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Integrantes:

• GUZMÁN NÚÑEZ RITA ARACELY• MALDONADO JIMENEZ DELVIS • CHINGUEL PINTADO ERICKA • VALQUI TOCTO ANDERSON

Planificación de menús dietoterápeuticos

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Introducción

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Menú dietoterápeutico

Conjunto de preparaciones que son repartidas a lo largo de

los días a cada paciente

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Planificación de menús dietoterápeuticos

Para brindar la alimentación se debe

partir de la planeación y en base a este, se planea

los menús de la dieta normal y se pueden

modificar de acuerdo a…

Consistencia

Aporte

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OBJETIVO DE LOS MENÚS DIETOTERÁPEUTICOS

Crear dietas o menús armónicos

Proporcionar una atención calificada alimentaria y nutricional

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CONDICIONES PARA LA PLANEACION DE MENÚS:

Color

Consistencia

Textura Sabor

Forma

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NUTRICIONISTA-DIETISTA.

Se encargará de estudiar y realizar la pauta dietética.

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EL RESPONSABLE DEL SERVICIO DE ALIMENTOS – COCINA

RESPONSABLE DE GESTIÓN

Elaboración de plantillas

Confección de calendarios de menú

Controla el coste de alimentación y otros recursos del centro hospitalario.

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Fase de elaboración de menús.

• Presentación del menú dietoterapéutico

• Semanal, quincenal y mensual

• Tomas y horarios

• Necesidades fisiológicas, nutricionales, estilo de vida, historia dietética.

Recopilación de datos

Distribución del valor

calórico total

Evaluación de la dieta

Confección del menú

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CARACTERISTICAS

Formula dietoterápica

Distribución

Aspectos culinarios

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Formula dietoterápica

TIPO DE DIETA KCAL CHO PROTEINAS GRASAS

Dieta básica o basal 2500 kcal 312 gr 93 gr 93 gr

Dieta líquida clara 400 – 500 kcal 130 gr 8 gr 3 gr

Dieta líquida amplia 1000 kcal 170 gr 40 gr 30 gr

Dieta semilíquida 1700 kcal 250 gr 60 gr 55 gr

Dieta blanda severa 1700 kcal 250 gr 70 gr 60 gr

Dieta blanda 1800 kcal 225 gr 65 gr 80 gr

Dieta hiperproteica 3300 kcal 340 gr 140 gr 120 gr

Dieta hipocalórica 1500 – 1800 kcal

189 gr 66 gr 49 gr

Dieta hipercalórico 3000 kcal 374 gr 111.6 gr 111.6 gr

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Distribución

COMIDAS PORCENTAJES

Desayuno 20 %

Media mañana

10 %

Almuerzo 30-35 %

Media tarde 10 %

Cena 25-30 %

Aspectos culinarios

TIPOS DE COCCION CONDIMENTACION

Hervido, a la plancha, al vapor, al horno, fritos, guisos con salsa, asados, entre otros.

Sal, hierbas, especias, pimienta, hierbas aromáticas, ajos.

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EJEMPLOS DE MENUS DIETOTERAPEUTICOSDieta

Basal o Normal

Dieta líquida

Dieta blanda

Dieta Basal o Normal.

DESAYUNO

ALMUERZO

MEDIA TARDE

CENA

250 ml de leche 100 gr de arroz

200 ml de leche

150 gr de papas

10 gr de azúcar 120 gr de pescado

40 gr de galleta

120 gr de carne

60 gr de pan 200 gr de verduras

200 gr de verduras

15 gr de mantequilla

130 gr de fruta

150 ml de infusión

20 gr de mermelada

200 ml de refresco

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Dieta líquida

DESAYUNO

ALMUERZO

MEDIA TARDE

CENA

200 ml de leche descremada o una infusión.

200 ml de caldo de verduras sin grasa.

200 ml de leche descremada.

200 ml de caldo vegetal.

10 gr de azúcar

200 ml de zumo de fruta.

10 gr de azúcar.

200 ml de zumo de fruta.Dieta blanda:

DESAYUNO

ALMUERZO

MEDIA TARDE

CENA

200 ml de leche 100 gr de fideos 200 ml de yogurt. 100 gr de camote

10 gr de azúcar 120 gr de pollo 40 gr de galleta 2 huevos

60 gr de pan 200 gr de verduras 150 ml de leche

30 gr de queso 130 gr de fruta

20 gr de miel 200 ml de refresco

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Dieta hiperproteica

DESAYUNO ALMUERZO MEDIA TARDE

CENA

200 ml de leche

100 gr de arroz 200 ml de leche.

100 gr de arroz

10 gr de azúcar

200 gr de pescado

10 gr de azúcar

150 gr de carne de pollo

50 gr de pan 200 gr de verduras salteadas.

40 gr de galleta

200 gr de verduras en ensalada

50 gr de queso

1 flan 50 gr de mortadela

60 gr de pan

60 gr de clara de huevo

200 ml de refresco

200 gr de fruta

200 ml de yogurt

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Conclusiones

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