metode apreciere calitate
TRANSCRIPT
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
1/13
Capitolul VIIIMETODE DE APRECIERE ASIGURANEI ALIMENTARE
1. Aprecierea calitii pro!u"elor a#roali$e%tare
&. Meto!e 'i te(%ici !e co%"er)are a ali$e%telor
*. Ali$e%tele )iciate 'i !e#ra!ate + tipolo#ie 'i cau,e
-. I!e%ticarea /rau!elor 'i /al"icrilor la pro!u"elea#roali$e%tare
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
2/13
1. Aprecierea calitiiproduselor agroalimentare criterii utili,ate 0% cla"icarea $erceolo#ic a pro!u"elor
ali$e%tare
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
3/13
Pe pla% i%ter%aio%al
1. Cereale le#u$i%oa"e 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea lor2
&. Le#u$e /ructe proa"pete 'i pro!u"e !e prelucrare2
*. Pro!u"e ,a(aroa"e2
-. Pro!u"e #u"tati)e3 co%!i$e%te 4uturi %ealcoolice 'i alcoolice2
5. Gr"i$i ali$e%tare )e#etale a%i$ale $i6te2
7. Lapte 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea laptelui2
8. Ou 'i pro!u"e !i% ou2
9. Car%e 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea cr%ii2
:. Pe'te 'i alte )arieti ac)atice 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea lor2
1;. Co%ce%trate ali$e%tare 'i alte tipuri !e $i6turi ali$e%tare.
Nomenclaturi
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
4/13
Caracteri"tici calitati)e
Aprecierea calitati) a pro!u"elor a#roali$e%tare !i/er 0%/u%cie !e tipul ace"tora
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
5/13
I. Aprecierea calitii cerealelor iproduselor din cereale
I%!icatori3 u$i!itatea 2 "ticlo,itatea 2 #reutatea a 1;;; !e 4oa4e 2 #reutatea a4"olut 2 $a"a (ectolitric 2 co%i%utul 0% i$puriti 2 #ra!ul !e i%/e"tare.
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
6/13
II. Aprecierea calitii legumelor ifructelor
Legumele i fructele proaspetetre4uie " 0%!epli%ea"c ur$toarelecaracteri"tici !e calitate3
/or$a2 $ri$ea2 a"pectul2 co%"i"te%a pulpei2 #u"tul2 "ucule%a pulpei2 aro$a2 aute%ticitatea "oiului2 u%i/or$itatea !e "oi2 "tarea !e pro"pei$e2 "tarea !e "%tate 'i cure%ie2 #ra!ul !e $aturitate.
Standarde de calitate legume-fructe .xls
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
7/13
Conservele de legume ifructe $a"a %et2 proporia !e le#u$e 'i /ructe2 co%i%utul 0% "u4"ta% "olu4il2 co%i%utul 0% "are 'i #r"i$i2 co%i%utul 0% ele$e%te to6ice2 caracteri"ticile or#a%oleptice ale le#u$elor
/ructelor 'i lic(i!ului 0% care "e aB ace"tea.
Cele $ai $ulte !e/ecte
ale co%"er)elor !e le#u$e 'i /ructe"e !atorea, proce"ului !e "terili,are.
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
8/13
III. Aprecierea calitiizahrului
co%i%utul 0% ,a(aro, ::7; + ::85=2
co%i%utul 0% "u4"ta%e re!uctoare $a6i$;&5=2
co%i%utul 0% ap ;;5;1;=2
co%i%utul 0% ce%u' $a6i$ ;1=2
culoarea e6pri$at la "u4"ta%au"cat .
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
9/13
I. Aprecierea calitii !uturiloralcoolice
ere3 a"pectul2 $iro"ul 'i aro$a2 #u"tul2 )olu$ul2
%eea 'i peri"a4ilitatea "pu$ei2 co%ce%traia $u"tului pri$iti)2 co%ce%traia alcoolic2 aci!itatea total 'i co%i%utul !e CO&.
Vi%ul3
#u"t aro$ 4uc(et culoare 'i li$pi!itate2 "oi re#iu%e )iticol 'i #ra! !e 0%)ec(ire2 co%i%utul 0% alcool2 co%i%utul !e ,a(r2 aci!itate total 'i aci!itate )olatil.
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
10/13
. Aprecierea calitii grsimiloralimentare
#ra!ul !e li$pi!itate 2
culoarea $iro"ul 'i #u"tul2
aci!itatea li4er2 co%i%utul !e ap 'i "u4"ta%e )olatile2
i%!icele !e io!2
i%!icele !e pero6i!2
i%!icele !e "apo%icare2
co%i%utul !e $etale #rele.
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
11/13
I. Aprecierea calitii laptelui iproduselor din lapte
co%i%utul 0% #r"i$e2
co%i%utul 0% ap2
$ri$ea oc(iurilor !e /er$e%tare 2
a"pectul $iro"ul #u"tul culoarea2
co%"i"te%a2
e6i"te%a corpurilor "tri%e.
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
12/13
I. Aprecierea calitii crnii iproduselor din carne
pro"pei$ea cr%ii. Se $"oar pul cr%ii 2
capacitatea !e (i!ratare2 capacitatea !e rei%ere a apei2 raportul ap@protei%2 ca%titatea $a6i$ !e o" la 1 ?#2 #ro"i$ea "tratului !e "l%i% !i% car%ea !e porc2 "tarea "eului la car%ea !e o)i%e 'i capri%e2 e6i"te%a $icroor#a%i"$elor pato#e%e2 co%i%utul !e pe"tici!e 'i alte "u4"ta%e !e poluare.
-
8/10/2019 Metode Apreciere Calitate
13/13
II. Aprecierea calitiipetelui a"pect #u"t $iro"2
#ra!ul !e pro"pei$e !at !e3 ri#i!itatea $u"cular
a"pectul oc(ilor
4ra%(iilor
pielii 'i "ol,ilor.