menu- og buffetforslag -...

1

Menu- og buffetforslag

3

På de følgende sider har køkkenchef André Schneider og hans team sammensat et ud-valg af menuer og buffetforslag – perfekte kulinariske højdepunkter til enhver fest, re-ception eller konference. Vælg blandt regionale eller internationale retter, eksotiske kreationer, særlige overra-skelser, lækre specialiteter og søde forførel-

ser. Lad os i en personlig samtale høre om din forestilling og ønsker til et perfekt ku-linarisk arrangement. Vi serverer vores me-nuer og buffeter hvorhen du vil – også ud af huset. Vi håber, at vore forslag har vækket din ap-petit og glæder os til at byde dig velkommen hos os.

At spise er en nødvendighed. At nyde er en kunst...

Alle menuforslag kan bookes fra min. 10 personer. Minimumantallet ved buffetudvalget er angivet ved de respektive buffet-forslag. Vær opmærksom på afvigelser afhængig af sæsonen. Hvis du har spørgsmål til eventuelle tilsætningsstoffer i de enkelte retter, kan

du henvende dig til vores køkkenchef eller serviceteam.

4

Menü 1

Terrin bestående af gedequark, basilikum og tomatdertil steierisk græskarpesto og rucola salat

***

Stegt majshønebryst med timiansauce pure af selleri og kartoffel serveret

med edle svampe

***

Solbærsnitte med appelsinsgele og hvid chokoladeis

€ 39,00 per person

Menü 2

Høvlet parmaskinke med melon og papaja dertil baby leaf salat og jordbærvinaigrette

***

Torsk med spæksmør, sennepsagurker og krydret kærnemælkskartofler

***

Jordbær Tiramisusamt basilikumsorbet og chokolade

appelsins crumble


Forår / Sommer

5

Menü 3

Salat af avocado og babytomatmed kongerejer og limecreme

***

Rumpsteak af okse fra husum med felix-herb smør

dertil gratinerede kartofler og grillet grønt

***

Mascarpone mousse med hindbær og amarettini is


Menü 4

Karameliseret picandou dertil relish af græskar og ingefær samt vildurtesalat

***

Gulerods & appelsinssuppe med nordsø rejer og croutoner

***

Filet af havbars med safrannagevenere risotto og en kompot bestående

af blæksprutte og squash

***

Crème Brûlée af Thaivanilje med solbærsorbet og bærragout


Forår / Sommer

6

Menü 5

Anderilette serveret med brioche, blåbærchutney og en lille salat

***

Consommé af tomat med Topfenklößchen (tyske melboller)

***

Filet af sandart med sauce lavet af tysk mousserende vin,

samt ærtemousseline og kartofler fra Munkbrarup

***

Iskold hvid chokolade og Grand Marnier, samt en frugtssymfoni


Menü 6

Sashimi af tunfisk med sesam, cikorie og wasabi crème

***

Suppe bestående af mandler og butterheadsalat

***

Andebryst a la Orange med selleri og rullede nudler

***

Terrine af jordbær og rabarber med mascarpone hindbær


Forår / Sommer

7

Mousse og skiver af røget laks på en bund af en salat bestående af grøn asparges

og babytomat

***

Cavatelli nudle risotto med gorgonzola pære

***

Pommersk oksefilet med sauce béarnaise ædle svampe a la crème og kartoffel terrin

***

Variation af holstenske oste med rød peber marmelade

***

Mousse af kokosnød med mangosalat og vodkalime sorbet


Menü 7

Forår / Sommer

8

Hummer i algecrunch med en appelsinsmayonaise og melon-rucola-salat

***

Parmesuppe med tempura reje

***

Det beste af sortfjeder kylling på en bund af trøffel

risotto og sprød salvie

***

Crépinette af kalv med estragonssennepsjus, mandel cannelloni

og østershatte

***

Lingot af chokolade, hindbær og pinjekerner med champagneflødeis


Menü 8

Forår / Sommer

9

Menü 1

Salat af høvlet blomkål og trøffelskummed pocheret landæg

***

Braiseret oksebryst fra husum med pebersauce samt cremet savoykål og kartoffelgratin

***

Creme af holstensk landpæremed tranebærgele og chokoladeis


Menü 2

Karameliseret gedeost relish af peber og kirsebær samt rucola salat

***

Braiseret bryst og kølle af landand med spidskål og kartoffelterrine

***

Frossen terrine med vanilje og “kipferl” serveret med varme hindbær


Efterår / Vinter

10

Menü 3

Variation af biodynamisk gulerod med sherry-matjessild

***

Lyserødt stegt barbarie andebryst på solbær-lavendeljus

med indbagt rødkål og macaire kartoffler

***

Crème brûlée af nougat med blommeragout og vaniljeis


Menü 4

3 variationer af røget ørred med vårsalat og kartoffelcroutoner

***

Rosa lammeryg med en croustillant af pinjekerner og basilikum

Serveret med balsamicojus, ratatouille og parmesankartoffler

***

Duett af lys og mørk mousse au chocolate


Efterår / Vinter

11

Menü 5

Carpaccio af røget gås med dværgappelsinskompot, vårsalat

samt sennepskartoffeldressing

***

Hjorteryg med tranebærpærer serveretpå bund af selleripure og kartoffelsmåkager

***

Blåbærtærte med hvid kaffeis


Menü 6

Carpaccio af rødbede med flodkrebs, rapunzelsalat og limecreme

***

Skummende sellerisuppe med fasanboller og sprød chester

***

Skiver af holstensk kalvespidsbryst med portvinsjus,persillerodspure og kartoffler med skalottel

***

Kanelmousse i ring af smørkage på et spejl af blåbær og vaniljesauce


Efterår / Vinter

12

Menü 7

Jægerterrine serveret på en skovsvampesalat og tranebærskompot

***

Consommé af and med fuldkornsflager og grøntsager

***

Oksefilet fra husum serveret med sauce béarnaise,braiseret hokaidogræskar og pommes duchess

***

Kaiserschmarrn med vaniljeis og blommekompot


Efterår / Vinter

13

Hjemmerøget andebryst på bund af walddorfsalat og sorte walnødder

***

Rosenkålcremesuppe med vildsvinskinke

***

Filet af vildlaks med safrannage, dertil vilde ris og grønne asparges

***

2 serveringer af hjort med xocomelijus, skovsvampe og kartoffelcrossaint

***

Lingot af solbærtærte på balsamico-karamel og nugatis fra Montélimar


Menü 8

Efterår / Vinter

14

Buffets

Andeleverbudding med boskoop æbleBondesylte med purløgsremoulade og urter

Gåsefedt med blomme serveret med ristede løgRustikt pålægsbord med Sauerfleisch,

røget kalkunbryst,Høvlet Katenschinken (saltet og røget skinke), tilberedt hakket grisekød med røde løgringe,

Matjessild på grøn bønnesalat og sprød bacon,Cremet kartoffelsalat med radiser og karse

Sprødbagt landbrød med saltet smørForskellige salater og dressing

***

Rødbedesuppe med peberrod

***

”Gröner Heini”(pærer, bønner og bacon med saltede kartofler)

Flæskesteg af gris med bagte frugter dertil spækket savojkål og boller af gryn

***

Flensborg rødgrødRisbudding med vinsauce

Mädchenröte (nordtysk specialitet med solbær) med vaniljecreme


(min. 30 personer)

Holstensk Buffet

15

Carpaccio af kalvespidsbryst med rødløgs marinadeTomat mozzarella med ramsløg pesto

Ansjos-kartoffel-brød med hvid bønnesalatGrillede anti-pasti, aubergine, squash og paprika

Panzanella, salat af brød og tomat med gambarettiniog paprika-marmelade

Forskellige salater og dressingCiabattabrød og baguette med smør

***

Kraftig tomatcreme suppe med basilikum og grappa

***

Parpadelle med mascarponesauce og soltørrede tomater

Risotto Milanese med havets frugter og grønne asparges

Arista al Forno – marineret grisesteg serveret med artiskok-paprikagrønt

og basilikumsgnocchi.

***

Cappuccinomousse med hvid chokoladesauceAmarettini creme med vaniljeappelsin

Udvalg af frisk frugt


(min. 30 personer)

Classico

Buffets

16

Holstensk gedeost med en relish af græskar og ingefær

Tatar af matjessild med løgmarinade og cremefraiche med dild

Flødeterrin af røget ørred med sennepsflødeagurkerHjemmerøget oksefilet fra Husum

med kompot af majs og løgRøget helleflynder på bund af salat bestående

af rødbede og æbleHjorteterrin med æble-sennepssauce

Skiver af roastbeef fra Husum med urteremouladeFiskeplatte med forskellige marinerede sild,

røget fisk, pighaj, ål,brisling, makrelfileter, ørred og laks

***

Græskarsuppe med grisekæbe

***

Torskefilet med grov sennepssauce, Braiserede agurkegrøntsager og brasede kartofler

Braiseret oksebryst mit portvinssauce dertil kål med æble og kartoffelboller fyldt

med bacon og bagt frugtHamburgerryg og grov kålpølse på Glücksborger

majroemos

***

Flensborg præsident-cremeCreme af æggegrog med høvlet chokolade

Creme af landpære med tranebær


(min. 30 personer)

Flensborgs Fjord buffet

Buffets

17

Gambas al Aioli, tigerrejer i hvidløgsoliePollo al Limone, kylling med lime og appelsin

Tortilla EspanolaPulposalat i en krydderurt hvidløgs vinaigretteJamon Cocido og Serrano skinke med to slags

melonKrydderfladbrød og peperonibaguette

med tomatsalsaGrillede auberginer med pikant muslingesalat

Sort linsesalat med chorizo pamplona

***

Rancho Canario, pikant spansk gryderet med kikærter

***

Lammeragout med chorizo, hvidløg og rosmarinkartoffelhjørner

Paella med kylling, ærter og safranrisAlbondigas de Carne, kødboller med

en pikant rød peber sauce.Ragout af søde kartofler med Pata Negra

Papas Arrugadas, kanariske kartofler med mojoTomatris med grillede bananer

***

Creme Catalane med mandelsauceSyltede figner i ron miel og marzipan

Manchego med tomatmarmeladeLeche asada – bagt mælkekage med honning

og appelsin


(min. 30 personer)

Spanske tapas delikatesser

Buffets

18

Stor salatbar med friske råkostsalater fra haven så som:

Gulerødder, agurker, tomater og icebergsalat, rucola,frisé- og radicchiosalat, let marinerede salater med

eddike og olie, svampesalat, paprikasalat, squashsalat, aubergineskiver, hvidkålssalat

med fåreost og rød peberflodkrebs på salat af porre og appelsin, forskellige

dressingUrtecroutoner, røde løg, forskellige spire og kim-planter, purløg, grønne og sorte oliven,

forskellige brødsorter og rundstykker med smør og cremefraiche

***Grøntsag terrin med gulerod, broccoli og selleri

Rød peber og squash med forskellige dipsCæsar salat med parmesan

***

Appelsin-gulerodssuppe

***

Grillede lår af fjerkræ og oksemedaljon med krydret citronsmør,

samt ris med grøntsager og bagte kartoffelhjørnerVariation af 3 slags tortellini i en sauce af frisk ost

og basilikumSpaghettini med dampet laksetern i sauce

af tysk mousserende vinWokstation:

Marineret kyllingebrystfilet i sauce med limonebladeGrøntsager med sursødsauce og dertil mie-nudler

***

Melonsalat med appelsin og mynteSalat af hjemlige og eksotiske frugter

Yoghurt creme med bærKvarkmousse og blåbærragout


(min. 40 personer)

Fit For Fun Buffet

Buffets

19

Gele med Nordsø rejer samt estragon-cremefraicheSkiver af rosa okseryg med en trøffelremoulade

Ruller af rødspætte og lakseørred med sennepsagurkesalat

Røget andebryst med kompot af honning og løgBoghvedepandekager med røget laks og lakserognFlodkrebseterrin med persille-peber cremefraiche

Andeleverterrin på græskarkernepesto og tranebærMedaljoner af landgris fra Angeln med kvæde-æble-

kompotStor salatbuffet med forskellige dressings

Landbrødsymfoni med smør

***Cremet blåmuslingesuppe med selleri

***

Et udvalg af opfodret kalv fra Husum med trøffelblomkål

og gratinerede kartoflerRødtungefilet med spæk-persillesmør dertil forårsløg

og sennepskartofler.

Husumer semerolle (lavet af braiseret oksehale) serveret

med gulerødder fra den tyske hede

***

Udvalg af holstenske oste med druer, pikant relish af blomme og fuldkornsbrød

***

Flensborg præsident-cremeHolstensk æblecreme med calvadosrosiner

Romkrukkesylte med vaniljecremeFyldte pærer med kanelsauce


(min. 30 personer)

Kulinarisk holstensk buffet

Buffets

20

Parmaskinke og cantaloupe melonMortadella, coppa, salami

Blandet svampesalat med balsamico og salvieTonnato af kalkunbryst med kapers og rucula

Insalata di Frutti di Mare, pocherede laksestrimler al pesto

Tomat-mozzarellasalat, tomatiseret muslingesalat med squash,

løg i balsamico, blandet pastasalat al PestoUdvalg af salater og dressing, ciabattabrød og smør

***

Minestrone med pesto

***

Middelhavsfisk med italienske krydderier, hvidløg og italiensk stegte kartoffler

Saltimbocca alla Romana på bund af gorgonzolasauce og calvatelli nudler

Spaghettini med flødetrøffel og parmesanflager

***

Bel Paese, Taleggio, Gorgonzola og Parmesanspåner

***

Tiramisu med mascarpone-amarettosauceEspressomousse med pistacierPanna Cotta med jordbærsalsa

Søde bagte italienske specialiteter


(min. 30 personer)

Italiensk Buffet

Buffets

21

Vitello Tonato – kalvekød med sauce af tunfiskSalat af ricottaravioli og dværgtomater tilsmagt

med trøffelCarpaccio af okse med rucola og parmesanspåner

Havtaskemedaljons barderet i parmaskinkemed ramsløgspesto og pinjekerner

Små fyldte røde pebre med bresaola skinkerouladeSalat af orecchiette-nudler og tigerrejer

i peperoniekstraktToscansk pancetta, salame al tartufo, salame Romana

Andeterrin med appelsin og gele af proseccoSymfoni af italiensk landbrød med tomat-oliven salsaUdvalg af salater og dressing, ciabattabrød og smør

***Klar tomatsuppe med kvarkboller

***Saftigt lammelår Siziliana med timian og hvidløg

dertil fettucini med rucola og salvieScaloppine al funghi - kalveschnitzel med ædle

svampe og grocchi tricoloreMulle i hvidvin, med marsalasauce, safranrisotto

og hvidløgsspinat

***

Italiensk ostevariation med trøffelhonning og druer

***

Creme af italiensk torone med espressosauceTosanella, mandel-nougatcreme med ”Windbeutel”

Limoncello creme i biskuitskålPraliner, cantucchini og amarettiniTiramisu med mandler og appelsin


(min. 40 personer)

Sjælen Italiens

Buffets

22

Mousse af lever fra Markeruper and med tranebærgeleHøvlet lammeskinke på kantarelgele

Bretonsk flodkrebsterrin med safran-cremefraicheSylter Royal østers med citron og sprød chester

Stør, bagt i saltskorpeSkiver af røget andebryst med perleløgsragout

Medaljoner af hjorteryg, trøffelmayonnaise og stjernefrugt

Variation af røget fisk med ål, helleflynder, pighaj, laks og ørred

Hjortepostej med cumberlandsauce og feldsalatBeluga linser med røget andebryst

Udvalg af salater og dressing, ciabattabrød og smør

***

Champagnesuppe med estragon og sennep serveret med Nordsø rejer

***

Loup de Mer og kammuslinger med hummersauceDet bedste af perlehøne med morkler og portvin

Filet af kalv med trøffelfløde

Havtaskemedaljon med ragout af krebs og porreValnøddespätzle, kartoffelgratin med Karl-Johan

Tricolore-smørris og Exquisites fra grøntsagsmarked

***

Duet af Mousse au ChocolatTarte-Tartin med vaniljeskum

Fransk ostevariation med frugtsennep, trøffelhonning,tysk laugenstange, valnøddebrød, frugtbrød, og

forskellige baguettesSalva Negra, spanske biskuitkager med chantiellcreme

Variation af småkager og små chokolader til kaffenPassionsfrugtdråbe på himbærcoulis

Creme Brulée af hvid nougatEksotisk frugtvariation


(min. 40 personer)

Gala Buffet

Buffets

24

www.strandhotel-gluecksburg.de

Strandhotel GlücksburgKirstenstraße 6 | D-24960 Glücksburg/Ostsee

Telefon: +49 (0)4631 6141-0 | Fax: +49 (0)4631 [email protected]

Figaro Hotelbetrieb GmbH & Co. KG

Besøg strandhotellet og Sandwig på Facebook.

menu- og buffetforslag -...

Documents