MERMELADA DE MANZANA REINETA CON CIRUELAS PASAS Y TOQUE DE CANELAINGREDIENTES: -1 kg de manzanas troceadas (sin piel ni corazn utilizar estos para hacer pectina-)-14 ciruelas pasas grandes sin hueso-1 trozo de canela en rama de unos 4 cm-100 ml de agua-el zumo de un limn-350 gr de azcarELABORACIN: Segn se van pelando, trocear las manzanas e introducirlas en un bol con agua para que no se oscurezcan por oxidacin. Colar el agua, guardarla y pesar los trozos de manzana hasta llegar a 1 kg. Poner en una olla de acero las manzanas troceadas, 100 ml del agua reservada, la canela y el zumo del limn. Poner a fuego medio y cuando veamos que las propias manzanas han desprendido agua y vemos los trozos semiflotando en el lquido, aadimos el azcar, remover constantemente con cuchara de madera hasta que se disuelva perfectamente el azcar. (No olvidemos que todas las mermeladas debemos removerlas a menudo para evitar la caramelizacin y oscurecimiento del producto final. Ponemos el fuego al mnimo y antes de comenzar a espesar echamos 7 ciruelas enteras y a los 15 minutos las otras 7 ciruelas troceadas en 4 cada una y retiramos el trozo de canela. Seguimos removiendo hasta conseguir la consistencia deseada, mejor dejarla con un perlado medio. Esterilizar los tarros, introducir la mermelada a temperatura ambiente procurando poner una ciruela entera en cada tarro y ponerlo al bao mara durante 20 minutos. Si son tarros de 212 ml saldrn unos 7 y tendrn una caducidad de 2 aos.