Benvenuti alla

Trattoria il gabbianto Dal 1913 Qalità e Tradizione

Nelle pagine seguenti troverete:

un menù creativto che presenta ricete originali e stagionali;

un menù degustazitone con i nostri piati classici e più famosi;

l’elencto dei nostri piati storici tradizionali.

Giornalmente cuciniamo piati otenutidalle migliori materie prime che ofre il mercato.

Il nostro personale di sala ve li racconterà!

La Trattoria il gabbianto

aderisce all'Alleanza tra i cutochi e i Presìdi Sltow Ftotod

L'Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un pato con i produtori dei Presìdi Sltow Ftotod, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodoti.

I cuochi dell'Allenza uniscono il piacere di realizzare grandi piati alla responsabilità verso chi produce materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito.

E non solo: giusto, rispetoso di chi lo ha prodoto, coltivato, allevato.

I Presìdi sono progeti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualitàda salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Per saperne di più visitate www.presidislowfood.it

I Presìdi che, a rotazione, proponiamo nel nostro menù sono:

- il Culatellto di Zibellto (PR) di Podere Cadassa;

- il Sale marinto integrale di Cervia (RA) della Salina di Cervia;

- la Sardina essiccata tradizitonale del lagto d'Iseto (BS) di Danilo Baiguini;

- la Btotarga di Orbetellto (GR) della Coop. Orbetello Pesca;

- la Cicerchia di Serra de' Ctonti (AN) della Coop. La Bona Usanza

Il simbolo contrassegna i piati che contengono uno o più di questi prodoti.

Qesti e altri Presìdi sono in vendita presso la nostra enoteca all'ingresso.

Di norma serviamo piati cucinati con materie prime fresche. Qalora la disponibilità del mercato non ce lo consente, utilizziamo prodoti congelati o surgelati all'origine di prima qualità.

M enù Creativto per due persone

Da Cremona, Cità della Musica:

La primavera bussa alle finestre

Sformato di verdure

con fonduta di grana padano

e speck d'oca croccante su

misticanza di verdure fresche

Tagliata di peto d'anitra all'arancia

con patate gialle di Avezzano

Sfogliatina casereccia

con la nostra crema chantilly

e fruta fresca di stagione

Vini consigliati (a scelta):

Lugana DOC Marangona – Tenuta Marangona

Capriano del Colle DOC Marzemino Berzamì – Lazzari

Prezzo del menù:

€ 25 a persona vino escluso

€ 30 a persona con vino

▬ Piati di carne ▬Piati di pesce ▬ Piati vegetariani Piati senza glutine

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Menù Degustazitone per due persone

Da Cremona, Cità della Musica:

I sapori della nostra terra

Culatello di Zibello

Salame cremonese

Prosciuto Crudo Fortuna

Lardo su crostini di polenta

Giardiniera della casa

Marubini con salsa di noci e grana padano

Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga

Spuma di torrone di Cremona

Vini consigliati (a scelta):

Collina Milanese Poggio Rosso frizzante – Netare dei Santi

Emilia IGP Trebbiolo Rosso (barbera e bonarda) – La Stoppa

Prezzo del menù:

€ 30 a persona vino escluso

€ 35 a persona con vino

▬ Piati di carne ▬Piati di pesce ▬ Piati vegetariani Piati senza glutine

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

AntipastiI salumi della nostra terra € 10(Salame cremonese del Salumificio Pirolo di Robecco d'Oglio; Culatello di Zibello di Podere Cadassa; Lardo di Betella di Gabbioneta su crostino di polenta di mais quarantino del parco dell'Oglio; Prosciuto Crudo Fortuna di Torre de' Picenardi; giardiniera della casa)

Culatello di Zibello DOP con focaccine calde € 14

Prelibatezze d’oca (salumi e fois gras) € 14

Tartare di manzo con i suoi condimenti € 14(Utilizziamo manzo italiano “Wagyulem®” allevato con il metodo giapponese Kobe, che prevede un'alimentazione a base di cereali, birra e patate e un massaggio periodico per rendere la carne morbida e marezzata)

Gösafèr alla cremonese con polenta e pinzimonio € 10(Crema di sardine tradizionali essiccate del lago d'Iseo stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso. Antico piato della tradizione cremonese, riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condota Slow Food del Cremonese)

Ed inoltre oggi proponiamo....

Primi PiatiCasoncelli bresciani alle erbete burro e salvia € 8

Marubini con salsa di noci e grana padano € 8

Gnocchi rosa con ragù d’anitra e funghi chiodini € 8

Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone) € 12(Casoncelli alle erbete, Marubini con salsa di noci, Gnocchi rosa al ragù d'anitra)

Marubini in brodo antica Cremona € 8

Ravioli al Castelmagno con tartufo nero € 10

Tagliatelle di farina monococco con ragu di cinghiale € 10(Il monococco è il più antico cereale del pianeta, databile nel 7.500 a.c. Ha elevato valore nutrizionale – sopratuto proteico e vitamina A – e grande digeribilità grazie al bassissimo contenuto di glutine – meno del 7%)

Risoto del giorno (minimo 2 persone - 20 minuti di atesa) € 10

Ed inoltre oggi proponiamo....

▬ Piati di carne ▬Piati di pesce ▬ Piati vegetariani Piati senza glutine

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Sectondi PiatiFaraona di nonna Bigina1 con mostarda casalinga € 12

Coscia d'oca1 arrosto con marroni € 12

Bocconcini di cinghiale1 in umido € 12con polenta di mais Qarantino del Parco dell'Oglio

Tagliata di manzo con patate gialle di Avezzano, € 14rucola e sale marino integrale di Cervia

Scaloppa di fois gras d’oca su pan briosce casereccio € 15

Selezione di formaggi con marmellata e mostarda casalinghe € 12

Pesce fresco del giorno da € 12

Ed inoltre oggi proponiamo....

DessertCrema di mascarpone allo zabaione con biscoti € 5consigliata con: Marsala Superiore 5 anni Dolce – Curatolo Arini € 10

Spuma di torrone di Cremona € 5consigliato con: Moscato Liquoroso di Pantelleria – Lago di Venere € 10

Bonet (budino piemontese agli amareti) € 5consigliato con: Barolo Chinato – FontanaFredda € 10

Fantasia di dessert € 7(Spuma di torrone, Crema di zabaione con biscoti, Bonet)

Panna cota tricolore (kiwi e fragole) € 5consigliata con: Malvasia Rossa di Casorzo d’Asti – Sulin € 10

Sfogliatina casereccia con crema chantilly e fruta fresca € 5consigliata con: Colli Piacentini Malvasia Passita Le Rane – Lureta € 10

Ed inoltre oggi proponiamo....1=I PIATTI DELLA TRATTORIA. Antiche ricete del ‘700 cremonese, cucinate utilizzando carni fresche della nostra tradizione, insaporite con spezie e brodi naturali per garantire piacevolezza e genuinità.

▬ Piati di carne ▬Piati di pesce ▬ Piati vegetariani Piati senza glutine

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

I ntostri appuntamenti

Inverno: Menù di oca.

Primavera: Menù della creatività

Estate: Menù di pesce di mare.

Autunno: Menù al tartufo bianco (se disponibile).

La Trattoria il gabbianto:

È presente sulla GUIDA MICHELIN con DUE FORCHETTE,

il GRAPPOLO (cantina di qualità)e il premio BIB GOURMAND

(rapporto qualità-prezzo)

È associata allo SLOW FOOD e ne sostiene i Presìdi

É presente sulla guida OSTERIE D’ITALIA

con il Premio la CHIOCCIOLINA

Ha conseguito il MARCHIO DI QUALITÀ

della ristorazione

È associata alla STRADA DEL

GUSTO CREMONESE

È sede del LIONS CLUB

CASALBUTTANO

È segnalata sulla Guida TOURING CLUB

con il premio BUONA CUCINA

Ha vinto il premio come MIGLIOR CARTA DEI VINI

D’ITALIA 2006

“Una sera Jonathan, fatosi coraggio, si avvicinò al Gabbiano Anziano.- Ciang, questo mondo non è il Paradiso, dico bene?- Non si finisce mai d’imparare, Jonathan. – disse l’Anziano.- Ma allora dopo qui, cosa ci aspeta? E un posto come il Paradiso c’è o non c’è?- No, Jonathan, un posto come quello non c’è. Il Paradiso non è mica un luogo. Non si trova nello

spazio, e neanche nel tempo. Il Paradiso è essere perfeti. Raggiungerai il Paradiso quando avrai raggiunto la velocità perfeta. Il che non significa dieci miglia all’ora, o cento, o mille; perché qualsiasi numero è un limite. Velocità perfeta significa esserci, esser là…”

(Richard Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)

▬ Piati di carne ▬Piati di pesce ▬ Piati vegetariani Piati senza glutine

Pane, servizio e benvenuto € 2,50