JENIS JENIS TEMPETempeadalahmakananyang fermentasi terhadap biji kedelaiatau beberapabahan lainyang menggunakan beberapa jeniskapangRhizopus, sepertiRhizopus oligosporus,Rh. oryzae,Rh. stolonifer(kapang roti), atauRh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akanserat pangan,kalsium,vitamin Bdan zatbesi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, sepertiantibiotikauntuk menyembuhkaninfeksidanantioksidanpencegah penyakit degeneratif.Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhanmiseliakapang yang merekatkan biji-bijikedelaisehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponenkedelaipada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengantahu, tempe terasa agak masam.Tempe banyak dikonsumsi diIndonesia, tetapi sekarang telahmendunia. Kaumvegetariandi seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai penggantidaging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya diIndonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, sepertiJerman,Jepang, danAmerika Serikat.Indonesiajuga sekarang berusaha mengembangkangalur(strain) unggulRhizopusuntuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkanhak patennyasehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukanlisensidari pemegang hak paten).a. Ada 6 Jenis Jenis Tempe1. Tempe KedelaiTempe Kedelai Dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus oligosporus. Keunikan Tempe kedelai adalah tempe yang paling banyak di seluruh Indonesia. Bahkan sudah dibuat di Jepang dan Belanda.Kandungan gizi (100 gram): Protein 20,8 gram, lemak 8,8 gram, serat 1,4 gram, kalsium 155 miligram, fosfor 326 miligram, zat besi 4 miligram, vitamin B1 0,19 miligram, karoten 34 mikrogram.Ada beberapa Manfaat tempe kedelai:a. Sebagai Pencegah Anemia & Osteoporosis Tempe dipercaya bermanfaat untuk mencegah anemia dan osteoporosis, dua penyakit yang bayak diderita wanita, sebab kodrat wanita yang harus mengalami haid, hamil serta menyusui bayi. Penyakit anemia ini dapat menyerang wanita yang malas makan, karena takut gemuk, sehingga persediaan dan produksi sel-sel darah merah dalam tubuh yang menurun, tempe juga dapat berperan sebagai pemasok mineral, vitamin B12 (yang terdapat pada pangan hewani), dan zat besi yang sangat dibutuhkan dalam pembentukan sel darah merah. Selain itu, tempe juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Senyawa protein, asam lemak PUFA, serat, niasin, dan kalsium di dalam tempe dapat mengurangi jumlah kolesterol jahat.b. Mencegah Kanker Payudara dan Penuaan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isofalvon. Seperti halnya vitamin C, E dan karotenoid, isoflavon merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikan bebas. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6,7,4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat, payudara dan penuaan (aging).Antioksidan ini disentesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus leteus dan Coreyne bacterium.

c. Mengandung antibiotika alami Jamur Rhizopus memproduksi zat antibiotika alami untuk melawan sejumlah organisme merugikan. Zat antibiotika alami dalam tempe ini bisa jadi obat untuk disentri bila dikonsumsi setiap hari.d. Tinggi serat Satu sajian tempe mengandung serat yang sangat tinggi. Serat ini dibutuhkan untuk kesehatan saluran pencernaan sekaligus mencegah aneka penyakit kronis di masa depan.Menurut beberpa pakar, memang hormon ekstrogen dalam isoflavon kedelai bisa menghambat penuaan. Selain itu mengonsumsi kedelai untuk menjaga kecantikan selain murah juga aman, dibanding bahan kimiawi yang menjanjikan hasil cepat namun beresiko.Kandungan gizi (100 gram):Protein 20,8 gram, lemak 8,8 gram, serat 1,4 gram, kalsium 155 miligram, fosfor 326 miligram, zat besi 4 miligram, vitamin B1 0,19 miligram, karoten 34 mikrogram.2. Tempe GembusDibuat dariampas tahu, yakni sisa proses sari kedelai yang akan dijadikan tahu.Memiliki cita rasa yang gurih, aromanya menyengat, empuk.Kandungan gizi (100 gram):Protein 12,95 gram, lemak 6,8 gram, karbohidrat 11,05 gram, serat 4,2 gram.3. Tempe BengukDibuat daribiji benguk yang berasal dari buah sejenis kacang koro, masih satu rumpun dengan kacang kapri dan kacang buncis. Biji benguk seukuran kelereng tapi lonjong dan agak pipih, berwarna abu-abu hingga kehitaman.Keunikan:Biji benguk mengandung racun asam sianida, namun kandungan racun ini mudah dihilangkan dengan cara direndam air bersih selama 1-2 hari sehingga biji benguk akan bersih dari racun.Kandungan gizi (100 gram): Kalori 141 Kkal, protein 10,2 gram, lemak 1,3 gram, karbohidrat 23,2 gram, kalsium 42 miligram, fosfor 15 miligram, zat besi 2,6 miligram.

4. Tempe LamtoroLamtoro,petai cina, ataupetai selongadalah sejenisperdudarisukuFabaceae (Leguminosae, polong-polongan), yang kerap digunakan dalam penghijauan lahan atau pencegahanerosi. Berasal dariAmerikatropis, tumbuhan ini sudah ratusan tahun diperkenalkan keJawauntuk kepentingan pertanian dan kehutanan,dan kemudian menyebar pula ke pulau-pulau yang lain diIndonesia. Tanaman ini diMalaysiadinamaipetai belalang.Tumbuhan ini dikenal pula dengan aneka sebutan yang lain sepertiplnding, peuteuy slong(Sd.);kemlandingan, mtir, lamtorodanlamtoro gung(lamtoro besar; untuk varietas yang bertubuh lebih besar) (Jw.); sertakalandhingan, lantoro(Md.).Nama-namanya dalam pelbagai bahasa asing, di antaranya:petai belalang, petai jawa(Mly.);lamandro(PNG);ipil-ipil, elena, kariskis(Fil.);krathin(Thai);leucaena, white leadtree(Ingg.); danleucaene, faux mimosa(Prc.).Nama spesiesnya,leucocephala(='berkepala putih') mengacu kepada bongkol-bongkol bunganya yang berwarna keputihan.Tempe Lamtoroadalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tempe Lamtoro mengandung energi sebesar 142 kilokalori, protein 11 gram, karbohidrat 20,4 gram, lemak 2,5 gram, kalsium 42 miligram, fosfor 15 miligram, dan zat besi 3 miligram. Selain itu di dalam Tempe Lamtoro juga terkandung vitamin A sebanyak 30 IU, vitamin B1 0,19 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tempe Lamtoro, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.Keunikan Ada rasa lemak yang berasal kulit bijinya.5. Tempe KecipirTanaman kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) dikenal masyarakat umumnya karena buah mudanya sering dibuat sayur dan bahan pecel. Tapi masih sedikit yang tahu kalau biji kecipir yang sudah tua dapat diolah menjadi tempe.Tanaman kecipir sangat mudah untuk dibudidayakan, tetapi belum diusahakan dengan sungguh-sungguh. Umumnya masyarakat menanamnya hanya untuk pagar, penyebabnya bisa jadi karena masih minimnya pengetahuan masyarakat tentan manfaat dan cara pengolahan kecipir. Padahal hasil produksi kecipir per hektar lebih banyak daripada dengan kacang tanah dan kedelai jauh lebih banyak. Hasil penelitian Rismunandar (1986) menunjukkan bahwa produksi biji kecipir 2380 Kg/Ha, sedangkan kacang tanah dan kedele hanya 1000 Kg/Ha dan 900 Kg/Ha.Hampir semua bagian tanaman kecipir dapat dimanfaatkan untuk bahan pangan dan kandungan gizinya pun cukup tinggi. Umbinya mengandung 13,6 % protein dan daunnya 5 %. Bahkan kandungan protein dan karbohidratnya mengungguli kacang tanah bahkan nilainya hampir setara dengan kacang kedelai. Protein kacang kecipir mengandung jenis asam amino esensial yang hampir sejajar dengan biji kedelai yang dapat digunakan sebagai sumber protein nabati. Di samping itu biji kecipir juga mengandung vitamin-vitamin seperti, beta karoten (vitamin A), tokoferol (vitamin E), tiiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat. Juga mengandung mineral-mineral seperti kalsium, magnesium, kalium, natrium, zat besi, dan fosfor.6. Tempe Kacang Hijau Dan Kacang MerahKacang merah atau disebut juga Phaseolus Vulgaris termasuk tanaman varietas polong buncis, bentuknya panjang, bulat atau panjang pipih. Sewaktu polong masih muda berwarna hijau-muda, hijau tua atau kuning, tetapi setelah tua berubah warna menjadi kuning atau coklat, bahkan ada pula yang berwarna kuning berbintik-bintik merah, panjang polong berkisar antara 12-13 cm atau lebih, dan tiap polong mengandung biji antara 2-6 butir, tetapi kadang-kadang dapat mencapai 12 butir (Rahmat Rukmana, 1997: 16).Kacang hijau atau disebut juga Phaseolus Radiatus adalah buah berpolong, panjangnya antara 6 15 cm. Biasanya tiap polong berisi 6-16 butir biji, biji kacang hijau berbentuk bulat kecil dengan bobot (berat) tiap butir 0.05 mg 0,8 mg atau berat per 1000 butir antara 36 gr 78 gr berwarna hijau sampai hijau mengkilap (Rahmat Rukmana, 1997: 16).

a. Kandungan gizi (100 gram):A) Kacang hijau: Kalsium 124 miligram, fosfor 32 miligram, lemak 1,3%, protein 24%, serat 7,6 gram.B) Kacang merah: Protein 24 gram, vitamin B5 0,8 miligram, folat 394 mikrogram, kalsium 143 miligram, zat besi 8 miligram, seng 3 miligram, zat, magnesium 3