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“Desarrollo de alimentos e ingredientes funcionales
chilenos con potencial exportador"
Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco
Santiago de Chile, 8 de noviembre, 2017
Prof Dr Javier Morán Director. IIA-Instituto Universitario de Innovación Alimentaria
Director. San Antonio Technologies Universidad Católica de Murcia
[email protected] - www.ucam.edu
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“No hay inversión más rentable que la del conocimiento"
(Benjamin Franklin)
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El consumidor
como motor de
innovación
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Tendencias de la innovación alimentaria
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Los 15 targets más importantes en productos naturales
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Evolución media en los últimos 5 años de los 15 targets más importantes en productos naturales
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Los principales mercados de productos naturales
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Influencia de las demandas del consumidor sobre el desarrollo de productos
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Explorar y explotar los ejes de valor de los alimentos
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Revisar el estado del arte de la investigación funcional
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Repasar la situación de la tecnología de obtención
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Investigación e Innovación
Investigar es transformar dinero en conocimiento.
Innovar es transformar
conocimiento en dinero.
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Innovación como camino al crecimiento
Innovación
Productividad
Crecimiento
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Diferencias entre la “vieja” y la “nueva” economía
Vieja economía Nueva economía
Mercados Estables Dinámicos
Ámbito de la competencia Nacional Global
Organización de la producción
En masa Flexible
Principales motores de crecimiento
Capital Conocimiento
Fuentes de ventajas competitivas
Costes Innovación
Importancia de la investigación y la innovación
Baja Alta
Relaciones con otras empresas
Bajas Altas
Requisitos educativos Titulación Formación
Relaciones Gobierno-empresarios
Requerir Fomentar
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STAKEHOLDERS
LA ALIMENTACIÓN ES UN DRIVER FUNDAMENTAL EN EL IMPACTO DE SALUD ,
BIENESTAR Y CALIDAD DE VIDA
ORGANISMOS PÚBLICOS
CONSUMIDORES
SOCIEDAD CLIENTES
PROVEEDORES SOCIEDADES CIENTÍFICAS
ASOCIACIONES EMPRESARIALES
EMPLEADOS
Innovación somos TODOS
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DESARROLLO DEL CONOCIMIENTO FUNDAMENTAL
Universidades
Centros de investigación
DESARROLLO DEL CONOCIMIENTO APLICABLE
Colaboración profesional
Investigación básica aplicada
APLICACIÓN DEL CONOCIMIENTO
Desarrollo experimental
Servicio a usuarios
EXPLOTACION DEL CONOCIMIENTO
Innovación tecnológica
Pasarla al mercado
MANUAL OCDE
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Innovación en alimentos y productos naturales en Chile
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La industria de los alimentos es la mayor actividad industrial en Chile y a nivel mundial
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Gasto en investigación y desarrollo (% del PIB)
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Pero el apoyo gubernamental directo para la I+D es muy bajo
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Por eso la intensidad de la investigación y desarrollo es muy baja
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Fondos públicos para I+D en Chile
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CHILE:
38,70
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Publicaciones en revistas internacionales indexadas
Entrada en la UE
01/01/1986
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Número de patentes por año
RESIDENTES:
95,1%
RESIDENTES:
13,5%
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Aplicaciones de patentes por tópicos (2001-2015)
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“Tal vez no hayamos conseguido hacer lo
mejor, pero luchamos para que lo mejor sea hecho ... No somos lo
que deberíamos ser, no somos lo que vamos a ser ... Pero gracias a
Dios, no somos lo que éramos”.
(Martin Luther King)
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Patentes WIPO por empresa innovadora
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Cuanto vale una patente?: http://www.patentvaluepredictor.com/home.asp?Unique=1013201251011
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Valor estimado de patentes internacionales en alimentación
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Rentabilidad de las innovaciones
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Relación entre inversión en I+D+i y retornos
1 USD en I+D+i
7,5 USD en valor de la compañía
4,3 USD en ventas de productos
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La clave del aumento de la competitividad
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Tenemos un sistema educativo que forma innovadores?
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Acceso a la educación superior
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"Si usted piensa que la educación es cara, ensaye la ignorancia" (Derek Bok)
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Hemos creado un ecosistema innovador en las empresas?
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Nos creemos, de verdad, que la alimentación es una oportunidad y no un nicho?
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Cuantas empresas biotecnológicas realmente hay?
Dos mundos tan dispares, como la ciencia y el mercado,
necesitan un intérprete que les acerque y les haga entenderse
con el fin de hacer nacer nuevos negocios. “El científico no tiene
formación empresarial de ningún tipo, y sólo cuenta con un resultado científico o una
idea muchas veces sin estructurar para sacar adelante
un proyecto empresarial”
(TRIKARTY)
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El modelo de posicionamiento en biotecnología en Chile está todavía basado en la ciencia y no en
criterios empresariales
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Mejor Start-Ups que EBTs
Falta de entendimiento entre la empresa alimentaria y el
investigador
Menos tiempo para convertir las ideas de
base científica en productos
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Las grandes multinacionales tienen su propio sistema de I+D: Nestlé invierte 1.000 millones de USD por año en I+D+i
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La duración media de una empresa del S&P ha pasado de 67 años en los años 20 a solo 15 años en la actualidad
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La empresa biotecnológica debe ser innovadora
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El segmento que más crecerá: Healthier Living & Quality of Life
18.418.424.324.3
20.320.327.627.6
8.58.514.614.6
13.413.419.819.8
10.610.61515
16.216.224.524.5
8.38.315.115.1
2000 2025
AfricaAfricaLatin Latin
AmericaAmerica & &
CarribeanCarribean
RussianRussian FederationFederation
AsiaAsia
OceaniaOceania
EuropeEurope
NorthNorth AmericaAmerica
Los mayores de 65 años:
Fuerte crecimiento de ciertos productos.
Mantenimiento de la calidad de vida y la creciente necesidad de prevenir
patologías crónicas.
Repercusiones sobre la necesidad de servicios de
salud.
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Oportunidades específicas
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Valor futuro del mercado de productos naturales
Analgésicos
Descanso
Inmunidad
Digestivo
Dermatología
Infusiones
Respiratorio
Infantil
Complementos alimenticios
Nutrición
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
9%
0 5.000 10.000 15.000 20.000
20
10
-20
CA
GR
%
Tamaño de la burbuja: mUSD para año 2020
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Internacionalizarse necesita pensar out of the box
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A qué mercados exportar?. A los de mayor crecimiento del PIB
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Chile. Un país abierto al mundo 21 acuerdos comerciales suscritos con 58 países. Acceso preferencial a un mercado de 4.119 millones de habitantes. Equivalente al 86% del PIB Mundial y el 90,5% de nuestro mercado de exportaciones.
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Crecimiento del mercado de productos naturales
% y-o-y growth
• >10%
• 6% to 10%
• 2% to 5%
• 0% to 1%
• < 0%
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Principales reclamos en los productos lanzados al mercado Europeo entre 2014 y 2016
![Page 60: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/60.jpg)
“No es porque las cosas son difíciles
que no las usamos, es porque no las usamos que las
cosas se vuelven difíciles”
(Séneca)
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Algunas ideas para mejorar la (más rentable) llegada al mercado
![Page 62: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/62.jpg)
Sistema de protección industrial en el sector de los productos naturales
Secreto Industrial
Patentes
Derechos:
Autor
Obtentor
Recursos genéticos
Denominación de Origen
Marcas
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Estrategias de obtención de productos naturales
1 •Modificar materias primas
2 •Eliminar componentes
3 • Incrementar la concentración
4 •Adicionar un componente
5 •Modificar la biodisponibilidad
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Enfoque en la “cadena de valor”
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Conocer el mercado y lanzar innovaciones que se mantengan en el mercado
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Principales retos para el uso de productos naturales
Fuentes financieras limitadas para soportar la investigación científica sobre la evidencia
Investigación clínica limitada para soportar eficacia y seguridad
No es una prioridad para las instituciones de investigación
Falta de adecuados derechos de propiedad intelectual o protección por patentes
Pocos programas de conservación que garanticen el suministro futuro
Problemas de calidad y contaminación
Potencial interacción negativa con fármacos y productos convencionales
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Strengths
Opportunities
Weaknesses
Threats
• Los consumidores cada vez son más proactivos en su salud y les atraen conceptos como “seguro y natural”.
Consumidores
• Cada vez más interés en productos con valor añadido sobre salud y bienestar.
Industria
• Muchas asociaciones de consumidores y profesionales ofrecen información negativa sobre los productos naturales.
Consumidores
• Muy pocos productos pueden demostrar objetivamente los beneficios de los ingredientes que contienen.
Industria
• La mejoría económica y el mayor cuidado de salud de los consumidores aumentará el mercado.
• Los medios digitales ayudarán a dispersar la información correcta.
Consumidores
• Cada vez más evidencia reconoce y soporta el uso de productos tradicionales.
Industria
• La fuerte presión de los competidores puede conseguir que los consumidores vuelvan al mercado de fármacos.
Consumidores
• Estrictas regulaciones para GMPs.
• Incremento de la presión para proveer evidencia científica que soporte calidad, seguridad y eficacia.
Industria
Summary: SWOT Analysis
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Qué es lo que puede diferenciarnos?
Nuevos métodos de extracción
Nuevos extractos
Nuevos biomarcadores
Nuevos compuestos bioactivos
Nuevas aplicaciones funcionales
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Responsabilidades
Aumentar capacidad I+D+i
• Conectividad de redes científicas de cooperación a través de acuerdos con universidades, proveedores y centros de investigación.
Vigilancia tecnológica
• Vigilar el mercado nacional y global para desarrollar productos innovadores con beneficios percibidos y valorados por el consumidor.
Promover nuevos desarrollos
• Promover lanzamientos de nuevos productos asegurando la preferencia, calidad, nutrición e inocuidad.
Otros
• Aumentar la propiedad intelectual sobre los desarrollos.
• Supremacía científica y avales de la comunidad.
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Retos tecnológicos y propuestas de actuación
Mejorar la insuficiente
caracterización de los principios
activos
Desarrollo de nuevas
metodologías de análisis
fundamentadas en técnicas
espectroscópicas
Mejorar la insuficiente
caracterización del proceso de
obtención
Desarrollo de métodos
estandardizados de extracción, modificación y
formulación alimentaria de los principios
bioactivos
Progresar en la descripción del mecanismo de
acción
Desarrollo de métodos de estudio de
perspectiva integrada: métodos
bioinformáticos, métodos por tecnologías
-ómicas
Establecer diseños
correctos de los estudios en
sistemas biológicos
Colaboración con centros de
investigación y desarrollo de herramientas
informáticas que aseguren la
calidad y parametrización de los resultados
Superar la falta de
biomarcadores validados para caracterizar el
papel del ingrediente
sobre el metabolismo
Desarrollo de nuevos
biomarcadores por
metodologías de transcriptómica,
proteómica, metabolómica y
diseño por imagen
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Necesidades inmediatas para mejorar la competitividad
C. elegans
Bio-informática
C.R.O.
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Como se logra innovar más?
• Mayor esfuerzo
• Más capacidad de adaptar la información tecnológica
• Mayor protección de las patentes Investigación
• Más científicos formados y con más movilidad
• Mayor creación de EBTs
• Mayor cooperación entre empresas
• Doctorados industriales y profesores de empresas en Universidades
Relación Universidad - Empresa
• Más desarrollada
• MABs
• Menos trabas para la creación de empresas Capital Riesgo
• Tradición cultural favorable al riesgo
• Espíritu empresarial y emprendedor
• Aceptación social de la innovación Sociedad
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Construir y aprovechar las start-ups para garantizar la continuidad del negocio
![Page 74: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/74.jpg)
Posicionamiento de Venture Capitals en España
![Page 75: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/75.jpg)
Limitantes de la innovación en PYMEs
Generación de ideas
Capacidad en ciencia
Inteligencia de mercado
Conocimiento consumidor
Patentes
Mercado
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“Aquel que recibe una idea de mí, recibe él mismo instrucción sin reducir la mía: así mismo, el que enciende
una vela con la mía recibe luz sin dejarme en la oscuridad” Thomas Jefferson
![Page 77: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/77.jpg)
La importancia de establecer un Cluster
![Page 78: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/78.jpg)
La necesidad de contar con un Observatorio
![Page 79: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/79.jpg)
Vigilancia tecnológica
Evitar sorpresas tecnológicas, sociales
y comerciales
Identificar competidores o socios
potenciales
Evaluar las fortalezas y debilidades de los
competidores e identificar las propias
Enfrentar la explosión de información
Disminuir la incertidumbre sobre
el futuro
Mejorar la planificación estratégica
Identificar nuevos mercados
Colocar competitivamente nuevos productos y
servicios
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Una (nueva) oportunidad en la Unión Europea
![Page 81: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/81.jpg)
La nueva regulación de “novel foods”: Reglamento 2015/2283
![Page 82: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/82.jpg)
Las definiciones no cambian pero el tiempo de espera se limita
Nueva sustancia
Nueva fuente
Tradicional en terceros
países
Nueva técnica
4 MESES
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Tres preguntas iniciales
Está sustanciada la historia de uso tradicional en un tercer país?
Pueden la composición o condiciones de uso significar un riesgo de seguridad?
Puede ser desaconsejable, desde un punto
de vista nutricional, para el consumidor de
la UE?
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Diferencias en la Regulación
Aplicante
•Prepara y remite Dossier
EEMM
•Realiza revisión científica
Todos EEMM
•Revisan la revisión inicial
EFSA
•Si lo manda la Comisión
Standing C.
•Vota la Decisión (borrador)
Comisión
•Adopta la decisión
•Publica en DOCE
Aplicante
•Prepara y remite Dossier simplificado
Comisión
•Envía la aplicación a EEMM y EFSA
Todos EEMM
•Remiten objeciones razonadas, si hay
EFSA
•Realiza Opinión sobre seguridad
Comisión
•Informa al aplicante sobre las objeciones
Comisión
•Lo aprueba por Comitología
•Lo deniega y requiere nueva aplicación convencional
R 258/97
R 2015/2283
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La construcción del Dossier
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![Page 87: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/87.jpg)
![Page 88: Mesa Técnica PROCHILE Hotel San Francisco Santiago de Chile, 8 de … · 2018. 4. 4. · La patata como ejemplo de novel food La introducción de las patatas alrededor del año 1500](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051805/5ff9f5efba754a16700ad522/html5/thumbnails/88.jpg)
La patata como ejemplo de “novel food”
La introducción de las patatas alrededor del año 1500 en Europa
se realizó sin análisis de riesgo, aunque la familia Solanaceae
contiene sustancias tóxicas indeseables.
Según una revisión de la literatura, en 1984 se abordaron 2000 casos de intoxicación por glicoalcaloides
de patata con 30 muertes. Además, se argumentó que
algunos casos siguen sin reportarse porque se diagnostican
como gastroenteritis.
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Muchas gracias!!