menu hlediska a pravidla dělení
TRANSCRIPT
![Page 1: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/1.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 1
Téma : Menu
Cíl hodiny: Vysvětlit co je menu a proč ho používat
![Page 2: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/2.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 2
Hlediska pro sestavení menu(info od zákazníka)(
• Věk
• Pohlaví
• Povolání
• Národnost
• Doba podávání (poledne, …)D
• Finanční limit
• Příležitost
• Možnosti provozovny (prostory, inventář)M
![Page 3: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/3.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 3
Hlediska pro sestavení menu(odborná )(
• Biologicky hodnotné
• Pro ženy jemnější a energeticky méně náročné
• Pro muže pikantnější a vydatnější
• Znalost zvyklostí cizinců a náboženských předpisů
• Menu je jednotné (výjimka nemocní, děti)M
• Polední menu může být vydatnější
• Večerní lehce stravitelné pokrmy
• Možnosti provozu – zásobování (suroviny)
![Page 4: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/4.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 4
Pravidla pro sestavení menu
![Page 5: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/5.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 5
• Po ujasnění hledisek přistoupíme k tvorbě menu
• Nejdříve stanovíme, které chody budeme podávat a teprve potom
menu konkretizujeme
(např. zda podávat polévku a teprve potom kterou)p
![Page 6: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/6.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 6
• Menu má pouze jeden hlavní chod
(přeje-li si hostitel dva hl. chody, řadíme je za sebou s ohledem na
suroviny a způsob úpravy, chuťové vlastnosti a sled nápojů
• Hl. chod by měl být vrcholem menu, statní chody jsou vhodné doplňky
![Page 7: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/7.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 7
• Hlavní chod dělí menu na dvě přibližně stejné části
• Je zpravidla masitý
• Má dvě přílohy (teplou, studenou)M
Ryba se pro svou lehkost nepovažuje za hlavní chod
![Page 8: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/8.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 8
K dosažení pestrosti menu se nemají opakovat
![Page 9: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/9.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 9
Stejné základní suroviny• vepřové maso
• šunka
• těstoviny
• vejce
• smetana
• atd.
![Page 10: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/10.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 10
Stejný způsob úpravy
• vaření
• dušení
• pečení
• smažení
![Page 11: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/11.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 11
Stejné tvary a konzistence
• závitky, noky, knedlíčky
• saláty
• husté polévky, ragú
• kaše
![Page 12: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/12.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 12
Stejné přílohy
• Výjimka různě upravené brambory
![Page 13: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/13.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 13
• Barvy pokrmů, příloh i nápojů se mají střídat a vhodně
doplňovat, pokrmy mají být vkusně ozdobené
![Page 14: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/14.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 14
• Menu pro lovce, rybáře apod. může také obsahovat běžné
pokrmy, protože mnoho lovců i rybářů nejí své úlovky
![Page 15: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/15.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 15
Aperitiv, digestiv a káva se nezapočítávají do celkového
počtu chodů
![Page 16: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/16.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 16
• Používáme správné názvy pokrmů a nápojů, dbáme na pravopis, zvláště u cizích názvů a při překládání do
cizích jazyků
![Page 17: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/17.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 17
Pevná sestava pokrmů a nápojů
Co je menu ?
![Page 18: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/18.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 18
Dělení menu dle počtu chodů
Složité4-5 chodů
Jednoduché3 chody
Slavnostní6 a více
![Page 19: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/19.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 19
Jednoduché menu zpravidla
• Polévka
• Hlavní chod
• Moučník
![Page 20: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/20.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 20
Složité menuzpravidla
• Studený předkrm• Polévka
• Hlavní chod• Sýr
• Moučník
![Page 21: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/21.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 21
Slavnostní menuzpravidla
• Studený předkrm
• Polévka
• Ryba
• Hlavní pokrm
• Sýr• Moučník
• Ovoce
![Page 22: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/22.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 22
Dělení menu dle grafické úpravy
• Jednostránkové • čtyřstránkové
![Page 23: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/23.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 23
Jednostránkové
Lícová strana
náležitosti
Rubová strana
pokrmy a nápoje
![Page 24: Menu hlediska a pravidla dělení](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051212/55958f361a28ab9e318b45aa/html5/thumbnails/24.jpg)
14. Září 2006 Hanáková Anna 24
Čtyřstránkové
Čtvrtá strana prázdná nebo
reklama
Druhá strana
nápoje
Třetí strana
pokrmy
První strana náležitosti