mekanisme reaksi fruktosa dengan seliwanof
DESCRIPTION
mekanisme reaksiTRANSCRIPT
![Page 1: mekanisme reaksi fruktosa dengan seliwanof](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082401/55cf98d8550346d0339a01ec/html5/thumbnails/1.jpg)
Fruktosa dengan Pereaksi Seliwanof (Resorcinol, HCl encer)
Disakarida Sukrosa yang mudah dihidrolisa menjadi glukosa dan fruktosa memberi reaksi positif
dengan uji seliwanof. Dehidrasi fruktosa oleh HCl pekat menghasilkan hidroksimetilfurfural dan dengan
penambahan resorcinol akan mengalami kondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna merah
orange.
Adanya gugus keton dapat dibuktikan melalui uji seliwanoff. Fruktosa dan sukrosa adalah
karbohidrat yang memiliki gugus keton. Jika karbohidrat yang mengandung gugus keton direaksikan
dengan saliwanoff akan menunjukkan warna merah (kuning +) sebagai reaksi positifnya. Adanya warna
merah (kuning +) merupakan hasil kondensasi dari resorsinol yang sebelumnya didahului dengan
pembentukan hidroksi metil furfural. Proses pembentukan hidroksi metil furfural berasal dari konversi dari
fruktosa oleh asamklorik panas yang kemudian menghasilkan asam livulenik dan hidroksi metal furfural.
Fruktosa dan sukrosa cepat bereaksi karena merupakan jenis karbohidrat yang memiliki gugus keton
(ketosa). Ketosa bila di dehidrasi oleh pereaksi saliwanoff memberikan turunan fulfural yang selanjutnya
berkondensasi dengan resoreinol memberikan warna merah (kuning +) kompleks.Hal tersebut diatas
menunjukkan bahwa uji saliwanof digunakan untuk membedakan antara karbohidrat yang mengandung
aldehid dan keton.
Komposisi :
Resorsinol 0,15 g
HCl pekat 34 ml
Aquadest 68 ml
(perbandingan HCl dan aquadest 1:2).
Cara pembuatan :
Pereaksi dibuat segera sebelum uji dimulai. Pereaksi ini dibuat dengan mencampurkan 0,15 g
resorsinol dengan 34 ml HCl P kemudian diencerkan menjadi 68 ml dengan aquadest
![Page 2: mekanisme reaksi fruktosa dengan seliwanof](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082401/55cf98d8550346d0339a01ec/html5/thumbnails/2.jpg)
Hidroksi metal furfural merupakan senyawa hasil degradasi gula oleh asam yang terbentuk selama
pemeraman dan dipercepat oleh pemanasan.
Kondensasi adalah perubahan wujud benda ke wujud yang lebih padat, seperti gas (atau uap)
menjadi cairan.
Dehidrasi adalah reaksi yang melibatkan pelepasan air dari molekul yang bereaksi.