meat news no 23

Τι περιμένει η αγορά κρέατος από το 2015

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2015 l ΤΕΥΧΟΣ 23 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

ΠροϊόνταΤεχνολογίεςΑγορές

Dul Udo Endre: Η Ουγγαρία αναζητά εταίρους στο κρέας

Φω

κίω

νος

Νέγ

ρη 5

2, 1

13 6

1 Α

θήνα

Η μεταφορά ζώντων ζώων 7 χρόνια μετά την εφαρμογή του Καν. 1/2005

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:55 π.μ.

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:55 π.μ.

EDITO_23_MeatNews_DIETHNI1 07/01/2015 1:28 μ.μ.

Ιανουάριος 2015Meat News4

Editorial

Π λησιάζει το Συνέδριο για το

Κρέας και τα Προϊόντα του και

οι προετοιμασίες κορυφώνονται.

Μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι

γραμμές είχαν υποβληθεί αρκετές εργασίες,

δείγμα αφενός ότι ο επιστημονικός κόσμος

αγκάλιασε το γεγονός και αφετέρου ότι

υπάρχει ενδιαφέρον για τον τομέα του κρέ-

ατος.

Επόμενα βήματα η ολοκλήρωση της υπο-

βολής προτάσεων για εργασίες, η οποία

σύμφωνα με τον αρχικό προγραμματισμό

λήγει στις 18 Ιανουαρίου και η υποβολή

των πλήρων κειμένων των εργασιών, τα οποία θα πρέπει

να έχουν φθάσει στα χέρια της επιστημονικής επιτροπής

μέχρι τις 6 Φεβρουαρίου. Με την εμπειρία των προηγού-

μενων συνεδρίων και για να μπορέσουμε να ετοιμάσουμε

έγκαιρα το πρόγραμμα του Συνεδρίου και να εκτυπώ-

σουμε το βιβλίο των πρακτικών, η τήρηση αυτών των

ημερομηνιών είναι απαραίτητη.

Να υπενθυμίσουμε ότι το Συνέδριο θα πραγματοποιηθεί

στη Θεσσαλονίκη, στο πλαίσιο της έκθεσης Detrop και θα

φιλοξενηθεί στο Συνεδριακό Κέντρο «Ιωάννης Βελλίδης»

στις 27, 28 Φεβρουαρίου και 1 Μαρτίου. Τελεί υπό την

αιγίδα των Υπουργείων Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφί-

μων και Μακεδονίας & Θράκης, της Περιφέρειας Κεντρι-

κής Μακεδονίας, του Πανελλήνιου Κτηνιατρικού

Συλλόγου και της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας και

έχει την υποστήριξη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου.

Μέσα στον μήνα Ιανουάριο, αφού έχουν ολοκληρωθεί

όλες οι απαραίτητες συνεργασίες, ξεκινά πιο εντατικά η

προβολή του Συνεδρίου, στοχεύοντας στη συμμετοχή

όσο γίνεται περισσοτέρων συνέδρων. Γι αυτό και κα-

λούμε από τώρα τους αναγνώστες μας που ενδιαφέρον-

ται να παρακολουθήσουν τις εργασίες του να

φροντίσουν έγκαιρα να δηλώσουν συμμετοχή. l

Δηλώστε συμμετοχή!

Μυρτώ Κατερίνη[email protected]

Επικοινωνήστε μαζί μας!

Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected]

Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52

113 61 Αθήνα

Με fax:210 8213253

Συμμετέχουμε και σας περιμένουμε στις παρακάτω εκθέσεις:

Zootechnia 29 Ιανουαρίου –

1 Φεβρουαρίου

Horeca 6 – 9 Φεβρουαρίου

Detrop 26 Φεβρουαρίου –

1 Μαρτίου

Foodexpo 14 – 16 Μαρτίου



Περιεχόμενα

20 Αφιέρωμα

Τι περιμένει η αγορά κρέατος από την νέα χρονιά

ΣΤΗΛΕΣ4 Editorial

Δηλώστε συμμετοχή!Γράφει η Μυρτώ Κατερίνη

44 Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Μιλά ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Γιαννιτσών, Νίκος Ζωγράφος

56 Κρεο-σκωπ(τ)ικά

Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

58 Από το τέλος

Γιορτή της ελληνικής κτηνοτροφίαςΟ Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ8 Επέκταση του «Άρτεμις»

ζητά η Διεπαγγελματική

10 Νέα απόφαση για τον «κτηνίατρο εκτροφής»

Διεθνή12 Πιέσεις ευρωβουλευτών

για την σήμανση προέλευσης

14 Νέα έκθεση ενοχοποιεί την κτηνοτροφία για τις εκπομπές αερίων

Παρουσίαση32 Πρόβειο «Ν. Κορδαλής». Από τον Έλληνα

κτηνοτρόφο στα κρεοπωλεία της Αττικής!

34 Τι επένδυση χρειαζόμαστε. Από την Bizerba.

16 Συνέντευξη

Dul Udo Endre: H Ουγγαρία αναζητά εταίρους στο κρέας

PERIEXOMENA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:42 μ.μ.

Ιανουάριος 2015 Meat News 7

ΤΕΥΧΟΣ 23Ιανουάριος 2015

ISSN 2241-4495

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ

010030

Εκδότρια:

Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία:

Γιώργος Κατερίνης

Στο τεύχος συνεργάστηκαν:

Χρήστος ΠραμαντιώτηςΣπυρίδων Ραμαντάνης

Φωτογραφίες:

Γιώργος ΔιαμαντάκηςΓιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική Επιμέλεια

Libra Press

Εκτύπωση:

ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

Μυρτώ Κατερίνη

Φωκίωνος Νέγρη 52

113 61 Αθήνα

Τηλ. 210 8210028

Fax 210 8213253

[email protected]

www.meatnews.gr

Ενημέρωση36 Καινοτόμες ιδέες για την τυποποίηση κρέατος

Η βιτρίνα του μήνα42 Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

ΧΡΗΣΙΜΑ46 Ενδιαφέρουν

Εκθέσεις, συνέδρια, εκδηλώσεις

47 Νέα της αγοράς

48 Εμπορικός κατάλογος

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων

38 Υπό έκδοση

Ετήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου

28 Θέμα

Μεταφορά ζώντων ζώων

PERIEXOMENA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:42 μ.μ.

ΕΔΟΚ: Επέκταση του «Άρτεμις» για να παταχθούν οι ελληνοποιήσεις


Επικαιρότητα

E πέκταση του συστήματος «Άρτεμις» και μετά τοσφαγείο ζήτησε με επιστολή της προς τοΥπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος. Το σύ-στημα αυτό καταχωρεί όλες τις σφαγές που πραγματο-

ποιούνται στα σφαγεία τηςχώρας και τους παραλήπτεςτων σφαγίων. Η ΕΔΟΚ με την επιστολή τηςπροτείνει κάποια μέτρα για τηναναβάθμιση του συστήματοςκαι την επέκτασή του στουςδιακινητές (και στα κρεοπω-λεία), ώστε να συμπεριληφθείκαι το εισαγόμενο κρέας.Ακόμα ζητά την καθιέρωσηηλεκτρονικής άδειας διακίνη-σης και προσωπικό κλειδά-ριθμο για κάθε κτηνοτροφική

εκμετάλλευση. Καταλήγοντας η επιστολή αναφέρει ότιθα μπορούσε σε πρώτη φάση να ξεκινήσει η λειτουργίατου ολοκληρωμένου συστήματος μόνο με τα ελληνικάκρέατα.Να θυμίσουμε ότι πρόσφατα ο αναπληρωτής υπουργόςΠ. Κουκουλόπουλος ανέφερε ότι η εφαρμογή του "Άρ-τεμις" θα ξεκινήσει μετά τις γιορτές.

Οι προτάσεις της ΕΔΟΚΣτην επιστολή που έστειλε η Διεπαγγελματική Οργά-νωση Κρέατος ζητά τις ακόλουθες συμπληρωματικέςπαρεμβάσεις:«Α. Βελτίωση της αποτελεσματικότητας του κτηνιατρι-κού μητρώου. Έχοντας υπόψη την υπάρχουσα κατά-

σταση, η αποτελεσματικότητα του κτηνιατρικού μη-τρώου θα επιτευχθεί με τις ακόλουθες ενέργειες:1. Την αναβάθμιση του βασικού συστήματος του μη-τρώου (S/W και Η/W).2. Δυνατότητα σύνδεσης στο σύστημα όλων των κτη-νοτροφικών εκμεταλλεύσεων με προσωπικό κλειδά-ριθμο. Εναλλακτικά θα μπορεί να γίνεται με τηδημιουργία ηλεκτρονικού ατομικού μητρώου στις μο-νάδες, συμβατού με το κτηνιατρικό μητρώο. Σε κάθε πε-ρίπτωση η ενημέρωσή του θα γίνεται από τονκτηνοτρόφο ή από τον κτηνίατρο εκτροφής ή από τονσυνεταιρισμό ή το ΓΑΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ της περιοχής, κάθεφορά που θα υπάρχει μεταβολή στην εκμετάλλευση.Β. Καθιέρωση της ηλεκτρονικής άδειας διακίνησης.Αυτή θα μπορεί να τη λάβει ο κτηνοτρόφος ή οι λοιποίσυνεργάτες του σε πραγματικό χρόνο και θα οριστικο-ποιείται την ημέρα της σφαγής από τον κρεοσκόπο –κτηνίατρο που θα ενημερώνει ταυτόχρονα και το σύ-στημα (κτηνιατρική βάση).Γ. Οριστικοποίηση της σφαγής την ίδια μέρα από τονκρεοσκόπο - κτηνίατρο του σφαγείου και συνολική ορι-στικοποίηση εντός επτά ημερών.Δ. Επέκταση του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ και μετά τα σφα-γεία ώστε να συμπεριληφθούν υποχρεωτικά όλοι οι δια-κινητές συμπεριλαμβανομένων και των κρεοπωλείων.Είναι φανερό πως η αποτελεσματικότητα του συστήμα-τος θα εξασφαλισθεί μόνον εφόσον συμπεριληφθεί καιτο εισαγόμενο κρέας το οποίο θα καταχωρείται ηλε-κτρονικά στο σύστημα κατά την είσοδό του στη χώρα.Αυτό σημαίνει επέκταση της υποχρέωσης ηλεκτρονικήςδήλωσης διακίνησης κρεάτων εντός δέκα ημερών, σεόλους τους διακινητές εμπόρους έως και τον τελικό πω-λητή κρεοπώλη (μεταποιητής εντός μηνός)».

Θετική είναι η θέση της ΠανελλήνιαςΟμοσπονδίας Κρεοπωλών ως προς τηνεφαρμογή του συστήματος «Άρτεμις»,αφού όπως τονίζουν από το 2008 τα κρε-οπωλεία λειτουργούν τη ζυγιστική μη-χανή και κρατούν ισοζύγια κρέατος. Αυτόφαίνεται από την αλληλογραφία τηςΠΟΚΚ με την Εθνική ΔιεπαγγελματικήΟργάνωση Κρέατος. Στην επιστολή της η ΠΟΚΚ αναφέρει ότι ηεξολοκλήρου τήρηση του συστήματος«Άρτεμις» «θα βοηθήσει την ελληνική

κτηνοτροφία και τα αρχεία ισοζυγίων τηςδιακίνησης και εμπορίας των κρεάτων».Παράλληλα στην επιστολή της η Ομο-

σπονδία των κρεοπωλών δηλώνει ότι ταμέλη της ΕΔΟΚ πρέπει «να μην σκέπτον-ται και ενεργούν κλαδικά, αλλά σαν ενιαίοσύνολο, λειτουργώντας ομόφωνα». Η επι-σήμανση αυτή γίνεται με αφορμή τις θέ-σεις συνδικαλιστικών οργανώσεωνκτηνοτρόφων, οι οποίες ζητούν εφαρ-μογή του ελέγχου της προέλευσης στηνταμειακή μηχανή του κρεοπωλείου, γεγο-νός που βρίσκει κάθετα αντίθετους τόσοτους κρεοπώλες, όσο και τη διοίκηση τηςΔιεπαγγελματικής.

Αντίθετος στηναναγραφή προ-

έλευσης στην τα-μειακή μηχανή,δηλώνει ο πρό-

εδρος της ΕΔΟΚ Λ.Γίτσας

Η θέση της ΠΟΚΚ

EPIKAIROTHTA_2sel_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:43 μ.μ.


Επικαιρότητα

Νέα απόφαση για τον «κτηνίατρο εκτροφής»

Μ ε απόφαση του υπουργού Αγροτικής Ανά-πτυξης και Τροφίμων, η οποία δημοσιεύ-τηκε στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης στις

17/12/2014 (αρ. 816/156798) καθορίζονται οι λεπτομέ-ρειες εφαρμογής του θεσμού του «κτηνιάτρου εκτρο-φής» στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, ο οποίος έχειήδη θεσμοθετηθεί με τον Ν.4235/2014. Ανάμεσα στους στόχους που θέτει το ΥΠΑΑΤ με τοθεσμό αυτό είναι η εφαρμογή του προγράμματος εκρί-ζωσης της βρουκέλλωσης αιγοπροβάτων και βοοειδών,η τήρηση των υποχρεώσεων των κτηνοτροφικών εκμε-

ταλλεύσεων ωςπρος την υγειονο-μική κατάστασήτους, την προστα-σία της υγείας καιτης ευζωίας τωνζώων, τη σήμανσηκαι καταγραφή τωνζώων, την ενημέ-ρωση της βάσηςκτηνιατρικών δεδο-μένων, την τήρησηκαι υπογραφή τωνμητρώων φαρμα-

κευτικής αγωγής και τη διάθεση ασφαλών προϊόντων.Στην ουσία ο κτηνίατρος εκτροφής γίνεται ο απαραίτη-τος σύμβουλος κάθε κτηνοτρόφου, αλλά και ο άμεσαυπεύθυνος για όλες τις υποχρεώσεις που χρειάζεται νατηρεί κάθε εκμετάλλευση έναντι των αρχών. Οι κτηνία-τροι αυτοί είτε υπογράφουν σύμβαση έργου με τις πε-ριφερειακές διευθύνσεις Κτηνιατρικής, είτε ιδιωτικόσυμφωνητικό με τους υπεύθυνους κτηνοτροφικών εκ-μεταλλεύσεων για να συνδράμουν το έργο τους. Σύμφωνα με την απόφαση ανάμεσα στις υποχρεώσειςτου κτηνιάτρου εκτροφής στην πρώτη περίπτωση είναι:να εφαρμόζει το πρόγραμμα ελέγχου και εκρίζωσης της

βρουκέλλωσης των αιγοπροβάτων και βοοειδών, ναπαρέχει όλες τις απαιτούμενες πληροφορίες όσοναφορά το επίπεδο συμμόρφωσης των εκμεταλλεύσεωνμε τι οποίες συνεργάζεται, να αποδέχεται τον έλεγχοτων επισήμων κτηνιατρικών αρχών στο έργο που τουέχει ανατεθεί, να διενεργεί επιζωοτιολογικές διερευνή-σεις και όπου χρειασθεί δειγματοληψίες σε συνεννόησηκαι συνεργασία με την αρμόδια κτηνιατρική αρχή, ναχορηγεί βεβαίωση προς την αρμόδια κτηνιατρική αρχή,που να περιλαμβάνει υγειονομικές πληροφορίες τωνπρος μετακίνηση ζώων της εκμετάλλευσης, να μεριμνάγια την έκδοση κτηνιατρικής βεβαίωσης, όπου θα ανα-φέρεται η ημερομηνία και η αιτιολογία θανάτου τουζώου/των ζώων της εκμετάλλευσης.Στην περίπτωση που έχει υπογράψει ιδιωτικό συμφω-νητικό με τον κάτοχο κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης, οκτηνίατρος εκτροφής πρέπει να τον συνδράμει για τηνορθή τήρηση των διατάξεων που αφορούν στο επί-σημο σύστημα σήμανσης και καταγραφής του ζωϊκούκεφαλαίου και την άμεση ενημέρωση της ΚτηνιατρικήςΒάσης Δεδομένων, για πληροφορίες σχετικές με τηντροφική αλυσίδα, για την ανάπτυξη συστημάτων πρό-ληψης νοσημάτων, τη βελτίωση της υγειονομικής κατά-στασης της εκμετάλλευσης, την τήρηση των κανόνωνορθής κτηνοτροφικής πρακτικής στην εκμετάλλευση,κ.λπ. Επίσης να μεριμνά για την ορθολογική χρήση τωνκτηνιατρικών φαρμακευτικών προϊόντων στα ζώα τηςεκμετάλλευσης, να εκδίδει κτηνιατρική συνταγή για όλατα κτηνιατρικά φαρμακευτικά προϊόντα και να υπογρά-φει το μητρώο φαρμακευτικής αγωγής της εκμετάλλευ-σης, να διενεργεί τους ελέγχους για τη διαπίστωση τηςικανότητας των ζώων της κτηνοτροφικής εκμετάλλευ-σης να ταξιδέψουν στο εξωτερικό και να υπογράφει τοημερολόγιο ταξιδίου, ενημερώνοντας την αρμόδιακτηνιατρική αρχή.

Για παραπλάνηση του καταναλωτικού κοι-νού κάνουν λόγο οι κρεοπώλες, αναφερό-μενοι στις διαφημίσεις που κάνουν οιμεγάλες αλυσίδες καταστημάτων και πο-λυεθνικών. Με επιστολή που απέστειλε ηΟμοσπονδία των κρεοπωλών στο Υπουρ-γείο Ανάπτυξης λίγο πριν τις γιορτές επι-σημαίνει ότι οι διαφημίσεις «φθάνουν σταόρια του εξευτελισμού», κάνοντας κακό

όχι μόνο στους μικρομεσαίους επαγγελ-ματίες, αλλά και στους κτηνοτρόφους.Σύμφωνα με την καταγγελία της ΠΟΚΚ«όλοι μα όλοι διαφημίζουν την τιμή καικανείς την προέλευση», ενώ ακόμα καιόταν μιλούν για προέλευση αναφέρουν«ανάλογα με τη διαθεσιμότητα». Εφιστώντας την προσοχή σε αυτές τις δια-φημίσεις και ζητώντας να ληφθούν μέτρα

η Ομοσπονδία των κρεοπωλών υπογραμ-μίζει: «Κάνουν τεράστιο κακό στην πρω-τογενή παραγωγή και τους κτηνοτρόφουςγενικότερα, στον ίδιο τον καταναλωτή,που δε βάζει ποιοτικό προϊόν στο πιάτοτου, αλλά και στην ίδια την πολιτεία, πουχάνοντας η μικρομεσαία επιχείρηση, χάνειέσοδα από τον ‘‘κορμό των φοροεισπρα-κτικών μέτρων’’».

Διαμαρτυρία της ΠΟΚΚ για τις διαφημίσεις



Διεθνή

Με ποσοστό 90% τα μέλη της επιτροπής Περιβάλλον-τος του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου εμφανίζονται να

ζητούν υποχρεωτική επισήμανση των επεξεργασμένωνκρεάτων, πιέζοντας για ανάλογη ευρωπαϊκή νομοθεσία.Στη συνεδρίαση που έγινε στις 3/12, ευρωβουλευτές απόόλες τις πολιτικές ομάδες επιχειρηματολόγησαν για αυτήτην αναγκαιότητα, παρά την απουσία του αρμόδιου επί-τροπου Γεωργίας Phil Hogan, ο οποίος πριν από λίγεςεβδομάδες τους είχε υποσχεθεί νομοθεσία σχετική μετην επισήμανση. Απαντώντας στο επιχείρημα για το κόστος που θα προ-καλέσει αυτή η επισήμανση στη βιομηχανία, ένας Ούγ-γρος ευρωβουλευτής δήλωσε: «Δεν μπορούμε νασυνεχίσουμε έτσι. Πρέπει να καθαρίσουμε τη βιομηχανίααγροδιατροφής. Στη χώρα μου υπάρχουν πολλά προ-ϊόντα που κοστίζουν λιγότερο από 3 ευρώ το γεύμα. Τι εί-δους κρέας χρησιμοποιείται σε αυτό;». Ένας Ιταλόςσυνάδελφός του υποστήριξε ότι «η επισήμανση είναιαπολύτως το κλειδί, επειδή κάθε παλιό υλικό τοποθετεί-

ται σε λουκάνικα». Ο Βρε-τανός ευρωβουλευτήςτων Πρασίνων, Keith Tay-

lor, είπε πως οι καταναλω-τές δεν έχουν ιδέα από πούπροέρχονται οι κρεατόπιτεςκαι οι κοτομπουκιές και υπο-στήριξε ότι οι ισχυρισμοί

ορισμένων εκπροσώπων τηςβιομηχανίας ότι η επισήμανση θα

κοστίσει 50% περισσότερο ήταν ψέμα. Ο Glenis Willmott,ευρωβουλευτής του βρετανικού Εργατικού Κόμματος,είπε ότι το κόστος ανά τεμάχιο για να τοποθετηθεί η ενλόγω σήμανση σε συσκευασία με λαζάνια βόειου κρέα-τος είναι περίπου 0,015 σεντ και αναρωτήθηκε: « Τι φο-βάται η βιομηχανία;».Διαφωνία υπήρξε ως προς το ποιοι παραγωγοί πλήττονταιπερισσότερο. Ένας Φιλανδός ευρωβουλευτής ισχυρίστηκεότι οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις έχουν ταχθεί περισσό-τερο υπέρ των ετικετών προέλευσης, γεγονός που θα μπο-ρούσε να τους βοηθήσει ακόμη και στην προώθηση τωνπωλήσεων. Αντίθετα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί που χρη-σιμοποιούν διάφορα κρέατα, είναι σαφές ότι έχουν συμφέ-ρον να μην δηλώνουν την ακριβή προέλευση.Απαντώντας στις πολυάριθμες επικρίσεις, ένας υπάλλη-λος της Κομισιόν δεν μπόρεσε να καθησυχάσει τους ευ-ρωβουλευτές σχετικά με τη νομοθεσία. Όπως είπε ηΕπιτροπή δεν έχει ακόμη αποφασίσει σχετικά με οποι-αδήποτε πορεία δράσης, αφού θα πρέπει να υπάρξει πε-ρισσότερη διαβούλευση.Στην πρόσφατη έκθεση της Κομισιόν σχετικά με το κό-στος οι εμπειρογνώμονες διαπίστωναν ότι οι καταναλω-τές ήταν λιγότερο κατηγορηματικοί σχετικά με τησήμανση προέλευσης, όταν πληροφορούνταν ότι κάτι τέ-τοιο θα κάνει τα προϊόντα με βάση το κρέας πιο ακριβά.Η επιτροπή Περιβάλλοντος θα ψηφίσει για το θέμα και τιςτροποποιήσεις σε ένα μη δεσμευτικό ψήφισμα στις 21 Ια-νουαρίου, το οποίο θα τεθεί μέχρι τον Φεβρουάριο γιαεξέταση σε ολομέλεια του ευρωκοινοβουλίου.

Φαίνεται ότι οι Γάλλοι τρώνε πε-ρισσότερο χοιρινό κρέας. Κατά

τους πρώτους 9 μήνες του 2014 ησυνολική κατανάλωση ανήλθε σελίγο περισσότερο από 1,4 εκατ. τό-νους, που είναι 2,6% μεγαλύτερηαπό ό, τι η κατανάλωση του 2013.Τα στοιχεία προέρχονται από τηνγεωργική υπηρεσία Agreste και επί-σης καταγράφουν σαφώς τις επι-πτώσεις του ρωσικού εμπάργκο στηγαλλική βιομηχανία χοιρινού κρέα-τος. Κατά την περίοδο Ιανουαρίου –Οκτωβρίου 2014, η Γαλλία εξήγαγεπερίπου 460.000 τόνους χοιρινούκρέατος, 5,5% λιγότερο σε σχέση μετην ίδια περίοδο το 2013. Οι εξαγω-

γές προς τη Ρωσία ήταν κατά 90% μει-ωμένες. Μειωμένες ήταν οι γαλλικέςεξαγωγές και προς την Κίνα, ενώ αυξη-μένες ήταν οι εξαγωγές στην Ιαπωνία,τις Φιλιππίνες και τη Νότια Κορέα.Η παραγωγή της Γαλλίας στο εννεά-μηνο του 2014 ανήλθε στους1.475.300 τόνους, μια αύξηση μικρό-τερη του 1% σε σχέση με την αντί-στοιχη περίοδο του 2013. Η εισαγωγήτην ίδια περίοδο έφτασε τους 463.700τόνους, σχεδόν ίδια με το 2013. Η ει-σαγωγή ζώντων χοίρων μειώθηκε πε-ρισσότερο από 26% στα 3.373 ζώα,ενώ η Γαλλία εξήγαγε 43.800 ζώνταζώα, που είναι 3% περισσότερο απόό,τι ένα χρόνο νωρίτερα.

Πιέσεις ευρωβουλευτών για τη σήμανση προέλευσης του κρέατος

Οι Γάλλοι τρώνε περισσότερο χοιρινό

DIETHNI_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:49 μ.μ.


Διεθνή

Για το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων τουθερμοκηπίου ευθύνεται η κτηνοτροφία, σύμφωνα με

μια ερευνητική εργασία που δόθηκε πρόσφατα στη δη-μοσιότητα. Η συμβολή της κτηνο-τροφίας στη ρύπανση τηςατμόσφαιρας είναι μεγαλύτερηακόμη και από τις άμεσες εκπομ-πές που κάνει ο τομέας των μετα-φορών, ισχυρίζεται το ινστιτούτοδιεθνών σχέσεων του ΛονδίνουChatham House. Και για να εξετά-σει το ζήτημα με περισσότερεςλεπτομέρειες ανέθεσε στην εται-ρεία Ipsos MORI να ερευνήσει τηνάποψη της κοινής γνώμης μιαςσειράς χωρών σε όλο τον κόσμο. Η έρευνα πραγματοποι-ήθηκε ταυτόχρονα και με απευθείας σύνδεση στην Βρα-ζιλία, την ηπειρωτική Κίνα, την Γαλλία, την Γερμανία, τηνΙνδία, την Ιταλία, την Ιαπωνία, την Πολωνία, την Ρωσία, τηΝότια Αφρική, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, με ελά-χιστο αριθμό ερωτηθέντων τους χίλιους από κάθε χώρα. Η έρευνα είχε ως στόχο να διερευνήσει τη στάση του κοι-νού σχετικά με το πόσο επηρεάζει η κατανάλωση κρέα-

τος και γαλακτοκομικών προϊόντων την κλιματική αλ-λαγή και σύμφωνα με τους υπευθύνους της αποκάλυψεένα σημαντικό κενό στην ευαισθητοποίηση σχετικά με τη

συμβολή της κτηνοτροφίας στην κλι-ματική αλλαγή.Η έκθεση υποστήριξε ότι ακόμη και μεφιλόδοξες προσπάθειες για τη μείωσητων εκπομπών από την κτηνοτροφία, ηαυξανόμενη ζήτηση κτηνοτροφικώνπροϊόντων θα αυξάνει συνεχώς το πρό-βλημα. Όπως γράφει μέχρι το 2050 ηπαγκόσμια κατανάλωση κρέατος αναμέ-νεται να αυξηθεί κατά 76%, έναντι του2005-2007 και η παγκόσμια κατανάλωσηγαλακτοκομικών προϊόντων κατά 65%.

Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας οι ερωτώμενοιπου είναι γνώστες της σύνδεσης μεταξύ εκπομπών αε-ρίων από την κτηνοτροφία και του περιβάλλοντος είναιδιατεθειμένοι να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος. Αν-τίθετα οι ερωτώμενοι από τις αναδυόμενες οικονομίες,όπως η Βραζιλία, η Ινδία και η Κίνα θεωρούν την ανθρω-πογενή επίδραση στο κλίμα ως πιο σημαντική από τηνκατανάλωση κρέατος.

Νέα έκθεση ενοχοποιεί την κτηνοτροφία για τις εκπομπές αερίων

Επιθεωρητές του Μεξικού έχουν επισκεφθεί 15 επιχει-ρήσεις κρέατος στην Ισπανία στο πλαίσιο εμπορικών

διαπραγματεύσεων με χώρες της Ε.Ε. με σκοπό την αύ-ξηση των εξαγωγών προς αυτή τη χώρα της ΛατινικήςΑμερικής. Το Μεξικό είναι ήδη η κύρια αγορά εκτός Ε.Ε.για την ισπανική βιομηχανία χοιρινού κρέατος.

Το Γραφείο ΕξαγωγώνΚρέατος της Ισπανίας(OECE), δήλωσε ότιεξαρτάται από τις ικανο-ποιητικές εκθέσεις τωνΜεξικανών επιθεωρη-τών η σύντομη ανανέ-ωση των αδειώνεξαγωγής για τις επιχει-ρήσεις που ήδη πωλούνκρέας στο Μεξικό. Αλλά

και οι νέες υποψήφιες προς εξαγωγή επιχειρήσεις, οιοποίες ελέγχθηκαν, αναμένεται επίσης να λάβουν έγ-κριση για να αρχίσουν να πωλούν στο Μεξικό. Ο όγκοςτου ισπανικού ζαμπόν και των αλλαντικών αυξήθηκαναπό 912 τόνους (αξίας 10 εκατ. ευρώ) το 2013, σε 1,037τόνους (10,5 εκατ. ευρώ) το περασμένο έτος.Επί του παρόντος, μόνο προϊόντα ωρίμανσης ή ημιέ-

τοιμα μπορούν να πωλούνται από την Ισπανία προς τοΜεξικό. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή διαπραγμα-τεύεται τη βελτίωση της υπάρχουσας διμερούς συμφω-νίας ελευθέρων συναλλαγών μεταξύ της Ε.Ε. και τουΜεξικού, που θα περιλαμβάνει τη δυνατότητα εξαγωγήςκαι άλλων προϊόντων χοιρινού κρέατος της Ε.Ε. στηναγορά του Μεξικού.Η OECE δήλωσε ότι 79 ισπανικές επιχειρήσεις κρέατοςπωλούν τώρα προϊόντα χοιρινού κρέατος στο Μεξικό,αφού έχουν περάσει τις σχετικές επιθεωρήσεις της μεξι-κάνικης υπηρεσίας ασφάλειας των τροφίμων.Το μεξικάνικο καταναλωτικό κοινό εκτιμά τη γαστρονο-μική παράδοση της Ισπανίας και τα τελευταία χρόνιαυπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον για ισπανικά αλλαντικάκαι λουκάνικα. Επίσης μια δυναμική αγορά είναι οι τουρι-στικές περιοχές, όπου λειτουργούν ισπανικές αλυσίδεςαναψυχής. Άλλωστε πρόκειται για τη δεύτερη μεγαλύ-τερη οικονομία στη Λατινική Αμερική, όπου υπάρχει μιααναδυόμενη μεσαία τάξη.Υπάρχει όμως και ένας ακόμα λόγος που κάνει την Ισπα-νία να ενδιαφέρεται για το Μεξικό. Είναι μια πύλη προςτην αγορά των ΗΠΑ και του Καναδά, χώρες με τις οποίεςτο Μεξικό διατηρεί συμφωνίες ελεύθερων συναλλαγώνστο πλαίσιο της NAFTA.

Οι Ισπανοί παραγωγοί χοιρινού στρέφονται στο Μεξικό



Συνέντευξη

Είκοσι χρόνια ζωής μετρά η Διεπαγγελματική Οργάνωση χοιρινού και βόειου κρέατος τηςΟυγγαρίας - VHT. Μια οργάνωση που συνενώνει παραγωγούς, σφαγεία, βιομηχανίες και εμ-πόρους και προασπίζει τα συμφέροντα του τομέα, σε μια χώρα που η κτηνοτροφία της γνω-ρίζει μεγάλη ύφεση. Συναντήσαμε τον διευθυντή διεθνών σχέσεων της οργάνωσης, Dul UdoEndre, στην έκθεση Meatmania στη Σόφια και μας μίλησε για την κατάσταση της παραγωγήςκρέατος στη χώρα.

- Meat News: Δώστε μας μια εικόνα για τα με-γέθη της κτηνοτροφίας σας.

Dul Udo Endre: Πριν από 25 χρόνια στην Ουγγαρία εί-χαμε 25 εκατ. χοίρους, αριθμός που στη συνέχεια στα-διακά μειώθηκε. Όταν μπήκαμε στην Ευρωπαϊκή Ένωσηο αριθμός των χοίρων είχε ήδη πέσει στα τέσσερα εκα-τομμύρια, ενώ τώρα έχουμε το χαμηλότερο αριθμό

ζώων - γύρω στα τρία εκατομμύρια. Από τον περασμένοχρόνο σταμάτησε η τάση μείωσης του ζωικού κεφα-λαίου και ελπίζουμε ότι από αυτό το χρόνο αρχίζει πάλιη ανάπτυξη. Η σφαγή χοίρων στην Ουγγαρία είναι αρ-κετά μεγαλύτερη, περίπου 4,3 εκατ. ζώα το χρόνο. Αυτόσυμβαίνει γιατί παραδοσιακά αυτός ο τομέας της οικο-νομίας μας είναι εξαγωγικός και τώρα χρειάζεται αρκε-

Dul Udo EndreΗ Ουγγαρία αναζητά εταίρους στο κρέας

Συνέ

ντευ

ξη σ

τον

Γιώ

ργο

Κατε

ρίνη

SYNENTEFKSH_Dul Udo Endre_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:07 μ.μ.


τές επενδύσεις για να μπορέσει να ανταποκριθεί στιςυποχρεώσεις. Φυσικά αυτό εξαρτάται από τις διεθνείςαγορές. Τώρα εξελίσσεται στη χώρα μια στρατηγική για τη χοι-ροτροφία, η οποία έχει ως στόχο να αυξηθεί ο αριθμόςτων χοίρων στα έξι εκατομμύρια. Με αυτό τον τρόπο θααυξηθεί και ο αριθμός των εργαζομένων στην αγροτικήπαραγωγή και φυσικά θα αποκτήσουμε αυτάρκεια στοχοιρινό κρέας. Η αγορά μας είναι αρκετά ανοικτή, κάτιπου ενισχύθηκε από την ένταξή μας στην Ε.Ε. και οιτιμές μας είναι στα επίπεδα των μέσων ευρωπαϊκώντιμών.

- Meat News: Είπατε ότι υπάρχει έλλειψη στηνεγχώρια παραγωγή χοιρινού κρέατος. Ποιεςείναι οι κύριες προμηθεύτριες χώρες;

Dul Udo Endre: Πολύ κρέας εισάγουμε από την Δανία,την Ολλανδία, την Πολωνία. Βέβαια, όπως σας είπα οιαγορές είναι ανοικτές. Αυτή την περίοδο υπάρχει σο-βαρή πίεση για πώληση λόγω της απώλειας των ρωσι-κών αγορών.

- Meat News: Μιλήσαμε για το χοιρινό κρέας.Τι κατάσταση επικρατεί στο βόειο κρέας;

Dul Udo Endre: Αυτή την περίοδο στην Ουγγαρία

υπάρχουν περίπου 800 χιλιάδες βοοειδή. Επιδιώκουμενα αυξήσουμε τον αριθμό τους. Δυστυχώς τώρα τοζωικό κεφάλαιο που έχει κρεοπαραγωγική αξία εξάγεταιζωντανό από τη χώρα, κυρίως για την Ιταλία και τηνΤουρκία. Μιλάμε για angus, galloway, hertford που είναιτυπικές κρεοπαραγωγικές ράτσες υψηλής ποιότητας. Σε όλη τη Νότια Ευρώπη υπάρχουν προβλήματα ασθε-νειών αυτή την περίοδο και οι κτηνιατρικοί μας έλεγχοιείναι πολύ αυστηροί για να μην αντιμετωπίσουμε κιεμείς ανάλογα προβλήματα.

- Meat News: Παρατηρήσαμε ότι προβάλλετεένα ιδιαίτερο προϊόν ποιότητας. Τι ακριβώςείναι αυτό;

Dul Udo Endre: Ξεκινήσαμε να εργαζόμαστε για τηνποιοτική αναβάθμιση της παραγωγής μας. Είναι το πρό-γραμμα KMS, που αφορά χοιρινό κρέας με εγγυημένηποιότητα. Αυτό περιλαμβάνει την διατροφή των χοίρωνμε ποιοτικές ζωοτροφές που παράγονται στις αγροτικέςμας εκτάσεις και όχι με διάφορα συμπληρώματα. Η ποι-οτική αυτή εκτροφή αποτυπώνεται και στην γευστικήποιότητα του κρέατος. Η οργάνωσή μας αποδίδει αυτήτην διάκριση στους κτηνοτρόφους που τηρούν τιςαρχές αυτού του προγράμματος, πραγματοποιώνταςφυσικά τους ανάλογους ελέγχους στις διαδικασίες της

Η μάρκα KMS είναι ένα σύστημα ποιότηταςτου χοιρινού κρέατος, το οποίο πιστοποιείότι το κρέας προέρχεται από εγγυημένηπηγή, η πορεία του από το στάβλο μέχρι τοτραπέζι είναι παρακολουθήσιμη και η πα-ραγωγή του έχει ακολουθήσει ένα τακτικόκαι σκληρό πρόγραμμα. Τα δικαιώματαχρήσης ανήκουν στην οργάνωση VHT, πα-ραχωρημένα από την ουγγρική κυβέρνηση.Το κρέας που μπορεί να λάβει την μάρκααυτή πρέπει να προέρχεται από ζώο πουέχει γεννηθεί και εκτραφεί στην Ουγγαρία,και για τη διατροφή του έχουν χρησιμοποι-ηθεί μη γενετικά τροποποιημένο καλαμ-πόκι και άλλα δημητριακά καιζωοτροφές που είναι σύμφωνεςμε τις απαιτήσεις της Ε.Ε. Το πο-σοστό των μη φυτικών συστατι-κών στις τροφές των ζώων δενμπορεί να ξεπερνά το 5%. Απαγορευ-μένη είναι η χρήση όλων των τροφί-μων και των ζωικών προϊόντων.Για να γίνει χρήση της εμπορικής μάρκαςKMS πρέπει να ακολουθείται ένα ολοκλη-ρωμένο πρόγραμμα πιστοποίησης που να

καλύπτει όλα τα στά-δια παραγωγής. Ελέγχον-

ται τα παραγόμεναπροϊόντα, η ασφάλεια των

τροφίμων, η ποιότητα των προϊόντων, ηιχνηλασιμότητα, η καλή διαβίωση τωνζώων, η διατροφή τους, ο έλεγχος των συν-

θηκών υγιεινής και παραγωγής, η διασφά-λιση της ποιότητας σε όλη την παραγωγικήδιαδικασία. Το σύστημα είναι κάθετο, ξεκι-νώντας από την εκτροφή των ζώων καιφθάνοντας στον καταναλωτή. Περιλαμβά-νει κτηνιατρικούς ελέγχους, μικροβιολογι-κές και εργαστηριακές εξετάσεις.

Τι σημαίνει «Χοιρινό εγγυημένης ποιότητας» - KMS



Συνέντευξη

Η Ένωση των κτηνοτρόφων και επεξεργα-στών κρέατος της Ουγγαρίας είναι η μεγα-λύτερη κλαδική οργάνωση της χώρας, ηοποία συνενώνει και υπερασπίζεται τα συμ-φέροντα, τόσο των κτηνοτρόφων, όσο καιτων επεξεργαστών κρέατος που ασχολούν-ται με το κόκκινο κρέας. Μέλη της είναι οικτηνοτρόφοι, τα σφαγεία, οι επιχειρήσειςεπεξεργασίας κρέατος και οι έμποροι κρέ-ατος. Στην VHT συμμετέχουν περίπου 700επιχειρήσεις, οι οποίες καλύπτουν τα δυοτρίτα του τομέα χοιρινού και βόειου κρέα-τος. Η συμμετοχή είναι εθελοντική. H VHTδεν καλύπτει τα πουλερικά και το πρόβειοκρέας, όπου υπάρχει άλλη οργάνωση, μετην οποία διατηρεί σχέσεις συνεργασίας. Η Ένωση είναι αυτοχρηματοδοτούμενη μεμοναδικούς πόρους τις συνδρομές τωνμελών της και τη συμμετοχή σε διαγωνι-σμούς και σε διάφορα κρατικά ή ευρω-παϊκά προγράμματα. Δεν λαμβάνει καμιάχρηματοδότηση από το κράτος, εκτός αναναλάβει την υλοποίηση κάποιου προ-γράμματος, όπως αυτό που υλοποιεί αυτήτην περίοδο για το ποιοτικό χοιρινό κρέαςκαι ονομάζεται KMS.

Το προφίλ της VHT

εκμετάλλευσης, αλλά και οργανοληπτικούς ελέγχουςστο τελικό προϊόν. Μόνο αυτά τα προϊόντα που πλη-ρούν τα κριτήρια που έχουμε θέσει μπορούν να φέρουντην ανάλογη ετικέτα. Ελέγχουμε την περιεκτικότητα σενερό, το ph, κάνουμε δοκιμές μαγειρέματος. Αυτό το πρόγραμμα δουλεύει ένα χρόνο και όλο και πε-ρισσότερες επιχειρήσεις ζητούν να ενταχθούν. Το κρέαςμε την μάρκα KMS έχει γίνει αποδεκτό από τις περισσό-τερες αλυσίδες λιανικής ως ποιοτικό κρέας. Κάποιεςαλυσίδες διακινούν μόνο κρέας KMS. Αναμένουμε ναυπάρχει και ανάλογη αύξηση στην τιμή του κρέατοςαυτού, κάτι που δεν είναι και πολύ εύκολο για τους Ούγ-γρους καταναλωτές, οι οποίοι τα τελευταία χρόνια είναιπολύ ευαίσθητοι στις αλλαγές τιμών.

- Meat News: Σας βρίσκουμε ως εκθέτες σε μιαΒουλγάρικη έκθεση. Ποιες είναι οι σχέσειςπου έχετε με αυτή την αγορά; Επίσης υπάρ-χει ενδιαφέρον για την ελληνική αγορά;

Dul Udo Endre: Η οργάνωσή μας επιδιώκει σχέσεις μετις ευρωπαϊκές χώρες που παλαιότερα ανήκαν στη σο-βιετική επιρροή, με στόχο να υπάρχει μια στενότερηεπαφή των νοτιοανατολικών ευρωπαϊκών χωρών. Προ-σωπικά πιστεύω ότι οι χώρες αυτής της περιοχής έχουν

πολλά κοινά στοιχεία και σε μεγάλο βαθμό τα συμφέ-ροντά τους διαφέρουν από τα συμφέροντα των δυτι-κοευρωπαϊκών χωρών. Πιο μεγάλη είναι η σημασία πουδίνουμε στην αγροτική παραγωγή, πολύ περισσότεροεπιδρά στη ζωή και το επίπεδο ποιότητας ζωής των αν-θρώπων, διαθέτουμε εντελώς διαφορετικές παραδόσειςσε αυτό τον τομέα. Αυτός είναι ένας λόγος που είναι ανα-γκαία η συνεργασία μεταξύ των επαγγελματικών μαςοργανώσεων. Από την άλλη αυτές οι ευρωπαϊκές χώρεςδεν μπορούν από μόνες τους να καλύψουν τις ανάγκεςτους και επιθυμούμε μια κοινή υπεράσπιση των συμφε-ρόντων μας. Η πρώτη επαφή μας με τη Βουλγάρικη οργάνωση (σ.σ.εννοεί την Ένωση Επεξεργαστών Κρέατος, η οποία καιδιοργανώνει την έκθεση Meatmania) έγινε τον περα-σμένο Ιούλιο και γι αυτό συμμετέχουμε σε αυτή την έκ-θεση και θα θέλαμε να αναπτύξουμε ανάλογες σχέσειςμε την αντίστοιχη ελληνική οργάνωση. Είμαστε ανοικτοίσε τέτοιες διμερείς σχέσεις και μπορούμε να επιδιώ-ξουμε συναντήσεις ειδικών, ακόμα και κοινές θέσεις σεευρωπαϊκά θέματα, ενώ πιστεύω ότι μπορούν να ανα-πτυχθούν και εμπορικές σχέσεις ανάμεσα στα μέλη μαςκαι σε ελληνικές επιχειρήσεις.



Αφιέρωμα

Η αγορά κρέατος το 2015

Ρεπο

ρτάζ

: Γι

ώργ

ος Κ

ατερ

ίνης Μικρή κατανάλωση, στροφή στα φθηνότερα είδη, χαμηλές τιμές θα

είναι τα χαρακτηριστικά της αγοράς κρέατος και το 2015, σύμφωναμε τις εκτιμήσεις των στελεχών της. Όσο για την ελληνική παραγωγήκρέατος δεν αναμένεται κάποια αντιστροφή στη φθίνουσα συμμε-τοχή που έχει στην συνολική κατανάλωση κρέατος στη χώρα μας.Ερωτηματικό παραμένει το πώς θα επηρεαστεί η αγορά κρέατος απότις αναδιαρθρώσεις που παρατηρούνται στις μεγάλες αλυσίδες λιανι-κής πώλησης και οι οποίες αλλάζουν δραστικά τη σημερινή εικόνατου λιανικού εμπορίου. Πάντως για την ώρα εξακολουθεί να υπερι-σχύει η εμπιστοσύνη των καταναλωτών στα παραδοσιακά κρεοπω-λεία, γεγονός που επιβεβαίωσε και μια έρευνα που πραγματοποίησεπρόσφατα το Επιμελητήριο Ηρακλείου, στην οποία καταγράφηκε πο-σοστό 64% των ερωτηθέντων να δηλώνουν ότι προτιμούν για τιςαγορές τους τα κρεοπωλεία του νομού.

Τι περιμένει η αγορά κρέατοςαπό τη νέα χρονιάΣτελέχη της αγοράς καταθέτουν τις εκτιμήσεις τους

AFIERWMA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:53 μ.μ.


-Πώς βλέπετε να κινηθείτο 2015 η αγορά κρέατοςσε σχέση με την φετινήχρονιά; Αναμένεται να συνεχιστείκαι το 2015 η υποκατανά-λωση, η οποία έχει κατα-

γραφεί και αυτή τη χρονιά. Και αυτό γιατί συνεχίζεταιη λιτότητα στην ελληνική κοινωνία. Η έλλειψη ρευ-στότητας στρέφει τον καταναλωτή σε πιο φθηνές λύ-σεις. Φέτος τα Χριστούγεννα για παράδειγμα θακινηθούν όλα τα φθηνά κρέατα: σπάλα χοιρινή πουείναι σχεδόν τζάμπα, γαλοπούλα, κοτόπουλο και γενι-κώς όλα τα κρέατα διότι σήμερα το κρέας είναι το πιοοικονομικό και το πιο καλό καταναλωτικό αγαθό γιατην διατροφή μας. Τα αρνιά και τα κατσίκια έγιναν εξαγωγή. Η ελληνικήκτηνοτροφία σώθηκε από τις αγορές της Ιταλίας, τηςΙσπανίας και της Πορτογαλίας, οι οποίες απορρόφησανμεγάλες ποσότητες και έδωσαν πολύ καλές τιμές. Έτσιη ελληνική παραγωγή βρίσκεται σε καλά επίπεδα,αφού έπιασε τιμές 4,50 – 5,30 ευρώ για τα αρνιά και5,50 – 6,30 ευρώ για τα κατσίκια. Έγινε σοβαρή προσπάθεια από μια ομάδα επιχειρημα-τιών και αντιπροσώπων του κλάδου μας και δημιουρ-γήθηκε μια έντονη εξαγωγική δραστηριότητα στηνχώρα μας. Με την έλλειψη ρευστότητας της ελληνικήςαγοράς, αν δεν υπήρχαν αυτές οι εξαγωγές, θα έμεναναδιάθετα πάρα πολλά αρνιά και κατσίκια και σε πολύχαμηλότερα επίπεδα τιμών.

-Αναμένετε να υπάρξουν σημαντικές αλλαγές στη δια-κίνηση του κρέατος;

Βλέπουμε ένα πόλεμο των πολυεθνικών εταιρειών στο λια-νικό εμπόριο (βλέπε Carrefour, Delhaize, Lidl). Οι τράπεζεςγια να διασφαλίσουν τα χρήματά τους, υποδεικνύουν στιςεπιχειρήσεις του λιανεμπορίου τις κινήσεις που πρέπει νακάνουν και τις οδηγούν σε συγχωνεύσεις. Έτσι βλέπουμεπολλούς επιχειρηματίες σε διαφόρους κλάδους εμπορίας,να πωλούν το μερίδιό τους στην αγορά για να σωθούν. Αυτόσημαίνει και το τέλος των μικρομεσαίων επιχειρήσεων τουελληνικού εμπορίου. Έχουν ξεχωρίσει οι όμιλοι οι οποίοι συ-νεχίζουν τις εξαγορές. Μόνο μερικές ελληνικές εταιρείεςέχουν παραμείνει και αυτές αναγκάζονται να κάνουν εξαγο-ρές για να διατηρήσουν τα μερίδια τους στην αγορά.

-Τι σημαίνουν αυτές οι αλλαγές για τον κλάδο σας;Όλες οι λιανεμπορικές επιχειρήσεις για να αντεπεξέλθουνπροσπαθούν να εισέλθουν στην εισαγωγή, τον τεμαχισμόκαι την τυποποίηση. Άρα τρέχουμε να τους προλάβουμε καιόσοι από εμάς έχουν κάνει επενδύσεις μπορούν να αντα-ποκριθούν στην πρόκληση των καιρών μας. Αυτό οδηγεί σεεξαφάνιση των εμπορικών επιχειρήσεων του κρέατος καιτην επιβίωση ελάχιστων.

-Για τα παραδοσιακά κρεοπωλεία ποια είναι η εκτί-μησή σας;

Ο κλάδος των κρεοπωλείων θα πρέπει να εναρμονιστεί καινα εκσυγχρονιστεί με πολλή προσωπική εργασία, πολύκαλές τιμές, με φαντασία και με εξεύρεση νέων χειροποί-ητων προϊόντων και παρασκευασμάτων.

Λάμπης Φλωρίδης, Φλωρίδης ΑΕΒΕΚ

Ζούμε το τέλος του ελληνικού εμπορίου

-Πώς βλέπετε να κινηθεί το2015 η αγορά κρέατος σεσχέση με την φετινή χρονιά;

Από το 2009 όταν άρχισε να μαστίζει την πατρίδα μας η οι-κονομική κρίση, η συμπεριφορά της αγοράς κρέατος είναιάμεσα και ευθέως συναρτημένη με την παθογένεια τωννέων δυσμενών οικονομικών συνθηκών. Το 2015 ανατέλλει

με πολιτική ρευστότητα, της οποίας η κατάληξη θα καθορί-σει εν πολλοίς τους όρους σύμφωνα με τους οποίους θα κυ-μανθεί η αγοραστική ικανότητα του μέσου Έλληνακαταναλωτή, ο οποίος παρεμπιπτόντως είναι ο στυλοβάτηςκαι ακρογωνιαίος λίθος της «πραγματικής» οικονομίας. Σεευρωπαϊκό επίπεδο, η «σύγχυση» η οποία επικρατεί σε όλητην εμπορική αλυσίδα (φάρμες – σφαγεία – traders – εισα-

Χρήστος Πιρπιρής,αντιπρόεδρος Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

Η «σύγχυση» σε ευρωπαϊκό επίπεδο ευνοεί τον καταναλωτή



Αφιέρωμα


-Πώς βλέπετε να κινηθεί το 2015 ηαγορά του κρέατος σε σχέση με την φε-τινή χρονιά;Η αγορά του κρέατος αναμφισβήτητα κινείταιτα τελευταία χρόνια σε πτωτικά επίπεδα, συνε-

πεία των νέων οικονομικών δεδομένων που έχουν διαμορ-φωθεί καθώς και της επακόλουθης εξ αυτών εξασθένισηςτων οικονομικών δυνατοτήτων του ελληνικού νοικοκυ-ριού. Με βάση τα στοιχεία και τις προβλέψεις, τόσο σε ευ-ρωπαϊκό, όσο και σε ελληνικό επίπεδο, εκτιμώ ότι κατά το2015 η αγορά του κρέατος θα συνεχίσει να κινείται στα ίδιαεπίπεδα με το 2014, παρουσιάζοντας ενδεχομένως μικρέςδιαφοροποιήσεις βελτίωσης, ως παροδικές εξάρσεις. Γενι-κώς διατηρώ συγκρατημένη αισιοδοξία.

-Εκτιμάτε ότι θα υπάρξουν διακυμάνσεις στις τιμέςκαι σε ποια είδη κρέατος;

Σε γενικές γραμμές οι τιμές του κρέατος παρουσιάζουνσταθερότητα. Οι όποιες διακυμάνσεις στις τιμές οφείλονταικυρίως αφενός μεν στις εξελίξεις που διαμορφώνονταιστον ευρωπαϊκό χώρο αλλά και την Ελλάδα, αφετέρου δεστις διαφοροποιήσεις που εμφανίζει η αγορά στην προ-σφορά και τη ζήτηση ανά εποχή. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο

και κυρίως μετά τους περιορισμούς που έθεσε η Ρωσίαπρος τα ευρωπαϊκά προϊόντα, οι τιμές σε κάποια είδη, όπωςγια παράδειγμα στο χοιρινό και το κοτόπουλο, διαμορφώ-νονται σε επίπεδα ελαχίστων δεκαετίας.

-Αναμένετε κάποια αλλαγή στην κατανάλωση συγκε-κριμένων ειδών κρέατος;

Τα νέα οικονομικά δεδομένα έχουν οδηγήσει κατά κύριολόγο τους καταναλωτές στην συχνότερη κατανάλωση πιοοικονομικών προϊόντων, με αποτέλεσμα να υπάρχει με-γαλύτερη ζήτηση για κρέατα, όπως το χοιρινό και το κο-τόπουλο. Αντίθετα, εποχιακά και κυρίως κατά τιςεορταστικές περιόδους, παρουσιάζεται αύξηση και σταάλλα είδη, όπως το βόειο κρέας και το κρέας αμνοερι-φίων. Θεωρώ ότι και κατά το 2015 η κατανάλωση θα κι-νηθεί στους ίδιους άξονες.

-Θεωρείτε ότι θα υπάρξουν σημαντικές αλλαγές στηναγορά, όσο αφορά την διακίνηση του κρέατος;

Η πολυετής δραστηριοποίηση μου στον χώρο του εμπο-ρίου, μου έχει διδάξει ότι η αγορά επιζητά σταθερές καιαξιόπιστες εμπορικές σχέσεις. Δεν περιμένω σημαντικέςαλλαγές όσον αφορά την διακίνηση του κρέατος.

Ιωάννης Τσέρνος, πρόεδρος Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και ΖώντωνΖώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας

Δεν περιμένω σημαντικές αλλαγές

γωγείς) φαίνεται να συνεχίζεται και στις αρχές του νέουέτους, διατηρώντας τις τιμές των προϊόντων σε χαμηλά επί-πεδα (ιδιαιτέρως στα χοιρινά και κοτόπουλα) ευνοώντας τονκαταναλωτή, εφόσον βέβαια μετακυλύεται η μείωση αυτήκαι στο τελικό προϊόν. Θεωρώ ότι η εν λόγω «σύγχυση» πι-θανόν να μας επιφυλάξει και ανακατατάξεις σε εταιρείες τουεξωτερικού οι οποίες αντιμετωπίζουν και αυτές πρωτόγνω-ρες συνθήκες για τα δεδομένα του ευρωπαϊκού χώρου.

-Εκτιμάτε ότι θα υπάρξουν διακυμάνσεις στις τιμές;Όσο διατηρείται η υφιστάμενη κατάσταση, δεν προβλέπον-ται θεαματικές αλλαγές και διακυμάνσεις. Επιπροσθέτως,όπως όλοι γνωρίζουμε, κομβικής σημασίας ρόλο διαδραμα-τίζει η συμπεριφορά του Ρωσικού παράγοντα, αναμένονταςνα επηρεάσει σημαντικά τις τιμές αλλά και τις ποσότητες τουκρέατος – και όχι μόνο – αν και εφόσον μπει εκ νέου στο παι-χνίδι των εισαγωγών από τον ευρωπαϊκό χώρο

-Αναμένετε κάποια αλλαγή στην κατανάλωση συγκε-κριμένων ειδών κρέατος;

Ως παρεπόμενο όλων των προαναφερθέντων, στις διατρο-

φικές συνήθειες των Ελλήνων καταναλωτών δεν αναμένεταικάποια σημαντική αλλαγή, με σταθερό προσανατολισμό σεφθηνά προϊόντα, αναζήτηση προσφορών και πολύ μεγάλησυγκράτηση στα θέματα των ποσοτήτων συγκριτικά με κα-ταστάσεις τις οποίες βιώσαμε κατά το παρελθόν.

-Θεωρείτε ότι θα υπάρξουν σημαντικές αλλαγές στηναγορά, όσο αφορά την διακίνηση του κρέατος;

Αναμφίβολα, το εμπόριο και η διακίνηση του κρέατος δενπρόκειται να σταματήσουν ποτέ. Θεωρώ, ότι o μεγαλύτεροςόγκος διακίνησης θα συνεχίσει να γίνεται από τους εισαγω-γείς, οι οποίοι έχουν τον πρώτο και κυριότερο λόγο στοντομέα αυτό καθώς και τα Super Markets. Πέραν τούτου, είναιεπισφαλές επί του παρόντος να εικάσουμε το αν θα τεθούνκάποιοι νέοι όροι από την πολιτεία σχετικά με το θέμα αυτόκαι επιπλέον αποτελεί ένα μεγάλο ερωτηματικό, το γεγονόςτων επικείμενων ανακατατάξεων στο χώρο της αγοράς.Απομένει τελικώς να σταθεροποιηθεί η πολιτική κατάστασηκαι να εξετάσουμε την διαμορφωθείσα πραγματικότητα γιανα μπορέσουμε να αξιολογήσουμε τα νέα δεδομένα.



Μειωμένες θα είναι οι σφαγέςτον επόμενο χρόνο, προβλέ-πει ο πρόεδρος των σφαγείωνΒασίλης Μεγαλοβασίλης.

Αιτία η φετινή έξαρση του καταρροϊκού πυρετού στα προ-βατοειδή, αλλά και η μείωση του αριθμού των βοοειδώνλόγω του μελιταίου. «Δεν υπάρχει κίνητρο για να αυξηθεί το ζωικό κεφάλαιο.Αν θέλεις να αυξήσεις το κτηνοτροφικό προϊόν πρέπει ναδώσεις κίνητρα. Τα χρόνια της κρίσης η πτώση στα σφα-γεία είναι της τάξης του 35%. Το ρωσικό εμπάργκο, αλλάκαι οι εναλλακτικές αγορές, κυρίως από την Πολωνία με ταπολύ φθηνά προϊόντα που εξάγει σε βάκουμ, έχουν κατα-κλύσει την αγορά με κρέας». Ανάμεσα στα κίνητρα που θαμπορούσαν να δώσουν ανάσα στον κλάδο, όπως μας λέει,

είναι και η ταξινόμηση των χοιρινών, που όμως δεν προ-χωρά, παρότι ήδη 11 σφαγεία έχουν προμηθευτεί τον απα-ραίτητο εξοπλισμό. Σύμφωνα με τον πρόεδρο τα 135 σφαγεία που λειτουρ-γούν στη χώρα μας είναι ένας υπερβολικός αριθμός, αφούείναι περισσότερα και από τους… εμπόρους. Και φυσικά ηαναδουλειά οδηγεί σε έναν κακό ανταγωνισμό. Όσο υπάρ-χει έλλειψη ζωικού κεφαλαίου, όπως μας λέει, δεν μπορείνα ανακάμψει το σφαγείο: «Ο κλάδος μας πλήττεται περισ-σότερο από όλους. Έχουν επενδυθεί εκατομμύρια ευρώαπό εμάς και το κράτος για σφαγειοτεχνικές υποδομές καιτα ελληνικά σφαγεία τηρούν πλέον τις ευρωπαϊκές απαιτή-σεις. Αλλά όσο καταρρέει ο πρωτογενής τομέας καταρρέ-ουμε μαζί κι εμείς».

Βασίλης Μεγαλοβασίλης, πρόεδρος Πανελλήνιου Συνδέσμου Βιομηχανικών Σφαγείων

Τα σφαγεία πλήττονται από την μείωση της κτηνοτροφίας



Αφιέρωμα


Παρά τη μείωση της κατανάλωσης τα κρεοπω-λεία εξακολουθούν να διατηρούν την πελα-τεία τους και να διακινούν τον μεγαλύτεροόγκο κρέατος. Αυτό μας μεταφέρουν οι Σάβ-βας Κεσίδης και Λευτέρης Ντουράκης, γενι-κός γραμματέας και αντιπρόεδρος αντίστοιχατης Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστημα-ταρχών Κρεοπωλών.Μειωμένη θα είναι η κατανάλωση και το 2015,μας λέει ο κ. Κεσίδης, λόγω της αδυναμίας τουκαταναλωτή και του μειωμένου εισοδήματος

που έχει. Μάλιστα προσδιορίζει αυτή τη μείωση σε πο-σοστό 10-20% έχοντας την εμπειρία των τελευταίωνετών. «Δεν προβλέπεται να υπάρξουν διακυμάνσειςστις τιμές, επειδή ήδη τα ποσοστά κέρδους και του πα-ραγωγού και του εμπόρου και του κρεοπώλη είναι τόσοπολύ συμπιεσμένα που δεν παίρνει άλλο. Εκτός ανυπάρξει κάτι πολύ σημαντικό που να αφορά όλη τη

χώρα και επηρεάσει και τις τιμές στο κρέας. Αυτό πουαναμένω είναι να αυξηθεί η κατανάλωση χοιρινού καιπουλερικών ως πιο φθηνά κρέατα σε σχέση με το βόειοκαι τα αμνοερίφια. Αυτό το είδαμε και το 2014, που ηπαραγωγή του χοιρινού και των πουλερικών έχει αυξη-θεί, γιατί έχει παραπάνω ζήτηση, ενώ έχει πέσει η ζή-τηση στο μοσχάρι».«Έχω την αίσθηση ότι το 2015 η αγορά του κρέατος θαείναι καλύτερη από το 2014», λέει ο κ. Ντουράκης καιτο στηρίζει στο γεγονός ότι πλέον έχουμε μάθει να δια-χειριζόμαστε την κρίση. «Ο καταναλωτής έχει στραφείσε κρέατα που κοστίζουν φθηνότερα. Με πρώτο το χοι-ρινό και δεύτερο το κοτόπουλο. Τα ακριβά κομμάτιακρέατος δεν τα έχει στην καθημερινότητά του. Αυτήείναι η δική μου εμπειρία. Δεν νομίζω να υπάρξει κά-ποια αλλαγή στις τιμές, γιατί ήδη είναι πολύ χαμηλές». Όσο αφορά τις αλλαγές στην αγορά ο Σ. Κεσίδης ανα-φέρει ότι η μείωση της κατανάλωσης οδηγεί και σε

Τι έδειξε έρευνα καταναλωτών στο ΗράκλειοΤο 64% των καταναλωτών που συμμετείχανστην έρευνα που πραγματοποίησε το Επιμε-λητήριο Ηρακλείου δήλωσε ότι προτιμά τακρεοπωλεία, έναντι 15% που ψωνίζει απόκρεαταγορές και αλυσίδες κρέατος, 11% απόσούπερ μάρκετ και 10% από φίλο ή συγγενήπαραγωγό. Η έρευνα πραγματοποιήθηκετον περασμένο Οκτώβριο και Νοέμβριο μεερωτηματολόγιο και τηλεφωνικές συνεντεύ-

ξεις και παρέχει σημαντικά συμπεράσματαγια τους κρεοπώλες. Μερικά από αυτά:Κυριότερο κριτήριο για την αγορά κρέατοςείναι η ποιότητα (37,31%), ενώ η τιμή ενμέσω κρίσης είναι το δεύτερο σε σειρά κατά-ταξης κριτήριο (20,6%).Το 56% των ερωτηθέντων απάντησε ότι δενέχει μειώσει σημαντικά την κατανάλωση κρέ-ατος τα τελευταία δυο χρόνια

Το 55% των ερωτηθέντων απάντησε ότι κα-ταναλώνει κρέας δυο με τρεις φορές τηνεβδομάδα και το 29% σχεδόν κάθε μέραΤο 76% των καταναλωτών πιστεύει ότι το ελ-ληνικό κρέας είναι ανώτερο από το εισαγό-μενο, ενώ ίδιο ποσοστό θα πλήρωνεακριβότερα για να ψωνίσει ελληνικό κρέαςΤο 45% απάντησε ότι δεν μπορεί να ξεχωρί-σει το ντόπιο από το εισαγόμενο κρέας.

Λευτέρης Ντου-ράκης: «Το 2015 ηαγορά του κρέα-

τος θα είναι καλύ-τερη από το 2014»

Τα κρεοπωλεία θα εξακολουθήσουν να παίζουν καθοριστικό ρόλο



ανάλογη έξοδο επαγγελματιών από την αγορά. Όπωςλέει χαρακτηριστικά το 2014 στο νομό Θεσσαλονίκηςέκλεισαν 45 κρεοπωλεία. «Ήδη έχουμε συμπιέσει τόσοτο κέρδος μας που δουλεύουμε μόνο για ένα μεροκά-ματο. Αν το κρεοπωλείο με το τζίρο που κάνει δεν βγά-ζει τα έξοδά του αναγκαστικά θα κλείσει. Ενώ τοσούπερ μάρκετ ή κάποια πολυεθνική, ή κάποιοι έμπο-ροι που έχουν και λιανική, έχουν τη δυνατότητα να πω-λούν σε χαμηλότερες τιμές, αφού το προϊόν τουςέρχεται πιο φθηνό. Μάλιστα βάσει νόμου μπορούν ναπωλούν ακόμα και κάτω του κόστους. Αλλά αυτοί δενέχουν μόνο έναν κωδικό στο μαγαζί τους, έχουν χιλιά-δες και χρησιμοποιούν ως κράχτη το κρέας για να μπειο κόσμος στο μαγαζί τους». Όπως υποστηρίζει «το ίδιοτο κράτος αφήνει ανεξέλεγκτες τις μεγάλες επιχειρή-σεις και τις πολυεθνικές που στο βωμό του κέρδους κά-νουν κάθε είδους προωθητική ενέργεια για να βάλουντον καταναλωτή στο κατάστημά τους, τονίζοντας

πάντα στη διαφήμιση ότι έχουν ελληνικό καισημειώνοντας μέχρι εξαντλήσεως των αποθε-μάτων».«Ο κόσμος θέλει να τους προσφέρεις ένα ποι-οτικό κρέας και θέλει λογική τιμή, δηλαδήθέλει σωστή σχέση ποιότητας και τιμής. Αυτόβγαίνει ως συμπέρασμα και από την έρευναπου κάναμε», τονίζει ο Λ. Ντουράκης, παραθέ-τοντας στοιχεία από έρευνα που πραγματο-ποίησε το Σωματείο Κρεοπωλών Ηρακλείου.«Εκτιμώ ότι η πλειοψηφία των συναδέλφωνέχουν κάνει τις διορθωτικές κινήσεις εκείνες που πρέ-πει και θα κρατήσουν την πελατεία τους. Δουλεύονταςσωστά, δουλεύοντας ποιοτικά με ένα συρρικνωμένοκέρδος τα κρεοπωλεία δεν έχουν να φοβηθούν τίποτα.Προσπαθούν και βρίσκουν το καλύτερο κρέας για τονπελάτη τους γιατί όλοι οι πελάτες είναι προσωπικοίτους γνωστοί».

Σάββας Κεσίδης:«Δεν νομίζω ναυπάρξει κάποιααλλαγή στις τιμές,γιατί ήδη είναιπολύ χαμηλές»


Σε ότι αφορά την εγχώρια παραγωγή δεν έχειδρομολογηθεί καμία από τις δράσεις που επα-νειλημμένα έχουμε προτείνει και καταθέσει στααρμόδια υπουργεία, οι οποίες θα ενισχύσουν τη

βιωσιμότητα και την ανάπτυξη στον τομέα του κρέατος, θααυξήσουν το βαθμό αυτάρκειας της χώρας μας και θα μει-ώσουν την εξάρτηση από τις εισαγωγές.Σε ευρωπαϊκό επίπεδο προβλέπεται αύξηση της παραγωγήςβόειου κρέατος προκύπτουσα από την αύξηση του αριθμούτων γαλακτοπαραγωγών αγελάδων, εν αναμονή της κατάρ-γησης των γαλακτοκομικών ποσοστώσεων. Είναι δε αξιοση-μείωτο ότι το κρέας των πουλερικών είναι το μοναδικόκρέας για το οποίο η παραγωγή και η κατανάλωση προβλέ-πεται να αυξηθούν σημαντικά λόγω των συγκριτικών πλεο-νεκτημάτων σε σχέση με άλλα κρέατα, όπως οι προσιτέςτιμές και το χαμηλότερο κόστος παραγωγής.Στην αγορά υπάρχουν πάντα οι απρόβλεπτοι παράγοντες,όπως το πρόσφατο ρωσικό εμπάργκο στις εισαγωγές τρο-φίμων από τις χώρες της Ε.Ε. Για παράδειγμα οι παραγωγοίχοιρινού κρέατος της Ε.Ε. σε διάστημα 5 μηνών έχασαν πε-ρίπου 580 εκατ. ευρώ. Ωστόσο αυτό που έχει ύψιστη σημασία για τη χώρα μας είναι

η αύξηση της εγχώριας παραγωγής κρέατος. Ας μην ξεχνάμεότι το μεγαλύτερο έλλειμμα στο εμπορικό αγροτικό ισοζύγιοπαρατηρείται στις κατηγορία των κρεάτων. Τα εισαγόμενακρέατα προέρχονται ως επί το πλείστον από χώρες της Ευ-ρωπαϊκής Ένωσης, οι οποίες διαθέτουν μεγάλες παραγωγι-κές μονάδες με χαμηλό κόστος παραγωγής. Χαρακτηριστικάαναφέρω ότι η Γαλλία, η Γερμανία και οι Κάτω Χώρες, απο-τελούν τους μεγαλύτερους προμηθευτές βόειου κρέατοςτης ελληνικής αγοράς και το 50% του χοιρινού κρέατος πουεισάγεται στην Ελλάδα προέρχεται από τις Κάτω Χώρες. Η ελληνική κτηνοτροφία, η ελληνική παραγωγή μπορεί καιπρέπει να αλλάξει σελίδα, να αξιοποιηθεί ως οικονομικόςπρονομιακός τομέας, να αναδειχθούν τα κτηνοτροφικά προ-ϊόντα της Ελλάδας σε συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας. Εμείς λέμε ΝΑΙ, οι προοπτικές ανάκαμψης για μια κτηνοτρο-φία βιώσιμη, κερδοφόρα και ανταγωνιστική είναι απόλυταεφικτές και αυτό μπορεί να γίνει με μια σειρά από μέτρα καιπαρεμβάσεις σε τέσσερις κρίσιμους τομείς: την τόνωση τηςρευστότητας και τη ρύθμιση των χρεών των κτηνοτροφικώνεκμεταλλεύσεων, τη μείωση του κόστους παραγωγής, τηνενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και τον έλεγχο της αγοράςκαι το χτύπημα των ελληνοποιήσεων.

Παναγιώτης Πεβερέτος,πρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας

Ύψιστης σημασίας η αύξηση της εγχώριας παραγωγής κρέατος


Αφιέρωμα


Η αγορά, σε σχέση με τη φετινή χρονιά, αναμένω ότι παράτις δυσοίωνες προβλέψεις θα κινηθεί οριακά ανοδικά ωςσυνέπεια μιας γενικότερης μακροοικονομικής ανάκαμψηςπου αν επιβεβαιωθεί θα συμβάλλει και στην τόνωση της κα-τανάλωσης, δεδομένης της προτίμησης του Έλληνα για κα-τανάλωση κρέατος. Διακυμάνσεις θα συνεχίσουν να υπάρχουν στις τιμές, μεπτώση των τιμών χοιρινών εξωτερικού (και αναγκαστικά καιτων ελληνικών) αλλά και των μοσχαριών λόγω εμφανίσεωςχωρών με βελτίωση στην παραγωγή τους, όπως λ.χ. η Πο-λωνία στην εκτροφή λιμουζίν μοσχαριών που αναγκαστικάθα παρασύρει και παραδοσιακές χώρες, όπως η Γαλλία.Η κατανάλωση έχει ήδη κινηθεί προς το φθηνότερο κοτό-πουλο και χοιρινό ενώ εκτοπίζεται σταθερά -ειδικότερα απότη νέα γενιά- η κατανάλωση αρνιού που διασώζεται (ευτυ-χώς!) ως είδος από τις εξαγωγές προς την Ιταλία, Ισπανία κ.λπ.που φαίνεται ότι εκτιμούν το πράγματι ποιοτικό ελληνικό αρνί.Η διακίνηση του κρέατος θα «πέφτει» συνεχώς όλο και σε

λιγότερα χέρια λόγω της οικονομικής αδυναμίας των μι-κρών μονάδων να αντεπεξέλθουν και των εξοντωτικών εκ-πτώσεων από τα σουπερμάρκετ. Αυτή η τακτική προκαλείεξοικείωση των καταναλωτών με το νωπό κρέας από ξένεςχώρες σε βάρος του ελληνικού (για λόγους που δεν είναιτου παρόντος το ελληνικό είναι πιο ακριβό αλλά αδιαμφι-σβήτητα πιο ποιοτικό και γευστικό).Όλο και πιο δύσκολα το ελληνικό κρέας θα βρίσκει οδούςγια την προώθησή του σε αγορές, αφού θα συνθλίβεται απότις χαμηλές τιμές που θα «επιβάλλονται» στον παραγωγόκαι την καλλιεργημένη σύγχυση που τείνει να επιβληθείστον καταναλωτή, ότι δηλαδή πρέπει να αγοράζει κρέαςαπρόσωπα. Προσωπική μου εκτίμηση και θέση είναι η πολλαπλά επα-ναλαμβανόμενη ενίσχυση και στήριξη της ελληνικής κτη-νοτροφίας ως κλάδου που θα δώσει ώθηση σε όλη τη χώρα,με την επιπλέον ευεργετική συνέπεια η Ελλάδα της κρίσης(και ας ακούγεται οξύμωρο) να καταστεί σχετικά αυτόνομη

Θανάσης Πούλος, ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΕ

Η αγορά θα κινηθεί οριακά ανοδικά



Τα τελευταία χρόνια παρατη-ρούμε διαφοροποιήσεις στιςαγορές. Όσο εξελισσόμαστετόσο εξελίσσεται και το κρέας,εξελίσσονται και τα ζώα, χά-νονται παραγωγοί που δενμπορούν να δουλέψουν

σωστά. Για μας που κουβαλάμε ζωντανά τα ζώα και ταεκτρέφουμε έχει μεγάλη σημασία το πώς θα τα χειριστείς,με τι θα θρέψεις, τι γνώσεις έχεις. Εγώ πιστεύω ότι το 2015 θα είναι καλύτερη η αγορά. Αυτό

που θα αντιμετωπίσουμε στο επόμενο διάστημα είναι ηζημιά που έγινε από τον καταρροϊκό πυρετό και θα οδηγή-σει σε μείωση των κοπαδιών. Από την άλλη υπήρξε αυξη-μένη εξαγωγή, η οποία θα επηρεάσει την ελληνική αγορά.Όμως αν και οι εξαγωγές έγιναν σε υψηλές τιμές, τα σφάγιαεπί το πλείστον ήταν μικρά, με αποτέλεσμα στο σύνολοτων σφαγών να «λείπουν» πολλοί τόνοι. Η ζήτηση του αρνιού στην ελληνική αγορά είναι μειωμένη.Ο καταναλωτής έχει στραφεί σε άλλα είδη κρέατος, ενώέχει μειωθεί πολύ και η κίνηση στις ταβέρνες που κάποτεκατανάλωναν μεγάλο αριθμό αμνοεριφίων.

Νίκος Κορδαλής

Αισιοδοξία για το 2015

και αυτάρκης σε ανάγκες των κατοίκων της για κρέας. Θααπαιτηθεί, βέβαια, κρατική πρωτοβουλία από τη διαφήμισητης ποιότητας και αξίας των ελληνικών προϊόντων μέχρι τηθεμιτή παρέμβαση στις πολιτικές των αλυσίδων σουπερ-μάρκετ που φιλοξενούνται στη χώρα μας όχι για να την«αλώσουν» παραγωγικά.Η κρίση που πλήττει τη χώρα μας ας γίνει αιτία για αυτοκρι-τική, αναθεώρηση των απόψεων μας και επαναφορά σ’ ένα

υγιές μοντέλο παραγωγής που θα κυριαρχεί το ελληνικόκρέας αφού θα προέρχεται από συνειδητοποιημένουςεπαγγελματίες που τηρούν τις δεσμεύσεις ποιότητας πουαναλαμβάνουν, δημόσιους φορείς που μετέχουν ενεργά μευποδείξεις καινοτομίας και διασφάλισης των συμφερόντωντης πρωτογενούς παραγωγής από αθέμιτες πρακτικές, αλλάκαι ενημερωμένους καταναλωτές που θα εμπιστεύονται ταεγχώρια προϊόντα για όλους τους ανωτέρω λόγους.


Έ χουν περάσει περίπου τέσσερις δεκαετίες απότότε που η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΟΚ τότε) θέ-σπισε για πρώτη φορά κανόνες για τη μετα-

φορά ζώντων ζώων. Η πρώτη προσπάθεια ήταν με τηνΟδηγία 77/489/ΕΟΚ, και η πιο πρόσφατη ήταν με τον Κα-νονισμό (ΕΚ) 1/2005.

Ο στόχος σε όλες τις περιπτώσεις, διπλός: α) αφενός ηδιευκόλυνση του εμπορίου ζώντων ζώων, και β) αφετέ-ρου η καλή διαβίωση και προστασία των ζώων κατά τημεταφορά. Τριάντα επτά χρόνια μετά την αρχική εφαρ-μογή της σχετικής νομοθεσίας, έχει ορισθεί ένα εξαιρε-τικά λεπτομερειακό πλαίσιο που παρακολουθεί κάθεστιγμή της μεταφοράς.

Είναι αποτελεσματικό το πλαίσιο αυτό όσον αφοράτους επιδιωκόμενους στόχους της νομοθεσίας; Δύσκολαμπορεί να μιλήσει κανείς με βεβαιότητα. Το σίγουροείναι ότι σε επίσημη έκθεση που υπέβαλε η Κομισιόν το2011 προσπάθησε να αναμετρηθεί με τρία κριτήρια:Προστατεύθηκε η καλή διαβίωση των ζώων; Πώς επη-

ρεάστηκαν από τη νομοθεσία οι εμπορικές ροές ζώωνεντός της Κοινότητας; Ποιες ήταν οι κοινωνικοοικονομι-κές επιπτώσεις από την εφαρμογή της νομοθεσίας;

Συνοπτικά πρέπει να αναφέρουμε ότι η Κομισιόν συμ-περαίνει πως:

α) ο συνολικός αριθμός μεταφερόμενων ζώντων ζώωνδιατηρήθηκε σταθερός μετά την εφαρμογή του κανονι-σμού 1/2005 (με τη διαφορά ότι αυξήθηκε κατά πολύ οαριθμός των χοίρων και μειώθηκε αντίστοιχα πολύ οαριθμός των ιπποειδών),

β) δεν σημειώθηκαν ιδιαίτερες επιπτώσεις στην κτη-νοτροφία απομακρυσμένων περιοχών της Ε.Ε.,

γ) η ποιότητα μεταφοράς των ζώων έχει βελτιωθείμετά την εφαρμογή του Κανονισμού (αν και παραμένουνπροβλήματα που σχετίζονται με την ανεπαρκή συμμόρ-φωση προς ορισμένες απαιτήσεις του Κανονισμού).

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η έκθεση ξεκαθαρίζειπως ο Κανονισμός 1/2005 είχε οικονομικές επιπτώσειςγια τις μεταφορικές εταιρείες: «Το κόστος οφείλεται στα

Θέμα


Μεταφορά ζώντων ζώωνΑκολουθεί κατά πόδας τη συρρίκνωση της ελληνικής κτηνοτροφίας

Μικρά και μεγάλα προβλήματα 7 χρόνια μετά την εφαρμογή του Καν. 1/2005

Γράφ

ει ο

Χρή

στος

Πρα

μαντ

ιώτη

ς

THEMA_METAFORA ZWWN_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:56 μ.μ.

διοικητικά μέτρα και στις επενδύσεις για την αναβάθμισητων οχημάτων για μακρινά ταξίδια. Φαίνεται ότι οι μεταφο-ρικές εταιρείες δεν είναι σε θέση να μεταφέρουν το κόστοςαυτό σε άλλους συντελεστές της βιομηχανίας τροφίμων. Θαμπορούσε να υποτεθεί ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότιο τομέας μεταφορών ζώων είναι άκρως ανταγωνιστικός».

Όλα αυτά βέβαια πριν έρθει για τα καλά στην Ευρώπηη οικονομική κρίση να δημιουργήσει δυσμενέστερουςόρους σε όλα τα επίπεδα. Ίσως θα έπρεπε η Κομισιόν ναεπαναλάβει την έκθεση λαμβάνοντας υπόψη τις σημε-ρινές συνθήκες…

Τι γίνεται στην Ελλάδα«Στην Ελλάδα τώρα πια φέρνουμε κυρίως ζώα για πάχυνσηή για αναπαραγωγή και πολύ λιγότερο πλέον για σφαγή.Παλαιότερα, προ κρίσης, στον τομέα των βοοειδών είχαμεμια εισαγωγή η οποία ξεπερνούσε τα εκατό με εκατόν εί-κοσι χιλιάδες κεφάλια ετησίως, άρα ήταν πολύ μεγάλος ορόλος των μεταφορών ζώων. Σήμερα η εισαγωγή ζώντων

ζώων έχει πέσει περίπου στο μισό» λέει στο Meat News οΧάρης Πανταζής, από την εταιρία Alena Foods πουδραστηριοποιείται μεταξύ άλλων στις εισαγωγές ζώντωνζώων πάχυνσης, σφαγής και αναπαραγωγής, αντιπρο-σωπεύοντας κτηνοτροφικούς συνεταιρισμούς του εξω-τερικού. Ερμηνεύοντας ο ίδιος αυτή την εξέλιξη,σημειώνει ότι: «Αυτό σημαίνει πως οι παραγωγοί που δρα-στηριοποιούνταν στον τομέα, έχουν εγκαταλείψει τονχώρο. Έχουν κλείσει στάβλοι, έχουν χαθεί θέσεις εργασίας,έχει μειωθεί και ο κύκλος εργασιών και οι δυνατότητες πώ-λησης και για τους γεωργούς, για τα σιτηρά μας, για τα κρι-θάρια, στάρια, για όλους όσοι εμπλέκονται και στο χώροτων ζωοτροφών».

Ένα εξαιρετικά λεπτομερές και αυστηρό πλαίσιο ορίζεικάθε πτυχή της μεταφοράς ζώων, ακόμη και τις προδια-γραφές των οχημάτων. Έχουν αισθητήρες, ποτίστρες,ταΐστρες, εξαερισμό, ενώ προβλέπεται επίσης η απαι-τούμενη επιφάνεια δαπέδου για κάθε τύπο και βάροςζώου. Η δε νταλίκα έχει GPS που καταγράφει πλήρως τηδιαδρομή της. Γνωρίζοντας ενδελεχώς τη διαδικασίααυτή, ο Χάρης Πανταζής μας λέει ότι ένα όχημα «ότανφεύγει από ένα σημείο Α στην Ευρώπη, για να έρθει στηνΕλλάδα, έχει δηλώσει ακριβώς ποια είναι η διαδρομή του,πού θα κάνει στάση και πού θα καταλήξει. Και πριν φύγει,τα ζώα έχουν δηλωθεί από την Κτηνιατρική Υπηρεσία τουσημείου Α στην αντίστοιχη ελληνική Αρχή η οποία γνωρίζειότι γίνεται μια τέτοια μεταφορά, και περιμένει τα ζώα με τονσυγκεκριμένο παραγωγό, με τα συγκεκριμένα νούμερα καιδιαβατήρια του ζώου, να τα καταθέσει και να ολοκληρωθείη μετακίνηση».

Ευζωία με κόστοςΟι προδιαγραφές μεταφοράς συνθέτουν ένα πλαίσιοπου έχει εγκαθιδρύσει η Ε.Ε. για να παρακολουθούνταιτα ζώα, να μην εξαπλώνονται οι ασθένειες, να αποφευχ-θούν ατυχήματα και γενικά ό,τι μπορεί να προκύψει κατάτη μετακίνηση του ζώου από τον ένα χώρο στον άλλο.Το πλαίσιο του ταξιδιού περιλαμβάνει επίσης τις απαραί-τητες στάσεις για ανάπαυση των ζώων. Ενδεικτικά ανα-φέρεται ότι για τις μεγάλης διάρκειας μεταφορές,απαιτείται 24ωρη στάση με ξεφόρτωμα των ζώων σε εγ-κεκριμένο (με κωδικό έγκρισης) σημείο στάσης. Όσο κιαν αυτό δείχνει εκ πρώτης όψεως λογικό, πρόκειται στηνουσία για μια πολιτική απόφαση που προέκυψε κατόπινπιέσεων από οικολογικές ομάδες, λέει ο κ. Πανταζής, πουεξηγεί: «Δημιουργεί μεγάλο στρες στα ζώα όταν σε ένα τα-ξίδι δύο-τριών ημερών τα ανεβοκατεβάσεις από το όχημα.Έτσι, αντί για καλή διαβίωση επιτυγχάνεται το ακριβώς αν-τίθετο αποτέλεσμα. Τα ζώα, όταν βρίσκονται στη διάρκειατης μεταφοράς, βρίσκονται σε μια ορισμένη ισορροπία.Εάν λοιπόν το σταματήσεις αυτό το ταξίδι, ανοίξεις τις πόρ-τες, τα βγάλεις σε έναν άγνωστο χώρο που είναι ο σταθμόςσυγκέντρωσης και ξεκούρασης, δημιουργείται ένα σοκ. Τηνεπόμενη ημέρα τα ξαναβάζεις στο φορτηγό, δεύτερο σοκ,για να πάνε στον τόπο προορισμού τους. Από την άλλη,


5


Θέμα


υπάρχουν και επιπτώσεις υγειονομικές, διότι οι ευρωπαϊκοίσταθμοί είναι χώροι πρόσμιξης ζώων που έρχονται από δια-φορετικούς προορισμούς. Με αποτέλεσμα να μεταδίδονταιασθένειες. Θα μπει το ζώο υγιές μέσα σε ένα στάβλο από τονοποίο έχουν περάσει ζώα από άλλη χώρα που είναι μη υγιή,και θα κολλήσει. Από πνευμονία μέχρι φυματίωση, μέχρι κα-ταρροϊκό πυρετό».

Ακριβή επένδυση η αναβάθμισηΚατάλληλη στέγη, δάπεδο και στρωμνή, εξοπλισμός για τοτάισμα, χωρίσματα εντός του χώρου, σύστημα παροχήςνερού, σύστημα αερισμού που θα διατηρεί σε κάθε περί-πτωση τη θερμοκρασία μεταξύ των ορίων 5ο-30ο C, σύ-στημα ελέγχου θερμοκρασίας και αισθητήρες καταγραφήςτης, κι ακόμη σύστημα δορυφορικής πλοήγησης που επι-τρέπει την καταχώριση και την παροχή πληροφοριών εντο-πισμού θέσης του οχήματος και πληροφορίες για τοάνοιγμα ή το κλείσιμο των θυρών φόρτωσης, είναι μερικάαπό τα απαιτούμενα που πρέπει να πληροί ένα όχημα γιανα πραγματοποιεί μεταφορά ζώων μεγάλης διάρκειας. Απότο 2007, που άρχισαν να εφαρμόζονται αυτές οι υποχρεω-τικές προδιαγραφές, οι μεταφορείς όφειλαν να κάνουν σταοχήματά τους τις αναγκαίες τροποποιήσεις. Ήταν μια πραγ-ματική επένδυση, κι επίσης μια ακριβή επένδυση που ήρθενα προστεθεί στα διοικητικά κόστη που πρόσθεσε το νο-μικό πλαίσιο του Καν. 1/2005.

Η έκθεση της Κομισιόν την οποία αναφέραμε στην αρχή,είναι χαρακτηριστική. Υπολογίζοντας το διοικητικό κόστοςκάνει λόγο για δαπάνες που προκύπτουν περίπου ανά πεν-ταετία (έγκριση οχήματος 26 ευρώ κατά Μέσο Όρο και από-κτηση άδειας για μεταφορείς 515 ευρώ κατά Μέσο Όρο) καιγια δαπάνες που βαραίνουν κάθε φορτίο (όπως η κατα-γραφή και η υποβολή Ημερολογίων ταξιδιού στην αρμόδιααρχή) και υπολογίζονται σε 22 ευρώ κατά Μέσο Όρο. Η ίδιαη Κομισιόν πάντως αναγνωρίζει ότι ακόμη και σε αυτό τοεπίπεδο υπάρχουν στρεβλώσεις, καθώς π.χ. η άδεια για με-ταφορέα κόστιζε (τον καιρό που εκπονήθηκε η μελέτη) 605ευρώ στη Γαλλία και 33 ευρώ στη Βουλγαρία(!)

Αντίστοιχα, σύμφωνα με την ίδια έκθεση, η αναβάθμισητου φορτηγού όπως την απαιτούσε ο Κανονισμός 1/2005,κόστισε κατά Μέσο Όρο περί τις 12.000 ευρώ (στεγανήοροφή και ποτίστρες με δεξαμενή: 5.000 ευρώ, δορυφο-ρικό σύστημα πλοήγησης και σύστημα παρακολούθησης-καταγραφής της θερμοκρασίας: 3.800 ευρώ, σύστημαεξαερισμού: 2.300 ευρώ).

Αποτέλεσμα ήταν πολλοί από τους μεταφορείς να χρεω-θούν με δάνεια και τώρα να δουλεύουν ακόμη για να απο-πληρώσουν. Αυτό όμως γίνεται σε συνθήκες δύσκολες,καθώς πλέον έχει συρρικνωθεί το μεταφορικό έργο. «Γιατους περισσότερους μεταφορείς τα πράγματα είναι οριακά»λέει στο Meat News ο Δημήτρης Τραγάκης, που διατηρείτην επιχείρηση TRAGAKIS TRANS και είναι ένας από τους91 πιστοποιημένους μεταφορείς ζώντων ζώων στην Ελ-λάδα. «Το μεταφορικό έργο έχει μειωθεί πολύ σε σχέση με μιαπενταετία πριν. Αιτία γι’ αυτό ήταν βέβαια η οικονομική κρίσηαλλά και το γεγονός ότι έχει μειωθεί πολύ το ζωικό κεφάλαιοστην Ελλάδα. Δεν είναι επίσης άσχετο το γεγονός ότι έχουνμπει στην αγορά πολλά φορτηγά από τις πρώην ανατολικέςχώρες της Ευρώπης, που πηγαίνουν πολύ χαμηλά στις τιμές»αναφέρει ο κ. Τραγάκης και σημειώνει: «Πλέον δεν βγαίνειμεροκάματο. Κάποιοι βγαίνουν από την αγορά, τα παρατάνε,κάποιοι άλλοι αλλάζουν καρότσα για να μεταφέρουν άλλοείδος».

Οι Έλληνες μεταφορείς, με ένα ως τρία φορτηγά ο καθέ-νας, εναρμονίστηκαν γρήγορα με το νομικό πλαίσιο πουεπέβαλε η Ε.Ε. στις μεταφορές ζώων, όμως αυτό κόστισε.«Και συνεχίζει να κοστίζει», σύμφωνα με τον Δημήτρη Τρα-γάκη, «αφού για το δορυφορικό σύστημα πλοήγησης πληρώ-νεις συνδρομή περίπου 450 ευρώ για κάθε φορτηγό ετησίως,και υπάρχει επιπρόσθετη χρέωση ανά μήνα».

Το αποτέλεσμα είναι οι μεταφορικές εταιρείες να βρίσκον-ται σε δυσχερή θέση η οποία σαφώς επηρεάζεται από ταπολλά προβλήματα της ελληνικής κτηνοτροφίας, εξαιτίας τωνοποίων εισάγονται στην Ελλάδα όλο και λιγότερα ζώα. l

l Σύμφωνα με παλαιότερη έκθεση της Κο-μισιόν, πριν την έλευση της οικονομικήςκρίσης, περίπου 37 εκατομμύρια ζώντωνβοοειδών, χοίρων, προβάτων, αιγών καιίππων μεταφέρονταν κάθε χρόνο ανάμεσαστα κράτη-μέλη της Ε.Ε. και ανάμεσα στηνΕ.Ε. και σε τρίτες χώρες. Η εσωτερική κατα-νομή ήταν: 11,7% βοοειδή, 75,9% χοίροι,11,8% αιγοπρόβατα, 0,6% ίπποι. Αυτά το2009, αλλά δεν υπάρχει αξιόπιστη μελέτη

που να δείχνει πόσα ζώα μεταφέρθηκαν το2013, αν δηλαδή και πόσο μειώθηκαν οισυγκεκριμένες εμπορικές ροές.l Το μεγαλύτερο μέρος μεταφοράς ζών-των ζώων εντός της Ε.Ε. πραγματοποιείταιμεταξύ λίγων κρατών-µελών. Επτά κράτη-µέλη (Βέλγιο, Γαλλία, Γερμανία, Πολωνία,Ιταλία, Κάτω Χώρες και Ισπανία) αντιστοι-χούν στο 60% του εμπορίου βοοειδώνεντός της Ε.Ε. και το 70% σχεδόν των χοί-

ρων μεταφέρονται από τη Δανία ή τιςΚάτω Χώρες, ενώ στη Γερμανία πραγματο-ποιείται άνω του 50% όλων των μεταφο-ρών χοίρων.l Το 65-70% των διασυνοριακών μεταφο-ρών ζώων αποτελείται από μικρής από-στασης ταξίδια. Το 25-30% τωναποστολών πραγματοποιούν ταξίδια με-γάλης απόστασης, ενώ τα ταξίδια πολύ με-γάλων αποστάσεων αντιστοιχούν στο 5%.

Ακτινογραφία των εμπορικών ρευμάτων



Παρουσίαση

H επιχείρηση «Νικος Κορδαλής» δραστηριο-ποιείται από το 2003 στον τομέα της πάχυν-σης αμνοεριφίων και εμπορίας κρεάτων για

τη βιομηχανία τροφίμων και τα κρεοπωλεία. Η συνέπεια και ποιότητα της επιχείρησης σφυρηλατή-θηκε μέσα από την πείρα, τηνηθική και την επαγγελματική δε-οντολογία τριών γενεών, στα Μέ-γαρα Αττικής όπου καιδραστηριοποιείται. Η επιχείρηση παράγει υψηλής ποι-ότητας νωπό κρέας και διαθέτειπρόβειο, αρνίσιο, κατσικίσιο αλλά και μοσχαρίσιοκρέας, όλα από ζώα σταυλισμένα στις εγκαταστάσειςτης και ταϊσμένα με εξαιρετικής ποιότητας επιλεγμέ-νες ελληνικές ζωοτροφές. Η προσωπική σχέση του επιχειρηματία με τους κτηνο-τρόφους-προμηθευτές σε όλη την Ελλάδα έχει οικο-δομήσει πολύχρονες συνεργασίες και εξασφαλίζει τηνάριστη ποιότητα των ζώων πάχυνσης. Η «Νίκος Κορδαλής» αποκαθιστά την ισορροπία καιτην σωστή λειτουργία της αγοράς και της Αγροδια-τροφικής Εφοδιαστικής Αλυσίδας, ανάμεσα στουςκτηνοτρόφους από όλη την Ελλάδα και τους κατανα-λωτές, αγοράζοντας τα μη άμεσα παραγωγικά ζώααπό τα κοπάδια, φροντίζοντας για την σωστή δια-τροφή όλων των ζώων και τηρώντας τις σωστές προ-διαγραφές, με αποτέλεσμα να προσφέρει υγιεινάελληνικής εκτροφής και σφαγής κρέατα στην αγοράτης Αττικής και της ευρύτερης περιοχής της ΣτερεάςΕλλάδας.Πολύ προσεκτική και συνεπής είναι η εξυπηρέτησητων κρεοπωλών, έχοντας εγκαταστήσει, και λειτουρ-

γώντας στην πράξη, μια Τοπική Εφοδιαστική Αλυ-σίδα στο ποιοτικό κρέας. Εξασφαλίζεται από τηναξιοποίηση των κοντινών σφαγείων της Αττικής, μετην μικρότερη δυνατή ταλαιπωρία των σφάγιων καιτην γρήγορη παράδοση με τα ιδιόκτητα αυτοκίνητα-

ψυγεία της. Αυτό που χαρακτηρίζει την επι-χείρηση και εξασφαλίζει, μέχρισήμερα, την σταθερή γνωστήποιότητα των κρεάτων «Ν. Κορ-δαλή», είναι η εμπλοκή του κ.Νίκου Κορδαλή σε όλα τα στάδια

της παραγωγής, από την αγορά των ζώων, την πά-χυνση, την επιλογή, την σφαγή ως και την δια-νομή τους. Στον δύσκολο αγροδιατροφικό χώρο και στο πολιτικό«στοίχημα» της σωστής τροφοδοσίας των συμπολιτώνμας με ασφαλείς ντόπιες τροφές, η «Ν. Κορδαλής» έχειεπενδύσει σε επαρκείς και σωστές εγκαταστάσεις καιδίκτυα, ώστε να ανταποκριθεί επιτυχώς στις επικείμε-νες προβλέψιμες προκλήσεις, προετοιμάζοντας τηνηλεκτρονική της «εποχή», διατηρώντας πάντα τηνεπαγγελματική δεοντολογία και έχοντας ως βασικόεφόδιο το έμψυχο ανθρώπινο δυναμικό της και τηνμέχρι σήμερα υγιή επαγγελματική δραστηριότητα, καιτις σχέσεις εμπιστοσύνης με τους κτηνοτρόφους σεόλη την Ελλάδα, από την Δυτική Μακεδονία και τονΈβρο ως την Πελοπόννησο και τα νησιά των Κυκλά-δων και του Βορείου Αιγαίου.Η επιχείρηση «Ν. Κορδαλής» δραστηριοποιείται απο-κλειστικά στη χονδρική πώληση ζώων για σφαγή καικρεάτων ΔΙΚΗΣ ΤΗΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ στο κτηνοτροφικόπάρκο στα Μέγαρα Αττικής. l

Πρόβειο «Ν. Κορδαλής» Από τον Έλληνα κτηνοτρόφο στα κρεοπωλεία της Αττικής!

PAROYSIASH_Kordalis_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:59 μ.μ.

PAROYSIASH_Kordalis_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 5:59 μ.μ.


Παρουσίαση

Τι επένδυση χρειαζόμαστε;

T α προηγούμενα χρόνια στη χώρα μας, η οικο-νομική συγκυρία άλλαξε ριζικά την κουλτούρακαι τις αντιλήψεις στο χώρο του λιανικού εμ-

πορίου. Αυτές οι αλλαγές διαπέρασαν όλους τους εμ-πλεκόμενους, διαμορφώνοντας εντελώς νέα πρότυπασυμπεριφοράς για την επι-χείρηση, τον προμηθευτήκαι φυσικά, για τον βασιλιάόλων, τον πελάτη.Το δίλημμα ήταν: Τι κάνω γιανα επιβιώσω; Παραμένωστάσιμος περιμένοντας όλανα ξαναγίνουν όπως ήξερακαι λειτουργούσα ή αλλάζω,κατανοώντας το διαφορε-τικό περιβάλλον γύρω μουκαι προσαρμόζοντας τιςδράσεις μου με όραμα, σχέ-διο και προοπτική;Σήμερα η απάντηση έχει δοθεί.Προχωρώ, κατανοώ, αλλάζω, δια-φοροποιούμαι, επενδύω. Όμωςτώρα πρέπει να αποφασίσω τι επέν-δυση πρέπει να πραγματοποι-ήσω. Με ποιό στόχο και ποιαπροοπτική. Τι θέλω να απο-κομίσω εγώ ως επιχειρημα-τίας, οι συνεργάτες και οιπελάτες μου; Τι πρέπει εγώσαν επαγγελματίας να αλ-λάξω ώστε να διαφοροποι-ηθώ δημιουργικά, πρώτα απότο δικό μου παρελθόν καιστη συνέχεια από τον ολοένακαι πιο σκληρό ανταγωνισμό.Με ποιά κριτήρια επιλέγωτους συνεργάτες μου; Στην Bizerba χαράσσουμεστρατηγική, διαμορφώνουμε τις συνθήκες, είμαστεπάντα εκεί για να καλύψουμε την πολυπλοκότητατων αναγκών που έχουν οι πελάτες μας. Εργαζόμα-στε, ώστε να προσφέρουμε ολοκληρωμένες, ποιοτι-κές και καινοτόμες λύσεις στους τομείς δράσεις μας. Για εμάς η επένδυση ξεκινά και δεν ολοκληρώνεται μετην εγκατάσταση προϊόντων, αλλά με την εφαρμογήλύσεων σε ένα περιβάλλον που συνεχώς εξελίσσεται.Στη BIZERBA το κρεοπωλείο του μέλλοντος έχει ήδηυπόσταση- Πρωτοπόρες, λειτουργικές και κερδοφόρες λύσεις καιεφαρμογές που ξεκινούν από τον χώρο της επεξεργα-σίας και τυποποίησης του κρέατος και συνεχίζονται

στο χώρο του καταστήματος προσφέροντας μια νέαολοκληρωμένη εμπειρία εξυπηρέτησης και υπηρεσιών.- Την τελευταία δεκαετία θέσαμε διεθνώς και στηχώρα μας τα standards για τα Multimedia Scale συ-στήματα και σήμερα προχωρούμε πιο μακριά με τις

εφαρμογές RetailApps που προ-σφέρουν ευελιξία και ικανοποι-ούν τις ιδιαίτερες ανάγκες τουκάθε πελάτη ξεχωριστά.- Η επένδυση δεν απαξιώνεται μετην πάροδο του χρόνου. Εξελίσ-σεται συνεχώς και παραμένειπάντα επίκαιρη λειτουργική καικερδοφόρα.- Η εκτεταμένη χρήση QR Barcodeδίνει την δυνατότητα στον κατα-ναλωτή να ταυτιστεί με το κατά-στημα και την επιχείρηση. Τοενοποιημένο, σύγχρονο digital

signage (ψηφιακή προβολή περιεχομέ-νου) προσφέρει συνεχή ερεθίσματα, ενώοι χειριστές αναβαθμίζονται σε πωλητέςμε εξειδίκευση και γνώση που προσφέ-

ρουν στον πελάτη τους υψηλούεπιπέδου υπηρεσίες.- Ένα πλήθος από εξειδικευμένεςκαι στοχευόμενες από την επιχεί-ρηση και τους προμηθευτές της,προωθητικές ενέργειες, σε ένααγοραστικό περιβάλλον που έχειεθιστεί στις προσφορές, συντε-λούν επίσης αποφασιστικά στηνδημιουργία πιστών πελατών. ΗBIZERBA έχει τους τρόπους ώστεαυτές να φτάσουν σωστά στονκαταναλωτή προσφέρονταςστους εμπλεκόμενους ικανοποί-ηση και όφελος/κέρδος.

- Εξελίσσουμε και δεν περιορίζουμε την παροχή υπη-ρεσίας με συνταγές απευθείας από το σημείο εξυπη-ρέτησης. Σήμερα όλοι προσφέρουν συνταγή, χωρίςόμως την ένταξη της σε έναν ευρύτερο σχεδιασμό καιεπιχειρηματικό πλάνο.- Με την BIZERBA η διαχείριση των συστημάτων στοκατάστημα από οποιοδήποτε σημείο, απεγκλωβίζειτον πωλητή από τον χώρο του πάγκου εργασίας δί-νοντάς του την δυνατότητα να συντροφεύσει τον πε-λάτη του στην περιήγησή του εντός τουκαταστήματος.Η BIZERBA προσφέρει ένα νέο κόσμο “BIZERBAOPEN WORLD” και σας καλεί να τον γνωρίσετε.l

PAROYSIASH_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:00 μ.μ.

PAROYSIASH_Bizerba_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:00 μ.μ.


Ενημέρωση

Μ ια επίκαιρη και ενδιαφέρουσα εκδήλωση διοργάνωσε το περιοδικόMeat News στο πλαίσιο της συμμετοχής του στην έκθεση SYSKEVA-

SIA, στις 10 Νοεμβρίου. Η εκδήλωση είχε ως θέμα Καινοτόμες ιδέες για τηντυποποίηση κρέατος και οι ομιλητές που είχαν κληθεί έθιξαν διαφορετικέςπλευρές ενός θέματος που αγγίζει όλο και πιο πολύ την προσφορά και πώ-ληση προϊόντων κρέατος. Παρότι το ακροατήριο δεν ήταν πολυπληθές, ησυμμετοχή επώνυμων επιχειρήσεων του τομέα, αλλά και το ενδιαφέρονάλλων για τις τοποθετήσεις που έγιναν υπογραμμίζει τη σημασία που παίζειη συσκευασία και στον τομέα του κρέατος.Στη συνέχεια παρουσιάζουμε τα βασικά σημεία των εισηγήσεων.

Νέες ευκαιρίες από τις αυτοκόλλητες ετικέτες

«H συσκευασία είναι πολύ περισσότερα από όσασυνήθως φανταζόμαστε», είπε ξεκινώντας τη

δική του παρουσίαση ο διευθύνων σύμβουλος και εμ-πορικός διευθυντής της FORLABELS AE, Αυγερινός Χα-τζηχρυσός. Και ανέφερε ως στοιχεία την εικόνα και τηναναγνωρισιμότητα του προϊόντος, την διάκριση στοράφι, το ρόλο της συσκευασίας ως εργαλείο πώλησης,τη δημιουργία συναισθηματικών δεσμών με τους κατα-ναλωτές, την έκφραση διαφορετικών αξιών, αλλά και τηχρήση της για έρευνα αγοράς. Ο κ. Χατζηχρυσός αναφέρθηκε αναλυτικά στην αντί-ληψη open mind της εταιρείας και τη φιλοσοφία της ότιη συσκευασία είναι ένας κοινός τόπος που συναντούνταιοι καταναλωτές με τους παραγωγούς ή καλύτερα, οιανάγκες των καταναλωτών με τους στόχους των παρα-γωγών, που θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ιστότοπος.«Η συσκευασία εκπέμπει ένα μήνυμα και ζητά από τονκαταναλωτή να το κατανοήσει, να το αποκωδικοποιήσει

και να αντιδράσει θετικά αγοράζοντας το προϊόν. Ο κα-ταναλωτής αγοράζοντας το προϊόν, απαντά είτε συνει-δητά είτε τυχαία σε αυτό το μήνυμα. Η επικοινωνία έχειαρχίσει. Ο καταναλωτής έχει κάνει like με τον τρόπο τουκαι έχει γίνει ‘‘φίλος’’ ή ‘‘follower’’ του προϊόντος. Αλλά καιφίλος του παραγωγού». Αυτό στην FORLABELS το ονο-μάζουν facepack.Στη συνέχεια στάθηκε σε δυνατότητες που δίνει η τεχνο-λογία μετατρέποντας την συσκευασία σε καθημερινόμέσο επικοινωνίας με τον καταναλωτή, όπως π.χ. με τηδυνατότητα εκτύπωσης μιας διαφορετικής συνταγήςκάθε μέρα, ή τη συμμετοχή του καταναλωτή. Ο ομιλητής δεν παρέλειψε να αναφερθεί και σε ένα ζή-τημα που χαρακτήρισε κρίσιμο για τον κλάδο. Και αυτόείναι η υποχρέωση να γνωρίζουμε πόσο επηρεάζουν όλοιοι παράγοντες που αφορούν στη συσκευασία των τροφί-μων, την ίδια την υγιεινή των τροφίμων, ώστε να διασφα-λίζεται ότι αυτά φτάνουν σε άριστη κατάσταση στονκαταναλωτή. Αναφέρθηκε στην περίπτωση κάποιων υλι-κών εκτύπωσης, για παράδειγμα, που μπορεί να μην είναισυμβατά με το τρόφιμο ή να υπάρχει αλληλεπίδραση πε-ριέκτη - περιεχομένου και μετανάστευση συστατικών απότο υλικό συσκευασίας στο τρόφιμο και αντιστρόφως.Στο πλαίσιο αυτό επισήμανε πόσο σημαντικό ρόλομπορεί να παίξει η επιστημονική γνώση και η συνερ-γασία όλων των φορέων απαντώντας σε ερωτήματα,όπως: ποιο υλικό ταιριάζει ή αντενδείκνυται σε κάθετρόφιμο, ποιο υλικό αντιδρά καλύτερα στις συνθήκεςφύλαξης ή συντήρησης των τροφίμων, ποιοι απρόβλε-πτοι παράγοντες μπορεί να υπεισέλθουν στην παρα-γωγική διαδικασία.

Καινοτόμες ιδέες για την τυποποίηση κρέατος

ENHMERWSH_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:08 μ.μ.


Υλικά και τεχνολογίες για κάθε χρήση

E ναν πλούτο πληροφοριών σχετικά με τα μηχανή-ματα και τα υλικά συσκευασίας τροφίμων περιείχε

η παρουσίαση του Δημήτρη Δράκου, τεχνολόγου τρο-φίμων και υπευθύνου του τμήματος συσκευασίας τρο-φίμων της εταιρείας Βαμβακάς ΒιομηχανικόςΕξοπλισμός Α.Ε. Παραθέτοντας τα πλεονεκτήματα τη συ-σκευασίας μίλησε για τη διατήρηση, την προστασία απόμόλυνση και αλλοίωση, την ταυτότητα και την περι-γραφή του προϊόντος που φέρει, την παροχή ορατώνστοιχείων όσο αφορά την επεξεργασία του συσκευα-σμένου προϊόντος, τη μείωση των αποβλήτων του νοι-κοκυριού, αφού παρέχονται μόνο τα εδώδιμα τμήματατου τροφίμου, την προστασία κατά τη μεταφορά, τησυμβολή στη σωστή προβολή του προϊόντος.Αναφερόμενος στα κριτήρια για να επιλεγεί ο καταλ-ληλότερος τρόπος συσκευασίας, μίλησε για τη φύσηκαι τις απαιτήσεις του προϊόντος, τη μορφή της απαι-τούμενης συσκευασίας από το συσκευαστή, τη μέθοδοδιακίνησης, τη διάρκεια ζωής και τις οικολογικές παρα-μέτρους. Στάθηκε περισσότερο στους δυο πιο διαδε-δομένους και δόκιμους τρόπους συσκευασίας πουχρησιμοποιείται στο κρέας – την τροποποιημένη ατμό-

σφαιρα και το κενό αέρος. Όσο αφορά τις μεμβράνες τρο-φίμων ο κ. Δράκος είπε ότι μει-ώνεται η κατανάλωσή τους καιδιεθνώς και στην Ελλάδα καιαυτό γιατί δεν προσφέρουν τί-ποτα περισσότερο από το να τυ-λίγουν τα τρόφιμα, ενώ δενυπάρχει ούτε διαφοροποίησητης ατμόσφαιρας, ούτε κενόαέρος. Όπως ανέφερε, η εταιρείαΒαμβακάς από το 2008 προχώ-ρησε σε διαφοροποίηση τωνμεμβρανών ανάλογα με το τρό-φιμο στο οποίο απευθύνονται. Στη συνέχεια ανέφερε επιγραμ-ματικά τη συρρίκνωση, τα πολυστρωματικά φίλμ για ορι-ζόντια ή κάθετη συσκευασία, για προδιαμορφωμένουςπεριέκτες, ή για προδιαμόρφωση εύκαμπτων ή άκαμ-πτων περιεκτών με κενό αέρος ή με τη χρήση τροποποι-ημένης ατμόσφαιρας. Και έδειξε σε διαφάνειες ταμηχανήματα που προορίζονται για αυτές τις συσκευασίες.

Για την έξυπνη χρήση της νομοθεσίας

Σ ε ένα «βαρετό», όπως το χαρακτήρισε χαριτολο-γώντας, θέμα - τη νομοθεσία αναφέρθηκε ο πρώ-

τος ομιλητής, Δρ. Νικόλαος Κατερέλος, προϊστάμενοςτου τμήματος Ενημέρωσης του ΕΦΕΤ, προσπαθώντας ναπαντρέψει την έξυπνη χρήση της με καινοτομικές δρά-σεις στη συσκευασία κρέατος. Ο ομιλητής εξ αρχής ξε-καθάρισε ότι καμιά δραστηριότητα στην πρώτηγραμμής της παραγωγής κρέατος δεν πρόκειται να γίνειεξωστρεφής, αν δεν συνδέεται με τις νέες τάσεις της νο-μοθεσίας. Οτιδήποτε γίνεται σε καινοτομική βάση είτεστον εξοπλισμό, είτε στη συσκευασία πρέπει να πατάστη νομοθεσία, την οποία έχει αναρτημένη στη ιστοσε-λίδα του στο διαδίκτυο ο ΕΦΕΤ. Το «ευαγγέλιο», όπως τοχαρακτήρισε, της ευρωπαϊκής νομοθεσίας είναι δυο Κα-νονισμοί: ο 1935/2004, ο οποίος διέπει οτιδήποτε αφοράτη συσκευασία, άρα και τη συσκευασία κρέατος, αλλάκαι ο 178/2002. Αυτό που ενδιαφέρει, όπως είπε, την Ευ-ρώπη είναι να μην υποστεί βλάβη η υγεία του κατανα-λωτή, να μην είναι μη αποδεκτές οι οργανοληπτικέςπληροφορίες που παίρνει από το τρόφιμο και να μην πα-ραπληροφορείται από το τρόφιμο, το οποίο αγοράζει. Αναφέρθηκε στη λεγόμενη «δήλωση συμμόρφωσης»που προβλέπει ο Καν. 1935. Οι παραγωγικές επιχειρή-σεις θα πρέπει μαζί με τα εισρεόμενα υλικά να αναζη-τούν τη δήλωση συμμόρφωσης όπου να ενημερώνονται

για το είδος του τρο-φίμου που θα συ-σκευάσουν, ή ανπρόκειται για εξοπλι-σμό για το είδος τουτροφίμου που μπο-ρεί να έρθει σεεπαφή με το τμήματου εξοπλισμού. Καιεπίσης στη δήλωσησυμμόρφωσης θαπρέπει να αναφέρον-ται οι συνθήκες με τιςοποίες γίνεται η συσκευασία.Ο κ. Κατερέλος αναφέρθηκε και στο παράδειγμα της ετι-κέτας, όπου ο ΕΦΕΤ ενδιαφέρεται για τα υλικά που χρη-σιμοποιούνται (μελάνια, κόλλα κ.λπ.) και την προστασίατων καταναλωτών, αλλά και για την αλήθεια των στοι-χείων που αναφέρονται στην επισήμανση του κάθε προ-ϊόντος.Τέλος αναφέρθηκε στον Οδηγό Ορθών Πρακτικών γιατην παραγωγή υλικών συσκευασίας, που έχει εκδώσει οΕΦΕΤ με τη συνεργασία των σχετικών επιχειρήσεων καιείναι αναρτημένος στην ιστοσελίδα του, τον οποίο σκο-πεύει να τον μετατρέψει σε ένα ηλεκτρονικό οδηγό.

ENHMERWSH_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 10:08 μ.μ.

Υπεύθυνοι επιχειρήσεων κρέατος καιεπίσημος έλεγχοςΣύμφωνα με την ισχύουσα ενωσιακή και εθνική νομοθεσίαοι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων (ΥΕΤ) και κατ ́επέ-κταση επιχειρήσεων κρέατος (ΥΕΚ), πρέπει να εξασφαλί-ζουν ότι τα τρόφιμα σε όλα τα στάδια της παραγωγής,

μεταποίησης και διανομής μέσα στην επιχείρησή τους ικα-νοποιούν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα πουαφορούν τις δραστηριότητές τους και να επαληθεύουν1τηνικανοποίηση αυτών των απαιτήσεων. Στις απαιτήσεις της νο-μοθεσίας περιλαμβάνεται η ασφάλεια των τροφίμων, όπουοι ΥΕΚ φέρουν την πρωταρχική ευθύνη, αλλά επίσης, στηνπερίπτωση των σφαγείων, οι ΥΕΚ είναι υπεύθυνοι για τηνελαχιστοποίηση του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώωνκαι τη διασφάλιση των κανόνων ευζωίας (ορθής μεταχείρι-σης) των ζώων κατά τη σφαγή / θανάτωση.

Ο επίσημος έλεγχος παρακολουθεί και επαληθεύει ότι τη-ρούνται οι σχετικές απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρό-φιμα από τους ΥΕΚ σε όλα τα στάδια της παραγωγής,μεταποίησης και διανομής. Επιπροσθέτως, στην περίπτωσητων σφαγείων, η αρμόδια αρχή επαληθεύει ότι τηρούνται οικανόνες που διέπουν την ευζωία των ζώων και την πρόληψητης διάδοσης ζωικών νόσων. Άλλωστε, η υγεία και η ευζωίατων ζώων είναι σημαντικοί παράγοντες που συμβάλουνστην ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων.

Διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων από τους ΥΕΚ Για να διασφαλίσουν οι ΥΕΚ ότι το κρέας ή/και τα προ-ϊόντα του που παράγουν, μεταποιούν ή διακινούν στηνεπιχείρησή τους είναι ασφαλή πρέπει να εφαρμόσουνκαι να τηρούν διαδικασίες διαχείρισης της ασφάλειαςτων τροφίμων που βασίζονται στις αρχές HACCP, μαζί μετην εφαρμογή ορθής πρακτικής υγιεινής, περιλαμβανο-μένων των ειδικών κανόνων υγιεινής. Σε αυτές τις διαδι-κασίες μπορούν (με την ευρεία έννοια) να προστεθούν,στην περίπτωση των σφαγείων, οι κανόνες που διέπουντην ευζωία των ζώων και την πρόληψη της διάδοσης ζωι-κών νόσων.

Η προσέγγιση του συστήματος HACCP παρέχει ένα συ-στηματικό τρόπο αναγνώρισης των παραγόντων κιν-δύνου και διασφαλίζει ότι αυτοί είναι υπό έλεγχοκαθόλη τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής, με-ταποίησης, ή διακίνησης του τροφίμου. Συνοπτικά,αυτό περιλαμβάνει τέσσερα στάδια: Σχεδιάζω, Κάνω,Ελέγχω, Ενεργώ (Πίνακας 1).

Υπό έκδοση


Ετήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου για τη διαχείριση της ευζωίας των ζώων, της ασφάλειας του κρέατος και τηςδιατήρησης της πληροφορίας για την υγιεινή λειτουργία της επιχείρησης

ΓΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΤΗΝ ΑΛΥΣΙΔΑ ΚΡΕΑΤΟΣΣ. Β. Ραμαντάνης, DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPHΚαθηγητής Τεχνολογίας Κρέατος και προϊόντων του, ΤΕΙ Αθήνας

Σχεδιάζω Σχεδίασε ότι πρέπει να γίνει για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων και γράψε το Είναι ιδιαιτέρως σημαντικό να:

� Να περιορίσετε στο ελάχιστο την πιθανότητα τα τροφιμοπαθογόνα βακτήρια να μολύνουν το κρέας και τα προϊόντα του.

� Να αποφύγετε φυσική και χημική μόλυνση του κρέατος � Να περιορίσετε τη δυνατότητα ανάπτυξης/ πολλαπλασιασμού των τροφιμοπαθογόνων

βακτηρίων στο κρέας και τα προϊόντα του. � Να περιορίσετε στο ελάχιστο τη δυνατότητα της διασταυρούμενης μόλυνσης των έτοιμων

προς κατανάλωση τροφίμων από τροφιμοπαθογόνα βακτήρια του κρέατος κατά τη διάρκεια της περαιτέρω επεξεργασίας ή στην κουζίνα.

Παράγοντες κινδύνου Βιολογικοί, Χημικοί, Φυσικοί Έλεγχος Ορθή υγιεινή πρακτική: Συντήρηση, Καθαρισμός, Ποιότητα νερού,

Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών, Εκπαίδευση, Ατομική Υγιεινή και Υγεία, Ιχνηλασιμότητα, Ανάκληση / Απόσυρση, Διαχείριση απορριμμάτων / ΖΥΠ, Διαχωρισμός δραστηριοτήτων, Απόψυξη, Θερμική επεξεργασία, Μικροβιολογικές δοκιμές, Πρώτη, δεύτερη συσκευασία, Μεταφορά Διαδικασίες ευζωίας και ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων, ειδικών κανόνων υγιεινής: Πρώτες ύλες, Ευζωία των ζώων, Σφαγή, Προετοιμασία του σφάγιου, Συντήρηση, Τεμαχισμός, Επεξεργασία

Τεκμηρίωση Σχέδια HACCP, Οδηγίες εργασίας, Διαδικασίες παρακολούθησης και διορθωτικών ενεργειών, Ημερήσια αρχεία

Κάνω Κάνε ότι είχες σχεδιάσει να κάνεις για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων Τεκμηρίωση (βλέπε ανωτέρω) Ελέγχω Έλεγξε εάν κάνεις ότι είχες σχεδιάσει να κάνεις για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων και γράψε τι έχει ελεγχθεί και πότε Επίβλεψη Παρακολούθηση Επαλήθευση Ανασκόπηση

Τεκμηρίωση (βλέπε ανωτέρω)

Ενεργώ Ενεργήστε για να διορθώσετε τα όποια προβλήματα στην ασφάλεια των τροφίμων και γράψε τι έχει γίνει σχετικά με το πρόβλημα και πότε Διορθωτικές ενέργειες Τεκμηρίωση (βλέπε ανωτέρω)

Πίνακας 1: Στάδια συστήματος HACCP

1 «Επαλήθευση»: ο έλεγχος μέσω εξέτασης και διερεύνησης αντικειμενικών στοιχείων, του κατά πόσον έχουν τηρηθεί συγκεκριμένες απαιτήσεις [Καν. (ΕΚ) 882/2004]

THEMA_ELENXOS_MeatNews_DIETHNI1 06/01/2015 1:36 μ.μ.

Έλεγχος ή πώς τίθενται υπό έλεγχο οι παράγοντεςκινδύνου;Όπως φαίνεται από τον πίνακα 1 (Σχεδια-σμός), η διαχείριση της ασφάλειας τουκρέατος και των προϊόντων του πραγμα-τοποιείται με το συνδυασμό: n Των διαδικασιών ορθής υγιεινής πρακτι-κής, αναφερόμενες επίσης ως προαπαι-τούμενες διαδικασίες και αφορούννομοθετικές απαιτήσεις που αναφέρονταικυρίως στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ.852/2004, n Των διαδικασιών εξασφάλισης της ευ-ζωίας και ελαχιστοποίησης του κινδύνουδιασποράς νόσου των ζώων, των ειδικώνκανόνων υγιεινής και αφορούν νομοθετι-κές απαιτήσεις για το χειρισμό των ζώωνστο σφαγείο και την παραγωγή κρέατοςκαι προϊόντων του, που αναφέρονται κυ-ρίως στους Κανονισμούς (ΕΚ) αριθ.1099/2009 και 853/2004, αντιστοίχως.

Γιατί χρειάζεται η τεκμηρίωση;Όπως αναφέρθηκε ανωτέρω, οι ΥΕΚ πρέ-πει να τηρούν τις νομοθετικές απαιτήσειςκαι να επαληθεύουν την ικανοποίησηαυτών των απαιτήσεων, παρέχοντας αντι-κειμενικές αποδείξεις στην αρμόδια αρχή. Η τεκμηρίωση αποτελεί ένα σημαντικότμήμα της διαχείρισης της ασφάλειαςτου κρέατος. Τα αρχεία πρέπει να είναιενημερωμένα γιατί παρέχουν αντικειμε-νική απόδειξη στην αρμόδια αρχή ότι τηρείται τοσύστημα HACCP, ακολουθούνται οι ανωτέρω διαδι-κασίες που θέτουν υπό έλεγχο τους παράγοντες κιν-δύνου και καταγράφονται οι όποιες αποφάσεις τουΥΕΚ (π.χ. ανάκληση, απόσυρση προϊόντος). Η τεκμηρίωση, εκτός από ότι παρέχει μια βάση για τουςελέγχους κατά την επιθεώρηση τρίτου μέρους, παρέχεισυγχρόνως αντικειμενική απόδειξη ότι «έχουν ληφθείόλα τα δυνατά μέτρα» (due diligence) στην περίπτωσηδικαστικής εμπλοκής.

Ποια είναι η αναγκαιότητα τήρησηςενός ημερολογίου αυτοελέγχου;Ένα κατάλληλα δομημένο ετήσιο ημερολόγιο αυτοε-λέγχου περιέχει:n Τις διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούνται απότον ΥΕΚn Ένα ημερήσιο κατάλογο ελέγχων πριν, κατά και μετά τηλήξη των εργασιών που πραγματοποιούνται από τον ΥΕΚ, ωςαποτέλεσμα συνεχούς τήρησης των ανωτέρω διαδικασιών

n Το ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου, όπου ο ΥΕΚυπογράφοντας επιβεβαιώνει ότι: l Τηρούνται οι σχετικές διαδικασίες l Πραγματοποιήθηκαν έλεγχοι πριν, κατά και μετά τηλήξη των εργασιών, επίσης l Καταγράφει τα όποια προβλήματα και τι έκανε για νατα διορθώσει n Υποδείγματα εντύπων, όπου καταγράφονται τα απο-τελέσματα των ελέγχων (π.χ. καθαρισμός πριν τηνέναρξη των εργασιών, θερμοκρασία ψυγείων) και άλλασχετικά έντυπα (π.χ. συντήρηση, εκπαίδευση προσω-πικού), προς δημιουργία αρχείων.n Υπόδειγμα σχεδίου HACCP καιn Γενικό σχέδιο HACCP, που καλύπτει όλη την αλυσίδακρέατος – από το σφαγείο έως το κρεοπωλείο -, με ιδι-αίτερη έμφαση στο Νομοθετικά Σημεία Ελέγχου καιστα Σημεία Ευζωίας των ζώων.Με αυτόν τον τρόπο ο ΥΕΚ διατηρεί την καταγεγραμ-μένη πληροφορία καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, δη-μιουργεί αρχεία και παρέχει αντικειμενική απόδειξηστους επιθεωρητές της αρμόδιας αρχής (ή/και των φο-


Πίνακας 2: Διαδικασίες ανά πεδίοεφαρμογής

Ορθή υγιεινή πρακτική (όλες οι επιχειρήσεις)

1. Εξοπλισμός: Μέτρα προστασίας του τροφί-μου από τη μόλυνση

Ο κατάλληλος τρόπος και υλικά κατασκευής του εξοπλισμού μειώνουν τονκίνδυνο μόλυνσης

Ο εξοπλισμός είναι κατάλληλα εγκατεστημένος ώστε να επιτρέπει τονεπαρκή καθαρισμό του και των πέριξ χώρων

2. Συντήρηση: Μέτρα προστασίας του τροφίμου από τη μόλυνση

Εφαρμόζεται διαδικασία που διασφαλίζει ότι οι χώροι, συσκευές και εξο-πλισμός διατηρούνται σε καλή λειτουργική κατάσταση

Η εφαρμογή της διαδικασίας είναι αποτελεσματική, όπως επαληθεύεταιαπό το σχετικό αρχείο

3. Ποιότητα νερού: Μέτρα προστασίας του τροφίμου από τη μόλυνση

Εφαρμόζεται διαδικασία που διασφαλίζει ότι υπάρχει πάντοτε επαρκήςπαροχή πόσιμου νερού που χρησιμοποιείται όποτε απαιτείται

Η εφαρμογή της διαδικασίας είναι αποτελεσματική, όπως επαληθεύεταιαπό το σχετικό αρχείο

Ειδικές απαιτήσεις (Κρεοπωλεία) (Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967 της 08/10/2012)

Ο σχεδιασμός, η διαρρύθμιση και η επάρκεια των χώρων διασφαλίζουν την υγι-εινή και ασφάλεια των τροφίμων και αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση

Εξοπλισμός:

· Ψυκτικοί θάλαμοι, ανάλογης δυναμικότητας για τα ευαλλοίωτα τρόφιμα,με καταγραφικά μηχανήματα

· Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής, σκεύη κ.λ.π. από κατάλληλα υλικάπου μπορούν να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται

· Κατάλληλος εξοπλισμός για το πλύσιμο των σκευών, των εργαλείων μεκατάλληλη σήμανση

Ελαχιστοποίηση του κινδύνου διασποράςνόσου των ζώων (Σφαγεία)

Εγκαταστάσεις που να κλειδώνουν αποκλειστικά για τη σφαγή ασθενών ήύποπτων ζώων

Χωριστός χώρος με κατάλληλες εγκαταστάσεις για τον καθαρισμό, πλύσιμοκαι απολύμανση των οχημάτων μεταφοράς των κατοικίδιων οπληφόρων

Χρησιμοποιούνται κατάλληλοι κλωβοί / εξαρτήματα για τη μεταφορά τωνπουλερικών / λαγομόρφων στο σφαγείο

Εξασφάλιση των κανόνων ευζωίας των ζώων(Σφαγεία)

Έχουν καταρτιστεί και εφαρμόζονται τυποποιημένες διαδικασίες λειτουρ-γίας που διασφαλίζουν την ευζωία των ζώων κατά τη θανάτωσή τους καιτις σχετικές εργασίες

Έχει οριστεί υπεύθυνος για την ευζωία των ζώων

Μόνον άτομα που διαθέτουν σχετικό πιστοποιητικό ικανότητας εκτελούντις διαδικασίες σφαγής από το χειρισμό των ζώων πριν από την ακινητο-ποίηση έως την αφαίμαξη

Ειδικοί κανόνες υγιεινής (Εργαστήρια τεμαχι-σμού, εγκαταστάσεις παραγωγής κιμά, παρα-σκευασμάτων κρέατος, ΜΔΚ, προϊόντων με

βάση το κρέας)

Ο σχεδιασμός και η διαρρύθμιση αποτρέπουν τη μόλυνση του κρέατος καιτων προϊόντων κατά τη διάρκεια των εργασιών, ιδίως μέσω της απρόσκο-πτης διεξαγωγής των εργασιών ή μέσω του χρονικού διαχωρισμού τωνδιαφόρων παρτίδων παραγωγής

Διαθέτουν αίθουσες για τη χωριστή αποθήκευση συσκευασμένου καιασυσκεύαστου κρέατος και προϊόντων

Διαθέτουν κατάλληλα εξοπλισμένες αίθουσες για την τήρηση των νομοθετικώναπαιτήσεων της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος και του κρέατος, προϊόντων

Διατίθενται εγκαταστάσεις για την απολύμανση των εργαλείων

Διαδικασίες


Ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου

Υπό έκδοση


ρέων πιστοποίησης) για τη διαρκή τήρηση των κανόνωνευζωίας, της ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράςνόσου των ζώων και της υγιεινής λειτουργίας της επιχεί-ρησης.

Δομή και χρήση του ημερολογίου αυτοελέγχουΤο ημερολόγιο αποτελείται από 4 τμήματα:

1ο Τμήμα: ΕπικοινωνίαΌπου τηρούνται ενημερωμένα τα στοιχεία επικοινωνίαςμε: α) Πάροχοι υπηρεσιών, β) Αρμόδιες αρχές γ) Προσω-πικό, δ) Προμηθευτές και ε) Πελάτες. Αυτό βοηθά στηνπερίπτωση έκτακτης ανάγκης (π.χ. απόσυρση / ανάκλησηπροϊόντος), αλλά και στην περίπτωση αλλαγών μέσα στοέτος. (π.χ. καινούργιοι πελάτες, προμηθευτές).

2ο Τμήμα: I. Έλεγχοι διαχείρισης της ευζωίας, ελαχιστο-

ποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων καιτης ασφάλειας του κρέατος Αναφέρονται οι διαδικασίες που απαιτούνται από τη νο-μοθεσία και πρέπει να τηρούνται από τον ΥΕΚ ανά πεδίοεφαρμογής (Ι: Σφαγεία, Συντήρηση, Μεταφορά κρέατος,ΙΙ: Εργαστήρια τεμαχισμού, εγκαταστάσεις παραγωγήςκιμά, παρασκευασμάτων κρέατος, ΜΔΚ, προϊόντων μεβάση το κρέας, ΙΙΙ: Κρεοπωλεία) της αλυσίδας κρέατος(παραδείγματα: πίνακας 2):n Οι διαδικασίες ορθής υγιεινής πρακτικήςn Οι διαδικασίες εξασφάλισης της ευζωίας των ζώων n Οι διαδικασίες ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασπο-ράς νόσου των ζώων και n Οι διαδικασίες ειδικών κανόνων υγιεινής

II. Ημερήσιος κατάλογος ελέγχων ανά πεδίο εφαρμογής(παραδείγματα: πίνακας 3) που πραγματοποιούνται απότον ΥΕΚ: n Πριν την έναρξη των εργασιώνn Κατά τη διάρκεια των εργασιών και n Μετά τη λήξη των εργασιώνως αποτέλεσμα συνεχούς τήρησης των διαδικασιώνορθής υγιεινής πρακτικής, εξασφάλισης της ευζωίας καιελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου τωνζώων και των ειδικών κανόνων υγιεινής.

ΙΙΙ. Το ημερήσιο ημερολόγιο αυτοελέγχου (πίνακας 4),όπου ο ΥΕΚ τσεκάρει στο σχετικό κουτάκι, υπογράφει καιεπιβεβαιώνει ότι: l Έχουν τηρηθεί οι διαδικασίες l Έχουν πραγματοποιηθεί οι έλεγχοι πριν, κατά και μετάτη λήξη των εργασιών l Έχουν καταγραφεί τα όποια προβλήματα ή αλλαγέςόπως και οι διορθώσεις

IV. Μηνιαίοι έλεγχοι Καταγραφή των όποιων επαναλαμβανόμενων προβλη-μάτων ή των όποιων σημαντικών μεταβολών (αλλαγών)που έγιναν και πως αντιμετωπίστηκαν (Πίνακας 5).

Πίνακας 4:Ημερήσιο ημερολόγιο

αυτοελέγχου.

Πίνακας 3:Ημερήσιος κατάλογος

ελέγχων, ανά πεδίοεφαρμογής.

Ημερήσιος κατάλογος ελέγχωνΈλεγχοι πριν την έναρξητων εργασιών (Σφαγείο)

Έλεγχοι κατά τη διάρκεια των εργασιών (Κρεοπωλείο)

H συνεχής τήρηση των διαδικασιών H συνεχής τήρηση των διαδικασιών

1. Ορθής υγιεινής πρακτικής, 1. Ορθής υγιεινής πρακτικής,

2. Ελαχιστοποίησης του κινδύνου διασποράς νόσου των ζώων, 2. Ειδικών κανόνων υγιεινής

3. Εξασφάλισης των κανόνων ευζωίας των ζώων, έχει ως αποτέλεσμα

4. Ειδικών κανόνων υγιεινής

έχει ως αποτέλεσμα

Αναγνωρίζονται τα εισερχόμενα σφάγια / χονδροτεμάχιακρέατος / συσκευασμένο κρέας

Οι χώροι, επιφάνειες, εξοπλισμός, εργαλεία είναι καθαροί

Κρέας, λοιπά τρόφιμα ζωικής προέλευσης φέρουν σήμακαταλληλότητας ή αναγνώρισης, σύμφωνα με τις νομοθετι-κές απαιτήσεις

Οι ψυκτικοί θάλαμοι / καταψύξεις λειτουργούν κατάλληλα

Οι έλεγχοι διασφαλίζουν ότι μόνο επιτρεπόμενες πρώτες ύλες,περιλαμβανομένου του νερού και άλλων συστατικών, χρησι-μοποιούνται για την παρασκευή παρασκευασμάτων κρέατος

Δευ

τέρα

Αποτελέσματα των ελέγχων

Πριν την έναρξη των εργασιών

Κατά τη διάρκεια των εργασιών

Μετά τη λήξη των εργασιών

Σε περίπτωση προβλημάτων ή αλλαγών: τι κάνατε;

Όνομα Υπογραφή



Μπορεί, π.χ. να υπάρχει ένα συνεχιζόμενο/ επαναλαμβανόμενο πρόβλημα με μιασυσκευή / εξοπλισμό ή να χρειάζεται ναυπενθυμίσετε στο προσωπικό ή στουςεξωτερικούς συνεργάτες για τις διαδικα-σίες καθαρισμού ή καταπολέμησης τωνεπιβλαβών οργανισμών, αντιστοίχως. Ενδέχεται να υπάρχει ανάγκη μιας ανανε-ωμένης εκπαίδευσης του προσωπικού ήμιας μεταβολής στο σχέδιο HACCP επειδήέχει εγκατασταθεί ένα καινούριο ψυγείο. Τα αρχεία των ημερήσιων και μηνιαίωνελέγχων χρησιμεύουν επίσης στην επα-λήθευση και ανασκόπηση του συστήμα-τος HACCP (βλέπε: 4ο τμήμα).

3ο Τμήμα: Κατάλογος εγγράφων Ι. Υποδείγματα εντύπων (Εκπαίδευση προ-σωπικού, Ατομικό αρχείο εκπαίδευσης,Ερωτηματολόγιο κατάστασης υγείας προ-σωπικού πριν την πρόσληψη, Αρχείο ασθέ-νειας προσωπικού, Πρόγραμμασυντήρησης, Κατάλογος ελέγχου συντήρη-σης, Πρόγραμμα καθαρισμού και εξυγίαν-σης, Έλεγχος καθαρισμού, Αρχείο χημικώνουσιών, Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών,Αρχείο ελέγχου θερμοκρασίας, Αρχείο βαθ-μονόμησης) για συμπλήρωση και δημι-ουργία αρχείων. Ο ΥΕΚ επιλέγει τα έντυπαπου χρειάζονται για την επιχείρησή τουή/και δημιουργεί επιπρόσθετα (Πίνακας 6).IΙ. Τυποποιημένες διαδικασίες λειτουρ-γίας: Κανόνες ατομικής υγιεινής για τουςχειριστές τροφίμων, Καθαρισμός: Μέθο-δος και σημασία.

4ο Τμήμα: Γενικό (generic) σχέδιο HACCPΙ. Υπόδειγμα σχεδίου HACCPl Πεδίο εφαρμογής / Στάδια διεργασίαςl Προσδιορισμός των σημείων ελέγχου l Επικύρωση του σχεδίου HACCPl Επαλήθευση του σχεδίου HACCPl Λίστα ελέγχου ανασκόπησης του σχε-δίου HACCPΙI. Προτεινόμενα Κρίσιμα Σημεία Ελέγ-χου (CCPs), Νομοθετικά Σημεία Ελέγχου(CPs) και Σημεία Ευζωίας των ζώων(WPs) προς εφαρμογή στις εγκαταστά-σεις κρέατος και προϊόντων τουl Προτεινόμενα Σημεία Ευζωίας (WPs)κατά το χειρισμό και σφαγή των ζώωνl Προτεινόμενο γενικό (generic) σχέδιοHACCP. l

Μηνιαίοι Έλεγχοι Ημερομηνία: χχ/χχ/2015 Κοιτάξτε τις προηγούμενες 4 εβδομάδες και καταγράψτε τα όποια επαναλαμβανόμενα προβλήματα ή τις όποιες σημαντικές μεταβολές που έγιναν και πως αντιμετωπίστηκαν.

Προβλήματα; Πως αντιμετωπίστηκαν; Κατασκευή χώρων; Παροχή νερού; Συντήρηση; Καθαρισμός Έλεγχος επιβλαβών οργανισμών; Εκπαίδευση; Ατομική υγιεινή; Πρώτες ύλες; Ευζωία των ζώων Διασπορά νόσου των ζώων; Σφαγή; Προετοιμασία του σφάγιου; Θερμοκρασία ψυγείων; Τεμαχισμός; Επεξεργασία

Μεταβολές; Ναι Όχι Πως αντιμετωπίστηκαν; Κατασκευή; Νέο προσωπικό; Έχουν κπαιδευτεί λληλα;

Ημερομηνία: χχ/χχ/2015

Πίνακας 6: Εβδομαδιαίο έντυπο μέτρησης θερμοκρασίας

Εβδομαδιαίο έντυπο μέτρησης θερμοκρασίας Εβδομάδα 2η, 5-12/01/2015

Γράψτε τοποθεσία / λειτουργία όπου πρέπει να ληφθεί η θερμοκρασία π.χ. χώροι / ψυγεία / αποστειρωτή-ρες / εισερχόμενο προϊόν / στάδια παραγωγής / συντήρηση / αποστολή

Ώρα Υπογραφή

Δευτέρα

Τρίτη

Νομοθετικά οριζόμενες θερμοκρασίες:• Κρέας κατοικίδιων οπληφόρων, αρτιοδάκτυλων θηλαστικών εκτρεφόμενων θηραμάτων (των οικογενειών Cervidae και Suidae), μεγάλων άγριων θηραμάτων: ≤ 7 ºC• Εντόσθια: ≤ 3 ºC• Κρέας πουλερικών, ατροπιδώτων, μικρών άγριων θηραμάτων: ≤ 4 ºC• Θερμοκρασία περιβάλλοντος: ≤ 12ºC• Απολύμανση εργαλείων: ≥ 82ºC• Κιμάς: ψύξη: ≤ 3 ºC, κατάψυξη: ≤ -18 ºC• Παρασκευάσματα κρέατος: ψύξη: ≤ 4 ºC, κατάψυξη: ≤ -18 ºC• ΜΔΚ: ψύξη: ≤ 2 ºC, κατάψυξη: ≤ -18 ºCΣυνιστώμενη θερμοκρασία• Προθήκες έκθεσης προϊόντων (που συντηρούνται υπό ψύξη) προς πώληση: ≤ 2 ºC

Παράδειγμα

Ώρα Ψυγείο1Εισερχόμενο

κρέαςΕξερχόμενο

κρέαςΧώρος παρα-

σκευασμάτωνΥπογραφή

Δευ

τέρα

06.00 χχχ χχχ

07.00 χχχ χχχ

10.00 χχχ χχχ

Πίνακας 5: Μηνιαίοι έλεγχοι



Η βιτρίνα του μήνα

Οι όροι του διαγωνισμούΔικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία πουλειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στοεπόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνατου επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέασυμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτά-ται στο κρεοπωλείο.Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανά-λυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό τουεπόμενου τεύχους (Φεβρουάριος 2015) στείλετε μας τις φωτογραφίες μέχριτις 23/1/2015. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected]Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!

«Ο Φώτης», Πατσουρός Φώτης Παραδείσι, Ρόδος

Συνεχίζουμε το διαγωνισμό γιατη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύον-

τας σε αυτές τις σελίδες τις τρειςκαλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων

καταστημάτων. Μπορείτε νασυμμετάσχετε στέλνοντας φωτο-γραφίες από τη βιτρίνα του κατα-

στήματός σας. Στολίστε τηβιτρίνα σας, φωτογραφήστε την

όσο πιο επαγγελματικά μπορείτεκαι μπορεί στον επόμενο μήνα

να είστε ανάμεσα στους τρειςπου θα «βραβευθούν».

BITRINA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:03 μ.μ.


Χατζηγρηγορίου ΜαρίαΛακκί, Λέρος

Κρεοπωλείο ΣίβηςΝέα Ευκαρπία, Θεσσαλονίκη

BITRINA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:04 μ.μ.

T α Γιαννιτσά έχουν τριάντα κρεοπωλεία και βρίσκονταιστο κέντρο μιας κτηνοτροφικής περιοχής. Το σωμα-

τείο της πόλης διατηρεί άριστες σχέσεις με τα όμορα σω-ματεία, αφού τα προβλήματα είναι κοινά και συχνάχρειάζεται να γίνονται κοινές συναντήσεις των συμβου-λίων για να τα αντιμετωπίζουν. Ο Νίκος Ζωγράφος μας πε-ριγράφει μερικά από αυτά:

- Ποια είναι τα προβλήματα με τα οποία ασχολείται τοσωματείο σας;

Το σωματείο πρώτα-πρώτα ασχολείται με την ανάδειξη τουπαραδοσιακού κρεοπώλη, ως ξεχωριστό κλάδο επιχειρη-ματιών. Διαφοροποιούμαστε από τις μεγάλες αγορές, πα-ρέχουμε άλλες καλύτερες υπηρεσίες, ποιότητα και σίγουραπροσέχουμε περισσότεροτον καταναλωτή. Δεύτεροκοιτάζουμε να είμαστεενωμένοι, να φέρουμε κιάλλο κόσμο στο σωμα-τείο, να μπορέσουμε ναδιεκδικήσουμε περισσό-τερα πράγματα.

- Είσαστε σε μια μικρήπόλη. Παρόλα αυτάαντιμετωπίζετε τονανταγωνισμό με τα με-γάλα καταστήματα.Πώς είναι η κατά-σταση;

Δυστυχώς υπάρχει αθέμι-τος ανταγωνισμός από ταμάρκετ. Σε μια πόλη 35 χι-λιάδων κατοίκων έχουμε17 μεγάλα μάρκετ, πέραντων τοπικών μικρότερωνκαταστημάτων. Μας έχουνπάρει ένα μεγάλο μερίδιο από την «πίτα», γιατί ο κόσμοςβρίσκει μαζεμένα όλα τα προϊόντα που θέλει να ψωνίσει.

- Όταν λες αθέμιτος ανταγωνισμός, τι εννοείς;Τη σχέση ποιότητας – τιμής. Πολλές φορές πουλάνε στιςτιμές που εμείς αγοράζουμε το ελληνικό κρέας και αυτό νο-μίζω ότι κανονικά δεν μπορεί να γίνεται. Οι ελεγκτικέςαρχές προσπαθούν, αλλά ο μικρός αριθμός ελεγκτών είναιπρόβλημα. Όσες φορές τους έχουμε κάνει καταγγελία γιανα πάνε να κάνουν έλεγχο, προφασίζονται ότι δεν έχουνάτομα να διαθέσουν.

- Τα κρεοπωλεία της περιοχής είναι σύγχρονα, έχουνενσωματώσει τις νομοθετικές απαιτήσεις;

Κατά 90% τα καταστήματά μας πληρούν τις προϋποθέσειςπου απαιτούν οι νόμοι και οι κανονισμοί. Υπάρχει μια ευ-γενής άμιλλα μεταξύ μας, έχουμε ανεβάσει πολύ το επί-πεδο υπηρεσιών προς τους πελάτες μας και ταπερισσότερα καταστήματα είναι ανανεωμένα, με όλες τιςαπαραίτητες ανακαινίσεις, καινούργια ψυγεία, όσοι απα-σχολούν υπαλλήλους διαθέτουν τα απαραίτητα πιστοποι-ητικά. Είμαστε σε θέση να ελεγχθούμε ανά πάσα ώρα.

- Ποια είναι η σχέση σας με τους ντόπιουςπαραγωγούς;

Ο νομός μας είναι κατά βάση κτηνοτροφικός και γι αυτόπροσπαθούμε να στηρίξουμετον Έλληνα κτηνοτρόφο. Εμείςαπορροφούμε την ντόπια πα-ραγωγή στο μεγαλύτερο πο-σοστό. Όσο αφορά τηνποιότητα θα σας πω αυτό πουλέω και στους πελάτες μου.Ούτε όλα τα ελληνικά είναικαλά, ούτε όλα τα ξένασκάρτα. Ο καθένας κάνει τιςεπιλογές του, ανάλογα με το τιθέλει να βάλει στο μαγαζί τουκαι το τι θέλει να προσφέρειστους πελάτες του. Υπάρχουνξένα κρέατα που είναι ανώτε-ρης ποιότητας κι ελληνικά πουείναι κάκιστης ποιότητας. Τοθέμα είναι να λέμε την αλήθειαστους πελάτες μας. Στο νομόέχουμε τέσσερα σφαγεία, είναιυπερπλήρη, έχουν γίνει πλέονκέντρου εμπορίου κρέατος καιέτσι καλύπτονται οι επαγγελ-

ματίες στα πάντα.

- Η σχέση σας με τις ελεγκτικές αρχές;Έχουμε άριστες σχέσεις με το τμήμα κτηνιατρικής, οι άν-θρωποι κάνουν προσπάθειες να μας βοηθήσουν και ωςκλάδο και να διαφυλάξουν τη δημόσια υγεία. Πιστεύουμεότι είναι σύμμαχοί μας. Αυτό που χρειάζεται είναι ναεπανδρωθούν οι υπηρεσίες με προσωπικό, ώστε να ελέγ-χονται περισσότερο οι μεγάλες αγορές, όπου έχουμε τηνεντύπωση ότι τα πράγματα δεν είναι τόσο καθαρά όσοφαίνονται. l


Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Νίκος Ζωγράφος, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Γιαννιτσών

Αθέμιτος ανταγωνισμός από τα μεγάλα καταστήματα

POKK_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:04 μ.μ.

KOYPONI SYNDROMHS_22_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:05 μ.μ. Page 55


Ενδιαφέρουν

19–23 Μαΐου 2015Μιλάνο, ΙταλίαΝέα έκθεση Συσκευασίας και Επεξεργασίας ΚρέατοςΔιοργάνωση: Ipack-Ima Spa

Meat Tech

Πληροφορίες: www.meat-tech.it

24-27 Μαρτίου 2015Κολονία, Γερμανία

Έκθεση εξοπλισμού τροφί-μων, συσκευασίας, συστατι-κών, υπηρεσιώνΔιοργάνωση: Koelnmesse

ANUGA FOOD TEC

6-8 Μαΐου 2015Σαγκάη

Διεθνής έκθεση τροφίμωνΔιοργάνωση: Comexposium

SIAL CHINA

Πληροφορίες: www.sialchina.com

Πληροφορίες: www.anugafoodtec.com

16-19 Μαΐου 2015Σικάγο, ΗΠΑ

Διεθνής έκθεση τροφίμων γιατον κλάδο της εστίασηςΔιοργάνωση: National Resta-urant Association

NRA SHOW

Πληροφορίες: www.show.restaurant.org

5-8 Μαρτίου 2015Κωνσταντινούπολη, Τουρκία12η διεθνής έκθεση τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμωνΔιοργάνωση: HKF FUARCILIK AS

FOTEG ISTANBUL

Πληροφορίες: www.fotegistanbul.com

ENDIAFEROYN_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:06 μ.μ.


Νέα της αγοράς

Με γοργούς ρυθμούς προχωρούν οι προετοιμασίες για την 2η FOODEXPO που θα πραγματοποιηθεί στοMetropolitan Expo στις 14-16 Μαρτίου 2015. Πλήρως ανανεωμένη, με τη συμμετοχή 500 Ελλήνων και 100ξένων εκθετών, με νέους τομείς προϊόντων και πλαισιωμένη από μία σειρά καινοτόμων εκδηλώσεων, η έκ-θεση αναμένεται να προσελκύσει χιλιάδες επαγγελματίες από την ελληνική αγορά αλλά και στοχευμένεςαγορές του εξωτερικού και να αποτελέσει τη μεγάλη διεθνή έκθεση Τροφίμων και Ποτώνπου έχει ανάγκη η χώρα μας.Από την FOODEXPO δεν θα μπορούσε να λείπει το κρέας, καθώς αποτελεί ομολογουμένωςέναν από τους πιο σημαντικούς τομείς των Τροφίμων και Ποτών στην Ελλάδα. Για το λόγοαυτό, η έκθεση δημιούργησε νέο μεγάλο τομέα κρέατος, ο οποίος και θα αποτελέσει τηνπλατφόρμα προβολής και επικοινωνίας των επιχειρήσεων του κλάδου με την οργανωμένηλιανική και τις επιχειρήσεις εστίασης, οι οποίες αναμένεται να επισκεφτούν κατά χιλιάδεςτην έκθεση. Σε κεντρικό σημείο του τομέα του κρέατος θα δεσπόζει το «Κρεοπωλείο του Μέλλοντος»,ένα καινοτόμο και πρωτοποριακό project που θα συνδυάζει ενέργειες εκπαίδευσης - ενη-μέρωσης και προώθησης του κρέατος στην ελληνική αγορά. Το κρεοπωλείο αυτό θα είναικατασκευασμένο και εξοπλισμένο με ότι πιο σύγχρονο διαθέτει η εγχώρια αγορά, με δικό του παρασκευαστήριο πουθα ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του σύγχρονου κρεοπώλη και θα προβάλλει άρτια το κρέας και τα προϊόντατου. Εντός του κρεοπωλείου αυτού θα διαμορφωθεί ειδικός χώρος, στον οποίο θα γίνονται συνεχώς επιδείξεις κοπήςκρέατος, προετοιμασία και παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, στήσιμο βιτρίνας, καθώς και σεμινάρια εκπαίδευσης προ-σωπικού στις νέες τεχνικές πωλήσεων.Η παρουσία του τομέα κρέατος στη FOODEXPO θα υποστηριχθεί δυναμικά, τόσο πριν την έκθεση όσο και κατά τηδιάρκειά της.

Νέος τομέας Κρέατος στην FOODEXPO

Λίγο έξω από τη Καστοριά, μέσα σε ένα πανέμορφοτοπίο εδώ και καιρό μια προσπάθεια νέων ανθρώπωνέχει οδηγήσει στην παραγωγή ποιοτικών παραδοσιακώνκαι πρωτότυπων αλλαντικών καθώς και μιας ολοκληρω-μένης γκάμας προϊόντων με βάση το κρέας όπως σου-βλάκια, γύρους, μαριναριστά κ.α. Με βάση τις τοπικέςσυνταγές η εταιρεία Γέρμας Φάρμ με κινητήριους μο-

χλούς δυο νέα παιδιά,τα αδέρφια Αριστείδη και ΓιώργοΣανάτσιο προσφέρει την ευκαιρία σε όλους ναγευτούν εκπληκτικά προϊόντα: το περίφημοκαπνιστό ψαρονέφρι, τα πεντανόστιμα χοι-ρινά και αρνίσια λουκάνικα, το μυρωδάτοσαλάμι και τόσα άλλα που προκαλούν τις αι-σθήσεις να τα δοκιμάσουμε.

Παραδοσιακά αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα

Η μάρκα γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας Bovillage, πάντα στο πλευρό των επαγγελματιών, πραγ-ματοποίησε για άλλη μια χρονιά μία σειρά από σεμινάρια τεμαχισμού σε επιλεγμένες σχολές εστίασης προςτους αυριανούς επαγγελματίες, τους μαθητές των σχολών. Με εισηγητή τον brand ambassador Bovillage Γάλλο σεφ Ντομινίκ Περό, τα σεμινάρια αφορούσαν στον τε-μαχισμό του μοσχαρίσιου κρέατος α λα γαλλικά, καθώς και στην αξιοποίηση των κομματιών στη μαγειρική. Οι μαθητές των σχολών είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν live τον τεμαχισμό του κρέατος αλλά καινα ενημερωθούν για την παράδοση της Γαλλίας σε θέματα εκτροφής, ιχνηλασιμότητας, υγιεινής, ευζωίαςτων κοπαδιών, τεχνογνωσίας.Στο τέλος των σεμιναρίων πραγματοποιήθηκε γευστική δοκιμή του κρέατος, μέσα από τις πρωτότυπεςσυνταγές του κου Περό. Συνολικά περισσότεροι από 150 μαθητές σχολών παρακολούθησαν τα σεμινάρια κοπής και έλαβαν τον οδηγό τεμαχισμούκαι την αφίσα κοπής Bovillage, έχοντας έτσι την ευκαιρία να διαπιστώσουν την τεχνογνωσία του γαλλικού κλάδου που τονκαθιστά leader στην ελληνική αγορά.

Σεμινάρια τεμαχισμού Bovillage

NEA_AGORAS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:06 μ.μ.


Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑΕισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων

Πώληση Ζώων ΑναπαραγωγήςΕμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων

Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης

Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908Κιν: 6936 839999 l [email protected],

www.agroktimavougiouka.gr

ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε.Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων

Καστράκι, 42200 ΚαλαμπάκαΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος

Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965Κιν.: 6974 656896

[email protected] l www.agrofarma.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Βιομηχανία ΠουλερικώνΈδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου

Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l [email protected]

www.ambrosiadis.grΕργοστάσιο Ζωοτροφών:

Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282Υποκαταστήματα:

Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062

Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539

Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470

Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας

Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε.

«ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ»Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος,

Πώληση Λιανική-ΧονδρικήΛιβανάτες Λοκρίδος, 35007 ΦθιώτιδαΤηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354

Κιν.: 6932 [email protected]

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕΕμπορία Κρεάτων

Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, ΑλλαντικώνΓέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο

74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617Fax: 28310 57616 l [email protected]

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.Επεξεργασία – Τυποποίηση

Εμπορία ΚρέατοςΚ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8

Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511

[email protected]

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙΑΒΕΤΕ

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση

Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες

ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 ΚεφαλονιάΤηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327

Κιν.: 6946 652000, 6946 [email protected]

www.delikostopoulosbros.grΥποκατάστημα:

Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.Εισαγωγή – Εξαγωγή – Πάχυνση

Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. Γεωργίου

Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 905035

[email protected] l www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος

Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά(Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339

Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 [email protected] l www.noulismeat.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων

Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531

Fax: 22210 75477 l [email protected]

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕΕπεξεργασία Προϊόντων Σφαγής

Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108

Kιν: 6944 842921 [email protected] www.voulgarakis.com.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕΕισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων

Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522

[email protected]

ΕΛΒΕΚ Α.Ε.Ελληνική Βιομηχανία

Επεξεργασίας ΚρεάτωνΚάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη

Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 [email protected] l www.elvek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕΕπεξεργασία και Τυποποίηση ΚρεάτωνΚεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια

Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788Υποκατάστημα / Εργοστάσιο:Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα

Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854www.zavvos.gr

EMPORIKOS_KATALOGOS_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:07 μ.μ.


HUNLANDΣταθμός συγκέντρωσης – Σημείο Ελέγχου

Εμπορία ζώντων ζώων και κρεάτωνΚολχικό Λαγκαδά, Τ.Θ. 333

Υπεύθυνος: Παράδας ΙωάννηςΤηλ.: 23947 73786 l Κιν.: 6974 055822

[email protected]

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕΕμπορία Κρεάτων

Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο ΠιερίαςΤηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181

[email protected]

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική & Εμπορική Εταιρεία Τροφίμων

Κρυστάλλη 3α & ΧλόηςΤηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237

[email protected] l www.karna.gr

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία ΚρεάτωνΓρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος

Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 [email protected] l www.karilakis.gr

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕΝτερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη

Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 [email protected]

www.kotopoulachania.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΓ ΟΡΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε.

Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 764023 l Fax: 2310 764023

kathgram@otenet

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα

Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053Fax: 26610 58054 l [email protected]

www.comeco.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣΠαραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή –

Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής,

Εμπόριο Ζώντων Ζώων & ΚρεάτωνΈδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή),

19100 ΜέγαραΔιεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα

Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής ΝικόλαοςΤηλ: 6972 204310, 6973 332206

[email protected] www.provio-kordalis.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία – Τυποποίηση – Εμπορία κρέατος –

Εμπορία Θαλασσινών – ΛαχανικώνΤέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι

Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 [email protected]

Υποκατάστημα:Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης, Κατ. 9

Τηλ.: 23150 05696 l Fax: 23150 05696

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα

Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861

Υποκ/μα Αθηνών:

ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης

Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926

[email protected] l www.kreka.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics

Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη)34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας

Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102 [email protected] l www.lakre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών Μαδύτου 18, 14232 Περισσός

Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 [email protected] l www.moutevelis.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών

Αρίστης Ποιότητας27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών

Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213 Kιν. 6972836669

[email protected]




ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E.Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου

Τρικαλινού ΛουκάνικουΒασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα

Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & ΣτέλιοςΤηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870

[email protected]

ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε.Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα,

62300 ΣιδηρόκαστροΤηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 [email protected] l www.faethon.eu

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 71803 l [email protected]

[email protected] l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 71803 l [email protected]

[email protected] l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣΕκτροφείο – διάθεση κουνελιών

Νέα Δάφνη, 19100 ΜέγαραΤηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858

info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων

Αμισιανά, 64100 ΚαβάλαΤηλ.: 2510 327084-327014-327011

Fax: 2510 327019 l [email protected] l www.bikre.gr

Σφαγεία

DEMICO AEΣφαγείο

Μεγάλη Αυλή, 19001 ΚερατέαΤηλ.: 22990 68553 l Fax: 22990 68553

Κιν.: 6932 329217

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕΒιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας

35002 Αμφίκλεια ΦθιώτιδαςΤηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955

Fax: 22340 29081 l [email protected]@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας

Ταγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852Κιν.: 6936 905035 l [email protected]

www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής,Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213

Kιν.: 6972 836669 [email protected]

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕΧοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – ΕμπορίαΚρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων

& ΑλλαντικώνΛεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη

Τηλ.: 27310 44265 l Fax: 27310 [email protected]

Καταστήματα Λιανικής - ΧονδρικήςΣπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100

Τηλ.: 27310 29113Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100

Τηλ.: 2710 235177Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί

Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

A.CHE.COΠαραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων,

Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες,Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια)

Μόρφου 2Α, 12133 ΠεριστέριΤηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560

[email protected]

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕΥλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες –

ΜηχανήματαΔημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί

Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 [email protected] l www.avenco.gr

Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων

ΑλλαντοποιΐαςΔερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα

Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767Κιν.: 6936 941850 l [email protected]

www.casings.gr



PROVILΠρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732

Γραφεία Αθήνας:

Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά Νερά

Τηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686

[email protected] l www.provil.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΕπεξεργασία – Εμπορία Εντέρων

Εισαγωγές - Εξαγωγές

ΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5)

Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487

Kιν.: 6932 532092

[email protected]

www.tsioumblekis.gr

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα

64100 Αμισιανά Καβάλας

Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 326726

[email protected] l www.fragoulis.com.gr

VILMA ΕΠΕ - Μ. & Α. ΔΟΓ ΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες – Βελτιωτικά – Καρυκεύματα Αλλαντοποιΐας

& Κρεατοσκευασμάτων13η - 14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων

13341 Άνω Λιόσια Αττικής

Τηλ.: 210 2818218, 2844012, 2844054


Εξοπλισμός

ALFA COOL HELLASΨυκτικοί Θάλαμοι

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη

13671 Αχαρναί l Τηλ.: 210 2321525 Fax: 210 2321340

Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2

& Χρυσ. Σμύρνης 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤηλ.: 2310 783010 l Fax: 2310 780111

Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας:64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα

Tηλ.: 26230 33004Αντιπροσωπεία Κρήτης:

Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο Τηλ.: 28310 72677 l [email protected]

www.alfacoolhellas.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕΥλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες –

ΜηχανήματαΔημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί

Τηλ.: 210 6020620 • Fax: 210 [email protected] www.avenco.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων

Εργαστηρίων Επεξεργασίας ΚρέατοςΚέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης

Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 [email protected] l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων

11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση

Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 [email protected] l www.billpa.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης,

Αεροσυμπιεστές, ΠαλετοφόραΔ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541

Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 [email protected] l www.vamvacas.gr

Υποκατάστημα Κορωπίου:2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου)

Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216

[email protected]Υποκατάστημα Λάρισας:

6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-ΑθηνώνΤ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305

Fax: 2410 230781 l [email protected]Υποκατάστημα Πάτρας:

Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση ΠαληουργιάΠαραλία Πατρών 26333

Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 [email protected]

Υποκατάστημα Κρήτης:[email protected]

Υποκατάστημα Ιωαννίνων:[email protected]

Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ:3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης

57009 ΚαλοχώριΤηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417

[email protected]

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων

Ιωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411

[email protected] www.texnika-inox.gr

ΒΙΟΕΡΓ ΕΞ - ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

Αν. Βιομ/κή & Εμπ/κή Εταιρεία ΛιπασμάτωνΑλκυονιδών 16, 14564 Πανόραμα Κηφισιάς

Τηλ.: 210 8072111 l Fax: 210 [email protected] l www.bioergex.com

BISSIASΒιοτεχνία Ενδυμάτων ΕργασίαςΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26

13561 Άγιοι ΑνάργυροιΤηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212

Fax: 210 [email protected] l www.bissias.com




BIZERBA HELLASΕμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 ΛυκόβρυσηΤηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 [email protected] l www.bizerba.gr

BIZTECΣυστήματα Πληροφορικής

Ρήγα Φεραίου 23, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115

[email protected] l www.biztec.gr

CORAL GAS AEBEYΕταιρία Υγραερίου

(Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas)Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός

Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 [email protected]

www.coralgas.gr

ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣΠάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB

σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED

Βορείου Ηπείρου 32, 34100 ΧαλκίδαΤηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352

[email protected]

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα

& Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων

Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765

Fax: 210 [email protected] l www.hermesgr.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών

Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 4117341, Αγ. Δημήτριος

Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 [email protected] l www.acm.gr

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.Εξοπλισμοί Καταστημάτων, Ψυκτικοί Θάλα-

μοι Royal Frigo, Καπνιστήρια BradleyΑ. Παπανδρέου 253

56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 [email protected] l www.mallcom.gr

MEATECH LTDΜηχανές Επεξεργασίας Κρέατος

Εμπορία – Κατασκευή – ΣυντήρησηΕισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα

Θρασυμάχου 7, 10442 ΑθήναΤηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476

Κιν.: 6999 [email protected] l www.meatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ

Μηχανές Συσκευασίας ΤροφίμωνΑθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας

Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 [email protected] l www.multivac.gr

Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 4756224 Εύοσμος

Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕΜηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – ΒέροιαςΤ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη

Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l [email protected]

www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕΕξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων

Μονοματίου 71, 13677 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709

[email protected]

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικά Ψυγεία

Εξοπλισμοί Καταστημάτων15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας

57200 Λαγκαδάς, ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 [email protected] l www.trochidis.gr

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί -

Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα

Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l [email protected]

www.chronografiki.grΥποκατάστημα Θεσσαλονίκης:

Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769

[email protected]Υποκατάστημα Κρήτης:

Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, ΗράκλειοΤηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752

[email protected]

URSCHEL INT’L LTD HELLASΜηχανήματα Κοπής Τροφίμων

Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115

[email protected] l www.urschel.com

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕΒιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού &

Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου,

25002 Ροΐτικα ΠατρώνΤηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027

e-mail: [email protected]



Υπηρεσίες

AGROLAB RDSΕργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις

ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 ΣίνδοςΤηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623

[email protected] l www.agrolab-rds.grΕργαστήρια Αθηνών:

1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής


ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕΥπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών

Θέση Γκορύτσα, 19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765

Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης)[email protected]

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 ΑθήναΤηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508

[email protected]

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων

Θέση Βελανιδιά, 19300 ΑσπρόπυργοςΤηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092

[email protected] l www.eurologic.gr

FOOD ALLERGENS LABORATORYΕργαστήριο Αναλύσεων (Τροφίμων, Νερών,

Ζωοτροφών, Αποβλήτων & Χωμάτων)Εργαστήριο Αθηνών:

Βάρναλη 40, Ν. Ιωνία, 14231Τηλ.: 210 2712498 – 211 4004293

Fax: 2102712498Εργαστήριο Κρήτης:

Ποσειδώνος 1, Βιολί Χαράκι, 74100 ΡέθυμνοΤηλ.: 28310 24423 - 28310 24436Fax: 28310 24423 - 28310 24436

[email protected] [email protected]

www.foodallergenslab.com

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣΠαροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην

Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων:Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση

Σχεδιασμός και Ανάπτυξη ΠροϊόντωνΣυστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

και ΑσφάλειαςΕπιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών

Εργαστηριακές ΥπηρεσίεςΒαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα

Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594Κιν.: 6944 861418 l [email protected] [email protected] l [email protected]

www.fqt-consulting.gr

HOBBY TRANS A.M.E.Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές

Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων ΠροϊόντωνΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη

Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 [email protected] l www.soupos.4ty.gr

I.C.M.E.A.Institute of Chemical, Microbial & Environ-

mental AnalysisΙνστιτούτο Χημικών, Μικροβιολογικών & Πε-

ριβαλλοντικών ΑναλύσεωνΕλληνικής Δημοκρατίας 24, 65201 Καβάλα

Υπεύθυνη Ποιότητας: Δρ. Σιδηρέλλη ΜαρίαΤηλ.: 2510 230106 l Fax: 2510 230198

Κιν.: 6999 [email protected] l [email protected]

[email protected] l www.icmea.com

INCO, ΕΦΑΡΜΟΓ ΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ -

ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣΥγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις

Λεάνδρου 8, 16561 Άνω ΓλυφάδαΤηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213


INTERIMEX LTD COΑντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού

Ιερά Οδός, 12244 ΑιγάλεωΤηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034


LLOYD’S REGISTER QUALITYASSURANCE (LRQA)

Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO22000, HACCP, IFS, BRC, AGRO, GLOBALGAP,

NON GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87 l 18538 Πειραιάς

Τηλ.: 210 4580904 l Fax: 210 [email protected] l www.lrqa.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001,

ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS,AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429

Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος Αμαρουσίου

Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 [email protected] l www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΜΟΝ. ΕΠΕΣύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού

& Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας

57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκηςΤηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049

[email protected] l www.scg.gr

SMART4LIFEΧημικά Καθαριστικά Κρεοπωλείων

(εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ)Συντήρηση, Καθαρισμός, Τοποθέτηση

ΛιποσυλλεκτώνΤηλ.: 210 9738106, 210 3466350,

6976372177, [email protected] l www.smart4life.gr


ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT AGENTS ASSOCIATIONM. Αντύπα 80

14121 Ηράκλειο ΑττικήςΤηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ALENA AEΚρίτωνος 2, 11634 Αθήνα

Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 [email protected] l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣΠερικλέους 7, 15122 Μαρούσι


ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας25006 Αχαΐα


ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕΛ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 [email protected] l www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕΗρώδου Αττικού 10, 15124 ΜαρούσιΤηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772

[email protected]

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕΠεριάνδρου 10, 15126 Μαρούσι


DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕΠ. Πατρών Γερμανού 7, 10561 ΑθήναΤηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623

[email protected]

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕΠατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα


ΕΣΚΑΛ ΑΕΥψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ


EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕΠερικλέους 100, 15344 Γέρακας


ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕΘεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια


ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕΛ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά

Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 [email protected] l www.caltsoyias.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. – ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣΘ. ΕΠΕ

Κούμα 40, 41223 Λάρισα Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688

[email protected]

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣΤιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα


ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ



ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Αθήνα – Θεσσαλονίκη- ΠάτραΤηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295

[email protected] l www.poulias.gr

SOPEXA HELLASΠροώθηση των Πωλήσεων

Γαλλικών ΠροϊόντωνΛεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι

Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292Fax: 210 6811104

[email protected] www.civ-viande.org

VION FOOD HELLASΈρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων

Καποδιστρίου 5, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327

www.vionfoodinternational.com



ΚΑΡΝΕΛ ΑΕΑγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι

Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 [email protected], [email protected]

www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣΠέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ

Τηλ: 210 3310132-3 l [email protected]

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕΉρας 61, 14121 Ηράκλειο

Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 [email protected]

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παύλου Μελά 22, 54622 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706

[email protected]

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕΜ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής


ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕΛευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη

Τηλ.: 210 [email protected] l www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕΛ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα

Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 [email protected]

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕΔ. Πολυχρονόπουλος

Δωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331

[email protected] l www.polysons.gr

STELMA AEΛεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος

Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 [email protected],

[email protected]

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕΣικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό

Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 [email protected] l www.tzimas.com.gr



Κρεο-σκωπ(τ)ικάΓράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Η προκήρυξη των εκλογών δημιούργησε έναν πονοκέφαλο σε πολλούς επιχειρη-ματίες, ιδίως αυτούς που έρχονται σε επαφή με ξένους οίκους και είναι αναγκα-

σμένοι κάθε φορά να δίνουν εξηγήσεις για όσα ανησυχητικά γράφονται στα ξένα ΜΜΕ. Για πολλούς οι όποιες πολιτικές αλλαγές αναμένονται με κάποια επιφύλαξη και κυρίωςμε έναν φόβο, αφού μέχρι σήμερα όσες αλλαγές έγιναν ανέτρεψαν τα δεδομένα καιστην επιχειρηματικότητα γενικά, αλλά και στο εμπόριο ειδικότερα. Μετά από 5 χρόνιαπου η χώρα βρίσκεται σε μνημονιακή επιτήρηση οι εμπορικές σχέσεις έχουν αναγκα-στεί να απορροφήσουν αρκετούς κραδασμούς από τις αναταράξεις σε πολιτικό καικοινωνικό επίπεδο, με σοβαρές συνέπειες για επιχειρήσεις και επαγγελματίες.Πάντως οι πρόωρες εκλογές δεν ήταν και τόσο απρόβλεπτος παράγοντας, αφού όλοιλάμβαναν υπόψη τους εδώ και αρκετούς μήνες αυτό το ενδεχόμενο. Ελπίζουμε σύν-τομα να λήξει και η όποια ανησυχία γεννιέται από την ενδεχόμενη ανάδειξη νέων πο-λιτικών δυνάμεων…

Οι εκλογές απρόβλεπτος(;) παράγων

«Κ ολλημένοι» με το ελληνικό κρέας φαίνεται να είναι οι καταναλωτές κι ας μην μπορούν να το… ξεχωρίσουν.Αυτό το δεδομένο που προκύπτει από μια ακόμα έρευνα που πραγματοποίησε το Επιμελητήριο Ηρακλείου

για λογαριασμό του Σωματείου Κρεοπωλών του νομού θα πρέπει να προβληματίσει τον κλάδο. Οι καταναλωτές θεω-ρούν καλύτερο ποιοτικά το ελληνικό κρέας και μάλιστα εμφανίζονται δια-τεθειμένοι να πληρώσουν ακόμα κι ακριβότερα για να το προμηθευτούν. Ταποσοστά των απαντήσεων και στις δυο περιπτώσεις είναι συντριπτικά: 76%. Την ίδια στιγμή δηλώνουν αδυναμία να διακρίνουν ένα ελληνικό κρέας απόένα εισαγόμενο, γεγονός λογικό, αφού κάτι τέτοιο απαιτεί εκπαίδευση καιγνώση. Αναδεικνύεται έτσι και πάλι το ζήτημα της ενημέρωσης που πρέπεινα παρέχει ο κρεοπώλης στον πελάτη του, γεγονός που δεν θα πρέπει ναυποτιμούν οι επαγγελματίες αν θέλουν να χτίσουν μόνιμες σχέσεις με τουςκαταναλωτές.Η εμπιστοσύνη του καταναλωτή στο ελληνικό κρέας θα μπορούσε να απο-τελεί δυνατό πλεονέκτημα για τους παραγωγούς. Όμως με δεδομένη την

ελάχιστη ελληνική παραγωγή, ειδικά στο βόειο κρέας, αυτή η επιμονή γεννά στρεβλώσεις στην αγορά.Είναι ένα πρόβλημα που εξακολουθεί να υπάρχει εδώ και δεκαετίες στην αγορά του κρέατος και είναι η αφορμή για νακατηγορείται ο κλάδος των κρεοπωλών χωρίς ουσιαστικά να ευθύνεται, αλλά και να διχάζονται παραγωγοί και έμποροι.

Μια έρευνα που αξίζει να την μελετήσουμε

Γράμμα από τη Ρόδο

Γεια σας! Είμαι και εγώ ένας από τους πολλούς κρεοπώληδες που δεν πήγαινα στις συνελεύσεις του Δ.Σ.γιατί δεν πίστευα σε αυτά. Τώρα είμαι ταμίας των κρεοπωλών της Ρόδου και θέλω να ευχαριστήσω τον πρό-εδρο Χατζηνικήτα Αθανάσιο και τον Μπίλλη Βασίλη που με ώθησαν στο να μπω στο Δ.Σ.! Βλέποντας ταπροβλήματα του κλάδου μας -που είμαι σίγουρος ότι όλα τα Δ.Σ. αντιμετωπίζουν τα ίδια- θα ήθελα νααναφέρω πως πρέπει να υπάρξει ενδιαφέρον για αυτά. Μόνο ομαδικά θα καταφέρουμε να πολεμήσουμε τιςπολυεθνικές που ξεφυτρώνουν από παντού με αποτέλεσμα την εξόντωση μας. Το Δ.Σ. είναι ο κρίκος πουενώνει τις δυνάμεις των κρεοπωλών, δεν πρέπει να αδιαφορούμε για αυτά, για τα προβλήματα του κλάδουμας, και κατ’ επέκταση των οικογενειών μας! Είμαστε ΔΥΝΑΤΟΙ φτάνει να το πιστέψουμε! Εύχομαι σεόλους σας Υγεία, Δύναμη και Καλές Δουλειές! Συγχαρητήρια και στο περιοδικό για τη δουλειά που κάνει!

Πατσούρος Φώτης

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:09 μ.μ.


ΖΗΤΕΙΤΑΙ ΑΠΟΣΤΕΩΤΗΣ ΓΙΑ ΜΟΝΙΜΗ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΕταιρεία επεξεργασίας κρέατος που εδρεύει στα Χανιά ενδιαφέρεται για ειδικευμένο αποστεωτή μέχρι 40

ετών. Σε περίπτωση ζευγαριού παρέχεται δυνατότητα απασχόλησης και της κοπέλας. Δεκτές μόνο σοβα-

ρές προτάσεις. Πληροφορίες στο τηλ. 2821066121.

O ηλεκτρονικός δαίμων χτύπησε Το πανόραμα τουευρωπαϊκού κρέατος που δημοσίευσε το Meat

News στο τεύχος Νο 21, ανατρέποντας τα…δεδομένα.Έτσι ο πίνακας που αφορά το βόειο κρέας παρουσίαζε τηνΕλλάδα να έχει μεγαλύτερη παραγωγή από την… Γαλλία.

Παρότι τα συμπεράσματα που δημοσιεύσαμε στηρίζον-ταν στα πραγματικά δεδομένα, επαναδημοσιεύουμε τονορθό πίνακα για όσους τηρούν στο αρχείο τους ανάλογαστοιχεία και ζητάμε συγνώμη από όσους αναγνώστες μαςπαρασύρθηκαν σε λάθος υπολογισμούς.

ΕΠΑΝΟΡΘΩΣΗ

Καθαρή παραγωγή βόειου (σε χιλ. τόνους, επίσημες σφαγές και σφαγές στη φάρμα)

e: εκτίμηση • Πηγή: Γενική Διεύθυνση Γεωργίας με στοιχεία από τη Eurostat

Διαφορά (%) Ετήσιος ρυθμός αύξησης2000 2012 2013e 2013/2000 2013/2012 2000-2013

Ε.Ε.-28 8.370 7.708 7.389 -11,7 -4,1 -1,0Ε.Ε.-15 7.416 6.950 6.681 -9,9 -3,9 -0,8Ε.Ε.-13

(οι χώρες που εντάχθηκαν στην Ε.Ε. μετά το 2004)954 758 708 -25,8 -6,6 -2,3

Αυστρία 204 221 227 11,6 2,7 0,9Βέλγιο 275 262 250 -9,2 -4,7 -0,7

Βουλγαρία 60 e 20 e 19 e -68,7 -7,4 -8,5Γαλλία 1.528 1.491 1.421 -7,0 -4,7 -0,6

Γερμανία 1.304 1.150 1.116 -14,4 -2,9 -1,2Δανία 154 126 126 -18,0 -0,2 -1,5

Ελλάδα 63 56 50 -20,8 -10,8 -1,8Εσθονία 15 11 9 -44,1 -21,8 -4,4

Ην. Βασίλειο 707 883 848 19,9 -4,0 1,4Ιρλανδία 577 495 518 -10,3 4,5 -0,8Ισπανία 632 591 581 -8,1 -1,8 -0,6Ιταλία 1.154 981 855 -25,9 -12,8 -2,3

Κροατία 55 47 48 -13,9 1,0 -1,1Κύπρος 4 e 5 5 16,0 -2,8 1,2Λετονία 22 e 17 17 -25,9 -3,2 -2,3

Λιθουανία 62 e 41 38 -39,2 -7,8 -3,8Λουξεμβούργο 8 9 8 -2,6 -6,6 -0,2

Μάλτα 2 1 1 -29,8 1,8 -2,7Ολλανδία 471 373 379 -19,4 1,5 -1,6Ουγγαρία 44 e 25 23 -46,3 -7,6 -4,7Πολωνία 352 e 378 347 -1,6 -8,3 -0,1

Πορτογαλία 100 93 84 -16,2 -9,6 -1,4Ρουμανία 162 e 101 93 -42,5 -7,9 -4,2Σλοβακία 31 12 12 -63,0 -0,9 -7,4Σλοβενία 35 33 32 -7,1 -3,0 -0,6Σουηδία 150 137 137 -8,4 0,3 -0,7Τσεχία 218 153 148 -32,1 -2,9 -2,9

Φινλανδία 90 81 81 -10,0 0,0 -0,8

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:10 μ.μ.

M ε μεγάλο ενδιαφέρον ανα-μένεται και φέτος η έκ-θεση Zootechnia, η οποία

προσελκύει όσους ασχολούνται ή εν-διαφέρονται για την κτηνοτροφία. Ανκρίνουμε από τις συμμετοχές, φαίνεταιότι ο πρωτογενής τομέας, αν και αρ-κετά συρρικνωμένος τα τελευταίαχρόνια, εξακολουθεί να συγκεντρώνει

σημαντικό αριθμό μικρών και μεγαλύτερων επιχειρή-σεων, οι οποίες προσπαθούν να αναδείξουν τη δρα-στηριότητά τους.Παρόλα αυτά, ελάχιστα πιστεύουμε ότι θα απασχολή-σει αυτός ο τομέας την προεκλογική αντιπαράθεση, ηοποία θα έχει προηγηθεί και θα λήξει ελάχιστες μέρεςπριν την έναρξη της έκθεσης. Η κτηνοτροφία δυστυ-χώς είναι σε πολύ χαμηλή θέση στην ατζέντα των πολι-τικών δυνάμεων της χώρας μας. Ο αγροδιατροφικός τομέας, ο οποίος απασχολεί ση-μαντικό αριθμό ανθρώπων και αγγίζει όλη την ελλη-νική κοινωνία και θα μπορούσε να αποδειχθείκρίσιμος, ελάχιστα προβληματίζει τους πολιτικούς μας,ακόμα και αυτούς που υπηρετούν (ή έχουν υπηρετή-σει) σε αντίστοιχες θέσεις ευθύνης. Δεν είναι τυχαίο -τοέχουμε ξαναγράψει- που ακόμα και στα ευρωπαϊκά όρ-γανα όπου συζητούνται αυτά τα θέματα η χώρα μαςκαι οι εκπρόσωποί της απουσιάζουν.Πολλές φορές από αυτή τη στήλη έχουμε γράψει γιατην αναγκαιότητα να στηριχθεί με κάθε τρόπο η ελλη-νική παραγωγή κρέατος, η οποία είναι ο απαραίτητοςισορροπητικός παράγοντας τόσο για την -αυξανόμενη

τα τελευταία χρόνια- μεταποιητικήδραστηριότητα, όσο και για το εμ-

πόριο. Στα χρόνια που πα-ρακολουθούμε

τον συγκεκρι-μένο τομέα, το

ποσοστό συμμε-

τοχής του ελληνικού κρέατος στο σύνολο της κατανά-λωσης μειώνεται συνεχώς. Ένα σοβαρό μειονέκτημα, είναι ότι δεν έχουν δοθείκίνητρα για την στήριξη αυτού του τομέα. Και δεν εν-νοούμε χρηματικά κίνητρα, αν και πολλές ευρωπαϊκέςχώρες δίνουν και τέτοια (όπως η μείωση του ΦΠΑ).Στη χώρα μας λείπει κάθε τι που θα μπορούσε ναστρέψει τον καταναλωτή στο ελληνικό κρέας: κάποιοσήμα ποιότητας, μια ιδιαίτερη προβολή, μια ξεχωρι-στή σήμανση. Αντίθετα ακόμα και προσπάθειες που είχαν γίνει παλαι-ότερα, όπως για το βόειο κρέας ελληνικής εκτροφής,υπονομεύονται. Μιλώντας πρόσφατα με βοοτρόφουςπου ασχολούνται με την πάχυνση ακούσαμε για μεθό-δευση κατάργησης της σήμανσης «βόειο ελληνικήςεκτροφής άνω των 5 μηνών», η οποία στα λίγα χρόνιαπου ισχύει, αν και δεν έχει τύχει καμιάς ιδιαίτερης προ-βολής από την ελληνική πολιτεία, έδωσε διέξοδο σεμεγάλο αριθμό εκμεταλλεύσεων σε όλη τη χώρα πουασχολούνται με τέτοιες εκτροφές. Μιλάμε για οικογενειακές εκμεταλλεύσεις οι οποίες δί-νουν ζωή και εργασία σε περιοχές που τις έχουνανάγκη και παράλληλα δημιουργούν προστιθέμενηαξία σε ένα ολόκληρο κύκλο επιχειρήσεων - ζωοτρο-φές, σφαγεία, τεμαχιστήρια. Αν αναφέρουμε αυτό το παράδειγμα είναι για να τονί-σουμε την ανάγκη να ασχοληθεί κάποιος σοβαρά μετην ελληνική παραγωγή. Μια ελάχιστη στήριξη τηςκτηνοτροφίας μας, αρκεί για να τροφοδοτήσει τηναγορά με κρέας και άλλα προϊόντα. Είναι ευκαιρία τώρα που στον τομέα λειτουργεί η Διε-παγγελματική Οργάνωση να αξιοποιηθούν δυνάμειςκαι πόροι ώστε να επέλθει μια φυσιολογική ισορροπίαστην αγορά κρέατος, με την ντόπια παραγωγή να κα-ταλάβει το μερίδιο που της αναλογεί. Κανείς δεν πρό-κειται να χάσει, αντίθετα η αγορά θα βγει πολλαπλάκερδισμένη, από μια μικρή αναστροφή της καθοδικήςπορείας που έχει το ελληνικό κρέας. l

Γιώ

ργος

Κατ

ερίν

ηςka

terin

is@m

eatn

ews.g

r


Από το τέλος

Γιορτή της ελληνικής κτηνοτροφίας

29/1 – 1/2 2015Σας περιμένουμε στο stand του περιοδικού Meat News

Περίπτερο 15 – 31Α

APO TO 23_MeatNews_DIETHNI1 05/01/2015 6:11 μ.μ.

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:56 π.μ. Page 1

CovePDF__KTX 02/02/2015 11:56 π.μ. Page 2

meat news no 23

Documents