meat news no 27

ΜΑΪΟΣ 2015 l ΤΕΥΧΟΣ 27 l ISSN 2241-4495 l ΤΙΜΗ 3€

ΠροϊόνταΤεχνολογίεςΑγορές Φωκίωνος Νέγρη 52, 113 61 Αθήνα

ΣυνεντεύξειςΚ. Σαγιάς: Ο κλάδος έχει δυνατότητες για επενδύσεις και εκσυγχρονισμό

Α. & Κ. Αναγνώστου: Μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της

ΤΤΙΡ – Μια συμφωνία

άγνωστη στη χώρα μας

ΑφιέρωμαΠαρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά»Δυνατότητες, αλλά και περιορισμοί

για τα κρεοπωλεία

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:25 μ.μ.

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:25 μ.μ.

EDITO_27_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 6:57 PM

Ν έα εμφάνιση απέκτησε η ιστοσε-λίδα του περιοδικού μας, την οποίασας καλούμε να επισκεφτείτε και

να αξιολογήσετε, αλλά και να χρησιμοποι-ήσετε, αφού διαθέτει αρκετές και χρήσιμεςπληροφορίες.Από την αρχή της εκδοτικής μας προσπά-θειας, έχουμε θέσει ως στόχο τη συνεχή βελ-τίωση των μέσων που διαθέτουμε ώστε ναπαρέχουμε όχι μόνο έγκυρη ενημέρωση,αλλά και με το δυνατόν πιο χρηστικό τρόπο.

Θα έχετε σημειώσει, όσοι μας παρακολου-θείτε από το ξεκίνημά μας, ότι το περιοδικόβρίσκεται σε μια διαρκή διαδικασία ανανέω-

σης, τόσο αισθητικής, όσο και ουσιαστικής -νέες στήλες,θέματα, πρωτοβουλίες. Πολλά από αυτά προέκυψαναπό ιδέες και προτάσεις αναγνωστών και φίλων.

Με την ίδια τάση για ανανέωση προσεγγίζουμε και τηνιστοσελίδα μας, προχωρώντας όχι μόνο στο νέο σχεδια-σμό που θα αντικρύσετε αναζητώντας τη σελίδαwww.meatnews.gr, αλλά και σε αλλαγές στη λειτουργι-κότητα της ιστοσελίδας, στοχεύοντας στην ευκολότερηπρόσβαση των χρηστών και στην καλύτερη προβολήτου περιεχομένου της.Οι επαγγελματίες του κρέατος που έχουν πρόσβαση στοίντερνετ μπορούν σε καθημερινή βάση να ενημερώνον-ται από το www.meatnews.gr για όλες τις ειδήσεις πουτους αφορούν. Παράλληλα μπορούν να προσφεύγουνεκεί για να βρουν τη νομοθεσία που αναζητούν, σε μιααρκετά χρήσιμη βιβλιοθήκη, την οποία περιέχει η ιστο-σελίδα μας και ενημερώνεται συνεχώς με ό,τι νεότεροπροκύπτει. Ακόμα έχουν τη δυνατότητα να βρουν (καινα συνδεθούν άμεσα) δεκάδες επιχειρήσεις παραγωγής,εμπορίας, εξοπλισμού, υπηρεσιών στον εμπορικό κατά-λογο που βρίσκεται αναρτημένος στην ιστοσελίδα.Τέλος μπορούν να ανατρέξουν στα προηγούμενα τεύχητου περιοδικού, να τα «ξεφυλλίσουν», να διαβάσουν θέ-ματα και συνεντεύξεις που έχουν δημοσιευτεί.Ας υπενθυμίσουμε ότι η ιστοσελίδα αυτή είναι ο κόμβοςτης ηλεκτρονικής πληροφόρησης που παρέχει το MeatNews και διαχέεται είτε με το Meat Newsletter -την επι-λεγμένη ηλεκτρονική ενημέρωση που αποστέλλεταικάθε Πέμπτη σε χιλιάδες αποδέκτες, είτε μέσω της κοι-νωνικής δικτύωσης από τη σελίδα μας στο facebook.Αυτή η συνδυασμένη χρήση έχει προσελκύσει μια αξιο-σημείωτη επισκεψιμότητα στην ιστοσελίδα μας, καθι-στώντας την και ένα πολύ σημαντικό μέσο προβολής. Αςτο λάβουν σοβαρά υπόψη τους οι επιχειρήσεις τουτομέα, αλλά και όσοι απευθύνονται με τα προϊόντα καιτις υπηρεσίες τους στους επαγγελματίες του χώρου καιας εντάξουν και αυτό το μέσο στη διαφημιστική τουςκαμπάνια.Επισκεφτείτε το www.meatnews.gr και περιμένουμε τιςεντυπώσεις σας! l

Μάιος 2015Meat News4

Editorial

Επισκεφτείτε την ανανεωμένη μας ιστοσελίδα

Μυρτώ Κατερίνη[email protected]

Επικοινωνήστε μαζί μας!

Στείλτε μας ένα κείμενο, μια ενημέρωση, κάποιο δελτίο τύπου, ή απλά τη γνώμη σας, ή μια ιδέα σας

Με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected]

Τηλεφωνήστε μας: 210 8210028

Με ταχυδρομείο στη διεύθυνση:

Meat Νews Φωκίωνος Νέγρη 52

113 61 Αθήνα

Με fax:210 8213253



Περιεχόμενα

20 Αφιέρωμα

Παρασκευαστήρια και «ζεστή γωνιά»: Δυνατότητες, αλλά και περιορισμοί

ΣΤΗΛΕΣ4 Editorial

Επισκεφτείτε την ανανεωμένη μας ιστοσελίδαΓράφει η Μυρτώ Κατερίνη

41 Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

40 Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Μιλά ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων, Γρηγόρης Κονταξής

44 Η σελίδα της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας

Μιλά ο πρόεδρος της Ένωσης, Βασίλης Ντεληφιλιππίδης

56 Κρεο-σκωπ(τ)ικά

Σχολιάζοντας την επικαιρότητα

58 Από το τέλος

Μια συμφωνία που ακόμη παραμένει άγνωστη στη χώρα μαςΟ Γιώργος Κατερίνης κάθε μήνα γράφει τον επίλογο του Meat News

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ8 Τα νέα πρόσωπα στο Υπουργείο

Αγροτικής Ανάπτυξης

10 Ενημέρωση και αποσαφηνίσεις από τον ΕΦΕΤ στην εσπερίδα του ΣΕΒΕΚ

12 Η ΠΕΚΔΥ για τους εμβολιασμούς ενάντια στον καταρροϊκό πυρετό

Διεθνή14 Αυξάνεται το εμπόριο χοίρειου κρέατος

μεταξύ των χωρών της Ε.Ε.

16 Το άγχος βλάπτει σοβαρά την υγεία των χοίρων

17 Προστασία ζητά η ιρλανδική κυβέρνηση για την ΤΤΙΡ

Θέμα26 Κίνδυνοι για τον αγροδιατροφικό τομέα

από την ΤΤΙΡ

18 Συνέντευξη

Κώστας Σαγιάς: Ο κλάδος έχει δυνατότητες για επενδύσεις και εκσυγχρονισμό

PERIEXOMENA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:39 μ.μ.

Μάιος 2015 Meat News 7

ΤΕΥΧΟΣ 27Μάιος 2015

ISSN 2241-4495

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕNΤΥΠΟΥ 010030

Εκδότρια: Μυρτώ Κατερίνη

Αρχισυνταξία: Γιώργος Κατερίνης

Στο τεύχος συνεργάστηκαν:Δημήτρης Κεραμυδάς

Χρήστος ΠραμαντιώτηςΣπυρίδων ΡαμαντάνηςΟλυμπία Χατζημπύρου

Φωτογραφίες:Γιώργος Διαμαντάκης

Γιάννης Μωϋσιάδης

Καλλιτεχνική ΕπιμέλειαLibra Press

Εκτύπωση:ΚΑΜΠΥΛΗ ΑΕΒΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:Μυρτώ Κατερίνη

Φωκίωνος Νέγρη 52113 61 Αθήνα

Τηλ. 210 8210028Fax 210 8213253

[email protected]

www.meatnews.gr

Στο εξώφυλλο εικονίζεται το κρεοπωλείο

Π. Καραμιχάλης & Υιός Ο.Ε., Αθήνα

Ρεπορτάζ30 Με τιμές… αυτοκράτορα το Kobe beef στην Ελλάδα

32 Νέο σφαγείο στην Κύθνο από τη δημοτική επιχείρηση

Νομοθεσία34 Επιτρέπεται η είσοδος των ζώων συντροφιάς

σε Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος;

36 Η έννοια του Μηχανικώς Διαχωρισμένου Κρέατος

Η βιτρίνα του μήνα 42 Ο διαγωνισμός συνεχίζεται

ΧΡΗΣΙΜΑ46 Νέα της αγοράς

47 Ενδιαφέρουν

48 Εμπορικός κατάλογος

Πιο εμπλουτισμένος ο κατάλογος επιχειρήσεων

28 Συνέντευξη

Αλεξάνδρα & Κατερίνα Αναγνώστου: Μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της

PERIEXOMENA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:40 μ.μ.

Τα νέα πρόσωπα στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης


Επικαιρότητα

Ο Δ. Γελαλής

Ο Χ. Κασίμης

M ε καθυστέρηση, στα μέσα Απριλίου, ορίσθηκαν οι νέοι γενικοί γραμματείς του Υπουρ-γείου Παραγωγικής Ανασυγκρότησης. Πρόκειται για τον Δημήτρη Γελαλή και τον Χα-ράλαμπο Κασίμη.

Ο κ. Γελαλής, οικονομολόγος, πρώην βουλευτής Λάρισας του ΣΥΡΙΖΑ, όπως είπε ο αναπληρωτήςυπουργός Β. Αποστόλου παρουσιάζοντάς τον, έχει εμπειρία και διότι προέρχεται από αγροτικήπεριοχή, αλλά και γιατί υπήρξε εργαζόμενος σε συνεταιρισμό.Ο κ. Κασίμης, καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου, αναλαμβάνει τη γενική γραμματείαΑγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων και σύμφωνα με τις δηλώσεις του υπουρ-γού αποτελεί το «βαρύ πυροβολικό» του υπουργείου.Ο κ. Αποστόλου παρουσίασε ακόμη τα ονόματα που θα στελεχώσουν τους εποπτευόμενους ορ-γανισμούς.Στον ΟΠΕΚΕΠΕ, πρόεδρος τοποθετείται ο Αντώνης Μωϋσίδης, καθηγητής στο Πάντειο Πανεπι-στήμιο, α΄ αντιπρόεδρος η Ειρήνη Κατσινοπούλου, γεωπόνος, β΄ αντιπρόεδρος η Άννα ΜαρίαΓιάντση, δασολόγος και γενικός διευθυντής ο Γιώργος Αποστολάκης, γεωπόνος.Στον ΕΛΓΑ πρόεδρος αναλαμβάνει ο Νίκος Στουπής, γεωπόνος και αντιπρόεδρος ο Θανάσης Ζα-νιάς, οικονομολόγος.Στον ΕΛΓΟ – Δήμητρα τη θέση του προέδρου θα καταλάβει ο Αλέκος Κουτσούρης, αναπλ. καθη-γητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου και αντιπρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος ο Γιώργος Κα-ρέτζος, δασολόγος.Στον ΕΦΕΤ παραμένει στη θέση του προέδρου ο νυν πρόεδρος Ιωάννης Τσιάλτας με αντιπρόεδροτην Φωτεινή Αθανασοπούλου, καθηγήτρια του Πανεπιστήμιου Θεσσαλίας.Τέλος στο Ινστιτούτο Γεωπονικών Επιστημών πρόεδρος αναλαμβάνει ο Θανάσης Σαπουνάς. l

«Κούρεμα» των προστίμων ζητά η κυβέρνηση

Τ ο θέμα των προστίμων και των καταλογισμών, ταοποία ανέρχονται στο ποσόν των 2,5 δισ. ευρώέθεσε στον Επίτροπο Γεωργίας Phil Hogan ο ανα-

πληρωτής υπουργός Β. Αποστόλου. Η ηγεσία του Υπουρ-γείου θεωρεί αδύνατο να ανακτηθούν τα χρήματα που

κρίθηκαν ασυμβίβαστα με την κοινοτικήνομοθεσία και ζητά στην ουσία «κού-ρεμα». Σύμφωνα με τις δηλώσεις του Έλ-ληνα υπουργού ο Ευρωπαίος Επίτροποςδεσμεύθηκε ότι «οι υπηρεσίες του θαεξετάσουν άμεσα το ελληνικό αίτημα, μεθετικό πνεύμα, αναζητώντας τις πιο πρό-σφορες λύσεις». Το δεύτερο σοβαρό θέμα που συζητή-θηκε στη συνάντηση αυτή είναι η προ-

στασία της φέτας στο πλαίσιο των εμπορικών συμφωνιώντης Ε.Ε. και ιδιαίτερα στη συμφωνία με τον Καναδά. Όπωςείπε ο Έλληνας υπουργός η ελληνική αντιπροσωπεία πουθα κληθεί να επικυρώσει τη συμφωνία με τον Καναδά στοΣυμβούλιο «αδυνατεί να αποδεχθεί το αποτέλεσμά της».Στη συνάντηση τέθηκε ακόμη η παράταση του Προ-γράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2007-2013 «για ναδιευκολυνθεί η πραγματοποίηση των πληρωμών πουεκκρεμούν και να αποφευχθούν σημαντικές απώλειεςκονδυλίων, πολύτιμων για τους γεωργούς και τηναγροτική οικονομία». Αυτή τη στιγμή η απορροφητι-

κότητα βρίσκεται μόνο στο 74% και το πρόγραμμαλήγει σε έξι μήνες.

Νέα ρύθμιση για τους βοσκότοπουςΤέλος συζητήθηκε το φλέγον πρόβλημα των βοσκότο-πων, όπου η μείωση των επιλέξιμων εκτάσεων έχει οδη-γήσει σε σημαντικές μειώσεις των ενισχύσεων πουδικαιούνται οι Έλληνες κτηνοτρόφοι. Ο κ. Αποστόλουπαρουσίασε στον κ. Hogan τους άξονες μιας νέας νο-μοθεσίας για τις βοσκήσιμες εκτάσεις. Οι στόχοι της συ-νοψίζονται:l στην κάλυψη των αναγκών της κτηνοτροφίας μας, ενόςκλάδου που προέχει η βιωσιμότητα και η ανάπτυξή του, l στην αξιόπιστη εφαρμογή των κανόνων για τις άμεσεςενισχύσεις που εισπράττουν οι γεωργοί, ώστε να αποφύ-γουμε τα επώδυνα πρόστιμα του παρελθόντος,l στην προστασία των οικοσυστημάτων ώστε να είναιβιώσιμη η παραγωγική και αναπτυξιακή αξιοποίηση τωνβοσκοτόπων. Η νομοθεσία θα κατοχυρώνει την ακριβή αποτύπωση τωνβοσκοτόπων σε εθνική βάση δεδομένων αλλά και τη βο-σκοϊκανότητά τους, με βάση εγκεκριμένα σχέδια διαχείρι-σης, που θα εξυπηρετούν την παραχώρηση δικαιωμάτωνβόσκησης στους κτηνοτρόφους ανάλογα με τις πραγμα-τικές ανάγκες των ζώων που εκτρέφουν. l

EPIKAIROTHTA-27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:42 μ.μ.



Ενημέρωση και αποσαφηνίσεις από τον ΕΦΕΤ στην εσπερίδα του ΣΕΒΕΚ

Π αρουσιάζοντας ιδιαίτερο ενδιαφέρον, πραγ-ματοποιήθηκε στις 22 Απριλίου η εσπερίδαπου διοργάνωσε ο ΣΕΒΕΚ στην αίθουσα εκ-

δηλώσεων του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθηνών καιαφορούσε το νομοθετικό πλαίσιο που ορίζεται για ταπροϊόντα επεξεργασίας κρέατος σχετικά με την επισή-μανση, την ιχνηλασιμότητα, τα πρόσθετα, αλλά και μιατεχνολογική προσέγγιση για τη μείωση του νατρίουστα προϊόντα με βάση το κρέας.Σε μια ιδιαίτερα αναλυτική αναφορά στις προβλέψειςτου Κανονισμού 1169, ο Ν. Ντάνος (Διεύθυνση Αξιολό-γησης Εγκρίσεων ΕΦΕΤ) έδωσε χρήσιμες πληροφορίεςκαι διευκρινίσεις για την επισήμανση, κάνοντας φανερόότι ο ΕΦΕΤ αποδίδει ιδιαίτερη σημασία στους ξεκάθα-ρους κανόνες που θα δημιουργήσουν το κατάλληλοέδαφος για την αποδοτική συνεργασία της βιομηχανίαςμε την ελεγκτική Αρχή με στόχο την προστασία του κα-ταναλωτή. Ο ίδιος μάλιστα ανέφερε ότι αναμένεται τοΆρθρο 11 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (επισή-μανση, παρουσίαση τροφίμων) να αναθεωρηθεί και ναμικρύνει κατά πολύ.Στο σπουδαίο θέμα της ιχνηλασιμότητας, υπό το φωςκαι της συζήτησης που διεξάγεται στην ΕυρωπαϊκήΈνωση ύστερα από το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου,αναφέρθηκε στην εισήγησή της η Ευ. Γκίζα (ΔιεύθυνσηΕλέγχων Επιχειρήσεων ΕΦΕΤ) επισημαίνοντας ότι η εμ-πειρία με το κρέας αλόγου έδειξε πως οι ελεγκτικέςαρχές και το θεσμικό πλαίσιο στην Ε.Ε. δεν ήταν τελείωςέτοιμο να αντιμετωπίσει τέτοια ζητήματα. Αυτός είναι

και ο λόγος για τον οποίο διεξάγεταιμεγάλη συζήτηση μεταξύ των ελεγκτι-κών αρχών της Κοινότητας προκειμέ-νου να βρεθούν νέοι τρόποι καιασφαλιστικές δικλίδες. Η κ. Γκίζα ανέ-φερε δε ότι φέτος οι κοινοτικοί έλεγ-χοι στις χώρες-μέλη της Ε.Ε. θααφορούν αποκλειστικά την ιχνηλασι-μότητα, αλλά και ότι οι έλεγχοι αυτοίθα γίνονται σε δύο μορφές, συμπερι-λαμβάνοντας και την δοκιμαστική,κατά την οποία οι ελεγκτές θα πηγαί-νουν σε μια εγκατάσταση ή ένα κατά-στημα λιανικής πώλησης, θαπαίρνουν ένα προϊόν και θα ψάχνουνπρος τα πίσω για να ανιχνεύσουν τηνπορεία που ακολούθησε. Οι κοινοτι-κοί έλεγχοι του έτους 2016 θα αφο-ρούν την εφαρμογή τουΚαν.1169/2011 και της επισήμανσηςστα τρόφιμα.Το νέο νομοθετικό πλαίσιο για τα πρό-

σθετα στα προϊόντα κρέατος ήταν το θέμα της τρίτηςεισήγησης, κατά την οποία ο Γ. Βογιάννου (PROVIL A.E.)ανέφερε μερικά από τα στοιχεία του θεσμικού πλαισίουπου προκαλούν δυσλειτουργίες στην αγορά. Σημείωσετα πλεονεκτήματα των ξεκάθαρων πλέον κανόνων,αλλά και μερικά μειονεκτήματα ή μάλλον καλύτερα με-ρικά κενά στην εφαρμογή των κανόνων. Προκάλεσε μά-λιστα αίσθηση ένα παράδειγμα που ανέφερε και αφοράτη συσχέτιση βιομηχανίας και μαζικής εστίασης. «Ενώστην περίπτωση των πρόσθετων υλών η βιομηχανίαυφίσταται όλους τους περιορισμούς που προβλέπονται,οι ίδιοι περιορισμοί δεν ισχύουν για τα ίδια κρεατο-σκευάσματα που παράγονται στις επαγγελματικές κου-ζίνες» είπε ο κ. Βογιάννου, σημειώνοντας ότιδημιουργούνται προβλήματα με τα χρησιμοποιούμεναπρόσθετα, όταν μια αλυσίδα εστιατορίων δίνει στη βιο-μηχανία να της παρασκευάσει μια συνταγή.Η τεχνολογική προσέγγιση για τη μείωση του αλατιούστα προϊόντα επεξεργασίας κρέατος ήταν το θέμα πουανέλυσε ο Β. Τσουκαλάς (διδάκτωρ Χημικός) εξηγών-τας όχι μόνο τις παραμέτρους του θέματος σε σχέση μετις ανάγκες που αφορούν τη γεύση και την ασφάλειατου προϊόντος αλλά και τις δυνατότητες που προσφέ-ρονται σήμερα. Την ενημερωτική εσπερίδα που διοργάνωσε ο ΣΕΒΕΚπαρακολούθησαν και απηύθυναν χαιρετισμό ο πρό-εδρος του ΕΦΕΤ Γ. Τσιάλτας, ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ Ελ.Γίτσας και ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Στ. Πέρρος. l




Η ΠΕΚΔΥ για τους εμβολιασμούς ενάντια στον καταρροϊκό πυρετό

A ν και δεν είχε ανακοινωθεί η τελική απόφασητου Υπουργείου Παραγωγικής Ανασυγκρότη-σης για την αντιμετώπιση του καταρροϊκού

πυρετού όταν γράφονταν αυτές οι γραμμές, φαίνεται ότιη αρμόδια επιτροπή που είχε συσταθεί καταλήγει στηχρήση εμβολίου. Η Πανελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δη-μοσίων Υπαλλήλων με σχετικό δελτίο τύπου της θεωρείότι δεν αρκεί η εθελοντική αντιμετώπιση από τους κτη-νοτρόφους, τονίζοντας ότι ήδη έχει καθυστερήσει δρα-ματικά η σχετική απόφαση.Σύμφωνα με το κείμενο της ΠΕΚΔΥ:« Ο καταρροϊκός πυρετός είναι ένα νόσημα υποχρεωτι-κής δήλωσης και δεν μπορούμε να αφήνουμε την αντι-μετώπισή του μόνο στον κτηνοτρόφο, ο οποίος είτε δενθέλει, είτε δεν μπορεί να ανταποκριθεί οικονομικά. Ηεθελοντική εφαρμογή από τους κτηνοτρόφους, οιοποίοι θα καλύπτουν τόσο την δαπάνη αγοράς του εμ-βολίου όσο και την δαπάνη χορήγησης του, δεν εγγυά-ται την ανταπόκριση από μέρους τους δεδομένης τηςδυσχερής οικονομικής τους κατάστασης.Επίσης θα πρέπει να αναφερθεί ότι για τη φετινή πε-ρίοδο η απόφαση έχει καθυστερήσει δραματικά,καθώς στην καλύτερη των περιπτώσεων και εφόσον οιδιαδικασίες κινηθούν με ταχύτητα, η ανοσία των ζώωναπέναντι στον συγκεκριμένο ορότυπο 4, ο οποίος απο-μονώθηκε στη χώρα μας, δεν αναμένεται να εγκαταστα-θεί πριν από το τέλος Ιουνίου. Μέχρι το χρονικό αυτό

διάστημα, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος προσβολής όσωνζώων δεν έχουν αναπτύξει φυσική ανοσία (η οποία σεαρκετές Περιφέρειες της χώρας και κυρίως στις μολυ-σμένες εκτροφές θα παίξει σημαντικό ρόλο για τον πε-ριορισμό του νοσήματος κατά την φετινή περίοδο απότον ίδιο ορότυπο). Σε κάθε περίπτωση πάντως, η διενέργεια των εμβολια-σμών θα πρέπει να γίνει με κτηνιατρική συνταγή και αυ-στηρό έλεγχο από τις δημόσιες Υπηρεσίες και βέβαιαμετά από ενημέρωση των κτηνοτρόφων για τα θετικάκαι αρνητικά του εμβολισμού. Οι κτηνοτρόφοι θα πρέ-πει να γνωρίζουν ότι η ανοσία που επιδιώκουν για ταζώα τους με τον συγκεκριμένο εμβολιασμό διαρκείμόνο ένα έτος (σε αντίθεση με τη φυσική ανοσία πουδιαρκεί για όλη τη διάρκεια της ζωής των ζώων). Επίσηςδεν προστατεύει από την νόσηση κατά την φετινή πε-ρίοδο από άλλους ορότυπους του ιού που είναι πιθανόνα εμφανιστούν. Γι αυτόν τον λόγο είναι πολύ σημαντικό να μην εγκατα-λειφθούν, αλλά αντίθετα να ενταθούν και τα υπόλοιπαμέτρα ελέγχου του νοσήματος, με συμμετοχή των αιρε-τών Περιφερειών και ιδίως οι εντομοκτονίες τόσο στηνεκτροφή όσο και στα μέρη που ζουν και πολλαπλασιά-ζονται τα υπεύθυνα έντομα αλλά και η τοποθέτηση εν-τομοπαγίδων και η οροεπιτήρηση σε όλη τηνεπικράτεια». l

Η συνέλευση της Ένωσης Αντιπροσώπων

Τ ην Πέμπτη 26/3 πραγματοποιήθηκε η 19η Γε-νική Συνέλευση της Ένωσης Εμπορικών Αντι-προσώπων Κρέατος. Έγινε η λογοδοσία του

απερχόμενου διοικητικού συμβούλιου και αρχαιρεσίεςγια την εκλογή νέας διοίκησης, όπως επίσης και ανταλ-

λαγή απόψεων για την εξωστρέφεια της Ένωσης καιτην ισχυροποίηση της παρουσίας της τόσο στην ελλη-νική αγορά όσο και στους οίκους του εξωτερικού μεδιάφορες ενέργειες μεταξύ των οποίων και η δημιουρ-γία επίσημης ιστοσελίδας.

Η σύνθεση του νέου Δ.Σ. είναι ηακόλουθη: Πρόεδρος: Αργυρίου ΓεώργιοςΑντιπρόεδρος: Πιρπιρής ΧρήστοςΓραμματέας: Μερσινιάς Κωνσταν-τίνοςΤαμίας: Πανταζής ΧαράλαμποςΜέλος: Βαμβούρης Κωνσταντίνος. Το νέο Δ.Σ. έχει θέσει ως προτεραι-ότητα την οργάνωση και εφαρμογήτων όσων αποφασίστηκαν στη Γε-νική Συνέλευση με σκοπό την ισχυ-ροποίηση και ανάδειξη του ρόλουτου Εμπορικού Αντιπροσώπου.



Διεθνή

Μ ε την παραγωγή να είναι ελαφρώς υψηλότερη καιτις εξαγωγές σε αγορές εκτός Ε.Ε. να είναι μειωμέ-

νες, μεγαλύτερες ποσότητες χοιρινού κρέατος διατέθη-καν στο εσωτερικό της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Έτσι υπήρξεμια αύξηση στην ποσότητα του χοιρινού στις εμπορικέςσυναλλαγές μεταξύ των χωρών-μελών της Ε.Ε. κατά 2%,σύμφωνα με στοιχεία του Βρετανικού οργανισμού BPEX.Περισσότερο από το 80% της συνολικής ποσότητας προ-

ήλθε από τους έξι μεγαλύτερους εξαγωγείς, ενώ μόνη τηςη Γερμανία εξήγαγε το ένα τέταρτο του συνόλου. Το εμ-πόριο μεταξύ των χωρών-μελών της Ε.Ε. αφορά περισσό-τερες από τριπλάσιες ποσότητες χοιρινού, από αυτές πουεξάγονται σε τρίτες χώρες και ξεπερνούν τα 5 εκατ. τό-νους ετησίως. Η Γαλλία για πρώτη φορά από το 2000 εισήγαγε περισσό-τερο χοιρινό κρέας από ό, τι εξήγαγε στην υπόλοιπη Ε.Ε.Αν προσθέσουμε βέβαια και τις εξαγωγές που πραγματο-ποίησε εκτός Ε.Ε. ήταν «καθαρός» εξαγωγέας. Η μόνηάλλη χώρα που ήταν «καθαρός» εξαγωγέας προς τηνυπόλοιπη Ε.Ε. ήταν η Ιρλανδία. Ουγγαρία και Φινλανδίαεμφανίζονται ως καθαροί εξαγωγείς αν ληφθούν υπόψηκαι οι αγορές τρίτων χωρών.Συνολικά 22 χώρες ήταν καθαροί εισαγωγείς από τηνυπόλοιπη Ε.Ε., με ποσότητες που κυμαίνονται από 1 εκα-τομμύριο τόνους (Ιταλία) έως λιγότερο από 5.000 τόνους(Μάλτα). Η Ιταλία ήταν η πιο αναπτυσσόμενη αγορά μεαποστολές περισσοτέρων από 76.000 τόνους, μεγαλύτε-ρες από τη συνολική πρόσληψη των 11 χωρών μελών τηςΕ.Ε. Οι κροατικές εισαγωγές αυξήθηκαν κατά 15.000 τό-νους το πρώτο πλήρες έτος της ένταξης στην Ε.Ε., μετάαπό μια παρόμοια αύξηση πέρυσι. Οι εξαγωγές της ήτανσχεδόν 10 φορές υψηλότερες από ό, τι το 2013, παραμέ-νοντας μόνο σε 2.100 τόνους.Το Ηνωμένο Βασίλειο είναι ο τρίτος μεγαλύτερος καθα-ρός εισαγωγέας χοιρινού κρέατος της Ε.Ε., μετά την Ιτα-λία και την Πολωνία, αλλά με χαμηλότερες εισαγωγές απόό,τι το 2013.

Ε ταιρείες ζωοτροφών στη Βρετάνη δίνουν όλο και με-γαλύτερη οικονομική υποστήριξη στους κυριότε-

ρους πελάτες τους, τους χοιροπαραγωγούς και τουςπτηνοτρόφους. Πέρυσι προσφέρθηκαν υπό την μορφή

μεταγενέστερης πλη-ρωμής ή και μη εξό-φλησης τιμολογίων ήκαι άμεσης στήριξηςγια επενδύσεις κάπου60 εκατ. ευρώ.Στην περιοχή αυτήτης Γαλλίας υπάρχειέντονη πτώση τηςκτηνοτροφικής δρα-στηριότητας, με συ-νέπεια να πλήττεταικαι η βιομηχανία

ζωοτροφών. Η πτώση στην κατανάλωση ζωοτροφών το2014 ήταν σημαντική. Σύμφωνα με την τοπική ομο-σπονδία των παραγωγών ζωοτροφών Nutrinoe, η μεί-ωση σε όγκο της παραγωγής ζωοτροφών έφτασε το1,8% σε σχέση με το 2013, ενώ και το 2013 υπήρξε μεί-ωση 2,6%. Η μείωση των ζωοτροφών για χοίρους ήταν4% και για πουλερικά 8%. Μόνο οι ζωοτροφές για γαλο-πούλες είχαν αύξηση της τάξης του 8%. Η μείωση τηςπαραγωγής σε τόνους τα δυο τελευταία χρόνια έφτασετους 400.000 τόνους, ποσότητα που ισοδυναμεί σχεδόνμε δυο εργοστάσια ζωοτροφών. Αντιμετωπίζοντας αυτή την πραγματικότητα οι βιομηχα-νίες των ζωοτροφών αποφάσισαν την στήριξη των κτη-νοτρόφων. Σύμφωνα με τη Nutrinoe μόνο στο πρώτοτρίμηνο του 2015 υπάρχει μια αύξηση σχεδόν 15 εκατ.ευρώ στο ανεξόφλητο υπόλοιπο των κτηνοτρόφων προςτις βιομηχανίες του κλάδου.

Αυξάνεται το εμπόριο χοίρειου κρέατος μεταξύ των χωρών της Ε.Ε.

Γαλλία: Εταιρείες ζωοτροφών χρηματοδοτούν κτηνοτρόφους

Οι έξι μεγαλύτεροι εξαγωγείς χοιρινού στο ενδο-Ε.Ε. εμπόριο

2011 2012 2013

Γερμανία 1363.8 1415.3 1450.6

Ισπανία 815.4 790.6 798.0

Δανία 799.7 766.2 783.6

Βέλγιο 634.2 666.7 659.2

Ολλανδία 620.5 595.2 587.0

Γαλλία 377.1 374.1 358.8

Οι έξι μεγαλύτεροι εισαγωγείς χοιρινού στο ενδο-Ε.Ε. εμπόριο

Ιταλία 916.0 948.2 1023.9

Γερμανία 977.2 976.1 960.0

Πολωνία 595.2 605.8 617.0

Γαλλία 358.2 365.0 365.1

Ην. Βασίλειο 346.9 349.7 336.7

Τσεχία 228.7 227.0 240.0

Στοιχεία Eurostat - PigProgress | Ποσά σε χιλιάδες τόνους

DIETHNI_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:44 μ.μ.

Ο ι παραγωγοί βόειου κρέατος της Σκωτίας υφίσταν-ται σοβαρές πιέσεις στην τιμή και αντιμετωπίζουν

καθυστερήσεις εμπορίας κατά τη διάρκεια των κρίσιμωνμηνών της άνοιξης, σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Αγρο-τών της Σκωτίας (NFUS). Το πρόβλημα υφίσταται για δεύ-τερη συνεχόμενη χρονιά και σύμφωνα με τηνανακοίνωση η πτώση στις τιμές χονδρικής κατά μέσοόρο ήταν 20 πένες ανά κιλό, σε σχέση με το 2014 (αφοράτη δεύτερη εβδομάδα του Απριλίου). Αυτό σημαίνει ότιένα σφάγιο βάρους 600 κιλών υφίσταται μια απώλεια 120λιρών κατά την είσοδό του στην αφοδιαστική αλυσίδα σεσύγκριση με την περασμένη άνοιξη.Ενώ τα ζώα είναι έτοιμα για την αγορά, ο συνδυασμός χα-μηλότερης ζήτησης και πτώσης της τιμής του ευρώ πουκάνει τις εξαγωγές πιο δύσκολες και τις εισαγωγές πιο ελ-κυστικές, οδηγεί τα ζώα να παραμένουν σε θαλάμουςπριν σφαγούν. Σύμφωνα με τους επικεφαλής της Ένωσηςη χαμηλότερη ζήτηση, η πτώση τιμών και οι καθυστερή-σεις στα σφαγεία τείνουν να γίνουν αιώνια προβλήματατων παραγωγών. Όπως δήλωσε εκπρόσωπος της NFUS,«το νόμισμα συνωμοτεί εναντίον μας. Το αδύναμο ευρώ

συνέβαλε σε πιο δύσκολες συνθήκες των εξαγωγών καιμεγαλύτερη πίεση από τις εισαγωγές. Κυρίως από την Ιρ-λανδία».Μάλιστα, παρά το γεγονός ότι υπάρχει μείωση του κό-στους των ζωο-τροφών αυτήτην περίοδο,γεγονός πουθα μπορούσενα αντισταθμί-σει τις χαμηλέςτιμές πώλησης,οι καθυστερή-σεις που σημει-ώνονται στασφαγεία μπο-ρεί να οδηγή-σουν τα ζώα ναμην πληρούνπλέον τις προδιαγραφές που απαιτούν οι μεταποιητές καιη αγορά.

Υπό πίεση η αγορά βόειου κρέατος της Σκωτίας



Διεθνή

Τ ο άγχος αυξάνει τις πιθανότητες των χοίρων ναυποφέρουν από μια ομάδα ασθενειών που ονομά-

ζονται Porcine Circo Associated Diseases (PCVAD). Σεαυτό το συμπέρασμα καταλήγουν επιστήμονες του βρε-τανικού Royal Veterinary College (RVC), οι οποίοι διεξά-γουν σχετική έρευνα. Όπως αναφέρουν, ταπεριβαλλοντικά θέματα, όπως το άγχος και ο συνωστι-σμός, μπορεί να οδηγήσουν σε αυτές τις ασθένειες,χωρίς δευτερογενείς λοιμώξεις.Οι ασθένειες αυτές προκαλούν απώλεια σωματικού βά-ρους, εμφανή διόγκωση των λεμφαδένων, δυσκολία στην

αναπνοή και μερικές φορές διάρροια, χλωμάδα στοδέρμα και ίκτερο. Μέχρι τώρα πίστευαν ότι οι ασθένειεςαυτές ήταν αποτέλεσμα του ιού PCV2 (Porcine Circo Virus2), ο οποίος είναι κοινό χαρακτηριστικό μεταξύ των μο-λυσμένων χοίρων. Ωστόσο, αυτή είναι η πρώτη φορά πουοι περιβαλλοντικοί παράγοντες έχουν συνδεθεί με τηνομάδα ασθενειών σε χοίρους, και οι ερευνητές πιστεύουνότι τα ευρήματα θα μπορούσαν να σώσουν τα εκατομμύ-ρια χοιροτροφεία με προληπτικά μέτρα.Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι υψηλότερες θερμο-κρασίες, ο συνωστισμός, ή και τα δύο, μπορούν να προ-καλέσουν συμπτώματα που αποδίδονται σε PCVADχωρίς δευτερογενή μόλυνση από PCV2. Οι χοίροι πουεκτρέφονται σε κλωβούς χαμηλότερους από το ελάχι-στο επιτρεπόμενο και σε άβολες θερμοκρασίες βρέθη-καν να έχουν μειωμένη αύξηση του σωματικού βάρουςκαι υψηλότερο ιικό φορτίο από τους χοίρους σε πιο άνε-τες συνθήκες.Ο επικεφαλής της έρευνας, καθηγητής Dirk Werling, δή-λωσε ότι τα ευρήματα έχουν μεγάλο αντίκτυπο στη βιο-μηχανία του χοιρινού κρέατος και δείχνουν ότι εκτός απότον εμβολιασμό έναντι του ιού PCV2, χρειάζονται μακρο-πρόθεσμες αλλαγές στα συστήματα εκτροφής και υιοθέ-τησης πιο βιώσιμης γεωργικής προσέγγισης, η οποία θαπεριλαμβάνει μια λιγότερο αγχωτική εκτροφή των ζώωνπου προορίζονται για τη διατροφή μας.

Το άγχος βλάπτει σοβαρά την υγεία των χοίρων

«Δ ιατροφική θεραπεία» προτείνει μια καναδική εται-ρεία, ως μια προσέγγιση για τη μείωση του στρες.

Πρόκειται για μια πρόσθετη ύλη ζωοτροφών που ονομά-ζεται DeStress και όπως υποστηρίζει η εταιρεία μετριάζειτις βλαβερές συνέπειες του άγχους που νοιώθουν συνή-

θως τα ζώακατά το χειρι-σμό, τη μετα-φορά και τηνομαδοποίησήτους. Σύμ-φωνα με μελέ-τες που έγινανμε τη χρήσηαυτού τουσκευάσματοςσημειώνονταισημαντικέςβελτιώσειςτόσο στη δια-τήρηση του

βάρους του ζώου, όσο και του βάρους του σφάγιου, βελ-τίωση στο δείκτη ποιότητας και μειωμένη επιθετικότητατων ζώων. Όπως λέει η κατασκευάστρια εταιρεία το προϊόν αυτόείναι χωρίς ναρκωτικές ουσίες και βασίζεται αποκλει-στικά σε θρεπτικά συστατικά. Ήδη το περασμένο έτοςδιατέθηκε σε περιορισμένες ποσότητες στον Καναδά,ενώ τώρα διατίθεται και στις ΗΠΑ. Υπάρχουν εκδόσεις γιατους χοίρους και τα μηρυκαστικά, ενώ κυκλοφορεί καιμια έκδοση για άλογα απόδοσης.Η χρήση του προϊόντος στους χοίρους απέφερε αύξηση1-3 κιλά στο βάρος του ζώου, με αντίστοιχη βελτίωση0,5-2 κιλά σε βάρος σφάγιου. Αυτό μεταφράζεται σε μεί-ωση σχεδόν 60% της τυπικής απώλειας λόγω στρες. Επί-σης καταγράφεται περίπου 45% μείωση επιθετικώνενεργειών μεταξύ των χοίρων στους οποίους χορηγείται.Στα βοοειδή, τα οφέλη περιλαμβάνουν μειωμένη συρρί-κνωση, αύξηση των σφαγίων και της απόδοσης και βελ-τίωση του ημερήσιο κέρδος μετά τον απογαλακτισμό. Οιμελετητές της εταιρείας μιλούν για βελτίωση 10% στηνποιοτική βαθμίδα.

Και μια διατροφική θεραπεία για το άγχος


O τομέας του βόειου κρέατος της Ιρλαν-δίας θα χρειαστεί προστασία σε σχέση

με τη Διατλαντική Εταιρική Σχέση Εμπορίουκαι Επενδύσεων (ΤΤΙΡ) που διαπραγματεύε-ται η Ε.Ε. με τις ΗΠΑ. Αυτό υποστηρίζει η ιρ-λανδική κυβέρνηση, η οποία έχει στα χέρια της έκθεση πουπροειδοποιεί για απώλειες που θα ανέλθουν μεταξύ 25 και50 εκατ. ευρώ από την αύξηση του αμερικανικού ανταγωνι-σμού που θα επιφέρει η συμφωνία. Για τον λόγο αυτό ζητά ηπλήρης απελευθέρωση της αγοράς να μην ισχύει για τοβόειο κρέας, αντίθετα να ισχύσουν ποσοστώσεις στον τομέααυτό. Οι εκπρόσωποι της ιρλανδικής βιομηχανίας βόειου κρέατοςείναι κάθετοι. «Δεν πρέπει να θυσιαστούν από τους διαπραγ-ματευτές της Ε.Ε. τα συμφέροντα της Ευρώπης και της Ιρλαν-δικής αγροτικής παραγωγής στην επιδίωξη μιας συνολικήςεμπορικής συμφωνίας», δηλώνει ο πρόεδρος της αγροτικήςοργάνωσης Irish Farmers' Association (IFA), Eddie Downey.Το 99% των ιρλανδικών εξαγωγών βόειου κρέατος απευθύ-νεται στην Ε.Ε. και ο κίνδυνος πτώσης των τιμών από μια εισ-ροή αμερικανικών εισαγωγών θα μπορούσε να αποβείκαταστροφικός. Ο γενικός γραμματέας του ιρλανδικού συνδέσμου εκτρο-φέων βοοειδών και προβάτων ICSA, Eddie Punch, θεωρεί ότιτο ερώτημα δεν είναι αν οι αμερικανικές εισαγωγές βοείουκρέατος θα εκτοπίσουν τις ιρλανδικές εξαγωγές, ή θα πιέ-σουν τις τιμές του ιρλανδικού βόειου κρέατος προς τα κάτωκαι αν υπάρχει δυνατότητα να φθάσει το ιρλανδικό βόειοκρέας σε αγορές των ΗΠΑ. Άλλωστε αυτή την περίοδο οι συ-ναλλαγματικές ισοτιμίες είναι ευνοϊκές για τις ιρλανδικέςεξαγωγές. Μακροπρόθεσμα όμως οι εκθέσεις δίνουν ανησυ-χητικά στοιχεία και οι Ιρλανδοί βοοτρόφοι αισθάνονται ανα-σφαλείς απέναντι στην πιο ανταγωνιστική αμερικανικήπαραγωγή.Σύμφωνα με τον κ. Downey οι ευρωπαίοι διαπραγματευτέςθα πρέπει να επιμείνουν στην «ισοδυναμία των προτύπων»,ώστε οι εισαγωγές από τις ΗΠΑ να πρέπει να πληρούν τιςίδιες απαιτήσεις για την υγεία των ζώων, την ευζωία, τηνιχνηλασιμότητα και τα περιβαλλοντικά πρότυπα που τηρούνσήμερα οι παραγωγοί στην Ε.Ε.

Προστασία ζητά η ιρλανδικήκυβέρνηση για την ΤΤΙΡ


Συνέντευξη


Να απευθύνονται στα σωματεία τους συμβουλεύει τους επαγγελματίες του κλάδου ο ΚώσταςΣαγιάς για να έχουν την απαραίτητη και υπεύθυνη πληροφόρηση που χρειάζεται. Στη συνέν-τευξη που παραχώρησε στο περιοδικό μας επιβεβαιώνει ότι υπάρχει μια τάση εκσυγχρονι-σμού των κρεοπωλείων, θεωρώντας ότι υπάρχουν μεγάλες δυνατότητες επενδύσεων, ειδικάστα υπόλοιπα – πλην Αθηνών- αστικά κέντρα και την περιφέρεια.

Κώστας Σαγιάς

Ο κλάδος έχει δυνατότητες για επενδύσεις και εκσυγχρονισμό

Συνέ

ντευ

ξη σ

τον

Γιώ

ργο

Κατε

ρίνη

- Meat News: Παρά τις δυσκολίες που έχει φέρει ηκρίση, τα κρεοπωλεία και γενικά ο τομέας του κρέα-τος παρουσιάζουν μια κινητικότητα σε εκσυγχρονι-σμό. Συμφωνείτε με αυτή την εκτίμηση και πώςβλέπετε εσείς να κινείται ο κλάδος;

Κώστας Σαγιάς: Ο κλάδος του κρέατος έχει πληγεί πάραπολύ από την κρίση, θεωρώ όμως όχι ανεπανόρθωταόπως άλλοι κλάδοι του εμπορίου. Η καθημερινή επαφήμας με τους επαγγελματίες του χώρου, από τους απλούςκρεοπώλες ως τις μεγάλες εταιρείες διάθεσης κρέατος καιτα supermarkets, δείχνει ότι ένα μεγάλο ποσοστό έχει τηδυνατότητα να επενδύσει σε εγκαταστάσεις, σύγχρονοεξοπλισμό και υπαλληλικό δυναμικό. Παρόλα αυτά, η κι-νητικότητα αυτή προς τον εκσυγχρονισμό παρατηρείται

κυρίως στην ευρύτερη περιοχή της Αθήνας και όχι σταυπόλοιπα αστικά κέντρα ή την επαρχία. Θεωρώ ότι ο κλά-δος αυτός έχει πάρα πολλές δυνατότητες για περαιτέρωεπενδύσεις και εκσυγχρονισμό ειδικά στις περιοχές αυτές.

- Meat News: Η νομοθεσία πλέον δίνει αρκετές δυνα-τότητες στους επαγγελματίες (παρασκευαστήριο,ζεστή γωνιά). Είναι ανοικτοί οι επαγγελματίες σεαυτές τις αλλαγές;

Κώστας Σαγιάς: Ένα μεγάλο μέρος των επαγγελματιώντου χώρου προσανατολίζονται προς αυτήν την κατεύ-θυνση και κυρίως οι νεότερες γενιές. Υπάρχει αρκετά με-γάλη τάση για εκσυγχρονισμό του τρόπου λειτουργίαςτων κρεοπωλείων ειδικά τα τελευταία χρόνια.

SYNENTEFKSH_Sagiasx2_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:46 μ.μ.


- Meat News: Τα τελευταία χρόνια έχουν ανοίξει αρ-κετά σύγχρονα κρεοπωλεία, τα οποία έχουν επε-κτείνει τις δραστηριότητές τους και σε άλλαπροϊόντα. Εσείς που έχετε καθημερινή επαφή μετον κλάδο πώς βλέπετε αυτή την μετεξέλιξή τους;

Κώστας Σαγιάς: Είναι μια μορφή αντίδρασης στη δρα-ματική μείωση του κατά κεφαλήν τζίρου που έχει επιφέ-ρει η κρίση. Οι κρεοπώλες προσπαθούν, λοιπόν, νααυξήσουν την ποικιλία των προϊόντων τους, όπως πα-ρασκευάσματα κρέατος, τυροκομικά προϊόντα, αλλαν-τικά, παραδοσιακά προϊόντα, βιολογικά τρόφιμα,κρασιά, κ.ά, προκειμένου να αυξήσουν τόσο το πελατο-λόγιό τους όσο και την κατανάλωση ανά πελάτη. Αυτόόμως κατά την γνώμη μου κρύβει και μια παγίδα: πολλάσυνοικιακά κρεοπωλεία δεν έχουν τη δυνατότητα ναεπενδύσουν σ’ αυτή τη μορφή λειτουργίας με αποτέλε-σμα να ανοίγει η ψαλίδα σε σχέση με τα σύγχρονα κα-ταστήματα των μεγάλων εταιρειών κρέατος και τωνsupermarkets.

- Meat News: Η εταιρεία σας καλύπτει μεγάλο μέροςτου απαραίτητου εξοπλισμού και των αναλώσιμωντου κρεοπωλείου. Το κόστος εξοπλισμού ενός σύγ-χρονου καταστήματος σήμερα μπορεί να το καλύ-ψει ο επαγγελματίας;

Κώστας Σαγιάς: Είναι αλήθεια ότι το κόστος εξοπλισμούενός σύγχρονου κρεοπωλείου, καθώς επίσης και τα λει-τουργικά έξοδα επί καθημερινής βάσης έχουν αυξηθείτα τελευταία χρόνια. Ο ρόλος της εταιρείας μας είναι ναπροσφέρει ποικιλία προϊόντων, εναλλακτικές λύσεις καιεπιλογές ανάλογα με τις απαιτήσεις του πελάτη και τιςοικονομικές του δυνατότητες, συμβάλλοντας έτσι στηνπροσπάθεια του εκσυγχρονισμού και της μοντέρνας λει-τουργίας των κρεοπωλείων. Είναι όμως άκρως απαραί-τητο να χορηγούνται εύκολα και με συνοπτικέςδιαδικασίες επιδοτήσεις μέσω ΕΣΠΑ, ή άλλων προγραμ-μάτων, καθώς και χαμηλότοκες χρηματοδοτήσεις απότις τράπεζες, δίνοντας έτσι μια επιπλέον ώθηση στουςεπαγγελματίες να επενδύσουν στην επιχείρησή τους.

- Meat News: Στον δικό σας τον τομέα πώς λειτουρ-γεί ο ανταγωνισμός; Ο επαγγελματίας μπορεί να αι-σθάνεται ασφαλής όταν εμπιστεύεται μιαεπιχείρηση εξοπλισμού;

Κώστας Σαγιάς: Όπως και στους περισσότερους κλά-

δους του εμπορίου έτσι και στον δικό μας, ο ανταγωνι-σμός είναι ιδιαίτερα σκληρός και ορισμένες φορές καιαθέμιτος. Μια επιχείρηση όμως, όπως η δική μας αλλάκαι ορισμένες άλλες, η οποία βρίσκεται επί δεκαετίεςστο χώρο, έχει εξυπηρετήσει επί καθημερινής βάσης χι-λιάδες επαγγελματίες, εκσυγχρονίζεται η ίδια σύμφωναμε τις ανάγκες τηςκάθε εποχής, θεωρώότι όχι μόνο μπορεί νακερδίσει την εμπιστο-σύνη των επαγγελμα-τιών αλλά την αξίζεικιόλας.

- Meat News: Οιεπαγγελματίες συ-νήθως διαμαρτύ-ρονται γιατί δενέχουν πλήρη ενη-μέρωση από τιςυπηρεσίες για τοναπαραίτητο εξοπλι-σμό και τις προδια-γραφές ενόςκαταστήματος. Πούθα πρέπει να απευ-θύνονται για ναέχουν την αναγκαίακαθοδήγηση στοπώς θα «στήσουν»την επιχείρησήτους, ώστε να απο-φεύγουν μεταγενέ-στερες αλλαγές καικόστη;

Κώστας Σαγιάς: Οι εταιρείες εξοπλισμού, όπως και ηδική μας, τα τελευταία χρόνια έχουν αποκτήσει και συμ-βουλευτικό χαρακτήρα. Παρόλα αυτά, η γνώμη μαςείναι ότι οι επαγγελματίες θα πρέπει πρώτα απ’ όλα νααπευθύνονται στα σωματεία στα οποία υπάγονται. Δο-θείσης της ευκαιρίας θα ήθελα κι εγώ από τη μεριά μουνα επιβραβεύσω τα σωματεία κρεοπωλών για τη μεγάληπροσπάθειά τους να στηρίξουν τον κλάδο και να επιση-μάνω την ανάγκη για συμμετοχή όλων των επαγγελμα-τιών και αρωγή στο έργο τους. l

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ ΟΕ συνδυάζει την ανεπτυγμένη και εξειδικευμένη εμπορική δραστηριότητα βασισμένη σε εισαγωγέςπροϊόντων και αποκλειστικές αντιπροσωπείες από διάσημους ευρωπαϊκούς οίκους και το παραδοσιακό εργαστήριο, όπου τροχίζονταιόλα τα είδη των μαχαιριών και γενικότερα κοπτικών εργαλείων και επισκευάζονται όλα τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται στοντομέα των τροφίμων. Καλύπτει απόλυτα με τον απαραίτητο και εξειδικευμένο εξοπλισμό κρεοπωλεία, μονάδες επεξεργασίας κρέατος,σούπερ μάρκετ, εστιατόρια, catering, ξενοδοχεία κτλ. Τα προϊόντα που διαθέτει είναι υψηλών προδιαγραφών και τηρούν όλες τις προ-ϋποθέσεις HACCP και ISO.

SYNENTEFKSH_Sagiasx2_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:46 μ.μ.


Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά»

Γράφ

ει ο

Γιώ

ργος

Κατ

ερίν

ης

Δυνατότητες, αλλά και περιορισμοί Ευκαιρίες στα κρεοπωλεία δίνει η νέα νομοθεσία. Η ευθύνη για την τήρηση τωνδιαδικασιών βαρύνει τον επαγγελματία. Άμεση ανάγκη η έκδοση ενός νέου Οδη-γού Υγιεινής για τα κρεοπωλεία.

A υξημένες δυνατότητες στους επαγγελματίες για τηνεπέκταση των δραστηριοτήτων τους και την ανά-πτυξη των καταστημάτων τους δίνουν αφενός η

υπουργική απόφαση για τα παρασκευαστήρια, αφετέρου οιυγειονομικές διατάξεις. Το ευνοϊκό περιβάλλον όμως μπορείνα αποδειχθεί επικίνδυνο αν δεν τηρηθούν ορισμένοι περιο-ρισμοί, τους οποίους δυ-στυχώς καλούνται ναανακαλύψουν μόνοι τουςοι κρεοπώλες, αφού εξα-κολουθεί να υπάρχει έναμεγάλο κενό στην ενημέ-ρωση. Μοναδική λύση ηεπικαιροποίηση του Οδη-γού Υγιεινής για τα κρεο-πωλεία, τον οποίο έχειεκδώσει ο ΕΦΕΤ το 2004.

Το περιοδικό μας γίνε-ται συχνά δέκτης ερωτη-μάτων από κρεοπώλεςπου αποφασίζουν ναμπουν στη διαδικασία τηςανάπτυξης παρασκευα-στηρίου, αλλά και της λε-γόμενης «ζεστής γωνιάς».Από πού πρέπει να ξεκι-νήσουν; Ποιες είναι οιαπαιτήσεις της νομοθε-σίας; Τι ακριβώς έχει αλ-λάξει;Η αλήθεια είναι ότι η νομο-θεσία έχει γίνει ευνοϊκή γιατους σημερινούς κρεοπώ-λες. Τρεις είναι οι βασικέςαλλαγές που έχουν επέλ-θει με ανάλογα διοικητικά κείμενα:n Η απλοποίηση της αδειοδότησης των καταστημάτων με τηνΚΥΑ 34824/2013, που παρέχει τη δυνατότητα να ανοίγει ένακατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσηςτροφίμων και ποτών με την απλή προέγκριση που εκδίδει ο οι-κείος Δήμος.n Οι διευρυμένες δυνατότητες λειτουργίας παρασκευαστηρίουστο κρεοπωλείο με την Υ.Α. 464/92592/2014.n Οι δυνατότητες επέκτασης των δραστηριοτήτων και στηνέψηση προπαρασκευασμένων φαγητών («ζεστή γωνιά»), που

τους δίνει η Υγειονομική Διάταξη 96967/2012.Αυτές οι νομοθετικές παρεμβάσεις, παρά τα όποια κενά τουςκαι ορισμένα ερωτήματα που γεννούν, δημιουργούν ένα νέοπλαίσιο λειτουργίας για το παραδοσιακό κρεοπωλείο, το οποίοείναι σαφώς προς όφελος του κλάδου, αρκεί να το χρησιμο-ποιήσει με σύνεση και προγραμματισμό.

Νέο σύγχρονο πλαίσιο λειτουργίας Οι άδειες που κατέχουν οι κρεοπώ-λες εντάσσονται πλέον στην Κατη-γορία ΙΙΙ Επιχειρήσεις Λιανικού καιΧονδρικού Εμπορίου και θα πρέπεινα τηρούν τις προϋποθέσεις πουθέτει η Υγειονομική Διάταξη 96967,η οποία εκδόθηκε τον Δεκέμβριοτου 2012. Τα νέα δεδομένα που δη-μιούργησε είναι τα εξής:

Πρώτο οι επιχειρήσεις τροφίμωνκαι ποτών μπορούν να διευρύνουντη δραστηριότητά τους (παρα-σκευή, αποθήκευση, πώληση ήδιανομή) αρκεί να διασφαλίζουντην υγιεινή και ασφάλεια των τρο-φίμων και γενικά να αποφεύγεται ηδιασταυρούμενη επιμόλυνση.

Δεύτερο οι διευθύνσεις Υγιεινήςτων περιφερειακών ενοτήτων γιανα εκδώσουν μια άδεια λειτουργίαςδίνουν βάρος στο σχεδιάγραμμακάτοψης του καταστήματος (συν-τάσσεται και θεωρείται από μηχα-νικό) όπου αποτυπώνεταιαναλυτικά η διάταξη των χώρων

και η χρήση τους, αλλά και στο διάγραμμα ροής που αποτυ-πώνει όλα τα στάδια από τη στιγμή που εισέρχονται στο χώροοι πρώτες και βοηθητικές ύλες ή τα εμπορεύματα μέχρι το ση-μείο τελικής διάθεσης.

Τρίτο παρέχεται η δυνατότητα συστέγασης και παράλληληςλειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων με άλλες δραστηριό-τητες, εμπορικές ή όχι, σε χώρους σαφώς ή νοητά διαχωρισμέ-νους ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της κάθεδραστηριότητας, με την προϋπόθεση να διασφαλίζεται η υγι-εινή και ασφάλεια των τροφίμων. Εδώ και συγκεκριμένα στο

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:48 μ.μ.


άρθρο 13 της Υγειονομικής Διάταξης εντάσσεται η δυνατό-τητα που έχουν τα κρεοπωλεία να φτιάξουν μια «ζεστήγωνιά», δηλαδή ένα τμήμα έψησης προπαρασκευασμένωνφαγητών και κοτόπουλων.

Από τα παραπάνω συνάγεται ότι δεν προβλέπονται συγκεκρι-μένες προδιαγραφές για κάθε τύπου κατάστημα και επαφίεταιστον κάθε επαγγελματία να εφαρμόσει τους όρους των ευρω-παϊκών κανονισμών και να προδιαγράψει τη δραστηριότητα πουθέλει να ασκήσει, αποδεικνύοντας ότι οι χώροι και ο εξοπλισμόςπου διαθέτει του αρκούν για να τηρεί αυτούς τους όρους.

Με την ΚΥΑ 34824/2013, μάλιστα, δεν απαιτείται προέλεγχοςτου χώρου για να αδειοδοτηθεί ένα κατάστημα. Γεγονός πουαποκλείει μεν υπερβολικές καθυστερήσεις και υποκειμενικέςαπαιτήσεις του παρελθόντος, αλλά μπορεί να αποδειχθεί ιδι-αίτερα επώδυνο για έναν επαγγελματία αν σε μεταγενέστεροέλεγχο κριθεί ότι δεν πληροί κάποιους όρους υγιεινής καιαναγκασθεί να κάνει μετατροπές.

Στα παραπάνω που διέπουν γενικά τη λειτουργία του κρεο-πωλείου ως κατάστημα ήρθε να προστεθεί η νέα απόφαση γιατο παρασκευαστήριο (Υ.Α. 464/92592/2014), με την οποία δί-νεται η δυνατότητα για μόνιμο ή προσωρινό χωροταξικό δια-χωρισμό ή και χρονικό διαχωρισμό του παρασκευαστηρίουμέσα στο κρεοπωλείο.

Προβλήματα και ελλείψειςΤο πλαίσιο, λοιπόν, είναι αρκετά σύγχρονο. Απευθυνθήκαμεσε κτηνιάτρους που υπηρετούν σε διάφορες περιφερειακέςυπηρεσίες, επιχειρώντας να κωδικοποιήσουμε τα συνήθη προ-βλήματα που εντοπίζονται κατά τη διαδικασία των ελέγχωνστα κρεοπωλεία. Καταγράφουμε όσα μας είπαν:n Η ευελιξία που δίνει το νομικό πλαίσιο, δεν σημαίνει ότι «όλοιμπορούν να τα κάνουν όλα». Θα πρέπει κάθε επαγγελματίας ναμπορεί να τεκμηριώσει τις δυνατότητες του κρεοπωλείου του.Για την «ζεστή γωνιά» για παράδειγμα χρειάζεται αρκετός χώρος,ώστε και ο απαραίτητος εξοπλισμός να υπάρχει και να διασφα-λίζεται ότι δεν θα υπάρχει διασταυρούμενη επιμόλυνση μεταξύτου χώρου έψησης και του χώρου επεξεργασίας του κρέατος. n Η ίδια λογική πρέπει να επικρατεί και στο παρασκευαστήριο.Ναι μεν μπορεί κάποιος που δεν διαθέτει αρκετά τετραγωνικάμέτρα να κάνει χρονικό διαχωρισμό για τη λειτουργία παρα-σκευαστηρίου (να διαθέτει δηλαδή το χώρο του για την προ-ετοιμασία κρεατοσκευασμάτων σε ώρες που δεν θα λειτουργείτο κατάστημα), αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα διαθέτει τον απαι-τούμενο εξοπλισμό. Ή ότι δεν θα τηρεί τους απαραίτητουςόρους υγιεινής.



Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά»n Θα πρέπει οι κρεοπώλες να μπορούν να αποδείξουν ότι τη-ρούν τις απαιτούμενες διαδικασίες. Δηλαδή να διαθέτουν κα-ταγεγραμμένες τις απολυμάνσεις που έχουν κάνει, να μπορούννα αποδείξουν ποια πρόσθετα χρησιμοποιούν στα παρα-σκευάσματα, ακόμη να έχουν κάνει και κάποιες μικροβιολογι-κές εξετάσεις για τα σκευάσματά τους, ώστε να τεκμηριώνουνπ.χ. την διάρκεια ζωής.n Τέλος θα πρέπει να επισημαίνουν τα προϊόντα τους, ειδικάόταν αυτά απευθύνονται σε καταστήματα εστίασης, ή σε άλ-λους χώρους μαζικής κατανάλωσης. Η απόφαση για το παρα-σκευαστήριο παραπέμπει στην τήρηση του Κανονισμού1169/2011, ο οποίος απαιτεί πολύ λεπτομερή επισήμανση,όπου πρέπει να αναφέρονται τα συστατικά, η τυχόν χρησιμο-ποίηση αλλεργιογόνων κ.λπ.

Ο Κώστα Μήλιος, προϊστάμενος της διεύθυνσης Κτηνιατρι-κής Δημόσιας Υγείας της Περιφέρειας Δυτ. Ελλάδας μας επι-σημαίνει τη δυσκολία ιχνηλασιμότητας που συναντούν οιελεγκτές, αφού ο κρεοπώλης δυσκολεύεται να αποδείξει τοκάθε παρασκεύασμα από πού προέρχεται.

Η Σέβη Ασλανίδου, προϊσταμένη του τμήματος Κτηνιατρικήςμιας περιοχής γνωστής για το παραδοσιακό λουκάνικο, τηςΚαρδίτσας, αναφέρει ότι αν το κρεοπωλείο δεν διαθέτει ούτετους ανάλογους χώρους, ούτε μπορεί να τεκμηριώσει τη γραμ-μική ροή που απαιτεί ο Κανονισμός 853, δεν μπορεί να παρά-γει αυτά τα προϊόντα.

Η Μήνα Μπόρη, από την περιφερειακή διεύθυνση της Κεν-τρικής Μακεδονίας και πρόεδρος της Ένωσης των κτηνιάτρων(ΠΕΚΔΥ) εφιστά την προσοχή να μην ενθαρρυνθεί η λειτουργία«ζεστής γωνιάς» αν δεν υπάρχουν οι απαραίτητες προϋποθέ-σεις και δεν ληφθούν όλα τα αναγκαία μέτρα.

Και οι τρεις μας υπογράμμισαν την ανάγκη να ενημερώνον-ται από τις αρμόδιες υπηρεσίες -και ιδιαίτερα από τις κτηνια-τρικές- οι κρεοπώλες πριν προχωρήσουν σε οποιαδήποτεεπένδυση στο κατάστημά τους για την προσθήκη δραστηριό-τητας. Ο ρόλος των κτηνιατρικών υπηρεσιών τα τελευταία χρό-νια έχει αποκτήσει συμβουλευτικό χαρακτήρα, γεγονός πουπρέπει να επισημανθεί και να τηρηθεί η καλή σχέση που έχουνοικοδομήσει οι φορείς του κλάδου με την υπηρεσία. n

Αν και στη νέα απόφαση για το παρασκευα-στήριο δεν αναφέρεται συγκεκριμένα οεξοπλισμός που απαιτείται, μπορούμε νακαταγράψουμε ως απαραίτητα:n Τον πάγκο επεξεργασίας και εφόσον πα-ραχθούν σκευάσματα από κοτόπουλο κιενός δεύτερου.n Τον νιπτήρα (ποδοκίνητο ή με φωτοκύτταρο)με την λάντζα, με δυο γούρνες, για την χρήσηαποκλειστικά του παρασκευαστηρίου με τηνανάλογη παροχή ζεστού και κρύου νερού.

n Το ερμάριο αποθήκευσης των πρόσθε-των και των υλικών συσκευασίας.n Μια επιπλέον κρεατομηχανή.n Το ψυγείο αποθήκευσης των παρασκευα-σμάτων, ή ένα διακριτό χώρο στο ψυγείοτων κρεάτων που θα διασφαλίζει ότι τασκευάσματα δεν θα έρχονται σε επαφή μετα κρέατα.Από κει και πέρα, ανάλογα με τα παρα-σκευάσματα που δηλώνει ότι παράγει οκάθε επαγγελματίας, θα πρέπει να μπορεί

να αποδείξει ότι διαθέτει τον ανάλογοεξοπλισμό. Για παράδειγμα αν κάποιος πα-ράγει λουκάνικα, θα πρέπει να διαθέτειζυμωτήριο, αλλά και τον κατάλληλο χώρογια να τα στεγνώνει.Για την αδειοδότηση του παρασκευαστη-ρίου απαιτείται σχεδιάγραμμα του κατα-στήματος, όπου να απεικονίζεται οεξοπλισμός. Την σχετική άδεια εκδίδει κατόπιν αυτοψίας η αρμόδια κτηνιατρική αρχή.

Τις αποφάσεις που αναφέρονται στο παρόν κείμενο, μπορείτε να τις αναζητήσετε στην ιστοσελίδατου περιοδικού www.meatnews.gr, στην θέση ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

Ο απαραίτητος εξοπλισμός του παρασκευαστηρίου

Εφόσον έχει εξασφαλιστεί η επάρκειαχώρων και ο σχεδιασμός (διάγραμμαροής) ένα κρεοπωλείο μπορεί να δημι-ουργήσει χώρο έψησης, τροποποιών-τας την αρχική άδειά του καιπροσθέτοντας αυτή τη δραστηριότητα.Την άδεια εγκρίνει η αρμόδια υγειονο-μική υπηρεσία. Για τον εξοπλισμό που απαιτείται αντι-

γράφουμε από σχετικό έγγραφο της δι-εύθυνσης Δημόσιας Υγιεινής τουΥπουργείου Υγείας (Υιγ/Γ.Π./78976-19/9/2014):n Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής,σκεύη κ.λπ. ανάλογα με τα πωλούμεναείδη, από κατάλληλα υλικά που θα καθα-ρίζονται και θα απολυμαίνονται.n Μηχανές έψησης.

n Προθήκες έκθεσης προς πώληση απόκατάλληλα υλικά.n Κατάλληλος εξοπλισμός για το πλύσιμοτων εργαλείων και χεριών.n Συνεχής παροχή ζεστού και κρύουνερού.Προσθέτουμε και την ανάγκη απαγω-γού αερίων, ανάλογα με τη μηχανήέψησης που χρησιμοποιείται.

Οι απαιτήσεις της «ζεστής γωνιάς»



Αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο και «ζεστή γωνιά»

Ο χώρος της ζεστής γωνιάς εντός του κρε-οπωλείου αποτελεί μια σημαντική πηγήεσόδων για την επιχείρηση, αλλά και μιαμεγάλη ευκαιρία για παροχή νέων υπηρε-σιών προς τον καταναλωτή.Τα Multimedia συστήματα της BIZERBAΚΗΙΙ, ΚΗΙΙ-FLEX και XC, με τον ανοιχτήςαρχιτεκτονικής σχεδιασμό τους, μπορούννα λειτουργήσουν ως ολοκληρωμένα συ-στήματα ταμειακής διαχείρισης με δυνατό-τητα απευθείας ζύγισης, σε συνδυασμό μελογισμικό τρίτων εταιρειών.Το κατάστημα εξασφαλίζει μια σειρά από πλεονεκτήματα που συνο-ψίζονται στα παρακάτω:

n Εργονομία με την δυνατότητα λειτουργίαςAll In One (Η/Υ, σύστημα ταμειακής διαχεί-ρισης με έκδοση παραστατικών, touchscreen monitor για τον πωλητή, οθόνες πλη-ροφοριών για τον πελάτη, ζυγιστικό σύ-στημα)n Αύξηση του διαθέσιμου ωφέλιμου χώρουστο σημείο εξυπηρέτησηςn Πραγματική οικονομία στην αρχική επέν-δυσηn Δυνατότητα διαχείρισης και υποστήριξηςαπό απόσταση

n Τεχνολογική υπεροχή n Καλαισθησία με σχεδιασμό μοντέλων που καλύπτουν κάθε ανάγκη.

Μια σύγχρονη πρόταση για το χώρο της «ζεστής γωνιάς»

BIZERBA Hellas ΕΠΕ, www.bizerba.com

Σύμφωνα με τους υγειονομικούς κα-νονισμούς λειτουργίας των καταστη-μάτων (HACCP), επιβάλλεται ταδάπεδα να είναι επενδεδυμένα με ει-δικό πλακάκι. Το KLINKER πλακάκιτης BLINK έχει εξαιρετικά μεγάλεςχημικές (καθαριστικά, απολυμαν-τικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές καιθερμικές αντοχές και είναι ένα από-λυτα φυσικό υλικό (πηλός) χωρίςδιαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Συνοδεύεται από σοβατεπί κούρμπες

υγιεινής που μπαίνουν μεταξύ δαπέδου καιτοίχου, ώστε να μην δημιουργείται καμία ορθήγωνία που αποτελεί εστία συσσώρευσης βρω-μιάς και για να καθαρίζεται ευκολότερα. Τα πα-ραπάνω πλακίδια σε συνδυασμό με εποξικό

στόκο προσφέρουν μιαπλήρη προστασία από

μήκυτες καιφθορά από τογαλακτικό οξύπου περιέχεταιστο αίμα.

Ειδικά πλακάκια σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανονισμούς

Ε. ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ, www.acm.gr

Μερικές έτοιμες λύσεις προτείνει η εταιρεία Τροχίδης για τον απαραί-τητο ανοξείδωτο εξοπλισμό που χρειάζεται κάθε κρεοπωλείο.Το ανοξείδωτο ερμάριο – πάγκος εργασίας είναι δια-

θέσιμο σε διάφορες διαστάσεις, κλειστό με ένα σταθερό ράφι.Σε διάφορες διαστάσεις διατίθεται επίσης και η λάντζα για το εργα-στήριο, ανοιχτή ή κλειστή, εξολοκλήρου ανοξείδωτη, με επιλογή δια-

στάσεων για τις γούρνες.Το ψυγείο συντήρησης που συνδυάζει τυφλή αποθήκη καιθαλαμάκι είναι μια ευέλικτη λύση. Διαθέτει ηλεκτρονικόθερμοστάτη, θερμόμετρο, χρονοδιακόπτη και η λειτουργίατης ψύξης γίνεται με βεβιασμένη κυκλοφορία του αέρα. Ηθερμοκρασία ρυθμίζεται από +1 έως +8οC με αυτόματηηλεκτρονική απόψυξη. Το ψυκτικό μοτέρ είναι είτε ενσωμα-τωμένο, είτε απομακρυσμένο.

Ο απαραίτητος ανοξείδωτος εξοπλισμός

ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, www.trochidis.gr

AFIERWMA_PARASKEASTHRIO_27_MeatNews_DIETHNI1 06/05/2015 11:34 π.μ.


Με την τεχνολογία αυτορρυθμιζόμενης διάστασης και αυτόματηςκοπής που παρέχουν οι ζυγοί της DIGI, αυτόματακαταργούνται τα κενά μεταξύ των γραμμών τουκειμένου στην ετικέτα και ρυθμίζεται το απαιτού-μενο μήκος της σύμφωνα με το περιεχόμενο της.Κάθε ρολό παράγει περισσότερες ετικέτες.Το σύστημα αυτόματης κοπής, που ΜΟΝΟ ηDIGI διαθέτει, εξασφαλίζει ομοιόμορφο κό-ψιμο της ετικέτας στην επιθυμητή διάσταση.Ο χρήστης δεν κόβει την ετικέτα τραβώνταςτην με κίνδυνο να την κόψει.

Οι αλλαγές ρολού είναι λιγότερες, ενώ απαιτείται πλέον μόνο μια διά-σταση ρολών σε απόθεμα, εξοικονομώντας σε δαπά-

νες και χώρο αποθήκευσης. Ζυγιστική Ικανότητα: 15kg ή 30Kg Ιδανικός για τυποποίηση ζυγιζόμενων ή τεμαχιακώνειδών.Εκτύπωση πληροφοριών για το ζυγιζόμενο είδοςόπως: τιμή κιλού, βάρος, χώρα παραγωγής, ημερομη-

νία λήξης, ημερομηνία συσκευασίας, ημερομηνία καιώρα παραγωγής, Barcode, QRcode, αλλεργιογόνα συ-

στατικά με σαφή διάκριση κ.λπ.

Οικονομία και οικολογική συνείδηση

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, www.chronografiki.gr

«Δυνατότητα για περαιτέρω ανάπτυξη της επιχειρηματικότητας δίνειστον κλάδο των κρεοπωλών η λειτουργία του παρασκευαστηρίου»,σύμφωνα με την εταιρεία Σαγιάς, η οποία προτείνει στους κρεοπώλεςορισμένα χρήσιμα μηχανήματα.Οι μηχανές συσκευασίας vacuum Lavezzini Ιταλίας βοηθούν στην τυ-ποποίηση και το πακετάρισμα υπό κενό αέρα με ισχυρότατες αντλίες.Διαθέσιμα είναι μηχανήματα καμπάνας και εξωτερικής απορρόφησηςδιαφόρων διαστάσεων.Τα ζυμωτήρια κρεατοειδών Sirman Ιταλίας είναι εξολοκλήρου inox.Διαθέτουν ένα ή δυο άξονες ανάδευσης με τέσσερα πτερύγια που κι-νούνται και στις δυο κατευθύνσεις. Η χωρητικότητατου κάδου ξεκινά από 20kg έως 120kg ανάλογα μετο μοντέλο.Τα αυτόματα γεμιστικά λουκάνικου DadauxΓαλλίας διαθέτουν ισχυρό υδραυλικόσύστημα και χωρητικότητα κάδου25lt ή 40lt ανάλογα μ το μοντέλο.Είναι εξολοκλήρου inox.

Εναλλακτικά υπάρχουν γεμιστικά λουκάνικου χειρός Facem Ιταλίας σεδιάφορα μοντέλα οριζόντια ή κάθετα, εξολοκλήρου inox ή όχι, από3lt έως 15lt.Τα φορμαριστικά μπιφτεκιών χειρός Sirman Ιταλίας διαθέτουν ειδικήθέση για ζελατίνες διαχωρισμού των μπιφτεκιών. Το μέγεθος του προ-ϊόντος ποικίλει από 100 έως 180mm διάμετρο, ανάλογα με το μον-τέλο που χρησιμοποιείται.

Ευέλικτες λύσεις για τα παρασκευαστήρια

ΑΦΟΙ Ι. ΣΑΓΙΑ ΟΕ, www.sagias.gr


A κάθεκτες συνεχίζουν το έργο τους για την με-γάλη Συμφωνία Εμπορίου και Επενδύσεωνμεταξύ των ΗΠΑ και της Ευρωπαϊκής Ένωσης

οι επιτροπές που έχουν αναλάβει τις διαδικασίες δια-πραγματεύσεων. Κι αυτό, παρά το γεγονός ότι όλο καιπερισσότερο αναπτύσσονται στην Ε.Ε. κινήσεις δια-μαρτυρίας απέναντι στο ενδεχόμενο μιας συμφωνίαςπου εν πολλοίς θεωρείται ότι εμπερικλείει κινδύνουςγια τους Ευρωπαίους παραγωγούς.

Για τις διαπραγματεύσεις και τη συμφωνία αυτή κα-θαυτή είχατε διαβάσει αναλυτικά στο Meat News (τ.Ιουλίου-Αυγούστου 2014). Σήμερα φαίνεται πως η δί-χρονη διαδικασία βαίνει προς την ολοκλήρωσή της.Μετά από 9 γύρους συζητήσεων (ο τελευταίος διε-ξήχθη στις 20-24 Απριλίου στη Νέα Υόρκη) θεωρείταιότι τα πράγματα είναι ώριμα ώστε να μπουν στην τε-λική φάση κι έτσι αναμένεται η συμφωνία να έχει κλεί-σει μέχρι το τέλος του 2015. Σημειώνεται ότι στις 28Μαΐου πρόκειται να εκφέρει την οριστική άποψή τηςη Επιτροπή Εξωτερικού Εμπορίου της Ε.Ε. και να έρθειτο θέμα στην ολομέλεια του ευρωκοινοβουλίου κά-ποια στιγμή μέσα στον Ιούνιο.

Αν και οι διαπραγματεύσεις εξελίσσονται μακριάαπό τη δημοσιότητα, το παρήγορο είναι ότι η τελικήσυμφωνία θα πρέπει να εγκριθεί από το ευρωκοινο-βούλιο και από τις κυβερνήσεις των κρατών-μελώντης Ε.Ε. Έτσι τουλάχιστον ίσως αποκτήσουμε μιαπλήρη εικόνα για τους όρους αυτής της ΔιατλαντικήςΣυμφωνίας που αναμένεται να φέρει μεγάλη αλλαγήστον τρόπο που διεξάγεται το εμπόριο μεταξύ τωνΗΠΑ και της Ε.Ε., και όχι μόνο.

Κίνδυνοι για τον Ευρωπαίο παραγωγόΗ Διατλαντική Συνεργασία Εμπορίου και Επενδύσεων,περισσότερο γνωστή ως ΤΤΙΡ, έχει για την Ευρώπη ιδι-αίτερη σημασία αν μιλάμε για τον αγροδιατροφικότομέα. Η απελευθέρωση του εμπορίου και η άρση(δασμολογικών και μη-δασμολογικών) φραγμών ανα-μένεται να τονώσει τις ευρωπαϊκές εξαγωγές, ναπροσδώσει σημαντική οικονομική ώθηση στην Ε.Ε.,να δημιουργήσει θέσεις εργασίας και να μειώσει τιςτιμές, λένε οι αναλυτές. Είναι χαρακτηριστικό ότι η Ε.Ε.εκτιμά ότι θα ωφεληθεί 119 δισ. ευρώ ετησίως.

Θέμα


Γράφ

ει ο

Χρή

στος

Πρα

μαντ

ιώτη

ς

Κίνδυνοι για τον αγροδιατροφικό τομέα από την εμπορική μεγα-συμφωνία ΗΠΑ – Ε.Ε.

THEMA_KINDYNOI_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:50 μ.μ.

Εκείνο που πρέπει όμως να σημειωθεί ταυτοχρόνωςείναι ότι η εφαρμογή της ΤΤΙΡ δεν είναι ρόδινη. Ήδηόλο και περισσότερες αναλύσεις αρχίζουν να μιλούνγια τους κινδύνους, που δεν είναι καθόλου μικρής ση-μασίας. Το αντίθετο μάλιστα. Πολλοί μιλούν τώρα γιαμια «Διαταραχή της αγοράς», καθώς πολλοί κλάδοιτης ευρωενωσιακής παραγωγής θα αντιμετωπίσουνσημαντικό ανταγωνισμό από τους χαμηλού κόστουςΑμερικανούς παραγωγούς. Ειδικά, όπως λένε πολλέςεκτιμήσεις, ο τομέας του βοείου κρέατος θα βρεθείαπέναντι σε μια πολύ δύσκολη κατάσταση, όπως καιο τομέας των πουλερικών.

Ένας επιπλέον κίνδυνος για τους Ευρωπαίους παρα-γωγούς είναι οι άνισοι όροι ανταγωνισμού, καθώς σεπολλά πεδία οι Ευρωπαίοι παραγωγοί και επεξεργα-στές υπόκεινται σε πιο σοβαρούς περιορισμούς συγ-κριτικά με τους Αμερικανούς συναδέλφους τους(βιοτεχνολογία, χημικά, περιβαλλοντικοί κανόνες καικαλή μεταχείριση των ζώων). Αν εξαλειφθούν οι δα-σμοί χωρίς να υπάρχουν πρόσθετες προβλέψεις πε-ραιτέρω σύγκλισης, υπάρχει ο κίνδυνος στρέβλωσηςτου ανταγωνισμού.

Αν όμως γίνεται λόγος για σύγκλιση, είναι ευνόητοότι μάλλον μιλάμε για σύγκλιση προς το χαμηλότερο(και άρα λιγότερο κοστοβόρο) επίπεδο. Ως εκ τούτου,ένα ζήτημα που προβληματίζει ακόμη περισσότεροείναι ο κίνδυνος να υποβαθμιστούν τα πρότυπα, οιπροδιαγραφές που εφαρμόζει η Ε.Ε., η οποία μέχρισήμερα υπερηφανεύεται ότι έχει το πιο άρτιο σύ-στημα κανόνων ασφάλειας τροφίμων. Ακόμη κι αν ηΕυρώπη κρατήσει τις δικές της προδιαγραφές αλλάαναγκαστεί εξαιτίας της Συμφωνίας να επιτρέψει τηνεισαγωγή αμερικάνικου βοδινού με αυξητικές ορμό-νες, το προϊόν αυτό θα είχε ένα πολύ σημαντικό πλε-ονέκτημα κόστους, καθώς οι αυξητικές ορμόνεςεπιταχύνουν στο ζώο το κέρδισμα βάρους και χαμη-λώνουν το ποσοστό λίπους. Σε οικονομικό επίπεδο,τα ίδια ισχύουν και για τη χρήση της αυξητικής ουσίαςρακτοπαμίνη στο βοδινό, για τη χρήση γαλακτικούοξέος στον καθαρισμό του σφάγιου, στη χρήση χλω-ρίου στα πουλερικά.

Τελευταίο, αλλά σπουδαίας σημασίας (και χωρίς νααφορά αποκλειστικά τον αγροδιατροφικό τομέα)είναι και το γεγονός ότι ένα από τα βασικά σημεία τηςΤΤΙΡ άπτεται και ζητημάτων εθνικής κυριαρχίας,καθώς η Συμφωνία εισάγει έναν νέο μηχανισμό κατάτον οποίο εξισώνονται κράτη και πολυεθνικές εται-ρίες. Η πρόβλεψη είναι πως με την εφαρμογή της ΤΤΙΡένας ξένος επενδυτής θα μπορεί να σέρνει στα διεθνήδικαστήρια μια κυβέρνηση όποτε θεωρεί ότι η πολι-τική της βλάπτει τα συμφέροντά του. Η εικόνα γίνεταιπιο τρομακτική αν σκεφτεί κανείς ότι μιλάμε από τημια για έναν επενδυτή και από την άλλη για μια κυ-βέρνηση που εκλέγεται από το λαό για να εφαρμόσειένα πρόγραμμα και λογοδοτεί στον ίδιο τον λαό.

Στην Ελλάδα, «αγρόν αγοράζαμε»Στην Ελλάδα, είτε λόγω των κρίσιμων στιγμών που επίμια πενταετία περνάει η χώρα μας, είτε επειδή παρα-δοσιακά ολιγωρούμε μέχρι ένα πρόβλημα να φτάσειστην πόρτα μας, η συζήτηση που έχει γίνει για όλα ταπαραπάνω θέματα είναι σχεδόν ανύπαρκτη. Κι όμωςο τομέας των τροφίμων είναι υποτίθεται ένα από ταατού τα οποία έλεγαν πως ήθελαν να ενισχύσουν οιπολιτικές ηγεσίες τα τελευταία χρόνια.

Αποτέλεσμα αυτού, είναι να υπάρχει ελλιπής ή καικαθόλου γνώση γι’ αυτήν την καθοριστική για το μέλ-λον Διατλαντική Συμφωνία. Πώς και πόσο θα επηρε-αστεί ο εγχώριος κλάδος τροφίμων, πώς και πόσο θαεπηρεαστεί η ελληνική αγροτική οικονομία και πιο ει-δικά ο Έλληνας κτηνοτρόφος, είναι μερικά από τα ζη-τήματα που δεν απασχολούν και πολύ το πολιτικόσκηνικό, ούτε και το επιστημονικό δυναμικό.

Την τελευταία στιγμή, και πάλι, θα αναρωτηθούμεπού ήμασταν όταν γίνονταν όλες αυτές οι διαπραγμα-τεύσεις. n

THEMA_KINDYNOI_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:50 μ.μ.

- Meat News: Ασχολείστε επαγγελματικά και με τοχώρο του κρέατος. Πώς κρίνετε την εικόνα των επι-χειρήσεων αυτών;

Α. & Κ. Αναγνώστου: Ο κλάδος του κρέατος τα τελευ-ταία χρόνια στρέφεται ολοένα προς προϊόντα υψηλής

ποιότητας και διατροφικής αξίας, γεγονός που συνδέε-ται τόσο με τις επενδύσεις των μεγάλων παραγωγικώνεταιρειών σε μηχανολογικό εξοπλισμό και νέες μονάδεςπαραγωγής, όσο και με την ευρεία ανάπτυξη της επε-ξεργασίας και τυποποίησης προϊόντων κρέατος. Συγ-χρόνως, παρατηρείται μια στροφή στουςπιστοποιημένους φορείς αναφορικά με την ασφάλειακαι ποιότητα των τροφίμων.Παράλληλα με την ανάπτυξη των ελληνικών επιχειρή-σεων κρέατος όσον αφορά στην παραγωγική διαδικα-σία, έχουν σημειωθεί επιτυχημένες προσπάθειες καιστον τομέα του μάρκετινγκ, τόσο στην ανάπτυξη νέωνκαι καινοτόμων προϊόντων, όσο και στο σχεδιασμό τηςεικόνας και της ταυτότητάς τους.

- Meat News: Ποια είναι η δική σας συμβολή στο κτί-σιμο της εικόνας των επιχειρήσεων;

Α. & Κ. Αναγνώστου: Η συμβολή μας στο χτίσιμο της ει-κόνας της επιχείρησης και των προϊόντων της έρχεταιένα βήμα πριν το δημιουργικό σχεδιασμό. Οι υπηρεσίεςτης Food for Thought επικεντρώνονται στο “brand stra-tegy”, δηλαδή στο στρατηγικό σχεδιασμό της μάρκας.Αυτό σημαίνει ότι μελετάμε το DNA της επιχείρησης καιτων προϊόντων της με στόχο να διαφοροποιήσουμε καινα ισχυροποιήσουμε στρατηγικά τη μάρκα έναντι τουανταγωνισμού, καθώς και να δημιουργήσουμε μιασχέση εμπιστοσύνης μεταξύ του προϊόντος και του κα-ταναλωτή.Τα ερωτήματα που θέτουμε στους πελάτες μας, απαν-τούν ουσιαστικά στη στρατηγική κατεύθυνση που θαακολουθήσουμε. «Είστε καινοτόμοι στον κλάδο σας ήέμπειροι και αξιόπιστοι; Είναι το προϊόν σας υψηλού κό-στους και υψηλής ποιότητας ή χαμηλού κόστους και αν-

Συνέντευξη


Με μερικές από τις σημαντικότερες εταιρείες κρέατος στο πελατολόγιό της, η εται-ρεία Food For Thought προκάλεσε το ενδιαφέρον του Meat News. Οι ιδρύτριες τηςεταιρείας Αλεξάνδρα και Κατερίνα Αναγνώστου εξειδικεύονται στη στρατηγική με-λέτη και στο δημιουργικό σχεδιασμό εταιρικής ταυτότητας, λογοτύπου και συ-σκευασίας αποκλειστικά για τον κλάδο των τροφίμων και ποτών, επιδεικνύονταςάριστη τεχνογνωσία του στρατηγικού μάρκετινγκ και δημιουργική σκέψη.

Αλεξάνδρα & Κατερίνα ΑναγνώστουΕταιρεία Food For Thought

Μελετάμε το DNA της επιχείρησης και των προϊόντων της

Συνέ

ντευ

ξη σ

τον

Γιώ

ργο

Κατε

ρίνη

SYNENTEFKSH_FFTx2_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 7:01 PM


τίστοιχης αξίας; Δε μπορεί να συμβαίνουν και τα δύο.Ποια είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της μάρκαςσας; Ποιο είναι το κοινό σας; Και πως, εκείνο επιθυμεί ναείναι η ταυτότητα της μάρκας σας;».Όλα αυτά, λοιπόν, πρέπει να είναι ξεκάθαρα και να κα-θορίζουν το εμπορικό σήμα, τη συσκευασία και το σύ-νολο της επικοινωνίας της μάρκας.

- Meat News: Πώς προσεγγίζετε τις ανάγκες της κάθεεπιχείρησης;

Α. & Κ. Αναγνώστου: Κάθε εταιρεία έχει το δικό τηςστόχο και τις δικές της αξίες. Μπορεί να υπάρχουν έναεκατομμύριο ανταγωνιστές στον ίδιο κλάδο, αλλά υπάρ-χει μόνο ένα εταιρικό προφίλ.Η ιστορία και η φιλοσοφία της κάθε επιχείρησης λέειπολλά για την κάθε εταιρεία και είναι αυτό που θα δια-μορφώσει την ταυτότητά της. Ποιες είναι οι αξίες, οι στό-χοι, το κοινό και η θέση των προϊόντων της στην αγοράείναι μερικές από τις ερωτήσεις που μελετάμε πριν τοδημιουργικό σχεδιασμό της εταιρικής και προϊοντικήςτης ταυτότητας.Για το λόγο αυτό είναι πρωταρχικής σημασίας το επιχει-ρηματικό σχέδιο και η στρατηγική μάρκετινγκ κάθε επι-χείρησης ώστε να διαφοροποιηθεί από τον υπάρχονταανταγωνισμό.

- Meat News: Είναι αποδεκτή από τους υπευθύνουςτων επιχειρήσεων η δική σας συμβολή;

Α. & Κ. Αναγνώστου: Ναι. Η τάση για εξωστρέφεια τωνεπιχειρήσεων, ο έντονος ανταγωνισμός και η ανάγκητόσο της λιανικής αγοράς όσο και του καταναλωτικούκοινού για τυποποιημένα και αξιόπιστα προϊόντα, απο-τέλεσαν κίνητρο για τις επιχειρήσεις να επενδύσουν στηδημιουργία και ανάπτυξη της εικόνας τους.Στη Food For Thought υποστηρίζουμε ότι ο στόχος τωνεπιχειρήσεων σήμερα πρέπει να είναι η δημιουργία μιαςενιαίας εταιρικής και προϊοντικής εικόνας, από το εμπο-ρικό σήμα και τη συσκευασία μέχρι την έντυπη ή ηλε-κτρονική επικοινωνία, πάντοτε βάσει των στόχων, τηςφιλοσοφίας και της στρατηγικής της επιχείρησης.

- Meat News: Πώς βλέπετε το μέλλον του τομέα τουκρέατος; Μπορούν οι επιχειρήσεις να αντεπεξέλ-θουν στις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς και τοναυξημένο ανταγωνισμό που επικρατεί;

Α. & Κ. Αναγνώστου: Οι εγχώριες παραγωγικές επιχει-ρήσεις, προκειμένου να μπορέσουν να αντιμετωπίσουντον ανταγωνισμό που δέχονται από το εισαγόμενοκρέας, αναγκάζονται να διαθέτουν τα προϊόντα τους τιςπερισσότερες φορές σε χαμηλές τιμές, γεγονός που τιςοδηγεί σε χαμηλές κερδοφορίες. Προκειμένου να βελτιωθεί η ανταγωνιστικότητα του πα-ραγωγικού τομέα, έχει καταστεί απαραίτητος ο εκσυγ-χρονισμός των παραγωγικών μονάδων, η εφαρμογήσυστημάτων ελέγχου και η διασφάλιση της ποιότηταςμε στόχο τις θετικές οικονομίες κλίμακας των επιχειρή-σεων.Επίσης, λαμβάνοντας υπόψη την αυξημένη προτίμησητων καταναλωτών για τα εγχώρια προϊόντα παραδοσια-κής εκτροφής και τις μικρές φάρμες, κρίνεται απαραί-τητη η ενίσχυση του πρωτογενή τομέα.Όπως ξέρουμε, οι καταναλωτές είναι εκείνοι που οδη-γούν τις τάσεις της αγοράς. Ως εκ τούτου, θα πρέπει ναεξετάσουμε τις αγοραστικές τους συνήθειες και πώς ταπροϊόντα ανταποκρίνονται στις ανάγκες τους. Για παρά-δειγμα, όλο και μεγαλύτερο τμήμα του πληθυσμού, ανα-γνωρίζει τη διατροφική αξία και αναζητά την υγιεινήδιατροφή. Η ζήτηση σε βιολογικά, φυσικά και ειδικάπροϊόντα αυξάνεται συνεχώς, και παρόλο που κοστί-ζουν περισσότερο, πολλοί δηλώνουν πρόθυμοι να τααγοράσουν, καθώς γίνονται αντιληπτά ως πιο υγιεινά καιποιοτικά.Ακόμα, μια τάση που αξίζει να σημειωθεί, είναι ότι οι κα-ταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν την προέλευση τωντροφίμων που αγοράζουν, πώς ανατράφηκε το ζώο καιπώς κατέληξε στο πιάτο τους το κρέας.Έτσι, στη μάχη της αγοράς και του ανταγωνισμού, η δυ-ναμική εικόνα της εταιρείας και των προϊόντων της μπο-ρεί να τη διαφοροποιήσει, δημιουργώντας ένα ισχυρόανταγωνιστικό πλεονέκτημα, ώστε να κερδίσει την εμ-πιστοσύνη του καταναλωτή. l

www.foodforthought.gr

SYNENTEFKSH_FFTx2_MeatNews_DIETHNI1 5/4/15 7:01 PM


Ρεπορτάζ

M ε κάθε επισημότητα, όπως αρμόζει σεένα πολύ ειδικό κρέας, παρουσιάστηκετο ιαπωνικό βοδινό κρέας kobe στην Ελ-

λάδα. Η εκδήλωση, που ήταν η δεύτερη στην Ευ-ρώπη, πραγματοποιήθηκε στο κατάστημα DrakoulisMeat – Open Project στην Βούλα, στις 24 Απριλίουκαι είχε την αιγίδα της ιαπωνικής πρεσβείας και τουKobe Beef Association.Το kobe beef θεωρείται το βόειο κρέας με την υψη-λότερη ποιότητα (και… τιμή) στον κόσμο και γι αυτότο λόγο η διακίνησή του περνά από πολλά στάδια πι-στοποίησης, που φθάνουν μέχρι την αυλή του Ιά-πωνα αυτοκράτορα. Το μυστικό του κρύβεται στηνενδομυϊκή περιεκτικότητα σε λίπος, αφού η μαύρηράτσα του γιαπωνέζικου wagyu, από το οποίο προ-έρχεται, έχει γενετική προδιάθεση να προσθέτειλίπος, το οποίο είναι πλούσιο σε Ω3 και Ω6, γεγονόςπου του προσδίδει ιδιαίτερη διατροφική αξία.Στην εκδήλωση την οποία παρακολούθησαν σεφ καιδημοσιογράφοι γαστρονομίας είχαμε την μοναδικήευκαιρία να παρακολουθήσουμε επίδειξη κοπών καιτεχνικών τεμαχισμού από έναν πολύ γνωστό κρεο-πώλη στη χώρα του, τον Noriaki Numamoto, ενώγευτήκαμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές από τηνσεφ Toshimi Takiya.«Ενώ πριν 150 χρόνια οι Ιάπωνες δεν έτρωγαν κρέας,τώρα έφτασαν να παράγουν το καλύτερο κρέας τουκόσμου», είπε η σύζυγος του Ιάπωνα πρέσβη χαιρε-τίζοντας την εκδήλωση. Στην εκδήλωση παραβρέθη-καν η Sara Carrusci, εκπρόσωπος της εταιρείαςGiraudi, η οποία εισάγει το kobe στην Ευρώπη και οΈλληνας αντιπρόσωπός της εταιρείας Χάρης Παντα-ζής, ο οποίος έδωσε μερικά ενδιαφέροντα στοιχείαγια την εκτροφή και την παραγωγή του ειδικούαυτού βόειου κρέατος. Η εξαγωγή του kobe beefήταν υπό απαγόρευση, μέχρι το 2014. Σήμερα η Gi-raudi εισάγει 30 ζώα την εβδομάδα στην Ευρώπη,ενώ στη χώρα μας την αποκλειστική διανομή έχειαναλάβει ο Στράτος Δρακούλης. Ο Ιάπωνας κρεοπώλης αποκάλυψε μερικά από τα μυ-στικά της ειδικής διαχείρισης που χρειάζεται τοκρέας αυτό, τόσο λόγω της ειδικής υφής του, όσο καιλόγω της ιδιαίτερα υψηλής τιμής του. Είναι χαρακτη-ριστικό ότι ένα τεμάχιο περίπου 100gr πωλείται στηνΙαπωνία 2.500 γεν, δηλ. περίπου 20 ευρώ, ενώ ένα φι-λέτο ριμπάι φθάνει στα 370 ευρώ το κιλό. l

Με τιμές… αυτοκράτορα το Kobe beef στην Ελλάδα

Ο Noriaki Numamotoεπί τω έργω, και δίπλα

του ο Στράτος Δρα-κούλης εξηγεί ότι για

να συμφέρει τον επαγ-γελματία και τον πε-

λάτη χρειάζεται τοκρέας αυτό να κόβεται

σε μικρές μερίδες.

Η διαχείριση του kobebeef απαιτεί ειδικό χειρι-σμό. Το λίπος του, όπωςεξήγησε ο Ιάπωνας ειδι-κός, αποκτά ιδιαίτερη αξίακαι φυσικά δεν πηγαίνειχαμένο, αφού προστίθεταιστον κιμά δημιουργώνταςένα πολύ ξεχωριστό γευ-στικά μπέργκερ.

Κάθε πιστοποιημέ-νος πωλητής kobe

beef φέρει και τοσχετικό έμβλημα.

Γέμισε ασφυκτικά τοκατάστημα του Σ.Δρακούλη. Δεύτερηαπό δεξιά η κυρίαNishibayashi, σύζυγοςτου Ιάπωνα πρέσβη.

Φω

τογρ

αφίε

ς: A

then

s A

rt S

tudi

o

Reportaz_Kobe beef _MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:54 μ.μ.

Reportaz_Kobe beef _MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:54 μ.μ.


Ρεπορτάζ

T ην απόφαση να χρηματοδοτήσει τον εκσυγχρο-νισμό του Δημοτικού Σφαγείου, έλαβε η Δημο-τική Κοινωφελής Επιχείρηση του Δήμου Κύθνου.

Σήμερα στο νησί λειτουργεί Δημοτικό Σφαγείο σε εγκα-ταστάσεις που ανήκουν στον Αγροτικό ΣυνεταιρισμόΧώρας, το οποίο έχει άδεια από την Περιφέρεια ΝοτίουΑιγαίου για την χορήγηση πιστοποιητικού κρεοσκοπι-κού ελέγχου στα σφάγια. Αυτή η άδεια έχει όμως τον πε-ριορισμό ότι τα ζώα που σφάζονται μπορούν ναδιατίθενται μόνο στην τοπική αγορά. Αυτό αποτελεί ένα χρόνιο πρόβλημα για τους κτηνοτρό-φους του νησιού, οι οποίοι δεν μπορούν να πουλήσουννόμιμα τα κτηνοτροφικά τους προϊόντα εκτός νησιού.Είναι χαρακτηριστικό ότι το περασμένο Πάσχα πουλή-θηκαν ζωντανά περίπου 2.000 αμνοερίφια εκτός νησιού,που σημαίνει κόστος και διαφυγόντα κέρδη για τουςκτηνοτρόφους. Όπως μας εξήγησε ο πρόεδρος της Επιτροπής Γεωργίαςτου Δήμου Γιώργος Μπουρίτης, το νησί έχει πάρει κα-τεύθυνση προς την κτηνοτροφία, η οποία αναπτύσσεταιπολύ περισσότερο από την γεωργία. Σε αυτό βοηθά ότιη γη είναι ιδιόκτητη και άρα οι κτηνοτρόφοι έχουν με-γάλες δυνατότητες να βρουν βοσκότοπους. Η νέα δη-

μοτική αρχή έχει θέσει ως στόχο την παραπέρα ανά-πτυξη της κτηνοτροφίας, αξιοποιώντας τη νομοθεσίακαι βοηθώντας με προγράμματα πιστοποίησης και ανα-γνώρισης τοπικών φυλών. Βέβαια, υπάρχουν ακόμαπολλά προβλήματα με τις σταβλικές εγκαταστάσεις, οιοποίες είναι παραδοσιακές και πεπαλαιωμένες. ΣτηνΚύθνο, όπως και σε άλλα νησιά που προστατεύεται ημορφή και το κάλος τους, υφίσταται και μια επιπλέονιδιομορφία, ότι τα υλικά που περιγράφονται στη σχετικήνομοθεσία για τους στάβλους (π.χ. λαμαρίνες) δεν συ-νάδουν με τις ιδιαίτερες απαιτήσεις που πρέπει να τη-ρούν οι εγκαταστάσεις.Η απόφαση που έχει λάβει ο Δήμος σε συνεννόηση μετην Δημοτική Επιχείρηση και τον Αγροτικό Συνεταιρι-σμό Χώρας είναι να χρηματοδοτηθεί η ίδρυση και λει-τουργία του Δημοτικού Σφαγείου, προσαρμόζοντας τιςυπάρχουσες εγκαταστάσεις στις προδιαγραφές πουδίνει η νομοθεσία για τη λειτουργία σφαγείων σε μικράνησιά σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειαςτων τροφίμων. Όπως μας είπε ο κ. Μπουρίτης ήδη έχειμπει στον προϋπολογισμό της Δημοτικής Επιχείρησηςη δαπάνη για το σφαγείο, είναι ένα κόστος 40-50.000ευρώ και το έργο αναμένεται να ξεκινήσει άμεσα. l

Νέο σφαγείο στην Κύθνο από τη δημοτική επιχείρηση

Η Westaway Sausages άνοιξε την πόρτα της Ζακύνθου

N έα από έναν παλιό γνώριμο τουMeat News είχαμε τη χαρά ναακούσουμε πρόσφατα. Ο

Charles Baughan, γενικός διευθυντής τηςαγγλικής Westaway Sausages, προσπά-θησε αρκετά για να φέρει το προϊόν του,τα βρετανικά χοιρινά λουκάνικα, στην Ελ-λάδα. Η προσπάθειά του, που πέρασε και

μέσα από την ετήσια έκθεση HORECA(όπου είχε παρουσία και το 2014 και το2015), φαίνεται τώρα να πιάνει τόπο,καθώς όπως μαθαίνουμε ξεκίνησε ναστέλνει φορτία προϊόντος στη Ζάκυνθο. Το προϊόν θα διατίθεται σε συσκευασίεςτων 4,5 κιλών για τον τομέα του foodser-vice, αλλά και σε δισκάκια για τα σούπερμάρκετ του νησιού. Σχολιάζοντας τη νέα αυτή κίνηση, oCharles Baughan λέει ότι «το 2014 οι Βρε-τανοί που επισκέφθηκαν την Ελλάδα αυ-ξήθηκαν κατά 36% και η Ζάκυνθος είναιγια τους Βρετανούς τουρίστες ένας απότους πέντε κορυφαίους προορισμούς.Είμαι ευχαριστημένος που τα λουκάνικά

μας θα διατίθενται στο νησί και πιστεύωότι σύντομα θα μπορούμε να ανακοινώ-σουμε περαιτέρω συνεργασίες με Έλλη-νες διανομείς».Η Westaway Sausages είναι οικογενειακήεταιρεία που παράγει μια μεγάλη ποικιλίαπαραδοσιακών βρετανικών χοιρινών λου-κάνικων, εδρεύει στη Νοτιοδυτική Αγγλίακαι εξάγει τα προϊόντα της στην Ευρώπη,αλλά και σε αγορές της Ασίας και της Κα-ραϊβικής. Περισσότερες λεπτομέρειες γιατη στρατηγική και τη φιλοσοφία της εται-ρίας μπορείτε να βρείτε στο τεύχος 16(Μάιος 2014) του περιοδικού Meat News,όπου φιλοξενήσαμε συνέντευξη τουCharles Baughan. l

Reportaz_Sfageio Kythnos_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:56 μ.μ.

Reportaz_Sfageio Kythnos_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:56 μ.μ.


Νομοθεσία

E ίναι πλέον αρκετά σύνηθες το φαινόμενο, ειδικάτώρα που πλησιάζει το καλοκαίρι και ο κόσμοςβγαίνει για περίπατο και βόλτα, να δημιουργείται

έντονη αντιπαράθεση μεταξύ επιχειρηματιών καταστη-μάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος και κάποιων καλε-σμένων τους οι οποίοι επιθυμούν να εισέλθουν στονχώρο της αίθουσας πελατών της εγκατάστασης με τοαγαπημένο τους κατοικίδιο με αποτέλεσμα και οι δύονα βγαίνουν χαμένοι. Τι πραγματικά όμως ισχύει για τουςαγαπημένους μας φίλους;Σύμφωνα λοιπόν με τον ΕΚ 852/ 2004 για την Υγιεινήτων Τροφίμων [ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX (στοιχείο 4)], θα πρέπειαπό την πλευρά του επιχειρηματία να εφαρμόζονταιόλες οι κατάλληλες διαδικασίες ώστε να διασφαλίζεταιότι ελέγχονται τα επιβλαβή ζώα. Πρέπει επίσης ναυπάρχουν κατάλληλες διαδικασίες για ναεμποδίζονται τα οικιακά ζώα να εισέρχονται σεχώρους όπου παρασκευάζονται, διακινούνται ήαποθηκεύονται τρόφιμα (ή, εάν το επιτρέπει η αρμόδιααρχή σε ειδικές περιπτώσεις, να εμποδίζεται η μόλυνση

λόγω της εισόδου αυτής). Στην Εθνική μας Νομοθεσίακαι συγκεκριμένα στην ισχύουσα Υγειονομική Διάταξη[Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967 ΦΕΚ 2718/ 08-10-2012-(άρθρο 5)]αναφέρεται ότι επιτρέπεται η είσοδος σκύλωνβοηθείας μόνο για τα τυφλά άτομα ή και σε άλλαάτομα με αναπηρίες, σε αίθουσες πελατών τωνεπιχειρήσεων τροφίμων και ποτών με τηνπροϋπόθεση ότι το άτομο που χρησιμοποιεί το ζώο −συνοδό, να λαμβάνει κάθε μέτρο για την αποφυγή όχλη-σης των πελατών από αυτό και να φέρει εκείνα τα πα-ραστατικά που πιστοποιούν την υγεία του ζώου, τηνεπάρκεια εκπαίδευσης του και το δικαίωμα χρήσης (βι-βλιάριο υγείας, τσιπ κ.λπ.). Ως σκύλος βοηθείας νοείται το εκπαιδευμένο ζώοσυντροφιάς – σκύλος οδηγός ο οποίος χρησιμοποιείταιγια την παροχή βοήθειας και προστασίας σε άτομα μεειδικές ανάγκες (Ν. 4039/ 2012). Εδώ αξίζει να προσέ-ξουμε ότι σύμφωνα με το άρθρο 32 του Ν. 4238/ 2014η δυνατότητα πρόσβασης στις εγκαταστάσεις και στουςχώρους συνάθροισης κοινού επιτρέπεται και στουςΓρ

άφου

ν: Κ

εραμ

υδάς

Δημ

ήτρη

ς, Υ

γιει

νολό

γος

MSc

Χα

τζημ

πύρο

υ Ο

λυμπ

ία, Τ

εχνο

λόγο

ς Τρο

φίμ

ων

HY

GENI

US Υ

ΓΕΙΟ

ΝΟΜ

ΙΚΗ Α

ΣΦΑΛ

ΕΙΑ

Επιτρέπεται η είσοδος των ζώωνσυντροφιάς σε Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος;

Nomothesia_zwa syntrofias_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:58 μ.μ.


σκύλους που βρίσκονται στην διαδικασία της

εκπαίδευσης ως σκύλοι οδηγοί τυφλών ή σκύλοι

βοηθοί ατόμων με αναπηρίες, όμως από το 2010 (με

την έκδοση του άρθρου 16 του Ν.3868/2010) παραμένει

ακόμη το νομοθετικό κενό σχετικά με τους ειδικότερους

όρους που θα καθορίζουν τον τρόπο εκπαίδευσης και

πιστοποίησης των σκύλων βοηθείας.

Για το συγκεκριμένο θέμα βέβαια αναμένουμε την έκ-

δοση ανάλογης ΚΥΑ όπως ισχυρίζεται και το Τμήμα Υγει-

ονομικών Κανονισμών του Υπουργείου Υγείας στην

σχετικά πρόσφατη (Υ.1γ/Γ.Π. 90421/ 15-10-2014) εγκύ-

κλιο του.

Ποιες είναι όμως οι προβλεπόμενεςκυρώσεις για τον επιχειρηματία;Αν διαπιστωθεί παράβαση από τις αρμόδιες Αρχές (ΕΦΕΤ

– Υγειονομική Υπηρεσία), δηλαδή η είσοδος και η παρα-

μονή σε Κατάστημα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος οποι-

ουδήποτε ζώου συντροφιάς και κυρίως σκύλου ο οποίος

δεν είναι σκύλος βοηθείας ώστε να χρησιμοποιείται από

τις συγκεκριμένες κατηγορίες πελατών για τους λόγους

που προαναφέραμε, τότε επιβάλλεται το διοικητικό πρό-

στιμο των 500€ - 5.000€ που αφορά. Μη συμμόρφωση

του επιχειρηματία σχετικά με τις γενικές απαιτήσεις

υγιεινής όπως αναφέρονται στον ΕΚ 852/2004 (Παράρ-

τημα II) και όπως ορίζονται στα άρθρα 23 & 24 του

Νόμου 4235/ 2014, ΦΕΚ 32 Τ΄Α (λαμβάνοντας πάντα

υπόψη και άλλους παράγοντες όπως την πολλαπλότητα

των μη συμμορφώσεων της επιχείρησης, το μέγεθος της,

την υποτροπή της επιχείρησης ως προς την ίδια μη συμ-

μόρφωση στην διάρκεια των τελευταίων τριών (3) ετών

κλπ.). Εδώ να σημειώσουμε πως για την συγκεκριμένη

παράβαση οι αρμόδιες Αρχές (ΕΦΕΤ – Υγειονομική Υπη-

ρεσία) μπορούν να κάνουν χρήση και την διάταξη του

άρθρου 58 του Νόμου 4075/ 2012 η οποία βρίσκεται σε

ισχύ παράλληλα με το Ν.4235/ 2014 και η οποία αναφέ-

ρει πως όλες οι παραβάσεις των διατάξεων όλων των

Υγειονομικών Διατάξεων, που εκδίδονται κατ’ εφαρ-

μογή του άρθρου 1 του Α.Ν. 2520/1940 (Α΄ 73) ή κατ’

εξουσιοδότηση άλλου νόμου, τιμωρούνται με

φυλάκιση μέχρι ενός έτους ή χρηματική ποινή

τουλάχιστον 2.000 ευρώ, εκτός αν από άλλες διατάξεις

τιμωρούνται βαρύτερα. Την συγκεκριμένη Διάταξη του

Νόμου 4075/ 2012 μπορούν να εφαρμόσουν και άλλα

ελεγκτικά όργανα (υπάλληλοι άλλων Κρατικών Φορέων

– Υπηρεσιών όπως της Αστυνομίας, των Λιμενικών

Αρχών, του ΕΟΤ κλπ.) τα οποία δεν δύναται να εφαρμό-

σουν το Ν.4235/ 2014. l

Nomothesia_zwa syntrofias_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 4:58 μ.μ.


Νομοθεσία

Δ εν είναι περίεργο το γεγονός ότι ότανο ορισμός του Μηχανικώς Διαχωρι-σμένου Κρέατος (ΜΔΚ) αποδίδεται

λανθασμένα στην ελληνική έκδοση του Κανονι-σμού (ΕΚ) αριθ. 853/20041 και ο ίδιος λανθασμέ-νος ορισμός ενσωματώνεται στο άρθρο 88 τουΝέου Κώδικα Τροφίμων και Ποτών της 28ης Φε-βρουαρίου 2014, η σύγχυση περί του τι είναι καιπού επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί το ΜΔΚείναι πλήρης2. Εν τω μεταξύ, ως προϊόν που οιπροδιαγραφές του διατυπώνονται στον εν λόγωκανονισμό, η εγκατάσταση πρέπει να είναι εγ-κεκριμένη για την παραγωγή του.

Ορισμός ΜΔΚ, υποτύποι «Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας» ή «ΜΔΚ» είναι το προϊόνπου λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος από οστά πουφέρουν σάρκα μετά την αποστέωση [after boning] ή απόσφάγια πουλερικών, με τη χρήση μηχανικών μέσων πουοδηγούν στην απώλεια ή τη μεταβολή της δομής των μυϊ-κών ινών. Διακρίνονται δύο υποτύποι του ΜΔΚ (Εικόνα 1): «Χαμηλής πίεσης» (Υποτύπου Ι), που παράγεται με τεχνικές,οι οποίες δεν αλλοιώνουν τη δομή των οστών που χρησι-μοποιούνται για την παραγωγή του ΜΔΚ και η περιεκτικό-τητά του σε Ca δεν είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτήτου κιμά. Η περιεκτικότητά του σε Ca δεν υπερβαίνει το0,1% (100mg/100g ή 1000ppm) του νωπού προϊόντος

«Υψηλής πίεσης» (Υποτύπου ΙΙ), που παράγεται με τεχνικέςδιαφορετικές από τις ανωτέρω. Οι παραγόμενες ποσότητες στην Ε.Ε., ανέρχονται σχεδόνστους 700.000 τόνους ετησίως (με στοιχεία του έτους2007), εκ των οποίων ποσοστό 77% είναι ΜΔΚ υψηλής πίε-σης και 23% ΜΔΚ χαμηλής πίεσης, όπου ποσοστό 88%προέρχεται από πουλερικά, 12% από χοίρους. Απαγορεύε-ται η παραγωγή από μηρυκαστικά (λόγω της Σπογγιόμορ-φης Εγκεφαλοπάθειας των Βοοειδών - ΣΕΒ). Το κόστοςπαραγωγής για το ΜΔΚ υψηλής πίεσης ανέρχεται σε 0,3-0,6€/Kg, ενώ της χαμηλής πίεσης 0,6-1,5 €/Kg. Η συνολική αξίαπαραγωγής είναι μεταξύ 400 και 900 εκατομμυρίων ευρώετησίως. Περίπου 20% του ΜΔΚ που παράγεται, εξάγεται,ενώ οι εισαγωγές είναι αμελητέες.

Διευκρινίσεις επί του ορισμού1. Σύμφωνα με τον ορισμό το ΜΔΚ, πρέπει να πληροί όλατα ακόλουθα 3 κριτήρια: Φύση της πρώτης ύλης: «πρέπει να λαμβάνεται με τηναφαίρεση κρέατος από οστά με σάρκα μετά την αποστέ-ωση ή από σφάγια πουλερικών». Μέσον: «πρέπει να λαμβάνεται με τη χρήση μηχανικώνμέσων».Αποτέλεσμα: Αυτά τα μηχανικά μέσα «πρέπει να οδηγούνστην απώλεια ή στη μεταβολή της δομής των μυϊκών ινών». 2. Ο ορισμός σκοπίμως είναι γενικευμένος ώστε να καλύ-πτει όλες τις μεθόδους μηχανικού διαχωρισμού(Χαμηλή/Υψηλή πίεση) και να γίνεται διάκριση μεταξύ του

Γράφει ο Καθηγητής Σπυρίδων Β. ΡαμαντάνηςDVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH E-mail: [email protected]

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ1 «Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας» ή «ΜΔΚ»: το προϊόν που λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος από οστά που φέρουν σάρκα πριν τηναποστέωση ή από σφάγια πουλερικών, με τη χρήση μηχανικών μέσων που οδηγούν στην απώλεια ή τη μεταβολή της δομής των μυϊκώνινών, σύμφωνα με τον Καν. 853/2004, Παρ. Ι, 1.14, στην ελληνική γλώσσα, αντί του ορθού μετά την αποστέωση [after boning] στο κείμενοτου κανονισμού στην Αγγλική. 2 Όχι όμως χειρότερη από την τρέχουσα σύγχυση στην Ελλάδα για το τι θέλουμε και πού οδευόμαστε!!

Η έννοια του Μηχανικώς Διαχωρισμένου Κρέατος (ΜΔΚ) Νομοθετικές απαιτήσεις, υποτύποι, χρήση, αξιολόγηση μικροβιολογικών κριτηρίων

Nomothesia_26_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:00 μ.μ.


ΜΔΚ και π.χ. του τεμαχισμένου κρέατος ή του κιμά και ναθεσπίζονται οι ανάλογες απαιτήσεις για την υγιεινή τωντροφίμων. Λόγω των ταχέων τεχνολογικών εξελίξεων, θε-ωρήθηκε κατάλληλος ένας ευέλικτος ορισμός.3. Το 3ο σημείο του ορισμού για το ΜΔΚ:n Βασίζεται στη φυσική δομή του τελικού προϊόντος. n Εξ’ αυτού του γεγονότος είναι απαραίτητο πριν εξετάσετετις όποιες λοιπές απαιτήσεις να αποφασίσετε εάν το υλικόείναι πράγματι ΜΔΚ!n Αξιολόγηση του κατά πόσον «η δομή των μυϊκών ινώνέχει απολεσθεί ή μεταβληθεί» μπορεί να πραγματοποιηθείμε τη χρήση μικροσκοπίου.4. Υπολείμματα κρέατος (σάρκας) μη μηρυκαστικών, ταοποία απομακρύνθηκαν από τα οστά,➢ είτε με μαχαίρι ή ➢ με χειροκίνητο εργαλείο αποκοπής / τομής και όπου➢ δεν διενεργείται η απομάκρυνση του κρέατος μέσω τηςεφαρμογής τεχνικών χαμηλής ή υψηλής πίεσης, Το προϊόν δεν θεωρείται ΜΔΚ.5. Εάν το προϊόν που αποκτήθηκε από την προηγούμενηδιεργασία περιέχει τεμαχίδια / θραύσματα χόνδρων, οστών,τενόντων και διέλθει από ένα διαχωριστή κρέατος προςαπομάκρυνση των εν λόγω τεμαχιδίων θραυσμάτων, τότε Το προϊόν δεν θεωρείται ΜΔΚ.6. Κρέας απαλλαγμένο από τένοντες μέσω της διόδου τουαπό διαχωριστή κρέατος προς απομάκρυνση τενόντων ήλίπους που παράχθηκε από τεμάχια κρέατος μη μηρυκα-στικών, τα οποία δεν ήταν επί των οστών και δεν παράχ-θηκε με μηχανικό διαχωρισμό Δεν θεωρείται ΜΔΚ.7. Κρέας που απομακρύνθηκε με μηχανικά μέσα από τεμά-χια κρέατος με οστά, τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε προ-ηγούμενη αποστέωση,Δεν θεωρείται ΜΔΚ, π.χ.➢ Κρέας από το υοειδές οστούν ➢ Κρέας από τεμάχια πουλερικών, χοίρου ➢ Προϊόντα μηχανικού διαχωρισμού μαγειρεμένου κρέα-τος (μετ΄οστών) πουλερικών και χοίρου.

Η ανωτέρω διαδικασία θεωρείται ως μηχανική αποστέωση,δεδομένου ότι αφορά την απομάκρυνση των οστών απότο κρέας και όχι την απομάκρυνση του υπολειπόμενου κρέ-ατος από τα οστά.

Πρώτες ύλες (πουλερικά, χοίροι) Πρώτες ύλες τόσο για αποστέωση όσον και για παραγωγήΜΔΚ πρέπει να προέρχονται από εγκεκριμένες εγκαταστά-σεις χειρισμού νωπού κρέατος. Οι ακόλουθες ύλες δεν πρέ-πει να χρησιμοποιούνται: ➢Πουλερικά (άκρα, δέρμα λαιμού και κεφαλή)➢ Χοίροι (τα οστά της κεφαλής, άκρα, ουρές, μηριαίο,κνήμη, περόνη, βραχιόνιο, κερκίς και ωλένη). Η σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής πρώτων υλών ΥποτύπωνΙ, ΙΙ παρουσιάζεται στον πίνακα 1. Στον πίνακα 2 παρουσιά-ζεται η σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής μετά την παραγωγήτων Υποτύπων Ι, ΙΙ.

Χρήσεις ΜΔΚ Υποτύπου ΙΕάν πληροί τα μικροβιολογικά κριτήρια ασφάλειας που υιο-θετούνται για τον κιμά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ➢Παρασκευάσματα κρέατος, τα οποία καταναλώνονται μετάαπό θερμική επεξεργασία, (π.χ. μπιφτέκια, νωπά λουκάνικα) και ➢Προϊόντα με βάση το κρέας.

ΜΔΚ "χαμηλής" πίεσης ΜΔΚ "υψηλής" πίεσης

Σφάγια πουλερικών Έως 3 ημερών Έως 3 ημερών

Άλλες πρώτες ύλες από επιτόπια σφαγεία Έως 7 ημερών Έως 7 ημερών

Άλλες πρώτες ύλες από άλλες εγκαταστάσεις Έως 5 ημερών Έως 5 ημερών

Μηχανικός διαχωρισμός Αμέσως μετά την αποστέωσηΕάν όχι αμέσως μετά την αποστέωση, αποθήκευση και μεταφορά στους < 2oC ή

κατάψυξη των οστών στους <-18oC (χωρίς εκ νέου κατάψυξη)

ΜΔΚ "χαμηλής" πίεσης ΜΔΚ "υψηλής" πίεσης

Συντήρηση σε περίπτωση μη άμεσης χρήσηςΠρώτη και δεύτερη συσκευασία, ψύξη σε 2oC κατ'ανώτατο όριο ή κατάψυξη σε εσωτερική θερμο-κρασία <-18oC

Πρώτη και δεύτερη συσκευασία, ψύξη σε 2oC κατ' ανώτατο όριο εάν υποστεί επε-ξεργασία μέσα στις πρώτες 24 ώρες. Διαφορετικά, κατάψυξη 12 ώρες μετά την πα-ραγωγή, ούτως ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να φθάσει <-18οC μέσα σε 6 ώρες.Ανώτατη περίοδος διατήρησης ΜΔΚ στην κατάψυξη σε <-18oC 3 μήνες.

Πίνακας 1: Σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής πρώτων υλών Υποτύπων Ι, ΙΙ. Οι αναφερόμενες ηλικίες ανωτέρω αναφέρονται στο χρονικόδιάστημα μετά τη σφαγή κατά το οποίο, ήδη πρέπει να έχει διεξαχθεί η αποστέωση.

Πίνακας 2: Σύγκριση απαιτήσεων υγιεινής μετά την παραγωγή Υποτύπων Ι, ΙΙ.

Εικόνα 1. «Χαμηλής πίεσης» (Υποτύπου Ι), αριστερά, «Υψηλής πίεσης» (Υποτύπου ΙΙ), δεξιά, (EFSA, 2013).



Νομοθεσία

Χρήσεις ΜΔΚ Υποτύπου ΙIMπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνον για την:➢ Παρασκευή θερμικώς επεξεργασμένων προϊόντων μεβάση το κρέας σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σύμφωναμε τον Καν. 853/2004, π.χ. αλλαντικά θερμικής επεξεργα-σίας, κονσέρβες προϊόντων κρέατος.

Ιχνηλασιμότητα, ΜΔΚ Υποτύπου Ι, ΙIΌταν συσκευασμένο (α, β συσκευασία) ΜΔΚ τοποθετείταιστη χονδρική αγορά, πρέπει:➢ να περιγράφεται επακριβώς στη β συσκευασία και ➢ στο εμπορικό έγγραφο / δελτίο αποστολής σύμφωνα με τις απαιτήσεις ιχνηλασιμότητας.

Επισήμανση ΜΔΚ Υποτύπου ΙΣυσκευασίες που προορίζονται για εφοδιασμό του τελικούκαταναλωτή πρέπει: ➢ να περιλαμβάνουν στον κατάλογο συστατικών ότι έχειχρησιμοποιηθεί ΜΔΚ και ➢ να φέρουν σημείωση ότι τα προϊόντα αυτά πρέπει ναμαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, π.χ. μη έτοιμα προς κα-τανάλωση μπιφτέκια και λουκάνικα.

Επισήμανση ΜΔΚ Υποτύπου ΙΙΣυσκευασίες που προορίζονται για εφοδιασμό του τελικού

καταναλωτή πρέπει: ➢ να περιλαμβάνουν στον κατάλογο συστατικών ότι έχειχρησιμοποιηθεί ΜΔΚ, όμως,➢ δεν πρέπει να φέρουν σημείωση ότι τα προϊόντα αυτάπρέπει να μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, διότι αυτός ο υποτύπος ΜΔΚ μπορεί να χρησιμοποιηθείμόνο στα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.

Μικροβιολογικά κριτήρια (υποτύπου Ι)(Δειγματοληψία)➢ Κριτήρια ασφάλειας: Salmonella ➢ Κριτήρια υγιεινής: Μέτρηση αερόβιων αποικιών

E. coli (ως δείκτης κοπρανώδους μόλυνσης)Πέντε δείγματα από 1 παρτίδα ΜΔΚ, τουλάχιστον 1 φοράτην εβδομάδα αποστέλλονται ως χωριστά δείγματα στοεργαστήριο. Κάθε δείγμα από τα 5 πρέπει να ελεγχθεί για: Salmonella: Απουσία σε κάθε ένα από τα 5Χ10g δείγματα Αερόβιες αποικίες: Όλα τα δείγματα < 5Χ 106 cfu/g και του-λάχιστον 3 δείγματα < 5Χ 105 cfu/g E. coli : Όλα τα δείγματα < 500 cfu/g και τουλάχιστον 3 δείγ-ματα < 50 cfu/gΔεν απαιτείται διαπιστευμένο εργαστήριο, αλλά το εργα-στήριο πρέπει να ικανοποιεί την αρμόδια αρχή, ότιπαράγει αξιόπιστα αποτελέσματα. Η διαπίστευση κατά

Διάγραμμα. Ορισμός των προϊόντων κρέατος σύμφωνα με τα κριτήρια που τίθενται στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004.(1) Καν. (ΕΚ) αριθ. 853/2004, Παρ. ΙΙΙ, Τμήμα V, Κεφ. 3 και 4(2) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2074/2005, Παρ. ΙV, αριθμός 1(3) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005, Παρ. Ι, Κεφ. 1, αριθμός 1.7 και Κεφ. 2, αριθμός 2.1.7(4) Οδηγία 2001/101/ ΕΚ, αιτιολογική σκέψη Νο 7 (Branscheid and Judas, 2011).



EN/ISO 17025 είναι ένας τρόπος που παρέχει την απαιτού-μενη μαρτυρία. Ως ελάχιστο, το εργαστήριο πρέπει να συμ-μετέχει και να επιτυγχάνει ικανοποιητικά αποτελέσματα σεσχετικά σχήματα ικανότητας δοκιμών (ring tests).

Αξιολόγηση μικροβιολογικών αποτελε-σμάτων και διορθωτικές ενέργειες3 Τα εβδομαδιαία αποτελέσματα των μικροβιολογικώνδοκιμών πρέπει να καταγράφονται ως τάση. 3 Όταν πληρούνται τα κριτήρια ασφάλειας (Απουσία Sal-monella σε 5Χ10g δείγματα) το παραχθέν προϊόν μπορείνα χρησιμοποιηθεί σε παρασκευάσματα κρέατος, τα οποίακαταναλώνονται μετά από θερμική επεξεργασία και προ-ϊόντα με βάση το κρέας. 3 Τα ανωτέρω προϊόντα έχουν επίσης μικροβιολογικάκριτήρια ασφάλειας τα οποία επιπροσθέτως πρέπει ναπληρούνται!Προσοχή! Τα όρια/μέγεθος δείγματος για ΜΔΚ πουλερι-κών (5Χ10g) και π.χ. παρασκευασμάτων που περιέχουνΜΔΚ πουλερικών (5Χ25g) είναι διαφορετικά!3 Όταν παρατηρείται τάση προς μη ικανοποιητικάαποτελέσματα (π.χ. παρουσία Salmonella σε 2 συνεχείςεβδομάδες ή 2 θετικά δείγματα σε 4 συνεχόμενες εβδομά-δες, τότε απαιτείται ολόκληρη η ποσότητα ΜΔΚ που έχειπαραχθεί στην εγκατάσταση να υποβληθεί σε περαιτέρωεπεξεργασία, ώστε να εξαλειφθεί ο εν λόγω παράγονταςκινδύνου. 3 Εάν μετά τη διορθωτική ενέργεια πληρούνται τα κρι-τήρια (π.χ. για 4 συνεχόμενες εβδομάδες) το παραχθένστην εγκατάσταση ΜΔΚ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αναλό-γως (παρασκευάσματα που καταναλώνονται μετά απόθερμική επεξεργασία / προϊόντα με βάση το κρέας). 3 Εάν μια παρτίδα ΜΔΚ (υποτύπου Ι) πρόκειται να χρησι-μοποιηθεί για άλλο σκοπό από τον αρχικώς προβλεπό-μενο, λόγω μη πλήρωσης των κριτηρίων για Salmonella,τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ΜΟΝΟ για την παρασκευήπροϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία,σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις. 3 Όταν μια παρτίδα δεν πληροί τα κριτήρια ασφάλειας,τότε δεν πρέπει να τεθεί στη χονδρική αγορά ή πρέπει νααποσυρθεί από τη χονδρική αγορά (Καν. 178/2002, Άρθρο19) ΚΑΙ να διεξαχθεί ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ των διαδικασιώνδιαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων (Καν.2073/2005, Άρθρο 7, παρ. 1). 3 Αποτυχία πλήρωσης των κριτηρίων υγιεινής, ΔΕΝ ΣΗ-ΜΑΙΝΕΙ ότι η παρτίδα ή το παραχθέν στην εγκατάστασηΜΔΚ δεν μπορεί να τεθεί στην αγορά ή να χρησιμοποιηθείσε παρασκευάσματα κρέατος, τα οποία καταναλώνονταιμετά από θερμική επεξεργασία και προϊόντα με βάση τοκρέας (Καν. 2073/2005, Άρθρο 7, παρ. 4) 3 ΟΜΩΣ, συνεχής αποτυχία ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΕΝΔΕΙΞΗ μηαποτελεσματικής διαχείρισης της ασφάλειας των τροφί-μων / διαδικασιών HACCP, που 3 Ενδεχομένως να έχει ως αποτέλεσμα την απόσυρση

της έγκρισης από την αρμόδια αρχή (Καν. 854/2004,Άρθρο 9, παρ. 2, σημείο στ).

ΣυμπεράσματαΑναμένεται από την Επιτροπή προσθήκη στο έγγραφοπροσανατολισμού για την εφαρμογή ορισμένων διατά-ξεων του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 για τον καθο-ρισμό κανόνων υγιεινής για το τρόφιμα ζωικήςπροέλευσης, όπου το ΜΔΚ πρέπει να πληροί όλα τα ακό-λουθα 3 κριτήρια: 1. «πρέπει να λαμβάνεται με την αφαίρεση κρέατος απόοστά με σάρκα μετά την αποστέωση ή από σφάγια πουλε-ρικών» 2. «πρέπει να λαμβάνεται με τη χρήση μηχανικών μέσων»3. (αυτά τα μηχανικά μέσα) «πρέπεινα οδηγούν στην απώλεια ή στη με-ταβολή της δομής των μυϊκώνινών».Τόσον της υψηλής όσον καιτης χαμηλής πίεσης ΜΔΚ (υπότυποι Ι,ΙΙ) πληρούν τα ανωτέρω κριτήρια.Τα ακόλουθα προϊόντα δεν πληρούνόλες τις αναφερθείσες συνθήκες καισυνεπώς δεν θεωρούνται ΜΔΚ 3 Προϊόντα που προέρχονται, με μιαδιαδικασία 2 σταδίων, από μηχανικήαποστέωση με π.χ. υψηλή ατμοσφαι-ρική πίεση, χωρίς την απώλεια ή τημεταβολή της δομής των μυϊκώνινών του κρέατος (1ο στάδιο) ακο-λουθούμενο ή ΜΗ από μηχανικήαπομάκρυνση των τενόντων και τωνπεριτονιών από το κρέας (2ο στάδιο).Το προϊόν που λαμβάνεται με αυτήτη διεργασία θα πρέπει να θεωρείται ως Νωπό κρέας 3 Προϊόντα μηχανικού διαχωρισμού μαγειρεμένου κρέα-τος (μετ΄οστών) πουλερικών και χοίρου. Το προϊόν πουλαμβάνεται με αυτή τη διεργασία θα πρέπει να θεωρείταιως Προϊόν με βάση το κρέας. Σύμφωνα με τα ανωτέρω, ο ορισμός των εν λόγω προϊόν-των διευκρινίζεται στο διάγραμμα 1. Περαιτέρω, σύμφωνα με το Νέο Κώδικα Τροφίμων καιΠοτών (28/02/2014), ισχύουν οι ορισμοί του Καν.853/2004, Σημείο 1.14: ΜΔΚ (Κεφ. Χ, Άρθρο 88, παρ. 2):όπου « η χρήση Μηχανικώς Διαχωριζόμενων Κρεάτων(ΜΔΚ). ..…επιτρέπεται μόνον σε προϊόντα με βάση τοκρέας που υφίστανται θερμική επεξεργασία» (Κεφ. Χ,Άρθρο 90, 1., 1.2), γεγονός που όχι μόνον δεν συνάδει μετα ανωτέρω, αλλά έρχεται σε αντιπαράθεση με την Αρχήτης ισοδυναμίας (WTO/ SPS Agreement, 1995 –Sanitaryand Phytosanitary Measures agreement). Επίσης, απο-κλείει τη χρησιμοποίηση του υποτύπου Ι. (εφόσον πληροίτα μικροβιολογικά κριτήρια σε παρασκευάσματα κρέατοςπου πρόκειται να καταναλωθούν μετά από θερμική επε-ξεργασία)! l

Βιβλιογραφία• Κανονισμός (ΕΚ) αριθ.853/2004, για τον καθορισμό ει-δικών κανόνων υγιεινής για τατρόφιμα ζωικής προέλευσης.Επίσημη Εφημερίδα των Ευρω-παϊκών Κοινοτήτων, αριθ. L 226της 25.06.2004, σελ. 22 – 82• COM (2010): on the future ne-cessity and use of mechanicallyseparated meat in the EuropeanUnion• EFSA (2013): Scientific Opinionon the public health risks re-lated to mechanically separatedmeat (MSM) derived from poul-try and swine


Μ ετά από ένα διά-στημα αδράνειας,

το Σωματείο ΚρεοπωλώνΙωαννίνων βρίσκεται καιπάλι στην ενεργό δράση.Η διοίκηση που προ-έκυψε από τις εκλογέςπου πραγματοποιήθηκανστις 10 Δεκεμβρίου 2014έχει βαλθεί να καλύψει τοκενό ενημέρωσης καιδραστηριοποίησης τουκλάδου. Είναι πολύ χαρα-κτηριστικό ότι τη μέραπου μιλήσαμε με τονπρόεδρο του ΣωματείουΓρηγόρη Κονταξή βρι-σκόταν σε εξέλιξη σεμι-νάριο με τον ΕΦΕΤ.

-Το σωματείο σας κα-λύπτει ένα μεγάλονομό, όπως είναι ταΓιάννενα. Ποια είναι ταιδιαίτερα ζητήματα

που απασχολούν τους κρεοπώλες της περιοχής;Δεχόμαστε μεγάλο πόλεμο από τα σούπερ μάρκετ σετιμές και προσφορές και όχι μόνο. Τώρα έχουν μπει στηλιανική πώληση με καταστήματα και ορισμένα εργα-στήρια κρέατος και τεμαχισμού, που με την ίδια τιμήπου χρεώνουν στον κρεοπώλη, πωλούν και λιανικά.Όπως καταλαβαίνετε, εμείς δεν μπορούμε να τους αν-ταγωνιστούμε.

- Η περιοχή σας είναι κτηνοτροφική. Ποια είναι ησχέση σας με τους παραγωγούς; Τι ποσοστό καλύ-πτει η εγχώρια παραγωγή στο σύνολο των προϊόν-των που πουλάτε;

Η σχέση που έχουμε με τους παραγωγούς είναι άριστη.Βρισκόμαστε όλο το χρόνο σε επαφή μαζί τους. Οι χοιρο-τροφικές μονάδες της περιοχής, τα βουστάσια και οι στά-βλοι με τα αμνοερίφια καλύπτουν όλα τα κρεοπωλεία, πουπωλούν ελληνικά κρέατα πάνω από 80%, ακόμη και όταντην περίοδο του Πάσχα ένα μεγάλο μέρος των αμνοερι-φίων δίνεται στην αγορά της Αθήνας και ένα άλλο εξάγε-ται στην Ιταλία.

- Τα καταστήματα των επαγγελματιών σε ποια κατάσταση βρίσκονται; Υπάρχουν κινήσεις για εκσυγχρονισμό;

Τα καταστήματα των κρεοπωλών μπορώ να πω ότι βρί-σκονται σε πολύ καλό δρόμο. Τα περισσότερα κρεοπωλείαείναι καινούργια κτίρια με συγκεκριμένες δομές, προσαρ-μοσμένα στα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης και τωνυγειονομικών αρχών. Τώρα όσο αφορά τον εκσυγχρονι-σμό, τη στιγμή που δεν υπάρχουν προγράμματα χρηματο-δότησης προσπαθεί ο καθένας, όσο του επιτρέπει ηοικονομική του κατάσταση, να κάνει για το κατάστημα τουότι μπορεί καλύτερο. Και πιστέψτε με, το παλεύουμε μεόλες μας τις δυνάμεις, γιατί θέλουμε να κρατηθούμε στηναγορά.

- Ποια είναι η σχέση σας με τις τοπικές αρμόδιες υπηρεσίες;

Οι υπηρεσίες που σχετίζονται με το αντικείμενό μαςείναι από την πρώτη στιγμή δίπλα μας, μας λένε τι ακρι-βώς θέλουν από εμάς, μας συμβουλεύουν πώς να γί-νουμε καλύτεροι, ανταγωνιστικοί και πώς πρέπει νασυμμορφωνόμαστε με τις καινούργιες διατάξεις πουβγαίνουν κάθε φορά.

- Ποιες πρωτοβουλίες λαμβάνει το σωματείο για το επόμενο διάστημα;

Από την στιγμή που αναλάβαμε, καταφέραμε ύστερα απόπολλές προσπάθειες και πετύχαμε χαμηλότερες τιμές σεπροϊόντα συσκευασίας, είδη καθαρισμού, πήραμε και-νούργιες τιμές στα προϊόντα του κοτόπουλου. Στόχος μαςνα μειώσουμε το κόστος μας και να γίνουμε ανταγωνιστι-κοί. Ακόμα τυπώσαμε τον οδηγό υγιεινής και τον δώσαμεσε όσα κρεοπωλεία δεν τον είχαν. Αυτή την περίοδο βρι-σκόμαστε στην παρακολούθηση σεμιναρίου 50 ωρών γιατην υγιεινή των τροφίμων σε συνεργασία με τον ΕΦΕΤ.


Η σελίδα της ΠΟΚΚ

Γρηγόρης Κονταξής, πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Ιωαννίνων

Παλεύουμε με όλες μας τις δυνάμεις, γιατί θέλουμε να κρατηθούμε στην αγορά

Πρόεδρος: Κονταξής ΓρηγόριοςΑντιπρόεδρος: Πέτρου ΓεώργιοςΓραμματέας: Θώμου ΑριστέαΤαμίας: Κωστάκης ΕυάγγελοςΜέλη: Ευαγγελογιώργος Γεώργιος

Λισγάρας ΘωμάςΒουκουβάλας Δημήτριος

POKK_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:01 μ.μ.


Προτάσεις για τον κρεοπώλη

Χοιρινό σπιράλ με μαριναρισμένη πανσέτα και χωριάτικο λουκάνικο

Κάθε μήνα δημιουργεί ο R&D Chef Λάζαρος Ράπτης

1

ΕκτέλεσηΣε βαθύ σκεύος ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά της (Α) κατηγορίας πολύ δυνατά για να ομογε-νοποιηθεί το μίγμα (μπορούμε επίσης να τα χτυπήσουμε σε μούλτι μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή). Προ-σθέτουμε τις λωρίδες της πανσέτας. Ανακατεύουμε απαλά έως ότου η μαρινάτα πάει παντού.Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Περνάμε εναλλάξ σε σχήμα σπιράλ την πανσέτα και τις φέτες λουκάνι-κου. Προσθέτουμε τέλος και 1 τοματίνι. Τοποθετούμε σε ταψάκι.

Καλή επιτυχία!

Ο γνωστός στον κλάδο R&D Chef και μέλος του Chef Club Βόρειας Ελλάδας, Λάζαρος Ράπτης, προτείνει ένα ιδιαίτερο σκεύασμα, που μπορεί να κατασκευάσει κάθε κρεοπώλης. Για οποιαδήποτε πληροφορία, επικοινωνήστε μαζί του στο τηλ. 6940838383.

Υλικά1 κιλό χοιρινή πανσέτα κομμένη σε λωρίδες και καθαρισμένη από

τα περιττά λίπη

2 χωριάτικα λουκάνικασε χονδρές φέτες

(Α)12 γρ. αλάτι

1-2 γρ. ρίγανη

2 γρ. μαύρο πιπέρι

5-6 γρ. πάπρικα γλυκιά

1 κουτ. σούπας υγρή μουστάρδα

40-50 γρ. καλαμποκέλαιο

1 σφηνάκι λευκό κρασί

Υλικά για το γαρνίρισμαΜεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

4 τοματίνια

TipsΜπορούμε επίσης για πιο όμορφο και γευστικό αποτέλεσμα να προσθέσουμε ενδιάμεσα στην πανσέτα και στο λουκάνικο

μεγάλους κύβους κόκκινης και πράσινης πιπεριάς.

2

3 4

5

PROTASEIS_KROPWLH_LAZAROS27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:02 μ.μ.


Η βιτρίνα του μήνα

Οι όροι του διαγωνισμούΔικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό βιτρίνας έχουν όλα τα κρεοπωλεία πουλειτουργούν ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Οι βιτρίνες πουεπιλέγονται ως οι τρεις (3) καλύτερες βιτρίνες του μήνα θα δημοσιεύονται στοεπόμενο τεύχος του περιοδικού. Κάθε κρεοπωλείο έχει δικαίωμα συμμετοχής μια φορά στο τρίμηνο. Αν η βιτρίνατου επιλεγεί ως μια από τις τρεις καλύτερες, έχει δικαίωμα να υποβάλλει και νέασυμμετοχή στο διαγωνισμό μετά από ένα εξάμηνο.Έπαθλο: μια βεβαίωση – έπαινος του περιοδικού, η οποία θα μπορεί να αναρτά-ται στο κρεοπωλείο.Τεχνικές προϋποθέσεις: στείλτε μας μέχρι τρεις φωτογραφίες υψηλής ανά-λυσης (300 dpi) από τη βιτρίνα σας. Για να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό τουεπόμενου τεύχους (Ιούνιος 2015) στείλτε μας μας τις φωτογραφίες μέχρι τις25/5/2015. Οι φωτογραφίες μπορούν να αποστέλλονται ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected]Μην ξεχνάτε να συμπληρώσετε τα στοιχεία του κρεοπωλείου σας.Για επικοινωνία και πληροφορίες: 210 8210028

Ο διαγωνισμός συνεχίζεται!Συνεχίζουμε το διαγωνισμό για

τη βιτρίνα του μήνα δημοσιεύον-τας σε αυτές τις σελίδες τις τρειςκαλύτερες βιτρίνες αντίστοιχων

καταστημάτων. Μπορείτε νασυμμετάσχετε στέλνοντας φωτο-γραφίες από τη βιτρίνα του κατα-

στήματός σας. Στολίστε τηβιτρίνα σας, φωτογραφήστε την

όσο πιο επαγγελματικά μπορείτεκαι μπορεί στον επόμενο μήνα

να είστε ανάμεσα στους τρειςπου θα «βραβευθούν».

Μίλτος Τύπου, Πτολεμαΐδα

BITRINA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:03 μ.μ.


Μπουτίκ Κρεάτων Ψαρρής,Καρδίτσα

Κρεοπωλείο Νέα Αγορά,Άργος

BITRINA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:04 μ.μ.

Με αφορμή τη συζήτηση που γίνεται για την αναγραφή της χώρας προέλευσης στις τα-μειακές μηχανές, ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιππί-δης μας παραχώρησε την παρακάτω συνέντευξη.


Βασίλης Ντεληφιλιππίδης Μην ψάχνουμε δαίμονες στα κρεοπωλεία

- Μπορείτε να μας δώσετε μια εικόνα για το πώς πήγε η φετινήαγορά το Πάσχα;

Η αγορά κινήθηκε όπως κάθε χρόνο τα τελευταία χρόνια - με πολύάγχος και πολλή πίεση από όλες τις πλευρές. Η κίνηση κυμάνθηκεστα περσινά επίπεδα, αλλά πιο ακριβά κατά 10% λόγω της μικρό-τερης παραγωγής και της μεγάλης ζήτησης για εξαγωγές. Αυτή τηνεικόνα μας έδωσε η Διεπαγγελματική, στηνοποία συμμετέχει η Ομοσπονδία μας. Το εί-δαμε και στα καταστήματά μας, όπου η επι-σκεψιμότητα ήταν μεγάλη τις τελευταίεςμέρες της Μεγάλης Εβδομάδας, αλλά δυ-στυχώς τα κιλά ανά οικογένεια πέφτουνχρόνο με το χρόνο.

- Με αφορμή τα αρνιά «χαμηλού κό-στους» και τις καταγγελίες που έγιναν(τόσο από την ΕΔΟΚ, όσο και από σω-ματεία κρεοπωλών) πραγματοποιήθη-καν έλεγχοι από τις αρμόδιεςυπηρεσίες; Υπάρχει κάποια εικόνα γιατο τι πραγματικά συμβαίνει;

Η ΠΟΚΚ και η ΕΔΟΚ, όπως όλα σχεδόν τασωματεία πανελλαδικά προβήκαμε σε καταγγελίες και ενημέρωσητων αρμόδιων ελεγκτικών μηχανισμών για τα όσα ευτράπελα συμ-βαίνουν γύρω από την αγορά του κρέατος όλες τις γιορτές και ει-δικά τις ημέρες του Πάσχα. Οι απαντήσεις που έχουμε από τουςελεγκτές μοιάζουν περισσότερο με χρησμό της Πυθείας. Δυστυ-χώς οι παραπλανητικές διαφημίσεις, ο πανικός που προκαλείταιαπό ανεγκέφαλους παραγωγούς σπρώχνουν τον καταναλωτή καιλόγω ανέχειας σε άλλα σημεία πώλησης, με κρέατα κάτω του κό-στους, ως προς τα κρέατα που προσφέρουμε εμείς μέσα από τακρεοπωλεία μας.Δυστυχώς, κατά την άποψή μου, όλες οι ενέργειες που έχουν γίνειδείχνουν συγκάλυψη σε ένα φόνο εκ προμελέτης για την ελληνικήκτηνοτροφία και κατά προέκταση του ελληνικού παραδοσιακούκρεοπωλείου.

- Έχει ανοίξει ξανά μια συζήτηση για τις ελληνοποιήσεις καιτο ρόλο του κρεοπωλείου. Ποια είναι η δική σας θέση;

Τελευταία, από εκπρόσωπο συνδέσμου κτηνοτρόφων διατυπώ-θηκε το αίτημα αναγραφής της προέλευσης στις ταμειακές μηχα-νές των καταστημάτων λιανικής, κάτι το οποίο είχε ζητηθεί και το2007 επί υπουργίας Αλ. Κοντού. Τότε πάλι διάφοροι παραγωγοί,προσκείμενοι στην τότε πολιτική ηγεσία του υπουργείου Γεωργίας,

πίεζαν για την ταμειακή. Και ερχόμαστε τις παραμονές του Πάσχατου 2008 και μπαίνει η αυτόματη ζυγιστική με την ετικέτα. Δημι-ουργήθηκε φοβερή αναστάτωση, στοχοποιηθήκαμε και δαιμονο-ποιηθήκαμε χωρίς λόγο. Το μόνο κέρδος ήταν για τις εταιρείεςεξοπλισμού, εμείς ήμασταν πάλι οι χαμένοι. Και ερχόμαστε μετά από τόσα χρόνια να δούμε αν υπήρχε κέρδος

για την ελληνική κτηνοτροφία. Δυστυχώς κα-νένα: καταγράφεται πτώση παραγωγής, το πα-ραγόμενο προϊόν απαξιώνεται, κανέναςπρογραμματισμός ως προς την παραγωγή καιτις εξαγωγές. Ο καταναλωτής ζητάει ελληνικόκρέας, εμείς το ζητάμε – η ελληνική κτηνοτρο-φία μπορεί να μας καλύψει;Ας γίνει επιτέλους κάτι σωστό ως προς την πα-ραγωγή και να μην ψάχνουμε δαίμονες μέσαστα κρεοπωλεία. Εμείς θέλουμε ελκυστικό καιανταγωνιστικό προϊόν και όπως όλα τα χρόνιαστηρίζουμε και θα στηρίξουμε τον Έλληνα κτη-νοτρόφο.

- Γνωρίζουμε ότι το θέμα της αναγραφήςπροέλευσης στην ταμειακή μηχανή τέθηκε

και σε συζητήσεις με υπηρεσιακούς παράγοντες του Υπουρ-γείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Πώς το αντιμετωπίζετε;

Πράγματι έγινε συνάντηση στο Υπουργείο με υπηρεσιακούς πα-ράγοντες και όχι την πολιτική ηγεσία για το θέμα των ταμειακώνμηχανών και για άλλα τρέχοντα θέματα. Μας έδωσαν την εικόναότι πιέζονται από τους κτηνοτρόφους και η τωρινή πολιτική ηγε-σία, αλλά και η προηγούμενη, στοχοποιούν τους κρεοπώλες ωςπρος τις ελληνοποιήσεις και ζητούν την ταμειακή. Δια στόματοςγενικού διευθυντή ακούσαμε ότι θα υπάρξουν διαβουλεύσεις γιατο θέμα. Εδώ πρέπει να πάρει θέση, όπως και το έκανε πριν το Πάσχα, ηΕΔΟΚ. Είναι ένα μέτρο που δεν θα φέρει κέρδος. Θα επωμιστούμετο μεγάλο κόστος αγοράς του λογισμικού και των μηχανημάτωνπου το υποστηρίζουν (pc, ταμειακή και ζυγιστική υποστήριξη) καιστο τέλος δεν θα υπάρξει κανένα κέρδος για όλους μας. Και ρωτώ:θα αυξηθεί η παραγωγή, θα σταματήσουν οι ελληνοποιήσεις, θαλειτουργήσει το όλο σύστημα; Εδώ μετά από τόσα χρόνια στηνπεριφέρεια σε πολλά μέρη, ακόμα και μέσα στην Αττική, δεν υπάρ-χουν ζυγαριές που να βγάζουν Ζ.Πρέπει άμεσα και με νηφαλιότητα να γίνει παράσταση για την όληκατάσταση που θα επικρατήσει στον κλάδο του κρέατος και τηναναστάτωση που έρχεται.

Συντ

άσσε

ται μ

ε ευ

θύνη

της

Ένω

σης

Παρ

αδοσ

ιακώ

ν Κρ

εοπω

λών

Αθή

νας

– Α

ττικ

ής «

Οι Τ

αξιά

ρχες

»

KROPOLES_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:05 μ.μ.


KLHRWSH_25_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:06 μ.μ. Page 1


Νέα της αγοράς

Μια από τις ηγέτιδες και πιο σύγχρονες ευρωπαϊκές εταιρείες παραγωγής αιθανόλης, βιοαιθανόλης και DDGS, η Essen-tica, ξεκινά να δραστηριοποιείται στην ελληνική αγορά. Η βουλγάρικη εταιρεία έχει εμπειρία πάνω από 130 χρόνια και

επιλέγεται ως προμηθευτής από κορυφαίες ευρωπαϊκές φίρμες.Η αιθυλική αλκοόλη που παράγεται από την Essentica, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια σειρά τροφίμων,

ποτών, καλλυντικών, φαρμακευτικών και χημικών προϊόντων, ενώ τα ξηρά υπολείμματα που παράγονται με τηναπομάκρυνση της αιθανόλης μέσω της ζύμωσης (DDGS) είναι γνωστά για τις εξαιρετικά θρεπτικές τους ιδιό-

τητες σε μια σειρά κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων.Η Essentica πληροί τα υψηλότερα ευρωπαϊκά πρότυπα, με την μέση ημερήσια παραγωγή της να φτάνει

τα 120.000 λίτρα αιθυλικής αλκοόλης και τους 100 τόνους DDGS. Eίναι πιστοποιημένη με ISO9001:2008 και καλύπτει τον Κανονισμό 100/2008 της Ε.Ε. Eίναι επίσης μέλος του Ευρωπαϊκού Συν-

δέσμου Ανανεώσιμης Βιομηχανικής Αιθανόλης (ePURE).Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας είναι πλήρως ανακαινισμένες και διαθέτουν ένα μοναδικό σύ-

στημα 7στηλης απόσταξης που εγγυάται τον απόλυτο ποιοτικό έλεγχο της συνολικής πα-ραγωγής.

Όπως δηλώνει ο διευθυντής πωλήσεων της Essentica, Dimitar Hadzhivalchev, «ταπροϊόντα της εταιρείας πρέπει να πληρούν τις πιο απαιτητικές απαιτήσεις των πελα-

τών, όσον αφορά την καθαρότητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τηνποιότητα της παραγόμενης αιθανόλης και των υποπροϊόντων της. Τα προ-

ϊόντα της εταιρείας και η σταθερή ποιότητά τους είναι καθοριστικής σημα-σίας για πολλούς επιχειρηματικούς τομείς της οικονομίας». Όπως

συμπληρώνει ο κ. Hadzhivalchev «βλέπουμε την Ελλάδα σαν μια στρα-τηγικής σημασίας αγορά για τις δραστηριότητες μας».

Για περισσότερες πληροφορίες: www.essentica.eu

Ο μεγαλύτερος παραγωγός αιθανόλης των Βαλκανίων, στην Ελλάδα

Δύο ακόμα καινοτόμα προγράμματα δημιούργησε το τμήμα software της ΧΡΟ-ΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ για να σας λύσει τα χέρια. Τα ονόματα αυτών LIBRA MEDIA καιLIBRA CREATE.Οι εφαρμογές αυτές έρχονται για να αλλάξουν τα δεδομένα και να σας λύσουν τα χέριαως προς την διαφήμιση και την προώθηση των προϊόντων σας μέσω των ζυγών νέας γε-νιάς βασισμένων σε Η/Υ (PC-BASED) DIGI SM-5500 και SM-5300.Τι προσφέρουν τα δύο αυτά προγράμματα;To LIBRA MEDIA δημιουργεί αρχεία με περιεχόμενο βίντεο, εικόνες ή συνταγές ώστε να αναπαραχ-θούν στον συγκεκριμένο ζυγό που επιθυμούμε, στην συγκεκριμένη ημερομηνία και ώρα έναρξης τηςαναπαραγωγής, ακόμα και όταν ο ζυγός βρίσκεται σε άλλο κατάστημα ακόμα και σε άλλη περιοχή.TO LIBRA CREATE δημιουργεί τα βίντεο, τις εικόνες και τις συνταγές σε συγκεκριμένα χαρακτηριστικά(pixel, Μb κ.λπ.) κάνοντας την διαδικασία αυτή παιχνιδάκι.Η τεχνολογία εξελίσσεται μέρα με την μέρα. Πλέον οι ζυγιστικές μηχανές δεν παίζουν το ρόλο απλά ενός εργα-λείου για να ζυγίζουμε. Τώρα πια έχουν ένα όμορφο design κάνοντας τες μέσο προώθησης των προϊόντων, διαφή-μισης, προσφορών, συνταγών κ.λπ.Οι ζυγοί DIGI SM-5500 & SM-5300 σε συνεργασία με το LIBRA MEDIA και το LIBRA CREATE κάνουν τις επιθυμίες σαςπραγματικότητα.Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσφέρετε τα ποιοτικά σας προϊόντα με σεβασμό και συνέπεια στους πε-λάτες σας και τα υπόλοιπα αφήστε τα στο προσωπικό της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ που έχει ως στόχο την ικανοποίηση των«θέλω» σας.

Προγράμματα για την προώθηση προϊόντων μέσω των ζυγών

NEA_AGORAS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:07 μ.μ.


Ενδιαφέρουν

3-5 Ιουνίου 2015Αγία Πετρούπολη, ΡωσίαΈκθεση τροφίμων, ποτών και συστατικώνΔιοργάνωση: ΙΤΕ

InterFood St. Petersburg

Πληροφορίες: www.interfood-expo.ru

11-13 Ιουνίου 2015ΚωνσταντινούποληΔιεθνής έκθεση για τεχνολογίες πουλερικώνΔιοργάνωση: HKF Trade Fairs

VIV Turkey 2015

Πληροφορίες: www.vivturkey.com/eng

4-5 Ιουνίου 2015Βαρκελώνη, ΙσπανίαΈκθεση για τρόφιμα απαλλαγμένα από συστατικάΔιοργάνωση: Expo Communications BV

FREE FROM FOOD EXPO

Πληροφορίες: www.header-foodingredients.png

SEMANA VERDE DE GALICIA

Πληροφορίες: www.semanaverde.es

2-4 Ιουλίου 2015Herning, ΔανίαΈκθεση αγροτικών προϊόντων

National Agricultural Show

Πληροφορίες: www.landsskuet.dk

11-13 Αυγούστου 2015Σάο Πάολο, ΒραζιλίαΔιεθνής έκθεση τεχνολογίας για τη βιομηχανία κρέατος και γάλακτοςΔιοργάνωση:BTS Informa

TecnoCarne & Leite

Πληροφορίες: www.tecnocarne.com.br

11-14 Ιουλίου 2015Pontevedra, ΙσπανίαΈκθεση κτηνοτροφίας και αγροτικών προϊόντων

ENDIAFEROYN_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:07 μ.μ.


Εμπορικός Κατάλογος

Παραγωγή - Εμπορία

ΑΓ ΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓ ΙΟΥΚΑΕισαγωγή - Εκτροφή Νεαρών Μόσχων

Πώληση Ζώων ΑναπαραγωγήςΕμπόριο Ζώντων Ζώων και Κρεάτων

Αγία Μαρίνα, Τ.Θ. 22, 59100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Βουγιούκας Ιωάννης

Τηλ: 23310 51909 l Fax: 23310 51908Κιν: 6936 839999 l [email protected],

www.agroktimavougiouka.gr

ΑΓΡΟΦΑΡΜΑ Α.Β.Ε.Ε.Εκτροφή Ζώντων Ζώων & Εμπορία Κρεάτων

Καστράκι, 42200 ΚαλαμπάκαΥπεύθυνος Επικοινωνίας: Τσιντσιλίδας Γεώργιος

Τηλ.: 24320 22631-77730 Fax: 24320 22965Κιν.: 6974 656896

[email protected] l www.agrofarma.gr

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ

Βιομηχανία ΠουλερικώνΈδρα: 2ο χλμ Ε.Ο. Κατερίνης-Π.Κεραμιδίου

Τηλ.: 23510 34305-75571, 23511 80000 Fax: 23510 76964 l [email protected]

www.ambrosiadis.grΕργοστάσιο Ζωοτροφών:

Κορινός Πιερίας l Τηλ.: 23510 42282Υποκαταστήματα:

Αθήνα: Λ. Θρακομακεδόνων 23, Μενίδι Τηλ.: 210 2404062

Πάτρα: Π. Κλάους 26, Πετρωτό Τηλ.: 2610 526539

Κομοτηνή: 1ο χλμ. Κομοτηνής – Καρυδιάς Τηλ.: 25310 24470

Λάρισα: Παναγούλη 72 l Τηλ.: 2410 620847Σέρρες: 1ο χλμ. Σερρών – Νιγρίτας

Τηλ. 23210 35288

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΗ ΛΟΚΡΙΔΟΣ Ι. ΑΡΑΠΗΣ Ο.Ε.

«ΑΡΑΠΗΣ ΧΟΙΡΙΝΑ»Εκτροφή & Εμπορία Χοιρινού Κρέατος,

Πώληση Λιανική-ΧονδρικήΛιβανάτες Λοκρίδος, 35007 ΦθιώτιδαΤηλ.: 22330 31337 Fax: 22330 89354

Κιν.: 6932 [email protected]

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕΕμπορία Κρεάτων

Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων, ΑλλαντικώνΓέφυρα Ζουρίδας Ζιζινάκι – Ατσιτόπουλο

74100 Ρέθυμνο l Τηλ.: 28310 57617Fax: 28310 57616 l [email protected]

ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε.Επεξεργασία – Τυποποίηση

Εμπορία ΚρέατοςΚ.Α.Θ. Νέα Κρεαταγορά Κ. 8

Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 700261 l Fax: 2310 703511

[email protected]

ΑΦΟΙ ΔΕΛΗΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΙΑΒΕΤΕ

Βιοτεχνία Κρέατος Επεξεργασία, Τυποποίηση

Εμπόριο Κρεάτων & Κατεψυγμένων Γενικό Εμπόριο & Τροφοδοσίες

ΒΙ.ΠΕ. Αργοστολίου, 28100 ΚεφαλονιάΤηλ.: 26710 24548 l Fax: 26710 25327

Κιν.: 6946 652000, 6946 [email protected]

www.delikostopoulosbros.grΥποκατάστημα:

Σιτεμπόρων 29, Αργοστόλι l Τηλ.: 26710 22548

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ Ο.Ε.Πάχυνση - Εμπορία Ελληνικών Μόσχων -

Εισαγωγή & Εκτροφή - Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων

1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας – Αγ. ΓεωργίουΤ.Θ. 144, 59100 Βέροια l Τηλ.: 23310 77411

Fax: 23310 77412 l Κιν.: 6936 [email protected] l www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.Βιομηχανία Κοπής - Τυποποίησης Κρέατος

Παραγωγής Κρεατοσκευασμάτων Εμπορία Κρεάτων

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Λαγκαδά(Περιβολάκι), 57200, Τ.Θ. 339

Τηλ.: 23940 20255 l Fax: 23940 [email protected] l www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμ-

πορία Κρεάτων7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100 Βέροια

Τηλ.: 23310 93000, 93569 l Fax: 23310 [email protected] l www.politikos.com.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων

Νωπών – Κατεψυγμένων Προϊόντων34100 Ριτσώνα Αυλίδος l Τηλ.: 22210 86531

Fax: 22210 75477 l [email protected]

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ Γ ΕΩΡΓ ΙΟΣ ΕΕΕπεξεργασία Προϊόντων Σφαγής

Ριζάρι Έδεσσας ΤΚ 58200Τηλ.: 23810 26490-91190-1 l Fax: 23810 91108

Kιν: 6944 842921 [email protected] www.voulgarakis.com.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕΕισαγωγική Εταιρεία Κρεάτων – Τροφίμων

Λεωφ. Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤηλ.: 210 3479318 l Fax: 210 3474522

[email protected]

EMPORIKOS_KATALOGOS_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:44 μ.μ.


ΕΛΒΕΚ Α.Ε.Ελληνική Βιομηχανία

Επεξεργασίας ΚρεάτωνΚάτω Αγ. Ιωάννης Πιερίας, Τ.Θ. 142, 60100, Κατερίνη

Τηλ.: 23510 78134 l Fax: 23510 [email protected] l www.elvek.gr

VACUM MEAT P.C – ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΚΡΕΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣΕμπορία Νωπών & Κατεψυγμένων Κρεάτων –

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικούΑναξιμάνδρου 56, 54250 Χαριλάου Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 380629 l Fax: 2310 [email protected]

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕΕπεξεργασία και Τυποποίηση ΚρεάτωνΚεντρικό: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια

Τηλ.: 210 4936413 l Fax: 210 4256788Υποκατάστημα / Εργοστάσιο:Βρύσες Βαρυκό, 34100 Αυλίδα

Τηλ.: 22620 89805 l Fax: 22620 89854www.zavvos.gr

ΚΑΛΑΪΤΖΗΣ & ΣΙΑ ΟΕΕμπορία Κρεάτων

Κούτρες Λιτοχωρίου, 60200 Λιτόχωρο ΠιερίαςΤηλ.: 23520 21180 l Fax: 23520 21181

[email protected]

ΚΑΡΝΑ Βιομηχανική & Εμπορική Εταιρεία Τροφίμων

Κρυστάλλη 3α & ΧλόηςΤηλ.: 210 2824787 l Fax: 210 2816237

[email protected] l www.karna.gr

Α. ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία ΚρεάτωνΓρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος

Τηλ.: 22960 35741-35732 l Fax: 22960 [email protected] l www.karilakis.gr

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΚΟΡΙΑ ΝΤΕΡΕΝτερές Κυδωνίας, Χανιά Κρήτη

Τηλ.: 28210 77060 l Κιν.: 6974 [email protected]

www.kotopoulachania.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΕ – COMECO SA

Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Αλλαντοποιΐα

Τρίκλινο, 49100 Κέρκυρα l Τηλ.: 26610 58053Fax: 26610 58054 l [email protected]

www.comeco.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Σ. ΚΟΡΔΑΛΗΣΠαραγωγή – Εμπορία, Εισαγωγή –

Εκτροφή Αμνοεριφίων, Πώληση Ζώντων Ζώων Αναπαραγωγής,

Εμπόριο Ζώντων Ζώων & ΚρεάτωνΈδρα: Αγία Ελεούσα (αγροτική περιοχή),

19100 ΜέγαραΔιεύθυνση αλληλογραφίας: Τζαβέλλα 75, 19100 Μέγαρα

Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Κορδαλής ΝικόλαοςΤηλ: 6972 204310, 6973 332206

[email protected] www.provio-kordalis.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία – Τυποποίηση –

Εμπορία κρέατος –

Εμπορία Θαλασσινών – Λαχανικών

Τέρμα Αριστοτέλους – Μακροχώρι

Τηλ.: 23310 41597, 41598 l Fax: 23310 42048

[email protected] l www.kreatver.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα

Τηλ.: 25910 42100 l Fax: 25910 41861

Υποκ/μα Αθηνών:

ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), 18233 Αγ. Ι. Ρέντης

Τηλ.: 210 5229925 l Fax: 210 5229926

[email protected] l www.kreka.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών

Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics

Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη)

34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας

Τηλ.: 22210 45101 l Fax: 22210 45102

[email protected] l www.lakre.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

Πρότυπο Εργαστήριο Αλλαντικών

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός

Τηλ.: 210 2790614 l Fax: 210 2710193

[email protected] l www.moutevelis.gr




ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕ ΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΣΦΑΓ ΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή & Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών

Αρίστης Ποιότητας

27053 Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών

Τηλ.: 2623029211-12 l Fax: 2623029213

Kιν. 6972836669

[email protected]

ΤΡΙΚΚΗ FARM M. I.K.E.Παραγωγή Παραδοσιακού Χωριάτικου

Τρικαλινού Λουκάνικου

Βασ. Τσιτσάνη 108, 42100 Τρίκαλα

Υπεύθυνος: Ντιροκάλτσης Κώστας & Στέλιος

Τηλ.: 24310 35686 l Κιν.: 6977 456870

[email protected]

ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε.Παραγωγή & Τυποποίηση Κρέατος

6ο χλμ. Σιδηροκάστρου-Προμαχώνα,

62300 Σιδηρόκαστρο

Τηλ.: 23230 28160 l Fax: 23230 28169

[email protected] l www.faethon.eu

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι Ημαθίας

Τηλ. 23310 71803 l [email protected]

[email protected] l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΕμπορία Κρεάτων

Θέση Παπά-Βρύση, Μακροχώρι ΗμαθίαςΤηλ. 23310 71803 l [email protected]

[email protected] l www.farmakoutsiofti.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣΕκτροφείο – διάθεση κουνελιών

Νέα Δάφνη, 19100 ΜέγαραΤηλ.: 22960 90010, 24525 l Fax: 22960 26858

info@farma-trompetas www.farma-trompetas.gr

ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε.

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων & Εμπορία Τροφίμων

Αμισιανά, 64100 ΚαβάλαΤηλ.: 2510 327084-327014-327011

Fax: 2510 327019 l [email protected] l www.bikre.gr

Σφαγεία

Γ. ΚΑΤΣΑΡΟΥ & ΣΙΑ ΟΕΒιομηχανικό Σφαγείο Στερεάς Ελλάδας

35002 Αμφίκλεια ΦθιώτιδαςΤηλ. 22340 29080 l Κιν.: 6936 884955

Fax: 22340 29081 l [email protected]@yahoo.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Βέροιας

Τυποποίηση Κρεάτων - Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών -

Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντωνΤαγαροχώρι Βέροιας l Τ.Θ. 144, 59100 ΒέροιαΤηλ.: 23310 66477, 27499 l Fax: 23310 67852Κιν.: 6936 905035 l [email protected]

www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ – ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής,Σφαγής & Εμπορίας Νωπού Κρέατος

27053 Άγιοι Θεόδωροι ΛεχαινώνΤηλ.: 26230 29211-12 l Fax: 26230 29213

Kιν.: 6972 836669 [email protected]

ΤΣΙΚΑΚΗΣ – Γ ΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕΧοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – ΕμπορίαΚρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων

& ΑλλαντικώνΛεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη


Καταστήματα Λιανικής - ΧονδρικήςΣπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος, 23100

Τηλ.: 27310 29113Τρίπολης: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, 22100

Τηλ.: 2710 235177Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Αχαρναί

Τηλ.: 210 2405401

Πρώτες Ύλες

A.CHE.COΠαραγωγή – Εμπορία Α’ Υλών Τροφίμων,

Yλικά Συσκευασίας, Σακούλες,Film Vacuum, Έντερα Ζωικά (χοιρινά–βοδινά–πρόβεια)

Μόρφου 2Α, 12133 ΠεριστέριΤηλ.: 210 5732480 l Fax: 210 5732560

[email protected]

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕΥλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες –

ΜηχανήματαΔημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί

Τηλ.: 210 6020620 Fax: 210 [email protected] l www.avenco.gr



Μ. ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Εισαγωγές – Εξαγωγές Ζωικών Εντέρων

ΑλλαντοποιΐαςΔερβενακίων 27, 13451 Καματερό, Αθήνα

Τηλ.: 210 2389928 l Fax: 210 2314767Κιν.: 6936 941850 l [email protected]

www.casings.gr

PROVILΠρόσθετες Βελτιωτικές Ύλες Τροφίμων

ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 795730 l Fax: 2310 795732

Γραφεία Αθήνας:Λεωφ. Λαυρίου 109, 15354 Γλυκά ΝεράΤηλ.: 210 6657680 l Fax: 210 6657686

[email protected] l www.provil.gr

ΤΣΙΟΥΜΠΛΕΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΕπεξεργασία – Εμπορία Εντέρων

Εισαγωγές - ΕξαγωγέςΒΙ.ΠΕ. Θεσσαλονίκης – Σίνδος (Ο.Τ.5)

Τηλ.: 2310 795282 l Fax: 2310 795487Kιν.: 6932 532092

[email protected]

ΦΡΑΓ ΚΟΥΛΗΣ Σ. & ΣΙΑ Ε.Ε.Ζωϊκά – Τεχνητά Έντερα64100 Αμισιανά Καβάλας

Τηλ.: 2510 326001 l Fax: 2510 [email protected] l www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕΥλικά Συσκευασίας - Βοηθητικές Ύλες –

ΜηχανήματαΔημοκρίτου 10, 19400 Κορωπί

Τηλ.: 210 6020620 l Fax: 210 [email protected] l www.avenco.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓ ΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων

Εργαστηρίων Επεξεργασίας ΚρέατοςΚέννεντυ 1& Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης

Τηλ.: 210 4818901 l Fax: 210 [email protected] l www.sagias.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓ ΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε.Εμπόριο Επαγγελματικών Ψυγείων

11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας (Πάροδος Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση

Τηλ.: 210 9575581l Fax: 210 [email protected] l www.billpa.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Μηχανήματα & Αναλώσιμα Συσκευασίας Τροφίμων & Συσκευασίας Διακίνησης,

Αεροσυμπιεστές, ΠαλετοφόραΔ. Μουτσοπούλου 103, Καμίνια, Πειραιάς 18541

Τηλ.: 210 4208700 l Fax: 210 [email protected] l www.vamvacas.gr

Υποκατάστημα Κορωπίου:2Ο χλμ. Κορωπίου-Μαρκοπούλου (Λεωφ. Λαυρίου)

Θέση Σταμάλα Τ.Θ. 7629 ΤΚ 19400Τηλ.: 210 6026250 l Fax: 210 6026216

[email protected]Υποκατάστημα Λάρισας:

6Ο χλμ. Εθνικής Οδού Λαρίσης-ΑθηνώνΤ.Θ. 3062 ΤΚ 41004 l Τηλ.: 2410 555305

Fax: 2410 230781 l [email protected]Υποκατάστημα Πάτρας:

Ανδρέα Παπανδρέου - Θέση ΠαληουργιάΠαραλία Πατρών 26333

Τηλ.:2610 527199 l Fax: 2610 [email protected]

Υποκατάστημα Κρήτης:[email protected]

Υποκατάστημα Ιωαννίνων:[email protected]

Θεσσαλονίκη - ΒΙΟΒΑΜ-ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΑΒΕΕ:3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσσαλονίκης

57009 ΚαλοχώριΤηλ.: 2310 789260 l Fax: 2310 778417

[email protected]

ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ ΔΗΜΟΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Τροφίμων

Ιωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2407510 l Fax: 210 2407411

[email protected] www.texnika-inox.gr

BISSIASΒιοτεχνία Ενδυμάτων ΕργασίαςΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26

13561 Άγιοι ΑνάργυροιΤηλ.: 210 8312430 l Kιν.: 6944 353212

Fax: 210 [email protected] l www.bissias.com

BIZERBA HELLASΕμπόριο και συντήρηση μηχανημάτων ζύγισης

Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123 ΛυκόβρυσηΤηλ.: 210 6127600 - 8028898 l Fax: 210 [email protected] l www.bizerba.gr

BIZTECΣυστήματα Πληροφορικής

Ρήγα Φεραίου 23, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 6771105 l Fax: 210 6771115

[email protected] l www.biztec.gr

CORAL GAS AEBEYΕταιρία Υγραερίου

(Φιάλες, Χύμα Υγραέριο, Φιαλίδια, Autogas)Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός

Τηλ: 210 9491000 l Fax: 210 [email protected]

www.coralgas.gr




ENIA – Ν. ΤΣΩΚΟΣΠάνελ, πόρτες, ψυκτικοί θάλαμοι ISOCAB

σφαγειοτεχνικοί εξοπλισμοί, rendering φωτισμός LED

Βορείου Ηπείρου 32, 34100 ΧαλκίδαΤηλ.: 22210 74352 l Fax: 22210 74352

[email protected]

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Ταμειακά & Ζυγιστικά Συστήματα

& Μηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων – Κρεάτων

Στρ. Α. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤηλ.: 210 9750721 - 9750347 - 9704765

Fax: 210 [email protected] l www.hermesgr.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.Εμπόριο Εισαγωγές Δομικών Υλικών

Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 4117341, Αγ. Δημήτριος

Τηλ.: 210 9754055 l Fax: 210 [email protected] l www.acm.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣΕξοπλισμός Βιομηχανίας Κρέατος

Κολοκοτρώνη 3, 14568 ΚρυονέριΤηλ.: 210 8161896 Fax: 210 8161896

[email protected] l www.makelis.com

ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.Εξοπλισμοί Καταστημάτων, Ψυκτικοί Θάλα-

μοι Royal Frigo, Καπνιστήρια BradleyΑ. Παπανδρέου 253

56532 Πολίχνη Θεσσαλονίκης Τηλ.: 2310 631668 l Fax: 2310 635582 [email protected] l www.mallcom.gr

MEATECH LTDΜηχανές Επεξεργασίας Κρέατος

Εμπορία – Κατασκευή – ΣυντήρησηΕισαγωγές – Εξαγωγές – Αναλώσιμα

Θρασυμάχου 7, 10442 ΑθήναΤηλ.: 210 5153449 l Fax: 210 5153476

Κιν.: 6999 [email protected] l www.meatechltd.com

MULTIVAC EXPORT HELLAS Μ. ΕΠΕ

Μηχανές Συσκευασίας ΤροφίμωνΑθήνα: Λεωφόρος Σπάτων 61, 15344 Γέρακας

Τηλ.: 210 6619621-2 l Fax: 210 [email protected] l www.multivac.gr

Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 4756224 Εύοσμος

Τηλ.: 2310 542491 l Fax: 2310 542493

Ν. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕΜηχανήματα Επεξεργασίας Τροφίμων

14ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης – ΒέροιαςΤ.Θ. 1267, 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη

Τηλ: 2310 722367, 2310 722772 Fax: 2310 722156 l [email protected]

www.lakidis.gr

ΠΕΑΜΙ ΕΠΕΕξοπλισμός Βιομηχανιών Τροφίμων

Μονοματίου 71, 13677 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2135690-1 l Fax: 210 2920709

[email protected]

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.Επαγγελματικά Ψυγεία

Εξοπλισμοί Καταστημάτων15ο χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Καβάλας

57200 Λαγκαδάς, ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 23940 52700 l Fax: 23940 [email protected] l www.trochidis.gr

ΧΡΟΝΟΓ ΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί -

Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69,18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα

Τηλ.: 210 3416760 (10 γραμμές) Fax: 210 3465330 l [email protected]

www.chronografiki.grΥποκατάστημα Θεσσαλονίκης:

Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤηλ:. 2310 768666 l Fax: 2310 775769

[email protected]Υποκατάστημα Κρήτης:

Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, ΗράκλειοΤηλ:. 2810 231751 l Fax: 2810 360752

[email protected]

URSCHEL INT’L LTD HELLASΜηχανήματα Κοπής Τροφίμων

Αγίου Κωνσταντίνου 13, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2828989 l Fax: 210 2815115

[email protected] l www.urschel.com

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕΒιομηχανία Επαγγελματικού Εξοπλισμού &

Λυόμενων Ψυκτικών Θαλάμων8ο χλμ. ΝΕΟ Πατρών-Πύργου,

25002 Ροΐτικα ΠατρώνΤηλ.: 2610 528400-524940 l Fax: 2610 527027

e-mail: [email protected]

Υπηρεσίες

AGROLAB RDSΕργαστηριακές & Συμβουλευτικές Λύσεις

ΒΙ.ΠΕ.Θ, Τ.Θ. 48, 57022 ΣίνδοςΤηλ.: 2310 797479 l Fax: 2310 796623

[email protected] l www.agrolab-rds.grΕργαστήρια Αθηνών:

1ο χλμ. Οδού Ολυμπιακού Σκοπευτηρίου, Τ.Θ. 13 19003 Μαρκόπουλο Αττικής




ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕΥπηρεσίες Διαμεσολάβησης Μεταφορών

Θέση Γκορύτσα, 19300 Ασπρόπυργος

Τηλ.: 210 5598041 - 5598046 l Fax: 210 5598765

Κιν.: 6977 205666 (Δελαπόρτας Ιωάννης)

[email protected]

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα

Τηλ.: 210 7245541 l Fax: 210 7249508

[email protected]

www.eblex-bpex-export.org.uk

EUROLOGIC TRANSPORTS A.E.Μεταφορές – Αποθηκεύσεις Κρεάτων

Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος

Τηλ.: 210 5593052 l Fax: 210 5593092

[email protected] l www.eurologic.gr

FQT – CONSULTING – ΤΣΟΥΚΑΛΑΣΠαροχή Συμβουλευτικών Υπηρεσιών στην

Επιστήμη – Τεχνολογία Τροφίμων:Νομοθεσία Τροφίμων – Επισήμανση

Σχεδιασμός και Ανάπτυξη ΠροϊόντωνΣυστήματα Διαχείρισης Ποιότητας

και ΑσφάλειαςΕπιλογή και Αξιολόγηση Προμηθευτών

Εργαστηριακές ΥπηρεσίεςΒαλαωρίτου 7, 15232 Χαλάνδρι – Αθήνα

Τηλ.: 210 6832149, Fax: 210 6854594

Κιν.: 6944 861418 l [email protected]

[email protected] l [email protected]

www.fqt-consulting.gr

HOBBY TRANS A.M.E.Διεθνείς και Εθνικές Μεταφορές

Νωπών Κρεάτων & άλλων Νωπών ή Κατεψυγμένων ΠροϊόντωνΒΙ.ΠΕ Τρίπολης, 22100 Τρίπολη

Τηλ.: 2710 242156 l Fax: 2710 [email protected] l www.soupos.4ty.gr

I.C.M.E.A.Institute of Chemical, Microbial & Environ-

mental AnalysisΙνστιτούτο Χημικών, Μικροβιολογικών & Πε-

ριβαλλοντικών ΑναλύσεωνΕλληνικής Δημοκρατίας 24, 65201 Καβάλα

Υπεύθυνη Ποιότητας: Δρ. Σιδηρέλλη ΜαρίαΤηλ.: 2510 230106 l Fax: 2510 230198

Κιν.: 6999 [email protected] l [email protected]

[email protected] l www.icmea.com

INCO, ΕΦΑΡΜΟΓ ΕΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓ ΕΙΑΣ -

ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ Λ. ΤΡΥΦΩΝΙΔΗΣΥγειονομικές Μελέτες – Απολυμάνσεις

Λεάνδρου 8, 16561 Άνω ΓλυφάδαΤηλ.: 210 9644310 l Κιν: 6988 601213


INTERIMEX LTD COΑντιπροσωπείες Οίκων Εξωτερικού

Ιερά Οδός, 12244 ΑιγάλεωΤηλ.: 215 5307789 l Κιν: 6986 578034


ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ISO 9001,

ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS,AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429

Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 115125 Παράδεισος Αμαρουσίου

Τηλ.: 210 6848190 l Fax: 210 [email protected] l www.letrina.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΜΟΝ. ΕΠΕΣύμβουλοι Επιχ. - Εμπόριο Βιομ. Εξοπλισμού

& Α΄ Υλών Βιομ. Τροφίμων23ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μηχανιώνας

57019 Νέοι Επιβάτες Θεσ/νίκηςΤηλ.: 23920 39209 l Fax: 23920 39049

[email protected] l www.scg.gr

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΟΝ. Ι.Κ.Ε.Υπηρεσίες Καταπολέμησης Παρασίτων

Αθήνα – Θεσσαλονίκη- ΠάτραΤηλ: 210 4177912 l Fax: 210 4175295

[email protected] l www.poulias.gr

SOPEXA HELLASΠροώθηση των Πωλήσεων

Γαλλικών ΠροϊόντωνΛεωφ. Πεντέλης 72, 15234 Χαλάνδρι

Τηλ.: 210 6891838, 210 6891292Fax: 210 6811104

[email protected] www.civ-viande.org

VALI Α.ΕΑντιπροσωπείες Τροφίμων

Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, 55134 Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 47308 l Fax: 2310 [email protected] l www.vali-imports.com

VION FOOD HELLASΈρευνα Αγοράς - Προώθηση Προϊόντων

Καποδιστρίου 5, 14452 ΜεταμόρφωσηΤηλ.: 210 2812323 l Fax: 210 2812327

www.vionfoodinternational.com


ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT AGENTS ASSOCIATIONM. Αντύπα 72

14121 Ηράκλειο Αττικής

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

ALENA AEΚρίτωνος 2, 11634 Αθήνα

Τηλ.: 210 7241734 l Fax: 210 7251103

[email protected] l www.alena.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣΠερικλέους 7, 15122 Μαρούσι

Τηλ.: 210 6121840 l Fax: 210 6123853

[email protected]

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΥΙΟΙΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας

25006 Αχαΐα

Τηλ.: 26960 32800 l Fax: 26960 32023

[email protected]

ΑΡΓ ΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕΛ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό

Τηλ.: 210 3218907 l Fax: 210 3247270

[email protected] l www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕΗρώδου Αττικού 10, 15124 Μαρούσι

Τηλ.: 210 2816357 l Fax: 210 2812772

[email protected]

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕΠεριάνδρου 10, 15126 Μαρούσι


DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕΠ. Πατρών Γερμανού 7, 10561 ΑθήναΤηλ.: 210 3228963 l Fax: 210 3247623

[email protected]

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕΠατησίων 345 & Μακ Μίλλαν 1, 11144 Αθήνα


ΕΣΚΑΛ ΑΕΥψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ


EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕΠερικλέους 100, 15344 Γέρακας


ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕΘεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. Φιλαδέλφεια


ΚΑΛΤΣΟΓ ΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕΛ. Κηφισίας 225-227, 14561 Κηφισιά

Τηλ: 210 6140086 l Fax: 210 8062643

[email protected] l www.caltsoyias.gr

KapaMeat MON IKEΛεωφ. Παπανικολάου 150

57010 Πεύκα - Θεσσαλονίκη

Τηλ: 2310 580 831 l Fax: 2112 687 080

[email protected] l www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ.-ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

Κούμα 40, 41223 Λάρισα

Τηλ.: 2410 287685 l Fax: 2410 287688

[email protected]

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣΤιουσόν 12, 42100 Τρίκαλα

Τηλ.: 24310 76255 l Fax: 24310 71347

[email protected]

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕΑγίου Παύλου 54 & Ικαρίας, 12123 Περιστέρι

Τηλ.: 210 5752764 l Fax: 210 5771658

[email protected], [email protected]

www.carnel.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣΠέτρου Ράλλη 8, Ψυγεία Ευρώπης, 11855 Ρουφ

Τηλ: 210 3310132-3 l [email protected]

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ & ΣΙΑ ΕΕΉρας 61, 14121 Ηράκλειο

Τηλ.: 210 2830751-2 l Fax: 210 2830753

[email protected]

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ





ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παύλου Μελά 22, 54622 ΘεσσαλονίκηΤηλ.: 2310 870704 l Fax: 2310 870706

[email protected]

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕΜ. Αντύπα 72, 14121 Ν. Ηράκλειο Αττικής


ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕΛευκωσίας 6, 15121 Κ. Πεύκη

Τηλ.: 210 [email protected] l www.papaspirou.com

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕΛ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα

Τηλ: 210 8985678-9 l Fax: 210 [email protected]

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕΔ. Πολυχρονόπουλος

Δωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤηλ.: 210 3472303 l Fax: 210 3470331

[email protected] l www.polysons.gr

STELMA AEΛεωφόρος Ποσειδώνος 69, 17455 Άλιμος

Τηλ.: 210 8983800 l Fax: 210 [email protected],

[email protected]

ΤΖΗΜΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΠΕΣικελιανού 4-6, 11525 Νέο Ψυχικό

Τηλ.: 210 6776526 l Fax: 210 [email protected] l www.tzimas.com.gr



Κρεο-σκωπ(τ)ικάΓράφει ο (Κρεο)σκωπτικός

Ε ντατικούς ελέγχους υπέστησαν (εθελοντικά, είναι αλή-θεια) το τελευταίο δεκαήμερο του Απριλίου δεκα-

πέντε επιχειρήσεις παραγωγής ζωικών προϊόντων από τηνρωσική ελεγκτική αρχή Rosselkhoznadzor. Οι Ρώσοι ελεγ-κτές συνοδευόμενοι από αντίστοιχα στελέχη του ελληνι-κού Υπουργείου ελέγχουν επιχειρήσεις που ενδιαφέρονταιγια εξαγωγές στη ρωσική αγορά …όταν ανοίξει. Διότι γιατην ώρα ισχύει το εμπάργκο που έχει κηρύξει η Ρωσία στιςεισαγωγές ευρωπαϊκών ζωικών προϊόντων, ως αντίποιναστις κυρώσεις που της έχει επιβάλει η Ε.Ε. λόγω της στάσηςαπέναντι στην ουκρανική κρίση. Και όσο και αν το θέμααντιμετωπίζεται με όρους τεχνικούς, είναι γνωστό σεόλους ότι η ρώσικη αγορά ανοίγει και κλείνει ανάλογα μετην πολιτική κατάσταση. Προτού προκύψει το πρόβλημαμε την Ουκρανία, οι ελληνικές επιχειρήσεις υπέστησανάλλο ένα άτυπο εμπάργκο όταν δεν ευοδώθηκαν οι ελ-ληνο-ρωσικές διαπραγματεύσεις για τη ΔΕΣΦΑ.

Π έρα από τις πολιτικές προεκτάσεις όμως του θέμα-τος, οι πληροφορίες μας λένε ότι οι ρώσικοι έλεγχοι

αποκαλύπτουν σοβαρά προβλήματα στην τήρηση όχιμόνο των ρώσικων απαιτήσεων,αλλά και των… ελληνικών. Όπωςκαι παλαιότερα σε αντίστοιχεςεπισκέψεις Ρώσων κτηνιάτρωνστη χώρα μας αρκετές φορές οιελληνικές υπηρεσίες έρχονται σεδύσκολη θέση, όταν αποκαλύ-πτονται κενά σε στοιχειώδειςαπαιτήσεις που θέτει η ευρω-

παϊκή και η ελληνική νομοθεσία. Και αυτό το γεγονός ανα-δεικνύει ένα σοβαρό έλλειμμα που έχει η ελληνική παρα-γωγική δραστηριότητα στην τήρηση διαδικασιών. Η

εξωστρέφεια δεν είναι μόνο ζή-τημα οικοδόμησης ενός ευνοϊκούπολιτικο-οικονομικού περιβάλ-λοντος, αλλά και υιοθέτησης μιαςάλλης νοοτροπίας παραγωγήςπου να σέβεται τον τελικό κατα-ναλωτή, είτε βρίσκεται στη χώραμας, είτε πολύ περισσότερο στοεξωτερικό.

Δυσκολίες στην εξωστρέφεια

Η επίσκεψη του εκπροσώπου του Rosselkhoznadzor Α.Αλεξένκο στη χώρα μας, στη διάρκεια του Συνεδρίου

για το κρέας τον περασμένο Φεβρουάριο, δημιούργησεαισιοδοξία για άνοιγμα των εξαγωγών στη Ρωσία.

K άθε νέα κυβέρνηση συνηθίζει να κατηγορεί τις προηγούμενες για λάθη και «καμένη γη». Παρά την υπερβολήόμως, ορισμένες ενέργειες είναι τόσο εξόφθαλμες που προκαλούν τουλάχιστον περιέργεια. Όπως η αποκάλυψη

ότι τα διαθέσιμα του ΟΠΕΚΕΠΕ, τα χρήματα δηλαδή που προορίζονται για την πλη-ρωμή των αγροτικών ενισχύσεων, βρίσκονταν… παρκαρισμένα σε τραπεζικό ίδρυμαεπί μια 7ετία με μηδενικό επιτόκιο. Και δεν μιλάμε για μικρά ποσά, αν αναλογιστούμεότι πρόσφατα μετακινήθηκαν 300 εκατομμύρια ευρώ στην Τράπεζα της Ελλάδος. Ανυποθέσουμε ότι υπήρχε κάποιος σοβαρός λόγος γι αυτή την ενέργεια, θα περιμέναμεαπό την προηγούμενη διοίκηση του Οργανισμού να δώσει κάποια εξήγηση. Η σιωπήπάντως, ακόμα και όταν η καταγγελία έγινε από το βήμα της Βουλής, μας βάζει σευποψίες. Η διαχείριση του κρατικού χρήματος και ο ρόλος των τραπεζών είναι ζητή-ματα στα οποία όλοι μας δείχνουμε μια ιδιαίτερη ευαισθησία. Δικαίως, νομίζω, μετάαπό όσα έχουμε υποστεί τα τελευταία χρόνια…

Επιτόκιο 0%!

Έλεγχοι με άρωμα πολιτικής

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:10 μ.μ.


E ίχαμε ακούσει πολλές φορές για το κρέας kobe και την ιδιαίτερα ακριβή τιμή τουκαι εδώ και λίγους μήνες το είχαμε δει και στη χώρα μας. Ένα ιδιαίτερο βόειο

κρέας, που ακόμα και στην Ιαπωνία με το πολλαπλάσια ανώτερο βιοτικό επίπεδο απότο δικό μας, απευθύνεται σε λίγους. Και πώς να μην είναι έτσι, όταν ένα φιλέτο μπορείνα κοστίζει ακόμα και πάνω από 100 ευρώ. Το ερώτημα είναι: υπάρχει αγορά για αυτό το είδος; Η απάντηση ήρθε από το πλήθοςκόσμου που παρακολούθησε την εκδήλωση επίσημης παρουσίασης του kobe beefστη χώρα μας. Κι όπως μαθαίνουμε οι πωλήσεις του εδώ και λίγους μήνες που μπήκεστη βιτρίνα κρεοπωλείου είναι ανοδικές. Όσο κι αν φαντάζει περίεργο, με τις συνθήκες κρίσης που βιώνει η ελληνική κοινωνία,η αγορά έχει χώρο ακόμη και για τέτοια εξεζητημένα προϊόντα. Προφανώς το κρέας kobe δεν μπορεί να είναι η λύσηγια τους επαγγελματίες του κλάδου. Είναι όμως μια ένδειξη, ότι ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να βρει αγοραστικό κοινό,ακόμα και σε μια ιδιαίτερα υψηλή τιμή. Και υπάρχουν πολλά ειδικά προϊόντα κρέατος, τα οποία έχουν ασύγκριτα χα-μηλότερη τιμή και θα μπορούσαν να μπουν στα ράφια πολλών κρεοπωλείων.

Φιλέτο για πολύ λίγους

H χρονική συγκυρία της νομοθέτησης του «κτηνιά-τρου εκτροφής» λίγο πριν την προκήρυξη των τε-

λευταίων εκλογών δεν έδωσε στο θεσμό το χρόνο για ναυλοποιηθεί με τις καλύτερες προϋποθέσεις. Άλλωστε οικτηνίατροι του Δημοσίου από την αρχή αντέδρασαν έν-τονα και κατήγγειλαν ότι πρόκειται για ιδιωτικοποίησηυπηρεσιών. Τα προβλήματα όμως που προκύπτουν είναι πολλά. Έτσιενώ ακόμα δεν έχει λυθεί νομικά το θέμα της αμοιβής τωνιδιωτών κτηνιάτρων που εντάσσονται στο σχετικό μη-τρώο, καλούνται οι περιφερειακές Διευθύνσεις ΑγροτικήςΟικονομίας και Κτηνιατρικής να χρησιμοποιήσουν τουςκτηνιάτρους εκτροφής στην υλοποίηση των προγραμμά-των εκρίζωσης της βρουκέλλωσης. Δηλαδή, καλούνται οιυπηρεσίες να χορηγήσουν τα εμβόλια σε ιδιώτες, ενώακόμη δεν έχουν καταρτιστεί οι σχετικές συμβάσεις.

Η έλλειψη κτηνιάτρων στις δη-μόσιες υπηρεσίες είναι μιαπραγματικότητα που την γνω-ρίζουν καλά στο Υπουργείο. Οθεσμός του κτηνίατρου εκτρο-φής, στην ουσία «λύνει» τοθέμα μεταθέτοντας το κόστοςστους κτηνοτρόφους. Παρ’όλα αυτά ακόμα κι έτσι χρει-άζεται να τηρηθούν κάποιεςβασικές αρχές στην υλοποί-ηση ενός νέου θεσμού. Καιπρώτα-πρώτα να ορισθεί μια μίνιμουμ εκπαίδευση πουθα πρέπει να λάβουν αυτοί οι επιστήμονες για να υλοποι-ήσουν καθήκοντα που μέχρι σήμερα δεν γνώριζαν, όπωςάλλωστε προβλέπεται και από τη σχετική ΚΥΑ.

Εμπλοκές με τον κτηνίατρο εκτροφής

Παρά την έναρξη της ηλεκτρονικής εφαρμογής για τηρύθμιση οφειλών στον ΟΑΕΕ, δεν έλειψαν οι ουρές

και η ταλαιπωρία. Δεν γνωρίζουμε πόσοι τελικά εντάχθη-καν σε αυτή τη ρύθμιση, ούτε αν θα αποδειχθεί ανάσαγια χιλιάδες χρεωμένους επαγγελματίες. Το σίγουρο είναιότι ήταν μια καλή ευκαιρία για όσους βρίσκονται εν λει-τουργία να τακτοποιήσουν οφειλές, να μειώσουν τις ει-σφορές τους και να κάνουν μια νέα αρχή. Ελπίζουμε ναβγήκαν ωφελημένοι αρκετοί και αναμένουμε να δούμεπώς αποτιμά η διοίκηση του Οργανισμού τα αποτελέ-σματα.

Ουρές για τη ρύθμιση

KREOSKOPTIKA_SXOLIA_27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:10 μ.μ.

M έσα στους επόμενουςμήνες το Ευρωκοινοβού-λιο θα κληθεί να αποφασί-

σει επί μιας ιδιαίτερα ογκώδουςσυμφωνίας. Πρόκειται για την Διατ-λαντική Συμφωνία Εμπορίου και Επεν-δύσεων, την γνωστή από τα αρχικάτης ως TTIP, που συζητείται (για με-γάλο διάστημα με άκρα μυστικότητα)

εδώ και δυο χρόνια μεταξύ Ευρωπαϊκής Ένωσης καιΗΠΑ. Για το τι περιέχει και τις αντιδράσεις που υπάρ-χουν, διαβάστε στο σχετικό θέμα που φιλοξενεί το πε-ριοδικό μας στο παρόν τεύχος. Άλλωστε πριν αρκετούςμήνες είχαμε επιχειρήσει να διαφωτίσουμε το αναγνω-στικό μας κοινό με σχετικό αφιέρωμα. Ο λόγος που αναφερόμαστε σε αυτό το σημείωμα στηνΤΤΙΡ είναι για να επιστήσουμε την προσοχή σε μια ιδιαί-τερα σοβαρή διακρατική εξέλιξη, για την οποία τόσο ηκοινή γνώμη της χώρας μας, όσο, φοβάμαι, και οι αρμό-διοι παράγοντες ελάχιστα ασχολούνται.Κι όμως η γιγαντιαία αυτή συμφωνία είναι πολλά πε-ρισσότερα από μια απλή εμπορική συμφωνία. Θίγειμε τον ένα ή τον άλλο τρόπο πολλές πλευρές της οι-κονομικής δραστηριότητας εντός της Ε.Ε. Δεν είναιτυχαίο που έχει ξεσηκώσει αντιδράσεις από πολλέςκαι διαφορετικές ομάδες Ευρωπαίων: υπερασπιστέςτων ανθρώπινων δικαιωμάτων, οπαδοί της υγιεινής

διατροφής, ομάδες παραγωγών…Πριν λίγο καιρό πραγματοποιήθηκαν συντονισμένα σεπολλές χώρες της Ευρώπης κινητοποιήσεις ενάντιαστην ΤΤΙΡ, με αποκορύφωμα μια μεγάλη συγκέντρωσηδιαμαρτυρίας στις Βρυξέλλες. Ένα αντίστοιχο κάλεσμαστη χώρα μας συγκέντρωσε τόσο ελάχιστους, πουήταν σαν να μην πραγματοποιήθηκε. Στη χώρα μας όλα αυτά φαντάζουν τόσο μακρινά, πουδεν τους δίνουμε σημασία. Από τη μια τα τεράστιαπροβλήματα που αντιμετωπίζει η οικονομία μας, απότην άλλη μια εγγενής εσωστρέφεια που διατρέχει τηδημόσια σφαίρα, μας απομακρύνει από την ενασχό-ληση με τόσο σοβαρά ζητήματα. Σε μια είδηση που φιλοξενούμε στις διεθνείς ειδήσειςφαίνεται πώς οι Ιρλανδοί αγρότες έχουν φροντίσει ναεκπονήσουν μελέτη για τις επιπτώσεις αυτής της συμ-φωνίας. Στην Ελλάδα αμφιβάλλω αν κάποιοι από τουςφορείς του αγροδιατροφικού τομέα έχουν ασχοληθείμε το θέμα. Οι επιπτώσεις που έχουν αυτές οι συμφωνίες πολλέςφορές είναι καταλυτικές. Παράδειγμα, η συμφωνίαΕ.Ε. – Καναδά, η γνωστή μας CETA, η οποία ανοίγειένα μεγάλο παράθυρο νομιμοποίησης προϊόντων«τύπου φέτας» που παράγονται στην άλλη πλευράτου Ατλαντικού. Η συμφωνία αυτή, που η έγκρισή τηςεπίκειται στα ευρωπαϊκά όργανα, μπορεί να αποτελέ-σει οδηγό και για άλλες αντίστοιχες συμφωνίες της

Ε.Ε. με τρίτες χώρες, καθιστώντας την ανα-γνωρισμένη προστασία της «φέτας» κενόγράμμα. Βέβαια, για να είμαστε δίκαιοι στοθέμα της φέτας υπήρξαν σοβαρές αντιδρά-σεις, με αποκορύφωμα τη δήλωση του Έλ-ληνα υπουργού στο Συμβούλιο Γεωργίαςτης Ε.Ε. ότι η χώρα μας δεν θα συνυπογρά-ψει τη σχετική συμφωνία, αν δεν υπάρξουνβελτιώσεις. Αυτό το παράδειγμα δείχνει πως η παραμι-κρή ολιγωρία στην κατάρτιση τέτοιων συμ-φωνιών, ισούται με απεμπόλησηδικαιωμάτων, για τα οποία τόσο πολλές θυ-σίες υφίσταται η χώρα μας και ο λαός της.Ας σπεύσουν, λοιπόν, όλοι να ενημερωθούνγια την ΤΤΙΡ και ειδικά οι αρμόδιοι ας λά-βουν τα μέτρα τους. l

Γιώ

ργος

Κατ

ερίν

ηςka

terin

is@m

eatn

ews.g

r


Από το τέλος

Μια συμφωνία που ακόμη παρα-μένει άγνωστη στη χώρα μας

APO TO 27_MeatNews_DIETHNI1 04/05/2015 5:10 μ.μ.

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:26 μ.μ. Page 1

_KTX_MN__KTX 06/05/2015 5:26 μ.μ. Page 2

meat news no 27

Documents