E!������F�!�����������8
�������������������������"�����������!����'����������������������)��������)�����������
�����!��,���,����"�����,������!���'8������������,�����������������������)�������)������������
����,��!��������!���������)���������������������!������������������������������������������!���8
6��������3�������������������������������,�����������,�����)���������������������8
6��������������������������,,�����������,��������������������������������!�����������),���,�
�����8�������,,�����)�������������������������,���������,����������������������,��������8
M��,�,���������������B���!����)�,��)�.���,����3�����������,�������,��,��������!���������������
��,��8��������������,A��,����������,,�������)�����.�������,��8
������ �"(���(�������9����� '���!�����������������,,���),��!��3��������#0�������#=����!�8
�����������������/������������������/��������������������8�?���������������������!����
����,������)����8���������,����3��������!,����������������������,�����8
4��!,��������������)��.������������3��������,�����������!����8�������)����,����������,)
��.������������;��������,�����,8�������������������!,�����������������������)������8��
������������)�����������!,�����)�����������������������!,��8�4��!,������,����)������
�����,������3��,���,����������,��������!��8
�����������������!,�����,���<��!����������������,���!���������,���,���!�����������������
�����������,,���,�����������������)������,,�������8��!����������������������������������!,��
����)������,,������������,����8�"(���(������9��������������������������������������!,��8'
����������������!,���������;�������3��������������������������/��,��������������������8
�����������/��,������������,����2������������(�,���������(���������������������,�����
��������,����,�������������������,��������,�8�6����)�����������������������,������������
�������)��)������)�,���!,��8������,,�3���������������������3����3�/��,��������������������
��!�����������!,��������������8
35
�����������������������,�����������������)���������������,��!���,����!����������������
�������������,���8� ������������,����3,,�������3����������!,������,��!���,���!�����!�
���������������8�����������������,����3,,�������������!,��!���,������������!�����!�������
���������������8�����,,���,������������������������������,������,�������������������)������
�����,���������������������������������8�4�����������������!���3,,��������������������
�������������������!��8
��������� ���������,������������,�����)������!���/��,��8���������������,����������
)�������8�:�������������������,����3,,�������������������������������������������,,��
E3��)�8F�������)���������3,,�!��,�����������������������������8�:������!;������!,��/��,���
��������������!,����������!�������������������������������������������))��������������,���8
�����������,��!������������������������������,���))�������8
��������,�����,������������,���������)���������)������!���/��,��8��������������,���������,,�
�����������������,��������8�������,�������,�3,,�)�������,����3�����!�������������������,���
!��������������,����������,����3,,�!�����������)�����.�������,��8
��3��������������3���������,�����)�������8�����,,�3���,������!;������!,������������������
�,���������,,�3���,������������������)��!,��8�+�,,�3���,����������������������������������
��,�!,������������)�����������������������!����������������!�����������,8
�����������������������!,���3���������!����������������������������������!���/��,��8
��3��������,���������������������������������������������,����������,�/��,��������8
36
0������ ��� "��&
�����������������,����������/��,�����)��.�����������,�����,����������������������������������
�������!,��8
�������������,�,������,�������)��.����������)�.8�6����)����������������������!���������
��,��8�6���������������������,����,�����,��������������������������������.����8�6���������������
�3����������,������������3���������,����,�������������!��������������,,�����.�������������
����,��8����������������,���)���������������))��,���)����������������������8
����������������������)��.��,������)�������������/��,�������������8�������������������
,������)�������8��:!;������!,�������������,����������������������,����3���,��,�����������!,��
����!�����3������������,�8���3���������������������,������B���)��.�����������,����������
�����3����������������)�,������,��8��������������������������3��)�����)�,��������������������
"2(�'8
������ �4��!,��������,������������,�����������8�����/��,�����������!!������������
����������!������������������������"�����.������'��������!���������,��.������.��8�4��!,��
������������������,������!������)��.������������3��������,������������������,��������
/��,�����3��,���,����������,��������)��.8���3����������������������������!,���������
�!;������!,�����������!,��8
���������)��.�����,��!������3������������8���������,��������������������!,������,�3�������
/��,���������)��.8
0������ ��� ����
?�����!�������,��!�������������������������,�����������/��,��������������)�������)��
3����������������������!!���������!!��8�G!!�����3��������������������!�����),��!��3�������
#0�������#=����!����)����������!���������,�8����!!�����3������������������,���3��,�8���3���
���������,,�3������������,)������,������/��,��<���,�����,���������������������,�����������
���!,������*���,��.������.���������������8
�������������,�����,��!�����,��!����!�������������)�.8�6���������,����!!����,��.����������,��
�������!����8�6������������������!!�������������,����������,����������,��.������������������8
��,�����������������������������������������,����3���,��������,����3,,�!���������.��8����
���.���,������,�����))��,������������������8
��������� ���������,��!����)����������������/��,���)������8������!�������)��.��������
�����������������,������/�����������������������������8��������������3,,��))��������������
��,������3�,�������������������3,,�!�����������))�������8
37
������ �4��!,���������������!���������,������/��,�������������,��!8������������
����!�����������������������!,����������,��!�����������������,��������������������!!��8�6
���!!����/��,��������!�����,������!��,��.������.��8� ,��.������.�������������������������
3��������,��.�����,�8���������������.������������������/��,���������,��!8��,������������.��
������������������!,��������������������3�����������������)�����,��,�����������)���������
���!,��8�6����!����������,�����,��!�/��,���!���������������!����8
����������4������������������)�������������������/��,�����,��!8���������������,��!��
����,,������������!������!���.�;������������)��,�;���8�?������������,��!�������������������
����)����������������������������.,�8���������������������)��,�;�����������,�3������������
�������!���8���!���.�;������,��������������,���!���������)��,�;�����������B������!���
���3��8����3���������B�������)��3��������,��������������������������������,�����,����),�����!�
!���8����,��������,���������#0����#��������������������)���!,���������������������������!���.
;���8��������3����)�����;�����������;������.�������������!��3����,��!���������������������8
+�����,��!����������������������������,�����3���������!,����������������!���.�;���������
�����3������������!���������3���,�����������������������.8�6��,��!���))��������#1����#0
����������������.�!���������3�������!������!�����������,���������������!���.�;������3��������
�����!���,�8
(������������������������������,����,�������������������,,������������������������)������������
�����,����,��!����������8
38
/����� ������ ��� ����-� +���-� ��� ����
2����� ������� ��� ����
+�,�������������������������������������������!,��8�����!,��������������,����!���,����
�,���,�������������,���������������������,�����!����������.8����������������,��������
���!�����#���������&8�������������+�,��������#������������������������������!,����3�,�
������������+�,��������&����������,�3��������!,��8�+�,������������!������������������)),��
3�����������������������/��,��������8
������,������������!�����������������������!�����������������������������<���������
�������,���J����������.������)�,����������������J�������������!����
����,�J�����������������3����8
����������������������������������,����������������������,�������
�����������.��������������������!���������,�8�4�������)��)�����,��
����������������������������)�����������������������,�������������!�
�����������������!�������8���������������������!����;��������
��,����������,�����������������������)������������������8�6������
��������������������;�������������������J���3�����������;������������
���������3��������������������������������8�6��������������������
���������������;������������!�����������8
������������������������������ ���������.�����.��!�".����������������������'��,��!������
)�,������������,�������������������������������������.�����!��.��������������������,,�
������������.����,���,�������������,��������������,��������!;�����,��������)�����������
)���������������������3����8�����������3����������������������������������,��������3��,�
�/��,��!����08&�)�������������������������3����8���������������������������,������3������������
������,����������������,�3����#�)�������.������)�,������������������3�,���������,��3����
�������������������������������8&����&8&�)�������.������)�,����������������8
�!���������������������������!����������������
3�������������,������)�����!���!!���!��3��������#0��
����#=����!�8��������������!����!;�����,�����,����������
����!�����������3������������������������������������
�����8
"�����������#�� �������������������3���������,,�����
!���!������������������������������8
39
������,�������������!������������!�������,,�3���������8�4��!�������������������E)��,��
�������,�������F�!���������"08#��=8=��=8&�����8'�����������,,�3���������,�����������8
��������������� ������������� �������������� �������� �������� ������ ������ ������ ����� ���������
4��!�����������������������,���,��������"#1&'�!����;����������)��,��������,����������
���������8� ����������������������!���������!����������;����������,��������!����������
������,�����3��!�,�38
������������
� �����������
��� ��������
�����
������������
�� �����������
��������
��������
������� ��� ������ ��
������ ��� ������ ��
������� ��� ����� ���
���� �� �� ������ ���
��������
����������
� ����������
�������
��������
�����
�����
� ����������
�������
���
���
��
��
��
��
���
���
���
���
���
���
���
��
��
��
��
���
���
��
��
��
���
��
��
��
���
���
���
���
���
��
��
��
��
���
���
���
���
���
��
���
���
��
��
��
���
��
��
��
��
���
���
��
��������
����������
� ����������
�������
��������
�����
�����
� ����������
�������
���
���
��
��
������
������
�����
�������
��
�
��
��
��������������������!�������������������3������������������!��3��������0&�)��������������8
40
�������������;�������������������!���������,��������3������<
@ ���������/������������������������������������������3�����������������!����
������,�����!������18=�������������������)��,��������,�������8
@ ���������/���������,��������������������������������3�����������������!����
������,�������18=������������������)��,��������,�������8
�������������;�����������)���������.������)�,������������������<
@ ��������)���������.������)�,���������������������������=8&�)������������180��
���������������)��,��������,�������8
@ ��������)���������.������)�,�����������������,���������=8&�)����������!������180
������������������)��,��������,�������8
�����,,�3�������������,�����),�������3�����������������,����������!��8
��������
�����������)�������������������)��,��������,����������#=818������������������������������)��
��18���/��,����)��,��������,����������=818� ��������������������/������!���������8����������
���������������>0&�)�������������������#08&����������!���������8�9���������������������
������/������!�����������������������,��!���������8�6�������������!������#08&�����#=81��������18&8
��������18&�������!��������������/����8�4�,�),��18&������������������!�����18=��������18#&
(����������������!��������������/���������)���������������!����������18#&���������)��,��
�������=81���������.���������������!,����,����������08%&8
���� ��� ����������� ������ ����� ��������
������������)�����������������3�����)������������.������)�,�����������������������������,�
�����8�����!�������.������)�,�������������������=8&�)������8�(������������������,������08&
)��������3����!������08&�)�����������=8&�)��������������������������#81�)������8�4�,�),�����
#81�!��������������!�����180��������1808
(������������,����.������)�,��������������������������!�������!������180���������)��,�������
08%&������.��������������!,����,����������087&8
���������������� ����������������������������������������������$%
������������� ��
����� ���
���������
������
�������
���������
�����
���������
�����
������
�������
������ ��
� ��� ���
����
��� ��� ��� ���� ���� ��� ���
41
��������
�����������������)�������������������)��,��������,�������8������������� ����������������)��
��187��/��,����)��,��������,����������=8&8� ��������������������/������!���������8����������
���������������70&�)����������������������!�������##8=��/����������8�9�������������������
!��3����������/������!������������������,��!���������8�6�������������!������#18������##8=�������
18$8
��������18$������/���������,�����������/����8�4�,�),������18$�!�����������18=8������/��,�
180>8
(������������,�����!�����������������/����������180>��������)��,��������,����������=8&8������
,��������,��������������������������������������.����,���������!,����,�������8��������3����
=8>>8
��������������� ������ ����� ������������
������������)�����������������3�����)������������.������)�,�����������������������������,�
�����8� �����������),�����!����������=81�)���������������!������=8&�)��������������18&8
�����������,�),��18&�!��������������!�����180��������18#18
��������������,����!����������18#���������)��,������=8>>�������������,����.������)�,�������
������������������!����������!���)������������,���������������������8
���������������� ����������������������������������������������&'%����������������
���������&%������(������������������ ��������������������
��������
������������������)��,��������,�������8�(����18����)����/��,����)��,��������=81�����187���
��)����/��,����)��,��������=8&��18&������)���3,,�!����,3���!��3�����������3��)��,�����
��,��������8�������,3������.���=80&���������������)��,��������,�����������18&������)��8
������������� ��
����� ���
���������
������
�������
���������
�����
���������
�����
������
�������
������ ��
� ��� ���
����
��� ��� ��� ���� ���� ��� ��
������������� ��
����� ���
���������
������
�������
���������
�����
���������
�����
������
�������
������ ��
� ��� ���
����
��� ���� �� ��� ���� ��� ���
42
���������������������/������!���������8���>&1�)���������������������#08%��!����8�6���������%
)�����������.����>&%�)����������������������18#���������!���������8�(����>&%����>77�)����
����������������#08$��!����8��������������,,������������������������#08$��/�����������"18#��
���������������/������!�������������������%�)�����'8�(��������������������#�8#��/�����������
��!������#08$�����#�8#8��������3�����#808
���������3,,���,�),��#80�!�������������18=�������������;���������������3������18=78
��������!������18=7���������)��,��������=80&�!������������������������,������������/����
�����.����!��������,�������8
��������������� ������ ����� ���������� �
������������������)������������.������)�,�����������������������3���������������,�������8
�����������������81�)�������������!�����������������=8&�)����������������81�)��������������18&8
������������,�),��18&�!�����������������180��3�����/��,��18#8
����������������18#��������)��,��������,����������08%$������������������.������)�,�������
������������������!����������!�������������������,�������������������,���,�������8���������
���� 08$$8
���������������� ����������������������������������������������&)
���<� �������,�)�������������,���,���������������))��8� �������),�������������3�������,��,����
��,����������08%&�����+�,��������=8
2����� ������� ���� "��&
������������������������������)��.�����������,�����������������������/��,�������/������8
5���������������,������)��!��3�����������*�����������������)��.�������������)��!,��������
)��)������������������������������)���������������������!��������,�)������!����3������,�
����������������3����������8�����������������,�����������������������!���������������������8
��������������������������������!�������������,,�3��<
@ 5����3����������������������!�������,,�)BB,����������������)��,�)��.����������),������
������!�,,��3���������)��)���,��������3����������8
@ �,����������������������B���!��������������),�������������!�,,��������!�����������
)BB,���������������,��.�������,�)��������������������8
43
@ (�3��������������!��������������),�������������!�,,��������������������,��8�����
���������,��������������������������������,�)���������������3�����������
)������������ ,�������8
��������������!����3������,����������������!���������3��������,�������������<�/��,���
����������������������������,����������)���������!������,�������������,����������3�������
���������,����)��������,���������!������!���8
�������������������������������)�������3��������,�,���,����/��,��8�:����������������
����������3�������)��!,��,����/��,��������������������������������3���������)��!,��,����/��,��8
����/��,���������,������!�������,������!���!����������������������������;�������,�8�?���
�������������������,�!,�������������������!�����������/��,������,�����8�����/��,����������
����������������,�������!,������������������,��8���������������������,�������������
����������3�������,������,����/��,��8�?�������,������/��,��������,�������������������
���������������!��������������������������,�����������,���������#1����!8�:�������)�������;��
����,��������������!�������3������������������������,�!,�������������������������,��8�(���
���,�����������!�����������������,�����,�)�����������/��,��������������������������
��,�����������������,�)�����������,�����������,���������#1����!8
?��������;�������,����������������������,�!,�������/��,���������,���������,������������,��
!��������/��,����������������������������������������������������8���������,������������
�������,�����������������������!��3�����!���������,�����,���8
��������������������������)��!,��,����/��,���"���!�,,����������'����!������!,�����!����
)���������������������8(8���,��8�(��������,�����������������,�����������8(8���,���������,�����
��������,�)�������������/��,������������������������8
��������������������������3�������)��!,�� ,����/��,�����������)��!,��!�,,�� ���.���������������
�8(8� �8�#���8(8� �8�0���8(8� �8�=�������8(8� �8��8������������������!������,����������,��������
��)����������������,������������,��������8�������)��������,������������,������������������
����������������������3������!,��#8
�� ���
������������������!��� ������� ��� ��������!�������������"��!�#� ������$
��������������������������!�� �������������� �������������������� ������������ �
����� �����
��������
��������
��������
�������
��� �����������
���������������
��������������
����������������
44
��������,�������!�������������������������������������������!�������(9�8�6��������,�����
���,�����,����������������������������,�����������,�)������8�9��������,�����������,�
�������������������������������������8���3��������������������������)),��������,��
�������������,���!��3���������������3,,����������)���!,�8
������������������,������������,���������!���������������������������������������������
����,��8����.�����������,�������,���������.�,���,��B���,�����������������������������8
5��.������.���������!������������!�������������������������,������������,��������8� ��
��)�����,����3���������,������,���������������������!��������������!�����������8
2����� ������� ���� ����
+�,����������,��������!��������,�)������,��!�����������8��������������������������������
���������������!,��������)��������,����!���,������,���,������������;�������,�������3�������
��������������,����,�������.����������,���8����������������,������������!�����#���������&8
+�,��������#���)���������������������,��������,������3�,��+�,��������&���������������,�3���
��,�8�+�,��������������)),���3����������������/��,��������8�+�,���������#�����&������)������
������8�5��������������������������������������������������,�)����������������+�,���������0�
=���������������,��������������#8%�)�����������)��������,�����!���,������,���,������������;��
����,� ����8
������,������������,��!�������������������������������!�������������������������������<
����������������,��������������.���������)�,����������������������������������,��8
����������������������������������,����������������)���������,������������������������������
����������������������������������������3������.�������,�����8�6������������3����������,
����!��������������,��������������������,������������������������,����.��������������������
�������!���������,���!��3��������#0�������#=����!�8�:�������������������������.���������������
!��)��!��8���������������������!����;�����������,����������,�����������������������)������
�����������8�?���������������������������������������������;���������)�����,�������������
����������������������������,��������������)J������������)��������������������,����J����������
!�������,��.���������������8�6�������������������������������������������)������������������!�����
�����,�������.���������������!��������������������������;�������)3���8���������,��������������
���������,���������������������)������������������!�����������,�������.���������������!���������
����������������;��������3�3���8�6���������������������������;�������������������J���3�����
�����;���������������������181&����18#1�������������������8�6��������������������������
��;������������!�����������8������������������������,������������������)����������������,�����
���������8������18#&���������������������;������������.���������������!�������������������,�
������!�����,,������8
45
�������������������������������������.���������)�,�����������,��������!;�����,�����
��)������������)���������������������3����8�����������������������������������������)���������
������,���������������8�����������������)���������������������3�������.���������)�,�����
��������������,�����������,,������8
������������� ���������� �������������������������,��������,��������������!��������
���,��(9��/��,������������������8��������,������������������������������������������
�����������#&��������2��������#����-�3���,,8�������������������������������������,��
�������������)����������������,�����8�����������������,,���������,�������������������������
��,��!��#&�)������8
���������,��!�,���
����2��� C #&
��������2��� C #�
-�3�2��� C #=
��������� C #0
������������� C ##
-�3������ C #1
�������� C �$
�����,,�3���������),������������������!����������������,��,����,��!���,��������<
4��!�������������������)��,��������,��������!�������������"08#1��=8=&��=8&%�����8'������,���
�����������,����������������������!�������������,,�3���������,�<
*�������������(����������������������������!�������������������+�������������������������
��������������������������������������������
4��!����������������������������,���,��������"#����&'�!����;����������)��,��������,�������
�������������.���������)�,����������=8&�)�������������������������,�������������������
�����������������8
�������������;�����������)���������.���������)�,�������<
@ ��������)���������.���������)�,����������������=8&�)������������180&����
�������������)��,��������,�������8
@ ��������)���������.���������)�,������,���������=8&�)����������!������180&����
��������������)��,��������,�������8
��������������
���� !�������
"�������#�"�$
�� �%
��������������
���� !�������
"�������#�"�$
� �%
�������
��������
��������
�������
�������
�������
�
���
���
�
���
���
�������
����� ��
����� ��
��������
��������
��������
�
���
����
��
����
����
46
�������������;�����������,���������������������<
@ ������������������������������������������������,�������������������������
��!������181&�������������������)��,��������,�������8
@ ������������������������������������������������,�����,����������������
�����������181&������������������)��,��������,�������8
���<������������,�)�������������,���,���������������))��8� �������),�������������3����
��,��,�������,����������=8%&�����+�,��������=8������,,�3�������������,�����),��������
������������������������������,�����������,��!�<
��������
������������������)��,��������,�������8������������������������18#1������)����/��,���
)��,��������,����������087>8
������������3�����)������������.������)�,�����������������������������,�������8�6����������
��!����������=81��������������=8&��������18&8
��������,�),��18&�!�����������180&8 ���� �/��,�� 18#0&8
��,,�����!����������18#0&���������)��,��������087>�"�����������,����.������)�,�������
������������������!������=8&'�3�����/��,��08&�&8
����� ��"������������������� ������ �������������
����������������3�����,���������������������,�������8�����!����,�����������##8�(�������
��������������,�����������#���������������������!��������!���8������������,�),��=��������������
��181&��������18#&8
��,,�����!������������������18#&���������)��,��������08&&��������08�1�����������������
����,��� ������������8
������������� �������#������������������$)��������������������� ����������������������������
��������"�#������������������������������,���+�� �� ��������������������� �����#����
������� $-%
������������� ��
����� ���
�����
���� ��������
������
���
���������
� ��� ���
����
���� ���� ��� �� ���
47
��������
������������������)��,��������,��������!��,��.����������������8� �����)�����18=��/��,���
)��,���������818
�����������������������������.������)�,����������������8�(��������������������=8&�)������
.������)�,��������������������.�������;�������8�#����$�� ��%� �������������� ��� � ����&�'�
������������)������������������������������,�������������8�6�������������������������������
�������!������##���������,��!��������##8
���������������� ��������-)
������������� ��
����� ���
�����
���� ��������
������
���
���������
� ��� ���
����
���� ���� �� �� ���
48
����� ������
:��,�����������������)�������)����������������;�������������8�G�������������������������������
�����,,��������,�;�����3�����������3�����)�����,����,��������3�����������,������������3�������
��8
:��������!�������������,����������!���3���)�����������,�������������!����;���!,���������,�
��,�����8
����������������,�.������������������������8� ��������������������,,����������,������,��3���
������3��������,���8�9��������.���)������������.����������������!�������;������������������8
��������� ��������������,8
(������������)������������.�����),������������������������B��������8�?�,,�3������������3,,
��,)��������B����������������������������������,��������������,����������,��������8
������������������������,���8�6�������������������,.����������,��3���3��.�����������
�������������������)��.������,�������8�����!���������������������3����������,�����������
�������������������3,,�!�8
������������������������,��!�������)�������������)����������),������������������)���8� ��
����),�������������E ��!���#�����,���������������,�����������F�����������������),�������
),�������������,�8���3����������������E ��!���#�����,������������������,���������������
���!���0�F��������),����3������!���#���!��������������!���08�����������3����������������E��F
3,,�!����,)�,�����.�������������������)������8
?�����,.��!�������!������������������,��!���������������������������!���������������������),��
3��8� �������),������������������E ��!���#�����!����������������������!���0�F������������,,�3��
���!���#���!�����8
G�����������,��!������,��������������������,�.��3��3������������8�6�����������������!���#
�������������,�����������!���0����,,�3��������������������,��8�6��3��,��!������������!,����
�����E ��!���#��������������,������������������,������������.������,�����),������,������
��������!�������������!���08F�����,���������/�����������������,A������������3�������
����8
�����,,�3���)��������3��������,��������������8
49
����� ����
�����),�������������������������������������)���������)��)����������������������������,
�������8��,������������������������������������������������������������������,)����������!��
�����,������������)������������)����������!��������������;�����������,���8
����������������.����������������,���)��������������,8���3��������.�������������.�������
��������������������8�9������3������,����������������),��������,���������.�������8�+��
����,����.������������������������������;���������,���8
�����������������������.������������)��������������,��������������������������������������
������������������!����,)�,<
���� � ������������ ����������� �
���������� ��� ��������
�� ������� ������������
��������������������� ��!����
����"���� ��� � ������
�� ������ ����#��������
�����"�� ����!�����$�����
����!��"��!��"������%����
����������
���������"����!��&����
�� ������ � ���������
����"��� �����������#� ��
��!��"��������"���������
��������������!��"
�� ������ ����#���&����
#� ����������������$����������������$���������%��
������������� '���!������
�������������"���!��"���
����#�������������(������
��$������� ������
�������������"����!��&����
#� ����� ��
�������������� '�����&��
$�� ���������������
�����������#������!��"���
����"���������������������
���#� ������� "���������
��$�������������(�
50
��������
�������������������,�������)���������������������8����������,������!���!,�������,.
���,,����,������,����,��3����������,� ;����8
���������,�����!�������������������!�����������),�����������������)����������,������������
�������<
�������������"!������� ��
&���� �� �!������������ '������ �� �!������������
(����
-����� (��,,��
-�����
������ -�����
(������� 2���,��!�,�����
4�����
4�������������,
� ������
-�������!��������,������ (��,,���������,,�����!��������,������
(��)�,����!��������,������ 6,,����)����!��������,������
�����������,�� -���������,�����������,��
���.��
4����� -��.���������
9��)����)�����,�����������
�,,��
5�,���
2,��)��
9��)��������
9��)����,��
-�����,��!���,����")��.'
9��)���,�� 4�������,,�3�������,��
�������
������ ����!,�� -�3������,�3��������!,��
4���������!,����,������� -�������,����������!,����,�������
-����3����
-�����������,��� 4�����������,���
-����������,��� 4����������,���
������ 4����3����
�����
��������� ���
-����������� ������������������������
51
���������#�"!�����#������������ ��) �����
������/��,�������� -�3������,�3����/��,��������
������������������!,�� -�����������������!,��
������)���������!,�� 4����������������������!,��
5���������������������,�� 9��.�����,��
4����������,���,�����,���
�������������������,��� 4����������������,���
5��������3������������ +�,,�3���������
��������,�.���������� (�����,����������
���*��������#�"!�����#������������ ��) �����
�������)�.���,�� -�������)�,����,�����,���
9��.�����,�����,���
4������������,�� �3����������,��
�������������������,��� (������3������ ,���
(�����������������,��� �����������������,���
��������������������!,�� -�����������������!,��
������3������������� 4����������,����������
���.������������ �������
+�� ���������) �����
������������������!,�� -�����������������!,��
5���������,�����,��������,��. 9�,,�����.�,���
4����������,���,�����,��������,��.
4����,��.������.�� -��������������,��.������.��
G�������!� ?�����!�
�,,���������,��. �������,��.
5���'�� �����
���������,� ,� �
(��3�� 2�������� 9�),����
�������� 2�������� 2��������
���!��� 4����)������� 6��������!�
-��.�� G����,���
(�����
G��,B����� �,������ G�����B�
����� �������
52
&�����������������
�������������� -����� -�����
-��,� (�)���� -����
������������ -���� ��������
-�3�� 9�������,� (��,,���
(,���,� -�3��� �����)�����
(�������
�������,
���������� ������������!� 6��������
5,��������� ���),���3�� (��3��!�
�,�� 6��������!� 4�������
����������� �,����3��
&6���� �����7
�
��������)����������������)���������
������)����������������.������������
4���������/�������������/������
-����.������)�,���������������������������
��������������������,��
������/��,��
+��
��������)������������,�������,��
��������)�������������������,�
��������)����������������)���������
������)���������������)������������
������/��,��
���*
��������)��������������������,��
������)����������������)���������
������/��,��
������,��������������
������)����������������,�
�,,� �)����
4����)����������!,�����������"���,����'
N�����������������������,���!������������������������!,���������������8� �������),����������,�
�����E:���3��,����,������,�3����)������������������)����������F����E������������������������
���������.������)�,����������������8F
53
������
������������),����������������������!����,)�,����������)�������������B�������������������
��������8�G����!������������������;��������),�������������,����3,,�!��������8�(����.������
���������������,��������������.�������,������������������8��������"��������B��'���������������
������������)��!,������;�������,���8
"��+��� ������
2,����<�#������J�0�����0J�=�����=J�������#
6�),����������,������!���������������0�=�#8
(��� )�&*���� ����3�������!�������)������0�������������)���������,�����������������/��,��8
������),�������������3��������,���������������3��������!�,��������,�����������8� ����3��
3����������,����������!������,�������!����8� ��������,,��������������������,������������
��������������)���!����������,�3����!8� �����,������3���,����.������)�,����������������8� ���
��),�����������/��,�������!��������������������,����������!�����������������������������
��)�����������!,��8�6�������0����3���������!����������!,���������8
+�����)��*�����3��),����������=�!�����������������������������������������������������!,��
�������8��3����),�����,������������������������,�����!����������,�3����!8��3�����3���������
����,���������,����������������������,,����������,��8��,����0����!������������)�������
���!,��8���3������6������=�������������!,������!����������������,������!����������)��������
���,���,��,�������!����8
�����)��*,���6�������,����!������)������3�����������������=�),����������#����������������������
����,�������/��,��8���������),����������3����������������!�,������������3�,��!�����,,��
������������,��8��������,���)�������������������������,,�����)����!����8����������!�������
/��,���3�����������������������!,�������!���������������������,������!����8�������3����,���,�
�����������������������������)8�6������#�3��������������������!�������������,����.��������
)�,��� ��8
(�� �)�,���:���),�����,����!�������������������������������,��8�:�����),������������,,���
�!�����������������,�����������,������������,������������.8�:����,,�������������/��,��������
��������������������3�������������8���������������,���8
54
"��+��� ������
2,�����<�#�����#J�0�����0J�=�����=J��������
6�),����������,������!����������#�0�=��8
(��� )�,*����:��������������������)��),����������0����#�3����������������,��������������3��,�
�������������)����������������.������������8�:���������,�������3��������)���������J���������
���,J�������3��������)�������������3��������)���,,��,�����.���.,�8� ������������#�3���������
�����������������������,���������!����,���������������������������8�6������0�����,����)�,��
���������������������������!,�����)���������������������������,���,�����,���8
+�����)��*�����3��),����������=����0�3�����������������������3���������������!,��8��3��3��
���������������������������,�������������������)���,,���������������,����)8��3������,�������
����)�,�����8�6����������0�������������!,�������!����������������������,���8��3�������
,�����������������������������,8�6��������������=�������3��������)���������������������������
�����������,����)8
�����)��*&������������,��),���������������=�3����������������,����������/��,��������������3��,�
����������)����������!,����������8�������������,����������)��������������������������,����
���)�����),���3�����,��������,����)����������������,���.���.,�8�4���������=���������
���!,�������!�������������������,���,�������������������,���8�6���������3������������������
��������������������������������!����,�����������8
(�� �)�&����,���������3������������������),�����,���������3�������,�����������,����,�3����/��,��
�������������,���8�6����������,�����������������!,������������)�,����,�����,���������������
�������������,,�3���������������!����3�������,�����������,�����,����)��������,,����.���.,�8
6���3��,����,������,������������������.������������J����������������,���8
"��+��� ������
2,�����<�#������J�0�����#J�=�����0J�������=
6�),����������,������!���,������#�0�=8
(��� )�&*,��� ����),����������#������3�����!�������������������������,���,����������),���������
/��,��8� ����������,����������)���,�������������,�������3����������,��8�6�����������������
���������)���,������������)���������������,���.���.,�8� �������!������������!,����������
���������,���8�6��������������#�3������������,���������,����������������,��������������,����,��
����������,��.�����8
+�����),*����:������,��),����������0����#�3������������,���3���,����������8�:�������,����3����
�����������,�����������������������,������������!��.8� ������������#�3�������������������,��.
�������������,��������������������)���,�������.���.,�8�:���3����,���,�����������������������
55
,���������),�������3����,������8�6������0�3���3����������������,�������)�������������
���!,��������������������,���8
�����)��*�����3��),����������=����0�3�������������������/��,���,��8��3������,���������������
,�����������,��.��������������,����3������������������)���,�������.���.,�8�4���������0������
�,���,��,������,����������������������)���,��8��3���,���������������!,�������!���������,�����
��������������,���8�6������������=������������,������������,�������������3��������)�������
������� .���.,�8
(�� �)������,�������=�3���������/����,������,���,����=�),�����,���������3�������3�������,��
3��������������������8�������3�����)���,,��3��������������,��������,��.�����������������,��8�6�
�����������������������������,����������������������,,����,�����������,�3��������!,��������
�,������������,���8
"��+��� ������
2,����<�#�����0J�0�����#J�=�����=J��������
6�),����������,������!����!��0�#�=��8
(��� )��*,����3��),����������#��������������������)���������!����������������!,�����!�����
��/��,�����������,��8��3����),�����������������!,�������������!�����,��J����������������
�������)�����������!,��J�����3����������������8��3��3����,�������������,��������������!�
��,�������!�����������,�������������3�����������!��.�������������)�����!,���8� ������������0
3�������������������!,���������!�����8���3������6����,B��#�3��������������������!��������
,�3����!����),�����,�����������������������,����������������!,�������8
+�����)�,*����:���),����������=������,����),�������������������8�:���3��������������������!�
��������,�3����!�����!����,���������������!�������������),�����,�����������8�6����������#
3������������������������!������!���������,���������!,�������8�:���������,���������������
!,����������������3����������)����������!,���8�6�������=���),�������,����������������,����������
3�������������������!,���8�4���������=����!�����������������������)�����������!,������
3�����!���������,���������,�������8
�����)��*&���������),�����������������������������������/��,��������������8�������3���������
���������!,��������������,�3����!����������������!�����8����������!�������������/��,��
������������������3����������������������)�����������!,�������3����������������8
������������=���),�������,�������!����8�6����,B��������,�������������3��������������������!�
������������3����������)�����!,��������3�������������!��.8
(�� �)�&��� ����),�����,�����!���������,��.���/��,�������3�����������,��3����8� ����,��.��
���!,�����!�������������3���������������������������8� ����3����������,��3��������)���,,�
���������,�3����!�����������!,����������������!�����8�������������3�������,�����������,��������
�!���������!,�������J���������������,���8
56
"��+��� ������
2,�����<�#�����0J�0�����#J�=������J�������=
6�),����������,������!�������.��0�#���=8
(��� )��*,����3�������������������)��),����������#����0�3�����������������������!,�������.8
�3��3���������������������������!,��������������),�����,���������������������,����������.
�,��������8��3���,�������,������������������������������,�����������������)���������������,��
�������8�6�������#�������,����������)���!,�������8
+�����)�,*&���:���),���������������#�3���������������������.�3������������,��8�:���3��
��)���,,����������,�����������������������������.��,�����������������������,������8�6�
��������#�������!���������,�����,����������������!,�����!��������8�6����,B����3�����������
����!,����������������������������.��,��������8
�����)�&*���� ����),����������=������3����������������������������!,�������.���������������
����,��8� ������������������,�������������������������������������!,�����������),���3����
�����������,����,��8�6�������=�3�����������/��,�������.�3�����������!,�����!��������������
�������������,���8
(�� �)������,�������=�3���������/��,�������.��=�),�����,���������3�������3�����������.�3������
,�3��������!,��8�������3�����)���,,��3����������!����������������!,������������3�,,���������,��8
��������),����������������������������������8�4���������=�3������,,�3����������������������
�����,,��,,����)�������������!,����������������,���8
"��+��� ������
2,�����<�#�����#J�0�����0J�=������J�������=
6�),����������,������,��!�����������#�0���=8
(��� )�,*����:���),����������0����#�3���������������������������,,���������������/��,��8�:��
3����,���,������������������,�������.��,����,����������������,�������!����3���,���������,��.�
����!��������8�4���������#����!��������������.��������,,���������,��.�����������������!
��������8�����������#������������������,���8�6������0�������3��������.���,�������,�������!�
���8��3���,�������,����.�������������������������,���,�����,��.8
+�����)��*&����3�����,��),���������������0�3����������������,������������������������3��,�
�����������������!,�����������������)�������������������,�8��3�����������)���,,���������,��
����,������,������,�������������������������,������.���������,���8�6����������0�����,����3����
���������,�������,�3����!��������),�����,����.�������8��3���,��������������������,���,����
,�����������,��.8�6����,B��������,������������������������,�����,����!����������������������
���!,���������,������8
57
�����)�&*���� ����3���),����������=������3������������������������������3��,��������������
����!,��8� ��������,����3��������������,�������.��,��������,���������������,�������������������
,�3����!�����.����������,���8� ��������������3�����,����������������������!������,�����������
�����,��8�6�������=�������),��)�����������,���������,�������!����8�������3����,�����������/��,��
������������������,�����������!,���������,������8
(�� �)������,�������=�3���������,������,��������/��,������������=�),�����,���������3������
3����������������������,���8���������������������������������,�������.����,����,�����������.�����
����,�������),���3��������������������.���������������!��������8�����������=�3��,����������
,�3��������!,����������,������������,���8
"��+��� ������
2,�����<�#�����=J�0������J�=�����#J�������0
6�),����������,������)��.�����������=���#�08
(��� )��*&���������),���������������=�3����������������������������������,��������������8������
3�������������������������,,�����������,����!��.�������)���,,���������,����,��!����,�����!�����
�������������,���8��������,���3����������������,��.��!�,,��������������8�6����������=�3����
,��������������3�����,������������������������������������������,��!���,���8��,����=������
�����������,���,�����,�����������������8�6��������������3��������.���������!�,�������������
���������,�����������,���8
+�����)�&*,��� ����),����������#������3�������������������������3��,���������������)�����������
����,�8� ����������,�������3��������.���������!�,�������J������������,��J������)��������
,��J������������������,�������,���8� ����������������),���������������������������!,��������
,��!���,���8�6����,B��#�3�������������������������,,�����������,����!��.������������������
����,���8�:��������������,��,����3��������������,����,��!�����������,�������),���3���,���
,��.��!�,,�����������������8
�����)�,*����:������,��),����������0����#�3������������������������,����������������3��,������
�������������������,��������8�:���3�������������������������,,�����������,����!��.����������
,����,��!����,�����!����������,��������!����3���,��������������8�4���������#����!������,������
3�������J������������,��J������������������,�������,���8�6�������0����������.�����������
���8
(�� �)������3��),�����,�������0�3�������3��������,�����������,���������������3��,����������
,�3����,��������������8��3��3�����)���,,��3��������������������,,��������������������!��.���
���������������,���8��3��,��.�������������������������,������������,����������������,����
���������,��!���,������������,���8
58
"��+��� ������
2,�����<�#������J�0�����=J�=�����#J�������0
6�),����������,�������������=�#�08
(��� )�&*���� ���������������)��),����������=������3������������������������,������������3��,�
��,�����������������������������,���8� ����3�����������,�������������������������������!���
�����������������������������������,,������������������!�,������8� ��������������������,������
3����������J�������������������J�������3����!�������8�6������=����������)�������������
!������������,�����������8��������,������!������������!,��������������������,�����,���8
+�����)��*,���������),����������#����=�3���������������������3��,���������������)�����������
����,�8�������������3��������)���������J��������������,������������J�������3��������)��
!�������8�6����������=���),�������������!,��������������������������,���8�6����,B��#�3��
�,���,������������������������!������������������)���,,��,����3���������������������������
!�,��� ���8
������)�,*����:���),����������0����#�3����������������,�������3�����������,��������������8
:�����),�������,������!�����������������)��������������������8�4���������#�)�������������
,�������3�����������)�����������8�:����,�������,����3��������������������!����������������
������������������������,,��8�6����,B��0�3������������������,�������)�����������������!,��
������������������,���8
(�� �)������,�������0�3���������/��,����������),�����,���������3�������,�����������,����������
3��,����,������,��������������,���8��3�������������������������3����������������,������
����,�������������������������,,�3��������,,����!���������������,������������,���8
59