7/25/2019 Mero Cortado y Relleno Con Papas

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MERO CORTADO Y RELLENO CON PAPAS,PUERROS Y HONGOS

(para 4 personas)

INGREDIENTES

1 mero entero de 2 k, limpio

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen y cantidad necesaria para rociar 

2 limones

1 cebolla morada

3 o 4 ramitas de perejil de hoja plana, rotas

1 taza de aceitnas verdes y negras, descarozadas y picadas groseramente

!al marina y pimienta negra reci"n molida

#ara la garnici$n

% papas chicas

4 cdas& de manteca sin sal

2 cdas& de aceite de oliva extra virgen

1 perro (s$lo la parte blanca), cortado en

rebanadas 'inas

1 echalote my grande, bien picada

4 g de porcini otros hongos, limpios,

recortados y en rebanadas de nos mm

1 cdita& de tomillo 'resco bien picado

1 hoja de larel

1/4 taza de perejil de hoja plana 'resco, picado

!al y pimienta reci"n molida

PREPARACIÓN

7/25/2019 Mero Cortado y Relleno Con Papas

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*alentar na parrilla a carb$n a 'ego moderado& *on n cchillo a'ilado, hacer 4 o + cortes en diagonal

en cada lado del mero& #incelarlo con abndante aceite de oliva& *ortar los limones y la cebolla my

'inamente& ntrodcir las rodajas de lim$n, cebolla y el perejil en los cortes del pescado& !alpimentar&

*ocinar el pescado lentamente del primer lado, sin moverlo, nos 2+ mintos, hasta -e est" bien dorado

y crocante en la base y la cola se peda levantar '.cilmente& *on cidado, deslizar dos esp.tlas pordebajo y darlo velta para cocinarlo del otro lado, nos 1+ mintos m.s&

 parte, hervir savemente las papas en na cacerola con aga -e las cbra& *ocinar nos + mintos,

hasta -e est"n medio cocidas, y escrrirlas& #elar las papas, cortarlas de nos % mm de grosor y

secarlas& 0erretir la mitad de la manteca con el aceite de oliva en na sart"n grande a 'ego

moderado/bajo& adir el perro y la echalote, y rehogar hasta -e est"n translcidos, nos % mintos&

ncorporar las papas, los hongos, el tomillo y el larel, y cocinar 3 mintos, revolviendo cada tanto con

na cchara de madera& gregar el resto de la manteca a medida -e se absorba& *ando los hongos y

las papas est"n tiernos y apenas dorados, salpimentar y aadir el perejil&

*ando la carne del pescado se haya pesto opaca en la parte m.s gresa del heso, estar. listo& #asara na 'ente, esparcir encima las aceitnas y rociar con aceite de oliva& !ervir de inmediato, con las

papas, el perro y los hongos&