menuleer 1. inleiding 2. geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur
DESCRIPTION
Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur. Hotelschool Stella Maris Merksem. Inleiding. Wat is menuleer? Kennis van de verschillende maaltijden Samenstelling van gerechten in deze maaltijden Heden zijn belangrijk in menuleer: - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/1.jpg)
Menuleer1. Inleiding2. Geschiedenis3. gerecht, menu, gang, garnituur
Hotelschool Stella MarisMerksem
![Page 2: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/2.jpg)
Inleiding
Wat is menuleer? Kennis van de verschillende maaltijden Samenstelling van gerechten in deze maaltijden
Heden zijn belangrijk in menuleer: Verantwoorde samenstelling van menu’s
aangepast aan economische en voedingstechnische eisen
Wensen van de gasten
![Page 3: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/3.jpg)
Geschiedenis
Zeer lang geleden: Rauwe voeding Gebruik van vuur
Romeinen: grote banketten en orgies Nadien verval: eten om te leven 16de eeuw: ontstaan nieuwe eetgewoonten
Koks stellen zich vragen Wat gebeurt er met gerechten bij het verlaten
van de keuken
![Page 4: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/4.jpg)
Geschiedenis
Chef Carème: Bracht voor het eerst volgorde in de gerechten
Wat serveer ik eerst en waarom? 1860 in Clichy bij Parijs
Eerste diner met gangen afzonderlijk bediend Menukaart met vermelding van de gerechten Eerste aanzet tot menuleer
![Page 5: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/6.jpg)
Chef Marie Antonin Carème
![Page 7: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/8.jpg)
Gerecht
Gerecht Eenvoudige spijs
ofsamenstelling van meerdere spijzen, als gerecht opgediend
Voorbeelden Enkelvoudige spijs: pizza, pannenkoeken Samenstelling: zuurkool met worst en spek en
gekookte aardappelen
![Page 9: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/9.jpg)
Menu Een maaltijd wordt menu genoemd als:
Gerechten samen een complete maaltijd vormen
Deze gerechten in de juiste volgorde worden opgediend
We spreken in menuleer van een menu als er minimum 3 gangen zijn
Niet elke maaltijd is een menu, maar elk menu is wel een maaltijd
![Page 10: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/10.jpg)
Gang
Een gerecht dat Alleen In combinatie met andere gerechten
als afzonderlijk onderdeel in een maaltijd wordt opgenomen noemen we een gang
![Page 11: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/11.jpg)
Garnituur
Bijkomende spijzen zoals Aardappelen of meelspijzen Groentes of compotes Sausen
die samen met een hoofdgerecht worden opgediend noemen we een garnituur
![Page 12: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/12.jpg)
Eisen van een garnituur Geheel moet een goede kleurencombinatie vormen Eentonigheid in de vorm moeten vermeden worden Garnituur moet het hoofdbestanddeel aanvullen Smaak moet afgestemd zijn op het hoofdbestanddeel Bereidingswijzen moeten met elkaar
overeenstemmen
![Page 13: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/13.jpg)
Wanneer is een maaltijd een menu?
Gerechten vormen een volledige maaltijd Gerechten worden in de juiste vorm
opgediend Er zijn minimum 3 gangen
![Page 14: Menuleer 1. Inleiding 2. Geschiedenis 3. gerecht, menu, gang, garnituur](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061519/5681684b550346895dde3fa2/html5/thumbnails/14.jpg)
Einde