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Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
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Mejorando las
Competencias Laborales
Sub Sector Hortícola
Sector Agrícola
Agosto 2012
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Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
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Mejorando las
Competencias Laborales
Sub Sector Hortícola
Sector Agrícola
Agosto 2012
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
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Índice Capítulo I 06
Introducción ChileValora 06
Capítulo II 08
Presentación y Alcances del Proyecto 08
2.1.- Objetivo General 08 2.2.- Objetivos Específicos 08 2.3.- Alcances del Proyecto 09
Capítulo III 12
Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) 12 3.1.- Descripción del Trabajo Desarrollado 12 3.2.- Actores Representantes 12
3.3.- Modalidad de Funcionamiento 13
Capítulo IV 15
Resultados Caracterización Sectorial 15 4.1.- Caracterización Sectorial 15
4.1.1.- Producción Mundial de Hortalizas 15 4.1.2.- Exportaciones Mundiales 18 4.1.3.- Importaciones Mundiales 19
4.1.4.- Exportaciones de Chile 23 4.1.5.- Principales Destinos de las exportaciones chilenas 27
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4.2.- Consumo de Hortalizas en Chile 29
4.3.- Descripción de la Industria Hortícola en Chile 33 4.3.1.- Distribución Geográfica 33 4.3.2.- Antecedentes económicos de la Industria Hortícola 35
4.4.- Población Potencial Certificable 36 4.5.- Futuros Perfiles a Levantar 38
Capítulo V 39
Metodología utilizada para el Levantamiento y Actualización de Perfiles Ocupacionales 39
5.1.- Metodología Empleada 39
5.1.1.- Estándares de Competencias y Perfiles Ocupacionales 39 a) Concepto de Competencia 39 b) Tipos de Competencia 40
c) Competencias y Desempeño: Distinciones 41 d) Unidad de Competencia Conductual: UCC 42
e) Unidad de Competencia Funcional (UCF) 45 f) El Perfil Ocupacional en el Proyecto de Certificación de Competencias Laborales 47
Capítulo VI 49 Catálogo de Competencias Laborales 49
6.1.- Perfiles, Unidades de Competencias y Vigencia propuesta 49
Capítulo VII 54
Actores Participantes del Proyecto 54 7.1.- Descripción del Trabajo Desarrollado y Empresas Participantes del
Proceso 54
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7.2.- Fotografías del Proceso de Levantamiento y Validación 57
Capítulo VIII 59
Conclusión y Aprendizajes del Proceso 59
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Capítulo I
Introducción ChileValora La presente publicación representa un hito relevante para ChileValora y el desarrollo del Sistema
Nacional de Certificación de Competencias Laborales, toda vez que sintetiza la producción de la
segunda generación de perfiles ocupacionales a través de Organismos Sectoriales (OSCL). Bajo esta
modalidad, inédita en Chile, se reunieron 22 sectores productivos a dialogar y consensuar en torno a
las demandas de capital humano de cada industria o sector, con una perspectiva estratégica y bajo un
esquema de trabajo tripartito: empleadores, trabajadores y gobierno.
De este modo, gradual y sostenidamente, vemos cómo ChileValora se va configurando a lo largo del
país y los actores de los diferentes sectores productivos le agregan valor a la construcción y
actualización del Catálogo de perfiles ocupacionales, que sirve como base de los procesos de evaluación
y certificación de las personas con toda la representatividad y legitimidad que le otorga esta práctica
sistemática de diálogo social.
Concebimos éste como un proceso de mejora continua, donde cada Organismo Sectorial fija sus
propias dinámicas de trabajo en un marco de actuación compartido, que reconoce en cada contexto
sectorial y territorial, oportunidades de alcanzar la mayor calidad y pertinencia posibles.
Cada uno de estos perfiles ocupacionales representa una definición de cuáles son los conocimientos,
habilidades y actitudes requeridas para desarrollar con eficacia diferentes funciones laborales, de
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acuerdo al análisis y la información aportada por los propios actores que las desarrollan y apoyadas por
metodologías de validación a nivel técnico y estratégico al interior de cada sector productivo en
particular.
Queremos poner a disposición de toda la comunidad y, en particular, de los trabajadores, empleadores,
gremios empresariales y organizaciones sindicales de cada sector participante, como asimismo de las
instituciones de capacitación y formación, entidades ejecutoras y agencias de intermediación laboral,
este valioso material, que entendemos aporta al desarrollo de las políticas de capital humano de
nuestro país y orienta a los diferentes actores del Sistema.
Los invitamos a utilizar estos perfiles ocupacionales para evaluar y certificar a los trabajadores, diseñar
cursos o módulos de capacitación laboral que les permitan cerrar sus brechas de competencia en estas
ocupaciones, y paulatinamente, considerarlos en la revisión y ajuste de los programas de formación
técnico-profesional.
Finalmente, los instamos a sumarse a esta iniciativa para proyectar el desarrollo de cada industria o
sector desde la perspectiva de su gente, del desarrollo de sus talentos y capacidades, generando
estándares que “nivelen hacia arriba”, en materia de calidad, seguridad y trabajo bien hecho.
Ximena Concha Bañados Secretaria Ejecutiva de ChileValora
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Capítulo II
Presentación y Alcances del Proyecto
2.1.- Objetivo General
Desarrollar un proceso de actualización y levantamiento de perfiles ocupacionales y sus Unidades de
Competencias Laborales, según corresponda, a través del Organismo Sectorial respectivo, que sirvan
de insumo para posteriores procesos de evaluación y certificación de competencias y acciones de
capacitación laboral asociadas, de acuerdo a los requerimientos establecidos por la Ley 20.267 y las
Normas Reglamentarias aprobadas por ChileValora para tal efecto.
2.2.- Objetivo Específicos
a) Apoyar la conformación y funcionamiento del Organismo Sectorial de Competencias Laborales
(OSCL) que operará durante el desarrollo del proyecto, como una instancia estratégica de
coordinación, consenso y toma de decisiones en torno a sus objetivos.
b) Recopilar y sistematizar información secundaria que permita contextualizar los objetivos del
proyecto en la situación general de la industria y del mercado del trabajo del sector/subsector
correspondiente, según variables relevantes, orientado a la detección de ámbito relevantes para
la identificación de competencias laborales.
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c) Desarrollar el proceso de actualización de 10 perfiles ocupacionales y de levantamiento de 13
Perfiles Ocupacionales y sus respectivas Unidades de Competencia Laboral, según corresponda,
de acuerdo a la metodología aprobada para tal efecto y otras consideraciones establecidas en los
presentes términos técnicos de referencia.
d) Validar los Perfiles Ocupacionales que sean objeto del proyecto a través del Organismo Sectorial
respectivo y apoyar a esta instancia en la presentación de la solicitud de acreditación de perfiles
ante el Directorio de ChileValora para su incorporación al Registro Público.
e) Difundir los resultados del proyecto.
2.3.- Alcances del Proyecto
El proyecto en cuestión busca actualizar las funciones, conductas y criterios de desempeño asociados a
10 Perfiles Ocupacionales tanto del Subsector Hortalizas Bajo Invernadero como del Subsector Agrícola
Transversal que se consideran críticos para el sector. Además se busca levantar 13 nuevos Perfiles
Ocupacionales orientados a labores operativas dentro de las empresas de producción y/o
procesamiento de hortalizas frescas, abarcando distintos tipo de producción: tradicional, orgánica e
hidropónica. Este trabajo debe ser organizado y validado por el Organismo Sectorial de Competencias
Laborales (OSCL), quien velará por el correcto desarrollo del proyecto y será quien finalmente le
entregue la validez a los productos desarrollados.
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A continuación de indican los perfiles que debieron ser actualizados y levantados.
Perfiles Actualizados
1.- Tractorista.
2.- Paletizador.
3.- Operario de construcción, manejo y mantención de invernaderos tradicionales.
4.- Operario de preparación de almácigos y plantines.
5.- Encargado de cámara de germinación e invernadero.
6.- Jefe de cultivos en invernadero.
7.- Operario de ingreso y palletizaje de hortalizas.
8.- Operario de manejo de cultivos en invernadero.
9.- Seleccionador y embalador de hortalizas.
10.- Supervisor de packing.
Perfiles Levantados
1.- Operario de manejo cultivos al aire libre.
2.- Jefe de cultivos al aire libre.
3.- Operario de mantenimiento de obras menores.
4.- Operario de recepción y acondicionado de hortalizas para proceso.
5.- Operario de planta de proceso de hortalizas.
6.- Operario de lavado de hortalizas en huerto.
7.- Operario de lavado de hortalizas procesadas.
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8.- Operario de envasado de hortalizas procesadas.
9.- Operario de selección de hortalizas.
10.- Operario de monitoreo de plagas y enfermedades en cultivos.
11.- Operario de manejo de cultivos hidropónicos.
12.- Operario de manejo de cultivos orgánicos.
13.- Operador de motocultor o tractor de un eje.
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Capítulo III
Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL)
3.1.- Descripción del Trabajo Desarrollado
La conformación del Organismo Sectorial de Competencias Laborales, de ahora en adelante OSCL
Hortícola, fue clave para permitir que el Proyecto se ejecutara adecuadamente, éste tuvo como objetivo
preocuparse del éxito del proyecto, incorporando sus revisiones, comentarios y validaciones a los
productos desarrollados.
3.2.- Actores Representantes
La representatividad del OSCL Hortícola está dada por los actores principales del sector productivo
involucrado, este fue conformado por representantes del los trabajadores, empleadores y el Estado.
Fue conformado el día 20 de Marzo de 2012 con la participación de los siguientes integrantes.
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ACTOR ORGANIZACIÓN NOMBRE
REPRESENTANTE CARGO
TRABAJADORES
Unión Obrera
Campesina Olga Gutiérrez Presidenta
MUCECH Orlando Contreras Vicepresidente
EMPLEADORES
HORTACH Alejandro Cifuentes Presidente
HORTACH Mario Marín Gerente
FEDEFRUTA Ximena Parraguez Jefe de proyecto
FEDEFRUTA Juan Carlos Sepúlveda Gerente General
Agrícola Los
Almendros Francisco Donoso Productor
ADMINISTRACIÓN
CENTRAL DEL ESTADO
ODEPA Sergio Soto Capital Humano
ODEPA Andrea Flaño Encargada de
Hortalizas
3.3.- Modalidad de Funcionamiento
La modalidad de funcionamiento del OSCL Hortícola fue presencial, siendo citado inicialmente para su
conformación, luego para informarlos sobre los avances del proyecto y finalmente para la validación de
los productos obtenidos. Además, F&P Productiva Consultores se encargó de mantener el canal de
comunicación directo con los integrantes del OSCL para informarlos sobre los avances del proyecto y
cualquier requerimiento particular.
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Imagen 1. OSCL Hortícola en sesión, 20 de marzo 2012, de izquierda a
derecha, Ximena Concha (ChileValora), Mario Marín (Hortach), Alejandro
Cifuentes (Hortach), Carlos Flores, consultora encargada de realizar el
proyecto (F&P Productiva Consultores), Paula Santa María (F&P Productiva
Consultores), Andrea Flaño (ODEPA), Sergio Soto (ODEPA), Loreto Méndez
(ChileValora).
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Capítulo IV
Resultados Caracterización Sectorial
4.1.- Caracterización Sectorial
4.1.1.- Producción Mundial de Hortalizas
Según anuario estadístico de FAO (2010), la producción mundial de hortalizas en el 2009 fue de
941.149.000 toneladas. El principal país productor es China, responsable de 459.558.000 toneladas,
que equivalen al 48,8% del volumen total. Le siguen en orden de importancia India, Estados Unidos,
Turquía, Egipto, Irán, Rusia, Italia, España, México, todos con una participación del 26,2% en la
producción mundial (Tabla 1). El restante 25% de la producción total de hortalizas se encuentra
distribuida entre 174 países. Chile ocupó la posición 51 en el ranking de producción de hortalizas para
ese año, con 1.733.000 toneladas.
Tabla 1. Principales Productores de Hortalizas (2009) (1000 Ton)
PAÍSES PRODUCCIÓN %
China 459.558 48,8
India 90.757 9,6
Estados Unidos 37.813 4,0
Turquía 26.733 2,8
Egipto 20.275 2,2
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Irán 16.351 1,7
Rusia 14.827 1,6
Italia 13.645 1,4
España 13.626 1,4
México 12.101 1,3
Producción Mundial 941.149 100,0
Fuente: Elaboración propia en base a datos del anuario estadístico FAO 2010.
La tendencia que se observa en la producción mundial de hortalizas es de crecimiento, ya que entre
1999 y 2009 se produjo un aumento de un 21%. Sin embargo, en Chile, esta tendencia de producción
permanecía más bien constante hasta 2009 cuando se produjo una caída, disminuyendo cerca de 34%
considerando la cifra producida en el año 1999 (Tabla 2).
Tabla 2. Producción Nacional y Mundial de Hortalizas (1999-2009), (1000 Ton)
PAÍS/AÑO 1999-2001 2003-2005 2007 2008 2009
Chile 2.607 2.710 2.498 2.503 1.733
% 0,35 0,32 0,27 0,27 0,18
Producción Mundial 740.863 855.825 913.723 931.851 941.149
Fuente: Elaboración propia en base a datos del anuario estadístico FAO 2010.
Los mercados europeos con mayor producción son Italia y España con 13,6 millones de toneladas
producidas en 2009.
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Los principales productores de hortalizas con rendimientos superiores a 25 Ton/Ha son Estados Unidos,
Egipto, Irán, Italia, España, Japón y Corea del Sur.
Los mercados emergentes, es decir, con una tendencia creciente tanto en la producción como en el
rendimiento, se pueden considerar mercados con potencial a largo plazo (p.ej. Bangladesh, Ucrania,
Perú o Túnez). (FIA 2009).
Las especies hortícolas que mayor producción presentan son tomates, sandías, coles y otras crucíferas,
cebollas secas, pepinos y pepinillos que, junto con el grupo de hortalizas no especificadas en otro lugar
(Hortalizas Nep), suman más del 70% de la producción mundial. (FIA 2009).
Estos vegetales de producciones elevadas presentan a su vez evoluciones positivas. Sobre todo,
destacan las cebollas secas, las coliflores y brócolis con tasas de crecimiento medio anuales del 4,6% y
3,9% para el periodo 2003-2007, respectivamente. (FIA 2009).
Otras hortalizas con incrementos superiores al incremento medio de la producción total (1,5%) son
zanahorias y nabos, lechuga y achicoria, berenjenas, pepinos y pepinillos, melones, tomates, sandías o
chiles y pimientos. (FIA 2009).
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4.1.2.- Exportaciones Mundiales
Los países compradores son principalmente aquellos que están sometidos a periodos invernales de
mayor o menor duración, como es el caso del Japón, Canadá, Estados Unidos y el Norte de Europa. En
segundo lugar, se encuentran países tropicales de economías emergentes como Indonesia y Malasia.
Los países exportadores con mayor posición en el mercado hortícola, son aquellos cercanos a los
grandes centros de consumo, como son México respecto a USA, España, Israel, Italia, respecto a la
Unión Europea, y China que vende al extremo oriente.
También tienen importancia aquellos países que pueden producir en “contra estación”, para los países
del Norte, nos referimos a países como Argentina, Chile, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
Es importante también destacar a los líderes del comercio mundial hortícola. En Europa y en el mundo:
España, porque puede abastecer a Europa casi todos los meses del año; Países Bajos figuran en las
estadísticas en sitios preponderantes, debido a sus habilidades para reexportar productos; México: que
ha aprovechado el TLC Y su cercanía a los mercados de USA y Canadá; China: en crecimiento
especialmente en procesados; finalmente, Ecuador y Chile como referencias en Latinoamérica.
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4.1.3.- Importaciones Mundiales
Según ODEPA, de Enero a Octubre de 2011 se han importado 14.187 toneladas de hortalizas y
tubérculos frescos, por un valor de casi 8 millones de dólares CIF. En relación con el mismo período de
2010, se observa una disminución tanto en volumen como en valor, con variaciones de -13% y -6%,
respectivamente, reflejando un mejor abastecimiento a nivel nacional con producción local (Tabla 3).
A pesar de que Chile produce y exporta grandes cantidades de ajo, esta hortaliza es la que más se
importa. Esto se debe a que Chile está importando ajos de China para un porcentaje de su consumo
interno y exportando gran parte de su producción a un mejor precio. En los primeros diez meses de
2011 se han importado 4.321 toneladas de ajo, por un valor de 3,4 millones de dólares CIF, cifras que
representan, respectivamente, 31% y 43% del total de hortalizas frescas importadas. En relación con el
mismo período de 2010, se observan variaciones negativas, tanto en volumen (-32%) como en valor
(-25%), (Tabla 3).
Después del ajo, las principales hortalizas frescas importadas durante el 2011 (de acuerdo a su valor
CIF), son el orégano (US$ 1,7 millones) y los espárragos (US$ 1,4 millones), con participaciones de
22% y 18%, respectivamente, en el valor total de las hortalizas frescas importadas. Al comparar los
valores de las importaciones de enero a octubre de 2011 con las del mismo período del año 2010, se
observan variaciones positivas en el valor de ambos productos: orégano (2%) y espárragos (65%). Es
importante destacar la fuerte entrada que han tenido los espárragos provenientes de Perú en los
últimos años. También es importante hacer mención a los aumentos en las importaciones de porotos,
camote y sandías desde Perú (Tabla 3).
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Tabla 3. Importaciones de hortalizas y tubérculos* frescos o refrigerados
Productos
Volumen (Tonelada) Valor (1000 US$ CIF)
2010
Enero -
octubre Var.
%
11/10
Partic.
% 2010
Enero -
octubre Var.
%
11/10
Partic.
%
2010 2011 2011 2010 2011 2011
Ajos
7.213
6.327
4.321 -31,7 30,5
5.311
4.489
3.365 -25,0 42,5
Orégano
958
888
777 -12,5 5,5
1.844
1.675
1.715 2,4 21,7
Espárragos
460
365
506 38,4 3,6
1.083
851
1.406 65,2 17,8
Porotos
2.981
2.924
4.090 39,9 28,8
328
320
409 27,8 5,2
Las demás papas, excepto
para siembra
543
543
1.277 134,9 9,0
82
82
233 182,4 2,9
Zanahorias y nabos
37
28
68 135,9 0,5
135
100
190 90,9 2,4
Cebollas
4.522
3.253
1.131 -65,2 8,0
489
325
119 -63,3 1,5
Sandías
2.390
497
924 85,7 6,5
306
82
104 26,2 1,3
Camotes
331
267
418 56,0 2,9
49
37
73 100,5 0,9
Melones
126
64
30 -53,5 0,2
99
93
71 -23,5 0,9
Raíces de mandioca (yuca)
121
99
101 0,7 0,7
103
89
50 -43,1 0,6
Endivia witloof
20
14
14 -2,6 0,1
57
41
46 11,2 0,6
Las demás hortalizas
1.223
810
244 -69,9 1,7
178
129
43 -67,0 0,5
Tomates
42
21
115 426,1 0,8
31
16
38 139,5 0,5
Radicchios
8
7
8 4,0 0,1
16
15
21 43,1 0,3
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Pepinos y pepinillos
184
184
127 -31,1 0,9
19
19
15 -24,0 0,2
Chalotes
15
15
5 -66,7 0,0
24
24
8 -68,1 0,1
Ají
5
5
2 -70,8 0,0
9
9
3 -70,7 0,0
Las demás hortalizas,
incluso desvainadas
30
-
24
- 0,2
3
-
3
- 0,0
Remolachas para ensalada
, apionabos, rábanos y
raíces comestibles
-
-
2
- 0,0
-
-
0,9
- 0,0
Arvejas
8
4
3 -32,6 0,0
0,5
0,3
0,2 -31,6 0,0
Coliflores y brécoles
0,002
-
-
- 0,0
0,3
-
-
- 0,0
Escarola
1,6
0,4
-
- 0,0
5
0,9
-
- 0,0
Puerros y demás hortalizas
aliáceas
8
8
-
- 0,0
8
8
-
- 0,0
TOTAL
21.234
16.332
14.186 -13,1 100,0
10.182
8.405
7.912 -5,9 100,0 * Cifras sujetas a modificación por aclaraciones o anulaciones.
Fuente: Elaborado por ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas.
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De Enero a Octubre de 2011, los principales países proveedores de hortalizas y tubérculos frescos son
Perú y China, con participaciones de 46% y 42%, respectivamente, en el valor total de las
importaciones de hortalizas frescas (Tabla 4).
De Enero a Octubre de 2011 se han importado hortalizas y tubérculos frescos de Perú por un valor de
3,7 millones de dólares CIF, de los cuales 77% corresponden a orégano (39%) y espárragos (38%). Se
observa un aumento de 21% en las importaciones de este tipo de productos desde Perú, al compararlas
con las del mismo período de 2010. A este aumento contribuyeron los espárragos, los porotos verdes y
el camote, con variaciones de 65%, 28% y 99%, respectivamente (Tabla 4).
Tabla 4. Importaciones de hortalizas y tubérculos según país* (productos primarios)
País
Valor (US$ CIF)
2010 Enero - octubre Var. %
11/10
Participación
2011 2010 2011
Perú
3.857.135
3.025.933
3.661.449 21,0 46,3
China
4.978.726
4.156.497
3.319.593 -20,1 42,0
Argentina
724.219
652.387
334.158 -48,8 4,2
EE.UU.
252.762
217.124
302.215 39,2 3,8
Turquía
289.301
289.301
202.554 -30,0 2,6
Alemania
30.862
30.862
89.915 191,3 1,1
Indonesia
-
-
987
- 0,0
Bolivia
-
-
946
- 0,0
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23
Francia
14.450
1.476
380 -74,3 0,0
Pakistán
-
-
162
- 0,0
Otros países
35.042
31.836
50 -99,8 0,0
Total
10.182.497
8.405.416
7.912.409 -5,9 100,0 * Cifras sujetas a modificación por aclaraciones o anulaciones. Fuente: Elaborado por ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas 2011.
De China se importa principalmente ajo, producto que significa un 99,7% del valor de las importaciones
de hortalizas y tubérculos frescos provenientes desde ese país. En 2011, ha tenido una variación
negativa de 20% en relación al mismo período de 2010 (Tabla 4).
Es importante destacar que Argentina muestra una caída del 49% en el valor de sus exportaciones de
hortalizas y tubérculos frescos a Chile. Esto se debe a que hasta Octubre de 2011 no se han importado
ajos desde este país, producto que a la misma fecha del año pasado representaba un 54% del valor de
las importaciones de hortalizas y tubérculos frescos desde la Argentina (Tabla 4).
4.1.4.- Exportaciones de Chile
Distinguiremos dos grupos de exportaciones de hortalizas. El primero será de las “hortalizas frescas y
refrigeradas” y el segundo grupo corresponderá a las “hortalizas procesadas” (conservas,
deshidratadas, congeladas y jugo concentrado). Todo esto se presenta en la siguientes tablas que
identificarán el volumen de las exportaciones y el valor de éstas en los últimos años. (Tabla 5 y 6).
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Tabla 5. Volumen de las exportaciones chilenas de hortalizas frescas y refrigeradas (toneladas)
Según el Boletín estadístico de hortalizas frescas generado por ODEPA, de Enero a Abril de 2012 se
han exportado 100.235 toneladas de hortalizas, por un valor de 76 millones de dólares FOB. En
relación con el mismo período de 2010, se observa un aumento tanto en volumen como en valor, con
variaciones de 14% y 3.2%, respectivamente. Es importante destacar este aumento significativo en el
2011 2012
Primario 100.235.515 58.928.578 40.180.003 -31,8 53,6
Industrial 134.046.719 28.229.034 34.803.656 23,3 46,4
Total 234.282.234 87.157.612 74.983.659 -14,0 100,0
* Cifras sujetas a modificación por aclaraciones o anulaciones.
Fuente: elaborado por Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas.
Volumen de las exportaciones de hortalizas según clase*
Clase
Volumen (kilos)
2011Enero - Abril Var. %
12/11
Participación
2012
2011 2012
Primario 76.417.834 47.195.651 33.578.627 -28,9 39,8
Industrial 191.105.434 39.940.819 50.768.677 27,1 60,2
Total 267.523.268 87.136.470 84.347.304 -3,2 100,0
*Cifras sujetas a revisión por informes de variación de valor (IVV), aclaraciones o anulaciones.
Fuente: elaborado por Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas.
Valor de las exportaciones de hortalizas según clase*
Clase
Valor (US$ FOB)
2011Enero - Abril Var. %
12/11
Participación
2012
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
25
valor de las exportaciones, por sobre el volumen, lo que se explica por alzas de precio de varios
productos y por variaciones en la composición de la oferta.
La cebolla es la hortaliza fresca que más se exporta. El 2011 se exportaron 85.858 toneladas de
cebolla, por un valor de 38,6 millones de dólares FOB, cifras que representan, respectivamente, 89% y
55% del total de hortalizas frescas exportadas. En relación con el mismo período de 2010, se observa
una leve variación positiva en volumen (2%), mientras que en valor se muestra una variación negativa
de 4%, lo que se explica por una disminución de 6% en el precio promedio de la cebolla en este año.
La segunda hortaliza que más se exporta es el ajo. De Enero a Octubre de 2011 alcanzó una
participación del 7% en volumen y 32% en valor dentro del total de las exportaciones de hortalizas
frescas. De Enero a Octubre, el ajo tuvo importantes aumentos, tanto en volumen (56%) como en
valor (64%), lo que se explica por mayores envíos en los primeros meses de 2011, principalmente a
México y España.
También se observan aumentos importantes en volumen y valor en las exportaciones de ají fresco,
zanahorias y nabos, y chalotes frescos, que sobrepasan ampliamente las exportaciones totales del
2010. Por el contrario, se observan disminuciones significativas de volumen y valor de las
exportaciones de las demás papas frescas (-75% y -77%), pimiento fresco (-84% y -82%), tomate
fresco (-98 % y -97%) y espárragos (-89% y -88%).
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
26
Tabla 6. Volumen de las exportaciones chilenas de hortalizas procesadas (toneladas)
Tipo de Producto / año 2008 2009 2010 2011
Conserva 95.885 92.955 116.359 115.924
Deshidratada 6.630 5.108 4.686 6.239
Congelada 27.929 20.350 22.374 23.976
Jugo Concentrado 1.441 791 162 364
TOTAL 131.885 119.204 143.581 146.503
Fuente: Elaboración propia con datos de Chilealimentos
Según los datos entregados por Chilealimentos en cuanto a volumen de las exportaciones de hortalizas
procesadas, podemos ver una tendencia al aumento de los volúmenes transados al exterior. Además,
las conservas lideran el mercado con un 79% de participación seguido por los congelados con un 16%,
hortalizas deshidratadas 4%, y muy atrás 0,2% estaría el jugo concentrado (Tabla 6).
Tabla 7. Valor de las exportaciones chilenas de hortalizas procesadas (US$ FOB 1000)
Tipo de Producto / año 2008 2009 2010 2011
Conserva 131.570 132.509 142.788 142.495
Deshidratada 34.521 26.543 29.767 33.761
Congelada 70.768 59.786 45.368 53.631
Jugo Concentrado 6.391 4.194 954 1.941
TOTAL 243.250 223.032 218.877 231.828
Fuente: Elaboración propia con datos de Chilealimentos.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
27
La misma tendencia al alza podemos identificar en cuanto al valor de las exportaciones de hortalizas
procesadas donde nuevamente las conservas lideran el ranking con un 61% de participación, seguido
por los congelados 23%, hortalizas deshidratadas 14% (lo que implica su mayor valor por volumen
transado) y por último el jugo concentrado con un 0,8%; (Tabla 7).
4.1.5.- Principales Destinos de las exportaciones chilenas
Los destinos de las exportaciones de hortalizas frescas chilenas se presentan a continuación. Como se
puede observar, los principales destinos de las exportaciones de hortalizas y tubérculos frescos hasta
Octubre del 2011 (medidos en valor) corresponden a México (24%), España (17%) y Reino Unido
(17%). Al comparar las exportaciones de Enero a Octubre de 2011 con igual período de 2010, se
observa un importante aumento en el valor de las mismas a estos tres países. (Tabla 8).
Tabla 8. Principales destinos de las exportaciones de hortalizas y tubérculos frescos*
País
Valor (US$ FOB 1000)
2010 Enero - Octubre Var. %
11/10
Participación
2011 2010 2011
México 14.000 9.642 16.584 72,0 23,7
España 7.491 6.739 11.921 76,9 17,0
Reino Unido 8.508 8.492 11.759 38,5 16,8
EE.UU. 11.209 11.152 7.967 -28,6 11,4
Holanda 3.826 3.826 5.514 44,1 7,9
Brasil 7.781 7.693 3.363 -56,3 4,8
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
28
Irlanda 1.684 1.684 2.101 24,7 3,0
Alemania 1.438 1.438 1.960 36,3 2,8
Colombia 95 95 1.901 1.897,5 2,7
Argentina 1.789 1.615 1.706 5,7 2,4
Otros países 6.583 6.513 5.242 -19,5 7,5
Total 64.407 58.894 70.022 18,9 100,0
Fuente: Elaborado por ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas.
México (72%), debido a aumentos en los envíos de ajo y al inicio de las exportaciones de ají
fresco a ese país, a Octubre de 2011 logran una participación de 28% en el valor total de los
envíos de hortalizas frescas a México.
España (77%), debido principalmente al aumento de 137% en el valor de los envíos de ajos, a
Octubre de 2011, el valor de las exportaciones de hortalizas y tubérculos frescos a ese país
tienen una participación de 59% . Al aumento de las exportaciones a España contribuyeron
también los mayores envíos de cebolla fresca (21%) y, con menor incidencia, el inicio de
exportaciones de radicchio fresco.
Reino Unido (39%), debido principalmente a un aumento del envío de cebolla fresca (34%),
producto que tiene una participación de 96% dentro del valor total de las exportaciones de
hortalizas frescas a ese país. A este aumento también contribuyó la reactivación de los envíos de
radicchio.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
29
Es importante destacar el significativo aumento de las exportaciones a Colombia, que se debe
principalmente al incremento en los envíos de cebolla. En cuanto a las exportaciones a EE.UU., se
observa una baja de 29% en el valor de las exportaciones de hortalizas frescas, resultado del menor
envío de cebollas (-31%), que representan un 89% del valor de las exportaciones de hortalizas frescas
a ese país.
4.2.- Consumo de Hortalizas en Chile
En relación al consumo de hortalizas, se han realizado estudios tendientes a cuantificar en Chile el
consumo de productos hortofrutícolas, de los cuales podemos obtener los siguientes resultados:
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
30
Cuadro 1. Frecuencia consumo en personas que asisten a centros de salud pública
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
31
Cuadro 2. Frecuencia consumo en personas que asisten a supermercados
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
32
Cuadro 3. Porciones de frutas y verduras consumidas por grupo y tipo de establecimiento
Cuadro 4. Intención de aumentar consumo de frutas y verduras por grupo y tipo de establecimiento
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
33
4.3.- Descripción de la Industria Hortícola en Chile
4.3.1.- Distribución Geográfica
Según el VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal del 2007, a nivel nacional existen 94.822
explotaciones con actividad hortícola, donde las regiones de la Araucanía, del Biobío y de Los Lagos
concentran el 57% de las explotaciones, sin embargo entre la IV región de Coquimbo y la VIII región
del Bíobío, incluyendo la Metropolitana, representan el 84 % de la superficie plantada (Tabla 9).
Tabla 9. Superficie Total Sembrada o Plantada por Región
REGIÓN Hortalizas
Informantes Superficie (ha)
I de Tarapacá 872 582,84
II de Antofagasta 852 349,70
III de Atacama 563 1.651,95
IV de Coquimbo 3.587 11.399,35
V de Valparaíso 3.704 10.191,27
VI de O'Higgins 6.265 13.083,28
VII del Maule 9.203 11.707,76
VIII del Bíobío 20.020 9.378,27
IX de La Araucanía 21.603 4.526,23
X de Los Lagos 12.946 2.274,01
XI Aysén 866 155,42
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
34
XII de Magallanes y Antártica 516 83,97
Región Metropolitana de Santiago 4.127 25.347,94
XIV de Los Ríos 8.358 1.727,51
XV de Arica y Parinacota 1.340 3.091,64
Total País 94.822 95.551,14
Fuente: VII Censo Nacional Silvoagropecuario (2007).
La información del último Censo Silvoagropecuario 2007 indica la producción regional de hortalizas,
detallada en la Tabla 9, donde se puede observar que la región Metropolitana lidera el ranking de
superficie con un 26%, y entre las regiones IV y IX acumulan el 63% de la superficie nacional de
hortalizas. También cabe destacar la representatividad del Norte Grande con la región de Arica y
Parinacota que concentra un 3% de la superficie nacional; el número de hortaliceros detrás varía
considerablemente. Así por ejemplo mientras en la región Metropolitana hay 4.127 productores para la
superficie de 25 mil há, la mayor cantidad de productores se encuentran en las regiones IX y X donde
el número de hortaliceros está entre 20 y 21 mil para una menor superficie, lo que implica, en
promedio, presentar predios de menor tamaño, preferentemente compuestos por la agricultura familiar
campesina. Esta diferencia demuestra que el perfil de las explotaciones varía ampliamente entre
regiones.
La variedad de hortalizas orgánicas ha aumentado en las últimas temporadas, con un mayor número de
locales que venden este tipo de producto, especialmente en la región Metropolitana.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
35
En la región Metropolitana, se produce una gran variedad de hortalizas destinadas principalmente a
abastecer el mercado interno (supermercados, tiendas especializadas, tiendas de venta por Internet,
etc.). También destaca la producción de semillas orgánicas de arúgula, espinaca, lechuga, melón,
mizuna, pepino, red chard, red mustard, sandía, tat soi y zapallo.
4.3.2.- Antecedentes económicos de la Industria Hortícola
El Sub Sector Hortícola forma parte del Macrosector Silvoagropecuario, y su aporte, según cifras del
Banco Central para el primer trimestre del año 2012, está en torno al 5% del PIB Nacional y crece
anualmente a una tasa anual mayor que el PIB Nacional, en el siguiente cuadro se muestran datos
actualizados respecto al PIB.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
36
Cuadro 5. Indicadores de actividad Sector Agrícola
Fuente: Banco Central
4.4.- Población Potencial Certificable
De acuerdo a estimaciones realizadas en relación a la información estadística disponible, los
antecedentes recopilados en terreno y la realidad del sector, podemos estimar el potencial certificable
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
37
para cada uno de los Perfiles Ocupacionales identificados en este proyecto, pensando sólo en las
empresas del Sub Sector Hortalizas, independiente del sector Frutícola, (Tabla 10).
Tabla 10. Población potencial certificable por Perfil
N° NOMBRE PERFIL POTENCIAL
CERTIFICABLE
1 Tractorista 37.600
2 Paletizador 3.760
3 Operario de construcción, manejo y mantención de invernaderos tradicionales 9.400
4 Operario de preparación de almácigos y plantines 18.800
5 Encargado de cámara de germinación e invernadero 9.400
6 Jefe de cultivos en invernadero 3.760
7 Operario de ingreso y palletizaje de frutos 1.880
8 Operario de manejo de cultivos en invernadero 9.400
9 Seleccionador y embalador de frutos 9.400
10 Supervisor de packing 3.760
11 Operario de manejo cultivos al aire libre 37.600
12 Jefe de cultivos al aire libre 9.400
13 Operario de mantenimiento de obras menores 1.880
14 Operario de recepción y acondicionado de hortalizas para proceso 3.760
15 Operario de planta de proceso de hortalizas 4.700
16 Operario de lavado de hortalizas en huerto 1.880
17 Operario de lavado de hortalizas procesadas 4.700
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
38
4.5.- Futuros Perfiles a Levantar
En relación a las funciones que se podrían encontrar sin un cargo en el Sub Sector hortícola, podemos
indicar que todas las funciones donde se utiliza la mayor cantidad de mano de obra técnica y no
especializada, se encuentran ya levantados, considerando además que muchos de los perfiles del
Sector Frutícola son aplicables al Sub Sector Hortalizas: Los únicos perfiles que aún no se encuentran
levantados en el Sub Sector son los que refieren a funciones técnicas avanzadas o profesionales
realizadas por ingenieros agrónomos, como por ejemplo administrador de campo o jefe de planta de
proceso.
18 Operario de envasado de hortalizas procesadas 3.760
19 Operario de selección de hortalizas 1.880
20 Operario de monitoreo de plagas y enfermedades en cultivos 1.880
21 Operario de manejo de cultivos hidropónicos 3.760
22 Operario de manejo de cultivos orgánicos 1.880
23 Operador de motocultor o tractor de un eje 3.760
TOTAL 188.000
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
39
Capítulo V
Metodología utilizada para el desarrollo de Perfiles Ocupacionales
5.1.- Metodología Empleada
El proyecto se realizó basado en la metodología del análisis conductual y funcional. Se realizaron 40
reuniones de levantamiento, actualización y validación con grupos ejecutivos y técnicos de empresas
agrícolas de las zonas más emblemáticas de Chile, cuyos alcances se explican en detalle en esta
sección.
5.1.1.- Estándares de Competencias y Perfiles Ocupacionales
a) Concepto de Competencia
Existe gran cantidad de definiciones sobre lo que es una competencia, una definición entregada por
DeSeCo (Definition and Selection of Competences), precisa competencia como:
Capacidad para responder exitosamente a una demanda
compleja o llevar a cabo una actividad o tarea
exitosamente, en un contexto particular a través de la
movilización de recursos (incluyendo aspectos tanto
cognitivos como no cognitivos).
DeSeCo, 2005
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
40
Esta definición implica que:
El foco principal de una competencia está en los resultados que la persona logra a través de una acción
o manera de comportarse, en relación a la demanda.
b) Tipos de Competencia
Competencias Básicas: se refieren a la capacidad para usar tecnologías de información, dominar
equipos y/o herramientas que son claves para la ejecución exitosa del cargo. Estas competencias se
adquieren durante el proceso de inducción al cargo y a la organización.
Educación General
Competencias Básicas
Competencias Conductuales
(Genéricas)
Competencias Funcionales o Técnicas
(Específicas)
Manejo d
el Id
iom
a
Uso d
e P
lataform
aO
ffic
e
Orientación al Cliente Externo Admin
istra
r rie
sgo
de car
teraTrabajo en Equipo
Capt
ar clie
ntes
Competencias Básicas
Competencias Conductuales(Genéricas) Competencias
Funcionales o Técnicas
(Específicas)
Manejo d
el Id
iom
a
Uso d
e P
lataform
aO
ffic
e
Orientación al Cliente Externo Admin
istra
r rie
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de car
teraTrabajo en Equipo
Capt
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ntes
Competencias Básicas
Competencias Conductuales(Genéricas) Competencias
Funcionales o Técnicas
(Específicas)
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
41
Competencias Conductuales: se definen como las conductas que realizan las personas de alto
desempeño y que están más dispuestas a hacer en forma continua. Se desprenden de la estrategia y
“core competences” de la organización y se expresan en descriptores conductuales que las hacen
observables y medibles.
Competencias Funcionales (Técnicas): Corresponden a los estándares que identifican y precisan los
desempeños esperados de un trabajador en una determinada función. El enfoque de competencias
está fundado en que personas y equipos de trabajo son competentes cuando saben actuar de manera
pertinente en una situación particular. Es decir, saben movilizar y combinar sus recursos internos y
externos, ejecutando actividades según criterios externos y obteniendo los resultados esperados para
esas actividades.
c) Competencias y Desempeño: Distinciones
SABER ACTUAR
Desempeño
QUERER
ACTUAR
PODER
ACTUAR
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
42
d) Unidad de Competencia Conductual: UCC
Las Competencias Conductuales son habilidades y destrezas metodológicas y sociales que definen el
estilo de actuación requerido y permiten distinguir una actuación de mayor calificación; es decir el
“cómo hacer bien el trabajo”. Una Unidad de Competencia Conductual refleja comportamientos
asociados a funciones, que subyacen y sustentan el desempeño de una persona.
Algunas de las características esenciales de las Competencias Conductuales son:
Aquello que las personas de alto desempeño están más dispuestos a hacer en forma continua y que
les permite producir resultados de negocios superiores.
Están definidas con el máximo grado de concreción y especificidad, en cada uno de sus niveles.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
43
Los niveles están organizados de acuerdo a las variables de complejidad de la tarea, autonomía-
responsabilidad asociada al cargo, dominio que puede ejercer sobre otros/as y la frecuencia con la
que debe cumplir tareas, actividades claves y compromisos estratégicos.
Se desprenden de la estrategia y competencias centrales o “core competences” de la organización.
Se expresan en descriptores conductuales que las hacen observables y medibles.
Para la identificación de competencias conductuales es necesario abordar los siguientes componentes:
Estudio de la estrategia de la organización: misión, visión y valores a los que se deben alinear las
competencias, para asegurar que los valores y habilidades que la organización busca asegurar en sus
empleados, estén incorporadas en el modelo.
Identificación de “core competencies” o competencias centrales de la organización: aplicación de una
encuesta que indaga sobre las capacidades técnicas, habilidades, conocimientos expertos o tecnología
especial de la organización que crean valor, representando la habilidad de ésta para usar sus
recursos, hacer las cosas y alcanzar las metas. Las “core competencies” describen lo que la
organización puede hacer mejor y cómo lo hace, son capacidades de ésta que están contenidas en el
conocimiento colectivo de su gente (competencias individuales) y de los procedimientos
organizacionales que conforman la manera en que los empleados interactúan.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
44
Las entrevistas de incidentes críticos es una de las técnicas más utilizadas para realizar el
levantamiento de este tipo de competencias, Consiste en la aplicación de una pauta de preguntas
estructurada que indaga sobre situaciones críticas de éxito y fracaso de la historia laboral, a muestras
de trabajadores con desempeño sobresaliente y promedio, con el fin de identificar las competencias
que diferencian a ambos grupos de trabajadores.
Los criterios conductuales e indicadores, son escogidos en base a las mejores prácticas de la
organización (que se obtienen del análisis de funciones, ocupaciones o entrevistas de incidentes
críticos).
Cada Competencia Conductual se compone de la siguiente manera:
- Código y nombre UCC
- Descripción, referida a una breve explicación sobre qué se entiende por la competencia en la
organización.
- Criterios conductuales, referidos a las dimensiones que componen la competencia.
- Indicadores conductuales, referidos al nivel de desarrollo de cada criterio conductual, entre los
cuales se debe escoger para evaluar el desempeño de una persona en la competencia. El nivel
3 es considerado el nivel estándar, es decir que indica que la persona estaría en un nivel de
competencia desarrollado.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
45
e) Unidad de Competencia Laboral (UCL)
Son formalizadas en documentos conocidos como “Unidades de Competencia Laboral” (UCL) y en su
condición de estándares, son “medibles” y por ende “evaluables”. Reflejan, por medio de indicadores
objetivos, aquellos ámbitos de desempeño en que una persona debe demostrar su competencia en una
función.
Una Unidad de Competencia Laboral es un documento que describe:
Lo que una persona competente debe saber hacer en una función laboral.
¿Qué resultados obtiene?
¿A quién aplica? (Contexto)
¿Qué debe saber? (Conocimientos)
¿Qué herramientas y/o equipos utiliza? (Habilidades)
Las UCL son la base para que, por medio de una metodología objetiva de diagnóstico, se pueda
determinar en qué áreas una persona requiere desarrollo y/o formación. Son el referente para elaborar
programas y materiales de capacitación, como una estrategia para facilitar el desarrollo de la
competencia laboral.
El formato empleado para la identificación de competencias, corresponde al formato propuesto por
ChileValora
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
46
El formato considera:
Nombre de la Competencia: debe ser breve y representativo de la función productiva.
Código: corresponde al código interno de la empresa ya sea si se trata de una unidad de
competencia funcional (CF – XXX) o conductual (CC – XX).
Vigencia: corresponde al plazo de vigencia de la competencia y cuándo debe ésta ser revisada y/o
actualizada. Los plazos recomendados son entre 2 a 5 años, de acuerdo al tipo de industria y
mercado en que se encuentra la organización.
Actividades Clave: corresponde al conjunto de actividades principales que son necesarios para
desempeñar la función, respondiendo a “qué” debe hacerse.
Criterio de desempeño-Indicadores conductuales: es una descripción de “cómo” deben llevarse a
cabo las actividades claves, reflejan el estándar mínimo esperado para alcanzar un desempeño
exitoso. Estos, también pueden integrarse a aspectos conductuales claves.
Conocimientos: describe los conocimientos técnicos que la persona debe poseer.
Equipos y/o Herramientas: son las destrezas y habilidades requeridas para desempeñar
adecuadamente la función, incluyendo aquellas habilidades básicas establecidas como requerimiento
mínimo que se debe dominar.
Contexto de competencia: corresponde al contexto específico en que se realiza la función.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
47
f) El Perfil Ocupacional en el Proyecto de Certificación de Competencias Laborales
Es un producto clave para el proceso de evaluación y certificación de competencias laborales, ya que
sistematiza información necesaria del puesto de trabajo y la traduce en una ocupación que, de acuerdo
con el sector, representa el conjunto de funciones que un trabajador puede realizar en un contexto de
trabajo determinado.
Corresponde a una agrupación de las competencias laborales que un sector productivo identifica como
componentes de una ocupación u oficio y es la base para evaluar y diseñar capacitación y
entrenamiento para un puesto de trabajo.
Un Manual de Perfiles, es un catálogo de los perfiles asignados a la organización. El Perfil es un
conjunto de competencias asociadas a un área de desempeño profesional. Es un contexto de trabajo
más amplio a la definición tradicional de puesto o cargo. Responde a la necesidad de un trabajador de
tener un horizonte de desarrollo más amplio en el cual le sea posible capitalizar sus aprendizajes
previos en el desarrollo de una posición superior y a la necesidad de la organización de generar
contextos de trabajo más amplios, donde un trabajador se desempeñe en forma flexible y competente.
Un Perfil Ocupacional es una promesa de la organización, en el sentido que quien entre a un Perfil
desde la posición inicial y menos compleja puede llegar a la posición final, de mayor complejidad,
mientras cumpla con los requisitos de ascenso definidos.
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
48
Ejemplo Plataforma de Competencias:
Muestra el itinerario de desarrollo desde creación de UCL hasta Perfil Ocupacional
UNIDAD DE COMPETENCIA (Funcional y Conductual)
CAT Á LOGO DE COMPETENCIAS
PERFIL OCUPACIONAL
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
49
Capítulo VI
Catálogo de Competencias Laborales
A continuación se describe el listado final con los nombres de los Perfiles Ocupacionales, sus UCL’s
asociadas y la vigencia propuesta por el OSCL Hortícola.
6.1 Perfiles, Unidades de Competencias y Vigencia propuesta
PERFIL OCUPACIONAL UNIDADES DE COMPETENCIA LABORAL
VIGENCIA N° Nombre
Operario de manejo cultivos al
aire libre
1 Realizar transplante o plantación manual AGOSTO 2017
2 Realizar labores culturales AGOSTO 2017
3 Realizar cosecha manual AGOSTO 2017
Jefe de cultivos al aire libre 1 Instruir y controlar labores en el cultivo AGOSTO 2017
Operario de mantenimiento de
obras menores hortofruticolas 1
Realizar mantención y/o reparaciones de obras
menores AGOSTO 2017
Operario de recepción y
acondicionado de hortalizas para
proceso
1 Realizar recepción de hortalizas frescas AGOSTO 2017
2 Acondicionar hortalizas frescas AGOSTO 2017
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
50
Operario de planta de proceso de
hortalizas
1 Cortar o picar hortalizas manualmente AGOSTO 2017
2 Cortar o picar hortalizas mecánicamente AGOSTO 2017
3 Realizar procesamiento de papas AGOSTO 2017
Operario de lavado de hortalizas
en huerto 1 Lavar hortalizas en huerto AGOSTO 2017
Operario de lavado de hortalizas
procesadas
1 Lavar hortalizas procesadas manualmente AGOSTO 2017
2 Lavar hortalizas con máquina automática AGOSTO 2017
3 Centrifugar hortalizas AGOSTO 2017
Operario de envasado de
hortalizas procesadas
1 Envasar hortalizas procesadas al vacío AGOSTO 2017
2 Envasar hortalizas procesadas AGOSTO 2017
Operario de selección de
hortalizas 1 Seleccionar hortalizas AGOSTO 2017
Operario de monitoreo de plagas
y enfermedades en cultivos 1
Realizar el monitoreo de plagas y enfermedades
en cultivos AGOSTO 2017
Operario de manejo de cultivo
hidropónico
1 Acondicionar estructura para cultivos
hidropónicos AGOSTO 2017
2 Realizar labores de manejo de cultivos
hidropónicos AGOSTO 2017
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
51
Operario de manejo de cultivos
orgánicos
1 Realizar manejo de cultivo orgánico AGOSTO 2017
2 Retirar y/o recolectar residuos hortofrutícolas AGOSTO 2017
3 Realizar compostaje con residuos hortofrutícolas AGOSTO 2017
Operador de motocultor o tractor
de 1 eje
1 Realizar preparación de suelos para
establecimiento de cultivos AGOSTO 2017
2 Realizar siembra y/o plantación mecánica AGOSTO 2017
3 Operar tractor de un eje AGOSTO 2017
Tractorista
1 Distribuir materiales de cosecha en cultivos AGOSTO 2017
2 Realizar aplicación de productos fitosanitarios en
cultivos AGOSTO 2017
3 Realizar preparación de suelos para
establecimiento de cultivos AGOSTO 2017
4 Realizar siembra y/o plantación mecánica AGOSTO 2017
5 Realizar cosecha y/o raleo mecánico AGOSTO 2017
6 Operar tractor AGOSTO 2017
Paletizador 1 Realizar el paletizado AGOSTO 2017
Proyecto Competencias Laborales Sub Sector Hortícola
52
Operario de construcción y
manejo de invernaderos
tradicionales
1 Construir invernaderos tradicionales AGOSTO 2017
2 Mantener invernaderos tradicionales AGOSTO 2017
Operario de preparación de
almácigos y plantines
1 Sembrar semillas en contenedores para
trasplante AGOSTO 2017
2 Enraizar esquejes herbáceos AGOSTO 2017
Encargado de cámara de
germinación e invernadero
1 Sembrar semillas en contenedores para
trasplante AGOSTO 2017
2 Controlar germinación en cámara AGOSTO 2017
3 Acondicionar y controlar invernadero para cultivo AGOSTO 2017
Jefe de cultivos en invernadero 1 Instruir y controlar labores en el cultivo AGOSTO 2017
Operario de ingreso y palletizaje
de frutos
1 Ingresar frutos a la línea de proceso AGOSTO 2017
2 Ingresar frutos manualmente y movilizar
recipientes en línea de proceso AGOSTO 2017
3 Preparar y paletizar bandejas AGOSTO 2017
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Operario de manejo de cultivos de
invernadero
1 Realizar trasplante AGOSTO 2017
2 Conducir y desbrotar plantas en invernaderos AGOSTO 2017
3 Realizar raleo y deshoje en cultivos de
invernaderos AGOSTO 2017
4 Realizar la aplicación de hormonas AGOSTO 2017
5 Polinizar con abejorros AGOSTO 2017
6 Cosechar frutos AGOSTO 2017
Seleccionador y embalador de
frutos 1 Realizar la selección y embalaje de frutos AGOSTO 2017
Supervisor de packing 1 Instruir y controlar la selección y embalaje de
frutos AGOSTO 2017
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Capítulo VII Actores Participantes del Proyecto
7.1.- Descripción del Trabajo Desarrollado y Empresas Participantes del Proceso
Para la ejecución de la actualización y levantamiento de los Perfiles Ocupacionales, mediante la
metodología descrita en capítulos anteriores, se realizaron las reuniones con los actores que se indican
a continuación:
EMPRESA FECHA ACTIVIDAD
Agrícola La Hornilla 09-02-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Agroindustria Muzzu 21-02-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Aromas y Colores 22-02-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Agrifrut 23-02-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Agroindustria Frutasol 07-03-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Oasis de Lampa 09-03-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Frumerc S.A. –
Tomaval 13-03-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Agrícola Bulnes 14-03-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Gesex S.A. 26-04-2012 Reunión de Levantamiento y validación
Greenvic 03-05-2012 Reunión de Levantamiento y validación
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Los nombres de los asistentes a las reuniones y sus cargos se encuentran en las actas de firmas de
estas reuniones en las diferentes empresas, a continuación se detallan.
Actores clave que participaron en el proceso de actualización y levantamiento de Perfiles
ORGANIZACIÓN NOMBRE
REPRESENTANTE CARGO
Agrícola La Hornilla Loreto Mendoza Encargada de BPA – Supervisora de campo y packing
Agrícola La Hornilla Carlos Arenas Jefe de campo – Jefe de Packing
Agrícola La Hornilla Luis Huircan Paletizador - Abocador
Agrícola La Hornilla Carlos Núñez Operador de grúa horquilla
Agrícola La Hornilla Luz Meza Jefe de cuadrilla - Supervisor
Agroindustria Muzzu Noemí Zúñiga Thimeos Gerente de Operaciones
Agroindustria Muzzu Nicolle Cortés Muñoz Encargada de bodega – Selección y Recepción
Agroindustria Muzzu Haydeé Gutiérrez Operador de planta de proceso de hortalizas
Agroindustria Muzzu Leonardo Castro Jefe de Planta procesadora
Aromas y Colores Jinna Quispe Encargada de packing
Aromas y Colores Romina Poblete Ortíz Recepción de materia prima
Aromas y Colores Marjorie Sánchez Encargada de lavado – cultivo hidropónico
Aromas y Colores Rosalía Ortíz Encargada de Stock - Embaladora
Aromas y Colores Aurelia Contreras Encargada de invernaderos
Aromas y Colores Juan De los Santos Encargado de máquinas – Operador motocultivador
Aromas y Colores Dixia Rivera Embaladora
Aromas y Colores Nilton De los Santos Encargado de campo
Agrifrut Mauricio Aravena Mecánico - Mantención
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Agrifrut Víctor López Operador de grúa horquilla
Agrifrut Patricio Fernández
Vásquez Jefe de Riego – Supervisor de terreno
Agrifrut Francisco Moya Encargado de bodega – Asistente de operaciones
Agrifrut Leonardo Donoso Gasificador - Aplicador
Agrifrut Patricio Fernández Vargas Abocador – Operador de ingreso
Frutasol José Cáceres Operador de ingreso
Frutasol Juan Olate Operador de ingreso
Frutasol Jorge Ramírez Jefe de Mantención
Frutasol Raúl González Mecánico - mantención
Oasis de Lampa Ricardo Roth Productor de hortalizas – planta de proceso
Frumerc S.A. –Tomaval Lidia Alarcón Supervisora de packing
Frumerc S.A. –Tomaval Nataly Figueroa Jefa de tarjadoras
Frumerc S.A. –Tomaval Nelson Albornoz Electromecánico - mantención
Agrícola Bulnes Alexis Plaza Supervisor de terreno
Agrícola Bulnes Hernán Paz Supervisor de terreno
Agrícola Bulnes Fabián Ibacache Operador de grúa - Tractorista
Agrícola Bulnes Mauricio Pérez Operador de grúa - Tractorista
Agrícola Bulnes Juan Hundeluz Jefe de cosecha
Agrícola Bulnes Juan Pablo Lobos Electricista y obras menores
Gesex S.A. Esteban Trejos Jefe de packing
Greenvic Patricia Martínez Jefe de control de calidad
Greenvic Ana María Cabrera Supervisor
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7.2.- Fotografías del Proceso de Levantamiento y Validación.
Operario de manejo de cultivo hidropónico Operario de planta de proceso de hortalizas
Seleccionador y embalador de frutos
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Operario
Operario de envasado de hortalizas procesadas
Operario de lavado de hortalizas
procesadas
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Capítulo VIII
Conclusiones y Aprendizajes del Proceso
A partir de los antecedentes entregados, se concluye que el Sub Sector Hortícola muestra un desarrollo
en los últimos años. Sus envíos al exterior han aumentado considerablemente, lo que actualmente nos
sitúa como país en el lugar 51 del ranking internacional de países productores hortícolas.
Las tendencias actuales permiten prever que la industria debiera continuar con su expansión en forma
sostenida, siempre que se satisfagan las crecientes exigencias de inocuidad y calidad de los mercados
de destino.
Para lograr este objetivo, es fundamental avanzar hacia una mayor profesionalización del rubro, que
considere no sólo a la producción de hortalizas frescas de cultivo tradicional, sino que también aborde
los productos orgánicos emergentes que han ido aumentando su relevancia económica, hortalizas IV
gama, hortalizas hidropónicas. Todas éstas le otorgan valor agregado al producto y son cada vez más
demandadas por los consumidores, con el afán de consumir productos inocuos, amigables con el medio
ambiente y, por qué no, que sean de fácil consumo en envases prácticos.
Debido a la escasa oferta de cursos o talleres de capacitación especializados en el Sub Sector y la
mínima información de organizaciones o agrupaciones hortícolas, el rol del Organismo Sectorial de
Competencias Laborales es fundamental para fortalecer al Sub Sector en estos aspectos deficientes.
Operador de motocultor o tractor de 1 eje, explica registros de su labor
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La constitución del OSCL fue conforme a lo previsto, la invitación a las empresas a trabajar en el
proceso de levantamiento y actualización fue realizada de acuerdo a lo programado. Aún cuando la
respuesta fue lenta, las empresas que abrieron sus puertas a los profesionales a cargo del proyecto
permitieron que éste fuera un éxito y se lograra la anhelada representatividad en los perfiles.
El proceso entrega enseñanzas respecto a futuras intervenciones de este tipo en el sector. Uno de esos
aprendizajes es tomar en consideración las diferencias dentro del Sector por condiciones económicas
(empresas pequeñas, medianas y grandes). Considerando este punto puede unificarse, mediante una
metodología clara y ordenada, un documento que represente de igual manera las funciones realizadas
por cada trabajador particular en cada una de estas empresas, abarcando todo el Sector Agrícola.
Finalmente se agradece a ChileValora, por impulsar estos proyectos de desarrollo de capital humano, a
la Federación Gremial Nacional de Productores de Frutas de Chile, FEDEFRUTA, por gestionar y apoyar
el desarrollo del proyecto. Además, a todas las empresas participantes y a sus trabajadores quienes
entregaron parte de su tiempo y experiencia en favor del desarrolla de un proyecto que va en beneficio
directo del Sector Agrícola.
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