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METABOLISME METABOLISME
PROTIDIQUEPROTIDIQUE
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Protéines = macromolécules constituées de Protéines = macromolécules constituées de l’enchaînement d’acides l’enchaînement d’acides -aminés -aminés
Les acides aminés qui sont l’unité Les acides aminés qui sont l’unité structurale des protéines sont des structurale des protéines sont des molécules organiques qui porte :molécules organiques qui porte :
-- une fonction acide : -COOHune fonction acide : -COOH
-- une fonction amine : -NHune fonction amine : -NH33
-- R une chaîne latérale pouvant R une chaîne latérale pouvant porter diverses fonctions porter diverses fonctions
chimiques chimiques (alcane, acides, alcool, (alcane, acides, alcool, amines….)amines….)
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La dégradation des protéines par les La dégradation des protéines par les enzymes entraîne la libération de divers enzymes entraîne la libération de divers produits :produits :
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Les milieux de Falkow : recherche des décarboxylases et des dihydrolases
Réactions catalysées par les décarboxylases
Produit alcalin
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Produit alcalin
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Réaction catalysées par une enzyme l’ADH ayant une activité dihydrolase et décarboxylase à la fois
Produit alcalin
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Tube Tube témointémoin
Jour I
Jour II
Fermentation du glucose -
oxydation du glucose + ou - ?
Fermentation du glucose +
Activation décarboxylases +
Glucose et BCP
anaérobiose
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Tube LDC, Tube LDC, ODC, ADHODC, ADH
Jour I
Jour II
Fermentation du glucose T+
Pas d’alcalinisation: ODC - ou LDC – ou ADH -
Fermentation du glucose T+
Activation décarboxylases +
ODC + putréscine +ou LDC + cadéverine +
ou ADH + ornithine et NH3 +
Glucose, aa et BCP
anaérobiose
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Pourquoi mettre du glucose dans le milieu FalkowPourquoi mettre du glucose dans le milieu Falkow ? ?
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Pourquoi utiliser des conditions d’anaérobiosePourquoi utiliser des conditions d’anaérobiose ? ?
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Le milieu Urée indole ou Urée tryptophane
Recherche de l’uréase
Ammoniac Produit alcalin
coloration rouge
Uréase
Uréase - Uréase +
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Recherche de la Tryptophane DésAminase (TDA)
Précipité marron
FeCl3
TDA +TDA -
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Mise en évidence de la production d’indole
Anneau rouge
kowacs
Indole - Indole +
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L’eau peptonée + film photographique
Gélatine
GélatinaseFilm Film
éclaircit éclaircit particules particules noires en noires en
suspensionsuspension
Gélatinase +Gélatinase +
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La gélose au lait
caséine
Caséinase
Halo Halo d’éclaircissementd’éclaircissement
autour strie d’ensemencement
Caséinase +Caséinase +
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La gélose à l’oeuf
Œuf: TG…
Lipropotéinase
Lipase
lécithinase
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