menús de banquetes - marriott.co.uk · servido con patatas al horno y vegetales a la parrillla **...
TRANSCRIPT
1
Menús de Banquetes2005
Mallorca Marriott Golf Resort & SpaTel.: 0034 971 129 113 + 171
Fax : 0034 971 129 102E-Mail: [email protected]
E-Mail: [email protected]
2
Pausa para Café (Coffee Break) Páginas 3 – 4
Almuerzos Páginas 5 – 10
Menús y buffetes de cena Páginas 10 – 16
Recepciones de bienvenida Página 11 – 12
Menús de Gala Páginas 17 – 21
Paquetes de bebidas Páginas 22 – 23
Carta de Vinos Páginas 24 – 26
* * *
3
PAUSAS DE CAFÉ (Coffee Breaks)
Eye opener breakCafé, té
Selección de pastasSelección de fruta cortada
Incluido en el paquete de conferencia
**
High tea breakCafé, té
Selección de petit fours y pastas de téCesta de fruta
Incluido en el paquete de conferencia
**
Elige nuestras pausas especiales para eventos especiales
Golf breakCafé, té
GatoradeSandwich mixtoCesta de fruta
Barritas de chocolate
Suplemento al paquete de conferencia
**
Balneario de Playa breakCafé frio, té frioCerveza y soda
Helado y brocheta de fruta fresca
Suplemento al paquete de conferencia
**
4
Palma de Mallorca breakCafé, té
Surtido de tapasSelección de zumosMini crema catalana
Suplemento al paquete de conferencia
**
Spa breakCafé, té
Pinchito de vegetales y rabanocon surtido de salsas
Chupito de KombuchaZumo de naranja natural
Suplemento al paquete de conferencia
Adicional
Tartaleta de fruta frescaSurtido de tartas Surtido de Petit Fours Rollitos de bizcocho con varios rellenos Surtido de panecillos
LUNCH BOX
Bocadillo (con queso y jamón, verduritas o pechuga de pollo),Platano
ManzanaYogurt
Barra de chocolate Botella de agua mineral
5
ROLL IN LUNCH BUFFETES
IEnsaladas
Ensalada de patatas con pepino y bacón crujienteEnsalada Caprese de tomate y mozarella con vinagreta de albáhaca
Surtido de SandwichesMini croissants rellenos de salmón ahumadoBocadillo de pan chapata con jamón serrano
Sandwich de ensalada de atúnQueso Manchego en pan de centeno
Surtido de embutidos mallorquines
Estación de postresSelección de postres del Chef
Fruta fresca de temporada
IIEnsaladas
Ensalada de tomate y pepino con queso fetaCóctel de gambas y aguacate
Surtido de SandwichesSandwich de salmón ahumado
Vegetales a la parrilla en pan pitaRollito de pavo en tortilla de harina de trigo
Cremoso queso Philadelphia con finas hierbas yrábano picante en pan
Surtido de embutidos mallorquines
Estación de postresSelección de postres del Chef
Fruta fresca de temporada
6
IIIEnsaladas
Ensalada de judías variadas con atún
Surtido de SandwichesQuesadilla con guacamole
Pan Chapata con bacon y curgettes a la parrilaQueso Brie con verduritas en pan de centeno
Baguette on pavo y queso frescoSandwich con huevo y espárrago.
Surtido de embutidos mallorquines
Estación de postresSelección de postres del Chef
Fruta fresca de temporada
Platos Adicionales
Chuletas de cordero a la parrilla con costra de piñones y hierbas finas (2 por persona)
Mini brochetas de pollo marinadas y salsa de almendras(2 por persona)
Canelones rellenos de queso ricotta y espinacas
Pasta Penne en salsa de tomate asado, rúcolay queso parmesano
7
MENU DE TRES PLATOS,incluido en el paquete de conferencia
(sin paquete de conferencia, agua mineral incluida)
IEnsalada fresca de la huerta con aceitunas, alcaparras y queso
de cabra aliñada con aliño de nueces**
Lasaña clásica con salsa de carne de ternera y tomate gratinadacon queso mozaarela
**Tiramisú gelatinizado al licor de cacao
IIGazpacho andaluz con su guarnición
**Pechuga de pollo asada rellena de mazapán de almendra
limón y aceite de oliva virgen, acompañado con verduritas de temporada**
Crema Catalana
IIIMousse de bacalao mantecado al aceite de oliva con perfume al ajo
acompañado con picatoste al aroma de romero**
Redondo de ternera braseado en salsa de Oporto con dátiles,patatas al perejil y verduritas de temporada
**Parfait de canela y chocolate
**
IVEnsalada Caesar con queso parmesano y picatoste al aroma de romero
**Atún a la brasa con trampó de tomate y olivas,
servido con patatas al horno y vegetales a la parrillla**
Mouse de yogurt y limón con escamas de regaliz
8
VTerrina de salmón con créme fraiche de caviar y ensalada rúcola
**Medallones de solomillo de cerdo sobre lecho de tagliatelle
con salsa cremosa de pimienta rosa**
Mousse de chocolate blanco y negro
VISopa fría vichyssoise con crujiente de puerros
y gambas de la bahía hervidas**
Filete de salmonete en salsa de limón acompañado concorazones de alcachofas rellenos de patatas al perejil.
**Bavarois de cava
VIIEspárragos verdes a la brasa con trampó de hierbas
a la mediterránea**
Saltimbocca de ternera lechal envueltos de jamón serrano y salvia,acompañados con salsa marsala, piñones, rissoto y tomate a la brasa
**Savarin con crema al Amarretto y frutos del bosque
9
BUFET PARA ALMUERZOS DE TRABAJO,Incluido en el paquete de conferencia
( agua mineral incluído)
IEntrantes
Selección de crudités con surtido de vinagretasSelección de antipasti con finas hierbas y aceite de oliva extra virgen
Ensalada de patatas y pepino con bacon crujienteEnsalada de Caprese de tomate y mozzarella con vinagreta de albáhaca
Caliente
Lasaña al HornoSaltimbocca en salsa marsala
Verduritas de temporada con mantequilla y almendrasPatatas a la plancha con tomate confitado
Sopa del Día
Para los momentos dulces
Selección de postres del ChefFruta fresca de temporada
IIEntrantes
Selección de crudités con surtido de vinagretasSelección de antipasti marinado con finas hierbas y aceite de oliva extra virgen
Ensalada de tomate y pepino con queso feta griegoCóctel de gambas y aguacate
Caliente
Filete de salmón en salsa estragónPierna de cordero en salsa aromatizada al romero pisto vegetal
Patatas al gratín con ajo y queso parmesano
Sopa del día
Para los momentos dulces
Selección de postres del ChefFruta fresca de temporada
10
IIIEntrantes
Selección de crudités con surtido de vinagretasEnsalada de garbanzos y alcachofas aderezadas
con vinagreta de oregano y limón
Caliente
Paella valenciana con pollo y mariscoAsado de cerdo con salsa al perfume de naranja
Tumbet mallorquínPatatas a la brasa con tomillo y ajo
Sopa del día
Para los momentos dulces
Selección de postres del ChefFruta fresca de temporada
BUFFETES TEMÁTICOS (CENA)Restaurant “El Olivar”
Lunes – “ Noche Italiana “**
Martes – “Noche Méxicana”**
Miercoles- “Noche Española”**
Jueves – “Barbacoa a la Americana”**
Viernes – “Noche Oriental”**
Sábado – “Noche Mediterránea”**
Domingo – “Noche Internacional”
11
RECEPCIONES DE BIENVENIDA
ISurtido de aceitunas
Almendras mallorquinas saladasSurtido de canapés
1 Copa de cava por persona
IIFrío
Surtido de aceitunasAlmendras saladas mallorquinas
Surtido de canapésTartaletas rellenas con mousse de cangrejo
CalienteDátiles con bacon
Albondigas en salsa picanteEmpanaditas de pisto
Croquetas caseras de pollo
IIIFrío
Surtido de aceitunasAlmendras saladas mallorquinas
Surtido de canapésSalmon marinado al eneldo
CalienteRabas de calmares con alioli
Dátiles con baconGambas en gabardina con con salsa cocktail
DulceSurtido de pasteles en miniatura
12
IVSurtido de aceitunas
Almendras mallorquinas saladasJamón serrano servido al corte ante los clientes
Vino de la casa blanco y tintoCerveza
CavaRefrescos y agua mineral
VRecepción de tapas estilo Mallorquín
FríoMini pa amb olí de jamón serrano
Aceitunas rellena de anchoasBoquerones en vinagre con ajo, perejil y aceite extra virgen de oliva
Tortilla españolaCoca de trampó
CalienteCroquetas de pollo caseras
Rabas de calamarDátiles con bacon
Chistorra
DulcesMini Crema Catalana
Ensamaidas
Adicional:
Chuletas de cordero con costra de piñones (1 pp)Gambas en tempura con dip picante y dulce (2 pp)Mini brochetas de pollo con salsa de almendra (2 pp)California rolls con wasabi y salsa soja (2 pp)Tartaletas con ensalada de pollo y almendraCanapé de pan “rye” con salmón ahumado y crema de quesoSurtido miniaturas de pastelitos franceses
13
BUFFETES ESPECIALES (CENA):
IBBQ BUFFET
(mínimo 30 Personas)
EnsaladasSelección de crudités con surtido de vinagretas, picatostes, bacon crujiente y aceitunas
Ensalada Caesar con queso parmesano y picatosteEnsalada Nicoise con atún a la brasa, huevos, judías verdes y aceitunas de Nizza
Ensalada Caprese con mozzarella, tomates y albáhaca frescaEnsalada de patatas con pepino y bacón crujiente
De la barbacoaHamburguesas de ternera con guarnición y pan al sésamo
Chuletas de corderoChuletas de cerdo
Surtido de brochetas de pescado y carneMuslos pollo en marinada de limón
Bistecs de salmónBistecs de atún
Patata asada con crema agria al cebollinoMaiz hervido
SalsasBBQ de mango, mantequillas, chimichurry, alioli, mostaza y ketchup
Por los momentos dulcesTarta de manzana con helado a la vainilla
Brownies con salsa fudgeFlan a la vainilla
Mousse de chocolate y salsa naraja amargaFruta fresca de temporada
CENA COMO PAQUETE:Buffet con agua mineral, vino de la casa (blanco y tinto), cerveza
Bebidas durante 3 horas
14
IICENA MALLORQUINA
(mínimo 30 personas)
Tapas:Pa amb oli, olivas y aioliJamón serrano con melón
Boquerones con ajo y perejilTortilla española
GazpachoQueso Curado / plato de queso variado
EnsaladasSelección de crudités con surtido de vinagretas, picatostes, bacon crujiente y aceitunas
Ensalada caprese con mozarela de Bufala, tomates y albahaca fresca
FríoMejillones de Galicia con trampóTomates a la parilla con anchoas
Calamares rellenos en ensalada rúcolaPepinos rellenos de bacalao
Caliente:Dátiles con bacon
Emperador y bacalao en salsa de limónLechona Mallorquina con salsa de manzana
Chuletas de cordero a la planchaPatatas bravas
Verduras a la planchaPaella valenciana
Postre:Crema catalana
EnsaimadaGató
Ensalada de fruta frescaMousse de limón
CENA COMO PAQUETE:Buffet con agua mineral, vino de la casa (blanco y tinto), cerveza
Bebidas durante 3 horas
III
15
BUFFET MEXICANO(Minimum 30 personas)
EntrantesBuffet de ensalada con diferentes aliños
Selección de antipastos con berenjenas, tomates y calabazas y másEnsalada de garbanzos
Cóctel de corazones de palmito y aguacateEnsalada de mariscos
Primeros platosPavo con salsa mexicana
Tacos con guacamole, salsa con especias y salsa de queso
CalienteSopa de tortilla
Patatas a la brasa con crême fraicheJudías con baconChilli con carne
“Perca Veracruz” (variedad de pescado con perejil chino y pimentón)Burritos de pollo
Tortillas de cerdo condimentadasTomates rellenos
Arroz con judias pintas y pimentón
PostreGalleta de dulce de leche
Pastel de chocolatePastel de Mango
Leche frita con canelaFruta fresca preparada
Melón en rodajasMousse de lima
CENA COMO PAQUETE:Buffet con agua mineral, vino de la casa (blanco y tinto), cerveza
Bebidas durante 3 horas
16
CENAR AL ESTILO FAMILIAR“MEJOR QUE EN CASA”
I
Tapas:Boquerones en vinagre con ajo y perejil, dátiles con bacon tortilla española, pa amb oli
***Lechona Mallorquina asada con manzanas
Patatas a la plancha y tumbet***
Parfait de almendra con higos y salsa al caramelo
II
Ensaladas en bowlesEnsalada mixta con atún a la brasa, cebolla dulce y tomates
Pa amb oli de jamón serranoAceitunas marinadas con cítricos
***
Paella valenciana con conejo, pollo, mejillones y langostinos***
Crema Catalana
17
MENUS DE GALA
IIII
Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán**
Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y manzana maccaire y romanesco**
Tarta ó postre**
II
Bisqué de Bogavante con Pernod y cilandro**
Sorbete de manzana**
Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritas de temporada**
Tarta ó postre
III
Millefeulle de langostino y ceps con espuma de mostaza pommery**
Sorbete de fruta del pasión con cava y menta fresca**
Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritas de temporada**
Tarta ó postre
18
IV
Cocktail de langostinos y espárrago verde servido en piña baby**
Sorbete de mandarina con fruta del bosque**
Carré de Cordero envuelto en hierbas con jugo de ajo sobre mouselinade patatas y pimento rojo con judias salteadas
**Tarta ó postre
V
Trocillo de higado de pato caramelizado con miel y bouqué de ensaladacon aliño de cappuccino
**Bisqué de bogavante con Pernod y cilandro
**Sorbete de fruta del pasión con cava y menta fresca
**Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritas de temporada
**Tarta ó postre
VI
Carpaccio de buey con bouqué de ensalada parmesana y olivas**
Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán**
Sorbete de limón con cava**
Carré de cordero envuelto en hierbas con jugo de ajo sobre mousselinide patatas y pimento rojo con judias salteadas
**Tarta ó postre
**Petit Fours
19
VII
Cóctel de langostinos y espárrago verde servido en piña baby**
Consomé de buey con albondigas de ceps y cubierto de hojaldre**
Sorbete de chily**
Pincho de cola de rape y lemongrás con espuma de albáhaca**
Cordoniz rellena de foie sobre col trufada**
Tarta ó postre**
Petit fours
VIII
Millefeulle de langostino y ceps con espuma de mostaza pommery**
Sopa de tomate blanco con salmonete gratinado**
Filete de lubina salteadao sobre ratatouille especiado**
Sorbete de mandarina con fruta del bosque**
Medallón de tenera blanca gratinada con foie sobre mouselinade patatas con verdura de temporada
**Tarta ó postre
**Petit fours
20
Entrantes
Millefeulle de langostino y ceps con espuma de mostaza pommery
Trocillo de higado de pato caramelizado con miel y bouqué de ensalada con aliño de cappuccino
Carpaccio de buey con bouqué de ensalada parmesano y olivas
Cocktail de langostinos y espárrago verde servido en piña baby
Sopas y 1º Platos
Sopa de tomate blanco con salmonete gratinado
Bisqué de bogavante con Pernod y cilandro
Consome de buey con albondigas de ceps y cubierto de hojaldre
Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán
Sorbetes
Sorbete de mandarina con fruta del bosque
Sorbete de fruta del pasión con cava y menta fresca
Sorbete de limón con cava
Sorbete de manzana
Sorbete de chily
21
Pescados
Filete de lubina salteado sobre ratatouille
Langostino salteados y espárrago verde en pasta de brik sobre salsa azafrán
Pincho de cola de rape y lemongrás con espuma de albáhaca
Carnes
Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y pomme maccaire y romanesco
Solomillo de tenera blanca gratinado con foie sobre mousselinede patatas con verdura de temporada
Solomillo de tenera con pralina de patatas , salsa Oporto y verduritasde temporada
Carré de cordero envuelto en hierbas con jugo de ajo sobre mouselinade patatas y pimento rojo con judias salteadas
Cordoniz rellena de foie sobre col trufada
Tartas Nupciales
Tarta San Honoré
Tarta de chocolate
Tarta de chocolate blanco con fresa
Postres
Tortita de melocotón y maracuya
Tortita de tiramisú
Mousse de chocolate blanco y negro
22
BARRA LIBRE IVino de la casa (blanco y tinto),
cava, cerveza, refrescos
1/2 hora
1 horas
2 hora
3 horas
BARRA LIBRE IIVino de la casa (blanco y tinto),
Jerez, Vino Oportocava, cerveza, refrescos
1/2 hora
1 hora
2 horas
3 hora
BARRA LIBRE IIICognac, Scotch, Bourbon,
Gin, Vodka, Hierbas, Vino dc la casa abierto (blanco y tinto),
cava, cerveza, refrescos
1/2 hora
1 hora
2 horas
3 horas
23
PAQUETE DE BEBIDAS,DURANTE LA CENA
(max. 3 horas)
IBlanco: Raimat Chardonnay-Costers del Segre
Tinto: Raimat Abadía-Costers del SegreCava: Freixenet Gran Carta NevadaAgua Mineral: Font Vella y Fonter
CaféLicores (max. 1 pp)
IIBlanco: Señorio de Garci Grande
(Sauvignon Blanc)Tinto: Barón de Ley Reserva-Mendavia
Cava: Codorniu Cuvée Raventós-BarcelonaAgua Mineral: Font Vella y Fonter
CaféLicores (max. 1 pp)
IIIBlanco: Jaume MesquidaTinto: José Luís Ferrer
Cava: Freixenet Cuvée D. S. 1997-BarcelonaAgua Mineral: Font Vella y Fonter
CaféLicores (max. 1 pp)
24
Cava
Seco y afrutado
Codorniu 1551, Brut
Freixenet Cordon Negro, Brut
Freixenet Gran Carta Nevada, Brut
Anna de Codorniu, Brut Nature
Seco con cuerpo
Codorniu Cuvee Raventos, Brut Nature
ChampagneSeco y afrutado
Piper HiedsickMoët & Chandon – Brut Imperial
Seco con fruta dulce
Moët & Chandon – Brut Imperial Rosé
Seco con cuerpo
Don Perignon – Vintage 1995
Vino por Copa
Blanco 0,2 l Tinto 0,2 l
Vina Nuviana Blanco Vina Nuviana Tinto
Raimat Casal Blanco Raimat Clamor Tinro
Jose Luis Ferrer Blanc Vallemayor Crianza de Rioja
RosadoRaimat Rosado
25
Vino Blanco
Suave y seco
2002 Señorio de Garci Grande - Rueda
2002 Urbezo - Cariñena
2002 Raimat Chardonnay - Costers del Segre
Seco afrutado
2002 Bach Extrisimo - Penedés
2002 Viña Sol de Torres - Penedés
Seco con cuerpo
2002 Jose Luis Ferrer Blanc de Blancs - Mallorca (0.5 l)
2002 Jose Luis Ferrer Blanc de Blancs - Mallorca
2002 Martivilli Sauvignon Blanc - Rueda
Seco con mucho cuerpo
2002 Jaume Mesquida Chardonnay - Mallorca
Vino Rosado
Seco y afrutado dulce
2002 Macia Batle - Mallorca
2002 Raimat Rosado - Costers del Segre
Vino Tinto
Suave y afrutado
2002 Bach Extrisimo - Penedés
2002 Urbezo Seleccion - Cariñena
26
Suave
1998 Raimat Tempranillo - Costers del Segre
1999 Castillo de Monjardin Crianza - Navarra
2001 Atrium Merlot - Penedés
2001 Son Bordils Negre - Mallorca
2002 AN/2 Anima Negra - Mallorca
Suave y corpulento
1998 Vallemayor Crianza - Rioja
1997 Barón de Ley Reserva - Rioja
1998 Marqués de Velilla Crianza - Ribera del Duero
Vigoroso y corpulento
1998 Gran Coronas Cabernet Sauvignon - Penedés (0.375 l)
1999 Gran Coronas Cabernet Sauvignon - Penedés
1998 Jose Luis Ferrer Reserva - Mallorca
Vinos del MundoItalia Francia
Blanco Blanco
01 Danzante 00 Chardonnay LarochePinot Grigio delle Venezie I.G.T. Vin de Pays d`Oc Marchesi de Frescobaldi, Toscana Michael Laroche, Languedoc
02 Albizzia 00 Vichon MediterraneanChardonnay I.G.T. ChardonnayMarchesi de Frescobaldi, Toscana Robert Mondavi
00 Santa Margherita Pinot Grigio D.O.C. 00 Sancerre blanc ACVenezia Domaine Bailly-Reverdy, Bourgogne
Tinto Rosado
02 Cabernet Sauvignon de Piave DOC 00 Cotes de Provence ACVilla Sandi, Venezia Les Maitres Vignerons de
01 Danzante Saint Tropez , Provence Sangiovese Marché I.G.T. 00 Sancerre rosé Marchesi de Frescobaldi, Toscana Domaine Bailly-Reverdy, Loire