Содержание

РЕДАКЦИЯ

АПЕРИТИВЫНапитки для аппетита

Салаты

Сыры и фрукты

Закуски к вину

Вино

Настойки и лимонады

СУП И ХЛЕБ

GRILL FESTСтейки на гриле

Котлеты и колбаски

Гарниры и соусы

Горячие блюда

FAST FOODПивные закуски

Сендвичи и бургеры

Кулинарный конструктор

Пиво

ДИЖЕСТИВЫКофе и пусс–кафе

10 вкусов капучино

Чай, чай, выручай

По рецептам английской бабушки

ЗИмА С огнЕм

КоКТЕЙЛЬнАЯ ЛИХоРАДКА

КРЕПКИЙ АЛКогоЛЬ

СИгАРЫ И СИгАРЕТЫ

СоДЕРЖАнИЕ нА АнгЛИЙСКом ЯЗЫКЕ

ДомАШнИЙ ЛАнЧ

3

5

6

7

8

9

11

12

14

16

17

18

19

20

21

22

23

25

26

28

29

30

31

32

34

36

38

39

40

ИДЕЯ

TOT PUB

ДИЗАЙН И ВЕРСТКА

Инна Хитрова, Стас Рожков

ФОТОГРАФИИ

Стас Рожков

стр. 32

стр. 19

Бренд шеф

Горячие блюда от Дени Вилларда

8 супов из разных уголков мира

стр. 12

При создании ТОТ PUB был взят британский формат – gastropub. Сходство идеологическое, не концептуальное.

Пабы Британии буквально несколько лет назад, в дополнение к себе, обрели новую жизнь – гастропаб, где вкусная почти домашняя еда, является основой для хорошего и удобного

питания. И это стало трендом.

Гастропабы не стали основой стопроцентного подражания, их обязательное составляющее что–то очень душевное, некая

коллаборация ресторана, городского кафе, честной еды, нейтральности, удовольствия от общения, важные детали и

простота. Ничто не специально, ничто не искусственно, ни в обстановке, ни в сервисе, ни в меню, все естественно и ничего вычурного. Еда по качеству сравнима с ресторанной, но более простая в подаче. Заведение на каждый день, на любое время,

для всей семьи. Вот уже и Лондонский Time Out ввел новую номинацию в свой ежегодный рейтинг ресторанов – Best

Gastropub.

ТОТ PUB – культура, которая строится из сочетания вкусов и стилей. Приходя в паб, вы будете находиться в кругу людей,

независящих от социальной принадлежности, которые заняты простыми удовольствиями: любимой работой, семьей, путешествиями по миру, общением с интересными людьми из

разных стран, идеями и их осуществлением. Мы очень рады ценителям культурных программ и хорошей кухни. У нас вы

всегда найдете атмосферу идейного вдохновения, мы все друзья под крышей нашего паба.

Ждем вас в гости.

tot appetite 4

Выбор барменаЛаппония

Бокал белого винаЛед фраппе

290 s

A perire означает «откры­вать». Шампанским и легкими закусками по­

велел открывать все свои званые приемы и обеды Людовик XIV. Возможно, история не получила бы своего развития, если бы не досадное происшествие: в конце XIX века французское виноделие сильно пострадало от эпидемии филлоксеры. Шампанское, на­питок и до тех пор доступный да­леко не всем, стало в тот момент просто на вес золота.

Однако сложившиеся тра­диции отменять никто не соби­рался: вино сменилось другими

напитками (смесями на основе соков, ликерами, крепким ал­коголем), названными позже аперитивами. А в качестве до­полнения к ним подавались мно­гочисленные простые закуски. Именно в таком виде традиция аперитива дошла и до наших дней.

Аперитив стал элементом особого французского стиля, оформился в своеобразный культ. Сегодня традиция апери­тива распространилась по всему миру. Начиная с 2004 года, она переросла в настоящее событие: День французского аперитива,

который отмечается каждый первый четверг июня в двадцати странах мира.

В сущности, аперитивом мо­жет быть любой напиток, кото­рый поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсен­та или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка, некоторые ликеры на фрапе и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные кок­тейли из алкоголя, соков и мине­ральной воды со льдом.

АперитивыНАЗНАЧЕНИЕ АПЕРИТИВА – ПРОБУЖДЕНИЕ АППЕТИТА ПЕРЕД ОБЕДОМ ИЛИ

УЖИНОМ, СВЯЗУЮЩЕЕ ЗВЕНО В ПРЕДОБЕДЕННЫХ БЕСЕДАХ ИЛИ ПРОСТО

В ОЖИДАНИИ ОСНОВНОГО БЛЮДА

Ликеры Lapponia готовятся из свежих ягод, которые собирают вручную и настаивают на нейтральном спирту в цельном виде, если ягоды раздавить, косточки дают не очень приятный горь-коватый привкус. Для получения ароматных ягодных спиртов настой дважды дистиллируют, разбавляют (до крепости 21 %) натуральными ягодными соками и сахарным сиропом, чтобы придать напитку гармоничный вкус и легкую сладость. После купажа ликеры несколько дней «отдыхают» в нейтральных и гигиеничных стеклянных емкостях. Большую роль в создании

ликеров играет используемая в производстве вода Финляндии.

Lapponia

tot appetite 5

CosmopoLitan / КоСмоПоЛИТен (водка, апельсиновый ликер,

клюквенный морс, лайм)

120 мл / 220 s

Несмотря на то, что этот аперитив был создан сравнительно недавно, он быстро завоевал попу-лярность, и уже стал классическим.

«Космополитен» в популярном сегодня испол-нении мир узнал благодаря известному амери-канскому миксологу Дейлу Де Грофу.

oLd Fashioned / оЛД Фешн(бурбон, сахарная пудра, ангостура, лед)

120 мл / 220 s

Олд Фешн полностью соответствует своему названию. Еще в 1806 году в одном из справоч-ников промелькнула формулировка: «Коктейль — это слияние спиртов, битеров, сахара и воды». Собственно в этой старинной формуле и заклю-чен весь рецепт этого коктейля. Свое имя кок-тейль Олд Фешн получил в 1880 году в луисвиль-ском баре «Pendennis Club».

Kir royaL / КИр рояЛ (крем Де Кассис, игристое вино)

150 мл / 220 s

Появившийся после Второй мировой войны коктейль обязан своей популярностью Феликсу Киру, мэру Дижона, Бургундия. Предприимчи-вый мэр обязал ресепшен всех гостиниц угощать приез жих коктейлем, сочетающим в себе два главных достояния Бургундии — ликеры и игри-стое вино. Высокопоставленные делегаты быстро распробовали коктейль, и экспорт пошел в гору.

апельсин, грейпфрут, морковь, яблоко, томат, сельдерей

МЛ r

КоКТЕЙЛИ ДЛЯ АППЕТИТА

АЛКогоЛЬнЫЕ АПЕРИТИВЫ

БЕЗ АЛКогоЛЯ

Эвиан / Evian

Феррарелле / Ferrarelle

Сок / Juiceапельсин, томат, ананас, яблоко, персик, вишня

Софт дринк / Soft drink пепси, пепси лайт, 7ап, миринда, эвервес тоник, джинджер эль.

Энергетик / Energy drink

Свежевыжатые соки / Fresh juice

Граппа / Grappa

Егермайстер / Jagermeister

Биттер кампари / Bitter campari

Вермут бьянко, россо, драй / Wermut

МЛ r

40 190

40 170

40 140

80 140

330 140

330 140

200 80

250 120

250 180

200 140

ЭВИан / eVianНа северных склонах фран-цузских Альп, в мире перво-зданной природы, рождается

самая известная минеральная вода — Эвиан. Прежде чем попасть к потребителю, она

проходит долгий путь сквозь горные породы, обогащаясь естественными минераль-ными солями и приобретая

кристальную чистоту.

Jagermeister (переводит-ся с немецкого языка как мастер–охотник) напиток

довольно неоднозначный. Его относят к биттерам, горьким настойкам, несмотря на то, что он сладковат на вкус. В

состав современного рецепта Егермайстера входит 56

компонентов.

Jagermeister

tot appetite 6

Салаты

Говядина 50 гр / 120 s

Куриная печень 50 гр / 60 s

Куриное филе 50 гр / 60 s

Утиная грудка 50 гр / 150 s

Бекон 50 гр / 90 s

Филе слабосоленого лосося 50 гр / 90 s

Филе лосося 50 гр / 120 s

Тигровые креветки 60 гр / 150 s

Гребешки 40 гр / 150 s

Гренки 20 гр / 30 s

К ЛЮБОМУ САЛАТУ ВЫ МОЖЕТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНО ВЫБРАТЬ Теплый салат из рукколы, мини картофеля, с печенью и луком

Обжаренная куриная грудка с печенью подается с миксом

салатов, морковью и яблоком под белым соусом

Салат с пармской ветчиной, рукколой, шампиньонами и яйцом

под медово горчичным соусом

Классический салат Цезарь с листьями романо, чесночными

крутонами, анчоусной заправкой и сыром пармезан

Салат из рукколы, апельсинов, вяленых томатов и сыра Фета

Салат из ароматных трав с овощами и шампиньонами

Традиционный английский салат с корнишонами, куриным филе

и шампиньонами

Закуска из сельди, свежего огурца и маринованного лука,

подается на обжаренном картофеле

230 240

230 240

190 340

150 190

150 240

200 160

250 190

200 160

ГР r

Теплый салат из рукколы, мини картофеля, с печенью и луком.

Салат с пармской ветчиной, рукколой, шампиньонами и яйцом

Салат из рукколы, апельсинов, вяленых томатов и сыра Фета

230 гр / 240 s 190 гр / 340 s 150 гр / 240 s

Это растение весьма интенсивно влияет на обмен веществ в организме. Руккола просто

незаменима для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Когда–то она считалась афро-дизиаком, может быть это и не совсем так, но действие на организм она производит

довольно мощное. Рукколу иногда называют природным энергетиком, она является ис-

точником йода и витамина С.

РуККолА

Фрукты

Клубника 200 sКиви 70 s

Виноград 70 sАпельсин 40 sЯблоко 40 sБанан 40 s

100 гр

Орехи

Фисташки 90 sКешью 90 s

Миндаль 90 s

Фундук 70 s

Грецкий орех 70 s

Арахис 40 s

40 гр

Манго 70 s

Изюм 70 s

Финики 70 s

Банан 40 s

Чернослив 40 s

Абрикос 40 s

Сухофрукты70 гр

Сыры

Камамбер 90 sДорблю 90 s

Пармезан 90 s

Буко 70 s

Чеддер 70 s

Гауда 40 s

40 гр

МЁд 50 гр / 50 c

tot appetite 8

Закуски к вину

280 520

120 340

250 340

150 340

130 190

230 240

150 160

300 320

гр r

Филе лосося пряного посола, карпаччо, тартар, рийет, с хрустящими тостами

Карпаччо из мраморной говядины с рукколой

Винная закуска (тарталетки с пармской ветчиной и соусом цезарь, маслины, хлебные палочки с сыром)

Антипасти (пармскя ветчина, буженина, руккола и вяленые томаты )

Профитроли с мягким сыром и слабосоленым лососем

Хрустящие тосты с креветками и беконом под кисло-сладким соусом чили и сыром

Запеченные мидии в специях с хлебными палочками

Пшеничные рулетики с куриным филе, шпинатом, сыром фета и томатным соусом

К ЛЮБОЙ ЗАКУСКЕ ВЫ МОЖЕТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНО ВЫБРАТЬ

Маслины 100 гр / 140 s

Вяленые томаты 50 гр / 140 s

Корнишоны 100 гр / 80 s

ЛЮБИТЕЛЯМ ХОРОшЕГО ВИНА И ЛЕГКИХ ЗАКУСОК ПРИДЕТСЯ ПО ДУшЕ НАшЕ НОВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

В ВИДЕ 8-МИ БЛЮД, КОТОРЫЕ ВЫ СМОЖЕТЕ КОМБИНИРОВАТЬ С ВИНОМ НА СТР. 9-10

Лосось пряного посола, кар-паччо, тартар, рийет

280 гр / 520 s

Карпаччо из мраморной говя-дины с рукколой

Запеченные мидии в специяхс хлебными палочками

120 гр / 340 s150 гр / 160 s

ВЫБоР СоМЕлЬЕ

Ксавье Монно. Ле Виньо. Поммар

Xavier Monnot. Les Vignots. Pommard

2009/ Франция / AOCКрасное, сухоеПино Нуар 100%

Яркие фруктовые ароматы с нотами спелых ягод черной смородины и перца. Изысканное вино с богатым насыщенным вкусом, объемное, прекрасно сбалансированное, с оттенками благородной древесины в длительном послевкусии.

3600 i

Вдова Клико Брют

Veuve Clicquot Brut

NV / Франция, Шампань /AOCБелое игристое, брютШардоне, Пино Менье, Пино Нуар

Вино золотистого цвета с пенящимся ожерельем из крошечных пузырьков. Демонстрирует свежесть и силу и дарит целую палитру фруктовых оттенков. Послевкусие продолжительное с тонами фруктов.

5200 i Бланкет Метод Ансестраль

Blanquette Methode Ancestrale

NV / Франция, Лангедок–Руссильон / AOCБелое игристое, полусладкоеМозак 100%

Игристое вино с легкими пузырьками, образующими тонкие красивые нити. Необычайно ароматное, с нотами белых цветов, фруктов, меда и свежей сдобы. Вкус гармоничный, в котором медовая сладость уравновешена фруктовой свежестью.

2200 i

Коллеция WINESTREAM собрана нашими сомелье, чтобы вы могли насладиться лучшими

винами, не тратя время на их поиск. Любое из представленных вин мы можем привезти

специально для вас, а некоторые из них постоянно есть в нашей винотеке.

ИГРИСТЫЕ ВИНА

ИТАЛИЯ

Ла Тунелла. Бьянко Сесто

La Tunella. BiancoSesto

2010/2009/ Италия, Фриули–Венеция–Джулия / DOCБелое, сухоеФриулано 50%, Риболла Джалла 50%.

Чистый и изящный букет ароматов кондитерской, ванили и цветущей акации, с фруктовыми и цветочными нотами. Тонкий и объемный вкус, свежий и мягкий одновременно. Вино с превосходным характером, в котором выражены особенности обоих сортов.

2500 i

Кампо алла Сугера. Арнионе

Campo alla Sughera. Arnione

2005/ Италия, Тоскана /DOCКрасное, сухоеКаберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Пти Вердо

Комплексный и сложный аромат, с нотами спелых ягод (черной смородины и ежевики), специй и конфитюра. Объемное и гармоничное вино, с хорошей структурой, с мягкими элегантными танинами и длительным послевкусием.

4200 i

Вилла ди Джиджиано, Бандинелло

Villa di Geggiano. Bandinello

2008 / Италия, Тоскана / IGTКрасное, сухоеСанджовезе 60%, Чильеджоло 20%, Сира 20%

В аромате раскрываются ноты цветов и спелых красных фруктов, вишневого джема. На вкус – тонкое и удивительно свежее, фруктовое, с элегантными танинами. Вино так легко пьется, что не замечаешь, как пустеет бутылка.

2100 i

420 i

Ралло Пассито ди Пантеллерия

Rallo Passito di Pantelleria

2006/ Италия, Сицилия / DOCБелое, сладкоеМускат Александрийский 100%

Яркий букет с нотами апельсиновой цедры, спелых абрикосов,инжира, меда и джема. Вкус элегантный, насыщенный и объемный, с отличной кислотностью и длительным послевкусием.

3100 i

930 i

В насыщенном аромате раскрываются ноты сладких красных ягод и фруктов (вишни, сливы), вишневого джема. Вкус концентрированный, фруктовый и объемный, с приятной горчинкой в длительном послевкусии.

Бегали Вальполичелла Классико

Begali Valpolicella Classico

2009/ Италия, Венето / DOCКрасное, сухоеКорвина 65%, Рондинелла 30%, другие автохтонные сорта 5%

2200 i

Ралло. Грилло

Rallo. Grillo

2009/ Италия, Сицилия /IGTБелое, сухоеГрилло 100%

Богатый букет с нотами белых цветов и тропических фруктов (цитрусовых – грейпфрута, ананаса) и минералов. Вкус округлый, прекрасно сбалансированный и гармоничный, с освежающим послевкусием.

1800 i

360 i

Домен Делма. Креман де Лиму. Брют

Domaine Delmas. Cremant de Limoux

NV / 2008 / Франция, Лангедок–Руссильон / AOCБелое, игристое брютШардоне 50%, Мозак 20%, Шенен 15%, Пино Нуар 15%

Тонкие нити пузырьков образуют красивый мусс. Аромат яркий и запоминающийся, с нотами хлебной корочки, бисквита, сладких белых фруктов. Вкус приятный, освежающий, сбалансированный, с нотами персика, грейпфрута и легким сливочным оттенком.

3200 i Ля Маркезина Брют / Гран Дессерт

La Marchesina Brut / Gran Dessert

NV / Италия / VDTБелое, игристое брют / полусладкое

Имеет золотистый цвет, интенсивный, приятный аромат и сбалансированный вкус.

960 i

Монте Тондо Соаве Классико

Monte Tondo Soave Classico

2010 / Италия, Винето / DOCБелое, сухоеГарганега 100%

Вино светло–золотистого цвета с зеленоватыми отблесками, в букете ноты экзотических фруктов, цветов, орехов (фундук, миндаль) смешиваются с минеральными оттенками.

1400 i

280 i

Ла Кациатора. Кьянти

La Cacciatora. Chianti

Италия, Тоскана / DOCGКрасное, СухоеСанджовезе 100%

Элегантное вино с ярко выраженной кислотностью, смягчающейся в процессе выдержки. Обладает насыщенным ароматом с цветочным букетом, в котором заметны тона фиалки.

1400 i

280 i

tot appetite 10

Ондалан Резерва

Ondalan Reserva

2007/ Испания, Риоха /DOCaКрасное, сухоеТемпранильо 70%, Грасиано 30%

В аромате преобладают ноты спелых красных фруктов с оттенками душистых трав (лаванды, розмарина), подлеска и ванили, специй (перца) и конфитюра. Вкус сложный, насыщенный и фруктовый с оттенками дуба и минералов, с длительным многогранным послевкусием.

2700 iМатарромера Крианца

Matarromera Crianza

2008, 2007/ Испания, Кастилья–и–Леон / DOКрасное, сухоеТинта дель Паис (Темпранильо) 100%

Интенсивный и сложный букет, преобладают ноты красных фруктов (ежевики), ванили, табака, специй и лакрицы. Вкус вина округлый и мягкий, с бархатистыми танинами и изящным, гармоничным послевкусием.

3100 i

Зинк. Гевюрцтраминер ТерруарZinck. Gewurztraminer Terroir

2009/ Франция, Эльзас / AOCБелое, полусладкоеГевюрцтраминер 100%

Аромат с нотами ладана, пряностей и розовой воды. Позднее раскрываются ноты тропических фруктов (манго и ананас). Вкус округлый, элегантный и объемный. Ноты сочных груш и тропических фруктов переходят в бесконечное послевкусие.

2400 i

Домэн Ле Фэй д Ом. Опус №7

Domaine Le Fay d’Homme. Opus №7

2007/ Франция, Долина Луары / AOCБелое, сухоеМелон де Бургонь 100%

Сложный и насыщенный аромат с нотами спелых абрикосов и засахаренных фруктов с тонкими оттенками минералов и мяты, раскрывающихся позднее. Это сбалансированное, округлое и богатое во вкусе вино с приятными ванильными нотами в послевкусии.

2200 i

Ксавье Монно. Ле Виньо. Поммар

Xavier Monnot. Les Vignots. Pommard

2009/ Франция / AOCКрасное, сухоеПино Нуар 100%

Яркие фруктовые ароматы с нотами спелых ягод (черной смородины) и специй (перца). Изысканное вино с богатым насыщенным вкусом, объемное, прекрасно сбалансированное, с оттенками благородной древесины в длительном послевкусии.

3600 i Ляфлер Ляроз

Lafleur Laroze

2001/ Франция, Бордо / Saint Emilion Grant CruКрасное, сухоеМерло 75%, Каберне Фран 23%, Каберне Совиньон 2%

Сложная ароматика состоит из фруктовых и ягодных нот (вишни, смородины, сливы), легкие тона табачного листа и ванили. Во вкусе округлое,элегантное с мягкими танинами. Длительное, запоминающееся послевкусие.

2900 i

ФРАНЦИЯ

ИСПАНИЯ

ЧИЛИ

Санта Регина Шардоне

Santa Regina Chardonnay

2010 / Чили, Центральная долина / Top Wine SAБелое, сухоеШардоне 100%

Ароматное вино золотистого цвета, с великолепным сортовым букетом, на вкус — объемное и хорошо сбалансированное.

960 i Санта Регина Мерло

Santa Regina Merlot

2010 / Чили, Центральная долина / Top Wine SAКрасное, сухоеМерло 100%

Мягкое, легко пьющееся вино, насыщенное ароматами красных ягод, на вкус оставляет приятное ощущение полноты и округлости, с умеренной кислотностью и хорошим объемом.

960 i

Кюве дю Пап

Cuvee du Papa

Франция / VDTСтоловое / Красное сухое / Белое полусладкое

Имеет приятный орехово–фруктовый аромат и объемный вкус с умеренной кислотностью.

600 i

120 i

Куатро Райас Виньедос Сентенариос

Cuatro Rayas Vinedos Centenarios

2010/ Испания, Кастилья–и–Леон / DOБелое, сухоеВердехо 100%

Чистый, мощный и живой сортовой аромат. В букете – яркие фруктовые и травяные ноты (фенхель). Сложный, хорошо сбалансированный вкус с шелковистой текстурой. Послевкусие длительное с фруктово–пряными оттенками.

1800 i

360 i

Ондалан Ховен

Ondalan Joven

2010 / Испания, Риоха / DOCКрасное, сухоеТемпранильо 100%

Вино рубинового цвета с фиолетовыми бликами. В ярком аромате доминируют ноты спелых красных ягод (ноты малины и земляники), с легкой сливочной ноткой и цветочной нотой розовой воды в финале.

1600 i

320 i

Бордо Алексис Лишин

Bordeaux Alexis Lichine

2001 / Франция, Бордо / AOCБелое, сухоеКаберне совиньон (45%), мерло (50%), пти вердо (5 %)__

Свежее, легкое вино светло–соломенного цвета, с характерным фруктовым ароматом и гармоничным вкусом. Сервировать при 8–10С к холодным закускам, рыбным блюдам, морепродуктам или как аперитив.

1600 i

320 i

Медок Шарль Дюлак

CH. Dulac Medoc

2006/7/8/ Франция, Бордо / AOCКрасное, сухоеКаберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Пти Вердо

Хорошо сбалансированное, с богатым букетом и смородиновым ароматом, оттенки чернослива. Продолжительное послевкусие.

1800 i

360 i

Шато Ле Праде Сент–Круа дю Мон

Shateau Le Pradet Sainte–Croix du Mont

2005/6/7/8/ Франция, Шато / AOCБелое, полусладкоеСовиньон, Семильон

В букете преобладают ароматы меда, ванили и фруктового конфитюра (персик, абрикос). Маслянистое, округлое, благородное вино со сладким, бархатистым вкусом и богатыми ароматами.

2100 i

420 i

tot appetite 11

Сделано домаДОМАшНИЕ НАСТОЙКИ И ЛИМОНАДЫ ГОТОВЯТСЯ НАМИ ПО

ОСОБОЙ РЕЦЕПТУРЕ И ТОЛЬКО ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ИНГРИДИЕНТОВ

Н астойки пришли в современ­ный мир из глубокой древно­сти. По некоторым данным,

на Руси настойки появились приблизи­тельно в X веке н.э. Некий человек по имени Ерофей попытался воспользо­ваться старинным восточным рецептом для приготовления крепкого алкоголь­ного напитка. Он настаивал на водке мяту, анис, толченые орехи.

Все продукты, входящие в состав бу­дущей настойки, он выливал в бутыль и помещал в теплое место. Сосуд про­стоял в теплом помещении возле печки более 12 суток. Когда же Ерофей решил посмотреть, что же именно у него полу­чилось, то обнаружил качественно но­вый напиток. Это и была первая настой­ка. Изготовленный Ерофеем напиток широко разошелся в народе, и его про­звали в честь «изобретателя» — «водкой Ерофея» или водкой «Ерофеич».

В нашей национальной копилке множество настоек, приготовленных из самых разных плодов и ягод, — это напиток, где градус как раз не главное, а всего лишь вспомогательное средство для выявления вкуса. Помимо того что очень большой выбор настоек, они еще и довольно универсальные — кому–то нравится послаще, а кому–то покрепче, то есть практически на любой вкус.

Как и в старые времена, когда в каж­дом боярском, а позднее — в каждом дворянском поместье хозяева считали своим долгом иметь в ассортименте не­сколько десятков настоек — анисовую, березовую, полынную, мятную, клюк­венную, перцовую, лимонную, рябино­вую и многие другие, и сейчас можно в домашних условиях приготовить все это великолепие.

НАСтойКА СтАРИННАЯИнгредиенты: 1,5 л 40%–й водки,

150 г мяты, 150 г аниса, 150 г любых из­мельченных орешков.

Способ приготовления: Для приго­товления этой настойки нужно мяту, анис и измельченные орешки залить водкой и настоять в бутыли в темном месте в течение 12 суток. Затем жидкую часть отфильтровать, а гущу можно еще раз залить таким же количеством или половиной этого количества водки и по­ставить для настаивания в теплое место на 10 дней. Через 10 дней жидкость от­фильтровать и по желанию соединить с первой настойкой. Разлить в бутылки и закупорить.

НАСтойКА гРушЕВо–СМоРоДИНоВАЯИнгредиенты: 100 г сушеных груш,

100 г изюма, 100 г молодых листьев смо­родины, 2 л водки.

Способ приготовления: Поместить в бутыль сушеные груши, изюм, моло­дые листья смородины, залить водкой и поставить в темное место на 1 месяц, периодически встряхивать. Готовую на­стойку отфильтровать, разлить по бу­тылкам, закупорить.

ФРАНЦузСКАЯ НАСтойКАИнгредиенты: 750 мл водки, 40—45

г смеси трав из кардамона, калгана, им­биря, гвоздики, корицы и аниса, взятых в равных пропорциях.

Способ приготовления: Для приго­товления этой настойки нужно взять смесь трав, смешать с водкой и дать на­стояться в течение примерно 2 недель. Затем процедить, а перед употреблени­ем охладить.

ЛимОНчЕЛЛОчЕРНАя СмОРОДиНА

ХРЕНОВуХА ПЕРцОВКА

СЕЛьДЕРЕЕВКА*Подаются с гарниром

КЛАССичЕСКий С мятОйимБиРНый ПРяНый

мАЛиНОВый

НАСтойКИ 50 мл / 100 s

ДоМАшНИй лИМоНАД 1 л / 220 s

ХРЕН

В листьях и корнях этого растения со-держится много полезных для организ-

ма человека биологически активных химических веществ и витаминов. По со-держанию витамина С хрен не уступает

плодам черной смородины.

Хлеб с маслом(черный хлеб со злаками,

молочный багет, мексиканский с томатами, пшеничная лепешка и ароматное масло на выбор)

50 v

Традиционный французский луковый суп250 гр / 120 v

Шотландский мясной суп с фасолью

300 гр / 280 v

Крем тыквенный с беконом и семечками по–английски

250 гр / 160 v

Бульоны (куриный, рыбный) подаются с пирожками

250 гр / 120 v

Марсельский рыбный суп

300 гр / 320 v

Кубанский борщ с салом, зеленым луком и сметаной

300 гр / 280 v

Крем из лесных грибов с чесночными гренками

250 гр / 160 v

«Каждый день мы печем бездрожжевой черный хлеб с тмином и белый молочный хлеб с короч­кой. Это абсолютно здоровый, чистый, добрый хлеб. Вы можете купить хлеб сегодня или оста­вить заявку на свежий хлеб в любой день.»

БУХАНКА 500 гр / 100 v

tot appetite 14

Вес блюд в этом разделе указан в сыром виде

Все стейки готовятся в специальном гриле на натуральных древесных углях

tot appetite 15

Все о стейках

В разных странах, в разных культурах «стейком» назы­вают натуральный кусок жа­

реного мяса. Все остальные названия и разновидности – это чистой воды марке­тинг.

В американской культуре стейки, как правило, имeнуютcя в зaвиcимocти oт тoгo, из кaкoй чacти туши был выpeзaн тoт или инoй куcoк мяca:

– Ribeye Steak – вырезается из подлопа­точной части туши, имеет большое коли­чество жировых прожилок;

– Club Steak – из спинной части на участке толстого края длиннейшей мыш­цы спины, имеет небольшую реберную кость;

– T–Bone Steak – стейк из Т–образной кости, вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частей, в области тонкого края длинней­шей мышцы спины и тонкого края вы­резки;

– Porterhouse Steak – из поясничной части спины в области толстого края вы­резки;

– Sirloin Steak – из поясничной части спины в области головной части вырез­ки;

– Raundramb Steak вырезается из верх­него куска тазобедренной части.

Непременным атрибутом «американ­ских» стейков – кроме стейка из вырез­ки – является обязательное присутствие кости, натуральность и естественность,

то есть полное отсутствие дополнитель­ной обработки перед приготовлением: только соль, оливковое масло и свежемо­лотый черный перец. Чем выше качество мяса, тем вкуснее оно в меньшей степе­ни прожарки – от Rare дo Medium Rare.

Европа подарила миру новые раз­новидности названий стейков: филe миньoн, стeйк филe и шaтoбpиaн – все это по своей сути один и тот же стейк из вырезки или Tenderloin Steak. Однако шатобриан – это толстый край централь­ной части говяжьей вырезки, а филе ми­ньон – самый тонкий край.

Каждое мясо хорошо по–своему, одна­ко для cтeйка Нью–Йopк, равно как и для филe миньoн, используется apoмaтнoe мяco тpaвянoгo oткopмa. Нью–Йорк – классический вид стейка: вырезанный из филейной части, он состоит из мышц, не участвующих в тяжелой работе, что делает его особенно мягким.

«Мужские» и «женские» стейки.Стейки из старого быка – это в боль­

шей степени «мужское» мясо. Стейки на кости, такие как портерхаус–стейк и ти–боун–стейк, также больше импонируют мужчинам. Женщины предпочитают стейки из вырезки, степень прожарки которых, как правило, Medium Well или Well

Стейк – довольно–таки незамысло­ватое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк – это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура – от мастерства разделывания туши до особой атмосфе­ры, создаваемой в процессе его приго­товления.

ШАТоБРИАн

СУЩЕСТВУЕТ МНОЖЕСТВО ЛЕГЕНДАРНЫХ ВИДОВ СТЕЙКА, КАЖДЫЙ

ИМЕЕТ СВОИ ОСОБЕННОСТИ И ИНТЕРЕСНЫЕ ИСТОРИИ ПОЯВЛЕНИЯ

1 ФУНТ (LB)=

16 УНЦИЙ (OZ)=

454 ГРАММА

МЕРА ВЕСА

фунт / 750 s

tot appetite 16

полфунта / r фунт / r

Стейки на гриле

Рибай стейк / Ribeye steak (Америка. Порода Angus. Толстый край. Откорм – травяной)

Тибоун стейк / T–bone steak (Австралия. Порода Angus. Тонкий край и вырезка. Откорм – зерно)

Пеппер стейк / Pepper steak (Америка. Порода Angus. Толстый край. Откорм – пшеница и ячмень)

Филе миньон / Filet mignon beef (Россия. Говядина, центральная часть вырезки. Откорм – травяной)

Шатобриан / Chateaubriand (Россия. Говядина, головная часть вырезки. Откорм – травяной)

Филе миньон / Filet mignon pork (Россия. Свинина, вырезка. . Откорм – травяной)

Стейк из свиной шейки / Neck filet steak (Дания. Свинина, шея. Период откорма – 180–220 дней)

Корейка молодого барашка / Rack of lamb steack (Новая Зеландия)

Крылышки куриные / Chiken wings on the grill

Куриное филе / Filet of chiken on the grill

Cтейк из лосося с розмарином / Salmon steak on the grill

Морской волк / Seabass on the grill

Тигровые креветки / King prawns on the grill

Гребешки на гриле / Scallops on the grill

850 1250

––– 1250

850 –––

450 750

450 750

400 650

350 550

850 1250

250 400

250 400

450 –––

1 шт 450

10 шт 350

650 –––

ВСЕ СТЕЙКИ ИЗ НАшЕГО МЕНЮ ГОТОВЯТСЯ НА ДРЕВЕСНОМ УГЛЕ, БЕЗ ГАРНИРА, ЕСЛИ ОН ВАМ НЕОБХОДИМ,

ТО ВЫ ВСЕГДА МОЖЕТЕ ЗАГЛЯНУТЬ В РАЗДЕЛ ГАРНИРОВ, РАСПОЛОЖЕННЫХ НА СТР. 18

Корейка молодого барашка Салмон стейк с розмарином Пеппер стейк

фунт / 1250 s полфунта / 450 полфунта / 850 s

Как правило, под хорошим стейком мы привыкли понимать внушительный кусок говя­жьего мяса, пожаренного с минимальным набором специй. Сам по себе стейк является

блюдом самодостаточным. Наличие гарнира может существенно дополнить ваш стейк и сделать его ещё более вкусным и полезным.

tot appetite 17

Котлеты

360

280

320

360

Котлета из «мраморной» говядины

Котлета куриная с миндалем

Котлета из свинины

Котлета из морской рыбы

Котлеты для гурманов, именно они встали на одну из выс­ших ступеней пьедестала в нашем меню. Все котлеты из нашего меню сочные и ароматные, из лучших сортов мяса на подушке из листьев щавеля.

полфунта / r

Деловая колбаса

Колбаски из куриного мяса

Колбаски пряные(говядина, специи)

Колбаска–улитка (говядина, свинина, лук, специи)

1 ярд колбасы(говядина, свинина, лук, чеснок, специи)

240 380 240 380

240 380

720

ДОМАшНИЕ КОЛБАСКИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ И ЯРД КОЛБАСЫ ДЛЯ

ВСЕХ, КТО НЕ РАВНОДУшЕН К БОЛЬшИМ ПОРЦИЯМ

0,9 метра

полфунта / r фунт / r

RARE MEDIUM RARE MEDIUM MEDIUM WELL WELL DONE

Сырой (rare) стейк: внешняя часть стейка

при этом покрыта хрустящей корочкой, но

в разрезе мясо сырое, практически не про­

гретое

Стейк с кровью: внеш­няя часть стейка про­

жарена, при разрезе из мяса выделяется кровь

Cредняя степень про­жарки: сочный, слегка

розовый внутри. Наибо­лее популярная степень

прожарки

Почти прожаренный стейк: внешняя часть хорошо зажарена, в

разрезе мясо имеет се­роватый цвет, выделяет

прозрачный мясной сок

Полная прожарка: мясо полностью прожаре­но внутри и снаружи, сухое. Настоятельно

не рекомендуем

Степень прожарки

Котлета куриная с миндалем

Домашние колбаски из курицы, го-вядины и свинины на выбор

полфунта / 280 s

продукт обладает повышенной кислот-ностью и в сочетании

с сытной котлетой является уникальным

дополнением, кото-рое подарит вашему пищеварению хоро-

шее настроение.

щАВЕлЬ

Наши колбаски производятся по собственным оригинальным рецептурам, при соблюдении всех технологических процессов из натурального мяса без каких–либо пищевых добавок. Все колбаски жарятся на древесном угле, что придает им более сочный вкус, пикантный аромат и аппетитный внешний вид.

tot appetite 18

Цуккини

Баклажан

Перец болгарский

Шампиньоны

Помидор

Яблоко

Морковь

Сельдерей

Картофель (фри, пюре, запеченный со сметаной)

Рис жасмин с овощами

Микс из мини гарниров (морковное пюре с тмином, шпинат в сливках, тушеная репа)

Йоркширский пудинг с луковой поджаркой

Гарниры и соусы

40

40

40

40

40

30

30

40

80

80

90

90

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ОВОЩИ И СОУСЫ НЕБОЛЬшИМИ ПОРЦИЯМИ, ИЗ НИХ УДОБНО СОБРАТЬ

ГАРНИР ИЛИ ПОЛНОЦЕННОЕ ВКУСНОЕ ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

50 гр/r

150 гр/r

СоуСы / 5оa

Блючиз

50 гр

Томатная

сальса

50 гр

Барбекю

50 гр

Тар–тар

50 гр

Цезарь

50 гр

Чесночный

50 гр

Апельсиновый

соус

50 гр

Микс из мини гарниров 150 гр / 90 s

Овощи-гриль на выбор200 гр / 160 s

Гарнир – это дополнение и украшение основного блюда, будь то мясо, птица, рыба или же еще какое–то блюдо. Но вкусный гарнир может затмить собой и мясо, и рыбу. К гарниру относят жареный или ва­реный картофель, овощное рагу, другие овощные блюда, а также омлеты, а иногда и некоторые виды салатов.

Соусы – составная часть большинства горячих и хо­лодных блюд. От правильного выбора соуса в зна­чительной мере зависят вкус, эстетический вид и качество блюда.

Овощи на гриле, приготовленные самым лучшим образом, сохраняют свои полезные и вкусовые ка­чества. Замечательный гарнир к стейку. Кажется, только так и можно прочувствовать их настоящий вкус. Понравится не только вегетарианцам, но и самым заядлым любителям наших стейков.

tot appetite 19

Горячие блюдаНАш НЕСРАВНЕННЫЙ БРЕНД-шЕф ДЕНИ ВИЛЛАРД РАДУЕТ И УДИВЛЯЕТ ВСЕХ ГУРМАНОВ

НЕСТАНДАРТНЫМ ВЫБОРОМ И НЕОБЫЧНЫМИ КУЛИНАРНЫМИ СПОСОБНОСТЯМИ. В ЕГО

РУКАХ ВОЛшЕБСТВО, КОТОРОЕ ОН ДАРИТ ВСЕМ ЧЕРЕЗ ВКУСЫ, СОБРАННЫЕ СО ВСЕГО МИРА.

Бланкет из судака в сливоч-ном соусе со шпинатом и мор-ковным пюре

Сибас под кисло-сладким соу-сом чили с жасминовым рисом

Морепродукты с гарниром из репы под сливочным соусом

Медальоны из свинины в сливках со шпинатом

Утиная грудка с репой под апельсиновым соусом

Ростбиф с луковым пудингоми розмарином

320 гр / 360 s

320 гр / 620 s

360 гр / 560 s

230 гр / 560 s

320 гр / 480 s

260 гр / 420 s

Дени Виллард:– Прежде чем стать шеф–поваром, я работал совсем в другой отрасли. После окон­чания Института я получил степень в области экономики и степень магистра ме­неджмента, направление финансы, бухгалтерский учет и международная торговля, но меня всегда привлекал процесс приготовления пищи, мне нравилось общаться с людьми и именно по этой причине в 1992 году я купил отель–ресторан. Я имел удовольствие работать в качестве управляющего гостиницей и шеф–повара в те­чение почти двадцати лет. И я могу вам сказать, что принимать и встречать людей со всех уголков света, различных культур и всех национальностей всегда было для меня счастьем.

Бренд -шеф

Big snaCK / бИГ СнеК

В ВЕЛИКОБРИТАНИИ ЕЖЕГОДНО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ

ПРИГОТВЛЕНИЯ фИш–ЭНД–ЧИПС 60 ТЫСЯЧ ТОНН

РЫБЫ И 500 ТЫСЯЧ ТОНН КАРТОфЕЛЯ, А АМЕРИКАНЦЫ

СЪЕДАЮТ В ГОД 20 МИЛЛИАРДОВ ГАМБУРГЕРОВ

Подробную информацию о составлении бигснека уточняйте у официанта

при заказе всех пивных закусок

–20%

tot appetite 21

100 120

300 360

300 360

150 360

250 360

180 160

150 160

150 160

150 160

150 160

150 100

100 100

40 60

Свиная рулька цена за 100 гр

Ребрышки – гриль

Крылышки Баффало

Тигровые креветки в кляре

Креветки отварные либо обжаренные, с

зеленью и специями

Фиш & Чипс с соусом

Кальмар–фри с соусом

Луковые кольца с соусом

Чиз снэк с соусом

Чикен снэк с соусом

Чесночные гренки с соусом

Чипсы с соусом блючиз

Хлебные палочки с сыром

Впервые этот рецепт заявил о себе в октябре 1964 года. Крылышки были поданы в Баффало,

штат Нью – йорк, в баре «якорь» (Frank & Teressa's Anchor Bar in Buffalo, New York).Владелицей рецептуры считается тереза

Беллисимо (Teressa Bellissimo). интересно, что классический вариант подачи (крылышки, стебли

сельдерея и соус на основе сыра дорблю) за эти годы ни разу не был изменен и считается

классическим каноном во всем мире.

КрыЛышКИ баФФаЛоСвиные ребрышки–гриль – настоящая визитная

карточка американского Юга. Согласно истории, свиные ребрышки были не под стать

состоятельному белому населению, поэтому их отдавали темнокожим рабам. те же превратили ребрышки в одно из самых вкусных кулинарных

изобретений.

Это блюдо впервые появилось в таиланде, но теперь приготовитьвкусные креветки по

особенному рецепту желают все уважающие себя повара по всему миру.

ребрышКИ

Eisbein (название рульки), как блюдо восточнонемецкой кухни, родилось именно в Берлине и именно тут оно и стало популярно.

историки от кулинарии утверждают, что появилось оно в 1800 году в тавернах Гёрлицкого вокзала. А вот почему оно стало называться

ледовая ножка – это уже другая история. В Берлине и вокруг него очень много озер, и именно поэтому там было популярно катание на коньках.

Но железные полозья индустриального магната Круппа, которые он начал выпускать в 1840 году, не выдерживали больше чем один сезон, и тогда придумали делать полозья из очень прочных костей. Шутники бысто окрестили рульки «ледовыми ножками» – айсбайн, но первым названием было «Kniebein» – коленки. Почему Eisbein иногда варят, а иногда запекают в духовке с корочкой или грилят, так и осталось

неизвестным.

СВИная руЛЬКа

ТИГроВые КреВеТКИ В КЛяре

ГР r

tot appetite 22

Сэндвичи и Бургеры

АНглИйСКИй пРЯНЫй СЭНДВИч

300 гр / 200 s

АНглИйСКИй КлАССИчЕСКИй С огуРЦоМ

150 гр / 140 s

ДОПОЛНИТЕЛЬНО К СЭНДВИчУ:

Куриное филе 50 гр / 60 s

Бекон 50 гр / 90 s

Лосось с/с 50 гр / 90 s

Kартофель фри 100 гр / 80 s

Мини картофель 100 гр / 80 s

БИФБуРгЕР/чИКЕНБуРгЕР

360 гр / 280 s

ЛЕГЕНДАРНЫЕ БУРГЕРЫ И СЭНДВИЧИ, МИМО КОТОРЫХ НЕВОЗМОЖНО ПРОЙТИ. МОЖНО

ДОПОЛНИТЬ ЛЮБЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ПО ВАшЕМУ ЖЕЛАНИЮ

Совет от бренд -шефа

в английский пряный сэндвич и классический с огурцом можно добавить слабосоленый лосось из дополнительных ингреди-

ентов, и вы получите полез-ный и сытный завтрак

Г амбургер появился на рубеже 19–20 веков в ответ на кулинар­ные потребности быстро меня­

ющегося общества. Индустриализация оставляла людям все меньше времени на приготовление пищи, а также на ее упо­требление.

Американцы утверждают, что они первыми соединили два ломтика хлеба и стейк из говяжьего фарша в «гамбургер сэндвич», добавив, в дальнейшем, к пер­воначальным ингредиентам лук, салат и нарезанные соленые огурчики. Именно в таком виде он известен сейчас. Посте­пенно гамбургер, как и сам стиль кухни «фаст–фуд» стал легко ассоциироваться с Соединенными Штатами. Наряду с жа­реной курицей и яблочным пирогом гам­бургер стал кулинарным значком Соеди­ненных Штатов.

Создан ли впервые в Америке или был привезен из Европы, гамбургер, из­вестный нам сегодня, бесспорно, имеет несколько этапов изобретения, проис­

ходивших в период между 1885 и 1904 годами. Первоначальные ингредиенты гамбургера, стейк из говядины и хлеб, су­ществовали задолго до его изобретения в различных кулинарных традициях Евро­пы и Азии и развивались с ходом истории.

Например, рецепты прототипов стейка из говядины берут свое начало в 12–м веке, эпохе татаро–монгольско­го ига. Воины Золотой Орды не имели возможности делать стоянки для при­готовления пищи и часто были вынуж­дены питаться на ходу. Они размещали несколько кусков мяса под седло своего коня и, в результате постоянной скачки и тряски, куски отбивались, измельча­лись и готовились за счет тепла живот­ного. Такое мясное блюдо получило в дальнейшем название «Стейк Тартар», рецепт которого получил распростра­нение по всей территории Монгольской империи вплоть до 1240 года, ее раско­ла. Этот рецепт в 17–м веке русские ко­рабли принесут в порт Гамбурга.

tot appetite 23

Кулинарный конструктор СОСТАВЬТЕ ЛЮБОЕ БЛЮДО, ИСПОЛЬЗУЯ РЕЦЕПТЫ ОТ НАшЕГО шЕф-ПОВАРА СЕРГЕЯ

ИЛЬИНА, А ТАКЖЕ СВОЮ фАНТАЗИЮ, И ВЫ ТОЧНО ОСТАНЕТЕСЬ СЫТЫМИ И ДОВОЛЬНЫМИ

Карбонара

ВоК Со СВИнИноЙ

ФаХИТоС

СоуС оСноВа

Говядина

Куриная грудка

Куриная печень

Утиная грудка

Свиная шея

Бекон

Филе лосося

Тигровые креветки

Гребешки

Цуккини

Баклажан

Перец болгарский

Картофель–мини

Шампиньоны

Белые грибы

Помидор

Цветная капуста

Лук

Спагетти 150 гр

Фетучини 150 гр

Фунчоза 150 гр

Сыр пармезан 40 гр

Сыр гауда 40 гр

Яйцо 1 шт

Лепешка пшеничная 1 шт

Чеснок, зелень, тобаско

120

60

60

150

90

90

120

150

150

40

40

40

40

40

90

40

40

20

90

90

60

90

40

40

40

r r rНаполнители (50 гр): Наполнители: Основныеингредиенты (50 гр):

Картофель фри Картофельное пюре

150гр / 80s

яйцоСпагетти Бекон СольПармезан чеснок Базилик Сливки

СвининаФунчозаЛукСладкий перецчеснокСоевый и кисло-сладкий соусы

ГовядинаЛукПерец сладкийПомидор тобаско тортильятоматный соус

Сливки

100 гр / 60 r

Томатный

30 гр / 30 r

Соевый

30 гр / 30 r

Кисло–сладкий

30 гр / 30 r

Рецепты от шеф повара

tot appetite 24

Фаст–фуд для путешественников

Формат заведений сети «Пузата Хата», quick&casual, который предполагает совмеще-ние преимуществ быстрого питания фаст–фу-дов с более качественной пищей. Современное ассортиментное предложение сети – свыше трехсот блюд. Сеть имеет свой собственный торгово–производственный комплекс, а также службу доставки. Особенностями ресторанов сети «Пузата Хата» является стилизованный интерьер, широкий выбор блюд, украинский колорит и обслуживание на украинском языке.

Открытая в 2004 году сеть Goli Vada Pav всего за несколько лет смогла стать №1 для ин-дийской молодежи. Популярность сеть фаст-фудов завоевала благодаря разнообразному меню, в котором есть как традиционные блюда индийской кухни, так и свежие вариации на тему классической вада пав —это вегетариан-ский сэндвич, состоящий из несладкой булоч-ки (пав) и двух картофельных котлеток (вада)

Британская сеть закусочных создала про-образ всем известных треугольных сэндвичей, которые можно встретить, как в магазинах род-ного города, так и в многочисленных кафе. Но в оригинальном сэндвиче Pret–a–manger все по–другому: еда свежая (шансов получить здесь вчерашний салат – ноль, так как в конце дня все оставшееся передают в приюты для бездомных), при этом посадочных мест мало: предполагает-ся, что вы схватите на ходу бутерброд, чашку супа или кофе и пойдете обедать на скамейку в парк. Кроме сэндвичей в Pret–a–manger стоит попробовать божественную овсянку.

Можете не сомневаться: перед входом в этот ресторан будет большая очередь, ведь дим-самы и пельмени этого тайваньского фастфуда настолько популярны, что у сети есть представи-тельства в 10 странах. Но вы также можете быть уверены, – ожидание стоит того: таких искусно приготовленных димсамов вы еще не пробова-ли (димсам — это легкие блюда, которые пода-ют к столу вместе с чашкой чая; они представля-ют собой разложенные по нескольким блюдцам небольшие порции китайских пельменей с раз-нообразными начинками, рисовой каши с раз-личными добавками, пирожков и выпечки.

Hesburger — это крупнейшая финская сеть ресторанов быстрого питания. В Финляндии сети удалось потеснить такого гиганта инду-стрии, как McDonald’s. В 1992 году насчитыва-лось всего 12 ресторанов Hesburger, однако в последующие 10 лет сеть расширилась до 200 ресторанов в 60 городах по всей Финляндии. Сегодня Hesburger также вышел на междуна-родные рынки, открыв десятки ресторанов в странах Балтии и Германии. В Москве есть 2 ресторана этой сети.

Фастфуд – это не только гамбургеры и хот–доги. Сеть Chocolateria San Churro в Австралии, которая подает десерты, – тому подтверждение. Как следует из названия, шоколад находится в центре внимания этой австралийской сети кафе, а в меню присутствует испанский акцент, ведь чуррос — это бесспорно самая популяр-ная закуска в Испании и подлинное искушение для настоящих сластен.После долгих прогулок по городу переведите дух, макая ребристые длинные палочки из жареного теста в темно–ко-ричневый шоколад, приправленный специями.

Один из хороших способов узнать культуру страны – это попробовать

ту еду, которую едят на улицах местные жители. Предлагаем вам

подборку одних из самых интересных фаст фудов мира.

ФинляндияHesburger

ВеликобританияPret a Manger

ТайваньDin Tai Fung

АвстралияChocolateria San Churro

УкраинаПузата Хата

ИндияGoli Vada Pav No. 1

tot appetite 25

ПиНтА=

568 мл

Goliath ГоЛИАФ 0,5 / светлое 4,2%

Scarecrow СТРАШИЛА 0,5 / экологически чистый золотой эль 4,7%

Ginger BeardИМБИРНАя БоРоДА 0,5 / имбирное, светлое 4,2%

290 s 290 s 290 s

РАЗЛИВНОЕ ПИВО

Hobgoblin / ХОБГОБЛИН английский темный эль 4,5%

Brains SA Gold / БРЭЙНС ГОЛД золотой эль 4,3%

Brains SA Smooth / БРЭЙНС СМУТ медный эль 4 %

Brains Black / БРЭЙНС БЛЕК сухой стаут 4,1%

Hofbrau Original / ХОФБРОЙ ОРИДЖИНАЛ светлое 5,1%

Altmuller / АЛьТМюЛЛЕР нефильтрованное 5,4%

Double Decker Stout / ДАБЛ ДЕКЕР стаут 5,0%

Zlata Praga Pils / ЗЛАТА ПРАГА пилс cветлое 3,9%

TOT BEER светлое 4,5%

TOT BEER темное 4,7%

290 560

290 560

290 560

290 560

290 560

290 560

200 380

200 380

100 200

100 200

пинта / r кварта / r

ПивоПИВО В РЕЙТИНГЕ ПОПУЛЯРНОСТИ НАПИТКОВ ЗАНИМАЕТ ВТОРУЮ СТРОЧКУ ПОСЛЕ ЧАЯ,

В СТЕНАХ НАшЕГО ПАБА ПИВО НА ПЕРВОЙ СТРОЧКЕ И ОНО ТОЧНО НЕ СОБИРАЕТСЯ НИКОМУ

УСТУПАТЬ ПОЧЕТНОЕ МЕСТО НА ПЬЕДЕСТАЛЕ

КВАРтА=

1136 мл

Rauchbier Marzen РАухБИР МЕРЦЕН0,5 / копченое на буке, полутемное 5,1%

Kirsch Bier КИРШ–БИР 0,5 / вишневое, полутемное 4,8%

Grolsh ГРоЛШ 0,33 / светлое 0%

290 s 290 s 180 s

tot appetite 27

rusty naiL / ржаВыЙ ГВозДЬ (шотландский виски, драмбуи, лед)

120 мл / 240 s

В Америке напитки, где крепкий алкоголь смеши-вается с ликером в стакане со льдом, получили имя «дуэт».Название дуэта Rusty Nail (что в переводе «Ржа-вый гвоздь») впервые появилось в New York Times 1963 года. Коктейльный «гвоздь» стал гвоздем программы в меню знаменитых Rat Pack, куда входили Синатра, Дин мартин и Сэм Дэвис младший.

egg nog / ЭГГ ноГ(бренди, молоко, сахар, желток,

мускатный орех, лед)

150 мл / 220 s

история его возникновения неизвестна, однако время его появления можно датировать XVII веком, а родиной считать Англию. В Англии по традиции эгг–ног пьют во время Рождества и но-вогодних праздников. многие семьи хранят свой собственный рецепт напитка, который нередко очень сложный и требует нескольких часов при-готовления.

Brandy Crusta / бренДИ КраСТа(бренди, гран марнье, ангостура,

цедра апельсина, лед)

120 мл / 260 s

Настоящая классика родом из Нового Орлеана.Коктейль, созданный в 1850–х годах Джозефом Сантиной — владельцем легендарного бара «The City Exchange». Коктейль считается прародителем Сайдкара и маргариты. Достаточная причина, чтобы попробовать его хотя бы раз.Бывший терминатор Калифорнии тоже имеет изысканные вкусы к коктейлям. Его любимый — это «Бренди краста».

AFTER DINNER COCKTAILS

В ЗАВЕРшЕНИИ ОБЕДА ИЛИ УЖИНА УПОТРЕБЛЯЙТЕ ДИЖЕСТИВЫ, КОТОРЫЕ ПОДНИМАЮТ

НАСТРОЕНИЕ И УЛУЧшАЮТ РАБОТУ ВАшЕГО ОРГАНИЗМА, НО ПОМНИТЕ ВСЕГДА, ЧТО

ДИЖЕСТИВ НЕОБХОДИМО СОЧЕТАТЬ С НАПИТКАМИ ЗА ТРАПЕЗОЙ

Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной

напиток во время еды.

Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив

должен быть сладким и неболь-шого объема: скажем, ликеры или

густые бальзамы.

Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими

пищей и напитками.

Для настроения

Д ижестивы, несмотря на слож­ное название, знакомы всем и каждому.

Упоминания о них можно встре­тить в книгах; нередко показывают в фильмах, что после обильной тра­пезы, компания перемещается на мягкие и удобные диванчики, дабы выпить чего–нибудь крепче нежели сухое столовое вино, например, ко­ньяк или портвейн, или еще какого спирта под сигары и неспешные заду­шевные беседы.

Дижестив (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — обобщенное назва­ние напитков, которые подаются в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи.

Дижестив сравним с аперитивом, который подается перед едой, но ди­жестив обычно более крепкий. Суще­ствует негласное правило, традиция — подавать светлые напитки в каче­

стве аперитива, а напитки темных оттенков — как дижестив.

Как правило, это коньяк, арма­ньяк либо другие разновидности брен­ди или виски, например граппа, каль­вадос. Дижестивами могут быть и ликеры, бальзамы, крепленые вина с насыщенным вкусом — херес, ма­дера, портвейн. Крепкие напитки ис­пользуются потому, что вкус тонких, легких вин не будет восприниматься после обильного принятия пищи.

Есть один нюанс, считается, что дижестив нужно сочетать с употре­блявшимися за трапезой напитками. Например, если еда сопровождалась пивом, то солодовое виски станет бо­лее уместным, нежели уважаемые ко­ньяк и арманьяк. Если же спутником изысканного обеда стал бокал с вино­градным вином, то тонкие ароматы коньяка не пропадут зря. В качестве дижестива можно употреблять и не­которые виды коктейлей.

Советы

tot appetite 28

Абсент

Бренди

трипл Сек

Крем де мент

Калуа

Гренадин

Егермастер

Пряности

Горячий мед

Сливки

Крем де касис

Калуа

7 мл

7 мл

7 мл

7 мл

7 мл

10 мл

25 мл

5 мл

20 мл

15 мл

15 мл

15 мл

П усс–кафе – это вид слоистых коктейлей, которые подают в ка­

честве дижестива или к кофе, так как они чудесным обра­зом дополняют его вкус. При­готовление пусс–кафе требует особой осторожности, все ин­гредиенты наливают в бокал по барной ложке слоями так, чтобы они не смешивались. В этих коктейлях самое главное – их внешний вид. Так как в их состав входят разноцветные на­питки, эту группу еще называ­ют «радуга».

Классическим можно счи­тать тройной пусс–кафе.

Чтобы слои коктейля не смешивались, важно, чтобы удельный вес напитков был раз­

ным и постепенно возрастал. Самыми тяжелыми являются сиропы, на втором месте после них – ликеры. Какой–нибудь крепкий спиртной напиток ис­пользуют в качестве последнего слоя. Чем крепче напиток, тем он легче. Самым тяжелым ли­кером можно считать мятный (15%), самым легким – Куантро (40%).

Однако три слоя – вариант для новичка. Тем, кто уже по­тренировался, можно попро­бовать 5 слоев. Стандартом для этого коктейля считаются 6–7 слоев. Но и это не предел – из­вестный бартендер из Нового Орлеана Ник Кастрожиовани умудрился налить 34 слоя – это и будем считать рекордом.

Кофе и пусс–кафе

Ристретто / ristretto

Эспрессо / espresso

Двойной эспрессо / double espr.

Американо / amerian

Американский / american coffee

Латте / latte

Гляссе / glace

Капучино / cappuccino

60

60

120

60

60

120

120

120

20

40

80

100

200

200

200

200

rмЛКОФЕ HAUSBRANDT

К КАЖДОму

ПуСС–КАФЕ

мы ПОДАЕм

чАШЕчКу

ЭСПРЕССО

ПуСС–КаФе №6 / poussin Cafe №6

ФИннИш / finish

ТИрамИСу / tiramisu

240 s

200 s

200 s

ДИЖЕСТИВЫ С ЭСПРЕССО ПРАВИЛЬНОЕ ЗАВЕРшЕНИЕ ВАшЕГО УЖИНА,

ПОЗИТИВНОЕ НАСТРОЕНИЕ НА ВЕСЬ ОСТАВшИЙСЯ ВЕЧЕР

tot appetite 29

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ИЗ ДЕСЯТИ ВКУСОВ ДЛЯ ВАшЕГО ЛЮБИМОГО КАПУЧИНО

С ладкий, нежный, словно десерт, ка­пучино взбодрит

вас не хуже чашечки эспрес­со. Этот напиток представ­ляет собой симбиоз кофе эспрессо и взбитого горя­чего молока. До сих пор историки и знатоки кофе не могут сойтись во мнениях, выдвигая различные вер­сии появления капучино на свет.

Большинство из них считают, что «родителями» капучино были монахи–ка­пуцины (от итальянского cappuccio – капюшон), пред­ставители католического монашеского ордена, ос­нованного в Италии в 1525 году. И именно в честь капу­цинов был назван этот на­питок.

10 вкусов капучино

сингл 200 мл дабл 300 мл

160 s 260 s

Ванильvanilla

Шоколад и мятаchocolate and mint

СГущенКаcondensed milk

Миндальalmonds

Карамельcaramel

КорИцаcinnamon

меДhoney

Трюфельtruffle

ХаЛВаhalva

Шоколадchocolate

tot appetite 30

Сенча 120jЖасминовый 120j

Молочный Улун 160j

Имбирь, корица и цедра апельсина

Мята, ежевика и цедра лимона

Чабрец, липа, фиалка и бадьян

НАшИ ЧАИ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ТРАВ БУДУТ ПРИЯТНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ К ДЕСЕРТУ

тРАВЯНой чАйherbal tea

Английский завтрак 120jЭрл Грей 120jПу–Эр 160j

чЕРНЫй чАйblack tea

зЕлЕНЫй чАйgreen tea

600 мл / 120j

400 мл

400 мл

Липа, пряности и мед

Шиповник, малина и имбирь

Чай, чай, выручай

Знаменитый чай «Эрл Грей» готовится по специальному рецепту, который не меняли 180 лет. Но производитель ре­шил внести изменения в старый рецепт за счет усиленного вкуса лимона и более высокой концентрации бергамота. Ново­

введение старейшей лондонской компа­нии «Твайнингс» вызвало бурю протестов среди поклонников чая «Эрл Грей». Они не приняли новый чай и считают, что он не достоин называться чаем, и пить его просто невозможно.

ноВыЙ рецеПТ чая «ЭрЛ ГреЙ» не По Душе анГЛИчанам

СочеТанИе КоФеИна И ГЛюКозы ДЛя чеЛоВечеСКоГо орГанИзмаВедущие испанские нейрохирурги ут­верждают, что гармоничное сочетание глюкозы и кофеина в человеческой крови выступает в роли идеальных питательных веществ для мозга. Специалисты барсе­

лонских университетов также провели ряд научных исследований, в которых приняло активное участие более 40 до­бровольцев.

роССИя заняЛа чеТВерТое меСТоВ СПИСКе ЛюбИТеЛеЙ чаяЧай издавна считается полезным и попу­лярным напитком. И согласно данным од­ной из последних проведенных статистик более 98 процентов от всего населения Российской Федерации любят и постоян­

но употребляют этот вид напитка. Более того, согласно данным именно Россия заняла четвертое место по популярности чая во всем мире!

чаЙ СПаСеТ оТ бИоЛоГИчеСКоГо оружИяСаймон Ричардсон (Simon Richardson) из Университета Гринвича (Великобри­тания) установил, что в чае содержатся вещества, способные нейтрализовать ри­цин – токсичное вещество, используемое в биологическом оружии. По словам уче­ного, «чашка чая не спасет вас от отравле­ния в случае применения биологического оружия, но послужит антидотом и помо­

жет быстрее вывести вредные вещества из организма». Саймон Ричардсон сооб­щил, что эпигалокатехин галлат, содер­жащийся в чае, помимо рицина способен деактивировать некоторые микроорга­низмы и токсины, которые теоретически могут использоваться для производства биологического оружия.

tot appetite 31

По рецептам английской бабушки

Английский пудинг с бананом и имбирем

Трайфл с лесными ягодами

Горячий шоколадный пудинг

Морковный пирог с изюмом

Тыквенный пирог

Медовый пирог с маскарпоне

Профитроли с кремом

Мороженое с карамельными яблоками

Печенье миндальное

Молоко

Какао

МороженоеВанильное

Шоколадное

Клубничное

Фисташковое

140

220

140

140

180

180

140

180

90

60

120

70

200

150

120

150

140

125

170

200

100

200

200

70

rгр

ВСЕ ДОМАшНЕЕ И ПРИГОТОВЛЕНО С ЛЮБОВЬЮ

Печенье с молоком, хороший способ увеличения

энергетической ценности детского питания. Дети едят

его легко и охотно. Обогащено оптимальным колличеством

витаминов и минералов, необходимых для нормального

роста и развития детского организма.

пЕчЕНЬЕ С МолоКоМ

Английский пудинг с бананом Трайфл с лесными ягодамиГорячий шоколадный пудинг150 гр / 140 s 150 гр / 140 s120 гр / 140 s

tot appetite 32

Зима с огнемСОГРЕВАЮЩИЕ И АРОМАТНЫЕ НАПИТКИ СТАНУТ ГЛАВНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ К СНЕЖНОЙ ЗИМЕ,

СОГРЕВАЯ ВАшУ ДУшУ, ОНИ БУДУТ ЗАБОТИТЬСЯ О ВАшЕМ ЗДОРОВЬЕ И О ЗДОРОВЬЕ ВАшИХ ДРУЗЕЙ

гоРЯчИй тоДДИ300 мл / 320j

МАлИНоВоЕ пИВо300 мл / 220j

tot appetite 33

С траны Запада имеют стойкую традицию приготовления те­

плых, горячих и горячитель­ных напитков, и нам есть чему у них поучиться. Россия тоже имеет такие традиции, но в прошлом, о чем мы не забудем упомянуть. Впрочем, Россия – это тоже Европа, пусть у нас и холоднее, но не менее интересно.

Прежде чем пить алко­голь в холодное время, необ­ходимо трезво оценить силы и не забывать, что с морозом шутки плохи – спирт быстро расширяет сосуды, заставляя организм «излучать тепло» в усиленном режиме. Все бы ничего, но ресурсы тела бы­стро заканчиваются, руки–ноги–шея мерзнут, а новые

порции крепких напитков доводят ситуацию до крити­ческой – организм создает защиту в виде сильной уста­лости, его клонит в сон, а чем может закончиться сон на морозе, думаю, объяснять не нужно. Хотя в Европе морозы не сравнимы с нашими, но главный принцип составле­ния любого зимнего горячего алкогольного напитка соблю­дается – главное согреть, а не опьянить!

Так чем же согреваются современные европейцы? Глинтвейн – горячее вино, разбавленное отваром спе­ций и трав с долькой цитру­совых, грог – разбавленный и подогретый крепкий алко­голь, пунш – по сути тот же глинтвейн. Эта троица до­

вольно популярна, но ими дело не ограничивается. Огромное количество лике­ров, крепких напитков, вроде рома или джина, прекрасно сочетаются как со льдом (ле­том), так и с горячими напит­ками, например, кофе, какао или чаем. Горячие коктейли – вот то, что нужно. Готовить их можно бесконечно, ингре­диенты самые разнообраз­ные, кофе – основа половины из них, найдется на любой кухне, а крепкий алкоголь – по желанию. Единственное правило – алкоголя должно быть немного. Именно алко­гольные коктейли – горячий европейский хит.

Начнем с самого простого согревающего «коктейля» – грога. Немного рома, немно­

го лимонного сока и хорошая порция горячей воды. Самый быстрый горячий коктейль готов. Традиционный ан­глийский эгг–ног (egg–nog) на основе яиц и горячего мо­лока с добавлением бренди и корицы не только согревает, но и насыщает, а небольшо­го количества бренди как раз достаточно, чтобы поро­зовели щеки и появилась ис­корка в глазах. То, что надо! Единственный недостаток – эти коктейли надо готовить. Глинтвейн, пунш – эти ка­жущиеся простыми напитки готовятся в течение 15–20 минут, а вот кофе с ликером, бренди или ромом – почти мгновенный напиток.

Сливочное Пиво / Butterbeer

Малиновое Пиво / Raspberry Beer

Пивной Пунш / Beer Punch

Грог Малиновый / Raspberry Grog

Горячий Рижский / The Hot Riga

Старый Английский Пунш / Old England Punch

Пряное Вино По–Валийски / Gwin Cynhesol

Малиновый Глинтвейн / Raspberry Mulled Wine

Молочный Пунш / Milk Punch

Горячий Тодди / Hot Toddy

Зимний Мохито / Winter Mojito

220

220

220

220

220

260

260

260

260

320

320

300 мл / r

Рижский черный бальзам – неповторимый в своей уникальности, исключительно гармоничный и

бархатистый. уникальный напиток, 24 ингредиента которого откроют вам прекрасный мир ощущений. Это многообразие нюансов, которое создают липо-

вый цвет и березовые почки, валерьяновый корень, малина, брусника и имбирь. Это немного пикантное сочетание вкусов мускатного ореха и черного перца и таинственное переливание темных тонов. Рижский

черный бальзам – это проверенная временем цен-ность, напиток, который преподносят в качестве

подарка в знак дружбы и уважения. Этот напиток создан в Риге в середине XVIII века. Предание гла-сит, что именно «Рижский черный бальзам» исцелил заболевшую во время посещения Риги российскую

императрицу Екатерину Великую.

HOT DRINK

tot appetite 34

Коктейльная лихорадка

З а что мы любим Лондон? За провинциальный облик тихих улочек Челси или, напротив,

за пышные королевские свадьбы? За блошиный рынок Портобелло или за люксовые бутики квартала Мэйфер. Любители напитков любят Лондон за его бары, стоящие в авангарде кок­тейльной моды. Здесь мы бы хотели рассказать про «Хоксмур» или, точ­нее, про «Хоксмуры», которые мно­жатся в городе после успеха первого ресторана, открытого в районе Спи­тафилд.

«Хоксмур» – это, в первую очередь, стейкхауз, работающий под девизом «Beef and Liberty». Здесь подают луч­шие стейки Англии, а, может быть, и Европы. Но, кроме того, «Хоксмур»

занимает одно из первых мест сре­ди продвинутых заведений Лондона, слывущих законодателями коктейль­ной моды.

«Хоксмур» славится тем, что в свое время приютил великого бармена Ника Стрэнджуэя. В наше время бар продолжает стремиться к коктейль­ному совершенству, благодаря бар­менам, тщательно отобранным как за свои таланты миксологов, так и за высокое качество обслуживания кли­ентов.

Здесь пьют джулепы, пунши, физ­зы, «Старомодного с табаком». Со­четание наиболее исторических кок­тейлей с самыми современными и уникальные методы приготовления делают любой напиток превосход­

ным, когда бы он ни был смешан, в шесть вечера или в полночь.

«Старомодный» начал свою жизнь под простым названием «Виски кок­тейль». Однако в 1895 году его способ приготовления, смешанный и подан­ный в том же самом стакане, посчита­ли устаревшим, и коктейль был пере­именован. В 1839 году английский писатель Фредерик Марриет сказал, что большинство любителей коктей­лей «не выпускают сигару изо рта». В память об этой благородной тради­ции мы сдабриваем наши «Старомод­ные» разными табачными биттерами домашнего приготовления.

Представленный ниже рецепт «Старомодного с табаком» (Tobacco Old Fashioned) позаимствован в лон­

В НАшЕЙ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЕ МЫ РАЗМЕСТИЛИ АЛКОГОЛЬНЫЕ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ИСКУССТВ,

ВЫБОР БЫЛ СДЕЛАН НАшИМИ БАРМЕНАМИ, КОТОРЫЕ УЖЕ ИЗУЧИЛИ ВАшИ ВКУСЫ ОТ И ДО.

ПОЛНУЮ КОКТЕЙЛЬНУЮ КАРТУ ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ У НИХ В ГОЛОВЕ

традиционный рождественский Эгг Ног / Egg nog

Happy hourс 17 до 18 в будни

все коктейли из нашего меню

100 r

tot appetite 35

Олд Фешн / Old Fashion (бурбон, сахар, ангостура, цедра апельсина, лед)

Бренди Краста / Brandy Crusta(бренди, гран марнье, ангостура, цедра апельсина, лед)

черный русский / Black russian(водка, кофейный ликер, лед)

Белый русский / White russian(водка, кофейный ликер, сливки, лед)

Гулящая мамочка / Dirty mother (бренди, кофейный ликер, цедра апельсина, лед)

медовая кайпиринья / Honey caipirinha(кашаца, лайм, мед, содовая, лед)

Ржавый гвоздь / Rusty Nail (шотландский виски, драмбуи, лед)

Эгг Ног/ EGG NOG (бренди, молоко, сахар, желток, мускатный орех, лед)

Джон Коллинз / John Collins(джин, сауэрмикс, сахарный сироп, содовая, лед)

Лонг Айленд Айс ти / Long Island Ice Tea(ром, джин, текила, водка, трипл сек, сауэрмикс, кола, лед)

Отвертка / Screwdriver (водка, апельсиновый сок, лед)

Кровавая мэри / Bloody Mary

(водка, томатный сок, ворчестер, тобаско, сок лимона, сельдерей, специи)

220

260

180

180

220

280

240

220

220

320

140

140

120

120

60

80

100

270

120

150

270

400

270

270

rмЛ

аВТорСКИе КоКТеЙЛИ

Две–три капли биттера Angostura50 мл бурбона Woodford ReserveКусочек бурого сахара5 мл табачного биттера домашнего приготовления*

Положить в бокал сахар, пропитанный биттером Angostura. Налить табачный биттер. Раздавить сахар мадлером. Поло-жить лед и налить бурбон. Основательно перемешать. можно сбрызнуть коктейль табачным биттером из спрея и одновре-менно поджечь при помощи зажигалки.

* Положить размятую сигару в емкость с ректифицированным спиртом (крепостью 75% vol.). Настаивать несколько дней. От-фильтровать в небольшую бутылочку.

донском баре «Хоксмур». Он сочетает доведенный до предела классицизм с той капелькой безумия, которая от­личает выдающихся миксологов. Воз­можно, здесь существует связь с за­претом на курение в барах и пабах, но настоянные на сигарном табаке кок­тейли все в большей степени стано­вятся тенденцией. Для приготовления настойки листья сигар разных марок замачивают в 75–градусном спирте, получая разные табачные биттеры «на вкус клиента». Перед употребле­нием биттеры отфильтровывают. А в «Бофорт баре» лондонского отеля «Савой» просто давят кусок сигары на дне шейкера, и взбитый с ним кок­тейль продают примерно за 100 евро.

Tobacco old Fashioned

Желтая подводная лодкаАндрей Уваров150 гр / 180 j

ТирамисуКатя Постнова45 гр / 200 j

До слез Александр Иньков

90 гр / 280 j

МармеладТимур Лысцев300 гр /240 j

Попробовав автроские коктейли, вы можете оставить комментарий

на нашем сайте totpub.ru

tot appetite 36

В Гасконской поговорке сказано: «Франция подарила миру коньяк, а арманьяк оставила себе».

миллезимные арманья-ки – особая гордость Дома Delord, созданию которых уделяется особое внима-ние. В зависимости от рас-положения виноградника в той или иной местности, влияние климатических условий в разные годы ва-рьируется. урожай каждого

года уникален. Вкус миллезимов Дома Delord оригинален и неповторим, раскрывается посте-пенно, его оттенки, сменяя друг друга на языке, открывают все новые и новые грани совершен-ства. Винтажный арманьяк – оригинальный и запоминающийся подарок юбиляру.

*По Вашему заказу, мы можем привезти любой год миллезимного арманьяка Delord.

Oban / Обан 14 лет

Talisker / Талискер 10 лет

Laphroaig / Лафройг 10лет

CHIVAS REGAL / Чивас Ригал 18 лет

CHIVAS REGAL / Чивас Ригал 12 ле

Ballantines / Баллантайнс

Famous Grouse / Феймос Граус

Highland Bird / Хайлэнд Берд

Connemara Single Malt / Конемара односолодовый

Jameson / Джемесон

St. Patrick / Св. Патрик

Jim Beam Black Label / Джим Бим черная этикетка

Jim Beam / Джим Бим

Jack Daniel’s / Джек Дениелс

Black Velvet Reserve / Блек Вельвет Резерв

Zacapa Centenario / Закапа Сентенарио 23 года

Varadero Anejo 7 Years Old / Варадеро аньехо 7 лет

Varadero Silver Dry / Варадеро Сильвер драй

Captain Morgan black / Капитан Морган темный

Captain Morgan Spiced Gold / Капитан Морган пряный

Brugal Anejo / Бругал аньехо

Cachaca / Кашаца

Camus X.O. / Камю Х.О.

Camus V.S.О.P. / Камю V.S.О.P.

Camus V.S. / Камю V.S.

Delord Fine Armagnac / Делор Файн

Arina Aryuts / Арине Арюц 10 л

Arina Aryuts / Арине Арюц 8 лет

Paul masson V.S.О.P. / Пол Массон V.S.О.P.

Paul masson V.S. / Пол Массон V.S.

Porto Krohn Senator / Порто Крон Сенатор

520

450

450

390

290

220

220

120

390

220

160

220

160

260

160

450

180

120

180

160

220

160

1400

860

440

260

220

190

190

160

140

40 мл / r

Шотландия

Ирландия

Бурбон

Теннесси

Канада

ВИСКИ

КОНЬЯК

АРМАНЬЯК КОНЬЯК армянский

БРЕНДИ

ПОРТО

Односолодовый

РОМ

Гватемала

Куба

Ямайка

Доминикана

Бразилия

DanzkaОдна из лучших в мире классических водок. В ее состав входят лишь

высококачественный спирт и природная вода. Никаких

дополнительных смягчителей не требуется.

АлкогольСАМОЕ КРЕПКОЕ НА ПОСЛЕДОК. МЫ РАДЫ ПРЕДЛОЖИТЬ ВАМ шИРОКИЙ

ВЫБОР АЛКОГОЛЯ ПО ДОСТУПНЫМ ЦЕНАМ, ГАРАНТИРУЯ КАЧЕСТВО КАЖ-

ДОГО ПРОДУКТА, А ТАКЖЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕМ ВОЗМОЖНОСТЬ ВЫБИРАТЬ

ЛЮБОЙ АЛКОГОЛЬ, КОТОРОГО НЕТ В НАшЕМ МЕНЮ, НО КОТОРЫЙ МЫ

ВСЕГДА МОЖЕМ ПРЕДОСТАВИТЬ ПО ВАшЕМУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОМУ ЗА-

КАЗУ, НА ЛЮБОЕ СОБЫТИЕ

Connemara Peated Single Malt — это единственный ирландский односолодовый торфяной виски в мире! Аромат Connemara сочета-ет в себе богатые дымные нотки с восхитительными ореховыми, ванильными тонами специй. Сохраняя традиционную гладкость

ирландского виски, Connemara имеет незабыва-емый йодисто–дымный, в то же время полный вкус, раскрывающийся сладостью сухофруктов, продолжающийся согревающим послевкусием с нотами специи и трав.

140 q40 мл

tot appetite 37

Об абсенте «Король Духов» (Absinth King of Spirits) его производители говорят: «Са-мый лучший и самый дорогой в мире». Этот напиток делают в чехии по швейцарскому рецеп-ту 1792 года. маленькая фир-ма располагается в деревушке Прадло. Все натуральные ин-гредиенты и травы для абсен-та «Король Духов» (Absinth King of Spirits) отбираются и

обрабатываются при тщательном соблюдении технологии. используется только ручной труд: от взвешивания трав до закупоривания и по-лировки бутылок.

40 мл / r

240

220

120

120

160

120

450

220

140

160

80

220

220

220

220

220

120

120

170

170

ТЕКИЛА

ДЖИН

АБСЕНТ

ВОДКА

ЛИКЕРЫ

БАЛЬЗАМ

Don Carranza Anejo / Дон Карранза аньехо 100%

Don Carranza Blanco / Дон Карранза серебро 100%

Mexicana Gold / Мексикана золотая

Mexicana Silver / Мексикана серебряная

Gordon`s dry gin / Гордонс

City Of London Gin / Лондон джин

King of Spirits / Король Духов

Tunel / Тунель

Danzka (original, grapefruit, citrus, cranraz, currant) Данска (оригинал, грейпфрут, цитрон,клюква–малина, черная смородина)

BlaVod / Черная водка

Vodka White / Беленькая

Grand Marnier / Гран Марнье

Drambuie / Драмбуи

Baileys Original / Бейлис

Cointreau / Куантро

Kahlua / Калуа

Sambuca / Самбука

Creme de Cassis / Крем Де Кассис

Lapponia / Лаппониябрусника, облепиха, клюква, морошка, черника

Riga Balzams / Рижский бальзам

Danzka Cranrazмягкий гармоничный вкус

этой водки достигается благо-даря неповторимому сочета-нию натуральных экстрактов

клюквы и малины.

Danzka GrapefruitПервая в мире водка с

ароматом грейпфрута стала настоящим бестселлером

коллекции Danzka. Послев-кусие напитка дарит тонкую

пикантную горчинку.

VODKA

Danzka Citrusтрадиционно популярный в

России вкус лимонной водки полностью нашел свое от-ражение в этом напитке.

Danzka CurrantЭта необычайно бархатистая согревающая водка создана

с использованием нату-рального экстракта черной

смородины.

Ром Zacapa Centenario произво-дится с помощью концентриро-ванного сока сахарного тростни-ка первого отжима, называемого “девственным медом” сахарного тростника. Затем ром выдержи-вается уникальным способом — по системе, основанной на методе Солера, традиционно ис-пользуемой для хереса. Компа-ния–производитель утверждает, что успех Закапа Сентенарио заключается именно в способе выдержки: после дистилляции спирты залива-ют в бочки из дуба, которые отправляются на хранение в погреба, расположенные на высоте 2300 метров над уровнем моря. Это позволяет рому выдерживаться до 23 лет, не понижая со-держание спирта. Первые бутылки рома были покрыты матированными пальмовыми листья-ми — Petate — ручной работы в стиле майя.

tot appetite 38

25

PARLIAMENTKS Super Slims / Carat

Night Blue/ Aqua Blue/

Silver Blue/Platinum Blue/

Super Slims 100 mm/

Reserve/ Reserve 100 mm

MARLBOROFull Flavor/ Lights/ Filter Plus

MARLBORO СLEAR TASTE6/4/Touch 6/Touch 4/ Micro

MARLBORO ICE BOOST

MARLBORO ICE BOOST

VIRGINIA S.Fuchsia/ Violet/ Mentol

CHESTERFIELDClassic Red/ Classic Blue/

Slims Slider Blue/ Slims Blue

иЗВЕСтНыЕ КуРиЛьЩиКи СиГАР :

...

Майкл Джордан

...

Аль Капоне

...

Арнольд Шварценеггер

...

Екатерина II

...

Зигмунд Фрейд

...

Мадонна

...

Марк Твен

...

Карл Маркс

...

Иосиф Сталин

...

Уинстон Черчилль

...

Фидель Кастро

...

Эрнесто Че Гевара

...

Редьярд Киплинг

...

Саддам Хуссейн

...

Джон Траволта

...

Джон Кеннеди

...

Наполеон Бонапарт

...

Жан Рено

...

Николас Кейдж

...

Дэми Мур

...

Оскар Уайльд

...

Роберт Дауни–младший

...

Майкл Дуглас

...

Пирс Броснан

...

Билл Клинтон

...

СИГАРЕТЫ *цена указана на пачке

*О наличии сигар уточняйте у Вашего официанта

Сигары

Д ля того чтобы начать курение, первым делом необходимо обрезать запечатан­

ный кончик сигары. Чтобы избавиться от шапочки, не нанеся сигаре никакого вреда, курильщику потребуется специальное устрой­ство — каттер, самым распространенным из которых является гильотина.

Первое и главное правило: ни в коем слу­чае нельзя прикуривать сигару от бензиновой зажигалки! Табак очень чувствителен к запа­хам, и он мгновенно впитает «аромат» бен­зина. Сигару можно прикуривать от газовых зажигалок, деревянных спичек или кедровой щепки. Второе правило — не спешить! Прику­ривая сигару, ее следует разжигать аккуратно, как можно более равномерно. Поднесите кон­чик сигары к пламени под углом 90 градусов и поворачивайте его вокруг своей оси до тех пор, пока он не начнет равномерно тлеть по всей окружности; зажмите сигару губами и, поднеся пламя на расстояние одного сантиме­тра от кончика, начните потягивать ее, про­должая вращать; в завершение необходимо слегка подуть на зажженный кончик, чтобы убедиться в том, что сигара горит равномерно.

Сигара — не сигарета, ей нельзя затяги­ваться! Дело не только в том, что крепкий дым может обжечь горло и легкие. Необходимо по­

нимать, что в сигаре главное не никотин. Вды­хайте дым так, чтобы он просто заполнил рот, — и наслаждайтесь его вкусом! Наслаждай­тесь ароматом, который постепенно окутает все пространство вокруг вас. Строгих правил курения нет — делайте это так, как вам нра­вится, ведь сигара создана для удовольствия.

Лучше всего сигары сочетаются с креп­кими спиртными напитками. Классическим считается сочетание с коньяком. Впрочем, ничуть не хуже к сигаре подходят арманьяки и бренди. Ром — еще один замечательный на­питок, отлично подходящий в качестве сопро­вождения к сигарам. Главный принцип прост — вкусы сигар и напитков должны сочетать­ся, дополняя друг друга, но ни в коем случае не конфликтовать между собой. К легким сигарам лучше подойдут менее насыщенные напитки, для более крепких имеет смысл вы­бирать более старый, выдержанный алкоголь.

Вопреки заблуждению, сигары можно со­четать и с шампанским, и с мартини, и с кре­плеными винами. Ну а для тех, кто не пьет вовсе, всегда найдется чашечка хорошего кофе. Недаром именно этот напиток, наряду с коньяком включен в классическую тройку «три C»: coffee, cognac, cigars.

«СИГАРА ТРЕБУЕТ ОЧЕНЬ БЕРЕЖНОГО ОТНОшЕНИЯ. КУРЕНИЕ СИГАРЫ —

САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ РИТУАЛ», — ГОВОРЯТ ЭКСПЕРТЫ

tot appetite 39

Aperitifs ....................................................................................3

Salads ..........................................................................................6Warm salad with rucola, mini potatoes, fried chicken liver, onions with Balsamic sauce - 230 gr / 240 rub

Warm salad with chicken breast and chicken liver with salad mix, carrots, apple with white sauce - 230 gr / 240 rub

Salad with prosciutto, rucola, mushrooms and egg, with honey mustard sauce - 190 gr / 340 rub

Classical Caesar Salad with romano, garlick toasts, anchovy sauce and Parmesan cheese - 150 gr / 190 rub

Rucola salad, oranges, sun-dried tomatoes and Feta cheese - 150 gr / 240 rub

Salad of fragrant herbs with fresh vegetables and field mushrooms - 200 gr / 160 rub

Traditional English salad of pickles, chicken breast and field mushrooms - 250 gr / 190 rub

Snack of herring, fresh cucumbers and marinaded onions with fried potatoes - 200 gr / 160 rub

You can choose additional components for a salad.Beef, chicken liver, chicken breast, duck breast,bacon, salted salmon, fried salmon, tiger shrimps,scallop, toasts

Cheeses, fruit, nuts, dried fruits ............................7

Wine tasting apetizers ..................................................8Salmon (salted salmon, carpaccio, tartar, rillettes) with toasts - 280 gr / 520 rub

Carpaccio of marble beef with rucola and pesto sauce - 120 gr / 340 rub

Wine tasting apetizer (tartlets with Parma ham and sauce Caesar, olives, grain sticks with cheese) - 300 gr / 340 rub

Antipasti (Parma ham, baked ham, rucola, sun-dried tomatoes) - 150 gr / 340 rub

Profiteroles with soft cheese and salted salmon - 130 gr / 190 rub

Crackling toasts with shrimps and bacon in sweet Chile sauce and cheese - 230 gr / 240 rub

Baked mussels - 150 gr / 160

Rolls with chicken breast, spinach and cheese Feta -300 gr / 320 rub

Wine .............................................................................................9Hand made .............................................................................11Tinctures (Limoncello, black currant, horseradish,

pepper, celery) - 50 ml / 100 rub

Lemonade (classic with mint, ginger spicy, raspberry) - 1 l / 220 rub

Soup and bread .................................................................12Broths (chicken, fish) with pies - 250 gr / 120 rubOnions soup - 250 gr / 120 rubCream pumpkin with bacon and seeds - 250 gr / 160 rubCream of wood mushrooms with garlick toasts -250 gr / 160 rubFish soup in Marseilles style - 300 gr / 320 rubThe Scottish meat soup with haricot - 300 gr / 280 rubThe Kuban borsch with fat, green onions and sour cream - 300 gr / 280 rub

Bread and butter - 50 rub

Stakes on a grill ...............................................................16

Stakes & Cutletson a grill .........................................17Cutlet marbled beef - 1/2 ib / 360 rubCutlet Chicken with Almonds - 1/2 ib / 280 rubCutlet of pork - 1/2 ib / 320 rubCutlet of sea fish - 1/2 ib / 360 rubChicken Sausages - 1/2 ib / 240 rub , 1 ib / 380 rubSpicy Sausage - 1/2 ib / 240 rub, 1 ib / 380 rubSausage «Snail» - 1/2 ib / 240 rub, 1 ib / 380 rub1 yard of Sausage - 720 rub

Garnishes and sauces ....................................................18Grilled vegetables 50 gr: Courgette - 40 rubEggplan - 40 rubBell pepper - 40 rubMushrooms - 40 rubTomato - 40 rubApple - 30 rubCarrots - 30 rubCelery - 40 rub

Garnish 150 gr:Potatoes (french fries, puree, baked potato) - 80 rubJasmine rice - 80 rubMix of Mini Garnish (carrot puree with cumin, spinach in cream, braised turnips) - 90 rubPudding onion - 90 rub

Sauces 50 gr / 50 rub:For meat: Tomato salsa, BBQ, Orange sauce, Tartar sauce, Caesar sauce, Garlic sauce, Blue cheese sauce

Hot dishes ..............................................................................19Roast beef with pudding onion - 320 gr / 620 rub

Pork medallions in cream - 260 gr / 420 rub

Duck breast with turnips with orange sauce -230 gr / 560 rub

Sea bass with sweet sweet chili sauce with jasmine rice - 360 gr / 560 rub

Blanket of walleye in a creamy sauce with pureed spinach and carrot - 320 gr / 360 rubSeafood with a side dish of turnips in cream sauce - 320 gr / 480 rub

Beer Snack ...........................................................................21Eisbein - 100 gr / 120 rubPork ribs - 300 gr / 360 rubBuffalo Wings with Blue Cheese Sauce - 300 gr / 360 rubKing prawns fries with garlick sauce - 150 gr / 360 rub Prawns (boiled or fried) - 250 gr / 360 rubFish&Chips - 180 gr / 160 rubFried Squid - 150 gr / 160 rubFried onions rings - 150 gr / 160 rubCheese Snack with garlick sauce - 150 gr / 160 rub Chicken snack with tomato sauce - 150 gr / 160 rub Toasts with garlick sauce - 150 gr / 100 rubChips with Blue Cheese sauce - 100 gr / 100 rubGrain sticks with cheese and salt - 40 gr / 60 rub

Sandwiches & Burgers ...............................................22Beefburger / chickenburger - 360 gr / 280 grClassic English sandwiches with cucumbers150 gr / 140 grEnglish spicy sandwich300 gr / 200 rub

Culinary designer .............................................................23make the dish using components.

Beer ............................................................................................25

Coffe .........................................................................................28

Tea ..............................................................................................30

British grandmother’s recipe ..................................31English pudding with banana and ginger200 gr / 140 rubTrifle - 150 gr / 220 rubHot chocolate pudding - 120 gr / 140 rubCarrot Cake - 150 gr / 140 rubPumpkin cake - 140 gr / 180 rubHoney cake with mascarpone - 125 gr / 180 rubProfiteroles with cream - 170 gr / 180 rubIce cream with caramelized apples - 200 gr / 180 rubBiscuits - 100 gr / 90 rubMilk - 200 ml / 60 rubCocoa - 200 ml / 120 rub

Hot drinks ..............................................................................33

Cocktail fever ......................................................................35

Alcohol ....................................................................................36

Tobacco ...................................................................................38

Lunch .......................................................................................40

English menu

tot appetite 40

Салаты и закуСки

Дайкон с телятиной подмайонезной заправкой

160г / 90o

Яичный салат с курицей,миксом салата и луком фри

140г / 80o

Тар–тар из сельди с хлебными чипсами

160г / 80o

Руккола с томатами, сыром фета и миндалем

120г / 90o

Тот Гут овощной с чипсами150г / 70o

Грибочки в чили соусе120г / 120o

Супы

Чашка куриного бульона с пирожками

200г / 80o

Супчик дня250г / 80o

Гарниры

Картофельное пюреЦветная капуста

Отварной рис150г / 50o

Стручковая фасоль100г / 50o

Картофельные чипсы30г / 30o

напитки

Кола, спрайт, фанта200г / 40o

Ягодный морс200г / 40o

Чай черный/зеленый150г / 40o

Американский кофе150г / 40o

ДеСерты

Профитроль с кремом70г / 25o

Скрим шоколадный50г /25o

Корзиночка с джемом и сливочным кремом

70г / 25o

пирожки

с мясом, капустой, зеленью и яйцом

3шт / 50o

Горячие блюДа

Фрикадельки под соусомс белым рисом230г / 160o

Спагетти болоньезе250г / 160o

Свинина на шпажке110 /40г / 180o

Свиные ушкисо стручковой фасолью

250г / 160o

Куриные котлеткис цветной капустой

250г / 140o

Куриная грудкас картофельным пюре

250г / 140o

Филе лосося по–дижонски130г / 190o

Фиш & Чипс(филе телапии в пивном кляре с картофелем фри)

200г / 140o

СВЕЖИЕ СОКИ иРАЗЛИВНОЕ ПИВО

–30%

ДополнителЬно

СУП + САЛАТ

ГОРЯЧЕЕ

ДЕСЕРТ

НАПИТОК

260 g

СУП / САЛАТ

ГОРЯЧЕЕ

ДЕСЕРТ

НАПИТОК

210 g

СУП

САЛАТ

ДЕСЕРТ

НАПИТОК

170 g

ДОМАШНИЙ ЛАНЧ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВУЕТ ТОЛЬКО ПРИ ЗАКАЗЕ НА ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА В БУДНИЕ ДНИ С 12:00 ДО 16:00