MEDIOS DE VIDA

Estudios de Caso de Construcciones de Cadenas de Valor

Arequipa Perú - 2011

MEDIOS DE VIDA

Estudios de Caso de Construcciones de Cadenas de Valor

Arequipa Perú - 2011

CRÉDITOS Esta Publicación es el resultado de un proceso de sis-tematización participativa liderado por Catholic ReliefServices (CRS).

Todos los productos aquí incluidos fueron desarrolladospor el equipo técnico de las diferentes organizacionesque mediante la Red de financiamiento conto con elApoyo del Fondo de Promoción del Empleo (Fondoem-pleo), el Banco Interamericano de Desarrollo Fondo Mul-tilateral de Inversiones PE-M1051 (FOMIN), laOrganización no gubernamental ONGd Asociación dePromoción y Desarrollo (El Taller), Consorcio de Organi-zaciones privadas de promoción al desarrollo de la pe-queña y micro empresa (COPEME)programa articulandomyperú y Caritas del Perú y Caritas Cusco, y que parti-ciparon en la construcción de tres cadenas de valor(Hierbas Aromáticas, Hortalizas y Queso) como parte dela implementación de los proyectos desde (diciembre de2009 a diciembre del año 2011) en las localidades deArequipa y Cusco)

Facilitador:Carlos Eduardo Guillen Núñez, Consultor CRS

Edición. Diseño y Diagramación:Carlos Eduardo Guillén Núñez Consultor CRSCorrección de Texto: Martha Amelia Coaguila Torres,Diagramación Dante Alfaro.

MEDIOS DE VIDA

Estudios de Caso de Construcciones de Cadenas de Valor

Arequipa Perú - 2011

Casos de Estudio

El Proyecto “Fortalecimiento del auto-empleo rural y de la cadena agro ex-portadora de hierbas aromáticasorgánicas en el corredor económico

sureste de Arequipa” tiene como obje-tivo contribuir a mejorar las condicio-nes de autoempleo e ingreso agrícolade las familias campesinas del corre-dor económico sur este de Arequipa,fortalecer las capacidades comercia-les de 430 familias campesinas po-bres productoras en el área rural delos distritos: Cerro Colorado (Pacha-cútec), Chiguata, Mollebaya, Pocsi,Polobaya, Quequeña y Yarabambaen alianza con las instituciones loca-les y el sector privado.

Ejecutado por un consorcio lideradopor Catholic Relief Services (CRS) yfinanciado por el Programa de FondoNacional de Capacitación Laboral yPromoción del Empleo (Fondoem-pleo), la Organización no guberna-mental ONGd Asociación dePromoción y Desarrollo (El Taller) con

un plazo de ejecución de 3 años y unfondo de 1´255,020 Nuevos Soles.Participan 430 familias campesinas

productoras de hierbas aromáticas,

organizadas en 10 asociaciones: AS-PEPACHA (Asociación de Producto-res Ecológicos para la Agro-exporta-ción de Chiguata), ASPEQU (Asocia-ción de Productores Ecológicos deQuequeña), ASPESAM (Asociaciónde Productores Ecológicos San Anto-nio de Mollebaya), ASPECI (Asocia-ción de Productores Ecológicos deSan Antonio de Yarabamba), AS-PEAP (Asociación de ProductoresEcológicos para la Agro exportaciónVirgen de Chapi de Polobaya), Ta-huantinsuyo (Asociación de Agrope-cuarios y Pobladores el Tahuan-tinsuyo Ecológico de Chiguata), Mira-

flores (Asociación Ecológica de Mira-flores), Agroyara (Agricultura deYarabamba), APEP (Asociación de

Productores Ecológicos de Pocsi y LaRed Ecológica del Sur.

Comportamiento del mercadoEl ciclo de la crisis económica mun-dial, que empezó el último trimestredel 2008, afectó el mercado de pro-ductos alimenticios en Europa; y den-tro de las hierbas aromáticas, lamejorana fue el producto más afec-

tado, bajando su precio de forma alar-mante de S/.5,00 a 2,58, llegando a

niveles no competitivos para los pro-ductores peruanos.

Este comportamiento del mercadoafectó severamente las áreas de cul-tivo de Mejorana que se tenía en Are-quipa, obligando a los agricultores aroturar sus campos, disminuyendo elárea productiva de 20,18 has que setenía en el 2008 a 5,5 has a fines del2009. Desarrollando la estrategia du-rante 2009 - 2011, se alcanza las89.72 has de producción, esta varia-

ción del área cultivada, es productodel trabajo de la ONG “El Taller” enofrecer Hierbas Aromáticas al mer-cado internacional.

A inicios del año 2010, la demanda dehierbas aromáticas orgánicas se am-plía, donde no sólo destacan: oré-gano, tomillo y romero, sino tambiénotras como salvia, estragón, cedrónentre otras. Son productos que nohan sufrido bajas en sus precios, de-bido a la demanda creciente en losmercados locales, nacionales e inter-nacionales

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Casos de EstudioAutoempleo rural y cadena agro exportadorade hierbas aromáticas orgánicas - Arequipa

Nuestros siguientes pasos

ContenidoPRÓLOGO 5

CASOS DE ESTUDIO 6

AUTOEMPLEO RURAL Y CADENA AGRO EXPORTADORA DE HIERBASAROMÁTICAS ORGANICAS - AREQUIPA. 7PRODUCTORES DE HORTALIZAS ORGÁNICAS PARA EL MERCADO - AREQUIPA 14DESARROLLO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE LÁCTEOS - CUSCO 19

HISTORIAS DE VIDA 26CULTIVANDO HIERBAS AROMÁTICAS EN EL DESIERTO 26HORTALIZAS PRODUCTO ORGÁNICO PARA LA SALUD Y LA VIDA. 29PRODUCTOS LÁCTEOS SABORES TRADICIÓN DEL CUSCO 31

SIGUIENTES PASOS 36

4

Casos de Estudio

Integrador

• Enrolar a los jóvenes de las locali-

dades concientizarlos y trabajar

con los colegios para su forma-

ción como técnicos agricultores y

pecuarios, extensión productiva

en el manejo orgánico con agri-

cultura sostenible.

• Registro de las exigencias de

cada organización integrada a las

labores productivas que permitan

generar mejoras continúas en el

proceso de calidad y aprendizaje.

• Mejorar las variabilidades de se-

millas según mercado y producto

ofertado.

• La ruta del corredor de predios or-

gánicos y lácteos generando un

turismo ecológico.

• Establecer una funcionalidad de

la organización, consolidarla y

perfeccionar la calificación de

miembros cumpliendo ciertos re-

quisitos.

• Comité de acopio de leche concen-

trando el financiamiento en produc-

tos con potencial ganadero.

Holístico

• Control y evaluación para planifi-

cación sostenible.

• Insistencia para un cambio de há-

bitos y fortalecimiento empresarial.

• Generar un programa mayor de

hortalizas en otros predios princi-

palmente para el autoconsumo.

• Desarrollar y mantener un pro-

grama de acompañamiento con

personal técnico en el apoyo tec-

nológico y productivo.

• Incorporar valores, criterios para

mejorar la calidad de vida e inte-

grar a la familia al entorno de la

cadena productiva.

• Mejorar la cultura del agricultor en

el manejo de técnicas de fosiliza-

ción para evitar emisión de car-

bono.

• Concientizar al dueño del predio

en su diseño y gestión productiva

comercial.

Sinérgico

• Intentar cambiar la cultura del

agricultor y ganadero para poder

cambiar paradigmas importantes

en su desarrollo.

• Los productores deben tener mó-

dulos para producir semillas orgá-

nicas.

• En forma conjunta con la munici-

palidad distrital y provincial una

campaña manejo de desechos tó-

xicos mediante una resolución

municipal.

• Mejores relaciones contractuales

que garanticen los procesos si-

nérgicos de la cadena en un con-

cepto del “ganar ganar”.

• Mantener una relación entre prove-

edores de leche y plantas lácteas

gradualmente en el proceso de ga-

nancias y utilidades generadas por

la comercialización de lácteos en

forma escalonada asegurando la fi-

delización del proveedor.

• Establecer un programa de articu-

lación entre las instituciones pú-

blicas y privadas para ver

aspectos de producción, sanidad

ganadera y resoluciones munici-

pales.

Medios de vida en agro negocios

y cambio climático

• Desarrollar un programa del sis-

tema de riego tecnificación y uso

del agua.

• Formulación de proyectos en el

manejo de cambio climático.

• Planificación por unidad produc-

tiva.

• Mecanizar la siembra, cosecha y

post cosecha.

• Mantener un medio de informa-

ción de nuevos productos y retro-

alimentarla con ficha por zona

para un manejo técnico de los

nuevos productos.

• Ampliar la necesidad de los mer-

cados locales momentáneos y es-

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TEMÁTICA

Nuestros siguientes pasos

Productores de hortalizas orgáni-

cas para el mercado - Arequipa

Introducción

El Proyecto “Programa de Desarrollo

Comercial para pequeños producto-

res rurales orgánicos de Arequipa”,

tiene como objetivo contribuir a mejo-

rar las condiciones socioeconómicas

de los productores orgánicos en los

distritos de Arequipa. El propósito es

desarrollar la cadena de comercializa-

ción de productos orgánicos, fortale-

cer las capacidades comerciales de

120 productores orgánicos incremen-

tando su ingreso familiar de S/. 2,000

año a S/. 2,500 por venta de produc-

tos orgánicos frescos y procesados,

en funcionamiento regular, con la arti-

culación de tres organizaciones que

vinculan a 120 productores con un

total de 20 has certificadas que des-

tina su producción diversificada orgá-

nica al mercado local y un centro para

el sistema eficiente de acopio, selec-

ción y empaque.

Este proyecto es ejecutado por un

consorcio liderado por Catholic Relief

Services (CRS) y financiado por el

Banco Interamericano de Desarrollo

Fondo Multilateral de Inversiones PE-

M1051 (FOMIN), la Organización no

gubernamental ONGd Asociación de

Promoción y Desarrollo (EL TALLER)

con un plazo de ejecución de 33

meses y un fondo de US$ 248,741.

El accionar de la ONGd El Taller

busca mejorar la competitividad de

los productores y empresas rurales y

agroindustriales cuidando el medio

ambiente y el entorno sociocultural,

por lo que sus servicios de extensión

agraria, desarrollo tecnológico, ase-

soría empresarial y articulación co-

mercial, se desarrollan con enfoque

de sostenibilidad y equidad,

Principales resultados obtenidos:

4 Que los productores rurales incorpo-

ren innovaciones tecnológicas agro-

pecuarias, mejoren su oferta

productiva por la ampliación y diver-

sificación de su producción orgánica

e incrementen sus ingresos y condi-

ciones para la seguridad alimentaria.

4 Mejorar la participación de produc-

tores rurales en una cadena pro-

ductiva en funcionamiento, a partir

de una oferta articulada de produc-

tos y servicios de calidad.

4 Contar con el reconocimiento del

Centro de Innovación Tecnológica

Agroindustrial (CITE Agroindustria)

del Ministerio de Producción y

constituir parte de la Red de

CITE´s que apoyan mejorando la

competitividad de las cadenas pro-

ductivas.

4 Promover un Instituto de Educación

Superior que capacita a jóvenes

campesinos en la carrera de Agro-

ecología y brinda servicios de for-

mación a promotores campesinos.

El proyecto está ubicado al este de la

ciudad de Arequipa. Comprende las

sub cuencas Andamayo, Mollebaya y

Yarabamba. Involucra a los distritos

de Chiguata, Sabandia, Mollebaya,

Characato, Polobaya, Quequeña y

Yarabamba, además se incluirá la lo-

calidad de Pachacútec ubicada en el

distrito de Cerro Colorado, Arequipa,

por contar con productores orgánicos

organizados.

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Casos de Estudio

Productores de hortalizas orgánicas

para el mercado - Arequipa

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Casos de Estudio

Desarrollo en la Cadena Productiva

de Lácteos - CuscoIntroducción

El fin del Proyecto “Desarrollo de la

cadena productiva de lácteos en la

Región Cusco” es promover la articu-

lación comercial de los derivados lác-

teos a mercados potenciales de la

región a través de la venta de mayo-

res volúmenes de producción de que-

sos, consolidando la cadena

productiva de lácteos. Dentro de este

concepto se fortalecerá a cada uno

de los actores del circuito, dando ca-

pacitación a los pequeños producto-

res proveedores de leche, brindando

asistencia técnica personalizada a los

acopiadores de este producto (quese-

rías artesanales) con la finalidad de

estandarizar la producción de los dife-

rentes tipos de quesos, brindarle un

valor agregado a través de un empa-

cado con bolsas termo encogibles,

promoción del producto para lograr el

posicionamiento de la marca en el

consumidor y negociaciones con los

principales mercados de la región

(hoteles, supermercados y restauran-

tes) con el objetivo de introducir la

producción de quesos en este seg-

mento importante del mercado que

demanda un producto de calidad.

Cornelio Flores Flores

Agricultor Ecológico Miraflores

Productor de hierbas aromáticas y hortalizas

tiene un terreno de 150 m2 y 2.4 has cuenta

con quinto año de primaria, vive en la zona

de Chiguata anexo de Miraflores, en las la-

deras de los Volcanes Misti y Pichu Pichu,

anteriormente se dedicaba a la agricultura

convencional y a la ganadería.

“Hemos progresado, en nuestro pedazo de

terreno sembrábamos comida para el ga-

nado, en un año teníamos un ingreso de

500 soles, lo que nos ubica bordeando la

línea de pobreza. Nos agrupamos varios so-

cios y comenzamos acopiando hierbas me-

dicinales los que difícilmente se vendían.

También trabajamos con composta mejo-

rando el abono. Solicitamos apoyo a la

ONGd El Taller para producir orégano en la

zona. Inicialmente tuvimos una producción

particular de orégano pues los socios tenían

terrenos disponibles en andenes. Ante la ne-

cesidad de poder instalar orégano vendí mis

borregos y plantamos todo, con apoyo de la

ONGs y los socios volvimos a trabajar para

producir el nuevo cultivo, logramos ventas

importantes en la comercialización. Ahora la

posibilidad de poder diferenciar el producto

convencional siempre es al barrer; con las

hierbas orgánicas tenemos un mejor precio,

deseamos con el tiempo ser propietarios de

la certificación orgánica y poder demostrar

nuestro trabajo. El Oro Verde del Orégano,

trabajo tranquilo en mi chacra”.

Juan Mamani Mamani

Agricultor Ecológico Miraflores

Presidente de la Asociación de Productores

de Miraflores cuenta con 32 socios, productor

de hierbas aromáticas y hortalizas tiene un

terreno de 200 m2y 2.4 has, vive en la zona

de Chiguata, anexo de Miraflores, en las la-

deras de los Volcanes Misti y Pichu Pichu.

Cambió de vida con el cultivo de hierbas aro-

máticas al sustituir las actividades de ganado

vacuno, al inicio tenían un contrato con un in-

termediario Ecolife, ahora trabajan directa-

mente por Peter Lendi (Empresa Extranjera

Herboristi Lendi – Sucursal Bioquipa SAC) con

terrenos en reconversión de productos orgáni-

cos desde S1, S2 y finalmente productos cer-

tificados, en los centros de acopio de

Miraflores, en bruto como acopiador ejecutan

una liquidación, con la empresa cada socio

vende su producto, siendo el acopio 21 días

antes y pago inmediato. Cumplen un regla-

mento interno como asociación, existen san-

ciones estrictas que son cumplidas por todos,

no hay envidia sino compañerismo, las espo-

sas trabajan en los huertos sembrando pro-

ductos orgánicos, sanos y frescos como

lechugas, porro, apio, etc., lo importante es

poder vender estos productos en las ferias lo-

cales, actualmente se han enviado muestras

de hortalizas a Tottus. La certificación es una

alegría porque se ve las ganancias del es-

fuerzo de haber cuidado la producción, vender

al mercado exterior y ver resultados positivos.

Para ser orgánico se tiene que esperar tres

años. Permitiendo asegurar la alimentación

del productor, elevar la calidad de vida familiar.

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Historias de vida

Desde el año 2009 hasta el 2011, Catholic Relief Services (CRS) en un trabajoconjunto con las instituciones “La Asociación de Promoción y Desarrollo - ONG

El Taller” y “Caritas del Perú Sede Cusco” desarrollaron un programa “Medios deVida” para cambiar la producción tradicional, producto diferenciador en el mer-

cado, cadenas productivas (hierbas aromáticas, hortalizas orgánicas y lácteos) yseguridad alimentaria de los cultivos ancestrales para 15 comunidades en 10 dis-

tritos de las regiones de Cusco y Arequipa con el fin de promover la dignidad delas personas mejorando sus condiciones económicas a través de actividades

productivas sostenibles y competitivas.

Con el apoyo de los proyectos dentro de cadenas productivas, las asociacionesde productores han logrado iniciar un nuevo proceso de desarrollo generando

una mejora cualitativa y cuantitativa de su producción y creando un nuevo climade los negocios del sector agropecuario más favorable para estas regiones. Sebuscó aliados como el Programa de Fondo Nacional de Capacitación Laboral y

Promoción del Empleo (FONDOEMPLEO), el Banco Interamericano de Desarro-llo Fondo Multilateral de Inversiones PE-M1051 (FOMIN) y el Consorcio de Orga-nizaciones Privadas de Promoción al Desarrollo de la Pequeña y Micro Empresa

(COPEME) para asegurar el éxito del proyecto.

De esta manera se ha logrado un nuevo plan de vida sostenible de las comuni-dades involucradas, identificando productores y compradores a través de las

marcas SUMAQCHA y VERDE THANI y desarrollando canales de comercializa-ción exitosas.

Se ha notado también que el fortalecimiento de las relaciones dentro y fuera delas comunidades realmente representa la mayor riqueza de los proyectos y ha

permitido vincular al productor y comprador con los gobiernos municipales y conproveedores de insumos.

Hoy después de 24 meses de trabajo, nos complace en presentar los resultadosmás significativos alcanzados a través de estas relaciones y compartir algunos

de nuestros aprendizajes en términos que garantizan el desarrollo humano, eco-nómico y comunitario.

Brian GoonanRepresentante Zonal de América Latina

CATHOLIC RELIEF SERVICES - USCCBPROGRAMA SUDAMERICA

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Casos de Estudio

Prólogo

Casos de Estudio

El Proyecto “Fortalecimiento del auto-empleo rural y de la cadena agro ex-portadora de hierbas aromáticasorgánicas en el corredor económicosureste de Arequipa” tiene como obje-tivo contribuir a mejorar las condicio-nes de autoempleo e ingreso agrícolade las familias campesinas del corre-dor económico sur este de Arequipa,fortalecer las capacidades comercia-les de 430 familias campesinas po-bres productoras en el área rural delos distritos: Cerro Colorado (Pacha-cútec), Chiguata, Mollebaya, Pocsi,Polobaya, Quequeña y Yarabambaen alianza con las instituciones loca-les y el sector privado.

Ejecutado por un consorcio lideradopor Catholic Relief Services (CRS) yfinanciado por el Programa de FondoNacional de Capacitación Laboral yPromoción del Empleo (Fondoem-pleo), la Organización no guberna-mental ONGd Asociación dePromoción y Desarrollo (El Taller) conun plazo de ejecución de 3 años y unfondo de 1´255,020 Nuevos Soles.

Participan 430 familias campesinasproductoras de hierbas aromáticas,

organizadas en 10 asociaciones: AS-PEPACHA (Asociación de Producto-res Ecológicos para la Agro-exporta-ción de Chiguata), ASPEQU (Asocia-ción de Productores Ecológicos deQuequeña), ASPESAM (Asociaciónde Productores Ecológicos San Anto-nio de Mollebaya), ASPECI (Asocia-ción de Productores Ecológicos deSan Antonio de Yarabamba), AS-PEAP (Asociación de ProductoresEcológicos para la Agro exportaciónVirgen de Chapi de Polobaya), Ta-huantinsuyo (Asociación de Agrope-cuarios y Pobladores el Tahuan-tinsuyo Ecológico de Chiguata), Mira-flores (Asociación Ecológica de Mira-flores), Agroyara (Agricultura deYarabamba), APEP (Asociación deProductores Ecológicos de Pocsi y LaRed Ecológica del Sur.

Comportamiento del mercadoEl ciclo de la crisis económica mun-dial, que empezó el último trimestredel 2008, afectó el mercado de pro-ductos alimenticios en Europa; y den-tro de las hierbas aromáticas, lamejorana fue el producto más afec-tado, bajando su precio de forma alar-mante de S/.5,00 a 2,58, llegando a

niveles no competitivos para los pro-ductores peruanos.

Este comportamiento del mercadoafectó severamente las áreas de cul-tivo de Mejorana que se tenía en Are-quipa, obligando a los agricultores aroturar sus campos, disminuyendo elárea productiva de 20,18 has que setenía en el 2008 a 5,5 has a fines del2009. Desarrollando la estrategia du-rante 2009 - 2011, se alcanza las89.72 has de producción, esta varia-ción del área cultivada, es productodel trabajo de la ONG “El Taller” enofrecer Hierbas Aromáticas al mer-cado internacional.

A inicios del año 2010, la demanda dehierbas aromáticas orgánicas se am-plía, donde no sólo destacan: oré-gano, tomillo y romero, sino tambiénotras como salvia, estragón, cedrónentre otras. Son productos que nohan sufrido bajas en sus precios, de-bido a la demanda creciente en losmercados locales, nacionales e inter-nacionales

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Casos de Estudio

Autoempleo rural y cadena agro exportadorade hierbas aromáticas orgánicas - Arequipa

Clima y medio ambienteOtro aspecto a considerar es el impactodel cambio climático, ya sea por el fenó-meno del niño o por efecto de cambiosglobales; el nivel de precipitaciones fluvia-les ha disminuido dramáticamente al puntode afectar severamente el desarrollo delos principales cultivos de la campañaagrícola más importante de la zona como:maíz, papa, habas y alfalfa; que no se handesarrollado suficientemente por la esca-sez de agua de riego y lluvias, por lo quese esperan rendimientos muy por debajodel promedio.

En el ámbito políticoLas municipalidades del ámbito del pro-yecto han incluido dentro de sus visiones yplanes de desarrollo local, la promoción dela agricultura ecológica como uno de losejes más importantes para lograr el des-arrollo del sector agropecuario, y dentro delas líneas de productos de mayor interésse encuentran las hierbas aromáticas paramercados de exportación.

En lo socialEl proyecto ha realizado 6363 capacitacio-nes y 7342 asistencias técnicas a 430 fami-lias campesinas de estos distritos,desarrollando sus capacidades productivasy el manejo post cosecha de hierbas aro-máticas y hortalizas orgánicas, incremen-tando con ello la calidad, producción yproductividad a lo largo de la cadena devalor de estos cultivos. También ha fortale-cido la cadena comercializadora agroexpor-tadora y las organizaciones de productoresya existentes en el corredor, los que han

ampliado su articulación con el mercadolocal, nacional e internacional, satisfaciendola demanda creciente de productos. Se ha brindado capacitación, asistenciatécnica y asesoría en temas técnico pro-ductivas de producción orgánica, manejopost cosecha, servicios especializados deapoyo a las actividades productivas y ges-tión integral; se ha implementado progra-mas de certificación orgánica o detransferencia de tecnología orientado amejorar el uso del recurso hídrico y final-mente se facilitó el financiamiento, proce-samiento y comercialización de losproductos que se pretenden promover.

Situación inicialEl ámbito de acción del proyecto com-prende los distritos rurales de Cerro Colo-rado (Pachacútec), Chiguata, Mollebaya,Pocsi, Polobaya, Quequeña y Yarabambade la provincia de Arequipa, con potencia-lidades productivas muy similares, queademás desde tiempos ancestrales hantenido un constante flujo e intercambio deproductos y servicios agropecuarios.La zona está ubicada en la cuenca no re-gulada del río Chili, en pleno desierto deAtacama, su espacio biótico se caracterizapor ser un espacio árido de montaña (ma-torral desértico). Los pisos altitudinalespredominantes son: Medio (2,800 a 3,200msnm) y Alto (3,200 a 3,800 msnm) esta-mos “Cultivando en el Desierto”.Los distritos cuentan con una superficieagrícola de 6,271.3 has que representa el3% de la superficie total, de ésta el 91.95% se explota en la modalidad bajo riego.

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Casos de Estudio

Se ha desarrollado la agricultura tradi-cional hacia la orgánica, tiene poca dis-ponibilidad de agua de riego, las lluviasse presentan en forma concentrada en3 meses del año (enero a marzo), al-canzando en promedio los 200 mm deprecipitación pluvial por año, mientrasque el promedio de evapotranspiraciónes de 1095 mm, por lo cual el recursohídrico es deficitario, este déficit es cu-bierto por manantiales y pequeños ríosprovenientes de los deshielos del vol-cán Pichu Pichu que son directamentecanalizados para el riego, éste a su vezpresenta problemas en la distribuciónde aguas, situación agravada por elmétodo tradicional de riego por grave-dad y por la precariedad de las infraes-tructuras (tomas y repartidores rústicos,canales de tierra a tajo abierto) que ge-neran mayores pérdidas y filtraciones,sin embargo, no afecta el desarrollo dela producción de productos orgánicos(hierbas aromáticas), debido a queestos cultivos son demandantes depoca agua y soportan bien la sequía.

La presencia de la empresa comerciali-zadora BIOQUIPA (Exportadora) quie-nes desarrollando una responsa-bilidad social con inclusión en nego-cios ha posibilitado un desarrollo sos-tenido al proyecto.Se han trabajado 392.2 has certificadascomo orgánicas por la empresa IMOControl Internacional, un total de 754has Orgánico Siembra Intensiva yaestán dedicadas a la producción orgá-nica de hierbas aromáticas para merca-

dos de exportación, formando un esla-bón de la cadena productiva en la queparticipan organizaciones de producto-res que asocian a más de 430 familiascampesinas con quienes una empresainternacional (Herboristi Lendi) ha sus-crito contratos de producción para 5años con volúmenes de producciónabiertos. La empresa transformadoraBioquipa S.A.C. constituye el eslabónque procesa la producción (limpia, se-lecciona y envasa) y brinda el serviciode exportación (embarque de la merca-dería). Se han desarrollado 5 Planes deNegocios para proveedores especializa-dos de insumos y otros servicios a lacadena, que permite que los producto-res dispongan de los medios necesariospara atender la demanda en calidad,productividad y tiempos exigidos por elsistema de acopio. Incluye el impulso ala consolidación de grupos económicoscampesinos que participen en la ca-dena como acopiadores, inspectores,proveedores de material propagativo ypromotores de la producción orgánica.La actual cadena desarrolla la innova-ción técnico productivo, con la produc-ción de nuevas variedades de plantasaclimatadas a las condiciones ecológi-cas de cada zona de producción.

Características socioeconómicas dela población beneficiariaLa familia campesina promedio estácompuesta por 5 miembros, su ingresobruto promedio mensual está por de-bajo del salario mínimo: S/. 350 por fa-milia, por lo que el corredor está

considerado como una zona de po-breza. Pero para las familias participan-tes de la Cadena Productiva lascondiciones están cambiando cuandoya puede obtener en promedio un sala-rio mínimo de S/. 750 por familia. Laeconomía de las familias campesinasestá basada tanto en la producciónagrícola y pecuaria orientada principal-mente al autoconsumo. Su cédula deproducción está compuesta por: alfalfa,maíz, papa, haba, cebada, avena, ajo,cebolla, zapallo y hierbas aromáticas ymedicinales; ganado vacuno, lechero,ovino, caprino, crianzas menores y pro-ductos y subproductos derivados.

Desarrollo de la Cadena de Valor-Proceso de intervención1. Incorporación de nuevas familias

productoras de hierbas aromáticasorgánicas.

2. Implementación de un fondo rotatoriopara el aprovisionamiento de mate-rial propagativo de Hierbas Aromáti-cas.

3. Articulación de los diferentes actoressociales, políticos y económicos delterritorio para el fortalecimiento de lacadena de hierbas aromáticas orgá-nicas.

4. Fortalecimiento organizacional.5. Sistema de transferencia tecnológica

basado en nuevas tecnologías deproducción que permita el rápido re-torno de la inversión.

SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTOTodas las actividades del proyecto,

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Casos de Estudio

apuntan a garantizar que la cadena seasostenible en el tiempo, fortaleciéndosecon la participación de todos los actoresproductivos, políticos y sociales del terri-torio. Sin embargo, el proyecto no ter-mina el 31 de diciembre del 2011, sinoque debe existir un tiempo prudencialpara cerrarlo, que se estima va a de-mandar por lo menos 01 trimestre más. El proyecto sólo tiene financiamientohasta fines del año 2011, es por ello queEL TALLER está comprometiendo fon-dos durante el primer trimestre del 2012que permitan la consolidación de las or-ganizaciones como protagonistas realesde la cadena, ya que son ellas las llama-das a garantizar su sostenibilidad.

Situación actualCon la intervención de CRS se ha lo-grado obtener los siguientes resultadosdentro de la cadena de valor de hierbasaromáticas.

Eslabón Producción CosechaAl inicio de año Bioquipa envía las de-mandas comerciales por mes y cam-paña, realizando la programación decampo en forma mensual. Ángela Díaz,responsable de desarrollo rural, planifi-cación de siembras, cosecha y post co-secha: este trabajo se inicial en lasiembra se realiza a través de inverna-deros para las semillas, almácigos yesquejes, el traslado a campo definitivose hizo en un 100% de viabilidad y consólo 5% de mortandad. En el tema delabonamiento NPK al realizar comprasconjuntas de 6 TN de guano de isla, los

proveedores son algunos productoresmediante emprendimientos. En el ma-nejo de materia orgánica compost, lom-bri compuesto - humos, biol a nivel deplanes de negocio. Control de macera-dos (Rocoto) y plagas preparados paraprevenir dicha presencia de las enfer-medades en la planta. Buenas Prácti-cas Agroecológicas, aprender haciendoen el diseño `predial, manejo de suelo,abonamiento y manejo de semillas,manejo biológico, abonamiento humus,composteras, cerco vivo, etc.Módulos productivos de semillas dentrode la cartera de productos y aumentarlas variedades desarrollando pruebasen campo, estableciendo una progra-mación mediante una demanda paravalidar una especie un año antes depropagación; seguimiento y desarrollode la ficha técnica del cultivo, se evalúacuánto rindió, cómo va, en qué zonatuvo mejor desarrollo. Es el caso de laespecie Isipó como producto alternativoque sustituye a la mejorana teniendobuenos resultados comerciales. Losmayores puntos críticos deben estar enel campo, con una programación decampo. Un punto de equilibrio es quemenos de un topo en producción no esnegocio. La certificación orgánica porpredio tiene un costo de 6000 dólaresanuales. Las inspecciones externas serealizan una vez al año con el 5% demuestra de cada asociación para la re-novación del certificado, debiendo ha-cerse antes una inspección interna al100% cumpliendo con algunos requisi-tos:

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Casos de Estudio

4 Croquis.4 Contratos.4 Declaración Jurada de acti-

vidades agroecológicas.4 Constancias de Visita.4 Cuaderno de producción,

fertilización.

Reconversión en un manejo de produc-tos orgánicos es del 40% en el rendi-miento pero con mejor precio enfunción a los años de producción.Según la Lista de Productores Orgáni-cos (LPA), reuniones mensuales parainspección y revisar medidas correcti-vas.

Post CosechaTeniendo el papel de Administradoresdel Sistema de trazabilidad se generala información desde el campo hasta elproceso de exportación, teniendo elhistorial de la producción de cada pro-ductor dentro de los parámetros delLPA, fichas, información y reportes enforma anual.Apoyo y soporte en la certificación or-gánica para que el agricultor se empo-dere del proceso de certificación,teniendo sus registros, fichas y reportesde acopio para la inspección de certifi-cación siendo parte de la estructura decosto de los centros de acopio.Declaración Jurada de prácticas agroe-cológicas entre cada campaña para elprograma de acopio de producto encampo por parte del acopiador para losregistros de producción. La asociaciones se organizan con ins-

pectores (Sistema de Certificación) yacopiadores (Sistema de post cosecha)los mismo que son parte de la estruc-tura de costos, siendo una cuota de lossocios para cumplir con la logística delas visitas en campo.

Comercialización El proceso de comercialización según,Karina Muñoz Gerente de la EmpresaBioquipa SAC creada en diciembre delaño 2010, como sucursal de la em-presa suiza Herboristi Lendi medianteun Joint Venture en negociación directacon los productores, dándole otras op-ciones comerciales en búsqueda demercado, fortalece la cadena comercialcon el exportador, contactos nuevos,soporte técnico en El Taller, relación di-recta productor – exportador internacio-nal, mercado seguro por 5 años,precios pactados en convenio los cua-les pueden ser revisados, conside-rando la subas de mano de obra, conuna estructura de costos por cada agri-cultor en la zona según la produccióngenerando una competencia de mayorproducción en el rendimiento y unmejor precio en la variabilidad de losproductos según el mercado. El fondopara la innovación tecnológica es unaporte de la empresa Bioquipa, des-arrollar maquinaria e innovación tecno-lógica, mecanizar su trabajo siendo unpunto crítico la mano de obra, paradesarrollar maquinas e innovación co-sechadoras y empacadoras, mediantetiendas de comercio justo, que permitetener donaciones por parte de coope-

rantes externos. Las articulaciones em-presariales requeridas por el proyectoestán establecidas al inicio en una rela-ción comercial entre las asociaciones yBioquipa (antes Ecolife S.A.). Cliente:contrato de compra venta con empresasuiza Herboristi Lendi, Procesamiento ycomercialización: convenio con em-presa Bioquipa SAC y ONGd El Taller.Producción, acopio y comercialización:una Red de Asociaciones de producto-res ecológicos del sur del país, 7 Aso-ciaciones distritales de productoresecológicos y 22 Núcleos de producto-res organizados tomando como base elterritorio y la especialización en la pro-ducción de hierbas aromáticas orgáni-cas. La comercialización deexportación tiene un compromiso de 4contenedores al año. Además de laparticipación en ferias de productos or-gánicos, los servicios inspección y ase-soría de producción orgánica, recibenvisitas de otros lugares y otros medios.

Qué funcionó bien y qué podemosmejorar en el futuro Programa de formación de Inspectorespara darle continuidad al empodera-miento del proceso de certificación or-gánica y generar hábito por parte de losproductores y superar algunas limita-ciones educativas (Productores coneducación primaria). Realizar un plan de emergencia o con-tingencia frente a eventos de cambioclimático para proteger al agricultor yevitar pérdidas mayores de producción. Mantener el sistema de control vigilante

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Casos de Estudio

a las actividades, debe permitir cumplircon el manejo del campo utilizando elreglamento de producción orgánica y elreglamente interno de las asociaciones.Un trabajo más sostenido en el manejode la mano de obra. Se necesita de laasistencia para tener mano de obra ca-lificada.Desarrollar los módulos de riego con unmanejo más adecuado del agua dupli-cando la producción y reduciendo elcosto de mano de obra por deshierbo.Cuidar la siembra intensiva por elriesgo de contaminación.Innovación en semillas certificadasnuevas de algunas variedades demayor demanda, realizando la propa-gación en el Centro de Propagación deSemillas de Chiguata y Cural, varieda-des que se adaptan en el clima segúnlas zonas de producción. Buscar laemigración de la gente evitando el des-poblamiento en las zonas altas dándolemejores vías de comunicación.

Alianzas estratégicas del procesoAsociacionesEconegocios en procesamiento y co-mercialización de hierbas orgánicas re-alizado por las asociacionespermitiendo generar relaciones con ins-tituciones como la RED de ProductoresOrgánicos y la Asociación Nacional deProductores Orgánicos donde ya sonmiembros activos.

Gobierno Local y RegionalOficinas y área de acopio facilitados porel gobierno local para apoyar las labo-

res de coordinación de la asociación(Municipalidad de Quequeña y Yara-bamba). Difusión del proyecto de hier-bas aromáticas en todos los distritosdentro de la Ruta del Loncco.

Instituciones civilesConvenio con Fondesurco y CajaNuestra Gente para obtener acceso acréditos con el menor número de trámi-tes (El Taller es garante).

Minera Cerro Verde apoya en el ma-nejo del agua con el uso de Hidro Gelcon una duración de hasta 2 meses dehumedad eficiente.En las Municipalidades de Yarabamba,Quequeña y Chiguata se han creado lasUDEL (Unidades de Desarrollo Local).Mollebaya se encuentra en proceso.Las evaluaciones de IMO CONTROLcon Sede en Bolivia destacan el ma-nejo orgánico de los agricultores.Las organizaciones tienen presencia enmercados externos lo que les ha permi-tido ingresar al Comercio Justo. En elmercado interno tienen presencia enespacios de promoción comercial im-portante como Mistura 2011.Todas las organizaciones han elabo-rado, presentado y ejecutado proyectosuna vez aprobados (Profin Rural).

Enfoque de Género – InterculturalidadLa participación de la Mujer en las labo-res agrícolas y sobre todo dirigencialesen cargos muy importantes represen-tando a los productores en instancias

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Casos de Estudio

gubernamentales y comerciales.Participación de las personas mayoresde 70 años edad quienes cumplen labo-res agrícolas, trasladando productos y laparticipación de los hijos a nivel familiarretroalimentando la parte práctica.La presencia de ingenieros agrónomosquienes desarrollan en forma conjuntalas actividades de supervisión, manejodel diseño predial, asesoramiento en lascompras conjuntas de insumos, asisten-cia en las labores de producción y co-mercialización, utilizando una relaciónlingüística en el idioma Quechua y Cas-tellano.

Lecciones Aprendidas• Para superar los riesgos de contami-

nación sea considerado un control detrazabilidad, agrupando en lotes detres a cuatro productores para realizarun seguimiento en el manejo decampo. Las solicitudes deben estaracompañadas por las muestras en-viadas tres semanas antes (21 días)etiquetadas por productor enviadas alexportador para su análisis y una vezverificada la conformidad se procedeal acopio en campo. El contrato co-mercial se realiza en forma conjuntacon las asociaciones para garantizarel producto.

• Procesamiento del Orégano en laPlanta de Bioquipa despalilladora (Ta-llos y Hojas), Zarandas por milime-traje, seleccionador neumático limpiary quitar el polvo, molienda para aca-bados a pedido del cliente.

• El muestreo se debe realizar en elcampo de la siguiente forma: en el

caso de vecinos convencionales setoma muestra de los extremos delcampo y en vecinos orgánicos semuestrea al medio del campo.

• La norma de producción de campodebe tener cercos vivos para evitar lacontaminación del producto por losvecinos convencionales.

• El Taller es un CITE - centro de inno-vación tecnológica en hierbas aromá-ticas. Revalora los predios de losproductores orgánicos.

• Contratos de 5 años, precios altospara darle seguridad a la comerciali-zación. Los agricultores siempre in-corporan buenas prácticas en elmanejo de su predio. Forma parte desu aprendizaje.

• "El agricultor ha aprendido la impor-tancia de todas las etapas de cultivode las hierbas, adquiriendo mayordestreza. Se ha podido atender losaspectos más débiles en el cultivo dehierbas. Los talleres prácticos tipo""día de campo"" es el mejor métodode aprendizaje para los agricultores(interacción y pro actividad)."

• Como técnica innovativa en zona, hamerecido un proceso de aprendizajemutuo (agricultor - asesor técnico), lo-grando que el aprendizaje sea máseficiente. Nivel organizativo. Capaci-dad de negociación conjunta. Identifi-cación de tipos o variedades demayor y mejor productividad. Incorpo-ración de prácticas agroecológicascomo forma de producción y manejode predios, por los agricultores.

• El agricultor conoce las técnicas apro-piadas para mejorar su productividad.

Ahorro en el uso de agua. Adaptacióndel riego presurizado (goteo) de ma-nera fácil y eficiente. Mantenimientode líneas de riego y equipo.

• Módulos que abastecen de maneraregular y oportuna el material propa-gativo.

• Existen emprendimientos de produc-tores que ofrecen servicio a la ca-dena, como es abonos, materialpropagativo, etc.

• Pequeños negocios se han iniciadocomo provisión de insumos orgáni-cos, venta de hierbas en mix (condi-mentos), filtrantes de hierbas, entreotros.

• Mejora de la calidad del producto finalpara mercados de exportación. Hamejorado la trazabilidad de los pro-ductos a exportar. Los acopiadoresllevan registros de trazabilidad.

• Los inspectores internos asumen surol con responsabilidad. Los agriculto-res conocen el reglamento orgánico ylo aplican en sus fundos. Identificanmodelos de organización empresarialque mejor se ajustan. Promoción delcorredor como zona de producción or-gánica.

• Negociación con varios canales co-merciales, orientados en su mayoría ala venta al detalle. Organizaciones au-togestionarias para beneficio propio.

• Todas las organizaciones llevan docu-mentos del SIC. Entienden su impor-tancia en el proceso de certificación.

• Capacidad de las organizaciones enla elaboración, sustentación y ejecu-ción de proyectos de inversión pro-ductiva.

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Casos de Estudio

“Que todo elesfuerzo noquede envano y se involucre alos hijos dela familia”

Productores de hortalizas orgáni-cas para el mercado - Arequipa

IntroducciónEl Proyecto “Programa de DesarrolloComercial para pequeños producto-res rurales orgánicos de Arequipa”,tiene como objetivo contribuir a mejo-rar las condiciones socioeconómicasde los productores orgánicos en losdistritos de Arequipa. El propósito esdesarrollar la cadena de comercializa-ción de productos orgánicos, fortale-cer las capacidades comerciales de120 productores orgánicos incremen-tando su ingreso familiar de S/. 2,000año a S/. 2,500 por venta de produc-tos orgánicos frescos y procesados,en funcionamiento regular, con la arti-culación de tres organizaciones quevinculan a 120 productores con untotal de 20 has certificadas que des-tina su producción diversificada orgá-nica al mercado local y un centro parael sistema eficiente de acopio, selec-ción y empaque.

Este proyecto es ejecutado por unconsorcio liderado por Catholic ReliefServices (CRS) y financiado por el

Banco Interamericano de DesarrolloFondo Multilateral de Inversiones PE-M1051 (FOMIN), la Organización nogubernamental ONGd Asociación dePromoción y Desarrollo (EL TALLER)con un plazo de ejecución de 33meses y un fondo de US$ 248,741.

El accionar de la ONGd El Tallerbusca mejorar la competitividad delos productores y empresas rurales yagroindustriales cuidando el medioambiente y el entorno sociocultural,por lo que sus servicios de extensiónagraria, desarrollo tecnológico, ase-soría empresarial y articulación co-mercial, se desarrollan con enfoquede sostenibilidad y equidad,

Principales resultados obtenidos:4 Que los productores rurales incorpo-

ren innovaciones tecnológicas agro-pecuarias, mejoren su ofertaproductiva por la ampliación y diver-sificación de su producción orgánicae incrementen sus ingresos y condi-ciones para la seguridad alimentaria.

4 Mejorar la participación de produc-tores rurales en una cadena pro-ductiva en funcionamiento, a partir

de una oferta articulada de produc-tos y servicios de calidad.

4 Contar con el reconocimiento delCentro de Innovación TecnológicaAgroindustrial (CITE Agroindustria)del Ministerio de Producción yconstituir parte de la Red deCITE´s que apoyan mejorando lacompetitividad de las cadenas pro-ductivas.

4 Promover un Instituto de EducaciónSuperior que capacita a jóvenescampesinos en la carrera de Agro-ecología y brinda servicios de for-mación a promotores campesinos.

El proyecto está ubicado al este de laciudad de Arequipa. Comprende lassub cuencas Andamayo, Mollebaya yYarabamba. Involucra a los distritosde Chiguata, Sabandia, Mollebaya,Characato, Polobaya, Quequeña yYarabamba, además se incluirá la lo-calidad de Pachacútec ubicada en eldistrito de Cerro Colorado, Arequipa,por contar con productores orgánicosorganizados.

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Casos de Estudio

Productores de hortalizas orgánicaspara el mercado - Arequipa

Se viene trabajando con nueve aso-ciaciones debidamente constituidas:Aspeap, Aspec, Aspecy, Agroyara,Aspeaman, Aspepacha, Tahuantin-suyo, APPAP, APET. Cuentan con“Centros de Acopio” de TecnologíaMedia, debido a que la producción deproductos orgánicos aún es baja seha replanteado estas alternativasquedando de la siguiente manera:Seis (06) “Unidades de Acopio” y un(01) “Centro Modelo de Acopio”. ElCentro Modelo de la Localidad de Sa-bandia acondicionado con la finalidadde dar capacitación a todos los pro-ductores orgánicos en temas de Bue-nas Prácticas de

Manipulación de Alimentos, Procesa-miento Mínimo y otras tecnologíasque den valor agregado a los produc-tos orgánicos, considerando la incor-poración de nuevos sociosproductores orgánicos, garantizaráuna mayor calidad en los productosen cuanto a la estandarización y pre-sentación al consumidor.

La ONGd El taller en la ciudad deArequipa mediante un convenio fir-mado con la Municipalidad Distrital deJosé Luis Bustamante y Rivero vie-nen realizando una feria promocionalen la venta de productos orgánicos“Feria Verde THANI” en la que seofertan productos con certificación.

Adicionalmente se ha realizado laventa de productos en el canal co-mercial de Supermercado Tottusquienes desarrollando una responsa-bilidad social con inclusión en nego-cios ha posibilitado un desarrollosostenido al proyecto; sin embargo,se debe tener en cuenta la sosteni-bilidad y mejoramiento del centromodelo de acopio y las unidades deacopio las cuales vienen siendo ad-ministradas por iniciativas persona-les individuales.

Situación inicial /Problemática Las unidades productivas agrope-cuarias de las familias campesi-nas, en los distritos de Arequipa,se caracterizan por su alto gradode parcelación, en promedio 1

topo por familia, que genera ingresosmuy bajos, una media de S/. 2,000 alaño. La actividad agropecuaria princi-pal de estas unidades es la ganaderíalechera (50% de su oferta) con po-bres rendimientos y reducidos pre-cios. También producen cultivostradicionales como tubérculos, hortali-zas, legumbres y granos, principal-mente papa, haba, ajo, cebolla, maíz,para el autoconsumo pero una partees dirigida al mercado local que pagamuy poco y no diferencia el precio losproductos orgánicos de los conven-cionales.

Los productores ecológicos están de-bidamente organizados y asociadospor zonas, la mayoría de ellos esgente adulta mayor, ya que los jóve-nes migran a la ciudad de Arequipa ymuchos casos fuera del país, los pro-ductores se dedican íntegramente alas actividades agrícolas tradicionalescomo siembra de algunos granos, al-falfa, papa, oca, donde la mayoría deestos productos están destinados alautoconsumo. Con el fin de reafirmarconocimientos y su consolidación vie-nen trabajando con el equipo técnicode la ONG El Taller.

Por otra parte, la conciencia sobre elcuidado de la salud ha hecho quecada vez exista una mayor demandade productos alimenticios de calidadecológica y/o natural que no es aten-dida de manera adecuada, no es sufi-cientemente diversa ni frecuente, ni

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Casos de Estudio

tampoco garantiza su calidad ecoló-gica, lo cual no permite fidelizar alconsumidor interesado.

La solución propuesta ante esta proble-mática es mejorar el manejo post cose-cha y el valor agregado de los pro-ductos tradicionales orgánicos, organi-zar su oferta y articularla adecuada-mente con el mercado a través de dife-rentes canales de distribución locales.

Producción CosechaTodos los productores cuentan conhuertas en sus casas, algunas conhortalizas y animales y otras solo hor-talizas, el principal cultivo que pre-senta la zona es la reina de lasforrajeras: la alfalfa, que es utilizadapara para alimentar a su ganado. Ensegundo lugar el maíz y luego variashortalizas como cebolla, papa, zana-horia, y de animales cuyes, ganadovacuno, aves y algunos caballos.Se realizó un taller informativo sobreproducción orgánica, al cual asistie-ron 25 personas de la zona. Se coor-dinó para visitar huertas y realizar elinforme de zonificación.

Siendo los productos: Caigua, Pimen-tón de color, Lechuga de color, Bró-coli, Col de colores, Acelga de color,Cebolla, Porros, Perejil, Acelga, Cala-bacín, Lima, Repollo, Rocoto, Bete-rraga, Orégano, Sacha Tomate,Zanahoria, Albahaca, Cilandro, Apio,Tomillo, Manzana, Palta, Tumbo, Co-lantao, Tuna, Espinaca, Rabanito, Za-

pallo, Nabo, Calabaza, Membrillo yPapaya Arequipeña.

ComercializaciónLa Feria Verde Thani comienzadesde las 4:30 mañana como respon-sable del evento vende los productosde la asociación y al día siguiente re-aliza el pago a los productores.El campo ferial esta dividido en zonaspara hortalizas, verduras, quesos,carne, aromáticas, cereales andinos,Jugos de fruta, emolientes, aguay-manto, sol de chaparra, aceite deolivo, néctares, maíz morado, deli-catesen galletas, Forti grano, infu-sión medicinal, algarrobos, café, lanatilla, panadería de madres en ex-trema pobreza, apia río del Colca,Cotahuasi kiwicha, cebada pelada,poroto, quinua maría marangani,aprolac Chivay yogurt Cotahuasi,vinos Chaucalla, prendas en fibra dealpaca, fruta de Omate. Los clientes fidelizados que asisten ala Feria vienen de otros distritos paracomprar y mediante un listado sepa-ran los productos.Al terminar la feria a las 4 tarde, sereúnen los venderos para evaluar laparticipación y las ventas efectuadasmediante los registros correspondien-tes.

Alianzas estratégicas del procesoAsociacionesComités de la Feria Verde Thani, Ar-mado, Difusión, Consumidores, Co-midas

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Casos de Estudio

Asociación Verde ThaniMarca Verde ThaniLa ruta del Loncco Arequipeño

Gobierno Local y RegionalMunicipalidad de José Luis Busta-mante y Rivero con el apoyo a laFeria Verde Thani .

Instituciones civilesDESCO, CEDER, EDA, AEDES,CIEDTottus como auspiciador en el manejode productos con mejor presentacióncon un papel de responsabilidad social.

Enfoque de Género –InterculturalidadEstá condicionado sólo para peque-ños productores.Siendo asociados tienen que asistir alas asambleas, capacitaciones, culti-var en un terreno el cultivo orgánico,rotar las capacitaciones todos debenhacer lo mismo en sus predios reali-zando trabajo comunitario de siembray cosecha.Capacitación individual en la prepara-ción de suelos y se sensibiliza la pro-ducción orgánica mediante laconversión de áreas de cultivos paradesintoxicar el suelos.La presencia de mujeres y hombresen la venta de productos en la feria.La participación de la familia en eldesarrollo de la actividad comercial.

Qué funcionó bien y qué podemosmejorar en el futuro

• El proyecto ha priorizado a los pro-ductores para que puedan recupe-rar su capital más su ganancia enlos canales comerciales tanto deTOTTUS como Feria Verde Thani,sin embargo, se debe tener encuenta la sostenibilidad y mejora-miento del centro modelo de aco-pio y las unidades de acopio lascuales vienen siendo administra-das por iniciativas personales indi-viduales. Se debe realizar unestudio para que se pueda siste-matizar la realidad de la sostenibi-lidad en el tiempo.

• Estandarización de la estructurade costos de producción 500 m2para poder estandarizar los pre-cios de cada producto.

• Para poder estandarizar periodovegetativo comercial es importanteel distanciamiento de cada horta-liza según sus necesidades y pro-ductos.

• La planificación de la producciónpasa por el área y tipo de cultivo ainstalarse y no solo por la de-manda requerida.

• Las condiciones climáticas adver-sas imposibilitan una siembra es-calonada a lo largo del año.

• El emprendimiento debiera seruna iniciativa personal particular,más no una propuesta planteadapor terceros.

• Parámetros de calidad mínimosrequeridos para su instalación deproductos en campo.

• Para implementar las BPMs (bue-

nas prácticas de manufactura), serequiere cambios de costumbresen los hábitos de limpieza, lo cualimplica mayor tiempo.

• Se hace necesario que exista unadinámica constante y manejo de re-gistros de acopio, para la implemen-tación de un sistema de trazabilidad.

• Se debería considerar otras líneaspara poder desarrollar nuevos pro-ductos.

• La promoción de una cadena co-mercial es una actividad cons-tante, que requiere una inversiónpermanente, que no se limite a ladifusión en los medios o institucio-nes, sino principalmente, en satis-facer las necesidades de losclientes basados en el productoque ofertamos.

Lecciones Aprendidas• “La unión hace la fuerza”, para el

primer pedido del nuevo canal co-mercial se tuvo que contar con laayuda de todos los profesionalesdel proyecto y unidades de acopioya que no se contaba con logísticani ordenamiento de funciones parapoder trabajar con fluidez. Con elpaso de los días se fue acomo-dando el desarrollo de las activida-des integralmente en base acomunicación con las demás uni-dades de acopio.

• Reformular la programación desiembra y así contar con productopara los canales comerciales ase-gurando el funcionamiento de uni-

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Casos de Estudio

dades y centro modelo de acopio.• El manejo de una cédula de culti-

vos, que incluya hortalizas, facilitala realización de una buena planifi-cación del cultivo.

• La parcelación de un predio y lasiembra escalonada del mismo,pasa por un convencimiento departe del productor para poderasumirlo.

• El manejo de registros de costosde producción implica un procesode acompañamiento cercano ylargo, en poblaciones rurales y conproductores adultos.

• El haber dirigido este tipo de talle-res a un grupo seleccionado, invo-lucrado en el tema comercial,facilitó la implementación de lasherramientas de marketing.

• La presencia de agricultores orgá-nicos certificados y una agriculturatradicional aún existente, facilita laimplementación de las prácticasagroecológicas.

• Las BPM en cosecha y post cose-cha de cultivos dirigidas a cultivosde gran escala como los tradicio-nales: maíz, habas y papas.

• Se requiere de un mínimo de ex-periencia para poder elaborar unmanual técnico, que implique unaedición final.

• Condiciones de infraestructura mí-nima son muy necesarios para laimplementación de estos centros.

• Es importante considerar untiempo para validar las hojas deregistro, de tal modo que se ade-

cue a la realidad de cada centro ydinámica de acopio.

• Existe un alto margen de rentabili-dad en los productos transforma-dos como los procesados dehortalizas: encurtidos.

• El cambio de comportamiento delos clientes potenciales para optarpor una nueva oferta comercial,que implica cambio actitudinal (há-bitos y prácticas) resulta ser unproceso a largo plazo.

• Elementos importantes para poderposicionar la marca "verde Thani".

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Casos de Estudio

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Desarrollo en la Cadena Productivade Lácteos - Cusco

Introducción

El fin del Proyecto “Desarrollo de lacadena productiva de lácteos en laRegión Cusco” es promover la articu-lación comercial de los derivados lác-teos a mercados potenciales de laregión a través de la venta de mayo-res volúmenes de producción de que-sos, consolidando la cadenaproductiva de lácteos. Dentro de esteconcepto se fortalecerá a cada unode los actores del circuito, dando ca-pacitación a los pequeños producto-res proveedores de leche, brindandoasistencia técnica personalizada a losacopiadores de este producto (quese-rías artesanales) con la finalidad deestandarizar la producción de los dife-rentes tipos de quesos, brindarle unvalor agregado a través de un empa-cado con bolsas termo encogibles,promoción del producto para lograr elposicionamiento de la marca en elconsumidor y negociaciones con losprincipales mercados de la región(hoteles, supermercados y restauran-tes) con el objetivo de introducir laproducción de quesos en este seg-mento importante del mercado quedemanda un producto de calidad.

Este proyecto es ejecutado por unconsorcio liderado por Catholic ReliefServices (CRS),Consorcio de Organi-zaciones privadas de promoción aldesarrollo de la pequeña y micro em-presa (COPEME)programa articu-lando myperú y Cáritas del Perú SedeCusco con un plazo de ejecución de24 meses, y un fondo de US$272,153.33.

Caritas del Perú viene trabajando con10 queserías quienes compran mate-ria prima de pequeños empresariosde su entorno, quienes han confor-mado la “Asociación de pequeñosempresarios lácteos Valle Imperial”.Adicionalmente han diseñado y esco-gido el nombre “SUMAQCHA” comomarca para sus productos, con regis-tro de la marca para promocionarloutilizando diversos medios como ladegustación en ferias, preparación demuestras para empresas comprado-ras, difusión radial y televisiva y pos-teriormente asistirlos en lanegociación y cierre de venta a lasempresas.La asociatividad con este grupo deempresas se desarrolla en base a laconfianza y al compromiso, debido aello Cáritas viene trabajando el forta-lecimiento organizativo en forma per-manente, además de consideraraspectos técnicos; como volumen mí-

nimo de producción, infraestructuraproductiva, vocación de transforma-ción y la implementación de un sis-tema de calidad, entre otros, hanpodido atender algunos pedidos deempresas y ocasionalmente se unenalgunas de las queserías para aten-der pedidos menores.La situación actual de los hatos le-cheros de algunos productores cuen-tan con cobertizos entregados por elprograma Agrorural, se han instalado30 composteras y casetas de ordeño,así mismo la instalación de bebede-ros y comederos, influye en la alimen-tación de las vacas. Las razas deanimales que predominan son: laraza Holstein que es netamente pro-ductor lechero, seguido de la razaBrown Swiss conocida por ser dedoble propósito, pues aparte de pro-ductor de leche también es un buenproductor de carne, asimismo tienenanimales criollos y de raza Jersey; sinembargo, a pesar de tener animalesde razas definidas la gran falencia ob-servada es la falta de una adecuadaalimentación que en su mayoría serealiza al libre pastoreo sin ningúntipo de control en la cantidad y cali-dad de alimento que consumen, mu-chas veces sub alimentados.

Tipos de queso desarrollados por elproductor: Tradición del cusco, Paria,Andino, tipo Edam, tipo Mantecoso,tipo colonia, tipo parmesano, tipo Til-sit, Dambo, tipo Gouda, Gouda conojos (tipo Pategras), Queso crema

con aceitunas, Queso fundido parauntar y quesos aromáticos. Por otrolado en esta articulación horizontal,podemos encontrar a los pequeñosempresarios que producen materiaprima de quienes los queseros aco-pian la leche que será transformadaen cada quesería. En la actualidadcada quesero acopia leche de sólo 5 -20 pequeños hatos lecheros, con elproyecto se pretende fortalecer laconfianza para que cada queseríacompre a un mayor número de pro-ductores en cantidades de 10 lt / díacomo mínimo, haciendo un total de300 lt. La capacidad instalada decada quesería es de 300 lt, la diferen-cia la cubren con su producción por-que además de ser pequeñosempresarios queseros también po-seen ganado queles provee deesta materiaprima.

La articu-laciónentre elproductor yla planta deprocesamientopermite darle mayorvalor agregado a una materia primamuy perecible y susceptible como esla leche, concentrar una oferta mayor,diversificada y de calidad estandari-zada en una organización constituiday un mercado muy exigente en están-dares muy altos de calidad.

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Casos de Estudio

Situación inicial /Problemática A fines del año 2,005 Cáritas del Perúconjuntamente con Cáritas Cusco ini-ciaron con la ejecución del proyecto“Desarrollo de capacidades, incre-mento productivo y mercadeo de lechey derivados en comunidades campesi-nas del Cusco” que permitió trabajarcon pequeños productores de las pro-vincias de Anta y Acomayo mejorandoel piso forrajero a través de la instala-ción de alfalfa W350 una variedad conlatencia invernal ideal para las condicio-nes difíciles de la sierra peruana; elproyecto también diseñó estrategiaspara incrementar la producción deleche teniendo como base el mejora-miento del forraje y brindando capacita-ción y asistencia técnica. En el tercercomponente desarrolló la agroindustriarural a través de una permanente capa-citación a 10 pequeños productores enla elaboración y estandarización de va-riedades de quesos y yogures con cali-dad comercial con la variedaddenominada “Sumaqcha” para facilitarel acceso de estos productos a merca-dos altamente exigentes.

Desarrollo de la Cadena de Valor(Proceso de Intervención)El proyecto se ejecutó en el marco dela cadena productiva de lácteos, conla participación de los diferentesagentes involucrados, teniendo encuenta el enfoque de demanda. Estapropuesta se plantea considerandoque, de acuerdo a un estudio de mer-cado que Cáritas efectuó en la región

del Cusco se ha determinado queexiste una demanda insatisfecha porlos productos lácteos y en mayor me-dida por los quesos; tomando comobase esta justificación la propuesta.Las estrategias que se proponen sonlas siguientes:1. Conocimientos y adiestramiento

para el manejo de vacunos deleche y la obtención de óptima cali-dad, condición indispensable parala elaboración de quesos y yogurtde calidad comercial.

2. Función de centros de acopio deleche fresca; los proveedores deleche serán los pequeños produc-tores que recibirán capacitación yasistencia técnica con el proyecto.Cada quesería artesanal acopiaráleche fresca a 30 productores queviven alrededor de la quesería,quienes abastecerán un mínimo de10 litros de leche por día para cu-brir la capacidad productiva decada quesería artesanal.

3. Articulación al mercado deman-dante de estos productos y su sos-tenibilidad en el tiempo serealizarán actividades que permi-tan el posicionamiento de la marcaactualmente existente (Sumaqcha)que pertenece al grupo de produc-tores de la “Asociación de producto-res lácteos Valle imperial”,fortalecido y formalizado por Cáritasa través de proyectos anteriores.

Situación de la Cadena de Valor Actualmente los campesinos toman

más atención al momento de adquirirlos productos veterinarios fijándosedónde los compran, quién les vende,fecha de vencimiento, periodo de re-tiro, registro sanitario, contraindicacio-nes; lo que contribuye a larealización de un adecuado trata-miento a las diferentes enfermedadesjunto con un buen diagnóstico.Las expectativas de los productoresapuntan a que en el futuro incremen-ten el volumen de leche que produ-cen actualmente, mejorando lacalidad genética de sus animales yasí elevar el nivel de sus ingresos. Por otro lado también esperan podercomercializar leche pura a lo largo detoda la campaña.

De las prácticas en el uso de medi-camentos veterinarios Uso mínimo de los medicamentos deuso veterinario. Los antibióticos, antiparasitarios, hormo-nas, vitaminas, incluso los suplementosque se administran a los piensos conlos cuales se alimentan los ganadosdeben ser usados en mínimo porcen-taje pues los residuos que quedan tantoen la leche como en sus subproductosvan a afectar la calidad del mismo y conla ley de seguridad alimentaria debe-mos buscar alimentos inocuos para elconsumo humano lo que significa sinresiduos de medicamentosUn caso especial es la mención de lamastitis como la principal enfermedadque afecta todo el proceso productivode los quesos ya que los animales al

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Casos de Estudio

presentar esta enfermedad disminu-yen la cantidad de leche que produ-cen lo que repercute en la cantidadque los proveedores de leche entre-gan a los productores queseros. Líderes responsables de los botiqui-nes veterinariosHan sido capacitados en el uso de losmedicamentos asimismo, éstos tie-nen dentro de sus grupos personasque también han sido capacitadas losque apoyan para realizar los trata-mientos a los animales, así como enlas campañas de dosificación

Botiquines VeterinariosSe hizo entrega de tres botiquines ve-terinarios los cuales están en plenofuncionamiento, dos en la provinciade Anta y uno en el distrito de Poma-canchis

Desarrollo de capacidades de los pro-ductores lecherosSe ejecutaron 16 talleres en lostemas como: buenas prácticas en eluso de medicamentos de uso veteri-nario zoonosis, nutrición y alimenta-ción, inseminación artificial, eventosmacro denominados “manejo del hatolechero”, entre otros, donde participa-ron 379 productores lecheros, 45asistencias técnicas, principalmenteen diagnostico de enfermedadescomo son infecciones a la piel (abce-sos), metritis, diarreas en terneros,evaluaciones de mastitis sub clínica yclínica con el kit de mastitis CMT (Ca-lifornia Mastitis Test).

Se editó un manual de “Buenas prác-ticas en el uso de medicamentos ve-terinarios” y se distribuyeron 900ejemplares a productores lecheros.Las plantas queseras del ámbito deAnta y Acomayo participan como pro-veedores de leche se concientizarony comprometieron con el cumpli-miento de las buenas prácticas de hi-giene personal desde el lavado de lasmanos, técnicas de almacenamientode leche recién ordeñada e inmedia-tamente filtrada, llevar acabo el con-trol de calidad de leche y determinarla acidez por el método Dornic,prueba de alcohol, prueba de mastitiscon hidróxido de sodio y prueba demastitis con CMT.

ComercializaciónAlianzas estratégicas con las geren-cias de desarrollo económico, des-arrollo social y entidades públicas yprivadas para la difusión de las activi-dades que realiza la asociación comoun agente contribuidor a la economíanacional. La difusión y promoción dela asociación Valle Imperial de susproductos con la Marca Sumaqchaofertados en los mercados.Alianzas con instituciones promotorasdel desarrollo agropecuario y agroindus-trial para impulsar nuestros productos.Campañas que promueven y garanti-zan la leal competencia.Alianzas estratégicas impulsadas porlas instituciones privadas “ONGs” yagentes económicos pequeños (pro-

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Casos de Estudio

veedores) para difundir los productosque oferta la empresa.Inventario de los registros de ventapara evaluar la situación económicade la asociación. Comercialización en forma asociada yen escala, impulsando la competitivi-dad regional.Estudio de mercado y plan marketingidentificando las directrices de oferta,demanda y competidores para diver-sos mercados. Diseñar programas de promoción deconsumo de productos lácteos coninstituciones públicas y privadas quevan en armonía con la asociación. Página web a nivel asociación dondese muestre el proceso de transforma-ción de la leche en productos convalor agregado y los productos queestamos ofertando en el mercado Re-gional.

Alianzas estratégicas del procesoAsociacionesMiembro de la Mesa de trabajo deproductores de las localidades deAnta y AcomayoREDES LACAsociación de Productores de Lác-teos Valle Imperial del Cusco.

Gobierno Local y RegionalLas Municipalidades Distritales deAnta y Acomayo, Gerencias de des-arrollo económico, desarrollo social yentidades públicas y privadas para ladifusión de las actividades que realizala asociación como un agente contri-

buidor a la economía nacional.Municipalidad del Cusco en la FeriaGastronómica. Gobierno Regional de Cusco Área deCompetitividad - Ejecutor del ProyectoFortalecimiento de la Agroindustria.Agencias Agraria de Anta y Acomayo.Ministerio de la Producción.

Instituciones civilesAyuda en acción, Kallpanchis y Cári-tas Instituciones privadas “ONGs” yagentes económicos pequeños (pro-veedores) para la difusión, de los pro-ductos que oferta la empresa Red deproductores de leche REDES LAC ySupermercado MEGA Matara PlazaTupac Amaru, Mercado central de Iz-cuchaca, Mega Ttio, Mercado RosasPata y Mercado central del Cusco.APROLACAAsociación Arariwa – Unidad de Micro-finanzas de Servicios Comunales, Pro-grama de Apoyo a la Micro y Pequeñaempresa en el Perú APOMIPE, CentroBartolomé de las Casas, CEDEPASNorte, Agencia Suiza para el desarrolloy la Cooperación COSUDE, MINKA,Universidad Nacional San AntonioAbad del Cusco Facultad de Química,Servicio Nacional de Adiestramiento enTrabajo Industrial (SENATI).

Enfoque de Género –InterculturalidadLa participación de la Mujer en las la-bores agrícolas, pecuarias, produc-ción y comercialización de quesos hapermitido desarrollar capacidades de

liderazgo empresarial dentro de todala cadena productiva.

La presencia de técnicos quienes sehan ganado la confianza del produc-tor utilizando una relación lingüísticaen el idioma Quechua y Castellano.Permitiendo un aprendizaje significa-tivo de los conocimientos nuevos enlas técnicas de la producción de que-sos de alta calidad.

Qué funcionó bien y qué podemosmejorar en el futuro • Contar con instrumentos de promo-

ción de los productos como spotstelevisivos y radiales, publicidadBTL, brochure, entre otros, para elposicionamiento de la marca y mar-keteo de los productos.

• Trabajar con las Asociaciones eltema de Fortalecimiento de Organi-zaciones, Liderazgo y Gestión Em-presarial, con la finalidad de desarro-llar capacidades y empoderamientodel proyecto en los productores.

• Continuar con el trabajo de capaci-taciones en buena práctica en eluso de Medicamentos Veterinariosy así se fortalecer aún más las ca-pacidades de los productores be-neficiarios.

• Brindar continuidad en la asisten-cia técnica en sanidad y preven-ción de enfermedades en ganadolechero.

• Realizar trabajos de capacitación enbuenas prácticas de ordeño inci-diendo en la prevención de mastitis

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Casos de Estudio

debido a que ésta enfermedad, sepropaga básicamente por mala hi-giene.

• Mantener el uso de baldes plásti-cos por lo que deberán adquirir uni-dades con tapa hermética y degrado alimentario para transportarla leche de igual manera se reco-mienda cambiar el material de aco-pio con porongos de aluminio obaldes de acero inoxidable que sonmás apropiados para su transporte.

• Practicar el almacenamiento deleche a baño maría con agua fríainmediatamente después del or-deño, con la finalidad de conservarsu calidad.

• Implementar a los proveedorescon jabón líquido y toallas para ellavado y secado de las manos.

• Cáritas Cusco propone la aperturay administración de una TIENDADE PRODUCTOS ALIMENTICIOSdonde los productores provean losderivados lácteos de mayor de-manda.

• A través de la ODELs (Oficinas deDesarrollo Económico Local) de lamunicipalidad Provincial de Anta yDistrital de Pomacanchi, se hapropuesto que uno de sus ejes te-máticos debería ser el Impulso a laganadería lechera con resoluciónmunicipal, en el entendido quedeben dar prioridad y apoyo a esta

actividad durante su gestión.

Ejes de trabajo que deben desarrollar:1. El desarrollo de la GANADERÍA

LECHERA, basado por supuestoen la disponibilidad de pasturapara asegurar la alimentación delganado.

2. Establecer vínculos comercialesde mediano y alto nivel a través dela Asociación con Supermercadoslideres en la Región

3. Optimizar el funcionamiento em-presarial de la Pyme Quesera (enel mercado alto competitivo).

4. Contar con un fondo económicode apoyos en capital de trabajo yasistencia técnica en los distintoscampos, que permita una consoli-dación real de un pequeño empre-sario que antes fue un campesinosin una proyección clara de futuroempresarial.

Lecciones Aprendidas

• Reconocimiento gracias a la inter-vención del Experto Argentino Dr.Carlos Berra quien estableció cla-ramente la necesidad de trabajarla leche como punto de partidapara la elaboración de quesos dealta calidad.

• Recepción de la leche hasta las9:00am transportados en poron-gos de 20 litros de capacidad.

• Proveedores bien organizados quetienen como lema: “hacer buen

queso es nuestro orgullo”.• Elaboración de distintos tipos de

queso. La salmuera utilizada es 18°Baume +2 ó -2 para todo tipo dequesos.

• Aporte tecnológico de las quese-rías en el uso de calderos lo quees una ventaja para optimizar eltiempo de procesamiento, abaratarel costo de producción y con suvapor esterilizar los porongos detransporte .

• La mayoría de las queserías utili-zan fermentos lácticos para diver-sificar los productos.

• Las buenas prácticas de higiene ylavado de las manos.

• La utilización de Baldes o poron-gos con tapa adecuados para eltraslado de la leche

• Uso de manuales y guías de laTecnología de Quesos de mayorvalor agregado.

• El uso de implementos de seguri-dad como mandiles azules, gorros,boquillas, botas de jebe y mandi-les de plástico para la producciónde queso.

• La Caseta de ordeño tiene un ma-nejo adecuado para evitar la con-taminación de la leche.

• Uso del botiquín veterinario paratratar enfermedades de timpa-nismo, mastitis, parasitosis, etc.

• Transferencia de tecnología en In-seminación artificial a productores

• Se realizaron 9 talleres en Alimen-tación Balanceada y Manejo deDesechos, incluyó los temas de

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Casos de Estudio

aparato digestivo de lavaca, composición de losalimentos, pastos y forrajes;así mismo se trató el temade manejo de desechos.

• Cambio de actitud de losparticipantes sobre la formade desechar el guano,punto es importante, ya queasí se evita la contamina-ción de leche.

• Conocimiento de técnicaspersonalizadas en alimenta-ción balanceada y manejode desechos.

• Los beneficiarios usansales minerales en la dietade sus ganados para com-plementar la alimentaciónde los mismos.

• Cuentan con la construc-ción de 30 composterastanto en Anta como en Po-macanchi.

• Los beneficios que otorga eluso del composta, motiva aproducirlo y utilizarlo adicio-nalmente, obteniendo ingre-sos económicos del mismomediante su comercializa-ción.

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Casos de Estudio

Siempre ha constituido una aspiración delos pueblos llegar al desarrollo, es un con-cepto complejo entre crecimiento econó-mico y riqueza, para que sea integral serequiere de todas la potencialidades quetiene el ser humano, como individuo y comomiembro de la sociedad, la lucha contra lapobreza es un camino muy complejo queimplica el despliegue de nuestras faculta-des.

HIERBA BENDITA SEAS …

La ventaja es contar con inspectores decampo en cada asociación o núcleo, vigi-lando el corte, abonamiento y deshierbebrindando capacitación sobre cómo lograrmejor productividad y cómo potenciar unfundo, duplicar su valor y la mayor diversi-dad de productos entre ellos las hierbasaromáticas. Participar dentro de la RED deCITES Centros de innovación Tecnológica -CITEagroindustrial Ceprorui El Txaller vi-vero, socio tecnológico para alcanzar com-petitividad y productividad. Rendimiento según la variedadEl tomillo S/.8.00 kg, Orégano S/.6.80 kg,Mejorana S/.7.00 kg consiguiendo una pro-ductividad de 600 a 700 kg por topo, lamenta S/.6.00 a 6.50 kg, la manzanillaS/.15.00 kg; entre otros, como romero, ce-drón, pétalos de girasol, savia y estragón.

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Historias de vida

Cultivando Hierbas Aromáticasen el desierto

Cornelio Flores Flores Agricultor Ecológico Miraflores

Productor de hierbas aromáticas y hortalizastiene un terreno de 150 m2 y 2.4 has cuentacon quinto año de primaria, vive en la zonade Chiguata anexo de Miraflores, en las la-deras de los Volcanes Misti y Pichu Pichu,anteriormente se dedicaba a la agriculturaconvencional y a la ganadería.“Hemos progresado, en nuestro pedazo deterreno sembrábamos comida para el ga-nado, en un año teníamos un ingreso de500 soles, lo que nos ubica bordeando lalínea de pobreza. Nos agrupamos varios so-cios y comenzamos acopiando hierbas me-dicinales los que difícilmente se vendían.También trabajamos con composta mejo-rando el abono. Solicitamos apoyo a laONGd El Taller para producir orégano en lazona. Inicialmente tuvimos una producciónparticular de orégano pues los socios teníanterrenos disponibles en andenes. Ante la ne-cesidad de poder instalar orégano vendí misborregos y plantamos todo, con apoyo de laONGs y los socios volvimos a trabajar paraproducir el nuevo cultivo, logramos ventasimportantes en la comercialización. Ahora laposibilidad de poder diferenciar el productoconvencional siempre es al barrer; con lashierbas orgánicas tenemos un mejor precio,deseamos con el tiempo ser propietarios dela certificación orgánica y poder demostrarnuestro trabajo. El Oro Verde del Orégano,trabajo tranquilo en mi chacra”.

Juan Mamani Mamani Agricultor Ecológico Miraflores

Presidente de la Asociación de Productoresde Miraflores cuenta con 32 socios, productorde hierbas aromáticas y hortalizas tiene unterreno de 200 m2y 2.4 has, vive en la zonade Chiguata, anexo de Miraflores, en las la-deras de los Volcanes Misti y Pichu Pichu.Cambió de vida con el cultivo de hierbas aro-máticas al sustituir las actividades de ganadovacuno, al inicio tenían un contrato con un in-termediario Ecolife, ahora trabajan directa-mente por Peter Lendi (Empresa ExtranjeraHerboristi Lendi – Sucursal Bioquipa SAC) conterrenos en reconversión de productos orgáni-cos desde S1, S2 y finalmente productos cer-tificados, en los centros de acopio deMiraflores, en bruto como acopiador ejecutanuna liquidación, con la empresa cada sociovende su producto, siendo el acopio 21 díasantes y pago inmediato. Cumplen un regla-mento interno como asociación, existen san-ciones estrictas que son cumplidas por todos,no hay envidia sino compañerismo, las espo-sas trabajan en los huertos sembrando pro-ductos orgánicos, sanos y frescos comolechugas, porro, apio, etc., lo importante espoder vender estos productos en las ferias lo-cales, actualmente se han enviado muestrasde hortalizas a Tottus. La certificación es unaalegría porque se ve las ganancias del es-fuerzo de haber cuidado la producción, venderal mercado exterior y ver resultados positivos.Para ser orgánico se tiene que esperar tresaños. Permitiendo asegurar la alimentacióndel productor, elevar la calidad de vida familiar.

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Historias de vida

Esposos Pedro e Isabel VelizAgricultor Ecológico Chiguata

Tienen una chacra ecológica en el predio LasLaderas, con 5 años en proceso, antes cultiva-ban con insumos químicos, plaguicidas, insectici-das; los suelos necesitan desintoxicarse paraobtener ese título ecológico de orgánico lo queles ha permitido conocer sus plantas así comoun padre conoce a sus hijos, separando los resi-duos orgánicos e inorgánicos, riego por asper-sión, preparación de compost que es absorbidolos más rápido posible por la planta. Adicional-mente preparan Biol que contiene sangre decualquier animal, cascara de huevo, alfalfatierna, vísceras de pescado, melaza de caña, es-tiércol fresco de vacuno.

Natividad Machaca y Jacinto Quico

Agricultor Ecológico Cari CariPresidenta de la Asociación de Produc-

tores del anexo de Cari CariProductora de hierbas aromáticas y hortalizas,en la variedad romero, rocoto, aguaymanto ymiel, a pesar de la escasez de agua, hay una viadirecta para poder llegar a la zona, nuestroshijos se fueron por falta de colegio y servicioseléctricos, se sufre de mucho en el campo, perocon el apoyo de las autoridades fuimos supe-rando las dificultades, ahora contamos con un al-macén para guardar los productos y materiales,colmenas de abejas, todos los terrenos tienencertificación orgánica, realizamos la rotación deproductos, marqueras de tomillo, venimos traba-

jando desde 1997, tenemos una compostera, uti-lizamos cercos vivos para proteger los cultivosorgánicos de romero. Aprendemos a valorarnuestro trabajo.

Hortalizas producto orgánico para la salud yla vida.Cultivando para la Vida

Como en las grandes ciudades los productos eco-lógicos impulsan la producción de alimentos orgá-nicos, Verde Thani, significa Verde y Sano, lamejor calidad de vida de las personas y participanen 10 asociaciones de productores, en la provinciade Arequipa, esta red ecológica abarca las zonasde Chiguata a los 3106 msnm, Pocsi a los 3174msnm, Polobaya a los 3093 msnm, Yarabamba alos 2563 msnm, Quequeña a los 2592 msnm, Mo-llebaya a los 2769 msnm, Sabandia a los 2752msnm y Pachacútec a los 2320 msnm, estos pro-ductores están revalorando las prácticas ancestra-les en su forma natural de cultivo en armonía conel medio ambiente , evitando así la contaminaciónquímica del aire, agua y erosión del suelo contri-buyendo a frenar los efectos del cambio climático,con la participación, sensibilización y capacitación,garantizan sus productos con la certificación IMOControl, mas de 1000 productores orgánicos, 900has certificadas y 2000 has de producción orgá-nica. Por las condiciones climáticas y calidad delos productos orgánicos la demanda se multiplicaa nivel regional y nacional no sólo de granos andi-nos, hierbas aromáticas, hortalizas, también decultivos andinos como la papa, el maíz, aguay-manto y habas, la producción orgánica, nos ofreceproductos sin toxicos, previene problemas ennuestra salud, contiene mayores nutrientes y sonmás sabrosos tienen olor y sabor.

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Historias de vida

Eduardo Loaiza FuentesProductor Orgánico Pachacútec

Presidente de la Asociación de Producto-res Orgánicos de Pachacútec ASPER, 335m2 en el cultivo de Hortalizas su lema es“Pensemos en la salud de uno, de la fami-lia para poder ofrecer a los demás los con-sumidores, venderles salud”,

Bio huertos tiene un manejo de semillasde campañas anteriores, para un mejortrabajo, Tottus Cayma como centro deacopio con los productos de lechugasrojas, apio, nabos, rabanitos, zanahoria,leche, frutas y truchas. El productor debetener la capacidad para empezar a cultivaren forma orgánica, composteras con tra-bajo comunitario, capacitación individualde la producción orgánica en los pagos yconversión, preparar los suelos, abonoscon un proceso de 1 mes, distanciamientopara la calidad de producto en tamaño ytiempo vegetativo a nivel de programacióncomercial, con siembras escalonadas,cada 15 días dependiendo del cultivo y lasfichas técnicas de cada producto, hay cul-tivos principalmente para su consumo, susingresos mensuales de S/. 400 a 500 nopueden perder un cultivo de 4 a 5 parapoder competir con los productos conven-cionales, nuestros productos orgánicosdeben estar más tiempo en campo, previolavado, ingresar a la unidad de acopio es

pesado, calibrado y encintado, si está enkilos tiene que estar en mallas, llevarlo ala feria verde ya en la feria, armar el toldo,mesa y todo lo que demanda para exhibirlos productos. Se designa una personaresponsable de la feria considerando 0.30por precio de producto para compensar laventa, según los costos de producción quesacamos por producto.

Francisco Begazo Vargas Productor Orgánico Yarabamba

Productor de abonos orgánicos de com-postado y lombricultura influido en latransformación instruido en diferentes ta-lleres y pasantías, recibiendo cursos sobrediversos temas, cultivo de hierbas aromá-ticas orgánicas en la certificación de losterrenos como orgánicos, participa en laferia Thani, tiene propuestas para sembrarotros productos. Producción de Biol dentrode un plan de negocios y Lombricom-puesto, Proyecto de cuyes..Centro Piloto de Producción de AbonosOrgánicos instalado en el distrito de Yara-bamba. El plan de negocios para la comercializa-ción de abonos: Compost. Humus deLombriz, Biol y Té de Humus Mediante la implementación de este cen-tro se busca mejorar la situación finan-ciera de la Asociación y del socioencargado del manejo del centro piloto deabonos orgánicos; durante el tiempo devida del proyecto se buscará obtener un

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Historias de vida

CIUDA TU SALUD CUIDA EL PLANETA

crecimiento anual en la producción del 5%para el segundo año y 8% en el tercer año.Brinda los productos suficientes para que losagricultores tengan una provisión constante yde calidad de abonos orgánicos Un socio de la organización de productoresecológicos de Yarabamba Agroyara se encar-gara del manejo de este centro piloto. En los últimos años hubo un aumento de tie-rras con certificación ecológica debido princi-palmente a la realidad medio ambiental quenos toca vivir y en un mercado exterior cadavez más cambiante y exigente en productos fi-nales ;es que en el último quinquenio se le dala debida importancia a la producción de abo-nos orgánicos como es el caso del compost,humus de lombriz, biol y té de humus que sonlos principales y más demandados, ademássus bajos precios los hacen más atrayentescomparado con los productos sustitutos.

Rebeca Postigo Espinoza -

Irma Córdova MálagaASPEQU – Productores de Polobaya

Productora de la zona de Quequeña

“En la zona se hacen capacitaciones y asisten-cias especializadas, aplicamos el aprendizajeen nuestros campos, nos concientizaron parano usar fertilizantes químicos, usar insumos yproteger el medio ambiente, para nuestra pro-pia salud. Llevo cuatro años sembrando orgá-nicamente, los beneficios de la producciónorgánica la estamos compartiendo con nues-tros vecinos, por imitación algunos han ingre-sado poco a poco en la asociación lesindicamos los beneficios, al inicio mi familia se

reusaba, ahora se sienten mejor. Empezamosa diversificar los cultivos, considerando unagran ventaja, el suelo mantiene sus nutrientesy no se desgasta, ahora podemos obtener me-jores ingresos por nuestros productos, comoacopiadora de hortalizas la unidad permite jun-tarse con productores de otras zonas, cadaagricultor es independiente en las labores desiembra y cosecha.

Sra. Irma Córdova, lleva 03 años como presi-denta de la asociación ASPEQU, productorade Menta, cuenta con 20 socios, algunos pro-ductores se iniciaron en la siembra de zapalloy maíz morado, preguntaron mejor sobre elproceso de cosecha, su dificultad era la faltade conocimiento sobre manejo de los abonosen los productos orgánicos. Ganaron un con-curso de Profin y solicitaron a la Municipalidadla compra de abonos en cantidad también des-tinar áreas de manejo en módulos pilotos. Unade las mayores dificultades es la escasez deagua seguido del elevado costo de la mano deobra.

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Historias de vida

Celestino Qquelcca Cusihuata – Productor Quesero Cachimayo - EL

K’ANTUQuesería ubicada en Sector Cajamarca S/N,Distrito de Cachimayo, Provincia de Anta, De-partamento del cusco camino principal .

El establo ganadero Juan Antonio inicia graciasal emprendimiento de los esposos FlorenciaCcoya Quellon y Leoncio Curi Cusihuaman,que decidieron en 1985 realizar la crianza deganado vacuno, construyeron el establo y ad-quirieron 15 cabezas de ganado Hollstein.

Los productores de Cachimayo no tenían cono-cimiento sobre inseminación artificial, cuya in-versión por vaca tiene un promedio de 70 soles.Actualmente están realizando esta práctica conmuy buenos resultados, pues ya se tienen 15vacas preñadas mediante la técnica de insemi-nación artificial las cuales vienen llevando supreñez en forma normal.

El 2010 consiguieron ser beneficiarios del pro-yecto “elaboración de queso” de CARITAS,quienes facilitaron la implementación de unaplanta quesera y proveyeron de:

• Tina quesera de 250 litros más accesorios(liras y batidor)

• Prensa para quesos• Moldes (10) de queso de material ade-

cuado para elaboración de alimentos.• Mesa• Balanza digital ,termómetro, lactodensíme-

tro

Lo más importante, CARITAS brindo asistenciatécnica mediante las capacitaciones in situ dela elaboración de diversos quesos, con ello lasmetas y perspectivas cambiaron.El 2011 para mejorar la calidad y eficiencia enel proceso de transformación de leche CARI-TAS sugiere la instalación de un caldero a leña. Ahora cuentan con instalaciones adecuadaspara la elaboración de derivados lácteos y prin-cipalmente con:

• Sala de elaboración de queso• Sala de maduración• Caldero a leña• Ablandador de agua

Gracias al proyecto CARITAS logran producir lasiguiente variedad de quesos: Fresco, Gouda,Queso azul, Camembert, Andino, Edam, Mante-coso, Paria, Gorgonzola.

Consideramos que nuestros productos son decalidad y estamos en constante proceso demejora, es así junto a CARITAS nace “Kantu-Quesos del Cusco”, es por eso que ahoracontamos con una página web en donde pro-mocionamos nuestros productos www.kantu-cusco.com.

Ha mejorado la calidad de vida, cambiar lasperspectivas a futuro. Necesitan asesoría yapoyo económico para acceder a nuevas tec-nologías que permitan un manejo responsablede los recursos y acceder a nuevos mercadoscon su producto.

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Historias de vida

Productos Lácteos Sabores Tradición del Cusco

Hilario Convoy VargasProductor Quesero Compone – Anta –

EL INTI

Quesería ubicada en Las Flores Compone,Distrito y Provincia de Anta, Departamentodel cusco camino principal. Tiene 36 años,una inversión de S/.63,000 para su nuevolocal, cuenta con14 proveedores de leche dela zona. “Cuenta con un botiquín veterinario que le per-mite dosificar la atención del ganado y se des-cuenta de la leche el costo de la medicina,brindando servicio a otras queserías, apoyandoen la construcción de la caseta de ordeño ycomposteras con el apoyo de la Ing. Vita Huay-hua sea capacitado a todos los proveedores”,recibe el apoyo de su esposa llevando la eco-nomía de la empresa, tienen préstamos con en-tidades financieras, el pago de los proveedoresse realiza a la quincena, cuando se presentaalgún percance se les facilita dinero en calidadde adelanto.Participantes de MISTURA y Feria Gastronó-mica que es una competencia de todas lasqueserías del Perú, el Chef Gastón Acurioprobó el queso cusqueño y realizó un pedidode 2000 quesos semanales para Lima, elpunto de venta es la Feria sabatina de Huan-caro y los mercados de Cusco. Un cambio sustancial es la introducción delQueso Andino en el mercado local, con laparticipación de un queso diferenciado en latienda como Asociación de Valle Imperial delCusco. En el desarrollo de los quesos se haninvertido mucho tiempo y leche, han ganadoconfianza en una relación con el mercado.

Jesús Huallparimachi Productor Quesero Compone – Anta –

Suiza Andina

“La quesería no solo se limita a la produccióny transformación sino también a desarrollarmuchas otras capacidades apoya a mujeresen la venta de los productos, en el uso delsuero como alimento para porcinos y a los jó-venes que participan en las pasantías, laquesería es un lugar para trabajar más siste-máticamente en el desarrollo de los pueblos”.

Lorenza Porroa Cortez Productor Quesero Zurite – Anta –

EL INTI

Quesería ubicada en Santa Bárbara, DistritoZurite y Provincia de Anta, Departamento del

Cusco

“Mi sueño es tener una empresa familiar, con600 lt de leche por día. Nos iniciamos en laganadería el año 2000 con 3 cabezas de ga-nado de alta producción, la venta se reali-zaba a los acopiadores de la zona, quienespagaban el litro de leche por debajo del pro-medio, también trabajamos haciendo quesillofresco, salían de todos los tamaños, unasveces grades y otras pequeños, estábamos apunto de vender la propiedad cuando recibi-mos la visita de los amigos de Caritas propo-niéndonos la posibilidad de participar en esteproyecto, hoy tenemos 8 vacas en produc-ción con 180 lt/diarios en nuestros establos,adicionalmente recibimos de nuestros prove-

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Historias de vida

“Ya tengo unoficio mesiento capazcomo mujer yvamos aganar desdeun comienzohasta el fin”

edores leche, preparamos 120 a 130moldes de queso fresco tradición delcusco y lo llevamos a la Feria deHuancaro y a los Restaurantes deAguas Calientes en Machu picchu,al inicio no fue fácil ingresar a estosmercados porque competimos conlos acopiadores de quesos de otraszonas, ahora podemos negociar connuestro clientes con una buena va-riedad de quesos y precios másadecuados. Pudiendo tener tiendasen Arequipa y Lima con parientescomo vendedores.

Hermenegildo LenesHuamantalla

Productor Quesero - TamboReal - Tambo Andino

Presidente de la Asociación de Pro-ductores de Lácteos “VALLE IMPE-RIAL DEL CUSCO”.

“Hace cinco años trabajamos en laproducción de lácteos de maneramuy artesanal, el paso del tiemponos ha permitido ofrecer productosde calidad, sostenible y competitivo,la oportunidad de tener un trabajopropio y el progreso de la gentesque esta alrededor de la empresaha permitido que procesemos enuna planta semi industrial 200 - 300litro/diarios, mejorando la infraes-tructura ya que se hacía en la co-cina muy artesanalmente. Hoycuento con Tinas, Prensas, Bati-

dora, Yogurtera, sala de maduraciónentre otros implementos mas, lo quenos ha permitido ganar premios lo-cales y regionales en la producciónLáctea, hoy me desempeño inclu-sive como instructor de productoslácteos en un instituto de la locali-dad, considero muy importante laparticipación de las mujeres espe-cialmente mi esposa Rosa quiéncon paciencia y voluntad vienesiendo mi mano derecha. La mayo-ría de las 25 a 35 mujeres provee-doras trabajan en los hatoslecheros. Este trabajo nos ha permi-tido integrarnos como familia, lo queha permitido reinvertir los ingresosdirectamente en la producción dequesos. Queremos igualar y mejorarlas instalaciones que tenemos. Connuestra marca “SUMAQCHA” tene-mos una producción de Quesosatracción del Cusco, habiendo al-canzado los más altos niveles deaceptación en la parte comercial,existiendo una demanda importantedel público quien reconoce estesabor especial de los quesos estan-darizados. Hemos mejorado nuestracalidad de vida de nuestros consu-midores, logrado cambiar nuestrasperspectivas a futuro, consideramosque podemos hacer más unidoscomo asociados. Mantener una re-lación de asesoría y apoyo econó-mico para acceder a las nuevastecnologías en los procesos decambio e innovación de los produc-tos queseros.

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Historias de vida

Victoriano y MagdalenaCcahuana Hualla

Productor Quesero Pomacan-chi – Acomayo El Amanecer

Quesería ubicada en Pomacanchi,Distrito Pomacanchi y Provincia deAcomayo, Departamento del Cusco.Actualmente es regidor de la Munici-palidad de Pomacanchi,

“Transformamos leche a derivadoslácteos, hacemos análisis de masti-tis, acidez y densidad (Sólidos tota-les), hemos participado en ferias deproductos lácteos. Contamos conbotiquín veterinario para poder apo-yar a nuestros proveedores, dosifi-cando a 2 veces al año a los hatoslecheros y apoyamos mediante visi-tas cuando se presenta algún pro-blema. Con el incremento forrajerodel 2002 al 2003, incursionamos enla producción de lácteos con elapoyo de Caritas Cusco, recibimoscapacitación en la fabricación dequesos tanto frescos como madura-dos surgiendo así la necesidad deabastecimiento de leche lo que hapermitido tener un mayor número deproveedores, se cambió la tecnolo-gía artesanal a semi industrial con elApoyo del Ing. David Tinoco pode-mos contar hoy con quesos de altacalidad. Tenemos un convenio de in-seminación con el municipio de tal

manera que apoyamos con campa-ñas de compra de pajillas y el pagodel técnico, Caritas Cusco nos haentregado un equipamiento e insu-mos para la producción, atendemosprincipalmente el mercado local yparticipamos en la feria Huancarocon puesto fijo, preparamos unos 25moldes por día, en las mejores épo-cas del año podemos contar con 30a 35 proveedores de leche proce-sando hasta 500 litros diarios”.

Nuestros siguientes pasos

Integrador

• Enrolar a los jóvenes de las locali-dades concientizarlos y trabajarcon los colegios para su forma-ción como técnicos agricultores ypecuarios, extensión productivaen el manejo orgánico con agri-cultura sostenible.

• Registro de las exigencias decada organización integrada a laslabores productivas que permitangenerar mejoras continúas en elproceso de calidad y aprendizaje.

• Mejorar las variabilidades de se-millas según mercado y productoofertado.

• La ruta del corredor de predios or-gánicos y lácteos generando unturismo ecológico.

• Establecer una funcionalidad dela organización, consolidarla yperfeccionar la calificación demiembros cumpliendo ciertos re-quisitos.

• Comité de acopio de leche concen-trando el financiamiento en produc-tos con potencial ganadero.

Holístico• Control y evaluación para planifi-

cación sostenible.• Insistencia para un cambio de há-

bitos y fortalecimiento empresarial.

• Generar un programa mayor dehortalizas en otros predios princi-palmente para el autoconsumo.

• Desarrollar y mantener un pro-grama de acompañamiento conpersonal técnico en el apoyo tec-nológico y productivo.

• Incorporar valores, criterios paramejorar la calidad de vida e inte-grar a la familia al entorno de lacadena productiva.

• Mejorar la cultura del agricultor enel manejo de técnicas de fosiliza-ción para evitar emisión de car-bono.

• Concientizar al dueño del predioen su diseño y gestión productivacomercial.

Sinérgico• Intentar cambiar la cultura del

agricultor y ganadero para podercambiar paradigmas importantesen su desarrollo.

• Los productores deben tener mó-dulos para producir semillas orgá-nicas.

• En forma conjunta con la munici-palidad distrital y provincial unacampaña manejo de desechos tó-xicos mediante una resoluciónmunicipal.

• Mejores relaciones contractualesque garanticen los procesos si-

nérgicos de la cadena en un con-cepto del “ganar ganar”.

• Mantener una relación entre prove-edores de leche y plantas lácteasgradualmente en el proceso de ga-nancias y utilidades generadas porla comercialización de lácteos enforma escalonada asegurando la fi-delización del proveedor.

• Establecer un programa de articu-lación entre las instituciones pú-blicas y privadas para veraspectos de producción, sanidadganadera y resoluciones munici-pales.Medios de vida en agro negociosy cambio climático

• Desarrollar un programa del sis-tema de riego tecnificación y usodel agua.

• Formulación de proyectos en elmanejo de cambio climático.

• Planificación por unidad produc-tiva.

• Mecanizar la siembra, cosecha ypost cosecha.

• Mantener un medio de informa-ción de nuevos productos y retro-alimentarla con ficha por zonapara un manejo técnico de losnuevos productos.

• Ampliar la necesidad de los mer-cados locales momentáneos y es-

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TEMÁTICA

Nuestros siguientes pasos

tablecer relaciones con mercadosseguros.

• Mejorar las condiciones del ins-pector para llegar a los anexosdistantes con movilidad.

• Programas de capacitación y ma-teriales para nuevos productores.

• Formación de cuadrillas y asegu-rar a los trabajadores jornalerospor campaña.

• Elaboración de un plan de marke-ting de promoción y consumo delos productos.

• Diversificar productos en frutalespara complementar su manejo co-mercial.

• Desarrollar en forma conjunta conlos participantes un formato con-table financiero para manejarmejor su estructura de costos.

• Implementación de los registroscon un formato establecido ypráctico, manejo de formatos deproducción y comercialización.

• Enfoque en la innovación de equi-pos de tecnología intermedia parala disminución de mano de obra.

• Participación de los familiares enlas actividades productivas paradesarrollar un entorno empresa-rial familiar.

• Uno de los ejes importantes de lacomercialización por cada zonade producción es el asegura-miento de costos y precios, porunidad productiva para presu-puestar en forma conjunta insu-mos y mano de obra en susactividades productivas.

• Formulación y ejecución de planesde negocios en procesos de imple-mentación para nuevos productoscomerciales y empresariales.

• Semillero Autorizado SENASA,Semillero Certificado IMO CON-TROL.

• Comercializar semillas para mate-rial propagativo para abastecer ala cadena cumplir los estándaresy certificarse por IMO Control.

• El hecho de tener un ciclo cortode vida de algunas hortalizashace necesaria, más de una pla-nificación al año.

• Un emprendimiento deberá seruna iniciativa personal.

• Mejorar los ingresos de los 1000pequeños ganaderos lecheros dela región Cusco, mediante el in-cremento de la producción y pro-ductividad lechera, y de derivadoslácteos, con la introducción delcultivo de alfalfa en secano, eladiestramiento en manejo gana-dero y derivados lácteos, y su in-serción en el mercado regional ynacional. En las localidades deAnta, Acomayo, Paucartambo,Paruro y Cusco del departamentodel Cusco.

• Mejorar selección masal del ga-nado criollo vacuno con mayorpotencial en las prácticas del ma-nejo con una visión a 10 añospreparando hatos lecheros enmejores condiciones.

• Emprendimiento en la creación deempresas privadas cooperativas

con participación de los producto-res mediante la valorización delproducto venta directa a mercado.Como cooperativista el procesode acondicionamiento de la pro-yección es entregar un equipa-miento industrial como aporte dela iniciativa empresarial.

• Mantener la construcción de com-posteras dentro de un calendarioagrícola de reposición de nutrien-tes y mejora de estructura físicadel suelo al incorporar materia or-gánica.

• Mejorar utilización de suero en lasqueserías para evitar la contami-nación y utilizarse como alimentode ganado porcino.

• Tratamiento de aguas servidas in-dustriales de lácteos para su des-composición y acondicionamientocorrespondiente.

• Mejorar la cobertura vegetal (Al-falfa Dormante y pastura natural)en la emisión de oxígeno y cap-tura de carbono.

Gestión del ProyectoAjustes de proceso de intervención

• Fortalecer la relación de la Aso-ciación de Productores de Lechede las Cuatro Lagunas de Poma-canchi APROLAP y la MunicipalDistrital de Pomacanchi que hapermitido establecer un acopio de400 a 600 litros/diarios para losprogramas escolares, vaso deleche y seguridad alimentaria

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Nuestros siguientes pasos

para 4100 beneficiarios de pro-grama de atención primaria con el51% de desnutrición.

• La planificación de la producciónpasa por el área y tipo a insta-larse sólo por una demanda re-querida.

• Para implementar las BPMs (bue-nas prácticas de manufactura), serequiere de cambios de costum-bres en los hábitos de limpieza, locual implica un mayor tiempo.

• Se hace necesario que exista unadinámica constante y manejo deregistros de acopio, para la imple-mentación de un sistema de tra-zabilidad.

• El contexto político en una locali-dad define la posibilidad deapoyo a las actividades ecológi-cas o medioambientales. La pocacultura organizacional de los pro-ductores, retrasa los procesos deformalización impulsados por elproyecto.

• La promoción de una cadena co-mercial es una actividad cons-tante, que requiere una inversiónpermanente que no se limita a ladifusión en los medios o institu-ciones sino principalmente en sa-tisfacer las necesidades de losclientes basados en el productoque ofertamos (calidad, diversifi-cación e información del productoque ofertamos).

• Establecer un procedimiento dereglamentación de las marcas co-lectivas.

• Incorporar las herramientas DMECRS como práctica cotidiana enel manejo de los proyectos de Ca-ritas Diocesana adoptarlas e in-corporarlas generando nuevasherramientas del control y segui-miento

• Permitiendo la visualización dedetalles en corrección o explica-ción de los hechos que pudieranhaber retrasado el cumplimientode objetivos.

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Nuestros siguientes pasos

Contacto y pagina web

CATHOLIC RELIEF SERVICES Jefferson Shriver

Regional Technical AdvisorAgro Enterprise and Climate Change

Latin America and Caribben (LACRO)Telef. (408)3407923Cel. (505) 86815356

Email:Jefferson.shriver@crs.orgSkype: shriverjeff

Roxana Ramírez PalaciosCATHOLIC RELIEF SERVICES - USCCB

PROGRAMA SUDAMERICACalle Guillermo Marconi 349 San Isidro, Lima

17.Cel. +51 1 971858440 RPM #0416264.

Telf. +51 1 652 - 2328 - Skype: arramirezpalEmail: roxana.ramirez@crs.org

Web: www.crs.org

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